Dos platos de pescado frito decorados con hierbas. Cómo freír pescado de río en una sartén

No importa de dónde normalmente consigas el pescado: cógelo tú mismo o tráelo del mercado. Casi cualquier pescado es delicioso cuando se fríe. Pero necesitas saber cómo freír pescado.

Freír pescado en una sartén

Una vez que haya seleccionado el pescado adecuado, debe limpiarlo y destriparlo. Esto no es difícil, pero se requiere precaución si las aletas de los peces son espinosas. Además, tenga cuidado al sacar el interior para evitar dañar la vesícula biliar. De lo contrario, la carne del pescado se volverá amarga. La cabeza del pescado no es necesaria para freír, por lo que generalmente se corta y se usa para cocinar el caldo de pescado. Y el resto de la canal se lava y se espolvorea con sal al menos diez minutos antes de freír para que la carne de pescado absorba la sal. Sin embargo, esto no es crítico, y puede salar el pescado en el proceso de enrollarlo en harina.

Siempre es mejor freír el pescado en pan rallado de harina, de lo contrario, una corteza crujiente y crujiente no funcionará y el pescado se pegará a la sartén con fuerza, sin importar cuánto aceite le eches. La harina se vierte en un tazón grande y se enrollan trozos de pescado por todos lados. Algunas amas de casa inteligentes ponen harina en una bolsa de plástico y colocan los trozos de pescado uno a la vez. Así que el pescado se rebozará en harina y la cocina quedará limpia. Los trozos de pescado no deben ser demasiado gruesos, de lo contrario, el pescado del medio no se freirá, sino que se quemará por fuera. No es necesario cortar los peces pequeños, se fríen enteros. También puedes empanizar de otra manera: primero, moja un trozo de pescado en una mezcla de huevo (un huevo batido y un par de cucharadas de leche), y solo luego enharina.

Los trozos de pescado sumergidos se colocan en una sartén precalentada, en la que deseablemente se vierte aceite vegetal refinado. No es necesario ahorrar aceite: es mejor si el pescado está medio sumergido en él. La mantequilla se puede mezclar con mantequilla o ghee. Lo principal es calentar bien el aceite, luego el pescado quedará “sellado” con una costra frita y no absorberá el exceso de grasa. Freír durante 5-7 minutos por cada lado. Es muy importante no molestar al pescado hasta que se forme una costra fuerte y crujiente desde abajo, de lo contrario la pieza simplemente perderá su forma. No tapar la sartén con tapa, porque nuestro objetivo es pescado frito, no guisado. El pescado se sirve en la mesa con calor, con calor, de lo contrario se enfriará, se empapará en grasa y no será tan sabroso en absoluto. El puré de papas común, la pasta y solo un par de rodajas de limón pueden servir como guarnición para el pescado frito.

Pescado asado

El pescado se puede freír no solo en una sartén, sino también a la parrilla. Este método es especialmente bueno para el pescado azul, que generalmente se convierte en piezas sin forma y poco atractivas en una sartén. El principal problema que preocupa a quienes quieren degustar pescado a la plancha es que el pescado se pega a la parrilla durante el proceso de fritura. Como resultado, al intentar separar los trozos de pescado de esta parrilla, se rompen y estropean irremediablemente el ánimo del chef. Solo hay una salida: limpiar la rejilla hasta que brille y engrasar bien con aceite. El pescado para la parrilla se limpia de la misma forma que de costumbre, se cortan trozos muy grandes para que la piel tensora no deforme toda la pieza. Puedes rellenar el pescado con hierbas o rodajas de limón. Encima, se frota el pescado con aceite y sal y pimienta. El pescado preparado se coloca en una rejilla sobre una parrilla bien caliente y se fríe durante unos 10 minutos por cada lado. Si los trozos son muy gruesos, se aumentará el tiempo de cocción. Si todavía tiene miedo de no hacer frente a la rejilla pegajosa, envuelva los trozos de pescado en papel de aluminio: el pescado seguirá estando muy sabroso.

