Vistas de la cerveza de frutas. Cerveza de frutas - cerveza fruta. Que es lambik

Quién y cuando cocinó la primera cerveza con la adición de fruta, ahora es imposible decir con seguridad. Sin embargo, la tradición de hacer cerveza, agregar varias frutas y bayas, va lejos en el pasado. Y quizás, los más cuidadosamente pertenecen a esta tradición en Bélgica: no es una coincidencia que los lambics precisamente belgas (la llamada cerveza de frutas) sean los más famosos y populares del mundo. Hoy, esta bebida está experimentando una nueva ola de popularidad: los fabricantes ofrecen bebidas muy interesantes, tanto puramente damas como se calculan en los consumidores masculinos.

Características de la producción

Cuando cocine la cerveza de la fruta, se usan frutas enteras, piezas de fruta, jugos de frutas y puré de papas. Debido al hecho de que los frutos afectan fuertemente el color y el aroma de la bebida, porque tal cerveza a menudo toma una malta ligera. En el contexto de las tecnologías modernas, cuando la cocción y la maduración de la cerveza ocupan no tanto tiempo, como anteriormente, como formulaciones más comunes con jugos y jarabes de frutas y bayas.

La cerveza frutal más popular es la cerveza con la adición de cereza. Muchos siglos ya son cervezas hervidas con la adición de fresas, uvas, manzanas, melocotón, frambuesas, grosellas. La industria de la cerveza moderna ha ampliado significativamente la paleta de la fruta utilizada y ofrece pulmones interesantes y bebidas muy luminosas basadas en limón y pomelo, frutas tropicales picantes.

Combinación gastronómica

Por cierto, la cerveza de frutas amplía significativamente nuestra idea de posibles bocadillos a esta bebida. Las damas argumentan que tal cerveza se combina perfectamente con el chocolate, los pasteles y el helado, pero aún así no es la mejor opción. Trate de servir mariscos, sardinas de pescado graso, sardinas, salmón o caballa, quesos afilados (por ejemplo, ganso) y quesos dulces (macarrones). Y, por supuesto, el squid tradicional de camarones, cangrejos y anillos, también hará una gran parte de esta bebida.

Además de los registradores clásicos y ELA. Hoy le presentaré a una variedad muy sensible de cerveza, fruta. Este grupo es lo suficientemente compacto, pero durante cientos de años de existencia quería firmemente su lugar bajo el sol.

Cerveza de frutas - Lambic (Lambic) Una de las más antiguas variedades de cerveza.

En mi opinión, los lambics seguían siendo el último vínculo vinculante entre el pasado y la modernidad.

La principal diferencia entre lambics de otras variedades es la ausencia de levadura cultivada en su preparación. Esta es una cerveza de fermentación espontánea. Al igual que en esos largos tiempos, cuando la levadura aún no ha estado abierta.

La cerveza de frutas se divide en varios grupos principales: Lambiks, Göz, Faro, Creek y otros.
Lambic (Lambic) es una cerveza de fermentación espontánea belga. Se produce en Bélgica, en el valle de Lambic. Se utilizan dos tercios de malta y un tercio del trigo no crisol para la cocina de lambics.

La tecnología de cocinar esta cerveza de frutas es bastante compleja. Varka Lambic es posible en la temporada fría, en climas calientes, la microflora se comporta demasiado impredecible. Hop, a diferencia de otras variedades de cervezas, agregue bastante escarpado, y los saltos frescos no se aplican. Debe buscarse a temperatura ambiente durante al menos tres años. A lo largo de los años, la amargura y el aroma de los lúpulos resisten, pero este es el objetivo.

La fermentación primaria de los lambics pasa en baños abiertos de fermentación. Se encuentran en habitaciones con buena ventilación natural. Después de la semana de fermentación, la cerveza se bombea en los barriles de vino viejos para la maduración.

