Goveđi odresci u rerni. Sočan odrezak pečen u foliji. Goveđi odrezak iz pećnice: recept s opisom korak po korak

T-bone odrezak je popularna vrsta odreska jer je mekan, sočan i bogat umjerenim količinama tjelesne masti. Odrezak je kost, na čijim se stranama zapravo nalaze dvije različite vrste odreska: širi dio se zove New York, a uži filet mignon. Postoji nekoliko tajni kako ukusno skuhati odrezak na kosti u kućnoj rerni!

T-bone i porterhouse rezovi izgledaju gotovo identično. No, porterhouse je izrezan sa stražnje strane lumbalnog dijela, dok je T-kost izrezana prema naprijed i sadrži nešto manje rezova.

T-kost je odrezak isječen od pršljenova u junećem hrptu. Svaki pršljen je prerezan na pola duž kičme, a svaka polovica je prerezana na pola duž poprečnog nastavka. Tako iz svakog pršljena obično dobijemo četiri T-kosti, po dvije sa svake strane. Okrugla rupa na vrhu T-kosti je vertebralni foramen kroz koji prolazi kičmena moždina. Ovo bi vam trebalo dati neku ideju o tome gdje se nalazi T-bone biftek.

Jer T-kost je isklesana iz gornjeg lumbalnog trupa, to kažu neki stručnjaci za meso vrsta odreska je mekša nego ostali isječci jer meso se seče sa područja dalje od bikovih nogu... Odnosno, ovaj dio je najmanje podložan napetosti mišića tokom hodanja životinje.

Goveđi mesing odrezak sa suvim mljevenim krušnim mrvicama: začinjen morskom soli i crnim biberom

Prije serviranja, ne zaboravite ostaviti meso da odstoji neko vrijeme, pokrivši ga folija... Poželjno stavite meso na mrežu- to će omogućiti da meso ne "leži" u svom soku.

Inače, postoji još jedan dobar recept za kuhanje u foliji.

Korištenje folije je dobar način za kuhanje suhih odreska u pećnici. Umotano folija, biftek se u suštini kuva na pari, što garantuje zadržavanje vlage u mesu... Kada koristite foliju, možete dodati malo povrća u meso za kompletan ručak ili večeru.

Ukusni goveđi odrezak u rerni u foliji

Sta ti treba:

• T-bone biftek
• Aluminijska folija
• Sol
• Pepper
• Povrće (opciono)
• Maslinovo ulje

Kako kuvati goveđi odrezak u rerni

1. Zagrijte rernu do 170°. Odrežite list folije.
2. Premažite govedinu maslinovim uljem, a zatim začinite solju i biberom sa obe strane po ukusu. Stavite odrezak u sredinu folije.
3. Dodati seckano sirovo povrće na vrhu odreska kao prilog... Prelijte s malo maslinovog ulja ili jednostavno stavite nekoliko kriški putera preko povrća. Povrće bogato vlagom je idealno, kao što su paprika, luk i tikvice. Krompiru i šargarepi je potrebno duže da se kuvaju i treba ih iseći na komade.
4. Zatvorite foliju sa svih strana. Suvišno - izbrisati. Unutra bi trebalo biti malo vremena da ima mjesta za stvaranje pare.
5. Stavite odrezak u rernu i pecite dok ne omekšaju... Temperatura bifteka treba da bude u proseku 60 stepeni, a povrće mekano. Koristite termometar za meso da odredite ispravnu temperaturu odreska.

Na fotografiji: biftek pečen u foliji u rerni sa funkcijom roštilja po posebnom receptu

Pripremite kompletan obrok u grill pećnici za samo 30 minuta. Sve što je potrebno je umotajte aluminijsku foliju preko bifteka, paprike, luka, krompira, začina i sira... Ostavite da se jelo strmo nekoliko minuta prije jela.