El pescado es uno de los principales e insustituibles productos alimenticios humanos. El pescado se ha frito y horneado durante mucho tiempo, pero a pesar de la extrema simplicidad de cocinar pescado en una sartén, aún necesita conocer algunas reglas simples sobre cómo freír el pescado para que sea sabroso, jugoso y con una corteza crujiente. Te cuento lo delicioso que se prepara el pescado frito en una sartén.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• 1 kilogramo. pez
• 2 cucharadas harina
• aceite vegetal
• especias para pescado al gusto

• Según esta receta, puede freír cualquier pescado, carpa plateada, merluza, merluza, salmón, etc., y tanto los filetes de pescado como los filetes son adecuados: lonchas de pescado cortadas. Tengo merluza en la foto, es un pescado bastante grande, por lo que conviene cortarlo y freírlo en círculos. Si tus planes incluyen freír un pescado entero, entonces los puntos principales de esta receta también te serán de gran utilidad.
• Limpiamos el pescado, lo destripamos y luego lo enjuagamos con agua fría. Retirar las películas negras que le dan amargura al pescado.

• Sal el pescado de un lado y del otro. Puede espolvorearse con especias de pescado molidas.
• Sumerja cada trozo de pescado en harina. ¿Por qué se hace esto? En primer lugar, el pescado no se pega a la sartén (esto es en caso de que la sartén sea normal, sin un recubrimiento especial). En segundo lugar, gracias a la fina capa de harina, el pescado se obtiene con una costra crujiente.

• Cogemos una sartén limpia, no debe contener grasa vieja ni restos de comida de frituras anteriores.
• Vierta aceite vegetal en la sartén.
• Otra pregunta es qué grasa se usa mejor para freír pescado. A veces puedes encontrar consejos como, si mezclas girasol y aceite de oliva, o le agregas mantequilla, margarina, etc., entonces el pescado tendrá un sabor divino. Los nutricionistas y muchos expertos culinarios desaconsejan esto. Las diferentes grasas tienen diferentes puntos de ebullición, por lo que las grasas mezcladas forman carcinógenos más rápidamente y esas grasas se absorben más en los alimentos.
• Además, el aceite de oliva tiene un sabor específico, y si usted o su familia no están acostumbrados a este sabor, incluso el pescado bien frito puede parecer extraño. Por eso, recomiendo usar aceite vegetal regular, es importante que sea fresco (fresco de botella) y sin amargor. Vierta un poco para que el aceite cubra el fondo de la sartén.
• Calentar bien la sartén con aceite. El aceite debe chisporrotear cuando la humedad o las gotas de agua entren en él.
• Coloque los trozos de pescado en una sartén bien calentada a poca distancia entre sí. No es necesario que se esfuerce por verter todo el pescado disponible en la sartén, es mejor freír en varias etapas.

• Freímos el pescado a fuego bastante alto para que se forme una costra dorada en su superficie más rápido. Este es un punto importante, porque gracias a la costra frita, el jugo del pescado no se sale y el pescado termina jugoso.
• Si de repente ve que el pescado está empezando a "soltar" jugo en la sartén, aumentamos urgentemente el fuego. Y el segundo extremo, si el fuego es demasiado fuerte, el pescado se quemará, por lo que supervisamos de cerca el proceso de fritura.
• Freír el pescado por un lado durante 2-3 minutos. El tiempo depende del grosor de la pieza. Para un filete fino, de uno y medio a dos minutos es suficiente, para un filete espeso, 3-4 minutos.

• Cuando un lado esté dorado, voltee el pescado hacia los otros barriles. El segundo lado se fríe más rápido que el primero. No olvide esto, de lo contrario existe el riesgo de secar en exceso el pescado.

• Ponga los trozos de pescado fritos en servilletas o toallas de papel para que absorban el exceso de grasa. Un minuto es suficiente para este procedimiento.

