Elaboramos vino casero a partir de uvas verdes. Cómo hacer vino a partir de uvas: los secretos de la vinificación casera. recetas con guante

El vino de uva casero siempre ha gozado de una popularidad considerable en cualquier mesa, por lo que todos los enólogos, incluso los principiantes, están felices de intentar crear vinos de acuerdo con varias recetas, incluida la versión clásica, a partir de uvas.

Su atención es la receta de un excelente vino de uva: paso a paso y simplemente en casa (con fotos e instrucciones).

Para que el vino de uva (y no solo casero) resulte realmente sabroso y fragante, es necesario utilizar exclusivamente variedades de vino de alta calidad y, lo que es más importante, el producto adecuado para su creación.

Las bayas de estas variedades son de tamaño pequeño y densas en racimos. A continuación se presentan algunos valiosos consejos de enólogos experimentados con respecto a la selección y preparación del material para el vino:

Consejo. Las uvas cosechadas para hacer vino no deben lavarse, porque la capa blanca que se forma en ellas no es más que levadura de vino. Enjuagar o incluso lavar las uvas solo es posible si se usa una masa madre con levadura de vino de alta calidad.

Las uvas cosechadas deben separarse de las crestas, clasificarse y eliminar todas las que no sean adecuadas, incluidas las bayas secas y mohosas. Después de la selección preliminar, las bayas se vierten en pequeños lotes en un recipiente hondo y se trituran. Puede usar una trituradora de papas normal o una picadora de carne. Las bayas deben triturarse con mucho cuidado para que cada una de ellas dé todo su jugo.

El proceso de elaboración del vino.

Crear un vino de calidad es un proceso bastante sencillo si sigues al pie de la letra todos los pasos de la receta. El siguiente es un proceso paso a paso para hacer vino.

Fermentación de pulpa

La pulpa terminada o las bayas trituradas, previamente separadas de los panales, se vierten en un recipiente adecuado y se cubren herméticamente con un paño de algodón. Tenga en cuenta que el recipiente debe llenarse con material de vino solo 2/3.

El contenedor de pulpa se instala en una habitación con un régimen de temperatura estricto, que oscila entre 18 y 23 grados. Si la temperatura está por encima de la segunda marca, la fermentación de la pulpa puede ser demasiado intensa, lo que la convertirá en vinagre como resultado. Si la temperatura está por debajo de la primera marca, el proceso de fermentación puede ser demasiado lento o incluso no comenzar.

Mezga

Así, pasados ​​unos días, comenzará el proceso de fermentación y el mosto comenzará a separarse de la pulpa (jugo, que es, en realidad, vino de uva joven). La pulpa y el mosto deben mezclarse bien todos los días, de lo contrario, el primero simplemente se agriará y el sabor del producto sin terminar se estropeará.

Preparación del mosto de uva

Después de 5-7 días después del inicio de la fermentación, la pulpa debe exprimirse con cuidado, separando así el mosto. El primer centrifugado se realiza a través de un colador, el segundo a través de varias capas de gasa. El mosto purificado debe fermentar. Para hacer esto, se vierte en un recipiente limpio (debe llenarse solo 3/4) y se cierra herméticamente con un corcho con un tubo.

¡Atención! Los enólogos experimentados creen que separar la pulpa del mosto es una acción errónea, que luego privará al producto final de un valioso aroma profundo y un regusto delicado.

Si desea dejar la pulpa, no debe exprimirla, separando el mosto: simplemente vierta todo el producto en un recipiente nuevo y ciérrelo con una tapa con una pajita. El tubo servirá como una especie de protección contra el oxígeno: un extremo debe sumergirse en un recipiente con agua y el otro en vino.

En esta etapa, es importante controlar la fuerza y ​​el dulzor del vino, que dependen principalmente del contenido de fructosa en el producto. Puedes ajustar este indicador añadiendo una u otra cantidad de azúcar. En nuestra zona, crecen principalmente variedades con bajo contenido de fructosa, respectivamente, si no se agrega azúcar durante la preparación del vino, se secará.

La dosis de azúcar generalmente se toma de la siguiente manera: alrededor de 1 cucharada. por 1 litro de producto semiacabado. El azúcar se agrega de la siguiente manera: es necesario verter un poco de mosto, calentarlo y verter azúcar en él, revolviendo la masa hasta que se disuelva por completo. Después de eso, vierta la composición dulce resultante nuevamente en el recipiente con vino.

Bloqueo de vino semielaborado

En esta etapa, todo el sedimento debe separarse del mosto terminado (para hacer esto, solo necesita escurrir el vino a través de una pajita, bajando con cuidado el recipiente con agua debajo del recipiente con vino). Asegúrese de verificar la cantidad de azúcar en el producto: si le gusta el vino de uva seco, entonces no se necesita azúcar. De lo contrario, asegúrese de agregarlo al vino y mezcle bien.

Solo queda verter el vino de uva en una botella de vidrio oscuro y tapar sin apretar (esto es necesario para que los residuos de dióxido de carbono contenidos en el vino encuentren una "salida").

