Vrijeme ključanja svježih bijelih gljiva. Koliko vrganja treba kuhati prije prženja? Svježe vrganje pržene na tavi

Vrganje je bez imalo sumnje najpoželjniji plijen bilo kojeg berača gljiva i najpoželjnija gljiva za svakog ljubitelja domaće kuhinje. Više mjesto u čitavoj kulinarskoj i gljivarskoj hijerarhiji zauzimaju, možda, samo tartufi. Ali hoćete li krenuti za njima s košarom? To je to! A vrganje može ugoditi i beraču i jedećem. Izvrsnog ukusa, širokog područja distribucije i impresivne veličine - sve ove osobine čine vrganje izvrsnim trofejem i dobrodošlim gostom u našim kuhinjama. I, naravno, posebna gljiva zahtijeva posebnu pripremu. Koliko često domaćice koje nisu baš sigurne u svoje sposobnosti razmišljaju o tome što je posebno kuhati od vrganja kako bi mogle voljeti svoje voljene neobičnim jelom, a ne pokvariti okus nježne gljive. Svima koji žele razumjeti ovaj problem, danas vas pozivamo da razmislite s nama i odlučite kako kuhati vrganje.

Vrijedna hranjiva, pa čak i ljekovita svojstva vrganja dobro su proučena i poznata gotovo svima. Ali vrganj je zaradio pravu popularnost i ljubav zahvaljujući svojim izvrsnim kulinarskim kvalitetama. Izraženi ukus i svijetla aroma vrganja čine ih idealnim proizvodom kako za pripremu samostalnih jela, tako i za upotrebu kao dodatni sastojak u jelima složenog sastava. Šta se ne priprema od vrganja! Grickalice i salate, supe i glavna jela, pite i marinade. Vrganje se kuha, prži, dinsta i peče, suši, kiseli i soli. Jednostavne pržene vrganje, dinstane s pavlakom, i kvalitetna izdašna heljdina kaša kuhana s vrganjima, dinstane u pećnici ili pećnici, te rafinirani pire od krompira s vrganjima, kuhan prema francuskom receptu, podjednako su ukusni. Aroma vrganja, kao nijedna druga, moći će suptilno naglasiti aromu pržene govedine ili pečene piletine, dinstane jagnjetine ili pržene guske. A hladne zime s vremena na vrijeme, ukiseljeni ili slani jaki mladi vrganj popratit će zamagljenu čašu votke na takav način da o njoj ne možete ni sanjati.

Kao što je slučaj sa većinom drugih gljiva prve kategorije, priprema vrganja nije bremenita posebnim tajnama. Međutim, da biste odabrali pravi vrganj i od njih napravili zaista ukusno i aromatično jelo, još uvijek morate znati male trikove i kulinarske tajne.

Danas je "Kulinarski raj" pažljivo prikupio i pažljivo zapisao najvažnije savjete i tajne za vas, kao i mali izbor najboljih recepata koji će zasigurno i najneiskusnijim domaćicama reći kako kuhati vrganje.

1. Najukusnija jela dobijaju se od najsvježijih, lično ubranih gljiva. Štaviše, branje vrganja je jednostavno i ugodno. Naš vrganj raste i u četinarskim i u listopadnim šumama. Glavno vrijeme prikupljanja treba pripisati kolovozu - oktobru. Najbolje je brati najmlađe vrganje, visoke najviše sedam centimetara. Međutim, starije, velike gljive nisu ništa manje ukusne od njihovih mladih srodnika, ali nažalost, u većini slučajeva to su crvi. Dakle, kada berete velike gljive, obavezno odrežite stabljiku kako biste bili sigurni da vaša gljiva nije previše glista. Međutim, čak i najmlađe gljive lako mogu završiti s crvotočinom. I u redu je, samo trebate odrezati donji dio noge, a gljive namočiti u hladnoj slanoj vodi, a crvi će gljivu napustiti u roku od pola sata.

2. Kada kupujete svježe gljive na tržnici, budite oprezni i oprezno. Pokušajte kupiti pečurke od pouzdanih prodavača kako biste bili sigurni da su pečurke sakupljene u šumi dovoljno udaljenoj od velikih gradova i autoputeva sa gustim prometom. Ne zaboravite da bilo koje gljive vrlo lako apsorbiraju štetne supstance i soli teških metala iz kontaminiranog tla. Obavezno pregledajte i osjetite gljive prije kupovine. Pazite da budu svježe. Svježe, mlade vrganje imaju karakterističnu čvrstoću, čvrstoću i laganu hrskavost, ali ne i lomljivost. Lagano pritisnite prstima gljivicu, približavajući je uhu - lijepi svježi vrganj lagano će se zgrčiti ispod prstiju. Prije kupovine ne zaboravite nanjušiti gljive. Svježe, nedavno ubrane pečurke imat će izraženu aromu gljiva, s primjesom mirisa šume, lišća ili borovih iglica i malo zemlje. Ako vam se gljive koje vam se nude čine premekane i mlitave, ako je miris takvih gljiva prestao biti ugodan i počeo je uključivati \u200b\u200bkisele note propadanja, odbijte kupovinu. Od takvih gljiva nećete moći skuhati ukusno jelo, ali se lako možete otrovati njima.

