Los panqueques de masa madre son eternos. Panqueques de masa madre. Receta de masa madre de harina de centeno

Los panqueques son realmente versátiles, se pueden usar:

Envolviendo el relleno en ellos (carne, requesón, champiñones, mariscos)
- para el desayuno - con pescado salado o caviar, crema agria, yogur
- como postre - con mermelada y mermelada para el té

Puedes hacerlos muy, muy delgados, luego se pueden usar para hacer un pastel exquisito.

Pero, su principal ventaja es que la levadura que se utiliza en ellos es la levadura que tiramos todos los días y ponemos en un tarro en el frigorífico, es decir, de hecho, se utiliza el desperdicio diario de realizar la masa madre de centeno sobre harina pelada, entra en el negocio sin dejar rastro ... Por supuesto, puede tomar la masa madre más fresca.

Masa:
- 160 gr de masa madre sobre harina de centeno pelada 100% humedad
- 320 gr de harina de trigo cualquiera
- 640 gr de agua (puedes tomar leche de vaca, grasa. 0.5% -2.5%, no más, tibia)
- 2 uds. huevos medianos (puedes tomar 10 codornices, pero tienen más colesterol), si usamos leche de vaca, entonces los huevos se pueden omitir
- 60 gramos de azúcar o 30 gramos de azúcar y 30 gramos de eritritol (90 gramos de postre o panqueques para un pastel, o 30 gramos de azúcar y 60 gramos de eritritol) (60 gramos de azúcar son 4 cucharadas sin la parte superior de una cucharada grande de 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g de sal (1/2 cucharadita)
- 50-34 gr de aceite vegetal inodoro (3-2 cdas. L.)
Total: 1345 g

Puede hornear panqueques completamente magros, excluyendo los huevos, pero esto no mejorará el sabor de los panqueques, pero, como sabe, empeorará. Y en este caso, debes tomar harina de mayor calidad.

Las proporciones de la receta son fáciles de recordar: levadura: harina: agua \u003d 1: 2: 4.

PREPARACIÓN

1. Sacamos la levadura directamente de la nevera, en un bol con un volumen de al menos 3 litros, mezclamos la levadura y el agua tibia con una espátula de madera o silicona, añadimos harina de trigo tamizada por un colador.

Dejar a temperatura ambiente 22-25 grados C durante 2 o 3 horascubriendo con un gorro de ducha o film transparente. El cuenco de masa no debe estar en una corriente de aire o en un área de intensa convección de aire (cerca de una ventana), así como sobre una superficie que disipa mucho el calor, como las baldosas de metal o cerámica. Estas medidas deben tomarse para que el proceso de fermentación comience en las dos primeras horas y sea parcialmente exitoso (para que funcionen tanto la levadura de fermentación espontánea como las bacterias del ácido láctico).

Lo mejor es poner una toalla doblada en varias capas debajo del bol para evitar que el calor se disipe del fondo del bol con la masa, pero no es necesario que lo pongas sobre uno "tibio" (un radiador o suelos calientes), ya que en este caso no necesitamos procesos de fermentación muy rápidos.

2. Metimos la masa en el frigorífico hasta la mañana siguiente durante 10-18 horas. (durante este período, el gluten se desarrollará muy bien y la levadura de fermentación espontánea funcionará, temperatura en el refrigerador4-8 grados C).
Por la mañana sacamos un bol del frigorífico, veremos el líquido exfoliado por encima (esto es normal) y por debajo - una capa bastante densa de masa con gluten bien desarrollado. Mezclamos ambas capas con una cuchara o un juego.

3. Agrega sal, azúcar, mantequilla, huevos mezclados con un tenedor, mezcla todo junto con la masa. Dejar durante 2 horas para calentar (temperatura de calentamiento no más de 22-25 grados C, si es más alto, entonces los panqueques pueden acidificarse).

Si la masa es lo suficientemente espesa, puede agregarle 50-100 gramos de agua, por lo que ajustamos el grosor de los panqueques futuros. Mezclar todo bien de nuevo. La adición de agua se puede realizar justo antes de hornear o en el momento de añadir el resto de ingredientes.

4. Horneamos en dos sartenes, yo suelo llevar sartenes con un diámetro superior de 24-26 cm. Estas tortitas son buenas para el desayuno. De una porción completa de la masa, se obtienen 20-22 panqueques. En un cucharón con un cucharón de 100 ml recojo "a ojo" 60-70 gramos de masa.

Las sartenes con revestimiento cerámico se pueden considerar ideales para hornear, después de 2-3 panqueques engraso la sartén con una servilleta de papel humedecida con aceite vegetal, esto es necesario para mayores "agujeros" del panqueque, los panqueques prácticamente no se pegan a la superficie cerámica del sartén.

Para hornear panqueques para envolver el relleno, recomiendo tomar una sartén con un diámetro superior de 28-32 cm. En la masa para estos panqueques agrego un paquete de queso RICOTTA (250 gr). Agrega agua si es necesario.

U otra opción - agrego 2 cucharadas. l. almidón de maíz (o almidón de tapioca, que es aún mejor, ahora este es producido por la empresa "Garnets"), debido a estos aditivos, los panqueques de diámetro muy grande no se rompen al voltearlos. Agrega agua si es necesario. Para panqueques con un diámetro grande, la cantidad de masa debe ser de 85-95 gramos en un cucharón, obtendrá 17-18 panqueques.

Es conveniente voltear los panqueques hacia el otro lado, primero rodeando el círculo con una espátula de silicona entre el panqueque y la sartén alrededor del perímetro, luego llevar otra espátula ancha al centro del panqueque y un poco más lejos, y darle la vuelta al otro lado con un movimiento rápido y brusco. Los bordes de la escápula deben ser lo suficientemente delgados y anchos. Esto hace que sea conveniente convertir panqueques medianos y pequeños.