Esterilización de productos

Este es el último pero no menos importante paso para hacer vino casero. Algunos enólogos creen que este proceso debe proceder de forma natural: el vino debe dejarse en un lugar oscuro y fresco durante varios meses (2-3) hasta que se detenga el proceso de fermentación, después de instalar sellos de agua en cada botella. Durante este período, el vino debe escurrirse al menos varias veces, eliminando los sedimentos.

Hay otra forma de esterilizar el vino: forzado. Es necesario cerrar las botellas de vino sin apretar, envolverlas con un paño y colocarlas en un recipiente lleno de agua. Se debe colocar un termómetro en una de las botellas y esterilizar el producto hasta que su temperatura suba a 60 grados. Después de eso, toda la levadura morirá y el proceso de fermentación se detendrá por completo. El dióxido de carbono restante también saldrá a través de un corcho mal cerrado.

Después de eso, puede tapar bien las botellas y enviarlas a un lugar fresco y seco. Un producto que ha pasado por todas las etapas preparatorias correctamente podrá obtener todo ese maravilloso aroma y profundidad de sabor, por lo que muchas personas aman tanto el vino de uva. ¡Buena suerte!

Cómo hacer vino de uvas en casa: video

Cómo hacer vino de uvas en casa., que no es inferior en sabor a los análogos caros que se venden en las tiendas, lo descubrirá en nuestro artículo.

Para sorpresa de muchos, el mejor vino de uva casero obtenido mediante el uso la receta mas sencilla. Esto se debe al hecho de que el uso de un proceso de cocción simple le permite evitar muchos errores, ya que incluso los errores menores pueden provocar un deterioro significativo en el resultado.

Variedades de uva aptas para el vino.

Preparar Vino casero se puede usar con cualquier tipo uvas. Además, a la hora de preparar una bebida solar, se suelen combinar varias variedades de plantas. Es posible usar una mezcla de variedades blancas y azules, de modo que el sabor de la bebida no se deteriore y, a menudo, se vuelva aún más rico.

Las variedades más populares. uvas para cocinar culpa:

• Amistad;
• Cristal;
• Gota de rocío;
• saperavi;
• Stepniak;
• platovski;
• Festival.

Estas variedades contienen azúcar en grandes cantidades, por lo que la bebida adquiere un sabor especial.

de los amantes vinificación casera a menudo puedes escuchar eso para cocinar uva beber lo mejor es usar variedades "Lydia" o "Isabella". Pero, reconociendo el gran sabor de tales culpa, cabe señalar que requiere la adición de más azúcar granulada.

También a lo común "vino" variedades uvas incluir:

• aligoto;
• cabernet;
• merlot;
• pinot blanco;
• Pinot Noir;
• sauvignon;
• Chardonnay.

Tener un gusto especial vinos de uva, para cuya preparación se utilizan variedades rosadas. Esta bebida tiene una rica textura y un sabor único. Sin embargo, incluso el azul salvaje más común uva se puede usar para sabroso culpa.

Las variedades más jugosas. uvas, utilizados para crear una bebida son:

• Amur;
• kesha;
• Monarca;
• Júpiter.

Capacitación

Antes de comenzar el proceso, prepare todos los recipientes y accesorios necesarios. Para evitar el moho y los microbios dañinos en el jugo, es importante usar recipientes absolutamente limpios y secos. Para desinfectar los envases, se pueden ahumar utilizando azufre, este método también se utiliza en la producción industrial. Más simple método: lave las botellas o barriles con agua hervida, después de lo cual se secan con un paño limpio.

Para cocinar culpa Se utilizan las siguientes proporciones de ingredientes:

• 10 kg de bayas uvas;
• 50-200 g de azúcar por 1 litro de jugo;
• hasta 500 ml de agua por 1 litro de jugo (raramente añadido).

La adición de agua se justifica solo para el jugo agrio, la reducción de los pómulos y el pellizco de la lengua. Pero debe recordarse que la presencia de azúcar en la composición también conduce a una disminución de la acidez. No se recomienda agregar agua, ya que esto siempre conduce a un deterioro del sabor.

El momento más adecuado para recolectar las materias primas utilizadas para crear Vino de uva, es septiembre, para las regiones del sur - octubre. La cosecha debe ser en días de tiempo despejado y soleado. Preferiblemente antes de la recogida. uvas no hubo precipitaciones durante 2-3 días. La materia prima resultante se clasifica, liberándola de bayas inmaduras y secas, ramas y hojas adicionales. Luego, las bayas se dejan durante varias horas bajo el sol. Este procedimiento permite uvas obtener un rico olor. Las materias primas listas se almacenan no más de 48 horas.

¡Importante! Para evitar que las uvas pierdan el cultivo de levadura pura, no se deben lavar. Cada baya tiene una cierta cantidad de microorganismos naturales involucrados en el proceso de fermentación, y lavar los racimos conduce a un deterioro en la calidad de la bebida terminada.

proceso de elaboración de la uva

Uva las materias primas se clasifican cuidadosamente, se eliminan ramitas y hojas, bayas inmaduras y podridas con rastros de moho. Más lejos uva presione sobre una cacerola de esmalte o un recipiente de plástico. El jugo con pulpa llena las tres cuartas partes del volumen del recipiente. Las materias primas se prensan preferiblemente a mano, esto evita daños en los huesos que contienen componentes que dan culpa sabor amargo. con un gran número uvas se tritura con un rodillo (mortero de madera).

