Osliveni oslić. Osliveni oslić. Riba od želea. Korak po korak recept sa fotografijom. Kuhanje sa crvenom ribom

Proizvodi:
za 1 kg smrznute ribe - 1 šargarepa, 0,5 luka, 0,5 korijena peršina, 2-3 kašike 3% octa, 8 kašičica (40 g) želatine, 1 limun ili 2 tvrdo kuhana jaja, 10-12 grančica peršina, lovorov list, piment grašak, sol.

Priprema:
Mesnata riba pogodna je za aspike, bez malih intermuskularnih kostiju, s bijelim mesom.
Mogu se koristiti Denis, morski dren, grenadir, sablja, oslić, bakalar, brancin, nototenija.
Velike primjerke ribe izrežite na filete bez kostiju, male ribe uskog tijela (poput ribe sablje) - na trup ili na komade.
Napravite rezove na komadima ribe s gustom kožom kako biste izbjegli zatezanje i deformaciju dijelova.
Otpad od riblje hrane - kosti, glave bez škrge, koža i peraje - prelijte hladnom vodom (2-2,5 litara) i kuhajte na laganom ključanju 20-30 minuta, a zatim dodajte nasjeckano povrće (mrkva, korijen peršuna, luk), začine i nastavite kuhati još 10-15 minuta. Zatim pojačajte vatru, stavite komade ribe u kipuću juhu, pustite da zavrije, smanjite vatru i, uz lagano vrenje, dovedite ribu u stanje pripravnosti oko 15-20 minuta.
5-7 minuta prije kraja kuhanja ribe, juhu posolite.
Riba se ne smije prekuhati, jer se komadi mogu deformirati, kvaliteta ribe će se smanjiti. Gotovu ribu izvadite šupljikavom žlicom i raširite je kožom prema gore u duboku posudu ili emajlirani pladanj (prvo uklonite kosti s ribe).

Dekoracija posuđa:
Na svaki komad ribe stavite krug mrkve, grančicu peršina, krišku limuna (bez kože) ili jaje i popravite ih tako što ćete sipati mali sloj želea i pustiti da se stvrdne. Ribu prelijte napola smrznutim želeom.
Gornji sloj želea mora biti najmanje 1-1,5 cm.

Ako se riba od želea kuha u limenkama, a zatim to drugačije uredite.
Da biste to učinili, na dno kalupa nalijte žele (sloj od 0,5 cm), pustite da se smrzne, a zatim na njega stavite peršun, mrkvu, limun ili jaje i ribu, kožom okrenutu prema dolje i prelijte napola ohlađenim želeom. Nalivenu ribu držite u frižideru dok se žele potpuno ne stvrdne.
Da biste pripremili žele, procijedite juhu, dodajte želatinu, prethodno namočenu u hladnoj vodi (1: 8), ocat i uz miješanje pustite da zavri (ali ne ključajte).

Kada se koristi za ribu sablja bez sumnje navedena norma želatine mora se prepoloviti, jer ova riba daje juhu za žvakanje. Da bi se dobio prozirniji riblji žele (lanspig), mora se razjasniti.
Nakon rastvaranja želatine, u juhu dodajte bjelanjke (od 3-4 jaja), prethodno pažljivo pomiješane sa 4-5 puta većom količinom hladne juhe (1-1,5 šolje). Nakon uvođenja smjese, promiješajte juhu, zakuhajte (ali ne ključajte), zatim maknite šerpu sa juhom sa štednjaka, pokrijte i pustite da se juha slegne 15-20 minuta, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ribu od mleča, kuvanu u plehu ili posudi, rezati nožem tako da oko komada bude mali sloj želea.
Potopite limenke sa želeom na nekoliko sekundi u vruću vodu i okrenuvši ih stavite sadržaj na posudu.

Ukras za žele ribu:
U umaku od sosa poslužite umak od hrena ili umak od crvenog hrena sa želeom.
Možete staviti prilog na jelo sa žele ribom - kiseli ili kiseli krastavci, svježi ili ukiseljeni paradajz, salata od crvenog kupusa, paprika ili lečo itd.
Ukrasite tako da dobijete jednoličnu ili složenu hranu - od nekoliko vrsta povrća, usklađujući ih po boji.
Za ukras možete koristiti i majonezu sa žele sosom.

Nijedna gozba nije potpuna bez ribe sa želeom. Ovo jelo je izuzetno korisno, jer sadrži puno fosfora i drugih elemenata potrebnih čovjeku. Pravljenje aspike nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Glavno je pronaći točan, dobro predstavljen recept za kuhanje. A ovaj članak će vam pomoći u ovome.

