Dom / Umaci / Vrste i sastav napitaka od kafe. Vrste i sastav napitaka od kafe Vrste napitaka od kafe

Vrste i sastav napitaka od kafe. Vrste i sastav napitaka od kafe Vrste napitaka od kafe

Većina nas zna razliku između lattea i cappuccina, dok sofisticiraniji zaljubljenik u kafu poznaje divnu ravno bijelu boju. Ali postoje napici od kafe koje istinski stručnjaci razumiju.

Međutim, ako želite provjeriti svog baristu, zašto ne biste pitali za jednog od njih i provjerili zna li zaista ili je samo još jedan vrijedan hipsterski ujak na poslu.

Guillermo (Guillermo)

Kava ekvivalentna tekili, ovo je za one koji vole kiselu i limunsku kafu.

U nekim receptima za kafu limun se može naći među sastojcima. Zapravo, domaća navika ispijanja kave, poput čaja, s limunom, nema nikakve veze s klasičnim receptom. Gurmani iz kafe tvrde da aroma citrusa savršeno poboljšava ukus kafe. Šalica espressa pripremljena na tradicionalan način sa krečnim klinovima pravi je Guillermo. Broj kriški nije reguliran, sve ovisi o ličnim željama.

KAKO SLUŽITI PIĆE

Na stolu se "Guillermo" poslužuje s klinovima koji su već dodani u obične šalice kafe, otprilike napola napunjeni, vrući ili prethodno ohlađeni na ledu. Na stol je dozvoljeno staviti vrč za mlijeko tako da oni koji žele razrijediti piće s nekoliko kapi mlijeka.

KAKO KAFA PIJE "GUILLERMO"
Guillermo nije ime sorte zrna kafe, već špansko muško ime. Da li je to bio vlasnik kafića u kojem je piće prvi put predstavljeno javnosti, ili vatreni poštovalac novog ukusa, istorija šuti. Sigurno je poznato samo jedno: kreč su počeli dodavati po analogiji s espresso romanom koji se poslužuje s limunom. Znalci su otkrili da je lagana gorčina limete u harmoniji s ukusom kafe više nego s pravocrtnom kiselošću limuna.

KORISNE ČINJENICE
Kategorično je nemoguće dodavati agrume ljubiteljima kafe koji pate od gastritisa s visokom kiselinom.

Prljavi Chai

Dirty Chai je mješavina začina uklopljena u toplo umirujuće piće. Obično uključuje crni čaj, đumbir, kardamom, cimet, komorač, karanfilić i crni biber, ali varira od regije do regije.

Chai latte je ista stvar, ali poslužuje se s mlijekom na pari.

Ako vam se sviđa okus Dirty Chai, ali ipak trebate piće s kofeinom, dodajte espresso ili doppio.

Yuen yeung

Ovo piće izuzetno je popularno u dijelovima Azije, poput Hong Konga i Malezije, gdje je poznato kao Kopi Cham. Ovo piće je hibrid čaja i kafe koji sadrži 30% crne kafe i 70% čaja, pomiješano sa kondenzovanim mlijekom i zaslađivačem.

Može se poslužiti toplo ili hladno, pa čak i neverovatno slatko da se drži svuda.

Leche manchada

Doslovno znači obojeno mlijeko. Piće za ljude koji vole dašak kafe i ništa drugo. To je uglavnom mlijeko sa kapljicom kafe. To će reći mlijeko za kafu ili mlijeko s okusom kafe

Neki bi mogli reći da je to isto kao i latte macchiato, ali još slabije.

Marrocchinno

Sićušni oblik moke koji možete popiti prilično brzo (iako je pijucanje vjerojatno još bolje) je espresso šok s kakaom u prahu i mliječnom pjenom u maloj čaši.

U talijanskom gradu Alba, gdje se proizvodi kompanija Ferrero, mnogi dodaju čokoladni umak Nutella (u vlasništvu istog vlasnika kao Ferrero) umjesto kakaa u prahu. Možete izravno zamisliti kako je ukusan čokoladni umak.

