Dom / mešavine povrća/ Uzbekistanska mesna supa sa rezancima - Ugra oshi. Ugra-osh ili pileća supa sa mesnim okruglicama i rezancima Kourma-lagman - domaći rezanci sa jagnjetinom

Uzbekistanska mesna supa sa rezancima - Ugra oshi. Ugra-osh ili pileća supa sa mesnim okruglicama i rezancima Kourma-lagman - domaći rezanci sa jagnjetinom

Ugra osh bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 33,2%, beta-karoten - 30,5%, vitamin C - 12,7%, vitamin E - 17,5%, vitamin K - 23,8%, kalij - 11,7%, gvožđe - 11,3%, kobalt - 30,1%, mangan - 17%, bakar - 11,8%

Šta je korisno Ugra osh

vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mikrograma beta-karotena je ekvivalentno 1 mikrogramu vitamina A.
vitamin C učestvuje u redoks reakcijama, funkcionisanju imunog sistema, podstiče apsorpciju gvožđa. Nedostatak dovodi do lomljivih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. Uz nedostatak vitamina E, uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
vitamin K reguliše zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi, smanjenog sadržaja protrombina u krvi.
Kalijum je glavni intracelularni jon uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaj metabolizma ugljikohidrata i lipida.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.

sakriti više

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji

Na našem domaćem jelovniku rijetko ćete naći jela orijentalne kuhinje - dobro, osim što su barem naučili kuhati pilav. A uzbekistanska jela probamo uglavnom u restoranima - a onda se sa zadovoljstvom prisjećamo nevjerovatnih supa sa domaćim rezancima, jela od jagnjetine... Predlažemo da savladate jedan od popularnih uzbekistanskih recepata - srdačan, ukusan i domaći zasigurno će vam se svidjeti!

Kourma-lagman - domaći rezanci sa janjetinom

Testo za lagman

Brašno 1000 g
So 40 g
Voda za piće 460 g
Biljno ulje 30 g

Jagnjetina (pulpa) 520 g
Bugarski biber 400 g
Kenijski pasulj 100 g
Crni luk 100 g
Beli luk 10 g
Biljno ulje 110 g
Achik-usu sos 20 g
Soja sos 20 g
Paradajz pasta 60 g
Bujon od kostiju 200 g

Za podnošenje

Celer 5 g
Omlet 10 g

Sai. Jagnjetinu, luk, biber i pasulj narežite na sitne kockice. Isjeckajte bijeli luk na velike trake. Meso propržiti na biljnom ulju u voku, dodati povrće, so, soja sos, sirće, paradajz pastu, čorbu. Dinstajte dok ne bude gotovo.
Lagman testo. Sol otopite u vodi, dobijenu smjesu ulijte u brašno, dodajte biljno ulje i zamijesite tijesto. Ostavite tri sata. Važno je da testo mesite svakih 30-40 minuta.
Oblikovati rezance, kuhati u slanoj vodi 1 minut, ocijediti u cjedilu, preliti maslinovim uljem.
Rezance nasumično nasjeckajte i prodinstajte sa bijelim lukom, dodajte celer i sai, promiješajte i lagano pržite. Stavite na tanjir, pospite sitno seckanim koprom i umućenim jajima.