3. Svježe vrganje, kao i bilo koje druge pečurke, ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Najbolje je odmah ih reciklirati. Str isperite pečurke hladnom vodom, odrežite im donji dio nogavice, a velike gljive narežite na komade. Zatim potopite gljive u hladnu slanu vodu 30 minuta. Za to vrijeme svi crvi u gljivama moraju ih napustiti. Ponovno temeljito isperite namočene gljive i krenite s pripremom jela po vašem izboru. Ako iz nekog razloga ne možete odmah preraditi gljive, pažljivo otrešite ostatke zemlje, trave, iglica i lišća, stavite gljive u široku pletenu posudu ili papirnatu vrećicu i stavite ih u odjel za povrće vašeg frižidera. Ali imajte na umu da čak i nakon takvih priprema svježe gljive možete čuvati najviše dan i pol.

4. Najčešći međuobrok od gljiva, julienne, ispada da je posebno ukusan kada se kuva sa vrganjima i umakom od pavlake. Temeljito isperite, oljuštite i narežite na grube komade od 500 gr. vrganje. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. kašike putera, dodajte gljive i dinstajte na srednje jakoj vatri 10 minuta, dok se sok od gljiva ne pusti. Ocijedite sok od šampinjona u posebnoj posudi, a gljivama dodajte jedan veliki luk, isečen na pola prstena i još dve kašike ulja. Luk i pečurke kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Stavite 200 gr. U posebnu posudu. pavlake, dodajte 1 žlica. kašike brašna i dobro promiješajte pjenjačom, a zatim dodajte sok od gljiva, sol i crni biber po ukusu i opet sve temeljito promiješajte. Ulijte umak od pavlake u šerpu s gljivama i dinstajte 10 minuta, često miješajući. Kokotu iznutra naribajte belim lukom, napunite pečurkama u umaku od pavlake, pospite julienne sa malo naribanog parmezana i pecite u rerni zagrejanoj na 200⁰ 15 minuta.

5. Vrlo jednostavna salata s vrganjima i sjemenkama bundeve oduševit će vas svojim svježim okusom i nepobitnim zdravstvenim blagodatima. Očistite i temeljito isperite sa 100 gr. vrganje, blanširajte ih u kipućoj vodi dvije minute, ocijedite i narežite na tanke ploške. Zagrijte 1 kašiku u tavi. kašiku bučinog ulja, dodajte jedan nasjeckani češanj bijelog luka i pečurke, promiješajte i dinstajte 5 minuta. Skinuti sa vatre i ohladiti. Pržite dvije žlice oljuštenih sjemenki bundeve na suhoj tavi dok lagano ne porumene. 50 gr. Rukama pokupite listove rikole i zelenu salatu. Savijte listove salate u posudu za salatu, dodajte gljive, promiješajte. Salatu začinite mješavinom od 3 žlice. kašike bučinog ulja, 1 kašika. kašike suhog bijelog vina, 1 kašičica octa od bijelog vina, ½ kašičice paprike, sol po ukusu. Pospite bundeve sjemenke po salati i odmah poslužite.

6. Osjetljiva juha od vrganja i griza iznenadit će vas svijetlom aromom i originalnim okusom. Očistite i temeljito isperite sa 300 gr. vrganje. Gljive, tri gomolja krompira i jednu šargarepu naribajte na grubo ribež, sitno nasjeckajte jedan luk. Zagrijte 2 kašike u šerpi. kašike biljnog ulja, dodajte gljive i povrće, promiješajte i dinstajte 10 minuta, a zatim maknite s vatre. Kuhajte odvojeno 500 ml. mleko pomešano sa 500 ml. vode. Gljivama i povrću dodajte mlijeko i vodu, temeljito promiješajte, posolite i pobiberite po ukusu, pustite da zavrije i sve zajedno kuhajte 7 minuta na laganoj vatri. Narežite još 3 male vrganje na tanke ploške i pržite dok ne porumene na biljnom ulju. Dinstane pečurke dodajte u svoju juhu, pustite da zavrije i kuhajte još 5 minuta. Zatim dodajte 2 žlice. kašike griza uz neprestano miješanje i kuhajte na najmanjoj vatri još 10 minuta. Skinuti juhu sa vatre, poklopiti i ostaviti da odstoji 10 minuta. Poslužite sa sitno sjeckanim koprom.

7. Začinjena juha s vrganjima i patlidžanima svidjet će se svim ljubiteljima ljutog. Ogulite, isperite i isecite na velike komade 400 gr. vrganje. Stavite pečurke u šerpu, prelijte sa 2 litre hladne vode, dodajte jednu malu šargarepu, jedan koren peršuna, jedan luk, dva lista lovora, sol po ukusu. Sve zajedno kuhajte 15 minuta, procijedite čorbu, bacite povrće i stavite pečurke na stranu. Zagrijte 2 kašike u tavi. kašike biljnog ulja, dodajte jedan veliki patlidžan narezan na kockice, jedan mljeveni češanj češnjaka i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim u patlidžan dodajte prokuhane pečurke i dinstajte par minuta. Prebacite povrće i pečurke u čorbu, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Oljuštite jednu malu ljutu papričicu od sjemenki, isjecite na krugove i dodajte juhi. Kuvajte još pet minuta, a zatim dodajte 150 gr. sitno naribani sir, sve zajedno miješajte i zagrijavajte još par minuta, bez da zakipite. Maknite juhu sa vatre i poslužite posuto peršunom.

8. Vrganje je vrlo jednostavno kuhati u kremi. Ogulite i isecite na velike komade 400 gr. vrganje. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. kašike ghee-a, dodajte pečurke, jedan sitno nasjeckani luk, jedan prstohvat crnog bibera i mljeveni klinčić. Pržite uz često miješanje dok ne porumeni. Zatim dodajte 200 ml. kajmak 10% masti, sol po ukusu. Dinstajte sve zajedno, često miješajući, još 10 minuta i poslužite. Za prilog poslužite kuhanu rižu.

