Para quitarle la ralladura. Propiedades y usos de la cáscara de limón. Los beneficios de la cáscara de limón

Antes de quitarles la ralladura, lave los cítricos con un cepillo con agua corriente tibia, luego colóquelos en un colador y vierta sobre agua hirviendo. Entonces, de la superficie de la fruta, se lavan los productos químicos, con los que se tratan los cítricos durante el cultivo, el almacenamiento y el transporte.

Hay una pulpa blanca y esponjosa debajo de una fina capa coloreada de ralladura. No tiene aroma, además, puede ser amargo y estropear el sabor del plato. Por lo tanto, cuando decimos "ralladura", nos referimos solo a una fina capa aromática brillante, sin pulpa.

Cintas de ralladura de 1-2 cm de ancho Con un pequeño cuchillo afilado o un cuchillo para pelar verduras, el llamado "ama de llaves", cortamos finas cintas de ralladura de la fruta. La ralladura cortada de esta manera se usa para dar sabor a jarabes, bebidas, decocciones.

Virutas de ralladura. Con un cuchillo especial para quitar la ralladura, puede quitar tiras delgadas de virutas del mismo ancho. Tales virutas de ralladura son buenas para decorar platos.

Ralladura finamente rallada. Si no tiene un rallador especial para quitar la ralladura, puede rallar la ralladura con un rallador normal. Utilice el lado con muescas del rallador. Corta un trozo de papel de aluminio y presiona firmemente contra los dientes del rallador para que atraviesen el papel de aluminio. Frote la ralladura volteando la fruta con frecuencia. Asegúrese de frotar solo la ralladura, no la pulpa blanca.

Ánimo

La ralladura es la capa etérica pigmentada externa de la cáscara (cáscara) de los frutos de diversas plantas cítricas: naranja (Citrus aurantium), limón (Citrus limonum), naranja (Citrus sinensis), mandarina (mandarina) (Citrus nobilis) y pomelo.
Cáscara de naranja.
La patria de los pomeranos es el noroeste de la India, Sikkim, Indochina. Pero las naranjas se crían en todos los países del sudeste asiático, el Mediterráneo, en los países de Centro y Sudamérica, especialmente en las islas del Caribe. En el territorio de los países de la CEI, las naranjas se cultivan solo en Adjara, donde se trajeron en el siglo XV.

Como especia, se utiliza la capa exterior de la cáscara de la fruta, que se corta de las naranjas maduras cortándolas en 4 partes. Cuanto más fina se corta la cáscara, mejor es la calidad de la cáscara de naranja: cáscaras secas, semienrolladas, de forma ovalada, ligeramente puntiagudas en ambos extremos. La superficie exterior de la cáscara de naranja es rugosa, de color naranja (en lugares más brillante, incluso marrón oscuro, si la calidad de la cáscara es baja). La superficie interna de las cáscaras es blanca (o gris blanquecina en las peores variedades). La ralladura de naranja molida, que siempre se prepara con las peores variedades, es amarillenta (de color blanquecino-crema si la calidad es baja). Cuando entra en contacto con una superficie blanca húmeda del producto (arroz, requesón), la piel de naranja la convierte instantáneamente en un hermoso color amarillo claro brillante.
La cáscara de naranja se utiliza en repostería (tartas, guisantes, muffins), en diversos platos dulces (gelatina, mousse y, especialmente, cuajada para untar). Como agente aromatizante, se agrega a las salsas de carne y diversos rellenos para pescado y pescado, para aves de corral y aves de corral. Además de la ralladura de la naranja, las hojas y las flores también se utilizan como especia, y cada parte tiene un aroma diferente y único. Las esencias o aceites esenciales se obtienen generalmente de hojas y flores, respectivamente "petitgrain" y "neroli", que se utilizan en la producción de licores y en parte dulces.
Limón rallado.
El limón no se conoce como salvaje. Esta es una de las plantas cultivadas más antiguas, cultivada durante mucho tiempo en los países mediterráneos y distribuida por los subtrópicos, incluida la Transcaucasia, Asia Central.
En la antigüedad, no se usaba limón, y especialmente la cáscara de limón (es decir, esa parte del limón que contiene su aroma). Los antiguos griegos y romanos consideraban que el olor de la ralladura era "insoportable", "desagradable" y solo consumían jugo de limón. Y solo más tarde, en la Edad Media, la ralladura se introdujo como especia.
La cáscara de limón, incluso más que la de naranja, debe cortarse lo más fina posible, evitando atrapar la capa subcrustal blanca. Para hacer esto, lave el limón con agua fría, luego escaldarlo y cortarle la ralladura con un cuchillo muy afilado. Por lo general, la ralladura de limón, a diferencia de la ralladura de naranja, se corta en forma de cinta en espiral. Si la cinta se corta de forma gruesa, entonces el color de la cáscara seca es de color marrón amarillento, desigual, pero si se quita finamente y del limón maduro, no se producirán cambios significativos en el color de la cáscara como resultado del secado. seguirá siendo de color amarillo limón.