Sastojci:

• Seckane žute, zelene, crvene, narandžaste paprike - mala zdjela
• Goveđi file bez kosti, isečen na komade - 500 g
• nasjeckani luk - mala zdjela
• Narezani krompir - mala zdjela
• Worcestershire sos - ¼ šoljice sosa
• Maslinovo ulje - 2 supene kašike
• Začin od belog luka - 2 tsp
• Seckani sir cheddar - ¼ činije

  Kako napraviti odličan odrezak u kućnoj rerni
  

1. Zagrejati rernu na 200 - 230 °. Pomiješajte sve sastojke osim sira, u veću zdjelu i promiješajte

1. Pripremljeno meso i povrće umotajte u čvrstu aluminijsku foliju, nekoliko puta presavijenu.

1. Stavite u rernu otprilike 30 minuta.

1. Izvadite odreske iz rerne. Ostavite da odstoji neko vrijeme. Ne zaboravite na prilog i odreske dodati rendani sir!

Istorija odrezaka datira još od starog Rima, gde su čak žrtvovani bogovima. Danas ćemo vam reći kako skuhati tako "božanski" odrezak u foliji u pećnici.

Odrezak je u suštini komad prženog mesa. Čini se, o kojim suptilnostima njegove pripreme možemo govoriti? Međutim, ne može svaki kuhar pravilno skuhati odrezak. Zaista, da bi meso ispalo mirisno, nježno i, komad po komad, topi se u ustima, potrebno je znanje, iskustvo i entuzijazam. Klasični odresci se peku na otvorenoj vatri, u mangalima i pećnicama, ali uz dužnu pažnju, odlični rezultati se mogu postići i u foliji.

Postoji mnogo recepata za kuhanje, neki od njih preporučuju korištenje svinjetine ili piletine. Opcija sa svinjetinom ili janjetinom je po ukusu sasvim opravdana, ali klasični biftek se kuha samo od.

Za savršenu kombinaciju okusa i lakoće kuhanja, odaberite meso iz donjeg dijela trupa. Komad mora biti debeo najmanje 3 cm i mora imati masnoću. Hemijski miris i ljepljivost pomoći će vam da razlikujete ustajalo meso.

Potrebni sastojci

• Govedina - 300 ... 400 g;
• luk - 2 ili 3 male glavice;
• beli luk - 3 čena;
• suho vino (opciono) - 50 ... 100 ml;
• paradajz ili šargarepa - po ukusu;
• so, biber, začini.

Priprema jela

Meso se mora dobro oprati tekućom vodom da se skine površinski sloj, a zatim osušiti. Zatim se napravi 5-8 poprečnih rezova u komadu koji se pune kolutićima luka i sitno iseckanim belim lukom. Po želji možete dodati tanke kolutiće šargarepe ili paradajza. Sada se meso prebriše solju, biberom i začinima i ostavi 10-15 minuta da upije ukus i aromu svih sastojaka.

Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za pripremu "kreveta". Da biste to učinili, lim za pečenje obložite duplo presavijenom folijom odgovarajuće veličine za odrezak, na koju stavljamo kolutiće luka. Možete dodati 50-100 ml suhog crnog ili bijelog vina. Važno je da ga zamotate što je moguće čvršće kako biste spriječili da sok iscuri, inače će odrezak ispasti suh i žilav. Ulijte malo vode na dno pleha neposredno prije pečenja.

Prije stavljanja pleha u rernu, vrhom noža se napravi nekoliko malih rupa u foliji da para izlazi. Dok se potpuno ne skuva, biftek se peče 40-45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od 180 do 200 stepeni. Da dobijete odrezak srednje pečenja, biće dovoljno 30-35 minuta na istoj temperaturi. Ako više volite meso sa krvlju, vrijeme kuhanja možete smanjiti na 25 minuta.

Po želji odrezak možete dodatno peći na rešetki za roštilj 5-10 minuta, tako će jelo dobiti hrskavu zlatnu koricu.

