Buryak marinado para el invierno sin esterilización. Remolachas en frascos para el invierno: las mejores recetas para preparaciones de invierno. Remolachas en un rallador para el invierno, marinadas con canela y nuez moscada.

La remolacha es un vegetal saludable, acelera el metabolismo, mejora el color de la piel. No es difícil mantenerlo fresco, pero después de un mes desde la fecha de recolección, las raíces adquieren un sabor y un olor pronunciado a tierra. Dadas las peculiaridades de la cocina rusa, las remolachas en escabeche, junto con las papas, el repollo y las zanahorias, deben estar en el arsenal de la anfitriona todo el tiempo. La forma más fácil de almacenar las remolachas es en escabeche o enlatadas, como ensaladas, aderezos.

La remolacha es una verdura saludable, acelera el metabolismo y mejora el color de la piel

Al coser remolachas en escabeche en frascos con una tapa de metal, no se requiere la esterilización del producto ni de los frascos. Un ambiente ácido no es el microclima donde es cómodo para que las bacterias y los hongos se multipliquen.

¡Atención! Las remolachas, cuando se sumergen en un ambiente ácido, incluso con más cocción, no se ablandarán. Por lo tanto, antes de sumergir el producto en la marinada, debe hervirse.

Es necesario cocinar el tubérculo en la cáscara, sin cortes. Esto mantendrá el color. Antes de sumergir en la sartén, las remolachas deben lavarse con agua corriente. Debe cocinarse hasta que esté blanda. Las remolachas de tamaño mediano no necesitan hervirse durante más de una hora.

No es necesario esperar hasta que la remolacha se enfríe. Es mucho más fácil pelar una verdura que aún no se ha enfriado quitándole la cáscara con las manos bajo el chorro de agua.

Preparación para sopas y guisos

Puede encurtir pequeños tubérculos que, después de la limpieza, pasan por completo al cuello del frasco, sin rebanar ni triturar adicionalmente. La única condición: será posible usarlo no antes de 2-3 semanas. De lo contrario, su centro no tendrá tiempo de remojarse en la marinada. Las verduras en rodajas se empapan en encurtidos y adobos mucho más rápido, se pueden usar después de unos días.

Para ser honesto, nunca antes había sido aficionado a varias preparaciones de remolacha, pero una vez que probé la remolacha marinada en la casa de Kuma, decidí cerrar algunos frascos de esta delicia de remolacha. Las remolachas en escabeche para el invierno resultaron ser muy sabrosas: con un pronunciado sabor a especias tradicionales, moderadamente dulces, sin sabor a vinagre. Y en frascos, la belleza es indescriptible, por eso la receta se llamó "Detrás del vidrio". Cocinar y fotografiar este tipo de remolacha es un placer.

Para los fanáticos de los espacios en blanco rápidos, me apresuro a decepcionarlos, para esta receta necesita esterilizar frascos vacíos y frascos con espacios en blanco. Pero créeme, ¡el resultado lo vale! Las remolachas en escabeche se pueden comer como un refrigerio independiente, o se pueden agregar a una vinagreta, remolachas o frías.

La próxima vez definitivamente cocinaré remolachas en escabeche con la adición de "especias coreanas": cilantro, nuez moscada, cardamomo y guindilla. Me parece que tal combinación de especias y remolacha debería ser muy interesante. Entonces, remolachas marinadas para el invierno en frascos: una receta con una foto paso a paso a su servicio, en el sitio web de Home Restaurant.

Ingredientes:

• 2 kilos de remolacha

Para salmuera:

• 1 litro de agua
• 1.5 mesa. cucharadas de sal (si quieres más salada, llévala encima)
• 100 gramos Sáhara
• 100 ml. vinagre 9%
• 3-5 piezas negro granos de pimienta
• 2 guisantes con pimienta de Jamaica
• 2-3 hojas de laurel
• ½ miembro claveles

Remolachas en escabeche para el invierno en frascos: una receta con una foto.

