Tepsija s bakalarom i krumpirom u pećnici. Ukusna tepsija od bakalara sa krompirom. Opšti principi pripreme hrane

Brandada je klasični francuski recept za pripremu ukusnih ribljih tepsija s pireom od krompira.

Struktura:

File bakalara - 500 gr
Krompir - 500 gr
Luk - 1 komad
Krema 20% - 50 ml
Kopar - 2-3 grane
Češnjak - 2-3 karanfilića
Lovorov list - 2 komada
Papar u zrnu - 4-5 komada
Timijan - 2-3 grane
Biljno ulje
Sol

Priprema:

Ogulite krompir i skuhajte ga u puno slane vode dok ne omekša. Luk sitno nasjeckajte i pržite na malo biljnog ulja dok ne porumeni. Zgnječite pire od krompira, dodajte vrhnje i sotirani luk i miješajte dok ne postane glatko.

Prokuhajte oko litre vode, stavite u vodu lovorov list, zrna papra i timijan. Prokuhajte 2-3 minute. Zatim file bakalara stavite u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
Ribu malo ohladite, meso odvojite od kože i kostiju, dobro je umijesite. Kopar i beli luk sitno nasjeckajte. Kombinirajte ribu sa belim lukom i koprom i dobro promiješajte.

Kombinirajte pire ribu i pire krompir, dodajte sol po ukusu.

Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem. Stavite pripremljenu masu od ribe i krompira u kalup i izravnajte površinu.

Zagrijte rernu na 230 stepeni. Stavite posudu u pećnicu i pecite 15-20 minuta dok ne porumeni.

Ipak, jela od krompira većini nas ostaju najpoznatija. A novogodišnji praznik, koji je u gastronomskom smislu proveden mirno, učinit će ovo izdašno jelo i čestim gostom stola. Ovo se jelo može pripremiti i radnim danima i praznicima, štoviše, može se kuhati zajedno s malim pomagačima bez straha za njihovu sigurnost kod štednjaka.

Zašto "sjeverna" tepsija? Sedamdesetih i osamdesetih godina, suprug i ja i ja živjeli smo na poluostrvu Kola, u samom središtu obale, gdje je na karti viren rt Svjatoj Nos, a rijeka Yokanga nadire u Barentsovo more. Tamo su me stariji "prijatelji" (supruge podmorskih kolega mog supružnika) učili raznim zanimljivim jelima. Kada sam prvi put probao ovu tepsiju, zauvek sam je napravio svojom. Tada su mi rekli da je ovo jelo sjevernog naroda Komi. To je sasvim moguće, a zašto ne i ljudi iz Arhangelska ?! Obožavaju bakalar, uzgajaju krompir, gljive ...

Dakle, potrebni proizvodi .

Sastojci:

• krumpir (5-6 srednjih krumpira po osobi)
• riba - bakalar je klasičan (pollack, haddock je prihvatljiv)
• luk (luk po osobi)
• sušene pečurke (mogu se zamrznuti)
• peršin
• krema (može se koristiti mlijeko, čak i suvo)
• puter (biljni, ghee može se koristiti)
• sol

Vi sami morate odlučiti o količini proizvoda, ali i sljedeći dan, vjerujte mi, ovo će jelo biti ukusno.

Na fotografiji je samo mlijeko i maslac sa solju. Svatko će odlučiti šta će raditi - kakav puter, mlijeko ili kajmak koristiti. Opcije sam naznačio u zagradama, jer kuham na različite načine. Najbolji je ukus, klasičan, sa sušenim vrganjima (moraju se namočiti, isprati, kuhati dok ne posvijetle, čak i u dvije vode kako bi se uklonila gorčina), ali prihvatljive su različite gljive. Imam dosta vrganja, pa ih za sada koristim. Što se tiče vrhnja i mlijeka ... Što duša želi, ako je vrhnje, onda stavite manje maslaca, ako mlijeka, onda više. Često to radim s mlijekom u prahu, razrijeđujem koncentriranije, pa sam navikao sa sjevera. Niko nije imao dijatezu))).

Priprema

Kuhajte krompir "u uniformama", pržite ribu, kao i obično (ne biste trebali posebno umakati ribu u jaje), a zatim odaberite kosti. Zato se ove akcije s krumpirom i ribom mogu obaviti dan ili dva prije. . A dogodi se da nakon prženja ribe ostanu komadići, pa se mogu koristiti za tepsije.

Ogulite krompir i narežite na kriške-krugove, stavite ih na dno kalupa, a na vrh - komade ribljih fileta.

Vrh - prženi luk sa vrganjima.

Ovdje možete dodati i sušeni peršin, čak i puno.

Prekrijte krompirom.

Aromatizirano maslacem, napuniti mlijekom ili vrhnjem (ne previše masno). Klasično - prelivanje mlijekom. Potrebno je sipati gotovo do nivoa krompira. Ovdje sam "zamahnuo" zapreminom, jednostavno se ne mogu naviknuti na kuhanje za dvoje nakon porodice od 8 ljudi. Sindrom majke s mnogo djece ... Pekao sam lim za pečenje najveće peći. Posolite mlijeko za sipanje, kao za juhu.

