Ispecite kuvanu govedinu. Kućni savjet. Recept "Kuvano meso" Osnovni recept"

0

Govedina je sočno crveno meso od goveda. Uobičajeni naziv "govedina" odnosi se na vrste mesa odraslih krava, bikova i volova.

Teletina - ružičasto meso mladih životinja - posebno je korisna za malu djecu i starije osobe. Najhranljiviji dio trupa je lonac.

Najvažnija prednost junećeg mesa su lako svarljivi životinjski proteini (od 12 do 25%), koji su potrebni našim mišićima.

Hem gvožđe omogućava telu da poveća nivo crvenih krvnih zrnaca, koji su odgovorni za oksigenaciju tkiva i organa.

Konzumiranje pravilno kuvanog nemasnog mesa (lonca) može pomoći u smanjenju nivoa holesterola. Za elastičnost i izdržljivost zglobova, osobi su potrebni keratin i elastin, koji se nalaze u govedini.

Nutritivna vrijednost

Proizvod je zasićen vitaminima B, sadrži vitamin E i PP.

Vitamin B12, koji organizam asimilira iz govedine, izuzetno je važan i neophodan za ljude – održava ukupnu vitalnost i neophodan je za prevenciju depresije.

• proteini - 17 g;
• masti - 17,4 g;
• voda - 65 g;
• sadržaj kalorija - 160 kcal;

Mineralne soli:

• kalijum - 315 mg;
• natrijum - 60 mg;
• magnezijum - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• gvožđe - 2,6 mg.

vitamini:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Nutritivna vrijednost na 100 g gotovog proizvoda:

• kuvana govedina - 153 kcal;
• pržena govedina - 180 kcal.

Crveno meso se razlikuje od ostalih sorti po niskom kalorijskom sadržaju i niskom sadržaju masti. Uvođenje proizvoda u sedmičnu ishranu preporučuje se osobama koje pate od prekomjerne težine.

Za prevenciju urolitijaze i kardiovaskularnih bolesti, liječnici savjetuju jela od kuhane goveđe jetre. Govedina je indicirana za dijabetičare, sportaše i one koji su na rehabilitaciji nakon operacija i ozljeda.

Meso mladog goveda je pogodno za sve, teletina je prvo meso koje se postepeno uvodi u ishranu male dece.

Kako odabrati pravo meso

Ponekad je jako teško odrediti koji je komad mesa svjež, pa je bolje kupiti govedinu na tim mjestima i od onih ljudi kojima vjerujete. Lakše je doći do ustajalog, smrznutog mesa u supermarketu nego na pijaci - tamo prodavači cijene svoju reputaciju.

• Zrela goveda treba da budu jarkocrvena, a mlada telad ružičasta.
• Svježi proizvod ima ugodan, neodbojan miris.
• Komad treba da se vrati i vrati svoj prvobitni oblik nakon pritiska prstom.
• Svježe meso ima ujednačen, homogen sloj masti bez mirisa.

Koji dio odabrati za kuvanje

Za različita jela od junećeg mesa koriste se različiti dijelovi trupa (rebra, rebra, batak i drugi).

• 1. razred - pecivo, leđa, grudna kost (pržena, kuvana, pečena);
• 2. razred - lopatica, lopatica (dinstanje, pečenje, pripremanje mljevenog mesa);
• 3. razred - bataki, vrat, preliv (čorba, žele).

Za kuvanje su prikladni mekani file, grudna kost i vrat.

Pripremna faza

Meso se odmrzne i dobro opere u hladnoj vodi. Odmrzavajte polako, najbolje na niskoj temperaturi, da komad ostane sočan. Filmovi su izrezani iz komada. Komad se reže kako bi se uklonile tetive i višak masnoće.

Kako pravilno kuvati

Meso se ostavi da se malo osuši i stavi u posudu. Trebao bi biti srazmjeran veličini komada, samo će u tom slučaju biti očuvan okus (za 1 kg proizvoda - zapremina posude ne smije prelaziti 1,5 litara).

Voda se prokuha odvojeno, a govedina se prelije tako da je kipuća voda potpuno pokrije s malom marginom.