Lave bien las remolachas, vierta agua fría y cocine hasta que estén tiernas, alrededor de 1,5 a 2 horas, dependiendo del tamaño de las remolachas.

Cuando las remolachas estén listas, escurra el agua, espere a que se enfríe y pele las remolachas.

Cortamos las remolachas hervidas arbitrariamente como quieras: cubos, palitos, rodajas. Corté en cubos bastante grandes, de aproximadamente 1 * 1 cm, para que sea conveniente pinchar trozos de remolacha en un tenedor.

Llenamos frascos preesterilizados con remolacha. Trate de no empacar las remolachas demasiado apretadas para dejar espacio para la salmuera. Puede leer sobre métodos para esterilizar frascos.

Preparamos todos los ingredientes para la salmuera, y la llenamos de agua.

Lleve la salmuera a ebullición, hierva durante 1-2 minutos y vierta los frascos con remolacha.

En primer lugar, me gustaría decir que la remolacha es un producto único, debido a que es rica en vitaminas y con sus preparaciones se elaboran numerosos platos.

Es rico en minerales: calcio, magnesio, potasio, hierro, fósforo. Contiene vitaminas: B1, B2, C y P. Cuando se ingiere, especialmente como jugo fresco, el estado general del cuerpo mejora notablemente y se limpia.

Reduce la presión arterial, es un laxante natural y es muy adecuado para la prevención de enfermedades vasculares y aterosclerosis. Sin embargo, no debe ser abusado por personas con enfermedades de los riñones, vesícula biliar e indigestión.

Para la prevención, se puede hacer jugo muy sabroso y úselo 2 veces al día por media taza durante 1-2 semanas. Luego deténgase por un momento y repita nuevamente.

Tomamos 1 kilogramo de remolacha y lo pasamos por un exprimidor. En promedio, obtendremos uno o dos vasos de jugo puro y sabroso. Dejar reposar en el frigorífico durante 2-3 horas. Diluya la mitad o al gusto con agua hervida y beba medio vaso por la mañana y por la noche.

Este procedimiento se puede hacer con zanahorias y, después de mezclar dos jugos, beber por la mañana y por la noche.

Puede cocinar deliciosos platos a partir de él: ensalada de verduras, borscht, sopa de remolacha, sopa, caviar, vinagreta, guarniciones, varias salsas, así como hacer jarabe, jugo, kvas e incluso hacer mermelada.

Remolachas para el invierno - recetas. ¡Muy sabroso!

Entonces, ya hemos hablado sobre las propiedades beneficiosas de este cultivo de raíces. Y ahora vayamos directamente a las recetas para preparar varios platos de esta verdura.

Recetas de ensalada de remolacha para el invierno.

Receta 1. Ensalada de remolacha con frijoles para el invierno.

Tomamos remolachas y zanahorias, las cortamos en tiras o las frotamos en trozos grandes con un rallador, luego cortamos la cebolla en medio aros. Ponemos las verduras para la ensalada en una cacerola, vertemos aceite de girasol y pasta de tomate, si no hay tomate.

Ahora ponemos sal, especias al gusto y cocinamos a fuego lento toda la ensalada durante unos 40-60 minutos.

Colocamos la ensalada de verduras en frascos preesterilizados, enrollamos las tapas y, envolviéndolas en una manta, damos tiempo para que se enfríen.

Receta 2. Cosecha de ensalada de remolacha con la adición de pimientos para el invierno.

• remolacha - 2 kg
• tomates - 500 gr o 250 gr de concentrado de tomate casero
• pimiento dulce - 250 gr
• cebolla - 250 gramos
• ajo - 100 gramos
• sal de mesa - 2 cucharadas yo
• azúcar suelta - media taza
• Ácido acético al 9% - 100 ml
• aceite vegetal - 250 gramos

Cortamos la remolacha y el pimiento dulce en tiras, y los tomates en medias rodajas. Picar finamente la cebolla y poner todas las verduras para la ensalada en un recipiente. Agregue especias, ajo rallado, sal, aceite vegetal, azúcar y luego ponga la ensalada en el fuego y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos.

