Zeleni čaj - korisna svojstva, šteta i kontraindikacije. Najbolje, zdrave, ukusne sorte kineskog zelenog čaja! najzdraviji zeleni čaj

Dobar zeleni čaj je pravo blago. U Kini, Japanu i Indiji se cijeni mnogo više od ostalih sorti. Sve zahvaljujući nevjerovatnim prednostima i suptilnijim efektima koje daju lagano fermentirane sorte.

ZELENI ČAJ U KINI, JAPANU, GRUZIJI, INDICI, ŠRI LANCI

Zeleni čaj iz Kine

Nebesko Carstvo se smatra rodnim mestom čajne kamelije: ljudi su ovde počeli da piju čaj pre više od 4 hiljade godina. Kada Kinezi kažu "čaj", misle na zeleni čaj. Kina je glavni svjetski dobavljač elitnih i rijetkih zelenih sorti. Četiri zelena čaja su uključena u deset najpoznatijih kineskih sorti.

O vrstama i karakteristikama kineskog zelenog čaja govorit ćemo nešto kasnije. U međuvremenu - najvredniji predstavnici drugih zemalja.

U Japanu

A u Japanu se proizvode samo zelene sorte. A tehnologija je vrlo neobična: list čaja je izložen vrućoj pari, što čaju daje neobičan, specifičan okus i tamniju boju infuzije. A evo i liste sorti vrijednih posebne pažnje poznavalaca:

• Senya. Obim proizvodnje je oko 2/3 u Japanu. Klasični čaj, spolja je tanke iglice bogate zelene boje. Aroma mu je drvenasta, ukus je sladak sa blagom gorčinom.
• Gekuro. To se prevodi kao "biserna kap". Ovo je rjeđi i skuplji čaj. Sirovine za to prikupljaju se strogo u rano proljeće. 20 dana prije berbe, čajni grmovi se zasjenjuju, čime se smanjuje koncentracija tanina u listu. Zahvaljujući tome, postiže se delikatniji i slatki ukus, lišen gorčine.
• Mattya. Egzotični čaj u prahu, koji se ne samo kuva, već se i dodaje u deserte. Popareni listovi se očiste od stabljika i žilica, a zatim samelju u prah. Uprkos čudnom izgledu, u njemu nema ničeg hemijskog. Za kuvanje je dovoljan mali prstohvat: koncentracija ovog čaja je vrlo visoka.
• Genmaicha. To je mješavina senche i prženog pirinča. Ranije su ga pili samo siromašni Japanci: pirinač je povećavao sitost napitka, a kada se dodala so, takav čaj je bio nešto kao prvo jelo. Ovih dana svi piju genmaicha.

U Gruziji

Plantaže gruzijskog čaja među najsjevernijim su na svijetu. Ovdje se zeleni čaj počeo proizvoditi u 16. vijeku. Sada postoji nekoliko desetina sorti koje su klasifikovane po brojevima: od br. 10 do 125. Što je veći broj, to je čaj bolji. Najbolji od numerisanih je broj 125, ali postoje sorte koje su još više cenjene, na primer, "Extra" i "Gruzijski buket".

U zemlji planina, zeleni čaj se često proizvodi u obliku cigli, baš kao kineski puer. Tako se duže čuva, zadržavajući svoja korisna svojstva.

U Indiji

Ali u Indiji svijetle sorte nisu zaživjele među lokalnim stanovništvom. Male količine se proizvode na sjeveru zemlje: uglavnom za prodaju susjednim državama.

U Šri Lanki

Cejlonski čaj… Koliko kvaliteta leži u ovoj kombinaciji riječi. Na Cejlonu (stari naziv Šri Lanke) proizvode se krupnolistne, elitne sorte zelenog čaja. Među njima se ističe proizvod romantičnog naziva "Biser okeana". Trpkog je, cvjetnog okusa, bogatog i vrlo intenzivnog. Zanimljiv je i cejlonski čaj sa ekstraktom kiselog repa, egzotičnog voća.

KAKO SE PROIZVODI ZELENI ČAJ? Od sakupljanja do pakovanja

Svrha proizvodnje zelenog čaja je sprečavanje oksidacije listova tokom prve faze prerade. Dok crni fermentira odmah nakon berbe.

Koliko sorti zelenog čaja postoji, toliko i jedinstvenih recepata za njihovu proizvodnju. Uz svu ovu raznolikost, postoji nekoliko glavnih faza u pozadini.

Sakupljanje sirovina

Sirovine za zeleni čaj su mladi plavići (od engleskog - izdanci), djeteline. Sakupljanje najčešće počinje u rano proljeće, ali tačno vrijeme ovisi o određenoj sorti. Postoje stroga pravila za sakupljanje čaja. Na primjer, neke sorte zahtijevaju sakupljanje listova u strogo određeno doba dana, kada nema padavina i kada se poštuje utvrđeni temperaturni režim.

Kuvanje na pari: 2-3 minute

Cilj je spriječiti oksidaciju lima i učiniti ga elastičnim za oblik. Čaj se kuha na pari u posebnim uređajima koji proizvode toplu paru (oko 95-100 stepeni). List se stavlja u opremu: dovoljno je samo 2-3 minute da čaj dobije nova svojstva neophodna za naknadno sušenje.

Sušenje: 10-15 minuta

Nakon tretmana parom, listovi se suše na vlažnosti od 60-62%, temperaturi od 90-95 stepeni. Svrha: smanjiti sadržaj vlage za sljedeću fazu - uvijanje. Sušenje lima se vrši u posebnim uređajima.

Umotavanje: 60-80 minuta

U procesu uvijanja, površina lista je oštećena i iz nje se oslobađa sok. Ako se crni čaj mota intenzivno i dugo, onda se za zeleni čaj koristi jedno ili dva puta sušenje. Da biste to učinili, postavlja se u posebne uređaje s valjcima.

