Cocina italiana - charlotte italiana (Torta di mele). Charlotte polaca (Szarlotka) Charlotte de manzana hecha de pan blanco

Como antes, originario de Francia, se aparta significativamente del concepto de postre con el mismo nombre en el espacio postsoviético. Asimismo, Polonia tiene su propia comprensión de la charlotte, que se hornea principalmente con masa de mantequilla. Y, por supuestodebero ser una gran cantidad de manzanas y canela. La charlotte polaca se parece más a una tarta de manzana con chispas crujientes encima.

Esta receta está adaptada de la revista culinaria polaca "Kuchnia". La masa tiene mucho éxito.En medidases dulce y muy crujiente¡ellos! Incluso cuando una charlotte se mantendrá de pie, todavía permanece crujiente, a pesar depara la humedad de las manzanas. Por eso lo recomiendopara cualquierx son dulcesx pastelov. Es maravilloso¡mi!

En cuanto a las manzanas, como regla general, la charlotte se prepara mejor con manzanas ácidas. Sin embargo, De hechoserá deliciosocon cualquiery. Usé varios tipos de manzanas, que ya están un poco tumbadas y no quiero comerlas frescas, así como así. Por cierto, tienen menos humedad y la charlotte es perfecta.

Forma de charlotte 18x30 cm

Para la prueba:

• 300 gramos de harina
• 120 gramos mantequilla fría, cortada en cubos
• 1 yema
• 60 gramos de crema agria
• 60 gramos de azucar
• 1/2 cucharadita polvo de hornear para masa
• Una pizca generosa de sal

Para rellenar:

• 1 kg de manzanas
• 60 gramos de azucar
• 2 cucharaditas canela molida
• Jugo de 1/2 limón

Descanso de prueba: 1 hora Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos. Tiempo total de cocción: 2 horas 20 minutos.

1) Preparar la masa: poner todos los ingredientes de la masa en un bol de la licuadora y batir hasta que la consistencia no sea de migas demasiado pequeñas.

Una bola de masa debe pegarse apretando las migajas con los dedos. Si la mezcla se desmorona demasiado, agregue unas cucharadas de agua y vuelva a batir. Batir las migas en una bola.

NÓTESE BIEN: Si está amasando a mano, mezcle la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Agregue la yema, la crema agria y la mantequilla y frótelos con los ingredientes secos, primero con un tenedor y luego rápidamente con las manos. Si la masa se desmorona demasiado, agregue un poco de agua fría.

2) Dividir la masa en 2 partes iguales y envolver cada una en film transparente. Coloca una parte de la masa en el frigorífico durante al menos una hora y la otra en el congelador.

3) Después de reposar la masa, precalentar el horno a 180 ° C.

4) Saque la masa del refrigerador y extiéndala finamente, un poco más grande que el fondo de la fuente para hornear. Cubra la fuente para hornear con pergamino para que también cubra las paredes del formulario. En la parte inferior del molde, sobre pergamino, coloque la masa enrollada para que se formen paredes bajas. Perforar la masa con un tenedor en varios lugares (para evitar que se hinche).

5) Ponga la forma con la masa en un horno precalentado y hornee por 15-18 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

6) Mientras tanto, pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas. Corta cada mitad en rodajas y coloca las manzanas en un tazón grande. Agrega el azúcar, el jugo de limón y la canela y mezcla bien.

El nombre "charlotte" se pegó a este pastel gracias a la cortesía de los franceses. Según la leyenda más popular, los chefs franceses tomaron como base un antiguo budín de pan británico y lo complementaron. Y su propio plato, prácticamente transformado, recibió el nombre de la esposa de Jorge III, la reina Charlotte (1744-1818), considerada la patrona de los productores de manzanas.

Aquí hay una receta antigua para el pudín de manzana tostado (o la charlotte original).

Toman una hogaza o pan de trigo, les quitan la corteza, las cortan en rodajas finas y las sumergen en mantequilla derretida. Una cacerola pequeña se engrasa generosamente desde el interior con mantequilla y se extiende por el fondo y los lados con rebanadas de pan.

Pelar las manzanas, picarlas finamente, ponerlas en otra cacerola, espolvorear con azúcar y canela, agregar un poco de aceite y dejar hervir a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Cuando las manzanas estén tiernas, se trasladan al centro de la sartén donde están las rebanadas de pan. También ponen rebanadas de pan encima y espolvorean con pan rallado. Se coloca una cacerola con charlotte en un horno caliente durante 20-25 minutos.

No sin Napoleón

Los franceses agregaron natillas a la receta del inglés antiguo y alternaron capas de crutones y frutas. Y luego vino Bonaparte ... ¡Este gran personaje se notó incluso en la charlotte! El caso es que la versión más cercana a la moderna del plato fue inventada por la famosa chef Marie-Antoine Karem, quien en ese momento era considerada “la cocinera de reyes y el rey de cocineros”.

En el verano de 1814, le sirvió a nuestro victorioso zar Alejandro I (las tropas rusas entraron en París) un encantador postre frío: charlotte. ¡Pero! Karem reemplazó las manzanas en la receta francesa original con natillas frías a base de crema bávara, rebanadas de pan con galletas savoyardi y una galleta hecha con huevos frescos, azúcar y harina fina.

Teniendo en cuenta el hecho de que Alejandro fue educado a la manera inglesa, y fue mimado por una cocina exquisita (por extraño que parezca), el emperador estaba encantado y la charlotte pasó a llamarse Charlotte Russe. Ahora por respeto a los vencedores de Bonaparte.