Prilagodite temperaturu sami, trebate brzo, a zatim i veću, ako imate vremena, možete je držati na 180 ° C, samo će biti boljeg okusa. Nadjev od mlijeka zasitit će tepsiju, neće biti tekućine. Jaje se ne stavlja u fil, brašno se ne koristi za zgušnjavanje. Kopar i češnjak se ne preporučuju, samo peršin (zeleni ili korijen).

Ponekad po vrhu posipam asafoetidu, ali vrlo malo. Kada se zagreva u uljnom okruženju, daje ukus luka i belog luka istovremeno, ali upravo kada se zagreva. Stoga je se ljubavnice ponekad boje. Ovdje je, kao opcija, posut parmezanom gotovo na samom kraju, što uopće nije potrebno. Učinio sam to samo da bih dobio okrugli vrh. Vrh možete na kraju podmazati masnom pavlakom, ali ne kiselim, baš tako na fotografiji ispod u kanti ima malo sira.

Tijekom postupka kuhanja, vjerujte mi, riblji okus i miris nestaju. Ovo jelo radim često, jer je lako i korisno i ne treba stajati iznad njega. Krumpir se kuha unaprijed, postoje komadi ribe, gotovi. Pržite luk, dodajte gljive ... I još nešto: dok čitamo recept, često mu požurimo savjetovati bilo koji sastojak koji će, prema našem mišljenju, nešto poboljšati. Ovo potvrđuju sjevernjaci, pa neka vaš recept ostane vaš. Isprobajte, sigurna sam da će se mnogima svidjeti ova opcija.

Unos je objavljen u odjeljcima:

Ukusna tepsija od bakalara s krompirom recept je koji nam je stigao iz Portugala.

U ovoj zemlji bakalar je jako drag, koriste ga usoljenog i osušenog, nakon što ga namoče u vodi. Nisam riskirao, napravio sam tepsiju od smrznute svježe ribe: ispalo je da je to samo predivno jelo. Ova druga se svidjela mojoj porodici. Osjetljiva riba, mekani krumpir i aromatični nadjev na bijelom vinu: obliznite prste. Istina, muž je rekao da nema dovoljno majoneze ili kisele pavlake: bilo bi potrebno sipati na vrh !!!

Sastav proizvoda

• jedan kilogram bakalara;
• 1,5 kilograma krompira;
• dvije glavice luka;
• tri češnja belog luka;
• jedna kašičica maslaca;
• jedna litra mlijeka bilo kojeg sadržaja masti;
• 100 mililitara rafiniranog ulja (maslinovo ili suncokretovo);
• jedna slatka paprika (možete i smrznutu);
• 100 mililitara stolnog vina;
• sol, bijeli biber i začinsko bilje po ukusu.

Ukusna tepsija od bakalara s krompirom: korak po korak postupak kuhanja

1. Bakalar operemo (cijelu lešinu ili gotov file), očistimo od kostiju, isječemo na dijelove.
2. Krompir operemo, ogulimo i narežemo na kriške debljine 3-4 milimetra.
3. Oguljene češnje belog luka sitno nasjeckajte nožem.
4. Ogulite dvije glavice luka, isječene na tanke polu kolutiće.
5. U lonac ulijte mleko, stavite na šporet i pustite da zavri.
6. Umočite komade bakalara u kipuće mlijeko, kuhajte 10 minuta.
7. Podmažite pleh maslacem.
8. Izvadite bakalar iz mlijeka šupljikavom žlicom i stavite ga u sredinu lima za pečenje.
9. I poslati krumpir u lonac s kipućim mlijekom i kuhati ga 8 minuta.
10. Dok krumpir ključa, stavite tavu na vatru i u nju ulijte biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo).
11. U zagrijano ulje stavite pola prstena belog luka i luka, pržite ih dok ne postanu prozirni.
12. Nakon toga na tavu šaljemo sitno nasjeckanu slatku papriku: možete koristiti i svježu i smrznutu. Ulijemo stolno vino (bijelo vino je prikladnije za ribu), ali možete i bez njega: i dalje će biti vrlo ukusno.
13. Sve promiješajte i pržite još 10 minuta.
14. Gotov krumpir vadimo iz mlijeka i slažemo oko oboda lima za pečenje: oko ribe.
15. Posolite i popaprite sve po ukusu, dodajte svoje omiljene biljke koje se izvrsno slažu s mesom.
16. Položite prženo povrće na krumpir i ribu, prelijte sokom puštenim tokom prženja.
17. Lima za pečenje šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni, na 30 minuta. Po želji na vrh možete sipati još majoneze ili pavlake.
18. Vijeće. , možete pogledati našu web stranicu: imamo recepte za svaki ukus.

Dobar tek i odlično raspoloženje.

Ova tepsija plod je mojih eksperimenata, inspirisanih britanskom pitom od ribe i ovčjim ovčjim piti iz istog smjera svijeta. Htio sam nešto učiniti s praskom. Nešto "ugodno", ako mogu tako reći, nešto za ispravljanje velike mane bakalara - njegove suhoće.