Koju vrstu toplote kuhati?

Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite na ringlu. Da se juha ne zamuti, nekoliko puta uklonite kipuću pjenu ili je procijedite kroz gazu nakon što je meso potpuno kuhano.

Začini i ostali sastojci

Da bi meso bilo sočnije, na samom kraju se dodaje so. Korijeni biljaka (luk, šargarepa, celer) biraju se po želji.

Koliko dugo kuhati da meso postane mekano

Koliko dugo je potrebno za kuhanje govedine ovisit će o mnogim faktorima: veličini komada, žilavosti i raznolikosti.

Prosječno vrijeme kuhanja je 2 sata od početka ključanja vode na laganoj vatri.

• Mlada junetina i teletina se kuvaju 40 minuta dok se potpuno ne skuvaju.
• Stara govedina - do 3 sata.
• Govedina na kosti za supu se kuva 1,5 do 2 sata.
• Mali komadi govedine će se kuvati za 20-30 minuta.
• Govedina odmrznuta za kuvanje će biti spremna tek nakon 2 sata.
• Rebra, lopatica i sakralni dio se kuhaju od 2,5 do 3 sata.

Kako provjeriti spremnost

Komad goveđeg mesa se probuši na najdebljem mestu: ako se ičor pusti, goveđe meso nije potpuno pečeno.

Video uputstvo kako pravilno kuvati govedinu.

Mariniranje govedine za brzo kuhanje

Kuvano meso će postati mekano i sočno ako se prethodno marinira.

Kuvanje marinade za junetinu: sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte sirće po ukusu. Pripremljenu goveđu krišku prelijte marinadom, poklopite i ostavite 2 sata.

Ako govedinu marinirate u senfu i stavite u hladnjak na nekoliko sati, meso će se brzo skuhati (nakon sat vremena) i ostati mekano i sočno.

Egzotične opcije za marinadu od sirove govedine: pulpa kivija i sok od nara.

Značajke kuhanja teletine za prvo hranjenje djeteta

Trebali biste biti svjesni nekih karakteristika kuhanja govedine za malu djecu.

Teletina je prva mesna hrana za bebe, tako da treba da bude sveža i da dobro miriše. Odabrani komad mora biti bez tetiva i dugih mišićnih vlakana. Brisket je idealan.

• 100 g telećeg filea se kuva 0,5 h;
• mljeveno meso - 10 minuta;
• meso na kosti - 1 sat.

Prerađeno teleće meso se stavi u hladnu vodu, provri i ostavi da se krčka još 10 minuta. Zatim se juha prelije i prelije svježom hladnom vodom, dovede do ključanja na srednjoj vatri, posoli, poklopi i nastavi kuhati do potpune kuhanja još 1 sat.

Kuvana govedina za salatu

Za salatu se goveđe meso kuva na isti način kao i za supu. Da bude sočno i mekano, prethodno se kiseli i soli tek kad je spremno.

Za salatu je poželjno odabrati komad svježih, a ne smrznutih prsa, koji nakon pritiska prstom vraćaju oblik.

Kako čuvati kuvanu govedinu

Kuvano meso morate čuvati samo u bujonu, inače će se oštetiti i pokvariti. Juha se čuva u frižideru, po potrebi se režu na kriške.

Grubi komad zadržava ukus mnogo bolje i duže od sitno iseckanih komada.

Kuvano meso u frižideru može se čuvati najviše 2 dana na temperaturi koja ne prelazi 6°C.

Govedinu kuhamo na nekonvencionalne načine

Pokušajte kuhati kuhanu govedinu koristeći moderne tehnološke uređaje.

U multivarku

Za ovaj način kuhanja koristite veliki komad ili male, prethodno izrezane komade. Pripremite meso, uklonite filmove, stavite u šolju. Prelijte kipućom vodom dok se potpuno ne pokrije. Podesite program "Čuha/supa".

Kuvajte od 40 minuta do 2 sata, u zavisnosti od kvaliteta mesa. U tom procesu uklonite pjenu. Posolite i dodajte korijenje pred kraj.