De hecho, a partir de este momento comienza la pasión por la charlotte de todas las cocinas de Europa y América del Norte. En los Estados Unidos, charlotte apareció como Charlotte russe, pero rápidamente fue rebautizada como Charely roosh y reconocida como el plato nacional estadounidense. En Estados Unidos, no solo se reciben los emigrantes humanos, sino también la comida.

Charlotte de manzana americana

Necesitaría: 250 g de harina de trigo, 1 huevo, 130 g de mantequilla, sal, 5 cucharadas. azúcar granulada, 800 g de manzanas ácidas, 1/2 jugo de limón, 2 cucharadas. ron, 1 cucharadita. canela molida, ralladura de 1 limón, 1 cucharada. almidón, nata montada, 6 bolas de helado de vainilla

Preparación: Tamice la harina, luego viértala sobre la mesa con un portaobjetos, haga una depresión en la parte superior, vierta la yema de huevo, agregue mantequilla ablandada, sal en la punta de una cucharadita, con una cucharada. Sáhara. Amasar la masa hasta que quede suave, luego cubrirla con film transparente y refrigerar por 30 minutos. Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas grandes, espolvorear con jugo de limón y ron. Agregue canela, ralladura de limón, 3 cucharadas. azúcar, almidón, mezclar. Separe aproximadamente 2/3 de la masa, extienda en forma de círculo, coloque la capa extendida en una fuente para hornear, presione la masa contra el molde, esculpe los lados, retire el exceso. Extienda la masa restante en un círculo de menor diámetro. Coloque el relleno de manzana en la capa inferior de la masa, aplanar. Lubricar los bordes de la capa inferior con clara de huevo ligeramente batida, cubrir con la capa superior y pegar sus bordes. De los pedazos restantes de masa, moldea las decoraciones y pégalas a la superficie del bizcocho con clara de huevo. Hornea a 170 ° C durante unos 50 minutos o hasta que la masa esté dorada. Sirve la charlotte tibia, en porciones, con nata montada y una bola de helado de vainilla.

La circunnavegación de Charlotte

Por cierto, en las publicaciones culinarias rusas del período pre y posrevolucionario se puede encontrar una receta muy parecida a la inglesa Charlotte llamada “Granny hecha de pan blanco con manzanas”. La receta es muy parecida a la original en inglés, con la diferencia de que el pan se empapa en leche mezclada con huevos (como en el caso de los crutones). La abuela al estilo inglés se sirve caliente, espolvoreada con salsa dulce.

La misma receta se llama "Apple Charlotte" en las colecciones de restaurantes de finales de la década de 1930. En él, además de que el fondo y las paredes del formulario están empapados en llezone (leche y huevos) rebanadas de pan blanco, se disponen el fondo y las paredes del formulario, el medio se rellena con las mismas rebanadas, mezcladas con cubitos de manzana y ralladura de limón, y el relleno se cierra por encima. Charlotte se hornea durante 40-50 minutos a una temperatura promedio, "viene" durante otros 10-15 minutos en el horno con la llama apagada.

En Europa, fue y sigue siendo la manzana charlotte más popular, aunque los alemanes intentan introducir pasas de Corinto allí, y los polacos, el almidón ... Y nosotros, los rusos, también consideramos sinceramente a la charlotte como nuestra comida nacional favorita. Pourquoi pas?

Charlotte con manzanas clásicas

Necesitaría: Mantequilla - 150 g, Crema agria - 150 g, Azúcar - 3/4 taza, Huevos - 4 piezas, Soda apagada con vinagre - 1 cucharadita con tapa, Harina - 1.5 tazas, Almidón de papa - 0.5 vasos, Manzanas - 2 piezas , Pasas - 100 g, Azúcar en polvo

Preparación:

Charlotte en francés

Necesitaría: huevos grandes 4 piezas, harina 1 vaso (150-200 g), azúcar 1 vaso, azúcar de vainilla 1 paquete, ralladura de 1 limón, manzanas ácidas (idealmente Antonovka) 2-3 piezas, proteínas 2 huevos, azúcar en polvo 2 cucharadas ... l.

Preparación: Combinar los huevos con el azúcar y batir hasta obtener una masa homogénea esponjosa. Rallar la ralladura de limón y poner en la masa junto con el azúcar de vainilla. Agrega la harina, bate. Pele las manzanas de la caja de semillas y córtelas en cubos pequeños. Engrase una fuente para hornear con mantequilla, ponga manzanas. Si lo desea, espolvoree con harina o pan rallado. Vierta las manzanas con masa aromática. Coloca el plato con charlotte en un horno precalentado a 200 grados. Hornee hasta que esté tierno. Separar las dos claras de las yemas, batirlas hasta formar una espuma junto con el azúcar glass. Aplicar las claras de huevo batidas a la superficie de la charlotte terminada. Coloque en un horno caliente durante 4-5 minutos. Retirar la charlotte del horno, dejar enfriar un poco, retirar la forma partida. Transfiere la charlotte a un plato, córtala en porciones y sírvela con una taza de tu bebida favorita.

Charlotte sueca

Necesitaría: Para la masa, necesita 125 g de mantequilla, 120 g de harina, 3 cucharadas. cucharadas de azucar. Para el relleno: 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 750 g de manzanas, 60 g de pasas, 0.5 cucharaditas de canela, 0.4 litros de crema espesa.

Preparación: Mezcle bien la harina, la mantequilla y el azúcar. Ponga las manzanas picadas, las pasas en una fuente para horno, cúbralas con azúcar y canela. Pon la masa en trozos encima. Hornee por 30 minutos a 200 grados. Coloque el pastel terminado en platos de postre, vierta crema batida encima. Puedes usar crema de vainilla en lugar de crema batida.

