Smuđ u pećnici izvrsno je jelo za aristokrate. Smuđ u pećnici - izvrsno jelo za aristokrate Smuđ sa kraljevskim vrganjima

Ne znamo je li tako pripremljen štuka za kraljeve, ali naziv jela očito obvezuje. Radeći sve manipulacije s proizvodima, nehotice se postavlja pitanje: "Koliko je kuhara radilo na stvaranju samo jednog jela?" Ali ipak vrijedi pokušati skuhati kraljevskog štuka, barem kako biste barem jednom probali hranu kraljeva. Uz to, kraljevske poslastice nesumnjivo će postati glavno jelo svake proslave.

Proizvodi:
štuka (riba teška oko 1,2 kg);
tvrdi sir (100 g);
puter (100 g);
sol (pola kašike);
krušne mrvice (pola čaše);
kuvani kesten (oljušten) - oko 10 komada ili 400 g;
gusta pavlaka (3 velike kašike);
crni biber (četvrt kašičice);
za tijesto - 2 kašike putera, ista količina kisele pavlake i brašna.
1. Ogulite ribu i isecite na filete (obavezno uklonite sve kosti). File štuke narežite na srednje komade.
2. Sir naribajte na sitnoj ribežu.
3. Uzmite porculansku posudu (malu, ali uvijek duboku), podmažite je maslacem (ne više od 10 g), pospite mrvicama, stavite maslac, izrezan na male kockice (oko 50 g) i na njih dvije kašike pavlake .
4. Zatim stavite ribu u kalup, pospite je solju i ribanim sirom.
5. Preliti kuhanim kestenima i paprom.
6. Zatim opet ponavljamo sve slojeve: krekeri, maslac, pavlaka, riba itd. To radimo dok se obrazac gotovo ne popuni do vrha.
7. Sve prelijte čašom vruće vode.
8. Dalje, počinjemo s pripremom tijesta: tucite maslac u pjenu, dodajte mu kiselo vrhnje i brašno. Tijesto treba biti strmo, ali mekano. Zatim razvaljajte tijesto slojem debljine oko 5-7 mm.
9. Tim tijestom prekrivamo svoj oblik u koji se polažu riba i drugi proizvodi. Podmažite tijesto razmućenim jajetom odozgo.
10. Zagrijte rernu na 180 ° C i pecite dok testo ne porumeni.

Sve, čuvena kraljevska poslastica je spremna. Istina, ovo jelo trebalo bi se kuhati u pećnici, ali ispada da nije ništa manje ukusno u pećnici.

Kraljevski štuka sa vrganjima (5 porcija)

Proizvodi:
svježi smuđ (1,5 kg);
vrganje (10 kom.) - mogu se zamijeniti sušenim;
luk (dvije srednje glavice);
šargarepa
limun (mali);
kopar (velika gomila);
mljeveni biber;
sol (pola male kašike);
majoneza (jedno pakovanje);
tvrdi sir (200 g);
maslac i biljno ulje (po dvije kašike);
šećer po ukusu.

Priprema:
1. Filovati štuku i isjeći je na male porcije. Pospite ih sokom od jednog limuna, solju i paprom po ukusu.
2. Nasjeckajte mrkvu i luk na trakice i pržite na maslacu (maslacu).
3. Vrganje (ako uzimate suve, tada ih trebate namakati pola sata), isecite na trakice, dodajte korijenju u tavi i pržite sve zajedno još dve minute.
4. Zatim uzmite lim za pečenje, podmažite ga biljnim uljem, stavite na njega nasjeckani file štuka, prelijte majonezom (možete ga zamijeniti mlijekom pomiješanim sa razmućenim jajima ili kiselom pavlakom začinjenom začinima).
5. Pržene pečurke i korijenje stavite na vrh majoneze, opet pospite solju i biberom (malo, ne zaboravite da je i majoneza slana). Dodajte malo šećera (doslovno četvrtinu kašičice) i pospite naribanim sirom.
6. Stavite lim za pečenje u pećnicu (180 ° C) i pecite pola sata.