¡Importante! Al procesar bayas, no se deben usar recipientes de metal. Al interactuar, el jugo de uva puede oxidar los envases, lo que provoca la aparición de un desagradable sabor metálico en el vino.

Para proteger la pulpa de los insectos, el recipiente con ella se cubre con un paño limpio y se deja en un lugar cálido y oscuro durante 3-4 días. La temperatura ambiente recomendada debe estar entre 18 y 27°C. La fermentación del jugo comienza después de 8 a 20 horas, momento en el cual la piel uvas sube a la superficie. Se derriba 1-2 veces al día, lo que evita que el mosto se agrie. Al mismo tiempo, se utiliza un palo o mano de madera para mezclar la pulpa.

obtener jugo puro

Después de 3-4 días, puede sentir la aparición de un olor agrio, escuchar un silbido y notar que el color de la pulpa se ha vuelto más claro. Estos son signos de una fermentación exitosa. En esta etapa, debes extraer el jugo.

Es necesario recoger la cáscara desde arriba y colocarla en un recipiente aparte, apretándola con una prensa o con las manos. Luego llevar a cabo la filtración de todo el jugo remanente después de la extracción. El líquido se filtra 2-3 veces con una gasa. Durante el movimiento de un recipiente a otro, el jugo se satura de oxígeno, lo que provoca vino levadura para trabajar eficazmente al comienzo del proceso de cocción culpa.

Después de eso, se verifica el sabor del jugo y el grado de acidez. Se agrega agua al jugo demasiado ácido (hasta medio litro por 1 litro de jugo). Sin embargo, rara vez es necesario diluir el jugo, teniendo en cuenta también que la posterior adición de azúcar reducirá aún más la acidez.

El jugo puro se vierte en un recipiente donde se realizará la fermentación, llenándolo con no más del 70% del volumen del recipiente. Para ello, lo más preferible es utilizar botellas de vidrio, con poco volumen de producto es aceptable el uso de tarros.

Instalación de un sello de agua

Para evitar que se agrie vino de uva casero, es necesario limitar el efecto del oxígeno sobre él y sacar el dióxido de carbono, un subproducto formado durante la fermentación.

Puede usar un sello de agua casero, pero es más confiable comprarlo en una tienda. Como regla general, el dispositivo consta de un tubo unido a la tapa en un extremo y el otro extremo se coloca en el agua que se vierte en el frasco.

En lugar de una bolsa de agua, a veces se usa el guante de goma médico más común, que se usa en la parte superior del tanque de fermentación. Para eliminar el dióxido de carbono, uno de los dedos en un guante se perfora con una aguja.

fermentación activa

Habiendo instalado un sello de agua, el recipiente que contiene el jugo se coloca en una habitación con temperatura adecuada condiciones. Rojo Vino de uva fermenta a una temperatura de 22 a 28 °C, blanco - de 16 a 22 °C. Es inaceptable bajar la temperatura por debajo de 15 ° C, ya que esto detiene el trabajo de la levadura y, por lo tanto, la formación de alcohol a partir del azúcar.

¡Ver el vídeo! Vino casero, fermentación, azúcar añadido

Reglas para agregar azúcar.

al cocinar culpa 2% de azúcar en el mosto da 1% de alcohol en el acabado culpa. Muy a menudo ruso uva de varias áreas tiene un contenido de azúcar de no más del 20%. Por lo tanto, sin agregar azúcar, puede obtener un máximo de 10% de fuerza culpa y cero dulzura. Al mismo tiempo, el índice de fuerza culpa nunca supera el 13-14% (normalmente el 12%), una mayor concentración de alcohol detiene el trabajo de la levadura enológica.

Agregar azúcar al recipiente vino producido después de que la materia prima haya fermentado activamente durante 2-3 días. Al mismo tiempo, primero se drena 1 litro de jugo de una botella con vino y agregue azúcar en la cantidad de 50 mg. Luego mezclar y probar. Si el sabor del jugo sigue siendo agrio, agregue adicionalmente de 20 a 30 g de azúcar granulada. Después de eso, la solución se vierte en el resto del líquido.

El procedimiento se repite 1 vez en 5-7 días, agregando azúcar hasta que el contenido de azúcar del producto disminuya. Ya que esto es un indicador de que el proceso de producción de alcohol continúa. La duración media del ciclo de fermentación puede ser de 50-60 días. Está influenciado por la temperatura ambiente y la variedad. uvas, utilizado para hacer una bebida solar.

Separación del vino del sedimento.

Si durante 1 o 2 días no se ven burbujas saliendo del sello de agua (o el guante se vuela), el color del mosto se vuelve más claro y se acumula un sedimento suelto desde abajo, la bebida se vierte del recipiente viejo en uno nuevo, ya que debajo se forma una acumulación de hongos muertos. Cuando están en los jóvenes durante mucho tiempo Vino de uva, la bebida estropea el olor y el sabor se vuelve amargo.

antes de despegar vino del sedimento, se coloca una botella durante 1-2 días a una altura de 50 a 60 cm del piso. Para hacer esto, puede usar un banco, una silla u otra cosa. Después de que el sedimento haya caído al fondo, la bebida se vierte en un recipiente nuevo (debe estar seco y limpio). Esto se hace usando un sifón, una manguera blanda transparente (tubo) con un diámetro de 7 a 10 mm y una longitud de 1 a 1,5 m. El extremo del tubo no debe estar más cerca de 2-3 cm del nivel del sedimento. Transparencia fusionada vino de uva casero no será absoluto. Pero esto no debe causar preocupación, ya que la formación de la apariencia del vino aún no ha terminado.