Sušenje u pećnici

Završno sušenje se odvija u posebnim pećima. Svrha: konačna dehidracija lista. Kao rezultat, sadržaj vlage pada na 2-5%, sirovina dobiva tamniju, maslinastu boju.

Pakovanje

Sve zavisi od standarda koji su na snazi ​​u određenom pogonu ili privatnom sektoru. Često se jedna serija sortira u nekoliko kategorija prema kvaliteti sirovina: na primjer, veliki listovi 1., 2., 3. kategorije, mali limovi 2. i 3. kategorije. Najnižeg kvaliteta je čaj u obliku mrvica. Ljubitelji zelenih sorti visoko cijene veliki list: daje mirisniju, svjetliju, bogatiju infuziju.

SVIJET KINESKOG ZELENOG ČAJA

Zeleni čaj je kinesko nacionalno piće, rekorder po popularnosti među stanovnicima. Kina - je rodno mjesto čaja općenito, a zelenog - posebno. Prvi pomen u istorijskim izvorima pada u 1. vek nove ere, za vreme vladavine dinastije Han. U to vrijeme pojavio se hijeroglif "cha", koji je prvobitno izgledao ovako - "荼".

Vekovima je kineski zeleni čaj bio dostupan samo carskoj porodici i dvorjanima. Kina je i danas njen glavni proizvođač. Ali crvene sorte su ovdje manje popularne.

U Kini je ispijanje čaja ritual, ceremonija koja je došla do nas od budističkih monaha i ima mnogo zajedničkog sa meditativnim i drugim duhovnim praksama. Nema sumnje da je zeleni čaj bio prvo piće za ceremonije i prvi put se pojavio u Kini.

Istoričari su utvrdili da je procvat kulture čaja od 7. do 10. stoljeća. U početku se zeleni čaj koristio kao lijek. Mnogi književni izvori govore o visokoj vrijednosti čaja u Kini: o njemu su pisane i pisane pjesme i rasprave, aforizmi Konfucija su preživjeli do danas, koji ga je smatrao najboljim pićem "za ublažavanje umora i smirivanje duha".

Okus i aroma

Najukusnija stvar kod zelenog čaja bez šećera je osjećaj superiornosti. Ne znam tačno čije su ovo reči, ali sam siguran da ova osoba nikada nije probala pravi kineski zeleni čaj. Ugodno ga je piti ne samo zbog svijesti o visokim prednostima, već i zbog ukusnog, uzbudljivog okusa koji vas može odvesti u drugu dimenziju.

„Buket čaja je kao skupo vino. Ne može se ponoviti, tajne njegove pripreme dostupne su samo autoru.

Caitlin Turner

Uz svu raznolikost sorti kineskog zelenog čaja, svaka od njih ima slične note: cvjetne, biljne, osvježavajuće i nježne.

Čaj rane berbe (prolećni) često ima laganiju aromu i slatkast ukus, dok letnje i jesenje sorte imaju osebujnu gorčinu i trpkost. Infuzija ima zelenu nijansu: od svijetlozelene do smaragdno zelene.

Najbolje sorte kineskog zelenog čaja: TOP 5

Da li je realno nabrojati i isprobati sve vrste ove neograničene vrste čaja? Malo vjerovatno, ali zašto ne ciljati na to? I trebali biste početi sa šarmantnih pet najsjajnijih i najpopularnijih.

1. . Ovo je pravi dragulj planinskih regiona provincije Anhui. Ovaj čaj je jedan od deset najpopularnijih sorti na svijetu. Bere se u rano proleće, kada prvi listovi tek počinju da cvetaju na grmlju. Prerada čaja počinje na dan sakupljanja: zahvaljujući tome, infuzija ne gubi aromu i svježinu. Završna faza proizvodnje je sušenje listova u pećnicama. Aroma Mao Fenga je čista, izražena, okus joj je proziran i lagan.

1. . Sa kineskog, naziv čaja je preveden kao "gorka suza". Ali tako tužno ime nema nikakve veze sa njegovom energijom i aromom. Piercing okus je trpki, čak i blago gorak, ali mirisne note povoljno naglašavaju ovu gorčinu. Ku Ding je pravi lekoviti izvor. Uklanja toksine iz organizma, normalizuje krvni pritisak, snižava holesterol, pomaže da se riješite viška kilograma. Primijećeno je da svježe skuvana infuzija pomaže u brzom otklanjanju mamurluka.
2. . Ovaj predstavnik osvaja srca muškaraca i žena, zaljubljenika, znalaca i početnika koji prave prve korake u upoznavanju sa kineskom kulturom čaja. Harmoničan, prefinjen okus zasićen je cvjetnim, travnatim nijansama, ali do izražaja dolaze note pečenih sjemenki bundeve. Longjin je odličan kao osvježavajuće, okrepljujuće, svakodnevno piće. Popravlja raspoloženje i postavlja vas na kreativni talas.

1. . « Svježina lišća bambusa "- ovako je prevedeno njegovo ime s kineskog. Ovaj okrepljujući zeleni čaj ima sunčan, delikatan, sofisticiran ukus sa orašastim i livadskim notama. Radno intenzivna proizvodnja i pažljiv odabir sirovina (koriste se savršeno čak i mladi listovi) čine Zhu Ye Qing jednom od elitnih zelenih sorti. Ovaj čaj je za sladokusce, ljubitelje elegantnih i sofisticiranih nota.
2. . Čaj poetskog naziva, koji se prevodi kao "smaragdne spirale proljeća", svojom jedinstvenom aromom izbacuje iz uobičajenog ritma. Sirovina za njega su nježni mladi pupoljci i listovi. Čajni grmovi rastu među voćkama: slučajnost ili ne, ali okus Bi Lo Chuna ispunjen je voćnim i cvjetnim notama, laganim nijansama meda.

