De qué hacer yogur casero. Beber yogur elaborado con leche casera. El principio de funcionamiento de la yogurtera.

Quién hubiera pensado que hacer yogur vivo en casa es una tarea absolutamente sencilla, para cuya preparación no es necesario contar con ningún equipo especial ni soportar un complejo proceso tecnológico. Recientemente, yo mismo he comenzado a cocinarlo con frecuencia, ya que tiene una gran demanda entre los hogares y, lo más importante, me da la confianza de que este producto es natural y beneficia a mis seres queridos.

Algunos, tal vez, no me entenderán por qué molestarse, si puede comprar uno ya hecho en cualquier tienda. De hecho, merece la pena pensar en hacer tu propio yogur. Aunque solo sea porque: obtienes yogur saludable con bacterias vivas -

Puede controlar su composición: en el yogur casero no encontrará espesantes, colores, sabores y otras cosas innecesarias que puedan causar alergias en el mejor de los casos.

Puede controlar su frescura: gracias a la ausencia de conservantes, no utilizará un producto elaborado hace un mes

Puede controlar su sabor: elija diferentes aderezos usted mismo, experimente y no se contente con el juego de sabores estándar de yogur producido en masa

Si su hijo (o adulto) tiene intolerancia a la leche de vaca, puede hacer yogur con leche de cabra u oveja

No lleva mucho tiempo preparar su propio yogur

Por último, durante el proceso de preparación, puede proponer nuevas recetas, por ejemplo, cómo hacer helado de yogur o una salsa poco común para ensaladas, carnes, etc.

En general, si te he convencido, hablemos de los ingredientes. Para hacer yogur, definitivamente necesitará leche y masa madre. Mientras más grasa use la leche, más espeso y cremoso será su yogur. ¿Dónde comprar entrante de yogur? Los cultivos iniciadores se pueden comprar en la farmacia o en los supermercados del departamento de lácteos. Afortunadamente, hoy en día puede encontrar varios cultivos iniciadores para hacer productos lácteos fermentados en casa; la elección es simplemente enorme. Además, puede usar yogur vivo de alta calidad listo para usar y fermentar sobre esta base. Sin embargo, el yogur preparado no debe usarse más de tres veces. Por ejemplo, supongamos que compró una bolsa de cultivo iniciador y con ella hizo yogur. Luego, en base a ese yogur, preparaste la siguiente porción (esta vez). Del lote terminado, puede hacer yogur nuevamente (son dos). Tome un poco de masa madre de la segunda porción y haga otro yogur (son tres). Todo. No se recomienda utilizar este yogur más como cultivo iniciador. Sin embargo, usted mismo lo sentirá, ya que el sabor comenzará a cambiar y amargarse.

En cuanto al equipo, aquí puede usar las herramientas a mano: un frasco de vidrio, una cacerola, un termo, una yogurtera, una olla de cocción lenta, una panificadora (sí, se sorprendió al saber que hay panificadoras con el función de hacer yogur). No puedo decirlo con certeza, pero me parece que el equipo no afecta la calidad del producto terminado, ya que la tecnología de cocción en sí y los ingredientes permanecen sin cambios. Este (equipo) solo simplifica el proceso y le permite preparar y almacenar el producto en porciones. Por supuesto, hacer yogur en una yogurtera es más fácil y mucho más conveniente que correr con una cacerola que necesita ser calentada, envuelta, etc. Pero esto no significa que no funcione en la sartén o que no tenga sabor.

Hacer yogur en casa, como ya escribí, no lleva mucho tiempo. Solo necesita hervir la leche, enfriarla a 40 grados (no más), verter el contenido de una bolsita de masa madre en ella (o agregar 50-70 gramos de yogur ya preparado) y dejar reposar en caliente y descansar por alrededor de 8 horas. Estoy preparando yogur en una multicocina: no entraré en detalles en este artículo; si está interesado, puede leer una receta paso a paso con una foto en el foro de yogur en una multicocina. Mejor déjame decirte cómo hacer yogur helado o frogurt, un plato natural y delicioso.

Si tienes el cabello apagado, erupciones cutáneas, problemas digestivos o simplemente eres demasiado vago para cocinar el primero, el segundo y el tercero, disfruta del yogur casero, ¡aprovechando al máximo los beneficios y beneficios para tu cuerpo!

Y no creas que necesitas una yogurtera para hacer un delicioso yogur natural. ¡Todo es mucho más fácil de lo que imaginas!

5 reglas importantes:

1. La leche debe hervirse para eliminar todas las bacterias patógenas que pueda contener. Se recomienda llevar a ebullición incluso la leche pasteurizada.