Control de azúcar

En este momento, el final completo de la fermentación. culpa ya pasó. Y la adición de azúcar ya no provoca la formación de alcohol.

¡Consejo! Para 1 litro de vino, agregue no más de 250 g de azúcar granulada.

Controlando la dulzura, debes confiar en tus propios sentimientos. Para hacer esto, puedes verter alrededor de un litro. culpa de la capacidad total, y agregando gradualmente azúcar granulada, determine la cantidad requerida al gusto. Y luego llevar a este nivel toda la bebida disponible.

maduración del vino

En esta etapa tiene lugar la formación final del gusto. culpa. Su duración es de 40-380 días. Superar el límite de tiempo especificado vino de uva casero No se recomienda, ya que sus propiedades ya no se mejoran.

Para evitar la exposición al oxígeno, el recipiente se llena completamente con bebida y se cierra con una tapa hermética o un sello de agua si es necesario. vino endulzado. El producto se almacena en un sótano o sótano oscuro con una temperatura del aire de 5 a 16 °C. Cuando esto no sea posible, se prevé el almacenamiento a una temperatura de 18 a 22°C para la maduración, este valor no debe excederse.

Para evitar el deterioro del sabor de la bebida, es necesario excluir las diferencias de temperatura entre la noche y el día. Blanco vino resistir al menos 40 días, rojo - de 60 a 90. Cuando se forma un precipitado con un espesor de 2 a 5 cm, debe separarse vertiendo la bebida en otro recipiente con un tubo, de acuerdo con el método descrito anteriormente. De este modo vino se volverá más brillante.

Métodos para limpiar el vino de las impurezas.

Vino casero aclarar:

1. Con gelatina. Para 100 l de limpieza culpa tome 10-15 g de gelatina, que se coloca durante un día en remojo en agua fría. Durante este tiempo, el agua se cambia tres veces. Para disolver aún más la gelatina, use agua tibia y luego agréguela a vino. Dentro de 2-3 semanas, se forma un precipitado, que se elimina, después de lo cual el color de la bebida se vuelve más claro;
2. Mediante la aplicación de un tratamiento térmico. Vino, vertidos en botellas de vidrio se colocan en recipientes de metal en los que se vierte el agua. El agua debe cubrir completamente las botellas. Luego, los recipientes llenos se calientan al fuego a 50-60 ° C, tapando bien las botellas, lo que evita la evaporación del alcohol. culpa. Este proceso se repite dos o tres veces. Dentro de unos días en culpa se produce precipitación, que se elimina de acuerdo con las reglas descritas anteriormente;
3. Uso de carbón activado. Este método se usa muy raramente. Es eficaz cuando la bebida tiene un olor desagradable. La limpieza se realiza con carbón vegetal en polvo (no de farmacia), que se coloca en vino en la cantidad de 4-5 g por 10 litros de bebida. Agite el producto periódicamente durante 3-4 días. El 5º día, el vino se purifica mediante un filtro especial (papel de filtro, etc.);
4. Frío relámpago. Vino se clarifica manteniéndolo a una temperatura de -5°C, por lo que se separa el sedimento, formado por levaduras naturales y partículas de mosto. Luego se filtra la bebida, después de lo cual se almacena en un lugar cálido;
5. Con la ayuda de la leche. La aplicación de este método es generalizada y universal. Para ello, se usa leche baja en grasa, de la cual se agrega 1 cucharadita a 1 litro. culpa. La bebida se almacena durante 3-4 días en una habitación con una temperatura de 18 a 22 ° C, después de lo cual se aclara notablemente.

Al eliminar la levadura natural y las partículas de mosto de la bebida, se utilizan una variedad de métodos. Hemos enumerado los más comunes.

¡Referencia! Para los enólogos experimentados, el tratamiento térmico es especialmente popular cuando se limpia un producto.

Embotellado

Almacenamiento a largo plazo si se desea vino debe verterse en recipientes absolutamente limpios y desinfectados. las botellas estan llenas vino, el espacio libre en el corcho no debe exceder 1-2 cm Para evitar la aparición de un sabor y olor desagradable, la bebida se tapa con corchos nuevos y limpios. Si no se planea un almacenamiento a largo plazo de la bebida, se permite usar tapas de cerveza ordinarias.

¡Importante! A veces, para el almacenamiento a largo plazo, el vino se entierra en el suelo, se vierte paja sobre la superficie del pozo y se vierte arena sobre las botellas.

Para el taponado hermético de botellas, se utiliza un corcho especial. Los corchos se cuecen al vapor con agua caliente. Cuando se hinchan, se introducen en recipientes con corcho, se limpian bien los cuellos y se llenan con cera o lacre. Este procedimiento ayuda culpa mantenerse fuerte y fragante durante mucho tiempo.

