hogar / Festivo / La historia y la receta para la preparación de gachas de Guryev brevemente. La receta clásica de papilla Guryev. Hacer leche normal al horno y recoger la espuma.

La historia y la receta para hacer gachas Guryev son breves. La receta clásica de papilla Guryev. Hacer leche normal al horno y recoger la espuma.

Para que los niños crezcan sanos y fuertes, las madres han tratado de inculcarles el amor por las gachas desde la infancia. Ocupan un lugar importante en la dieta diaria, pero los bebés no siempre están listos para comer este plato. Una excepción solo puede ser la receta de la clásica papilla de Guryev, ya que tal delicia resulta ser tan sabrosa que incluso es difícil responder: ¿es un segundo plato o sigue siendo un postre?

La historia de la papilla de Guryev es tan asombrosa que parece increíble. El ministro de Finanzas, Guryev, un hombre que sabe mucho sobre inversiones rentables, no consideró un desperdicio dar una medida de oro (26 litros de ducados de oro, cada uno con un peso de 3,39 g) para el chef Zakhar Kuzmin, quien inventó la receta de este plato, y su familia.

Debo decir que el conde Guryev tenía razón, porque el manjar era tan aficionado a Alejandro III, el conde Witte y otros representantes de la aristocracia en la corte real que pronto la papilla fue llamada la "reina de los postres".

La presentación oficial de la papilla Guryev tuvo lugar en 1814, cuando se presentó en París como un “postre ruso”. Desde entonces, este plato se ha convertido en el sello distintivo de la cocina rusa.

La receta clásica de la papilla de Guryev.

Cocinar la sémola de acuerdo con esta receta es un proceso bastante largo. Pero como resultado, un plato simple se convierte en un postre exquisito.

Sus ingredientes son:

1300 ml de leche;
100 g de sémola;
100 g de nueces;
50 g de pasas;
150 g de azúcar.

Pasos de cocción:

Preparamos las nueces. Primero, deben verterse con agua hirviendo durante tres o cuatro minutos para que la fina corteza marrón se pueda quitar fácilmente. Las frutas peladas deben secarse sobre una toalla, luego picarse en migajas (por ejemplo, usando una picadora de carne), mezclarse con 50 g de azúcar y hornearse en el horno durante tres minutos a 200 ° C.
Las pasas, como las nueces, deben verterse con agua hirviendo durante diez minutos. Cuando las uvas secas estén cocidas al vapor, es hora de secarlas con toallas de papel.
Vierta la leche en un recipiente resistente al calor y colóquela en un horno caliente, donde cocine a fuego lento hasta que se forme una costra de leche espesa. Debe retirarse con cuidado y transferirse a un plato separado. Necesita obtener cinco o seis películas de este tipo en proceso de languidez.
Vierta la leche restante en una cacerola, hierva, agregue sémola y 50 g de azúcar. Después de eso, la sémola se hierve como una papilla de sémola normal.
Reserve un par de cucharadas de nueces horneadas para decorar, mezcle las nueces y pasas restantes con la papilla terminada.
Ponga 1/6 de la papilla en un hermoso plato hondo y refractario, cúbralo con papel de aluminio y repita de manera constante con todas las láminas. Espolvorear la capa superior de la papilla con los 50 g restantes de azúcar y meter al horno durante 10 minutos. Temperatura - 200 grados. Cocine hasta obtener una agradable costra de caramelo.

Cómo cocinar en olla de cocción lenta

En una olla de cocción lenta, obtienes una excelente papilla de sémola Guryev en su versión modernizada y simplificada.

Esto requerirá:

500 ml de leche;
100 g de sémola;
50 g de azúcar;
25 g de azúcar de vainilla;
2 huevos;
50 g de nueces trituradas;
200 g de fruta fresca o mermelada;
20 g de mantequilla;
3-4 g de sal.

Cómo cocinar:

Con leche, azúcar de vainilla, sal y sémola, cocine la papilla en una olla de cocción lenta usando la opción "Papilla de leche" o "Guisado". Transfiera la papilla preparada del multican para enfriar el plato.
Batir los huevos con azúcar en una masa espumosa esponjosa, que debe mezclarse cuidadosamente con nueces picadas en la papilla de sémola ya enfriada.
Engrase un recipiente multicocina limpio y seco con un trozo de mantequilla blanda. Coloque una cuarta parte de la papilla en el fondo en una capa, colóquela en capas con fruta o mermelada y repita esto varias veces más.
Cierre la tapa del dispositivo e inicie el programa "Gachas de avena". Decore el plato terminado con fruta antes de servir.