9. Najaromatičnija heljdina kaša s vrganjima i slaninom oduševit će vas svojim bogatim ukusom, a nije je uopće teško skuhati. U dubokoj tavi zagrijte 2 žlice. kašike biljnog ulja, dodajte jedan sitno sjeckani luk, 100 gr. slanina, isečena na sitne komade i jedna mrkva, isečena na kockice. Često miješajući, sve zajedno pržite dok ne porumeni, a zatim dodajte 200 gr. velike komade vrganja i pržite dok pečurke ne postanu zlatno smeđe 10 minuta. Dodajte sol i crni biber po ukusu, promiješajte, dodajte jednu čašu heljde, dodajte 2 žlice. kašike sitno nasjeckanog peršina, ponovo promiješajte i sve podlijte s tri čaše vruće vode ili čorbe. Prokuhajte vodu, pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i sve zajedno kuhajte 30 minuta, dok voda potpuno ne proključa. Uklonite pripremljenu kašu sa vatre, dodajte 2 žlice. kašike putera, promiješajte i pustite da odstoji toplo 15 minuta. Poslužite uz posip peršuna ili kopra.

10. Ukiseljene bijele gljive poslužit će kao pravi ukras svakog svečanog stola. Temeljito ogulite dva kilograma najmanjih vrganja, isperite i stavite u duboku šerpu. Gljive prelijte vrućom slanom vodom i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotove gljive bacite u cjedilo i malo osušite. Marinadu pripremite odvojeno. Da biste to učinili, skuhajte 4 šalice juhe od gljiva, dodajte jednu šalicu octa od bijelog vina, ½ šalice šećera, 1 žlica. kašika soli, 1 kašika. kašika sjemena gorušice, 1 kašičica zrna crnog bibera, 4. pupoljak karanfilića. Marinadu zakuhajte, kuhajte 5 minuta i maknite s vatre. Rasporedite svoje gljive u staklenke, u svaki dodajte mali kišobran od kopra i po jedan lovorov list. Vrućom marinadom prelijte pečurke, staklenke pokrijte poklopcima i sterilisati 20 minuta u kipućoj vodi. Zarolajte poklopce, staklenke okrenite naopako, umotajte ih u peškire i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.

A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još zanimljivijih ideja i provjerenih recepata koji će vam definitivno reći kako kuhati vrganje.

Za kuhanje je bolje odabrati svježe i mlade gljive, baš kao i ostale proizvode. Mogu se kuvati, pržiti, dinstati, dodavati juhama, salatama, glavnim jelima i služiti kao nezavisno jelo. Gljive je obično vrlo jednostavno pripremiti. Ali ovdje postoje i nijanse. Na primjer, treba li gljive kuhati prije prženja? Hajde da shvatimo.

Kada pečurke možete pržiti sirove?

Nisu sve pečurke, čak i one najsvježije, pogodne za prženje bez prethodne termičke obrade. Na primjer, mliječne gljive, smrčke, crte, svinje, hrastove šume nisu pogodne za ovu svrhu.

Pogodno za sirovo prženje (nekuvano):

• vrganje (vrganje), posebno ispod smrekove šume
• pečurke
• vrganj
• vrganj
• vrganj
• medene gljive
• lisičke
• kišobrani od gljiva
• russula.

Ovdje takođe trebate uzeti u obzir činjenicu da ove gljive treba sakupljati dalje od industrijskih zona, autoputeva, željeznica, drugim riječima, na ekološki čistim mjestima.

Ako ste sami sakupljali gljive i sigurni ste u njihovu ekološku prihvatljivost, onda ih slobodno pržite bez da ih prethodno prokuhate. Ali, ako ste kupili gljive za koje se nije znalo gdje su sakupljene, onda ih je bolje skuhati prije prženja.

Obrada gljiva prije prženja

1. Sortirajte pečurke po vrstama (svaka zahtijeva zasebnu toplotnu obradu).
2. Stavite ih u duboku šerpu i prelijte vodom. Da biste spriječili da plutaju, stavite tanjur s malom težinom na vrh. Nakon otprilike 10 minuta, prilijepljeni listovi i prljavština natopit će se i lako će se skinuti. Ne držite pečurke predugo u vodi jer će upiti puno vode, postati manje ukusne i rahlije.
3. Izvadite gljive iz vode, ponovo ih isperite pod mlazom vode i oljuštite. Odrežite donji dio nogu (može biti gorko).
4. Isecite ih na sitne komade, a male gljive ostavite netaknute. Osušite na papirnatom ili platnenom ubrusu.
5. Stavite u tavu. Kad sva vlaga ispari, ulijte ulje, a nakon nekog vremena dodajte luk isečen na pola prstena ili trake, posolite i pržite dok ne omekša.

Šampinjoni imaju bogat ukus, pa im uopšte ne možete dodati začine. Mala količina mljevenog crnog bibera može se koristiti u jelima od gljiva.

Kada je potrebno kuhati gljive?

Prije prženja gljive skuhajte:

• čak i mladi i svježe ubrani, ako se ljeto ispostavilo sparno i suho: najvjerojatnije će imati gorak okus. Kuhanje će ih osloboditi ovog nedostatka;
• stari i veliki;
• kupljeni svježi, jer ne znate tačno kada i gdje su prikupljeni;
• sušene i smrznute komercijalne pečurke.

