Grickalice od mesa i mesnih proizvoda. Hladna i topla predjela od mesa i peradi Francuska hladna predjela i predjela od peradi

Jela od peradi bila su poznata ljudima u davna vremena, i divljač i perad često su se služili na stolu. Danas često koristimo meso peradi, koje je odlično i za druga jela i za supe.

Pilići, guske, ćuretine, patke se mogu poslužiti i dinstane i kuvane ili pržene. Jela od peradi, čije ćete recepte pronaći na našoj web stranici, zasigurno će obradovati vašu rodbinu i prijatelje.

Hladno predjelo od peradi

Sastojci:

• pileći file 4 komada
• morske soli 3 žlice. kašike
• mljevena kurkuma 1 kašičica. kašika
• mlevene paprike 1 kašičica. kašika
• svježe mljeveni crni biber 0,5 tsp. kašike
• ljuta paprika 1 kašičica. kašika
• suvo crno vino 20-30 mililitara
• konjak 20-30 mililitara

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve suhe sastojke (sol i začine). U ovu smjesu je dobro uvaljati pileći file. Dodajte vino i konjak. Čitaj više:
2. Što bolje, pokušajte sve utrljati u meso, kao da masirate.
3. Stavite u posudu sa poklopcem i ostavite u frižideru 12 sati. Zatim isperite višak soli. Osušite papirnim ubrusima.
4. Stavite u frižider na 48 sati.Možete samo da ga stavite na rešetku, ali ja sam smislio svoj lifehack))).
5. Nakon isteka vremena stavite meso na čuvanje u zamrzivač. Meso se tamo neće smrznuti zbog visokog sadržaja soli.
6. Vadimo po potrebi i uživamo u ukusnom.

Quesadilla sa piletinom i cheddarom

Sastojci:

• Pileća prsa 3 komada
• Luk 1 glavica
• Paradajz 1 kom
• Cheddar sir 100 g
• Crvena slatka paprika 1 kom
• kukuruz iz konzerve po ukusu
• Kopar po ukusu
• Paradajz pasta 100 g
• Tortilje 6 komada
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu
• Maslinovo ulje po ukusu

Način kuhanja:

1. Crni luk, paradajz i papriku sitno nasjeckajte, dodajte kukuruz (po želji), sve propržite na malo ulja, prebacite u činiju, po želji možete dodati sitno sjeckani kopar (za svježinu).
2. Pileći file narežite na tanke štapiće (ne više od 1 cm debljine) i pržite na maslinovom ulju na jakoj vatri 2-3 minute uz povremeno miješanje. Dodajte paradajz pastu, so i biber, promešajte, držite na vatri još 1 minut i prebacite meso na povrće.
3. Naribajte cheddar sir na krupno rende (može biti i parmezan, gauda ili drugi tvrdi/polutvrdi sir).
4. Polovinu tortilje pospite sirom, pa stavite fil, prelijte još jednim slojem sira, prekrijte drugom polovinom tortilje, prepolovite (kao na slici) i pržite u tiganju ili roštilju 2-3 minute sa jedne strane, zatim lagano okrenite i pržite sa druge strane još 1-2 minuta.

Šik predjelo sa patkom

Sastojci:

• 200 g lisnatog testa
• 2 fileta pačjih prsa
• 9 velikih šampinjona
• 2 velika paradajza
• 1 šolja bujona od peradi
• 1 čaša suvog crnog vina
• velika veza spanaća
• 6 čl. l. puter
• 4 zelena luka
• nekoliko grančica peršuna, timijana i bosiljka
• 1 ljutika
• 1 lovorov list
• 1 češanj belog luka

Način kuhanja:

1. Spanać operite, osušite i uklonite peteljke. Listove pržite u loncu na jakoj vatri sa 1 kašikom. l. putera i krupno nasjeckajte. Posolite, pobiberite, dodajte seckani peršun, prebacite na tanjir. Pečurke oguliti, odstraniti krakove, klobuke narezati na kriške i pržiti u istoj šerpi sa 1 kašikom. l. puter.
2. Dodajte nasjeckani zeleni luk, promiješajte i ostavite sa strane.
   Paradajz narežite poprečno, potopite u ključalu vodu na 1 minut, a zatim prebacite u hladnu vodu. Oguliti kožu, iseći na 8 delova, odstraniti semenke. Pulpu pržite u tiganju na maslinovom ulju na jakoj vatri 30 sekundi, pomiješajte sa sjeckanim bosiljkom, solju, biberom, ostavite sa strane.
3. U drugom tiganju propržite pačja prsa dok ne budu "srednje retke" u 2 kašike. l. puter (na srednje jakoj vatri, to je oko 4 minute sa svake strane) i sklonite sa vatre. Oštrim nožem izrežite svaku prsu na 20 tankih kriški.
4. Na ulju gde su se pekla prsa prodinstajte na smanjenoj vatri, seckanu ljutiku, beli luk, listiće timijana i lovorov list, 5 minuta. Ulijte crno vino. Smanjite za pola, pa ulijte čorbu. Ponovo smanjite dok ne ostane otprilike 1 šolja sosa. Procijedite kroz cjediljku i ostavite na toplom.
5. Testo razvaljati u pravougaonik dužine 20 cm i širine 10 cm. Izbockajte viljuškom, malo isecite nožem tako da dobijete 4 jednaka dela (ne presecite testo!) i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 20 minuta.
6. Izvadite, podjelite puf na 2 polovine: gornju i donju. Na donji deo stavite sloj spanaća, sloj šampinjona, sloj paradajza.
7. Zatim rasporedite pačji file i prekrijte gornjim dijelom lisnatog: duž linija koje ste zarezali na sirovom tijestu, pita se može rezati na porcije. U umak dodajte preostali puter, sol i biber. Pitu poslužite toplu sa toplim sosom.

Predjelo od pekinške patke

Sastojci:

• 1 patka bez crijeva težine 2,5-3 kg
• 50 ml pirinčanog vina
• 3 art. l. lagani soja sos
• 3 art. l. tečni med
• 1 st. l. tamnog susamovog ulja
• 1 st. l. đumbir u prahu
• sol, svježe mljeveni crni biber

Način kuhanja:

1. Sa patke uklonite masnoću koja može biti u predjelu repa i vrata. Uklonite sve "korijene" perja pincetom.
2. Patku kožu bockajte što je češće moguće viljuškom. Stavite patku u cjedilo u sudoper i prelijte punim loncem kipuće vode sa svih strana. Koža patke će pobijeliti i rastegnuti se. Pustite da voda ocedi.
3. Osušite patku, natrljajte vinom i posolite. Stavite grudima nadole u cjedilo i otklopljeno ostavite u frižideru 12 sati.Patka koža treba da se osuši. Zatim premažite patku sa 1 kašikom. l. meda i vratite u cjedilo prsom prema gore na 12 sati.
4. Stavite patku, grudima prema gore, na rešetku postavljenu u posudu za pečenje. U šerpu sipajte 1 šolju hladne vode. Pokrijte cijelu strukturu folijom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 50 minuta.
5. Pomiješajte soja sos, susamovo ulje, đumbir u prahu i svježe mljeveni biber. Izvadite patku iz rerne, ocedite tečnost iz pleha. Premažite patku sa svih strana aromatičnom smjesom. Vratite u rernu na 30 min.
6. Podignite temperaturu rerne na 250-260°C. Premažite patku ostatkom meda pomiješanog sa preostalim soja sosom i vratite u rernu na 10 minuta. Koža bi trebala postati zlatno smeđa. Prebacite patku na dasku, lagano prekrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
7. Dok se patka peče, napravite palačinke. U blenderu pomiješajte 270 ml vode i brašno, umutite dok ne postane glatka. Dok motor radi, umiješajte jedno po jedno jaje i sipajte 3 žlice. l. ulja. Isključite motor, ostavite testo da odstoji 1 sat.
8. Pecite tanke palačinke u neljepljivom tiganju na srednjoj vatri bez dodavanja ulja. Palačinke treba da budu veoma blede. Gotove palačinke stavite u tepsiju i pokrijte poklopcem.
9. Kada su i palačinke i patka gotove, ogulite krastavac, prepolovite ga i žlicom ostružite sjemenke. Krastavac narežite na tanke dugačke trake. Luk narežite dijagonalno na ploške dužine oko 3 cm, na tanjir stavite krastavce i luk, pored njih stavite hoisin sos.
10. Odrežite pačje meso od kostiju tako da većina komada ima kožu. Stavite na zagrejanu posudu. Neka svi uzmu palačinku, centar namažu hoisin sosom, stavite malo patke, luka i krastavca, zarolajte rukama i pojedite.

Predjelo punjena ćureća prsa

Sastojci:

• file purećih prsa - 1 kg
• kuvana kobasica - 200 g
• Ruski sir - 100 g
• plavi sir - 100 g
• bosiljak - 3 grančice
• maslinovo ulje - 1 kašika. l
• sol, svježe mljeveni crni biber
• bosiljak - 2 grančice
• majonez - 200 g
• bijelo vinsko sirće - 2 kašičice.
• šećer - 1/2 kašičice
• sol - 1/2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Pureća prsa operite, osušite, položite na radnu površinu i držeći nož paralelno sa njom, napravite duboki uzdužni rez na svakoj prsi, ne dosežući suprotnu ivicu od 1,5 cm.
2. File otvorite kao knjigu, stavite između dva sloja filma i oklagijom razvaljajte u tanki sloj. Na radnu površinu rasporedite prozirnu foliju i rasporedite prsa tako da dobijete kvadrat sa stranicama od 25-30 cm.Posolite i pobiberite.
3. Kobasicu i ruski sir narežite na tanke kriške, plavi sir na sitne kockice. Bosiljak operite, osušite i krupno nasjeckajte. Pospite ćureći file začinskim biljem. Na vrh položite komade kobasice.
4. Rasporedite kriške ruskog sira, pospite kockicama plavog sira.
5. Fil sa filom umotajte u rolnu pomoću folije.
6. Rolat čvrsto vezati špagom. Stavite u podmazan pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 170°C 1 sat i 30 minuta, podlivajući s vremena na vreme sokom koji se ističe.
7. Pripremite sos. Operite i nasjeckajte bosiljak. U posudi pomiješajte majonez, vinsko sirće, šećer, bosiljak i sol. Uklonite u frižider. Gotov rolat narežite na kriške debljine 1 cm i rasporedite na zagrejanu posudu. Poslužite sa ohlađenim sosom.

Lula kebab iz ćuretine

Ne kupujte gotovo mljeveno meso za ovo jelo i nemojte čak ni uvijati file u mašini za mljevenje mesa. Tek kada koristite posne filete, koje iseckate nožem, pomešane sa uljem, dobićete pravi rezultat: lula će biti mekana i zadržati sav sok.

Sastojci:

• 500 g fileta ćurećih prsa
• 2 srednja luka
• 2 žlice. l. puter
• 2 mala jaja
• sol, svježe mljeveni crni biber
• kolutiće luka prelivene sirćetom i maslinovim uljem za serviranje

Način kuhanja:

1. Potopite ražnjiće u hladnu vodu 1 sat.To je neophodno da ražnjići ne bi zagoreli tokom pečenja i da se meso ne zalijepi za njih.
2. Pureće meso sitno nasjeckajte, a zatim isjeckajte teškim nožem ili sekačima na krupnije mljeveno meso. Nasjeckajte luk.
3. Omekšajte puter. Pomiješajte mljeveni ćureći file sa lukom. Dodajte jaja i puter. Posolite, pobiberite i miješajte dok ne postane glatka. Stavite mleveno meso u frižider na 30 minuta.
4. Navlažite ruke vrućom vodom, umotajte ražnjiće dobivenim mljevenim mesom u obliku malih izduženih kotleta.
5. Stavite ražnjiće iz kolevke na lim za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180°C (u rerni možete dodatno uključiti režim „grill“). Pecite dok ne porumeni, 20 minuta, preokrenite nekoliko puta.
6. Poslužite uz nasjeckane kolutiće luka prelivenog sirćetom i maslinovim uljem.

Ćureća rolnica sa pečurkama

Dijetalno ćureće meso pečeno sa gljivama i peršunom je divno hladno predjelo. Ćureće kiflice su veoma ukusne i ljute sa bilo kojim prilogom, kao drugo jelo.

Sastojci:

• pureći file 1 kom.
• šampinjoni 5 kom.
• crni luk 1 kom.
• veza peršuna 1 kom.
• limun 0,5 kom.
• so, biber po ukusu
• biljno ulje Altero 2 žlice. l.
• paprika 1 kašičica

Način kuhanja:

1. Pureće meso prerežite na dva dela, istucite, poprskajte limunovim sokom, ostavite sa strane i uradite fil.
2. Na Altero biljnom ulju propržite sitno isjeckane šampinjone, luk i pomiješajte sa peršunom. Posolite, pobiberite po ukusu i stavite na jedan rub umućene ćuretine.
3. Svaki komad pretvaramo u rolat, povlačimo ga kulinarskim konopcem.
4. U tepsiju podmazanu uljem slagati kiflice i posuti ih paprikom. Kiflice možete slagati na povrtni jastuk od luka i paprike. Pecite 45 min. na 190 stepeni.
5. Gotove rolnice oslobađamo od špage i serviramo tople sa prilogom od povrća.
6. Kiflice možete ohladiti pa tek onda rezati za hladnu grickalicu.

Pita sa zalogajem za ptice

Sastojci:

• filo testo 500 gr
• jaja 5 kom.
• feta sira 200 g
• cheddar sir 70 g
• spanać smrznut 500 gr
• purećeg filea 200 gr
• limun 1 kom.
• putera 10 g
• sušenog origana 2 g
• mljevenog muškatnog oraščića 2 g

Način kuhanja:

1. Limun operite i rendanjem uklonite koricu. Spanać odmrznite i ocijedite, nasjeckajte, dodajte mu koricu, muškatni oraščić i promiješajte. Čedar sitno narendati. Rernu upaliti na 180 stepeni. Operite i osušite ćuretinu, narežite na komade veličine 1x1 cm.
2. U tiganju na jakoj vatri zagrejte ulje i pržite ćuretinu 2-3 minuta, posolite i pobiberite. U činiji pomešati 4 jaja, ćuretinu i fetu. Pobiberite smesu po ukusu, dodajte origano i promešajte. Posolite ako je potrebno. Spanać pomešati sa smesom od jaja.
3. Navlažite list pergamenta pod vodom i zgnječite, a zatim ga ocijedite i poravnajte na radnoj površini, poprskajte biljnim uljem. Počinjemo da radimo sa filo testom, pazite kada ga otvaramo, moraćemo da radimo brzo, inače će se testo osušiti.
4. Odvojite 1 sloj tijesta i stavite ga na pergament, poprskajte uljem i malo soli, pa rasporedite drugi. Ponovite ovo još 3 puta za ukupno 5 slojeva. Prebacite testo na pergament u posudu za pečenje, malo udarite u oblik.
5. U testo stavite fil i zagladite ga, a po vrhu pospite čedarom. Dio fila zatvorite sa ivica sa ivicama, pažljivo odvojite od pergamenta. Na fil staviti još listova tijesta, malo ih zgnječiti i uvrtati da prekriju cijelu površinu.
6. Umutite jedno jaje i premažite njime vrh pite. Stavite u rernu na 15-20 minuta dok ne porumeni.