Ugra-osh - pileća supa sa domaćim rezancima i pilećim polpetama

Bouillon

Voda 2,5 l
Piletina 1250 g
Crni luk 300 g
Šargarepa 200 g
Pepper
Lovorov list

Noodles

Brašno 120 g
Žumance 6 komada

Ćufte

Pileći file 600 g
Crni luk 300 g
Maslac 70 g
Jaje 1 kom

Bouillon. Stavite piletinu u kipuću vodu, kuvajte 10 minuta, uklanjajući penu. Posolite, dodajte šargarepu i luk, ostavite na laganoj vatri 1,5 sat. Nakon dodavanja bibera i lovorovog lista kuvati 15 minuta, staviti stabljiku mirođije i držati na šporetu još 15 minuta. Procijedite juhu, bacite luk, a šargarepu narežite na trakice.
Noodles. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji 30 minuta, a zatim ga razvaljati i iseći na tanke trakice.
Ćufte. Luk propržite na puteru, ohladite i zajedno sa filetom propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Posolite, prekrižite, dodajte jaje i sve dobro izmiješajte. Stavite u frižider na 4 sata.
Prokuhajte vodu, dodajte sol, biber, lovorov list. Oformljene ćufte kuvajte šest minuta i stavite u posebnu posudu. U istoj vodi skuvajte rezance, stavite ih u cjedilo, poprskano biljnim uljem.
Serving. U činiji pomiješajte rezance, juhu i ćufte, pospite svježim koprom.

Pišlok-guma sa sirom i začinskim biljem - pita od beskvasnog tijesta sa filom

Dough

Brašno 150 g
Voda 75 g
Suhi kvasac

Punjenje

Kiselica 150 g
Spanać 100 g
Edam sir 30 g

Pomiješajte vodu sa brašnom i solju, dodajte kvasac i zamijesite tijesto. Važno je postići prosječnu konzistenciju. Ostavite da odstoji pola sata.
Izrežite zelje, narendajte sir, od testa oblikujte kolutove i svaki razvaljajte prečnika oko 10 centimetara.
Na tijesto stavite fil (40 g), začinite uljem, solju i biberom. Zatvorite pitu od ivica do sredine i ispletite "pigtail".
Zagrejati tiganj sa uljem, spustiti pitu "pigtail" dole, pržiti. Zatim okrenite i dovedite do pripravnosti.

Achik-chuchuk - taškentski paradajz sa slatkim lukom i paprikom

Sastojci

Taškentski paradajz 140 g
Crni luk 10 g
Bosiljak ljubičasti 3 g
Ljuta paprika 4 g

Paradajz narežite na okrugle, tanke kriške. Luk nasjeckajte na duge trake. Sitno nasjeckajte bosiljak. Pomiješajte povrće i salatu ukrasite čili papričicama. Ova salata se tradicionalno poslužuje uz pilav.

Manti "Ujgur"

Sastojci

Jagnjeća pulpa 1000 g
Crni luk 400 g
Goveđa mast 110 g
Voda za piće 70 g
So 10 g
Crni biber 1 g
Zira 1 g

Dough

Brašno 1000 g
Voda za piće 400 g
So 50 g
Pileće jaje 1 kom

Pavlaka sa belim lukom i začinskim biljem

Pavlaka 150 g
Beli luk oljušten 4 g
Kopar 4 g
Posolite po ukusu

Otopite sol u vodi i dobijenu otopinu ulijte u brašno, mijesite tijesto.
Jagnjeće meso narežite na sitne kockice, luk nasjeckajte, posolite, pobiberite i posolite. Da se sve pomeša. Stavite goveđu mast i luk, ponovo dobro promešajte.
Formirajte manti i kuhajte ih dok ne omekšaju.
Napravite sos: nasjeckajte začinsko bilje i bijeli luk, pomiješajte sa pavlakom.
Manti stavite na tanjir, posut začinskim biljem. U odvojenim sosnicima poslužite pavlaku i pavlaku sa začinskim biljem.

Članak pružila mreža restorana "Uryuk-cafe"

Ugra oshi je tradicionalna uzbekistanska supa. Mesna čorba i male ćufte, domaći rezanci i paradajz čine ga veoma ukusnim i zasitnim.

Za supu pripremite:

Meso sa kostima (jagnjeće ili goveđe) za čorbu - 500g. Imam jagnjetinu.

Luk - 2 glavice

Paradajz - 3-4 kom.