5-10 minutos antes de sacar las verduras de la estufa, añadir vinagre a la ensalada. El tratamiento térmico ahora está completo. Ponemos la ensalada en frascos esterilizados y giramos las tapas o las enrollamos con una máquina. La ensalada está lista para almacenar.

Remolachas en escabeche para el invierno.

A la hora de cerrar las verduras en escabeche hay que tener en cuenta que su sabor puede volverse mucho más agradable si el adobo se hace con vinagre de uva, manzana u otro. El vinagre, que se infunde con hierbas, da un sabor exquisito a las verduras en escabeche. Como varias especias, puede usar no solo pimiento amargo, ajo, eneldo, laurel, sino también albahaca, estragón, etc.

Receta 1. Solo remolachas marinadas para el invierno con esterilización.

Tomamos una raíz dulce, la lavamos y luego la cocinamos durante 30-40 minutos hasta que esté tierna. Ahora pele y corte en cubos para decorar o pajitas para ensalada.

Repartimos la remolacha troceada en tarros, previamente lavados, pero sin esterilización. Ahora hacemos un relleno de adobo: ponga sal, laurel, azúcar, pimienta de Jamaica según la receta para 1 litro de líquido y hierva.

Vierta el relleno en escabeche en frascos con una raíz dulce y póngalos en agua caliente para pasteurizarlos durante 10-15 minutos. Sacamos los frascos del agua, los cerramos y, envolviéndolos en una manta, les damos tiempo para que se enfríen.

Receta 2. Remolachas en escabeche sin esterilizar.

• agua - 1 litro
• remolacha - 700 gr
• sal de mesa - 1-2 cucharadas. yo
• azúcar suelta - 1-2 cucharadas. yo
• claveles - 3-4 piezas
• pimienta negra - 3-4 guisantes
• hoja de laurel - 1 ud.

Ponemos la remolacha en agua y cocinamos hasta que esté tierna. Ahora sacamos, limpiamos y cortamos en cubos o pajitas.

Antes de cerrar la raíz dulce en frascos, deben esterilizarse por un par o en el horno durante 5-10 minutos. Ahora ponemos las especias y ponemos las remolachas en frascos esterilizados. Vierta agua hirviendo en ellos y insista 10-15 minutos.

Vierta la misma agua de los frascos en una cacerola y deje marinar, es decir, ponga azúcar, vinagre, sal. Lleve a ebullición el relleno marinado y vuelva a verterlo en los tarros. Ahora los enrollamos o giramos con tapas y, dándoles la vuelta, los envolvemos y damos tiempo para que se enfríen. Las remolachas en escabeche están listas para su posterior almacenamiento.

Remolachas para el invierno para borscht

Al preparar remolachas para sopas y borscht, se pueden agregar repollo, frijoles, guisantes, etc. como ingredientes adicionales.

Receta 1. Condimento vegetal de remolacha para el invierno.

Picar la cebolla y sofreír hasta que se dore. Ahora tomamos tomates, pimientos, cebollas fritas y giramos todo en una picadora de carne.

Ponga las verduras enrolladas en un bol. Ahora rallamos la remolacha en un rallador, la untamos a las verduras, añadimos azúcar y sal, aceite vegetal, vinagre y cocine por unos 60 minutos.

Después de cocinar, coloque la mezcla resultante en frascos que ya hayan sido esterilizados y enrolle las tapas. Ponemos los frascos boca abajo, los escondemos en una manta y damos tiempo a que se enfríen.

Receta 2. Condimento de remolacha para borscht para el invierno.

• tomates - 1 kg
• zanahoria - 1 kg
• remolacha - 2 kg
• repollo - 1 kg
• bulbos - 1 kg
• vinagre 9% - 70-90 g
• sal de mesa - 3-4 cucharadas.
• azúcar suelta - 3 cucharadas.
• aceite vegetal - 150 gramos

Primero, frotamos las remolachas y las zanahorias con un rallador grande. Picar finamente la cebolla y los tomates. Cómo picar repollo para borscht.