Punjena pileća prsa

Punjena pileća prsa kuvana na pari su i ukusna i zdrava i veoma svečana. Ako nemate paru, pogledajte savjet na kraju recepta.

Sastojci:

• 20 g suvih vrganja
• 1 srednja šargarepa
• 1 kiseli krastavčić
• 2 grančice peršuna i kopra
• 2 žlice. l. ekstradjevičansko maslinovo ulje
• 4 fileta pilećih prsa
• 4-5 grančica ruzmarina
• 10-12 bobica kleke
• sol, svježe mljeveni crni biber

Način kuhanja:

1. Pečurke stavite u šerpu sa toplom vodom i ostavite 20 minuta. Zatim stavite na srednju vatru i prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta, a zatim ocijedite.
2. Procijedite juhu kroz gazu ili fino sito u posebnu posudu (ovdje neće biti potrebna, možete je koristiti u drugim jelima - supama ili umacima). Pečurke ohladite i narežite na male komadiće.
3. Ogulite šargarepu i narendajte na krupno. Krastavac sitno nasjeckajte, ocijedite višak vlage. Nasjeckajte peršun i kopar.
4. U tiganju zagrijati ulje, pržiti šargarepu i šampinjone, 2 minute. Dodajte zelje i krastavac, biber, kuvajte još 2 minuta. i skinite ga sa vatre.
5. Tankim oštrim nožem napravite uzdužni duboki "džep" u svakom fileu, ne dosežući suprotnu ivicu 1-1,5 cm.
6. Posolite file. Pripremljeni nadjev pažljivo rasporedite po „džepovima“, utisnuvši ga prema unutra kako bi mljeveno meso gušće leglo.
7. Učvrstite rubove čačkalicama. Stavite grančice ruzmarina i bobice kleke u paru za vodu. Punjeni pileći file staviti na rešetku, uključiti paru i kuvati 25-30 minuta. Poslužite vruće.

Basturma od piletine

Sastojci:

• 2 komada svježih, ne smrznutih prsa na kostima - 1,5 kg
• krupna ili morska so
• mljeveni bijeli luk
• mljeveni crveni i crni biber
• slatka mlevena paprika
• sušeni peršun
• mešavina bibera
• čaman (piskavica)

kuhanje:

1. Fil od prsa izvaditi iz kostiju, ako ima masnoće - i njega odrežite, neće biti potreban za pripremu basturme.
2. U procesu soljenja meso će poprimiti oblik, pa će tako i ostati u kakvom ga obliku položite.
3. Pripremite posudu za basturmu - možete uzeti plastični. Sipajte sol na dno, ne štedeći.
4. U procesu dehidracije morat ćete dodati još soli.
5. File čvrsto zarolajte u kuglu, stavite u posudu i obilno pospite solju. Praznine moraju biti potpuno prekrivene njime, sve ćete to vidjeti u videu ispod.
6. U tom procesu pojavit će se tekućina, vlastiti sok piletine, koji će početi soliti file, a može se ispostaviti da je presoljen. Zbog toga će salamuru trebati isprazniti svaka 3-4 sata i dodati novu, suhu so.
7. Približno vrijeme sušenja je 1-2 dana. Zavisi od temperature frižidera i mineralnog sastava soli.
8. Meso bi trebalo da bude mnogo tvrđe nego što je prvobitno bilo i lepe crvenkaste boje.
9. Višak soli na površini pilećeg filea brzo isperite kako voda ne bi ušla u ćelije mesa.
10. Osušite papirnim ubrusom i ostavite da se suši 2-3 sata.
11. Umotajte u peškir i ostavite u frižideru 3-4 sata.
12. Pripremite preliv. Začine pomiješajte sa prokuhanom vodom do konzistencije tečne pavlake i stavite u hladnjak na sat vremena.
13. Tako će se „otvoriti“, a sva eterična ulja će postati aktivna, ukusna.
14. Nanesite začine u tanka 3-4 sloja, ostavite da se svaki osuši kako začini ne bi otpali tokom procesa rezanja.
15. Uzmite gazu i umotajte komade mesa u nju. Zavežite koncem, ostavite krajeve za vješanje.
16. Ostavite u frižider na 14 dana ili na balkon ako je napolju zima. Trebalo bi da bude 5-10 stepeni Celzijusa.
17. Nije potrebno držati ga vani na temperaturama ispod nule, inače će se proces sušenja usporiti.
18. Zatim, otprilike tjedan dana, basturmu jednostavno treba objesiti u hladnoj prostoriji, na primjer, u ostavi.
19. Povremeno treba kušati pileću basturmu.

Predjelo pileći rolnice

"Panjevi" su pečeni pileći rolat sa omletom od pečuraka kao sloj. Neuporediv ukus i neobično serviranje učiniće ovo predjelo pravim ukrasom Vašeg svečanog stola. Naravno, morat ćete potrošiti malo vremena na njegovu pripremu, ali rezultat je, vjerujte, vrijedan toga.

Sastojci:

• 3 velika pileća filea;
• 5-6 jaja;
• 100 g šampinjona;
• 50 g sira;
• mala sijalica;
• svježe zelje;
• brašno;
• mrvice hljeba;
• soli biber.

kuhanje:

1. Pečurke i luk narežite na sitne kockice, a zatim ih pržite na rafiniranom ulju dok ne porumene. Čitaj više:
2. Na samom kraju malo posolite.
3. Sir narendajte na sitno rende.
4. Zelenje operemo, odstranimo debele peteljke i sitno nasjeckamo nožem.
5. Od zelenila su prikladni i kopar i peršun.
6. U šolju mućkajte viljuškom dok ne dobijete glatku 3-4 jaja (u zavisnosti od veličine).
7. Zatim u masu od jaja dodajte seckano zelje, rendani sir i pržene pečurke.
8. Promiješajte, začinite solju i biberom po ukusu.
9. Zagrejemo tiganj za palačinke i na njega rasporedimo oko 1/3 mase od jaja i pečuraka.
10. Zagladite tako da omlet palačinka bude ujednačena debljine.
11. Ukupno ispečemo tri omleta od pečuraka, koji će potom postati fil za pileće rolice.
12. Uzimamo pileći file i oštrim nožem napravimo horizontalni rez, ali ne u potpunosti.
13. I filet rasklapamo kao knjigu, dobijamo veći sloj mesa.
14. Dobijamo pileći file prilično velike veličine.
15. Skinite gornju foliju, ostavljajući kotlet da leži na donjoj foliji.
16. Posolimo, malo popaprimo pileći file i na njega stavimo omlet od pečuraka.
17. Po potrebi omlet narežite na veličinu kotleta.
18. Sada se mora čvrsto umotati rolatom.
19. Isto radimo i sa druga dva fileta, tako da dobijemo tri pileća rolata.
20. Skinite foliju sa smrznutih rolata.
21. Postale su čvrstijeg oblika, pa će ih biti lakše pohati.
22. Kiflice najpre panirajte u brašno, zatim umočite u razmućena jaja i popravite paniranje slojem prezla
23. Pržite do zlatno smeđe boje u tiganju sa dovoljno ulja.
24. Da bi kora bila ujednačena, povremeno skrolujte rolnice sa jedne strane na drugu.
25. Rolice u procesu prženja prekrivene su rumenom hrskavom koricom, ali još uvijek ne postižu punu spremnost.
26. Stoga ih stavljamo u oblik otporan na toplotu i ostavimo 20-30 minuta u rerni na 180 stepeni.
27. Za to vreme, rolnice će biti spremne.
28. Ispada vrlo lijepo i originalno, a okus predjela od piletine s gljivama i sirom nije inferiorniji od dizajna.

Pasta od pileće džigerice

Uzmite 200-300 grama svježe pileće džigerice i prokuvajte zajedno sa lukom i šargarepom dok ne omekšaju.
Izvadite kuvanu džigericu i stavite u čašu blendera. Tu dodajte kuvanu šargarepu, češanj belog luka, so i biber po ukusu. Istresti sadržaj čaše u homogenu masu. Ako je tjestenina pregusta, dodajte još čorbe.
Dobiveni proizvod je vrlo zgodno namazati na dijetalni kruh od žitarica, ukrašavajući začinskim biljem i svježim krastavcem.

0

0

0

trebat će vam:
pileći file - 1 kg,
beli luk - 1 češanj,
suvi ruzmarin - 0,5 kašičice,
sol, mljeveni crni biber po ukusu,
želatina - 15 g.

U pilećem fileu treba da bude i belo i crveno meso, tako da meso odrežemo ne samo sa prsa, već i sa nogu. Narežite ga na što ravnomjernije trake debljine 1-1,5 cm.
Pomiješajte sol, biber, bijeli luk propušten kroz presu. Ovom smjesom prelijte komade fileta i insistirajte 2-3 sata.
Zatim sipajte želatin. Inzistiramo još pola sata da želatin nabubri i otopi se u otpuštenom soku.
Komade zajedno sa začinima rasporedimo na foliju za hranu i umotamo kao bombon.
Bilo bi lijepo staviti ovaj "bombon" u dugački uski oblik, ali ga možete staviti i na lim za pečenje.
Na vrhu napravimo dvije rupe. Pecite na 180° 45 minuta.
Ohladiti u frižideru ne skidajući foliju.

1

0

0

Mesni cheesecake sa sosom od brusnica

Vrijeme pripreme 10 minuta
Vrijeme kuhanja 1 sat

Sastojci:
mleveno pileće meso 200 gr
mleveno svinjsko meso 100 gr
mleveno juneće meso 200 gr
mlečna krema 200 ml
biljno ulje 1-2 kašike. l.
puter (za prženje + u kolaču) 1 žlica. l. + 30 g
crni luk 1 kom.
komad đumbira 1x1 cm
želatina 15 g
vode (u želatini + u sosu) 75 ml + 15 ml
krem sira 150 gr
soli po ukusu
bijeli biber (ili mješavina paprika) po ukusu
raženi ili borodinski kruh 3 kriške
crno (ili belo) vino (u kori + sos) 40 ml + 40 ml
brusnice 100 g
šećera 40 g
balzamiko sirće 2 kašičice
kukuruzni skrob 1 tsp bez tobogana
bosiljak po ukusu
prstohvat muškatnog oraščića

kuhanje:
Prvo pripremite bazu. Hleb narežite na kockice. Samljeti u blenderu. Dodajte puter i vino.
Pripremite obrazac. Ja sam pravougaonog oblika, dimenzija 27x18 cm.U nedostatku takvog, ali sa podijeljenim dnom, dno je napravljeno od folije i postavljeno na tvrdu, ravnu podlogu.
Rasporedite podlogu od hleba i putera. Izgladiti. Stavite na hladno.
Na mješavini putera i biljnog ulja propržite nasjeckani luk i mljeveno meso.
Da biste poboljšali konzistenciju i dali nježnost budućem kolaču od sira, prženo mljeveno meso s lukom provucite kroz mlin za meso.
Želatin potopite u hladnu vodu.
Umutiti ohlađenu pavlaku.
Za fil sam koristila krem ​​sir sa začinskim biljem, ali možete koristiti bilo koji svježi sir ili krem ​​sir.
Izmiksajte šlag sa sirom.
U posebnoj posudi pomešati zagrejanu, ali ne prokuhanu želatinu sa par kašika vrhnja, mleveno meso, posoliti i posoliti i začiniti. Mix.
Pomešati sa ostatkom mase od krem ​​sira, dodati preostalo mleveno meso, sve dobro izmešati.
Dodati sitno seckani kopar.
Sipati u ohlađen kalup preko kore.
Zagladiti špatulom, ohladiti. Bolje noću. U principu, nakon 5 sati već možete poslužiti.
Za pripremu sosa pomiješajte smrznuto ili svježe bobičasto voće, vino, vodu, šećer, balzamiko sirće. Kuhajte.
U posebnoj posudi pomešajte skrob sa par kašika vode, promešajte, sipajte u sos, mešajte dok se sos ne zgusne na laganoj vatri.
Ukrasite po želji.
Cheesecake će biti odlično jelo na prazničnom stolu!
Delikatno, ukusno... i ne možete odmah da pretpostavite da je od mesa. A sos od brusnica daje ovoj torti prijatnu slatko-kiselu notu.

0

0

2

MARINIRANI SALO - DIVAN RECEPT

Reći da je ukusno je malo reći! Mekana, nježna i blago vlažna masnoća... Dugo ste sanjali o ovome! Probajte, posolite i na ovaj način - nećete požaliti!

Za kiseljenje je bolje odabrati meku, svježu masnoću sa mrljama mesa i odabrati deblji komad. Da biste saznali da li je mast vlaknasta, postoji jednostavan način. Probušite mast šibicom. Ako lako ulazi u pulpu, onda je mast mekana. To je upravo ono što vam je potrebno za mariniranje.

Svinjska mast se isječe na komade, otprilike 5x5 cm.Očišćeni režnjevi belog luka se iseku na ploške, uvaljaju u mešavinu soli i crnog bibera i time se puni svaki komad masti.
Pripremite salamuri u kojoj će se mast marinirati. Za 1 litar vode trebat će vam 200 gr. sol (ne jodirana!). Prokuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list, crni biber u zrnu. Za boju možete staviti ljusku luka u salamuri, tada će mast biti blago smeđe nijanse.
U kipuću slaninu stavite isjeckanu slaninu, pričekajte da proključa, smanjite vatru i pustite da vri 5-10 minuta. Vrijeme ovisi o veličini komada, što su veći, potrebno je duže kuhati mast.
Komadiće vadimo šupljikavom kašikom i odmah vruće stavljamo u teglu. Tegla se napuni do vrha, a zatim prelije sa salamurinom u kojoj se kuhala mast. Zatvoreno poklopcem.
Biće gotovo za dve nedelje – masti treba vremena da se upije u salamuri i upije aromu začina. Takva mast se može čuvati ispod plastičnog poklopca ili smotati.