U stvari, bilo koja vrsta ribe je pogodna za stvaranje aspika. Razlika je u količini dodane želatine. Činjenica je da vrste kao što su jesetra, smuđ, losos, pastrmka, štuka, deverika, bakalar, oslić, losos sadrže puno kolagena, a to doprinosi zgušnjavanju bujona. Odnosno, želatina se dodaje u njih u vrlo malim količinama, iz sigurnosnih razloga ili nikako. Kuhanje od drugih vrsta ribe uključuje uvođenje zgušnjivača, bez kojeg će juha ostati samo čorba.

Riba od želea - klasični recept

Naše prabake su koristile i klasični recept za aspik. Bila je to poslastica bez koje nije moglo proći nijedno vjenčanje ili zabava. Stoga, pripremivši ga, nećete samo oduševiti svoju porodicu, već ćete osjetiti i jedinstveni ukus iz prošlosti.

Komponente:

• 2 fileta jesetre;
• 0,5 kg repova, glava;
• 0,1 kg boranije;
• 3 korijena mrkve;
• sijalica;
• 5-10 zrna aleve paprike;
• nekoliko listova lovora;
• sol;
• 150 ml votke;
• peršin.

Tehnologija kuhanja;

1. Kuhajte juhu od prethodno namočenih ostataka i fileta. Dajemo začine, povrće, grah, kuhamo 1,5 sata. Na samom kraju ulijte votku.
2. Izvadimo grah, šargarepu, filete. Isecite jesetre na kriške, šargarepu - u obliku krugova, zvjezdica, srca, kako želite.
3. Filtriramo juhu. Stavite filete, šargarepu, grah, peršun u posudu, zalijte juhom i ostavite na hladnom mestu da se žele zamrzne.

Može se dodati više ribljeg otpada kako bi juha postala gušća. Zbog veće količine kolagena, aspik se brže stvrdnjava.

Kuhanje sa crvenom ribom

Crvena riba od želea ima plemenit ukus i nježnu aromu. To će biti izvrsna opcija za hladni zalogaj na večeri i zasigurno će obradovati goste.

Komponente:

• 1 trup crvene ribe;
• luk i mala šargarepa;
• 2 jaja;
• 1 limun;
• trećina čaše kreme;
• aleva paprika, lavruška, karanfilić, sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Oljuštenu ribu režemo u dijelovima, ne bacajte rep i glavu, napunite je vodom. Po želji dodajte povrće, začine, zelenilo. Kuhajte oko sat vremena, dodajte malo limunovog soka.
2. Izvadimo ribu, odstranimo glavu, kosti i meso podijelimo na komade.
3. Procijedite juhu, podijelite je na jednake dijelove, prvu pomiješajte s kremom.
4. Stavimo ribu u tanjur, napunimo je kremastom juhom, postavljenu da se zamrzne.
5. Skuhajte jaja pa ih narežite na trakice. Sjeckamo i mrkvu. Ravnomjerno rasporedimo po smrznutoj kremastoj juhi, napunimo je drugim dijelom i izvadimo jelo na hladno mjesto.

Sa želatinom

Riba od želea sa želatinom je relevantna kada koristimo ribu s malim udjelom kolagena. U ovom receptu, želatina pomaže da se juha brže stvrdne. Okus ovog jela nije lošiji od ukusa bilo kojeg jela bez želatine.

Komponente:

• pola kilograma ribljeg fileta;
• luk i slatka mrkva;
• 1 vrećica želatine;
• aleve paprike, list lovora, karanfilić, sol.

Algoritam kuhanja:

1. Očistimo ribu, odrežemo filete, stavimo u hladnjak. Kuhajte juhu od ostataka ribe, povrća i začina 1 sat.
2. Filtriramo juhu. Stavite u nju file.
3. U jednoj čaši čorbe razrijedite želatinu, ulijte ostatak sastojaka, kuhajte oko pola sata.
4. Izvadimo file, izrežemo ga i stavimo na tanjur. Na vrhu meso možete ukrasiti sjeckanom mrkvom. Posudu napunite juhom i ohladite.

Od štuke

Smuđ ima plemenit ukus. Bogato je vitaminima i mikroelementima, meso je nježno, a posluživanje će zasigurno iznenaditi vašu porodicu.