Los barriles de vino viejos se utilizan para madurar. Se compran en los fabricantes de Portugal en Portugal. En las paredes de estos barriles, las bacterias de los hongos de levadura y ácido láctico permanecen en las paredes de estos barriles. Después de la fermentación semanal, comienza la agricultura del cordero, continuando hasta cuatro años.

Un joven lambic salió de tres meses a un año, muy agria, un poco fangoso, rojizo y casi no espuma. La antigua lambic de dos o cuatro años de exposiciones adquiere bigote de vino y espuma delgada y se vuelve más transparente, y su color es más ligero, desde el oro antes del ámbar.

En algunos sellos de lambics, las frutas se suman a la fermentación, lo que les da un sabor inusual y picante.

El parpadeo inicial de la hierba en Lambikov es del 10-12.5%, y la fortaleza tiene un 4-6%.

Goeze-Lambik, así que los cerveceros de Bruselas llaman el resultado de una natación fuera de los jóvenes (unos extractos de tres meses) y los viejos (aproximadamente tres años) de lambics. Se mezclan para neutralizar los tonos "verdes" del joven cordero. El lambic maduro le da un brillo de bebidas, el gusto de vino de profundidad y tarta, y joven, que contiene azúcar de malta desocupada, provoca la fermentación secundaria en botellas.

La proporción habitual es el 60% del joven y el 40% de cordero maduro. Las botellas están cerradas por atascos de tráfico como Champagne, y apilados en la bodega horizontalmente por un período de 6 a 18 meses. La cerveza adquiere un gusto refrescante de tarta. El gusto resulta ser más equilibrado que el viejo o joven cordero.

Típicamente, el goez-lambic se vierte en los barriles, y directamente de ellos en vasos. Si tal cerveza se embotella en las botellas en las que Roses, se llama "Gueuze).

En 1993, la cervecería Bell-Vue entregó a sus admiradores de la nueva selección, que representa.
hyès con aroma cautivador de castañas fritas, un aroma ácido de castañas fritas, un sabor ácido y refrescante y un regusto de fruta seca. La Unión Europea de Cerveza de consumo otorgó inmediatamente esta marca el estado de la apelaciónControlee (p."El origen y la fabricación corresponden a las mejores muestras de vinos franceses".

Desafortunadamente, esta marca se fabrica en cantidades muy limitadas. Las preocupaciones de cerveza son mucho más rentables para producir masivamente más marcas "simples" Goez

Es imposible recorrer la atención de una mezcla especial de variedades fuertes y más jóvenes de Lambik - Faro (Faro). El azúcar blanco o marrón y el caramelo se agregan antes de la fermentación en el mosto, para dar la bebida el color deseado.

La cerveza terminada se obtiene por Sour-Sweet, con la esperanza apenas iluminada, el color es de oro claro a ámbar, y la fortaleza es de 4.5-5.5% aproximadamente.

Un grupo separado en la familia Lambikov está posicionada por un cereza Lambic (Kriek lambic. ), o solo un grito. Riachuelo (kriek. ) - Palabra flamenca que significa "cereza". La cereza para esta cerveza se trae tarde, de modo que el azúcar capaz de fermentación esté presente en las bayas en su totalidad.

Las bayas no están aplastadas, sino que solo acarician la cáscara, y ya se suman a los barriles de cerveza en el sótano, donde la joven lambic se apresura. En 100 litros de cerveza, generalmente se agregan bayas de 20 kg. El azúcar fruite contenido en la cereza provoca la fermentación secundaria, y la piel de las bayas da sequedad de cerveza. En el proceso de fermentación, incluso los huesos de cereza, dando el grito de almendras, están involucrados.

Con el tiempo, las variedades de cerveza de cereza mejoran y adquieren la profundidad del gusto. Un grito joven es suavemente rosa con un aroma y sabor de bayas. Y el grito, después del maduramiento de un año, tiene un tinte ácido y un trueno largo y seco. Por un año y medio, Creek adquiere un carácter de vino y tiene un aroma fragante, un sabor de fruta amargamente dulce y un acabado refrescante brillante.