2. No utilice leche demasiado caliente para preparar yogur, de lo contrario morirán las bacterias beneficiosas. La temperatura ideal es de + 38 ° C ... + 40 ° C, es decir, un poco más alta que cálida.

3. Los cubiertos y todos los utensilios en los que preparará el yogur deben rociarse con agua hirviendo.

4. La calidad y consistencia del yogur casero está influenciada por el contenido de grasa de la leche, así que elija el óptimo entre 3,2 y 3,5%. Aquellos que no se preocupan por su figura y solo quieren un delicioso yogur natural pueden utilizar leche con un 6% de grasa.

5. No agite ni revuelva el producto fermentado, para no destruir la estructura, de lo contrario el yogur no madurará.

Yogur clásico en termo

Que necesitas:
1 litro de leche
200 g de yogur natural (estudia detenidamente la composición, el yogur debe ser fresco)

Cómo hacer yogur clásico en un termo:

1. Hervir la leche y enfriar a una temperatura de 38-40 ° C.

2. Enjuague el termo con agua hirviendo, vierta el agua y déjelo por 1-2 minutos hasta que salga vapor. Luego cubra con una tapa.

3. Combinar 100 ml de leche con yogur y remover para evitar grumos.

4. Agregue la leche diluida con yogur a la leche restante y mezcle.

5. Vierta la mezcla resultante en un termo, cierre la tapa y déjela por 6-8 horas.

6. Vierta el yogur terminado en frascos pequeños y refrigere por otras 8 horas.

Durante este tiempo, descansará, madurará y adquirirá la consistencia deseada.

yogur griego

El yogur griego se diferencia del clásico no solo por su consistencia, más parecido a un queso blando cremoso, sino también por la forma en que se cocina. Después de la fermentación tradicional, dicho yogur se suspende en un paño limpio o en un filtro de papel para eliminar el exceso de suero, por lo que el yogur griego también se llama filtrado.

Que necesitas:
1 litro de leche
200 g de yogur natural

Cómo hacer yogur griego:

2. Disuelva el yogur en un poco de leche.

3. Combine el yogur diluido con la leche restante en la cacerola. Cubrir con una tapa y envolver con una toalla de felpa gruesa, o mejor con una manta.

4. Déjelo en un lugar cálido durante 6-7 horas, luego póngalo en el refrigerador. ¡No revuelva ni sacuda el contenido de la sartén!

5. Forre un colador con varias capas de gasa y vierta con cuidado el yogur resultante.

6. Tapar y dejar actuar unas horas hasta que se acabe el exceso de suero. Como resultado, debe tener 350-450 g de yogur griego real.

Yogur de frutas en una olla de cocción lenta.

Si el yogur natural no es de su agrado, haga un gran postre bajo en calorías con frutas y bayas frescas de verano. Gourmets, tu eliges!

Que necesitas:
1 litro de leche
200 g de yogur natural
200 g de frutas o bayas

Cómo hacer yogur de frutas en una olla de cocción lenta:

1. Para preparar yogur en una multicocina, lavar bien los frascos en porciones, secar y hornear en el horno o microondas.

2. Pelar y triturar la fruta en una licuadora. Si usa bayas, después de la licuadora, frote la mezcla resultante a través de un colador para deshacerse de las semillas pequeñas.

3. Hervir la leche y enfriar a 40 ° C. Agregue yogur natural y masa de frutos rojos a la leche, mezcle hasta que quede suave.

4. Vierta la leche preparada en frascos en porciones.

5. Coloque un paño limpio o un tapete de silicona en la base del multicooker. Coloque los frascos en una olla multicocina, vierta directamente en el recipiente con agua tibia para que los frascos queden cubiertos 1/3.

6. Encienda el modo "Yogur"... Después de 7-8 horas, los frascos deben guardarse en el refrigerador, y después de otras 6 horas, puede degustar yogur natural de nuestra propia producción.

Qué hacer si no hay modo en el multicooker "Yogur":

1. Haga todo hasta el punto 6.

2. Frascos en el bol, ahora cierre la tapa de la multicocina y encienda el modo "Calefacción" durante 15 minutos.

3. Después de 15 minutos, apague el modo durante 1 hora.

4. Vuelva a calentar durante 15 minutos.

5. Apagar la calefacción y dejar el yogur durante 3 horas. ¡La tapa de la multicocina debe estar cerrada en todo momento!

6. Después de tres horas, ponga los frascos de yogur en el refrigerador durante 6-8 horas.

IMPORTANTE

Al preparar yogur en una olla multicocina, verifique la temperatura del agua; no debe ser inferior a 40 ° C.