Ahora ponga las verduras en un recipiente grande y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Y al final, colocamos las verduras en frascos, tapamos con corcho, damos la vuelta y damos tiempo para que se enfríen. Y ahora nuestro condimento de remolacha para borscht está listo para su posterior almacenamiento.

Cosecha de remolachas sin pasteurización para el invierno.

Receta 1. Cosecha de remolachas con zanahorias para el invierno.

• remolacha - 1 kg
• bulbos - 0,5 kg
• zanahoria - 0,5 kg.
• aceite vegetal - 150 gramos
• pimiento picante - al gusto
• sal al gusto
• azúcar al gusto

Cortar la cebolla, la zanahoria en tiras y freír en aceite vegetal hasta que se doren.

Ahora frotamos la raíz dulce en un rallador grueso, la ponemos en una sartén con verduras y cocinamos todo a fuego lento durante 30-40 minutos, y al final no olvides poner pimienta negra y 1-2 cucharadas. yo vinagre.

Ahora colocamos nuestras remolachas en frascos que han sido esterilizados de antemano, enrollamos los frascos con tapas, los ponemos boca abajo, los envolvemos y los dejamos enfriar.

Receta 2. Remolachas con tomates

Pasamos remolachas, zanahorias y tres a través de un rallador grande. Las cebollas se cortan con un cuchillo y los tomates se pasan por una picadora de carne.

Ahora ponga las verduras picadas en la sartén, ponga 1 cucharada. yo vinagre y verter aceite vegetal. La pieza de trabajo resultante se lleva a ebullición y, revolviendo, se cocina durante 30-40 minutos. Al final de la cocción, coloque otra cucharada. yo vinagre.

La remolacha está lista y la ponemos en botes esterilizados, la enrollamos, damos tiempo a que se enfríen los botes y la guardamos en la despensa.

Recetas doradas de caviar de remolacha para el invierno.

El caviar de raíz dulce cocinado en verano es el más adecuado para una mesa festiva en invierno. Al mismo tiempo, debe tenerse en cuenta que el sabor de la cosecha de caviar se volverá más refinado si todas las verduras se fríen en aceite vegetal antes de cerrarlas en frascos.

Receta 1. Cosecha de caviar de remolacha con calabacín.

• remolacha - 2 kg
• calabacín maduro - 1,5 kg
• bulbos - 1 kg
• aceite vegetal - media taza
• sal de mesa - 1 cucharada yo
• azúcar suelta - 50 gramos
• Ácido acético al 9% - 2-3 cucharadas. yo

Las remolachas y los calabacines deben pelarse y luego rallarse con un rallador grueso. Cebolla cortada en medio aros medianos.

Ahora agregue sal, aceite vegetal, azúcar, especias y déjelo durante 10-20 minutos para que las verduras suelten el jugo.

Como resultado, guisamos todas las verduras durante unos 40 minutos, luego las colocamos en frascos esterilizados anteriormente y los enrollamos con una tapa. Todo el caviar está listo para su posterior almacenamiento y uso.

Receta 2. Cosecha de caviar de remolacha con tomates y pimientos dulces.

Lave las verduras, pélelas, córtelas en trozos y páselas por una picadora de carne.

Ahora cambiamos las verduras a una cacerola y agregamos especias, sal, aceite vegetal y azúcar. Guiso de caviar durante 30-40 minutos. Al final, agregue un poco de ácido acético (1-2 cucharadas)

Colocamos el caviar en frascos y enrollamos las tapas. Los ponemos boca abajo, envolvemos los frascos con una manta y damos tiempo a que se enfríen.

Prefacio

Las remolachas son valoradas y amadas por el sabor y los beneficios de los platos que contienen. Al marinar esta verdura, puede ampliar significativamente el menú del banquete, reponer las existencias para el invierno y tener siempre a mano una ensalada o un aderezo para los primeros platos.