Prva misao koja mi lično padne na pamet nakon povratka iz uspješnog ribolova zandera je: Zar ne bih trebao ugoditi svojoj porodici i ne bih li trebao napraviti „kraljevsku štuku“? Rado ću vam reći kako od njega napraviti zaista kraljevsko jelo!

Potrebni sastojci:

• svježi smuđ 2-4 kg;
• gljive 6-8 vrganja (mogu se zamijeniti suvim, smrznutim ili kuhanim);
• 2 velika luka;
• 1 srednja mrkva;
• majonez 250 gr;
• sir 200-300 gr;
• 1 limun, malo zelenila;
• papar, sol i šećer po ukusu;

Vrijeme provedeno: 1,5 sata. Pa, ovo više nije gubljenje vremena, već njegovo stjecanje!

1. Prije svega, temeljito očistite i operite ribu. Da vas podsjetim da riba "ne voli vodu", tj često pranje i ispiranje tokom procesa rezanja-kuvanja. Nakon pranja obavezno ga obrišite papirnatim ubrusom ili salvetom. Uklanjamo glavu zajedno s prsnim perajama. Izrežite karlične i repne peraje.

2. Zatim nastavljamo sa filetiranjem (uklanjamo filete). Da biste to učinili, prerežite leđa duž leđnih peraja duž zandera. Pažljivo obrezujući meso na rebrima, gipsamo u punoj dužini s obje strane grebena i leđnih peraja .. Sada imamo dvije polovice mesa bez kostiju - filete na koži. Polovicu smo stavili na dasku za rezanje i oštrim tankim nožem meso isjekli koso, pod uglom u odnosu na dasku, uklonili sa kože. Sličan postupak sam već opisao u receptu za "Zander knedle". Dobivaju se dvije duguljaste ploče debljine prsta i po.

3. Zatim čisti file izrežemo pod oštrim uglom u zaobljene palačinke.

4. Prijeđimo na sljedeći važan dio "čarobnjačkog kuhanja" - pripremu nadjeva! Za to su nam potrebne vrganje, luk, šargarepa, majoneza, sir, začinsko bilje, limun, crni biber, sol i šećer. Luk i šargarepu sitno nasjeckajte nožem i pržite u tavi dok ne dobiju svijetlo zlatno smeđu boju. Svježe vrganje nasjeckajte na tanjure i dodajte na samom kraju prženja. Ovdje je neophodno razjasniti - gljive moraju biti odabrane, jake, mlade, stare "krpe za pranje" neće raditi! Na lim za pečenje podmazan biljnim uljem stavljamo riblje "palačinke", grupišući odvojene "otočiće". Veličina porcije može se lako mijenjati skupljanjem 1-2-3 tanjira ribe. Podmažite ih obilno majonezom i na to rasporedite smešu luk-šargarepa-gljiva. Zatim malo mljevenog crnog bibera, soli i šećera. Tvrdi, možda malo prezreli sir, nasjeckajte ga na grubu ribež i gusto pospite po našim "otočićima". Sve zatvorimo grančicom zelenila i krugom limuna i u pećnicu!

Ne znamo je li tako pripremljen štuka za kraljeve, ali naziv jela očito obvezuje. Radeći sve manipulacije s proizvodima, nehotice se postavlja pitanje: "Koliko je kuhara radilo na stvaranju samo jednog jela?" Ali ipak vrijedi pokušati skuhati kraljevskog štuka, barem kako biste barem jednom probali hranu kraljeva. Uz to, kraljevske poslastice nesumnjivo će postati glavno jelo svake proslave.

