Namakanje guske. Guska: tajne kuvanja. Sočna guska u rerni: marinada

Unatoč činjenici da guska, za razliku od iste piletine, na primjer, ima svoj prilično izražen okus, najbolje ju je marinirati prije kuhanja. Raznolikost okusa s kojima se ptica kombinira prilično je široka, pa ćemo u nastavku govoriti o nekoliko originalnih i zanimljivih načina kako marinirati gusku.

Kako marinirati gusku za pečenje u pivu?

Aromatično tamno pivo u ovom receptu će upotpuniti jabukovo sirće i med, dok će kečap ublažiti granice ukusa i prekriti gusku laganom glaziranom koricom.

Sastojci:

• trup guske;
• tamno pivo - 500 ml;
• jabukovo sirće - 15 ml;
• kečap - 115 ml;
• med - 45 ml.

Priprema

Nakon obrade trupa guske, a zatim ga vrlo temeljito isperite i osušite, počnite pripremati smjesu za mariniranje. Tečni med rastvorite u mešavini piva i sirćeta, a zatim polako sipajte dobijeni rastvor u kečap, neprestano mešajući. Naribajte trup spolja i iznutra gotovom marinadom. Gusku mariniranu u pivu treba marinirati najmanje sat vremena prije kuhanja, ali je bolje ostaviti da se marinira cijeli dan.

Guska marinirana u senfu

Sastojci:

• trup guske - 1 kom .;
• Kineska mješavina od pet začina - 2 žličice;
• tekući med - 190 ml;
• soja sos - 45 ml;
• vinsko sirće - 15 ml;
• senf - 35 g.

Priprema

Pre nego što skuvate sušenu gusku, utrljajte mešavinu kineskih pet začina i soli, a zatim ostavite pticu na sobnoj temperaturi. Gusku ćemo marinirati upravo tokom pečenja, tako da se smjesa svih komponenti postepeno glazira pod utjecajem temperature. Stavite rešetku sa pticom u rernu i nakon sat vremena počnite da nanosite marinadu od meda, sirćeta, soje i senfa na kožu. Dodajte malo masnoće od živine u marinadu. Kada je guska gotova, prelijte preostalom marinadom i poslužite.

Kako ukiseliti gusku u jabukovom sirćetu?

Sastojci:

• maslinovo ulje - 115 ml;
• - 65 ml;
• beli luk - 2 čena;
• ruzmarin - 4 grančice.

Priprema

U mužaru samljeti čen belog luka sa listićima ruzmarina i dobrim prstohvatom krupne morske soli. Dobivenu mirisnu smjesu razrijedite maslinovim uljem i jabukovim sirćetom. Prebrišite trup guske salvetama, a tek onda namažite van i iznutra marinadom. Koliko dugo marinirati gusku može se izračunati na osnovu veličine same ptice, ali u pravilu je 6 do 12 sati dovoljno za savršeno mariniranje.

Guska marinirana u majonezu

Sastojci:

• - 30 g;
• majonez - 30 g;
• sjemenke komorača - 1 kašičica;
• prstohvat pahuljica čilija;
• limunov sok - 25 ml.

Priprema

Umjesto gomile svježeg začinskog bilja, možete kupiti gotov pesto sos i pomiješati ga sa majonezom. U mužaru utrljajte sol sa sjemenkama komorača i pahuljicama čilija. U smjesu na bazi majoneze dodajte mješavinu aromatičnih začina i sve razrijedite limunovim sokom. Gotovu marinadu premažite preko trupa i ostavite u frižideru 6 sati.

Sastojci:

Priprema

Iscijedite sok od pomorandže i pomiješajte ga s vinom, worcesterom, sojinim i ljutim čili uljem (može se zamijeniti prstohvatom ljute paprike i biljnog ulja). Dobijenom smjesom izrendati cijeli trup ili samo prsa/noge. Ostavite gusku da se marinira 4-6 sati, a zatim počnite kuhati, nakon što osušite pticu.

Postoji takva kategorija proizvoda - simboli, čija priprema ujedinjuje cijelu porodicu, prijatelje i poznanike za stolom. U pravilu su to jela od mesa, a kuhaju se prilično dugo i naporno. Guska je samo jedan od takvih slučajeva. Skuvana cela, veoma je ukusna, izgleda veoma impresivno, a miris ovog jela odmah čini kućnu udobnost koncentrisanom i snažnom.