Operaciones de decapado repetitivas

Todas las recetas para marinar remolachas tienen las mismas operaciones que se darán en este capítulo, y más adelante en el artículo se omiten. Si se requiere alguna otra acción o adicional para la cocción, se indicará.

Es mejor encurtir verduras frescas, recién sacadas del jardín, que deben seleccionarse de la misma manera que para. Primero, las puntas y las raíces deben cortarse de los tubérculos, dejando pequeñas colas. Luego lave cuidadosamente las verduras. Después de eso, cocínelos hasta que estén completamente o medio cocidos. En el primer caso, las remolachas se marinarán más rápido, y en el segundo, quedarán más vitaminas. El sabor también será ligeramente diferente, lo que no defraudará en ninguna de las versiones de la receta. Enfriamos las verduras hervidas con agua corriente y luego les quitamos la piel, eliminando simultáneamente los lugares estropeados y dañados, así como la parte superior con los restos de las partes superiores. Además, para encurtir remolachas, usamos las recomendaciones de la receta.

La preparación del adobo suele consistir en lo siguiente. Primero, mezcle bien los ingredientes para ello. La solución resultante luego se calienta hasta que hierva. En este caso, si es necesario, la mezcla se agita para disolver completamente todos los componentes. La marinada se usa inmediatamente después de hervir.

La pieza de trabajo se coloca en frascos limpiamente lavados y luego esterilizados, que se cierran inmediatamente con tapas que han sufrido el mismo tratamiento.

A veces, mientras encurten las remolachas en casa, algunas amas de casa, como red de seguridad, para que el producto probablemente no se deteriore por más tiempo, lo esterilizan después de envasarlo en contenedores. Para hacer esto, los frascos con remolachas llenas de adobo se tapan y se colocan en una cacerola llena de agua, que se lleva a ebullición. Luego se guardan los recipientes con la verdura sin sacar: 15 litros, y medio litro - 12 minutos. Luego, los frascos se sacan del agua hirviendo y se sellan con tapas. Esterilizar o no, cada uno elige por sí mismo. En escabeche y sin ella se conserva bien.

Después de cerrar el recipiente con un tocho caliente, déle la vuelta y coloque las tapas sobre un paño grueso, y luego envuélvalo con algo tibio. Dejamos la marinada de remolacha en esta forma hasta que se enfríe por completo, y luego la escondemos en el refrigerador o bodega para su almacenamiento.

recetas de adobo de remolacha

Encurtir remolachas no es más difícil que cualquier otra verdura. Y el proceso de su preparación no es muy diferente: se usa el mismo vinagre y otros condimentos y especias. Una ligera diferencia está solo en la cantidad de ingredientes para la marinada.

Pequeño adobo de remolacha joven. Necesitará 1,5 kg de tubérculos y para la marinada:

• sal no yodada - al gusto;
• vinagre 9% y azúcar - 2 cucharadas. cucharas

En esta receta, las verduras se hierven en la marinada, que se prepara previamente. Vierta 2 litros de agua en una cacerola pequeña. Luego agregue los ingredientes de la marinada. Mientras revuelves, lleva todo a ebullición. Luego, ponga con cuidado los tubérculos lavados en la marinada y cocínelos durante aproximadamente 1 hora a fuego medio, cubriéndolos con una tapa.

Sacamos y ponemos las verduras en una fuente, las dejamos enfriar y luego las limpiamos. Dejamos los tubérculos pequeños enteros y cortamos los más grandes a lo largo en 3-4 rebanadas. Coloca todas las verduras en frascos. Filtramos la marinada de remolacha, la llevamos a ebullición nuevamente y luego la vertemos en recipientes.

Remolachas en escabeche con rábano picante. Necesitará:

• tubérculos - 1,2 kg;
• rábano picante (raíces) - 10 g;
• eneldo o comino (semillas) - 1-3 g.

