Embutidos caseros sin carne en picadora de carne. Salchicha casera. Algunos secretos de deliciosas salchichas

La salchicha real está hecha de carne. ¿No me crees? Entonces cocinemos con nuestras propias manos de acuerdo con una receta muy simple y comprensible, sin equipos especiales y habilidades profesionales.

• Tiempo de cocción: 3 días.
• Cantidad: 4 panes de 300 g cada uno.

Ingredientes requeridos

Para hacer usted mismo una deliciosa salchicha en casa, solo necesita algunos componentes:

• cuello de cerdo - 1,5 kg;
• ajo fresco - 2 dientes;
• hoja de laurel - 1 grande o 2 pequeñas;
• sal de mesa - 30 g (1 kg de carne de cerdo requiere 20 g de sal);
• especias opcionales (pimienta negra, cilantro).

Equipo necesario

Si estás haciendo salchicha por primera vez y crees que es muy difícil, estás equivocado. Para prepararlo, necesitará el equipo más simple:

• tabla de madera para cortar carne;
• cuchillo grande y afilado;
• un recipiente con un volumen de al menos 2 litros;
• papel film;
• manga para hornear;
• licuadora (o picadora de carne);
• tijeras;
• cacerola pequeña
• bandeja para hornear;
• papel de aluminio.

Proceso de cocción paso a paso

Al elegir carne para salchichas caseras, es mejor tomar no una pieza magra, sino con capas grasas. Entonces saldrá jugoso y sabroso. Antes de cocinar, la carne se lava bien con agua fría y se seca. Luego se cortan en platos de 1 cm de espesor.

Cada plato se corta en tiras finas. Además, no cortaremos las tiras en cubos en el futuro. Dejémoslo de esta forma. Durante la formación de la salchicha, se entrelazarán entre sí, dando un patrón característico.

Cuando toda la carne esté cortada en tiras, ponerla en un cuenco de decapado. Para hacer esto, debe medir la sal y las especias, y picar finamente el ajo. Para darle todo su sabor a la carne, se tritura con el lado plano de un cuchillo y luego se pica.

Todos los componentes del adobo, incluida la hoja de laurel, se distribuyen encima de los cortes de carne. Amasar bien con las manos hasta que la sal y las especias se distribuyan por todo el volumen.

Cubra el recipiente con film transparente y póngalo en el refrigerador para marinar. Si el tiempo lo permite, es mejor tomar unos dos días para este procedimiento. Si no tiene tanto tiempo, 12 horas es suficiente.

Después de quitar la película del bol, vuelva a mezclar la carne. En este caso, se eliminan partes de la hoja de laurel. No deben meterse en la salchicha durante el moldeado. La tercera parte de la carne picada se separa, se transfiere a una licuadora o picadora de carne y se pica. Luego agregue a la carne y mezcle bien. La combinación de tiras y carne picada te permitirá lograr una textura densa uniforme.

La carne picada mezclada hasta que quede suave se divide visualmente en 4 partes. Se forma una hogaza de cada uno. Simplemente hacer carne picada en forma de salchicha no es suficiente. Cada parte debe ser golpeada contra el tablero, azotada con las palmas para comprimir todas las piezas y expulsar las burbujas de aire.

Como caparazón, necesitará una funda para hornear regular. Se corta al tamaño de los panes con un margen para torcer. Debes conseguir 4 piezas de 20-25 cm de largo, las corbatas se pueden cortar de la misma manga.

Se coloca un pan salpicado en un trozo de manga para hornear. Colóquelo en un lado, moviendo el borde de la palma de modo que la pieza de trabajo encaje perfectamente contra el polietileno. Enrolle en forma de caramelo, ate bien los extremos.

Cuando todos los panes estén bien empaquetados en una funda para hornear, los trozos se vuelven a colocar en el refrigerador. Deben continuar el proceso de fermentación durante otras 24 horas.

Hay varias formas de preparar la salchicha: hervir o hornear en el horno. Es mejor probar de dos maneras, ya que el sabor es ligeramente diferente. Debe cocinar un producto semiacabado durante dos horas y media a baja temperatura (no más de 80 grados).

Hoy en día han llegado tiempos tan dudosos de OMG, en los que al menos sospechas de cualquier producción de fábrica. La producción de carne ha perdido especial confianza en los ciudadanos, por ello, los embutidos picados caseros, cuya receta consideraremos hoy, son cada día más populares. No tiene idea de cuántos productos puede crear utilizando diferentes métodos de cocción, teniendo en cuenta la gama de carnes y aditivos.

Producción tecnológica

El secreto de las salchichas caseras jugosas y sabrosas es la calidad de la carne, las peculiaridades de la preparación de la carne picada y la adherencia al proceso tecnológico.

Para que todo tu trabajo no se reduzca a cenizas por la excesiva sequedad del producto, debemos tener en cuenta los siguientes puntos:

Variedad de embutidos

Las salchichas picadas caseras tienen un surtido bastante amplio, pero ¿por qué se logra tanta abundancia?