SASTAV I UPOTREBA

Postoji li na svijetu hrana koja je tako temeljito proučena kao čaj? Sumnjam. Čini se da je njegov hemijski sastav proučavan od i do, ali do sada se naučnici iz različitih zemalja ne smiruju i pronalaze sve više novih svojstava karakterističnih za određene sorte.

Analiza rezultata istraživanja čaja pokazala je da kineski zeleni čaj sadrži 5 glavnih komponenti koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam.

5 zdravstvenih prednosti zelenog čaja

• Vitamini. Nećemo ulaziti u duga nabrajanja: dovoljno je uporediti koncentraciju vitamina u čaju i drugim proizvodima. Na primjer, vitamina P u jednoj šoljici je 4 puta više nego u narandži, A 6 puta više nego u šargarepi, a vitamina E je skoro isto kao u orasima.

Impresivno?

• Mikroelementi. Pijte 1-2 šolje svežeg zelenog čaja dnevno i recite ne dodacima prehrani i mineralnim kompleksima. Čak iu procesu obrade i fermentacije u listu se čuvaju sve korisne tvari: fluor, jod, kalij i kalcij, magnezij, pa čak i zlato (iako vrlo malo). Ovako bogat sastav više nego nadoknađuje nedostatak ovih supstanci u organizmu, a to je odlična prevencija mnogih bolesti i gubitka snage.
• Tanini. Riječ je o polifenolima, kojih je u zelenim sortama dvostruko više očuvanih nego u tamnim. Blagotvorno djeluju na kožu i probavu, koji su sami po sebi međusobno povezani.
• Amino kiseline. Zeleni čaj sadrži 17 aminokiselina, uglavnom glutelina, ali postoje i albumini rastvorljivi u vodi. Tokom prerade, sadržaj potonjeg se povećava za 10%. Inače, zeleni čaj sadrži više proteina od crnog čaja. Među aminokiselinama čaja nalazi se glutamin, koji aktivno obnavlja emocionalnu pozadinu, smanjuje živčanu napetost.
• Alkaloidi. Tein, kofein, teobromin, teofilin - dugujemo im meku, ali postojanu snagu i regenerativni učinak nakon ispijanja šoljice mirisne infuzije.

Osnažujući zeleni čaj: o čaju kofeinu

Iz nekog razloga, mnogi ljudi misle da crni (crveni na kineskom) čaj okrepljuje više od zelenog. I ovo je greška: pokušajte da ga pijete noću, pa ćete se uveriti sami. Razlog tome je veći sadržaj alkaloida u njemu, uključujući i kofein.

“Znači, kofein je loš!” Mnogi će reći. Napravimo neke prilagodbe: samo "kofein od kafe" (izvinite na tautologiji), koji uzrokuje tahikardiju, može uzrokovati štetu, a ako pretjerate s dozom, onda privremeno pomućenje uma i mučnina. Visok sadržaj teina u zelenom je vrsta kofeina. Djeluje mnogo mekše, dajući stabilnu, ali ne oštru živost, koja ne dovodi do kvara.

Tako, zamjenom kafe čajem, dobijate pravu snagu, izbjegavajući loše nuspojave. Međutim, još uvijek ne preporučujemo piti zelene sorte noću.

Korist i šteta

Prednosti zelenog čaja daleko su veće od potencijalne štete. Da biste to osjetili, dovoljno je popiti 1-2 šolje kvalitetnog i pravilno skuvanog pića dnevno.

• Ljepota i mladost. Antioksidansi ne samo da sprečavaju razvoj raka, već i usporavaju starenje. Ljubitelji zelenih sorti imaju zdravu kožu, sjajnu kosu, odlično raspoloženje i vitko tijelo.
• Zdravo srce i krvni sudovi. Zelene sorte sadrže mnogo kalijuma i flavanoida, koji normalizuju rad srca i poboljšavaju stanje krvnih sudova. Svakodnevno ispijanje čaja - prevencija ateroskleroze i hipertenzije. Što se tiče uticaja na pritisak: vjerovanje da zelene sorte niže nije uvijek tačno. Češće, dobar čaj normalizuje ovaj pokazatelj: visok snižava, nizak povećava. Ali ne uvek. Ne smijemo zaboraviti na individualne karakteristike svake sorte i organizma. Ako postoje problemi s pritiskom, vrijedi promatrati učinak koji ima određena vrsta čaja.
• Varenje. Slaba infuzija može se piti čak i kod čira na želucu. Kvalitetno piće normalizira proizvodnju enzima gušterače i ubrzava probavu hrane.
• Jake kosti i zdravi zglobovi. Ako se prati stopa potrošnje, zeleni čaj ima blagotvoran učinak na stanje zglobno-ligamentnog i mišićno-koštanog sistema. Iz organizma uklanja toksine koji su uzročnici metaboličke artroze, a zbog nekvalitetne hrane susreću se i mladi ljudi.
• Nervni sistem. Zeleni čaj okrepljuje - to je činjenica. Kada zaspite nakon obilnog obroka, teško je koncentrirati se na posao ili učenje. Šolja svježeg zelenog čaja će vas okrijepiti i podići na novi val. Ispijanje čaja smiruje, ublažava nervnu napetost, daje snagu.
• Borba protiv viška kilograma. Kineski čaj je dobar bez grickalica i slatkiša. Okus mu je svijetao i dubok: uživajući u raznim notama, čistite tijelo od viška, što znači da gubite na težini. Topli napitak eliminira lažni osjećaj gladi, zbog čega se smanjuje ukupni kalorijski sadržaj prehrane. Glavna stvar je da steknete naviku da pijete čaj odvojeno od hrane.