Kako skuvati gusku? Kuvanje guske je i teško i jednostavno. Teško, jer je guska prilično velika, može ispasti tvrda čak i ako je kuhate 3 sata, ali lako, jer se guska, zapravo, sama priprema, samo joj treba malo pomoći i ne pokvariti se bilo šta. Kao i uvijek, glavni pomoćnik u kuhanju guske bit će osjećaj za mjeru, kao i dostupnost slobodnog vremena, potrebni alati, sastojci, dobra pećnica s ravnomjernim plehom (ili guska, što je bolje), i samu gusku, naravno.

Guska je velika ptica, može dostići kritične dimenzije za vašu pećnicu. Prilikom odabira guske razmislite o tome kakav će biti osjećaj u pećnici, imajte na umu da guska ne samo da treba ući u potpunosti, bez dodirivanja zidova, već i imati dobru zalihu slobodnog prostora. Zaliha je važna za radnje koje mogu biti potrebne tokom procesa kuhanja, jer može biti vrlo teško pomjeriti jako vruću pticu koja je jedva ušla u pećnicu.

Kuvana svježa guska može biti žilava. Ako to nije kritično, možete se pohvaliti da je "samo hodao, a sada ga jedete", a ako želite mekoću, morat ćete unaprijed izdržati gusku. Da biste to učinili, očupajte svježu gusku (uklonite preostalo perje), izdubite je i ostavite u hladnjaku nekoliko dana. Može potrajati manje vremena. Čudno je da će guska koja leži biti mekša.

Alternativni način kuhanja guske sastoji se u tome da je posolite i natrljate začinskim biljem nakon gušenja i pranja, nakon čega je držite nekoliko dana (ili najmanje 6-8 sati) u hladnjaku.

Drugi načini kuhanja guske omekšavanjem svježeg guščijeg mesa:

1. Napravite slabu otopinu jabukovog sirćeta u vodi i potopite gusku preko noći.
2. Isjeckanu gusku naribati sa biberom i solju i preliti bijelim vinom (umjereno), zamotati prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 6-8 sati.
3. Očišćenu i opranu gusku izribajte mješavinom zgnječenih brusnica, soli i začinskog bilja.
4. Pripremljenu gusku probodite oštrom viljuškom i natrljajte sokom od aronije.

Za kuhanje guske trebat će vam:

• Oštri noževi.
• Daske za rezanje.
• Debeli beli konac.
• Ciganska igla.
• Jabuke (Antonovka ili slične slatko-kisele sorte). Uzmite s marginom - uvijek su u manjku.
• Zeleni (peršun, kopar, mažuran).
• Začini i začinsko bilje (biber, paprika, kim, karanfilić, muškatni oraščić, cimet, zvjezdasti anis, bobice kleke, sol).
• Pečenje ili veliki lim za pečenje sa visokim stranicama.
• Alati za okretanje.
• Zdjela vode na donjoj rešetki pećnice.

Gusku koja se odmorila dobro isperite, ostavite da se osuši i dobro natrljajte solju. To se mora učiniti unaprijed kako ne bi samo koža bila slana, već i dio mesa. Naribajte posoljenu gusku sa začinima. U ovom slučaju, mješavina mažurana i crnog mljevenog bibera može se smatrati idealnim začinima. Ovom mješavinom prekrijte vanjske i unutrašnje površine. Ostavite da odstoji pola sata. Došao je red na jabuke. Međutim, punjenje može biti bilo koje, a možete i bez njega, ali s jabukama, po mišljenju mnogih, ispada najukusnija guska. Ovo je klasika.

Antonovka je najprikladnija za pečenje sa guskom. Ova sorta je čvrsta, podnosi dugotrajno krčkanje u rerni, ne gubi izgled i najpovoljnije deluje na meso guske. Zapravo, jabuka ovdje zamjenjuje limun, ali u isto vrijeme možete staviti mnogo više jabuka i one će dati svoj jedinstveni okus jelu. Pripremite malo više jabuka nego što se čini da je dovoljno. Jabuke gube volumen tokom procesa čišćenja i možda jednostavno neće biti dovoljne. Jabuke dobro operite, isecite na 4 dela, očistite od jezgre i ogulite. Neke od jabuka će ući unutra, neke se mogu rasporediti oko guske na pleh. Nakon što napunite gusku jabukama, unutrašnjost zašijte koncem. Zašto bela? Bijela boja neće izblijedjeti i boja neće ući u hranu. Konac treba biti jak, napravljen od prirodnih vlakana i dovoljno debeo, ne možete često šivati ​​- lakše će ga izvući.