Receta antigua del siglo XIX

El siglo XIX (más precisamente, 1899) estuvo marcado por la publicación del libro "Fundamentos prácticos de las artes culinarias", que contiene una antigua receta de este manjar.

Lo que lo distingue de las variaciones posteriores es servir en una sartén de hierro fundido y también usar kaymak y maceduana para intercalar.

Las proporciones de los ingredientes utilizados en la preparación del plato serán las siguientes:

1500 ml de nata espesa;
500 ml de leche;
90 g de sémola;
350 g de azúcar granulada (incluidos 50 g de sémola);
20 g de azúcar de vainilla;
600 ml de agua;
100 g de nueces picadas (almendras, avellanas);
500 g de manzanas y peras.

La secuencia de procesos culinarios:

Cocinar kaymak: películas con crema guisada en el horno (horno). La crema con un contenido de grasa del 20% o más debe verterse en una sartén de hierro fundido con lados altos y un fondo grueso, y luego enviarse a un horno precalentado. La temperatura debe ser tal que no hiervan, sino que languidecen lentamente. Las películas resultantes deben retirarse con cuidado y colocarse en placas planas separadas. Las espumas hechas de crema hervida no solo le dan a la papilla un delicado sabor cremoso, sino que también son ricas en hierro, vitamina A y calcio. Durante el proceso de cocción, es importante no sobreexponerlos para que se doren, ya que tales espumas tendrán un sabor amargo.
Mientras la crema languidece, puede hervir la leche. Luego vierta sémola mezclada con azúcar natural y de vainilla en un chorro fino. Hervir la papilla por solo unos minutos después de hervir, luego retirarla del fuego y reprocharla, envolviendo la sartén con una manta tibia.
Hervir el almíbar con agua y azúcar. Sumerja las manzanas y las peras cortadas en rodajas finas. Hervir la fruta en una mezcla hirviendo durante 10 minutos, después de lo cual la macedonia (fruta hervida en almíbar) está lista para la capa.
Cuando todos los componentes del plato estén listos, coloque capas de espuma en el fondo de la fuente para hornear - gachas - macedonia y nueces trituradas - gachas - espuma. Es importante colocar las capas en este orden. La última debe ser una capa de papilla, espolvoreada con nueces y cubierta con fruta en almíbar.
Lo único que queda por hacer es hornear la papilla "recolectada" en el horno a 100 grados.

Sirva caliente, corte en porciones y rocíe con mermelada u otra salsa dulce.

Gachas de trigo sarraceno al estilo Guryev

No solo hay papilla de sémola Guryev, también hay una versión menos popular de papilla de trigo sarraceno al estilo Guryev con champiñones y cerebros:

300 g de trigo sarraceno;
600 ml de caldo de champiñones;
40 g de mantequilla;
5 g de sal;
100 g de zanahorias;
50 g de champiñones;
30 ml de aceite vegetal;
300 g de sesos de cerdo o ternera.

Proceso de trabajo:

Hervir el caldo de champiñones, salarlo, añadir el trigo sarraceno preparado y añadir la mantequilla. Mezclar todo bien, tapar y hervir a fuego medio hasta que esté medio cocido.
Freír las zanahorias convertidas en virutas y los champiñones picados en rodajas finas en una sartén con aceite vegetal.
Ponga gachas de trigo sarraceno, zanahoria y champiñones asados \u200b\u200by sesos en capas en una olla de barro. Deberían ser la capa final.
Tapar la olla con una tapa y enviar a hornear en el horno hasta que estén listos todos los componentes del plato. El trigo sarraceno debe desmoronarse.

De cimas y verdes

Junto con la receta anterior de papilla de trigo sarraceno al estilo Guryev, también está su versión magra con tapas de remolacha y hierbas.

Las hojas de remolacha contienen tantas vitaminas y micro y macroelementos beneficiosos que ayudarán al cuerpo a sobrellevar el estrés durante la Cuaresma.