Posluživanje za sto

Ispraviti odrezak nije ništa manje teško od pripreme. Evo nekoliko najčešćih priloga koji se preporučuju uz goveđe odreske:

• listovi zelene salate s maslinovim uljem i komadićima povrća - odličan izgled, kontrastne (a samim tim i ukusne) boje i nizak sadržaj kalorija;
• šparoge i spanać sa kajmakom - klasičan prilog koji će vam ponuditi uz odrezak u restoranu, ima delikatan pikantan ukus koji ne odvlači pažnju od ukusa mesa;
• kukuruz, paradajz i provansalsko začinsko bilje - svijetli okus osmišljen da pobudi apetit, osim toga mogu poslužiti i šargarepa i šparoge;
• vrganji ili šampinjoni - vrlo izdašan prilog koji je idealan za obilan ručak;
• Najpopularniji američki dodatak mesu, jednostavan i brz za pripremu.

Goveđi odresci se ne kombinuju sa ananasom, kupusom, žitaricama, testeninom.

Pravilno skuvan odrezak sa dobrim prilogom zasigurno će zadovoljiti i najsofisticiranije gurmane. Ovo je odličan način da iznenadite svoje goste ili voljenu osobu ukusnom domaćom večerom, odličan ukras za svečani sto.

SAD se smatraju domovinom bifteka, u ovoj zemlji je prženi komad mesa jedno od najpopularnijih jela. Goveđi odrezak iz rerne, iako se razlikuje od tradicionalne opcije kuvanja, takođe ima neverovatan ukus i ispada da je i veoma ukusan!

U procesu kuhanja nemoguće je bez upotrebe svih vrsta začina, tako da s vremena na vrijeme možete promijeniti okus završnog jela i uživati ​​u novim notama aroma bilja i začina.

Kako skuvati goveđi odrezak u rerni? Tradicionalno, komad fileta se prži na visokim temperaturama kako bi se stvorila sočna i zlatno smeđa kora. Naravno, ovaj efekat je lakše postići korištenjem roštilja ili tiganja, ali malo ljudi zna da ukusan i ukusan odrezak možete skuhati u pećnici.

U rerni možete pržiti mesnu poslasticu na plehu, rešetki ili tiganju (bez drške).

Ne zaboravite da goveđe meso morate rezati strogo preko vlakana.

Najvažniji faktor je izbor goveđeg filea. Nije svako meso idealno za prženje. Najbolji način za kuhanje je odabrati komade trupa koji nisu uključeni u motoričku funkciju životinje - ovo je rebra ili gornji dio trupa. Važno je da mesni proizvod ima malu količinu masti ili da ima mrvicu masti.

Koji su stepeni gotovosti?

Mnogi ljudi postavljaju pitanje - koliko ispeći goveđi odrezak u pećnici? Sve ovisi o tome koju vrstu mesa preferirate, jer ne vole svi jela od polusirovog mesa, a neko ne može bez takvih originalnih jela.

U nastavku navodimo vrste pečenja i vrijeme potrebno za kuhanje. Ovi podaci se odnose samo na jela koja se kuvaju na otvorenoj vatri, jer se pravi biftek kuva isključivo na vatri.

Blue rare (ili extra rare) - brzo se prže sa obe strane na visokoj temperaturi do smeđe boje, unutra ostaje vlažno.

Rijetko (sa krvlju) - svaka strana se prži oko minut na dvije stotine stepeni, unutar mesa ostaje crveno od soka.

Srednje pozadi - pečeno na 200C 3-4 minuta, pri rezu izlazi roze sok.

Srednje - pečenje traje oko 12 minuta, na rezu deluje vlažno i daje ružičasti sok, vlakna mesa imaju ružičastu nijansu, dubina pečenja je veća nego kod stepena plave retke i retke.

Srednje dobro - sok je bistar pri rezanju, kuhanje oko 15-17 minuta, vlakna su svjetlija nego u prethodnim verzijama.

Bravo - vlakna imaju boju gotove govedine, pri rezanju ne puštaju sok. Peći oko 20 minuta, na 180 stepeni.

Vrlo dobro - dobro pečen odrezak, zapečen i suv. Kuvajte 25 minuta.

Ne preporučuje se konzumiranje jela odmah po završetku kuvanja. Meso je bolje ostaviti da odstoji 5-7 minuta, ali je bolje odrezati komad nakon prženja kako bi se termički proces obustavio i postigao željeni stepen spremnosti.