Proizvodi:
štuka (riba teška oko 1,2 kg);
tvrdi sir (100 g);
puter (100 g);
sol (pola kašike);
krušne mrvice (pola čaše);
kuvani kesten (oljušten) - oko 10 komada ili 400 g;
gusta pavlaka (3 velike kašike);
crni biber (četvrt kašičice);
za tijesto - 2 kašike putera, ista količina kisele pavlake i brašna.
1. Ogulite ribu i isecite na filete (obavezno uklonite sve kosti). File štuke narežite na srednje komade.
2. Sir naribajte na sitnoj ribežu.
3. Uzmite porculansku posudu (malu, ali uvijek duboku), podmažite je maslacem (ne više od 10 g), pospite mrvicama, stavite maslac, izrezan na male kockice (oko 50 g) i na njih dvije kašike pavlake .
4. Zatim stavite ribu u kalup, pospite je solju i ribanim sirom.
5. Preliti kuhanim kestenima i paprom.
6. Zatim opet ponavljamo sve slojeve: krekeri, maslac, pavlaka, riba itd. To radimo dok se obrazac gotovo ne popuni do vrha.
7. Sve prelijte čašom vruće vode.
8. Dalje, počinjemo s pripremom tijesta: tucite maslac u pjenu, dodajte mu kiselo vrhnje i brašno. Tijesto treba biti strmo, ali mekano. Zatim razvaljajte tijesto slojem debljine oko 5-7 mm.
9. Tim tijestom prekrivamo svoj oblik u koji se polažu riba i drugi proizvodi. Podmažite tijesto razmućenim jajetom odozgo.
10. Zagrijte rernu na 180 ° C i pecite dok testo ne porumeni.

Sve, čuvena kraljevska poslastica je spremna. Istina, ovo jelo trebalo bi se kuhati u pećnici, ali ispada da nije ništa manje ukusno u pećnici.

Kraljevski štuka sa vrganjima (5 porcija)

Proizvodi:
svježi smuđ (1,5 kg);
vrganje (10 kom.) - mogu se zamijeniti sušenim;
luk (dvije srednje glavice);
šargarepa
limun (mali);
kopar (velika gomila);
mljeveni biber;
sol (pola male kašike);
majoneza (jedno pakovanje);
tvrdi sir (200 g);
maslac i biljno ulje (po dvije kašike);
šećer po ukusu.

Priprema:
1. Filovati štuku i isjeći je na male porcije. Pospite ih sokom od jednog limuna, solju i paprom po ukusu.
2. Nasjeckajte mrkvu i luk na trakice i pržite na maslacu (maslacu).
3. Vrganje (ako uzimate suve, tada ih trebate namakati pola sata), isecite na trakice, dodajte korijenju u tavi i pržite sve zajedno još dve minute.
4. Zatim uzmite lim za pečenje, podmažite ga biljnim uljem, stavite na njega nasjeckani file štuka, prelijte majonezom (možete ga zamijeniti mlijekom pomiješanim sa razmućenim jajima ili kiselom pavlakom začinjenom začinima).
5. Pržene pečurke i korijenje stavite na vrh majoneze, opet pospite solju i biberom (malo, ne zaboravite da je i majoneza slana). Dodajte malo šećera (doslovno četvrtinu kašičice) i pospite naribanim sirom.
6. Stavite lim za pečenje u pećnicu (180 ° C) i pecite pola sata.

Smuđ kraljevski sa gljivama (druga opcija)

Proizvodi:
file štuka (oko 800 g);
luk i bilo koje pečurke (omjer 1: 1);
kocka gljiva;
majoneza;
brašno (tri kašike);
sol;
puter (dvije kašike);
jaja (tri komada);
biljno ulje (dvije kašike);
naribani sir (tri kašike).

Priprema:
1. Narežite riblji file na srednje velike komade, dodajte sol, hljeb u brašnu i pržite na umjerenoj vatri dok ne porumeni (unutar štuke treba ostati malo vlažan).
2. Luk iseći na pola prstena i pržiti na maslacu (maslacu) dok ne postane bledo zlatno smeđe.
3. Šampinjone ili bilo koje druge pečurke sitno nasjeckajte, ulijte ih u tavu s lukom i pržite sve zajedno još pet minuta.
4. Skuhajte jaja, naribajte ih na grubi ribež i pomiješajte sa smjesom luka i gljiva. Ostavite da se ohladi 10 minuta.
5. Zatim u ohlađenu masu dodajte malo majoneze i jednu kockicu gljiva (probajte je da ne ispadne previše slana).
6. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega stavite komade pržene štuke, prelijte mešavinom luka, pečurki, majoneze i začina, pospite naribanim sirom i pecite najmanje pola sata.