Sve ove prednosti se mogu postići umjerenom konzumacijom visokokvalitetnog proizvoda. Zaboravite na vrećice i dugotrajno skladištenje listova čaja: uvijek pijte svježi čaj i osjetite njegove dobrobiti.

Svaki proizvod može uzrokovati štetu: ako se ne pridržavate mjera. Zelene sorte treba piti ujutro kako bi se izbjegli problemi sa spavanjem. Ne treba ih ispirati lijekovima, a ako imate problema s pritiskom, morate pratiti svoje stanje.

SVE O pivarstvu

Da bi šolja mirisnog čaja donela zadovoljstvo i korist, potrebno je da je pravilno skuvate. Evo tri stuba na kojima se zasniva pravilno kuvanje:

• voda: njena temperatura i sastav;
• omjer čaja i vode;
• trajanje kuvanja.

Balans između ova tri kriterijuma određuje ukus i svojstva pića. A sada detaljnije.

O vodi. Ako živite van grada, pa čak i nedaleko od izvora sa čistom vodom, zavideće vam svaki poznavalac kineskog čaja. Ne postoji ništa bolje od žive izvorske vode kao osnove za njeno kuhanje. Ali gradski stanovnici bi trebali voditi računa o filtriranju ili kupovini flaširane vode od pouzdanih kompanija.

Voda za čaj ne bi trebalo da proključa više od jednom. Pogotovo kada je u pitanju pripremanje zelenih sorti. Optimalna temperatura je 80-85 stepeni. Tajna kako to odrediti bez termometra: otvorite poklopac kotla, prinesite mu dlan. Ako para ne gori, možete sigurno napraviti prvi tjesnac. Prevruća voda ubija korisna svojstva zelenog čaja i narušava njegov ukus!

Odnos vode i čaja. Udio ovisi o sorti, veličini i obliku listova čaja. Prosečan odnos: mala kašika suvog proizvoda na 200 ml vode.

O trajanju kuvanja. Sve zavisi od željenog efekta i intenziteta infuzije. Inače, tein (analogno kofeinu) zasićuje vodu u prvih 40-60 sekundi nakon izlivanja, tada se iz listova oslobađaju samo tanini koji, ako se kuhaju duže vrijeme, mogu dodati gorčinu napitku. Stoga, ako želite da dobijete maksimalnu snagu, listove ne treba držati u vodi duže od jedne minute. Optimalno je držati svaku infuziju jednu minutu.

Optimalan broj tjesnaca. Opet, puno ovisi o sorti i njenoj kvaliteti. Dobar čaj može izdržati 5-10 infuzija. Prvi napitak ne pijemo, svaki sljedeći držimo nekoliko sekundi duže od prethodnog. U stvari, sve dolazi sa iskustvom. S vremenom ćete naučiti intuitivno odrediti trajanje kuhanja i broj tjesnaca.

Procedura kuvanja kap po kap

U Kini nema vrećica, ovdje se ne insistira na jakim listićima čaja, na koje se zatim sipa kipuća voda. Metoda sipanja je najbolji način za kuvanje zelenog čaja. Omogućava vam da otkrijete sve njegove prednosti, da uočite promjenu okusa.

U Kini se zelene sorte ne kuvaju u glini. Nemojmo kršiti pravila i uzmimo stakleni čajnik ili porculanski gajvan. Bilo bi dobro zagrijati suđe na otvorenoj vatri prije nego što zaspite čajem ili isperite toplom vodom. Pod uticajem toplote, listovi počinju da oslobađaju eterična ulja: udisanje arome je najbolje iščekivanje ispijanja čaja.

Sipajte vodu u kotlić, ocijedite nakon 30-60 sekundi. Ne zaboravite da uživate u aromi. Prvi tjesnac držimo 1 minut, sljedeći 5-10 sekundi duže. Prije punjenja činija ili šoljica, isperite ih toplom vodom.

Zašto ne popiju prvi napitak? Prvo, služi za bolje otkrivanje arome narednih infuzija. Drugo, čisti lišće od prašine.

Pred svakim ko krene putem proučavanja kulture čaja otvaraju se zapanjujući izgledi. Sa sljedećim kušanjem, sa svakom novom sortom, svijet zelenog čaja otvara vašu percepciju, ispunjava vas svjesnošću i zdravljem.

Vjerovatno je zeleni čaj najbogatija sorta. Ako su oolongi, na primjer, prenaseljeni u samo dvije provincije u južnoj Kini, a puer se proizvodi samo u Yunnan-u, onda je zeleni čaj na prvom mjestu po rasprostranjenosti. I naravno, kada kažu "kineski čaj", prvo što vam padne na pamet je zeleni čaj. Koje sorte zelenog čaja danas postoje i koje su najbolje?

Sorte i ne-sorte zelenog čaja

Hajde da prvo odvojimo marketing. Vjerovatno za osobu koja nije uronjena u čaj, nema razlike između "Smaragdnih spirala proljeća" i "Snova gejše" u smislu kreativnosti imena. Istovremeno, Bi Lo Chun "Emerald Spirals of Spring" je sortni čaj, a snovi sultana, gejša su marketing.

Šta znači sortni čaj? Ovo je čaj koji se uzgaja iz grma posebne sorte, u određenom regionu i proizveden po sopstvenoj tehnologiji. Sve, kao kod vina i vinograda. Ako jedan od ovih parametara ne zadovoljava standard, tada čaj nema pravo da se zove ovim imenom. Dakle, Long Jing "Zmajev bunar" čaj se može nazvati samo čajem koji se dobija od listova određenih grmova koji se uzgajaju u provinciji Zhejiang. Čaj uzgojen iz istog grmlja, napravljen na isti način, ali ne u drugoj provinciji.

