Relleno de setas para albóndigas. Vareniki y albóndigas con relleno de setas: recetas para todos los gustos. Cocinar abundantes albóndigas fritas con champiñones

Las albóndigas caseras con champiñones o albóndigas, por supuesto, no se pueden comparar con las compradas. Primero, sabe claramente qué relleno usa para estos platos. En segundo lugar, la propia masa, amasada a mano, es mucho más blanda y elástica que la que se prepara a escala industrial. Y, en tercer lugar, eres libre de improvisar, lo que significa que el sabor de tus platos será diferente cada vez.

Bolas de masa hervida con champiñones en crema agria

Antes de hacer bolas de masa de champiñones, prepare los siguientes ingredientes:

• Para la prueba: 1/2 taza de mantequilla, 1-2 huevos, 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de sal.
• Para carne picada: 400 g de hongos porcini (cápsulas de leche de azafrán), 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de crema agria, harina, sal.

Preparación:

Picar la cebolla, dorar ligeramente en aceite, picar los champiñones, sal, enrollar en harina y freír en aceite. Luego mezcle con crema agria y cebolla.

Amasar la masa, estirarla finamente, cortar las tortas planas con un vaso, poner 1 cucharadita de carne picada en cada una, pellizcar y hervir en agua con sal.

Como puede ver en la foto, de acuerdo con esta receta, las albóndigas con champiñones deben servirse calientes con mantequilla y crema agria:

Bolas de masa con champiñones

Ingredientes:

1,2 kg de champiñones, 140 g de cebolla, 90 g de mantequilla, 60 g de panecillos rancios, 20 g de galletas molidas, 520 g de harina, 2 huevos, 200 ml de agua (o leche), pimienta negra y sal al gusto.

Preparación:

Antes de hacer bolas de masa hervida, los champiñones deben lavarse bien. Luego picar, agregar 2-3 cucharadas. l cucharadas de agua, sal y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Remojar un panecillo rancio en agua o leche y exprimir. Cortar la cebolla en rodajas y freír en mantequilla.

Pase la comida preparada por una picadora de carne, agregue sal, pimienta y mezcle bien.

Amasar la masa de harina, huevos y agua con la adición de sal, extenderla finamente, cortar en círculos y poner un poco de picadillo de champiñones en cada uno de ellos.

Conecta y pellizca los bordes de la masa. 10 minutos antes de servir, sumerja las albóndigas en agua hirviendo con sal y cocine hasta que floten.

Retirar las bolas de masa preparadas según esta receta con una espumadera en un plato y verter con mantequilla derretida mezclada con pan rallado molido.

Albóndigas rusas antiguas

Antes de hacer bolas de masa de champiñones, prepare los siguientes ingredientes:

• Masa: 350 g de harina, 130 ml de agua tibia, 1 huevo +1 para engrasar, 1 N. l. sal, hoja de laurel.
• Relleno: 300-400 g de despojos de pollo, 100-150 g de hongos del bosque, 100 g de cebollas, 1/2 cucharadita. lúpulo-suneli, 1/2 cucharadita. sal, 20 ml de aceite vegetal para freír.
• Para la presentación: crema agria, eneldo picado y / o perejil.
• Adicionalmente: vaso.

Preparación:

Mezcle la harina y la sal, bata un huevo, vierta agua y amase hasta obtener una masa elástica homogénea. Coloque en el refrigerador durante 30-40 minutos para hinchar el gluten.

Hervir los despojos en agua con sal durante 20 minutos, enfriar, picar finamente. Lavar, secar y pelar los champiñones, picar junto con las cebollas peladas. Freír una mezcla de champiñones y cebollas en aceite vegetal durante 20 minutos. Agregue los despojos, agregue el lúpulo suneli y la sal, mezcle bien.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada en una capa de no más de 2 mm de espesor. Enrolle el relleno en bolitas y colóquelo sobre la masa a poca distancia entre sí. Lubrique la masa alrededor de la carne picada con un huevo batido, cubra con el borde opuesto al suyo. Cortar las albóndigas con un vaso, presionar las capas de masa alrededor del relleno. Hervir las bolas de masa en agua con sal con la adición de hojas de laurel durante 5-6 minutos después de salir a la superficie. Sirve con crema agria, espolvorea con hierbas picadas.

Mire la foto: las albóndigas con champiñones de acuerdo con esta receta se ven muy apetitosas:

Cómo cocinar albóndigas con patatas y champiñones: recetas con fotos.

Empanadillas con patatas y setas

Ingredientes:

• 200 g de harina de trigo, 80 ml de agua, 2 huevos, sal.
• Para carne picada: 320 g de patatas, 80 g, 40 g de cebolla, 20 ml de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de pimiento.
• Para regar:40 g de cebolla, 40 ml de aceite vegetal.

Preparación:

Mezcle el puré de papas hervido con cebollas salteadas, pimientos y champiñones picados hervidos.