Kao što vidite, posljednja dva recepta puno je jednostavnije pripremiti od prave kraljevske štuke. Ali oni će puno pomoći kad su gosti skoro pred vratima i trebate brzo skuhati nešto ukusno i originalno.

Pregledi objave: 69

Smuđ je ukusna riba. Njegovo bijelo meso ima najnježniji okus, apsolutno nije nemasno i praktički nema kostiju. Od ove ribe pripremaju se zapanjujuća jela: kiflice, zrazy, dinstane, pržene pod raznim umacima - koristi se za pripremu nadjeva za pečenje, a dodaje se salatama. Pečena štuka je posebno dobra.

Smuđ pečen u pećnici

Smuđ pečen u komadima izvrsno je jelo koje može biti vrhunac i svečanog događaja i porodične večere. Domaćinstva će biti oduševljena nježnim fileom hrskave kore. Za kuhanje uzmite dva fileta srednje veličine svježe ili smrznute štuke. Glavna stvar u pripremi za pečenje je uklanjanje svih kostiju, iako ih je vrlo malo. Slatka paprika bit će izvrstan dodatak slasnoj ribi, oslobodite je sjemenki i narežite na velike komade, luk na pola prstena. Pržite povrće u šerpi. Paprika bi trebala omekšati, a luk dobiti zlatnu nijansu. Stavite filete u podmazanu posudu za pečenje i obilno pospite začinima. Prelijte mešavinom luka i bibera. Počnimo sa sosom. Da biste to učinili, kombinirajte kiselo vrhnje sa vrhnjem i sitno nasjeckanim koprom. Umakom prelijte štuku tako da se ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini. Pećnicu zagrijavamo na temperaturu od 200 stepeni i u nju stavimo kalup s ribom. Nakon dvadeset pet minuta izvadimo je i posudu posipamo tvrdim sirom, naribanim na srednje ribežu. Ponovo stavite kalup u rernu, dok se sir ne otopi i pretvori u ukusnu zlatnu koru. Zelena grančica peršina ili kopra bit će završni detalj ovog kulinarskog remek-djela.

Kako peći cijelog štuka u pećnici

Smuđ pečen u pećnici u potpunosti, izgleda samo kraljevski. Ovo izvrsno jelo ima jedinstveni ukus. Svježi smuđ je bolji za pečenje, ali ako ga nemate, onda je prikladan i smrznuti, samo ga morate odmrzavati u hladnjaku i postupno. Svježa riba bi trebala biti zaista svježa. Da biste se u to uvjerili, morate uzeti trup u sredinu i obratiti pažnju na položaj glave i repa: ako ih riba objesi, to je znak da ustajalo čeka kupca. Svježi smuđ trebao bi imati čvrstu trup, bistrih očiju.

Pri rezanju trupa prvo uklonite peraje kuhinjskim škarama, jer su vrlo tvrde i bodljikave. Tada možete početi s čišćenjem. Stavljanje uha na nekoliko sekundi u kipuću vodu znatno će olakšati čišćenje. Kako vaga ne bi letjela u svim smjerovima, trebate očistiti ribu u vodi ili od korištene plastične boce napraviti jednostavan uređaj u obliku zaštitnog zaslona. Prilikom pečenja ne treba uklanjati cijelu glavu i rep, možete se ograničiti na uklanjanje škrga i očnih duplja. Prilikom crijeva također trebate biti oprezni kako ne biste oštetili žučni mjehur, koji je vrlo blizu glave, jer ukus možete pokvariti gorčinom. Kosti su izrezane. Pravimo rezove na cijeloj trupu. Pržite luk nasjeckan na kolutiće, dok ne postane proziran. Trljajte ribu solju i začinskim biljem. Stavite luk u rezove.Namastite lim za pečenje masnoćom, prelijte preostalim lukom i stavite ribu na vrh. Pečemo pola sata na 180 stepeni. U to vrijeme pripremite umak: pomiješajte kiselo vrhnje sa crvenom paprikom. Na kraju kuhanja izvadite lim za pečenje i prelijte umakom po štuki. Šaljemo je u pećnicu kako bismo kupili zlatnu koru, ovaj postupak će trajati desetak minuta. Ovo ukusno i delikatno jelo poslužite s kuhanom pirinčem, pire krompirom ili svježim povrćem.

