Zahtjevi za kvalitetu gazpacha. Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode. Španska kuhinja

Na zahtjev čitalaca, koji su početkom ljeta zatražili da napišu kako skuhati pravi gazpacho.A koji gazpacho može biti stvarniji od onog koji se iz godine u godinu priprema u pravoj španjolskoj porodici.Ali morate zapamtiti da je uz gazpacho kao i kod boršča recept drugačiji za svaku domaćicu i regiju.Ovaj recept je iz Madrida. Ona koju je španska majka kuvala celog života, a i njena majka takođe. Ne znam za moju baku :-)

I obratite pažnju, gazpacho se piše s jednim "h", a ne kako to neki eruditi pišu (B. Burda, na primjer), "gazpacho". Jelo je špansko. Talijani često dupliraju "h". A ni u ovoj supi nema majoneze ili čorbe! Možda je neko bio razočaran ... Gore spomenuti erudit je zasigurno. (Pa, živcira me! Priznajem!) Ali kruh u ovoj juhi je neophodan. Sve je počelo sa njim!

Arapi, koji su godinama okupirali teritoriju Španije, takođe su doprineli španskoj kuhinji. Prvo je postojala arapska juha od kruha, maslinovog ulja, češnjaka i vode. Španski seljaci počeli su dodavati različito povrće. I tako je ispao onaj gazpacho koji sada poznajemo.Samo jednom je sve razbijeno u malteru, uz lomljiv rad, ali sada je uz pomoć blendera supa gotova za nekoliko minuta.

Ova juha odlično utažuje žeđ i zasićuje vruć dan.

Dakle:

5-6 porcija

Sastojci

• 1 kg zreli paradajz, uklonite kožicu
• 150 grama belog hleba
• 3 češnja belog luka
• 1 crvena paprika, uklonite sjemenke
• 1 male zelene paprike, uklonite sjemenke
• 1 mali krastavac, oguliti
• ½ srednji crveni luk, kora
• 4 kašike sirće od crvenog vina
• 100 ml maslinovo ulje
• 1 tsp kumin
• Sol po ukusu

Hlađenje supe: 2 sata Ukupno vrijeme kuhanja: 2 sata i 10 minuta

1) Odrežite koru hleba, celulozu isecite na kriške i stavite u činiju. Pulpu prelijte sirćetom i hladnom vodom toliko da se hleb namoči.

2) Povrće krupno nasjeckajte.

3) Stavite kruh, povrće i kim u blender, posolite po ukusu i mutite dok ne postane glatko.

registracija na web stranici

Korisnici se moraju registrirati prije korištenja FOODCOST -a. Link do prijavnog obrasca

U prozoru koji se otvori odaberite karticu registracija i popunite sva polja obrasca:

1. Molimo navedite Ime i Prezime.
2. Dođite i uđite Ulogovati se, koji bi trebao sadržavati samo latinična slova.

Pažnja !!!

Nemojte koristiti svoju adresu e -pošte za prijavu!
Korištenje ćirilice i posebnih znakova pri prijavi NIJE DOPUSTENO!

3. Molimo unesite važeću adresu e -pošte na koju vas možemo kontaktirati.
4. Lozinka može sadržavati slova latinične abecede i brojeve.

Pažnja !!!

Korištenje ćiriličnih znakova u lozinci NIJE DOPUSTENO!

5. Ponovo unesite lozinku.
6. Odaberite svoj glavni profil za optimalno prilagođavanje sučelja i kliknite gumb registracija

Nakon završetka postupka registracije, na vašu e-mail adresu bit će poslana poruka s vezom za aktiviranje vašeg računa. Bez aktiviranja vašeg računa, vaš račun će ostati neaktivan!

Autorizacija na web stranici

Korisnici se moraju prijaviti da bi počeli koristiti usluge FOODCOST. Link do obrasca za autorizaciju koji se nalazi na gornjoj ploči web stranice. Klikom na ovu vezu otvorit će se prozor Authentication.

Potražite recepte

Da biste otvorili obrazac za pretraživanje formulacije, kliknite gumb Recept pronađite na gornjoj ploči web stranice.

U prozoru koji se otvori morate navesti parametre recepta kojima mora odgovarati.

1. Naziv jela- riječ ili izraz uključen u naziv jela
2. Grupa menija- sa liste odaberite grupu menija koja sadrži jelo.

Između ostalog...