Estirar la masa sin levadura en una capa de 1,5 mm de espesor. Extienda la carne picada en forma de bolas sobre una mitad de la capa de masa, cubra con la otra mitad y corte con un molde. Coloque las bolas de masa en bandejas de madera espolvoreadas con harina y guárdelas en un lugar fresco hasta que hiervan.

Cocine en agua con sal. Las bolas de masa preparadas de acuerdo con esta receta con papas y champiñones deben verterse con aceite y espolvorearse con cebollas doradas.

Empanadillas con champiñones y patatas

Ingredientes:

• Masa: 150 g de harina, 1 huevo, 30 ml de agua, una pizca de sal.
• Relleno: 200 g de setas del bosque, 300 g de patatas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un manojo de eneldo, sal y pimienta negra recién molida - al gusto, aceite vegetal para freír.
• Para la presentación: mantequilla al gusto.
• Adicionalmente: vaso.

Paso 1: prepara los champiñones.

La preparación primaria de los hongos secos es de gran importancia, durante el secado se ventilan y se cubren con una fina capa de polvo. Por eso, en primer lugar, los arrojamos a un colador con una malla grande y los enjuagamos a fondo bajo un chorro de agua fría corriente de cualquier tipo de contaminación, le damos buen resultado a este proceso. 7-10 minutos. Luego los pasamos a un bol hondo y vertemos 2 litros agua limpia. Insistimos en setas en líquido. 12 horas es mejor hacerlo de noche.

Paso 2: cocina los champiñones.

Al día siguiente, echamos los champiñones junto con el agua en una cacerola profunda y los ponemos al fuego, encendido a un nivel alto. Cuando el líquido hierva, reduzca la temperatura de la estufa a un nivel entre el más pequeño y el promedio. Cubrimos la sartén con una tapa para que quede un hueco y cocinamos los champiñones por 1 hora o hasta que se ablanden.

Paso 3: prepara las cebollas y las cebolletas.

Mientras los champiñones hierven, usando un cuchillo para cortar verduras crudas, pele las cebollas de la cáscara y corte el rizoma de las cebollas verdes. Los lavamos con agua corriente fría para eliminar la arena y cualquier otro contaminante. Luego secamos las cebollas con papel de cocina y sacudimos las verdes sobre el fregadero del exceso de agua. Después de eso, alternativamente poner las verduras en el plato de picar y cortar las cebollas en cubos de aproximadamente 1 centímetro, y simplemente picar la verde finamente o cortarlas con plumas de hasta 2 centímetros de largo. Colocamos los cortes en platos hondos separados.

Paso 4: pica los champiñones.

Cuando los champiñones hayan alcanzado la textura suave deseada, retire la sartén del fuego, utilizando un paño de cocina, y escurra su contenido en un colador de malla fina, previamente instalado en otra sartén limpia. Exprimimos las setas con las manos limpias y las dejamos actuar 5-7 minutos en un colador para escurrir el líquido restante. No escurrimos el caldo, después de hervir quedará unos 1,5 litros, deja la cacerola a un lado, este caldo de champiñones fragante pronto te vendrá bien.


Después de eso, instalamos una picadora de carne en la mesa de la cocina, trituramos los champiñones hervidos y enfriados y los transferimos a un plato hondo.

Paso 5: sofreír las cebollas.

Ahora encendemos la estufa al nivel medio y ponemos encima una sartén con 30 gramos de aceite vegetal. Cuando la grasa esté caliente, vierte la cebolla picada y sofríe, revolviendo con una espátula de cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorado.


Este proceso tomará aproximadamente 5-7 minutos dependiendo de lo caliente que esté el aceite. Pon las cebollas fritas en un bol con los champiñones picados.

Paso 6: prepara el relleno.

Agrega sal y pimienta negra a un plato con champiñones y cebolla al gusto. Revuelva con una cucharada hasta que quede suave, apriete el recipiente con film transparente y póngalo en el refrigerador hasta su uso.

Paso 7: prepara la masa.

Ahora es el momento de la prueba, rompa alternativamente dos huevos de gallina con un cuchillo de cocina, separe las yemas de las proteínas en recipientes profundos separados, use las proteínas para preparar cualquier otro plato. Y poner un tazón de yemas en la mesa de la cocina, agregarle 2.5 cucharadas de agua pura, una pizca de sal y mezclar hasta que quede suave con un tenedor.


Luego comenzamos a introducir 230 gamma de harina de trigo tamizada en el mismo recipiente, mientras amasamos la masa. Cuando la cubertería deje de servir, transfiera la masa a la mesa de la cocina y continúe amasando con las manos limpias. Como resultado, debe obtener un producto de harina semiacabado elástico, no pegajoso, de densidad media.


Enrolle la masa hasta formar una bola, vuelva a colocarla en el bol, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar así durante 10 a 15 minutos. Después de mirar, si la masa “flotó” entonces le agregamos un poco más de harina, amase de nuevo, insista y mire nuevamente su densidad. Cuando la masa adquiere la textura deseada, se vuelve firme, densa y al mismo tiempo la escultura es fácil de servir, proceda al siguiente paso.

