Torta "Tri čokolade": recepti za ukusne deserte. Torta Tri čokolade: recepti

Torta "Tri čokolade"- divna poslastica koju ne mogu odbiti ni oni koji sebe ne smatraju sladokuscima. Ovaj neverovatno nježan i prozračan mousse desert nastao je zahvaljujući inventivnim francuskim poslastičarima. Ispostavilo se da je u početku mousse imao ukus običnog pudinga i bio poznat kao "čokoladni majonez".

I tek krajem 1970. godine, poslastičari su uspjeli po prvi put pripremiti ukusni mousse od bijele čokolade. Tada su kuhari odlučili spojiti nekoliko vrsta čokolade u jedan desert. Tako su uspjeli izmisliti jedan od njih najukusnije torte vremena i naroda. Pogledajte njegov recept i uživajte u kuhanju!

Sastojci

Priprema

1. 1 Kekse stavite u blender i sameljite u mrvice, dodajte otopljeni puter i dobro izmiksajte.
2. 2 Uzmite okruglu posudu za pečenje (prečnika 22 cm), namažite joj dno i stranice maslacem, pažljivo čašom rasporedite mrvice kolačića po dnu i zidovima forme. Da se mrvica ne bi lijepila za ruke, možete je izgladiti čašom. Kalup i podlogu stavite u frižider na 20 minuta.
3. 3 Umutite skutu sobne temperature sa šećerom, pa u dobijenu masu ulijte kremu (33%) i ponovo umutite. Potopite listiće želatina u hladnu vodu na 5 minuta. Za to vreme prokuvajte 0,25 hrpa u šerpi. vode. Želatin dobro ocijedite, otopite u vrućoj vodi, dodajte u smjesu skute i ponovo umutite.
4. 4 Belu čokoladu otopite na vodenom kupatilu, pomešajte sa trećinom sirne mase, ravnomerno rasporedite po ohlađenoj podlozi i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
5. 5 Isto uradite sa preostalom mliječnom i crnom čokoladom. Pažljivo napunite slojeve. Nakon drugog sloja poslasticu ostavite u zamrzivač na 15 minuta, a nakon trećeg sloja u frižider preko noći (dok se ne stvrdne).

Voila, prekrasna mousse torta Tri čokolade je spremna! Umjesto zamrzivača možete koristiti frižider, samo desert treba da stoji najmanje 30 minuta. Provjerite kako možete napraviti nevjerovatne kod kuće i podijelite tako jednostavan recept sa svojim prijateljima!

Faza 1
Čokoladne kekse izmrviti, pomešati sa otopljenim puterom i dobro promešati. Od mrvica i putera napravite podlogu za tortu u malo podmazanoj posudi za pečenje, rasporedite sa stranicama visine oko 6 cm, pritisnite i poravnajte čašom. Ohladite u frižideru oko 30 minuta.

2. Stage
Umutite skutu sa šećerom, pa dodajte vrhnje i ponovo mutite, ne predugo.

3. Stage
Potopite želatin u hladnu vodu 5 minuta. Zakuhajte vodu i sklonite sa vatre. Rastvorite želatin u vrućoj vodi. Dodati u mešavinu sira i umutiti.

4. Stage
Belu čokoladu otopite u vodenom kupatilu. Dodajte trećinu sirne mase, dobro promiješajte. Sipati u podlogu za kolače. Stavite u zamrzivač na 15 minuta da se stegne.

5. Stage
Mliječnu čokoladu otopite u vodenom kupatilu. Dodajte polovinu preostale skute i dobro promiješajte. Lagano stavite na sloj bijele čokolade. Vratite u zamrzivač na 15 minuta.

6. Stage
Otopite crnu čokoladu u vodenom kupatilu. Dodajte preostalu skutu i dobro promiješajte. Lagano stavite na sloj mliječne čokolade. Ostavite u frižideru preko noći da potpuno smrznuo.