U mikrotalasnoj

Za ove svrhe je pogodno samo mlado meso. Priprema se kao i obično i stavlja se u posudu za mikrovalnu pećnicu. Zalijte vrelom vodom i dodajte sitno seckani luk, šargarepu, koren celera ili peršuna, aromatične začine po ukusu. Slano.

Govedina se kuva pod zatvorenim poklopcem na srednjoj snazi ​​15-20 minuta, a zatim na minimalnoj snazi ​​do kuvanja oko 1 sat.

U dvojnom kotlu

Pripremljeno, odmrznuto meso se prethodno posoli i pobiberi, stavi u termo kesu i zaveže. Ulijte vodu. Vrijeme pripreme - 1 sat, vodu treba stalno dodavati.

Špijunirano od strane hostesa

Posebnu pažnju treba obratiti na izbor proizvoda u prodavnici i na tržištu. O tome će u velikoj mjeri ovisiti kvaliteta jela i trajanje njihove pripreme. U svoju ishranu uvedite dijetalno kuvano juneće meso, povrće i voće i osećaćete se mnogo zdravije!

Korak 1: pripremite sastojke.

Kod ovog jela veoma je važan pravilan izbor junećeg mesa, poželjno je da bude sveže i srednje masnoće. Najbolji izbor su prsa, pečenica ili krtica.
Prvo isperite meso pod hladnom tekućom vodom i osušite ga papirnim kuhinjskim ubrusima. Zatim ga stavimo na dasku za rezanje i očistimo od filma, žilica, masti, kao i sitnih kostiju koje bi mogle ostati na govedini nakon rezanja trupa.
Zatim meso pošaljemo u duboku šerpu i napunimo ga pročišćenom vodom 1,5-2 centimetra iznad nivoa. Zatim ovaj proizvod vratimo na dasku, a posuđe s tekućinom stavimo na jaku vatru.

U međuvremenu ogulite svo povrće navedeno u receptu i zajedno sa grančicama začinskog bilja isperite u hladnoj vodi. Po želji svaki od ovih sastojaka izrežite na 4-6 komada i stavite u dublju posudu. Na kuhinjski sto stavljamo i potrebne začine i sol.

Korak 2: pripremite kuvanu junetinu.

Kada voda u tiganju proključa, vrlo pažljivo umočite u nju komad junećeg mesa i dodajte lovorov list i dve vrste paprike: crnu i alevu papriku.
Nakon ponovnog ključanja, kuhajte meso na jakoj vatri, neprestano skidajući sivu pjenu s površine tečnosti šupljikavom kašikom - usirena bjelančevina.
Čim pjena prestane da se pojavljuje, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Poklopimo tepsiju poklopcem tako da ostane mali razmak i tako pečemo govedinu jedan sat.

Nakon što istekne potrebno vreme, u šerpu dodajte pripremljeno povrće, začinsko bilje, so po ukusu i nastavite da kuvate meso uz lagano vrenje. 35-45 minuta ili dok potpuno ne omekša. Ukupno vrijeme kuvanja može varirati od 1,5 do 2,5 sata, sve zavisi od veličine, sorte, mladosti i masnoće junećeg mesa!

Nakon što je meso potpuno prokuvano, ugasite šporet i ostavite da se ohladi u čorbi. Zatim ga izvadimo, stavimo na čistu dasku za rezanje, režemo poprečno na slojeve debljine od 5 milimetara do 1 centimetar i junetinu serviramo na tanjir do stola.

Korak 3: poslužite kuvanu junetinu.

Kuvana junetina se servira toplo ili hladno. Jednom skuvano, meso se može koristiti za bilo koju namjenu, punjenje za peciva, posluživanje kao kriške ili glavna jela, te pripremanje salata. Vrlo često se uz meso na stol postavljaju duboke činije sa goveđom juhom i tanjiri sa krutonima. Uživajte u ukusnoj, poznatoj i vrlo jednostavnoj za pripremu jela!
Prijatno!