Charlotte de manzana polaca

Necesitaría: Harina (masa) - 4 pilas. Masa de levadura en polvo (masa) - 1 cucharadita., Azúcar en polvo (masa - 1 pila., Relleno - 1 pila.) - 2 pilas. Mantequilla (masa) - paquete de 1,5 Yema de huevo (masa) - 6 piezas, Crema agria (masa) - 2 cucharadas. l.

Manzana (relleno, agria, cortada en rodajas) - 8 piezas, Agua (relleno) - 1/4 taza, Canela (relleno) - 2 cucharaditas, Almidón de patata (relleno) - 2 cucharaditas, Jugo de limón - 2 cucharadas . l., bizcochos (para espolvorear unas cucharadas de galletas saladas, azúcar en polvo)

Preparación: Relleno. Manzanas, azucar. ponga el polvo (arena) en una cacerola, agregue agua y cocine a fuego lento bajo una tapa tapada durante unos 15 minutos sin interferir. Agregue almidón de papa, canela, jugo de limón y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos. La masa debe ser espesa, pero no hervida. Masa. Tamizar la harina, el azúcar glass y la levadura en polvo. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, agregar a la harina, agregar las yemas, la crema agria y amasar la masa. Dividir la masa en dos partes, envolver en film transparente y meter en el frigorífico durante al menos una hora. Precalienta el horno a 180 ° C. Engrase el formulario o cúbralo con papel. Ponga una parte de la masa en el fondo, hornee en el horno durante unos 10 minutos. Retirar del horno, espolvorear con pan rallado (absorberá el exceso de humedad de las manzanas), poner las manzanas. Y diseñe la segunda parte de la prueba. Sujete los bordes con los dientes de un tenedor. Enfriar, espolvorear con polvo.

Charlotte con manzanas de la cocina judía

Necesitaría: mantequilla - 150 g, crema agria - 150 g, azúcar - 3/4 taza, huevos - 4 piezas, soda enfriada con vinagre - 1 cucharadita con tapa, harina - 1.5 tazas, almidón lartato - 0, 5 tazas, manzanas - 2 piezas, pasas - 100 g, azúcar en polvo

Preparación: Moler los huevos con azúcar. Agregue la crema agria, la mantequilla derretida, la soda apagada, la harina tamizada y el almidón. Revolver bien. Lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas en cubos. Engrase generosamente una forma redonda (24-26 cm) con mantequilla, espolvoree con pan rallado o harina. Vierta un tercio de la masa, ponga manzanas y pasas encima, luego cubra con la masa restante. Hornee en el horno a 160-180 grados. Verifique que esté listo con una astilla o una brocheta de madera. Transfiera a un plato. Espolvorear generosamente con azúcar en polvo utilizando un colador.

Charlotte irlandesa

Necesitaría: 225 g de harina con levadura en polvo, una pizca de sal, una pizca de clavo, 115 g de mantequilla, 3-4 manzanas, 115 g de azúcar, 2 huevos batidos, 50 g de leche, azúcar para la cobertura

Preparación: Precalentar el horno (190C), engrasar con aceite una forma redonda de 20 cm de altura. Tamizar la harina, la sal, el clavo. Corta la mantequilla en trozos y agrega la harina para formar una miga. Pelar y picar finamente las manzanas, añadirlas a las migas de harina junto con el azúcar y mezclar suavemente. Agregue los huevos y agregue tanta leche como sea necesario para que la masa quede lo suficientemente firme. Pon la mezcla en un molde y espolvorea con azúcar. Hornee por 30-40 minutos.

Carlota de pan a la milanesa

Necesitaría: 1 kg de manzanas, pelar, quitar el corazón y cortar en octavos, 3/4 taza (150 g) de azúcar, 100 ml de vino blanco seco, 1 cucharadita. ralladura de limón, 1/2 taza (75 g) de pasas, 50 g de mantequilla, 12 rebanadas grandes de pan blanco, cortar la corteza, 2 1/2 cucharadas ron (opcional)

Preparación: Precaliente el horno a 180 C. Coloque las manzanas, 3/4 de azúcar, la ralladura de limón y el vino en una cacerola de fondo grueso. Vierta agua para cubrir completamente la mezcla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Coloque las pasas en un tazón pequeño y cúbralas con agua. Deje que se hinche durante 10 minutos, luego dóblelo y reserve. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla y el azúcar restante hasta que quede suave. Cepille los bordes y el fondo de una fuente para hornear de 2 litros con esta mezcla. Forre los bordes y el fondo del molde para pan con rebanadas de pan, superponiendo ligeramente. Deseche las manzanas y mezcle con las pasas desechadas. Vierta la mezcla de frutas en el plato forrado. Cubra con el pan restante. Espolvorea con el azúcar restante. Hornee en el horno precalentado durante 1 hora. Al servir, voltee el pudín en una fuente, vierta el ron sobre el pudín tibio y enciéndalo con una cerilla larga.

Charlotte checa

Necesitaría: harina - 200 g, azúcar - 200 g, manzanas - 1 pieza, cerezas - 100 g, nueces - 100 g, canela, huevos - 4 piezas, levadura en polvo

Preparación: Batir los huevos hasta que formen espuma, agregar el azúcar, la harina y la levadura en polvo. Agrega nueces picadas, manzana finamente picada y canela, mezcla todo. Vierta la masa resultante en forma engrasada, espolvoree las cerezas encima (cuando la charlotte sube, la cereza "se asienta" en la masa y no tiñe la masa lila). Ponemos a cocer en el horno a 180-200 grados durante 35 minutos. Espolvorea la charlotte terminada con azúcar glas.

Charlotte de un colega en el sitio, Sergey Mironov

Necesitaría: 1 vaso de harina, 1 vaso de azúcar, 3 huevos, 3 manzanas.

