Čili sos: recepti kod kuće. Čili sos smatra se tradicionalnim jelom meksičke i azijske kuhinje Slatko kiseli čili sos i njegova priprema

Moja porodica jako voli tajlandsku kuhinju, posebno volimo škampe i piletinu sa začinjenim tajlandskim čili umakom. Postoje dvije vrste ovog umaka, redovni ljuti i slatki čili sos. Više volimo drugu opciju, nešto je mekša i nježnija, iako je jednako oštra.

Dugo sam kupio ovaj sos u trgovinama, u odjelima koji prodaju egzotične proizvode iz drugih svjetskih kuhinja. Umak nije jeftin, pa sam ga pokušala napraviti sama. Ispostavilo se da se umak priprema prilično jednostavno, od dostupnih proizvoda, a ispada da je jednako ukusan i začinjen kao i prodajni.

Napravimo zajedno slatki tajlandski čili sos. Pripremit ćemo sve proizvode. Od ovih proizvoda dobivamo oko 200 g sosa.

Ogulite češnjak i nasjeckajte ga vrlo sitno sjeckalicom.

Oštrina čili sosa ovisit će o tome koliko ste paprike stavili u njega. Volimo blago ljuti sos, pa sameljite 3 male čili papričice. Takođe sameljite sjeckalicom. Ako takvo što nemate, samo ga sameljite u blenderu ili provucite kroz finu mrežicu u mlinu za meso.

Stavite beli luk i čili u šerpu

Sipajte sav šećer u šerpu.

Sada dodajte pirinčani sirćet. Možete dodati malo više ako volite ljuto-začinjeni umak.

Ulijte vodu, osim 2 kašike. Stavite lonac na umjerenu vatru i kuhajte sos oko 20-25 minuta. Umak će malo ispariti, a povrće omekšati.

U posebnoj posudi pomiješajte škrob sa 2 žlice. vode.

Smjesu škroba dodajte u umak, zagrijte sos dok ne postane bistar i ponovo se zgusne.

Gotov sos čuvajte u sterilnoj tegli ispod dobro zatvorenog poklopca otprilike tjedan dana. Ili ga odmah upotrebite.

Ljuti i slatki tajlandski čili sos vrlo je ukusan i svetao dodatak plodovima mora i piletine.

Prijatno!

Slatki čili sos jedan je od najpopularnijih kineskih začina. Ponekad se naziva i "azijskim kečapom", njegova upotreba je toliko univerzalna. Kineski slatki čili sos služi se uz rezance, rižu, piletinu, svinjetinu, ribu i još mnogo toga.

Umak je ugodnog slatkog okusa, izražene oštrine i lijepe karminske boje. Tajlandska verzija slatkog čili sosa pravi se s dodatkom voćnih pirea poput pirea od ananasa ili manga, ali kineski slatki čili sos napravit ćemo samo s ljutom paprikom.

Pripremite hranu sa popisa. Imam malo sušene paprike (tako je i držim) - nije zastrašujuće, možete koristiti i ovu i samo svježu.

Papriku narežite na komade i stavite u blender zajedno s vodom, šećerom, solju i octom. Ako želite da sos bude manje ljut, uklonite sjemenke i pregrade s paprike.

Sve sastojke sameljite u relativno monotonu tečnu kašu, glavno je da komadići papra postanu vrlo mali.

Sadržaj blendera prebacite u lonac ili malu šerpu. Dodajte nasjeckani češnjak i škrob razrijeđen u 40 ml vode.

Smjesu prokuhajte i dinstajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje 5 minuta.

Pripremljeni sos sipajte u odgovarajuću posudu i ohladite.

Kineski slatki čili sos je spreman i može se čuvati na sobnoj temperaturi bez frižidera do 2 nedelje.

Pogledajte recept za jelo sa fotografijom ispod.