Komponente:

• 1 trup štuke;
• na korijenu peršina i mrkve;
• luk od repa;
• limun;
• 1 vrećica želatine po potrebi.

Tehnologija kuhanja:

1. Čistimo štuku, odvajamo škrge, režemo, kuhamo juhu s korjenastim povrćem i začinima 1 sat.
2. Juhu filtriramo, meso odvojimo od kostiju, narežemo na dijelove. Stavite na tanjir, ukrasite nasjeckanom mrkvom.
3. U dijelu čorbe rastvorite želatinu i ulijte je u čorbu. Zatim tavu treba zagrijati i u njen sadržaj iscijediti limunov sok.
4. Vrijeme je da meso prelijemo juhom i stavimo da se hladi. Prije posluživanja gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.

Svečana žele štuka

Štuka je vrlo hranjiva riba bogata korisnim komponentama. Sljedeći recept pomoći će vam da štuku učinite predivnom.

Pripremite sljedeći set proizvoda unaprijed:

• trup štuke;
• slatka mrkva i veliki sočni luk;
• 1 jaje;
• 1 kašika kašike l. želatina;
• zrna bibera, lavrushka, sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Čistimo štuku, kuhamo juhu od glave i repa 30 minuta.
2. Filtriramo, bacamo nasjeckane komade štuke, povrće i začine. Još uvijek ima isto toliko vremena za kuhanje.
3. Skupljamo čašu čorbe, u njoj razrijedimo želatinu, ulijemo je u ostatak čorbe i kuhamo još 10 minuta.
4. Kuhajte jaja, isečena na velike komade.
5. Juhu filtriramo, na dno odabranog oblika položimo štuku, nasjeckanu mrkvu, jaja i sve to napunimo juhom. Odlazimo na hladno mjesto. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.

Šele šaran - jednostavan i ukusan

Šaran je jedna od onih riba koje se mogu naći u bilo kojem supermarketu. Jednostavno ga je pripremiti, a ukus je baš poput finih plodova mora.

Komponente:

• 2 kg šarana;
• 1 koren mrkve;
• 1 luk;
• 1 kašičica ocat;
• 1 kašičica želatina;

Tehnologija kuhanja:

1. Oljuštenog šarana izrežemo u dijelovima s repovima i glavama, pošaljemo u lonac i pustimo da zavrije. Dodajte povrće i začine. Kuhajte oko sat vremena, ulijte sirće.
2. Uklonite šarana, odvojite sve nepotrebno, meso narežite na komade.
3. U jednoj čaši čorbe razrijedimo želatinu, sipamo je u zajedničku tavu i kuhamo još 5 minuta.
4. Šarane i šargarepu izrezane u krugove rasporedimo u odabrani oblik. Sve napunite čorbom i stavite na hladno. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti začinskim biljem.

Saury

Kuhani saury je vrlo nježnog okusa, a ujedno i sočan. Žele od takve ribe je nevjerovatno ukusan.

Komponente:

• 1 kg saurja;
• 2 korijena mrkve;
• 1 luk;
• aleve paprike, nekoliko listova lovora, sol;
• 100 ml votke;
• gomila peršina.

Tehnologija kuhanja;

1. Čistimo saury, ne bacajmo glave i repove, napunimo ga vodom. Dajemo začine, povrće, kuhamo oko sat i pol. Na kraju ulijemo votku.
2. Izvadimo mrkvu i ribu narezane na komade. Uklanjamo riblji otpad.
3. Filtriramo juhu. Na tanjur stavite meso, mrkvu i lišće peršina. Napunite juhom i stavite na hladno da se žele meso zamrzne.

File bakalara

Bilo koji oblik bakalara ima izuzetno blag okus. Često se priprema za djecu. Naravno, male gurmane ne možete liječiti žele ribom, ali jelo će se sigurno svidjeti starijima.

Komponente:

• 1 kg bakalara;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 1 koren mrkve;
• 1 limun;
• 1/3 šolje kreme
• aleve paprike, lišće lovora, sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Oljušteni bakalar narežemo na dijelove, ne bacamo repove i glave, već ih koristimo za odvar. Bacimo im povrće, začine i kuhamo oko sat vremena. Iscijedite limunov sok u šerpu.
2. Juhu filtriramo, bacimo sve što nije potrebno i meso podijelimo na komade. Podijelite ribu na dva približno jednaka dijela, jedan od njih pomiješajte s vrhnjem.
3. Meso rasporedimo u posudu odabranu za posluživanje, napunimo kremastom juhom i nosimo na hladno mjesto da se zamrzne.
4. Jaja treba skuhati, iseći na kockice ili trakice. Na isti način režemo i šargarepu. Stavite sastojke na smrznuti aspik, ulijte prozirnu juhu, stavite na hladno.