Preparación: Todo en un tazón, batir, remover con un tenedor, un batidor o una batidora. Cuando la mezcla infernal toma la forma de crema agria cremosa líquida, la primera etapa termina. Esto es de 3-5 minutos. Etapa dos: integración en la mezcla infernal resultante de megaditivos, es decir, quemado.

Uno de los significados de la palabra - (Diccionario de Efremova): quemar w. anticuado. 1) Lo que se horneó se pegó al horneado. 2) Relleno de tarta o condimento para algo.

Apple Spas acaba de pasar, por lo que el relleno serán manzanas. Aproximadamente 3 grandes suelen desaparecer. Puede limpiarlo, no puede, depende de usted. Cortamos en rodajas longitudinales o en cubos o ladrillos o espirales. Lo principal no son piezas pequeñas, sino bastante sólidas. Nos conectamos. Supongo que, mientras batía la masa, ¿ya habéis frotado el molde con mantequilla y pulverizado con sémola? ¿No? Extraño ... Bueno, no da miedo, puedes hacerlo ahora.

Salpicamos la megamezcla en el molde y la cargamos en el mismo horno donde ayer gorgoteaba la olla de ternera brianzoriana. A fuego medio, por lo general me toma de 14 a 15 minutos hornear. A estas alturas ya se ha servido el té, se ha cortado un limón y se ha mandado a pasear a todos los niños, de lo contrario se lo devorarán todo y no se irán))

Hay un millón de recetas de Charlotte. Muchos de ellos son tan originales que a veces incluso da miedo cocinarlos. A veces parece que la charlotte se hornea con cualquier cosa y de cualquier cosa, desde berenjenas, pan, galletas saladas, requesón, patatas ... Después de tales recetas, piensas en charlotte de manzana clásica sin pan duro ni galletas molidas. Cocinar es muy simple, ¡y no existe un pastel que no funcione!

RECETA CLÁSICA DE MANZANA CHARLOTTE

NECESARIO:

• 3 huevos
• 1 taza de harina
• 1 taza de azucar
• 1 kg de manzanas
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharadas. cucharadas de coñac o brandy

CÓMO COCINAR:

Lavar las manzanas, cortar el corazón, cortar en rodajas. Si desea un relleno suave de puré de papas, pele las manzanas. Y si no tiene nada contra la cáscara de la manzana, entonces no es necesario que la quite.

Espolvoree las manzanas picadas con canela, agregue 2 cucharadas. l. coñac o brandy y dejar reposar. Es mejor tapar las manzanas con una tapa para que no se oscurezcan. Puede agregar un poco de jugo de limón para ayudar a que las manzanas retengan su color natural.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa de aire blanca homogénea. Poco a poco agregue un vaso de harina a la mezcla de huevo y revuelva con una cuchara.

Precalienta el horno a 180˚.

Engrase una fuente para hornear con aceite de girasol. Pon las manzanas en el molde y vierte la masa uniformemente sobre ellas.

Hornea la charlotte de 35 a 40 minutos hasta que se dore. La delicada corteza de huevo se puede quemar muy rápidamente, por lo que puede cubrir el molde con papel de aluminio. Para verificar la preparación del pastel, perfore con un palillo de dientes; no debe haber rastros de masa cruda en él.

POR CIERTO: Lo más conveniente es medir la harina, el azúcar y, de hecho, cualquier cosa en la cocina con un vidrio facetado clásico, su volumen es de 250 ml.

¿Le gustaría degustar una extraordinaria charlotte mandarina del maestro pastelero Alexander Seleznev? ¡Entonces mira la receta en video!

Cuando quieras darte un capricho con algo sabroso, pero no hay tiempo para pararte frente a la estufa y preparar un postre intrincado, te recomendamos que hagas algo sencillo. La charlotte francesa es un pastel inusualmente sabroso, pero al mismo tiempo, fácil de preparar, que incluso un ama de casa novato puede hacer. A continuación, encontrará algunas recetas probadas y verdaderas para esta delicia europea de larga data.

Entonces, primero, ¡hagamos una charlotte con manzanas de acuerdo con todas las reglas!

Charlotte francesa con galletas: una receta real

Ingredientes

Para el pastel

• Bizcochos o bizcochos secos- 450 g + -
• Manzanas medianas - 3-4 piezas + -
• Hogaza o pan de trigo- 2-3 rebanadas + -
• Canela, vainillina - en la punta del cuchillo de cada uno de los ingredientes + -
• - 120 g + -
• - 2-3 cucharadas. + -

Para almíbar

• Azúcar - 100 g
• Agua - 50 ml
• Alcohol - whisky, ron, brandy (opcional) - 50 g
• Naranja (lima, limón) - 1 ud.

Cocinar charlotte francesa en casa

Para preparar un postre según esta receta, podemos utilizar cualquier galleta seca y aireada.

Idealmente, esto debería ser un savoyardi: puede comprarlo listo para usar o puede hornearlo usted mismo. Además, los savoyardi se pueden reemplazar con tortas de galletas secas listas para usar, con ellas la charlotte francesa no resultará peor.

Si tenemos bizcochos preparados, los cortamos en rodajas imitando las galletas savoyardi de unos 2 por 5 cm y los secamos, si es necesario, en el horno para que el bizcocho se desmorone fácilmente.

Ahora preparamos el almíbar:

• tres naranjas en un rallador fino para quitarle la ralladura o cualquier otro cítrico;
• vierta agua hirviendo en una cacerola, vierta azúcar, ralle, agregue canela, vainillina, vierta alcohol;
• llevar a ebullición, hervir durante 5-7 minutos a fuego lento y apagar.