Da biste uživali u ukusnim gljivama, morate znati kako i koliko kuhati vrganje. U jesen se na šumskim stazama pojavi puno vrganja ili, kako ih narod naziva, vrganja. Ponekad narastu do ogromnih veličina: kapa doseže obim do 50 cm, visina nogu je 25 cm. Ova gljiva se smatra kraljem među svojom vrstom zahvaljujući impresivnoj veličini, nevjerovatnom ukusu i hranjivoj vrijednosti. Ogromna prednost vrganja je što oni ne mijenjaju boju tokom rezanja, sušenja i termičke obrade i ostaju bijeli, za razliku od ostalih gljiva.

Bijela gljiva je vrlo ukusna i zdrava vrsta gljiva.

Bele pečurke spadaju u prvu kategoriju gljiva, jer su najbolje gljive u smislu asimilacije od strane organizma. Sadrže mnogo hranjivih sastojaka, poput vitamina riboflavina, koji pospješuje rast kose, noktiju, kože i zdravlja štitnjače.

Opće informacije o vrganjima

Vrganje radije raste na pjeskovitom tlu u borovoj šumi, a može ih se naći i u listopadnoj šumi. Masovno začinju oko mjesec dana, počevši od druge polovine avgusta i završavajući u drugoj polovini septembra. Bolje je sakupljati male, jer razni štetnici mogu živjeti u velikim. Izrezane pečurke namoče se u slanoj vodi tako da izađu svi štetnici.

Vrganje se jede prženo i kuhano, a takođe se suši, soli i kiseli. Dobre su za pripremu juhe od gljiva, jer s tim gljivama ispada prozirno i ne potamni. Sušenje se smatra najboljim načinom sječe: tako se kod stanovnika šuma čuva maksimalna količina hranjivih sastojaka. Osušite ih, prethodno očistivši od zemlje i lišća. Za ovaj postupak prikladna je komora za sušenje ili uobičajena peć.

Nakon vrenja, pečurke ne bi trebale mijenjati oblik, već bi bile hrskave i tvrde.

Nakon takve prerade pohranjuju sve korisne tvari, čak se jedu i umjesto krekera. Zimi se od njih pravi aromatična supa od gljiva. Mogu se i smrznuti ili posoliti, ali sušene gljive su puno ukusnije i razlikuju se po svom ukusu i drugim kvalitetama. Vrganje je idealan sastojak supe, ali možete skuhati i običnu juhu ili juhu od pirea - bit će jednako ukusna i zdrava. Mogu se kuhati, sušiti, pržiti, dinstati, skladištiti sa sobom za buduću upotrebu. Ali često početnice domaćice imaju pitanja o tome kako pravilno preraditi gljive prije kuhanja i koliko kuhati ili pržiti? Pokušajmo to shvatiti.

Gljive apsorbiraju otrovne i radioaktivne supstance, pa izbjegavajte da ih pokupe duž autoputeva i industrijskih lokacija. Pokušajte kupiti zdrav proizvod u trgovinama: oni se uzgajaju u posebnim plastenicima za prodaju.

Da bi ih nakon toga pržili, gulali ili od njih pravili juhu, pečurke se moraju kuhati najmanje 60 minuta. To će ih učiniti mekanima i zadržati ukus. Jesu li pečurke spremne, može se saznati sljedećim postupkom: oštro podignite posudu s vatre. Ako su se sve gljive slegle na dno, onda su spremne. Ne trebate ih predugo zagrijavati, kako ne bi izgubili ukus i vitamine. Kuhanje vrganja razlikuje se u vremenu za svako pojedinačno jelo od takvog proizvoda.

Imajte na umu da su vrganje izvori proteina koji pozitivno djeluju na tijelo. Ali ne smijemo zaboraviti da je ovo teška hrana, tijelu je teško brzo je asimilirati i preraditi, tako da gljive morate jesti polako i umjereno. Takav proizvod kombinira se s povrćem (kuvano ili prženo), gljive su dobre i za pravljenje juha i čorbi.

Povratak na sadržaj

Prednosti i pozitivne osobine

Ove gljive imaju vrlo aromatičan i bogat ukus. Njihove blagodati za tijelo su sljedeće:

Samo se čiste, mlade i jake pečurke mogu zamrznuti.

• imaju veliku količinu vitamina A i B1;
• vitamina D i C ima u manjim količinama;
• visoki nivoi riboflavina (vitamin B2), koji je odgovoran za zdravlje kose, kože i noktiju, a takođe doprinosi normalnom radu štitnjače;
• pomažu u stimuliranju želučane sekrecije (mnogo efikasnije od prženog mesa);
• gljive sadrže veliku količinu sumpora i raznih polisaharida, koji pomažu u borbi protiv patoloških formacija u ljudskom tijelu;
• vrganje djeluje antiinfektivno, dezinficirajuće i tonizirajuće;
• lecitin sadržan u njima smanjuje razinu holesterola u krvi i u posudama (to je velika korist kod bolesti krvožilnog sistema);
• sadrže aminokiseline koje pomažu tkivima i ćelijama da se obnavljaju, vrlo su korisne za oči, jetru, mozak i bubrege;
• glukan sadržan u vrganjima snažan je antioksidans koji pozitivno djeluje na imunološki sistem tijela;
• sadrže enzime koji pomažu u razgradnji tjelesne masti.

Povratak na sadržaj

Negativne osobine

Jedenje bilo kakvih gljiva nije preporučljivo za malu djecu. Njihov je gastrointestinalni trakt još uvijek ranjiv i takva hrana može postati preopterećenje s kojim se ne može nositi. Bolje ih ne davati djeci mlađoj od 10 godina. A kada dijete dostigne ovu dob, postupno unosite mlade gljive u njegovu prehranu.