• Sirva pescado caliente frito en una sartén, la mejor guarnición es

El pescado es un producto muy útil para los seres humanos, y si se cocina correctamente, también es sabroso. Fuente de proteínas y, lo más importante, fósforo, el pescado de mar y río contiene oligoelementos y el famoso aceite de pescado. Está indicado para su uso tanto por niños como por adultos. Hay una gran cantidad de recetas que destacan la cocina (si de repente quieres tener un "día de pescado"). Nos centraremos en algunos de ellos. Y también sobre las características de la tecnología de cocción. ¿Cómo freír pescado correctamente? Para hacer esto, necesita conocer algunos secretos culinarios.

Fase de preparación

Primero, antes de freír el pescado en una sartén, se debe preparar para este proceso. Limpiarlo a fondo de escamas, destriparlo y separarlo de los huesos (si la receta implica el uso de filetes). Si el pescado es pequeño, entonces no puede quitar las espinas, sino freírlas enteras. Este problema se puede resolver de otra manera, más fácil, comprando una carcasa o filete ya cortado en la tienda. Para cocinar en masa, también es necesario quitar la piel. Antes de freír, retire el exceso de humedad del producto para que el aceite no salpique en diferentes direcciones. Esto se puede hacer con una servilleta de lino seco.

Pan

Cuando el pescado esté bien preparado, puedes empezar a freír. Pero primero, antes de eso elegimos una sartén. Después de todo, incluso un cocinero sin experiencia sabe que los buenos utensilios de cocina son la mitad de la batalla. Por lo tanto, este aparato de cocina debe ser lo suficientemente grande para freír, por ejemplo, filetes largos. Cabe señalar que el pescado tiene una estructura delicada. Por lo tanto, no todas las sartenes serán adecuadas. Por cierto, hoy la industria también ofrece "pescados" especiales. Use solo utensilios de alta calidad para no estropear tanto la apariencia del plato como su sabor, así como sus propiedades útiles. El parámetro más importante de una sartén es el grosor. Cuanto más gruesos sea el fondo y los lados de la sartén, mejor. El revestimiento antiadherente también juega un papel importante (ahora lo mejor está hecho de piedra natural, luego de teflón y cerámica). Pero si tienes una sartén de hierro fundido de "abuela", tampoco está mal.

Petróleo

Antes de freír pescado en una sartén, debe cuidar la elección del aceite. ¡Use solo vegetales! Sin untar, margarinas, grasas animales. Antes de freír pescado, elija un buen aceite vegetal: aceite de oliva o girasol, pero no para ensaladas, es decir, para freír, refinado, refinado, de esta manera se quemará menos.

Cómo freír pescado en una sartén

Ahora que se ha completado todo el trabajo preparatorio, puede comenzar el proceso de fritura. Si ha cortado trozos de pescado con piel, debe hacer pequeños cortes para que no cambien de forma. Si vas a freír rebozado prepáralo con antelación.

Cómo hacer masa

Esta es una masa que forma una costra dorada y crujiente cuando se fríe. Suele cocinar filetes sin hueso, no muy grasos. Los más utilizados en este caso son pelengas, bacalao, abadejo, lucioperca, merluza. No se recomienda cocinar pescado rojo rebozado. La receta de la masa es sencilla. Debe tomar cuatro cucharadas de harina de trigo, dos huevos, 200 gramos de crema agria o mayonesa, sal y especias al gusto, pero puede prescindir de ellos. Batir los huevos en un bol, agregar la crema agria, la sal y las especias, mezclar bien. Poco a poco, revolviendo, introducimos la harina. La masa debe ser homogénea y sin grumos. Espesor - como masa para panqueques. La opción dietética es sin huevos, pero con pan rallado. Sumerja pequeños trozos de filete en él, ¡y en una sartén!

El proceso en sí

Ponemos los platos a fuego medio y los calentamos antes de freír el pescado en una sartén. Ahora el aceite. Es necesario verter mucho, llevarlo casi a ebullición y solo entonces poner el pescado. Puede utilizar pan rallado enrollando el producto en ellas. O puede: harina común o masa. Lo principal es freír hasta que se forme una costra marrón crujiente, ¡no hervir a fuego lento!

Cuánto freír diferentes tipos de pescado.