Si lo desea, el almíbar se puede filtrar, pero con trozos de ralladura, la charlotte francesa resultará más fragante. Deja enfriar.

Mientras tanto, comencemos a preparar las manzanas:

• pelarlos y cortarlos en cubos grandes, de unos 2 por 2 cm;
• esparcir para freír por 2-3 cucharadas. mantequilla con la adición de canela y vainillina.
• si las manzanas para Charlotte están agrias, agregue 1 cucharada. azúcar, pero no más, ya que los bordes de las galletas quedarán dulces por sí solos.
• también puede agregar 2-3 cucharadas a las manzanas. alcohol para darle sabor. No los mantenemos en llamas durante mucho tiempo, para que no se deshagan, basta con suavizarlos.

La belleza de esta receta de charlotte de manzana francesa es crear un contraste entre el relleno agrio y la masa dulce.

Deja que las manzanas se enfríen.

Ahora comenzamos a recolectar nuestro pastel:

• engrase una forma profunda desmontable (24 cm es adecuado) con mantequilla; no escatimamos, debe quedar muy espesa;
• vierta la galleta seca en un recipiente hondo con almíbar enfriado; no debe empaparse por completo, de lo contrario, la masa delgada se mojará. Solo es importante agregar sabor y aroma e inmediatamente colocar las rodajas dentro del formulario;
• coloque las rodajas verticalmente lo más apretadas posible entre sí, luego coloque la parte inferior;
• rellenar la tarta con relleno y cubrir con rebanadas de pan encima;
• corte la parte superior de las galletas para que el pastel sea uniforme y llene los huecos entre el pan y los lados con sobras;
• Engrase generosamente la parte superior con mantequilla y espolvoree con azúcar encima, tratando de distribuirla uniformemente.

Metimos la tarta resultante en el horno a 180 ° C durante 40-50 minutos a un nivel medio. Si lo acerca al elemento calefactor y lo establece a una temperatura más alta, la superficie de azúcar comenzará a arder.

Un aroma apetitoso "informará" que la charlotte francesa con manzanas está lista. Lo servimos tibio, no caliente, asegurándonos de dejar que se enfríe un poco; un pastel recién sacado del horno mientras se corta en rodajas puede gotear.

Puede decorar el postre con crema o bayas frescas, o puede cortarlo inmediatamente en porciones y deleitar a los invitados y a los hogares.

¡Buen provecho!

Charlotte francesa simple: receta de pasas

Puedes hacer una tarta con manzanas según la receta anterior, pero modificándola ligeramente y simplificándola.

1. Preparamos 100 g de pasas con agua hirviendo de antemano para cubrir completamente los frutos secos y dejar que se hinchen durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, pele 3-4 manzanas medianas y córtelas en trozos grandes.
3. También pelamos 2 kiwis y 1 nectarina o melocotón. Cortamos todo en trozos grandes.
4. Frotamos un limón o una naranja para que quede la ralladura, lo enviamos a la fruta picada.
5. Derretir 2 cucharadas en una sartén. mantequilla, extienda la fruta, la ralladura, las pasas escurridas, agregue una pizca de canela y vainilla en la punta de un cuchillo.
6. Agrega 3-4 cucharadas. azúcar blanca o morena y cocine a fuego lento un poco a fuego medio. No vale la pena darle el relleno a agrio, así que pasados ​​15 minutos lo sacamos del fuego y lo dejamos enfriar.
7. En un plato aparte, bata 2 huevos con 1 vaso de leche para mojar las rebanadas de pan con un batidor; necesitamos una barra de pan sándwich ya cortado.

Retiramos de todos los trozos de la corteza, solo necesitamos la miga.

Lubrique la forma partida con aceite; también debe haber mucho, alrededor de 60-70 g, y comenzamos a esparcir el pastel.

• Humedecemos cada rebanada con la mezcla de huevo en un lado; debe estar dentro del pastel y secar por fuera, y colocar primero la parte inferior y luego los lados.
• Llenar la "canasta" resultante con el relleno y cubrir con el pan restante, también humedecido por un lado.
• Engrase la parte superior con aceite y rellene si queda encima de la mezcla de leche.

Ponemos la charlotte francesa a cocer a fuego medio en el horno a 190 ° C durante 40-50 minutos. Como ves, el tiempo se indica con un margen, porque todo depende de la estufa. Como el bizcocho es muy alto, seguimos el proceso de horneado, sin dejar que se queme la parte superior.

Servimos la charlotte preparada con manzanas y pan cuando se enfríe un poco para el desayuno o el té de la tarde.

Postre francés: charlotte rápida con manzanas

El pastel de manzana de acuerdo con esta receta será una verdadera bendición para todas las amas de casa a las que les gusta tratar a sus hogares con comida deliciosa, pero no tienen tiempo suficiente para prepararla.

Necesitamos 250 g de pan blanco duro; no debe secarse en un crutón, pero es mejor dejar que el pan fresco llegue al aire libre durante al menos uno o dos días para una rigidez óptima.

• Primero corte el pan en rodajas y luego en cubos pequeños de 1 por 1 cm.
• Batir 2 huevos de gallina con 2/3 taza de azúcar y 1 taza de leche. Para acelerar el proceso, es mejor usar un mezclador.
• Rellena el pan con la mezcla terminada. Dejamos por 40 minutos.
• Pelar 500 g de manzanas y cortarlas en cubos del mismo tamaño que el pan.
• Moler 50-70 g de nueces en una licuadora. Mezclar la mitad con las manzanas.
• Ahora combine los trozos de pan remojados con manzanas crudas. Agregue canela y vainillina al gusto.
• Lubrique la forma con mantequilla, espolvoree con pan rallado o migas de galletas trituradas y 1-2 cucharadas. azúcar: se carameliza cuando se hornea y el pastel se verá con hermosos lados dorados.
• Poner la masa de pan de manzana en un molde, compactarla un poco con una cuchara o directamente con la mano, añadir las nueces restantes. Espolvorear con pan rallado por encima.

