entradaProductos horneados hechos en casa con harina de centeno. Bordes de centeno de masa madre: los secretos del pan de centeno Candado sin bordes de centeno pan de salvado
La bloguera experta en pan, Natalya Petrova, revela el secreto de un borde fragante de centeno de Suiza.
Natalya Petrova: “Cuando visité Suiza por primera vez, me sorprendió la diversidad de su paisaje gastronómico. ¡Cada cantón cuenta con su propia receta original!
Una vez, estando en el cantón de Valais, en el sudoeste del país, probé pan de centeno local y descubrí que los panes de centeno no son solo una tradición rusa. Los suizos están orgullosos de su pan, que tiene una larga historia. Se le dio el estatus de un producto AOC, es decir, controlado por origen. Por lo general, los vinos y quesos reciben dicho "certificado de protección". Pero este pan es un tesoro en sí mismo. Una vez en las aldeas, había una estufa "comunal", y diferentes familias horneaban pan en ella en diferentes días. Fue entonces cuando apareció esta receta. Dicho pan con levadura se puede almacenar durante mucho tiempo, no rancio ni estropeado. Va bien con quesos y patés. Los bordes de la masa madre de centeno no solo son muy aromáticos y sabrosos, sino también saludables, porque la harina de centeno casi no contiene gluten, pero hay una cáscara del grano en sí rica en microelementos ”. 
Cantidad: 1-2 panes
preparación: 15 minutos (6-8 horas para que la masa fermente, 1 hora 40 minutos para leudar la masa), cocción: 50 minutos
Ingredientes:
Para masa:
para la prueba:
(también puedes usar salvado de centeno)
Receta de bordes de centeno
1 Amasar la masa y dejar fermentar durante 6-8 horas (se puede hacer toda la noche).
2 Mezcla la masa con agua, luego agrega harina de centeno, sal y amasa bien la masa para que no queden grumos en ella.
3 Formar una bola con la masa, colocar en un bol engrasado, tapar y dejar fermentar durante 30-40 minutos.
4 Coloque la masa sobre una superficie espolvoreada con harina de centeno, tritúrela, forme una bola (o haga 2 panes), cúbrala ligeramente con harina, transfiérala a una fuente para hornear o sobre papel para hornear, con la costura hacia abajo. Cubrir con una toalla húmeda o meter en una bolsa y dejar reposar durante 1 hora. La masa no aumentará mucho de volumen, pero si aparecen pequeñas grietas en ella, esto indica que está lista para hornear.
5 Precaliente el horno a 240 ° C y hornee el pan durante 30-50 minutos según el tamaño. En medio de la cocción, reduzca la temperatura a 210-220 ° C.
6 Deje que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo.
La harina de centeno es inferior a la harina de trigo en popularidad: es más difícil trabajar con ella, la masa se distingue por sus cualidades físicas. Sin embargo, se pueden preparar muchos productos sabrosos y saludables a partir de harina oscura: pan de jengibre, pasteles de queso, pasteles y galletas de Pascua, etc. La ventaja de los pasteles de centeno es el bajo contenido calórico, los beneficios para el cuerpo debido a la composición de vitaminas y minerales y su rico sabor picante.
Vapor
El pan de jengibre de centeno al vapor será una deliciosa adición al menú dietético.
Hacerlos es simple:
- Necesitas mezclar 1 huevo, 1.5 cucharadas. Miel oscura y espesa, 75 g de azúcar de caña y 50 g de mantequilla blanda.
- Ponga la masa en un baño de vapor, y cuando se vuelva viscosa, agregue un poco de canela, sal y 1 cucharadita. Levadura en polvo.
- Mientras revuelve constantemente, caliente hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
- A continuación, retire el recipiente del fuego y agregue 120 g de nueces picadas y unos 190 g de harina de centeno.
- Amasar la masa.