Povratak na sadržaj

Kako kuhati sušeni vrganj

Prije prženja ili kuhanja, sušene vrganje moraju se temeljito obraditi. U slučaju nekvalitetne obrade gubi se sav njihov ukus i korisna svojstva. Ispravna priprema takvog proizvoda je da se suhe gljive namoče nekoliko sati u hladnoj vodi pre toplotne obrade.

Mnogi ljudi čine grešku isušujući vodu u kojoj su bile gljive i sipajući je kako bi napravili nove. Tako se gubi svaki ukus i aroma.

Naravno, ako u vodi ima lišća, štapića ili zrna pijeska, onda je bolje da ga promijenite. Kako bi se izbjegla pojava krhotina u vodi, gljive se prije namakanja nekoliko puta operu pod mlazom vode.

Gljive se moraju kuvati u istoj vodi u kojoj su namočene.

Ako ćete kuhati juhu od gljiva, onda je bolje promijeniti vodu i sipati svježe gljive. To će postati osnova za bujon od gljiva. Ako je infuzija tamna, onda je bolje odbiti praviti juhu od nje. Ako želite kuhati gljive za daljnje prženje, dodajte vodu u kojoj se kuhaju. Sušene pečurke kuhaju se oko 20 minuta. Po završetku stavite ih u cjedilo i isperite vodom. Isecite na komade i počnite pržiti, nakon što sipate ulje u tavu.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je puno ugodnije nego za vas samog))

Sadržaj

Mirisna, pikantna - supa od gljiva u jesen se smatra klasičnim toplim jelom za stolom. Najbolja osnova za to su, po mišljenju profesionalaca, šumski vrganji, vrganje i vrganj. Daju najbogatiji ukus i najlakšu juhu.

Kako kuhati supu od gljiva sa svježim gljivama

Opći princip rada ovog prvog jela gotovo je isti kao i kod ostalih juha: prvo se priprema čorba koja može biti mesna ili povrćarska. Tada se kuhaju svježi vrganja, jer često trebaju najduže kuhanje. Nakon toga polažu se ostaci sastojaka po redoslijedu trajanja kuhanja. Preporučuje se takvo jelo posoliti i popapriti u posljednjim minutama.

Sljedeće preporuke pomoći će vam da napravite juhu od gljiva kao na profesionalnim kulinarskim fotografijama:

• Klasični set začina je lovorov list, zrna crnog bibera, sol. Bolje je ne dirati ostatak začina, kako ne biste začepili pojedinačnu aromu vrganja.
• Češnjak nije najbolji dodatak ovom jelu. Izuzetak su francuske krem \u200b\u200bsupe sa kremom.
• Ako vrganje ne možete skuhati odmah nakon berbe, namočite ih kašikom limunske kiseline. Međutim, ovo će odgoditi početak rada za samo 8-10 sati.

Kako oljuštiti vrganje

Aktivna upotreba ovog proizvoda u kuhanju posljedica je niskog sadržaja kalorija, zajedno s nevjerovatnim okusom i aromom, koji se zadržava čak i nakon dužeg toplotnog tretmana. Pored juha od svježih vrganja, aktivno se vrši i zimska zaštita, ali prije toga moraju se obaviti brojne složene manipulacije. Jedno od glavnih pitanja koje muče domaćice u ovom trenutku je kako pravilno očistiti vrganje. Profesionalci rado dijele svoje iskustvo:

• Ako ste sami sakupljali ovaj proizvod, poželjno je prethodno izvršiti uklanjanje prljavštine (lišća, iglica itd.) U šumi, istovremeno odsjekavši trećinu noge. Imajte na umu da je kapa oštećena crvima signal za uklanjanje ovog uzorka.
• Prije pripreme supe, bijele pečurke moraju se oprati. Ovaj korak se može izostaviti za prženje i sušenje.
• Upotrijebite srednje mekanu četkicu za zube da četkate po površini, posebno obraćajući pažnju na donju stranu kapice. Ako postoje lezije i tamne mrlje, uklonite oštrim, kratkim nožem.
• Operite plodove samo pod hladnom vodom, bez namakanja.
• Za veću pouzdanost vrijedi presijecati poklopac po dužini pri pranju.
• Gljive treba sušiti na rešetki, inače će dio vlage ostati bez obzira na to koliko leže.

Koliko kuhati

Većina šumskih gljiva privlačna je lakoćom rukovanja njima. Bijeli su posebno uspješni s ove pozicije, jer im nije potrebno dugo kuhanje ili čak prolazak kroz nekoliko voda. Koliko kuhati vrganje za supu? Profesionalci savjetuju čekanje pola sata, dok tijekom cijelog postupka morate stalno uklanjati pjenu. Međutim, neki kuhari smatraju da je vrganj gotov za četvrt sata ako je voda dobro zasoljena. Predugi postupak ubit će njegov svijetli ukus.

Recepti od vrganja

Takvo jelo može izgledati ne samo kao klasična juha sa svijetlom prozirnom juhom i rijetkim sadržajima povrća, mesa, žitarica. Juha od gljiva u pire krompiru ili krem \u200b\u200bformatu ne zvuči ništa gore, a u nekim kuhinjama postoji i format juhe od rezanci. Detaljni opisi radnih tehnologija pomoći će vam da otkrijete kako kuhati takva jela.