Freír una platija pequeña o un fletán (300 gramos) de cada lado durante cinco minutos. Filete de estos pescados - tres minutos. Arenque, caballa entera (hasta 300 gramos): entre cinco y seis minutos. Peces pequeños: de dos a tres minutos de cada lado, volteados.

Frito

Es necesario freír en una freidora especial utilizando una gran cantidad de aceite vegetal o una especial para grasa profunda (también vegetal). Recuerda: ¡no uses grasas animales! Es mejor sumergir los trozos de pescado en la masa para que no se deshagan al freír, sino que permanecen intactos. Puedes hacer masa con cerveza. Te quedará muy sabroso: cinco cucharadas de harina, un vaso de cerveza, una cucharada de fécula, un huevo, sal al gusto. Como nuestro aceite está casi hirviendo y los trozos de filete son pequeños, el plato se fríe muy, muy rápido, solo un par de minutos. Lo principal aquí es realizar el trabajo preliminar necesario. Tan pronto como los trozos de filete en la masa comiencen a dorarse, sáquelos de la freidora con una espátula especial y colóquelos sobre toallas de papel para secar el exceso de grasa. Sirva con arroz como guarnición o puré de papas. Es posible con una ensalada de hierbas y verduras frescas.

A la parrilla

Si tiene una parrilla de calidad, puede intentar usarla también. Entonces, freímos el pescado. La receta a la parrilla es muy sencilla. Limpiamos el pescado, tripas, cortamos las cabezas (por cierto, en algunas especies, no se pueden cortar, sino que las horneamos enteras). Luego, seque toda la carcasa con toallas preparadas y frote con sal y especias al gusto. ¿Qué condimentos debo usar? Definitivamente hay especialidades de pescado. Estos incluyen cilantro, cúrcuma, pimentón, perejil, tomillo y varias verduras secas (ajo, cebolla, zanahoria). En realidad, ahora puede comprar una mezcla preparada en la tienda. ¡No tengas miedo de sal en exceso! El pescado "toma" tanto polvo blanco como necesita. Incluso puedes untar las canales con aceite vegetal antes de cocinar para que nuestro plato no quede demasiado seco. Pero esto no es necesario para el pescado azul. Freír en una rejilla, volteando. "El sabor es específico", como solía decir un conocido satírico en la URSS. Esto se debe a que las brasas de abedul desprenden un sutil aroma a neblina y la corteza crujiente de la parrilla es increíble. ¡Buen provecho!

Para evitar que le salpique aceite durante la fritura, seque los trozos de pescado con una toalla de papel.

Si las escamas son difíciles de separar, puede sumergir el pescado en agua hirviendo por un momento; el proceso de limpieza será mucho más rápido.

Cualquier pescado normal en un poco de aceite se puede cocinar con pan rallado o harina. Una vez finalizada la fritura, se debe poner en una servilleta para eliminar el exceso de grasa. Para que el aceite caliente no salpique, debe salar un poco la sartén y luego esparcir el pescado.

Aquí hay una receta de pescado frito:

CARPAS FRITAS

INGREDIENTES

Carpa cruciana - 0,5 kg
Harina de maíz - 50 g
Sal - 0.5 cucharaditas
Aceite vegetal - 50 ml

• Tiempo de cocción: 25 min.
• Pescado frito
• Para 2 personas
• 200 kcal por 100 g

PROCESO DE COCCIÓN

Es imposible no amar la carpa jugosa y frita que te acaban de servir en una sartén caliente, ¡especialmente si está empanizada con harina de maíz! No es difícil cocinar este plato de pescado en casa, porque la carpa cruciana es muy fácil de limpiar, freír y comer con la misma rapidez.

Es aconsejable freír inmediatamente la carpa cruciana con la adición, ya que este pez parece semillas, ¡es imposible comerlo!

Para preparar carpa cruciana frita, prepare los productos necesarios: compre pescado vivo o córtelo, asegurándose de que esté fresco.

Pele la carpa de las escamas y abra el abdomen con ellas, retire el interior con mucho cuidado, ya que hay una bolsa de bilis cerca de la cabeza, es importante no dañarla para que no se derrame el amargor.