Čokoladni desert je klasik konditorske umjetnosti. Izvanredna slatkoća ovakvog deserta može uljepšati i najtmurniji dan, unijeti dašak odmora u dosadnu svakodnevnicu, oraspoložiti i napuniti živahnošću i energijom. Postoji nevjerovatna količina raznih slatkiša, ali neprikosnoveni lider po broju interpretacija je torta pod nazivom "Tri čokolade".

Šta sakriti, desert je prilično naporan, uključuje nekoliko procesa istovremeno: pečenje podloge, šlag i suflee, pripremu glazure i fila. Ali veliki rezultat procesa je nesumnjivo vrijedan truda. Štaviše, raznovrsnost recepata za ovu tortu omogućava svakome da pronađe ono što može.

Kako napraviti klasičnu tortu od tri čokolade

Prvo morate razmotriti jednostavnu verziju recepta za tortu od tri čokolade koju možete napraviti kod kuće.

Kako biste stekli iskustvo u pravljenju ukusne torte Tri čokolade, možete se osloniti na korak po korak recept sa fotografijom:

Za biskvit je potrebno umiješati 2 jaja sa 100 grama šećera, pjenasto umutiti dok se šećer ne otopi i dodati suhe sastojke - 200 grama običnog i 100 grama bademovog brašna, kašičicu kakaa, pakovanje praška za pecivo. Dobijenu smjesu pecite 20 minuta, ovisno o modelu rerne i veličini korpe, vremena mogu varirati.

Za montažu morate odabrati oblik odgovarajućeg promjera i pokriti njegovo dno pergamentom. Također, potrebno je formirati zidove forme od pergamenta, lagano ga povećavajući. Od gotovog ohlađenog biskvita potrebno je oštrim nožem izrezati osnovnu tortu. Zamrznite biskvit, pa napravite tri pjene na bazi čokolade različitih boja - bijele, mliječne i crne.

Pripremite sljedeće namirnice: 3 čokoladice različitih boja, 20 grama želatine, 800 grama kreme, 150 grama Baileys likera.

Za mousse prelijte 20 grama želatina sa kremom (50 g), a zatim zagrijte treći dio. Želatin je nemoguće prokuhati, može izgubiti svojstva želiranja. Umutiti 250 grama pavlake dok ne postane kremasto, uliti otopljenu crnu čokoladu (100 g), zagrejani želatin i 50 grama likera. Lagano miješajte dok ne postane glatko, stavite na smrznutu koru i stavite na hladno mjesto. Dok se mousse hladi, ponovite pripremu moussea sa dva preostala sastojka.

Sastavljenu tortu ostavite u zamrzivač na 2 sata.

Glazuru prokuvati tako što pomešaš 50 grama pavlake, 100 grama čokolade i 5 grama želatina, malo ohladiti i preliti preko slatkog remek dela. Ovo je jednostavan način da napravite klasičnu tortu od tri čokolade. A rezultat će nesumnjivo premašiti sva moguća očekivanja.

Da bi mousse imao delikatniju strukturu, poslastičari predlažu pripremu torte Tri čokolade pomoću mascarponea. Ovaj delikatni sir će desertu dodati dašak pikantnosti, u kombinaciji sa neviđenom nježnošću.

Recept treba malo promijeniti, naime sastav moussea za svaki sloj će uključivati: 150 g kreme, 100 g mascarponea, 1 kakao pločicu, 5 g želatine.

Ostatak procesa je sličan s osnovnim koracima koji se slijede.

Kako ispeći tortu od tri čokolade koristeći agar-agar i fotografije, kako ukrasiti desert

Ako trebate pripremiti ovaj bestežinski desert u toploj sezoni, tada bi sloj moussea trebao imati stabilniju strukturu nego sa želatinom. U ove svrhe koristi se agar-agar, koji vam omogućava stvaranje savršeno glatke strukture suflea.

Za mousse slojeve torte Tri čokolade sa agar-agarom trebat će vam: 100 g šećera u prahu, 500 ml kreme, 600 g krem ​​sira, 5 g agar-agara, 3 kakao pločice različitih boja.

Za podlogu morate ispeći čokoladni biskvit po standardnom receptu, on će postati donji sloj torte.

