Bešamel sos. Kako napraviti bešamel sos kod kuće prema korak po korak receptu sa fotografijom. Kuvanje lazanja sa mlevenim mesom i bešamel umakom

Bešamel sos... Jedan od najpopularnijih univerzalnih umaka, jer se može poslužiti uz jela od ribe, povrća i mesa. Savršeno dopunjuje i istovremeno nenametljivo naglašava ukus bilo kojeg jela, čineći ga istovremeno nježnijim!

Postoje dvije verzije porijekla bešamel umaka. Prema prvoj verziji, ovaj poznati umak stvorio je francuski aristokrat po imenu Louis de Bechamel, koji je služio kao hofmeister na dvoru Luja XIV., A prema drugoj verziji, ovaj je umak izumio François de la Varenne, kraljevski kuhar, a ujedno i osnivač visoke kuhinje u Versaillesu. Međutim, bez obzira koja je verzija najpouzdanija, umak bešamel stigao nam je iz daleke Francuske!

Preko tri hiljade drugih umaka priprema se na bazi bešamel umaka! A sam bešamel se univerzalno servira i sa običnim i sa dijetetskim, pa čak i sa dječjim jelima. Osim što je ovaj sos nevjerovatno ukusan, ujedno je i potpuno bezopasan - čak i ljudi s raznim gastrointestinalnim bolestima mogu ga koristiti bez posebnih strahova. A u ovom sosu se često peku sve vrste proizvoda: karfiol, pileće komore, dagnje itd.

Glavni sastojci za izradu bešamel sosa su mlijeko, maslac i brašno. Da bi se pripremio klasični umak, na laganoj vatri se otopi 40 g maslaca, nakon čega se u njega postepeno ulijeva 40 g brašna, neprestano miješajući budući umak i pokušavajući masu dovesti do homogenosti. Zatim, snažno miješajući umak da se u njemu ne stvore grudice, u njega se ulije oko 100 ml mlijeka (idealno, sa udjelom masti 2,5%), a masa se ponovo dovede do homogenosti. A onda se preostalih 300 ml mlijeka ulije u umak uz temeljito miješanje. Umak se prokuha, ne zaboravljajući da ga povremeno promiješate, nakon čega se kuha pet minuta na laganoj vatri. Gotov umak posoli se po ukusu, temeljito promiješa i pokrije poklopcem ili odmah posluži.

Lovorov list, muškatni oraščić, mljevena paprika i drugi začini mogu se dodati bešamel umaku kao začini. I preprženje brašna pomoći će ovom umaku da jedinstvene nijanse okusa - što se duže prži, umak će dobiti „orašastiji“ ukus. Ako sos želite učiniti nježnijim, umjesto mlijeka možete sigurno koristiti kremu.

Idealan umak od bešamela trebao bi imati jednoličnu strukturu, srednju konzistenciju i ugodnu svijetlu kremastu nijansu. A ovaj umak treba služiti samo vruć!

Bešamel umak jedan je od osnovnih osnovnih umaka koji se koristi u kuhanju. Smatra se da bi svaki kuhar trebao savršeno znati kako napraviti ovaj umak, a ako smatrate kuhanje svojim hobijem i volite kuhati, tada biste trebali naučiti i kako ga kuhati, pa predlažem da ovaj recept za bešamel umak pročitate kod kuće. Štoviše, naučivši kako se pravi, možete kuhati mnoga ukusna jela koristeći to. To su lazanje, kaneloni i druge vrste tepsija, koje uvijek sadrže ovaj umak. Možete kuhati i jednostavnija jela - tepsiju s karfiolom, ovaj recept je ovdje. Recept za bešamel umak kod kuće ne razlikuje se od onoga što poznati kuhari kuhaju u skupim restoranima i u njemu nema ništa komplicirano, priprema se od brašna, maslaca i mlijeka, plus soli i muškatnog oraščića. A evo i samog recepta.

Sastojci od bešamel sosa

• Mlijeko - 500 ml
• Brašno - 40 g
• Maslac - 40 g
• Sol po ukusu
• Muškatni oraščić - na vrhu noža

Korak po korak recept za bešamel umak

Evo sastojaka za bešamel umak.

Dakle, prvo pripremimo smjesu s francuskim imenom ru. Da biste to učinili, stavite puter u posudu ili šerpu i otopite ga bez ključanja.

Zatim dodajte brašno i počnite miješati da nema grudica. Smjesa će isprva biti gusta, kuhati i dalje, povremeno miješajući, na laganoj vatri nekoliko minuta. Ova smjesa se naziva ru.

Kako smjesa počne emitirati ugodnu orašastu aromu, postat će tečnija, ulijte malo mlijeka i odmah počnite miješati pjenjačom, sprječavajući stvaranje grudica.

