¿Qué es mung dal. Las legumbres son fuentes insustituibles de proteínas. Dala y sus variedades. Sal de roca al gusto

Si sus ideas para usar mung dal no se extienden más allá de rociar algunos guisantes germinados en la ensalada, piénselo detenidamente.

Mung dal, ya sea entero o descascarillado, se puede utilizar para preparar platos principales, ensaladas, sopas, pastas, bocadillos, bebidas y postres. Los guisantes mungo combinan bien con cereales, verduras y hierbas, frutas ácidas y ácidas, otras plantas, especias y hierbas, e incluso arroz, soja y diversas nueces.

Los guisantes mungo o mungo (Phaseolus aureous) son pequeños guisantes cilíndricos con piel de color verde brillante, amarillo por dentro. Se come entero, molido con la piel, molido y pelado, así como germinado. Es muy utilizado en la cocina india y china.

Los expertos ayurvédicos consideran que los guisantes mungo son un alimento muy valioso: son extremadamente nutritivos y más fáciles de digerir y absorber que la mayoría de las otras legumbres.

Una vez cocidos a un estado suave, parecido a la mantequilla y combinados con hierbas y especias que mejoran la digestión, los guisantes mungo se digieren fácilmente incluso después de una enfermedad, así como en personas muy mayores y muy jóvenes, individuos con un fuego digestivo débil.

Los guisantes mungo son ligeros y delicados, con sabores astringentes y dulces, y tienen un carácter refrescante. Preparados en combinación con las hierbas y especias adecuadas, los guisantes mungo equilibran todos los doshas.

Desde el punto de vista de la ciencia nutricional moderna, los guisantes mungo proporcionan proteínas, fibra y una fuente de fitoestrógenos. También contiene vitaminas A, C y E, ácido fólico, fósforo, magnesia, hierro y calcio.

Cómo comprar y almacenar

Los guisantes mungo se venden en tiendas y mercados orientales, tiendas naturistas, tiendas online e incluso algunos supermercados. Cuando compre guisantes enteros, asegúrese de que estén intactos, del mismo tamaño y de un color intenso en la piel.

Guárdelo en recipientes limpios y herméticos. Compra guisantes al mes. Si se almacena por más tiempo, tardará más en cocinarse y provocará flatulencias en los intestinos.

Si está comprando guisantes germinados, elija brotes frescos y firmes sin manchas marrones. Después de la compra, cocine y coma los brotes lo antes posible, preferiblemente el mismo día. También puedes germinar guisantes en casa.

Cómo preparar

Los guisantes secos y las dalas pueden contener pequeñas ramitas, piedras y otras materias extrañas. Tome un plato blanco, espolvoree los guisantes y clasifíquelo con cuidado. También elimine los guisantes descoloridos y arrugados.

Los guisantes secos y las dalas deben enjuagarse bien varias veces, cambiando el agua cada vez. Vierta lo que flote a la superficie del agua.

Cómo cocinar

Dry mung dal generalmente no requiere remojo previo. El mung pelado y otros guisantes se pueden cocinar en una olla a presión, horno o estufa. Si está cocinando en la estufa, retire y deseche la espuma que se acumule en la superficie del agua.

Los dalas suelen ser más sabrosos cuando se cocinan a fuego lento durante largos períodos de tiempo. En todos los casos, cocine los guisantes hasta que estén completamente blandos.

Combinaciones con otros productos

El mung entero se puede combinar con arroz integral o blanco, copos de trigo o avena en un plato llamado kichari. También puede hervir los guisantes hasta obtener una consistencia de sopa con abundante agua y especias.

Los guisos y sopas a menudo se preparan donde el mung entero o sin cáscara se combina con hierbas, verduras y granos como la cebada o la cebada perlada. La harina de mung dal se puede mezclar con harina de trigo para hacer pan plano en una sartén.

Cocine el mung con muchas hierbas y especias. El mung entero y sin cáscara va bien con jengibre fresco, albahaca, cilantro, romero, salvia, tomillo, perejil, hojas de curry y estragón, jugo de limón y especias como cúrcuma, pimienta de cayena, ajwine, comino, cilantro, garam masala, pimienta negra y laurel. hoja.

RECETAS

Aquí hay algunas recetas mung del folleto Ayurvedic Munga Recipes.

Receta básica de mung dal

1/2 taza de mung descascarillado triturado

2-4 tazas de agua

Sal de roca al gusto

1/2 a 1 cucharada de ghee (ghee) (la cantidad más pequeña para Kapha)

1/2 cucharadita semilla de comino

1/8 cucharadita cúrcuma

Clasificar los guisantes y enjuagar. Seco. Coloque el dhal lavado y escurrido en una cacerola de fondo grueso, agregue la cúrcuma y 3 tazas de agua.

Llevar a hervir; reduzca el fuego a medio / bajo y cocine a fuego lento hasta que el dal esté tierno (aproximadamente 30-40 minutos).

Revuelva de vez en cuando para evitar que se queme, agregue agua si es necesario hasta obtener la consistencia deseada. Si se forma espuma en la superficie, retírela.

Cuando los guisantes estén cocidos, agregue sal y revuelva. En una sartén aparte, derrita el ghee, agregue las semillas de comino y tueste hasta que aparezca el aroma del comino. El comino debe ponerse marrón pero no quemarse.

Vierta suavemente la mezcla de mantequilla y comino en el dal preparado. Revuelva y sirva inmediatamente con arroz basmati cocido u otros granos y verduras. Si este dal se adelgaza y se suaviza con una escoba, se puede beber como una sopa nutritiva.

Verduras amargas, brotes de mungo, ensalada de aguacate y naranja

1 taza de hojas tiernas de espinaca

1 taza de diferentes tipos de hierbas amargas (diente de león, berros, etc.)