0

0

1

pileća pašteta

Za 100 gr. 113 kcal

Sastojci:
Pileća prsa 4 kom.
Krema 250 ml
Bjelanjke 3 kom.
Začini po ukusu

kuhanje:
1. S grudi skinite kožu, masnoću i dva puta prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.

2. Mleveno meso prebacite u činiju i napunite ledenom vodom. Zatim dodajte umućen snijeg od bjelanjaka i ohlađenu pavlaku. Dobro promešati i dodati začine.

3. Masu prebaciti u glineni lonac, obložiti nauljenim pergamentom, a odozgo prekriti folijom.

4. Stavite lonac u šerpu sa vrućom vodom i pecite u rerni na 150° 40 minuta dok se ne zgusne.

5. Ohladiti, izvaditi iz šerpe i iseckati. Poslužite sa svježim paradajzom.

0

0

0

Užina "Nežnost zmaja"

Gosti na pragu, a nemate vremena da pripremite zamršeno jelo? Ovo predjelo će vam dobro doći! Štaviše, jelo je tako jednostavno za pripremu da se čak i domaćica početnika može nositi s tim.

trebat će nam:
slana pastrmka 250 g,
Skuta sa začinskim biljem 1 tegla
Zeleni po ukusu 1 hrpa
malo listova zelene salate
Malo zelenog luka

Ribu pažljivo narežite na tanke kriške.
Riblje tanjire poslagati preklapajući se u 2 rada na prozirnu foliju ili papir za pečenje, na njih sa slojem sira i zelenim listovima bez grančica u 1 red.
Zarolajte ribu sa sirom i ostavite u frižideru 1-2 sata.
Zatim oštrim nožem izrežite rolat na komade i stavite na listove zelene salate. Jelo ukrasite začinskim biljem i perjem luka. Ohladite prije serviranja.

1

0

1

Pileća rolnica

Sastojci:
piletina - 1,3-1,5 kg
orasi - 80-100 gr.
želatin - 30 gr.
beli luk - 3-4 čena
soli biber

kuhanje:
Piletinu operemo i narežemo na proizvoljno male komade. Stavite u šerpu sa debelim zidovima. Imajte na umu: ne morate ničim podmazati tepsiju, ne morate ništa više dodavati, nema masti, čorbe ili vode. Piletinu samo stavimo na dno i stavimo na srednju vatru ispod poklopca.
Stavimo piletinu na vatru i za to vrijeme namočimo naš želatin u čašu vode.
Naša piletina će se kuvati 40 minuta, dok meso ne bude potpuno kuvano i omekšano (treba lako da se odvoji od kostiju). Općenito, preporučljivo je ne otvarati poklopac često. Formira se puno vlastitog pilećih soka u kojem će se dinstati. Ne zaboravite dodati sol i biber u ovoj fazi.
Dok se piletina tamo kuva, možete oguliti beli luk, iseći orahe na manje komade.
Nakon 40 minuta izvadimo našu pticu na tanjir, pustimo da se malo ohladi i odvojimo meso od kostiju, hrskavice i kože (pa, možete ostaviti kožu ako želite).
Zatim sve sastojke pomešati u šerpi u kojoj smo pekli piletinu. Nismo zaboravili da imamo pileći sok unutra, zar ne? Evo jednog vrijednog proizvoda! U to dodajemo: pileće meso, seckane orahe, beli luk, propušten kroz presu i želatin (otopljen u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj).
Sve se pomiješalo i ... dolazi jedan važan trenutak. Uzimamo čistu flašu od 1,5 litara, odrežemo vrat i sipamo smjesu iz posude unutra.
Zatim stavite ovu kutiju u frižider da se stegne. Sati za 3-4. Nakon toga izrežemo svoj proizvoljni oblik uz pomoć improviziranih sredstava (rezača).
Sada isecite i poslužite.

1

0

0

Haringa (neuporediva metoda soljenja)

Po ovom receptu, haringe smo solili mnogo, mnogo puta, a rezultat nas je uvijek zadovoljio!

Uzimamo 1 kg svježe smrznute haringe dobrog kvaliteta.
Izvadite crijeva, uklonite kožu i narežite na komade.
Stavite ribu u emajliran lonac.

Sastojci:
1 kg svježe smrznute haringe dobrog kvaliteta

Za punjenje:
3 glavice luka iseckane na kolutove
10-12 Art. l. voda,
1 tsp sahara,
1-2 kašike. l. sol (bez tobogana),
0,5 tsp crni mljeveni biber,
1 dec. l. sirće (esencija) (koristila sam stono sirće),
2 žlice. l. kečap,
1/2 st. biljno ulje.

kuhanje:
Haringu izdubite, uklonite joj kožu i narežite na komade. Stavite ribu u emajliran lonac.
Unaprijed pripremite fil: sve zajedno sa lukom prokuvajte, ohladite i prelijte preko ribe.
Uklonite u frižider. Za jedan dan, ukusna haringa će biti gotova!
Pa, veoma ukusno!

1

0

2

Svinjski rolnice sa zelenim lukom i sirom

Topljeni meki sir možete zamijeniti tvrdim sirom. Ispast će i ukusno.
Umjesto svinjetine možete koristiti i pileća prsa.
Ja sam pekla kiflice u čudo grill plinskom tiganju, ali možete peći u rerni, ili pržiti u testu u tiganju.

Sastojci:
Svinjetina za kotlete
Meki topljeni sir (na primjer, Prijateljstvo)
Sol
Pepper
gomilu zelenog luka

kuhanje:
Umutite svinjetinu, posolite i pobiberite po svom ukusu.
Premažite sirom i pospite sitno seckanim zelenim lukom.
Zarolajte i po želji učvrstite čačkalicom.
Stavite kiflice u tepsiju, zatvorite poklopac i pecite 20-25 minuta.

1

0

2

pileći aspik

Sastojci:
Piletina 1 kom.
Luk 1 kom.
Šargarepa 140 g
Češanj belog luka 5 kom.
Prehrambena sol 1 tsp
Crni biber u zrnu 5 kom.
Lovorov list 4 kom.
Pileće jaje 2 kom.
Cilantro 5 g

kuhanje:
Napominjemo da je piletina bila masnija, ja sam jela domaću, pa je čorba ispala jako bogata.
Uklonite kožu sa piletine. Moja piletina je bila jako velika 5 kg, pa sam koristila samo polovinu, ako je vaša mala, koristite cijelu.
Stavite piletinu u šerpu i prelijte je hladnom vodom tako da pokrije piletinu za 5 cm (oko 4 litre). Stavite lonac na jaku vatru.
Kada voda proključa, uklonite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte 4 sata na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu i masnoću. Vode treba da ostane 2 puta manje i da se meso potpuno odmakne od kosti.
Dodati očišćenu šargarepu, luk, beli luk, kuvati još 30 minuta.
Zatim posolite po ukusu, dodajte lovorov list i crni biber u zrnu i ostavite da se kuva još 30 minuta.
Dok se čorba kuva, jaja skuvajte tvrdo, ohladite ih, pa ogulite.
Ogulite šargarepu, za mekoću, možete je prethodno prokuvati u bujonu oko 5-7 minuta, ali ovo nije za svakoga. Izrežite u zabavne oblike kako biste dodatno ukrasili žele.
Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške.
Izvadite kuvanu šargarepu, luk i beli luk iz čorbe i bacite. Procijedite juhu i ostavite da se ohladi.
Meso odvojiti od kostiju koje se takođe baciti, iseći ili podeliti na sitne komade i staviti u kalup.
Jaja prerežite po dužini i premažite po vrhu mesa, dodajte seckanu šargarepu, beli luk i na kraju ukrasite peršunom ili cilantrom.
Nežno prelijte proceđenu i ohlađenu čorbu, stavite da se stegne u frižider.
Poslužite aspik sa hrenom ili senfom.

Možete pripremiti umak: pavlaka, ren, bijeli luk - sve se nariba na sitno rende i pomiješa sa sjeckanim začinskim biljem.

0

0

3

Mesne vafle - originalna grickalica!

Trebaće nam pakovanje vafla. Ako kupujete velike kolače, onda se nakon stavljanja mljevenog mesa na njih mogu rezati na manje veličine.

Bilo koje mljeveno meso - 300-400 gr. Dodajte luk, sol, crni biber po ukusu i dobro promiješajte.

Na svaki dio vafla rasporedimo mljeveno meso debljine ne više od 1 cm.

Odozgo pokriti drugim dijelom i ne pritiskati jako, ostaviti da odstoji 15 minuta da se malo upije.

U međuvremenu napravite smesu - u jaja dodajte malo mleka (vode), brašno, so i dobro umutite.

Brzo umočite naše torte s obje strane u tijesto i pržite na srednjoj vatri u maloj količini biljnog ulja! do zlatno smeđe boje.

2

0

1

XE piletina - Veoma ukusna, iskreno!

pileći file - 800 g,
šargarepa - 4 kom.,
luk - 3-4 glavice,
stono sirće - 10 kašika. kašike
začin za šargarepu na korejskom - 2 kašike. kašike,
biljno ulje - oko 150 g,
mljevena paprika - 1 žlica. kašika,
sol - po ukusu.

Operite filet, obrišite salvetama. Narežite na tanke štapiće.

Dobro zagrijte tiganj i ulijte u njega biljno ulje. Kada je ulje vruće, u tiganj stavite mlevenu papriku i začin za šargarepu.

Operite, ogulite i narendajte šargarepu, najbolje za korejsku šargarepu. Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.
2 minute nakon začina i bibera, dodajte pileći file, šargarepu, luk i dobro promiješajte.

Dinstati heh oko pet minuta, pa dodati sirće i so po ukusu.
Držite na umjerenoj vatri još pet minuta i ugasite.

Nakon toga, heh se prebaci iz tiganja u veliku zdjelu za salatu i ohladi.
Zatim pokrijte poklopcem i stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi, a još bolje do jutra.

1

0

1

Tongue rolls

Sastojci:
400 g jezika
1 luk
150 g šampinjona
100 g nemasne pavlake
3 čena belog luka
2 žlice. l. seckani orasi
mljeveni crni biber, sol po ukusu
orasi za dekoraciju

Operite jezik i kuvajte u slanoj vodi 3-4 sata na laganoj vatri. Jezik ohladite u hladnoj vodi, skinite kožu i narežite na tanke kriške.
Luk narežite na kockice i propržite na malo ulja. Na luk dodajte šampinjone, pržite dok tečnost ne ispari i ne dobije zlatnu boju. Posolite i pobiberite po ukusu.
Bijeli luk propasirati kroz presu, pomiješati sa orasima, prženim gljivama. Ovu masu stavite na komade jezika, zarolajte kiflice, stavite na pleh i prelijte pavlakom.
Stavite kiflice da se peku 10 minuta na 180°. Prije serviranja kiflice prebacite na tanjir i ukrasite sjeckanim orasima.

0

0

1

UŽINA "ADMIRAL"

Sastojci:
1 staklenka jetre bakalara
4 jaja
1 sijalica
50 g putera
sol, mljeveni crni biber po ukusu

Jaja tvrdo skuvati, ohladiti u hladnoj vodi, oguliti. Odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke narendajte na srednje rende.
Luk oljuštiti, oprati, izrendati na sitno rende.
Ocijedite ulje iz konzervirane hrane.
Jetru bakalara i žumanca dobro izribajte viljuškom, pa dodajte omekšali puter i luk. Posolite i pobiberite masu po ukusu, promešajte.
Od pripremljene mase oblikovati kuglice, uvaljati ih u rendane proteine. Stavite u frižider na 2 sata.
Po želji, kuglicama se može dodati i jedan orah (kikiriki, lešnik, badem).

KUHANA KOBASICA

Sastojci:
700 gr. pileći file (može i ćureći)
300 ml kreme
3 bjelanjka
sol
crni biber
začini

kuhanje:
Sirovi file isječemo na komade. Ohlađeni pileći file sameljite u blenderu dok ne postane kremasto, dodajte proteine, biber i sol po ukusu. Po želji možete dodati muškatni oraščić.
U mleveno meso sipajte hladnu pavlaku i miksajte dok ne postane glatko.
1/3 mljevenog mesa stavite na pravougaoni komad prozirne folije, umotajte u kobasicu i zavežite ivice koncem. Tako da to radimo još 2 puta. Pravi 3 kobasice.
U šerpu sipajte vodu i stavite na vatru, prokuhajte i smanjite vatru na minimum. Voda ne sme da proključa. Kobasice raširimo u vodu i pritisnemo tanjurićem da ne isplivaju. Kuvamo ih 60 minuta.
Izvadimo kobasice i ohladimo.
Snimamo.
Na stol položimo pergamentni papir, pospimo papir začinima, začinskim biljem (bolje je uzeti talijansko bilje). Stavimo kobasicu na začinsko bilje i umotamo. To radimo sa svakom kobasicom.
Stavimo u frižider na 8 sati, možete preko noći. Prije serviranja uklonite papir i isecite.

2

0

0

Lignje punjene omletom

Sastojci:
Lignje 400 g
Pileće jaje 6 kom.
Pečurke 350 g
Kopar 15 g
Tvrdi sir 200 g
So 3 g
Crni mljeveni biber 2 g
Suncokretovo ulje 15 ml

kuhanje:
Pečurke narežemo na kriške, sitno nasjeckamo kopar, tri sira na rende.
U tiganju na srednjoj vatri zagrejte 2 kašike. biljno ulje. Dodajte pečurke i kuvajte, mešajući, dok ne omekšaju, oko 5 minuta. U tiganj sa pečurkama razbijte jaja, posolite i pobiberite. Kuvajte, mešajući jaja lopaticom, dok se smesa ne stegne, oko 3 minuta. Dodajte nasjeckano začinsko bilje i sir, promiješajte.
Napunite trupove lignji mješavinom jaja i gljiva. Probušimo čačkalicama. Lignje namažemo biljnim uljem, stavljamo ih u kalup i šaljemo u pećnicu zagrijanu na 200 °. Pecite oko 20 minuta. Poslužite toplo ili ohlađeno, narežite na kriške i poslužite kao predjelo.