Es conveniente dar la vuelta a los panqueques más grandes con las manos en guantes de goma delgados, agarrándolos por un lado en dos puntos, levantando inicialmente el borde del panqueque con una espátula en un solo lugar. Con cierta habilidad, no se necesitan guantes, ya que el borde del panqueque casi no está caliente.

Para un pastel, aconsejo que los panqueques se horneen lo más finos posible, ajuste el grosor agregando agua y agregue la cantidad mínima de masa en un cucharón. Puede haber de 12 a 15 o más panqueques en un pastel.
Me gustan los bordes lisos del pastel, así que corté los panqueques al diámetro del fondo del molde de pastel dividido.
Por ejemplo, si el diámetro del panqueque horneado es de 23-27 cm, entonces puedes cortarlo para que se ajuste al fondo del molde 22-25 cm. Recorto los bordes doblando los panqueques en 2 piezas.

Horneo panqueques de postre en una sartén con un diámetro superior de 20 cm, tomando 40-50 gramos de masa en un cucharón.

Además de mermelada y conservas, puedes hacer estos panqueques aquí. tal postre relleno (CREMA):
mezclar por la mitad con un tenedor queso MASCARPONE (RICOTTU) y crema batida 33% de grasa (o crema de coco de la parte superior de una lata de hierro de leche de coco 18% de grasa) con azúcar en polvo o Stevia o Eritritol al gusto, agregar un poco de fruta finamente picada, no muy aguada como el kiwi y las mandarinas.

Cada panqueque se envuelve en un tubo con dos cucharadas de relleno de MASCARPONE, se corta en diagonal por la mitad y se coloca con una "pila de leña" en un plato de postre, 2 uds. por porción, espolvorear con mermelada o almíbar ligero y brillante (chocolate o fruta) y espolvorear con azúcar en polvo de un colador pequeño.

Puede usar literalmente cualquier harina para panqueques, pero le aconsejo que use harina de mayor calidad del grado más alto o harina de trigo adicional para postres y panqueques para un pastel (pero para recetas "saludables", tome harina solo de primer grado o incluso de segundo grado trigo).

En el proceso de horneado, colocando un panqueque nuevo en una pila de panqueques ya hechos, cada vez que cierro la pila con una tapa con lados cilíndricos altos, la altura de los lados es de 5 cm para que los bordes de los panqueques no se sequen.

Los panqueques se pueden almacenar en recipientes de plástico desechables, doblados en un triángulo, hasta por tres días en el refrigerador. Antes de usar, caliente los quemadores a fuego lento en una sartén debajo de la tapa, rociando con agua.

La masa para panqueques se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días, la masa solo mejora, pero tan pronto como agregue aditivos (azúcar, sal, huevos, queso, mantequilla) debe hornear a más tardar dos horas después.

P. S... Para los panqueques horneados para envolver el relleno, también es adecuada la harina de 1er grado de calidad buena y media (aquella a partir de la cual se hace el pan con grietas en la superficie). Recordamos que la receta contiene huevos, que en este caso funcionan como mejorador, neutralizando las imperfecciones de la harina.

Ningún otro queso, excepto el RICOTTA, es adecuado para hornear panqueques súper finos.... Es debido a RICOTTA que los panqueques se vuelven muy delgados, aparentemente, la proteína de la leche está integrada en la estructura del gluten. RICOTTA es una sustancia muy finamente dispersa obtenida de regreso como subproducto de la elaboración del queso.
La proteína de la leche que hay en la leche desnatada (de la que se elabora la RICOTTA) es completamente diferente, no es CASEÍNA, en la que está compuesta la cuajada, es mucho más fácilmente digerible e hipoalergénica, se llama PROTEÍNA DE SUERO.
Tal panqueque incluso se puede estirar un poco sin romperse, y luego tomará su forma original.

P. P. S... Inicialmente, esta receta era bastante compleja, la modelé de acuerdo con mis ideas de dos años sobre la cocción de masa madre. Con el tiempo, la receta se ha simplificado y simplificado gradualmente, ahora se ha vuelto completamente lacónica, pero los panqueques no se volvieron menos sabrosos debido a esto.

No recomiendo hornear panqueques de acuerdo con esta receta, ya que en los panqueques es más importante el esplendor de la masa y no el desarrollo del gluten (este es el principio fundamental establecido en la receta).

En lugar de una masa madre de harina de centeno pelada con un contenido de humedad del 100%, puede sacar una masa madre de trigo con un contenido de humedad del 100% del refrigerador, pero su duración en el refrigerador no debe exceder los 10 días.

No hay exceso de acidez en estos panqueques, pero solo el sabor es mucho más brillante en comparación con los panqueques normales sin levadura. Después de haber probado estos panqueques, otros, ordinarios, ya no tengo ganas de comer.

Muchos de mis conocidos y amigos se han vuelto fanáticos de esta receta y están pidiendo panqueques; estos panqueques son adecuados para muchas de las personas que tienen problemas con el tracto digestivo y el páncreas y no comen pan.
Hay amigos que leudan no para hornear pan, sino para panqueques.

Panqueques según la misma receta, 2019, centeno sin semillas y harina blanca de espelta:

Tortitas y buñuelos,todo es de masa madre (hay panqueques con rellenos dulces)

Recetas №1, №3, №4, №6 - con harina de trigo, el resto - de tipos alternativos de harina. Se mencionan varias recetas de panqueques sin levadura.

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Los panqueques de masa madre se pueden llamar con seguridad universales.

El caso es que la receta le permite hornear tales panqueques, en los que puede envolver un relleno de carne, requesón, mariscos, servirlos para el desayuno en su propia forma con yogur o crema agria, rellenar con pescado, incluso verter con mermelada o su leche condensada favorita.