Dakle, guska je punjena i čeka da se skuva. Ne zaboravite da mu zavežete noge, ako strše, zavežite i pričvrstite sve izbočene dijelove što je moguće sigurnije, tako ćete se spasiti nepotrebnih operacija i pečenja, koje neminovno može proći ako debele noge guske dodirnu zidove rerne.

Veoma je važan izbor jela u kojima će se sve kuvati. Praksa pokazuje da i lim za pečenje od 5 cm može biti premali za gusku. U svakom slučaju, visina stranica mora biti najmanje 5 centimetara, inače rizikujete da cijelu rernu napunite mašću, što znači: hlađenje, pranje, prebacivanje u novu posudu, zagrevanje rerne - gubljenje vremena , najmanje sat vremena. Bolje je odmah odabrati veličinu posuđa. Idealnim u ovom slučaju može se smatrati gospar zapremine 5 litara ili više, sa visokim stranama i debelim zidovima. Ovo je prilično specifično jelo, nemaju ga svi. Druga opcija je velika keramička posuda iste zapremine. Još je specifičniji i skuplji, ali se i bolje kuva u keramici. Ne zaboravite pripremiti drvenu ili plastičnu lopaticu i viljušku za lim za pečenje. Vilica treba da bude iste veličine kao i lopatica i da ima 3-4 zuba. Biće zgodne za okretanje guske na plehu.

Pećnica je zagrijana, guska je gotova i čeka, posuđe je pronađeno. U činiju sipajte vodu visine 1-2 cm, na nju stavite gusku i možete je peći. Ne stavljajte jabuke za umatanje - izgoreće. Stavite ih oko peradi oko 40 minuta prije kraja kuhanja. Imajte na umu da ovisno o veličini ptice i njenim svojstvima, te karakteristikama pećnice i pribora, vrijeme kuhanja varira od 1,5 do 3 sata! Mali detalj: ponekad noge i krila imaju tendenciju da izgore. Zavisi od rerne - kod nekih je sve u redu, ali u nekima gori. Situacija se može ispraviti stavljanjem "čepova" od aluminijuma za hranu na svaki izbočeni element. Prvih 15-20 minuta držite temperaturu rerne iznad prosjeka - 250-270 °C, zatim je smanjite na 220 °C, a posljednjih 40 minuta ili sat vremena možete je držati na 180-200 °C. U svakom slučaju, provjerite na oko. Bolje je da je temperatura niža, ali je vrijeme kuhanja duže, inače će guska odmah biti prekrivena koricom i neće se peći unutra.

Začini. Prilikom odabira začina za svoju gusku, vodite se vlastitim ukusom i ne zaboravite na goste. Bolji je svježe mljeveni crni biber, začinsko bilje se može sušiti, ostalo je isključivo po ukusu. Ako niste sigurni, onda će vam biti dovoljna jedna paprika i začinsko bilje (čak će biti dovoljan i kopar). Alternativno, možete napraviti mješavinu od ¾ biljnih paprika i ¼ dodatnih začina. Oprezno sa bobicama kleke i karanfilićem - možete ih dodati par - za 2 sata će dati željenu notu arome. Možete dodati još malo zvjezdanog anisa. Kim izgnječiti ili samljeti na male frakcije.

Gusku počnite peći leđima prema dolje, nakon 20 minuta okrenite je na prsa i smanjite vatru. Povremeno zalijevajte mašću i prevrtajte svakih pola sata ili više. Ne zaboravite na jabuke koje pokrivaju gusku sa svih strana. Stavite ih 40 minuta prije kuvanja. Umesto jabuka možete staviti i krompir. Gusku namažite malo češće nego što je okrećete. Kada je sve spremno, skinite konce s guske, a mast sipajte u posebnu teglu, i dalje će vam dobro doći.

Jabuke nisu jedino klasično punjenje za gusku. Možete koristiti kiseli kupus (uz jabuke), pomorandže, limune i mandarine, heljdu sa lukom, zobene pahuljice i druge žitarice, trešnje i trešnje, neće škoditi ni bijelo vino. Guska s heljdinom kašom može se smatrati klasičnim ruskim svečanim jelom. Obično se ovo jelo pripremalo za Božić. Nadjev je pripremljen od sušene heljde sa lukom. Posebnost pripreme je u tome što se guska prije kuhanja prelila kipućom vodom. To se radi tako da se pore na koži zatvore, a salo ide prema unutra, a ne prema van. Tako je kaša zasićena masnoćom, a cijelo jelo se kuha ravnomjerno i cijelo.

Postoji još jedan način za pečenje peradi - na boci. Ukratko, guske se uklanjaju unutrašnjost i prsne kosti, unutra se stavlja boca oko koje se stavljaju jabuke, bobice, zelje. Sve je zašiveno i pečeno.