Entonces, habiendo dominado la teoría, podemos comenzar a practicar con seguridad. Hoy aprenderemos a hacer una carne picada versátil para la caza de embutidos. Aunque el procedimiento es bastante largo, el resultado es más que digno de elogio. Puede preparar estos productos para uso futuro, porque su uso es simplemente ilimitado. Se pueden freír a la parrilla, o en brochetas a la parrilla, hacen una excelente mezcla de sopa y repollo. Son una excelente adición a cualquier guarnición, ya sea hervida o frita.

Ingredientes

• Cerdo (cuello, paleta o jamón) - 2 kg;
• Ternera o ternera (parte posterior de la pierna) - 1 kg;
• Grasa (preferiblemente ahumada) - 300 g;
• Caldo de res - 200 ml;
• Pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• Pimentón molido - 1 cucharadita;
• Ajo - 1 cabeza grande;
• Eneldo seco - 1 cucharadita;
• Tomillo - ½ cucharadita;
• Sal gruesa - 90-100 g;
• Intestinos para relleno - 3,5 m;

Preparación

Ahora podemos utilizar productos terminados a nuestra propia discreción. Se pueden congelar para uso futuro, ahumados, hervidos, horneados, fritos, con tales suministros, incluso los invitados no invitados más honorables no le temen.

Embutido de hígado

Ingredientes

• Hígado de res - 2 kg + -
• - 3 cabezas + -
• - 2 docenas + -
• - 1/2 kilo + -
• Tripas para embutidos - 5 m + -
• - gusto + -
• - gusto + -
• Especias al gusto + -

Preparación

Para muchos, la salchicha de hígado probablemente esté asociada con la época soviética. Entonces, esta cosita de un centavo era increíblemente sabrosa, tierna, no encontrarás tal cosa ahora. Sin embargo, puedes arriesgarte y cocinarlo en casa. Para quienes no están particularmente orientados, el hígado es el hígado, el corazón, los riñones, en general, los órganos internos de una vaca, cordero o pollo sacrificado y otros animales rurales.

Como ya has visto, las salchichas picadas caseras son algo engañosas, pero no especialmente complicadas. Lo principal es encontrar tiempo y armarse de ganas, y luego tu mesa siempre estará llena de delicias de carne para el deleite de los niños y el marido ... o la mujer.

Érase una vez, la salchicha era un verdadero manjar por el que la gente hacía largas filas y soñaba tanto. En la realidad de nuestro tiempo, este bocadillo de carne no nos plantea tales requisitos, y es más interesante que las amas de casa lo cocinen con sus propias manos en casa. Es decir, para hacerlo más sabroso y saludable.

Por eso, presentamos a su atención una variedad de recetas de embutidos para todos los gustos. Embutidos rellenos de champiñones, en salsa, ternera adobada, a baño maría, con carnes ahumadas, filete de pollo, cerdo, con especias. ¡Sorprenda a su familia con un nuevo plato en la mesa!

1. Salchichas con champiñones

Salchichas con setas. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Necesitará:
Para 4 personas

• 500 g de solomillo de ternera o cerdo
• 200 g de champiñones frescos,
• 3 cebollas,
• 80 g de mantequilla
• pimienta sal,
• unas ramitas de hierbas frescas para decorar.

Preparación:

1. Prepare los champiñones: si es necesario, límpielos y frótelos con un paño húmedo. Hervir las setas, dejar enfriar un poco y picar finamente.
2. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Saltee en 1 cucharada. cucharada de mantequilla hasta que se dore. Agregue los champiñones picados y cocine a fuego lento. Añadir sal y pimienta al gusto.
3. Enjuagar la carne con agua fría, secar y cortar en rodajas finas. Batir bien para hacer "tortitas" de carne muy fina. En cada uno, ponga una cucharada de carne picada de champiñones cocidos y envuélvala como envuelta en panqueques de masa.
4. Freír las salchichas de carne rellenas de champiñones en la mantequilla restante. Poner en un plato y servir con manzanas o patatas asadas, decorar con ramitas de hierbas.

2. Salchichas de vacaciones

Embutidos festivos. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Necesitará:

• 1 kg de filete de ternera,
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de queso ruso,
• 1 rollo
• 50 ml de leche
• 400 ml de crema agria,
• 3 cucharadas cucharadas de pasta de tomate
• sal, pimienta negra molida.

Preparación:

1. Cortar el filete en rodajas anchas, batir, sazonar con sal y pimienta. Unte con mostaza si lo desea.
2. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños. Queso rallado. Cortar la corteza del pan y remojar la miga en la leche. Luego exprime y revuelve con cebolla y queso. Sazone al gusto con sal y pimienta.
3. Coloca el relleno sobre los trozos de carne y enrolla las salchichas para que el relleno quede cubierto por los bordes, de lo contrario se acabará el queso.
4. Coloque las salchichas en una cacerola, vierta la mezcla de crema agria y pasta de tomate. Si la salsa no cubre las salchichas, agregue un poco de agua. Sazone al gusto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Espolvoree con hierbas picadas si lo desea. Sirva papas fritas y verduras guisadas como guarnición.