Lista de ingredientes requeridos:

210 g de trigo sarraceno;
400 ml de agua;
100 g de hojas de remolacha;
50 g de eneldo;
50 g de perejil;
sal al gusto.

Preparación:

Enjuague las tapas y pique finamente. Clasificar los granos y enjuagar con agua fría.
Lleve el agua a ebullición, envíe el trigo sarraceno y las tapas picadas. Mezclar todo, tapar y hervir a fuego lento durante un cuarto de hora.
A continuación, retire del fuego la papilla casi terminada y, sin abrir la tapa, déjela reposar durante otros 10 minutos.
Antes de servir, agregue las hierbas frescas picadas (eneldo y perejil) y revuelva.

¿Cómo puedes diversificar el plato?

La papilla de sémola Guryev es buena porque permite diversificar significativamente su composición.

Dado que no existen reglas estrictas con respecto a los ingredientes utilizados, puede incluir:

varios frutos secos (nueces, piñones, almendras, avellanas, avellanas);
frutas y bayas, que pueden ser frescas, hervidas en almíbar o en forma de mermelada, o frutas confitadas (frutos secos).
También puede cubrir la papilla con miel líquida.
Las salsas con las que puedes servir papilla pueden agregar variedad al plato. El chef del conde Guriev preparó una salsa de albaricoques picados para este manjar. Y las amas de casa modernas pueden servir papilla con salsas dulces, leche condensada, miel líquida o natillas.

La porción del plato en sí se puede variar. En el siglo XIX, esta papilla se ofrecía a menudo en lugar de helado. Para ello, luego de enfriarlo se colocó en un glaciar, luego se cortó en porciones y se sirvió con fruta fresca. Ahora, en muchos restaurantes de cocina rusa, el manjar favorito del Conde Guriev se les ofrece a los invitados en grandes porciones de sartenes de hierro fundido, calientes o tibias.

La variedad de ingredientes y salsas utilizadas, así como el servicio en sí, llevaron al hecho de que la papilla Guryev de cada ama de casa puede ser original, satisfaciendo completamente las preferencias de sabor de su familia.

Dmitry Alexandrovich Guryev (1751-1825) fue una persona conocida que, en un momento, tuvo una gran influencia en la legislación financiera rusa y también imprimió su nombre en la historia, supuestamente como el creador de Guryev, o papilla estatal. Cierto, pero no del todo.

En realidad, solo soy un administrador de sistemas y establezco el listón sobre la base de esto, PERO creo que todos los que hablan el gran y poderoso idioma ruso, el idioma de Pushkin, Yesenin, Dostoievski y Bulgakov, deberían conocer esos platos. Esta es nuestra historia (aunque soy algo ucraniana, algo gitana), ¡y debes conocerla! Una nación que no conoce su historia está condenada.

Volvamos a eso:

Una vez, el conde Guriev fue, por así decirlo, a cenar al mayor retirado del regimiento de dragones de Orenburg Yurisovsky. Los nobles comieron y de postre se sirvió una papilla deliciosa y maravillosamente decorada.

- ¡ACERCA DE! - ¡Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et…. ¿Qui est maitre-queux? / Oh, delicioso, qué delicioso (papilla). Quien es el cocinero /

- ¡Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, ven con nosotros. - aunque, obviamente, no era un apartamento de tres habitaciones, pero donde estaba Zakhar Kuzmin en la finca, era posible no gritar: /

Además, dado que Zakhar apenas hablaba francés, la conversación ya había comenzado en ruso. Y como resultado de operaciones largas, Dmitry Alexandrovich compró Zakhara Kuzmina (es decir, él es el creador de esta papilla) con su familia. Luego, la nobleza de Moscú, por supuesto, se hizo cargo de este lío y, con el tiempo, se olvidó el nombre del autor real.