Neću opisivati ​​opciju pečenja guske s pelinom, jer je, prvo, okus specifičan, a drugo, pelin zahtijeva mnogo nježnije rukovanje od običnog aromatičnog bilja. Ali punjenje od dunje za gusku bit će dobitno. Da biste to učinili, uzmite 500 g plodova dunje oguljenih i sjemenki, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa žlicom šećera, svježe mljevenim crnim biberom i solju. Možete dodati cimet i zvjezdasti anis. Uz jabuke možete koristiti fil od dunje. Odlična opcija bi bila mješavina jabuka i brusnica, brusnica i kiselog kupusa ili nadjev od višanja i višanja.

Za gotovo jelo možete poslužiti krompir (kuvan ili pečen), salatu od svježeg povrća, kiseli kupus i svježi kupus, začinsko bilje i kisele krastavce. U ukrasu se fokusirajte na svježe povrće i zelenu salatu. Neka bude vrlo malo krompira.

Guska se tradicionalno poslužuje uz crno vino. Birajte suho vino koje je bogato taninima, dovoljno gusto i jako. Vino mora imati visoku kiselost, zreli ukus i biti dovoljno zrelo. Burgundija i Bordo ili vina na bazi sorti Merlot i Cabernet Sauvignon su savršeni.

Pečena guska je svečano jelo koje svakako mora opravdati svoj status! Kako kuhati perad da meso bude mekano, a okus svijetao i nezaboravan? Sve ovisi o marinadi u kojoj guska odležava prije kuhanja.

Sastojci

Bijeli luk 4 karanfilića Mljeveni đumbir 1 tsp Senf 3 žlice Suvo bijelo vino 200 mililitara Tečni med 50 mililitara Narandžasta 1 komad (i) Maslinovo ulje 2 tsp

• Porcije: 1
• Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Marinada za pečenje guske

Za pripremu marinade za gusku prije pečenja trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Beli luk 3-4 čena.
• Mljeveni đumbir 1 kašičica.
• Senf 3 žlice kašike.
• Suvo belo vino 200 ml.
• Tečni med 50 ml.
• Narandža 1 komad.
• Maslinovo ulje 2 tsp.
• Sol.

Posebnost ove marinade za guščje pečenje je što sadrži toliko različitih sastojaka da može izgledati nespojivo. No, upravo ova kombinacija daje iznenađujuće bogat i neobičan okus koji će lako osvojiti sve vaše goste i ukućane.

Priprema:

Češnjak oguliti i izgnječiti presom, iscijediti sok od pomorandže. U dublju posudu sipajte vino, dodajte beli luk, sok od pomorandže i sve ostale sastojke navedene na listi. Smjesu dobro promiješajte, a zatim njome obradite trup guske izvana, iznutra, u sredini, uključujući i ispod krila.

Nakon toga gusku umotajte u foliju i stavite u frižider. Vrijeme odležavanja guske u marinadi je 8-10 sati, pa je bolje ostaviti je preko noći, a ujutro započeti glavnu fazu kuhanja.

Kako ispeći gusku u marinadi

Prije kuhanja, gusku morate izvaditi iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi oko 1 sat. Mariniranu gusku je najbolje napuniti 2/3, na primjer, jabukama ili proljetnim rolnicama, urolati i iseći na male komade.

Gusku možete peći u istoj foliji u kojoj je kiselila. Sipajte malo vode u dubok pleh (visine 1 cm), a zatim tamo stavite trup peradi.

Temperaturni režim je sljedeći. Prvo, pećnica se mora prethodno zagrijati na maksimalnu razinu, lim za pečenje s pticom postavljen je u sredinu. Za 15-20 minuta nakon toga temperatura pada na 160 stepeni, a guska se u takvim uslovima kuva 1,5 sat. Nakon toga morate ukloniti foliju i peći pticu oko sat vremena.

Vrlo je jednostavno provjeriti spremnost guske - samo napravite duboki rez nožem i procijenite boju tekućine koja istječe iz nje. Ako nema nečistoća krvi, onda se ptica smatra kuhanom.

Gotovo jelo najbolje je poslužiti cijelo i isječeno pred gostima. Ovaj poseban ritual podiže raspoloženje i stvara svečanu atmosferu! Prijatno!

Pečena guska je nacionalno jelo koje se pripremalo za svečana jela u drevnoj Rusiji. Danas ove divne poslastice oduševljavaju goste i hostese. Šta može biti ukusnije i ukusnije od ružičaste, hrskave živine poslužene za svečanu večeru?