La cáscara de limón se usa más comúnmente que la cáscara de naranja. Se puede añadir a ensaladas de verduras, carnes y verduras y pescado, así como a todas las salsas frías para ellas. Sopas de remolacha o espinacas, sopa de repollo y borscht, tanto calientes como frías (remolacha, tortas frías) también se pueden mejorar con ralladura de limón: se introduce medio minuto antes de cocinarse o inmediatamente después de cocinarse en sopas calientes y después se Permitido "colar" durante 3-4 minutos ...
La ralladura da un sabor especial a las salsas y salsas de carne y pescado, así como a los platos de carne picada y pescado (áspic, jaleas, jaleas, forshmaks, panecillos, guisos, pescados rellenos, etc.). En la carne grumosa, generalmente de ternera, la ralladura se agrega 1-2 minutos antes de cocinarla o inmediatamente después de cocinarla. En este caso, la ternera se espolvorea con ralladura molida como sal.

La ralladura de limón se utiliza constantemente en una amplia variedad de productos de repostería (muffins, mujeres, pasteles de Pascua, pasteles dulces) y platos dulces (pudines de arroz y sémola, charlottes, gelatinas, compotas, mermeladas, mousses, jaleas, cuajada, helados, crema batida).
Debe recordarse que el ácido cítrico está completamente ausente de la ralladura de limón, que es tan rica en pulpa de limón, por lo tanto, la ralladura le da al plato el aroma de limón y no su ácido. Piel de naranja.
La patria de la naranja es el sur de China. Como el limón, la naranja se cultiva en las regiones subtropicales del mundo. Fue introducido en Europa por los portugueses en el siglo XV y desde entonces se ha extendido a la mayoría de los países mediterráneos.
Sin embargo, la práctica de utilizar cáscara de naranja es relativamente pequeña. Hasta ahora, la mayoría de nosotros tiramos cáscaras de naranja a la basura. Mientras tanto, cosechar la ralladura no es difícil. Debe cortarse en tiras finas, lo más finas posible. La piel de naranja seca apenas cambia de color naranja si se corta correctamente, no más de 2 milímetros de grosor. Se seca fácilmente a temperatura ambiente normal y se cuaja en tubos estrechos.
La cáscara de naranja se usa solo en repostería y en la preparación de platos dulces, al igual que la cáscara de limón.
Cáscara de mandarina.
La patria de la mandarina es Japón. Se cultiva en muchas regiones subtropicales del mundo. Usamos la cáscara de mandarina en menor medida que la cáscara de naranja. Al parecer, esto se debe en parte a que es más difícil de cortar, porque la cáscara de la mandarina es mucho más fina que la de la naranja. Mientras tanto, tiene un aroma completamente diferente y puede diversificar nuestra mesa.
La zona de aplicación de la cáscara de mandarina es la misma que la de la cáscara de naranja.
Ralladura de pomelo.
La toronja, un árbol de jardín cultivado, fue creado por selección: un híbrido de un limón y una de las variedades de naranja estadounidense.
(pumplemoses). Se dio a conocer en Rusia recién a partir de los años 60 del siglo XX como resultado de intensos intercambios comerciales entre la URSS y Cuba, y el uso del pomelo se limitó principalmente en nuestro país a frutas crudas y jugos. Mientras tanto, en los alimentos en forma de productos culinarios y de confitería, la toronja entera en su conjunto, incluida su piel entera (13) o una ralladura separada, puede consumirse con mucho éxito.
La ralladura de pomelo es extremadamente fina, exquisita en su aroma. También se puede utilizar en el mismo tipo de platos y productos que la piel de limón, pero a la vez da un aroma más sutil y fuerte. Se quita de la misma forma que el limón. Se utiliza especialmente con éxito en compotas, jaleas y para la infusión de vodkas.

Todo tipo de ralladura debe secarse extendiéndola en una capa fina sobre un plato plano, colocando una hoja de papel blanco (y no directamente sobre porcelana o loza) durante dos o tres días a temperatura ambiente, dando vueltas diariamente. La ralladura se considera terminada cuando se vuelve quebradiza.
Todos los tipos de ralladura pertenecen a especias "débiles", "suaves", por lo que la ralladura se puede consumir en dosis más significativas en comparación con otras especias, es decir, no fracciones de gramo, sino gramos.
La medida de la norma en este caso debe ser el sabor: la aparición de un regusto amargo al cruzar el límite del volumen permitido.
La ralladura se introduce en todos los platos en forma de polvo (molida).
Notas:
13. La corteza se utiliza para hacer mermeladas y mermeladas.