Jellied pastrva za odmor

Pastrva je nevjerovatno plemenita riba. Ukusnog je ukusa, prelijepo izgleda, a jela od pastrve su nevjerovatna.

Komponente:

• 0,5 kg pastrmke;
• 1 luk;
• 1 koren mrkve;
• 1 korijen peršuna;
• sok od jednog limuna;
• aleva paprika, lovorov list, karanfilić, sol;
• 1 vrećica želatine.

Tehnologija kuhanja:

1. Očistimo pastrve, odvojimo škrge, nasjeckamo. Kuhajte riblju čorbu s lukom, korjenastim povrćem i začinima oko sat vremena.
2. Filtriramo, meso odvojimo od kostiju i narežemo na komade. Stavite ih ravnomjerno na tanjur, ukrasite sjeckanom mrkvom.
3. Otopite želatinu u malom dijelu juhe, pomiješajte s ostatkom juhe. Zagrijemo ga i iscijedimo sok iz limuna.
4. Napunite meso juhom, stavite da se zamrzne. Ukrasite biljem neposredno prije služenja.

Meso od želea, za razliku od želea, je bistro jelo. Možete, pa čak i trebate dodati u nju ne samo meso, već i komade povrća u boji.

Stoga, za praznik, hrabro dodajte želeu grašak, zrna kukuruza, sitno nasjeckanu papriku. Ispast će ne samo ukusno, već i lijepo i kreativno!

Pollock

Aspic pollock je vrlo ukusan, a juha je očaravajuća svojom aromom.

Komponente:

• 0,7 kg mirođi;
• 1 koren mrkve;
• 1 luk;
• 1 vrećica želatine;
• aleve paprike, lišće lovora, sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Ogulite mirok, odvojite file od ostalih dijelova. Stavili smo ga da se ohladi i kuhamo juhu od preostalih ostataka, povrća i začina oko sat vremena.
2. Procijedimo juhu, damo file i nastavimo kuhati. U jednoj čaši juhe treba razrijediti želatinu, a zatim je sipati u zajedničku tavu i kuhati juhu još 15 minuta.
3. Izvadimo file, narežemo na dijelove i stavimo na tanjur. Vrh ukrasite nasjeckanom mrkvom, napunite juhom i stavite da se smrzava.

Začinjena žele riba

1,5-2 kg ribe (štuka, šaran, štuka), 2 glavice luka, 2 mrkve, 1 korijen peršina, 1/3 kašičice granuliranog šećera, 8 zrna crnog papra, 3 paprike graška, 2 pupoljka karanfilića, 1 uvala list, 1 limun, sol.

1. Ribu očistite, utrobu, odrežite peraje, rep, glavu, uklonite škrge, temeljito isperite. Napravite rez na leđima od glave do repa i pažljivo uklonite filete s obje strane.

2. Oljuštite luk, mrkvu, korijen peršuna. Stavite kosti, peraje, rep i glavu ribe u šerpu, dodajte luk cjelovit ili prepolovljen, šargarepu uzdužno prerezanu na 2-3 dijela, korijen peršina, zrna papra, karanfilić, lovorov list.

3. Ulijte hladnu vodu tako da je pokriven čitav sadržaj posude. Posolite i pustite da zavrije, uklonite pjenu.

4. Posudu zatvorite poklopcem, kuhajte juhu na laganoj vatri oko 1 sat. Zatim procijedite riblju juhu u drugu tavu, u nju stavite filete narezane na male komade i kuhajte 30 minuta. Procijedite juhu.

5. Dio juhe sipajte u duboku posudu, kada se ohladi stavite u frižider da se stegne. Stavite komade ribe na smrznuti žele. Limun narežite na krugove, ukrasite ribu. Podlijte preostalom ohlađenom ribljom juhom i stavite u hladnjak dok se ne učvrsti. Poslužite s hrenom.

Osliveni oslić

1 kg oslića, 1 šargarepa, 1 korijen peršina, 1 luk, 1 paket želatine, 3 graška crnog i aleve paprike, peršin, sol.

1. Ribu očistiti, utrobu iseći na filete. Isperite kičmu, kosti, rep, rep, peraje i glavu ribe, stavite u šerpu i nakon dodavanja soli kuhajte 1 sat pod poklopcem uz umjerenu vatru.