Para la marinada:

• azúcar - 200 g;
• sal no yodada - 100 g;
• vinagre 9% - 0,6–0,9 l;
• agua - 300 ml.

Cortamos las remolachas preparadas en cubos y el rábano picante pelado y lavado en trozos pequeños. Estamos preparando la marinada. Hervir durante 2 minutos. Mezclamos remolacha con semillas y rábano picante, las ponemos en frascos y luego les echamos la marinada hirviendo.

Remolacha rallada en escabeche

Para encurtir remolacha rallada, puede usar casi cualquier receta para tal preparación de esta verdura para el invierno, entera o cortada en trozos. La única diferencia es que el producto rallado estará listo para usar rápidamente, se marinará, y después de abrir la lata, puede usarlo inmediatamente para alimentos, ensaladas, borscht, etc. La pieza de trabajo en trozos y rodajas aún debe cortarse, cortarse, cortarse. Sin embargo, para preparar una marinada de este tipo a partir de la remolacha, lleva un poco más de tiempo; después de todo, la verdura debe estar rallada. Esto se hace en un rallador regular a través de celdas grandes, o en zanahorias al estilo coreano destinadas a cocinar.

Una manera fácil de cocinar con un mínimo de ingredientes para marinar:

• agua - 1 litro;
• sal, azúcar y vinagre no yodados - 1 cucharada. cuchara.

Un número arbitrario de tubérculos.

Frotamos las remolachas preparadas y luego las colocamos en recipientes hasta los hombros. Preparamos la marinada y vertimos en frascos.

Recetas rápidas de adobo de remolacha

Cuál debería ser el proceso y el resultado de encurtir remolachas instantáneas, todos lo entienden a su manera. Para algunos, "rápido" significa que las verduras se pueden comer poco después de ser procesadas. Otros le dan un significado diferente a esta palabra: tomará un tiempo mínimo preparar un espacio en blanco para el invierno. A continuación se presentan recetas tanto para el decapado rápido como para las que conducen al golpe rápido de la pieza de trabajo de remolacha sobre la mesa.

Para dedicar un mínimo de tiempo a cocinar, debe elegir tubérculos pequeños y, preferiblemente, jóvenes: se cocinarán más rápido y no será necesario cortarlos. Para una de estas recetas de encurtidos de remolacha, necesitará:

• verduras - 1 kg;
• hoja de laurel - 1 pieza por frasco;
• clavo (brotes) y pimienta de Jamaica (guisantes) - 2 piezas por frasco.

Para la marinada:

• agua - 0.5 tazas;
• azúcar y sal no yodada - 0,5 cucharadas. cucharas;
• 3% de vinagre - 1,5 tazas;
• canela - ¼ de cucharadita;
• nuez moscada - 1 pizca.

Los tubérculos preparados, lavrushka, el clavo y la pimienta se colocan en frascos. Preparamos la marinada y vertimos en frascos.

Otra forma de encurtir rápidamente las remolachas es hacerlo en coreano, sin hervir las raíces. Tal preparación al mismo tiempo le permite acelerar el proceso de encurtido y servir la verdura en la mesa en unas pocas horas. Para una de estas recetas necesitarás:

• cultivos de raíces jóvenes - 1 kg;
• ajo (cabezas) - 1 pc;
• cilantro molido y pimiento rojo - 2 cucharaditas cada uno;
• aceite vegetal - 200 ml;
• azúcar y sal no yodada - al gusto;
• 9% de vinagre - 3 cucharadas. cucharas

Cortamos las remolachas lavadas y peladas en tiras finas con un cuchillo o frotamos. En este último caso, usamos un rallador para cocinar zanahorias en coreano. El ajo pelado se exprime a través de una prensa de ajo o tres en un rallador fino normal. Luego mézclalo con la remolacha en una taza de vidrio o cerámica. Añádeles sal, pimienta, azúcar y cilantro. Mezclamos todo bien. Luego vierte el vinagre. Mezcla todo de nuevo.