... V.V. Pokhlebkin. 2005.

Vea qué es "Zest" en otros diccionarios:

Tsedrat ... Estrés verbal ruso

Cáscara exterior fina y coloreada de frutos cítricos, pelada de la capa subyacente blanca y suelta. La ralladura generalmente se quita con un cuchillo afilado en espiral y luego se seca en una habitación seca sobre superficies abiertas cubiertas con papel ... ... Vocabulario culinario

Capa superior de piel de limón y naranja, de color amarillo, que contiene aromáticos. aceite volatil. Diccionario de palabras extranjeras incluidas en el idioma ruso. Pavlenkov F., 1907. ESQUINA cáscara de limón o naranja. Un diccionario completo de palabras extranjeras, ... ... Diccionario de palabras extranjeras del idioma ruso.

Pocos de los que usan limón en la cocina saben lo buena que es la cáscara de limón. No todos saben que no solo es un sabor y aroma agradables, sino también un depósito de vitaminas. se puede utilizar tanto en repostería y postres, como en ensaladas o platos calientes. Lo principal es saber hacer ralladura de limón. Cubriremos algunos consejos y trucos útiles en el artículo.

Limón rallado

¿Lo que es? Esta pregunta la pueden hacer muchas amas de casa jóvenes sin experiencia. De hecho, la ralladura es una fina capa de cáscara de cítricos. La pulpa blanca que está debajo de la piel ya no se considera una ralladura y no se usa para cocinar, porque tiene un sabor amargo. Puede encontrar ralladura de limón ya preparada en las tiendas de comestibles, pero es mejor cocinarla usted mismo, especialmente porque no tiene absolutamente nada de complicado.

¿Cómo cocinar la ralladura?

Para aquellos que no tienen idea, ralladura de limón, las fotos le ayudarán a entender cómo cocinarlo. Para hacer esto, solo necesita un rallador fino o un molinillo de café y enjuagar bien, quitar las pegatinas, si las hubiera, y luego escaldar con agua hirviendo. Esto es necesario para que la ralladura salga mejor. Luego, la piel se corta en una capa delgada y se deja secar. Cuando se seque y se vuelva quebradizo, debe molerlo hasta convertirlo en polvo (la forma más fácil de hacerlo es con una licuadora o un molinillo de café). Tal ralladura se puede almacenar en un frasco durante bastante tiempo y usarse según sea necesario. Sin embargo, también se agrega ralladura fresca a los productos horneados. Para hacer esto, usando un rallador, retire con cuidado la capa superior del limón y agregue las virutas resultantes a la masa. Para que la ralladura sea más fácil de quitar, puede mantener el limón en el congelador por un tiempo. Pero aún debe comprender, cuando se usa la cáscara de limón, que no solo es un aroma increíble y un sabor exquisito, sino también un beneficio indudable para el cuerpo.

Características beneficiosas

La cáscara de limón tiene una amplia gama de propiedades útiles y tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. Ayuda a mantener la salud del sistema esquelético, ya que contiene una gran cantidad de calcio y vitamina C. Además, la ralladura ayuda a prevenir enfermedades como la artritis o el reumatismo. Al ser una fuente de bioflavonoides, la cáscara de limón ayuda a eliminar del organismo diversas sustancias tóxicas, que son extremadamente dañinas, ya que aumentan la probabilidad de desarrollar dependencia del alcohol y comer en exceso. Un hecho igualmente interesante, pero no particularmente conocido, sobre la ralladura de limón es la posibilidad de su uso en la prevención del cáncer. Además, la ralladura reduce los niveles de colesterol, mejora la función cardíaca, normaliza la presión arterial y previene el desarrollo de diabetes.

La ralladura de limón se puede utilizar como complemento para mantener la higiene y la salud bucales, ya que ayuda a combatir el sangrado de las encías. Y esto está lejos de todas las increíbles propiedades de la cáscara de limón. Puede ayudarlo a perder peso, limpiar su hígado y combatir la hinchazón. Por lo tanto, a la pregunta: "Ralladura de limón, ¿qué es?" Puede responder con seguridad que este no solo es un ingrediente indispensable para muchos platos, sino también una excelente herramienta que puede usarse para mejorar y fortalecer el cuerpo.

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Nuestros pobres ancestros podían quitar la valiosa piel de un limón con solo un cuchillo de piedra. Somos más afortunados porque podemos usar una variedad de electrodomésticos de cocina que pueden hacer el trabajo fácilmente por nosotros. Incluso podemos utilizar una herramienta para procesar madera que ha adoptado el cocinero: un rallador especial Microplane. Utiliza un rallador normal o un pelador de verduras, o si quieres saber cómo se sentían nuestros bisabuelos en la sabana, quitando la ralladura de un limón, coge un pequeño cuchillo para frutas.