Resulta que la receta de panqueques de masa madre es perfecta. Te aconsejo que hornees tortitas finas. En este caso, incluso se pueden usar como tortas de panqueques. Su sabor es especial.

Pero, ¿cuál es el secreto del plato? Todo es muy sencillo. Se basa en masa madre, que todos los días debe retirarse en un frasco al refrigerador. Puede ser fresco o ya con una vida útil sólida.

Panqueques de masa madre sin levadura

Componentes de la masa: 160 gr. cultivos iniciadores; 320 g psh. harina; 640 ml de agua; 2 uds. pollos. huevos; 60 gr. Sáhara; 5 gr. sal; Planta de 50 ml. Aceites

Si quieres, pollos. los huevos se pueden reemplazar con codornices. Solo en este caso deben tomarse pcs. - 10. Puede hornear estos panqueques con harina de centeno, no será menos sabroso.

La receta tiene una combinación simple de ingredientes: agua: harina: masa madre \u003d 4: 2: 1.

Algoritmo de cocción:

1. Utilizo la levadura del frigorífico. El volumen del bol debe ser de al menos 3 litros. Revuelva el cultivo iniciador con agua tibia con una espátula de silicona. Solo entonces puedes introducir harina. Recuerda tamizarlo.
2. Deje el lote durante 2-3 horas. Cubro la masa con comida. papel de aluminio y dejar en un lugar cálido. Evite dejar reposar la masa en una corriente de aire. Te aconsejo que pongas una toalla debajo del bol, esto iniciará el proceso de fermentación. Simplemente no lo ponga en una batería o un sistema de calefacción por suelo radiante, ya que el proceso será rápido, pero esto no es necesario. 2 Pongo la masa en frío durante 10-18 horas. Esto es necesario para que se desarrolle el glucógeno. Puedes dejar el bol durante la noche. Por la mañana veo que la masa está cubierta de un líquido blanco. Todo es como debe ser. Este es el principal indicador de que el gluten está funcionando. Revuelvo la masa con una cuchara.
3. Le pongo sal, herrumbre. mantequilla, azucar. Revuelvo las gallinas con un tenedor. huevos, luego agréguelos también a la masa. Nuevamente dejo 2 horas para calentar la masa. Pero recuerde que la temperatura debe estar dentro de los 25 gramos, de lo contrario, la masa puede volverse amarga.
4. Cuando la masa esté muy espesa, diluir con 50-100 ml de agua. En este caso, usted regulará personalmente el grosor de sus panqueques durante la cocción. Mezclo bien la masa. Te aconsejo que añadas agua antes de empezar a freír los panqueques o cuando añadas el resto de los ingredientes indicados en la receta.
5. Horneo panqueques. Para acelerar el proceso, te aconsejo que tomes 2 cacerolas a la vez. De los componentes especificados, resultará en hacer unos 20 panqueques. Serán un poco amargos, pero esa es su ventaja. El sabor resulta extraordinario y, por lo tanto, no se confunda que resultarán un poco amargos.

Relleno

Use cualquier mermelada, mezclas de postres, aderezos salados como relleno. Te aconsejo que tomes queso Mascarpone, nata montada preparada con un contenido de grasa del 33%, además de azúcar. polvo.

Revuelva todo y diluya con frutas finamente picadas. Por ejemplo, puede ser mandarina o kiwi.

Pon un par de cucharadas en el centro del panqueque. llenado terminado. Enrolle los panqueques en rollos y córtelos en diagonal.

Como resultado, el servicio puede ser en forma de "claro" en un plato de postre, espolvoreado con salsa o espolvoreado con azúcar. polvo. Dejo este punto a su criterio.

Tortitas de vainilla a base de masa madre Prostokvashino

Un bocadillo de vainilla será el plato de té perfecto. Los postres horneados serán finos, de encaje, dulces y huelen a vainilla.

Siéntase libre de complementar los panqueques en Prostokvashino con bayas frescas, frutas secas, frutas confitadas, helado o leche condensada. Puede enrollar los panqueques en forma de rollos, verter sobre la salsa.

Componentes: 3 piezas pollos. huevos; 0,5 cucharaditas sal; azúcar; azúcar de vainilla; 100 gramos harina de trigo; cocinar. almidón; 150 ml de cultivo iniciador Prostokvashino; sl. petróleo.

La harina se puede reemplazar con harina de centeno.

Algoritmo de cocción:

1. Yo mezclo pollos. huevos, azúcar, sal, van. azúcar, almidón y harina juntos. Lo lleno con masa madre.
2. Drowning sl. petróleo. Lo vierto en una masa de masa. Batir la masa y enviar durante 30 minutos. en el frío.
3. Caliento una sartén con rast. petróleo. Lo mezclo con sl. petróleo. Vierta un cucharón de masa y cubra el fondo de la sartén.
4. Freí hasta que esté tierno, el panqueque debe dorarse.

Haciendo palanca en sus bordes y dándole la vuelta. También frito el segundo lado hasta que esté tierno. Lo puse en el plato. Sirva caliente.

Panqueques con masa madre y calabacín

Los panqueques de calabacín son una excelente solución para agasajar a tus seres queridos con un delicioso y saludable desayuno. Dado que la masa será de masa madre, resultará fina y de encaje, de sabor delicado y agradable.

Vierta los panqueques de verduras con crema agria, yogur natural y sirva.

Componentes: rast. petróleo; sl. petróleo; 250 ml de cultivo iniciador; 1 cucharada salvado; 1 PC. calabacín; 200 gr. harina de trigo (también puedes centeno); 1 PC. pollos. huevo; 0,5 cucharaditas sal.