0

0

0

Užina "pileće rolnice"

Sastojci:
Pileći file - 1 kom.
Jaja - 3 kom.
Majonez - 1 kašika.
Povrće - po ukusu (paprike, pečurke, paradajz, začinsko bilje)
Sol
Pepper

kuhanje:
Pileći file isecite ne do kraja, istucite, pobiberite i posolite.
Pripremite omlet. Uzmite 3 jaja, dodajte 1 žlicu. majonez i umutiti. Dodajte paprike, pečurke, paradajz, začinsko bilje po ukusu u omlet. Ispecite omlet.
Omlet rasporedite na pileći file, odrežite višak rubova.
Umotajte u rolat. Rolat čvrsto umotajte u prozirnu foliju sa svih strana.
Stavite u šerpu sa vodom i kuvajte na laganoj vatri 40 minuta.
Izvadite, ohladite i stavite u frižider. Oslobodite film i izrežite.

0

0

1

Predjelo od dimljene piletine na krastavcima

Želite jednostavan recept za predjelo bez ikakve termičke obrade? Zaljubila sam se u njega od prvog puta - i zbog odličnog ukusa i zbog brzine pripreme. Ovo predjelo je svježe, izdašno i ukusno u isto vrijeme. I vrlo je dobar za švedski sto - priprema se u malim porcijama i izuzetno je pogodan za jelo.

Sastojci za 30-40 komada:
2 duga plastenička krastavca
4 dimljena pileća buta
120 g meke fete
mala šaka listova bosiljka

Meso odstraniti od kostiju i sitno iseckati.
Stavite fetu i bosiljak u blender. Sameljite dok ne postane glatko.
Pomiješajte piletinu sa pastom od sira.
Krastavac narezan na kriške ukoso.
Na svaku krišku namažemo po 1 nepotpunu kašičicu fila.
Serviramo odmah.

0

0

0

Meso "provansalsko"

Gotovo jelo izgleda TOLIKO šik da jednostavno nema riječi. Ali, nažalost, zaboravio sam slikati u parku, pa vam mogu ponuditi samo takve fotografije.

spoj:
* - Proizvode morate uzimati u zavisnosti od veličine Vaše posude. Bolje je uzeti jelo sa prilozima.
Trebat će nam pileća prsa (odnosno, ako je jelo malo, onda oko 500 g, a ako je veliko, onda oko 1 kg)
Majonez
Želatin
Voda
Povrće za dekoraciju (ja sam imala kuvanu šargarepu, svež krastavac, peršun i nekoliko čeri paradajza).

kuhanje:
Uzimamo čašu ili šolju i merimo koliko će tečnosti stati u našu posudu. Uzmite još 1 čašu tečnosti.
Ovu vodu sipajte u šerpu i prokuvajte.
Piletinu napunimo kipućom vodom i odmah smanjimo vatru na minimum. Piletina ne treba da ključa u čorbi, već da vene (tada ćete dobiti bistru čorbu, što je veoma važno za naše jelo). Posolite po ukusu. Pirjajte piletinu oko 20 minuta.
Izvadimo piletinu, ohladimo je i provučemo kroz mašinu za mljevenje mesa.
U piletinu dodajemo majonez, ali malo, i tako, za "vezivanje".
Želatin razblažimo u vrućoj supi (kako piše na pakovanju, ali dodamo još 1-2 kašike želatina).
Ohlađenu želatinsku čorbu dodajte u meso sa majonezom i dovedite do kašastog stanja.
Ovu masu rasporedimo u našu posudu i stavimo na hladno da se stegne.
Posebno u šolju stavite nekoliko kašika majoneza i malo dodajte želatinozni bujon, dovedite do pavlake (ali treba da se ulije).
Smesu od majoneze sipajte u posudu sa smrznutom pilećom masom i vratite na hladno da se stegne.
Za to vrijeme pripremite povrće za ukrašavanje jela. Razmislite o crtežu unaprijed, kasnije ga neće biti moguće promijeniti.
Kada se naša majonezna masa stvrdne, počinjemo s polaganjem ukrasa.
Kad je sve spremno, svaki dio preliti sa malo želatinozne čorbe (ovo je da bi se ukrasi popravili).
Ponovo ga čistimo u frižideru.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Salata pasta sa haringom

Veoma začinjena i sveža testenina. Često ga koristim za ()

Salata pasta sa haringom

Veoma začinjena i sveža testenina. Često ga koristim za pravljenje sendviča sa raženim ili borodinskim kruhom.

Sastojci:
File od haringe
2-3 jaja
150 g sira
1 veza zelene salate
1 veza zelenog luka
Majonez

Nasjeckajte zeleni luk i stavite u duboku zdjelu za salatu:
Narendajte jaja;
Dodajte sitno sjeckanu haringu;
Salata za cepanje rukama;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

Pileći kroketi

Za 6 osoba:
Pileći file - 2 kom.
Žumanca - 2 kom.
()

Pileći kroketi

Za 6 osoba:
Pileći file - 2 kom.
Žumanca - 2 kom.
Rendani sir po ukusu - 80 gr.
Bijeli hljeb - 2 komada
Mlijeko - 100 gr.
Sol, biber po ukusu
Luk po ukusu
Zeleni
Biljno ulje za prženje

Namočite hljeb u mlijeko. Pileći file sameljite u blenderu, dodajte žumanca i sir. Posolite, pa dodajte lagano ocijeđen kruh. Dobijeno mleveno meso dobro izmiksajte.
Zagrejte ulje u šerpi. Od mlevenog mesa napraviti male loptice i pržiti ih na ulju (8-10 minuta).
Poslužite kao predjelo, probušeno ražnjićima.

P.S. Pileće meso možete zamijeniti ribom, krompirom.

Pašteta od haringe

Ukusno predjelo od haringe dobro će vam doći i za svečani sto i za običnu užinu.

Sastojci:
1 file haringe
2 kuvana jaja
50 g putera
1/2 malog slatkog luka

Način kuhanja:
1. Sve sastojke sjediniti i samljeti u blenderu. Ako nema blendera, onda se sve može proći kroz mlin za meso i jako dobro izmiješati.
2. Paštetu namažite na kriške hleba i jedite sa zadovoljstvom.

0

0

0

Foršmak od haringe

Ukusno predjelo koje se može jesti namazano na kruh ili poslužiti kao zasebno jelo.

Sastojci:
Haringa (fil) - 2 kom.
Jaja (kuvana) - 2 kom.
Jabuka (zelena) - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Crvena šargarepa -1 kom. (kuvano)
Lepinja (nezaslađena) - 1 kom.
Maslac - 30-50 g

Namočite lepinju u mleko. Ogulite, isjeckajte, isperite i marinirajte luk u sirćetu (10 minuta).
Sve sastojke dvaput propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Mix.
Stavite na tanjir, ukrasite po želji.
Prijatno!

0

0

0

Glavna svrha hladnih jela i grickalica - začinjenih preljeva, dimljenih, slanih, kiselih proizvoda, svih vrsta salata - je da podstaknu pojavu apetita kod osobe koja je započela obrok.

Hladni sto (ili snack bar) uključuje jela koja su raznolika po sastavu proizvoda (sirovi i prošli razne vrste prerade) i načinu pripreme (hladna i toplotna obrada), koja imaju jedno zajedničko: poslužuju se samo hladna. Osim toga, hladan stol potpuno isključuje supe, uključujući i hladne.

Hladna stolna jela dijele se na dva velika odjeljka: gotovi proizvodi (dimljeni, soljeni, marinirani), koji su prošli određene oblike obrade i poslužuju se u prirodnom obliku, ne miješajući se s drugim proizvodima, i hladna jela, tj. rezultat uobičajene hladne ili toplinske obrade (kuhanje, dinstanje) i složene dugotrajne obrade (pečenje, kuhanje, dimljenje), ponekad kombinirane, ali posebno ohlađene.

Najpoznatija hladna jela i grickalice su salate, jela od mesa, paštete, sendviči.

Obavezne komponente hladnog stola su hljeb, zasebno ili kao dio sendviča, umaci i začini, začini. S obzirom da je posebnost hladnog stola prisutnost ljutih slanih jela, posebnu pažnju treba obratiti na umake i začine. Glavna svrha upotrebe začina je poboljšati okus jela i čak, ako je moguće, povećati njegovu nutritivnu vrijednost. Neki začini i začini, osim toga, značajno ojačavaju jela: na primjer, kopar, peršun, paradajz i celer. Budući da su ukusi i navike ljudi uvelike različiti, trebali biste pokušati odabrati prave začine, dodajući ih u ograničenoj količini i, ako je potrebno, prilagođavajući okus jelu dodatnom porcijom soli, začina i bilja već na sto.

U ruskoj nacionalnoj kuhinji stol za zakusku odgovara općeprihvaćenom hladnom stolu, a hladna jela nazivaju se predjelima.

Predjelo je nešto čime, u stvari, započinju obrok, čime počinju da jedu. Ovo značenje nastalo je u 18. veku od seljačkog običaja da se rano ustane i da se brzo pojede nešto već pripremljeno, što ne zahteva nikakvu pripremu. Predjelo je tako postalo oznaka za doručak. Tada se predjelo počelo postepeno prenositi na večeru i u potpunosti kombinovati sa serviranjem ručka, postajući jelo koje prethodi toplim jelima i podstiče apetit. Užine u tom smislu mogu biti i hladne i tople (na primjer, sendviči i sl.), kao dio ručka ili kao samostalno jelo.

Za razliku od dobro poznatog "švedskog stola", koji se može sastojati samo od hladnih jela, ruski zalogaj nije zaživeo kao samostalan. Glavna jela ruske kuhinje su i dalje topla (što se jasno odražava u poznatoj poslovici „Ši i kaša je naša hrana“). Ali na svečanom stolu, iskusne domaćice uvijek posebnu pažnju posvećuju hladnim jelima i grickalicama, jer oni povoljno krase svaku proslavu.

Međutim, ne treba zaboraviti da na mjestu gdje se priprema hladno predjelo treba vladati stroga čistoća, jer se većina operacija izvodi ručno. Prilikom serviranja grickalica posebnu pažnju treba obratiti na posuđe koje također mora biti besprijekorno čisto. To mogu biti zdjele za salatu, ovalne posude, zdjele za kavijar, vaze, zdjele, čaše za vino, čamci za sos, itd.

Temperatura serviranja gotovih hladnih jela i grickalica 10–12 °C.

Treba napomenuti i da hladna jela ne samo da podstiču apetit, već i opskrbljuju naše tijelo svim potrebnim nutrijentima – osim što su kalorična, sadrže mnogo vitamina i mineralnih soli.

Meso za hladna jela priprema se na isti način kao i za topla jela: kuvano, dinstano i prženo. Hladnomesna jela poslužuju se uz hladne sosove i salate. Za hladne mesne grickalice koriste se i gotovi gastronomski proizvodi.

pileći sendvič

Kriške bijelog hljeba premažu se puterom, na jednu se stavlja list zelene salate malo podmazan majonezom, na nju se stavlja nekoliko kriški paradajza, a na vrh lagano poprženi komad šunke. Kuvano pileće meso narežemo na kriške, premažemo majonezom, stavimo na polugotovi sendvič, prekrijemo listom zelene salate i drugom kriškom hljeba. Sve se iseckaju posebnim štapićem, odozgo ukrašavaju kriškama rotkvice, krastavca, paradajza, peršunovih stabljika.

spoj: pileće meso - 100 g;

bijeli kruh - 50 g;

listovi zelene salate - 10 g;

majonez - 40 g;

paradajz - 300 g;

šunka - 100 g;

puter - 80 g;

rotkvica - 200 g;

krastavci - 100 g;

peršun i sol po ukusu.

Capital roll

Kuvana pulpa od piletine, patke, guske, kuvane džigerice se dva puta propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom, dobro umuti, dodaju se rendani sir, grašak, šunka seckana na kockice, seckano zelje, pavlaka i umućena belanca. Sve dobro izmešati, premazati u celofan, dati masi oblik rolat i staviti u rernu. Povremeno nauljite površinu celofana. Rolat pecite dok ne porumeni.

spoj: pileće meso - 150 g;

pačje meso - 100 g;

meso guske - 100 g;

sir - 50 g;

krema - 25 g;

belanca - 2 kom.;

zeleni grašak - 50 g;

šunka - 50 g;

goveđa jetra - 25 g;

začinsko bilje i sol po ukusu.

Jaja punjena želeom

Tvrdo kuvana jaja se ogule, prepolovi po dužini, žumanca se vade i protrljaju kroz cjediljku. Pulpa pržene ili kuhane piletine isječe se na male kockice, pomiješa se s pasiranim žumancima, posoli, popapri, začini majonezom. Ovim nadjevom se pune polovice jaja, odozgo se sipa poluočvrsli žele i ohladi. Prilikom serviranja ukrasite listovima zelene salate.

spoj: jaja - 6 kom.;

žele od mesa - 90 g;

pileće meso - 90 g;

majonez - 90 g;

zelena salata - 60 g;

biber i sol po ukusu.

Pileći mousse

Obrađenu piletinu operemo, stavimo u šerpu, prelijemo vodom, dodamo šargarepu i luk (po 50 g), posolimo nakon ključanja i kuhamo na laganoj vatri do potpune kuhanja. Piletina se izvadi iz čorbe, ohladi, skine joj se koža, meso odvoji od kostiju i tri puta propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. Posolite, pobiberite, dodajte vino, žele od želatine i čorbe, dobro izmiksajte, pa lagano pomiješajte sa šlagom, stavite u kalup zaliven hladnom vodom i ohladite u frižideru. Prije serviranja, dno kalupa spustite u vruću vodu na nekoliko sekundi, nakon čega se meso lako prebaci na tanjir, prelije sa malom količinom tatar sosa, ostatak sosa se servira posebno.

Priprema tatar sosa. Majonez se sipa u činiju, dobro utrlja sa šećerom, dodaju se sitno iseckani kiseli krastavci, peršun i zeleni luk. Sve je dobro izmešano.

spoj: pileće meso - 250 g;

krema - 250 g;

vino - suho (bijelo) - 50 g;

želatina - 10 g;

pileća juha - 100 g;

biber i sol po ukusu.

za sos: majonez - 250 g;

šećer - 10 g;

kiseli krastavci - 250 g;

zeleni luk - 10 g;

zelje peršuna - 10 g.