Domaća divlja guska će ukrasiti svaki sto. Međutim, nije svaki kulinarski stručnjak upoznat s posebnostima i tajnama pečenja. Cijela pečena perad zahtijeva poseban pristup. Ali, srećom, ove tajne sada su dostupne svima zainteresovanima i koristeći ih svojim umijećem možete zadiviti svoj dom i goste.

Kako pripremiti trup

Da biste naučili kako pravilno kuhati gusku, prvo se morate upoznati sa svojstvima mesa. Perad može biti malo oštra kada se kuva. Da bi mu dao mekoću, trup treba držati neko vrijeme. Trup se podvrgava čupanju i gutanju, ostaci perja se pažljivo uklanjaju. Da biste to učinili, možete koristiti plamen vatre. Zatim ptica treba da miruje u frižideru nekoliko dana.

Postoje i drugi načini kako skuhati meso guske za naknadnu toplinsku obradu tako da bude mekano i sočno. Na primjer:

• Potapanje trupa u slabu otopinu octa. Jabukovo sirće je poželjno, a potrebno ga je namakati najmanje 8 sati. Međutim, možete ga ostaviti u frižideru preko noći.
• Temeljito soljenje i trljanje začinskim biljem nakon pranja. Također morate držati trup 6-8 sati.
• Izrezanu pticu pažljivo natrljamo solju i biberom, prelijemo bijelim vinom, umotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak preko noći.
• Trljanje trupa mješavinom soli, začinskog bilja i mase zgnječenih bobica brusnice.
• Probušite pticu viljuškom i natrljajte je sokom od aronije.

Meso peradi može biti i dosta masno, pa u mnogim slučajevima, prije nego što skuhate gusku u rerni, morate odrezati sav višak masnoće.

Što je divljač starija, veća je vjerovatnoća da će dobiti suho meso. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je pripremiti marinadu za divlju gusku, u kojoj se čuva propisano vrijeme.

Kako pravilno kiseliti

Metoda broj 1

Uzimamo senf i med u omjeru 2:1, pomiješamo sastojke i ovom smjesom premažemo površinu ptice.

Metoda broj 2

Marinada od guske za noć se može pripremiti na sljedeći način. Oparite limun i narežite ga na kriške. Prelijte trup, prethodno narendan sa začinima, kriškama limuna i napunite ga suvim belim vinom. Da biste trup potopili u našu marinadu, potrebna vam je odgovarajuća duboka posuda. Trebat će jedna boca vina da se ptica u potpunosti napuni. Posuđe prekrijemo prozirnom folijom i pošaljemo u frižider.

Metoda broj 3

Za domaćice koje žele naučiti kako ukusno kuhati gusku na kriške, prikladan je sljedeći recept za marinadu.

Za ovo uzimamo:

• senf,
• jaja,
• puter,
• majonez,
• začini,
• sol,
• biber,
• sitno iseckanih suvih šljiva.

Pomiješajte sve sastojke, uronite komade mesa u marinadu i ostavite sve 2 sata na hladnom mjestu. Prije nego što skuvate gusku u komadima u pećnici, preostala marinada se ponovo koristi za obradu trupa. Možete koristiti čahuru u koju se pažljivo sipa marinada.

Tajne ukusnih jela

Da bi dobila zaista ukusno i ukusno jelo, svaka domaćica bi trebala znati ne samo što se može pripremiti od guske, već i neke tajne koje će vam pomoći da se meso pravilno pripremi za naknadnu toplinsku obradu. Proces je jednostavan, ali će trebati puno vremena i strpljenja.

Ako je ovo svjež proizvod, onda morate znati kako očupati gusku kod kuće i, ako je potrebno, iznutriti je. Pa, ako je zamrznuto, onda ćete morati pričekati oko 2 dana, ostavljajući meso da se odmrzne na donjoj polici frižidera.

Da biste skuhali gusku, morate je pažljivo ispitati na prisustvo ostataka perja. Ako ih ima malo, pažljivo se uklanjaju pincetom. Pa, ako ih ima previše, možete koristiti posebne uređaje koji brzo čiste površinu. Krilca se najčešće odrežu, a isto radimo i sa viškom masnoće. Za to koristimo oštar nož.

Divlja guska, pečena do zlatno smeđe boje, ispada ukusna, ako se poslužite još jednom tajnom. Da biste to učinili, potrebna vam je šerpa s kipućom vodom, u koju će stati trup. Zakuhajte vodu i spustite je 1 minut. Ako se ne uklapa u potpunosti, tada se prednji dio ptice spušta prema dolje, zatim rep. Voda koja uđe unutra se ocijedi, a trup se temeljito osuši. Zatim ga možete natrljati mješavinom bibera, soli i začina i ostaviti par dana da se natopi.