Čim masa postane homogena, dodajte sol i muškatni oraščić i intenzivno miješajte. Općenito, prilikom pripreme ovog umaka, imajte na umu da se tijekom pripreme mora neprestano miješati, tako da će biti gladak, homogen i bez grudica. Na kraju se obično dodaju sol i muškatni oraščić, ali preporučujem da to učinite sada, jer se u gotovom gustom umaku muškatni oraščić neće raširiti kroz masu i umak neće izgledati baš lijepo.

Bešamel sos je bijeli sos, porijeklom iz Francuske, kraljevske kuhinje Luja XIV, i s pravom je osvojio jedan od prvih koraka evropske kuhinje. Na njenoj osnovi, hermetički obrađena mješavina brašna, masti i mlijeka, kuhari pripremaju razne umake.

Umak od bešamela samostalno se poslužuje uz pačja prsa, šniclu, flamanski paprikaš, govedinu, pečenu svinjetinu, jela od ribe, lazanje, julienne, tjesteninu, špagete i tjesteninu.

Danas ćemo kuhati:

Klasičan bešamel sos

Trebamo:

• 0,5 l mlijeka
• 2 kašike pšenično brašno
• 60-70 g putera
• 1 kašičica mljeveni crni biber
• prstohvat soli
• 1 kašičica muškatni oraščić

Priprema:

1. Ulijte mlijeko u lonac i dobro ga zagrijte, a ne ključajući.

2. Otopite puter u tavi na laganoj vatri.

3. U maslac dodajte brašno i brzo, brzo promiješajte da se izbjegnu grudice.

Kad brašno porumeni, ulijte mlijeko u malim obrocima, aktivno miješajte.

Posljednji dio mlijeka posolite, popaprite i pospite muškatnim oraščićem, pomiješajte s ostatkom mase. Maknite s vatre kad sos postigne konzistenciju koja nam je potrebna (rjeđa ili gusta).

Bešamel sos sa sirom

Trebamo:

• 300 ml mleka
• 150 g sira
• 20 g putera
• 15 g pšeničnog brašna
• 1 komad luka, mali
• 1 kom lovorov list
• 0,5 tsp muškatni oraščić
• sol, biber po ukusu

Priprema:

1. Ogulite luk i stavite ga u lonac, stavite lovorov list ovdje, napunite ga mlijekom i stavite na vatru. Kad mlijeko zavrije, trebate ga maknuti s vatre, pustiti da se kuha 20 minuta.

2. Naribajte sir.

3. Nakon isteka vremena, filtrirajte mleko.

4. Zagrijte tavu i otopite puter, dodajte brašno i snažno promiješajte. Kad brašno promijeni boju, postepeno ulijevajte mlijeko uz stalno miješanje. Nakon što se smjesa zgusne, dodajte sol, papar, muškatni oraščić i naribani sir, promiješajte i maknite s vatre.

Bešamel sos sa prženim pečurkama

Trebamo:

• 1 luk
• 500 ml mleka
• 1 lovorov list
• 25 g brašna
• 1/2 tsp muškatni oraščić
• 12 paprika
• 1 pupoljak karanfilića
• 1/2 tsp bijeli biber
• 1 grančica peršina
• sol po ukusu
• 200 g šampinjona

Priprema:

1. Luk isecite na male kockice.

2. Stavite mlijeko na vatru i stavite: lovorov list, zrna bibera, karanfilić, bijeli biber, sol, peršun, muškatni oraščić i luk. Prokuhajte mlijeko i ostavite da se ulije 20 minuta, a zatim ga filtrirajte

3. Šampinjone ne perite, već ih obrišite papirnatim ubrusom kako gljive ne bi skupljale tečnost. Gljive narežite na kriške i pržite na tavi na ulju.

4. Rastopite puter, pomiješajte s brašnom, učinite to brzo tako da nema grudica. Nakon što brašno počne mijenjati boju, postupno uvodite mlijeko, u dijelovima. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Na kraju dodajte pržene pečurke, promiješajte

Video recept: Kako napraviti bešamel umak

Generalno, umaci su nevjerojatan izum. Čini se da su oni izmišljeni kako bi nam život učinili raznovrsnijim i ukusnijim. Zapravo se u prošlosti glavnim zadatkom umaka smatralo maskiranje jela s „mirisom“. S hladnjacima u južnim regijama Europe bilo je teško, pa su se kuhari svim silama trudili spasiti jela od mesa, peradi ili morskih plodova. Na primjer, u starom Rimu se u tu svrhu koristio garum sos od fermentirane slane ribe. Ovaj sos je savršeno utopio sve mirise.