Pasos

Retirar la ralladura con un rallador normal o Microplane

Enjuaga el limón. Lavar la fruta es especialmente importante si planeas comer la cáscara en el futuro. Frote el limón a fondo y enérgicamente con las manos o con una esponja limpia y agua caliente con jabón.

Coloque los suministros necesarios en una tabla de cortar. El rallador Microplane produce una corteza fina que es ideal para hornear y preparar una variedad de platos. Si no tiene uno, use un rallador normal con los agujeros más pequeños. Coloque el rallador de la siguiente manera:

• Rallador Microplane o rallador regular: Sostenga el rallador con el mango hacia usted, con el extremo del rallador en un ángulo de 45 ° con respecto a la tabla de cortar. Si un rallador plano no es estable, frote la ralladura sobre un tazón, presionándolo contra el borde del tazón.
• Rallador de varios lados: coloque el rallador sobre una tabla de cortar de modo que el lado del rallador con los orificios más pequeños quede hacia su mano sosteniendo el limón. Presione el mango del rallador hacia abajo para evitar que se deslice sobre la superficie.

1. Frote solo la parte amarilla de la cáscara. Frote suavemente solo la parte amarilla de la cáscara, no toque la parte blanca amarga. Muchos ralladores logran este resultado desde el primer movimiento. Tenga cuidado, especialmente si no está utilizando un flotador Microplane.

   • Un rallador normal solo puede frotar en una dirección, el rallador Microplane le permite frotar la ralladura con un movimiento hacia arriba y hacia abajo. Pero la forma más fácil es pasar el limón por el rallador, luego dejar el limón a un lado y volver a colocarlo en la posición superior.

2. Dale la vuelta al limón y repite el proceso. Una vez que la parte blanca de la cáscara sea visible, gire el limón y pele la cáscara de la siguiente parte de la cáscara. Repite hasta que hayas quitado toda la ralladura que necesites para preparar la receta que prefieras.

   • No pele la ralladura de las puntas del limón, incluso si tiene una cáscara amarilla.

   Pelar la ralladura con un rallador de cóctel

   Quitar la ralladura con un pelador de verduras

   1. Lava el limón. Como de costumbre, lave bien la fruta con agua y jabón. Te comerás la cáscara, por lo que la presencia de plagas y pesticidas no es aceptable.

      Prepara la ralladura. Un pelador no es ideal para hacer ralladura, pero si no tienes otra opción, úsalo. Tire del pelador suave y lentamente a lo largo de la superficie de la corteza. Trate de no agarrar la parte blanca de la cáscara de limón. Después de quitar la tira de cáscara, muélala tanto como sea posible para crear un verdadero entusiasmo.

      • La ralladura obtenida de esta manera tendrá menos sabor que si la rallaras en un rallador normal o en un rallador Microplane. Puede obtener más entusiasmo de esta manera, pero tenga en cuenta que las piezas serán más visibles y menos atractivas.

   2. Haz espirales de cóctel de limón. Retire la tira corta y ancha de ralladura como se describe arriba. Sostenga la cáscara con la cáscara hacia la bebida y gírela con el pulgar y el índice para liberar el aceite de limón directamente en la bebida. Frote una tira sobre el borde del vaso para que la bebida parezca aún más aromática, luego sumerja la espiral directamente en el cóctel.

La ralladura de limón es uno de los ingredientes más comunes en las recetas, y quizás el más incomprendido para muchos. ¿Qué es la ralladura de limón y "con qué la comen?"

¿Qué es la ralladura de limón y dónde se usa?

“La cáscara (de cedro - cidra) de un limón (naranja, mandarina) es una fina capa exterior de la cáscara de un limón (naranja, mandarina), de color amarillo (naranja). Donde se encuentran los aceites esenciales, tienen un agradable aroma cítrico.

La ralladura de limón (naranja, mandarina) se agrega a varios productos culinarios (pasteles, mermeladas, productos horneados, pasteles, pudines y muffins), platos de carne y pescado. Y también en té. La ralladura no agregará ácido (como lo haría si agrega rodajas de fruta), pero proporcionará un aroma sutil.

Cómo obtener la ralladura de un limón (naranja, mandarina) con una foto

Permítanme recordarles que la ralladura es la capa superior de cítricos, pintada de un color brillante.

Primero, lavo bien mi limón (naranja, mandarina). Preferiblemente con un cepillo. Seque con un trapo. Y le cortamos la parte superior.

¿Es posible almacenar la ralladura de limón (naranja, mandarina)?

Se puede almacenar ralladura de limón, naranja o mandarina. Para ello, se seca la ralladura. Luego se doblan en platos de vidrio o de hojalata. La condición principal para que la ralladura se almacene durante mucho tiempo es cerrarla herméticamente con una tapa. Y luego almacenar en un lugar seco, excluyendo la humedad.