Almacenamiento

Botellas con vino de uva casero debe almacenarse en posición horizontal, esto permite que la bebida mantenga el estado hinchado de los corchos. El almacenamiento vertical de botellas contribuye a la contracción de los corchos ya la pérdida de hermeticidad de las botellas.

La temperatura de almacenamiento de la bebida debe ser:

• 8-10°C para vinos fortificados;
• 4-6 °C para variedades de mesa de luz Vino de uva;
• 5-8 °C para el resto.

Sobre como hacer vino de uvas en casa dirá video.

Vino de uvas cocinado en en casa, es de alta calidad, es una decoración de la mesa festiva y contribuye al buen humor, independientemente de las circunstancias.

¡Ver el vídeo! Vino casero desde la vendimia hasta la degustación

Me encantan las vacaciones, porque esta es una muy buena oportunidad para reunir a todos mis familiares y amigos en una mesa. Siéntense, hablen de lo que pasó en nuestras vidas durante el tiempo que no nos vimos. Es deber de mi esposa poner la mesa festiva con todo tipo de golosinas, pero, y solo me queda un poco: tratar a los invitados con un vino delicioso, que he estado haciendo con mis propias manos, y durante bastante tiempo. largo tiempo. Conozco bastantes formas y variaciones de hacer esta bebida casera, y todas ellas han recibido muchos comentarios positivos. Pero, no hace mucho, mi amigo me contó una receta de vino de uvas verdes en casa. Sin pensarlo dos veces, decidí hacer este vino también. Ya sabes, resultó bastante inusual y sabroso. El vino de uva casero tiene un olor muy agradable y un sabor inusualmente delicado. Cuando puse este vino en la mesa, inmediatamente llamó la atención de los invitados con su aroma divino. Después del final de la fiesta, todos se me acercaron para pedirme que compartiera el método de preparación de esta obra maestra. Así que decidí contarte la receta del vino. Por cierto, sobre esta base puedes cocinar chic. ¡Y no olvide que beber demasiado alcohol es malo para la salud!
Ingredientes:
- 600 gramos de uvas verdes;
- 185 gramos de azúcar.

Cómo cocinar con una foto paso a paso

Ahora empiezo a describir el proceso de cocción en sí. Entonces, primero recojo las uvas y las pongo en un bol.




Después de eso, presiono bien las uvas con las manos, como si exprimiera el jugo máximo de cada baya.




Vierto la masa resultante en un frasco junto con los huesos.






Cubro el frasco con una gasa (me aseguro de que no tenga un "olor médico", si todavía está presente, definitivamente lavaré la gasa y luego la usaré).




Dejo el frasco por cuatro días.
Después de eso, filtro el jugo de uva a través de un colador, tirando las pieles.




Luego vierto el jugo en un frasco, agrego azúcar, me pongo un guante y lo dejo en este estado por lo menos un mes.














Así quedó después de un mes.



sale genial y

Las uvas son adecuadas para preparar diversas bebidas. De él puedes hacer muchas bebidas muy sabrosas, incluidos los vinos fortificados. En este artículo, queremos contarte algunas recetas fáciles de vino de uva en casa. El método de cocción se describe paso a paso.

Navegación

Variedades de uva para vino casero.

La calidad del vino está influenciada por las uvas utilizadas. Es mejor seleccionar variedades técnicas adecuadas para hacer bebidas de vino, porque contienen mucho jugo, que se convierte en vino durante la fermentación.

Las mejores uvas utilizadas para hacer vino son las uvas de mesa. En la mayoría de los casos, sus racimos no difieren en tamaño especial y las bayas son pequeñas. Las variedades moscatel son la mejor elección para preparar bebidas en casa, por su agradable aroma y sabor.

Vino de jugo de uva casero

Hacer vino con jugo de uva en casa es bastante fácil.

Ingredientes requeridos:

• Nueve litros de jugo de uva;
• 2,5 kilogramos de azúcar.

Cocinando:

1. Primero necesitas obtener jugo. Para hacer esto, las uvas dulces deben triturarse y exprimirse completamente. El jugo recolectado es útil para preparar el mosto, y el resto es adecuado para crear un excelente alcohol ilegal.
2. En un recipiente, que puede ser un barril o una jarra, se escurre el jugo y se tapa con una gasa, y luego se pone en un lugar tibio por 5 días.
3. Durante este período, revuelva el jugo un par de veces al día, y cuando la pulpa salte, tírelo en un colador y exprímalo bien a través de una gasa.
4. El jugo debe ser vertido en frascos de vidrio. Vierta el azúcar y revuelva.
5. Deben colocarse guantes de goma sobre las gargantas de todas las latas, las cuales deben perforarse con una aguja en algunos lugares. El beneficio de esto es permitir que escape el aire durante la fermentación.

Guarde el mosto a temperatura ambiente durante cinco semanas. Si los guantes de los frascos se desprenden, el vino se puede verter en botellas y almacenar en un lugar fresco.

Vino casero de uvas secas

El vino elaborado con uvas secas es una excelente bebida de postre, el vino más “correcto” para tratar a los invitados.

Ingredientes requeridos:

• Siete litros de agua;
• Dos kilogramos de azúcar;
• Un kilogramo de uvas secas.

Para masa madre:

• dos cucharadas de azúcar;
• un vaso de agua;
• Un vaso de pasas.