Kada je ova opcija odabrana, odabir će se vršiti samo iz navedene grupe odjeljka Porciono posuđe naša zbirka recepata.

Ako želite uključiti sve dijelove Zbirke recepata u pretraživanje, postavite zastavicu Pretražujte praznine i poluproizvode. U tom slučaju ne morate navesti grupu izbornika!

3. Istaknite dodatna svojstva recepta:
Besplatni TTK recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke kartice), pristup kojima je omogućen besplatno (bez pretplate). Samo za ovlaštene korisnike !!! Školski obroci Recepti i gotovi TC (tehnološke kartice) za vrtić (predškolu) i školu. Recepti zdrave hrane i gotovi TC (tehnološke kartice) za zdravu hranu. Posna jela Recepti i gotovi TTK (tehničko-tehnološki grafikoni) i TC (tehnološke kartice) jela i kulinarskih proizvoda u čijoj se pripremi ne koriste proizvodi životinjskog porijekla.
4. Sastav jela- ako je potrebno, s popisa odaberite glavne proizvode od kojih se jelo priprema.
5. Nacionalna kuhinja- s popisa možete odabrati kuhinju kojoj to jelo pripada.

Nakon što navedete sve potrebne parametre, kliknite gumb Pronađite recept.

Da biste brzo izbrisali sve parametre filtra, kliknite gumb Reset

Ako ste prilikom formiranja zahtjeva naveli Odeljak menija, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Porciono posuđe i popis jela koja odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.

Ako ste pretraživali u svim odjeljcima (provjerili ste Pretraživanje u svojstvu poluproizvoda i poluproizvoda), vidjet ćete zajednička lista recepti jela i kulinarskih proizvoda koji odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.

Pretraživanje web lokacije

Na web stranici se pretražuju svi odjeljci, uključujući recepte, vijesti, propise, imenike proizvoda i katalog kompanija.

Da biste pozvali okvir za pretraživanje, kliknite gumb koji se nalazi na gornjoj ploči web stranice.

U red koji se otvori unesite pojam za pretraživanje i pritisnite Enter

Obrazloženje za upotrebu

Zbirka recepata sastavljena je na temelju kontrolnih studija i povoljno se uspoređuje s drugim analogima jer sadrži najčešće tražene recepte u suvremenoj praksi.

Recepti objavljeni u Zbirci mogu se uspješno i apsolutno zakonski opravdati za upotrebu u ugostiteljskim objektima, jer su u skladu sa svim važećim zakonima i propisima.

Regulatorni dokumenti o certifikaciji i standardizaciji koji su na snazi ​​na teritoriju Ruske Federacije uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na njihovu resornu pripadnost i oblike vlasništva, koji razvijaju ili proizvode određene vrste proizvoda koji imaju homogenu potrošačku namjenu) ; standardi preduzeća; naučne i tehničke i niz drugih standarda.

Standarde razvijaju i odobravaju preduzeća od strane preduzeća nezavisno, na osnovu potrebe njihove primjene kako bi se osigurala sigurnost života, zdravlja ljudi i okoliša. Tijekom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo unijeti neke izmjene u recepte jela, proširiti popis komponenti, a pritom spriječiti kršenje sanitarnih pravila, tehnološki način proizvodnje, pogoršanje njegovih potrošačkih svojstava i kvalitete.

Nije sve jasno? ...

Nije teško naučiti raditi sa FOODCOST uslugama, ali bit će potrebna pažnja i određena mjera upornosti. U tome će vam pomoći drugačija vrsta pomoći, čije se veze nalaze u Centru za korisničku podršku.

Pozadinske informacije uključuju.

Gazpacho(Španski. gazpacho) - jelo španske kuhinje, hladna supa napravljena od pasiranog ili pasiranog sirovog povrća, posebno paradajza. Osim toga, gazpacho sadrži maslinovo ulje i češnjak, krastavac, papriku, luk, ocat ili limunov sok, sol, a mogu se dodati i začini i kruh.

Gazpacho dolazi iz Andaluzije i tipično je jelo tzv. "Mediteranska dijeta".

Ponekad se koristi pravopis "gaspa" hh o "nije točno, jer je udvostručeno" h "karakteristično za talijanski jezik, dok gazpacho dolazi iz Španjolske i Portugala (portugalski pravopis gaspacho).