Será más conveniente formar una mezcla de pan de jengibre si se humedece las manos en aceite de girasol o agua: la masa de centeno se diferencia de la masa de trigo en viscosidad y pegajosidad. El diámetro de las bolas para una cocción completa no debe exceder los 3,5-4 cm. Cocine a baño maría durante unos 30 minutos.
Tula
Los pasteles clásicos de miel de centeno de Tula se preparan con glaseado y relleno. La golosina va bien con bebidas calientes y, por lo tanto, a menudo se sirve con té o café.
Formación de prueba
Un par de huevos, 90 g de miel oscura y la misma cantidad de mantequilla, 200 g de azúcar de caña y cucharada. canela molida, 0.5 cucharaditas. cilantro y clavo picados, un poco de sal y cucharadita. El jengibre y el polvo de hornear se mezclan en un bol. Cuando la mezcla se ha vuelto homogénea, se coloca el cuenco en un baño de agua hasta obtener una masa viscosa y fibrosa. Se agrega gradualmente un vaso de harina de trigo, luego de lo cual el recipiente se coloca en un caldero con agua fría. Se introducen 220 g de trigo y 250 g de harina de centeno. La masa resultante debe reposar tibia y debajo de una toalla durante 1,5-2 horas.
Cocinar el relleno
El relleno está hecho de mermelada, nueces y cacao. La mermelada de ciruela (150 g) y cereza (70 g) se debe mezclar con 60 g de nueces picadas y 2 cucharadas. cacao. Poner a fuego lento, y cuando la masa se vuelva líquida, retirar y enfriar rápidamente. Introduzca 2 cucharaditas. almidón y 1,5 cucharadas. jugo de limon.
Horneando
Divida la masa reposada en un número par de partes, cada una de las cuales se enrolla finamente. Coloque la mitad de los espacios en blanco en una bandeja para hornear (que se puede cubrir con papel de hornear o espolvorear con harina). Sobre ellos, el relleno y cierre la parte superior con la masa restante. Pellizca los extremos. Pon las galletas de jengibre en un horno precalentado a 200 ° C durante 30 minutos. Vierta el glaseado sobre la masa caliente (mezcle 2 cucharadas de azúcar en polvo con 1 cucharadita de jugo de limón y un par de cucharadas de agua, y cocine a fuego medio hasta que espese). Regrese al horno por unos minutos y enfríe antes de servir.
Bordes
Los bordes de centeno son una base deliciosa para bocadillos abiertos con paté, queso salado, pescado, caviar de verduras o carne.
Cómo hacer la masa:
- Triture la mantequilla ablandada (50-60 g) con un tenedor o batidor y combine con 3 cucharadas. miel de flores.
- Agrega la leche (2 cucharadas), 1 huevo, un puñado de pasas negras y previamente remojadas en agua tibia y un vaso de harina de centeno.
- Forma una bola con masa blanda.
Si la masa está demasiado empinada, los bordes serán duros y se secarán rápidamente.
Dividir la masa reposada en el frigorífico (tarda unos 30 minutos) en partes iguales, estirar con un rodillo, dando forma de tortas. Hornee a 200 ° C durante unos 20 minutos.
Bordes finlandeses
Estos bordes magros de centeno se distinguen por el uso de malta y masa madre. La harina de centeno (400 g) se mezcla con harina integral o de trigo (150 g). También necesitarás:
- Kvas - 0,45 l;
- Levadura fresca - 6 g;
- Masa madre de centeno - 0,25 kg;
- Malta de centeno (previamente vierta agua sobre la composición seca fermentada durante una hora) - 2 cucharadas soperas;
- Cualquier miel espesa oscura - 2 cucharadas;
- Ch.L. comino;
- 2 cucharaditas cilantro molido;
- 2 cucharaditas sal;
- El chile está en la punta del cuchillo.
Amasar la masa con los ingredientes (excepto el kvas y la levadura). Disuelva la levadura en kvas tibio, déjela revivir durante 20-30 minutos. Vierta el líquido en la masa, amase nuevamente, forme una bola. La masa no debe estar demasiado empinada para endurecer los bordes. Deje la masa tibia para la fermentación durante 2-2,5 horas, luego divídala en varias partes iguales y forme galletas.