Paradajz pasta - 2 kašike. kašike

Maslac ili druga mast - 2 kašike. kašike

Zeleni - 1 hrpa

Sol

Mljeveni crni biber

Pulpa ili mljeveno meso (jagnjetina ili govedina) - 250 g

Brašno - 2 kašike. kašike

za rezance:

Brašno - 250-300g

Voda - 0,5 šolje

Sol

Jaja - 1

Meso operemo, prelijemo sa 3,5 litara vode i stavimo na vatru. Kad provri, maknite pjenu, smanjite vatru i kuhajte čorbu dok meso ne bude spremno.

Od brašna, vode, soli i jaja pripremite testo. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 10 minuta.

Zatim ga tanko razvaljajte dugačkom oklagijom. Pospite brašnom.

Razvaljajte tijesto u cijev i isecite rezance. Ostavite da se osuši na dasci za rezanje ili na salveti.

Pulpa, zajedno sa polovinom crnog luka i začinskim biljem (2 supene kašike), propušta se kroz mlin za meso ili u mleveno meso dodaje luk i začinsko bilje. Posolite i pobiberite, dobro promiješajte.

Pravimo male ćufte veličine trešnje. Lagano ih umočite u brašno.

Na ulju propržiti sitno nasjeckani preostali luk.

Ćufte bacimo u kipuću čorbu i kuvamo 15-20 minuta.

Dodati paradajz sa lukom i ostaviti da provri. Zatim u supu dodajte rezance, nakon što otresete brašno da se juha ne zamuti.

Kada supa proključa i rezanci isplivaju, smanjite vatru i kuhajte još 2-3 minute. Posolite supu po ukusu.

Ugra oshi se servira vruća. Zelenje možete staviti na tanjir i posuti svježe mljevenim biberom.

Prijatno!

Uzbekistanska domaća kuhinja ima desetine, pa čak i stotine supa. Supe se pripremaju sa i bez pečenja, na čorbi od kostiju, mesa i piletine, sa povrćem, bundevom i mlekom, ili začinjene kiselim mlekom, sa graškom, mungom i drugim mahunarkama. Sva jela napravljena od mlijeka ili začinjena kiselim mlijekom (katik) smatraju se ljekovitim u narodnoj medicini. Birajte po svom ukusu...

JAZLAMA UGRA OSHI (prženi rezanci)
Meso - jagnjeće ili goveđe narezano na kriške. Oguljeno povrće - luk nasjeckajte na kolutiće, šargarepu na trakice, paradajz na kriške i krompir na kockice. Otopite masnoću, na njoj prodinstajte luk, stavite meso, pržite da porumeni, stavite šargarepu i paradajz, dinstajte 5-7 minuta. Kada šargarepa izgubi elastičnost, a paradajz omekša, stavite krompir, promešajte i prelijte vodom, pustite da prokuva. Kada meso omekša, začinite ga solju i začinima. U ovu tečnu podlogu sipajte prethodno pripremljene dugačke tanke rezance. Kada rezanci isplivaju do vrha, prokuhajte još 3-4 minuta, a zatim skinite lonac sa vatre, zatvorite poklopac i ostavite da se "smiri" 5-6 minuta.
Prije posluživanja juhu sipajte u blagajne, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem (menta, bosiljak, cilantro, zeleni luk ili bijeli luk).

Za prženje: 300g. mesa, 100g. mast ili biljno ulje, 2 glavice luka, 1 šargarepa srednje veličine, 2-3 paradajza, 1 krompir (100 gr.), so i biber po ukusu, pola veze bilo kog zelenila.

Kainatma Ugra Oshi (rezanci od koštane juhe)
U šerpu sipajte hladnu vodu, stavite iseckane, oprane kosti i kuvajte 1,5-2 sata na laganoj vatri, s vremena na vreme skidajući penu. Istovremeno stavite seckani luk, rotkvice, repu, narezane na trakice, paradajz ili paradajz pastu. Nastavite da kuvate na laganoj vatri dok povrće ne omekša, posolite, dodajte lovorov list, pa pripremljene rezance umočite u čorbu, otresajući prethodno brašno da se supa ne zamuti.
Gotovo jelo sipajte u blagajne i pospite nasjeckanim začinskim biljem, posebno servirajte kiselo mlijeko, mljevenu papriku
Za testo: 300g. brašno, 1 jaje, pola kašičice soli, pola čaše tople vode
Za čorbu: 500g. kosti, 2 glavice luka, 1 rotkvica srednje veličine (100 gr.) ili velika repa, 2-3 paradajza ili 1 kašika paradajz paste, lovorov list, so, biber i začinsko bilje po ukusu.