Ako pripremate meso za rezanje, salatu ili kao drugo jelo, obavezno ga stavite u vrelu kipuću vodu, a ako vam je potrebna bogata čorba, onda u hladnu;

Povrće koje ostane u bujonu može se naribati kroz sito ili usitniti u blenderu i na njihovoj osnovi skuhati kao sos od povrća za meso;

Set začina može se dopuniti cimetom, karanfilićem, sušenim ili svježim bosiljkom, zvjezdastim anisom;

Vrlo često se svemu navedenom povrću dodaju slatke salatne paprike, sušene gljive, stabljike celera i bijeli luk;

Po želji, 15 minuta prije nego što je meso potpuno kuhano, u tavu se može dodati prstohvat mononatrijum glutamata - pojačivača okusa;

Budite oprezni pri odabiru mesa! Svježa govedina je svijetlocrvene boje, nježne vlaknaste strukture i ugodnog mirisa. Štaviše, njena masnoća je mekana, bijela ili blago kremasta. Ne kupujte staru junetinu, teško je svarljiva, pogotovo dječijim organizmom!

Kuvana govedina je vrlo svestran proizvod. Može se koristiti kao podloga za druga jela ili služiti zasebno. Postoji veliki izbor jela od kuvane govedine: sve vrste salata, tepsija, žitarica. Ako još uvijek ne možete odlučiti šta ćete skuhati s kuhanom junetinom, onda je koristite umjesto kobasice za sendviče za doručak. Podijelit ćemo s vama nekoliko tajni kako kuhati ukusnu i nježnu junetinu.

Recept za kuvanu junetinu

Trebamo: pot.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Video recept za kuhanje kuhane govedine

Cijeli proces kuhanja kuhanog mesa (junećeg) možete jasno vidjeti u sljedećem videu sa detaljnim receptom.

Kuvana govedina za sendviče

Vrijeme kuhanja: 105-110 minuta.
Trebamo: folija, lonac.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Video recept za kuhanje kuhane govedine za sendviče

Vrlo detaljno u sljedećem videu možete pogledati kako se kuhana junetina priprema za sendviče.

Kuvana govedina sa peršunom

Vrijeme kuhanja: 155-160 minuta.
Trebamo: lonac sa poklopcem.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Video recept za kuhanje kuhane govedine sa peršunom

Govedina kuvana sa peršunom ispada veoma aromatična. Kako ne biste propustili ništa važno iz procesa kuhanja, pogledajte sljedeći video.

Govedina se smatra veoma zdravim mesom. Stoga nije iznenađujuće što se od nje priprema mnogo jela. Na primjer, možete kuhati. Posebno su sočni ako koristite tijesto.

Ako više volite manje masnu hranu, preporučujemo. A od njih se dobijaju najukusniji odresci. Postoji mogućnost kuhanja brojnih zanimljivih jela.

Govedina kuhana u bujonu prilično je svestran proizvod, jer se od kuhane govedine može pripremiti ogroman izbor jela. Rekli smo vam o najpovoljnijim metodama kuhanja mesa. Kada budete u prilici da napravite junetinu po nekom od naših recepata, obavezno podijelite svoje utiske u komentarima.

Kuvano meso se može koristiti za pripremu mnogih ukusnih i ukusnih jela. Gotovo kuhano meso u hladnjaku omogućava domaćici da za kratko vrijeme skuha pravo remek-djelo. Dovoljno je jelu dodati nekoliko aromatičnih začina i jelo je gotovo. Ova opcija kuhanja savršena je za one koji nemaju dovoljno vremena da stoje za štednjakom, pa čak i u slučaju kada su gosti već na pragu.

Ali u isto vrijeme, morate znati ne samo recepte za kuhanje, već i pravilno kuhati meso. Svaka vrsta mesa ima svoje karakteristike koje se moraju uzeti u obzir tokom procesa kuvanja. Osim toga, vrijedi uzeti u obzir činjenicu za koje ćete jelo kuhati meso. Na primjer, ako želite skuhati žele ili žele, prije nego što počnete s pripremanjem glavnog jela, preporučuje se da meso dobro namočite u hladnoj vodi, zatim ga isperite i tek onda počnete kuhati žele.