Antes de comenzar a cocinar vino de uva, debe preparar una masa madre.

1. Moler las pasas, agregar un poco de azúcar, mezclar bien y verter agua tibia.
2. Después de esto, la masa madre debe mantenerse caliente durante varios días. Cuando esté bien agrio, empezar a cocer el mosto.
3. De las uvas se requiere cortar las ramas, luego verter azúcar y revolver bien para lograr una masa uniforme.
4. Agregue agua tibia, mezcle bien nuevamente y vierta sobre el iniciador.
5. Después de completar todos los pasos anteriores, cierra el recipiente con una tapa con sello de agua y mantenlo caliente. En ausencia de dicha tapa o el cuello no estándar del frasco, póngase un guante de goma con varios agujeros pequeños hechos de antemano.

Después de un tiempo, la mezcla debe fermentar bien.

¿Cuánto dura el proceso de fermentación? La mayoría de las veces dura alrededor de un mes. Después de que desaparezcan las burbujas y se caiga el guante, se debe drenar la bebida del sedimento. Luego viértalo en botellas y manténgalo fresco durante dos o tres meses.

Vino casero de uvas verdes

El vino de uvas verdes se caracteriza por una excelente apariencia y excelente sabor. Necesitas los siguientes componentes:

• Un balde de uvas (para cinco litros de jugo);
• 2,5 kilogramos de azúcar.

Cocinando:

1. Antes de comenzar a cocinar vino de uva, debe clasificar cuidadosamente las bayas y desechar los componentes estropeados.
2. Una vez hecho esto, las uvas deben triturarse con un empujador de madera, luego colocarse en un barril o recipiente de esmalte y cubrirse con un trozo de gasa o una toalla de lino.
3. El mosto debe mantenerse tibio y agitado al menos un par de veces al día.
4. Después de tres días, se requiere colar la mezcla, quitar la pulpa superficial y exprimirla bien.
5. Luego agregamos azúcar a la pieza de trabajo, revolvemos, después de lo cual la mezcla resultante se vierte en frascos de vidrio de dos o tres litros. Los cerramos con tapas con sello de agua o nos ponemos guantes de goma.

Transferimos la mezcla a la habitación, la temperatura en la que es de quince a dieciocho grados, y mantenerlo allí durante al menos dos meses. Al final de la fermentación, vierta la bebida en botellas o frascos. Los guardamos en un lugar fresco durante dos meses para que la bebida pueda madurar.

Puede usar uvas congeladas para hacer vino, pero luego asegúrese de agregar levadura de vino, de lo contrario, el vino no fermentará.

Vino casero de uva Isabella

Esta bebida a base de moras tiene un sabor muy agradable. Su preparación se describe a continuación.

1. Limpia bien las uvas y exprime el jugo.
2. Coloque la pulpa en el fondo de la sartén y rellene con agua desde arriba en un volumen igual a un tercio del volumen de uvas trituradas con moras.
3. Luego espolvorear la mezcla azúcar en la cantidad de 45 g/l.
4. Revuelva y mantenga caliente durante varios días.
5. Retire y exprima la pulpa cuando la mezcla comience a fermentar.
6. Vierta el mosto en botellas 3/4 y cierre bien los cuellos con tapas.
7. Guárdelo a temperatura ambiente durante un par de días y luego coloque guantes de goma o tapas herméticas en las botellas.

Después de que se detenga la fermentación, cuele la bebida varias veces y viértala en botellas o frascos. Luego manténgalo fresco por un tiempo (recomendado por varios meses. Esto mejorará el sabor de la bebida).

Vino de pasas casero

Ingredientes requeridos:

• 1,2 kilogramos de pasas;
• Trescientos gramos de azúcar;
• 2,5 litros de agua.

Receta:

1. Ordenar, enjuagar y colocar las pasas en una jarra de cinco litros.
2. Disuelva el azúcar en agua tibia y viértalo en las pasas.
3. Durante la fermentación (dos semanas), será necesario agitar el recipiente de vez en cuando.
4. La mezcla resultante debe verterse en una botella separada y las pasas que quedaron en el frasco deben triturarse.
5. Verter el líquido escurrido y añadir agua por encima.
6. Tapar el recipiente y esperar a que finalice la fermentación, que durará entre treinta y cuarenta días. Vale la pena señalar que durante este proceso el agua del barril se evaporará, así que rellénalo de vez en cuando.
7. Retire el vino joven del poso y déjelo reposar de dos a tres meses. Luego vuelva a escurrir la bebida, viértala en botellas y corcho.

Se considera que una de las bebidas más antiguas es el vino elaborado con uvas. Las primeras personas que reemplazaron toda la bebida con vino, y lo inventaron, fueron los egipcios a partir de las uvas. Los vinos de uva blanca no son solo una bebida ligera con un sabor y olor agradables. Se utiliza como remedio para la anemia, la presión arterial inestable y las personas con falta de apetito.

Se considera que una de las bebidas más antiguas es el vino elaborado con uvas. Las primeras personas que reemplazaron toda la bebida con vino, y lo inventaron, fueron los egipcios a partir de las uvas.