Paso 8: formar bolas de masa con champiñones picados.

Sacamos un bol de champiñones picados del frigorífico y retiramos la película. Corta 1/4 parte de la masa total de la masa y ponla sobre una encimera enharinada. Vuelve a poner el resto de la masa en el bol y cúbrelo con una toalla para que no se seque. Extendemos un pequeño trozo de producto semiacabado de harina con un rodillo en una capa de hasta 3 milímetros de espesor.


Y córtelo en cuadrados con un diámetro de 4 por 4 centímetros.


Pon 1 cucharadita de relleno de champiñones en cada cuadrado.


Tomamos 1 cuadrado en nuestras manos y pellizcamos dos esquinas opuestas.


También conectamos los bordes, formando un triángulo.


Luego conectamos los extremos del triángulo y los presionamos con fuerza con nuestros dedos, la bola de masa está lista.


De la misma forma formamos el resto de albóndigas.


Y los colocamos en una tabla de cortar, previamente espolvoreados con una fina capa de harina.

Paso 9: cocine las albóndigas con champiñones picados.

Luego tomamos una cacerola con una decocción de champiñones y la ponemos en la estufa, encendida a un nivel alto, si le pareció que hay muy poco líquido, puede agregar un poco de agua limpia para que la masa total sea de al menos 1.5 litros. Cuando el líquido hierva, reduzca la temperatura de la estufa a un nivel promedio, agregue sal a la sartén al gusto y coloque con cuidado las albóndigas de champiñones. Cocínelos, revolviendo ocasionalmente con una espumadera hasta que estén completamente cocidos.


Despues de 8-10 minutos comenzarán a aparecer cuando esto suceda, hervimos las bolas de masa nuevamente 2-3 minutos, apague la estufa e insista bajo una tapa cerrada para más 5 minutos... Después de usar la misma espumadera, coloque las albóndigas en porciones en platos hondos, rellénelas con una decocción de champiñones, espolvoree cada porción con cebolla picada, sazone con mantequilla y sirva.

Paso 10: Sirve las albóndigas con champiñones picados.

Las albóndigas con champiñones picados se sirven calientes, junto con el caldo de champiñones en el que se cocinaron. Este plato está destinado a la mesa y se considera el primer plato caliente, pero si lo desea, estas albóndigas se pueden servir sin una decocción de champiñones, simplemente sazonando el plato fragante con mantequilla, crema agria o crema. Además, muy a menudo cada porción de este delicioso se espolvorea con eneldo fresco picado, perejil, cilantro o cebollas verdes. ¡Disfrutar!
¡Disfrute de su comida!

Si lo desea, se puede preparar carne picada a partir de champiñones frescos; primero, deben hervirse hasta que estén suaves, exprimirse del líquido, moler con una picadora de carne y luego seguir la receta.

Puede poner cualquier especia en el relleno que sea adecuada para cocinar verduras, por ejemplo, pimienta blanca molida, pimentón, cilantro, orégano, ajedrea y muchas otras especias.

A veces se agrega queso duro finamente picado o 1 yema de pollo al relleno para darle viscosidad.

En lugar de una decocción de champiñones, puede usar agua pura, así como cualquier caldo de carne o verduras.

La masa se puede amasar no en agua, sino en leche, vino blanco seco o leche diluida con agua.

Hoy descubriremos recetas muy sabrosas e interesantes para hacer empanadillas con setas. ¿Quieres complacer a tu familia? ¡Entonces adelante para obtener conocimientos y consejos!

Bolas de masa con setas y patatas

Ingredientes:

Para rellenar:

• patatas - 500 g;
• champiñones secos - 30 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• mantequilla - 100 g;
• sal, pimienta - al gusto.

Para la prueba:

• harina - 4 cucharadas;
• agua - 200 ml;
• huevo - 2 piezas.;
• sal - una pizca.

Preparación

¿Cómo hacer albóndigas de champiñones? Primero, hacemos el relleno. Para ello, lavar las patatas y hervir (con su uniforme). Luego enfríe, pele y gire a través de una picadora de carne. Remoje los champiñones secos con anticipación y luego hierva hasta que estén tiernos en agua con sal. A continuación, los sofreímos junto con la cebolla y pasamos por una picadora de carne. Mezclar toda la carne picada, sal, pimienta al gusto y agregar un poco de mantequilla.

Luego pasamos a preparar la masa. Para ello, vierte la harina en un portaobjetos sobre la mesa y haz una pequeña depresión en la parte superior. Vierta suavemente agua con sal, agregue 2 huevos y aceite vegetal, sal al gusto.

Ahora mezclamos todo con cuidado, retirando poco a poco la harina por toda la circunferencia hasta obtener una masa dura. Después de eso, amásalo bien con las manos hasta que la masa se vuelva homogénea.

Formamos bolitas, las desplegamos con un rodillo y comenzamos a esculpir. Poner las albóndigas terminadas con champiñones en una bandeja de horno, verter un poco de agua y meter en un horno precalentado a 200 ° C durante 50 minutos. Las sacamos 10 minutos antes de que estén listas, las espolvoreamos con queso rallado y las ponemos a hornear. Albóndigas preparadas, horneadas con champiñones, servir con crema agria, mantequilla o ketchup.