3. Gupta de cordero en escabeche

Necesitará:

• 600 g de cordero,
• 4-5 cebollas,
• 3 huevos,
• 250 g de manteca
• 100 g de vinagre de vino
• perejil,
• sal, pimienta molida,
• 100 g de agracejo.

Preparación:

1. Salpimentar el cordero, espolvorear con vinagre, poner en frío durante 3-4 horas. Luego pase por una picadora de carne, sazone con especias, agregue huevos crudos, mezcle.
2. Formar pequeñas salchichas de 1,5 cm de grosor a partir de la masa resultante y freír por ambos lados en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas.
3. Pelar la cebolla, cortarla en aros. Guise el agracejo en el aceite restante durante 20-25 minutos, agregue la cebolla, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
4. Al servir, ponga el agracejo guisado con cebolla sobre salchichas fritas, decore el plato con hierbas.

4. Salchicha con guarnición a baño maría

Salchicha con guarnición a baño maría. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Necesitará:

Para la salchicha:

• 600 g de filete de pollo,
• 1 manzana verde
• 4 dientes de ajo
• 100 g de brócoli
• sal pimienta.
  

Para Decorar:

• 1 de cada zanahoria, pimiento dulce, cebolla,
• 3-4 vainas de espárragos,
• 4-5 champiñones, brócoli y inflorescencias de coliflor,
• sal pimienta,
• aceite de oliva.
  

Preparación:

1. Corta el filete de pollo en trozos. Pelar el ajo y la manzana. Ponga el filete, el brócoli, la manzana y el ajo en una licuadora, pique. Sal y pimienta la carne picada resultante, amasa bien y divide en 2 partes.
2. Corte 2 trozos rectangulares de film transparente, coloque carne picada en forma de salchichas sobre ellos, envuélvalos en plástico.
   
3. Para decorar, pelar la cebolla y las zanahorias, quitar el tallo y las semillas al pimiento. Cortar en dados cebollas, zanahorias, pimientos y champiñones. Agregue los frijoles y el repollo, vierta sobre todas las verduras con aceite, mezcle.
   
4. Ponga la salchicha en un recipiente en el primer nivel. Coloque la guarnición en el segundo nivel. Cocine las salchichas y las verduras durante unos 30 minutos. Coloque la salchicha picada y decore en un plato grande. Decora al gusto.

5. Chorizo \u200b\u200bcon carne ahumada "Boda"

Chorizo \u200b\u200bcon carne ahumada "Boda". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Necesitará:

• 800 g de solomillo de ternera
• 2 cucharadas. cucharadas de mostaza
• sal, pimienta al gusto,
• aceite vegetal.

Para rellenar:

• 4 huevos,
• 0.5 tazas de leche
• 1 cucharada. una cucharada de harina
• 1 cebolla
• 100 g de diversas carnes ahumadas,
• sal al gusto
• aceite vegetal.

Para decoración:

• tomates,
• zanahoria,
• ensalada y hojas de eneldo.

Preparación:

1. Lavar el solomillo de ternera, secarlo, cortarlo a lo largo, sin cortar hasta el final unos centímetros. Batir el lomo con un martillo de madera en una capa fina. Condimentar con sal, pimienta, engrasar ligeramente con mostaza y dejar reposar unos 30 minutos.
2. Prepara el relleno. Pelar la cebolla, picar finamente y sofreír en aceite vegetal. Corta las carnes ahumadas en trozos pequeños. Batir los huevos con leche, harina y sal, verter en una sartén caliente y engrasada. Freír un poco de tortilla de un lado, espolvorear con cebollas fritas, carnes ahumadas. Pasados \u200b\u200b2 minutos, da la vuelta a la tortilla y sofríe por el otro lado.
3. Coloque la tortilla sobre el lomo preparado, enrolle, ate con hilo culinario. Poner el panecillo en una sartén y freír en aceite vegetal por todos lados hasta que se dore. Luego transfiéralo a una bandeja para hornear y en el horno, deje que esté listo a + 180 ° С durante 40 minutos.
4. Enfriar el plato terminado, quitar los hilos, cortar en rodajas y poner en un plato con hojas de lechuga. Decora con verduras y hierbas.

6. Salchichas de filete de pollo caseras

Embutidos caserosde filete de pollo. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Necesitará:

• 4 filetes de pollo,
• 1 huevo,
• 100 ml de leche
• sal, pimienta al gusto,
• 50 g de mantequilla
• 300 g de patatas
• 100 ml de aceite vegetal.
  

Para decoración:

• 0,5 pepino
• 1 tomate
• hojas de eneldo.
  

Preparación:

1. Lavar el filete de pollo, cortar en cubos pequeños, picar con una rejilla fina. Introduzca un huevo en la carne picada y vierta la leche, la sal, la pimienta y mezcle bien.
   