2. Oguljeno i nasjeckano povrće, papriku, filete ribe stavite u šerpu s juhom i kuhajte 15 minuta. Filete izvadite šupljikavom žlicom, ohladite, oštrim nožem narežite na kriške i stavite na posudu.

3. U juhu dodajte želatinu prethodno namočenu u prokuhanoj hladnoj vodi, posoljenu po ukusu i procijeđenu.

4. Zagrijavajte bez ključanja, neprestano miješajte dok se želatina potpuno ne otopi.

5. Ohladite tekući žele i pustite da se slegne, pažljivo ispustite prozirni dio. Komade ribe ukrasite grančicama peršina.

6. Izlijte ribu na pladanj sa tečnim želeom i stavite u frižider dok se ne stvrdne.

Bakalar zaliven poput ribara

900 g bakalara, 600 g "sitne ribe" (jeri, minovws, žohar), 2 glavice luka, 1 šargarepa, 2 kuvana jaja, 2 kisele crvene paprike, 1/2 limuna, mljevena crvena paprika, sol.

1. Luk i šargarepu ogulite, isecite na 4 dela. Kuvana jaja i limun narežite na krugove, kiselu papriku na kolutiće.

2. Očistite bakalar, crijeva, odsijecite glavu (uklanjajući oči i škrge), rep i peraje. Isecite ribu na filete, izvadite kosti, isecite na delove.

3. Temeljito isperite "riblje sitnice", stavite u šerpu. Dodajte glavu bakalara, rep, peraje i kosti, luk, šargarepu, sol. Pokriti hladnom vodom, pustiti da zavri. Skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat.

4. Procijedite juhu u drugu šerpu, pustite da zavri. Umočite komade bakalara u njega, dodajte mljeveni biber. Pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru.

5. Ribu kuhajte oko 25 minuta. Zatim rešetkastom kašikom pažljivo premjestite dijelove komadića bakalara na posudu.

6. Procijedite riblju juhu, po potrebi skuhajte do 3 čaše, ohladite na sobnu temperaturu.

7. Ribu ukrasite krugovima od kuhanih jaja i limuna, kolutovima kisele crvene paprike. Lagano ulijte koncentriranu riblju juhu u 2 koraka preko noža.

8. Bakalar stavite u frižider dok se ne stvrdne. Poslužite sa želeovim hrenom sa repom.

Ukusno, dijetalno jelo koje će prekrasno izgledati na svečanom stolu, oduševiti vas radnim danima, diverzificirati svaku prehranu. Profinjeni okus morske ribe, naglašen mrkvom i začinskim biljem, oduševit će vas od ručka ili večere.

Potrebni sastojci:

Riba od mleča priprema se prema uobičajenoj shemi riblje čorbe, samo u verziji s manje sastojaka, mijenjajući kraj kuhanja. Uzmemo veliku trup oslića, očistimo ga, utrobu, odvojimo najveće komade u području trbuha. Izrezali smo komade debljine 2-3 centimetra. Stavili smo ribu u lonac. Ako želite napraviti aspik od riječne ribe, štuka je najprikladnija.

Uzmemo mrkvu, operemo je, ogulimo. Stavite cijelu mrkvu u tavu s ribom.

U lonac ulijte vodu u omjeru: za svaki komad ribe 100-150 grama vode.

Dodajte 2 lista lovora. Stavili smo ga na štednjak.

Pokrijte posudu poklopcem, pustite da zavrije, smanjite vatru na minimum, pustite da vri 7-10 minuta dok riba ne bude spremna. Trenutno pripremamo kontejner za žele. Bolje je odabrati jela bijele ili svijetle boje, poželjno je da je dno čvrsto. Tada će ljepota jela biti vidljiva. Ako planirate poslužiti jelo šik, na kraju kuhanja može se položiti na ravnu posudu, odozdo prema gore, za to odaberite jelo uskog dna koje se širi prema vrhu. Tada će aspiku biti lakše napustiti kontejner.

Na dno posude stavite odvojene cijele listove peršina.

Nakon 7 minuta izvadite poklopac iz posude, pažljivo izvadite ribu na zasebnu posudu.

Mrkva se ostavi kuhati još 5-7 minuta.

Stavite ribu na vrh zelenila, jedan komad po tanjiru.

Uzimamo prehrambenu želatinu u količini od 10-15 grama (ako ne koristite sredstva za zgušnjavanje životinja, možete je zamijeniti agarom koji se pravi od algi). Sipajte želatinu u emajliranu posudu.