Uprkos činjenici da se umaci od davnina koriste u kuhanju, dugo niko nije službeno zapisao njihove recepte. Zapisi o dva najstarija osnovna umaka - bešamelu i majonezi - nastali su tek prije oko 200 godina. Tada su se sjetili drugih "majčinih" umaka, ili Grand sosa, kako ih zovu u Francuskoj, to su Veloute sos, španjolski sos, holandaze i umaci od paradajza. Klasifikacija umaka zaslužna je za oca osnivača visoke francuske kuhinje Marie-Antoine Carem, koja se smatrala kraljem kuhara. Od sada je svaki kuhar morao znati kako napraviti osnovne umake i mogao je eksperimentirati na njihovoj osnovi, izmišljajući nove opcije s različitim okusima. Danas umaci imaju nekoliko funkcija: služeći kao medij za kuhanje, čineći meso nježnijim i poboljšavajući okus.

Dakle, bešamel je jedan od pet osnovnih, "majčinskih" umaka evropske kuhinje. Bechamel je sam po sebi cjelovit sos i služi kao osnova za mnoge druge. Kao i svaki osnovni sos, bešamel je prilično jednostavnog sastava. Napravljen je od mlijeka koje se razblaži mješavinom pšeničnog brašna i maslaca (ili bilo koje druge masti). Na francuskom se ova smjesa naziva roux (ru). Prije izuma ru, umaci su se podebljavali običnim hljebom, što nije bilo tako zgodno i ukusno.

Ko je izumio bešamel sos, još uvijek se pouzdano ne zna. Trenutno postoje četiri verzije njegovog izuma. Neki stručnjaci vjeruju da je rodno mjesto ovog umaka Italija, drugi sugeriraju da je to čisto francuski umak, drugi zaslugu svog izuma pripisuju gurmanskom finansijeru iz 17. stoljeća Bechamelu, ali većina je sklona vjerovanju da je taj umak izumio kraljevski kuhar François Pierre de la Varen. U svakom slučaju, Varen je taj koji je objavio recept za bešamel umak u svojoj poznatoj kuharici Le cuisinier françois.

Kako se priprema bešamel

U davna vremena bešamel su mogli priuštiti samo bogati ljudi koji su mogli kuhati sa svježim mlijekom. Danas problem skladištenja hrane nije toliko akutan, pa svako može uživati \u200b\u200bu ukusu bešamel umaka. Bechamel je vrlo jednostavan i brz za pripremu. Glavno je raditi sve po pravilima.

Da biste napravili bešamel sos, trebate uzeti pšenično brašno, maslac, malo soli, muškatni oraščić i mlijeko. Proporcije ovise o tome koliko vam treba sosa. Za cijelu litru koristite 5 šalica punomasnog mlijeka, 1/3 šolje brašna i 6 kašika rastopljenog maslaca. Ako vam treba manje sosa - uzmite samo 40 g brašna i maslaca (stručnjaci insistiraju da udjeli masti i brašna moraju biti jednaki), 0,5 litara mlijeka, soli i muškatnog oraščića po ukusu. Možete dodati papar u bešamel, ali bijela je bolja kako ne bi pokvarila boju umaka. Trebat će nam i lonac s debelim dnom i drvena lopatica ili žlica. Morate započeti s pripremom mješavine ulja i brašna - ru.

U loncu na srednje jakoj vatri otopite maslac, ali ga nemojte kuhati. Maslacu dodajte brašno i rezultirajuću smjesu dobro miješajte nekoliko minuta. Ova smjesa može malo promijeniti boju, postati zlatna, ali ne dovodite je u smeđu jer ćete u suprotnom morati sve ponoviti. Maknemo posudu s vatre, u prženu smjesu postupno dodajemo mlijeko i nastavljamo sve to miješati, sprečavajući stvaranje grudica. Najzanimljivije je što se vode pravi ratovi zbog temperature mlijeka od kojeg se proizvodi bešamel umak. Polovica ljubitelja umaka inzistira na održavanju mlijeka hladnim, dok je druga polovica nepopustljiva i zagrijava ga prije dodavanja mlijeka u roux. Oboje obećavaju da će sos biti bez grudica, gust i gnjecave strukture. Ko je u pravu moguće je odlučiti samo iskustvom, isprobavši i jednu i drugu metodu. Dakle, postepeno dodajte mlijeko, promiješajte i držite sos na vatri dok ne zavrije. Zatim dodajte sol, muškatni oraščić i biber po ukusu. Malo je vjerojatno da će vam umaku trebati više od 10 minuta da kuhate. Ako su se, na žalost, stvorile grudice u umaku, pomoći će vam obično sito kroz koje se umak može brzo i lako protrljati ili miješalica.

Pokušajte eksperimentirati na bazi bešamel umaka. Dodavanjem bilo kakvog sira u redovni bešamel dobijate Morne sos. Za jela od mesa i povrća, polovinu mlijeka u umaku za kuhanje zamijenite mesnom juhom, a za jela od ribe - ribljom juhom. U bešamel dodajte kremu za kremasti sos, a začinsko bilje začinski biljni sos. Umak od senfa od bešamela takođe je napravljen elementarno: samo nekoliko sjemenki gorušice i sos je gotov. Mlijeko koje se koristi za bešamel umak može biti i neobično: u njemu se čuvaju luk i karanfilić ili svežine začinskog bilja koje se uklanjaju prije pravljenja sosa, a aroma mlijeka postaje jednostavno božanstvena.