Štaviše, država štiti nazive čajeva na geografskoj osnovi - Xi Hu Long Jing može biti samo čaj koji se uzgaja na plantažama u blizini jezera Xi Hu. Long Jing uzgojen negdje drugdje ne može se nazvati Xi Hu. Zašto je sve tako teško? Jer klima i geografija uvelike utiču na kvalitet čaja, njegov ukus. Na obalama jezera postoje neki uslovi, u planinama su drugi, a na ravnicama - treći, i sve to stvara drugačiji čaj. Xi Hu je najukusniji i najskuplji Long Ching, pa stoga, pod ovim imenom, nepošteni proizvođač može prodati čaj više nego što košta.

A kada uzmete običnu senču, koja se ubere stotinama tona sa industrijskih plantaža i razrijedi komadićima voća i okusa, dobijete sav kreativni sjaj koji se može vidjeti u nekim čajankama - snovi i snovi sultana, gejša, zmajevi, majmuni, samuraji, feniksi i više istočnjačke faune. Ko tačno dolazi sa ovim imenima, ne znamo.

Ni čajevi uvijeni u kolutiće i kuglice nisu sorte. Obično je to sve način povećanja cijene sirovina, trgovci to nazivaju "poboljšanjem potrošačkih svojstava". Takozvani "cvjetajući" čajevi, kada se cvijet pojavi iz kuglice u čaši, uopće nisu za ispijanje, već za divljenje procesu. Stavite ga na sto kao cvijeće - i divite mu se. U početku je to bila poenta, a ispijanje ovog čaja je kao gutljaj vode iz vaze.

Koji je zeleni čaj najbolji?

Generalno, naravno, ovo je onaj koji vam se lično sviđa. I tako - u Kini postoji lista "Poznatih sorti". Često ispravlja, neko uđe tamo, neki izađe. Ovi čajevi su osvajali nagrade na industrijskim izložbama i uručeni su kao državni pokloni. Mislim, ovo su zaista izvanredni čajevi, najbolji od najboljih.

Long Ching (Zmajev bunar)

Po čemu je poznat:Čaj br. 1 u Kini. Gotovo simbol svih zelenih čajeva. Priznat gotovo kao kulturna baština zemlje, dobio je veliki broj nagrada, dodijeljenih u ime šefa države, poznatih od 8. stoljeća. Do danas je sačuvano 18 grmova od kojih potiče sorta. Neverovatna cvetna aroma sa notama čokolade, arome sunca i proleća. Slatkastog, bogatog ukusa. Savršeno okrepljuje, tonizira.

Huang Shan Mao Feng "Vlasti vrhovi žutih planina"

Po čemu je poznat: 80-ih je bio službeni vladin poklon. Vrlo izražena svježina u okusu i mirisu, sa laganim cvjetnim nijansama. Opušta, osvježava.

Bi Lo Chun "Smaragdne spirale proljeća"

Po čemu je poznat:čaj broj dva u Kini nakon "Zmajevog bunara". Raste među voćkama na plantažama u blizini jezera Dongting, provincija Jiangsu. Mali, spiralno uvijeni listići čaja, prekriveni bijelom hrpom. Veoma graciozan, nežan, mekan, sladak. Cvjetna aroma i voćni okus. Jako opušta. Prilikom kuvanja u staklenom posuđu možete gledati ples resica - vrlo spektakularan prizor. Karakteristična karakteristika ovog čaja je neverovatna lakoća koja se javlja tokom ispijanja čaja.

Tai Ping Hou Kui "Vođa majmuna iz Hawkena"

Po čemu je poznat: zlato na Panama Pacific Showu u San Francisku, 2004. godine proglašen je za "Kralja zelenih čajeva". Opojna cvjetna aroma, gustog mekog okusa sa notama duhana.

Liu An Gua Pian "Sjemenke bundeve"

Po čemu je poznat: 8 puta osvajao nagrade na domaćim i svjetskim izložbama. Predstavljen je u ime stranke stranim delegacijama. Veoma nježan, mekan, lagan, gotovo ženstven čaj. Bez trpkosti. Jedan od najslađih zelenih čajeva.

Meng Ding Gan Lu "Sweet Dew from Meng Ding Peak"

Po čemu je poznat:čaj raste na jednoj od svetih taoističkih planina - Meng Ding, na nadmorskoj visini od oko 1500 metara. Rukopisi kažu da su sorte čaja kao što je "gan lu" ("slatka rosa") bile poznate za vreme dinastije Han (2. vek pre nove ere - 1. vek nove ere), koji ima delikatnu aromu i voćni ukus. Veoma nježan i lagan i elegantan čaj.

Zhu Ye Qing "Svježina bambusovog lišća"

Po čemu je poznat: raste na planinskim plantažama okruženim manastirima. Već u doba dinastije Tang, car je odavde snabdjeven čajem. Ima svježu aromu, kiselkastog okusa sa slatkim okusom. Osvježava predivno. Poseban užitak je gledati ples listova čaja, koji se okomito dižu u čaši pa padaju, pa se vraćaju.

Zeleni čajevi spadaju u ogromnu i prilično popularnu grupu čajnih napitaka, koje istinski poznavaoci čaja u cijelom svijetu cijene ne samo zbog svog nježnog, jedinstvenog okusa i mirisa, već i zbog ljekovitosti. Danas postoji mnogo vrsta zelenog čaja. Vrste zelenog čaja razlikuju se po ukusu, mestu rasta, periodu sakupljanja, tehnologiji prerade sirovina za čaj, prisustvu voćnih aditiva, stepenu fermentacije i kvalitetu.