U našem članku nećemo odstupiti od klasike i reći ćemo vam o receptima za ukusne odreske sa stepenom pečenja vrlo dobro i dobro pečenim.

Preporučuje se korištenje viših postavki temperature za pečenje odreska u pećnici. Vrijeme prženja će se također razlikovati prema gore, u odnosu na kuvanje na vatri.

Recept prvi: začinsko bilje i meso su ukusni!

• Goveđa lopatica 600 gr.
• Crni mljeveni biber, korijander, ljuta crvena paprika, timijan
• Maslinovo ulje

Goveđu lopaticu narežite na komade od 3 cm.

Pomiješajte začine i sol, dobro utrljajte komadiće smjesom. Ostavite da se marinira 30-40 minuta na sobnoj temperaturi.

U tiganju propržite juneće kriške sa obe strane dok ne porumene. Položite pergament ili foliju na lim za pečenje, premažite uljem. Ređati odreske i peći na 180 stepeni 15 minuta. Nakon pečenja izvadite iz rerne i ostavite 5-10 minuta pa poslužite.

Recept drugi: mramorni goveđi odrezak.

Ovo jelo se teško može nazvati dijetalnim, jer ova vrsta mesnog sastojka sadrži više masti nego file. Ali okus takve delicije je drugačiji - odresci ispadaju sočniji, u kombinaciji sa začinima, aroma jela će biti uistinu mirisna i ukusna. Dragi gurmani, priuštite sebi odličnu poslasticu! Za kuvanje nam je potrebno:

• Mramorno goveđe meso - 600 grama
• Maslinovo ulje
• Mljeveni crni biber
• 3-4 čena belog luka
• 1 tbsp. kašika sirćeta
• Začini: origano, sušeni peršun, ljuta paprika

Prvi korak: Isperite i isecite govedinu preko zrna na komade, a zatim lagano osušite papirnim ubrusima.

Drugi korak: u manjoj posudi pomiješajte ulje, sol i začine, pa dobijenom smjesom utrljajte longete. Ostavite komadiće da se mariniraju u frižideru 1 sat, a zatim ih izvadite i ostavite još 1 sat.

Treći korak: zagrijte tiganj na jakoj vatri, pržite komade sa obje strane, svaki po 3 minute.

Četvrti korak: uzmite lim za pečenje ili posudu otpornu na toplinu, prekrijte folijom, rasporedite odreske i pošaljite ih u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni 30 minuta. Na kraju pečenja posudu umotajte u foliju i ostavite 5-10 minuta.

Recept treći: meso u rerni na rešetki.

Prilikom pečenja bifteka na rešetki, komadi mesa će biti ravnomerno termički obrađeni, zbog čega će ukus biti puniji, a meso sočno.

• Goveđe meso 500 grama
• Maslinovo ulje
• Začini po ukusu

Operite pecivo, uklonite filmove, tetive, narežite na komade debljine najmanje 3 cm.

U tiganj sipajte ulje, zagrejte na jakoj vatri i dinstajte odreske sa obe strane 2-3 minuta dok se ne stvori lagana korica. Tako će odrezak ostati sočan. Nakon prženja ostavite da se meso ohladi 20-30 minuta.

Napomena – prilikom prženja mesa možete koristiti kuhinjske hvataljke – tako nećete oštetiti integritet komada, sok će ostati unutar proizvoda.

Zagrijte rernu na 200 stepeni. Ispod rešetke stavite pleh na kojem ćete pržiti odreske kako ne biste zaprljali rernu mesnim sokom i masnoćom.

Prije slanja odreske na rešetku, natrljajte ih solju i začinima, a zatim ih pecite na rešetki 20-30 minuta.

Četvrti recept: sočan odrezak sa bijelim vinom.

• Goveđi file 500 grama
• Beli luk 3 čena
• Maslinovo ulje
• Luk 2 kom.
• Posoliti biber
• Paradajz 2 kom.
• Suvo belo vino 100 ml.