Retire la película negra del interior del abdomen, es extremadamente amarga al degustar, y es mejor deshacerse de ella inmediatamente.

Enjuague el pescado varias veces en agua y corte su superficie en diagonal, sin cortar hasta el final. De esta forma, el interior del pescado se fríe y se cuece al vapor.

Frote la carpa con sal tanto por dentro como por fuera.

Rebozado en harina de maíz, a falta de la cual también se puede utilizar trigo puro.

Freír la carpa en aceite vegetal hasta que se doren por ambos lados.

Servir caliente. Las carpas crucianas fritas son increíblemente sabrosas, pero es recomendable comerlas con pan para que puedas llenarte más rápido.

¡Disfrute de su comida!

OTRAS RECETAS DE PLATOS DE CARPA

• Carpa cruciana en crema agria al horno
• Carpa cruciana al horno en papel de aluminio
• Carpa cruciana en crema agria

Aquí hay otra receta de pescado frito:

Cómo cocinar pescado en una masa especial.

A muchas personas les gusta cocinar pescado en masa: resulta muy apetitoso, sabroso y satisfactorio. Incluso los niños a los que no siempre les gusta el pescado disfrutarán comiendo en la masa. Este pescado resulta más tierno y jugoso que simplemente frito en aceite.

Necesitas tener:

• 800 gr. pez,
• aceite vegetal.

Para la prueba necesitará:

• 2/3 taza de harina de trigo
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
• verduras,
• 1 pepino fresco
• 1 tomate rojo,
• 2 huevos de gallina
• leche,
• sal.

Método de preparación de la masa

• Tamizar la harina en un tazón pequeño y mezclar con sal. Cogemos los huevos, los lavamos bien y los partimos separando las claras de las yemas. En un tazón pequeño, bata las claras hasta obtener una espuma blanca. Agregue las yemas de huevo a la harina y diluya con la leche. Mezclar todo bien hasta que quede suave para que no queden grumos. Vierta el aceite vegetal, mezcle y deje reposar durante 25-30 minutos. Antes de empezar a freír, añadimos proteínas a la masa y mezclamos.
• Preparación preliminar:
• Sacamos el pescado, lo limpiamos, sacamos el interior, si es necesario, sacamos las espinas, lo lavamos, lo secamos con una servilleta, lo secamos, le agregamos un poco de sal.
• Coger una sartén profunda, verter el aceite vegetal, calentar y luego sumergir el pescado preparado en la masa y freír primero por un lado y luego por el otro. De esta forma se puede freír bacalao, abadejo, merluza. Resulta inusualmente sabroso cuando freímos la panza de la carpa con este método.
• Coloque el pescado terminado en un plato hermoso, decórelo con hierbas y verduras frescas. Si lo desea, puede servir patatas hervidas con hierbas, arroz hervido sazonado con mantequilla y su salsa favorita con el pescado.

Algunos consejos más (la repetición es la madre del aprendizaje):

Cómo freír pescado en una sartén

Si no conoce las reglas básicas para freír pescado, este producto puede estropearse fácilmente. Todas las variedades de río y algunas marinas son aptas para cocinar en sartén: merluza, abadejo, tilapia, platija, bacaladilla, bacalao y pescado rojo.

Antes de freír pescado, debe elegir la sartén, el empanizado y la mantequilla adecuados. La sartén debe ser grande, con fondo grueso y buen acabado. Pero un plato sabroso también se puede preparar en platos comunes de hierro fundido.

Es mejor freír este producto en aceite vegetal o de oliva, y para que quede jugoso, añadir unos pocos trozos de mantequilla unos minutos antes de cocinar.

¿Qué empanado elegir para el pescado?

La opción más sencilla es enrollar los trozos de pescado en harina. También se añaden hierbas secas y diversas especias a un plato de harina. También puede utilizar galletas saladas para empanizar. Se trituran, se añaden especias, hierbas y queso al gusto. El pescado se pone a la pimienta y se sala, y luego se enrolla en pan rallado.