KIIMALII UGRA OSHI (rezanci sa mesnim okruglicama)
Masnu junetinu preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešajte mleveno meso sa sitno seckanim lukom, začinite solju i crnim biberom. Sve dobro izmiješajte. Zatim složite ćufte veličine oraha. Ćufte umočite u lonac sa kipućom vodom i kuvajte na laganoj vatri, posolite, stavite sitno iseckanu slatku papriku i mahune ljute paprike. Kada je čorba gotova, dodajte pripremljene rezance i krompir narezan na trakice. Kada su rezanci i krompir skuvani, posuđe skloniti sa vatre i nakon 4-5 minuta sipati u blagajne, posuti začinskim biljem, posebno poslužiti kiselo mleko (katik).
Za testo: 300g. brašno: 1 jaje, pola kašičice soli, pola čaše tople vode.
Za mleveno meso: 200g. masne govedine, 100g. luk, so i biber po ukusu.
Za čorbu: 1 luk, 1 mahuna slatke i jedna mahuna ljute paprike, 2 krompira, so i začinsko bilje po ukusu, 1 čaša kiselog mleka.

NUKHOTLI UGRA OSHI (rezanci sa graškom)
Dan prije pripreme takve čorbe operite i potopite lokalni grašak - nuhot u hladnu vodu, ljeti stavite na hladno mjesto ili promijenite vodu 2-3 puta. Nabrekli grašak stavite u šerpu sa hladnom vodom, pustite da proključa, uklonite nastalu pjenu. Masnu ovčetinu ili junetinu iseći na sitne kockice (“grašak”) i zajedno sa seckanim lukom dodati u supu i kuvati do pola, zatim staviti krompir takođe isečen na kockice, posoliti i dodati rezance. Kuvajte dok svi proizvodi ne budu potpuno skuvani.
Prilikom serviranja sipajte u blagajne i pospite seckanim mirođijem.
Za testo: 300g. brašno, 1 jaje, pola kašičice soli, pola čaše tople vode.
Za čorbu: 1 šolja namočenog graška, 200g. masno meso, 2 glavice luka, 1 krompir, so po ukusu i pola veze kopra.

GURALI UGRA OSHI (rezanci sa nezrelim kajsijama)
Jagnjeće ili goveđe meso iseckajte, isperite, stavite u šerpu sa hladnom vodom i kuvajte 2 sata. Zatim izvadite kosti, procijedite juhu kroz gazu i ponovo zapalite. Plodove kajsije (kajsije) ubrati u proleće u vreme mlečno-voštane zrelosti nukleola, isprati u tekućoj vodi i staviti u čorbu, kad proključa posoliti i spustiti rezance kuvane na jajima i isečene na tanke trakice , kuvajte dok potpuno ne skuvate
Prilikom serviranja sipajte u blagajne, vodeći računa da u svaku porciju uđe 8-10 kajsija (kajsija).
Za testo: 300g. brašno, 2 jaja, pola kašičice soli.
Za čorbu: pola kilograma kostiju, 40-50 komada nezrelih kajsija, so po ukusu.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (rezanci od pileće juhe)
Operite svježu piletinu bez crijeva, narežite na porcije, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom i dinstajte 1 sat. Zatim stavite šargarepu iseckanu na trakice poput pilava, luk i kockice krompira. Posolite, dodajte lovorov list i kuvajte dok šargarepa ne bude gotova.
Zatim u vrelu čorbu umočite rezance, narezane na kratko, u obliku štapića šibica
Gotovu supu sipajte u blagajne, stavite porciju piletine, pospite začinskim biljem, posebno poslužite sol, mljeveni biber i kiselo mlijeko (katyk).
Za testo: 300g. brašno, 1 jaje, pola kašičice soli, pola čaše tople vode.
Za čorbu: 500g. piletina, 2 glavice luka, 1 krompir, 1 šargarepa, so i biber, zelje i kiselo mleko po ukusu.