En esencia: la papilla Guryev es una papilla de sémola espesa, colocada en capas con kaymak, varios tipos de nueces y frutas pequeñas (mermeladas), horneadas hasta que se forme caramelo encima de la última capa en forma de pudín. Y que me perdonen todo tipo de revistas y periódicos, ¡pero cinco generaciones de mis antepasados \u200b\u200bdicen que eso es todo! El resto es un cambio aditivo y personal. Para eso sirve la cocina casera (y hace dos siglos, casi toda ella estaba en casa, especialmente entre la nobleza), lo que permite a un buen cocinero preparar platos variados y sabrosos, de modo que: kaymak se puede reemplazar con espuma de leche común, piñones - anacardos, sémola - trigo sarraceno: la esencia de esto no cambia.

Pero intentaremos hacerlo sabroso, y para ello necesitamos:

300 g de sémola (quizás más, quizás menos ... es más como una probada, primero lee todo y decide por ti mismo)

Azúcar, alrededor de 100-120 gramos.

Leche - medio vaso

600 ml de crema espesa, enfatizo - graso, es decir, no menos del 30%, y mejor - 30-35: dicha crema también se llama confitería, por la razón de que son ellos los que se pueden batir / batir y se puede escribir algo en los importados en este tipo /, y el 10-20% prácticamente no azota.

Un gramo de 100 nueces diferentes, al menos 3 tipos: nueces, piñones, avellanas: la escuela de comestibles se está volviendo inteligente con los anacardos, pero las dudas me corroen que un chef ruso en el siglo XVIII puso anacardos en gachas, sin embargo, a veces no hay piñones, entonces esto bajará.

O - arándanos, albaricoques (albaricoques secos), pasas, higos, fresas - 100-150 gramos cada uno, o - mermelada espesa equivalente, miel también es posible.

Frutas confitadas, frutos secos (si no fueran más altos), hojas de menta en almíbar, etc. al gusto y para decoración.

1. Cocine la sémola

Cocinamos una sémola espesa, espesa, en agua, a la que se le agrega una cucharadita de azúcar y medio vaso de leche (sale peor con leche sola), puedes darle sabor - echar una pizca de cardamomo o salpicar un poco de ron o un buen brandy al final (aquí, como con el vino, si mal coñac, es mejor, no es necesario). Los granos se deben verter en un líquido hirviendo en un chorro fino y fino, y remover continuamente para que no queden grumos:

Mira, suave, hermoso, sin grumos. Como opción, la papilla no se vierte en un chorrito, sino a través de un colador especial, en un flujo uniforme, y también se agita constantemente, ya que es más conveniente para cualquier persona. No puede cocinar la papilla, simplemente cocine al vapor con agua hervida y leche, durante 10-15 minutos, pero luego los sabores deben introducirse de inmediato. Prefiero el último método.

2. Prepare nueces y frutos secos

Mientras la papilla está hirviendo o al vapor, asamos las nueces, luego me levanté, el asistente dijo:

Parte de las nueces se puede espolvorear con azúcar, envolver en papel de aluminio y calentar en el horno a 140-170 grados durante 15 minutos para mejorar el olor y el sabor:

Entonces, se cuece la papilla al vapor, se machacan las nueces, tomamos el molde y lo engrasamos con mantequilla:

Al mismo tiempo, cortamos frutos secos, no me gustan las pasas, y aparte de él y los orejones, no había nada en la casa:

Me gusta esto:

Y es recomendable llevar las nueces a este estado:

3. Espumas derretidas - kaymak

Ahora, lo más importante es que el kaymak son espumas grasas espesas derretidas que se eliminan de la superficie de la leche, o más a menudo crema, como panqueques. (Puedes ponerlos uno encima del otro en un recipiente de cerámica, y luego, al cabo de un día, se convertirán en crema agria de caimac: está muy sabrosa). Ponemos la crema en un recipiente bajo y ancho a fuego lento, en el horno. La temperatura después de la cual las espumas se forman con confianza es de alrededor de 145-150 grados. Estime el tamaño del recipiente de acuerdo con el tamaño de la forma en que se horneará la papilla, no tenía nada más que este tamaño de sartén. Y déjalos hervir hasta hacer espuma, si no sigues, incluso puede resultar así:

Como la espuma se ha calentado, la quitamos, yo lo hice solo, así que no puedo mostrar el proceso de quitar la espuma, así:

Después de todo, solo tengo dos manos :-)