Krem supa

Za neke domaćice razlika između prvih jela koja imaju jednoličnu, pasiranu konzistenciju gotovo je neprimjetna. Krem supa i juha od pirea za njih su praktički isti, ali profesionalci poriču znak jednakosti među njima. Fotografija ih može zbuniti, a nikad ukus. Krem supa sa kremom je uvijek vrlo nježna i nemoguća je bez masne komponente.

Sastojci:

• svježi vrganj - 380 g;
• sijalica;
• puter - 55 g;
• mesna juha - 700 ml;
• krema 25% - 200 g;
• sol;
• mljeveni bijeli biber.

Način kuhanja:

1. Pržite nasjeckani luk sa sitno sjeckanim pečurkama - oko 5 minuta uz stalno miješanje.
2. Masu sipajte u šerpu, ulijte juhu. Kuhajte 10-12 minuta, pustite da prokuha.
3. Dajte juhi konzistenciju pirea mikserom, nastavite kuhati (još 5-7 minuta).
4. Sačekajte dok ne zakuha, lagano dodajte kremu. Sol.
5. Dodajte biber nakon 10 minuta.

Krem supa

Uz bilo koji recept, ovo se jelo razlikuje od prethodne verzije po ukusu - nije nimalo masno, a manje je kremasto. Razlog je nedostatak vrhnja i maslaca. Kako napraviti supu od pirea od pečuraka? Možete koristiti bilo koji recept za vruće vrganje, ne zaboravljajući samljeti sve proizvode nakon kuhanja. To se radi miješalicom, ribežem ili čak specijalnim brusilicom s mrežnom bazom.

Sastojci:

• vrganj - 650 g;
• mlijeko - pola čaše;
• bijeli luk;
• krompirov škrob - 3 kašike. l.;
• mrkva;
• žumanjci - 2 kom .;
• sol.

Način kuhanja:

1. Vrganje operite i nasjeckajte, pomaknite u blenderu ili procesoru hrane.
2. Nasjeckajte mrkvu vrlo sitno, nasjeckajte luk.
3. Kombinirajte ove sastojke, dodajte vodu (1 l). Pirjati pola sata.
4. Zagrijte juhu, začinite solju, kuhajte još 15 minuta.
5. Zagrijte mlijeko, razrijedite škrob i žumanjke u njemu (prethodno istucite). Sipajte ovu tečnost u supu.
6. Kuvati 10-12 minuta. Poslužite sa začinskim biljem.

Sa kremom

Francuska kuhinja bogata je aromatičnim, ukusnim toplim jelima, među kojima možete pronaći i supu od gljiva sa kremom. Preporučljivo je poslužiti je uz čašu suhog bijelog vina i kuhati s mješavinom gljiva koja sadrži i sušeni i svježi proizvod. Jedina začina je majčina dušica. Ako koristite zemlju, uzmite malu prstohvat, ali položite na isti način kao i grančice.

Sastojci:

• krompir - 2 kom .;
• sušeni vrganj - pola čaše;
• karanfilić belog luka - 3 kom .;
• svježi vrganj - 300 g;
• masna krema - čaša;
• topljeni sir - 100 g;
• ljubičasti luk;
• grančice timijana - 2 kom .;
• maslac;
• mljeveni biber, sol.

Način kuhanja:

1. Sušene pečurke poparite kipućom vodom.
2. Procijedite ovu tečnost nakon 3-4 sata, dodajte toliko vode da dobijete 4 litre. Neka zakuha.
3. Bačene gljive bacite u čorbu, kuhajte pola sata. Uhvatite šupljikavom žlicom, ostavite privremeno.
4. Tamo ulijte slamke od krompira, kuhajte dok ne omekšaju.
5. Na maslacu popržite nasjeckani luk, dodajte sjeckani bijeli luk.
6. Svježe vrganje narežite na trakice, pomiješajte s prženjem. Bacite timijan, gljive na pari. Pržite 15-17 minuta.
7. Uklonite majčinu dušicu, prenesite sadržaj posude u juhu.
8. Dodajte kajmak, naribani topljeni sir, kuhajte još 6 minuta. Paprika prije posluživanja.

U multivarku

Ako ste se umorili od klasičnih recepata, pokušajte dodati preokret u osnovnu verziju - koristite ne samo svježe gljive, već i kisele ili slane. Možete ih pržiti na mješavini biljnih ulja i maslaca. Ovaj poljski recept za supu od šampinjona u sporom štednjaku također se može prilagoditi ispod štednjaka: pržite na tavi, kuhajte krumpir s gljivama oko 20-25 minuta.

Sastojci:

• krompir - 2 kom .;
• svježi vrganj - 150 g;
• kiseli šampinjoni - 200 g;
• mrkva;
• sijalica;
• ulje za prženje;
• gomila zelenila;
• lavrushka;
• sol.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte luk s mrkvom, sipajte u posudu. Način prženja 3-4 minute.
2. Vrganje sa krompirom isecite na tanke pločice, dodajte u masu od luka i šargarepe.
3. Dolijte 2,3 litre vode, bacite lavrushku, uključite "juhu" na pola sata.
4. Nasjeckajte ukiseljene šampinjone, stavite u sporo kuhanje. Posolite, dodajte sol, začinsko bilje.
5. Kuhajte na istom režimu još 5-7 minuta.

S krompirom

Vrhunac ovog recepta je odsustvo začina. Jedini aromatični dodatak je sol, bez koje je čak i supa s gljivama i krompirom previše prljava. Odbijanje upotrebe začina slijedi 2 cilja: smanjuje se opterećenje jetre i želuca i potpuno otkriva vlastiti ukus vrganja. Ako ste tražili jednostavan, svestran recept za juhu, ovo je recept za vas.