UGRA CHUCHVARA
Za prženje: 100g masti (ulje), 2 glavice luka, 2-3 paradajza (ljeti), 1.st. kašika paradajz paste (zimi), 2 krompira.
Za mleveno meso: 500 g mesa (pulpa), 2-3 glavice luka, jedno belance, pola kašičice soli, paprika po ukusu.
Za testo: 500 g brašna, 1 jaje, 1 čaša vode, pola kašičice soli.
Umesite testo kao za rezance, razvaljajte u tanak (2 mm) sloj, podelite na dve polovine: iz jedne izrežite rezance, a iz druge sočne knedle. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati seckani crni luk, dodati belanca i so, dobro promešati. Zatim mleveno meso podelite na dva dela: iz jednog napunite knedle, a iz drugog urolajte ćufte.
Na zagrejanom ulju prodinstati luk, staviti paradajz ili paradajz pastu, propržiti kockice krompira. Zatim u šerpu sipajte vodu i prokuhajte. Prvo stavite kuvane knedle, a zatim ćufte. Kada knedle isplivaju na površinu, dodajte nasjeckane rezance.
Prilikom serviranja pospite seckanim začinskim biljem.

MOSH UGRA (rezanci sa kašom)
Zagrijte jagnjeću ili bilo koju biljnu mast, prodinstajte kolutiće luka, dodajte mljeveno meso i pržite zajedno sa paradajzom, stavite male (veličine graška) kockice šargarepe i velike (2x2 cm) repe, malo prodinstajte. Kada je repa napola gotova, u šerpu nalijte hladnu vodu, dodajte sortirani i oprani mungo pasulj i kuvajte na laganoj vatri dok mungo ne omekša. Zatim posolite i posolite pripremljene rezance i dovedite do pripravnosti. Treba napomenuti da se sol i začini stavljaju tek kada je munga gotova, inače mungo pasulj neće prokuhati u slanom okruženju.
Gotovu supu sipajte u blagajne, pospite zelenilom crvenog korijandera ili listovima rajhan bosiljka.
Za testo: 200g. brašno, sol na vrhu noža, pola čaše tople vode.
Za prženje: 200g. mlevenog mesa, 2 glavice luka, 100g. mast ili puter, 1 šargarepa, 1 repa, 1 čaša mungo pasulja ili sočiva, so i biber po ukusu. Kiselo mlijeko se servira zasebno u količini od 1 žlica. kašika za svaku porciju.

ČUČVARA ŠURVA (knedle)
OPCIJA 1
Od masne junetine i jagnjetine napraviti mleveno meso, posoliti, posoliti, crni mleveni biber i seckani luk, sve dobro promešati. Zamijesite prilično strmo tijesto na jajima, razvaljajte ga u tanki sloj, isjecite na kvadrate (5x5 cm). Zatim na svaki kvadrat tijesta staviti po jednu kašičicu mljevenog mesa, redati knedle. U šerpu sa hladnom vodom stavite iseckane kosti i kuvajte zajedno sa lukom, čenovima belog luka, paradajzom, posolite. Nakon 1,5-2 sata ključanja izvadite kosti, umočite knedle u kipuću čorbu i kuhajte na laganoj vatri. Kada knedle isplivaju na površinu čorbe, kuvajte još 3-4 minuta, a zatim sklonite sa vatre.
Gotovo jelo sipajte u blagajne, pospite nasjeckanim začinskim biljem (cilantro, kopar, peršun, zeleni luk), posebno poslužite grožđani sirće ili kiselo mlijeko (katyk).
Za testo: 500g. brašno, 3 jaja, 1 kašičica soli, pola čaše tople vode.
Za mleveno meso: 300g. janjetina, 200g. juneće meso, 2-3 glavice luka, 1 kašičica soli, pola kašičice mlevenog crnog bibera.
Za čorbu: 300g. kosti, 2 glavice luka, 1 beli luk, 2-3 paradajza, so po ukusu. Po potrebi se koristi zelje, sirće, kiselo mlijeko.