4. Ponemos - y en el horno

Ponemos una capa de papilla en forma engrasada, no espesa, medio centímetro-centímetro será suficiente, la pisoteamos un poco y colocamos la espuma encima. A veces se aconseja la verdad, primero frutas y nueces, luego, cubrir con espuma, probar esto y de la manera que más le guste:

La espuma no es muy visible en la fotografía, porque brilla a través, y es visible sólo donde se arrugó. Además, era la primera espuma fina, y debajo también había miel. Espolvorea encima con nueces, frutos secos:

Lubricar grueso mermelada o miel, aquí tienes, mermelada de frambuesa:

Verá, difícilmente puede llevarlo al borde cuando está parado en el horno, y así saldrá. Bueno, entonces repetimos el proceso:

Hasta que tenga suficiente paciencia - 5 capas, 6, 7 - mermelada alternativa, frutos secos alternativos. Después de la última espuma, como Burda, me gusta agregar mermelada de rosas encima. Ahora espolvoree con azúcar granulada y nuevamente un poco de nueces:

Eso es todo, mételo en el horno ... a 160-170 grados. Una vez que el azúcar se haya caramelizado:

sacamos el formulario del horno, lo tapamos con el plato sobre el que serviremos:

Y voltea suavemente: Aquí no tuve éxito, o más bien, por un descuido, una de las mermeladas resultó ser arándano, y no calculé su densidad, por lo que a partir de esta capa todo se fue a un lado. Entonces, para ser honesto, no me deshonraré a mí mismo, mientras me limpiaba las manos y me volvía hacia la cámara, no había nada que fotografiar. Pero digamos que funcionó (y otras veces - funcionó ... _ - le volteaste el molde, lo retiraste con cuidado, lo decoraste con bayas, frutas confitadas, puedes espolvorearlo con hojas de menta hervidas en almíbar de azúcar, puedes espolvorearlo con cacao en polvo aquí y allá. Estoy seguro de que la mayoría de los invitados apreciarán tu trabajo.

Notas adicionales:

Puedes, en un principio, añadir la yema, triturada con azúcar y clara de huevo blanqueada, a la papilla de sémola enfriada.

Puede usar formas de animales rizados para niños: 2-3 capas

Puede tomar no sémola, sino trigo sarraceno, solo entonces es mejor hornearlo en una forma más pequeña, servirlo directamente y decorar: la parte superior de la papilla con frutas confitadas brillantes

En casos extremos, si no hay crema, puede tomar leche entera, pero entonces es mejor no poner una espuma a la vez, sino 3-4 por capa.

La papilla Guryev es una papilla hecha de sémola en leche con la adición de nueces (avellana, nueces, almendras), kaymak (espuma cremosa), frutos secos.

Historia

Se considera un plato tradicional de la cocina rusa, pero se inventó solo a principios del siglo XIX. El nombre de la papilla proviene del nombre del Conde Dmitry Guryev, Ministro de Finanzas y miembro del Consejo de Estado del Imperio Ruso. era Zakhar Kuzmin, el siervo chef del mayor retirado del regimiento de dragones de Orenburg, Georgy Yurisovsky, con quien estaba de visita Guryev.

Posteriormente, Guryev compró a Kuzmin con su familia y lo convirtió en un cocinero de tiempo completo en su patio. Según otra versión, al propio Guryev se le ocurrió una receta de papilla.

Este plato era el favorito del menú del emperador Alejandro III. Antes del accidente del tren en 1888, este plato en particular se servía al emperador como postre. Cuando un camarero se acercó al emperador para servir crema, se produjo un golpe terrible y el tren descarriló.

La papilla de Guryev se menciona en la descripción de las tabernas de Moscú por V.Gilyarovsky:

La nobleza de Petersburgo, liderada por los grandes duques, vino especialmente desde Petersburgo para comer un cerdo de prueba, sopa de cangrejo de río con pasteles y la famosa papilla de Guryev, que, por cierto, no tenía nada que ver con la taberna Guryevsky, pero fue inventada por algún mítico Guryev.

Receta

Opción número 1.

La papilla Guryev se prepara con kaymak o espuma, se retira de la crema y se vierte en una sartén ancha. Las espumas resultantes se colocan en capas en una cacerola ancha, alternativamente con sémola espesa hervida, se mezclan con nueces trituradas y se preparan a fuego lento en el horno, después de lo cual se decoran con frutas secas en la parte superior o se vierten con mermelada.