Sastojci:

• svježi vrganj - 350 g;
• ljubičasti luk;
• krompir - 3 kom .;
• biljno ulje;
• griz - 1 kašika. l. sa toboganom;
• sol.

Način kuhanja:

1. Sitno nasjeckane vrganje prelijte hladnom vodom (1,2-1,5 l). Sačekajte da zakuha, dodajte sol.
2. Kuhajte oko četvrt sata, sjećajući se da uklonite pjenu.
3. Popržite pola prstena luka. Dodajte vrganje ulovljeno kašikom.
4. Sipajte kockice krompira u praznu juhu.
5. Nakon četvrt sata u juhu pošaljite vrganje s lukom.
6. Kad krumpir omekša, dodajte tu griz.
7. Nakon 3-5 minuta isključite plamenik, pustite juhu od gljiva neko vrijeme da odstoji.

S bisernim ječmom

Jednostavno jelo, bez ikakvih ukrasa, ali vrlo hranjivo, ukusno, aromatično - ovaj recept za supu s vrganjima i ječmom bio je popularan u SSSR-u. Možete je modificirati za sebe odabirom bilo koje žitarice: heljde, pirinča, čak i zobene pahuljice. Profesionalci ne savjetuju uzimanje prosa, jer je takav tandem težak za želudac. Prije rada ječam se mora namočiti.

Sastojci:

• šuma raznolikih gljiva (bijela, vrganj) - 300 g;
• biserni ječam - pola čaše;
• krompir - 3 kom .;
• mrkva;
• sol;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Isecite opranu platanu sa pečurkama, ulijte u kipuću vodu (3 l).
2. Povremeno uklanjajući pjenu, kuhajte pola sata.
3. Luk naribajte s mrkvom, pržite.
4. Krompir narežite na pločice, dodajte gljivama.
5. Kad omekša, dodajte biserni ječam.
6. Kuhajte ovu supu od svježih vrganja još četvrt sata.
7. Sol, ostavite sat vremena.

Sa sirom

Ukusna i nježna, kremaste konzistencije, svijetle arome bijelog luka i slatkoće škampa - ova supa od gljiva ukrasit će svaki stol. Pirinač mu daje posebnu hranjivu vrijednost. Za posluživanje takve juhe od sira sa vrganjima, profesionalci savjetuju krutone od bijelog hljeba, koje se mogu pripremiti dok se jelo ulije. U maloj tavi, podmazanoj uljem, popržite tanke kriške svježe pogače, naribane češnjakom. Jedite ih vruće.

Sastojci:

• svježe vrganje - čaša;
• topljeni sir - 300 g;
• oljušteni škampi od salate - 100 g;
• pirinač - pola čaše;
• sol;
• biljno ulje;
• mljeveni biber.

Način kuhanja:

1. Oljuštene vrganje narežite na kriške. Napunite vodom (2 l), sačekajte da proključa. Kuvati na srednjoj snazi, pokriveno poklopcem. Povremeno uklonite penu.
2. Posolite nakon pola sata, dodajte opranu rižu.
3. U tavi zagrijte biljno ulje, nalijte nasjeckani bijeli luk. Pržite 30-40 sekundi za karakterističnu aromu.
4. Dodajte škampe.
5. Pripremite preliv za supu od svježih vrganja - naribajte rastopljeni sir, dodajte i promiješajte.
6. Nakon 5-6 minuta popaprite, isključite. Inzistirati pola sata.

Sa piletinom

Teško je pronaći tačnu definiciju takvog jela, jer se zbog njegove konzistencije može nazvati "juha od rezanca". Ako želite još čorbe, dodajte kipuću vodu u pretposljednjem koraku. Ova supa sa vrganjima i piletinom može se pripremiti ne samo sa tradicionalnom pšeničnom tjesteninom, već i sa pirinčem, heljdom, rezancima od jaja.

Sastojci:

• kratki tanki vermičeli - 250 g;
• svježi vrganj - 250 g;
• pileća prsa;
• lukovica luk;
• mrkva;
• maslac;
• sol.

Način kuhanja:

1. Operite dojku, isecite na trake. Ulijte u lonac, dodajte vodu (3 l). Sačekajte dok ne zavri, posolite, dodajte polovinu nasjeckanog luka.
2. Nakon pola sata dodajte pileću juhu sa sjeckanim vrganjima.
3. Ostatak luka isecite na pola prstena, a mrkvu isecite na trakice. Pržite na maslacu.
4. Dodajte vermičele i prženje u čorbu od svježih vrganja.
5. Prebacite na pola sata u rernu zagrejanu na 170 stepeni.

Sa mesom

Vruće jelo koje najviše zadovoljava mora sadržavati životinjske proteine. Ako vas konačni sadržaj kalorija ne zbunjuje, koristite govedinu - ona se bolje slaže sa gljivama nego svinjetinom, ali jako dobro zasićuje. Bilo koji dio možete uzeti za posao. Kako kuhati supu sa svježim vrganjima s mesom? Kuha se za 1,5 sata, a može dodatno uključiti pržene komade slanine ili dimljeno meso. Znalcima pikantne note dodajte kajenski biber ili kašiku čili sosa prije posluživanja.

Sastojci:

• govedina - 200 g;
• svježi vrganj - 170 g;
• sijalica;
• stabljika celera;
• mljeveni biber;
• kajmak;
• gomila različitih zelenila.