U ovom slučaju dobićete prozirni žele sa naglašenim ukusom mesa. Još jedan mudar savjet je da meso operete u vodi sobne temperature, ali ga ne možete ostaviti u takvoj vodi da se namače. Za namakanje mesa koristite mineralnu vodu ili hladnu, gotovo ledenu vodu. Sada krenimo s pripremanjem jela od kuhanog mesa.

Recept 1: Kuvano meso (Beshbarmak)

Potrebni sastojci:

- idealno - konjsko meso - 500 g, ali se može zamijeniti govedinom;

- luk - 1 glava;

- šargarepa - 1 kom.;

- korijen peršuna - 0,5 kom.;

- biber i sol.

za test:

- brašno - 2 čaše;

- jaje - 1 kom.;

- bujon - 150 ml; sol.

za sos:

- luk - 1 kom.;

- mast iz čorbe;

- čaša čorbe;

- zelje kopra i peršuna

Način kuhanja:

Komade mesa šaljemo u hladnu vodu i stavljamo na šporet da prokuvaju. Pustite da proključa i odmah ugasite vatru. Kuvajte oko 2 sata na laganoj vatri. Zatim ćemo mesu trebati dodati luk isječen na 4 dijela, korijen šargarepe i peršuna, lovorov list, sol i biber u zrnu nekoliko komada. Povremeno uklanjamo masnoću s površine juhe - trebat će nam u drugom procesu. Nastavimo kuhati meso i povrće još 35-40 minuta.

Pripremimo tijesto od sastojaka navedenih u receptu, a umjesto vode koristimo juhu. Mesimo, postepeno dodavajući brašno dok ne dobijemo istu konzistenciju kao na knedle. Zamotajte ga u plastiku i ostavite da sazrije pola sata.

Luk narežite na poluprstenove i pošaljite u tiganj zajedno sa masnoćom koju smo skinuli iz čorbe. Pokrijte poklopcem i dinstajte luk na laganoj vatri 10 minuta. Dodati seckano zelje i skloniti sa šporeta.

Kada je naše meso pečeno, tijesto razvaljajte u sloj do 1 mm. U originalu, tijesto je potrebno rezati na velike kvadrate, ali pošto nismo obučeni da jedemo rukama, bolje je izrezati na male pravokutnike prikladne veličine kako biste ga mogli uzeti vilicom.

Sada biramo meso iz čorbe, a na njegovo mjesto šaljemo pravokutnike tijesta da se kuhaju. Dovoljno 2-3 minuta, pa birajte šupljikavom kašikom. Meso narežite na kriške.

Testo stavite na tanjir, na njega kriške mesa i prelijte sosom od luka iz tiganja. Lagano procijedite juhu i sipajte u činije.

Recept 2: Kuvano meso (svinjska kolenica u ljutom želeu)

Potrebni sastojci:

- svinjska kolenica - 900 g;

- luk - 1 kom.;

- čena belog luka - 5 kom.;

- korijen đumbira - 3 cm;

- soja sos - 60 ml.;

- crni biber - 6 graška;

- zvjezdasti anis - 3 zvjezdice;

- sjemenke kopra ½ kašičice;

- cimet - 1 kašičica;

- Tabasco sos - 2-3 kapi;

Način kuhanja:

Svinjsku kožu koljenice po potrebi ćemo opeći, očistiti nožem i oprati. Osušite ga ručnikom i oštricom noža isecite na dužinu. Pažljivo izrežite kost i otklopite koljenicu. U ruke uzmemo viljušku sa dva-tri kraka i napravimo ubode na koži. Beli luk sameljite ili ga stavite kroz drobilicu i pomešajte sa solju. Smjesom natrljajte mesni dio koljenice. Sada ga umotamo u rolat i da zadrži oblik, povući ćemo ga špagom ili jakim koncem - ali ne jako. Na šporet stavimo vodu u lonac da proključa, a na drugi kamfor stavimo tiganj sa debelim dnom - pustimo da se zagrije.