Smuđ u pećnici pečen u foliji u cjelini

Trup pripremite za pečenje gore opisanom metodom. Napravite poprečne rezove na trupu. Posolite, obilno natrljajte začinima i ostavite sa strane 20 minuta. U svaki rez stavite prsten limuna i paradajza. Pripremite umak: kombinirajte senf sa limunovim sokom. Smuđ rasporedite na foliju, premažite umakom sa svih strana. Ribu napunite kriškama paradajza, pola prstena luka i limuna. Punjeni trup protresite preostalim lukom i zamotajte u foliju. Stavite skuša na lim za pečenje i pecite na 200 stepeni pola sata. Na samom kraju postupka pečenja, riba se može otvoriti kako bi stvorila zlatno smeđu koru.

Pečena štuka sa povrćem

Krumpir narežite na kriške, luk nasjeckajte na pola prstena, paradajz - uredne kolutove, mrkvu naribajte na gruboj ribež. Podijelite riblji file na srednje komade. Za pečenje uzmite keramičku posudu, podmažite je biljnim uljem i složite sve komponente. Podijelite povrće na dva dijela. Prvi sloj - krompir, sol i dodajte malo belog luka za pikantnost. Drugi je luk i mrkva, treći nasjeckani kopar ili peršin, sada je na redu štuka. Položite sljedeće slojeve obrnutim redoslijedom. Gotov je sav krompir koji treba dobro posoliti. Naribati tvrdi sir. Zagrijte vrhnje, dodajte trećinu sira (ostatak stavite na vrh), popaprite i prelijte jelom. Zagrijte rernu na 220 stepeni i pecite štuku 40 minuta.

Smuđ u pećnici u foliji

Umutit ćemo štuku, jer će to biti vrlo brzo. Da očistite štuku radi manje gnjavaže, poslužite se gornjim savjetima. Odrezali smo rep, peraje makazama, izvadili unutrašnjost. Utrljajte štuku solju i začinima. Zamotamo ih u foliju i pošaljemo u zagrijanu pećnicu. Trideset minuta kasnije možete gostiti ribom. Smuđ je toliko ukusna i zdrava riba da će čak i u tako jednostavnoj verziji imati božanstveni ukus.

Ukusna štuka u pećnici

Pripremimo trup štuke. U početku izgleda veliko, ali nakon što izgubi rep i glavu, veličina mu se znatno smanjuje, ali glavno je da to ne umanjuje njegov ukus. Nakon utrobe radimo uzdužne rezove po cijeloj ribi i tu ubacujemo kriške limuna. Naš nadjev sastojat će se od nasjeckanog peršina, luka i bijelog luka. Obavezno napravite sos, inače će riba biti suha. Za umak uzmite pavlaku, sol, dodajte začine i beli luk. Pomiješajte punjenje s dijelom umaka i nadjenite žandar. Stavite trup na foliju i obilno namažite sosom. Umotajte ga čvrsto u foliju i pošaljite u zagrijanu rernu na dvadeset ili trideset minuta, ovisno o veličini ribe. Da biste na kraju pečenja dobili zlatno smeđu koru, otvorite foliju. U gotovom obliku smuđ izgleda apetitno, a ukus je odličan.

Pečeni štuka sa rižom i jajima

Krenimo sa punjenjem. Bijelu dugozrnatu rižu skuhajte u slanoj vodi. Izrežite jaja, pomiješajte s pirinčem, dodajte kurkumu, inače odličan i zdrav začin koji se dobro slaže sa pirinčem. U dobijenu smešu dodajte dva sveža jaja. Kombinirajte punjenje sa sitno sjeckanim koprom i 1 stolom. l. rastopljeni maslac. Trup štuke natrljajte solju, prelijte ga limunovim sokom i ostavite pola sata. Nakon isteka vremena napunimo ga smjesom i zašijemo trbuh nitima. Prilikom uništavanja trupa ne uklanjamo glavu i rep. Umočite ribu u brašno i pospite pohanjem. Smuđ stavite u posudu za pečenje, prelijte uljem i pecite u zagrijanoj rerni četrdeset minuta. Ako vam ostane nadjev, možete ga staviti u kalupe i ispeći sufle od pirinča od jaja. To će potrajati još dvadeset pet minuta.