Con panna

Ime sugerira jer se doslovno prevodi sa "sa kremom", a upravo to dobijate, espresso s kapuljačom šlaga na vrhu.
Ovisno o tome gdje se nalazite u svijetu, to se može nazvati i "suizo".

Nema problema, barista će vas učiniti bijelim od kreme i bit će isti. Malo ljudi primjećuje razliku u ukusu. Što je u kajmaku ili mlijeku. Samo se sadržaj masti osjeća na različite načine.

crveno oko

Posebno za ovisnike o kofeinu. Pijenje kofeina čak i u tabletama. Već je bilo priče o kofeinu natrijum benzoatu.

Ako vam zaista treba jedan od ovih, predlažemo da posjetite svog liječnika. Takve potrebe nisu uvijek normalne. Red Eye pumpa srce mješavinom redovne crne kafe uz šampon espressa. Americano plus espresso.

Dodajte dva hica i to će biti crno oko, dodajte tri mrtva oka i dodajte četiri hica i to će zaustaviti srce. Ne budi toliko glup da pokušavaš ili ponavljaš!

Pametniji način uživanja u okusima crvenih očiju je Tobio, kraće piće napravljeno s pola filtrirane kafe i pola espressa.

Cafe de olla

Teško ga je pronaći izvan centralne Amerike (iako to nikako nije moguće), meksički napitak od kafe sastoji se od mljevene kafe s okusom cimeta i cijelog šećera od trske koji se naziva piloncillo.

Ako je u Meksiku, kafa će se kuhati u tradicionalnom glinenom loncu.

Cafe Bombon

Napitak od kafe iz španskog grada Valencije predstavlja espresso i jednaku količinu kreme poslužene u prozirnoj čaši, što stvara višeslojni efekt dok tone na dno.

Ova zgusnuta krema vrlo je ljepljiva i čini napitak izuzetno slatkim.

Cortado

Zasnovan na španskom glagolu "cortar" što znači "rezati", ovo je pucanje espressa s toplim mlijekom. Mnogi će tvrditi da je to isto kao macchiato, ali s pjenjenim mlijekom na vrhu, a ne mješavinom s toplim mlijekom.

Kaisermelange

Domovinska Austrija. Piće uključuje espresso i tučeni sirovi žumanjak, dok ne postane glatko, kremasto, a zatim dodaje malo meda za slatko. Rum ili rakija mogu se dodati i onima koji žele piti alkohol na kafi.

Vijetnamska kafa s jajima slična je ovoj, sa tri tučena žumanjka i kondenzovanim mlijekom.

Eiskaffe

Njemačka ledena kafa kao dvije kuglice sladoleda od vanile poredane su na vrh crnog leda. Pored toga, mogu se uključiti škropivi od šlaga i čokolade.

Ledena kafa ili ledena kafa, ledena kafa je način posluživanja napitaka od kafe. Često se koristi kao bezalkoholno piće. Postoji nekoliko načina za pripremu hladne kafe. U prvom se slučaju gotov topli napitak ohladi na željenu temperaturu, u drugom se kafa priprema držanjem mljevenih zrna u vodi (na primjer, pomoću francuske preše), a zatim filtriranjem.

Ledena kafa često se priprema na isti način kao i vrući analog određenog napitka od kafe. Dakle, postoje "hladna latte", "hladna moka". Ova pića se prave miješanjem vrućeg espressa sa potrebnom količinom ohlađenog mlijeka.

Ledena kafa može se služiti i ohlađena i još vruća, ali s pravom količinom leda. Budući da se šećer ne otapa dobro u hladnoj tečnosti, uobičajeno je u hladnu kafu dodavati šećerni sirup ili zaslađivače.

Espresso tonik

Espresso se miješa s tonikom, kao što je Gin & Tonic, kako bi se stvorila osvježavajuća, gazirana ledena kafa. Idealno za one koji dugo žele pijuckati kafu, ali žele se i rashladiti i okrijepiti u vrućim ljetnim danima.

Koje ste neverovatne i neobične vrste napitaka od kafe probali i upoznali?