Sorte zelenog čaja

Kvaliteta i karakteristike okusa bilo koje klase čaja ovise o mnogim faktorima koji se postepeno razvijaju, počevši od trenutka sadnje čajevca, grmlja na plantaži, završavajući posebnom tehnologijom pripreme i preradom svježe ubranih sirovina. Na ukus i kvalitet čajnog napitka utiču sastav zemljišta, klimatski i vremenski uslovi, sorta stabala čaja, vrsta listova, vreme i vrsta berbe (mašinska ili ručna). Zeleni čaj može biti:

• labav (dugi list),
• pritisnut,
• izvučeno
• prah,
• zrnato,
• popločan.

Popularnije su i kvalitetnije sorte zelenih čajeva sa dugim listovima, koji pak mogu biti u listovima ili lomljeni (prelomljeni, rezani).

Kineski zeleni čaj ima zanimljivu istoriju, dok se recepti za neke sorte i dalje čuvaju u tajnosti i prenose se od jednog majstora čaja do drugog. Infuzija pravog kineskog zelenog čaja ima svijetlo žućkastu ili svijetlo zelenu nijansu, svježi travnati okus s primjesama dima. Boja gotove infuzije japanskih zelenih čajeva je tamnija, zasićenija. Najboljim sortama zelenog čaja smatraju se one čije su sirovine za pripremu ručno sakupljane u planinskim predjelima Kine.

Popularne sorte zelenog čaja

Najpopularnije vrste kineskog zelenog čaja su: Longjing (Zmajev bunar), Barut, Tuo Cha, Sen Cha, Huang Shan Mao Feng, Yun Wu, Dong-ting Bi-lo (Bilochun). Među zelenim čajevima postoje klase koje su po boji piva i svojstvima ukusa bliske sortama bijelog čaja. Na primjer, Lu Yin Zhen (zelene srebrne igle), Xue Hua (snježni cvijet). Bijele resice (Bai hao) daju listovima čaja lakoću, prozračnost, srebrnastu nijansu, a gotova infuzija poprima bogatiji, svjetliji okus. Popularne sorte japanskog zelenog čaja su: Midori Tani, Sencha, Bancha, Matcha.

Xihu Longjing (Zmajev bunar)

Ova sorta se smatra najelitnijim zelenim kineskim čajem. Čaj duguje svoje ime izvoru koji potječe iz provincije Hangzhou. Listovi čaja su ravnog oblika, tamne nijanse žada. Gotova infuzija ima delikatnu, delikatnu aromu sa karakterističnim trpkim ukusom i jarko žutom bojom.

Barut

Ova sorta nije ništa manje popularna među poznavaocima čaja od Xihu Longjinga zbog svog jedinstvenog okusa i prefinjene arome. Ako se naziv čaja prevede, to znači "barut", zbog karakterističnog zvuka koji ispuštaju uvrnuti listovi čaja kada se kuhaju. Pod uticajem tople vode, listovi čaja se opuštaju i, takoreći, „eksplodiraju“, prenoseći sva svoja korisna svojstva i aromu na infuziju. Vrijedi napomenuti da što su listovi jače uvijeni u varivu, to je čaj bolji i okus čajne infuzije je bogatiji. Gotova infuzija je boje ćilibara meda, delikatne arome sa notama sušenog voća, dovoljne jačine i slatko-kiselog ukusa prijatne, jedva primetne kiselosti.

Dong-ting Bi-lo

Dong-ting Bi-lo ili Bilochun ("Proljeće zelenog puža"). Početkom proljeća prikupljaju se sirovine za ovu sortu. Zelena je boja, a puž je oblik, neka vrsta listova čaja koji su uvijeni poput puževe školjke. Gotova infuzija je karakteristične cvjetno-voćne arome, slatkastog okusa i ugodnog poslijeokusa.

Yun Wu (oblačna magla)

Na osnovu naziva ove klase zelenog čaja možemo zaključiti da se sirovine za piće prikupljaju samo u visokoplaninskim krajevima. Aroma gotovog čaja podsjeća na pržene sjemenke. Karakteristična karakteristika Yun Wua je njegov ukus meda i orašastih plodova i aroma svježeg sijena.

Huangshan Mao Feg

Sakupljanje mladih listova čaja vrši se u rano proljeće. Listovi čaja su prekriveni tankom bijelom hrpom i izgledaju kao "ptičji jezici". Infuzija je delikatne zeljasto-voćne arome, zeleno-zlatne boje. Zeleni čaj Mao Feg vraća mentalnu snagu, emocionalnu ravnotežu, podstiče opuštanje.

Senya

Ova klasa zelenog čaja proizvodi se u Japanu, gdje se smatra elitnom sortom. Sirovine za pravljenje čaja beru se dva puta godišnje - u maju i julu. Činovi po izgledu podsjećaju na "paukove noge". Gotova infuzija ima svijetlo zelenu boju, slatko-trkast okus, svijetlu, bogatu travnatu aromu. Ova vrsta čaja je pogodna za mnoga jela tradicionalne japanske kuhinje.

Proizvođači zelenog čaja

Najbolje sorte zelenog čaja proizvode se u Kini i Japanu. U Kini se sirovi čaj uzgaja u provincijama Chshejiang i Fujian. U Japanu se zeleni čaj proizvodi u regiji Uji u Kjotu. Sirovine za zeleni čaj se uzgajaju i u Gruziji (“Buket Gruzije”), Indiji, Šri Lanki, Maleziji i na ostrvu Java. U Indiji se sirovine za pravljenje zelenih čajeva uzgajaju u sjevernim krajevima zemlje, dok su kvalitet i karakteristike okusa indijskog zelenog čaja ispod prosjeka.