Način kuhanja:

1. Kuhajte govedinu: prelijte hladnom vodom, sačekajte da zavri, kuhajte sat vremena bez dodavanja soli. Obavezno skinuti pjenu.
2. Dodajte nasjeckane pečurke, kuhajte 20-25 minuta.
3. Dodajte nasjeckani celer i luk. Zaciniti. Kuhajte juhu 7-10 minuta.
4. Nakon dodavanja pavlake i svježeg bilja, isključite plamenik, pustite jelo da odstoji.

Video: supa sa svježim vrganjima

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Svježa supa od vrganja

Kralj gljiva - vrganj je poznat po izraženom ukusu i maksimalnoj količini hranljivih i vrijednih mikroelemenata. Postoji mnogo recepata s ovim plemenitim proizvodom, ali preporuča se kuhati prije upotrebe u jelima.

Koliko kuhati vrganje za supu?

Prije pripreme juhe od vrganja, kuhajte ih u slanoj vodi 20 minuta.

Koliko kuhati vrganje prije prženja?

Koliko kuhati vrganje za zamrzavanje?

Zamrzavanje zahtijeva prethodno kuhanje vrganja 15-20 minuta.

Koliko je svježih vrganja kuhano?

Svježe vrganje podložno je toplotnoj obradi (kuvanju) 35-40 minuta. Ako ih planirate koristiti kao glavno jelo, kuhajte ih najmanje sat vremena koristeći začine i začinsko bilje.

Koliko kuhati suhe vrganje?

Osušene pečurke treba namočiti u vodi 2-3 sata prije slanja na kuhanje. Nakon pranja, pečurke se kuhaju 30-40 minuta.

Kako kuhati vrganje

Kako kuhati svježe vrganje?

1. Očistite pečurke od otpadaka i prljavštine, odrežite crvive dijelove i malo kraj kraka.
2. Temeljito isprati pod mlazom vode.
3. Stavite u posudu s vodom i ostavite sat vremena da potpuno ukloni nečistoću s vanjske i unutarnje površine.
4. Zatim oljuštite svaku gljivu i isecite na komade.
5. Oljuštene i oprane gljive stavite u šerpu, dodajte vodu, pokrivajući vrh za 2 cm. Dodajte sol brzinom od 1 tsp. 1 litar vode i staviti na vatru.
6. Nakon ključanja uklonite nastalu pjenu i neprestano je uklanjajte tijekom kuhanja.
7. Nakon 40 minuta vrganje je gotovo. Da bi im dali aromu i poboljšali ukus, preporučuje se dodavanje začina i kuhanje još 15-20 minuta.

Kako kuhati vrganje za zamrzavanje?

Da bi se dio vrganja zamrznuo za daljnju toplotnu obradu, prethodno se skuvaju. Postupak je sličan pripremi svježih gljiva, samo ih treba kuhati najviše 20 minuta.

Kako kuhati vrganje prije prženja?

Prije prženja kuhajte prema tačkama 1-6 gore navedenog postupka za pripremu svježih gljiva s vremenskom razlikom. Potrebno je kuhati gljive 20 minuta, nakon čega slijedi termička obrada dok se potpuno ne skuhaju.

Kako kuhati smrznute vrganje?

Prije pripreme jela od smrznutih vrganja treba ih odmrznuti na sobnoj temperaturi. Zatim se gljive operu i kuvaju u slanoj vodi 15-20 minuta dok se ne skuhaju.

Kako kuhati sušene vrganje?

Osušene pečurke moraju se prethodno namočiti. Za to se dio gljiva prelije čistom hladnom vodom i ulije najmanje 1 sat (idealno je 2-3 sata, a za stare gljive - najmanje 8 sati). Nakon pranja, pečurke su spremne za dalju toplotnu obradu. Kuhajte ih 30-40 minuta.

Kako kuhati supu od vrganja?

Sastojci:

• vrganje - 600 g;
• šampinjoni - 6 kom. (+ 2-3 stvari za ukrašavanje);
• pileća juha - 800 ml;
• luk - 1 kom.
• beli luk - ½ veliki karanfilić;
• maslac - za prženje;
• brašno - 3 kašike l.;
• krema 20% - 200 g;
• sol, biber i začini po ukusu.

1. Vrganji se mogu koristiti svježi, smrznuti ili sušeni. Nakon pripremne faze (svježe za juhu, smrznute ili prethodno namočene suhe gljive kuhaju se 15-20 minuta), rezultirajuća infuzija se ne izlije. Vrganji se, zajedno sa lukom i pečurkama narezanim na kockice, šalju u tavu podmazanu maslacem i prženu 5-7 minuta.
2. Dio prethodno dobijene infuzije od kuhanih gljiva prži se na tavi s brašnom, neprestano miješajući dok se ne stvori konzistencija slična sosu. Gotov sos procijedite da se riješite grudica brašna.
3. Prženje, sos i ostatak infuzije gljiva šalju se u tavu uz dodatak pilećeg temeljca i začina (beli luk, so, biber i začini po ukusu). Juha se kuha 15 minuta, a na kraju postupka beli luk treba ukloniti.
4. Krema se pažljivo ulijeva u gotovu smjesu, uz temeljito miješanje. Tada se sve mora umutiti mikserom dok se ne stvori masa za pire i staviti na vatru uz neprestano miješanje i bez ključanja maknuti sa štednjaka. Gotovo jelo možete ukrasiti prethodno poprženim tankim kriškama šampinjona i začinskog bilja.