Antes de poner la charlotte francesa con manzanas en el horno, tres 100 g de mantequilla en un rallador grueso y se pone encima. Esto es necesario para que la torta se remoje y sea especialmente sabrosa y aromática.

Horneamos el postre a 180 ° C durante al menos 40 minutos, lo espolvoreamos con canela y azúcar glass y lo dejamos enfriar. Si sacas la charlotte en este momento, puede desmoronarse, por lo que debes darle tiempo para que se prepare un poco.

Sirva cortando en porciones. ¡Buen provecho!

Como puede ver, una charlotte francesa con manzanas se puede preparar de manera muy simple a partir de productos completamente comunes, o puede evocar un poco y obtener un postre extraordinario de acuerdo con una receta francesa real. ¡Intenta hacer una tarta según cualquiera de las opciones que más te gusten y el resultado te sorprenderá gratamente!

Charlotte clásica de manzana del chef, receta en video

En solo media hora obtendrás el postre perfecto para el té, compota de manzana y un cóctel alcohólico inusual. Nuestro chef te invita a preparar una fiesta casera casi de manzana para invitados inesperados en solo media hora.

Además de la receta en video, queremos complacerte con una selección de las recetas de charlotte más inesperadas.

Charlotte con manzanas es uno de los postres más simples de la cocina rusa moderna. Charlotte con manzanas se ha convertido durante mucho tiempo en un delicioso pastel de manzana que ha cobrado vida propia, adquirió una docena de opciones de cocina y se ganó el corazón de los cocineros caseros.

Un pasado un poco oscuro, "que fue hace mucho tiempo y no es cierto". En el siglo XV, los ingleses hicieron un extraño pastel de carne y lo llamaron charlet... Se volvió dulce en el siglo XVIII y se dice que recibió su nombre moderno en honor a la reina Charlotte. A principios del siglo XIX en Londres, el eminente chef francés Karem ideó su propia versión de tarta de manzana, llamada Parisian charlotte, pero, habiendo entrado al servicio del zar Alejandro I, se le ocurrió un nuevo nombre Charlotte rusa... Luego hubo numerosas variaciones de charlotte en América, versiones judías y germánicas, terratenientes rusos abuela de manzana, los extraños tiempos de la NEP con su modernización de recetas antiguas, el estalinismo con el Libro sobre la comida sabrosa y saludable, los tiempos bien alimentados de la URSS, la hambrienta Perestroika y, finalmente, nuestro tiempo en el que charlotte es un simple pastel de manzanas.

En la Rusia moderna, hay varios estilos de hacer charlottes, elija al gusto:
... Bizcocho relleno de manzana,
... Magdalena con relleno de manzana,
... Charlotte sobre masa de kéfir,
... Charlotte sobre masa de crema agria,
... Tsvetaevskaya charlotte,
... Charlotte en una olla de cocción lenta,
... Una charlotte a la antigua con rebanadas de pan blanco de ayer.

Puedes tomar absolutamente cualquier manzana para Charlotte. Cada variedad dará su propio aroma especial, y este es el principal secreto de la variedad de charlottes. Las manzanas se consideran ideales para todas las propiedades. Antonovka... A las manzanas les encanta el jugo de limón, que hace que su aroma sea más delgado, y la pulpa no se oscurece y se ve muy bien en el pastel. En todos los casos, las manzanas se cortan en trozos pequeños y se mezclan con la masa o se vierte la masa sobre las manzanas dispuestas en el molde. A veces, las manzanas se sumergen en mantequilla o se remojan en coñac para ablandarlas.

Azúcar de caña, vainilla, canela, nuez moscada, piel de limón o naranja, nueces, aceite de oliva, miel, licores, coñac, ron se combinan perfectamente con manzanas en el relleno de charlotte. Puede agregar uno de estos componentes o puede crear su propia mezcla única y obtener un nuevo sabor o variedad de tonos. Sin embargo, la manzana charlotte estará deliciosa incluso con un conjunto básico de ingredientes.

Charlotte con manzanas con masa para muffins

Para esta versión de la charlotte usamos las proporciones clásicas de la masa de bizcocho. El pastel resultará pesado, denso, pero suelto. Haga esta charlotte cuando quiera un pastel de manzana denso y abundante.

Ingredientes:
300-500 g de manzanas peladas,
100 g de harina
100 g de mantequilla
2 huevos,
100 g de azúcar
¼ de cucharadita de levadura en polvo,
sal.

Preparación:
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y batir con una batidora a velocidad máxima. El azúcar debería disolverse. Agregue los huevos (a temperatura ambiente) uno a la vez y bata también. Agrega la harina tamizada, la levadura en polvo y una pizca de sal y amasa la masa a baja velocidad.

Cortar las manzanas, mezclar con la masa. Coloque la masa en una sartén ancha y poco profunda y hornee a 180 grados durante 30-40 minutos. Verifique la preparación con un palillo de dientes o una brocheta; debe salir de la masa seca.

Charlotte con manzanas sobre masa de galleta

La galleta se caracteriza por una mayor dulzura, falta de mantequilla y ligereza. No es tan fácil prepararlo, debes tener cuidado con las proporciones. Desafortunadamente para quienes están perdiendo peso, la cantidad de azúcar no se puede reducir, el azúcar forma la estructura de la masa. Batir los huevos con azúcar a máxima velocidad, debe obtener una masa espesa. Debe mezclar la masa con especial cuidado, ya que las burbujas en la masa de huevo permitirán que la torta se eleve y se airee.