Hay otras lambics de frutas para las cuales usan y frutas recién congeladas, jugos de frutas y jarabes. La frambuesa lambic (framboiselambic) de acuerdo con la tecnología de cocción es muy similar a la cereza, solo en lugar de la cereza antes de madurarla, se coloca con frambuesas. Peach Lambic (Pechelambic), hermoso color dorado. Cassislambic (Cassislambic), ya que es fácil de adivinar, tiene el aroma de las bayas de grosellas negras. Variedad especial - Mascate - Obtenga jugo de uva mezclador y cordero joven.

Desde Israbeer: Siempre he sido fanático de las variedades clásicas alemanas, pero habiendo estado en Bélgica, simplemente se enamoró de Lambika, el verdadero remolino de gustos y olores. Levántate sobre ti mismo, deja tradiciones y hábitos, ¡prueba una buena cerveza de frutas!

¿Qué es un Lambik?

¿Qué es la sidra?

- Esta es una antigua bebida alcohólica de Apple con una fortaleza de 6-7 grados. Tal bebida se crea solo a partir de tipos especiales de manzanas, cada uno de los cuales tiene su propio gusto individual. Las variedades más populares para la sidra clásica es Kingston Black, Temlett "s amargo, Dabinett, Yarlington Mill y Fox Whelp. Se obtiene una sidra real como resultado de la flexión natural de las manzanas sin agregar ninguna levadura. Basado en la variedad de manzanas, sidra Puede ser dulce, semi-dulce, seco, semi-seco y tradicional. Comprar sidrahoy no será mucho dificultad. Los más atractivos y autorizados son fabricantes de Bretaña o Normandía.

Además de las manzanas de una variedad especial, las peras se usan muy a menudo para crear una bebida. La sidra de pera a menudo se llama. El proceso de cocción no es prácticamente diferente de la sidra clásica, pero en lugar de jugo de manzana usa la pera. Según las características del gusto, los CIDs son significativamente diferentes de la Lambic. La sidra clásica se puede describir como una bebida fresca, agria, agridulce con un alto grado de carbonización y un sabor brillante de manzanas o pera. Mientras que los lambics son bebidas más sofisticadas, donde está presente un conjunto bastante extenso de tonos de sabor.

Y si se producen los mejores lambics en Bélgica, los más caros y de alta calidad se consideran a los parientes de Bretaña y Normandía. En estas regiones de Francia, se han creado condiciones ideales para crecer variedades especiales de manzanas. Las bebidas de estas regiones, así como algunas regiones de Inglaterra, pueden ser legítimamente denominadas como las mejores, por lo que si quieres comprar sidra en Moscú La más alta calidad, entonces debe dar preferencia a los fabricantes de Bretaña, Normandía o el Reino Unido. La buena sidra no la cabeza de la niebla y no desperdicia el cuerpo, se bebe bien enfriadas y en un vaso de vidrio delgado.

Sidra y lambik son tan diferentes, pero aún similares

La sidra es una bebida, perfectamente apagando la sed. Mientras Lambik es un aperitivo encantador y un digestivo para muchos platos y postres sofisticados de alta cocina. La sidra se puede beber en cantidades suficientemente grandes, por lo que si desea escapar del calor del verano, luego la mejor bebida que la sidra fresca que simplemente no encuentra. Lambik es una cerveza noble que está bebiendo en pequeñas cantidades, saboreando cada tinte de la bebida.

Una buena sidra será un excelente aperitivo, y también combinado armoniosamente con platos de cerdo, pollo, ensaladas de verano, frutas y postres. A su vez, Lambik será una adición maravillosa a varios postres dulces, chocolate, ensaladas de frutas y algunos platos de carne.

La cerveza de sidra y fruta tiene mucho en común, pero difiere radicalmente en el gusto, las características y el método de preparación. Si quieres sorprender a tu compañero en el restaurante, luego ordene su buena cerveza de frutas. Puede estar seguro de que la mayoría de los representantes de la mitad débil de la humanidad no podrán resistir notas de luz de bayas, frutas y hierbas, combinados armoniosamente con motivos de malta. Si desea refrescarse en un caluroso día de verano con excelente, sabrosa bebida alcohólica, entonces la sidra le ayudará perfectamente en esto. Cada una de estas bebidas tiene sus ventajas y será una adición encantadora a cualquier parte o celebración.