Algoritmo de cocción:

1. Pelo el calabacín y lo froto con un rallador. Me mezclo con pollos. huevo, sal y salvado. Amasé cucharadas.
2. Agrego masa madre, luego rast. petróleo. Añado harina y mezclo. La masa debe ser espesa y, por lo tanto, agregar tanta harina de trigo o centeno como sea necesario.
3. Horneo panqueques en una sartén caliente con rast. y sl. petróleo.

• Creo que es mejor hornear panqueques en una sartén especial o en una base de hierro fundido. Si está horneando en el fondo de cerámica del plato, entonces es mejor humedecer su superficie con rast. aceite, pero usando una toalla de papel. En este caso, la masa no se pegará al día.
• Si va a hornear panqueques que planea rellenar en el futuro, entonces es mejor tomar una sartén más grande. Puedes agregar queso ricotta a la masa.
• La receta se puede diluir de una manera ligeramente diferente. Agrega 2 cucharadas. maicena en la masa. En este caso, los panqueques serán más fuertes, incluso si la sartén es de mayor diámetro, no se romperán.
• Es muy conveniente voltear los panqueques cuando primero hace palanca en sus bordes y luego coloca una espátula en el centro debajo de ellos. Las acciones deben ser ordenadas pero duras.
• Es mejor si los bordes del omóplato son delgados y la superficie en sí es más ancha. Por lo tanto, logro convertir con éxito panqueques grandes y medianos. No se rompen en absoluto.
• Si los panqueques son demasiado grandes, puede ayudar con sus manos durante el vuelco, solo sepa que en este caso existe la posibilidad de quemarse. Le insto a que tenga más cuidado y cuidado. Los novatos en la cocina pueden usar guantes, con experiencia será más fácil.
• Cuando planee hornear un pastel de panqueques, haga los pasteles delgados. Como mencioné, debe ajustar el grosor agregando agua al lote. Para hornear panqueques, vierta un poco de masa en un cucharón. Como resultado, puede hacer un pastel a partir de 15 piezas. panqueques con masa madre.
• Al elegir componentes para panqueques de masa madre, sepa que la harina puede ser cualquiera. Lo mejor es tomar una composición premium para un refrigerio de postre. Pero si se trata de una porción de panqueques saludables, preste atención al centeno, la harina de avena.
• Para mantener los productos horneados de masa madre frescos y suaves por más tiempo, siempre cubro la pila de panqueques preparados con una tapa o los pongo en una cacerola. Otra opción para lograr el mismo objetivo es almacenar los panqueques en recipientes desechables.
• Puede doblar panqueques con masa madre casera en forma de sobres. En este caso, permanecerán frescos durante unos 3 días.
• Si lo desea, puede recalentar los deliciosos panqueques de masa madre en una sartén o microondas. También se puede verter en la sartén sin que crezca. aceite, y rocíe ligeramente su superficie con agua.
• La masa de masa madre terminada se puede almacenar incluso durante tres días si la coloca en el refrigerador. De hecho, incluso le hará bien. Vale la pena hornear panqueques con masa madre no antes de 2 horas.

Sobre esto propongo completar las recetas, ponerme manos a la obra. Después de algunas preparaciones, comprenderá lo tierno, sabroso e incluso económico que es hornear a base de amasar masa con masa madre.

Prepare refrigerios con más frecuencia, no solo a sus seres queridos para el desayuno, sino también a los invitados y, si están interesados \u200b\u200ben recetas, recomiende mi sitio.

En el futuro, los deleitaré con nuevas formas de preparar platos interesantes y, por lo tanto, visitaré mi blog con más frecuencia para no perderse información importante y útil para todas las amas de casa. ¡Les deseamos todo el éxito culinario!

Mi video receta

Cómo cocinar una receta de panqueques con masa madre de centeno: una descripción completa de la preparación para que el plato resulte muy sabroso y original.

Los panqueques de masa madre son extraordinariamente esponjosos y suaves. Tienen una textura calada y un ligero sabor amargo resultante de la fermentación del ácido láctico.

Hoy en día existen muchas formas de preparar este plato. Todos difieren en el conjunto de ingredientes y, en consecuencia, en el sabor del producto final. Si agrega menos harina a la masa, puede freír panqueques delgados con masa madre. La receta de este plato implica el uso de caldo de papa. Este ingrediente secreto contribuye a la elasticidad de la masa y reemplaza los huevos de gallina. Para mimar a sus seres queridos con panqueques magros, necesitará:

• Dos vasos de harina.
• Tres cucharadas de azúcar y aceite vegetal.
• Cien gramos de levadura.
• Tres vasos de caldo de patatas.
• Una cucharadita de sal de mesa.

Del número especificado de productos, se obtienen ocho porciones del plato terminado.

Si no tiene un cultivo inicial, puede hacer uno usted mismo. Es cierto que esto tendrá que pasar una cierta cantidad de tiempo. Para hacer esto, necesita cincuenta gramos de harina de trigo o centeno. Se disuelve en la misma cantidad de agua y se agita. Todos los días durante una semana, agregue 50 g de harina y agua allí. Guarde este producto en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Si desea obtener panqueques de masa madre, debe usar harina de centeno para preparar este último.

Ahora que tienes todos los productos que necesitas, puedes empezar a trabajar con la masa. Para crearlo, la masa madre se disuelve en el caldo de papa enfriado y la harina tamizada a través de un colador se vierte gradualmente. Allí también se envían aceite vegetal, sal de mesa y azúcar granulada. Todo esto se bate bien con una batidora o batidor y se esconde en un lugar cálido durante ocho horas. La consistencia de la masa debe ser suficientemente fluida. Por lo tanto, si es necesario, agregue caldo de papa o agua hervida. La masa completamente terminada se recoge gradualmente en un cucharón y se vierte en una sartén caliente. Los panqueques de masa madre fritos por ambos lados sin levadura se apilan en un plato plano y se sirven. La mayoría de las veces se comen con caviar de calabaza, miel o mermelada.