Napunite po želji sa 1-2 kašike vode.

Čekamo da nabubri, obično 10-15 minuta za trenutnu želatinu, 30-40 minuta za običnu želatinu.

Stavimo posudu sa želatinom na štednjak i zagrijemo je do tečnog homogenog stanja. Ne kuhajte!

Izvadimo mrkvu iz riblje čorbe, ugasimo štednjak. Narežite mrkvu na krugove srednje debljine.

Krugove mrkve širimo oko ribe u bilo kojem redoslijedu, prema vašem ukusu.

Dodajte otopljenu želatinu u riblju čorbu.

Dobro promiješajte želatinu sa juhom. Odmah počinjemo sipati riblju juhu u porcijske tanjire s ribom i mrkvom. Potrebno ga je sipati iz luka, pokušavajući ne poremetiti položeni dekor, ciljajući u središte, na ribu.

Juha bi trebala pokrivati \u200b\u200bribu za najviše 3-5 milimetara. Pustite da se žele ohladi.

Odozgo opet ukrasimo aspik peršinom (lišćem).

Ohlađeni aspik stavite u hladnjak na 1 sat.

Nakon sat vremena aspik bi se trebao stvrdnuti i biti spreman za upotrebu.

Jelo je gotovo! Prijatno.

Sadržaj kalorija: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Osličeni oslić toliko je svestrano predjelo da se može poslužiti na svečanom stolu ili pripremiti kao glavno jelo za kućni obrok. Zanimljivo je da se aspik od oslića, korak po korak recept sa fotografijom, pogledajte dolje, može predstaviti kao porcionirano jelo pomoću posebnih oblika, a prilikom posluživanja okrenuti ih naopako - takva porcija uvelike će obradovati goste za svečanim stolom. Ali, naravno, najvažnija stvar nije toliko spektakularna prezentacija koliko sjajan ukus jela.
Da biste to učinili, trebate odabrati dobru, visokokvalitetnu, svježe smrznutu ribu, na primjer trup oslića, milodara ili štuka. Okus žele ribe u velikoj će mjeri ovisiti o ribi koju odaberete, pa se trebate voditi prema svojim željama, ali ne zaboravite da je ribu bolje uzeti na smrzavanje (ovaj način pripreme ribe onemogućava ponovno zamrzavanje od strane nesavjesnih prodavača). Siguran sam da će vam se i ovo svidjeti, ispada da je jelo vrlo ukusno.
Da bi okus aspika imao ugodne začinske note, začini i začini dodaju se u čorbu tokom kuhanja. To može biti origano, korijander ili gotova mješavina supe.

- riba (oslić, svježe smrznuta) –200 gr.,
- mrkva - 1 kom.,
- lovorov list (sušen) - 1-2 kom.,
- sol (morska, srednja) - 7 gr.,
- želatina (instant) (ili agar) - 10 gr.,
- peršun - 5 gr.,
- luk - četvrtina.

Kako kuhati s fotografije korak po korak

Trup ribe odmrzavamo u prirodnim uvjetima. Zatim smo ga izrezali na takav način da uklonimo peraje, da očistimo trbuh od crnog filma koji oblaže unutrašnjost. Zatim ribu narežemo na komade debljine 2-3 cm.




Ogulite šargarepu.
Stavimo ribu u lonac, dodamo začine, sol. Zatim prijavimo cijelu oguljenu šargarepu, luk, grančicu peršina, prelijte vodom brzinom od 100-150 ml vode za svaki komad ribe. Stavili smo posudu na laganu vatru.




Čim voda počne kipjeti, uklonite pjenu s površine i kuhajte ribu 7-10 minuta na laganoj vatri. Također često kuham, a i vama savjetujem.
Kad je riba spremna, izvadite je iz bujona i oslobodite kostiju.
Fileti se mogu nasjeckati ili ostaviti na komade.
Šargarepu nastavljamo kuhati još 5-7 minuta da bude mekana.
U malom loncu namočite želatinu toplom vodom brzinom od 1-2 žlice. kašike vode za 10 g želatine i pustite da nabubri.






Zatim natečenu želatinu otopite na vodenoj kupelji i brzo ulijte u riblju juhu, procijeđenu od začina. Probavamo juhu sa solju.




Šargarepu narežemo na krugove, njome ukrasimo ribu i polako ulijemo juhu sa želatinom tako da pokrije ribu za 3-5 mm. Obavezno provjerite i ovaj.