Od 4 jajeta odvojiti bjelanca i umutiti ih sa 100 g šećera. Žumanca umutiti sa 100 g šećera. Pomiješajte suhe sastojke (300 g brašna, kesicu praška za pecivo i 50 g kakaa) i sipajte u žumanca, blenderom miješajte dok ne nestanu grudvice. Zatim dodajte umućena bjelanca, pazeći da im ne uništite bujnu strukturu. Testo se mora poslati da se peče na temperaturi od 180 stepeni. Vrijeme pečenja će biti otprilike 20-30 minuta.

Redoslijed radnji za mousse: otopiti agar-agar u 50 g kreme, zagrijati. Umutiti 150 ml pavlake u čvrsti snijeg, dodati agar-agar, prah i 200 grama sira. Bez prestanka mućenja dodajte čokoladnu masu. Dok se sufle hladi, ponovite postupak još dva puta, skupite proizvod i ostavite da se hladi 2 sata.

Nakon što se potpuno ohladi, možete razmišljati o tome kako ukrasiti tortu Tri čokolade.

Pogledajte na fotografiji kako dekor od maline i mente, ili od raznobojnih makarona, izgleda spektakularno na čokoladnoj glazuri. Druga opcija ukrasa su snježno bijele meringue ili Raffaello slatkiši.

Torta od tri čokolade sa podlogom od keksa

Nije uvijek moguće ispeći biskvit, a ponekad, zbog vrućine, ne želite da se upuštate u bilo kakve radnje sa pećnicom. Za ovu priliku postoji varijanta torte Tri čokolade sa podlogom od kolačića.

Za bazu će vam trebati:

• 150 g peciva;
• 100 g putera;
• cimet po ukusu.

Kekse sameljite u procesoru, dodajte cimet i puter.

Dobijenu smjesu čvrsto staviti na dno posude i dobro ohladiti.

Na stvrdnutu podlogu naizmenično rasporedite tri sloja moussea pripremljenog prema prethodnom receptu. Ovo će biti najuspješniji izbor za toplu sezonu.

Sve slojeve ohladite i ukrasite sezonskim voćem.

Torta "Tri čokolade" sa čvrstim mastikom

Za posebne prilike, slatkiši ukrašeni mastikom izgledaju vrlo elegantno. Postoji mišljenje da se mousse slatkiši ne mogu prekriti mastikom, ali to je samo stvar izrade.

Za pripremu torte "Tri čokolade" prekrivene mastikom, trebat ćete napraviti 2 čokoladne biskvitne torte prema standardnom receptu.

Jedan biskvit ispecite u posudi u koju planirate da sastavite tortu, a drugi na pekaču obloženom pekaču.

Prije sakupljanja torte potrebno je od tankog keksa formirati zidove duž bočne strane tepsije, praveći svojevrsni "bunarić" u koji će se stavljati mousse.

• 200 g kajmaka;
• 200 g kakao šipki;
• 5 g agar agara.

U poznatom redoslijedu, naizmjenično prebacite na bazu moussea i ohladite.

Za tortu "Tri čokolade" sa dekoracijom mastikom, površina mora biti izravnana sa "konditorskim krompirom":

• 100 g kondenzovanog mleka;
• 200 g putera;
• 100 g peciva.

Sastojke sameljite u procesoru i jako dobro premažite ohlađenu tortu. Trebali biste dobiti glatku površinu bez ikakvih nepravilnosti.

Nakon svih manipulacija, dobivate prilično stabilnu glatku strukturu, koja je prekrivena mastikom, pa je tako riješeno pitanje kako ukrasiti tortu Tri čokolade mastikom.

Recept za tortu sa sirom "Tri čokolade" sa pecivom

Korisno rješenje je varijacija poznate delicije, torte Tri čokolade sa skutom.

Sastojci:

• 750 g skute,
• 300 g peciva,
• 5 listova želatine
• 300 ml kreme 130 g putera,
• 200 g kakao šipki različitih boja,
• 125 g šećera
• 75 g vode.

Proizvodnja torte sa sirom Tri čokolade nema kardinalnih inovacija u odnosu na klasičnu recepturu.