Con esta tecnología, es relativamente fácil preparar panqueques calados. Su sabor recuerda algo a los productos horneados con levadura. Para obtener panqueques de masa madre con sabor, cuya receta implica una ausencia total de huevos, verifique con anticipación si tiene todo lo que necesita a mano. En este caso, necesitará:

• Un vaso de masa madre de trigo maduro.
• Una cucharadita de sal de mesa.
• Un vaso de leche y nata al 10%.
• Dos cucharadas de aceite vegetal.
• Doscientos treinta gramos de harina.
• Una cucharada de azúcar.

Además, debes tener medio paquete de mantequilla en tu cocina. Será necesario engrasar los panqueques de masa madre ya hechos.

Secuenciación

En un recipiente adecuado, combine la crema y la levadura de trigo. Allí también se añaden azúcar, sal de roca, harina previamente tamizada y aceite vegetal. Todo esto se mezcla a fondo, tratando de deshacerse de los más mínimos grumos. Inmediatamente después de esto, la masa prácticamente terminada se diluye con leche. Si planea freír panqueques de masa madre espesa, puede reducir la cantidad ligeramente. Ahora cubra el recipiente con la masa con una toalla limpia y déjelo a un lado en un lugar cálido. Después de aproximadamente un par de horas, aumentará de volumen y solo entonces será posible pasar a la siguiente etapa.

La masa se vierte en pequeñas porciones en una sartén caliente, cuyo fondo se engrasa con aceite vegetal. Los panqueques se tuestan por ambos lados y se colocan en un plato plano. Es importante no olvidar untarlos con mantequilla.

Esta receta se puede utilizar para preparar panqueques con levadura finos, firmes y suaves sin ningún problema. Son muy fragantes y tienen un sabor amargo a pan. El proceso de su preparación lleva mucho más tiempo del que requieren los panqueques de levadura. Por lo tanto, es recomendable hacer esto solo cuando no tenga a dónde apresurarse. Antes de comenzar a crear una prueba, asegúrese de tener todo lo que necesita en su arsenal. Para hacer una masa, debes tener a tu disposición:

• Cien gramos de masa madre de centeno.
• Cien mililitros de agua potable tibia.
• Cincuenta gramos de centeno y harina de trigo.

Para preparar la masa, a partir de la cual se fríen posteriormente los panqueques con masa madre, también necesitará:

• Cien gramos de harina de centeno.
• Trescientos cincuenta mililitros de leche calentada.
• Una cucharadita de sal.
• Tres huevos.
• Ciento cincuenta gramos de harina de trigo.
• Un par de cucharadas de azúcar.

Tecnología paso a paso

Primero necesitas hacer la masa. Para prepararlo, todos los ingredientes necesarios se mezclan en un recipiente y se esconden en un lugar cálido. Después de un par de horas, aparecerán burbujas en su superficie, lo que indica que puede pasar a la siguiente etapa.

Las yemas de huevo, previamente molidas con azúcar granulada, se agregan a la masa terminada. Allí también se envían dos tipos de harina tamizada, leche calentada y sal. Todo esto se mezcla bien, se cubre con film transparente y se deja tibio.

Después de unas cuatro horas, se agregan claras de huevo batidas a la masa de panqueques y, si es necesario, se agrega un poco más de leche. La mezcla de panqueques preparada se envía en pequeñas porciones a una sartén caliente untada con aceite vegetal. Fríe los productos por ambos lados hasta que aparezca un tono dorado y transfiérelos a un plato plano. Por lo general, estos panqueques se sirven con una variedad de rellenos salados.

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Panqueques de masa madre de centeno (receta fotográfica)

Hoy disfrutaremos panqueques de centeno. Los panqueques hechos con harina de centeno son simplemente deliciosos: suaves, porosos, como suelen decir, de encaje. Esto se debe principalmente a la masa madre de centeno, que discutiremos por separado. Y gracias a la harina de centeno, los panqueques son menos nutritivos y más saludables que los tradicionales de trigo.

La receta de panqueques de centeno consta de masa y masa.
Masa para panqueques:

• masa madre de centeno - 150 gr .;
• agua - 100 gr;
• harina de trigo - 50 gr .;
• harina de centeno - 50 gr.

• leche tibia - 350 ml;
• agua - 100-150 ml;
• harina de centeno - 100 gr .;
• harina de trigo - 100 gr;
• huevos - 3 piezas.;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• masa preparada.

Cómo cocinar panqueques de centeno.
Antes que nada, prepara la masa para panqueques. Para hacer esto, agregue agua, harina a la masa madre de centeno terminada y mezcle todo.

Dejar a temperatura ambiente durante 2-3 horas para que suba la masa.

Separe las yemas de las claras. Enviamos las claras al frigorífico, y agitamos ligeramente las yemas con sal y dos cucharadas de azúcar. Mezclar la masa resultante con la masa.

Agrega la leche, el agua y la harina. Mezclar bien hasta que quede suave. La masa para panqueques debe quedar fina y líquida. Si no le gustan los panqueques muy finos, entonces no puede agregar agua a la masa, la leche sola será suficiente.

Cubre la masa con una tapa para que la superficie no se enrolle. Déjalo a temperatura ambiente durante 3-4 horas, para que la masa fermente un poco y suba. Deben aparecer pequeñas burbujas en la parte superior.

Ha llegado el turno de las claras, que deben batirse hasta obtener una espuma espesa y estable. Luego, mientras continúa batiendo las claras, agregue gradualmente una cucharada de azúcar para fijar la espuma exuberante. Si se agrega azúcar al comienzo del proceso de batido, se fijará una espuma inestable que se caerá rápidamente.