El sitio web del sitio web completa la publicación de la transferencia del artículo de Matt Miller, en el que el autor describe en detalle todas las etapas de producción cerveza de frutas amargas. Se contó sobre las características de la fruta, el segundo para elegir y preparar frutas para su cerveza, y en el tercero se le dice directamente sobre el proceso de agregar frutas en cerveza.

Foto: Beer & Brewing

Por lo tanto, compró Fruit, los procesó y realizó todas las medidas necesarias. ¡Es hora de agregar fruto a la cerveza (o viceversa)!

Advertencia de contacto de oxígeno

Elegir cerveza básica

Con respecto a la elección de cerveza amarga para crear una mezcla de frutas, solo hay algunas recomendaciones básicas, y las reglas establecidas están prácticamente ausentes. Esto es lo que sigue:

• Como regla general, se agregan frutas a la cerveza amarga madura, es decir, una cerveza o mezcla, cuya calidad tiene una bata de baño, y que se puede beber en sí misma. Supongamos que planeamos agregar a Cherry a Flamish Red El. Para madurar la cerveza, este estilo puede ser necesario de 6 a 18 meses (más o menos). Agregue la cereza a tal cerveza es necesaria durante los últimos meses de maduración, y no a su inicio. La adición de frutas en cerveza madura ayuda a obtener gustos frutos frescos, brillantes y llenos, muchos de los cuales se pueden perder si agrega frutos al comienzo de la fermentación y luego se deja maduramente durante varios meses o años.
• La adición de frutas no debe utilizarse como una forma de ajustar las fallas de la bebida. En mi opinión, su objetivo debe ser solo para mejorar el baño, y no en su corrección.
• Para crear cerveza como lambics de frutas, se mezclan con una cultura mixta de 1 a 2 años o se utilizan a salsas de fermentación espontánea dorada. Es importante agregar al menos 900 g de frutas sólidas por 3.8 litros, así como tomar las recetas de la cerveza base, proporcionando el uso de un salto desgastado, una larga cocina, así como la extracción de taninos de grano. El sabor de la cerveza básica debe ser de tarta a amarrederos, pero no apenas ácidos.
• Recuerde que bajo la influencia de los microorganismos con la actividad malláctica, el ácido cítrico contenido en la mayoría de las frutas puede convertirse en ácido acético y ácido de leche o diacetilo. Por lo tanto, el sesgo debe tener cuidado con la cerveza básica con un ácido acético distinguible o un carácter de acetato de etilo. Es poco probable que la fruta pueda disfrazar o eliminar estas características.
• Muchas frutas aumentan la acidez de la mezcla terminada, y por lo tanto, es más sabio elegir una cerveza de base menos ácida que la lista deseada.
• Las frutas con un sabor más delgado, como regla, mejor se manifiestan en un saoore dorado sin un contenido significativo de malta caramelizada o frita. Al elegir un rojo, asiento o cerveza oscura como básica, la más completa revela sus frutas y bayas potenciales con un sabor más fuerte, por ejemplo, frambuesa, cereza y uvas. Si la cerveza básica tiene un carácter pronunciado, puede agregar más frutas para agregarse a los elevadores únicos que les dan a no ponerse en un fondo más agresivo.

Foto: Tiina.

Volver a agregar frutos

Algunos cerveceros comenzaron a experimentar con la fruta de reinicio durante la cocción de cerveza agria. Esto significa que las frutas restantes al crear la mezcla de frutas previas se agregan a otra cerveza ácida o rústica, lo que permite no solo usar el máximo potencial de este ingrediente barato, sino también obtener excelentes resultados, a saber, un conjunto de frutas completamente diferente Ascensores en comparación con la primera fruta agregada.