Calentar bien el aceite y verter en un bol con verduras. Mezclar las remolachas. El aceite debe cubrir las verduras. Deje que las remolachas se enfríen y coloque el recipiente con ellas durante 6 horas en el refrigerador. Pasado este tiempo, las remolachas en escabeche están listas para servir. O se coloca herméticamente en frascos que se enrollan.

Para que la verdura se cocine rápidamente de acuerdo con las recetas tradicionales para encurtir remolacha, se deben cortar sus raíces después de cocinar y limpiar. Y cuanto más pequeñas sean las piezas, antes "madurará" la pieza de trabajo para el invierno, en unos pocos días. Para una de las recetas necesitarás:

• verduras - 1 kg;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• clavel (brotes) - 15 piezas;
• pimienta negra (guisantes) - 6 piezas

Para la marinada:

• 6% vinagre - 0.5 tazas;
• azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas;
• sal no yodada - 0.5 cucharadas. cucharas;
• agua - 2.5 tazas.

Picar finamente los tubérculos preparados: cubos, tiras finas o platos redondos. Echamos especias en el fondo de los frascos y remolacha encima. Preparamos la marinada y vertimos en frascos.

Desde la antigüedad, todos conocen las propiedades beneficiosas de la remolacha. ¡De qué maneras no se usa! Pero ya sea cruda, hervida, horneada o en escabeche, la remolacha sigue siendo un depósito de cualidades curativas. La cantidad de vitamina almacenada durante el tratamiento térmico puede variar. Pero depende solo del método y el tiempo de preparación de las remolachas.

Receta de remolachas en escabeche para el invierno.

Además de la remolacha cruda, se agregan remolachas en escabeche a los primeros platos (borscht, sopa de remolacha, bebidas frías), varias ensaladas, aderezos, platos principales. Se utiliza para preparar bocadillos independientes, guarniciones, se sirve en su forma principal con hierbas y condimentos.

Para las remolachas en escabeche necesitarás:

• 5 tubérculos medianos;
• 1 cebolla grande;
• 100 g de azúcar granulada;
• 100 g de sal gruesa;
• 0,5 l de agua (para la marinada);
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 2 hojas de laurel;
• 3 clavos;
• guisantes fragantes.

Proceso de cocción:

Preparación de la marinada:

1. Vierta 500 ml de agua en una cacerola.
2. Agregue las especias, disuelva el azúcar y la sal.
3. Lleve a ebullición la marinada con las especias. Mezcla bien y vierte el vinagre.

Si vierte verduras con una marinada de este tipo y las deja reposar en un lugar fresco durante 1 o 2 días, obtendrá remolachas en escabeche sin esterilizar, listas para usar, que retendrán el máximo beneficio y vitaminas. Esta preparación debe guardarse en el refrigerador.

Las remolachas listas para usar se pueden servir en sándwiches con una rodaja de pescado, se usan para hacer vinagreta, se muelen para salsas y pastas. Si rellena las remolachas con aceite vegetal, yogur sin azúcar, crema agria o mayonesa casera y las espolvorea con hierbas, semillas de sésamo o semillas de lino, obtendrá una ensalada fácil, rápida y saludable para una merienda completa.

Cómo encurtir remolachas para el invierno.

Para el almacenamiento en invierno de remolachas en escabeche, las verduras deben colocarse en un recipiente limpiado con soda y esterilizado.

Para la esterilización necesitas:

La temperatura del agua vertida debe ser prácticamente la misma que la temperatura del contenido de los frascos. De lo contrario, los bancos pueden explotar debido a una fuerte caída de temperatura.

Por lo tanto, puede encurtir remolachas durante todo el invierno. Para esto, se utilizan pequeños cultivos de raíces, que se colocarán convenientemente en los cuellos estrechos de frascos y botellas. También se hierven en su piel, pero durante más tiempo, luego se pelan y se vierten con adobo. Las remolachas enteras en escabeche son convenientes de usar. Se puede cortar de cualquier manera a su discreción: cubos, rodajas, anillos, rodajas, pajitas.