Kafa je piće duševne arome, okrepljujućeg ukusa, duge istorije i ogromnog broja recepata. Ne može se smatrati jednostavnim potrošačkim proizvodom. Ovo je ogroman broj vrsta, sorti i slučajeva upotrebe.

Vrste kave na osnovu bioloških karakteristika

Kafa je jedna od najbrojnijih u načinu spravljanja pića. A sve zato što njegova povijest seže nekoliko stoljeća unatrag, a dobro se slaže i s velikim brojem dodatnih sastojaka. Pored toga, u mnogim regijama svijeta nastale su vlastite tradicije pečenja, mljevenja, pripreme i posluživanja kafe, koje su postale takozvane klasike kafe - osnova na kojoj se temelje sva druga pića.

Postoji nekoliko desetaka vrsta kave, ako je smatramo proizvodom, ali samo su 3 od njih zanimljive kao industrijski proizvod. To su Robusta, Arabica i Liberica.

Najviši položaj zauzima arabica - nisko drvo, prilično hirovito i ne previše produktivno, ali daje mirisne plodove visokog kvaliteta. Zrna Arabica u bilo kojoj vrsti kafe daju piću karakterističnu bogatu aromu, ugodan mekani ukus i dobru zlatnu pjenu. Najpopularnije sorte arabike su brazilski Bourbon i Santos. Zrna arabike su duguljasta, neravna, sa sadržajem kofeina od 1-1,5%.

Robusta čini približno 30% ukupne proizvodnje kafe. Stabla su joj mnogo viša, zrna su okruglasta i bogata kofeinom. Piće Robusta prepoznato je kao najjača kafa sa izraženim gorkim notama. Robusta je gotovo uvijek uparena s arabicom kako bi se unijela mješavina snage, tijela i lagane gorčine. Instant kafa se pravi prvenstveno od robuste. Uprkos otpornosti na bolesti i nepretencioznosti, drveće robuste uzgaja se na ograničenom broju plantaža.

Arabicu već možete razlikovati od Robuste izvana

Liberica je najrjeđa od svih uzgajanih vrsta kafe. Stabla su mu visoka, niskog prinosa, prosječne kakvoće zrna. Koristi se kao dodatna sorta u mješavinama.

Koje vrste kafe postoje na osnovu ponude na tržištu?

Zrna kafe.
Prizemlje.
Rastvorljivo (liofilizirano, u prahu, granulirano).

Prije nekoliko godina pojavila se takozvana milicano kafa koja kombinira svojstva instant i mljevene kafe. Nove tehnologije omogućile su zatvaranje zrna mljevene arabike u granule instant kafe. Zbog toga je napitak bio brz za pripremu, ali izraženog ukusa i arome prirodnih žitarica.

Na tržištu možete pronaći i pojedinačne sorte kafe i mješavine ili mješavine. Prvi su namijenjeni uskom segmentu tržišta - profesionalnim kafićima i restoranima koji razvijaju vlastite mješavine i nude pića s potpisom. Gotove mješavine se široko prodaju i idealne su za pripremu pića kod kuće, u uredu, u kafiću i tako dalje.

Metode prženja

Vrste kave, ovisno o načinu prženja, igraju važnu ulogu u oblikovanju okusa gotovog napitka. Razlikuju se sljedeći stepeni prženja:

početna, koja doprinosi lakom otkrivanju okusa i arome zrna, koristi se za elitnu arabiku;
slaba ili skandinavska, uslijed čega zrno malo pukne i postane svijetlosmeđe;
medij čija je svrha oslobađanje nekih masnih smola i podešavanje kiselosti koristi se za pripremu espressa;
jaka, omogućava vam da dobijete najjaču kafu, boja zrna je tamno smeđa, masna, pukotine su izražene.

Postoje i drugi srednji stepeni prženja, koji se obično nazivaju imenom područja za koje je karakterističan ovaj ili onaj način toplotne obrade zrna. To su francuska pečena, mediteranska, američka i tako dalje.