Volim kuhati ljuto slatko-kiseli čili sos većina, kod kuće. Uopće nije teško, ali rezultat je mirisni začinski umak koji je dio mnogih tajlandskih jela. Takođe, gusti domaći čili sos možete poslužiti uz meso ili povrće i pržena jela. Glavna prednost domaćeg umaka je u tome što sami regulirate stupanj pikantnosti i sastava. Bez hemijskih dodataka ili boja, samo prirodni proizvodi!

Više volim da kuvam ovaj sos velika čili papričica... Tako mesnate duge mirisne mahune. Za Čile vrijedi sljedeće pravilo: što je paprika manja, to je ljuća i oštrija... Velike paprike nisu tako ljute, ali ipak ugodno zapale osjetila i imaju jedinstvenu aromu čilija. Pripremljeni sos često dodam jednostavno kuhanim ili povrtarskim jelima, a skuham i juhu na bazi ove čili paste.

Slatki ljuti recept sa umakom od čilija

Za pripremu ovog ukusnog umaka potrebno je uzeti:

• 5 velikih čili papričica;
• nekoliko paradajza;
• biljno ulje 4 žlice. kašike;
• ljutika 1 kom;
• beli luk 8-10 karanfilića;
• palmin ili kokosov šećer 3 žlice kašike;
• sok od limete, pasta od tamarinda ili sirće od ananasa 5% 4 žlice. kašike;
• sol ili riblji umak po ukusu.

Kokosov šećer može se zamijeniti za uobičajeni bijeli šećer ili smeđi šećer od trske. Kiseli umak postavljamo na bilo koji mogući način - s voćnim octom ili otopinom paste od tamarinda, limunovog soka - koji je trenutno pri ruci.

Isti umak možete pripremiti i bez upotrebe biljnog ulja, samo dodajte malo vode i dinstajte povrće dok ne omekša i vlaga ne ispari. Tako se dobija dijetetska verzija umaka, bez masti.

Zagrijte biljno ulje na tavi i na srednje jakoj vatri pržite grubo nasjeckani paradajz, luk i češnjak. Čili papriku čistimo od sjemenki i bijelih unutarnjih pregrada, operemo. Isecite na sitne komade i pržite zajedno sa ostalim sastojcima 10 minuta uz neprestano mešanje.

Dodajte šećer i sok limete (limuna), sol po ukusu i ukus za sol / šećer / kiselinu. Dinstajte umak u tavi na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ne zaboravite da ga promiješate! Kad svi sastojci omekšaju i višak vlage ispari (nakon 15-20 minuta), maknite sos s vatre i pustite da se malo ohladi. Zatim prenesite sadržaj posude u blender i sameljite dok ne postane glatko.

Ranije, prije izuma blendera, Tajlanđanke su koristile malter i tučak prilikom pripreme čili paste, kojom su prženo povrće mljele s čilijem i malim sušenim škampima u pire.

Gotov umak možete držati u frižideru (nakon što se potpuno ohladi) oko nedelju dana. Ovaj sos radim u malim obrocima, a jedemo ga 1-2 puta. Ovo je ukusno! Da li volite začinjenu hranu? Podijelite u komentarima!

Sve zanima vaše mišljenje!

Ne odlazite na engleskom!
Ispod se nalaze obrasci za komentare.

Čili sos (Chili Garlic Sauce), poput pravog sina Meksika, gori i voli. Svojim vatrenim ukusom i neuporedivom aromom osvojio je Aziju i Evropu, Ameriku i afrički kontinent.

A čili papričica bogata je korisnim svojstvima - sadrži vitamine, minerale i kiseline, plus odličan kemijski sastav - nije uzalud u Latinskoj Americi dugo bio najbolji dar bogovima.

Sadržaj kalorija umaka je prilično nizak - 100 grama gotovog proizvoda sadrži oko 120 kcal (u klasičnoj verziji). Ostale opcije imaju približno isti sadržaj kalorija.

Umak se savršeno čuva u staklenkama sa mljevenim poklopcima u frižideru (ponekad i šest mjeseci).