Antes de agregar a la sémola hervida, las nueces deben pelarse y calcinarse, de lo contrario, la papilla se vuelve gris y pierde su sabor.

Opción número 2. Tomado de la edición de 1952 de The Healthy and Tasty Food Book.

Ponga azúcar y vainillina en la leche hirviendo. Después de eso, agregue gradualmente la sémola y, revolviendo, cocine por 10 minutos.

Poner mantequilla y huevos crudos en la papilla cocida, mezclar todo bien y ponerlo en una sartén untada con mantequilla, espolvorear con azúcar y meter al horno caliente. Cuando se forma una costra de color marrón claro, la papilla está lista.

Al servir, decore la papilla con frutas enlatadas, vierta por encima con salsa dulce y espolvoree con almendras tostadas.

3/4 taza de sémola - 2 huevos, 1/2 taza de azúcar, 2 tazas de leche, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 50 g de almendras, 1/2 vainillina en polvo, 1/2 lata de frutas enlatadas.

Como abandoné por completo el uso de leche y la mayoría de los productos lácteos, Guryevskaya no tiene la intención de cocinar gachas, pero no me negaré a probarlas en ocasiones.

Los invito a todos a hablar en

La sémola siempre ha sido un plato favorito en cualquier mesa en Rusia. Ha sido cocinado desde la antigüedad tanto por campesinos como por personas nobles. Esta golosina nutritiva y fácil de preparar tiene toneladas de variaciones y aditivos para que tenga un sabor diferente cada vez. Una de las recetas famosas es la papilla Guryev, nutritiva, abundante y sabrosa.

En el siglo XIX, el Conde Guryev, cuyo apellido más tarde se llamó el plato, era conocido como un famoso gourmet. Una vez fue invitado a cenar con cierto oficial conocido. El postre servido en una fiesta simplemente asombró al conde con su sabor inusual, e incluso besó al cocinero del oficial. En casa, Guryev comenzó a experimentar y recibió una receta que hoy se conoce en todo el mundo. Hoy en día, en cualquier libro sobre cocina rusa, puedes encontrar muchas variaciones sobre la preparación de este postre.

Receta antigua tradicional

Existe la misma receta que tanto le gustaba al Conde Guryev. Puede cocinarlo en nuestro tiempo, y con bastante facilidad, e incluso en una multicocina. Compramos leche y sémola y deleitamos a los seres queridos con un plato inusual. Nosotros necesitamos:

Un vaso de sémola.
Un litro y medio de leche
100-200 gramos de nueces
Cuatro cucharadas de azúcar.
Un puñado de pasas.
Azúcar de vainilla - una cucharadita.
Un puñado de frutas confitadas.
Menta y bayas para decoración.

Entonces, a continuación, consideraremos una receta paso a paso que nos permitirá disfrutar de un manjar como la papilla Guryev. Primero, calienta el horno a 180 grados. Las nueces deben cocerse al vapor con agua hirviendo, pelarlas de la corteza y las particiones. Después de eso, usando una cuchara o cuchillo, tritúrelos y colóquelos en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear, previamente cubierta con papel especial para hornear. Rellena toda la capa con una cucharada de azúcar y mete al horno unos minutos.

Vierta las pasas con agua hirviendo durante veinte minutos. Luego lo secamos y cortamos las frutas confitadas en trozos pequeños. Deje hervir la leche (500 mililitros), agregue dos cucharadas de azúcar y vainillina. Agregue la papilla y revuelva constantemente. La papilla debe espesarse, tras lo cual la retiramos del fuego y añadimos las pasas.

Lo siguiente es lo más importante. Cogemos el molde, echamos en él la leche que nos ha quedado, y lo metemos al horno, donde constantemente retiramos la espuma. Después de eso, tome una bandeja para hornear, engrase con aceite. Ponemos en capas de gachas, frutas confitadas y nueces, espuma. De esta forma puede alternar capas varias veces. Lo principal es que la papilla en sí debe ser la última capa. Espolvorear todo con azúcar por encima y hornear durante diez minutos. Espolvorea la papilla preparada con bayas y decora con hojas de menta. Tal papilla de Guryev sorprenderá a los invitados y a sus seres queridos, y lo más importante, es un plato de la cocina rusa, cuya receta es bastante simple.