2. Ponga 2-3 cucharadas en film transparente. picar cucharas, enrollar un tubo, apisonar ligeramente para que no haya aire en el interior. Ata los extremos con un hilo.
   
3. Hervir las salchichas en agua ligeramente hirviendo durante 7 minutos. Retire las salchichas de la sartén, enfríe.Retire el film transparente, fría las salchichas en una sartén en mantequilla hasta que estén doradas.
   
4. Lavar las papas, pelarlas, cortarlas en cubos grandes, freír en una gran cantidad de aceite vegetal bien calentado. Sirve las salchichas con patatas fritas. Decora con verduras y hierbas.

7. Embutidos de cerdo caseros

Necesitará:

• 800 g de carne magra de cerdo
• 200 g de manteca de cerdo,
• 1,5 cucharaditas de sal gruesa,
• 0.5 cucharaditas de tomillo seco
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cebolla pequeña.

Para Decorar:

• calabacines y tomates enlatados.

Para decoración:

• hojas de lechuga,
• menta,
• sésamo.

Preparación:

1. Lavar y secar el cerdo. Cortar la carne y la manteca en cubos pequeños, poner en un bol, remover y refrigerar durante unos 20-30 minutos.
2. Pelar la cebolla, picar finamente. Condimente la carne y la manteca con sal, pimienta, agregue el tomillo y la cebolla picados, mezcle.
3. Pase la carne con manteca de cerdo por una picadora de carne con una rejilla grande. Cubra la carne picada resultante con una tapa y refrigere durante 6-8 horas.
4. Dividir la masa enfriada en 6-8 partes iguales, dar forma a las salchichas y colocar en el congelador.
5. Antes de servir, sofreír las salchichas a fuego medio en una sartén de fondo grueso, dando vueltas constantemente.
6. Coloque los productos terminados en un plato forrado con hojas de lechuga, decore con verduras enlatadas. Adorne con semillas de sésamo y menta.

8. Salchicha casera "Piquant"

Salchicha casera "Picante". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Necesitará:

• 300 g de cualquier hígado (cerdo, ternera, pollo),
• 600 g de manteca de cerdo,
• 500 g de carne (cerdo, ternera o pollo),
• 1,5 tazas de sémola,
• 4 huevos,
• sal al gusto
• pimienta negro,
• 4-5 dientes de ajo.

Para decoración:

• cebollas verdes,
• pimiento morrón
• hojas de menta.

Preparación:

1. Lave la carne y el hígado, corte las películas, retire los conductos. Pase la mitad de la carne por una picadora de carne. Cortar el resto de la carne y el hígado en cubos pequeños.
2. También corte la manteca de cerdo sin piel en cubos pequeños. Pelar los ajos, pasar por una prensa.
3. Combine el hígado picado, la carne, la manteca de cerdo y el ajo. Agregue los huevos, la sémola, la sal y la pimienta negra molida, mezcle bien.
4. Forme la masa resultante en una envoltura de plástico en forma de salchicha. Envuelva en plástico y póngalo en una bolsa de plástico. Ata la bolsa con cuidado.
5. Coloque la bolsa de salchicha en una cacerola con agua fría y cocine a fuego medio durante 1,5 horas desde el momento en que el agua hierva.
6. Saca la salchicha del agua, saca la bolsa. Enfriar la salchicha en la película, luego poner en el refrigerador hasta que se solidifique por completo durante 2 horas.
7. Cortar la salchicha terminada en rodajas, poner en un plato, decorar con cubos de pimiento morrón, cebollas verdes y menta.

Paso 1: prepara la carne.

Para cocinar salchichas en casa, debe usar varios tipos de carne al mismo tiempo. Enjuague el lomo de cerdo y el filete de pollo con agua corriente y colóquelos en una tabla de cortar. Con un cuchillo de cocina, limpie cuidadosamente el ingrediente cárnico de las venas y el exceso de grasa. Luego cortamos el filete de cerdo y pollo en trozos pequeños y luego trituramos los componentes con una picadora de carne. Atención: Si no desea que se encuentren trozos de carne en la salchicha, entonces es mejor usar una picadora de carne con una rejilla fina.

Paso 2: prepara el tocino.

Lavamos el tocino con agua corriente y lo ponemos sobre una toalla de papel. Lo remojamos en agua y lo ponemos en una tabla de cortar. Trituramos nuestro ingrediente con un cuchillo de cocina en trozos del tamaño no más de 5 por 5 milímetros. Atención: para cocinar salchichas, debe tomar solo manteca de cerdo fresca cruda. No utilice manteca de cerdo en nuestro plato.

Paso 3: prepara los huevos.

Use un cuchillo de cocina para liberar las cáscaras de huevo sobre el tazón y vierta las claras y las yemas en este recipiente. Con un batidor de mano, bata bien los ingredientes del huevo hasta obtener una espuma exuberante.