Iskusni kuvari znaju kako da posole gusku, ali šta da rade kuvari početnici ili domaćice koje je nikada nisu kuvale. Treba se usredotočiti na težinu trupa, za svaki kilogram potrebno je oko jedne žličice soli za trljanje.

Najbolji način kuhanja guske savjetuju kuhari koji preporučuju da jelo začinite najprikladnijim začinima. To su: origano, ruzmarin, žalfija, kim i crni biber.

Kako pravilno napuniti gusku

Jedan od načina da skuvate cijelu gusku u pećnici je da je napunite.

Punjenje može biti vrlo različito, ali da biste dobili odličan rezultat, morate se upoznati s nekim karakteristikama procesa.

• Potrebno je napuniti unutrašnju šupljinu filom samo za dvije trećine, jer se tokom pečenja povećava volumen.
• Punjenje mora biti sabijeno bez opuštanja.
• Nakon punjenja, rupa se dobro zatvori. Možete koristiti obične čačkalice. Pa, poželjno je da ga zašijete jakim nitima. Šavovi bi trebali biti veliki kako biste se kasnije lako mogli riješiti konca. Rupa mora biti dobro zatvorena, ne samo da mljeveno meso ne ispadne, već i da bi se očuvao sok i aroma unutar ptice.
• Kako bi ptici dali estetski izgled, noge se vežu prije slanja u pećnicu.

Koliko vremena je potrebno za kuvanje mesa?

Obično se divlja guska kuha oko 2-3 sata. Štaviše, treba se pridržavati sljedećeg slijeda temperaturnih režima. Perad se stavi u rernu zagrejanu na 250 stepeni, peče oko 20 minuta. Dalje, temperatura se smanjuje na 180 stepeni i peče se oko 2 sata dok se potpuno ne skuva.

Koliko ispeći gusku u rerni zavisi od modela rerne, tako da svaka domaćica mora da odredi nazivnu temperaturu. Što je niža, meso se bolje peče, ali će trebati više vremena za kuvanje.

Koliko se guska priprema ovisi o veličini trupa. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način. Lagano pritisnemo na njega, ako iscuri bezbojni sok, može se izvaditi iz rerne.

Kako se proces pečenja ne bi pretvorio u pravu muku, morate voditi računa o sljedećim uvjetima. Pleh u koji se stavlja ptica treba da ima visoke ivice kako mast koja kaplje ne bi padala na unutrašnju stranu rerne. Miris paljevine koji će se pojaviti kao rezultat toga neće nikome ugoditi. Možete dodati malo vode u lim za pečenje. Pa, prije nego što skuhate gusku s jabukama, morate pričekati dok se trup ne ispeče. Jabuke se dodaju pola sata prije nego što je jelo gotovo.

Kuhanje guske u pećnici zahtijevat će veliku pažnju, jer ćete svakih pola sata morati okrenuti trup. To će osigurati ujednačenu hrskavu koru. Za početak, ptica se polaže s grudima prema gore, a zatim okreće leđa naopako. Povremeno se takođe sipa sokom koji teče u lim za pečenje. I tako - do potpune spremnosti. Nakon toga se uklanjaju sve niti, trup se prenosi u široku posudu. Pa, preostala mast se može koristiti za kuvanje drugih jela.

Jela od guske u rerni su veoma popularna. Ukusne su, zalijevaju usta i zdrave su. Postoji mnogo recepata za čiju pripremu se koriste i osnovni sastojci i originalni, egzotični proizvodi.

Punjena

Guska punjena jabukama i narandžama

Sve voće narežite na komade, uklonite sjemenke i sve nejestive elemente. Sve pomiješajte sa seckanim orašastim plodovima i šljivama.

Pripremljeni trup obrađujemo začinima izvana i iznutra. Natrljajte unutrašnju šupljinu čenom belog luka. Počinjemo trup i pričvršćujemo ga nitima. Pticu prebacimo u posudu za pečenje i namažemo je biljnim uljem. Pored toga stavite preostale jabuke i oguljeni luk. Sve pokrivamo poklopcem i povremeno zalijevamo pticu dobivenim sokom. Tako da možete skuvati gusku za otprilike tri sata. Ali 15 minuta prije nego što je živina spremna, skinite poklopac da se stvori hrskava korica, a višak tekućine se također ocijedi. Po vrhu možete poškropiti trup sokom od pomorandže. Dodat će pikantnost i aromu jelu. Odličan recept za kuvanje guske u rerni!