Pečena štuka sa bosiljkom, ružmarinom i limunom

Utrljajte štuku solju i paprom. Proširite foliju na lim za pečenje, stavite ribu, unutra stavite kriške bosiljka i limuna, pokrijte trup grančicama ružmarina i kriškama limuna. Na to prelijte maslinovim uljem. Zatvorite foliju, zagrijte pećnicu na 200 stepeni, tamo poslajte štuku i pecite oko 25 minuta, a zatim otvorite ivice folije i pecite oko pet minuta da riba porumeni.

Pečena štuka sa konfeitom od ružmarina i belog luka

Očistite košuljicu kako biste uklonili škrge i utrobu. Posolite i popaprite trup iznutra i izvana. U tavi zagrijte ulje, u njega ulijte klinčiće bijelog luka i dinstajte na laganoj vatri petnaest minuta. Ugasite plamenik, ostavite češnjak ispod poklopca još pola sata. Proširite foliju na lim za pečenje. Podmažite ribu uljem od belog luka izvana i iznutra. Nadjenite zander grančicama ružmarina i karanfilićima bijelog luka. Zamotajte foliju u kovertu, pecite ribu u pećnici dvadeset i pet minuta

Smuđ sa pečurkama pod umakom od sira i kreme

Možete kupiti cijelu štuku i sami je iznutri, očistiti ili upotrijebiti gotovu. Posolite ribu, popaprite, iscijedite sok od pola limuna (ubit će miris), pospite korijanderom. Ostavite pola sata. Pirjajte luk, dodajte pečurke isečene na tanjire i dinstajte dok ne omekša ispod poklopca. Ako ima puno tečnosti, ispraznite je, ali je ne ispraznite. Počnimo sa sosom. Tri tvrda sira na sitnoj ribežu, dodajte vrhnje i tečnost od gljiva. Pokrijte posudu za pečenje folijom, na nju stavite filete, na vrh - pečurke sa lukom. Cijelo jelo napunite umakom od sira-kreme. Zatvaramo ga kovertom i šaljemo u pećnicu na 200 stepeni. Nakon dvadeset minuta otvorite foliju i ostavite u pećnici još 10 minuta. Kao što ste dobro pretpostavili, kako biste dobili zlatno smeđu koru. Gotovo jelo narežite na porcije, prelijte umakom i ukrasite grančicom peršina.

Smuđ u pećnici sa krumpirom

Čistimo štuku, uklanjamo greben, peraje, crijeva, vršimo poprečne rezove. Gotov trup natrljajte biberom i solju. Kuhajte krompir dok ne bude napola kuhan. Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite na maslacu dok ne postane proziran. Nareze napunite lukom. Pokrijte lim za pečenje folijom. Stavimo gusku na nju. Izrežite gomolje krompira na četiri dijela i položite ih jedan do drugog. Zagrijavamo pećnicu na 200 stepeni i šaljemo jelo tamo na trideset minuta. Izvadimo i podmažemo ribu pavlakom, nakon čega pečemo još deset minuta.

Pečena štuka sa heljdom

Smuđ je dijetalna riba, a heljda zdrava žitarica. Kombinacija ova dva proizvoda ne samo da će vam omogućiti uživanje u najdelikatnijem ukusu, već i obogatiti tijelo korisnim supstancama. Pripremite ribu, podijelite na male komade, protresite solju i biberom na vrh, stavite u vrećicu, dodajte heljdu, maslac, Knorr suhu smjesu. Zavežite rukav i dobro promućkajte da se sastojci pomiješaju. Zagrijte rernu na 180 stepeni, pecite pedeset minuta.

Smuđ je ukusna dijetalna riba najdelikatnijeg okusa. Ostale recepte za pripremu jela od ove apetitne ribe možete pronaći na web stranici VilingStore.