Paso 4: prepara los granos de pimienta negra.

Vierta los granos de pimienta negra en un mortero de mano y use el mortero para moler el ingrediente. Seguimos triturando el componente con el inventario improvisado hasta convertirlo en pequeñas migajas. Por supuesto, puede usar pimienta de Jamaica ya molida, pero los granos de pimienta, triturados justo antes de la carne picada, serán mucho más fragantes y aromáticos.

Paso 5: prepara el ajo.

Pasamos los dientes de ajo a una tabla de cortar y, presionándolos con el mango de un cuchillo, retiramos la cáscara del ingrediente de ajo. Luego, usando el mismo equipo afilado, pique el ingrediente muy finamente. Atención: También puede picar el ajo con una máquina para ajetes.

Paso 6: prepara la mezcla de huevo.

Ponga los granos de pimienta picados, el ajo y la sal en un recipiente para los ingredientes del huevo. Luego, con ayuda de una cucharada, vierte poco a poco el almidón en el mismo recipiente, y mezclando bien todos los ingredientes, asegúrate de que no se formen grumos.

Paso 7: forma embutidos caseros sin agallas.

En la mezcla de huevo resultante, transfiera la carne picada y la manteca y mezcle todo con una cucharada hasta que se forme una masa homogénea. Luego tomamos papel de aluminio y usamos unas tijeras para cortarlo en pedazos o partirlo con nuestras manos en pedazos aproximadamente iguales, el tamaño unos 30 por 20 centímetros... Con una cucharada, cambiamos la carne picada a un borde del papel de aluminio y luego, con las manos, le damos a la masa de carne la forma de una salchicha, retrocediendo desde el borde del papel de aluminio. 1,5 - 2 centímetros. La salchicha debe ser lo suficientemente larga y a lo largo de todo el papel de aluminio. Luego, sosteniendo suavemente los bordes del papel de aluminio con nuestras manos en ambos lados, comenzamos a envolver muy bien el papel de aluminio con salchicha picada en un rollo. Y giramos los bordes del papel de aluminio para que la carne picada no caiga sobre la bandeja para hornear durante la cocción. Obtenemos un "caramelo" aparentemente largo envuelto en un envoltorio de caramelo. Atención: Debe colocar el ingrediente de la carne en el lado brillante del espejo del papel de aluminio, ya que en el proceso de hornear nuestro plato, el calor de la superficie del espejo del papel comenzará a reflejarse hacia adentro y, por lo tanto, acelerará el proceso de cocción de nuestro plato.

Paso 8: prepara salchicha casera sin agallas.

Coloque los "dulces" de carne bien juntos en una bandeja para hornear y coloque el molde en un horno precalentado a una temperatura 180 ° C. Horneamos nuestro plato en este modo de calor durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, apague el horno y retire la bandeja para hornear con la ayuda de guantes de cocina del horno. Deje que las salchichas caseras se enfríen un poco y luego despliegue suavemente el papel de aluminio con nuestras manos. Sacamos las salchichas terminadas del papel de aluminio y las transferimos a un plato libre.

Paso 9: sirve salchicha casera sin tripas.

La salchicha casera sin tripas es un bocadillo delicioso. Antes de servir, córtelo en trozos pequeños con un cuchillo de cocina. Servimos salchichas como aperitivo frío para una mesa festiva. ¡Buen apetito!

Para hacer salchichas caseras, puede utilizar carne picada preparada.

Además de las especias enumeradas, también puede usar otras según su gusto si lo desea. Además de especias y hierbas utilizadas para cocinar platos de carne.

También puede moler la carne con una licuadora o con un cuchillo de cocina. En este caso, la carne debe cortarse lo más pequeña posible.

Puede cocinar salchichas caseras con una película adhesiva gruesa o en una funda para hornear.

Utilice solo carne fresca y de alta calidad para preparar salchichas caseras. El cerdo no debe estar agrietado ni ser de color oscuro. No hagas salchichas caseras con carne congelada.

No es necesario que extienda la carne picada sobre el papel de aluminio en una capa gruesa, ya que puede hornearse mal y quedar empapada por dentro. Además, una capa de carne de salchicha debe tener el mismo grosor en toda la longitud del papel de aluminio para que la salchicha se hornee uniformemente por todos lados.

La salchicha casera es el plato favorito de muchos. Solo un vegetariano puede rechazar tal delicioso. Además, si cocina este producto con sus propias manos, definitivamente sabrá que incluso un niño puede recibir un sándwich de este tipo. Un plato tan abundante y sabroso definitivamente deleitará a su hombre, y es tan agradable disfrutar de algo delicioso. Y si sirve salchichas en la mesa festiva, entonces el título de "excelente anfitriona" está garantizado para usted.

Internet simplemente está repleto de varias recetas de salchichas caseras, y la vista de fotos coloridas despierta el apetito. Entonces, descubramos cómo hacer salchichas caseras.