1 taza de brotes de mungo frescos, cortados por la mitad

1 taza de rodajas de naranja, sin semillas

1/2 taza de aguacate picado

1 cucharada rodajas de nuez remojadas (remojar durante 15 minutos en agua tibia)

1 cucharada aceite de oliva

1 cucharadita cáscara de limón

Sal de roca al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

1 cucharada tahini (sésamo molido)

1/2 cucharadita jengibre fresco en rodajas finas

Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén de mango largo. Agregue las hojas de espinaca y los brotes de mungo en el aceite, revuelva brevemente hasta que las hojas de espinaca se marchiten.

Transfiera la mezcla a un bol y deje enfriar. Agregue hierbas amargas, naranja y aguacate. En otro recipiente, revuelva rápidamente el jugo de limón, 1 cucharada. aceite de oliva, ralladura de limón, sal, pimienta, jengibre y tahini.

Vierta este aderezo sobre la ensalada, distribuyéndolo uniformemente. Espolvorea con nueces picadas y sirve inmediatamente.

Pasta de mung y hierbas para untar sobre pan

1/2 taza de mung descascarillado

2 cucharadas aceite de almendras o semillas de sésamo molidas

1 cucharadita jengibre en rodajas finas

1 cucharada perejil fresco picado

1 cucharada albahaca fresca picada

1 cucharada aceite de oliva

1/4 cucharadita comino molido

Sal de roca al gusto

1 cucharada jugo de limon

Pimienta negra recién molida al gusto o una rodaja grande de pimentón dulce

1-2 cucharadas agua, si es necesario

Calentar una sartén con mango largo y freír el mung dal (sin aceite) durante 10-12 minutos, hasta que se doren. Los guisantes deben revolverse constantemente para que se doren por todos lados y no se quemen.

Retire del fuego, transfiera los guisantes a un molinillo de especias o procesador de alimentos y conviértalos en harina integral.

Muela todos los ingredientes restantes de la misma manera y mézclelos en una pasta homogénea, agregue agua si es necesario. Esta pasta se extiende sobre tostadas, galletas saladas, tortas de pan y también se pueden mojar verduras frescas cortadas en trozos.

Mung dal (Phaseolus aureous) o frijol mungo son pequeños guisantes cilíndricos con piel de color verde brillante, amarillo por dentro. Se come entero, molido con la piel, molido y pelado, así como germinado. Es muy utilizado en la cocina india.
Los guisantes, valiosos por sus cualidades nutricionales, son fácilmente absorbidos por el cuerpo después de cocinarlos con la adición de varias especias que mejoran la digestión. Incluso las personas con mala digestión, así como los ancianos y los enfermos, pueden consumir este producto.


Mung Dal es ligero y delicado, tiene un sabor dulce y astringente, y tiene una naturaleza refrescante. Cuando se combinan con las hierbas y especias adecuadas, los guisantes equilibran todos los doshas.

Desde el punto de vista de la ciencia nutricional moderna, los guisantes mung dal son un producto completo que aporta al organismo proteínas, fibra y es una fuente de fitoestrógenos. También contiene vitaminas A, C y E, ácido fólico, fósforo, magnesio, hierro y calcio.