Jellied chicken

Opranu piletinu isjeći na 4 dijela, staviti u lonac, preliti vodom, dodati sitno isjeckanu šargarepu, peršun, luk (po 50 g), posoliti nakon ključanja i dovesti do spremnosti na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Gotovi pileći file se stavljaju u kalupe, ukrašavaju zelenim graškom, krugovima tvrdo kuvanih jaja, zelenilom, prelivaju se delom pripremljenog želea i stavljaju u frižider. Ostatak želea se zagreje, u njega ulije crveno stono vino, promeša, stavi u frižider, ostavi da se stegne, pa iseče na rombove ili krugove i njima ukrasi žele piletinu.

spoj: pileće meso - 350 g;

želatina - 10 g;

crno vino - 50 g;

bujon - 50 g;

zeleni grašak - 40 g;

jaja - 2 kom.;

začinsko bilje i sol po ukusu.

ptičji žele

Ptica, po mogućnosti pijetao, se preradi, opere i isecka na komade težine 75 - 100 g. Stavljaju se u lonac, preliju vodom u količini od 1,5 litara na 1 kg i kuvaju sa začinima na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu. Za 25–30 min. do kraja kuhanja dodaju se sušeno korijenje i luk. Želatin prethodno namočen u vodi rastvara se u gotovom bujonu. U porcionirano jelo stavlja se meso peradi odvojeno od kostiju, prelije juhom, stavljaju se komadi kuvanih jaja, ukrašavaju peršunom i stavljaju na hladno da se stegne.

spoj: pileće meso - 200 g;

želatina - 5 g;

šargarepa - 15 g;

korijen peršina - 10 g;

luk - 25 g;

peršun - 3 g;

jaje - 1 kom.;

so i začini po ukusu.

Turski žele

Pureće meso (prsa, nogice) se opere, prelije hladnom vodom (masa vode je duplo veća od mesa) i kuva sa oguljenim i narezanom na četvrtine korenom i lukom, soli i biberom na laganoj vatri dok se meso lako ne odvoji od kostiju. . Gotovo meso se vadi, odvaja od kostiju i slaže u jela pripremljena za aspik. Ukrasite krugovima kuvanih jaja, ukiseljenim gogošarom, peršunovim listovima. Čorba se ohladi i procijedi, doda se želatin i umućeni proteini natopljeni hladnom vodom, promiješa se i stavi na vrlo tihu vatru. Kada vjeverice isplivaju do vrha, maknite šerpu sa vatre i ponovo procijedite juhu. Istucani beli luk stavi se u vrećicu od gaze i uroni u supu na nekoliko minuta. Gotovo ohlađenom čorbom prelijemo meso položeno u posude i stavimo na hladno da se stegne. Uz žele se servira rendani ren.

spoj: puretina - 2 kg;

korijenje - 250 g;

luk - 200 g;

jaja - 3 kom.;

belanca - 2 kom.;

želatina - 50 g;

beli luk - 50 g;

biber u zrnu - 10 kom.;

marinirani gogošar - 1 kom.;

peršun - 10 g;

soli po ukusu.

Želei sa utrobom

Pileće iznutrice se dobro operu, stave u šerpu, prelije hladnom vodom i kuhaju do pola, pileće meso se položi i kuha do potpunog kuhanja. Zatim pripremite žele prema prethodnom receptu.

spoj: pileće glave, noge, krila, vratovi, želuci - 1,8 kg;

pileće meso - 300 g;

želatina - 15 g;

šargarepa - 50 g;

luk - 50 g;

biber i sol po ukusu.

Žele od iznutrica i povrća

Pripremljene i oprane iznutrice, osim jetre, preliju se hladnom vodom (2 l) i kuvaju dok ne omekšaju. Jetra se stavlja za 30 minuta. do kraja kuvanja, a povrće i začine 1 sat. Kada je bujon gotov, sipa se u posebnu posudu. Utrobu se isecka na sitne komade, vrati u čorbu i kuva 15-20 minuta. Zatim dodati natopljeni želatin, beli luk, malo ohladiti, sipati u činiju i staviti na hladno mesto da se stegne.

spoj: pileća iznutrica - 2 kg;

želatina - 15 g;

šargarepa - 40 g;

peršun - 50 g;

luk - 40 g;

beli luk - 5 g;

biber i sol po ukusu.

Jellied chicken

Pileće nogice se očiste, dobro operu, stave u kipuću vodu, kuvaju 2-3 minuta, zatim se voda ocedi i butovi operu hladnom vodom. Preliti sa 1,5 litara sveže hladne vode i staviti da proključa. Nakon ključanja maknite pjenu, dodajte polovinu oguljenog povrća, sol, biber, lovorov list. Kuvajte 2 sata na laganoj vatri, a zatim procedite čorbu. Pileća prsa sa ostatkom povrća, solju i biberom preliju se vodom do gornjeg nivoa i kuvaju dok meso ne omekša, a zatim izvadite i isečete na tanke trakice. Bjelanjke umutiti tankim mlazom uz stalno miješanje dodati 0,2 l čorbe od pilećih buta. Nastavljajući da mešate, ponovo ulijte smesu u čorbu od pilećih butova (ovo će biti žele). Zatim kuvajte nekoliko minuta na laganoj vatri. Nakon skidanja sa vatre ostavite 5-10 minuta. Juha se filtrira kroz tanku krpu natopljenu hladnom vodom i iscijedi u čistu porculansku ili emajliranu posudu. Nakon hlađenja, mast se uklanja. Ostatak povrća je narezan na male trakice, stavite u duboki tanjir, na njih - pileća prsa. Sipajte tečni žele, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u frižider da se žele stegne.

spoj: pileće nogice - 1 kg;

pileća prsa - 250 g;

šargarepa - 150 g;

korijenje - 150 g;

belanca - 2 kom.;

Lovorov list;

biber i sol po ukusu.

Želeirani utrobu

Obrađene i oprane iznutrice se stave u lonac, zalije se hladnom vodom, doda se luk, šargarepa, začini, stave se na veliku vatru, prokuva se, skine se pjena, pokrije se poklopcem i kuva na laganoj vatri da juha ne bi. prokuhati. Kada je sve skuvano i meso se lako odvoji od kostiju, iznutrice se vade iz čorbe, oslobađaju od kostiju, seku na tanke dugačke komade i hlade. Juha se procijedi kroz salvetu i prokuha.

Sirova žumanca se utrljaju senfom i, miješajući, pažljivo razrijede vrućom juhom, uliju sirće, posolite, stavite na parno kupatilo i uz stalno miješanje prokuhajte smjesu dok ne postane gusta, ne puštajući da proključa. Zatim ulijte razrijeđen želatin i umiješajte u ljuti sos. Iznutrice se polažu na okruglo jelo, prelijevaju ohlađenim umakom i stavljaju na hladno da se konačno stvrdnu. Prije serviranja, narezani paradajz i krastavci stavljaju se uz rub posude, lagano ih poprskajući sirćetom. Sol i papar. Peršun se stavlja u grozdove na nekoliko mjesta uz rub posude.

spoj: iznutrice peradi - 1 kg;

luk - 75 g;

šargarepa - 75 g;

paradajz - 500 g;

krastavci - 400 g;

želatina - 5 g;

senf - 5 g;

sirće - 10 g;

žumanca - 4 kom.;

lovorov list, peršun, biber i sol po ukusu.

Rolat sa šunkom punjen pilećim džigericama

Na kipućem ulju propržiti nasjeckani luk. Na njoj se isprže sitno iseckana pileća džigerica, posuta solju, biberom, mažuranom, majčinom dušicom, brašnom, još malo pržena i dodata voda. Kuvajte uz mešanje dok se ne zgusne, a zatim sklonite sa vatre i ohladite. Dvaput obrišite kroz cjedilo ili dinstajte. Umutite puter dok ne postane pjenasto, dodajte začine po želji. Ređaju se slojevi šunke, na njih se u ravnom sloju slaže pašteta i umotava tako da se fil vidi sa obe strane.

spoj: pileća džigerica - 250 g;

šunka - 300 g;

luk - 35 g;

brašno - 20 g;

mlijeko - 100 g;

puter - 70 g;

majčina dušica, mažuran, biber i sol po ukusu.

Szechuan Chicken

Kuvana piletina se iseče na 4 dela (dva fileta i dva buta), meso se odvoji od kostiju i iseče na štapiće. Leđa i ostatak piletine se iseckaju na male komadiće. Za pripremu sosa zeleni luk se isecka, pa nožem isecka, stavi u šerpu zajedno sa aleve paprikom, ulije soja sos, susamovo ulje, doda koncentrat, šećer i dobro promeša.

Isjeckani dio piletine stavi se u sredinu tanjira, na vrh se stavi pulpa isječena na kockice i prelije sosom.

spoj: piletina - 255 g.

za sos: zeleni luk - 15 g;

aleva paprika - 5 g;

soja sos - 30 g;

sezamovo ulje - 10 g;

aditiv za ukus (koncentrat) - 5 g;

šećer - 5 g.

Skandinavska slana piletina

Sol i šećer se stave u 1,5 litara vode, prokuvaju i ohlade. Piletina se iznutrica, opere, isječe na porcije, prelije sa salamurinom i drži u njoj 2 dana. S vremena na vrijeme meso se okreće. Zatim se trup vadi iz salamure i kuha u maloj količini vode. Majonez se pomiješa sa vrhnjem, doda se voćni sok.

Tanjir se polaže listovima zelene salate, na njih se stavljaju komadi piletine, posuti naribanim ananasom, preliveni umakom. Piletina se servira sa pečenim krompirom.

spoj: piletina - 1200 g;

majonez - 50 g;

krema - 100 g;

voćni sok - 20 g;

zelena salata - 20 g;

najbolje rendani ananas - 50 g;

sol i šećer po ukusu.

Uzbekistanska kuvana piletina

Spečeni pileći trup se iseče uz prsa, iznutrice, dobro opere i posoli. Sitno iseckani luk dobro pomešati sa crnim biberom, staviti u šerpu, preliti sa oko 3 litre vode, provriti, u nju spustiti pripremljenu piletinu i kuvati na laganoj vatri (petao 1,5-2 sata, piletina 1-1,5 sati , piletina - 30–40 min.) do kuvanja. Juha se začini začinskim biljem i lovorovim listom. Kuvana piletina se izvadi iz tiganja, ohladi i servira kao hladno predjelo.

spoj: piletina - 1 kg;

luk - 500 g;

peršun, kopar i cilantro - po 5 g;

lovorov list, biber i sol po ukusu.

Piletina punjena na pari na uzbekistanski način

Očišćenu piletinu oprati hladnom vodom, posuti sitnom soli i crnim biberom. Kisela dunja se isecka na sitne kockice, od jagnjetine se sprema mleveno meso, sve se izmesa. Piletina se puni ovom masom, stavlja u manti-kaskan, kuva na pari 2,5 sata. Za stolom se servira gotova piletina uz salate i tvrdo kuvana jaja kao hladno predjelo.

spoj: piletina - 1 kg;

jagnjetina - 300 g;

dunja - 150 g;

biber i sol po ukusu.

Jermenska kuvana piletina

Pripremljeni pileći trup se stavi u šerpu, prelije hladnom vodom tako da voda samo prekrije trup, doda se korijen peršuna, posoli i, nakon što se lonac zatvori poklopcem, stavi na jaku vatru. Čim voda proključa, skinite pjenu i nastavite kuhati na laganoj vatri. Gotova piletina se izvadi iz juhe, posoli, ako je potrebno, izreže na komade i stavi na veliki tanjir, dajući oblik cijelog trupa. Ako kuvanu piletinu treba čuvati neko vreme, onda se umota u vlažnu krpu i stavi na hladno mesto.

spoj: piletina - 1250 g;

korijen peršina - 50 g;

soli po ukusu.

Piletina u majonezu

Prokuhajte vodu sa korenjem, lukom i začinima. Piletina oguljena, pečena i dobro oprana stavlja se u odvar i kuva dok ne omekša. Ohladiti u odvaru. Želatin se razblaži u 1/2 šolje hladnog bujona, stavi na sredinu zapaljenog šporeta između gorionika da se želatin otopi. Majonez namazati u činiji, utrljati sa šećerom. Krastavci, kuvano povrće i jaja se iseku na kockice, doda se grašak, posoli, pomeša sa majonezom i izloži na tanjir. Ohlađenu piletinu seče na porcije, sve kosti se pažljivo uklanjaju i komadi piletine stavljaju na salatu. Preostali majonez pomešati sa otopljenim želatinom, staviti u hladnu vodu i umutiti pjenjačom dok se ne stvori pjena. Napunite ih kriškama piletine, ukrasite odozgo (npr. kockicama paradajza i sitno iseckanom zelenom salatom).

Držite u frižideru do serviranja.

spoj: piletina - 1 kom.;

majonez - 500 g;

luk - 50 g;

svježi krastavci - 100 g;

krompir - 100 g;

jaja - 3 kom.;

zeleni grašak - 100 g;

šargarepa - 100 g;

zelena salata - 5 g;

šećer - 20 g;

želatina - 5 g;

peršun, lovorov list, biber i sol po ukusu.

pileći galantin

Nakon što dobro obrađeni pileći trup presiječete oštrim nožem po leđima od vrata do kraja tijela, izvadite mu kosti. Meso sa kožom natrljajte solju, crnim biberom i prelijte konjakom.

Pripremite mleveno meso od teletine i svinjetine okrenuto kroz mašinu za mlevenje mesa. Mljeveno meso posolite i popaprite, dodajte vino, muškatni oraščić, tartufe i pileću džigericu narezanu na sitne kockice. Da biste poboljšali okus i izgled galantina, u mljeveno meso možete dodati kuhani jezik, slanu slaninu, narezanu na štapiće.

Pomiješajte svo mljeveno meso i stavite na kožu piletine u obliku guste kobasice. U mljeveno meso simetrično stavite svinjsku mast i kuhani jezik, nakon čega se koža uvuče i zašije koncem tako da se dobije cijeli trup piletine. Zatim ga treba umotati u salvetu ili gazu, čije krajeve treba vezati tako da tkanina čvrsto pristaje oko galantina. Stavite trup u lonac, prelijte mesnom juhom razrijeđenom vodom. Kuvajte 1 sat. Nakon toga skinite šerpu sa vatre i ostavite da se galantin ohladi u čorbi, izvadite galantin iz tiganja, rasklopite salvetu, ocijedite je i ponovo umotajte u nju punjenu piletinu. Gotov galantin stavite pod laganu prešu.

Nakon što višak vlage izađe iz galantina, uklonite konce, galantin narežite na kriške širine 0,5 cm.

Prilikom serviranja stavite kriške na tanjir, glazirajući ih lanspicom.