Prije serviranja uklanjaju se konci za pričvršćivanje, jelo se ukrašava začinskim biljem i svježim kriškama jabuke i narandže.

Guska punjena jetrom i pirinčem

Sastojci:

• Trup do 2 kg;
• Pileća džigerica - 200 g;
• Luk - 1 kom.;
• Bijelo suho vino - 100 g;
• Indijski orasi - 100 g;
• Pirinač - 300 g;
• Maslinovo ulje;
• Začini - 1 kašičica.

Očupanu pticu pažljivo natrljajte solju, začinima i maslinovim uljem, ostavite preko noći u frižider. Zatim skuvajte pirinač u slanoj vodi. Jetricu i luk narežite na kockice. Na tiganju propržiti luk, pa dodati džigericu i vino, sve dinstati pod zatvorenim poklopcem oko 15 minuta. Pomiješajte pirinač, orahe i dobivenu konzistenciju jetre, dodajte začine i napunite trup. Popravimo trbuh i pečemo u rerni oko 3 sata.
Pirjana ptica

Masna voluminozna perad nakon kuhanja ispada glatkom, rumenom i lijepom. Međutim, šta učiniti ako se trup pokazao malim, kako ukusno skuhati gusku? U tom slučaju, bolje ga je iseći na komade i dinstati u livenom gvožđu.

Pirjani komadi guske

Kuhanje guske u komadima je lakše i brže, zbog čega mnoge domaćice pribjegavaju ovoj metodi. Ono što možete skuhati od guske u komadima ovisi o ličnim preferencijama kulinarskog stručnjaka. Jelu možete dodati razne začine, a kao prilog poslužiti krompir, pečeno povrće, brokoli ili pirinač.

trebat će nam:

• komadi peradi;
• luk - 5-6 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• sol;
• Lovorov list;
• biber.

Recepti za kuvanje guske su raznoliki, ali ovo jelo će oduzeti dosta vremena, jer se kuha na laganoj vatri.

Koliko dinstati gusku zavisi od jačine vatre, veličine komada mesa. Generalno, proces traje najmanje 3 sata.

Sipajte malu količinu biljnog ulja u duboku posudu. Zagrevamo na jakoj vatri. Spustite komade mesa i snažno miješajte dok se ne stvori korica. Proces ne traje duže od 2 minute, zatim smanjite vatru i sipajte sitno sjeckani luk, posolite, pobiberite i lovorov list po ukusu.

Sve poklopiti poklopcem i dinstati uz povremeno mešanje. Trebalo bi da bude puno luka, on je taj koji daje delikatan ukus mesu. Važno je osigurati da se luk ne prži, već da se "otopi". Nekoliko minuta prije potpune spremnosti u posudu dodajte sitno sjeckani bijeli luk.

Kako skuhati divlju gusku tako da ispadne nježna i ukusna? Samo trebate znati kako pravilno prethodno pripremiti trup.

Guski kotleti se prave od istih sastojaka. Štaviše, mogu se peći u rerni ili pržiti u tavi.

Fried

Svaka domaćica zna kako ispeći gusku, ali sljedeći sastojci će pomoći da se jelo začini:

• pomorandže;
• Crno vino;
• bujon;
• škrob;
• začini;
• sol.

Bilo koji recept za gusku u pećnici je nevjerovatno koristan, ali ako prvo pržite komade peradi u tavi, možete dobiti ukusnu, zlatnu koricu. To je ono što mi radimo.

U drugoj posudi zagrijte vino, dodajte biber u zrnu i juhu. Spuštamo pržene komade mesa i dovodimo do pune spremnosti. Izvadimo meso i stavimo ga na široku posudu. U to vrijeme pripremamo sos. Razrijedimo škrob u vodi i dodamo vinskoj smjesi. Popržite kriške narandže i umočite ih u sos. Meso zalijevamo njime prije serviranja, a možete naučiti i kako skuhati gusku sa krompirom, koja ide kao prilog uz meso.

U rukavu

Postoji mnogo recepata za kuvanje guske u rukavu. Rukav za pečenje je vrlo popularan kod modernih domaćica, jer se može koristiti za ukusno kuhanje divljači bez dodatne masti.

Igra sa sosom od višanja

Trebamo:

• Trup - do 3 kg;
• Trešnje bez koštica - 300 g;
• Crveno vino - 1 čaša;
• Cimet - 3 kašičice;
• sol;
• Pepper.