Koje vrste čajeva postoje? Prilično teško pitanje. Čajevi postoje u mnogo varijanti i vrsta, ali malo ljudi zna za njihovu klasifikaciju. Međutim, nije to tako teško shvatiti. Članak će govoriti o tome šta su.

Mjesto proizvodnje

Prije nego što saznate šta je čaj, morate saznati gdje se proizvodi. Uzgaja se u mnogim zemljama. Ali samo nekoliko njih su lideri. Dakle, većina čaja koji se proizvodi u svijetu uzgaja se i prerađuje u Kini. Ova zemlja je rodno mjesto pića, pa se ovdje prave čajevi svih mogućih sorti. Sljedeća nakon lidera je Indija. Najveći dio proizvodnje zauzimaju sjeckani i granulirani čajevi. Važno je napomenuti da oni odmah čine ono što se smatra elitnim.

Šri Lanka (cejlonski čaj) zauzima počasno treće mjesto i proizvodi 10% svjetske količine. Tehnologija proizvodnje u ovoj zemlji slična je indijskoj. Japan proizvodi pretežno zelenu sortu, a ni tada nije za izvoz. U Africi (Kenija) se proizvodi samo crna sorta. Osim toga, ovo piće se proizvodi u gotovo svim bivšim engleskim kolonijama i nekim drugim zemljama.

Vrste grmlja i lišća

Kakav je čaj? Prije svega, to ovisi o tipovima, dolaze u tri vrste: kineski, kambodžanski i asamski. Kinezi rastu u Gruziji, Vijetnamu, Japanu, Kini. Prave i indijski "dardžiling". Asamska sorta uključuje afričko, cejlonsko, kambodžansko grmlje koje raste u nekim regijama Indokine i hibrid je prve dvije vrste.

Kakav je čaj? Odgovor na ovo pitanje zavisi i od stepena obrade.

• Najpopularniji su dugolisni ili rastresiti čajevi. U ovom slučaju, list može biti tri različite vrste - cijeli list, srednji list, zdrobljen.
• Presovano može biti popločano, tabletirano ili od cigle. Cijeli listovi se koriste za proizvodnju opeke, ponekad zajedno sa izbojcima, te za popločano i tabletirano zdrobljeno lišće - često praškasti materijal.
• Ekstrahovani, takođe su rastvorljivi ili instant. Može se prodavati kao kristalni oblik ili ekstrakt. Ovo takođe uključuje granule i vrećice čaja.

Tretman

Ovisno o dodatnoj preradi, čaj može biti fermentiran, nefermentiran ili čak dimljen.

Postoji samo jedan dimljeni čaj - Lapsan Xiao Zhong. Proizvedeno u Južnoj Kini. Razlog zašto se zove dimljena leži u tehnologiji proizvodnje. Obrada valjanih limova u velikim korpama vrši se iznad ili u blizini vatre. A tokom sušenja se zagrijava na borovom drvu. Kao rezultat toga, sofisticirani ljubavnici osjećaju note drveta i dima u njemu, a početnici - dimljenu kobasicu, dimljeni sir ili čak gumu, terpentin.

Fermentacija ne mijenja samo okus budućeg pića, već i njegovu boju. Zahvaljujući njoj postoje različite boje čaja, o čemu će biti riječi u nastavku. Ova ili ona boja dobiva se ovisno o trajanju fermentacije i da li se ona uopće provodi.

Fermentirane vrste prolaze kroz dug proces obrade prije pakiranja kako bi čaju dale novi okus ili uklonile višak. Nefermentirani čaj nije podložan posebno dugoj preradi - ovdje se mogu uključiti zelene i bijele sorte.

Osim toga, čaj se može dodatno pržiti i kuhati na pari kako bi se postigla bolja aroma i boja.

Aditivi

Kakav je čaj? Različitim vrstama pića mogu se dodati različiti aditivi. Oni ne mijenjaju samo okus, već i boju čaja, njegovu aromu, a ponekad i oblik, ako govorimo o modernim čajevima koji mogu imati oblik rascvjetalog cvijeća ili pupoljaka u vodi.

Čaj se može dodati:

• eterična ulja i mirisi;
• pupoljci i listovi cvijeća i bilja;
• malo voća i bobica.

Koje su vrste čajeva?

Najočigledniji način razlikovanja različitih čajeva je boja. Ovisno o tome mijenjaju se i njegove karakteristike, prednosti, pa čak i mjesto proizvodnje, jer se neke boje pića proizvode samo na određenom području.

Bijeli čaj

Napravljen od polupuhanog lišća. Proizveden isključivo u Kini i tamo se konzumira. Samo mali dio cjelokupne proizvodnje se izvozi. Razlog tome je teškoća u transportu i skladištenju. Ova sorta je najskuplja i rijetka. Tokom proizvodnje, sa listovima se praktično ništa ne radi – oni ne fermentiraju, već samo venu i suše. Okus ovog pića je nježan, cvjetni, a aroma je izvanredna. Što se tiče prednosti, nema ljekovitije sorte od bijele. Ima antikancerogena svojstva, jača zidove krvnih žila, štiti od virusa i bakterija.

Zeleni čaj

Šta su zeleni čajevi? Ove sorte su među najkorisnijima. Boja može biti svijetlozelena, zelena pa čak i žućkasta - ovisno o vrsti, načinu obrade i jačini. Gore navedena klasifikacija također se odnosi na zeleni čaj. Može biti indijski ili cejlonski, vrećice ili rastresiti, sa ili bez aditiva, itd.

Njegova posebnost je prisustvo kofeina. Iako mnogi misle da je ovo piće nevjerovatno dobro za srce, ali zbog visokog nivoa ove supstance, kojih je ponekad više nego u crnom napitku ili čak kafi, morate ga koristiti mudro i umjereno.