Las remolachas marinadas para el invierno en frascos son un salvavidas durante la recepción de invitados inesperados, como un refrigerio rápido y sabroso y en el proceso de preparación de otros platos.

en el adobo puede ser picante, dulce, agrio, picante e incluso picante. Vale la pena experimentar con la adición de azúcar, vinagre y especias y el resultado será un plato completamente nuevo. Para preparar remolachas dulces en escabeche, es mejor agregar miel a la marinada en lugar de azúcar, así como canela, cardamomo, ralladura de limón o naranja. Para un sabor más amargo pero suave, use jugo de limón, arroz o vinagre de sidra de manzana. Para picante, intente agregar jengibre, ajo, chile o mostaza, según sus preferencias personales. Si desea un aroma más picante, el romero, el cilantro, el comino, la albahaca y el eneldo ayudarán.

remolachas en escabeche rápido

Hay varios métodos y formas de encurtir las remolachas. Pero en el ritmo ajetreado de la vida, no siempre hay tiempo para un proceso largo, completo y que requiera mucha energía.

Para la preparación rápida de remolachas en escabeche necesitará:

• por 1 kg de remolacha;
• 4-5 dientes de ajo;
• 150 ml de aceite vegetal refinado;
• 60 ml de vinagre;
• una pizca de cilantro, negro y pimienta de Jamaica (opcional);
• 40 gramos de sal;
• 80 gramos de azúcar.

Proceso de cocción:

1. Pelar las remolachas crudas y rallarlas en una trituradora (o cortarlas en tiras finas).
2. Caliente el aceite vegetal con especias.
3. Mezcle la remolacha rallada con ajo, prensado a través de una prensa, sal y azúcar.
4. Vierta el aceite especiado tibio.
5. Agregue vinagre y mezcle bien.
6. Deje las remolachas en infusión a temperatura ambiente durante la noche. Después, colóquelo en el refrigerador para infundir durante 5-6 horas.

Remolachas en escabeche para el invierno para almacenar en el refrigerador.

Para preparar las remolachas en escabeche, se suelen hervir previamente. Pero hay otro método de tratamiento térmico que retendrá el máximo de las propiedades útiles del cultivo de raíces. Esto es hornear. La verdura se pela y se corta en círculos finos. En este momento, debe calentar el horno a 200 grados. Cubra una bandeja para hornear con pergamino y coloque las rebanadas preparadas. Arriba: espolvoree ligeramente con aceite vegetal y espolvoree con especias (pimienta, romero, tomillo). ¡No sal! De lo contrario, la sal extraerá toda la humedad, lo que dará como resultado chips de remolacha. Hornee por 15 minutos, retire del horno, enfríe.

Es mejor encurtir un producto de este tipo con una mezcla de jugo de limón (0,5 limón) con ralladura (1 limón), 100 ml de aceite vegetal tibio, 50 ml de arroz o vinagre de manzana. Almacene: en frascos limpios con soda debajo de una tapa de nailon en el refrigerador.

Remolachas en escabeche al estilo georgiano

Si desea un sabor picante más rico “con granos de pimienta”, la remolacha georgiana será la receta más adecuada para su preparación. Para esto, la verdura también se hierve, se pela y se corta en rodajas. Para el encurtido, se mezcla una gran cantidad de verduras finamente picadas (perejil, eneldo, cilantro y, por supuesto, cilantro) y 1-2 cebollas rojas con un par de dientes de ajo, hojas de laurel, pimienta negra y 3 cucharadas. yo Salsa tkemali georgiana. Mezcle todos los ingredientes, agregue sal si lo desea, vierta aceite vegetal. Mezcle las remolachas con la mezcla resultante y déjela reposar durante aproximadamente media hora. Después, puede servir el plato terminado en la mesa. ¡Buen provecho!