Priprema mesnog lanspika. Na 1 kg lanspika uzeti 40 g želatine, potopiti 30 minuta. u vodi. Čim želatin nabubri, dodajte mesnu čorbu na kilogram i stavite na vatru, mešajući. Zagrijte dok se želatin potpuno ne otopi. Nakon toga, lanspik treba procijediti kroz salvetu u drugu posudu.

Ako se lanspik pokazao zamućen, onda treba pripremiti brzo izvlačenje: umutiti u posudi pjenjačom sirovi bjelanjak, uliti 0,5 šolje ohlađenog bujona, dodati limunov sok, promiješati i sipati u vruću čorbu.

Ohladiti u frižideru, prilikom serviranja iseći na porcije, poslužiti sa sosom od rena.

Možete ukrasiti i ukrasiti figurativno isečenim lanspićem, svježim i konzerviranim voćem.

Na isti način se priprema galantin od patke, guske, ćuretine.

spoj: piletina - 1 kom.;

sol, biber, muškatni oraščić po ukusu;

teletina - 200 g;

svinjetina - 400 g;

tartufi - 40 g;

plemenito vino - 40 g;

slanina - 90 g;

goveđi jezik - 140 g;

lanspik, čorba.

Za Lanspeak: mesna juha, želatina - 40 g;

Za povlačenje:

Piletina ili sir od divljači

I način. Kuvano pileće meso (bez kostiju) i sir melju mikserom u homogenu masu. Zatim se mijenja mlaznica i, uvodeći omekšali puter u masu zajedno sa ohlađenom juhom, ponovo istucite dok ne postane glatka, dodajući biber i muškatni oraščić. Nakon mućenja, masu sipati u činiju i ohladiti.

II način. Uklonite meso sa kuvane ili pržene piletine. Okrenite ga kroz mašinu za mlevenje mesa 2-3 puta. Pomiješajte sa rendanim sirom i puterom. Dobro promešati, dodati Madeiru, muškatni oraščić, dim (koncentrovana mesna čorba), ponovo dobro promešati. Ovako pripremljen sir sipajte u kalupe ili na ražnjiće i ostavite da se stegne.

Prilikom serviranja stavite sir na tanjir i ukrasite lanspikom (vidi Pileći galantin), kuvanim povrćem.

Sastav (za metodu I): piletina - 1 kom.;

puter - 200 g;

tvrdi sir - 150 g;

madeira - 100 g;

muškatni oraščić, sol, biber po ukusu;

lanspic - 700 g;

dim, kuvano povrće.

Za Lanspeak: mesna juha, želatina - 40 g.

Za povlačenje: bjelanjak, bujon, limunov sok.

Sastav (za metod II): pileće meso - 500 g;

puter - 60 g;

holandski sir - 100 g;

pileća juha - 60 g;

biber, muškatni oraščić i sol po ukusu.

Piletina Plakii (Rumunska kuhinja)

Obrađena piletina se iseče na komade, posoli i prži sa obe strane na vrelom ulju. U posebnom loncu pomiješa se biljno ulje sa vodom u jednakim dijelovima, narezani luk, opare i protrljaju kroz sito paradajz, sitno nasjeckani celer, biber, sol. Pustite da proključa, stavite piliće u šerpu, kuvajte ih na laganoj vatri dok ne omekšaju. Poslužite hladno, posuto peršunom.

spoj: pilići - 1,2 kg;

luk - 750 g;

paradajz - 300 g;

biljno ulje - 400 g;

peršun i celer - 20 g;

beli luk - 20 g;

biber i sol po ukusu.

Ohlađena pržena guščja džigerica

Jetra se opere u hladnoj vodi, drži u mlijeku oko 1 sat, zatim se izvadi i opere hladnom vodom, osuši papirnim ubrusom ili čistom krpom. Donji dio džigerice se posoli, prokuha guščja mast (može i svinjska mast) i u njoj se džigerica prži nekoliko minuta, okrećući tako da obje strane porumeni. Dodajte malo vode, stavite ceo luk, nekoliko zrna bibera, malo soli i beli luk. Dinstati ispod poklopca u rerni ili na laganoj vatri dok vlaga ne ispari. Zatim skinite poklopac i pržite džigericu dok ne porumeni. Stavite džigericu na tanjir. U vruću mast sipajte prstohvat crvene paprike i procijedite na džigericu. Nakon hlađenja stavite u frižider do serviranja.

spoj: guščja jetra - 400 g;

mlijeko - 500 g;

guščja mast - 200 g;

luk - 70 g;

beli luk - 5 g;

biber i sol po ukusu.

Koktel od pilećeg mesa

Oguljeni celer (koren) sitno iseckati, kuvati u slabo posoljenoj vodi dok ne omekša i procediti. Celer se pomeša sa kuvanim pilećim mesom, oguljenim od kože i kostiju i isečenim na tanke trakice, sitno seckanim paradajzom i ananasom, seckanom zelenom salatom. Pavlaka se dodaje u majonez, posipa se biberom, šećerom, dodaje se limunov sok i meša sa salatom bez uništavanja njenih komponenti. Pospite sitno seckanim kuvanim jajima, napunite čaše koktelom i ohladite u ledu pre serviranja.

spoj: pileće meso - 300 g;

paradajz - 1 kom.;

jaja - 2 kom.;

celer - 30 g;

ananas iz konzerve - 100 g;

zelena salata - 100 g;

majonez - 30 g;

pavlaka - 100 g;

šećer - 10 g;

sok od jednog limuna;

biber i sol po ukusu.

Piletina u braon sosu

Kuvana piletina se priprema i stavlja na tanjir prema uputstvu u receptu za piletinu iz Sečuana, a zatim se preliva soja sosom pomešanim sa susamovim uljem i aromom.

spoj: kuvana piletina - 250 g;

soja sos - 80 g;

sezamovo ulje - 5 g;

aditiv za ukus - 5 g.

Pileća pašteta

Samljeti meso dva puta. Po drugi put dodajte luk i beli luk. Tvrdo kuvana jaja i šargarepu narendajte na sitno, dodajte u meso. Dodajte sve ostale sastojke, dobro promiješajte dok se ne formira homogena masa. Pripremljeni kalup za paštetu navlažite hladnom vodom i dobro napunite.

spoj: pileće meso - 500 g (bez kostiju);

jaje - 2 kom.;

krompir brašno - 50 g;

zeleni luk - 50 g;

beli luk - 1 češanj;

šargarepa - 1 kom.;

so, biber, supa u prahu, peršun po ukusu.

Za hladna predjela uglavnom se koriste file, tankih ili debelih ivica, lungić, svinjetina, jagnjeća, teleća šunka i mlada dobro uhranjena živina. Jagnjeća mast ima visoku tačku topljenja i zato se od nje retko pripremaju hladna predjela. Kuvano i prženo meso se ohladi i čuva na 2-6°C, oguli i iseče pre serviranja. Sva hladna jela poslužuju se sa sosom od hrena ili majonezom i prilogom od povrća.

Šunka sa ukrasom . Oguljena šunka se isječe na 2-3 tanke široke kriške po porciji, sa strane se stavljaju narezani svježi krastavci, svježi paradajz i zelena salata. Posebno se serviraju sos od rena sa sirćetom, majonez ili majonez sa kornišonima.

Poslužuje se i bilo koje hladno prženo ili kuvano meso. Mesni žele narezan na kockice možete dodati prilogu.

Asorti od mesa. Obično ovo jelo uključuje 4-5 vrsta različitih mesnih proizvoda (rostbif, teletina, šunka, fileti divljači itd.). Služi se na isti način kao i šunka uz prilog.

Pržena ptica . Mali pilići, tetrijebi ili jarebice serviraju se cijele ili seku pored kobilice duž trupa na pola, a od velikih ptica se odvajaju butovi i dio fileta seče na široke tanke kriške. Kratke se isjeku na nekoliko komada, stavljaju na tanjir, na nogicama se lepezasto narežu fileti, a okolo - buketi ukrasa (krastavci, kornišoni, voće, zelena salata i žele od mesa). Posebno se servira sos od majoneza sa kornišonima.

Teleći i aspik od jezika . Pripremaju se na isti način kao i riblji aspik, ali se koristi mesni žele (providna juha vučena mesnim veznikom sa dodatkom želatine). Komadi mesa se izrezuju tako da sloj želea bude najmanje 3-5 mm po obodu, stavljaju se na posudu, a oko buketa se postavlja prilog: salata od crvenog kupusa, zelena salata, kuvani zeleni grašak i svež krastavci i paradajz narezani na krugove. Zimi se služe neženstveni krastavci, kornišoni ili kiseli krastavci. Posebno - sos od hrena sa sirćetom.

Punjeno prase. Mlada svinja je oparena , dlake se uklanjaju, suše, utrljaju brašnom i peku (posebno u blizini nosa, očiju, ušiju i između nogu). Trbuh i grudi se zatim otvaraju i uklanjaju iznutrice. Očišćeno prase se opere u hladnoj vodi, položi na leđa i velikim nožem reže duž međulopatičnog dela kičme i karlične kosti do polovine njihove visine. Nakon toga, prase u kotlu za ribu prelije se hladnom vodom 6-8 sati, mijenja se nakon 2 sata i svaki put se prethodno opere.

Prije kuhanja, koža pripremljene svinje natrlja se limunom (ili razrijeđenom limunskom kiselinom ), stog naslon na salvetu i zavežite krajeve at prednje i zadnje noge staviti u lonac za ribu, preliti hladnom vodom i staviti da prokuva. Čim vola proključa, smanjite zagrevanje i na temperaturi vode 90- 95°C skuvati svinju 1 -2 sata Kada se prase probode iglom do kosti kralježnice između prednjih nogu, u gotovoj svinji bi se trebao pojaviti bezbojni prozirni sok .

Kuvano prase se ohladi u odvaru (ali da bi mu zadržala bijelu kožicu, bolje ga je prebaciti u posoljenu, hladnu prokuhanu vodu With food-vymdom), zatim prerežite duž kičme na pola i popreko na porcije. Velika ovalna posuda naslagana je sa začinjenom krompir salatom. Zatim se na salatu stavljaju seckani komadi, tako da se dobije viljuška od cele svinje.Svaki komad se ukrašava kriškama jaja, komadićima povrća, zelenilom. Nakon toga, prase se prelije u potpunosti ili u obliku mreže sa prozirnim želeom i ohladi. Sa strane se lijepo slažu buketi od ukrasa od povrća i želea isječenog na kockice, a posebno se servira ren sa pavlakom.

Odojka se može sipati u pojedinačnim porcijama ili servirati nepunjena kao i šunka uz prilog.

Piletina i divljač pod majonezom. Uzeti iz kostiju i očišćeni pileći ili file divljači se dinsta i ohladi. Narežite na male kockice (5 -6 mm) kuvana šargarepa, krompir , kiseli krastavci i kuvani zeleni grašak se začinjavaju majonezom, stavljaju na tanjir . Odozgo su poslagani fileti ptica, preliveni majonezom iz koverte sa nazubljenim izrezom, ukrašeni povrćem jarkih boja, a ostatak ukrasa od povrća položen u buketiće.

Sir od divljači (od divljači). Prže ili skuvaju pticu (tetrijeb, jarebicu, tetrijeb, tetrijeb, fazane), ohlade je, otkinu meso od kostiju, sitno isjeckaju, preskoče 2 -3 puta kroz mašinu za mlevenje mesa sa čestom rešetkom , dodati jako omekšali ili malo otopljen puter, rendani sir, dobro umutiti mikserom. U masu se dodaje sol, crvena biber Madeira, muškatni oraščić, dobro promešati .

U obliku prave "košulju" od mesnog želea, na koju su u obliku uzorka položeni proizvodi jarkih boja i pričvršćeni polustvrdnutim želeom , zatim napunite kalup sa slastičarskom vrećom sa sirom tako da se za 4-5 mm nije dopiralo do ivica "košulje". Površina se prelije poluočvrslim želeom i ohladi.

Prije serviranja, oblik se umoči u vruću vodu , drže 3 -7 s, brzo izvaditi, okrenuti naopačke, ali pod uglom od 45°, protresti i rasporediti sir (od maže) na posudu . Oko sira se stavljaju komadići želea, isečeni ili isečeni na lepe oblike, i grančice peršuna. . Umak od majoneza se posebno sipa u sosac

Punjena piletina (galantin). Pripremljenu, ali nekuhanu piletinu stavlja se na prsa, preko kičme se po dužini prereže koža i meso, a koža i meso se pažljivo odrežu u jednom sloju. Meso se pažljivo uklanja sa kože, okvira i nogu. File se očisti od tetiva i filmova, otkine i stavi na sredinu odstranjene kože. Od pilećeg i telećeg mesa ili nemasnog svinjskog mesa priprema se knel masa, začinjena solju, biberom i po želji naribanim muškatnim oraščićem. Zatim dodajte opečene i oguljene cijele pistacije, narezane na sitne kockice (5-6 mm), slaninu i kuhani jezik. Kožu i pileći file prebacite na vlažnu salvetu. Mljeveno meso se položi na kožu i file u dužini, potpuno omotano kožom u obliku rolade ili trupa, rolat ili trup se čvrsto smota u salvetu, krajevi salvete se vežu špagom. Zatim se piletina potopi u juhu ohlađenu na 60-70°C (kuvana od kostiju, filmova i tetiva piletine i telećeg mesa) i kuva 60-90 minuta na laganoj vatri. Kuvana punjena piletina se izvadi na lim, malo ohladi, rasklopi, salveta se tupom stranom noža očisti od proteinskih ugrušaka, piletina se ponovo položi na salvetu, čvrsto umota, krajevi se zavežu, ohladi i stavljen pod laganu prešu. Ako se piletina servira cijelo (po narudžbini), isječe se i savija u obliku trupa, ukrašava povrćem, začinskim biljem, prelije prozirnim želeom i servira.

Prije serviranja u porcijama, piletina se isječe na komade debljine 0,5 cm i izlaže na ovalni tanjir, pored ili zasebno u veliku zdjelu za salatu stavlja se ukras od povrća. Posebno se servira sos od majoneza sa kornišonima.