¿Dónde comprar y almacenar?
Los guisantes mung dal se venden en tiendas y mercados orientales, tiendas naturistas, tiendas online e incluso algunos supermercados. Cuando compre guisantes enteros, asegúrese de que estén intactos, del mismo tamaño y de un color intenso en la piel.
Guárdelo en recipientes limpios y herméticos. Compra guisantes al mes. Si se almacena por más tiempo, tardará más en cocinarse y provocará flatulencias en los intestinos.
Si está comprando guisantes germinados, elija brotes frescos y firmes sin manchas marrones. Después de la compra, cocine y coma los brotes lo antes posible, preferiblemente el mismo día. También puedes germinar guisantes en casa.
¿Cómo cocinar?
Dry mung dal generalmente no requiere remojo previo. El mung pelado y otros guisantes se pueden cocinar en una olla a presión, horno o estufa. Si está cocinando en la estufa, retire y deseche la espuma que se acumule en la superficie del agua.
Los dalas suelen ser más sabrosos cuando se cocinan a fuego lento durante largos períodos de tiempo. En todos los casos, cocine los guisantes hasta que estén completamente blandos.
Combinaciones con otros productos
El mung entero se puede combinar con arroz integral o blanco en un plato llamado kichari. También puede hervir los guisantes hasta obtener una consistencia de sopa con abundante agua y especias.
Los guisos y sopas a menudo se preparan donde el mung entero o sin cáscara se combina con hierbas, verduras y granos como la cebada o la cebada perlada. La harina de mung dal se puede mezclar con harina de trigo para hacer pan plano en una sartén.
Prepare mung dal con muchas hierbas y especias. El mung entero y sin cáscara va bien con jengibre fresco, albahaca, cilantro, romero, salvia, tomillo, perejil, hojas de curry y estragón, jugo de limón y especias como cúrcuma, pimienta de cayena, ajwine, comino, cilantro, garam masala, pimienta negra y laurel. hoja.
RECETAS
Aquí hay algunas recetas mung del folleto Ayurvedic Munga Recipes.
Receta básica de mung dal
1/2 taza de mung descascarillado triturado
2-4 tazas de agua
Sal de roca al gusto
1/2 a 1 cucharada de ghee (ghee) (la cantidad más pequeña para Kapha)
1/2 cucharadita semilla de comino
1/8 cucharadita cúrcuma
Clasificar los guisantes y enjuagar. Seco. Coloque el dhal lavado y escurrido en una cacerola de fondo grueso, agregue la cúrcuma y 3 tazas de agua.
Llevar a hervir; reduzca el fuego a medio / bajo y cocine a fuego lento hasta que el dal esté tierno (aproximadamente 30-40 minutos).
Revuelva de vez en cuando para evitar que se queme, agregue agua si es necesario hasta obtener la consistencia deseada. Si se forma espuma en la superficie, retírela.
Cuando los guisantes estén cocidos, agregue sal y revuelva. En una sartén aparte, derrita el ghee, agregue las semillas de comino y tueste hasta que aparezca el aroma del comino. El comino debe ponerse marrón pero no quemarse.
Vierta suavemente la mezcla de mantequilla y comino en el dal preparado. Revuelva y sirva inmediatamente con arroz basmati cocido u otros granos y verduras. Si este dal se adelgaza y se suaviza con una escoba, se puede beber como una sopa nutritiva.
Verduras amargas, brotes de mungo, ensalada de aguacate y naranja
1 taza de hojas tiernas de espinaca
1 taza de diferentes tipos de hierbas amargas (diente de león, berros, etc.)
1 taza de brotes de mungo frescos, cortados por la mitad
1 taza de rodajas de naranja, sin semillas
1/2 taza de aguacate picado
1 cucharada rodajas de nuez remojadas (remojar durante 15 minutos en agua tibia)
1 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita cáscara de limón
Sal de roca al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada tahini (pasta de sésamo molida)
1/2 cucharadita jengibre fresco en rodajas finas
Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén de mango largo. Agregue las hojas de espinaca y los brotes de mungo en el aceite, revuelva brevemente hasta que las hojas de espinaca se marchiten.
Transfiera la mezcla a un bol y deje enfriar. Agregue hierbas amargas, naranja y aguacate. En otro bol, revuelva rápidamente el jugo de limón, 1 cucharada. aceite de oliva, ralladura de limón, sal, pimienta, jengibre y tahini.
Vierta este aderezo sobre la ensalada, distribuyéndolo uniformemente. Espolvorea con nueces picadas y sirve inmediatamente.
Pasta de mung y hierbas.
1/2 taza de mung descascarillado
2 cucharadas aceite de almendras o semillas de sésamo molidas
1 cucharadita jengibre en rodajas finas
1 cucharada perejil fresco picado
1 cucharada albahaca fresca picada
1 cucharada aceite de oliva
1/4 cucharadita comino molido
Sal de roca al gusto
1 cucharada jugo de limon
Pimienta negra recién molida al gusto o una rodaja grande de pimentón dulce
1-2 cucharadas agua, si es necesario
Calentar una sartén con mango largo y freír el mung dal (sin aceite) durante 10-12 minutos, hasta que se doren. Los guisantes deben revolverse constantemente para que se doren por todos lados y no se quemen.
Retire del fuego, transfiera los guisantes a un molinillo de especias o procesador de alimentos y conviértalos en harina integral.
Muela todos los ingredientes restantes de la misma manera y mézclelos en una pasta suave, agregue agua si es necesario. Esta pasta se extiende sobre tostadas, galletas saladas, tortas de pan y también se pueden mojar verduras frescas cortadas en trozos.
Material del sitio usado

Se han cultivado innumerables variedades de legumbres en diferentes partes del mundo durante miles de años. En muchos países, las legumbres se consideran un producto dietético valioso relativamente económico, ya que contienen carbohidratos complejos, fibra, proteínas y varios oligoelementos. Las legumbres son excelentes con cereales, verduras y especias, y tienen una textura mantecosa y un sutil sabor a nuez. Las legumbres incluyen frijoles, guisantes, lentejas y dal (también llamado dhal en la cocina ayurvédica). Las legumbres nutren perfectamente los siete tejidos (), lo que es especialmente importante para los vegetarianos. Para una mejor digestión, se agregan varias especias a las legumbres: asafétida (también llamada quin), comino, jengibre fresco o molido, pimienta negra, cilantro, semillas de mostaza, etc. Agregar estas especias puede ayudar a reducir los efectos secundarios como la hinchazón y los gases.

La legumbre más fácil de digerir es la amarilla (picada). mung dal, el más rápido de todos los dalas en prepararse (un promedio de 20-30 minutos). El mung dal amarillo es un frijol mung dala verde pelado y partido.

Hay varias formas de preparar y utilizar las legumbres:

1. Las legumbres se lavan bien, se remojan durante la noche, al día siguiente se agregan a agua hirviendo, se cuecen a fuego lento durante 20-40 minutos, con la adición de especias, ghee (ghee), verduras, granos (especialmente arroz basmati).

2. Las legumbres se remojan durante varias horas, luego se muelen hasta obtener una pasta y se usan en la preparación de postres, albóndigas, panqueques.

3. Las legumbres se muelen en harina para hacer pan, tortillas, pudines.

4. Las legumbres se germinan y se agregan a las ensaladas.

A continuación se muestra una lista de las legumbres más conocidas (dals):

• Tour Dal (Toor dal);
• Mung Dal;
• Mung Dal amarillo (Mung dal);
• LentejasLenteja);
• Urad Dal (Urad Dal);
• GarbanzoGRAMOarbanzo);
• Chan Dal de Garbanzo Picado (Chana dal).

TOUR DAL

Toor dal tiene una rica historia en la cocina ayurvédica, su uso se remonta a más de 3000 años, ahora gira dio y se utiliza ampliamente en las tradiciones culinarias de Asia, África y América del Sur. Tour dio tiene un delicioso aroma a nuez, un sabor dulce y ligeramente astringente y va bien con el arroz basmati. Gracias a su energía cálida gira dio es un producto ideal para equilibrar Vata y Kapha, especialmente con la adición de especias como cilantro y comino.

Tour dio antes de cocinar, remoje durante 4-8 horas (preferiblemente durante la noche), luego enjuague bien, agregue agua (en una proporción de 1: 2), deje hervir, reduzca el fuego y cocine hasta que esté cocido durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue agua si es necesario. Si usa frijoles sin pelar, se debe aumentar el tiempo de cocción y, en consecuencia, se debe agregar más agua.