Antes de hornear, cada uno se puede enrollar en salvado o harina integral. Dejar en una bandeja para hornear un par de horas para probar. Comience a hornear a 200 ° C, después de 5 minutos la temperatura se reduce a 180 ° C. El tiempo total de horneado es de 20 a 25 minutos.
Tradicionalmente, los bordes se sirven con trucha o salmón en salazón, hígado de bacalao en conserva, carne ahumada o de cangrejo, caviar de pescado y quesos salados. Los bordes de las jorobadas se pueden frotar con ajo. Todo esto se complementa con arándano rojo, arándano rojo, champiñones o salsa cremosa.
Agave
Lavash de centeno es un gran sustituto del pan normal. Es fácil de hacer y puedes usar varias verduras, champiñones, atún o salmón enlatado, papas con jamón y queso, o incluso una mezcla de mariscos como relleno.
Para cocinar, solo necesita 100 g de harina de centeno, un poco de sal y agua. Mezcla harina con sal y vierte agua: necesitas tanto líquido para enfriar la masa. Dejar reposar una hora, luego dividir la masa en 4 partes iguales. Enrolle cada uno en un pan de pita fino y fríalo por cada lado durante un minuto en una sartén seca con un fondo grueso.
Una opción interesante para los amantes de las tartas caseras. La receta incluye los siguientes ingredientes:
- Harina de centeno pelada - 0,15 kg;
- Harina de trigo de 2 grados - 55 g;
- 1 huevo;
- 1/2 taza de leche
- St.l. Sáhara;
- Ch.L. sal;
- Aceite vegetal - 3 cucharadas;
- Levadura seca - cucharada;
- Queso fundido;
- Para espolvorear - sésamo;
- Una mezcla de orejones, pasas y ciruelas pasas - 1/2 taza.
La torta de centeno se puede hacer con diferentes aditivos: con almendras y nueces, semillas y coco, avellanas, frutas confitadas, ralladura de limón o naranja, vainilla.
También puede utilizar especias como cardamomo, canela, anís, jengibre e incluso pimienta de Jamaica. El sabor de la harina de centeno va bien con todos estos productos y el aroma será más rico y noble.
Receta
Disuelva el azúcar granulada (el azúcar moreno es mejor) y la levadura en leche tibia. Dejar revivir durante 15-20 minutos. Cuando la masa haya aumentado de volumen, agregue el huevo, la sal y el aceite.
Mezclar bien y agregar la harina. Agregue frutas secas picadas. La masa no debe quedar espesa ni demasiado pegajosa. Antes de hornear, la masa se deja reposar: el tiempo depende de la calidad de la harina y la levadura, pero la masa terminada debe aumentar en volumen 3 veces.
Cuando la masa está lista, se coloca en los moldes para pasteles. Debe llenar la mitad del volumen; la masa tomará tiempo para otra prueba. Pasados \u200b\u200b30 minutos, las tortas se pueden enviar a un horno precalentado a 180 ° C. En los pasteles de Pascua ya hechos, coloque una rodaja de queso procesado y espolvoree con sal gruesa o semillas de sésamo. Regrese al horno por un par de minutos.
Alfombra de harina de centeno
El pan de jengibre de centeno puede ser un sustituto de los bollos o galletas comunes para el té. Para prepararlo necesitarás:
- 3/4 taza de harina de centeno
- 1/4 taza de salvado de centeno
- 1 vaso de kéfir graso;
- 2 cucharadas miel;
- 1 huevo;
- Un puñado de orejones y ciruelas pasas;
- 1/2 cucharadita polvo de hornear para masa;
- Algunas semillas de lino.