Ovako izgledaju zrna različitog stepena pečenja

Maksimalno oslobađanje kofeina, katrana i gorčine javlja se kod jakog pečenja. Iz takvih zrna dobije se najjača kava, okrepljujuća i tonik. Njegova boja može doseći crnu, a zrno intenzivno sja zbog ulja koja se ispuštaju na površinu. Ponekad se duboko prženje koristi da bi se prikrio nizak kvalitet kafe i sakrile njene karakteristike okusa.

Postoji i zasebna kategorija kave - to je zeleni proizvod koji nije podvrgnut toplotnoj obradi. Postao je popularan nakon nekih studija koje su pokazale vrijednost ovog proizvoda za cjelokupno zdravlje, a posebno za gubitak kilograma. Zelena kafa je dugi niz godina u rangu sa zelenim čajem kao proizvod sa visokom antioksidativnom aktivnošću i efektom sagorijevanja masti.

Vrste napitaka od kafe

Turska kafa se smatra klasikom kafe širom svijeta, iako je najpopularnija vrsta pića espresso. Turci su Europljane naučili da piju i kuhaju kafu, a najpoznatiji venecijanski poduzetnici obogatili su se trgovinom ovim proizvodom. Da biste napravili jako piće, trebate nabaviti pravu turkinu ili džezvu, visokokvalitetnu žitaricu ili mljevenu kafu i nekoliko minuta slobodnog vremena.

Sastav najpopularnijih pića

Turska kafa ne bi smjela kuhati. Makne se s vatre do 5-7 puta kada se pojavi novi sloj pjene. Za 120 ml hladne vode uzmite 1-2 žličice. mlevena zrna. Pijte topli napitak sa ili bez dodatka šećera. Koje vrste napitaka od kafe postoje i postoje li ograničenja za originalne recepte?

Espresso

Najpopularnija baza za većinu napitaka od kafe. To je jako piće guste konzistencije i guste pjene, napravljeno od tamnog (jakog) prženog graha. Klasične proporcije su: 7 g mlevenih žitarica na 40 ml vode. Služi se u malim bijelim šalicama. Možete dodati šećer. Espresso je najpopularniju stekao u Italiji, gdje postoje brojne varijacije na temu, poput lunga, dopio i americano.

Romano

Ovo je espresso s dodanim limunovim sokom. Služi se u malim šalicama u kojima se miješa 35-40 ml espressa i 30 ml soka. Kriška limuna koristi se kao ukras. Pogodno za one koji vole izraženu kiselost u kafi.

Najokrepljujuća kafa koja se popije u jednom gutljaju i opere hladnom vodom za piće. Nije uobičajeno dodavati mu šećer. Pripremljen analogno tradicionalnom espressu, ali količina vode smanjena je na 25 ml. Ovaj napitak od kafe vrlo je popularan u Italiji, guste je i guste teksture.

Mocha

Piće iz niza deserta sa kafom. Priprema se u slojevima, naizmjenično između čokolade i espressa, vrućeg mlijeka i šlaga. Postepeno se slojevi međusobno miješaju i dobija se mirisni jaki espresso s kremastom pjenom.

Latte

Jedno od najpopularnijih pića u zapadnoj Evropi. Napravljen je od dva različita dijela mlijeka i jednog dijela espressa. Služi se u čašama od 450 ml sa slamkama. Za pripremu napitka, jedan dio mlijeka dobro se zagrije, drugi također zagrije i umuti se u prozračnu gustu pjenu. Uobičajeno je ovo piće ukrašavati crtežima u latte art stilu.

Neka vrsta lattea. Ovdje se jak espresso kombinira s vrućim tučenim mlijekom, a pjena se kašikom stavlja na vrh pića. Služi se bez šećera.

Cappuccino

To je kombinacija toplog mlijeka, espressa i pjenjenog mlijeka, koji se formiraju u slojevima i serviraju u šolji od 150 ml.

Bečka kafa

Pojavio se u Beču u 17. veku. Riječ je o napitku napravljenom od espresso kafe koja je odozgo gusto prekrivena šlagom. Naribani orašasti plodovi, cimet, vanilija, čips mogu se koristiti kao ukras.