TOUR DAL CON ESPINACAS

Ingredientes	Influencia en los doshas	Cantidad	Metodo de cocinar
Tour dio	B ↓ K ↓	1 vaso	El recorrido se dejó en remojo durante la noche, se escurrió y se enjuagó. Vierta agua en una cacerola, hierva y cocine por 20-25 minutos. Agregue las espinacas y las especias (previamente fritas en ghee) y sal. Cocine hasta que estén tiernos durante 15-20 minutos.
Agua	B ↓ P ↓ K	2 vasos
Espinaca (picada) *	V P K ↓	1 vaso
Ghee (Ghee)		½ cucharada. cucharas
Sal	↓ pc	½ cucharadita
El barco navega lejos	V ↓ P K ↓	¼ h. Cucharas
Alcaravea	V ↓ P K ↓	¼ h. Cucharas
Pimienta negra	V ↓ piezas ↓	1/4 cucharadita

* La espinaca se puede sustituir por cualquier verdura de temporada.

MUNG DAL

Mung dal - judías verdes, que son un producto importante y versátil para la cocina ayurvédica. Frijoles mung dal se han cultivado en toda la India durante al menos 4.000 años y han servido como alimento básico en muchas culturas de Asia. Mung Dahl pacifica los tres doshas: Vata, Pitta, Kapha, se digieren fácilmente y nutren los tejidos del cuerpo (y son adecuados incluso para aquellas personas que generalmente tienen problemas para digerir legumbres.

SOPA DE MUNG DALA

Ingredientes	Influencia en los doshas	Cantidad	Metodo de cocinar
Moog dal (verde)	MIC =	1 vaso	Los frijoles mungo se dejaron en remojo durante la noche. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar el comino y las semillas de mostaza allí, freír ligeramente (1-2 minutos), agregar el resto de las especias. Agregue el mung dal y el agua, cocine a fuego lento durante 40-50 minutos, agregue las verduras 10 minutos antes de cocinar. Cuando estén cocidos, los frijoles deben estar blandos pero conservar su forma.
Agua	B ↓ P ↓ K	3 vasos
Jengibre (seco)		¼ h. Cucharas
Cilantro	MIC =	¼ h. Cucharas
Alcaravea	V ↓ P K ↓	¼ h. Cucharas
Semillas de mostaza)	V ↓ P K ↓	¼ h. Cucharas
	B ↓ K ↓ P (en caso de uso excesivo)	¼ h. Cucharas
	V ↓ P K ↓	¼ h. Cucharas
El barco navega lejos	V ↓ P K ↓	1 pizca
Sal	↓ pc	gusto
Ghee (Ghee)	B ↓ P ↓ K (en caso de uso excesivo)	1 cucharada. cuchara
Verduras de temporada (en rodajas)		1 vaso

Brotes de frijol Mung Dahl

Enjuagar mung dal en agua corriente, colocar en un plato, agregar agua para que los frijoles queden completamente cubiertos y el nivel del agua sea un par de centímetros más alto. Déjalo toda la noche. Enjuague 3-4 veces al día siguiente. Cubre los frijoles con un paño húmedo y colócalos en un lugar fresco y oscuro durante dos o tres días, recordando enjuagarlos todos los días. Cuando los brotes alcanzan 0,6-1,0 cm, puede usarlos con seguridad. Guarde los frijoles perdonados en el refrigerador durante 2-3 días. Los frijoles germinados eliminan toxinas (), limpian el hígado y la bilis, reducen la acidez y mejoran el metabolismo.

LENTEJAS

Lentejas es una fuente de calcio, magnesio, fósforo, hierro, azufre, vitamina A, proteínas. lentejas rojas prepara más rápido y nutre el cuerpo sin sobrecargar el sistema digestivo, limpia el hígado, reduce las reservas de grasa corporal, puede causar estreñimiento. Lentejas También contiene una gran cantidad de ácido úrico, por lo que no se recomienda su uso en caso de gota. Por sus cualidades suaves, ligeras e increíblemente nutritivas: lentejas una buena opción para soportar los tres doshas durante todo el año. Usar lentejas rojas como base para una sopa caliente y nutritiva, o puede sustituirla lentejas mung dal al cocinar kichari.

LENTEJA ROJA CON ESPECIAS

Ingredientes	Influencia en los doshas	Cantidad	Metodo de cocinar
lentejas rojas		1 vaso	Remojar las lentejas durante 2-4 horas, escurrir, enjuagar. Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue las especias y caliente durante 1-2 minutos (hasta que aparezca el aroma). Agregue las lentejas y 2 tazas de agua a una cacerola, hierva, cubra y cocine por unos 30 minutos. Al servir, puede agregar verduras al vapor y cilantro, una rodaja de limón.
Agua	B ↓ P ↓ K	2 vasos
Cilantro	MIC =	¼ h. Cucharas
Alcaravea	V ↓ P K ↓	¼ h. Cucharas
		¼ h. Cucharas
Sal	V ↓ P K	¼ h. Cucharas
Ghee (Ghee)	B ↓ P ↓ K (en caso de uso excesivo)	1 cucharadita
Pimienta negra	V ↓ P K ↓	pellizco

URAD DADO

Urad dio (Urad dal) Son pequeños frijoles negros. A menudo puedes encontrar urad dio peladas (exteriormente similar a las lentejas, solo que de un color blanquecino grisáceo). Urad dio se ha utilizado en la cocina india durante miles de años como ingrediente principal del popular plato Dal Mahani. Urad dio Usualmente se usa para hacer sopas, pero como complemento al arroz será bastante apropiado. Ural dio también se puede moler en harina y agregar a la masa. Por sus propiedades nutricionales urad dio especialmente indicado para Vata.