Oguljeni paradajz (oparavanjem) i krastavci se sjeku. Stavite u veliku činiju, dodajte belu pogaču narezanu na kockice, seckanu papriku (ljutu i slatku) i beli luk. Smjesa se posoli, promiješa, a dodaje se i zdrobljena majčina dušica. Izdrobljeni led se sipa u posudu i stavlja na toplo mjesto da se led otopi.

Služi se vrlo hladno sa hrskavim krutonima.

Gazpacho, supa španskog porijekla, zauzela je solidno mjesto na listi hladnih supa širom svijeta. Za njegovu pripremu koriste se samo sirovi sastojci: celer u peteljci, krastavac, češnjak, paprika (obično zelena), maslinovo ulje, rajčica i ocat.

Ali stupanj njihovog mljevenja može biti različit: od konzistencije gustog napitka do sitno sjeckane "tekuće salate". U modernoj verziji gazpacho se poslužuje kao supa, ali u andaluzijskim selima i dalje se poslužuje nakon glavnog jela. Usput, vrlo je zgodno pripremiti cijeli vrč gazpacha, staviti ga u hladnjak i utažiti žeđ, razrijedivši ga vodom.

Postoje stotine, ako ne i hiljade, mogućnosti kuhanja gazpacha. Ipak, osnovni sastojci uvijek su isti: kruh, češnjak, maslinovo ulje, sol i ocat. Zatim postoje tri glavne kategorije gazpacha: crvena, bijela i zelena.

Gazpacho postaje crven od paradajza. Ako koristite blender za njihovu obradu, pokušajte to učiniti što je brže moguće, velikom brzinom i prije dodavanja ulja. Tada će juha zadržati crvenu boju, a neće dobiti različite nijanse narančaste.

Za pripremu zelenog gazpacha začinsko bilje se sitno nasjecka: bosiljak, cilantro, nana, peršin, kao i zelena paprika, pa čak i zelena salata. Paradajz se ne koristi u ovoj verziji.

A u bijelom gazpaču paradajz nije potreban, već se koriste blanširani bademi ili pinjoli (Sjemenke mediteranskog bora - bor. Jedu se oguljene, svježe ili pržene i posoljene. Dodaju se u mnoga jela, juhe i umake mediteranskih kuhinja).

Gazpacho.

Svi sastojci: oguljeni paradajz bez sjemenki, oguljeni svježi krastavci, začinsko bilje, zeleni luk, sitno sjeckani i pomiješani češnjak, dodajte sok od rajčice i limuna, maslinovo ulje. Čuva se u frižideru nekoliko sati, samleven u blenderu. Poslužuje se u vrlo hladnim tanjirima. Beli hleb narezan na kockice poslužuje se zasebno.

Tema 3.2. Umaci.

Hladna supa od lososa sa prazilukom

Gazpacho od repe

Prerađena repa, rajčica, luk i češnjak izrezani su na velike kocke i usitnjeni u blenderu uz dodatak bosiljka dok ne postanu glatki.

Dodajte maslinovo ulje, ocat, sol i Tabasco. Ukrasite grančicom bosiljka i ohladite. Možete dodati kockice leda da se brže ohlade. Juha se može razrijediti dodavanjem malo ohlađene juhe od povrća ili soka od rajčice.

U loncu zakuhajte vodu, pa dodajte suho bijelo vino, začine, lovorov list i stavite lososa. Ribu kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Maknite s vatre i ohladite. Juha se filtrira, meso ribe se odvaja od kostiju.

Celer, luk i poriluk pirjaju se na biljnom ulju dok ne omekšaju. Dodajte krumpir, riblju juhu i kuhajte 45 minuta. Ohladiti, zgnječiti, staviti u frižider na 2 sata.

Pomiješajte ohlađenu smjesu i komade lososa. Dodajte vrhnje. Pospite nasjeckanim vlascem.

1. Principi i načini organizacije proizvodnje umaka u restoranu (stanica za umake).

2. Vrste tehnološke opreme, proizvodne opreme i njena sigurna upotreba u pripremi složenih umaka. Pravila za siguran rad tehnološke i proizvodne opreme.

3. Zahtjevi za kvalitetu i pravila za odabir proizvoda i dodatnih sastojaka koji se koriste za pripremu složenih umaka.

4. Zahtjevi za sigurnost pripreme i skladištenja gotovih umaka. Rizici na području sigurnosti u pripremi i skladištenju složenih gotovih umaka.