Čili sos ima opcije recepata, mi smo prikupili najbolje za vas - bez pojačivača okusa, boja, aroma, zamjena itd. Naši recepti sadrže samo prirodne proizvode.

Kako služiti:

Za gotova jela, uglavnom meso ili povrće. Ponekad se sos poslužuje uz ribu. Dobro je i hladno i toplo.

U japanskoj kuhinji, kao i u tajlandskoj, sos se koristi i za pripremu prvih jela, naučili smo ga čuvati za zimu.

Obično se za posluživanje svježeg sosa koriste minijaturni tanjurići, jer je prilično začinjen, a onaj tko jede jelo treba samo naglasiti, a ne zasjeniti ukus obroka.

Bolje je malo okusiti čili sos, gotovo kap po kap. Inače, oštrina postaje manje agresivna tokom skladištenja.

Klasični čili sos

Ovaj recept je začinjenog, slatkastog okusa, suptilne kiseline. Plus - možete ga poboljšati po svom ukusu.

Pripremite:

• čili papričica - 300-350 gr.
• beli luk - 2 glavice
• vinsko ili jabukovo sirće - 3 kašike. l
• granulirani šećer (bijeli ili smeđi) - 3 kašike. l.
• škrob (bolje - kukuruz) - 0,5 tbsp. (nije obavezno)
• biljno ulje (ili maslinovo) - 2 kašičice (nije obavezno)
• aleva paprika - 5 kom.
• sol - 1,5 tsp

Trebate kuhati ovako:

1. Čili operemo, iz njega odstranimo sjemenke i opne, očistimo režnjeve bijelog luka. Obje komponente (uz izuzetak jedne paprike) pretvaramo u pire pomoću blendera.
2. Posljednju papriku nasjeckajte na najmanji način i dodajte pireu zajedno sa šećerom, sirćetom i solju.
3. Dobiveni sastav prokuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri. Da umak ne zagori, možete mu dodati biljno ulje, a da postane gušći - škrob. Ako dodate škrob, prvo ga razrijedite u malo hladne vode.
4. Gotov umak se prenosi u male staklenke, ohladi i stavi u frižider ili pojede vruć.

Kako varirati recept:

1. Koristite nekoliko sorti papra.
2. Smanjite količinu belog luka.
3. Povećajte količinu šećera.
4. U sastav dodajte prženi ili svježi luk.
5. Ocat zamenite pirinčanim vinom (mirin).
6. Da bi recept bio kiseliji, možete unijeti do 4 žlice. sok limete (limun) ili ananas i pire od 3-4 rajčice.
7. Dodajte prstohvat sušenog đumbira ili malo (50-70 g) svježe naribanog đumbira. Cilantro i 3-5 kašika dobro će se slagati s đumbirom. sok od limete.
8. Da bude još pikantniji (meksički sos), dodajte 2 karanfilića u umak.
9. Da biste dobili zeleni čili, morate dodati bosiljak (lišće) - 10 gr., Peršin - 20 gr., Nana - 4-6 grana, zrno gorušice - 1 žlica. Komponente se sjeckaju i tuku sa maslinovim uljem - 6 kašika, limunovim sokom - 30 ml i ohlađenim klasičnim umakom. Posebno je dobar s ribom i plodovima mora.

Slatki čili umak

Pripremite:

• čili papričica - 10 kom.
• crni kineski pirinčani ocat ili mirin - 100 - 150 ml
• granulirani šećer (mješavina bijelog i smeđeg 3: 1) - 2 šalice
• sol - prstohvat
• voda - 1 čaša

Trebate kuhati ovako:

1. Čili očistimo od sjemenki, izrezanih vrlo fino.
2. Stavite sve komponente u posudu s debelim zidovima i nakon ključanja prokuhajte do željene debljine (15 minuta). 1 kašičica dodati će umak sosu. škrob (bolje je uzeti kukuruz). Ako dodate škrob, prvo ga razrijedite u malo hladne vode.
3. Ljut sos šaljemo u staklenke.