Los vinos de uva blanca no son solo una bebida ligera con un sabor y olor agradables. Se utiliza como remedio para la anemia, la presión arterial inestable y las personas con falta de apetito. A los trabajadores de las plantas de energía nuclear se les da vino elaborado con uvas blancas para eliminar los radionúclidos dañinos del cuerpo. Pero esto no significa que estas personas deban beber vino hasta la embriaguez, se toma en dosis moderadas.

¿Qué variedades de uva son mejores para hacer vino blanco?

El vino de uva se puede hacer a partir de casi todas las variedades de uva. La principal diferencia son los aspectos de sabor, aromas y colores.

Las variedades de uva de mayor calidad para vino blanco:

• aligote. Esta es la variedad de uva más popular y de mayor calidad, que se utiliza no solo para la vinificación, sino también para hacer jugos, champán, preparaciones para mezclar y coñac. Los productos de vino de esta uva se consumen mejor cuando son jóvenes. No es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. La pulpa de las uvas de Aligote es dulce, por lo que es mejor hacer vinos de mesa con ella.
• Riesling. Esta uva se origina en Nemetchyna. Tolera bien las heladas y el calor, por lo que se puede cultivar en diferentes condiciones climáticas. Las bayas de Riesling tienen una forma redonda, un sabor ligeramente agrio y agrio, por lo que es mejor usarlo para hacer vinos secos.
• Chardonnay. Esta uva pertenece a las uvas técnicas, ya que contiene más jugo que pulpa. Los enólogos afirman unánimemente que es imposible hacer mal vino con él. El aroma del vino blanco puede ser muy diferente, todo depende de la tecnología de producción.
• Moscatel blanco. Tiene un aroma muy rico a nuez moscada, que le da al vino picante y atractivo. Las uvas son bastante dulces, por lo que hará un vino dulce noble. Las uvas tienen mucho miedo a las heladas, por lo que deben cultivarse en condiciones climáticas especiales.
• Rkatsiteli. El lugar de nacimiento del cultivo y uso de esta variedad es Georgia. Se utiliza con mayor frecuencia para hacer vinos fortificados y secos.

Preparación de materias primas en casa.

Las variedades blancas deben cosecharse solo después de que las uvas rojas hayan madurado.

Las uvas son un género de plantas de la familia Vinogradov cuyas bayas tienen un sabor agradablemente dulce.

Para hacer vino con uvas blancas en casa, debe prestar especial atención a las bayas. Por supuesto, puedes comprarlos en la tienda, porque hoy en día es una baya muy común. Pero también muchas personas lo cultivan ellos mismos.

Las variedades de uva blanca solo deben cosecharse después de que las uvas rojas hayan madurado. Se sabe que las uvas rojas maduran más rápido. Para obtener un vino suave, aromático y fuerte, las bayas deben estar ligeramente sobremaduradas. Demasiado maduro no significa que las bayas deban secarse, desmoronarse. No, solo las uvas maduras darán mejores cualidades gustativas y aromáticas.

Por qué no puedes tomar uvas demasiado maduras o podridas:

• La bebida no será clara.
• Mala clarificación y filtración.
• Sabrá a moho.

Desde el momento de la recolección, o su compra en tienda, hasta el inicio del proceso de prensado, el tiempo no debe exceder los dos días. Entonces las uvas se marchitarán, perderán su sabor y aroma. La mejor opción sería comenzar a hacer vino blanco casero justo después de recoger las bayas.

Preparación de inventario

No use recipientes de plástico o metal.

Para hacer vino casero de alta calidad, sabroso y fragante, es necesario que el recipiente en el que fermentará el jugo de uva no sea de plástico ni de metal. ¿Por qué? En el proceso de fermentación, el jugo de uva produce alcohol, porque el jugo contiene ácidos. Como consecuencia del contacto del alcohol con utensilios de plástico o metal, se producirán sustancias tóxicas que acabarán en el vino.

• Vidrio.
• Cerámica.
• Esmalte.
• Madera.

Todos los recipientes deben estar bien lavados. Si es una vasija de madera, se puede fumigar con azufre.

El recipiente puede ser de metal, pero de acero inoxidable.

Hacer vino de uva blanca seca en casa

Para hacer vino seco casero a partir de uvas blancas, solo es suficiente el jugo de las bayas de uva. Se debe prestar especial atención a la variedad de uva de la que se elabora el vino. A diferencia de las uvas rojas y rosadas, las blancas tardan más en cocinarse. En algunas variedades, las bayas tienen un sabor ligeramente agrio y agrio. Estos incluyen variedades Aligote, Chardonnay, Riesling. Es poco probable que hagan un vino dulce y delicado.

• Extracción de jugo de uvas. Este proceso es de particular importancia en la elaboración de vinos secos. Hoy en día, existen muchos dispositivos con los que puedes sacar jugo. Estos son procesadores de alimentos, prensas, exprimidores. Estos dispositivos son sin duda buenos ayudantes para exprimir jugo. El único inconveniente de su trabajo es la trituración de la semilla, que está dentro de la uva, y le da una astringencia innecesaria. Por lo tanto, para que el vino sea suave, refinado, es necesario exprimir el jugo con las manos.

¡Importante! ¡Las bayas de uva no deben lavarse ni cosecharse inmediatamente después de la lluvia! Pierden la capacidad de fermentar.