Irski

Pijte sa alkoholom. Prihvaćeno je koristiti popodne. Pripremljen na bazi espressa sa viskijem ili drugom vrstom alkohola, kao i šlagom. Služi se u irskim čašama.

Americano

Priprema se od standardnih 30-40 ml espressa, koji se razblaži sa 90-10 ml vode. Često se nadopunjuje šećerom, mlijekom, keksima i drugim desertima.

Frappe

Ovo je ime hladne kafe popularne u Grčkoj. Napravljen je od 1-2 porcije espressa sa ledom i šećerom, koji se tuku u mućkalici. Mlijeko i dodatna hladna voda dodaju mu se ponekad.

Druga vrsta hladnog ljetnog pića. Napravljeno sa porcijom ohlađenog espressa i kuglicom sladoleda od vanile, koji se stavlja direktno u šolju. Ukusni desert ukrašen je ribanom čokoladom.

Dušo Raf

Jedno od rijetkih pića izumljenih u Rusiji. Sastoji se od porcije jake kafe koja se zajedno s vrhnjem i medom razmuti u cappuccinatoreu. Stavite razmućeno mleko na vrh umućene smeše.

Torre

Predstavlja ga porcija espressa, na čijem se vrhu, do visine od 1,5-2 cm, uzdiže mliječna pjena, guste strukture i dobro održavanog oblika. U prijevodu s talijanskog, ime pića znači kula.

Spisak vrsta napitaka od kafe može se nastaviti vrlo dugo. Svi su ukusni i originalno pripremljeni, odlikuje ih živopisna prezentacija, nestandardna kombinacija sastojaka. Postoje sezonske vrste kave, koje se u ljetnim vrućinama nude rashlađene, a zimi hladne i tople.

Postoje mnogi lokalni recepti za pića na bazi kafe. Ova kafa je karipska, irska, meksička, marokanska i tako dalje. Sastav može uključivati \u200b\u200blimun, ananas, sok od naranče, razne sirupe, vrste alkohola, smeđi šećer, začine itd.

Ugrijavajući sbiten s čičkom i začinima. Recept

Sbyten od morske krkavine jedna je od vrsta aromatičnog pića koja je u Rusiji poznata od 12. vijeka. Kulinarski stručnjak Aleksandar Seleznev podijelio je za RIA Novosti recept za zagrijavajuću dekociju džema, meda i začina.

Sbiten je dobro bezalkoholno tonično piće zagrijava tijelo u hladnoj sezoni.

Za pripremu sbitnya od bokvice trebat će vam:
Voda -1 l
Med - 100 g
Džem od morske krkavine - 150 g
Cimet - 5 g
Lovorov list - 2 kom.
Kantarion - 0,5 g
Karanfilić - 3 g
Anis - 3 g
Kardamom - 3 g
Crvena paprika - 3 g
Muškatni oraščić - 3 g

Dodajte džem od čičak u vodu i pustite da smjesa zakipi. Aleksandar savjetuje da uklonite pjenu koja se pojavljuje tijekom zagrijavanja pića - tada će juha ispasti prozirna i lagana.

Napitak treba sadržavati štapić cimeta, lovorov list i kantarion koji se po želji može zamijeniti mentom, rododendronom ili bosiljkom. Zatim dodajte karanfilić, anis, pola kašičice kardamoma i prstohvat crvene paprike. Prema Seleznevu, crvena paprika je mekša od crne, pa je poželjnije koristiti je.

Posljednji sastojak je muškatni oraščić. Mora se pažljivo sastrugati nožem i dodati u čorbu. Nakon postavljanja začina, sbiten treba kuhati 5-10 minuta i ulijevati pola sata. Za to vrijeme začini će dati svoj miris piću. Gotovu juhu procijedite kroz sito, dodajte med i poslužite.

Kao što slastičar napominje, možete koristiti bilo koji džem, kao i svježe ili smrznuto bobice brusnice, borovnice, maline. Po želji se sbiten može učiniti alkoholnim: za to dodajte jednu čašu crnog vina ili piva na litru vode.