5. Metode kontrole sigurnosti hrane, procesi pripreme i skladištenje gotovih ljutih umaka. Temperaturni i vremenski uslovi za posluživanje i skladištenje složenih ljutih umaka.

Umaci se pripremaju u vrućem dijelu odjela za umake. Glavna oprema odjela za umake su kuhala, pećnice, električne tave, friteze, kao i lonci za kuhanje, univerzalni pogon.

Na radnom mjestu kuhara trebala bi postojati stolna vaga, komplet noževa za kuharsku trojku i daske za rezanje. Za rezanje, usitnjavanje, brisanje povrća koriste univerzalni pogon sa posebnim mehanizmima, mašinu za pulpiranje, za pirjanje povrća - električne tave, za opskrbu toplom vodom - kontinualne kotlove. Osim toga, rashladni metalni stalak sa začinima i začinima (tobogan) postavljen je na radnom mjestu kuhara koji priprema umake.

U preduzećima se radna mjesta postavljaju duž tehnološkog procesa kako bi se isključilo nepotrebno kretanje radnika i ubrzalo izvođenje određenih operacija.

U malim ugostiteljskim objektima, gdje ne postoji mogućnost podjele rada i ne koristi se specijalizirana oprema, radno mjesto kuhara su stol i peć, udaljeni najmanje 1,5 m jedan od drugog. Radno mjesto kuhara treba biti opremljeno hladnjakom za poluproizvode i rešetkom. Također je potrebno imati vage, daske za rezanje, komplete noževa i drugog alata, posuđe sa začinima i začinima.

Oprema za sosove grane se mogu grupirati u dvije ili tri tehnološke linije.

Prva linija namijenjene za toplinsku obradu i kuhanje poluproizvoda od mesa, ribe, povrća, kao i za pripremu priloga i umaka u posuđu.

Druga linija dizajniran je za pomoćne operacije i uključuje modulirane sekcijske stolove: stol za ugrađenu kadu za pranje rublja, stol za ugradnju male mehanizacijske opreme, stol s rashlađenim toboganom i ormarić.

Treća linija organizirane u velikim vrućim trgovinama, gdje se stacionarni lonci za kuhanje koriste za kuhanje priloga.

Kvaliteta proizvoda formira se u fazi razvoja (projektiranja), koja završava stvaranjem tehnološke dokumentacije (tehnički uslovi i tehnološka uputstva, tehničko -tehnološke karte, tehnološke karte i druga dokumentacija),

pruža se u fazi proizvodnje i podržava u fazi skladištenja, transporta i prodaje potrošaču uz strogo poštivanje zahtjeva utvrđenih regulatornom, tehničkom i tehnološkom dokumentacijom.

Pokazatelji kvalitete proizvoda navedeni su u regulatornim dokumentima:

‾ državni standardi - GOST i GOST R,

‾ sanitarna pravila i propisi - sanPiNs,

‾ tehnički uslovi - TU,

‾ tehnološke upute - TI,

Standards standardi preduzeća - zajedničko ulaganje

‾ zbirke recepata za jela i kulinarske proizvode,

‾ zbirke konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna,

‾ tehničko -tehnološke karte - TTK,

‾ tehnološke karte i druga dokumentacija.

Budući da se priprema hrana u restoranima

u malim serijama, a u nekim slučajevima iu pojedinačnim količinama na zahtjev potrošača, pokazatelji stabilnosti kvalitete važni su za kvalitetu proizvoda, što se može osigurati samo ako postoji dobro razvijena tehnologija proizvoda ili jela, visoka kvalitet originalnih prehrambenih proizvoda, visoko kvalifikovano proizvodno i uslužno osoblje, potrebna tehnička oprema sa savremenom trgovačkom i tehnološkom opremom, dobra organizacija rada u svim fazama tehnološkog procesa u skladu sa sanitarno -higijenskim standardima i pravilima.