Osnovni koraci: samljeti keks i puter u kuhinjskoj mašini, formirati podlogu proizvoda. Umutiti skutu, dodati vrhnje i ponovo umutiti. Prethodno natopljeni želatin se mora iscijediti i ubaciti u smjesu. Kremu podijeliti na tri dijela i u svaki dio dodati otopljenu čokoladu različitih boja. Na podlogu naizmenično slažite slojeve sira i stavite u frižider. Nakon potpunog hlađenja, možete izvaditi formu, kakao izmrvite na vrhu pomoću sita.

Moguća je i ekskluzivna receptura od sira za mousse tortu Tri čokolade.

U ovoj verziji sufle sadrži krem ​​ili skutu u količini od 300 g, želatinu 5 g, šećer u prahu 100 g i kakao pločicu.

Od ovih sastojaka umuti se mousse iste boje, stavi na podlogu (biskvit ili pijesak) i ohladi. Na isti način pripremaju se još dva suflea drugih boja i formira se mousse torta od sira "Tri čokolade".

Delikatna torta "Tri čokolade" sa mascarpone sirom

Napraviti prefinu i delikatnu tortu kod kuće uopšte nije teško. Da biste to učinili, samo ispecite čokoladni biskvit i dodajte kremu od mascarponea. Za biskvit će vam trebati:

• tamna čokolada - 210 grama;
• brašno - 150 grama;
• pileća jaja - 4 komada;
• puter ili margarin - 200 grama;
• granulirani šećer - 160 grama;
• prašak za pecivo - 1 kašičica.

U mikrotalasnoj pećnici otopite puter i izlomljenu čokoladu. Zatim pustite da se masa malo ohladi. Prašak za pecivo se mora dodati u prosijano pšenično brašno. Jaja i granulirani šećer morate mutiti mikserom na maksimalnoj brzini oko 10 minuta dok ne postanu pjenasti. Zatim podesite brzinu na srednju, ulijte smjesu čokolade i putera. Smanjite brzinu na minimum, prosijte brašno i unesite ga, ali postepeno. Uključite rernu i zagrejte na 185 stepeni. Pripremljenu supstancu sipajte u posudu za pečenje i pecite 20 minuta.

Za ljubitelje čokolade odgovara recept za pravljenje mascarpone čokoladne kreme.

Uzmite 200 grama ohlađene pavlake i stavite u činiju, dodajte 160 grama šećera i dobro umutite da se dobije kremasta konzistencija.

U tanjir stavite 300 grama mascarpone sira i postepeno dodajte šlag, promešajte, podelite na tri dela.

U jedan deo kreme sipajte 100 grama prethodno otopljene bele čokolade i dobro umutite dok ne postane glatka.

Dodajte otopljeni želatin (5 g) i stavite kremu na biskvit, ohladite.

Postupak opisan za krem ​​sufle mora se ponoviti još dva puta sa čokoladom različitih boja da bi se dobile različite boje suflea.

Sastavite proizvod, ohladite svaki sloj, ukrasite voćem i orasima.

Recept za mousse tortu "Tri čokolade": detaljna majstorska klasa sa fotografijom

Kao i mnoge kulinarske poslastice, mousse je francuski izum. U sovjetsko doba, jedini dostupni sufle bio je "ptičje mlijeko". Danas je izbor mnogo širi - mousse se koristi umjesto kolača, umjesto kreme i za ukrašavanje jela. Mousses se pripremaju na bazi voćnih pirea, vina, kakaa i kajmaka.

Nije teško pogoditi šta će tačno postati osnovna komponenta recepta za mousse varijantu torte Tri čokolade.

Potrebne komponente.

za mousse:

• 150 g čokolade različitih boja,
• 150 g putera
• 450 ml pavlake, 33% masti,
• 30 g želatina.