Puede agregar frutas confitadas, pasas, nueces, arándanos negros secos, arándanos, jengibre molido y chocolate negro o con leche a los orejones y ciruelas pasas. Mezcle todos los componentes líquidos en un tazón, en otro: salvado y harina, lino, frutas secas picadas y polvo de hornear. La masa debe quedar espesa y viscosa. Cubra la fuente para hornear con papel de pastelería, extienda la masa. Hornee durante unos 35 minutos a 220 ° C.
Galette con setas y patatas
Las galletas se pueden hacer con diferentes rellenos: verduras, frutas, bayas, requesón, diferentes tipos de carne, pescado, patés. Sin embargo, el bizcocho de centeno con setas y patatas es clásico. La cocción se realiza en tres etapas.
Preparación de masa
Para hacerlo, debe mezclar 100 g de centeno tamizado dos veces de harina con una pizca de sal y 1/2 cucharadita. romero, agregue 150 g de trigo sarraceno o harina integral. Luego disuelva 55 ml de aceite de oliva en un vaso de agua hirviendo y vierta en la harina en un chorro fino. Amasar una masa suave y aireada: no debe pegarse a las manos. La masa tardará entre 30 y 45 minutos en reposar.
Preparando el relleno
Picar los champiñones (400 g), picar la cebolla (1 cebolla grande) en mitades finas. Freír hasta que se doren en un poco de aceite. Cortar las patatas (3 tubérculos) en rodajas finas.
Productos de panadería
La masa terminada debe extenderse en una capa delgada, espolvoreada con una pequeña cantidad de harina o salvado de centeno. Transfiera a una bandeja para hornear. Cubra con patatas, especias (pimienta negra y blanca, romero), mantequilla y champiñones. Repite las capas varias veces y espolvorea la última con queso duro rallado. Meta los bordes de la masa. Condiciones de horneado: 45 minutos y 180 ° C.
El pan italiano blanco tradicional está hecho de harina de trigo, pero la ciabatta de centeno y trigo no es inferior al original en sabor y aroma. Puede servir pan con kebabs, encurtidos enlatados caseros, caldo de carne, verduras, aves y platos de cordero.
Cómo hacer masa ciabatta en casa:
- Mezcle agua (150 ml) con azúcar (4 cucharadas), levadura (5 g), malta (2 cucharadas de extracto), una pizca de sal y 3 cucharadas. aceite de oliva.
- A la masa resultante, agregue gradualmente harina de trigo y centeno (150 y 350 g, respectivamente), semillas (calabaza y girasol 2 cucharadas cada una) y especias (romero, pimiento seco, una mezcla de hierbas provenzales).
- Amasar durante unos 5-7 minutos con una espátula de madera: la masa debe ser espesa y porosa.
- Cubra el recipiente con la masa con film transparente y envuélvalo con una toalla, póngalo en el refrigerador durante 12-14 horas.
Luego, la masa se extiende a una forma rectangular y se espolvorea con harina de centeno. Se hace un sobre con la capa resultante, que se corta en dos partes iguales con un cuchillo afilado. El futuro pan se transfiere a una bandeja para hornear y se cubre con una toalla de gofre.
Después de 1,5 horas, el horno se calienta a 180 ° C y se coloca un caldero de agua en el estante inferior. Cuando el agua hierva, coloque una bandeja para hornear con pan en el estante del medio durante 20-25 minutos. Luego, la temperatura se baja a 150 ° C y se cocina durante otros 15-20 minutos. La ciabatta debe dejarse enfriar sobre una rejilla debajo de una toalla, de lo contrario la miga no alcanzará la densidad deseada.
El clásico cheesecake de cuajada es una buena idea para un delicioso desayuno o para complementar tu té. Pero las tartas de queso también se pueden preparar con otros rellenos: crema de queso, champiñones, bayas, frutas y mermelada. Una actuación inusual y aromática de su plato favorito será el pastel de queso de centeno con papas, que también se llama papas shangami o shanezhkam. Para cocinar necesitarás:
- 5 papas;
- 0,15 l de leche;
- Aproximadamente 180 g de mantequilla;
- 150 g de harina de trigo;
- 65 g de harina de centeno;
- 0,2 kg de crema agria grasa;
- Ch.L. polvo de hornear para masa;
- 1 huevo.