Gachas de trigo sarraceno guryev

También hay una receta de trigo sarraceno, donde la papilla de Guryev será salada. Cocinar requerirá los siguientes ingredientes:

600 gramos de trigo sarraceno;
50 gramos de champiñones secos;
zanahorias pequeñas;
una pequeña porción de mantequilla;
sesos de res o cerdo - 300 gramos;
especias y sal al gusto.

Las gachas saladas de Guryev son incluso más fáciles de preparar que las dulces. La receta es bastante simple, en primer lugar requiere hervir trigo sarraceno. Tomamos una olla y llenamos el trigo sarraceno con caldo de champiñones hirviendo, agregamos especias y aceite. Cuando el postre esté casi listo, la receta requiere que lo saques en otro recipiente, enjuagues la olla y la seque. Luego en una olla seca esparcimos la papilla, las zanahorias fritas y los champiñones, una capa de sesos en capas. Entonces alternamos los ingredientes un par de veces. La última capa debe ser del cerebro. El plato se coloca en el horno o se cocina en una olla de cocción lenta hasta que el trigo sarraceno se desmorone. El plato preparado se puede decorar con hierbas y restos de hongos.

Hay una receta muy simple para el postre de Guryev, que se llama "perezoso", porque requiere un mínimo de esfuerzo por parte del cocinero. No contiene espumas de leche que, aunque le dan a la papilla un sabor delicado, requieren una habilidad decente para cocinar. Para un plato perezoso, necesitamos:

medio litro de leche grasa;
un vaso de sémola;
50 gramos de arena;
10 gramos de vainillina;
100 gramos de almendras;
50 gramos de pasas;
100 gramos de nueces;
50 gramos de mantequilla.

La receta es fácil de hacer incluso en un mínimo de tiempo, por ejemplo, si los invitados aparecen de repente. Las nueces se deben freír en una sartén seca hasta que estén doradas y bien trituradas. Cocinamos papilla de sémola de forma sencilla en leche, añadiendo poco a poco vainillina, azúcar, sal (una pequeña cantidad en la punta de un cuchillo). La mezcla debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Lo llenamos de aceite y lo mezclamos bien para que no queden grumos.

En principio, la receta será buena para Shrovetide. Una receta y un pequeño razonamiento filosófico sobre el tema de los cereales dulces debajo del corte :) ...

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No soy de los amantes de los cereales dulces y, además, no soy fanático de la sémola). Pero esto no significa nada, hay recetas, hay aficionados y, como dicen, no se pueden sacar palabras de una canción.
Cociné esta papilla varias veces (de hecho, en este post se describen dos opciones) y llegué a la conclusión de que, puramente subjetivo, para mí es demasiado dulce. La versión de verano con frambuesas o fresas es mucho mejor. Pero al final, me enojé con la papilla, cociné sémola común, ligeramente endulzada con azúcar, la cambié con espumas y simplemente la decoré con fresas frescas encima. Entonces eso fue mucho más interesante. Sin embargo, en esta publicación presento una receta basada en una receta antigua de 1909. Y el punto. "Me gusta, no me gusta, dormir, mi belleza .." Entonces.

Existen muchas variantes de esta papilla, donde se alternan capas de sémola dulce cocida en leche, espuma extraída de la leche (crema fresca) cocida al horno o en el horno, frutos secos (avellanas, avellanas, nueces, piñones) y frutas de temporada, cortadas en trozos pequeños y hervidos durante cinco minutos en almíbar (como para mermelada), o frutos secos, la mayoría de las veces pasas y frutas confitadas ...
Hay recetas antiguas en las que se usa arroz, mijo o gachas de trigo sarraceno, frotadas a través de un colador, en lugar de sémola dulce en la leche. La receta a continuación se basa en la receta de 1909.
La receta es para cuatro botes con un volumen aproximado de 250 ml:
Nueces peladas - 300-350 g
Leche de avena (mayor contenido de grasa) - 3 tazas (750 ml)
Leche (o nata fresca) para espumas - 1-1,5 l
Sémola (pequeña) - 75 g
Azúcar - 2-3 cucharadas. cucharadas para papilla de sémola + 100 g de nueces en caramelo + 50 g de almíbar con fruta + 2 cdas. cucharas para rociar. TOTAL ACERCA DE 300g.
Pasas (preferiblemente sin hueso) - 100-150 g
(PARA LA OPCIÓN DE VERANO, ES POSIBLE USAR frambuesas o fresas - 1,5 tazas o manzanas y peras, peladas y cortadas en cubos pequeños - 1,5 tazas)
Mantequilla - 50 g para sémola y 30-40 g para engrasar las ollas
Jugo de 1/2 limón
Aceite de oliva - 1-2 cucharadas cucharas