Korak po korak recept sa fotografijom mousse verzije torte Tri čokolade:

Čokoladni biskvit će postati osnova torte, za njega odvojite bjelanjke od 4 jaja i umutite ih sa polovinom šećera (100 g). Žumanca umutiti sa drugom polovinom šećera. Pomiješajte suhe sastojke (300 g brašna, kesicu praška za pecivo i 50 g kakaa) i sipajte u žumanca, blenderom miješajte dok ne nestanu grudvice. Zatim dodajte umućena bjelanca, pazeći da im ne uništite bujnu strukturu. Testo se mora poslati da se peče na temperaturi od 180 stepeni. Vrijeme pečenja će biti otprilike 20-30 minuta.

Za montažu morate odabrati oblik odgovarajućeg promjera i pokriti njegovo dno pergamentom. Također, potrebno je formirati zidove forme od pergamenta, lagano ga povećavajući. Od gotovog ohlađenog biskvita potrebno je oštrim nožem izrezati osnovnu tortu. Prečnik osnove treba da stane u kalup, ostavljajući mali razmak. Ako se vrh biskvita ispostavi da je jako gust ili nakrivljen, onda se i on odreže.

Podloga je spremna, potrebno je natopiti je svježe skuvanom kafom.

Znajući kako da ispečete biskvit za tortu Tri čokolade, možete eksperimentisati sa sastojcima i proporcijama kako biste dobili svoj idealan.

Za mousse rastvorite želatin. Otopite crnu čokoladu, pa dodajte 50 g putera i želatinu u prahu. Treći dio kreme umutiti u jaku pjenu. Važno je da ih ne prekidate, za to se proces mora stalno pratiti. Dodajte šlag u čokoladu, lagano miješajući plastičnom lopaticom gore-dolje. Stavite u formu i pošaljite sadržaj u frižider na pola sata.

Dok se prvi sloj moussea hladi, potrebno je ponoviti sve korake za mliječnu čokoladu i dobiti svijetlosmeđi mousse. Na isti način rasporedite, poravnajte i ostavite da se ohladi. Bijeli mousse se priprema na isti način i polaže na vrh.

Formirani kolač mora se ostaviti da se hladi 10-12 sati, a zatim se jednostavnim manipulacijama osloboditi iz kalupa. Kolač je gotov, možete ga ukrasiti rendanom čokoladom, ukrasiti slatkišima, svijetlim makarunima ili dražejima u boji.

Mousse torta "Tri čokolade" sa ogledalnom čokoladnom glazurom

Možete potrošiti još malo vremena i pripremiti pravo remek-djelo - mousse tortu "Tri čokolade" sa ogledalnom čokoladnom glazurom.

Više nikoga nećete iznenaditi banalnim uljnim ružama na kolačima, a ukrasi od mastike ostaju relevantni samo u dječjim slatkišima. Glazura u ogledalu je moderna, moderna, lakonska i savršena. Ponekad je šteta rezati takvu tortu, ali sasvim je moguće sami stvoriti kulinarsko remek-djelo.

Morate znati da prije ukrašavanja zrcalnim gornjim slojem, torta mora biti u zamrzivaču najmanje 14 sati.

Za pripremu završne obrade ogledala potrebno vam je:

• 150 ml invertnog sirupa,
• 15 g želatina
• 150 ml kondenzovanog mleka,
• 150 g šećera
• 100 g kakao pločice.

Redoslijed radnji: pomiješati šećer i sirup, prokuhati. U tečnost dodajte čokoladu i kondenzovano mleko, promešajte i ulijte otopljeni želatin. Dobijenu smjesu možete miksati blenderom na maloj brzini, pazeći da ne dođe do stvaranja mjehurića. Zatim se smrznuti kolač stavlja na rešetku, a lim za pečenje se stavlja ispod rešetke. Glazura se zagreje na temperaturu od 33 stepena i torta se prelije.

Kada se sloj ogledala stegne, možete dodati željeni dekor i poslati proizvod na hladno.

Torta-mousse "Tri čokolade" od Luce Montersina: recept sa fotografijom i videom

Ovo su savršeni pekarski proizvodi za poznavaoce čokolade. Pogledajte fotografiju ovog čarobnog deserta sa receptom za prozračnu mousse tortu "Tri čokolade" poznatog francuskog slastičara Luce Montersina.

Ovdje gotovo da i nema tijesta, a puno bavareza, delikatnog bavarskog musa.