Independientemente del tipo de embutido casero que vayas a hacer, el proceso de cocción consta de varias etapas generales obligatorias, a saber, preparación de la carne picada, moldeado y tratamiento térmico del embutido.

Selección de carnes

La versión clásica es la salchicha de cerdo casera en las tripas. Es extremadamente importante elegir la carne adecuada para la carne picada, ya que la calidad del sabor del plato terminado depende en gran medida de esto.

El cuello de cerdo es el más adecuado para embutidos. No es muy grasoso, pero al mismo tiempo contiene grasa interna, que en el embutido terminado se convertirá en un jugo sabroso y aromático. Si desea que la salchicha esté más gruesa, deberá agregar manteca de cerdo a la carne picada.

Si no puede obtener un cuello de cerdo, puede utilizar la carne de cualquier parte de la canal, el principio fundamental es que no sea dura y demasiado grasosa. La proporción de carne y manteca de cerdo debe ser de 4: 1. Bueno en este caso es el cuello, la espalda o el escapulario.

Aquellos que, por alguna razón, no les gusta o no comen cerdo, pueden cocinar salchichas de ternera, cordero o aves. La opción de utilizar varios tipos de carne no será menos interesante. Al elegir el cordero, debe prestar atención a las venas, deben ser suaves, luego la carne en sí también será suave. Pero al elegir la carne de res, debe observar su color, cuanto más clara es la carne, más joven era el animal, lo que significa que la salchicha será más suave y jugosa.

Es mejor comprar carne en el mercado, de un proveedor confiable. A la hora de elegir la carne de cerdo, pruebe, si es posible, el sabor de la manteca de la misma canal. Si es fragante y sabroso, entonces la carne será la misma.

Trituración

Antes de proceder a picar, es importante limpiar a fondo la carne de huesos, pieles, cartílagos e himen, ya que su presencia en el plato terminado es completamente inaceptable. La carne para embutidos caseros se corta a mano en cubos de 1 × 1 centímetro. Puede omitir la carne picada a través de una picadora de carne, pero luego la salchicha casera no será tan sabrosa y jugosa. Por lo tanto, es mejor no ser perezoso y cortar. El proceso es ciertamente laborioso, pero la salchicha será especialmente sabrosa.

Por supuesto, si está haciendo salami hervido o casero, entonces la carne debe pasarse por una picadora de carne.

Amasadura

La carne picada picada debe amasarse bien a mano. Esto no solo ayudará a distribuir bien las especias y la sal, sino también a conseguir la estructura correcta. El hecho es que con el amasado prolongado, el exceso de aire se irá y el relleno se volverá más denso.

Si ve que la consistencia es demasiado densa, puede agregar un poco de crema, si la carne picada ya está grasosa, entonces use agua en lugar de crema. La carne picada líquida, por otro lado, se espesa agregando almidón, harina o mostaza en polvo.

Después de que la carne picada se haya mezclado con especias, sal y aditivos y se haya llevado a la consistencia correcta, se debe refrigerar durante varias horas para que se combine mejor y se vuelva homogénea.

Agregar especias

La mayoría de las veces se agregan a las salchichas caseras:

• pimienta negra molida o pimienta de Jamaica;
• ajo;
• romero;
• nuez moscada;
• hojas de laurel molidas;
• alcaravea;
• anís.

La salchicha resultará más picante si le agregas:

• hierbas provenzales;
• pimiento rojo molido;
• pimienta de cayena;
• pimenton.

Es mejor usar especias recién molidas, le darán más aroma a la carne, además, puedes calentarlas antes de agregarlas a la carne picada para que se revele mejor el aroma. Una pequeña adición de alcohol a la carne picada, por ejemplo, un buen coñac, enfatizará el aroma de hierbas y especias.

Puedes darle forma a la salchicha con o sin cáscara. En el caso de una carcasa, debe prepararse con anticipación. Si está utilizando intestinos naturales, enjuáguelos y déjelos en remojo durante un par de horas en agua tibia, después de lo cual debe enjuagar nuevamente con agua tibia y puede raspar un poco con el dorso de un cuchillo.

Puede utilizar una tripa artificial, por ejemplo, celulosa, proteína, colágeno o poliamida. También se deben remojar previamente en agua tibia con sal, pero durante un máximo de tres minutos, y luego simplemente lavarlos bajo el grifo.

La forma más fácil de llenar una tripa natural o artificial con carne picada es usando una boquilla especial en una picadora de carne. Esto requiere:

• enganche un extremo del caparazón en la boquilla cónica;
• sirva la carne picada para expulsar el aire;
• haz un nudo en el otro extremo de la concha.

Al rellenar salchichas, es necesario mantener una densidad media. Una salchicha demasiado densamente rellena puede estallar y se forman huecos en una salchicha insuficientemente rellena.

Si no hay un accesorio especial para la picadora de carne, puede usar una botella de plástico cortada, empujando la carne picada dentro de la carcasa a través del cuello.