Ovaj sos ima prilično blag, blago začinjen ukus, ponekad mu se dodaju 2 zgnječena režnja češnjaka tokom kuhanja. Ne može se poslužiti samo uz druga jela, već i dodati prilikom mariniranja mesa.

Umak od čilija i paprike

Pripremite:

• čili papričica - 4 mahune
• paprika (slatka) - 2 kom.
• paradajz - 2 kom.
• paradajz pasta - 2 kašike. l.
• mesna juha - 1 šolja (250 ml)
• šećer (bolji od trske) - 1 kašičica
• beli luk - 2 karanfilića
• origano - 1 kašičica

Trebate kuhati ovako:

1. Papriku, paradajz i oguljene češnje belog luka pecite 40-60 minuta.
2. Čili očistimo od sjemenki i potopimo u vruću vodu 3-5 minuta.
3. Pečeno povrće i čili sameljite u blenderu, dodajte pire od paradajza i čorbe, dodajte granulirani šećer i origano.
4. Prokuhajte masu i, smanjujući vatru, dinstajte 10-15 minuta.

Čili sos za meso

Pripremite:

• čili papričica - 3 kom.
• paprika - 2 kom.
• paradajz - 5-6 kom.
• luk - 2 kom.
• đumbir - 10 gr.
• vinski ocat - 1 kašika. l.
• biljno ulje - 5 tbsp. l.
• šećer, sol i cimet - po 1 kašičica
• karanfili - 2 pupoljka

Trebate kuhati ovako:

1. Čili čistimo od sjemenki i pregrada, pržimo luk po želji ili ga koristimo sirovi.
2. Nasjeckajte papriku, paradajz i luk i, stavljajući u duboku tavu, dinstajte na maslacu oko pola sata.
3. U sastav uvedemo naribani đumbir, začine i začine, propustimo masu kroz sito, dodamo ocat i kuhamo na laganoj vatri 60-90 minuta.
4. Umak šaljemo u staklenke. Čuvati u frižideru.

Tajlandski sos

Pripremite:

• čili papričica - 5-6 kom.
• beli luk - 3 velika karanfilića
• pirinčani sirćet (jabukovača) 7-9% ili mirin - 4 kašike. l.
• šećer - 2/3 šalice (oko 150 gr.)
• riblji umak -1 žlica. l.
• škrob (po mogućnosti kukuruz) - 1 kašika. l.
• voda - 150 ml

Trebate kuhati ovako:

1. Čistimo čile od sjemena i pregrada.
2. Svi sastojci (osim škroba) stavljaju se u posudu blendera i pasiraju.
3. Smjesu sipajte u posudu s debelim zidovima i prokuhajte nakon ključanja 3-5 minuta. Počet će se zgušnjavati, a komadi povrća omekšati.
4. Razrijedite škrob u 20-30 ml hladne vode (dodatno se uzima) i ulijte u umak. Vatru držimo 1-2 minute i možemo je sipati u staklenke.

Kad se čuva duže od 2 sedmice, postaje manje opor i tekući - to nije znak kvarenja, već reakcija papra sa škrobom. Tradicionalno u umaku nije bilo škroba - zgušnjavanje je bilo zbog šećera.

U njegovom odsustvu, riblji umak zamjenjuje se solju - 0,5 tsp. (bez slajda).

Čili sos odavno je stekao popularnost kao najukusniji sos na svijetu. Danas ga koriste američka, azijska, afrička i evropska kuhinja za pripremu raznih jela. Jedinstveno gori, poput vatre, okusa i blistave aromatične arome razlikuje ga od ostalih. Ova karakteristika je zbog supstance sadržane u čili papričici, kapsacinu. Tajlandski i meksički smatraju se tradicionalnim receptima. Ali crveni čili - glavna komponenta ovog jela - dolazi iz Latinske Amerike.