Ingredientes:
4 huevos (separa las claras de las yemas)
120 g de azúcar glas
120 g de harina
300 g de manzanas.

Preparación:
Batir las yemas con 100 g de azúcar a la máxima velocidad de la batidora. Batir las claras hasta formar una espuma blanca, añadir 20 g de azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla se espese. Agrega suavemente las yemas a las claras, mezcla con movimientos de abajo hacia arriba. Agrega la harina tamizada y mezcla suavemente con los huevos batidos.

Engrasar la sartén con mantequilla, espolvorear con pan rallado, añadir las manzanas picadas y verter encima la masa de bizcocho. Haga una pequeña hendidura en el centro del molde para obtener una torta más suave. Suavemente, sin sacudidas, coloque la sartén para hornear durante 25 minutos a 200 grados.

Charlotte con manzanas sobre masa de galleta con brandy

Todo el secreto está en el alcohol aromático. El brandy se puede sustituir por ron o coñac. Las tinturas de hierbas también son adecuadas. Si quieres que las manzanas de la charlotte no se oscurezcan, espolvoréalas con jugo de limón. El alcohol suaviza las manzanas, y tal charlotte no solo será fragante, sino también extremadamente tierna. Esta calidad se puede mejorar cortando la piel de las manzanas. En este caso, el pastel tiene la posibilidad de parecerse a un soufflé y se acerca al sabor de un pastel exquisito.

Ingredientes:
1 kg de manzanas
3 huevos,
1 taza de harina
1 taza de azúcar
1 cucharadita de canela
3 cucharadas cucharadas de brandy.

Preparación:
Picar las manzanas, humedecerlas con brandy, rociar con jugo de limón, espolvorear con canela y remover. Batir los huevos con el azúcar y agregar poco a poco la harina, mezclar suavemente. Engrasar la sartén con mantequilla, poner las manzanas, tapar con la masa y hornear a 180 grados durante 40-50 minutos.

Charlotte con manzanas sobre masa de kéfir

Esta es una receta simple y confiable. El azúcar no afectará la estructura, la masa es densa y ligeramente ácida, pero combina bien con el sabor de las manzanas. Es por esta receta que recomendamos tomar manzanas dulces.

Ingredientes:
500 g de manzanas
250 g de harina
2 huevos,
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
200 ml de yogur o kéfir,
½ cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato de sodio,
sal.

Preparación:
Batir el azúcar con mantequilla blanda, agregar los huevos uno a la vez, luego el kéfir, la harina tamizada, la sal y el polvo de hornear. Combina la mezcla con las manzanas picadas. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Extiende la masa, aplana y hornea a 190 grados durante 45 minutos.

Charlotte de la abuela

La receta difiere en que la masa aquí no es galleta, pero tampoco muffin. El aumento de la masa se debe a la soda o al polvo de hornear. El pastel resulta denso, ligeramente húmedo. Las manzanas se usan un poco más que para la charlotte ordinaria, es decir, la masa solo une el relleno de manzana. Este bizcocho es muy sabroso y debe comerse ligeramente tibio. Este es el postre perfecto de otoño-invierno cuando está oscuro afuera y la casa huele a productos horneados y a comodidad.

Ingredientes:
1-1,5 kg de manzanas,
3 huevos,
1 taza de azúcar
½ taza de harina
½ cucharadita de bicarbonato de sodio,
1 limón

Preparación:
Picar las manzanas, rociarlas con jugo de limón. Batir el azúcar con los huevos, agregar la harina y la soda, aderezada con jugo de limón. Agregue la masa a las manzanas, revuelva. Coloque en una fuente para hornear horneada y untada con mantequilla. Hornee a 220 grados hasta que se dore ligeramente y luego a 180 grados durante otros 15 minutos. Verifique la preparación con un palillo de dientes; debe salir de la masa seca. Si la parte superior está dorada y el interior aún está húmedo, cubra el pastel con papel de aluminio, reduzca la llama y hornee por otros 10 minutos.

Charlotte con merengue

Lo bueno de esta receta anticuada es que la charlotte tiene un sabor inusual, es fácil de preparar y los ingredientes están disponibles en cualquier tienda.

Ingredientes:

Para la prueba:
5 huevos
½ azúcar
1 bolsa de azúcar de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
4-5 cucharadas harina con un tobogán,
3-4 manzanas.

Para el merengue:
2 ardillas
4 cucharadas Sáhara.

Preparación:
Separar las claras de las yemas y batir hasta formar una espuma fuerte, añadir el azúcar y batir bien.

Incorpora las yemas una a una, no dejes de batir. Agrega la vainillina, la levadura en polvo y la harina tamizada.

Vierta parte de la masa en la parte inferior de la forma engrasada, coloque rodajas de la mitad de todas las manzanas, cubra con la masa, coloque la otra mitad de las manzanas encima.

Hornee por 20 minutos a 180 grados. Hacer merengue: Batir 2 claras de huevo y el azúcar hasta que esté rígido. Retire el pastel rápidamente, cubra con el merengue y cocine por otros 10 minutos.

Charlotte sobre masa de crema agria

Aquí hay muy poca harina y la masa sube debido a los huevos bien batidos. Esto significa que toda la mezcla de la masa de huevo batido debe hacerse con movimientos de abajo hacia arriba y con mucho cuidado. Se requiere mantequilla para lubricar el molde. Puedes reemplazarlo por uno vegetal. La crema agria es una grasa necesaria de la más alta calidad. Puedes tomar cualquier manzana.