OPCIJA 2
Takođe se priprema kako je naznačeno u prvoj verziji, s tom razlikom što se knedle prave od tečnog mlevenog mesa. Da biste to učinili, propasirajte masnu janjetinu zajedno sa govedinom (ili zasebno) kroz mlin za meso, umutite sirovo jaje, začinite slanom vodom, mljevenim biberom, dodajte malo sitno nasjeckanog luka i dobro promiješajte. Zamesiti testo na jajima, razvaljati tanko na 2mm, iseći na kvadrate (6x6cm). Ukrašene knedle skuvajte u čorbi od kosti ili mesa.
Gotove knedle servirajte na sto u kasama sa čorbom, posebno mlevenu papriku i lozovač.
Za testo: 500g. brašno, 3 jaja, 1 kašičica soli, pola čaše vode.
Za mleveno meso: 200g. janjetina, 200g. govedina, 2 jaja, 1 glavica luka, 1 kašičica soli rastvorena u pola čaše vode.
Za čorbu: 300g. kosti, 1 glavica luka, so, biber i sirće po ukusu.

ŠURVA MAKARON (mesna supa sa testeninom)
Jagnjetinu ili junetinu ceo komad staviti u lonac sa hladnom vodom i staviti na vatru. Kad provri, skinite pjenu, začinite solju i začinima, dodajte šargarepu isjeckanu na trakice (možete repu i rotkvice), kuhajte dok povrće ne bude spremno. Izvadite meso i narežite na porcije. U posebnoj posudi prepržiti luk sa paradajzom ili paradajzom, staviti komade kuvanog mesa, malo prodinstati. U kipuću čorbu bacite tjesteninu i krompir, isjeckajte ga u podlogu (dužina 5-6 cm, kvadratni presjek 1 cm). Prelijte supom i prokuhajte.
Gotovo jelo sipajte u blagajne i pospite sjeckanim začinskim biljem i mljevenim biberom.
Za 300g. mesa potrebno je 2-3 krompira, 2 šargarepe, 1 repa ili rotkvica, 200g. testenina, 2 paradajza ili 1 kašika. kašika paradajz paste, 2 glavice luka, 50g. ulje (za prženje), sol po ukusu, lovorov list, 1 mahuna crvene paprike, pola veze začinskog bilja (peršun, kopar, cilantro, zeleni luk ili beli luk).

VERMICHEL SURVA (mesna supa sa vermičelom)
Ovo jelo se priprema na isti način kao i prethodna supa. Razlika je u tome što se šargarepa i krompir režu na tanke trakice. Vermicelli i slamke od krompira se unose u supu 10 minuta pre nego što je gotova.
Za 300g. mesa potrebna su 2 krompira, 1 šargarepa ili repa, 200g. vermicelli, 2 paradajza ili 1 kašika. kašika paradajz paste, 2 glavice luka, 50g. mast (za prženje), so po ukusu, lovorov list, 1 mahuna crvene paprike, pola veze začinskog bilja (peršun, kopar, korijander, zeleni ili beli luk).