ROUTING

Hladna Gazpacho supa sa avokadom i rakovima

	Ime proizvoda
	paradajz
	Maslinovo ulje
	Stabljika celera
	Worcester sos
	Tobasco sos
	Konkos paradajz
	Rakovi s / m
	Salata od rukole
	Maslinovo ulje
	Opšti izlaz

Način kuhanja:

Rajčicu narežite na kriške, uklonite sjemenke sa svake kriške i skinite im kožu. paradajz stavite u činiju za tučenje. Dodajte celer, češnjak, morsku sol, Tabasco umak, Worcester umak, maslinovo ulje, led i tucite umak dok ne postane gladak. Gazpacho je spreman

Kuhanje salate od rakova

Odrežite krišku avokada, uklonite mu kožicu i narežite na trakice. Konkos rajčicu narežite na trake, nasjeckajte rakove i pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Začinite salatu majonezom i promiješajte.

Posluživanje i serviranje gazpacha

Na tanjir stavljamo posebno jelo za salatu. Stavite salatu od rakova u kalup i lagano je zdrobite. U isti tanjir sipajte gazpacho i izvadite kalup za salatu. Ukrasite salatu rikolom, biberom i pokapajte maslinovim uljem. Gazpacho je spreman! Delicious!

Umjesto s / m rakova, možete uzeti konzervirane ili ih zamijeniti bilo kojom morskom hranom - školjkama, škampima itd.

Tehnološku kartu izradio je V.V. Surodeev. ______________________

Klikom na dugme "Preuzmi arhivu" besplatno ćete preuzeti željenu datoteku.
Prije preuzimanja ove datoteke sjetite se onih dobrih sažetaka, testova, seminarskih radova, teza, članaka i drugih dokumenata koji na vašem računaru nisu traženi. Ovo je vaš rad, on mora sudjelovati u razvoju društva i koristiti ljudima. Pronađite ove radove i podnesite se u bazu znanja.
Mi i svi studenti, diplomirani studenti, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu bit ćemo vam zahvalni.

Za preuzimanje arhive s dokumentom u donje polje unesite petocifreni broj i kliknite gumb "Preuzmi arhivu"

Slični dokumenti

Istorijat kuvanja i klasifikacija supa evropske kuhinje. Proučavanje trgovačkih karakteristika sirovina koje se koriste za pripremu juha različitih grupa. Zahtjevi za kvalitetu gotovih proizvoda. Karakteristike žitarica, tjestenine i začina.

seminarski rad dodat 06.09.2014


Fiziološki značaj sirovina za tople juhe strane kuhinje. Razvoj i analiza tehnološkog procesa za pripremu toplih supa. Priprema tehničko -tehnoloških tablica za tople supe strane kuhinje: "Shurpa", "Bouillabes", "Mrvenitsa".

seminarski rad dodan 10.04.2019


Istorija mađarske kuhinje. Nutritivna i biološka vrijednost proizvoda koji se koriste u kuhanju. Asortiman jela mađarske kuhinje, posebno pravila njihove pripreme, dizajna i posluživanja. Organizacija kontrole kvaliteta, proračun nutritivne vrijednosti.

seminarski rad, dodan 24.11.2014


Povijest nastanka ruskih hladnih supa, njihov daljnji razvoj. Organizacija radnog mesta. Hemijske i fizičke promjene koje se dešavaju tokom termičke obrade hrane. Priprema sirovina za proizvodnju jela, recept, tehnologija kuhanja.

seminarski rad, dodan 29.08.2013


Značajke formiranja drevne nacionalne kuhinje. Karakteristike i značajke metoda tehnološke obrade sirovina i proizvoda u pripremi jela. Kompilacija asortimana i tehnologija koje se koriste u pripremi ruske kuhinje.

sažetak dodan 23.12.2014


Razvoj asortimana jela. Sastavljanje konsolidiranog izvještaja. Procesi koji se javljaju pri toplinskoj i mehaničkoj obradi. Kontrola kvaliteta sirovina i gotovih proizvoda. Izrada tehničko -tehnoloških karata i dijagrama. Tehnologija supe.

seminarski rad, dodan 10.09.2014


Proučavanje fiziološkog značaja sirovina i supa za ljudski organizam. Upoznavanje sa organizacijom procesa pripreme proizvoda, prostorija, opreme i inventara za pripremu nacionalnih supa. Proračun nutritivne vrijednosti navedenih jela.

seminarski rad, dodan 12.7.2015


Teorijske osnove ugostiteljskog poslovanja. Uloga i značaj juha u prehrani ljudi. Organizacija tehnološkog procesa pripreme, kontrola kvalitete i sigurnost u pripremi složenih markiranih juha u restoranu.

diplomski rad, dodan 02.02.2016