Sbiten je poznat u Rusiji od 12. vijeka. Ime mu dolazi od glagola "srušiti". Med i bilje su ulivani u različite posude i pomeša se neposredno pre upotrebe. Dugo vremena je aromatična juha bila nacionalno zimsko piće, poput kvasca ljeti. Bezalkoholno "rusko kuhano vino" zamenjivalo je čaj i kafu ljudima do kraja 19. veka.

Kako se ugrijati u hladnom vremenu? Najsigurniji lijek za to je sbiten, vruće začinjeno piće koje je živahni sbiten prije toga na ulici prodavao u potpunosti.

7 najboljih sbitn recepata:

Mirisna krema sbiten

pčelinji med - 1 kg

hmelj - 40 g

začini po ukusu (karanfilić, cimet, kardamom, menta itd.)

voda - 3 l.

Uzmite vodu, prokuhajte, a zatim procijedite ili filtrirajte. Uzmite med i otopite u kipućoj vodi, po potrebi pazite da se sve lagano otopi. Ostavite rastvor s medom na hladnom mjestu i odstojte 24 sata. Zatim ga neprekidno miješajući kuhajte dva sata na laganoj vatri (pjena se mora ukloniti). Pred kraj kuhanja medu dodajte hmelj, klinčić, kardamom i druge začine. Dobivenu juhu sipajte u čistu bačvu ili druge posude i ohladite. Zatim u posudu dodajte pola čaše rastvorenog kvasca. Zatvorite posude i stavite na hladno na 2 tjedna. Procijedite ostarjeli sbiten i prelijte u boce koje treba čuvati u frižideru ili na drugom hladnom mjestu.

Manastir krema Sbiten

hmelj - 2 žličice

zeleni čaj (snažno kuvan) - 1/2 šolje

Razmutite med s vodom i kuhajte na laganoj vatri 3 sata. U gazu stavite hmelj, mali kuhani kamenčić i, zavezavši ga u čvor, stavite u lonac s medom. Šljunak je neophodan da hmelj ne pluta. Kuhajte med s hmeljem 1 sat, povremeno, dok ključa, dodajući vruću vodu. Maknite med s vatre i još toplo procijedite kroz gazu u staklenu ili drvenu posudu. U tom slučaju, spremnik treba napuniti najviše 4/5 svoje zapremine. Ostavite posuđe na toplom mjestu da fermentira med. Tipično započinje dan ili dva nakon što hmelj prokuha. Kad med fermentira (prestane da cvrči), u njega ulijte 1/2 šolje jako skuvanog čaja. Procijediti nekoliko puta kroz flanel. Sbiten je spreman. Ipak, odličan ukus steći će tek nakon godinu dana skladištenja na hladnom mjestu.

Sbiten Moskovsky

melasa - 150 g

prstohvat cimeta

karanfilić, hmelj, muškatni oraščić, piment - po 2 g

voda - 1 l.

Otopite med i melasu u toploj vodi. Prokuhajte i pustite da krčka nekoliko minuta. Zatim dodajte začine i dinstajte još 5 minuta. Dobivenu infuziju ohladite i pustite da se kuha pola sata. Zatim procijedite i poslužite.

Sbiten Vladimirsky

karanfilić, cimet, đumbir, lovorov list - po 5 g

Prokuhajte vodu i malo je ohladite. Dodajte med u toplu vodu i prokuhajte oko 20 minuta. Zatim dodajte karanfilić, cimet i druge začine u nastali napitak i nastavite kuhati još 5 minuta. Procijedite dobiveni napitak. Poslužite vruće.

Sbiten Suzdal

šećer - 150 g

karanfilić, cimet, đumbir, kardamom, lovorov list - po 15 g

Uzmite prokuvanu vodu i dodajte joj med. Smjesu prokuhajte i pustite da krčka 20 minuta, a zatim dodajte začine i dinstajte još 5 minuta. Procijedite napitak i podmažite sa izgorenim šećerom.

Sbiten Kostroma

šećer - 1/2 šolje

čaj - 1 kašičica

konjak - 50g

limun - 1/2 kom.

cimet - 0,25 tsp