Puede usar este método de varias maneras, pero lo siguiente es perfecto:

1. Prepare la mezcla inicial en la que las notas de la fruta estarán en primer plano, mezclando una cerveza agria desgastada con una cantidad relativamente alta de frutas, lo que le da un sabor frutal brillante y la acidez de moderada a alta.
2. Prepare una segunda mezcla con las frutas dejadas desde el primer lote, agregándolas a la cerveza amarga con una acidez más moderada o delgada o con las características de una cerveza rústica o un grifo del muestreo. Como regla general, la segunda mezcla recibe notas más sutiles de sabor a fruta y, a menudo, las características de los frutos, que no se manifestaron explícitamente en la mezcla original debido a la intensidad del gusto. La cerveza obtenida como resultado de una fruta de reinicio, teniendo en cuenta su acidez potencialmente baja, con el tiempo, puede adquirir licores inusuales o ser más picantes para el gusto.

La mayoría de los cerveceros profesionales usan este método al crear cerveza con la adición de frutos sólidos frescos, sin embargo, he estado tratando de probar las hermosas muestras de cerveza casera soldada con un puré de frutas reingreso.

Remoción de frutas de cerveza

En muchos casos, la eliminación de frutas usadas de la cerveza agria terminada puede convertirse en uno de los pasos más difíciles de todo el proceso. Afortunadamente, si almacena el equipo adecuado y la paciencia, puedes hacerlo con bastante facilidad.

Personalmente, solía esperar antes en la cerveza agria en casa, que mantenía en la botella, todas las partículas extrañas no caerán (como regla general, sucedió aproximadamente tres meses después de agregar frutas). En la mayoría de los casos, las frutas formaron dos capas: la parte superior flotante y precipita en la parte inferior. Para llegar a la cerveza entre estas dos capas, usé el sifón de desbordamiento con un filtro de acero inoxidable incorporado. Con la ayuda del filtro, las partículas se mantuvieron en el tubo. Este método funcionó bien, pero al final del proceso de transfusión tuve que detener varias veces para limpiar el filtro.

Ahora, para transfusión de cerveza amarga de botellas, uso el filtro de acero inoxidable, que se coloca completamente en el tubo del sifón, y esto mejoró significativamente y se simplifica todo el proceso, al tiempo que reduce el contacto con el oxígeno.

Los cerveceros profesionales tienen muchas maneras de bombear la cerveza amarga con la adición de frutas de barriles y contenedores de acero inoxidable. Los equipos para bombeo de bombeo de barriles pueden equiparse con filtros de acero inoxidable, y tanques de acero para la velocidad de obturación o el doble fondo o los conectores especiales, diseñados para evitar el contacto con la masa de la fruta en la parte superior o inferior del tanque. Una interesante decisión ofrece a Levi Funk de Funk Factory Gueuzeria: Falsh-Fondo, que es adecuado para el barril de vino estándar y ayudará a separar los frutos.

Después de la mayor parte de la masa de la fruta se separa de la cerveza, algunos cerveceros, incluidos los que están comprometidos en la cocción o los corderos de la natación, prefieren omitir la cerveza a través del filtro grueso. Esto le permite eliminar las partículas más pequeñas de frutas y piezas de cine de cerveza. Si el filtro es relativamente grueso, tendrá un efecto mínimo en la población microbiana y las finas tonos de gusto.

Si desea realizar dicho filtrado en el hogar con un efecto mínimo, puede omitir la cerveza a baja presión a través de un cohete de salto, lleno de una cáscara de arroz desinfectada, de un barril a otro. Si desea darle cerveza el carácter de la tasión en seco, puede agregar una capa de HOP (también es una excelente opción para los cerveceros amateur que necesitan filtrar la cerveza de salto seco). También puede usar pequeños filtros de vino como Buon Vino Super Jet con un filtro grueso, aunque incluso tales filtros, como regla general, tienen una cerveza cristalina en la salida y pueden afectar negativamente a los sabores delgados y las notas de sabor.