Pelar, picar, salar y hervir las patatas. Dividir la mantequilla en 3 partes: para la masa unos 120 g, para el puré de patatas - 40 g, para la salsa - 20 g. Derretir parte de la mantequilla que va a la masa, mezclar con 150 ml de crema agria (el resto está en la salsa), sal y revuelva.
Agrega la harina de centeno y la levadura en polvo. Agrega harina de trigo. Puede requerir más o menos del volumen especificado: la masa debe dejar de pegarse a tus manos. Coloque la masa terminada en el refrigerador durante 30-40 minutos.
Para la salsa, combine la mantequilla derretida con un huevo, crema agria y una pizca de sal. Batir con un batidor. Al gusto, puede agregar adicionalmente un poco de queso tierno, pimienta negra o ajo. Mezcle el puré de papas con la leche y la mantequilla.
Cubre la bandeja para hornear con papel de hornear. Divida la masa en 6-8 partes y forme una capa fina de cada una. Cubra con puré de papas, envuelva los bordes de la masa, vierta sobre la salsa. Hornee durante unos 20 minutos a 200 ° C.
La pizza de centeno se diferencia de las de trigo por su bajo contenido calórico y su sabor picante. Para la prueba necesitará:
- 0,25 kg de harina de centeno;
- 0,1 l de agua;
- Un par de cucharadas. aceite de oliva;
- Una mezcla de albahaca, tomillo y romero - 2 cucharaditas;
- Sal - cucharadita
Productos para la salsa:
- Tomate maduro - 1 fruta;
- Un par de dientes de ajo;
- Un poco de sal y chile.
- Champiñones frescos - 200 g;
- 1 pimiento morrón;
- 1/2 cebolla blanca;
- 1 tomate
- Olivos;
- 1 pepino en escabeche;
- Verdes frescos;
- Al gusto - sal, pimienta negra, sésamo;
- Queso suave.
La masa de pizza siempre se amasa a mano: todos los componentes se mezclan en un recipiente hasta obtener una masa suave y homogénea. Para la masa de centeno, es normal que se pegue a las manos. Estire la masa terminada al tamaño deseado. El grosor de la base de la pizza debe ser de aproximadamente 1,5-2 cm. Forma los lados.
Haciendo la salsa
Para hacer la salsa, poner ajo, tomate y sal en una licuadora. Todo esto debe batirse durante 2-3 minutos y verter suavemente sobre la base. Alise con una espátula de silicona. Para darle sabor, agregue unas gotas de salsa de soja o chile, alcaparras, nuez moscada o albahaca a la salsa.
Agregar el relleno y hornear
Picar finamente los champiñones y sofreír con la cebolla en un poco de aceite hasta que se doren. Corta las verduras en rodajas finas. Primero ponga el pepino en escabeche en la salsa, luego los champiñones y los tomates, los pimientos, las aceitunas. Espolvorear con especias y colocar en el horno durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo asignado, coloque queso blando rallado sobre la pizza. Regrese al horno por otros 5 minutos, espolvoree la pizza terminada con hierbas frescas picadas.
Puede hacer galletas saladas sabrosas y saludables para el té con harina de centeno. Las galletas de centeno difieren en el contenido calórico: 100 g del producto contienen de 340 kcal. Productos necesarios para hornear:
- 45 g de semillas de girasol y calabaza;
- 30 g de lino;
- 60 g de semillas de sésamo;
- 250 g de harina de centeno;
- 30 ml de aceite de nuez o sésamo;
- 25 g de miel de tilo;
- 150 ml de agua tibia;
- Un poco de sal.