Mesni žele . Pripremljene glave, noge i usne se iseckaju, preliju hladnom vodom (2 l vode na 1 kg iznutrica), dovedu do ključanja, skinu penu i kuvaju na veoma laganoj vreli, povremeno uklanjajući masnoću, 5-6 sati. do tendera. 1,5 sat prije kraja kuhanja dodajte luk i korijenje, a 30-40 minuta - lovorov list, biber, sol. Meso se odvoji od kosti, ohladi i iseče na kockice (oko 1x1x1 cm). Gotov bujon se procijedi, odstrani masnoća, u juhu se potopi nasjeckano meso, kuha se 10-15 minuta, posoli po ukusu, ohladi do blago primjetnog zgušnjavanja i lagano promiješa. Iseckan beli luk se može dodati želeu pre prelivanja ili na kraju sekundarnog ključanja. Nakon toga se juha sa mesom izlije na pleh ili u kalupe i ohladi.

Prije praznika, žele se izlije iz kalupa, isječe na porcije i ukrašava zelenom salatom, krastavcima i paradajzom. Hren sa sirćetom se servira zasebno u soscu.

Pašteta od divljači . Pripremljenim fazanima, tetrijebovima, lješnjacima ili jarebicima se odreže pulpa. Očišćeni file se reže na štapiće (prečnika 1-1,5 cm), koji se umotaju u tanke kriške slanine i mariniraju 4-6 sati na Madeiri; kuvani jezik i mast se iseku na iste štapiće. Ostatak slanine se iseče na sitne kockice, malo proprži, doda se sitno iseckani luk i korenje, majčina dušica, majoran, lovorov list i biber i ponovo lagano prže. Zatim stavite džigericu narezanu na kockice, dobro propržite, ohladite i propasirajte 2-3 puta kroz mlin za meso zajedno sa pulpom sirove peradi. Zdrobljenu masu umutite mikserom, razblažite sa Madeirom (u kojoj su fileti marinirani), dobro promešajte, začinite crvenom paprikom, muškatnim oraščićem i solju.

Ako se pašteta priprema na jednostavniji način, komadići fileta se ne uvijaju u slaninu i ne mariniraju, već se jednostavno dodaju u pasiranu masu. Možete kuhati paštetu bez komada fileta.

Maslačno beskvasno tijesto se razvalja debljine 3-8 mm i njime se oblaže dno i stijenke oblika za paštetu. Na tijesto se slažu tanke kriške slanine, zatim sloj mljevenog mesa, a na njega - komadi divljači, jezika, slanine (tako da se kasnije na rezu slažu) i tako do vrha forme. Mleveno meso se prekrije tankim kriškama slanine, poklopi testom, ivice testa se uštipnu, odozgo se napravi ukras od testa, premaže jajetom, ostave se rupe da para izlazi i pašteta se peče na temperaturi na 180-200°C u rerni 40-90 minuta.

Pečena pašteta se ohladi, praznine između mlevenog mesa i testa popune polustvrdnutim želeom i ponovo ohlade. Prije serviranja, pašteta se reže poprijeko, a okrugla - duž radijusa, stavlja se na jelo ili tanjir. Posebno se servira sos od majoneza sa kornišonima.

Jetrena pašteta . Sitno iseckana slanina se proprži, doda se iseckano povrće (luk, šargarepa), ponovo proprži, stavi se džigerica narezana na kockice, proprži do kuvanja, malo ohladi i propasira 2-3 puta kroz mašinu za meso sa sitnom rešetkom. Zdrobljena masa se sjedini sa puterom, juhom, začinjena solju po ukusu, oblikovana u obliku ribe, kvadrata, bijela i ukrašena sjeckanim jajetom, začinskim biljem i puterom.

Punjena piletina ili file divljači (chauffroy). Očišćeni file divljači se istuče seckalicom, na njega se stavlja mleveno meso, pečeno kao a la pašteta, od džigerice i slanine sa povrćem i začinima, oblikuje se kotlet With oba zašiljena kraja i dopustiti. Gotov file se ohladi i prelije crvenim nemasnim sosom sa vinom (madeira) i želatinom, ukrasi kuvanim bjelanjkom i ponovo preliven mesnim tamnim želeom u sloju 1 - 2 mm, pripremljen od prženih kostiju peradi (osim kičme) uz dodatak želatine. Kakokaju 1 -2 kom. po porciji .

Hladna jela spadaju u grupu kulinarskih proizvoda koji se nazivaju grickalice. Učešće hladnih predjela u ukupnoj strukturi asortimana preduzeća iznosi 20...35%.

Hladna predjela uključuju sendviče, salate, vinaigrete, razne vrste ribe, mesa, živine, iznutrice, gljive i druge grickalice koje se konzumiraju hladne.

Za salate i vinaigrete, krompir, cvekla, šargarepa se operu, kuvaju u koži, zatim ogule, iseče i pirjaju u maloj količini vode dok ne omekšaju. Cvekla se pošira uz dodatak sirćeta.

Šargarepa, repa, rotkvica, celer (koren) i ostalo korjenasto povrće koje se koristi za sirovo kuvanje se opere, oguli i opere. Slatka paprika se opere, pulpa se izreže oko stabljike i ukloni zajedno sa sjemenkama; za salate, paprike su opaljene. Zeleni luk, zelena salata, kopar, peršun, cilantro (korijander), celer se sortiraju, nečistoće, trulo lišće se uklanjaju i operu sa dosta vode. Luk se čisti tako što se lukovica odreže dno i vrat i odstrani suvo lišće. Gornji i donji dio bijelog luka se odrežu, ogule, a zatim se glavica podijeli na režnjeve (čena), s kojih se uklanja ljuska.

Bijeli i crveni kupus, nakon uklanjanja gornjih kontaminiranih i trulih listova, isječe se na dva ili četiri dijela i nasjecka. Kiseli kupus se sortira, krupni komadi se dodatno drobe. Ako je kupus jako kiseo, opere se u hladnoj vodi i ocijedi.

Cvatovi karfiola se oslobode listova, oštećena područja se čiste i stavljaju u slanu vodu 15 ... 20 minuta. Veliki cvjetovi karfiola podijeljeni su na 2-4 dijela. Kupus skuvati u kipućoj slanoj vodi.

Sveži i kiseli krastavci se operu. Krastavci sa grubom korom se ogule. Svježi paradajz se opere, mjesto pričvršćivanja peteljke se izrezuje. Od rotkvice se odrežu ostaci vrhova i korijena, a bijela rotkvica se oguli.

Prilikom pripreme hladnih jela i grickalica, poštuju se sljedeća osnovna pravila:

proizvodi koji se koriste za kuhanje moraju se prethodno ohladiti na temperaturu od +8 ... + 10 ° C;

setovi povrća za salate, vinaigrete, grickalice, prilozi od kuhanog povrća pripremaju se ne više od 1 ... 2 sata prije praznika i čuvaju na rashlađenom mjestu;

salate od svježeg povrća koje ne zahtijevaju dodatno kuhanje (paradajz, krastavci, itd.) pripremaju se u porcijama neposredno prije praznika;

sezonske salate, predjela, prilozi za hladna jela neposredno pred praznike.

Za masovnu prodaju, salate, vinaigrete i druga hladna jela treba izlagati u porcioniranom obliku u rashladnim vitrinama kako se prodaju.

Zabranjeno je ostavljati salate i vinaigrete, paštete, žele i druga kvarljiva hladna jela za naredni dan.

Većina recepata za salate dizajnirana je za izlaz od 1000 g, što omogućava određivanje najprikladnije stope za točenje jela, uzimajući u obzir potražnju potrošača za ovim proizvodima. Najracionalnija stopa za puštanje salata je 100 ... 150 g.

Hladna jela od ribe i mesa mogu se dodatno poslužiti uz priloge od povrća, bobičastog voća, voća u količini od 30...50 g, kao i zeleni luk, peršun, celer, kopar, 2...5 g neto po serving.

Za ukrašavanje jela odabiru se proizvodi koji čine njegov sastav i figurativno se izrezuju. Ne preporučuje se punjenje proizvoda namijenjenih za ukrašavanje kiselom pavlakom, majonezom, umakom.

Salate i vinaigreti se na odmoru slažu u porcionirana jela (zdjele za salatu, vaze).

Salate i predjela poslužuju se u korpama, kiflicama od bogatog, lisnatog, prhkog i drugih vrsta tijesta (banket predjela).

Sendviči. Ova grupa proizvoda uključuje otvorene i zatvorene sendviče. Gastronomski i drugi proizvodi za sendviče pripremaju se na sljedeći način: s kobasica se skinu konopac i krajevi školjki. S obzirom da se kobasica bez omotača brže kvari, omotač se skida samo s dijela vekne namijenjenog za rezanje *. Kobasice, u kojima se omotač teško skida, potapaju se 1 ... 2 minute u vruću vodu, omotač se reže uzduž i uklanja. Sa šunke se uklanja koža i kosti, meso se isječe na komade duž spojnih slojeva. Slabine i prsa se čiste od kože i kostiju. Kuvano i prženo meso se hladi. Sir je narezan na velike pravougaone komade, oguljen.

Oguljena kobasica se reže: debele vekne - preko jednog ili pola komada, a tanke - koso 2 ... 3 komada po sendviču. Pripremljeni komadi šunke, lungića, prsa, kao i kuhani i prženi mesni proizvodi režu se preko vlakana na široke tanke komade debljine 3 ... 4 mm, ravnomjerno raspoređujući sloj masti. Sir se nareže na kriške debljine 2-3 mm.

Posoljena riba (losos, klet, itd.) polaže se duž kičme. Iz dijela namijenjenog za rezanje uklanjaju se kralježnica i obalne kosti. Izrežite ribu bez kože, počevši od repa, 1 ... 2 komada po sendviču.

Balyks prije rezanja se čisti od kože, kostiju ili hrskavice.

Kuvanim ribljim karikama ogole se hrskavice, ohlade i režu na komade bez kože debljine 3-4 mm.

Haringa se isječe na filete (pulpa). Da bi se to postiglo, rub trbuha se odsiječe od prethodno obezglavljenog trupa i uklanja se unutrašnjost, zatim se uklanja koža, prethodno je prerezana duž leđa, a pulpa se odvaja od kralježnice i obalnih kostiju. Ako je haringa jako slana, prethodno je namočena 10 ... 12 sati u hladnoj vodi.

Špril, inćun i druge sitne ribe ljutog soljenja očišćene su od začina, uklonjena je glava, iznutrica, repno peraje i kičma.

Maslac se čisti i reže na komade različitih geometrijskih oblika sa valovitom ili glatkom površinom.

Za otvorene sendviče koristi se kruh od pšeničnog ili raženog brašna. Na raženom hljebu preporučuje se kuhanje sendviča sa masnom hranom (slanina, lungić i sl.), kao i sa namirnicama koje imaju izražen okus i miris (haringa, papalina itd.).

Prihvaćena norma kruha od 30 g može se smanjiti na 20 g ili povećati na 40 g po porciji, shodno tome mijenjajući prinos sendviča.

Hleb se reže na kriške debljine 1 ... 1,5 cm.Na njega se stavljaju tanki komadi glavnog proizvoda (meso, kobasica, sir, itd.), pokušavajući da njima prekrije celu površinu kriške hleba.

Zrnati kavijar se stavlja na kruh u tobogan, prešani kavijar se reže na komade kvadratnog, pravougaonog i drugog oblika.

Otvoreni sendviči sa džemom, marmeladom, sirom, paštetom, ribljim konzervama, kavijarom od jesetri i lososa pripremaju se sa puterom.

Uz puter možete prodavati sendviče s kuhanom kobasicom i slanim ribljim proizvodima. Prilikom pripreme sendviča sa sirom i drugim proizvodima, maslac se nanosi na kruh u ravnomjernom sloju; sendvič s kavijarom, papalinama, haringom, džemom, marmeladom može se ukrasiti maslacem, stavljajući ga sa strane glavnog proizvoda.

Sendviči sa prženim i drugim mesnim proizvodima mogu se pripremiti sa salatom od sirovog povrća, koja se stavlja na sredinu komada mesa. Salata norma 10 ... 20 g.

Otvorene sendviče možete ukrasiti zelenom salatom, spanaćem, grančicama peršuna, kopra, kriškama paradajza, svježim ili kiselim krastavcima, rotkvicama, kriškama svježe ili kisele slatke paprike, itd. Istovremeno se shodno tome povećava i prinos.

Zatvoreni sendviči se razlikuju od otvorenih po tome što se pripremaju sa dvije kriške kruha, od kojih se jedna stavlja s proizvodom, a drugom prekriva.

Za zatvorene sendviče uglavnom se koriste gradske, školske i druge lepinje. Dozvoljeno je koristiti vekne, kao i oblikovani pšenični i raženi hleb.

Norma kruha od 50 g može se povećati na 100 g po porciji, odnosno, povećavajući prinos sendviča.

Pekarski proizvodi se režu po dužini na dve polovine da se ne raspadnu.

Oblikovani hleb i vekne se režu na dve kriške po sendviču. Svaka polovina lepinje ili kriška hleba se premaže puterom, ako je to predviđeno receptom, i ubaci pripremljeni proizvod.

Proizvodi namijenjeni za sendviče režu se ne ranije od 30 ... 40 minuta prije praznika i čuvaju na hladnom.

Banketne grickalice. Zalogajčići za bankete uključuju kanapee, korpe, volane.

Kanapei su mali kovrčavi sendviči koji se ukrašavaju i služe kao predjelo. Za njihovu pripremu, osim kruha ili sitnih kovrčavih krutona pečenih od lisnatog i drugih vrsta tijesta, koristi se nekoliko vrsta raznih ribljih, mesnih i drugih proizvoda.

Od ribljih proizvoda za pripremu kanapea koriste se granulirani, prešani i chum kavijar, balik proizvodi, soljena riba, toplo i hladno dimljena, kao i razne riblje konzerve.

Od mesnih prerađevina koriste se šunka, razne kobasice, kuhano i prženo meso, kao i drugi gastronomski i kulinarski proizvodi od mesa.

Proizvodi odabrani za kanapee trebaju biti kombinirani po izgledu, boji i okusu. Za dekoraciju se koriste puter, mješavine ulja, majonez, svježi i kiseli krastavci, crvena paprika, začinsko bilje, kuhana jaja, limun, voće itd.

Slani riblji proizvodi se kombinuju sa jajetom, a šunkom, barenom svinjskom i nekim drugim mesnim proizvodima - sa blagim sirevima (ruskim, holandskim itd.). Sirevi se mogu koristiti za kanapee i kao osnovna namirnica.

Maslac za kanapee je omekšan i umućen.

Kanapei se najčešće pripremaju na pšeničnom hlebu, a samo za neke od njihovih vrsta (sa papalinom, kuvanom svinjskom) koristi se raž. Od hleba se iseku kore, narežu na trake debljine 0,5 cm, širine 5-6 cm ili figuraste (zarez), suše u rerni ili tosteru i ohlade.