Agrega las claras de huevo correctamente batidas a la masa y mezcla suavemente con un batidor.

El resultado es una masa esponjosa con miles de pequeñas burbujas de aire.

Es mejor usar masa para panqueques preparada inmediatamente, antes de que las proteínas se hayan asentado. Caliente la sartén para panqueques a fuego alto. Si es necesario, engrase la superficie de la sartén con aceite vegetal. Para hacer esto, puede usar un cepillo especial o un trozo de papa cruda.

Horneamos panqueques como de costumbre. Vierta la masa en una sartén caliente. Extiéndalo sobre la superficie en una capa fina. Después de un minuto, voltee el panqueque y hornee por otro minuto.

Mientras los panqueques estén calientes, puedes engrasarlos con mantequilla. Estos panqueques de centeno son especialmente buenos con rellenos salados. Y solo con mermelada y leche, quedan geniales.
¡Disfrute de su comida!

Panqueques con masa madre de centeno con harina de trigo

¡Panqueques sobre masa madre de centeno sin levadura, con harina de trigo para toda la familia para todos los días! Fácil de preparar, no requiere mucho tiempo, a menudo cocino para el desayuno, nuestra familia simplemente los adora, por su sabor y aroma únicos.

Receta de panqueques sobre masa madre de centeno sin levadura con harina de trigo

Los panqueques en masa madre de centeno sin levadura, una receta simple que no requiere grandes habilidades culinarias, serán un excelente complemento como postre en la mesa de la cocina en todas las familias.

• Autor de la receta: Elena Kobzeva
• Después de cocinar, recibirá 8 porciones.
• Tiempo de cocción: 30 minutos (excluyendo la masa leudante)

• Masa madre de centeno sin levadura 2 cucharadas
• Harina de trigo 2 tazas - 230 gramos
• Agua 2 tazas - 500 mililitros
• 1 cucharadita de sal
• azúcar 2 cucharadas
• un huevo

Metodo de cocinar

Espero que hayas disfrutado de mi receta. ¡Disfrute de su comida!

¿Cómo? ¿Aún no lo has probado? Pero en general es en vano.

Raciones: 2-3 Tiempo de cocción: 8 horas con fermentación 05.02.2016

Los panqueques de masa madre resultan ser especiales: suaves, esponjosos, delicados y soleados. Dado que no solo la levadura, sino también la fermentación del ácido láctico se produce en la masa fermentada, aparece un ligero sabor amargo en los productos horneados, muy hogareño y acogedor.
Para obtener un patrón de encaje, no necesita hacer nada específicamente con la masa: en el pico de la fermentación, hay muchas burbujas de aire que estallan en una sartén y se forman elegantes cordones por sí mismos.

La receta describe la preparación de panqueques sin levadura con leche.

En este número también se describirá cómo hacer una receta de masa madre para panqueques y masa madre de centeno. Entonces, si eres un amante de los panqueques amargos y prefieres productos horneados sin levadura, toma una receta de lápiz.

• 6 cucharadas l. masa madre de trigo,
• 1 cucharada. l. Sáhara,
• 1/2 cucharadita sal,
• 1 huevo,
• 200 ml de leche
• 4 cucharadas l. harina.

Proceso de cocción:

Dado que la masa madre de pan común generalmente se hace con centeno o harina de centeno, es necesario sobrealimentarla para obtener trigo. Toma 2 cucharadas. l. masa madre de centeno o trigo y centeno, agregue 2 cucharadas. l. harina de trigo de la más alta calidad y 60 ml de agua (como resultado, obtienes 6 cucharadas de la nueva masa madre). Mezclar y dejar en un lugar cálido durante 6-8 horas hasta obtener una masa madre de trigo activa.

Agregue todos los ingredientes a temperatura ambiente a la masa madre madura y deje que la masa fermente.

Dependiendo de la temperatura y la actividad de la masa madre, el proceso tardará más o más rápido; necesitamos que la masa burbujee bien.

Calentar bien la sartén frita, engrasarla con aceite vegetal (solo engrasarla, no verterla en la sartén) y verter un poco de masa.

La masa resulta ser más espesa que para los panqueques sin levadura comunes con leche, y no se extiende tan bien, por lo que la sartén debe girarse fuerte e intensamente en diferentes direcciones. Al esparcirse, la masa obtiene grandes agujeros al estallar las burbujas de aire.

Fríe los panqueques por ambos lados a fuego medio. Debajo de cada uno nuevo, engrase ligeramente la sartén con aceite y los propios panqueques también se pueden engrasar con aceite mientras aún están calientes.

Durante la fermentación se "come" el azúcar que añadimos a la masa, por lo que los panqueques se obtienen con un sabor neutro: no son ni dulces ni salados, todo dependerá de los aditivos con los que los sirvas. De la cantidad especificada de ingredientes, se preparan 6 panqueques gruesos en una sartén estándar.

Receta de masa madre de harina de centeno

Y hago la masa madre principal con 400 g de harina de centeno, 400 ml de agua. Esta cantidad se divide en 4 partes (100 g de harina y 100 ml de agua). Primero, se mezclan 100 g de harina y 100 ml de agua. Deje la mezcla abierta o cubierta con algo que sea transpirable durante 24 horas. Después de un día, alimente con una segunda porción (100 g de harina, 100 ml de agua), etc. Cada toma cada dos días. Después de la cuarta alimentación, cuando la levadura ha vuelto a crecer bien, está lista. Son unos cuatro días.

En apariencia, el cultivo iniciador terminado se distingue por un fuerte aumento de volumen y una estructura aireada (es bueno hacerlo en un recipiente de vidrio para observar). Además, el olor, que en los primeros tiempos es un poco pútrido, se sustituye por uno agradable a alcohol.