URAD DAL CON TOMATES Y CALABACINES

Ingredientes	Influencia en los doshas	Cantidad	Metodo de cocinar
Urad dio	B ↓ (con uso excesivo de PC)	1 ½ tazas	Remoje el uraddal durante la noche, enjuague dos o tres veces con agua corriente. Derrita 1 cucharada en una cacerola. cuchara ghee (ghee), agregue jengibre, ajo y chile, agregue urad dal, agua, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el urad dal esté tierno. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, retire la piel, ralle. Agregue los tomates, el calabacín picado y las especias sobrantes a la cacerola. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos. Agrega la cucharada restante de aceite. Espolvorea con cilantro picado al momento de servir.
Agua	B ↓ P ↓ K	3 vasos
Un tomate	V ↓ P K ↓ (con tratamiento térmico)	3 piezas.
Calabacín	MIC = (con uso excesivo de B)	2 uds.
Ghee (Ghee)	B ↓ P ↓ K (en caso de uso excesivo)	2 cucharadas. cucharas
Sal	V ↓ P K	1 cucharadita
Pimienta negra	V ↓ P K ↓	½ cucharadita
El barco navega lejos	V ↓ P K ↓	¼ h. Cucharas
(suelo)	V ↓ P K ↓	¼ h. Cucharas
Jengibre (fresco)	B ↓ K ↓ P (en caso de uso excesivo)	1 cucharadita
Nuez moscada	MIC =	1/8 de cucharadita
Chile	V ↓ P K ↓	1/8 de cucharadita
Ajo picado)	V ↓ P K ↓	1 cucharadita
Cilantro	MIC =	1 paquete

MUNG DAL (AMARILLO)

Mung Dal amarillo Se pelan y parten frijoles verdes enteros mung dala que son más fáciles de digerir y tardan menos en cocinarse. Frijoles Mung Dahl son una excelente fuente de proteínas y fibra. Los frijoles mung dal amarillos son un alimento básico en muchos países del mundo. En combinación con arroz basmati y diversas especias de Mung Dala, se prepara un conocido plato ayurvédico: Kichari.

MUNG DAL AMARILLO CON VERDURAS

Ingredientes	Influencia en los doshas	Cantidad	Metodo de cocinar
Mung Dal (amarillo)	MIC =	1 vaso	Enjuague mung dal con agua corriente (3-4 veces), agregue 3 vasos de agua y especias a la sartén. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue verduras y verduras y cocine por otros 10-15 minutos. Sal.
Agua	B ↓ P ↓ K	3 vasos
Jengibre (seco)	B ↓ K ↓ P (en caso de uso excesivo)	½ cucharadita
Cilantro	MIC =	1 cucharadita
Alcaravea	V ↓ P K ↓	1 cucharadita
Mezcla de verduras (espinacas, repollo, calabacín, zanahorias)		1 vaso
Sal	↓ pc	Gusto

KICHARI

Kitchari se puede llamar legítimamente el plato más importante de la cocina ayurvédica. Cooking Kitchari tiene muchas variaciones dependiendo de las especias, aceites, verduras, legumbres (dala) y cereales utilizados. Algunas recetas de Kitchari pueden ser ideales para la limpieza, mientras que otras pueden ser más útiles en la terapia de rejuvenecimiento. Algunos pueden ser beneficiosos para la temporada de otoño, mientras que otros son mejores para el verano. Para los desequilibrios de Kapha (Prakriti) o Kapha (Vikriti), el arroz basmati se puede reemplazar con quinua, que tiene cualidades más ligeras y proporciona al cuerpo proteínas, vitaminas y minerales completos, al cocinar Kichari. Y las semillas de sésamo (o tahini) agregarán un delicioso sabor cremoso a este plato.

Ingredientes	Influencia en los doshas	Cantidad	Metodo de cocinar
Arroz basmati	MIC = (con exceso de K)	1 vaso	Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar especias mostaza, fenogreco, hinojo y semillas de alcaravea, freír durante 1-2 minutos. Tan pronto como las semillas crujen y aparezca un aroma maravilloso, agregue jengibre, cúrcuma, pimienta negra molida y asafétida. Luego agregue arroz basmati y mung dal (remojado previamente durante 2-3 horas), agua y deje hervir. Reduzca el fuego, agregue las verduras picadas después de 15 minutos y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Agrega sal y jugo de limón. Decore el plato terminado con cilantro, coco o semillas de sésamo ligeramente tostadas. Puede agregar más agua si es necesario. Como regla general, Kitchari tiene una consistencia similar a un asado, en lugar de una sopa de puré. Aunque, si tiene una digestión lenta, puede hacer que el Kitchari sea más delgado.
Mung dal (amarillo)	MIC =	1 vaso
Agua	B ↓ P ↓ K	4-5 vasos
Apio (tallo)	V P ↓ K ↓	1 PC.
Calabacín, calabacín	MIC = (en exceso)	1 PC.
Zanahorias (pequeñas)	V ↓ P K ↓	1 PC.
Espinaca (en rodajas)	V P K ↓	½ taza
Jengibre (fresco) *	B ↓ K ↓ P (en caso de uso excesivo)	1 cucharadita
	B ↓ K ↓ P (en caso de uso excesivo)	¼ h. Cucharas
Semillas de mostaza) **	V ↓ P K ↓	1/8 de cucharadita
V P K	1 cucharada. cuchara

* El jengibre fresco se puede sustituir por ½ cucharadita de jengibre seco.

** Para los representantes de la constitución de Pitta o para los desequilibrios de Pitta, no se recomienda

*** Para temporada de verano y constitución Pitt

**** Puede espolvorear el plato terminado encima con sésamo y cilantro para Vata, coco y cilantro para Pitta y cilantro para Kapha.