Ingredientes:
600 g de manzanas
6 huevos
½ taza de azúcar
1 vaso de crema agria
½ taza de harina
canela,
manteca,
galletas para espolvorear.

Preparación:
Muela 6 yemas con azúcar hasta que estén blancas, agregue 7 cucharadas de crema agria. Rallar 3 manzanas, agregar la harina y mezclar todo. Agregue las manzanas restantes en rodajas y la canela. Batir 6 claras y agregar a la mezcla. Colocar en una sartén, engrasar con mantequilla y espolvorear con pan rallado y hornear hasta que estén tiernos.

Tsvetaevskaya charlotte

Curiosamente, esta receta se acerca más a las recetas francesas originales de hace doscientos años. Tome manzanas jugosas, maduras y fragantes. La crema agria se puede reemplazar con crema muy espesa con un 33% de grasa o más, será aún más sabrosa. Si puedes encontrar vainilla natural, agrégala, con ella el aroma será más estricto, más fino y más solemne. Usa los mejores huevos que puedas encontrar. Si se compra en la tienda, debe ser de categoría C0 y la fecha de envasado no tiene más de una semana. La receta está pensada para un molde de 25 x 18 cm.

Ingredientes:

Para la prueba:
150 g de mantequilla
1-1.5 tazas de harina
½ taza de crema agria,
1,5 cucharaditas de polvo de hornear (polvo de hornear).

Llenar:
1 vaso de crema agria
1 taza de azúcar
1 huevo,
1 cucharadita de azúcar de vainilla
2 cucharadas. cucharadas de harina
4-6 manzanas grandes.

Preparación:
Derretir la mantequilla y refrigerar. Tamizar la harina con la levadura en polvo. En un tazón grande, combine la harina y la crema agria y agregue la mantequilla. Amasar la masa. Extiende la masa por el fondo y los bordes del molde, espolvoreando con harina, para que se formen los lados.

Lava y seca las manzanas. Descorazona y corta en rodajas finas o en rodajas. Extienda uniformemente sobre la superficie de la masa.

Poner la crema agria en un bol, agregar el azúcar, el azúcar de vainilla y un huevo. Batir bien. Agrega la harina, mezcla bien. Vierta la mezcla en el molde y agite un poco el molde para distribuir mejor el vertido entre las manzanas.

Hornee por 50 minutos a 180 grados. La charlotte Tsvetaevskaya preparada se puede servir caliente o fría.

Charlotte de manzana de pan blanco

Receta antigua casi original, como si la tarta se hiciera en Inglaterra a finales del siglo XVIII. Lo más interesante es que es incluso más fácil cocinar tal charlotte que sobre la base de la masa de galleta habitual. Los secretos principales: la leche debe ser grasa, incluso puede usar crema al 10%, debe haber más mantequilla para engrasar de lo habitual, esto no dejará que la charlotte se queme. Puedes usar el pan de ayer, eso es lo que hacen los británicos.

Ingredientes:
500 g de manzanas
1 vaso de leche
300 g de pan blanco,
1 huevo,
¾ vasos de azúcar,
3 cucharadas cucharadas de mantequilla
1 limón

Preparación:
Cortar la corteza del pan blanco, cortar la pulpa en rodajas de 1 cm, cortar una porción del pan en cubos y secar. Leche, huevo y 2 cdas. mezclar cucharadas de azúcar y batir.

Quita la ralladura del limón. Pelar y sembrar las manzanas, cortar en cubos, espolvorear con jugo de limón y espolvorear con azúcar. Engrase la sartén con mucha mantequilla. Humedecer las rebanadas de pan blanco en la masa de huevo y leche y forrar el fondo y los bordes de la fuente de horno con rebanadas. Coloque el pan superpuesto, evitando grietas.

Derretir un poco de mantequilla, verter sobre los cubos de pan secos y mezclar con las manzanas y la ralladura. Coloca las manzanas en un molde. Cubrir las manzanas con rebanadas de pan bañadas en pasta de leche. Hornee durante 40-50 minutos a 200 grados.

Deje la charlotte terminada en el horno apagado durante 10 minutos, luego colóquela en un plato y sirva caliente.

Charlotte sueca

Esta es una receta sueca original que contiene canela y vainilla naturales, raras en Rusia, así como azúcar de caña oscura. Todo esto le da al bizcocho un exótico sabor denso.

Ingredientes:
4 manzanas,
1 taza de harina
1 cucharada. una cucharada de azúcar morena
½ limón (jugo),
¾ vasos de nueces,
70 g de mantequilla
60 g de aceite vegetal
130 g de azúcar morena clara
1 huevo,
vaina de vainilla o esencia de vainilla (opcional),
½ cucharadita de levadura en polvo,
¼ de cucharadita de sal

Preparación:
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas, espolvorear con jugo de limón y espolvorear con azúcar moreno y canela. Revolver. Engrasa la sartén con mantequilla, coloca las manzanas en el fondo y aplana.

Precaliente el horno a 190 grados. Asar las nueces en una sartén, enfriar y picar en trozos grandes con un cuchillo.

Derretir la mantequilla, verter en un bol, agregar el aceite vegetal, el azúcar, el huevo y batir. Agrega vainilla o esencia de vainilla y ralladura de limón. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal, tamizar en un bol con la mantequilla y los huevos. Agrega nueces.

Coloque la masa resultante sobre las manzanas, alise y hornee durante 50-60 minutos hasta que se forme una hermosa corteza. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Charlotte con manzanas es un postre versátil, sencillo y delicioso para té y café. Las deliciosas manzanas aromáticas llenarán su hogar con los aromas agradables de los auténticos productos horneados. Incluso un principiante puede cocinar charlotte con manzanas. ¡Siéntete libre de cocinar y compartir tus impresiones!