Empanadillas con carne y setas

Ingredientes:

Para la prueba:

• harina - 4 cucharadas;
• agua - 200 ml;
• huevo - 2 piezas.;
• aceite vegetal - 1 cucharada. la cuchara;
• sal - una pizca.

Para rellenar:

• carne - 300 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• champiñones secos - 100 g;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación

Picar finamente los champiñones enfriados, mezclar con la carne y mezclar todo bien. Hacemos bolas de masa, las ponemos en una mesa enharinada y las hervimos o las congelamos para usarlas en el futuro.

Bolas de masa hervida con champiñones en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• cerdo - 300 g;
• cebolla -300 g;
• carne de res - 300 g;
• huevo - 1 pieza;
• champiñones frescos - 200 g;
• harina - 2 cucharadas;
• mantequilla - 20 g;
• agua;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación

¡La receta para hacer albóndigas con champiñones en una olla de cocción lenta prácticamente no es diferente de la habitual! Cogemos la carne, enjuagamos bien y cortamos en cubos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en cuatro partes. A continuación, haga la carne picada. Para hacer esto, tuerce la carne y las cebollas a través de una picadora de carne, sal, pimienta al gusto y mezcle bien.

Agrega los champiñones finamente picados. Cuando el relleno esté listo, proceda a hacer la masa. Batir bien el huevo y la sal, verter en agua tibia y agregar gradualmente la harina previamente tamizada. Amasar una masa homogénea y empinada, cubrirla con una toalla y dejarla en un lugar cálido durante 30 minutos. Luego lo enrollamos en una capa delgada. Con un vaso, recorta los círculos, pon el relleno y haz bolas de masa. Vierta agua en el recipiente multicocina, active el modo "Cocción al vapor" y espere a que hierva. A continuación, coloque las albóndigas y cocine durante unos 20 minutos.

Eso es todo, pasado el tiempo, las albóndigas con champiñones están listas. Los servimos calientes con crema agria fría o ketchup.

Se pueden preparar deliciosas albóndigas con champiñones agregando papas o trigo sarraceno al relleno. Elija su receta de nuestra selección.

• Harina de trigo de la más alta calidad 300 g
• Agua 130 ml
• Huevo de gallina 1 pieza
• Patatas 200 g
• Champiñones 250 g
• Cebolla 1 cabeza
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Pelar, cortar, hervir las patatas hasta que estén tiernas.

Picar finamente los champiñones y la cebolla.

Freír los champiñones en una mezcla de verduras y mantequilla hasta que estén tiernos.

Triture las papas terminadas en puré de papas.

Agrega los champiñones.

Mezcla. El relleno está listo.

Tamizar la harina, agregar sal.

Agrega el huevo.

Vierta agua.

Divide la masa en varios trozos.

Enrolle cada uno en un paquete.

Cortar en piezas.

Forma monedas.

Estirar los pasteles.

Pon el relleno.

Empanadillas ciegas. Hervir en agua hirviendo con sal.

Receta 2, paso a paso: empanadillas con patatas y setas

• huevo;
• 200 ml de agua hervida fría;
• una pizca de sal;
• 500-550 g de harina.

• 700 g de patatas;
• 350 g de champiñones;
• aceite refinado;
• 1-2 cabezas de cebolla;
• sal.

Para preparar masa sin levadura, vierta agua en un recipiente hondo, introduzca un huevo, vierta una pizca de sal y agite bien la masa con un tenedor.

Luego, agregando la harina tamizada, amase la masa dura, pero bastante blanda, sin levadura. Es posible que no se requiera toda la harina, lo principal es no martillar la masa. De lo contrario, será más difícil enrollar y moldear las albóndigas y, por supuesto, el sabor de las albóndigas terminadas se verá afectado. Envuelve la masa con film transparente y ponla en frío durante 40 minutos.

Para el relleno de patatas y champiñones, cortar los champiñones en trozos pequeños y sofreírlos hasta que estén tiernos, junto con las cebollas. Antes de apagar, agregar la masa de hongos y un poco de pimienta.

Simultáneamente con la fritura de los champiñones, hervir las patatas peladas hasta que estén crujientes. Al cocinar papas, el agua debe estar salada al gusto. Cuando los tubérculos de papa estén blandos, escurre el agua por completo y amasa las papas hasta obtener un puré seco y desmenuzable.

Combine el puré de papas aún caliente con los champiñones fritos y mezcle bien. Eso es todo, el relleno para albóndigas caseras está listo, ahora solo necesita enfriarse.

Amasar nuevamente el resto de la masa, obteniendo una bola de masa suave y elástica. Corta una pequeña parte y extiende la masa sin levadura en una capa fina. Luego exprima las piezas redondas con un diámetro de 7.5-8.5 cm en la capa resultante con un vaso.

Ponga una cucharada incompleta de relleno de papa y champiñones en el centro de cada ronda.

Luego, mientras sostiene el relleno, junte los bordes de la masa y apriételos con cuidado con los dedos. Puede dejar las albóndigas en esta forma, o puede envolver los bordes moldeados con una coleta rizada, luego las albóndigas con papas y champiñones adquirirán un aspecto original. Reúna todos los restos de masa (después de cortar los círculos) y use el siguiente rollo.

¿Cómo cocinar albóndigas y cuánto tiempo lleva?

Sumerja suavemente las bolas de masa formadas en agua hirviendo con sal, revuelva con una cuchara para que no se peguen. Cocine durante unos 5-7 minutos, deben flotar y la masa cambiará ligeramente de color y textura.

Saque las bolas de masa terminadas del agua con una cuchara ranurada para que el exceso de líquido sea vidrio y, untadas con ghee o mantequilla común, sirva, acompañadas de crema agria espesa. También puede espolvorear albóndigas con patatas y champiñones con hierbas picadas.

Receta 3: bolas de masa con patatas y champiñones secos

Las albóndigas con patatas y champiñones secos no solo son sabrosas, sino también sorprendentemente aromáticas. Además, deben su olor increíblemente apetitoso a los hongos secos, cuyo aroma es extremadamente profundo y rico.

• harina de trigo - 3 tazas
• huevo de gallina - 1-2 piezas
• agua - ½ taza
• patatas - 400 gr
• cebolla - 1 pieza
• mantequilla - 3 cucharadas
• sal al gusto
• pimienta negra molida - al gusto
• hierbas frescas al gusto
• aceite vegetal - para freír

Aproximadamente 2-3 horas antes de comenzar a cocinar las albóndigas, remoje los champiñones secos en agua, preferiblemente leche. Cuando las setas estén dispersas, escurrir el líquido y empezar a preparar el relleno. Para ello, pica finamente una cebolla y sofríe junto con los champiñones en aceite vegetal hasta que estén ligeramente dorados.

Lavar, pelar y hervir 400 g de patatas. No olvide agregar sal al final. Tritura las patatas hervidas en puré de patatas.

Combine el puré con la mezcla de cebolla y champiñones, sal y pimienta al gusto y luego revuelva el relleno.

Para la masa en un recipiente aparte, tamice 3 cucharadas. harina. Vierta ½ cucharada en él. agua, agregue 1-2 huevos de gallina (cuantos más huevos, más fría estará la masa, ¡así que tenga cuidado!) y agregue una pizca de sal. Amasar una masa firme, pero no demasiado dura, cubrirla con una toalla y dejar reposar media hora.

Extienda la masa reposada en una capa delgada (hasta 1,5 mm de alto) y corte círculos con un vaso.

Coloca el relleno en el centro de cada taza.

Sella con cuidado los bordes de la bola de masa (para que se agarren mejor, puedes engrasarlos con un huevo), formando una coleta.

Ponga una cacerola con agua al fuego, un poco de sal, y cuando hierva, baje las albóndigas allí y espere hasta que floten. Después de eso, hierva por un par de minutos más y retire las bolas de masa con una espumadera.

Engrase las albóndigas preparadas con papas y champiñones con mantequilla, transfiéralas a un plato, muela con hierbas picadas y sírvalas con crema agria o salsa de queso.

Receta 4: albóndigas de choux con champiñones

• Harina de trigo - 3 tazas
• Sal - ¼ de cucharadita
• Mantequilla - 1.5 cucharadas.
• Yema de huevo - 2 piezas
• Leche - 190 ml

• Setas del bosque (he congelado) - 500 g
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Aceite vegetal - 2 cucharadas
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto

• Aceite vegetal - 4 cucharadas
• Cebollas de bulbo - 1 ud.

Adicionalmente:

• Agua (para cocinar albóndigas) - 2,5-3 litros
• Sal al gusto

Primero, hago un relleno de champiñones para albóndigas. Descongelo los champiñones, me desplazo por la picadora de carne.

Corta las cebollas peladas en cubos.

Freír las cebollas en aceite vegetal hasta que estén doradas.

Agregue los champiñones picados, sal y pimienta negra al gusto a la sartén a la cebolla.

Revuelvo la masa de champiñones, frito durante unos 20 minutos a fuego medio.

Tamizar la harina. Separo las claras de las yemas (las claras no nos sirven). Añado sal, mantequilla a temperatura ambiente, yemas a la harina.

Añado leche hirviendo.

Amaso la masa, la meto en una bolsa y la dejo reposar unos 15-20 minutos.

Tomo 1/3 de la masa y la extiendo finamente. Al trabajar con la masa, prácticamente no es necesario usar harina para quemar, solo un poco.

Corté círculos con un vaso fino.

Esparzo el relleno en cada círculo de masa.

Hago bolas de masa. Así, preparo albóndigas con champiñones del resto de la masa.

En una cacerola, pongo a hervir el agua y la sal, pongo la mitad de las albóndigas y revuelvo.

Después de que las albóndigas floten, las cocino durante unos 8 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

En este momento, estoy preparando una fritura: traigo cebollas cortadas en cubos en aceite vegetal hasta que estén doradas.

Saco las bolas de masa del agua y las pongo en un bol.

Yo les echo cebolla friendo.

Luego cocino la segunda parte de las albóndigas. ¡Las albóndigas con champiñones están listas!

Receta 5: albóndigas de champiñones con verduras (con foto paso a paso)

• champiñones secos (porcini y mantequilla) - 1 vaso
• papas hervidas - 2-3 piezas
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• aceite vegetal - 25 ml
• ghee - 25 ml
• hierbas provenzales - una pizca
• pimienta molida - una pizca
• sal - una pizca
• harina - 350-400 g
• agua - 80 ml
• huevo - 1 ud.
• aceite de oliva - 25 ml
• puerros - 50 g.

Primero, debe preparar hongos secos para el tratamiento térmico. Es muy sencillo: sumérgelos en un bol con agua caliente. Déjelo actuar durante 20-30 minutos. Al elegir hongos secos para tales albóndigas, puede tomar hongos porcini, rebozuelos, boletus o una mezcla de diferentes hongos aromáticos. En lugar de hongos secos, puede usar champiñones u hongos ostra en invierno y hongos del bosque frescos en verano. Después de que los hongos estén hinchados, enjuáguelos con agua ligeramente salada para quitarles la arena.

Mientras tanto, puedes empezar a hacer la masa. Use leche tibia o agua para ello. Vierta la harina tamizada en un bol. Haz una ranura en el interior. Vierta agua, un poco de aceite de oliva, rompa un huevo. Agrega una pizca de sal y azúcar. A mi gente casera le gusta cuando se siente pimienta molida en la masa, así que la agrego directamente al amasar la masa.

Gracias al líquido de masa tibio que se utiliza aquí, el gluten absorberá rápidamente toda la humedad. La masa quedará blanda y maleable. Primero amasa la masa en un bol.

Enharina una mesa y transfiérele la masa. Amase bien la masa durante 5-10 minutos. Envuelva la masa en plástico y déjela reposar durante 15 minutos. Paralelamente, ponemos a hervir las patatas.

Para el relleno, pelar la cebolla y cortarla en mitades. Para que el relleno tenga un sabor delicado, es necesario sofreír bien todos los ingredientes en una mezcla de verduras y mantequilla. No use solo mantequilla pura, ya que el relleno se quemará.

Agregue las zanahorias ralladas después de que las cebollas estén ligeramente doradas. Los champiñones deben exprimirse del exceso de líquido y agregarse a las zanahorias y cebollas después de 3-4 minutos.

Freír el relleno a fuego lento durante unos cinco minutos. Puedes agregar un poco de agua para evitar que la mezcla se seque demasiado. Para el aroma del relleno de champiñones, agregue hierbas provenzales y pimienta molida, sal al gusto.

Transfiera el relleno a una licuadora y muélalo bien hasta obtener una pasta suave.

Cuando las patatas estén listas, escurrimos el agua y trituramos en puré de patatas. No habrá muchas papas en el relleno, agregará volumen y suavidad al sabor.

Combine la masa de champiñones con papas, mezcle, agregue sal si es necesario.

Enrolle la masa en una cuerda y luego córtela en trozos pequeños.

Sumerja cada trozo de masa en harina y enróllelo en un pastel plano con un rodillo. Para evitar que las albóndigas revienten durante la cocción, no enrolle las tortillas muy finas.

Coloca una cucharadita de relleno de champiñones en el medio de la tortilla y pellizca los bordes de la bola de masa con los dedos. Puede agregar bordes rizados a la bola de masa envolviéndolos un poco hacia adentro. O puede presionar los bordes con un tenedor para obtener dientes pequeños. Hay muchas formas de esculpir maravillosamente albóndigas.

Coloca las albóndigas en una tabla enharinada.

Hierva agua (2.5-3 litros) en una cacerola grande, agregue una cucharada de sal, hojas de laurel y un puñado de pimienta gorda. Cocine las bolas de masa rellenas de champiñones secos durante 3-5 minutos a fuego alto. Saque una bola de masa y pruebe la preparación.

Saltee los puerros en rodajas finas en una sartén durante unos minutos. Use ghee o aceite vegetal. Transfiera todas las bolas de masa a la sartén con una espumadera, fría hasta obtener una hermosa corteza dorada. También puede servir bolas de masa hervida, untadas con mantequilla o crema agria.

Sirva las albóndigas con champiñones secos en lugar de la mesa, hasta que se enfríen. Calientes son especialmente apetecibles y aromáticos.

Receta 6: bolas de masa rellenas de champiñones

Para la prueba:

• Mantequilla - 100 g
• Agua - 0,5 l
• Sal - 1 cucharadita
• Azúcar - 1 cucharadita
• Harina - 300 g + 400 g + para espolvorear
• Huevo - 1 ud.
• Yogur natural 1,5% - 50 g

Para rellenar:

• Patatas - 1 kg
• Sal - 1 cucharada l.
• Cebollas - 300 g
• Champiñones - 0,5 kg
• Aceite vegetal - para freír

Ponga la mantequilla en una cacerola, vierta agua, agregue sal y azúcar. Poner al fuego y calentar hasta que casi hierva.

Retire del fuego, agregue gradualmente 300 g de harina, revolviendo para preparar. La masa debe quedar suave y suelta por los lados de la cacerola.

Transfiera la masa a un tazón de procesador de alimentos, deje enfriar un poco, bata un huevo y agregue el yogur.

Vierta 400 gramos de harina y amase una masa dura y suave. Cubre la masa con una servilleta durante 30 minutos.

Hervir las patatas con una cucharada de sal, triturarlas en puré de patatas. Picar finamente la cebolla, freír en aceite hasta que estén doradas, agregar al puré. Picar finamente los champiñones, freír en aceite hasta que estén dorados y añadir al puré. Revuelva, enfríe.

Dividir la masa en trozos de 20 g.

Enrolla los trozos en tortillas y coloca el relleno en el centro.

Doblar por la mitad y sellar bien los bordes.

Coloque las bolas de masa en una tabla enharinada.

Cocine en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos después de emerger. O freír en una sartén.

Receta 7, simple: deliciosas albóndigas con hongos agáricos de miel

• sal - 2 cucharaditas;
• agua - 1 vaso;
• harina de trigo premium: 2.5-3 tazas (cuánto tomará la masa);
• huevo de gallina - 1 pieza;
• hongos del bosque (agáricos de miel) - 150 gramos;
• aceite vegetal - 1 cucharada. la cuchara;
• cebolla - 1 pieza;
• especias (cilantro, pimienta) - al gusto.

Comenzamos a amasar la masa mezclando sal y agua hervida en un recipiente conveniente. A continuación, agrega el huevo y bate con un tenedor. Tamizar la harina, hacer una depresión. Vierta el líquido en la harina, amase la masa. Todo el proceso no llevará más de cinco minutos. Pon la bola de masa a 10 minutos. Déjalo reposar mientras se prepara el relleno.

Para cocinar, utilizo champiñones congelados, que inicialmente están medio cocidos. Solo hay que descongelarlos y freírlos un poco.

Pelar y picar la cebolla. Freír los champiñones y las cebollas en una sartén con aceite vegetal, espolvorear con sal y sus especias favoritas al gusto.

Si los hongos están enteros, entonces debe molerlos en un procesador de alimentos usando el accesorio de "cuchilla impulsora", o simplemente pasarlos por una picadora de carne. Resulta una masa de hongos tan deliciosa como en la foto.

La masa debe extenderse en una capa de unos cinco milímetros de grosor. Extruye círculos en forma redonda.

Coloque el relleno de champiñones en el centro de cada círculo.

Pellizque las bolas de masa, formando hermosas coletas, como en la foto.

Ponga 6-8 bolas de masa en agua hervida. Cocine hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).

Receta 8: bolas de masa con trigo sarraceno y champiñones (con foto)

• Harina 1 Vaso
• Granos de trigo sarraceno 1 vaso
• Champiñones secos 100 g
• Huevos de gallina 1 ud.
• Arco 1 ud.
• Ajo 1 diente
• Crema de leche 30 ml
• Sal. Pimienta al gusto
• Aceite de girasol
• Cebolla verde
• Perejil

Enjuagar los champiñones, ponerlos en agua con sal, poner a fuego medio.

Enjuague el trigo sarraceno, clasifique, agregue agua y prenda fuego. Cocine hasta que esté tierno. Debe obtener una papilla de trigo sarraceno bastante espesa y que no se desmorone.

Tamice la harina, agregue un huevo, sal, vierta agua, amase la masa. Enrolle la masa terminada en una bola y cúbrala con una toalla. Dejar actuar 30 minutos a temperatura ambiente.

Secar un poco los champiñones hervidos con una toalla de papel, picar finamente.

Pelar la cebolla y el ajo, picar finamente, poner en una sartén calentada con aceite vegetal, freír hasta que se doren. Ponga los champiñones en la sartén, revuelva.

Transfiera la papilla de trigo sarraceno terminada a la sartén con los champiñones, mezcle bien. Vierta la crema, cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Extienda la masa en una capa, use un vaso o un anillo culinario para cortar los jugos redondos.

Coloque el relleno en el centro de cada jugoso, sujete los bordes.

Hervir agua. sal al gusto. Sumerja las albóndigas en una cacerola, después de salir a la superficie, hierva durante otros 3 minutos.

Coloca las albóndigas terminadas en platos. Rocíe con tocino derretido, espolvoree con hierbas picadas. ¡Disfrute de su comida!

¿Albóndigas con champiñones? Probablemente muchos querrán indignarse de inmediato, ¿cómo pueden ser las albóndigas con relleno de hongos? - ¡Entonces son bolas de masa!

De hecho, las albóndigas o albóndigas tienen más de cien nombres diferentes, cada país tiene el suyo. ¡Orejas o kundukuks, y la mayoría de las veces se prepararon en Rusia en 1614 (una de las primeras menciones indica este año)! Las orejas parecían albóndigas modernas, solo que el relleno era, por regla general, de hongos. La última vez cocinamos kundyum con lentejas y col china.

Opciones de cocción: receta de albóndigas magras

La receta de albóndigas con champiñones tampoco tiene reglas o límites especiales. Toma como base nuestra guía fotográfica paso a paso, pero siempre puedes realizar cambios a tu gusto. Por ejemplo, puede preparar un relleno para albóndigas vegetarianas con hongos silvestres: boletus, hongos de leche, agáricos de miel, rebozuelos, hongos de mantequilla o usar champiñones u hongos ostra: ¡champiñones en escabeche, secos, congelados o frescos! También puede agregar trigo sarraceno, bulgur o arroz. De verduras: calabaza, repollo, patatas, tomates, zanahorias, cebollas. Otra gran opción es agregar lentejas.

Puede hornear albóndigas con champiñones en ollas en el horno con crema agria o debajo de queso, o hacerlas dietéticas y magras; simplemente hornee en una bandeja para hornear y, por supuesto, puede hervirlas en agua con sal con hojas de laurel, como en nuestra receta. Si tiene una olla de cocción lenta o un microondas, estos ayudantes de cocina también son excelentes para preparar la cena. En una palabra, muestra tu imaginación, donde nuestra receta de albóndigas con setas picadas, zanahorias y cebollas será la base. ¿Intentemos?

Ingredientes para la masa:

• agua - 1 vaso (aproximadamente);
• harina - 500 gr;
• sal - 1-2 chips;
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.

• champiñones - 200-300 gr;
• cebollas - 1-2 piezas;
• zanahorias - 1-2 piezas;
• sal al gusto;
• aceite vegetal para freír.

Albóndigas magras con champiñones: una receta paso a paso con una foto

En primer lugar, haremos una masa magra, ya que se supone que reposará durante otros 30-40 minutos.

Vierta agua tibia en un tazón o cacerola (¡pero no agua hirviendo!). Agregue aceite vegetal y sal allí.

Ahora el turno de la harina tamizada.

Amasar una masa elástica, que se arrugue fácilmente en tus manos sin pegarse a ellas. Puede agregar harina según sea necesario. Descansemos entre 30 y 40 minutos. debajo de la toalla.

Mientras tanto, puedes hacer el relleno. Disponemos de setas porcini en escabeche según la receta. Pero puede tomar cualquier hongo del bosque o comprar champiñones, como se mencionó anteriormente.

Cortar los champiñones frescos en rodajas finas y freír hasta que estén medio cocidos. Si también tiene en escabeche, enjuáguelos con agua corriente, luego deséchelos en un colador, dejando que el agua se escurra. Después - picar finamente y también freír en aceite hasta que esté medio cocido.

Luego agregue las cebollas finamente picadas.

Luego ponga las zanahorias en la sartén, después de rallarlas en un rallador grueso.

Al final de la fritura, sazone bien con sal.

Muela la carne picada de champiñones en una picadora de carne o licuadora hasta obtener un puré. Deja enfriar el relleno.

Estirar la masa finamente: trata de encontrar la línea cuando la masa es fina, pero no se rompe y se moldea bien en tus manos. Recorta círculos con un vaso o una taza de paredes delgadas.

¿Tienen moldes especiales o albóndigas? ¿O un cortador de galletas en forma de corazón?

Puede hacer bolas de masa de corazón inusuales para el Día de San Valentín.

Simplemente corte la forma deseada, coloque el relleno en el mismo centro, cubra con el mismo trozo de corazón y cegue suavemente los bordes.

Coloque la carne picada en el centro de cada círculo de masa.

Pellizcamos los bordes con cuidado para no hacer "lados" ásperos. Puedes tejer una coleta como en la foto.

Si tiene una máquina para hacer bolas de masa, entonces todo es aún más fácil. Estirar la masa nuevamente.

Coloca la masa encima del ayudante de cocina.

Ponemos el relleno en cada celda.

Cubra con otra hoja. Pasamos con un rodillo.

Y las albóndigas redondas están listas.

Sacamos el formulario. ¡Incluso los bordes no necesitan ser pellizcados!

Ahora se pueden cocinar albóndigas con champiñones porcini. O ponerlo en una tabla espolvoreada con harina y meter en el congelador.

¿Sabes que puedes hacer empanadillas dulces? Prueba cuál se puede servir con leche condensada, crema agria o miel.

Para cocinar albóndigas sabrosas, hierva agua, vierta 1 cucharada. l. mantequilla y un poco de sal. Poner la pieza en agua hirviendo, remover suavemente y cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos, dependiendo del grosor de la masa. Sirva la cebolla frita en aceite (u otra fritura con verduras - versión ucraniana), crema agria, hierbas frescas para el plato terminado.

¡Disfrute de su comida!