Receta y fotos paso a paso: Natalia.

Otra receta de masa madre casera se puede encontrar en las páginas de nuestro sitio web:

Comentarios sobre la entrada "Panqueques de masa madre"

Natalia | 05/02/2016 23:56

Por lo general, la levadura se saca durante tanto tiempo solo la primera vez (4-5 días) y luego se alimenta, como un Tamagotchi.))) La levadura terminada se puede almacenar (y generalmente se hace) en el refrigerador, pero antes de cada preparación, se revive, se nutre ... Es decir, no puede sacar una masa madre del refrigerador y cocinar pasteles en media hora; debe comenzar la fermentación, demora aproximadamente 8 horas.

Resulta que debes preparar el iniciador antes de hornear, pero no siempre que lo hagas desde cero.

La harina de trigo tiene diferentes propiedades y la masa madre de trigo es más difícil de quitar que la de centeno, por lo tanto, para hornear algo blanco, la forma más fácil es tomar una masa madre de centeno y alimentarla una vez con harina de trigo.

Creo que el que tiene levadura y busca algo más para hacer con ella comprenderá de qué se trata.

Anyuta | 02/06/2016 00:03

¡Gracias Natalia!
Fue muy informativo para mí aprender a hornear panqueques de masa madre. Resulta que no hay nada complicado en el proceso, cuando se revelan todas las sutilezas.
Creo que, gracias a ti, muchas amas de casa tendrán este milagro viviente en el frigorífico. 🙂

Anatoly | 02/06/2016 14:26

Lo leí con mucho cuidado, entendí todo, ahora solo en la práctica es necesario implementarlo, y los panqueques se ven deliciosos.

Taisiya | 02/06/2016 19:48

Natalia, horneo pan, todos los días, sucede dos veces al día, solo saco una lata de masa madre del refrigerador, la separo con una cuchara de madera, parte de la masa madre directamente en el balde, hay kéfir del refrigerador y todos los demás ingredientes para hornear pan, y todo muy resulta bien, pan muy sabroso.

Natalia | 02/06/2016 23:24

Taisiya, es difícil de imaginar para mí). ¿Dos veces al día de masa madre fría y kéfir frío? Primero revitalizo el cultivo iniciador por la noche, luego fermento la masa durante 3-4 horas, luego la amaso y la dejo reposar en los moldes durante una hora más. Mucho depende de la masa madre, por supuesto: en qué estado se colocó en el refrigerador, cuánto permaneció allí cuando se alimentó. Pero quizás a ti y a mí nos encantan los panes diferentes).

Slavyana | 02/07/2016 13:29

Por alguna razón pensé que los panqueques son mucho más espesos con masa madre. Y luego hay unos hombres guapos, delgados y hermosos, directo a la boca y preguntan.

Olga | 29.03.2016 19:55

Y, por favor, dígame, puse la masa madre en harina de centeno, la alimenté con centeno 3 veces, decidí sobrealimentarla con harina de trigo, tomé la mitad del papel tapiz, la mitad de la harina común, y ahora la masa madre en el trigo no burbujea muy bien. ¿Esto es normal? ¿Cómo hacerlo muy activo? No he doblado todavía. Leí mucho que debería aumentar de volumen al tercer día. Gracias por adelantado

Svetlana | 22.07.2017 17:57

Sé que la levadura tarda mucho en cocinarse. Pero luego, de forma natural, puede cocinar no solo panqueques, sino también pasteles, pan. Y todo es tan delicioso, casero. No te puedes imaginar mejor. Por eso creo que el tiempo dedicado a preparar la levadura está justificado. Entonces vale la pena.

Mezclar los ingredientes de la masa y dejar reposar durante 3-4 horas a temperatura ambiente. A veces pongo una masa tan adecuada en el refrigerador por la noche, la saco temprano en la mañana, la meto en el horno a 30 grados en la parte inferior sin soplar y la caliento a temperatura ambiente, paso a la siguiente etapa.

Con el tiempo, agregue los ingredientes para la masa a la masa terminada y déjela por 3-4 horas a temperatura ambiente, pero en general, a la levadura le encanta el calor y las temperaturas de 24-30 grados (también la meto en el horno, pero asegúrese de el horno no ha sobrecalentado ni sobrecalentado el bol de masa).

Hornee en una sartén antiadherente precalentada, ligeramente engrasada con aceite de girasol con un cepillo de cocina, a fuego medio durante 1 minuto por ambos lados. Sirva con mantequilla, miel, mermelada o crema agria.

Se puede rellenar con cualquier relleno dulce o salado. Los panqueques no son muy finos, de grosor medio, se puede diluir más con agua para obtener una consistencia de masa más fina y, en consecuencia, un panqueque más fino.

La cantidad de azúcar en una receta depende de la levadura, qué tan activa es. Dado que el azúcar se procesa completamente durante la fermentación de la masa, los panqueques están completamente sin azúcar. Los agujeros de los panqueques aparecen en la sartén cuando estallan burbujas de aire, bastante grandes.

Si no le da la vuelta a los panqueques, sino que los hornea solo por un lado, cubriendo con una tapa, resultan ser aún más grandes.

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Receta de tortitas con leche esponjosa sin levadura

¡Panqueques de masa madre! ¡Muy sabroso!

Receta de masa madretengo el más simple, porque nunca antes había hecho masa madre y pan sin levadura. horneado por primera vez hace un par de días!

Ya he sobrealimentado completamente la masa madre en trigo. No sé cómo se determina la fuerza de la levadura, pero no se duerme en mi nevera холодильн Sube bastante rápido. Dado que la masa madre vive y respira activamente, en cada alimentación diaria debe tirar una parte o buscar formas de unirla a la hornada такое Pero, tal cantidad de panincluso en mi familia no dominarán panqueques de masa madreya estaban, es hora de panqueques ! Por cierto, tanto los panqueques como los panqueques no son agrios en absoluto, aunque existe la opinión de que todos los pasteles son agrios con masa madre. Creo que, después de todo, probablemente dependa de la masa madre 🙂

Entonces, ¡la receta de los panqueques de masa madre!