La salchicha se puede agrandar o se puede dividir en salchichas pequeñas girando los intestinos. Una vez que el intestino esté lleno, no será superfluo pincharlo con una aguja para que desaparezcan los huecos, salga vapor y la salchicha no reviente.

Si no hay cáscara, puede formar salchichas caseras con pergamino, film transparente, papel de aluminio, envolviendo la carne picada como si fuera un caramelo.

Tratamiento térmico

Las salchichas caseras se pueden hervir, freír, hornear, guisar o una combinación de métodos de cocción. En cualquier caso, lo principal es mantener la temperatura correcta. Para que la salchicha quede jugosa y aromática, mientras se cocina y no revienta, es necesario cocinarla a una temperatura de no más de ochenta grados.

Si decides cocinar el chorizo \u200b\u200ben una sartén, entonces fríelo a fuego medio por un lado hasta que se dore, y luego a fuego más alto por el otro lado, hasta obtener el mismo resultado. Puede agregar sus hierbas o especias favoritas a la sartén para agregar un sabor especial al plato.

Puede hornear salchichas en el horno simplemente en una hoja o envolviéndola en papel de aluminio. Si hornea sin papel de aluminio, vierta periódicamente grasa sobre la salchicha para que no se seque. En el caso del papel de aluminio, ábralo unos minutos antes de que finalice la cocción para que se dore la salchicha.

La salchicha se cocina en agua ligeramente hirviendo, cubierta, durante veinte minutos. La salchicha se suele hervir antes de freír o guisar.

Sin cáscara

La salchicha casera se puede cocinar sin cáscara, y el plato resultará igual de sabroso y hermoso. Puede servir salchichas en una mesa festiva o puede cocinarlas solo para sándwiches para el desayuno.

Para prepararlo necesitarás:

• cerdo - 1000 gramos;
• sal - 10 gramos;
• pimienta, orégano, albahaca, romero - 10 gramos cada uno;
• ajo - ½ cabeza;
• champiñones - 400 gramos.

La preparación es la siguiente.

1. Pasar la carne por una picadora de carne.
2. Agregue sal y especias, ajo finamente picado.
3. Agregue los champiñones fritos a la carne picada, mezcle todo.
4. Batir la mezcla.
5. Envuelva la carne picada en pergamino, en forma de caramelo.
6. Envuelva en dos capas de papel de aluminio.
7. Cocina la salchicha durante una hora a fuego medio.
8. Envíe la salchicha terminada al refrigerador por un día.

Como ves, la receta de embutido casero sin cáscara es bastante sencilla. Puedes cocinarlo no solo de cerdo, sino de cualquier otro tipo de carne.

Ahora aprenderemos a hacer embutidos caseros de cerdo y ternera. Para esto necesitamos:

• cerdo - 1 kilogramo;
• carne de res - 1 kilogramo;
• manteca de cerdo - 300 gramos;
• sal - 1 cucharada;
• nuez moscada, pimienta negra molida;
• cebollas - 500 gramos;
• ajo - ½ cabeza;
• coñac - 50 mililitros;
• agua - 1 cucharada.

La preparación es la siguiente.

1. Omita la carne y la manteca de cerdo en una picadora de carne con una rejilla grande.
2. Separar la mitad de la carne picada y pasarla a una picadora de carne con una rejilla más fina.
3. Freír las cebollas, picar con una licuadora.
4. Freír la cebolla y la carne picada grande.
5. Combine todo tipo de carne picada, agregue especias, coñac y agua.
6. Revuelva y deje actuar durante 30 minutos.
7. Rellena los intestinos con la mezcla preparada.
8. Hornee en el horno, en la manga a 180 grados, 1 hora y a 150 grados durante otra media hora.

¡La salchicha de fiambre jugosa y fragante está lista!

Salchicha de pollo

Para la salchicha de pollo, debe tomar:

• filete de pollo - 1 kilogramo;
• ajo - 2 dientes;
• eneldo - 2 ramas;
• sal, pimienta - al gusto;
• pimentón - 1 cucharada;
• - 4 gramos.

El proceso de cocción es el siguiente.

1. Cortar los filetes lavados y pelados en cubos.
2. Verter la gelatina con 50 ml de agua y dejar dispersar.
3. Picar el eneldo y el ajo.
4. Combine carne, gelatina, eneldo, ajo, especias y sal.
5. Rellena los intestinos con carne picada.
6. Hornee por 1 hora a 180 grados.
7. Pon la salchicha terminada en el refrigerador por un día.

Hepático

Para hacer salchicha de hígado casera con tocino, necesitará:

• hígado - 1 kilogramo;
• manteca de cerdo - 600 gramos;
• leche - 1 vaso;
• cebollas - 5 piezas;
• huevo - 6 piezas;
• sémola - 12 gramos;
• sal, especias;
• petróleo.

La preparación es la siguiente.