Foto: Breakside Brewing

Conclusión - Generalizando todo lo anterior.

Es realmente bueno planificar y preparar la cerveza agridulce de la fruta. Para esto, se requiere prudencia, paciencia, experimentos y atención a los detalles, porque la cerveza no pasa a través de una fermentación compleja, sino después de las dos. Sin embargo, al mismo tiempo, constituyendo programas de natación a largo plazo, los cerveceros sin muchas dificultades consiguen una magnífica cerveza de frutas. Al organizar un programa de natación, los creadores de cerveza ácida están planeando todo para que la cerveza amarga básica esté lista por el punto cuando aparezcan las frutas frescas. Gracias a estos programas, los lotes también tienen una rica selección de variedades de cerveza para una combinación con fruta, en lugar de tratar de "encajar" una cerveza determinada hacia la mezcla de frutas, a la que no puede caber.

Después del desarrollo del programa de baterías, permanece solo para esperar hasta que aparezcan las frutas e inspiraciones deseadas. Muchos lotes, especialmente aquellos que tienen experiencia con vino, desarrollan excelente degustación y creando excelentes mezclas. Y aquellos que no tienen tales experiencias, dimensiones simples y recomendaciones descritas en este artículo ayudarán a evitar el ácido excesivo, el sabor acético y una unidimensionalidad (en mi opinión, estas son las tres principales desventajas de las salas de frutas comerciales).

Recuerde que no debe subestimar la influencia que puede ser en cerveza que las mismas frutas de diferentes fuentes. El sabor de la fruta puede diferir según el cultivo o el fabricante (sin mencionar variedades diferentes). No todas las frutas son las mismas. Considere el siguiente ejemplo: American Brewer crea una mezcla básica, el sabor de exactamente similar al Lambik belga (que en sí mismo es muy difícil). Si este cervecero mezcla esta base con variedades estadounidenses de cerezas ácidas, no conseguirá cerveza, el sabor de un grito idéntico. El hecho es que el sabor de las cerezas Monmorancy, Balaton y otras variedades estadounidenses difieren de las cerezas europeas Morello. Al ser cerveceros, prestamos mucha atención a los ingredientes clásicos de la cerveza, pero cuando se trata de nadar con cerveza amarga, es mejor comenzar a pensar como enólogo. Cuando escuchas tales características de la cerveza amarga como "jugosa", "Fruta", "Postre", recuerda que las frutas tienen más actitud ante esta impresión que la cerveza en la que se han agregado. Puede pasar un año para probar y golpear la cerveza base, pero al mismo tiempo de la degustación de las frutas que le va a agregar, es recomendable pasar más de un minuto.

Tan pronto como se acepten todas estas soluciones iniciales, y los frutos se agregarán a la cerveza, generalmente no tomo las muestras de mezcla, hasta que se rompe aproximadamente dos semanas después de que los signos de la fermentación repetida comiencen a debilitarse. En mi opinión, este es el período mínimo para que la mezcla se deshaga de los gustos extraños y se estabilice. La primera degustación debe llevarse a cabo para comprender si los gustos extraños, las notas de frutas deseadas están presentes en la cerveza, que es el nivel de acidez y equilibrio de ácido, contenido de taninos y características de fermentación. Dependiendo de esto, deberá decidir cuánto tiempo resiste la cerveza con fruta o sin, antes de comenzar a servirlo y usarlo.

Espero que este artículo sea interesante para aquellos que hierven la cerveza en el hogar y la creación de cerveceros, y manejará las recomendaciones útiles sobre los procesos principales y los aspectos importantes del golpeteo de la cerveza agria. Los lambics de frutas, como sus análogos estadounidenses, durante mucho tiempo fueron mi estilo favorito de cerveza, tanto en términos de uso como en términos de creación. En este artículo, resumí lo que aprendí durante muchos años tanto por mi cuenta como en la experiencia de otra persona. Espero que al leerlo, también encontrará ideas e inspiración para su próxima cerveza de frutas. ¡Buena suerte para ti en tus esfuerzos!