Uz rubove pripremljenog kruha prekrivenog maslacem, cijelom dužinom se postavljaju trake glavnog proizvoda, između kojih se iz vrećice za pecivo pomoću raznih mlaznica ispuštaju maslac, mješavine ulja ili majoneza. Trake su ukrašene dodatnim proizvodima i izrezane u sendviče različitih oblika (pravokutnici, rombovi, trokuti).

Gotovi kanapei se hlade, ostavljajući ulju da se stvrdne.

Izdano 3 ... 5 kom. po porciji.

Korpe (tartleti) se prave od bogatog ili lisnatog tijesta sa prinosom 12–25 g, a volani se prave od lisnatog tijesta u količini od 10–20 g.

Korpe i vol-au-vents pune se raznim proizvodima, kulinarskim proizvodima (vol-au-vents sa kavijarom, sa salatom, sa jetrenom paštetom itd.).

Za švedski sto, prinos napunjenih korpa može se smanjiti na 25 g, a vol-au-vents na 20 g.

Snack sendviči, korpe i flounces stavljaju se na posuđe, podižući ih tako da odgovaraju oblikom i bojom.

Salate i vinaigreti. Salate se pripremaju od kuvanog, kiselog, kiselog i sirovog povrća, sirovog i kiselog voća. Meso, riba, rakovi, pečurke i jaja dodaju se nekim vrstama salata. Prije miješanja, proizvodi se moraju ohladiti.

Salate se pripremaju od jedne ili više vrsta povrća u raznim kombinacijama.

Vinegreti se pripremaju: od kuvane cvekle, krompira, šargarepe; kiseli krastavci; Luke. Osim toga, u vinaigret se mogu dodati slane ili ukiseljene gljive, kuhana ili toplo dimljena riba, haringe, lignje, kuhano meso itd.

Salate prelijte kiselim vrhnjem, prelivom za salatu, majonezom, a vinaigrete prelivom za salatu ili biljnim uljem. Vinegret sa ribom ili mesom začinjen majonezom.

Kuvano i sirovo povrće za salate seče na kockice, kriške, krugove, slamke. Salate se poslužuju kao samostalno jelo u zdjelicama za salatu ili na jelima i tanjirima. Salate od zelenja i povrća mogu se poslužiti kao dodatni prilog raznim mesnim i ribljim jelima. Za dekoraciju koristite listove zelene salate, kopar, peršun, celer, zeleni luk, jaja, mesne i riblje proizvode, voće, agrume, kao i proizvode koji se nalaze u sastavu salata i imaju jarku boju (slatka crvena paprika, paradajz, krastavci , šargarepa, rotkvica itd.).

Preljev za salate. Za preljev salata koristite kiselo vrhnje, majonez, biljno ulje. Salate od svježeg povrća (paradajz, krastavci, rotkvice, zelena salata i dr.) zalivaju se biljnim uljem, sirćetom, solju, šećerom i mljevenom paprikom, a salate od ovog povrća začinjavaju se i pavlakom. Pavlaka se začini salatom od zelenog luka, prolećnom salatom itd. Krompir salata sa raznim nadjevima (kiseli kupus, kiseli krastavci, kisele pečurke, riba) začini se biljnim uljem, solju, biberom. Vitaminske salate (od svježeg povrća, voća i bobičastog voća) začinjavaju se kiselom pavlakom sa limunovom koricom ili limunovim sokom i šećerom. Salate sa ribom i mesnim proizvodima začinjene su majonezom sa južnim sosom. Vinegret od povrća, sa ribom, mesom ili drugim proizvodima začinjava se prelivom za salatu, majonezom, pavlakom.

Salate se dotjeruju neposredno prije praznika, jer se gotove salate brzo zasijevaju mikroorganizmima, osim toga, njihov izgled se pogoršava tokom skladištenja, a iz svježeg povrća se oslobađa velika količina soka.

Puštanje salata. Jela u kojima se poslužuju hladna jela i grickalice moraju biti lijepa i odgovarati vrsti proizvoda. Koriste zdjele za salatu raznih oblika, tanjire za užinu za višeporno serviranje - vaze na visokoj nozi.

Za pripremu većine salata, glavnina proizvoda se pomiješa, začini odgovarajućim dresingom, složi u zdjelu na tobogan, a zatim ukrasi za tu namjenu pripremljenim proizvodima. Prilikom formiranja salata treba koristiti posebne kalupe sa izbacivačima ili polagati salate kašikom. U proizvodnji velikog broja salata proizvodi se miješaju pomoću mehanizama.

Postoje dva načina za ukrašavanje salata:

ohlađeni proizvodi koji čine salatu se pomiješaju, začine umakom i stave u zdjelu za salatu na tobogan, a zatim se ukrašava začinskim biljem;

proizvodi su izrezani, cca. 1 / 3 cijela količina salate je začinjena umakom, stavljena u zdjele za salatu u tobogan; na vrh se polažu tanke kriške mesa, ribe, peradi, rakova, kriške jaja, ukrašene paradajzom, jajima ili zelenilom. Ostali proizvodi pažljivo su raspoređeni oko tobogana u buketima.

Vinegreti su vrsta salate, ali se uvek spremaju sa cveklom. Prije miješanja s drugim proizvodima, cveklu se preporučuje posebno začiniti biljnim uljem kako bi se očuvala boja povrća. Kuvana cvekla, šargarepa, krompir se režu na kriške. Kiseli krastavci se režu na kriške, luk - na kolutove ili poluprstenove, zeleni luk - na male krugove. Kiseli kupus se iscedi iz salamure, a ako je kiselo, opere se u hladnoj vodi. Sve povrće se pomeša, začini prelivom za salatu, sosom od majoneza ili pavlakom. Vinegret stavite u činiju za salatu, ukrasite gaziranom šargarepom, cveklom, krastavcima, zelenom salatom, pospite začinskim biljem.

U vinaigrette možete staviti svježi ili kiseli paradajz, dodati zeleni grašak (50...100 g) smanjenjem kiselih namirnica. Vinaigrette se može pripremiti sa mesom, ribom, gljivama, haringom isečenom na čiste filete, lignjama itd.

Zalogaji od povrća. Među grickalicama od povrća su punjene paprike iz konzerve, lečo, paprike u sosu od paradajza, patlidžan i kavijar od tikvica. Banke s konzerviranom hranom se operu, obrišu, ocijede sos, marinada ili ulje, preostali proizvodi se polože u zdjelu za salatu, prelije se ocijeđenim tekućim dijelom konzervirane hrane, posipa se sjeckanim začinskim biljem, sirovim ili kiselim lukom, iseckane na kolutiće.

Kavijar od povrća. Patlidžani, tikvice, tikvice se peku u rerni i sitno seckaju ili samelju u mašini za mlevenje mesa.

Cvekla se kuva cijela sa dodatkom sirćeta, očisti i sitno isecka. Šargarepa, slatka paprika sitno se iseckaju i pirjaju na biljnom ulju, zatim se doda paradajz i zajedno prodinsta. Pirjano povrće dodaje se u seckane tikvice, patlidžan i cveklu, dinsta, ohladi, začini solju, biberom, šećerom, seckanim belim lukom i servira u činijama za salatu, posuto začinskim biljem.

Kavijar od gljiva. Kavijar se priprema od sušenih i slanih gljiva i njihovih mješavina. Pripremljene suve pečurke se namoče, kuvaju u istoj vodi bez soli, sitno iseckaju ili samelju u mašini za mlevenje mesa. Slane pečurke se iscede iz salamure, operu hladnom vodom i sitno iseckaju. Luk se nasjecka i prodinsta na biljnom ulju. Luk i gljive se sjedine, dinstaju 10 ... 15 minuta. Kavijar se ohladi i začini protisnutim belim lukom, sirćetom, biberom, solju, stavi u činije za salatu i posipa seckanim zelenim lukom.

Hladne grickalice od mesa. Za pripremu hladnih jela i grickalica koriste se gastro mesne prerađevine, kuhano i prženo meso.

Govedina, teletina, svinja i jezik se poslužuju kuvani. Govedina (dio zadnjeg buta), teletina i jezik se skuvaju, ohlade u čorbi i iseku preko vlakana na komade (2...3 po porciji), ukrašavaju zelenom salatom, paradajzom, svežim i kiselim krastavcima, zelenim graškom. Umak od hrena sa sirćetom ili pavlakom služi se zasebno u soscu.

Jela od pohovanog mesa pripremaju se od govedine, svinjetine, teletine, ponekad i nemasne jagnjetine. U ovom slučaju se koriste fileti fileti, debeli i tanki rubovi, šunka i lungić. Meso se prži na krupnije komade, ohladi i iseče preko vlakana na 2-3 komada po porciji. Ukrasite krastavcima, svježim ili kiselim paradajzom, salatom od bijelog ili crvenog kupusa, kiselim povrćem, zelenom salatom i seckanim želeom. Umak od hrena sa sirćetom ili majonezom sa kornišonima i začinskim biljem služi se zasebno u soscu.

Kuvano i prženo meso možete poslužiti kao pladanj uz najmanje tri vrste: kuvani jezik, kvalitetne kobasice, šunka, pohano meso, živina, divljač itd. Narezani proizvodi se stavljaju na tacnu, tanjir ili više porcija, ređajući ih po bojama, i ukrašavaju krastavcima, paradajzom, začinskim biljem, usitnjenim želeom itd.

Kuvani jezik se, bez hlađenja, potopi u hladnu vodu i očisti od kože. Zatim se ohladi, isječe na porcije i pusti uz priloge od povrća, zeleni grašak. Posebno se servira sos od hrena.

Velika ptica (guska, ćuretina, patka) prži se cela u rerni, povremeno prelivajući izlučenom masnoćom i sokom. Zatim ohladiti i iseći na porcije.

Prasići za kuhanje hladnih jela prže se cijele. Da bi se to uradilo, oni se oparuju, ispekuju, iznutrice, operu, interskapularni deo kičme i karlična kost se režu i potapaju u hladnoj vodi 6-8 sati, menjajući je svaka 2 sata, dok pereš prasad. Koža pripremljene svinje natrlja se limunom, noge se vežu, stavljaju u kotao i preliju hladnom vodom. Kuvati na laganoj vatri 1 sat.

Zatim se ohlade u bujonu, nakon čega se iseku duž kičme na pola i popreko na porcije. Meso prasića služi se uz priloge od povrća i hren začinjen kiselom pavlakom ili majonezom sa kornišonima.

Jellied meso. Govedina, teleći i jezik se kuvaju na isti način kao i za druga jela, ohlade, a na čorbi se priprema žele od mesa. Meso se reže preko vlakana na porcije ili trake i sipa u kalupe ili na pleh, a za dekoraciju koristi kuvano povrće, začinsko bilje i kuvano bjelanjke. Tehnika sipanja mesa peradi je ista kao i za riblje proizvode.

Najbolji ukus je meso u tamnom želeu. Meso se dinsta u velikim komadima, na dobijenoj juhi se priprema žele. Čorbu zasvjetliti snijegom od bjelanaca.

Aspik se ukrašava povrćem, paradajzom, začinskim biljem ili pušta bez ukrasa. Sos od hrena sa sirćetom ili pavlakom služi se u soscu.

Zalivska svinja. Kuvana svinja se isječe na porcije i stavlja na pleh sa kožom nagore. Zatim sipajte žele u sloju od cca 1 / 3 visine komada praščića, ojačati ukrase i ohladiti. Odozgo su komadi prekriveni mrežicom od želea. Za bankete, cijela kuhana prasad se režu na komade uzduž, a zatim poprijeko. Svaki komad se namaže želeom i stavlja na posudu tako da se opet dobije cijeli trup. Umjesto očiju ubacuju se masline.

Odojče se ohladi, ukrasi i prekrije mrežom od svijetlog želea.

Raznovrsne grickalice od želea od mesa su žele iliaspik, koji se priprema od iznutrica, dimljenih životinja i mesa kotleta.

Prerađeni nusproizvodi se iseckaju, operu, preliju hladnom vodom (2 l na 1 kg proizvoda) i kuvaju 6-8 sati na laganoj vreli, povremeno uklanjajući masnoću. Ako se meso koristi za pripremu želea, onda se dodaje 3-4 sata nakon polaganja iznutrica. 1 sat prije kraja kuhanja stavite povrće i začine. U kuvanim iznutricama odvajaju se kosti, hrskavica i tetive.

Na kraju kuvanja dodati, po želji, tučeni beli luk. Žele se sipa u tepsije ili kalupe i stavlja na hladno da se stegne. Puštaju 100 ... 150 g po porciji sa umakom od hrena.

Pates. Paštete se pripremaju od jetre ili od jetre uz dodatak mljevenog mesa svinjetine, teletine, jagnjetine, peradi i divljači.

Za pripremu jetrene paštete prži se sa slaninom i povrćem. Ohlađena džigerica se zajedno sa povrćem i slaninom dva puta propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom, dodaje se omekšali puter i dobro izmiksa. Na odmoru se pašteta ukrašava puterom, posipa se sjeckanim kuhanim jajima, zelenim lukom.

Za pripremu paštete s mesnim proizvodima, sirova pulpa peradi, teletine ili svinjetine mljevena je u stroju za mljevenje mesa, kombinirana s prženom i nasjeckanom jetrom i ponovo propuštena kroz mlin za meso.

Dobivena masa se stavlja na slatko beskvasno tijesto, razvalja se debljine 5 mm, oblikuje u obliku kulebjakija i peče na temperaturi od 180 ... 200 ° C.

Hladna jela i grickalice od peradi. Ptica se pušta kuhana i pržena, sa i bez priloga, aspika, pod majonezom iu obliku složenih pripravaka.

Perad se iseče na dva dela (fil i komad buta).

Sipajte pticu bez kostiju na pleh i u forme. Kuvana piletina i ćuretina preliju se svijetlim želeom, pirjana patka tamnim želeom. Ukrašena svežim i kiselim krastavcima i paradajzom, zelena salata.

Živinski file se servira sa majonezom. Narezani fileti se stavljaju na salatu od krompira prelivenu majonezom, odozgo posipaju majonezom i ukrašavaju buketima povrća i sitno iseckanim želeom.

Od peradi se pripremaju i složeniji proizvodi: punjena piletina ili ćuretina (galantin), peradski sir (od peradi), pašteta od divljači, punjeni file divljači (šafro) itd.