Potreban je sljedeći set proizvoda.

Za jedan sloj suflea:

• 1 tbsp sahara,
• 3 žumanca,
• 125 g čokolade (različito za svaki sloj),
• 125 ml mlijeka
• 250 ml kreme
• 5 g želatine ili agar-agara.

Za glazuru:

• 150 ml kreme 33%,
• 150 g čokolade
• 3 g želatina.

Za podlogu od keksa: 75 g putera, 4 proteina, 100 g šećera, 75 g brašna, 1 kašičica. prašak za pecivo, 50 g crne čokolade.

Biskvit se priprema na isti provjereni način: bjelanca se umuti sa šećerom u pjenastu pjenu, u njega se laganim pokretima unose suvi sastojci i prethodno napravljena i malo ohlađena smjesa puter-čokolada. Položite tijesto pomoću kese za pecivo, crtajući krug potrebnog promjera. Pecite ovaj biskvit na 175 stepeni četvrt sata. Baza ispada prilično nježna i meka.

Pogledajte korak-po-korak fotografiju za recept za mousse za tortu od tri čokolade:

Za čuveni bavarski mousse potrebno je pripremiti podlogu od kreme. Da biste to učinili, žumanjke treba pjenasto umutiti sa šećerom i postepeno dodati prokuhano mlijeko bez prestanka mućenja. Kuvati dok se ne zgusne u kadi, tu dodati čokoladu i želatin, sve dobro zagrejati i ostaviti da se ohladi.

Umutiti kremastu pavlaku, ali ne pregustu, i lagano umiješati u ohlađenu podlogu. Pena treba da bude sjajna, lepa i svilenkasta. Stavite ga na podlogu, pokušavajući da ga pažljivo nabijete na zidove tako da nema praznina, i pošaljite u zamrzivač na 15 minuta.

Dok se prvi sloj hladi, potrebno je pripremiti mousse druge boje. Stavite u kalup i ostavite da se hladi, au međuvremenu pripremite završni, bijeli sloj, i nastavite na isti način.

Za pripremu glazure potrebno je pomiješati pripremljene namirnice. Sve dobro zagrijati, procijediti od grudvica i ohladiti. Nakon toga ravnomjerno prelijte po površini torte i ostavite u zamrzivaču do jutra.

Mali trik - kako biste što preciznije izvadili proizvod iz kalupa, potrebno ga je zagrijati fenom sa svih strana.

Pogledajte video sa korak-po-korak receptom za čuvenu tortu Tri čokolade u izvedbi poznatog Francuza:

Souffle torta "Tri čokolade" sa svježim sirom

Za mnoge majke goruće pitanje je kako nahraniti dijete svježim sirom. U ovom slučaju, sufle torta „Tri čokolade“ biće pravi spas. Svježi sir, koji je uključen u recept, se jednostavnim radnjama maskira u delikatan sufle.

trebat će vam:

• 200 g keksa,
• 200 g putera.

Temeljito izmrvite ove komponente i čine osnovu budućeg remek-djela.

Za soufflé iste boje:

• 200 g svježeg sira,
• 200 g kreme
• pločica bijele čokolade,
• 5 g želatina.

Priprema suflea: umutite kremu u blenderu dok ne postane pjenasta. Ubijte svježi sir posebno dok zrna ne nestanu. Sjedinite dvije mase, ulijte otopljenu čokoladu i opušteni želatin.

Ovako se priprema jedna vrsta suflea. Potrebno ga je položiti na pješčanu podlogu i ohladiti.

U međuvremenu treba na isti način pripremiti drugi i treći sufle, koristeći čokoladu drugih boja – mliječnu i crnu.

Tortu možete ukrasiti voćem i hrabro počastiti djecu.

Torta "Tri čokolade" sa svežim bobicama ili voćem

Naravno, torta Tri čokolade može se napraviti i od bobičastog voća. Najsjajnija kombinacija sa čokoladom bit će jagode, maline, trešnje i brusnice.