Aunque el kitchari se prepara tradicionalmente con arroz basmati y mung dal, incluso estos ingredientes básicos pueden variar (por ejemplo, mung dal se puede sustituir por ural dal o lentejas, y arroz basmati con quinua). Dependiendo de los ingredientes, Kitchari puede ser nutritivo, limpiador, cálido o refrescante, de consistencia más espesa o más delgada.

NUEZ

Garbanzo (GRAMO arbanzo) - Los conocidos como garbanzos han sido el alimento básico de la cocina mediterránea e india durante miles de años. Como todas las legumbres, los garbanzos son una excelente fuente de proteínas. Además, el garbanzo contiene quercetina (apoya la circulación sanguínea normal y la inmunidad), ácido clorogénico (antioxidante), vitaminas A y B, minerales (magnesio, potasio, manganeso). El consumo de garbanzos ayuda a fortalecer el cuerpo y ayuda con la debilidad física.

HUMUS

Ingredientes	Influencia en los doshas	Cantidad	Metodo de cocinar
Garbanzo	V P ↓ K ↓	1 vaso	Remoje los garbanzos durante la noche, enjuague con agua corriente dos o tres veces por la mañana. Cubra con agua, agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante 60 minutos. Escurrir (pero no vaciar) el agua, agregar comino, ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y tahini. Batir en una licuadora. Si necesita una consistencia más fina, agregue un poco de agua en la que se cocinaron los garbanzos con cebolla. Adorne con perejil y pimentón por encima. El hummus ya preparado se puede guardar en el refrigerador hasta por tres días. Se sirve tradicionalmente con pan de pita, pepino y rúcula.
Alcaravea	V ↓ P K ↓	1 cucharadita
Agua	B ↓ P ↓ K	4 vasos
Ajo	V ↓ P K ↓	2 dientes
	V ↓ P K ↓	1 PC.
Aceite de oliva	B ↓ P ↓ K	2 cucharadas. cucharas
Pimenton	V ↓ P K ↓	2 pellizcos
Perejil (verdes)	MIC = (P con uso excesivo)	2 cucharadas. cucharas
Sal	V ↓ P K	½ cucharadita
Tahini	V ↓ P K	¼ vasos
Cebolla	V ↓ P K ↓	¼ vasos

Trucos culinarios de cocinar legumbres. ¿Cómo reducir la "música"?

La mayoría de la gente piensa en las implicaciones "musicales" cuando piensa en comer legumbres. La mayoría de las legumbres aumentan Vata, lo que conduce principalmente a un aumento del viento en el cuerpo. Hay al menos dos formas de reducir este efecto. La primera forma es introducir legumbres en la dieta de forma gradual para que el organismo pueda hacer frente a la digestión sin problemas. La segunda forma es aprender a cocinar correctamente las legumbres:

• Siempre remoje las legumbres. El remojo no solo inicia el proceso de rehidratación, sino que también ayuda a eliminar los componentes que obstruyen el proceso de digestión. Después de remojar, enjuague los frijoles dos o tres veces.
• Para la preparación de legumbres, la proporción de agua a legumbres enteras se utiliza principalmente 3: 1, agua y legumbres sin cáscara 2: 1.
• Para reducir la formación de gas, vierta agua hirviendo sobre los frijoles dos o tres veces y luego déjelos en remojo durante la noche.
• Las legumbres deben cocinarse hasta que estén poco cocidas, ya que las legumbres no poco cocidas son menos digeribles.
• Siempre cocine las legumbres con agregado: asafétida, ajwan, comino, cilantro, jengibre fresco.

• Agregue sal al final de la cocción. La sal evitará que los frijoles se ablanden por dentro. La salsa de tomate o el vinagre tienen el mismo efecto. Se pueden agregar condimentos como ajo, cebolla, jengibre crudo y otras especias al comienzo de la cocción.

• Las legumbres no son compatibles con huevos, leche, yogur, queso, carne o pescado.

excelente fuente de minerales

más ...

Es una legumbre única que se distingue por pequeños frijoles amarillos ovalados. La India es considerada el lugar de nacimiento de esta planta. Este producto es muy apreciado por sus propiedades dietéticas y sus excelentes componentes nutricionales. Los frijoles mungo contienen una variedad de minerales y vitaminas, lo que los convierte en un excelente producto con propiedades antisépticas. A menudo, los frijoles mungo se han utilizado para desintoxicar el cuerpo. Dado que es rico en fibra y no contiene colesterol, es indispensable para los diabéticos. Además, los frijoles mungo pueden ayudar a prevenir el desarrollo generalizado de tumores cancerosos y también pueden normalizar las hormonas en muchas mujeres durante la menopausia.

Los brotes de estos maravillosos frijoles son ricos en vitaminas esenciales A, B, C, E y también son una excelente fuente de minerales: hierro, calcio y potasio.

Los frijoles mungo se caracterizan por un efecto antitóxico. Curan perfectamente las quemaduras térmicas, eliminan toxinas y sustancias nocivas del cuerpo, tienen un efecto diurético e hipolipidémico. Además de hierro y calcio, se encontró una gran cantidad de ácido ascórbico en semillas germinadas.

Mung dio TRS 500 g.

Duracion: diciembre 2020

Mung le dio a Deepak 500 g.

Moong dal supremo

500 gramos Vida útil: Marzo de 2021 Donación recomendada: compra de 125 UAH

Mung dio 2000 TRS

Duracion: enero 2021

Mung Dal Schani

Moong dal chilka.