Muele las semillas de lino y las semillas con un molinillo de café: la mezcla no debe ser aceitosa. Combine todos los ingredientes en un bol y amase la masa. Es mejor usar un mezclador sumergible: a velocidad media, el tiempo de mezcla es de aproximadamente 3 minutos. Si la masa resulta muy empinada, agregue agua, si está fina, agregue harina.
Pon la masa sobre la mesa y bate, tirándola a la superficie durante aproximadamente un minuto. Precalienta el horno a 170 C. Cubre la bandeja de horno con papel de horno y espolvorea un poco de harina. Divida la masa en varias partes, cada una de las cuales se enrolla en una capa delgada (aproximadamente 1,5 mm). Usa un cuchillo para darles la forma deseada a las galletas.
Para el gusto, las galletas de centeno se pueden engrasar con aceite y espolvorear con cualquier aditivo: ajo, hierbas, queso, nueces, frutos secos o semillas de lino, semillas de sésamo. Hornee durante unos 30 minutos.
Los beneficios de hornear centeno
La harina de centeno es universal: no solo hace un pan delicioso, sino también productos horneados e incluso pizza.
Los bizcochos de centeno, los pasteles de queso, las galletas, los bizcochos y el pan de jengibre se diferencian de sus contrapartes de trigo en su composición de vitaminas y fibra. Son más fáciles de digerir y no dan lugar a un aumento de peso excesivo. Comer tostadas de centeno con queso, hierbas y verduras en el desayuno puede recargar el cuerpo de energía, evitar la aparición rápida del hambre y mejorar la digestión.
Increíblemente sabroso y fácil de preparar. Para los amantes de los panes de centeno y especialmente para aquellos que prefieren la corteza crujiente al pan rallado (¡especialmente porque la vitamina B se concentra en las capas superiores del pan!). Vale la pena enfatizar que estas son tortillas suaves y fáciles de morder, ¡no pan crujiente! Para el desayuno y el almuerzo caseros, estas Ruispalas finlandesas son simplemente insustituibles, ¡probadas!
Ingredientes para los "bordes de masa madre de centeno finlandés":
- (Sin fermentación - 500) - 375 g
- (Sin fermento-450) - 325 ml
- (Extraiga o prepare previamente la malta y déjela reposar durante 1 hora). - 2 cucharadas. l.
- (Puede reemplazar con miel, jarabe invertido o pre-disolver el azúcar en agua (se indica la cantidad total de agua)) - 2 cucharadas. l.
- — 10 g
- — 2-3 st. l.
- (Molido) - 1 cucharada. l.
- (Sin masa madre-13g prensado) - 5 g
- (----) — 250 g
Hora de cocinar: 180 minutos
Porciones: 16
Valor nutricional y energético:
Receta "Chucrut de centeno finlandés":
Disuelva la masa madre de centeno 100% hidr. En agua tibia (30 C), agregue levadura (para los amantes de la masa madre, es mejor, sin embargo, usarlas, la miga es más suave).
Tamizar la harina, añadir la malta y empezar a amasar.
Hago esto en una panificadora durante 8 minutos,
si es a mano, entonces una cucharada.
Después de un par de minutos agregue cilantro, luego sal. No es necesario amasar durante mucho tiempo.
Transfiera la masa a un bol con una cuchara húmeda.
Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 1-1,5 horas.
Espolvorea generosamente con harina sobre la superficie de trabajo, esparce la masa y espolvorea también. Hago esto sobre una alfombra de plástico.
Extienda la masa de 8 mm-1 cm de grosor y córtela en rectángulos.
Lo hice con la tapa de una lata de té.
Pinchamos los rectángulos de masa en varios lugares con un tenedor.
Y ponerlo en una bandeja para horno, espolvoreado abundantemente con harina o salvado. Este momento es el más difícil.
Es muy difícil cambiar la masa de centeno sin estropear la forma del producto.
Por lo tanto, con un movimiento brusco, doy la vuelta a la alfombra sobre la bandeja para hornear.