MANCHISA (supa sa knedlama)
Zamesiti testo kao za rezance, razvaljati na 2 mm debljine, pa iseći na trake širine 2 cm, posuti brašnom, preklopiti trake jednu na drugu i iseći na trouglove. Knedle se mogu pripremiti i na drugi način: rukama otkinuti komade od razvaljanog tijesta i spustiti u kipuću supu. U kotlu zagrejte ulje, u njemu sameljite luk, stavite sitno iseckane komade mesa, šargarepu i paradajz, sve pržite dok ne omekša. Zatim stavite krompir isečen na kockice (1x1 cm). Začinite solju i začinima, zalijte vodom i pustite da proključa, spustite knedle. Knedle se mogu zamijeniti "rogovima" i drugom tjesteninom.
Gotovo jelo sipajte u blagajne i odmah poslužite, inače će se zgusnuti, posebno servirajte grožđani sirće i mljevenu papriku.
Za testo: 200g. brašno, 1 jaje, prstohvat soli.
Za supu: 300g. mesa, 100g. masti, 2 glavice luka, 2-3 paradajza, 2 krompira, 1 šargarepa, so, biber, lovorov list.

HUL NORIN - hladni rezanci (u Taškentu)
U šerpu sa hladnom vodom stavite velike komade tvrdo posoljenog jagnjećeg ili junećeg mesa zajedno sa kazy (konjska kobasica) i kuvajte 2 sata na umerenoj vatri, dodajte lovorov list i nekoliko graška crnog bibera. Zamesiti testo kao knedle, iseći na trake širine 3-4 cm, provetriti kačenjem na oklagiju da se trake ne lepe jedna za drugu, premazati uljem za salatu. Kada su meso i kazy gotovi, izvadite ih iz tiganja, ohladite na vazduhu i narežite na trakice u obliku šibica. Trake tijesta skuvati u kipućoj juhi, izvaditi, ohladiti i također isjeći na trakice, kratke rezance. Sitno nasjeckan crni luk pospite crnim biberom i dobro izmijesite prstima.
Prilikom serviranja u blagajne stavite šaku hladnih jufki sa mesom i lukom, zalijte čorbom, dodajte grožđano sirće.
Za testo: 500g. brašna, 1 šolja vode, pola kašičice soli.
Za čorbu: 300g. usoljena jagnjetina (junetina), 300g. kazy, 2 litre vode, lovorov list, 10-15 zrna crnog bibera, 2-3 glavice luka, 1 kašika. kašika grožđanog sirćeta.

SUTLI UGRA OSHI - mlečni rezanci
OPCIJA 1
Pripremite tijesto kao knedle, tanko razvaljajte i narežite na rezance.
U šerpu sipajte mleko, pustite da provri, posolite, spustite rezance. Kada rezanci isplivaju do vrha, prokuhajte još 2 minuta i maknite šerpu sa vatre, ostavite da odstoji 5-6 minuta sa zatvorenim poklopcem. Prilikom serviranja sipajte u blagajne, u svaku porciju stavite po 1 kašičicu gheeja ili putera.
Za testo: 300g. brašno, 2 jaja, so na vrhu noža (sol rastvoriti u jednoj kašičici vode).
Za supu: 2,5 litara mleka, 50 gr. ghee ili puter, sol po ukusu.

OPCIJA 2 (mliječni rezanci sa bundevom)
Birati jako zrelu bundevu bilo koje sorte, oguliti i semenke, iseći na kockice 2x2 cm.Kocke bundeve umočiti u kipuće mleko i kuvati do pola, a zatim začiniti solju. Kuhajte rezance na isti način kao u prvoj verziji, kuhajte sa bundevom. Kada je gotovo, sklonite sa vatre, napunite otopljenim puterom i ostavite da odstoji ne skidajući poklopac 5-6 minuta. Kada se rezanci malo ohlade i počnu prekrivati kremastim filmom, sipajte u blagajne.
Ovo jelo možete poslužiti ohlađeno tokom vrelog ljetnog dana.
Za testo: 300g. brašno, tri četvrtine čaše vode, prstohvat soli.
Za supu: 3 litra mleka, 300 gr. bundeve, 50g. rastopljeni puter, sol po ukusu.