La extracción del jugo debe ser muy rápida, para que haya el menor contacto posible de la pulpa con el líquido. Está bien si la pulpa, la cáscara y las crestas en el jugo permanecen. A continuación, puede deshacerse de ellos.

• Asentamiento. Para que el vino blanco permanezca aromático en casa, es necesario usar jugo puro recién exprimido sin aditivos. Pero no importa cuán cuidadosamente se lleve a cabo el proceso de exprimir el jugo de las bayas, la cáscara y la pulpa aún entran en él y se vuelve de color turbio. Dado que el jugo puro es necesario para hacer vino, debe dejarse reposar. El tiempo de asentamiento puede tomar de seis a doce horas. Una vez transcurrido el tiempo, debe drenar el jugo puro del espeso.

El jugo de uva puede fermentar prematuramente antes de que se asiente. Esto no se puede permitir. Una forma de detener la fermentación del mosto es fumigar el recipiente con mechas. La cantidad de mecha requerida depende de la temperatura del aire en la habitación donde se deposita el mosto. Un gramo de mecha es suficiente a temperaturas superiores a los veinte grados.

Es necesario tomar un recipiente, prender fuego a la mecha y clavarlo en el medio, pero no lo deje allí, simplemente fumigue alrededor. Si el recipiente es de vidrio, debe hacerse con cuidado, ya que el vidrio puede reventar al contacto con el fuego. Después de la fumigación, vierta un tercio del mosto en un recipiente y agite. Agregar poco a poco el resto y agitar hasta llenar el recipiente. Luego cierra herméticamente y deja reposar.

• Fermentación. En esta etapa, la temperatura del aire es muy importante. La temperatura óptima de fermentación es de dieciocho a veinticuatro grados sobre cero. Si la temperatura es más baja o más alta, la levadura dejará de funcionar. En los casos en que, sin embargo, se produjo tal molestia, es necesario hacer un nuevo iniciador y agregarlo al que ha dejado de fermentar. Por lo tanto, el proceso de fermentación se activa y el jugo será adecuado para su uso posterior.

Hay dos etapas de fermentación: activa y silenciosa. La primera dura de cinco a ocho días, y la segunda alrededor de un mes. Después de la primera etapa de fermentación, se puede degustar el vino.

¡Importante! Es imposible cerrar herméticamente el recipiente durante la fermentación. El recipiente puede reventar o la tapa puede explotar.

El proceso de fermentación termina cuando las burbujas dejan de subir y el sedimento es claramente visible en el fondo del recipiente.

• Focos. El proceso de clarificación del vino se realiza para que el sedimento que queda en el fondo del depósito tras la fermentación no estropee el sabor del vino.

¿Cómo hacerlo? Es necesario poner un recipiente con vino en un taburete y uno vacío en el piso. Conéctelos con un tubo. Tome un extremo del tubo del recipiente vacío y tire de él hacia usted. Así, el vino comenzará a desbordarse de un recipiente a otro. Escurrir el líquido limpio, y dejar espesar. Después de filtrar, verter el vino en botellas, cerrar con tapones y almacenar en posición supina a una temperatura que no exceda los quince grados.

El vino blanco casero preparado debe consumirse unos meses después del colado.

Otras recetas

Receta para hacer vino blanco con la adición de azúcar granulada.

Ingredientes requeridos:

• Bayas de uvas blancas 10 kilogramos.
• Azúcar 3 kg.

El proceso de elaboración del vino blanco.

• Coloque las uvas separadas en una cacerola y triture a mano.
• Cubra la sartén con una gasa y déjela reposar en un lugar cálido durante cinco días. Revuelva todos los días.
• Cuele la masa de uva en otro recipiente para que se asiente.
• Vierta azúcar granulada en el jugo resultante y mezcle bien hasta que se disuelva por completo.
• Cubra el recipiente de jugo. Si se trata de un recipiente de vidrio con un cuello estrecho, puede ponerse un guante de goma en el que se puede perforar un dedo con una aguja.
• Dejar fermentar durante tres semanas. Luego cuele en botellas de vidrio y déjelo por otros dos meses.
• Después de dos meses, vuelva a colar y déjelo durante ocho meses.

receta de vino helado de uva blanca

Hoy en día, el vino de hielo se ha vuelto muy popular. Por supuesto, muchas personas lo compran en las tiendas, sin siquiera sospechar que el vino de hielo se puede hacer por sí mismos.

Ingredientes requeridos:

• Uvas blancas 5 kg.
• Azúcar 1,5 kilogramos.

Metodo de cocinar. Es necesario tomar uvas semimaduras. El truco principal del vino de hielo es congelar las uvas antes de exprimir el jugo. Al congelar las uvas, el vino adquiere un sabor y aroma diferente. Entonces el proceso de elaboración del vino blanco es similar a las recetas anteriores. La tecnología es similar. Pero el azúcar debe introducirse después de que haya pasado por el último colado del vino terminado.

A veces puedes encontrar la adición de agua en las recetas de vino. Esto se hace para reducir la acidez del jugo. A menudo, el jugo de uva se diluye con agua, lo que no cumple con los estándares de preparación. El mosto diluido con agua pierde su sabor y aroma. Por lo tanto, para obtener un vino blanco sabroso, rico y aromático, es necesario utilizar solo las mejores variedades de uva.