Otra forma de formar:
Coloque la masa del balde con una espátula húmeda sobre una mesa húmeda.
Dividir en 2 partes con un cuchillo húmedo.
Forma las rondas con las manos mojadas.
Espolvorea una bandeja para hornear con abundante harina.
Espolvorea la parte superior con harina.
Mientras gana dinero con un cuchillo de mesa mojado, separe la ronda de la superficie de trabajo y, con un cuchillo, déle la vuelta en su mano y transfiérala a una bandeja para hornear.
Coloque las piezas redondas en diagonal sobre la bandeja para hornear. Presiónelos con las manos hasta que se conviertan en tortas redondas y planas.
Haga agujeros en el centro de los pasteles con un vaso o vaso de tamaño adecuado.
Para formar los rayos, tome un palito de madera (brocheta), colóquelo sobre el pastel y presiónelo contra él, hundiendo aproximadamente ⅔ del grosor del pastel.
Cubra con una toalla de lino durante 50-90 minutos. Si cocina con masa madre, alrededor de 90 (hasta un aumento de 1.5-2 veces).
Espolvoree el pan que ha salido con agua fría de una botella rociadora y espolvoree con salvado,
luego, poner en un horno precalentado a 200 C, después de un par de minutos reducimos a 180 C - durante 12-15 minutos.
¡El momento más crucial! - es importante no sobreexponer los picos - ¡deben permanecer suaves!
Te lo advierto, no hornear sobre papel, los pasteles son muy pegajosos. ¡Es más fácil quitarlo con una bandeja para hornear con una espátula que arrancar incluso el mejor papel importado durante una hora!
Cualquiera con tapetes de silicona para hornear probablemente lo hará muy bien.
Enfríe los pasteles terminados sobre una rejilla de alambre, envueltos en una toalla.
Con los rayos, puede romper fácilmente una pieza.
Esta es una moldura finlandesa real.
Este pan de centeno se horneaba anteriormente en los pueblos. Y los agujeros no se cortaron por belleza, sino para que los pasteles pudieran almacenarse debajo del techo, ensartados en un poste. Quien vio la película "Behind the Matches" puede recordar.
¡Come para tu salud!
¡Lo probé con 50 gramos! semillas o semillas de sésamo
y un poco menos de malta: ¡muy aromático!
Me pareció que tanto para el color como para el sabor, los aditivos clásicos como la malta y el cilantro son simplemente necesarios. Es cierto que soy fan de Borodinsky, y las jorobadas de la foto son de la misma serie ... Nos gustó mucho. ¡Ni un solo pan desapareció de nosotros a tal ritmo! 
Y una vez más, ¡no se seque en exceso! De lo contrario, no morderás los trozos, sino que los arrancarás como goma, ¡así es como es 100% masa de centeno! Puede mezclar harina de centeno y trigo, aproximadamente 2: 1. Entonces será más fácil trabajar con la masa.
Se abre ante ti un enorme margen para la creatividad. Todos encontrarán su propia versión de este maravilloso pastel.
¡Buen provecho!
Esta receta, en primer lugar, está dirigida a quienes van o ya están en proceso de crianza de masa madre de centeno. Medir la harina y el agua todos los días es una tarea bastante aburrida, una rutina por la que debes pasar para comenzar a hornear tu propio pan negro, pero el camino puede hacerse más interesante e incluso más corto si, sin esperar a que la masa madre gane toda su fuerza, la horneas ya en el proceso de remoción. algo sabroso, como pan rallado. ¡Únete a nosotros!
Para la receta necesitarás:
700 g de masa madre (420 g de agua y 280 g de harina) formados en el proceso de eliminación del iniciador de centeno (receta para eliminar la masa madre de centeno)
5 g de levadura instantánea SAF moment en caja roja
120 g de harina de centeno
100 g de harina de trigo (al amasar, necesitaba amasar adicionalmente 50 g en la masa)
COCINANDO:
Agregue la levadura seca y la sal al entrante en sucesión, revuelva hasta que esté completamente disperso y luego agregue el centeno y la harina de trigo. Si la masa resultó demasiado blanda, líquida, agregue un poco más de harina (necesitaba 50 g de trigo). Cuando haya logrado la consistencia deseada, amase la masa en un recipiente durante 2-3 minutos hasta que quede suave, luego cubra y deje tibia durante 1-1.5 horas.