1. Pica finamente la mitad del tocino.
2. Moler la segunda mitad del tocino junto con el hígado en una picadora de carne.
3. Freír las cebollas finamente picadas y agregar a la carne picada.
4. Batir los huevos por separado en un bol y agregar a la carne picada.
5. Agregue sémola, sal, especias, leche.
6. Deje la carne picada durante media hora.
7. Rellena la tripa con carne picada.
8. Hornee en el horno durante cuarenta minutos a 180 grados.

Livernaya

Para preparar la hepática casera necesitarás:

• hígado hervido - 1 kilogramo;
• cebolla - 2 cabezas;
• huevo - 10 piezas;
• crema agria - 1 vaso;
• sal, especias al gusto.

Empecemos a cocinar.

1. Pasar el hígado bien hervido por una picadora de carne junto con las cebollas.
2. Agregue los huevos, revuelva.
3. Agregue crema agria, sal, especias, hierbas y mezcle bien.
4. Llene los intestinos con carne picada, forme pequeñas salchichas.
5. Cuece la salchicha a fuego lento durante unos cuarenta minutos.
6. Después de cocinar, la salchicha debe hornearse durante dos horas a una temperatura de 150 grados.

Con trigo sarraceno

Para preparar una salchicha de alforfón casera saludable, necesita los siguientes componentes:

• cerdo - 0,5 kilogramos;
• manteca de cerdo - 300 gramos;
• un vaso de trigo sarraceno;
• sal, pimienta, especias al gusto;
• ajo - ½ cabeza;
• intestinos.

La receta es la siguiente.

1. Hervir el trigo sarraceno hasta que esté tierno.
2. Corta la carne y la manteca en cubos pequeños.
3. Picar el ajo.
4. Combine todo, agregue sal, especias y mezcle bien.
5. Rellena los intestinos con trigo sarraceno.
6. Pincha las salchichas con una aguja.
7. Cocine a fuego medio durante 35 minutos.
8. Freír en una sartén hasta que estén doradas.

¡La salchicha con trigo sarraceno está lista!

Morcilla

Para preparar una deliciosa sangre casera, necesitará los siguientes ingredientes:

• sangre de cerdo - 1 litro;
• manteca de cerdo con capa de carne - 200 gramos;
• trigo sarraceno - 100 gramos;
• sal y pimienta negra: 10 gramos cada una;
• ajo - 2 dientes;
• leche - ½ taza.

El método de cocción es el siguiente.

1. Cortar el tocino en cubos de 1 centímetro y freír en una sartén.
2. Cocine el trigo sarraceno hasta que esté cocido.
3. Pase la sangre a través de una picadora de carne.
4. Agregue leche, especias y ajo a la sangre.
5. Agregue la manteca y las gachas en porciones, mezcle bien.
6. Rellena la salchicha.
7. Cocine durante cinco minutos a fuego lento, luego pinche con una aguja.
8. Hornee durante media hora en el horno a 180 grados, untando con grasa.

Receta de queso

Si a menudo cocina salchichas caseras normales y quiere probar algo nuevo, intente preparar este manjar con queso.

Para hacer esto, tome:

• carne de pollo - 2 kilogramos;
• especias - 1 cucharada;
• tomates secados al sol - 200 gramos;
• pimienta búlgara - 100 gramos;
• champiñones - 100 gramos;
• queso duro - 100 gramos;
• manteca de cerdo - 0,5 kilogramos.

La preparación es la siguiente.

1. Pica finamente la carne de pollo.
2. Cebolla, ajo, manteca de cerdo picada.
3. Mezclar la carne picada, agregar sal y especias.
4. Cortar el queso, los pimientos, los tomates y los champiñones en cubos.
5. Divida la carne picada en 4 porciones y agregue su propio ingrediente a cada una.
6. Rellena las salchichas.
7. Hornee durante media hora a 200 grados.

Hay ocho tipos de salchichas diferentes listas: elija su favorita.

Entonces, examinamos las principales etapas de la elaboración de salchichas caseras. Puede usar una de nuestras recetas sugeridas, o puede encender su imaginación culinaria e inventar salchichas nuevas y originales.

Lo principal para recordar.

1. Elija solo productos de salchicha de alta calidad.
2. La carne debe enfriarse antes de cortarla, luego puede cortarla más fácilmente y la consistencia de la carne picada resultará ser correcta.
3. No sea perezoso pinchar las salchichas terminadas con una aguja para que no revienten durante el tratamiento térmico.
4. Si cocinas muchas salchichas, guárdalas en un recipiente, llénalas con manteca de cerdo y simplemente caliéntalas antes de servir.

Ahora ya sabes cómo hacer embutidos caseros. Elija su receta, cocine con más frecuencia, mime a su familia y amigos con deliciosos. ¡Y buen provecho a todos!

Madre de dos hijos. Llevo más de 7 años a cargo de una casa; este es mi trabajo principal. Me gusta experimentar, probando constantemente varios medios, métodos, técnicas que pueden hacer nuestra vida más fácil, más moderna, más rica. Amo a mi familia.