Crni ili crveni čaj

Crni čaj u Aziji nazivaju crvenim. Najviše je fermentisan. Nakon sakupljanja lišća na plantažama prolazi kroz mnoge korake prerade, čime se mijenja njena boja, zasićenost, okus itd.

Njegove prednosti zavise od vrste grmlja, obrade, kao i proizvođača i aditiva, ali među ostalim sortama je najštetniji. Šta je crni čaj? O tome smo već govorili gore. Kao i svaki drugi (zeleni, bijeli, itd.), može se klasificirati prema nekoliko parametara (veličina lista, pakiranje, mjesto proizvodnje itd.).

žuti čaj

Djelomično fermentirana sorta. Proizveden isključivo u Kini. Za dobijanje ove sorte koriste se posebne vrste čajnih grmova sa punim, zlatno žutim pupoljcima.

Ima neverovatno ugodnu aromu i delikatan, baršunast ukus. Ova sorta je jedna od najukusnijih, a samim tim i skupih. Što se tiče cjenovne kategorije, može se porediti samo sa bijelim. Dok pijete, možete osjetiti nevjerovatno blaženstvo. Takođe ima značajan stimulativni efekat i jak je.

Crveni kineski čaj

Poznat u Kini, ali nije široko rasprostranjen širom svijeta. Ima ćilibarno-zlatnu boju. Okus je trpki, sa aromom voća. Smatra se najboljom alternativom kafi zbog svog stimulativnog dejstva. Ali, za razliku od kafe, manje štetna, pa čak i ljekovita. Sadrži antioksidanse i vitamine.

Tirkizni čaj ili "Oolung" ("Oolong")

To se prevodi kao "crni zmaj". Ova sorta je neverovatno ukusna, zbog čega je stekla veliku popularnost u različitim zemljama. Stepen fermentacije može biti nizak, srednji ili jak. Za proizvodnju se sakupljaju potpuno zreli listovi sa reznicama, u kojima ima puno korisnih ulja.

Djeluje pročišćavajuće i imunostimulirajuće i preporučuje se svima bez izuzetka. Čak ga i ljudi sa visokim krvnim pritiskom mogu piti ceo dan bez ikakvih problema.

"puer"

Takvo piće se proizvodi složenom tehnologijom. Prvo se sakupljeni listovi dovode u stanje zelenog čaja, a zatim se vrši fermentacija. Ovaj proces traje drugačije, zbog čega u konačnom obliku može imati smeđu ili crnu boju. Posebnost mu je što se presuje u kolače, kocke, činije, bundeve, pločice i tako dalje.

U Kini se ova sorta smatra efikasnom protiv svih bolesti. Pomaže kod problema sa crijevima, nervnim sistemom, bori se protiv toksina, poboljšava imunitet. Ali osim toga, to je jedini čaj na svijetu koji možete piti na prazan želudac!

Biljni čaj

Biljni čajevi ne sadrže listove čaja, ponekad se nazivaju biljnim čajevima. Ovo su vrlo zdravi napici od različitih biljaka i cvijeća.

Šta su biljni čajevi? Među najpopularnijim biljkama koje se koriste za njihovu proizvodnju su: kamilica, hibiskus, menta, matičnjak, origano, kantarion, ribizla i malina, majčina dušica, šipak, rooibos i mate.

U svijetu postoji mnogo vrsta zelenog čaja. Svaki od njih ima svoje jedinstvene kvalitete. Neki su delikatnog ukusa, drugi su trpki, neki imaju oštar miris, drugi su cvetni. Međutim, ova raznolikost vam omogućava da odaberete čaj koji će vam se lično jako svidjeti.

Po ukusu, sorte zelenog čaja se mogu podijeliti na:

• Osvježavajući okus (Kukicha, Bancha, Sencha);
• Trpki ukus (Chung Mi, Shen Puer, Barut);
• cvjetno začinsko (Mao Feng, Pan Long Ying Hao);
• Cvjetni nježni (Bi Lo Chun, Lung Ching);

Kina je, generalno, neverovatna u pogledu čaja. To nije samo rodno mjesto čaja – tu su izmišljeni svi jedinstveni recepti, tehnologije sakupljanja, obrade i pripreme.

Listovi čaja se motaju, prže, fermentišu, presuju u listove, drobe u prah, motaju u kuglice, vezuju u cvet. To je dalo povoda za hiljade vrsta čaja, od kojih su neke još uvijek nepoznate stručnjacima.

U Kini svaka provincija proizvodi potpuno drugačiji čaj, ovisno o tehnologiji koja je tradicionalno nastala u njima. Štaviše, njihov kvalitet određuje 8 standarda.

6 sorti kineskog zelenog čaja priznatih kao klasika:

Chun Mi je jedan od glavnih čajeva koje Kina izvozi. On je prvi došao u Evropu i upravo njegov trpki ukus Evropljani povezuju sa pravim čajem. Jaka je, jeftina, bez aditiva i aroma.

Ime je dobila po listovima, uvijenim u male kuglice, nalik na sačmu, koji pucketaju na visokim temperaturama. Zapravo, to je najpopularniji zeleni čaj na svijetu. Jaka je, kiselkasta, veoma prijatne arome.

- veoma je delikatnog cvetnog ukusa i arome, zbog čega je i dobio titulu "Carski čaj". To je elitna sorta čaja, iako mu je cijena prilično pristupačna.

Tocha je jedna od najljekovitijih sorti zelenog čaja. Preporučuje se za dijete i druge situacije gladovanja organizma. Može biti zelena ili crna.

King Ding - ima jaku aromu i prijatan začinski ukus. Najčešće se koristi za praznike i druge proslave.

- ima mekan, delikatan i čak slatkast cvetni ukus. Pomaže u oslobađanju od stresa i odvraćanju pažnje od užurbanosti.