Amasar la masa nuevamente durante 2-3 minutos, y luego dividir según el tamaño deseado de los bordes del pan. Lo dividí en 10 partes. La masa de centeno es pegajosa, así que moje sus manos en agua o aceite vegetal cuando trabaje con ella. Forme cada pieza en un pastel plano de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Coloque los pasteles planos formados sin apretar en bandejas para hornear forradas con papel de horno. Dado que la masa de centeno es muy pegajosa, también puede espolvorear el papel con harina.
Cubra los bordes formados y déjelos tibios hasta que aumenten de volumen entre 1,5 y 2 veces. Antes de hornear, pinchar los bordes con mucho cuidado con un tenedor y luego espolvorear con agua fría.
Hornee en un horno bien precalentado sin vapor extra. Antes de plantar el pan en el horno, precaliente el horno a 270–280 ° С, inmediatamente después de plantarlo, ajústelo a 250 ° С, y después de 3-5 minutos, bájelo a 220 ° С y hornee hasta que esté completamente cocido. En total, los bordes se hornean durante unos 20 minutos. Coloque el pan recién horneado en una rejilla y deje enfriar por completo.
¡Disfrute de su comida!
Si ya tiene una masa madre de centeno madura activa, primero debe llevar su cantidad a 560 g, luego diluir 140 g de agua y luego de acuerdo con la receta principal.
Bordes de centeno
Una de las formas más fáciles de hacer pan de centeno. Un mínimo de productos y un mínimo de esfuerzo, y el resultado son bordes fragantes y hermosos. Conveniente para llevar o servir para la cena. Los bordes de centeno son bajos en calorías, están hechos con agua y no hay aceite en la composición.
Es necesario:
Harina de centeno - 500 g
Agua tibia - 450 g
Miel - 1 cucharaditacon una diapositiva
Sal - 1,5 cucharaditas
Levadura - 13 g fresco o 5 g seco
Salvado o harina para espolvorear.
Preparación:
Ponga miel y levadura en agua tibia (tomé otras frescas).
Remover.
Agregue harina integral en porciones y sal.
Amasar la masa. No se requiere amasado largo. La masa quedará pegajosa. Se mezcla simplemente con una espátula o cuchara. Tape y deje la masa en un lugar cálido durante 40-60 minutos. (Lo puse en agua tibia y en 30 minutos salió la masa).
Exteriormente, la masa no aumenta mucho, pero en el interior los poros son claramente visibles.
Ponga la masa sobre la mesa, espolvoreada abundantemente con harina o salvado. El salvado hace que sea mucho más fácil trabajar con masa de centeno pegajosa.
Extienda la masa con las manos hasta un grosor de 2-3 cm. Si desea mucha corteza, enróllela más fina, y si le gusta la miga, siéntase libre de elegir un grosor de 3 cm. Corte en cubos alargados. Tengo 12 piezas.
Enrolle los bordes de las tortas de salvado.
Coloque las tortas de centeno en una bandeja para hornear. Si enrollas en salvado, no necesitas engrasar la bandeja para hornear ni cubrirla, no se quemarán. Deje reposar durante otros 30-60 minutos. (depende de la temperatura de la habitación). Cubra para evitar que se ventile. Picar antes de meter al horno.
Hornee a 220-250 * 15-25 minutos. Eche un vistazo a su horno. Mi dorado en 15 minutos a 230 *.
Los perfumados bordes de centeno están listos. Enfríelos en la rejilla y disfrútelos. ¡Buen provecho!
Y este es un corte :)