Ispalo je vrlo duševno, aromatično zbog korice limuna, belog luka i peršina, kremasto, zbog kreme i pire krompira. A kora hljeba i sira, koja je tako hrskava - i sami možete zamisliti kako je divno!

Čak ga je pojeo i moj suprug, skeptik prema ribljim tepsijama, koji je čitavu večer napravio grimasu nakon što je saznao šta ga čeka za večeru, tvrdeći da je ovo jelo zauvijek promijenilo njegovu ideju o ribljim tepsijama ...

Sastojci

• 600 grama file bakalara (ako je sladoled, temeljito odmrznite), narezan na velike kocke ili drugu bijelu morsku ribu
• 200 ml kreme 30%
• 1 srednji poriluk, bijeli i pola zeleni dio, isječen na pola prstena
• 2 zuba beli luk, iscediti
• 30 grama puter
• 1/4 snopa peršin, sitno nasjeckan
• Kora od 1 limuna
• 30 grama parmezan, sitno naribajte
• 2 kašike ribani krekeri
• Sol po ukusu

Za pire:

• 700 grama krumpir, ogulite, narežite na kockice
• 100 ml kreme 30%
• 30 grama puter
• 1 jaje

Vrijeme kuhanja: 1 sat

1) Pripremite pire: Krompir skuhajte dok ne omekša u velikoj količini slane vode. Ocijediti.

Prođite kroz prešu za krompir ili dobro zgnječite drobilicom.

2) Zagrijte vrhnje, ne ključajući. Krompir prelijte toplom kremom, dodajte maslac i jaje. Dobro promiješajte. Masa mora biti homogena.

3) Zagrijte rernu na 200 ᵒS.

4) U tavi koju možete staviti u rernu (imam liveno gvožđe, prečnik 24 cm) ili u obliku otpornom na toplotu, zagrijte 30 grama maslaca. Dodajte luk, beli luk i koricu limuna. Pirjajte povremeno miješajući dok luk ne porumeni.

5) Dodajte ribu, dijelove koji se ravnomjerno šire, ulijte vrhnje i maknite s vatre.

Ribu dobro posolite i pospite peršinom. Na to stavite pire krompir tako da tanak sloj krompira prekriva cijelu površinu. Pomiješajte sir sa prezlom i ravnomjerno pospite tepsiju.

Svi znaju o korisnosti pečenih jela. Ako ribu pečete u pećnici, bit će višestruko korisnija nego što biste je jednostavno popržili na tavi.
Bakalar pečen u pećnici s krumpirom cjelovito je jelo kojem nije potreban prilog.

Pečeni bakalar sa krompirom recept

Potrebni proizvodi:

• 3, 4 kom. riblji file
• krompir
• sijalica
• mala šargarepa
• 5, 6 čl. l. majoneza
• sol
• crni biber

Kako kuhati bakalar s krumpirom

1. Pripremite file: odmrznite ga, ocijedite višak vode, narežite na sitne komade, dodajte sol i malo crnog bibera.

2. Nasjeckajte luk i mrkvu i pržite dok ne porumene.

3. Krompir isecite na trakice.

4. Zagrijte rernu unapred i podmažite posudu za pečenje bilo kojom masnoćom.

5. Jelo rasporedimo u slojeve: najniži sloj krumpira, na vrhu - riba i prženo povrće.

Napomena domaćici! Bakalar pečen s krumpirom u pećnici postat će sočniji ako ga obilno prelijete majonezom na vrh. Za one koji ne vole previše masna jela, možete staviti vrlo malo majoneze, a odozgo je natrljati tvrdim sirom.

Jelo će biti gotovo gotovo za pola sata. File bakalara pečen u rerni sa krompirom, poslužen sa puno svježeg bilja i još uvijek se može kuhati.

Recept za pečeni bakalar sa povrćem i kremastim umakom

Bakalar možete peći s najrazličitijim sastojcima, dodati ostalo povrće, peći s kremastim umakom, limunom itd. Dakle, recept za bakalar pečen u pećnici s krumpirom, paradajzom i umakom od vrhnja.

Trebat će vam:

• 5 komada. file bakalara
• 0,5 tbsp. krema
• 0,5 tbsp. kajmak
• sijalica
• krompir
• paradajz
• sok od 1 limuna
• majoneza
• sol

Kako kuhati bakalar sa povrćem i kremastim umakom

Prema ovom receptu, bakalar pečen u pećnici s krumpirom pod nježnim mliječnim umakom ispada vrlo apetit!

1. Uzmite file, posolite, dodajte malo crnog bibera, prelijte limunovim sokom i ostavite neko vrijeme da riba upije sve začine.

2. Ogulite krompir i isecite na trake.

3. Paradajz i luk isecite na pola prstena.

4. Prvo stavite krompir u podmazanu posudu za pečenje, a zatim ribu, luk i paradajz.

5. Prelijte vrhnjem i mešavinom kisele pavlake i majoneze.

File bakalara pečen u pećnici s krumpirom bit će gotov za pola sata. Poslužite sa svježim povrćem i začinskim biljem.

Prijatno!