Operite juneće meso, iseći na jednake delove, debljine 3-4 cm, na svakom komadu napraviti sitne rezove, u koje napunite sitno seckani beli luk. Mesne pripravke natrljajte solju, biberom, ostavite na pola sata.

Lim za pečenje prekrijte folijom, namažite uljem, stavite luk narezan na kolutiće, na njega odreske. Meso prelijte bijelim vinom, stavite paradajz narezan na kolutove i dobro zamotajte folijom. Napravite ubode u foliji na nekoliko mjesta kako bi jelo "disalo".

Pecite u rerni 45 minuta. Temperatura pečenja 200C.

Na koje tačke treba obratiti pažnju.

Goveđi odrezak zapečen u pećnici može se poslužiti kao zasebno jelo ili uz prilog. Krompir je savršen kao prilog. Može se poslužiti i sa povrćem i zelenom salatom.

Neuspješna kombinacija je goveđi biftek sa žitaricama, ananasom, špagetima, kupusom.

Ako se bojite da će jelo ispasti tvrdo, koristite kisele marinade.

Goveđi odrezak iz rerne nije samo neverovatno ukusan, već i zdravo jelo. Meso ispada mekano i sočno, a ako se kuha bez prethodnog prženja u tavi s uljem, onda se može nazvati i dijetalnim.

Prvo, hajde da saznamo šta je biftek. To je komad mesa, debljine 2,5 do 4 centimetra, pečen sa obe strane. Ovo jelo se smatra tradicionalnim u Sjedinjenim Američkim Državama, odakle je i došlo do nas. Odabir prave govedine za vaš odrezak. Najprikladniji je komad iz interkostalnog dijela bez vena i kostiju. Poželjno je da meso bude sveže. Ali možete koristiti i smrznutu, ali prije kuhanja treba je odmrznuti na sobnoj temperaturi i ostaviti da se ocijedi višak tekućine. Još jedna tajna pravljenja ukusnog odreska sa pravim rezom. Da biste to učinili, uzmite nož i pažljivo izrežite komade preko vlakana, pokušavajući da svuda budu iste debljine. Tako će se meso ravnomjerno ispeći i mekano. Pređimo sada s teorije na praksu i kuhamo odreske po nekoliko recepata - sa i bez prethodnog prženja. Prva opcija će vas više zadovoljiti i oduševit će vas ukusnom hrskavom koricom. Drugi je pogodan za osobe koje se pridržavaju dijete, jer će se kuhati bez viška masnoće. Za kuvanje goveđi odrezak sa začinima trebamo:

• govedina;
• ulje, po mogućnosti maslinovo;
• začini: mljeveni crni biber, ruzmarin, timijan;
• sol.

Komad mesa od oko kilogram dobro operemo, osušimo i narežemo na porcije. Od 4 kašike ulja, začina i soli pripremiti marinadu u koju premažemo govedinu i ostavimo da se marinira sat vremena. Nakon toga pržite komade u zagrijanoj tiganju sa biljnim uljem po dvije minute sa svake strane da dobijete ukusnu koricu. Prebacimo govedinu u lim za pečenje i pošaljemo je u pećnicu na četvrt sata na temperaturi od 180 stepeni.

Sljedeći recept je goveđi odrezak sa soja sosom... Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• govedina;
• umak od soje;
• biljno ulje;
• Provansalsko bilje;
• crni biber;
• sol.

Jedan kilogram mesa operite, osušite salvetama ili papirnim ubrusom, narežite na potreban broj komada. Pripremite marinadu od 60 miligrama soja sosa, kašičice provansalskog bilja, kašike biljnog ulja i soli sa biberom. Ovom marinadom napunite odreske i ostavite sat vremena. Zatim pržite komade do zlatno smeđe boje u tavi sa zagrijanim uljem i pošaljite u rernu na četvrt sata na 180 stepeni.

I sada dijetalni odrezak bez prženja u tiganju... Lista sastojaka je slična prethodnoj:

• govedina;
• biljno ulje;
• začini;
• sol.