Urad dio un chilka

Urad dio en TRS peel. 500 gramos

Duracion: abril 2020

Urad dio en la piel de Deepak. 1000 gramos

Urad dio en TRS peel. 1000 gramos

Uraddal en la piel de Schani. 1000 gramos

Duracion: Agosto 2021

Urad dio en TRS peel. 2000 gramos

Duracion: 31-01-2020

Uraddal en la piel de Schani. 2000 gramos

Duracion: Abril 2022

Urad dio TRS descascarillado, sin cáscara. 500 aC

Urad dio un Bajwa pelado y sin cáscara. 500 aC

Urad dio pelado, sin pelar. TRS 1000 g.

Urad dio pelado, sin pelar. Cft. 1000 aC

Duracion: septiembre 2020

Urad dio pelado, sin pelar. Bajwa 2000

Urad dio pelado, sin pelar. Schani 2000

Duracion: Junio ​​de 2021 Donación recomendada - 430 UAH Comprar

Tour dio. TRS 500 g.

Duracion: abril 2020

Chana dio

Duracion: Mayo de 2020

Kala Chana le dio TRS (guisantes de la India) 500 gramos

Kala Chana Dal Schani (guisantes marrones de la India) 500 gramos

Duracion: octubre 2021

Kala Chana le dio TRS (guisantes pardos de la India) 1000 gramos

Kala Chana Dal Schani (guisantes marrones de la India) 2000 gramos

Dal, sus variedades y métodos de preparación.

Los guisantes pelados o las lentejas se llaman dal, y la sopa hecha con ellos tiene el mismo nombre. Dal se sirve como sopa y también se vierte sobre arroz. Dal con pan también puede servir como plato aparte.

Dal es rico en hierro y vitaminas B y también es la principal fuente de proteínas en la dieta védica. Algunas variedades de dala no son inferiores a la carne en términos de contenido de proteínas, y algunos tipos incluso la superan. Cuando el dal se consume con otros alimentos ricos en proteínas, como cereales, nueces y productos lácteos, aumenta la absorción de proteínas por parte del cuerpo. Entonces, por ejemplo, la proteína de arroz se absorbe en un 60%, la proteína se produce en un 65%, pero cuando estos productos se consumen juntos, la digestibilidad de las proteínas aumenta al 85%.

En India, se cultivan más de 60 variedades de dala, mientras que en Ucrania y Rusia solo hay un par, e incluso las de India se consideran forrajes :).

Mung-dal. Los granos son pequeños, de color amarillo pálido, de forma rectangular. Este dal se obtiene de los frijoles mungo, que se utilizan a menudo para la germinación. Mung-dal tiene un sabor suave. Es de fácil digestión y buena absorción por el organismo, gracias a lo cual se recomienda para niños, ancianos y pacientes convalecientes.

Estos frijoles se cultivan en Asia Central. Se utilizan allí sin pelar. Los frijoles mungo (frijol mungo) son verdes, pequeños, de 3-6 mm de largo. El puré también se puede comprar en los mercados rusos. Recomendamos comprar solo frijoles mate. Para darle al mung su presentación, se suele lavar con agua. El mung lavado se vuelve brillante y brillante, pero, desafortunadamente, un insecto comienza en él casi instantáneamente. El puré tarda un poco más en cocinarse que el mung-dal, pero su sabor no es en absoluto inferior a él, e incluso lo supera en algunos platos.

Urad Dal. Los granos son pequeños, de color blanco grisáceo, de forma rectangular. El urad-dal es dos veces más rico en proteínas que la carne. A menudo se usa en la preparación de bocadillos o se muele en harina, se hace una masa y se deja fermentar para que el plato esté tierno y ligero.

Channa Dal. Esta variedad dio granos más grandes que el mung-dal, amarillos y redondos. Tiene un sabor dulce. Es uno de los miembros más pequeños de la familia de los garbanzos. Si no puede conseguir channa dal, reemplácelo con guisantes amarillos, que también se pueden usar para hacer un dal bastante sabroso (aunque no del todo real).

Tour-dal. Los granos son más grandes que los de Channa Dala, de color amarillo pálido y redondos. Este dal se obtiene del fruto de una leguminosa conocida en Occidente como gandul. Los guisantes shur-dal a veces se cubren con una película de aceite, que debe lavarse antes de su uso.

Guisantes turcos (garbanzos), llamado kabuli channa en India, es una excelente fuente de proteínas. Es muy duro y hay que remojarlo unas horas antes de cocinarlo. Los garbanzos hervidos se suelen comer como comida separada por la mañana con un poco de jengibre rallado o en combinación con otros platos como upma o kichri. Los garbanzos remojados también se pueden comer crudos. Para hacer esto, solo necesitas sal y espolvorear con pimienta negra y comino tostado molido. 10 guisantes condimentados empapados todas las mañanas son el tónico natural perfecto y proporcionan una proporción significativa de su requerimiento diario de proteínas. Los garbanzos molidos producen harina, que se usa mucho en la cocina védica.

En ausencia de dal, puede usar guisantes o lentejas, aunque esto no será un sustituto completo.

En la India (especialmente en el norte de la India), una comida rara prescinde de dala de una forma u otra. Hay muchos platos dal que se pueden servir para el desayuno, el almuerzo y la cena. Dal se puede usar para hacer sopas y salsas espesas, se puede usar en platos de verduras, cuencos crudos, para hacer ensaladas con brotes de dala y también se puede usar para hacer bocadillos calientes, panqueques y dulces.

El dal debe enjuagarse antes de su uso. Pero primero hay que arreglarlo, quitando pequeños guijarros y basura. La mejor forma de hacerlo es rociar el dal en una bandeja para hornear grande y deslizar lentamente los frijoles de un extremo al otro. Lave solo la cantidad que necesite. Para hacer esto, vierta dal en un colador de metal y baje el colador a un recipiente grande, dos tercios lleno de agua. Lave bien los frijoles a mano durante unos 30 segundos. Luego levante el colador, drene el agua y vierta uno nuevo. Repita el procedimiento varias veces hasta que el agua esté relativamente clara. Luego escurre o remoja el dal según la receta.