La masa se prepara para filetes magros, bacalao, pelengas, lucioperca, abadejo y merluza. Pero este método no es adecuado para peces rojos. Para preparar la masa, necesita 2 huevos, 4 cucharadas. harina, sal y especias al gusto (por ejemplo, azafrán molido y pimienta).

En un recipiente hondo, debe romper los huevos y batir bien, agregar las especias y la sal, y luego agregar con cuidado la harina. Si lo desea, puede agregar algunas cucharadas de crema agria a la mezcla. No debe haber grumos en la masa; en consistencia, se asemeja a una crema agria espesa.

¿Cómo freír pescado en una sartén?

Primero debes calentar bien la sartén, verter el aceite de girasol y esperar a que chisporrotee. Coloque trozos de carne o filetes y fría por un lado durante al menos 5 minutos hasta que se doren.

Es importante recordar no tapar la sartén con una tapa. Cuando aparezca una costra, dale la vuelta al pescado y fríelo por el otro lado durante 3-5 minutos, poniéndole pequeños trozos de mantequilla. La carne terminada deja bien los huesos.

El pescado se puede freír sin aceite, pero primero se calcina la sal en una sartén precalentada, luego se vierte y se ponen trozos o filetes de carne.

Los invito a todos a hablar en

Porciones - 4 piezas,
Tiempo de cocción: 20 min.,

Ingredientes:

• filetes de pescado (platija, tilapia, pangasius, pescado de hielo ...) - 4 piezas,
• vegetal petróleo - para freír,
• sal gruesa
• harina trigo - para empanizar,

Para la salsa:

• mantequilla - 6 cucharadas,
• tomillo (fresco) - 3 ramitas o seco - 1 cucharada,
• jugo de limon (recién exprimido) - 2 cucharadas,
• perejil fresco (finamente picado) - 0.25 tazas

Freímos el pescado de la siguiente manera:

4. Freímos el pescado hasta que se forme una costra dorada y apetecible (de vez en cuando subimos el pescado y controlamos el proceso de fritura). El filete debe cambiar de translúcido a completamente opaco. Luego voltea el pescado por el otro lado y fríelo hasta que se dore del mismo modo que el primer lado.

Regla número 3: Durante todo el tiempo de fritura, el pescado debe darse la vuelta solo una vez.

5. Cuando esté listo, retire el pescado con una espumadera de la sartén y colóquelo en una red o toalla de papel para eliminar el exceso de grasa, y luego coloque el pescado en el horno. Para mantenerlo fresco.

Realizamos las operaciones de empanado y fritura con todos los filetes. Tenía 2 piezas en una sartén a la vez, por lo que solo había dos etapas.

6. Cocinar la salsa así: retire el aceite en el que se frió el pescado de la sartén y agregue la mantequilla. Ponemos la sartén a fuego silencioso. Arrancamos las hojas de las ramitas de tomillo (no necesitamos los tallos), lo trituramos y lo añadimos a la mantequilla derretida en la sartén.

Regla n. ° 4: La mantequilla no debe quemarse, debe languidecer.

Cuando la mantequilla se derrita y comience a burbujear levemente, agregue el jugo de limón recién exprimido a la sartén y revuelva todo vigorosamente.

7. Tan pronto como el aceite comience a burbujear y a dorarse nuevamente, adquiriendo un tono de nuez, agregue perejil finamente picado y sal, revuelva y retire del fuego.

Esta salsa también se llama "Salsa polaca", esta es una salsa a base de ghee, limón y tomillo. Por cierto, se pueden encontrar recetas para otras salsas. Sacamos el pescado del horno, lo ponemos en un plato calentado en el mismo horno y echamos nuestra salsa por encima.

Espero que este artículo te haya ayudado a responder la pregunta: que delicioso freír pescado? Y en el sitio hay otra gran receta paso a paso para un delicioso pescado frito, es decir, el principio de freír pescado es casi el mismo, pero el empanizado de pescado es completamente diferente.

¡Buen provecho!