Ako govorimo o bobičastom punjenju deserta, onda ih ima smisla staviti na keks. Postavljanje suflea između slojeva neće biti baš dobro rješenje, jer može pokvariti prianjanje slojeva.

Najefikasniji će biti bobičasti dekor površine proizvoda.

Za dekoraciju torte Tri čokolade svježim voćem potrebno vam je:

1. Pokrijte površinu ogledalom.
2. Pripremite nulti žele od želatine (5 g) i šećernog sirupa (100 g šećera i 100 g vode).
3. Umočite voće i bobice u žele, položite ih na površinu ogledala, formirajući kompoziciju.

Listovi mente, šećer u prahu i slikovite kapljice čokolade upotpunjuju kompoziciju.

Ljubitelji čokolade, ovaj članak je za vas! Sada ćemo vam reći kako da napravite tortu Tri čokolade. Nije teško skuhati, ali treba vremena. Ali isplati se, torta je neverovatnog ukusa.

Torta "Tri čokolade" - recept

Sastojci:

Za test:

• pšenično brašno - 100 g;
• puter 72,5% masti - 100 g;
• crna čokolada - 110 g;
• šećer - 120 g;
• prašak za pecivo - 12 g;
• pileća jaja - 4 kom.;
• sol - prstohvat.

za pjene:

• želatina - 24 g;
• krema - 600 ml;
• konjak - 45 ml;
• puter 72,5% masti - 90 g;
• tamna čokolada - 150 g;
• mliječna čokolada - 150 g;
• bela čokolada - 150 g.

Priprema

Lagano razbijte jaja tako da se bjelanjci i žumanca razdvoje. Omekšali puter izmiksati sa šećerom (50 g) i samljeti. Dodajte otopljenu čokoladu, a zatim jedno po jedno žumance, dobro promiješajte. Nakon toga dodati brašno i prašak za pecivo. Bjelanjke (bolje ohlađene) umutiti sa solju i ostatkom šećera u gustu masu. Proteinsku smjesu unosimo u tijesto i lagano miješamo da masa ne otpada. Testo rasporedimo u podeljeni kalup prečnika 24 cm i stavimo u rernu na 170°C. Nakon 25 minuta biskvit će biti gotov. Kada se potpuno ohladi, prelazimo na dalje ukrašavanje torte.

Dakle, kolač se potpuno ohladio, ponovo ga stavljamo u kalup gde se pekao, a od folije pravimo visoke stranice, kao nastavak forme. Biskvit poprskajte sa 30 ml rakije. Formu sa biskvitom stavimo u zamrzivač na pola sata. I u to vrijeme počinjemo pripremati mousse. Da biste to učinili, razrijedite želatinu u kremi (50 ml). Ostavite 20 minuta da nabubri. Umutiti vrhnje dok ne postane pjenasto. Otopite crnu čokoladu sa 30 g putera. Dodati 1/3 želatinaste mase i zagrevati dok se želatin ne otopi, ali ne proključavati. Masu ohladiti na sobnoj temperaturi, dodati 1/3 kreme i 15 ml rakije. Promješajte i punite mousseom.Ostavite u zamrzivač na 15 minuta.U međuvremenu po istoj tehnologiji pripremite mousse od mliječne čokolade. Sada vadimo formu sa biskvitom iz zamrzivača i sipamo dobijeni mousse na prethodni sloj. Stavite ponovo u zamrzivač na 15 minuta. Priprema moussea od bijele čokolade. I također popunite prethodni sloj njime. Mousse tortu "tri čokolade" ponovo stavite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim je izvadite, skinite foliju i za 15 minuta poslužite na stolu.

Kolač od sira "Tri čokolade"

Sastojci:

Za podlogu od skute:

• sir Philadelphia - 250 g;
• šećer - 100 g;
• mlijeko - 160 ml;
• voda - 5 ml;
• želatina - 7 g.

Za crni mousse:

• crna 70% čokolada - 40 g;
• sirna masa - 155 g;

Za mlečni mousse:

• mliječna čokolada - 40 g;
• sirna masa - 155 g;
• šlag 33% masnoće - 105 g.