Mirisna supa sa rezancima od jaja i sočnim pilećim polpetama. Najvjerovatnije često kuhate ugra-osh u ovom ili onom obliku, ali čak ni ne sumnjate da je to to)) Ugra-osh je prilično jednostavna uzbekistanska supa s rezancima i pilećim mesnim okruglicama. Po mom mišljenju, ovo je najbolji recept za pileću supu od ćufte: sa bistrom, bogatom čorbom i neverovatno ukusnim ćuftama koje se tope u ustima. Prozirnost čorbe postiže se činjenicom da se rezanci i ćufte kuhaju odvojeno od čorbe. A tajna sočnih i mirisnih mesnih okruglica je da u mleveno meso dodate luk prženi na puteru.

spoj:

za supu:

Voda - 2,5 l
Pileći komadi na kosti - 600-700 g
Luk - 1 kom.
Šargarepa - ½ komada
Celer - 1 stabljika

za supu:

Rezanci sa jajima - 150 g
Luk - 2 kom
Pileći file za mleveno meso - 800 g
Jaje - 1 kom.
Maslac - 30 g
Lovorov list - 3 kom
Maslinovo ulje - 1 kašika. kašika
Crni mljeveni biber - po ukusu
Sol - po ukusu

Za podnošenje:

Svježi kopar - 1 mala veza

kuhanje:

Pa počnimo sa kuvanjem. Da bi juha od rezanaca sa ćuftama bila bogata i mirisna, naravno, veoma je važno pripremiti ukusnu čorbu. Da biste to učinili, operite komade piletine na kostima, stavite ih u duboku šerpu i prelijte hladnom vodom. Stavite posudu na šporet i kuhajte juhu nakon ključanja na vrlo laganoj vatri bez poklopca, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Da bi čorba bila zaista ukusna i bogata, potrebno je u vodu dodati ceo oljušteni luk i iseckanu šargarepu, a po želji možete staviti i stabljiku celera. Kuhajte juhu 1 sat.

Nakon što je čorba kuhana, izvadite pileće krakove iz tiganja i ostavite sa strane, na primjer, za neko drugo jelo. Povrće se može baciti, dalo je čorbi ukus i više nam neće trebati. Gotov bujon ostavite malo po strani i pobrinite se za ćufte.

Zagrejte puter u tiganju.

Luk narežite na četvrtine kolutića i pržite uz stalno miješanje dok ne omekša i lagano porumeni. Ovo će trajati 10-15 minuta.

Pileći file operite, narežite na krupnije komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ja sam koristila pileća prsa za mleveno meso.

Prženi luk samljeti blenderom, a zatim sjediniti sa mljevenom piletinom. Dodajte jaje, so i biber.

Sve dobro izmješajte, prvo kašikom, a zatim rukama.

Od dobijenog mlevenog mesa uvaljajte kuglice veličine oraha. Kako se nadjev ne bi lijepio za ruke, povremeno navlažite ruke u hladnoj vodi.

Sipajte vodu u lonac srednje veličine i pustite da proključa. U tepsiju stavite oprani lovorov list i ćufte. Kuvajte pileće ćufte 6-7 minuta. Zatim izvadite ćufte i stavite na tanjir ispod poklopca.

U istoj vodi u kojoj su se kuvale ćufte skuvajte rezance od razbijenih jaja. Rezanci se kuvaju oko 4 minuta. U kuvane rezance dodajte malo maslinovog ulja. Mnogi kuhaju domaće rezance za ovu juhu, ali ne razlikujem koji su rezanci u juhi - domaći ili kupljeni, ali, kako kažu, ako nema razlike, zašto gubiti vrijeme petljajući s domaćim rezancima))

Paralelno sa kuvanjem ćufte i rezanaca vodite računa o čorbi. Procijedite i vratite da proključa. U prokuhanu čorbu stavite pileće ćufte i rezance, posolite i pobiberite čorbu i odmah ugasite.

Pileća juha od rezanaca sa mesnim okruglicama je gotova, preostaje samo da je sipate u posude i ukrasite sitno nasjeckanim koprom.

Supu poslužite toplu sa uzbekistanskim hlebom.