Lešinu pripremamo na klasičan način: kako očupati gusku kod kuće, ukloniti unutrašnjost i obraditi začinima, možete pronaći iznad. Na trupu napravimo nekoliko uboda i šaljemo u pećnicu. U to vrijeme pripremamo sos.

Sipajte vino u posudu, dodajte višnje i začine, stavite na vatru. Dobijenu masu zakuhajte, skinite je sa šporeta. Pola sata prije nego što je jelo potpuno spremno, pažljivo sipajte sos od višanja u vrećicu.

Kako skuhati divlju gusku u sosu da razveselite goste? Ostaje samo pripremiti prilog za jelo. Krompir se odlično slaže sa ovom ukusnom poslasticom.

Guska pečena sa suvim šljivama

Šta pripremiti:

• Trup težine do 4 kg;
• Suve šljive - 300 g;
• Konjak;
• Biber, sol.

Iskusni kuhari će vam reći kako pravilno ispeći gusku. Trup se pripremi, opere, osuši, višak masnoće se odseče. Vanjska i unutrašnja površina se natrljaju mješavinom soli i bibera. Suve šljive se preliju rakijom dok ne nabubre, nakon toga stanu u trbuh kuvanog trupa, rupa se zašije. Ptica se stavlja u vreću za pečenje sa nekoliko malih otvora da para izlazi.

Kuvano

Terski guska

Da biste skuhali tersku gusku, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Trup peradi;
• Luk - 1 kom.;
• Kukuruzno ili pšenično brašno - 0,5 kg;
• Jaje - 1 kom.;
• Sol.

Očupanu pticu skuvati, dodajući u vodu luk i prstohvat soli. Izvadimo i ponovo utrljamo svaki komad solju, ostavimo sa strane da se natopi i natopi. Od vode, jaja, brašna i soli napravimo tijesto za knedle. U to možete dodati protisnuti beli luk. Odaberemo gornji, najmasniji dio čorbe u kojem se kuhalo meso, stavimo knedle, kuhamo ih dok ne omekšaju. Za pripremu sosa koristite 2 šolje masnog dela čorbe, takođe dodajte protisnuti beli luk. Guska se u Terskom servira na sledeći način: na tanjir stavite knedle, zatim komade seckanog mesa, sve prelijte sosom.

Kulinarski eksperimenti još nisu otkazani, tako da možete stvarati jedinstvena jela kombinirajući meso divljači s domaćim kiselim kupusom, krumpirom, mandarinama, limunom, heljdom, dunjom, žitaricama, brusnicama. Gosti i porodica će sigurno uživati ​​u ovako ukusnoj večeri!

Video

U videu ćete pronaći originalni recept za punjenu gusku.

Perad će biti divan ukras na stolu ako se marinada od guske pravilno pripremi prije pečenja u pećnici. Postoji nekoliko recepata kako to učiniti. Gusko meso je dosta žilavo, pa ga je potrebno prethodno natopiti sosom. Postoji mnogo recepata.

Marinada za gusku prije pečenja, jednostavni i ukusni recepti

Marinada od češnjaka i pavlake je vrlo jednostavna za pripremu, zahtijevat će sljedeće sastojke:

- 4 čena belog luka;

- 500 g pavlake 15% masnoće;

- 20 g crnog mljevenog bibera;

- 15 g soli.

U posudu se polaže kiselo vrhnje, a zatim se dodaju začini i pavlaka. Beli luk se oguli i istrlja. Zatim se polaže u rezultirajuću masu.

Marinada se brzo upija - samo 15 minuta. Međutim, ako se ostavi preko noći, biće bogatije.

Marinada sa senfom i medom

Još zanimljivija i ukusnija opcija je marinada od guske za noć s medom i senfom. Za ovo će biti potrebni sastojci:

- jedna narandža;

- 4 čena belog luka;

- 50 ml tečnog meda;

- 3 kašike. l. senf;

- 1 kašičica mljeveni đumbir;

- 2 kašičice maslinovo ulje;

- 200 ml suvog belog vina;

- sol po ukusu.

Marinada sa senfom i medom, način pripreme

Oguljeni beli luk se izgnječi u presi, iz narandže se iscedi sok. Vino se sipa u veliku činiju. Zatim se dodaje masa od belog luka, sok od pomorandže i ostali sastojci sa liste. Sve se dobro izmiješa. Dobivenom smjesom možete odmah premazati gusku i ostaviti 8 sati u marinadi, ili masu ostaviti da odstoji preko noći, a ujutro preraditi pticu.