Pripremite začine - cimet, sjemenke kopra, zvjezdasti anis i karanfilić i sipajte ih u zagrijani tiganj. Neprekidno miješajte lopaticom, pržite ih oko 1,5-2 minute. Sipati na suvi tanjir, pa nakon što se malo ohlade samleti u blenderu ili u malteru. Ogulite korijen đumbira i narežite ga na nekoliko tankih kriški.

Ako je voda u tiganju već proključala, u nju spuštamo koljenicu, kost koju smo od nje isjekli, dodamo soja sos, luk, tabasco, kolut đumbira, so i biber u zrnu. Ostavite na laganoj vatri – ostavite da se krčka oko 1,5 sat. Proces kuhanja je potpuno isti kao kada kuhamo žele. Nakon ovog perioda, dodajte 1,5 kašičice u čorbu. začina, lagano preokrenite kolenicu i nastavite da kuvate još 1,50 sati. Nakon 1 sata možete provjeriti spremnost mesa dugim drvenim ražnjem. Ako slobodno uđe u sredinu koljenice, meso je spremno i možete ga skloniti sa šporeta.

Meso ne vadimo iz čorbe, već ga ostavimo da malo odstoji da se podjednako ohlade. Potom izvadimo dršku, pažljivo skinemo konac ili konac sa nje i stavimo koljenicu u pleh odgovarajućeg oblika. Procijedite juhu kroz cjediljku i sipajte u pleh. Na meso stavimo nešto ravno. Ostavljamo u frižideru i čekamo dok se naša juha ne pretvori u žele.

Kada se žele dobro stegne, dno pleha stavite u vruću vodu na nekoliko sekundi i okrenite sadržaj na posudu. To je sve, odlično hladno predjelo je spremno.

Recept 3: Kuvano meso (punjena šunka)

Potrebni sastojci:

- jedan cijeli komad teleće šunke - 2 kg;

- šargarepa - 1 kom.;

- luk - 1 kom.;

- karanfil - 2 zvjezdice;

- biber - 3 graška,

- lovorov list - 2 kom.;

- ghee.

Punjenje:

- praziluk - bijeli dio;

- spanać - 400 g;

- šargarepa - 1 kom.;

- luk - 1 kom.;

- jaja - 3 kom.;

- brašno - 3 kašike.

Način kuhanja:

Na šporet stavimo lonac vode za spanać, a jaja stavite da se kuvaju u kutlači. Luk, šargarepu oguliti, beli deo praziluka i meso oprati.

Za fil budućeg rolata sitno nasjeckajte jedan luk, bijeli dio praziluka i šargarepu. U tiganju zagrejte ulje i u njemu propržite pripremljene sastojke. Stavite ih u činiju.

Spanać narežite na trakice i stavite u posoljenu kipuću vodu na 1 minut. Odmah ga ocijedite u cjedilu i prelijte hladnom vodom. Stavite na peškir da se dobro osuši.

Ogulite i iseckajte kuvana pileća jaja. Pošaljite ga na povrće u činiji. Tamo pošaljite i sušeni spanać, vaše omiljeno aromatično bilje, brašno, biber i sol. Razbijte sirovo jaje i dobro promiješajte.

Sada uzmite meso i položite ga na radnu površinu. Oštrim nožem zarežite trećinu debljine mesa uzdužno, ne dosežući rub od 20 mm. Podignite sloj i okrenite ga u stranu kao stranicu u knjizi. U debljem dijelu buta izrežite džepić za fil i napunite ga čvrsto. Zamotajte presavijeni zadnji sloj mesa i pričvrstite za glavni komad čačkalicama. Omotajte konac oko metar i stavite u šerpu. Prelijte kipućom vodom i stavite na šporet. Dodati u šerpu. Luk, šargarepa, karanfilić, lovorov list, biber u zrnu, zeleni poriluk i so. Kako voda u tiganju proključa, šupljikavom kašikom uklonite penu, poklopite šerpu i dinstajte rolat na laganoj vatri oko 1,5 sat.

Kuvani but prebacite u posudu, prekrijte folijom i ostavite da se malo ohladi. Zatim izvadite čačkalice, uže i narežite na porcije. Zalijte juhom sa mesom i poslužite.

