Dorado al horno en sal. Plato original: dorado en un capullo de sal Dorado al horno en sal

Este es uno de los platos "más brillantes" de todas las estaciones: lo prendieron fuego en presencia del invitado, y en la "Cocina" casi prendieron fuego al invitado junto con él. Por supuesto, en la vida real, puede prescindir de la última etapa con incendios provocados.

Ingredientes:

• Lubina o Dorada - 1 kg
• Una mezcla de sal de mesa y marina - 1 kg
• Clara de huevo - 1 ud.
• Verduras
• Coñac - 50 ml.

Preparación:

1. Limpiamos el pescado de las entrañas y las aletas.
2. No es necesario quitar las escamas, aún se desprenderán junto con la sal.
3. Lavamos y secamos bien el pescado destripado.
4. Vierta la sal en un recipiente hondo y agregue gradualmente el agua, mezclando los ingredientes y logrando la consistencia de "nieve húmeda" (generalmente 3-4 cucharadas por 1 kg de sal).
5. La adición de proteína a la mezcla contribuye a la formación de una cáscara de sal más fuerte (a razón de 1 proteína + 2 cucharadas de agua por 1 kg de sal). No tenga miedo de exagerar con la sal. El pez lo tomará exactamente tanto como necesite.
6. Repartimos la bandeja de horno con una capa gruesa de sal, ponemos encima el pescado y cubrimos con la sal restante. Presione la sal con fuerza para hacer un capullo de sal.
7. Horneamos en un horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos.
8. Después de eso le damos al pescado "reposo" durante 10 minutos y servimos.
9. Y ahora lo más importante y peligroso, el mismísimo "flambeado", después de servir el pescado en la mesa, vierta coñac sobre la cáscara y prenderle fuego con cuidado.
10. Espere hasta que se apague la llama, ahora el capullo se puede romper y quitar.

¡Buen provecho!

Una de las formas más interesantes y exóticas de cocinar pescado es el dorado en un capullo de sal. Sin embargo, ¡no se deje intimidar! Este método de cocción es fácil y sencillo. Y es imposible salar demasiado el plato de esta manera. Lo más interesante es que el pescado cocido de esta forma conserva todos sus jugos y nutrientes, y la carne resulta tierna y jugosa.

Lo principal es que tipos de pescado como la lubina, el salmón o la platija se preparan fácilmente de esta manera. Uno de los requisitos es la ausencia de "exceso" de grasa en el pescado.

Entonces, ¿qué necesitamos para cocinar Dorado en un capullo de sal? Esto es lo que:

• Sal gruesa (alrededor de dos paquetes)
• Dorado (lubina o platija)
• Pimienta al gusto
• Limón
• Ajo
• Romero

Cocinar dorado en un capullo de sal

Primero necesitas descongelar el pescado. Es mejor hacer esto de la manera más sencilla y fácil. Solo sácalo del congelador y ponlo en el frigorífico. O, si necesita descongelar el pescado rápidamente, simplemente puede ponerlo en un recipiente hondo o fregadero.

Después de eso, el dorado debe limpiarse de entrañas, enjuagarse y "secarse" un poco. Simplemente puede recoger el exceso de agua con un pañuelo de papel o una toalla de papel. Para que la carne de pescado no esté salada, debe dejar toda la piel y las escamas del pescado.

Para cocinar, toma sal y mézclala con especias. Revuelva bien para distribuir las especias uniformemente en la sal. Solo entonces agregue agua.

Asegúrate de que la mezcla no esté demasiado seca. Y si de repente resulta ser así, solo agregue un poco de agua.

Ahora pasemos al pescado. ¿De qué otra manera puedes cocinar dorado en un capullo de sal si lo ignoras?

Así que toma un limón y exprime el jugo. Aplique suavemente el jugo recién exprimido resultante al pescado. También te lo puedes perder por dentro. También agregue un poco de sal al dorado y agregue especias.

Asegúrese de agregar un poco de ajo y un par de ramitas de romero dentro del pescado. Esto agregará un sabor picante a nuestro plato.

Ahora es necesario colocar papel de hornear especial en una fuente para hornear o bandeja para hornear, y ya sobre él comenzamos a extender nuestra masa de sal.

Si dividimos toda nuestra masa de sal en tres partes, inmediatamente debe colocar una parte de las tres. Alinéelo con cuidado y alíselo uniformemente.

Ahora puedes colocar el pescado en sí. Trate de dejar el dorado plano y no "destruir" la capa de sal. Luego cubra el pescado con la sal restante. No debe verse ni una sola pieza de nuestro dorado.

Ahora queda colocar el molde en el horno. Para hacer esto, debe calentarse a 220-230 grados. El dorado se hornea en un capullo de sal durante unos 25-30 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, se debe sacar el pescado y colocarlo inmediatamente en un plato. ¡Está listo para usar, solo necesitas "romper" el capullo formado y verás una presa encantadora y fabulosamente sabrosa! ¡Buen provecho!

El dorado es un pez marino bastante grande que vive en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico. A pesar de las enormes dimensiones, los individuos pequeños que pesan hasta 1 kilogramo caen en los estantes. Se cree que los ejemplares más deliciosos no deben pesar más de medio kilogramo. El dorado es un pescado muy saludable y sabroso, y el plato más famoso que se puede preparar es el pescado al horno en un capullo de sal.