Najbolje od svega je što se bešamel sos najbolje slaže sa bijelim mesom, ribom, povrćem, omletima i tjesteninom. Tradicionalno se prije posluživanja pripremljeni sos drži u vodenoj kupelji da se ne ohladi, a na njega se stavi mali komad maslaca da se ne stvori kora.

Bechamel je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih umaka u evropskoj kuhinji. Njegova osnovna osnova sastoji se od samo tri komponente - maslaca, brašna i mlijeka, ne računajući sol. Kako napraviti recepte za umak Bechamel - klasični i veganski.

Klasični recept sa umakom od bešamela

Umak se sastoji od masne osnove brašna i tečnosti. Prvo se brašno prži na maslacu oko minute, tako da dobije nježnu zlatnu nijansu, a zatim se ulije tečnost - čorba s mlijekom, kajmakom ili pavlakom.

Možete to učiniti malo drugačije. Brašno ispržite na suhom, a zatim, kad malo promijeni boju, dodajte ulje. Kad se otopi, ulijte tečnost i kuhajte dok se ne zgusne.

Sastojci:

• puter - 80-100g,
• brašno - 2 kašike. laži.,
• mlijeko - 0,4-0,5l,
• sol.

Način kuhanja

1. Rastopiti puter.
2. Ulijte brašno i pržite dok malo ne promijeni boju - postane svijetlo zlatno.
3. Ulijte mleko. U ovom trenutku možete ukloniti posuđe s vatre kako biste oborili vrenje i olakšali rješavanje grudica.
4. Kad se smjesa pomiješa, vratite posuđe na vatru i kuhajte dok se ne zgusne, oko minutu. Istovremeno, masa se može soliti.

Vechanski recept sa umakom od bešamela

Maslac zamijenite maslinovim uljem.

Umjesto običnog mlijeka, koristite kokosovo mlijeko za bogati okus kokosa, ili sojino mlijeko za konzervativniju opciju.

Bešamel sos sa maslinovim uljem

Svi su toliko navikli na činjenicu da bi maslac zasigurno trebao biti obavezni atribut masne baze. Ali ne.

Pokušajmo pripremiti umak na španski način, jer kao što znate, u Španiji se sve, čak i deserti, kuhaju isključivo na maslinovom ulju.

A jednostavno postoje ljudi kojima se ukus maslaca baš i ne sviđa. Možda će im se svidjeti ova opcija za pripremu umaka.

Inače, prženi luk daje sosu vrlo neobičan i nov okus.

A koga će sramote od kriški luka u umaku mogu koristiti pomoć blendera. Nekoliko sekundi - i masa je homogena.

Koristi se za pečenje jela od povrća i mesa. Umak je srednje gustine, za one kojima je potrebna gušća konzistencija dodajte još 1 kašiku brašna.

Sastojci:

• maslinovo ulje - 100ml,
• 1 luk, brašno - 2 kašike,
• sol i začini (piment, crni biber, muškatni oraščić, lovorov list),
• mlijeko - 0,5l.

Način kuhanja

1. Popržite sitno nasjeckani luk, dodajte na kraju brašno i nastavite da smeđe tako da brašno malo „preplane“.
2. Ulijte mlijeko uz snažno miješanje i nastavite kuhati umak oko osam do deset minuta.
3. Za to vrijeme morate puno soliti i stavljati začine.

• Umak se može čuvati nekoliko dana ako se na njega prelije tanak sloj rastopljenog maslaca. To će spriječiti isušivanje Bechamela i stvaranje hrskavog filma.
• Ako se ispostavi da je sos rjeđi nego što ste očekivali, u gotovu masu ne biste trebali dodavati brašno, bolje ga je držati na štednjaku više nego inače. To će biti dovoljno da se masa zgusne.
• Da bi bilo ugodnije dodavati mlijeko umaku u tankom mlazu, mora se odmah izliti iz vrećice bez pretakanja u čašu.

Šta kuhati s bešamel umakom

Bešamel sos može ukrasiti i upotpuniti mnoga jela. Pomoću nje možete učiniti sljedeće (samo nekoliko primjera):

• prelijte na pari (ili kuvanu) brokulu ili karfiol
• skuhajte bilo koju tjesteninu, pomiješajte je s blago smeđim gljivama i nakon što je stavite u tanjur - obilno prelijte bešamel umakom
• sve vrste povrtnih tepsija - tikvice na žaru + bešamel i sve to u pećnici

Prijatno!