Za "bijeli" mousse:

• bela čokolada - 40 g;
• sirna masa - 155 g;
• šlag 33% masnoće - 105 g.

Priprema

Želatin prelijte vodom, a zatim, kada nabubri, rastopite ga. Tucite Philadelphia sir sa šećerom oko 3 minute - za to vrijeme šećer bi se trebao potpuno otopiti. Na kraju dodati otopljeni želatin. Sirnu masu za sada ostavimo sa strane i topiti čokoladu, jednu po jednu. U otopljenu čokoladu dodajte sirnu masu, izmiksajte pa dodajte šlag. Sada uzimamo formu prečnika 22 cm, na čije dno stavljamo čokoladni biskvit, i stavljamo ga na njega. Stavljamo u frižider dok se ne stegne. Drugim slojem prelijte mousse od mliječne čokolade pripremljene na isti način. Stavite ponovo u frižider dok se ne stegne. I na kraju sipamo "bijeli" mousse. Pre serviranja, kolač treba da odstoji u frižideru 3 sata.

Kako ukrasiti tortu Tri čokolade je čisto stvar ukusa. Možete koristiti gotove čokoladne oblike ili komadiće čokolade. Ili možete otopiti čokoladu i napraviti bilo koji uzorak.

Raznobojni kremasti desert - zašto ne bi ukras za svečani stol? Pravo restoransko jelo, torta od sira "Tri čokolade" je biskvit, pjena od tri sloja na bazi čokolade, glazura sa dodatkom kakaa. Krem liker daje pikantnost torti, dodajući trpku notu nježnosti prozračnog kremastog moussea. Čak ni pravi gurman neće odbiti probati takvu poslasticu. Desert ćete morati dočarati 2 sata. Za konačno zamrzavanje biće potrebno još 3-4 sata. Desert od sira je vrsta lisnatog tijesta.

Osnovna krema:

1. Pakovanje mekog sira kao Philadelphia.
2. Šećer - pola čaše.
3. Kravlje mleko - 150 grama.
4. Kesica želatine.
5. Kašika obične vode.
6. Liker - 120 grama.

pjena:

1. Pola pločice tamne, bijele, mliječne čokolade.
2. 465 grama mekane sirne mase.
3. 315 grama vrhnja, čiji sadržaj masti nije manji od 33-40%.
4. 9 grama želatine u kristalima.

Na dno, u obliku podloge, položite kupljenu roladu iz trgovine, po mogućnosti tamnu.

Proces kuvanja

Prije svega, pripremimo glavninu:

1. Želatin prelijte vodom. Pustite da nabubri. Nakon toga posudu sa njom stavite u vodeno kupatilo, rastopite, ne dovodeći je do 100 stepeni.
2. Posebno umutite sir i šećer tri minuta, ulijte mleko i ponovo dobro umutite.
3. Pomiješajte želatin sa ovom smjesom.

Kuvanje moussea:

1. Umutiti kremu dok masa ne postane čvrsta i postojana.
2. Želatin natopite, ostavite da nabubri i otopi se.
3. Pomiješajte ga sa vrhnjem i sirom.
4. Dobivenu smjesu treba podijeliti na tri približno jednaka dijela.
5. U svaku sipajte svoju otopljenu čokoladu i liker.

Podijelite masu na tri dijela i pomiješajte s komadićima čokolade različitih nijansi.

Počinjemo sa prikupljanjem deserta:

1. Uzmite podeljenu posudu za pečenje, prečnika oko 24-26 centimetara.
2. Dno se može obložiti prozirnom folijom, tada će tortu biti lakše izvaditi iz kalupa.
3. Prvi sloj je shop keks. Izrežite ga na prečnik dna.
4. Zatim napunite prvi sloj moussea - gorkog. Stavite na hladno oko sat vremena.
5. Drugi sloj - mliječni - prelijte gorkim i lagano ga poravnajte.
6. Mousse od bijele čokolade je zadnji.

Prelijte ga komadićima čokolade, prelivom od kakaa ili šlagom, koristeći razne nastavke za vrećice. Nakon 3-4 sata u frižideru, poslasticu možete poslužiti na stolu.