Pros y contras

Se trata de un producto de fácil asimilación por el cuerpo humano, bastante adecuado para la nutrición dietética. Tiene un contenido bajo en calorías (96 kcal por 100 g), una cantidad mínima de colesterol y grasas. Además, este pescado es rico en potasio, fósforo, sodio, calcio, vitamina B5, además de zinc, manganeso y cobre. El dorado tiene una carne carnosa sabrosa y muy pocos huesos. Casi el 20% del pescado es proteína pura y saludable, que el organismo absorbe perfectamente. Este es un producto versátil que va bien con cualquier guarnición, ensaladas, salsas.

Entre las desventajas del dorado, cabe destacar su alto costo. Un producto fresco de alta calidad no está disponible para todos los clientes, pero al menos una vez al año durante las vacaciones, cualquier residente del país puede deleitarse con el increíble sabor del pescado de mar cocinado en un capullo de sal; sin embargo, este no es un precio exorbitante.

Otro inconveniente de este pescado es la pequeña presencia de espinas pequeñas, por lo que no se puede ofrecer a los niños pequeños.

¿Cómo cocinar?

Antes de empezar a cocinar pescado en un capullo de sal, considere los siguientes consejos de cocina:

• elija sal de roca o sal marina gruesa para su plato;
• no tenga miedo de exagerar con la sal, el pescado absorberá tanto de este ingrediente como crea conveniente, y el exceso de cristales de sal no puede filtrarse a través de la piel densa; no es necesario salar el pescado en sí;
• antes de hornear, no pele el producto de las escamas; después de la cocción, la piel se puede quitar fácil y rápidamente simultáneamente con la capa superior del capullo de sal;
• además del limón presentado en la receta a continuación, puede usar cualquier especia, se puede colocar en el abdomen o debajo de la carcasa; El dorado sabe especialmente bien con tomillo, romero, eneldo y perejil; otro ingrediente picante del plato es el ajo en la panza del pescado.

Receta

Para cocinar dorado en un capullo de sal necesitará los siguientes ingredientes:

• dorado - 600 g;
• limón - 1 pieza;
• pimienta molida;
• sal - 1 kg.

La preparación se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. lavamos la carcasa del pescado, la limpiamos por dentro, la espolvoreamos con jugo de limón, ponemos dos rodajas de limón en el abdomen, sazonamos un poco con pimienta;
2. vierta sal en un recipiente aparte y agregue una pequeña cantidad de agua para que la sal se endurezca y le dé forma;
3. en una fuente para horno esparcimos pergamino, encima esparcimos la mitad de la sal endurecida según el tamaño del pescado;
4. poner el pescado en la capa de sal y cubrir la parte superior con el resto de la sal; no toque la cola y la cabeza, el pescado debe estar en una especie de concha;
5. colocamos el plato en un horno precalentado a +200 grados durante media hora;
6. cuando el plato esté listo, debe golpear el capullo, luego se colapsará y el pescado se puede sacar, quitar de las escamas y servir.

• si es necesario aumentar la densidad de la capa de sal y hacerla más fuerte, puede agregar clara de huevo, mientras que necesita tomar 1 proteína, 2 cucharadas. l. Agua y 1 kg de sal;
• para hacer que el plato sea aún más inusual, puede darle el efecto flameado; para esto, servimos el pescado terminado en un capullo de sal en la mesa, lo vertemos con coñac y lo prendimos fuego con cuidado; tan pronto como se apaga el fuego, la cáscara se puede romper;
• la cena dietética perfecta y deliciosa: dorado en un capullo de sal, servido con verduras al vapor como calabacín y brócoli; el plato se puede decorar con un círculo de limón;
• la sal sobrante de la cocción no se tiene que tirar, se puede utilizar como agente limpiador, por ejemplo, para lavar el fregadero.

Para obtener información sobre cómo cocinar dorado en un capullo de sal, vea el video a continuación.

Paso 1: prepara la sal.

La sal gruesa conservará mejor el aroma y el sabor del pescado, por eso la usamos.
Vierta la sal en un bol, agregue la ralladura de dos limones, las hierbas finamente picadas: romero, salvia y tomillo; así como 2 cucharadas de agua. Mezclar, la sal debe estar ligeramente húmeda.

Paso 2: prepara el pescado.

Dorada limpia y tripa. Enjuague el pescado con agua fría y luego séquelo.
Ponga el pergamino en una bandeja para hornear y vierta sal encima, aproximadamente una capa de un centímetro, incluso un poco más.
Colocar el pescado encima de la sal y rellenar con rodajas de limón en rodajas finas y ramitas de romero fresco, tomillo y salvia.
Vierta la sal restante sobre el pescado para que cubra completamente las canales en una capa gruesa (al menos un centímetro).

Paso 3: hornea la dorada en sal.

La dorada debe hornearse precalentada a 220 grados horno para 25-30 minutos.
La costra de sal se horneará, se endurecerá y se dorará. Debes quitarlo haciendo palanca con un cuchillo para liberar el pescado. Pero primero, por supuesto, debes dejar que se enfríe un poco para no quemarte.

Paso 4: sirve la dorada con sal.

Pele la costra de sal de la dorada y sírvala con cualquier guarnición y salsa de su elección. ¡El pescado está delicioso! Y después de todo, lo simple que es, asegúrate de probarlo, definitivamente te gustará este método de cocinar dorado.
¡Buen provecho!

Puede reemplazar el limón con lima, así como rellenar el pescado con dientes de ajo picados en trozos grandes.