- Ako vam je potrebno kuvano meso za salatu, onda ga kuvajte ne više od 50 minuta.

- Vrlo često se u posljednje vrijeme na prodaji nalazi i meso uzgojeno na antibioticima. Kako biste spriječili da ovi lijekovi dođu u vašu hranu, preporučujemo kuhanje mesa u dvije čorbe.

- Meso odabrano iz zamrzivača najbolje je odmrznuti na donjoj polici frižidera oko 6 sati. Zatim meso uronite direktno u kipuću vodu. Tako će svi vitamini i elementi u tragovima ostati u mesu, a ne ići u juhu.

Meso se obično kuva u jednu ili više od tri svrhe: da sačuva svoju nutritivnu vrednost, da omekša čvrste komade ili da dobije čorbu. U sva tri slučaja domaćice žele meko i mekano meso.

Kako skuvati meso da bude mekano

Bilo da kuvate čorbu ili kuvate meso da ga poslužite kuvano, rez treba dobro isprati pod tekućom hladnom tekućom vodom i odrezati višak masnoće sa mesa, posebno sa svinjskog ili jagnjećeg. Ako želite da meso skuvate kako bi se u njemu zadržali svi korisni vitamini i minerali, komad stavite u kipuću vodu.

Uzmite sočan rez, bez tetiva, hrskavice i kostiju. Podijelite ga na komade ne deblje od 5 centimetara i široke kao ženski dlan i umočite u posoljenu kipuću vodu. Potrebno vam je oko 1,5-2 litre vode po kilogramu mesa. U šerpu možete staviti i lovorov list, 5-6 zrna crnog bibera, začinsko bilje - kopar, peršun, celer, karanfilić. Kako meso stavite u kipuću vodu, albumin na površini će se stvrdnuti i spriječiti da meso pusti sok. S vremena na vrijeme, pjena će se skupljati na površini juhe, mora se ukloniti šupljikavom žlicom.

Nakon 5-10 minuta smanjite vatru na srednju. Voda će prestati da ključa i sa parom će se osloboditi manje isparljivi aromatični ekstrakti. Meso kuhajte oko 20-30 minuta po kilogramu, ali imajte na umu da u zavisnosti od starosti životinje i uslova njenog držanja, vrijeme može varirati naviše.

Albumin je vrsta proteina koji se nalazi u mesu. Albumin se rastvara u hladnoj vodi, ali očvršćava u vrućoj vodi. S druge strane, vlakna mesa su sastavljena od fibrina, koji se skuplja od toplote, ali omekšava produženom toplotnom obradom.

Kako kuvati meso u bujonu

Kada pripremate juhu, težite sasvim drugim ciljevima. Potrebna vam je mirisna tečnost bogatog ukusa, odnosno meso treba da daje arome i sokove vodi, ali u isto vreme želite da kuvate svinjetinu, jagnjetinu, junetinu tako da bude mekano i aromatično, a ne kao lufa . Da biste postigli ono što želite, morate odabrati potpuno drugu vrstu krojeva. Meso bez kostiju sa hrskavicom i tetivom, bogato fibrinom, idealno je za takve svrhe.

Meso, prethodno iseckano na krupnije komade, stavite u hladnu vodu i polako prokuvajte. Ovo sprečava zgrušavanje albumina, zatvaranje sokova i mirisa. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i kuhajte juhu 3-4 sata na laganoj vatri, puštajući samo da malo mjehuri. Kao rezultat, sva vlakna u mesu će omekšati, dok će ekstrakti ostati u bujonu.

Začinsko-aromatične biljke pomoći će vam da dodate ukus mesu, ali i čorbi. Na početku kuvanja u šerpu po želji stavite oguljeni koren šargarepe, celera, peršuna, luka ili praziluka, stabljike začinskog bilja - kopar, peršun, timijan - i ne zaboravite na biber, karanfilić i druge začine. Juha se soli neposredno prije kraja kuhanja, jer sol pospješuje koagulaciju albumina.