CÓMO PREPARAR DAL

La forma más fácil de hervir el dal partido es ponerlo en una cacerola ancha de paredes gruesas con la cantidad de agua indicada en la receta, agregar ghee o mantequilla, jengibre fresco y una pizca de cúrcuma.

Lleva el agua a ebullición, revolviendo de vez en cuando. Luego reduzca el fuego, cubra la olla con una tapa hermética y cocine a fuego lento hasta que el dal esté completamente suave, lo que tomará de 45 minutos a una hora y media. El tiempo de cocción será diferente según la dureza del agua, la variedad de dal y su vida útil: el dal viejo se hierve aproximadamente el doble que la nueva cosecha. La consistencia que dará, ya sea líquida o espesa, depende de la cantidad de agua. Se cuecen pequeños granos enteros de mung dala durante unos 45 minutos.

Las sopas líquidas hechas de dal partido se cocinan más rápido en una olla a presión a presión: se cocina una pequeña cantidad de dal en una olla a presión en 20-25 minutos, y los garbanzos enteros se ablandan en 30-40 minutos. El puré de papas o la salsa dal se cocinan mejor en una cacerola, ya que en una olla a presión los granos se pegarán al fondo y se meterán en la válvula de vapor.

Información útil:

* Dal se mide antes de remojar.

** El tiempo de cocción dala depende de la dureza del agua. Si el agua es demasiado dura, el proceso de cocción se ralentiza, por lo que, durante la cocción, en ningún caso se debe añadir sal: es un mineral y aumenta la dureza del agua.

Las instrucciones para usar la olla a presión a veces prohíben hervir guisantes y frijoles en ella, porque cuando se cocina con agua insuficiente, los frijoles hacen espuma demasiado y obstruyen la válvula de la olla a presión. Para evitar bloquear la válvula, asegúrese de que el agua no llene más de la mitad de la olla a presión; para cocinar granos partidos, debe tomar al menos seis, y para granos integrales, tres veces más agua.

El Dal debe cocinarse a fuego moderadamente bajo. Cuando hierva dal a presión, tenga cuidado de no obstruir la olla a presión. Si esto sucede, retire la olla a presión del fuego, colóquela en el fregadero bajo un chorro de agua tibia y cámbiela gradualmente a agua fría. Después de unos minutos, abra lentamente la válvula, teniendo cuidado de no quemarse con el vapor. Para reducir la espuma, puede agregar una cucharada de mantequilla al dal. Traiga el dal hasta que esté cocido sin presión colocando la tapa en la olla.

La sopa de dal, que según la receta puede ser espesa o líquida, se suele cocinar durante mucho tiempo, hasta que los granos se hierven y se convierten en una masa homogénea.

Chaunch(hierbas y especias tostadas) añadidas al dal antes de retirarlo del fuego es lo que le da su sabor y aroma únicos. Caliente una pequeña cantidad de ghee o aceite en una sartén o cacerola pequeña, luego agregue las especias. Cuando se pongan marrones, viértalas junto con el aceite en el dal hervido. ¡Ten cuidado! Coloque la tapa en la olla inmediatamente, ya que el aceite caliente hace una pequeña explosión cuando entra en contacto con el dal, una de esas sorpresas que hacen de la cocina védica una experiencia divertida y placentera.

Buen provecho:)

Brotes de frijoles.

Las legumbres también se consumen en brotes. A medida que los frijoles germinan, su valor nutricional aumenta significativamente. Además, el contenido de vitaminas C, E y del grupo B aumenta de forma múltiple en ellos. Las proteínas de los frijoles germinados se absorben muy bien y el almidón que contienen se convierte en azúcar, lo que hace que los brotes sean muy sabrosos. Los minerales bajos en calorías, las enzimas y la fibra que se encuentran en los frijoles germinados son extremadamente beneficiosos.

Los frijoles germinados deben consumirse inmediatamente después de que hayan alcanzado el tamaño deseado, cuando sus propiedades nutricionales estén completamente desarrolladas. Los brotes se pueden usar crudos en ensaladas, fritos en aceite con especias o hervidos a fuego lento para un delicioso desayuno, especialmente útil en invierno.

Los frijoles germinados también se pueden agregar a verduras salteadas, caldos y sopas dal justo antes de servir, o se pueden usar para decorar ciertos platos.

Para germinar 1/2 taza (100 g) de garbanzos enteros o mung dal, necesitará una taza mediana, una lata de un cuarto de galón, un trozo de gasa y una goma elástica gruesa.

Mantenga sus granos limpios y enteros. Retire los granos, guijarros, paja y otros desechos quebrados y secos.
Enjuague bien el dal. Remojar en agua a temperatura ambiente durante 8-12 horas o durante la noche. Luego seque los granos hinchados y enjuáguelos con agua limpia de tres a cuatro veces. No vierta el agua en la que se han remojado los frijoles. Aunque es amarillento, turbio y tiene un olor desagradable, sus plantas de interior lo están esperando.
Coloque los frijoles en un frasco, cúbralo con una gasa y asegúrelo con una banda elástica. Luego, voltee el frasco y colóquelo en un ángulo de 45 ° en un recipiente con agua para que los frijoles se remojen bien. Luego, coloque el frasco de frijoles en un gabinete oscuro y fresco y enjuáguelos con agua limpia de tres a cuatro veces al día. Los frijoles generalmente germinan al tercer o quinto día.
Por lo general, los frijoles germinados están listos para comer cuando los brotes miden entre 6 mm y 1,5 cm de altura y pueden servirse inmediatamente o guardarse en el refrigerador debajo de un paño hasta por dos días.

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