Receta:

1. Masa madre - 3 cucharadas. cucharas
2. Agua - 100 ml.
3. Leche - 250 ml.
4. Harina - 5-6 cucharadas * Tengo, como siempre, harina con un 13% de proteína. Prima de trigo
5. Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
6. Aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
7. Huevo - 1 ud.
8. Azúcar de vainilla - al gusto
   

Cuánto colgar en gramos: lea quién no tiene utensilios de medición, cómo contar la cantidad de este o aquel ingrediente con cucharas.

Preparación:

1. Diluya el cultivo iniciador con agua (100 ml) y agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de harina. Conseguimos la masa, la ponemos debajo de una película en un lugar cálido. * No sé qué tan rápido se acercó, porque la recordé solo tres horas después
2. Leche tibia con aceite vegetal
3. Vierta leche y mantequilla en la masa combinada, agregue azúcar y un huevo * Qué hermosa cultura inicial que surgió))
   
4. Mezclar (preferiblemente con una batidora) y agregar 2 cucharadas. cucharadas de harina con un tobogán. * La masa debe ser líquida, como los panqueques comunes.
   
5. Vierta en una botella * Me conviene más freír en botella, puedes freír como estás acostumbrado. Esta es la masa
   
6. Freír a fuego medio en una pequeña cantidad de aceite vegetal. * Entonces, para engrasar la sartén. Si la sartén lo permite, freír sin aceite.
   
7. ¡Hecho! ¡Sirva con miel, mermelada, crema agria, leche condensada a su discreción!
   

Cómo hacer cestas:

¡Disfrute de su comida!

¡Estos son los panqueques que obtienes sin huevo! Análogo a los panqueques de levadura. Muchos hoyos 🙂

La receta es sencilla:

1. Masa madre - 2 cucharadas. cucharas + 3 cdas. cucharadas de harina + 125 ml. leche \u003d masa
2. Agregue la leche 250-300 ml.
3. Agregue harina hasta obtener una consistencia de panqueque. Cuanto más fina sea la masa, más agujeros 🙂
4. Aceite vegetal - 3-4 cucharadas. cucharas
5. Azúcar al gusto

Los cuales se forman en todos los que decidieron tener esta útil "mascota". Pero no creas que aquí es donde terminan los beneficios de los panqueques de masa madre: por el contrario, se pueden considerar una versión mejorada. Los panqueques de masa madre son sabrosos, hermosos, tienen el aroma del pan fresco con una acidez ligera y discreta y son saludables.

Esta receta de panqueques de masa madre está diseñada para panqueques un poco más gruesos de lo que muchos están acostumbrados. Para adelgazar los panqueques, agregue otro medio vaso de leche y, vertiendo la masa en la sartén, deje que se extienda rápidamente por su superficie antes de que tenga tiempo de fraguar. Incluso los panqueques finos de masa madre tienen sentido: resultan ser delicados, con un patrón hermoso, y el gran sabor tampoco desaparece en ninguna parte.

Aquí hay una receta para hacer panqueques de masa madre espesa, que son la mejor manera de deshacerse de su exceso. Pero los panqueques con levadura tienen suficientes ventajas sin él: son sabrosos, hermosos, tienen el aroma del pan fresco con una acidez ligera y discreta y son buenos para la salud.
Alexey Onegin

Combina todos los ingredientes en un bol excepto la sal y el aceite vegetal y bate con una batidora hasta obtener una masa sin grumos. Cubra el recipiente con una toalla o film transparente y déjelo a temperatura ambiente durante 4 horas. La masa emparejada debe adquirir un agradable olor a pan, pueden aparecer burbujas en su superficie, pero no te desanimes si no aparecen: la levadura no actúa tan rápido como la levadura, por eso nos centraremos en el olor.

La masa se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico, sacándola unas horas antes de hornear. Agregue al menos una hora para que la masa tenga tiempo de calentarse a temperatura ambiente y la levadura se "despierte". Justo antes de hornear, agregue aceite vegetal a la masa y mezcle suave pero uniformemente.

Lea también:

Pon la sartén a fuego medio y úntala con un poco de aceite vegetal con un cepillo de silicona (una vez se hizo con una pluma, pero afuera, té, no del siglo XIX). Saque un cucharón o un poco menos de masa, vierta en la sartén y agítelo de lado a lado para distribuir la masa uniformemente sobre su superficie. Voltee el panqueque cuando su parte superior pase de líquido a viscoso, y hornee por uno o dos minutos más, dependiendo del grosor del panqueque, luego retírelo del fuego. Apile los panqueques, untándolos con mantequilla derretida si lo desea.

Es más conveniente hornear panqueques en un molde especial para panqueques, ancho y con lados bajos, lo que facilita darles la vuelta. Sin embargo, si sabe cómo dar la vuelta a los panqueques, simplemente tirándolos, la altura de los lados no será un obstáculo para usted.

Si lo desea, puede agregar un poco de picante: cebollas, champiñones, huevos picados, pescado y, en general, cualquier cosa que se le ocurra. Para hacer esto, ponga el horneado en una sartén, fríalo un poco si es necesario (por ejemplo, me gusta el horneado de la parte blanca rápidamente frita de las cebolletas), rellene con la masa y luego hornee según la receta.

Pues después de que se haya horneado el panqueque más pequeño de lo que queda en el fondo del bol de masa, puedes llevar un plato de panqueques a la mesa, donde probablemente ya te hayas cansado de esperarlo.