Tamo je u davnim vremenima donesen na dar bogovima kao vrlo korisna biljka. Sadrži ogromnu količinu minerala i vitamina, folne i askorbinske kiseline, gvožđe, cink i kalijum. I unatoč prilično bogatom sadržaju raznih proizvoda, kalorija je samo 120 kcal / 100 g. U mnogim smo filmovima vidjeli kako se služi vruće sa odrescima, ali možete ga poslužiti i hladno. Pravit će nenadmašna jela od povrća, ribe ili mesa.

Klasična kompozicija

Zbog svoje popularnosti, poznati Čile već se dugo nalazi na policama među raznim umacima. Međutim, može li se to nazvati stvarnim. Ovo je recept koji morate pokupiti, zapisati u svoju domaću knjigu recepata i iznenaditi svoju porodicu tokom večernjeg obroka. Priprema u pravilu traje minimalno. Uz to, sami sastojci su prilično osrednji i lako dostupni. Tradicionalni recept uključuje:

• 320 g ljutog crvenog čilija;
• 2 glavice belog luka;
• 1,5 kašičice soli;
• 3 st. l. šećer i vino ili jabučni ocat;
• 5 aleve paprike graška.

Vjerujte mi, vrijedi. Napokon, ispostavit će se da je vaš domaći čili sos i originalan i zdrav. Svježi proizvodi pružit će mu jedinstveni okus i aromu koji nisu obdareni modernim umacima s bojama i konzervansima. I ne brinite se da će nestati: savršeno se čuva u hladnjaku u staklenkama.

Tradicionalni recept od umaka od čilija

Predočit ćemo vam originalni recept od kojeg se odbijaju svi iskusni kuhari i iskusni kulinarski stručnjaci. Ima vrlo jednostavan način pripreme i bit će vam lakše poboljšati ga. Pritom ćete moći kuhati prema svojim ukusnim preferencijama. Za sada, krenimo od malog:

• Papar temeljito operite, češnjak narežite na ljuske i ogulite ga.
• Odaberemo trećinu paprike, očistimo unutrašnjost zrna i opne i samelimo ih zajedno sa češnjama češnjaka u blenderu ili pomoću preše za beli luk.
• Zatim dodajte još sitno nasjeckane čili mahune i začine: šećer, ocat i sol.
• Uključite srednju vatru i pirjajte oko 10 minuta.
• Preostaje samo staviti u staklene posude i staviti u hladnjak na čuvanje ili vruće poslužiti jelima od mesa koja ga već čekaju.

Otkriću vam jednu tajnu: ako želite gusti sos, dodajte mu samo pola kašike škroba u vrijeme kuhanja. Neki u sos dodaju i 2 kašičice biljnog ulja da ne zagori.

Moderne mogućnosti recepata

Danas više ni u jednom restoranu ne možete pronaći jednostavan, tako poznat recept za čili umak. Tamo se uhvate note đumbira, ondje - možete osjetiti trag limete ili ananasa. Neki prave zapanjujuće začinjene umake s nekoliko vrsta paprike, luka i ljutih začina, dok drugi koriste više šećera, cimeta i mente. Što više recepata znate, to će vam biti lakše odabrati recept pojedinačno, jer svi imaju različite ukuse. Predlažem vam da se upoznate s najpopularnijim načinima pripreme čili umaka:

Slatko kiseli sos

Ovaj recept će stvoriti aromatični, začinjeni, kiseli začinski sos koji je tipičan za tajlandsku kuhinju. Za njega je poželjno pokupiti čili velike veličine, jer će biti manje začinjen i "zao", ali će također lako upaliti senzacije okusa i sos učiniti aromatičnim. Najčešće se koristi u tandemu sa Tam Yam, jednom od azijskih juha. Trebat će vam sljedeće:

• dva režnja češnjaka;
• 100 ml vode;
• 1 kašika kašike l. kukuruzni škrob;
• 50 g šećera;
• 3 kom. Čile;
• 1 kašičica sol;
• 3 kašike pirinčanog vina (mirin)

Očišćeni beli luk sa biberom pretvorimo u pire i dodamo u lonac sa kipućom vodom, vinom i solom i šećerom rastvorenim u njemu. U posebnoj posudi otopite sa 1 tbsp. l. vodeni škrob i polako ulijte u umak. Kuhajte oko 3 minute da se naš slatko-kiseli čili sos zgusne.