Meso operemo, obrišemo ostatkom tečnosti, narežemo na porcije i lagano istučemo. Od soli, kašike biljnog ulja, omiljenih začina i začina pripremimo marinadu u kojoj ostavimo junetinu sat vremena. U ovom trenutku uključite rernu u režimu "Grill" i zagrejte je na 220 stepeni. Marinirane komade mesa stavite na lim za pečenje ili rešetku i stavite u rernu na 4 minuta. Nakon toga izvadite, okrenite i ponovo stavite u rernu na još 4 minuta. Izvadite i ostavite da odstoji 5 minuta prije serviranja.

14.10.2018

Odresci su ponos kulinarskih stručnjaka američkog kontinenta. Ako želite da ovo popularno "prekomorsko" jelo bude još primamljivije i istovremeno zdravije, potrebno je da odaberete odgovarajući recept za juneće odreske u rerni. Postoji nekoliko opcija za pripremu ovako ukusnog - sve su prilično jednostavne i osiguravaju večeru koja će vas sigurno razveseliti, jer će se pokazati nevjerovatno ukusnom.

Goveđi odrezak sa vinskim umakom jelo je koje se u stara vremena služilo za trpezu samo za velike praznike. Ali ovim čudom kuhanja možete razmaziti sebe i voljene čak i svaki dan. Začini, suho vino i aroma crvenog luka čine meso malo pikantnim i vrlo aromatičnim, a uljni sos daje jelu luksuznu sočnost. Pečenje u rerni štiti odreske od sušenja. Naučite najbolje kuhati govedinu!

Sastojci:

• goveđe meso bez kostiju - 0,7 kg;
• suho crno vino - ½ čaše;
• Krimski luk - 1 komad;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• puter - 60 g;
• sol, timijan, crni biber - po ukusu.

Napomenu! Ako želite da skuvate odreske sa krvlju, dovoljno je da ih pečete 5 minuta, a ako želite dobro ispeći junetinu treba sačekati 10 minuta.

Priprema:

Gastronomski užitak!

Ako ste vi i vaši ukućani poznavaoci okusa mesnih jela, koji obiluje raznim nijansama, kiselošću i "motivima" senfa, tada bi trebali kuhati goveđi odrezak u pećnici u foliji prema ovom receptu. Pečenje u foliji pomoći će da se sačuva maksimalna količina soka i poboljša okus jela.

Sastojci:

• goveđe meso - 0,6 kg;
• biljno ulje - 40 ml;
• muškatni oraščić - 5 g;
• sušeni đumbir - 3 g;
• sušeni bosiljak - 5 g;
• suhi senf - 3 g;
• soli po ukusu.

Priprema:

Predloženi recept iznenađuje minimalizmom. Ali to je tajna njegove popularnosti. Okus kvalitetnog mesa, blago naglašen začinima - to je upravo ono što vam treba kada su juneći odresci na kosti u pitanju. Morska so i uobičajeni crni biber su odlični prirodni pojačivači ukusa koji će vašu govedinu učiniti neprevaziđenom, bez ikakvih neprijatnih ukusa i mirisa.

Ključ uspjeha u ovom receptu je pravi izbor mesa i dobrog biljnog ulja. Očigledno je da pokvarena ili pretvrda junetina (kada se koristi meso prestare životinje) nije prikladna ni za jedno jelo, a nekvalitetni "suncokretovi pokloni" odrescima daju okus zagorenog putera.

Napomenu! Koliko pecite goveđe odreske na kosti zavisi od vaših ukusnih preferencija. Odrezak sa krvlju biće gotov za 3 minuta (na 38°C), srednje vlažan za 5 minuta (55°C), srednje pečen će trajati 7 minuta (60°C), gotovo pečeno meso će se dobiti za 8 minuta (68°C), a dobro urađeno za 9 minuta (70°C).

Sastojci:

• govedina na kosti, odležana 28 dana (takvo meso ima koncentrisaniji ukus) - 2 komada po 300-400 g;
• morska so, crni biber, biljno ulje - po ukusu.

Priprema: