Foodclub: recetas culinarias con fotos paso a paso. Hígado de pollo en salsa de caramelo Hígado en salsa de caramelo

¡Hola a todos!

Aquí todos me preguntan por el maravilloso hígado con caramelo de uva que Masha y yo servimos para filetes a lo Rossini y me gusta más de una vez. Ok, hablemos de nuevo con gran detalle. Entonces, después del MK, decidí comparar una vez más el sabor de mi hígado de pollo cítrico característico y "simplemente frito". ¡El Señor es el cielo y la tierra! Si el hígado (tierno y hermoso, liberado de los conductos) se fríe estúpidamente en una sartén, y bastante rápido (como Heston durante 20 segundos por cada lado un par de veces), entonces obtenemos sí (!) Una textura delicada y un tinte rosado ¡Pero! Permanece la granulosidad y un sabor agridulce específico. Pero si mantienes todo durante el mismo minuto y medio en grandes burbujas de caramelo de uva, obtienes felicidad, felicidad y sin regusto, granos en la textura y otras desgracias. Aquí hay tal hocus pocus, similitudes a continuación ...

Y esto es lo que necesitamos:

- hígado de pollo - 100-150 g,

- pomelo (jugo) - 1 ud.,

- azúcar - 20 g (1 cucharada sin tobogán),

- sal - 8 g (1 cucharadita sin tobogán),

- mantequilla - 1 cucharadita

Todo es increíblemente simple y variado, pero hay algunas reglas correctas:

1. El jugo de cítricos puede ser cualquiera, pero no demasiado agresivo: el jugo de limón puro no funcionará. Pero todo tipo de mezclas de uva, pomelo, naranja y lima, bienvenidos. Específicamente, aquí agregué un poco de lima al jugo de toronja: para 1 uva solo ½ lima ...
2. La proporción de azúcar y sal en el caramelo ... Esto también es individual, me gusta la proporción de 5: 2 ...
3. La mantequilla se puede sustituir por cualquier verdura, pero no olvides que en pequeñas dosis es la mantequilla la que funciona como potenciador del sabor...
4. Pongo en pequeñas porciones, pero aquí debemos recordar que el caramelo se oscurece mucho después de la tercera puesta. Si está preparando mucho producto a la vez, como estamos en MK, entonces es mejor trabajar en 2 bandejas ...
5. El hígado en sí, por supuesto, debe ser de la más alta calidad y no congelarse 5-7-10 veces.

Entonces, primero hacemos caramelo con jugo de cítricos, azúcar, sal y aceite, el orden de colocación de los productos no es fundamental, porque. el tiempo de formación de burbujas es aproximadamente el mismo en cualquier caso. Entonces, el principio principal es lograr un sabor a caramelo que sea agradable para usted y exactamente en el momento en que salen burbujas medianas-grandes (esto es en 5-7 minutos), sumerja los fragmentos de hígado picado en esta lava ...

Es cierto que el tamaño de las burbujas disminuye inmediatamente, pero no por mucho tiempo, no se alarme. ¡Importante! Cuanto más y más a menudo gire el hígado, mejor. ¡Además! Tan pronto como el tamaño de las burbujas alcanza el máximo (en este punto, el fuego ya debería ser medio), ¿qué obtenemos? Así es, la máxima cobertura de la superficie del producto ya no es un efecto plano, sino uno muy voluminoso...

Para el hígado, hice una ensalada de verduras crujientes con brotes y mango, para la salsa combiné el caramelo restante con crema y batí con lecitina de soya. Espolvoreado con chicharrones de pollo desmenuzado…

Ya escribí sobre este mágico crumble y

Ingredientes:

Hígado de pollo 500 g

Manzanas (agridulces) 2-3 piezas, dependiendo del tamaño

Albaricoques secos - 4-6 piezas

Azúcar moreno - 1 cucharada

Salsa de soja - 2-3 cucharadas

Pimienta negra recién molida

Una mezcla de verdura y mantequilla para freír

Cómo cocinar:

Me costó cocinar todos los platos con frutas: aquí, como ves, hay una cosecha en el jardín: invitamos a todos los parientes a reunirse, bueno, de alguna manera debemos usarlo para fines egoístas personales ... Además, el verano no es ¡eterno! Por supuesto, siempre hay fruta en el supermercado... ¡PERO! luego los polinizo el tio genetista, y solo teniamos una abeja y un gusano caminando y rompiendose ahi, claro, dejo rastros (todo tipo de agujeros de gusano), pero no da miedo... al menos no tanto como el tio genetista - pervertido! ¡Brrr! Tío en el manzano...

En primer lugar, remoje los albaricoques secos en agua tibia.

Enjuague el hígado solo y corte todo lo superfluo que "no sea un hígado", es decir ... Vierta sobre la salsa de soja, deje marinar durante un par de horas, incluso puede pasar la noche ... ¿Quiere cocinar de inmediato? que así sea. Seguirá funcionando...

Mis manzanas y medias, colas de caballo y "traseros", así como "lugares malos": cada manzana polinizada naturalmente (¡perdón por los motivos sexuales en el sitio culinario!) Tiene lugares "malos", así que lo cortamos todo, pero no no limpiarlo. Cortamos en rodajas finas como una media luna para que no se oscurezcan (y las manzanas, lo siento, no polinizadas por un tío, generalmente tienen un mayor contenido de hierro, lo que lleva al oscurecimiento de la pulpa de la manzana) - póngalas en agua con jugo de limón .

Procedemos directamente a la creación del plato:

Colar el hígado de la salsa (sobre un bol),

Colamos los albaricoques secos (sin cuenco) y los cortamos finamente como cerillas,

Colamos las manzanas y las ponemos sobre papel toalla,

Molemos la pimienta no muy fina (la machaco en un mortero tan bonito),

En una sartén, caliente 1 cucharada. azúcar moreno - no más, de lo contrario te comerás el hígado de postre ... no dejes la sartén y, como un halcón vigilante, atrapa el momento en que el azúcar comienza a derretirse. Y una vez que el...

Comienza a actuar de forma rápida y armoniosa: ponga rodajas de manzana en azúcar y déjelas caramelizar por cada lado hasta que estén doradas, sáquelas y póngalas en otro plato, no importa cuál ...

¡NO LAVES la sartén! Esto es importante, hay residuos de caramelo, y dado que no podremos lamerlos (después de todo, ¡está caliente!) Lo usamos más en la cocina. Ponemos grasa en una sartén y la calentamos, en grasa caliente por ambos lados, freímos trozos enteros de hígado por ambos lados hasta que estén dorados. Le gustó el color del hígado, esparza los albaricoques secos entre los trozos de hígado, cocine a fuego lento durante un par de minutos ...

Agregue las manzanas, la salsa de soya y la pimienta, cubra y ponga a punto. Y la condición es esta: hay que ablandar las manzanas, es decir, que se forme una salsa... ¡Todo listo! ¡Increíblemente tierno y delicioso! Servido con (¡maldita sea!) "pasta", pero en nuestra opinión con cuernos (¡los fideos también son fideos en África, solo pasta en Italia!), Pero no porque quisiera estropear mi noble plato gourmet, sino únicamente siguiendo el ejemplo de unos que no entienden nada de alta cocina y… ¡guarniciones de embutidos!

¡Hola a todos!

Aquí todos me preguntan por el maravilloso hígado con caramelo de uva que Masha y yo servimos para filetes a lo Rossini, y parece que lo he anunciado más de una vez. Ok, hablemos de nuevo con gran detalle. Entonces, después del MK, decidí comparar una vez más el sabor de mi hígado de pollo cítrico característico y "simplemente frito". ¡El Señor es el cielo y la tierra! Si el hígado (tierno y hermoso, liberado de los conductos) se fríe estúpidamente en una sartén, y bastante rápido (como Heston durante 20 segundos por cada lado un par de veces), entonces obtenemos sí (!) Una textura delicada y un tinte rosado ¡Pero! Permanece la granulosidad y un sabor agridulce específico. Pero si mantienes todo durante el mismo minuto y medio en grandes burbujas de caramelo de uva, obtienes felicidad, felicidad y sin regusto, granos en la textura y otras desgracias. Aquí hay tal hocus pocus, similitudes a continuación ...

Y esto es lo que necesitamos:

Hígado de pollo - 100-150 g,

Pomelo (jugo) - 1 pieza,

Azúcar - 20 g (1 cucharada sin tobogán),

Sal - 8 g (1 cucharadita sin tobogán),

Mantequilla - 1 cucharadita

Todo es increíblemente simple y variado, pero hay algunas reglas correctas:

1. El jugo de cítricos puede ser cualquiera, pero no demasiado agresivo: el jugo de limón puro no funcionará. Pero todo tipo de mezclas de uva, pomelo, naranja y lima, bienvenidos. Específicamente, aquí agregué un poco de lima al jugo de toronja: para 1 uva solo ½ lima ...


2. La proporción de azúcar y sal en el caramelo ... Esto también es individual, me gusta la proporción de 5: 2 ...


3. La mantequilla se puede sustituir por cualquier aceite vegetal, pero no olvides que en pequeñas dosis es la mantequilla la que funciona como potenciador del sabor...


4. Pongo en pequeñas porciones, pero aquí debemos recordar que el caramelo se oscurece mucho después de la tercera puesta. Si está preparando mucho producto a la vez, como estamos en MK, entonces es mejor trabajar en 2 bandejas ...


5. El hígado en sí, por supuesto, debe ser de la más alta calidad y no congelarse 5-7-10 veces.

Entonces, primero hacemos caramelo con jugo de cítricos, azúcar, sal y aceite, el orden de colocación de los productos no es fundamental, porque. el tiempo de formación de burbujas es aproximadamente el mismo en cualquier caso. Entonces, el principio principal es lograr el sabor del caramelo que sea agradable para usted y exactamente en el momento en que salen burbujas medianas-grandes (esto es en 5-7 minutos), sumerja los fragmentos de hígado picado en esta lava ...

Es cierto que el tamaño de las burbujas disminuye inmediatamente, pero no por mucho tiempo, no se alarme. ¡Importante! Cuanto más y más a menudo gire el hígado, mejor. ¡Además! Tan pronto como el tamaño de las burbujas alcanza el máximo (en este punto, el fuego ya debería ser medio), ¿qué obtenemos? Así es, la máxima cobertura de la superficie del producto ya no es un efecto plano, sino uno muy voluminoso...

Para el hígado, hice una ensalada de verduras crujientes con brotes y mango, para la salsa combiné el caramelo restante con crema y batí con lecitina de soya. Espolvoreado con chicharrones de pollo desmenuzado…