Asa las nueces en una sartén en el horno a 160-170 ° C durante 40 minutos, pélalas y tritúralas en un mortero o con un rallador de nueces antes de usarlas. Más grande o más pequeño, depende de la preferencia.
- Vierta la leche en una cacerola amplia y espaciosa con lados altos (puede usar una sartén de hierro fundido o un wok de hierro fundido). Llevar a ebullición y colocar en un horno precalentado a 150-170 ° C. A medida que se forman espumas en la superficie de la leche, retírelas con una espumadera (una cuchara con agujeros) y colóquelas en un plato. Este proceso puede tardar unas 3 horas. Cuantas más espumas, mejor. No se debe permitir que las espumas se quemen, deben tener un color dorado o beige.
Al doblar las espumas en una bandeja o plato, se debe intentar formar "panqueques" con un tenedor con un diámetro, como en ollas, en las que se recolectarán capas de papilla Guryev.
- Mientras se preparan las espumas, conviene cocinar nueces caramelizadas y pasas (o fruta en almíbar si es la opción de verano).
Para ello, vierte el azúcar en un cazo o cacerola pequeña y vierte el jugo de medio limón por un colador. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, durante 1-2 minutos (para disolver el azúcar), luego agregue las nueces preparadas y retire la cacerola del fuego. Transfiera inmediatamente las nueces a un plato, en el que primero vierta aceite vegetal inodoro (por ejemplo, un buen aceite de oliva) y mezcle.
- Las pasas, las bayas o los trozos de fruta deben sumergirse en almíbar, como en la mermelada, y mantenerse a fuego lento durante no más de 5 minutos. Cuece el almíbar de tal forma que se llenen todas las frutas, es decir, tomar 125 g de azúcar por 1 vaso de agua. Si usa pasas, coloque las pasas en el almíbar caliente listo para usar durante unos minutos, pero no es necesario que lo cocine.
- Cuando haya suficiente espuma (12-16 uds.), En una cacerola pequeña al fuego, hierva la papilla de sémola en leche. Para hacer esto, lleve la leche casi a ebullición y agregue la sémola en un chorro fino, revolviendo continuamente, cocine por 2 minutos, luego agregue azúcar, sal en la punta de un cuchillo y cocine por otros 2 minutos.
- Añadir 50 g de mantequilla a la papilla terminada y mezclar.
- Divida visualmente todo lo cocido en cuatro partes y comience a colocar las capas en las ollas.
- Poner una capa de sémola de 0,5-1 cm de grosor en cada olla), luego poner una capa de espumas, nueces y frutas o pasas con una cucharadita, luego repetir las capas.
- La última capa debe ser papilla, que debe espolvorearse con azúcar por encima y quemarse con un quemador. Decora (preferiblemente con piñones) nueces y pasas.

Y si no hay quemador, coloque las nueces en caramelo como capa de acabado y envíe las ollas al horno ya calentado durante unos 7-10 minutos.
OBSERVACIONES:
La papilla de Guryev se puede cocinar no en ollas, sino en una sartén en la que puede servir la papilla en la mesa (pero esto no es tan presentable).
Puedes cocinar una versión ligera de la papilla Guryev. En este caso, use solo sémola y espuma como capas, y decore con nueces y pasas por encima.
Cocine la papilla de sémola con azúcar de vainilla o un trozo de vaina de vainilla.

si lo olvidé lo agregaré, pero parece que no lo he olvidado ..

En esta foto hay una variante en la que sin usar quemador, y la última capa son nueces en caramelo.