Ljuti i slatki sos pravi se od sljedećih proizvoda:

• 5 velikih mahuna čilija;
• 8-10 čena belog luka;
• 3-4 rajčice;
• 1 luk (ljutika);
• 4 kašike žlice biljnog ulja;
• 3 kašike žlice kokosovog / palminog šećera (zamijeniti smeđim);
• 4 kašike l. sok od limete;
• sol po ukusu.

Pripremite kako slijedi:

• pržite luk, beli luk, paradajz i čili na ulju dok ne omekša, oko 10 minuta;
• dodajte šećer, sol i sok od limete;
• čim se sve komponente pretvore u mekanu, praktično homogenu masu i zgusnu se u obliku paste (nakon oko 20 minuta), isključite vatru i ostavite da se ohladi;
• može se čuvati oko tjedan dana.

Sa đumbirom i cilantrom sastoji se od:

• 4 čili mahune;
• 50-70 g svježeg đumbira i cilantra;
• pola glavice belog luka;
• 100 g šećera;
• 5 kašika soka limete.

A recept je sljedeći: sameljite sve sastojke, osim šećera i soka limete - dodajte ih na kraju u homogenu masu.

Umak od rajčice i paprike

Za kuhanje koriste se:

• 2 paprike
• 4 ljute mahune čilija;
• 2 paradajza;
• 250 ml mesne juhe;
• 1 kašičica šećer od trske i origano;
• 2 kašike l. paradajz pasta;
• 2 režnja češnjaka.

Prvo se nasjeckana paprika, paradajz i neoguljeni češnjak peku oko sat vremena, a zatim se oljušte. U međuvremenu, čili treba namočiti u vrućoj vodi nekoliko minuta i usitniti zajedno s dinstanim povrćem u blenderu. Nakon toga dodaju se paradajz pasta i čorba, i na kraju šećer od trske sa origanom. Sve komponente se temeljito izmiješaju, stave na vatru dok ne proključa i dinstaju na laganoj vatri oko 15 minuta.

Meksički sos

Ovaj recept odlikuje originalna aroma i dodatna oštrina karanfilića (2 sušena cvijeta). Međutim, ne koriste se svježe, već sušene čili papričice u količini od 3 komada. Jednostavnost recepta posljedica je činjenice da ćete uz ove komponente trebati kupiti samo crni piment (2 graška), bijeli luk (par klinčića) i maslinovo ulje (3 kašike L.). Trebat će vam i 5 kašika vode.

Neiskusni domaćici neće biti teško kuhati:

1. pržite papriku na tavi nekoliko sekundi;
2. prebacite ga u lonac, prelijte toplom vodom i pustite da zavrije;
3. zatim dodajte još vode i umutite je zajedno s belim lukom, karanfilićem i graškom u blenderu;
4. u tavu ulijte maslinovo ulje i u njemu zakuhajte dobiveni pire, uklonite pjenu i ugasite vatru.

Zeleni sos

Ovaj se umak od ostalih razlikuje po sljedećim komponentama:

• 10 g lišća bosiljka;
• 20 g peršuna;
• 4-5 grančica svježe nane;
• 3 kašike žlice kapara;
• 1 kašika kašike kašika zrna senfa.

Svi sastojci, uključujući standardne, osim 6 žlica. l. maslinovo ulje i 30 ml limunovog soka, promiješajte i istucite nekoliko puta. Zatim se ulije ulje i sok. Zeleni čili se služi hladan i odličan je dijetski obrok.

Prijatno!