Yogur casero de masa madre

El yogur en masa madre de farmacia se obtiene con un delicado sabor cremoso y una consistencia muy agradable.

Que necesitas:
1 litro de leche
1 botella de cultivo iniciador (vendido en cualquier farmacia)

Cómo hacer yogur de masa madre casero:

1. Hervir la leche y enfriar a 40 ° С.

2. Disuelva el cultivo iniciador seco en varias cucharadas de leche y vierta en el resto de la leche. Vierta en frascos de vidrio en porciones.

3. Cubrir con film transparente o cubrir con tapas, envolver con una toalla de felpa, o mejor con una manta.

4. Dejar fermentar de 12 a 14 horas.

5. Enfríe en el refrigerador durante 3-4 horas - ¡y el yogur estará listo para usar!

Yogur natural al horno

Si no tienes termo o multicocina, y con la temperatura de la leche en la sartén te pierdes todo el tiempo, entonces la receta para hacer yogur casero en el horno es solo para ti.

Que necesitas:
1 litro de leche
200 g de yogur natural (puede tomar crema agria fresca con un contenido de grasa del 20%)

Cómo hacer yogur natural en el horno:

1. Hervir la leche y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Diluya el yogur o la crema agria en 0,5 cucharadas. vasos de leche.

3. Combine el cultivo iniciador resultante con el resto de la leche y mezcle suavemente.

4. Vierta la leche en frascos de vidrio en porciones.

5. Precalentar el horno a 50 ° C y apagarlo.

6. Coloque los frascos de leche en una bandeja para hornear, cubra cada frasco con papel de aluminio, bien empaquetado.

7. Coloque la bandeja para hornear en el horno y cierre la puerta.

8. Encienda el horno a 50 ° C durante 5-7 minutos cada hora. El tiempo de preparación del yogur es de 6 a 8 horas.

9. Ponga el yogur terminado en el refrigerador durante la noche. Los golosos pueden poner 1-2 cucharadas en cada frasco, antes de verter la leche. mermelada casera.

Foto de yogur casero

Hacer yogur usted mismo es tan simple y fácil como hacer té)))
Aprendí a hacer yogur cuando nació mi primer hijo. Dio la casualidad de que no podía amamantar, y encontrar comida para bebés en una farmacia o tienda en los años 90 fue un gran problema. En la cocina de los niños de la lechería, tomé leche, donde también tomé el fermento acidófilo y preparé el acetofilo yo mismo. Entonces esta habilidad me resultó útil cuando nació mi segundo hijo. Cuando los niños crecieron un poco, ya les preparé yogures dulces con frutas y bayas congeladas. Cociné yogures dulces en pequeñas botellas de jugo de 150-200 gr. y entonces ella llevó a los niños a la escuela con ella.
Cualquier producto lácteo fermentado de buena calidad puede utilizarse como cultivo iniciador. Estudie la información sobre el producto que desea utilizar como cultivo inicial. Si desea obtener yogur, el iniciador de yogur debe contener cultivos de leche fermentada de bacilo búlgaro y estreptococo termófilo. Para obtener kéfir, use un producto que contenga cultivos de bacterias y hongos de kéfir de múltiples cepas. La crema agria se obtiene gracias a las bacterias del ácido láctico y los cultivos de estreptococos del ácido láctico.
Existen productos lácteos fermentados que contienen todo un complejo de diversos microorganismos, enriquecidos con bifidobacterias, amigables con el cuerpo humano, se venden con el prefijo "bio".
Los microorganismos "vivos" (bacterias, hongos, etc.), que forman parte de los cultivos iniciadores, no solo fermentan la leche, la crema, sino que también resisten el desarrollo de algunas bacterias patógenas, restauran la microflora intestinal y tienen un efecto beneficioso en el cuerpo. . Y, por supuesto, si ya está preparando un producto lácteo fermentado en casa, entonces es mejor usar leche natural. Hay más que suficientes productos de leche en polvo en los estantes de las tiendas.

Ingredientes de la receta de yogur casero

• Leche - 0,7 - 1 l
• masa madre - 1 cucharada. l (yogur, kéfir, biokefir, bifidum, acetofilina, crema agria, etc.)

La calidad de los productos modernos que se ofrecen en las tiendas y en el mercado genera dudas entre los consumidores, especialmente cuando se trata de productos lácteos fermentados. Habiéndose familiarizado con la composición, la gente se horroriza. Por eso, les interesa cómo hacer yogur en casa.

El yogur es un producto único, que contiene muchas sustancias útiles que mejoran el funcionamiento del sistema digestivo y protegen al cuerpo de la invasión de virus y bacterias. Solo un producto natural puede presumir de tales cualidades, lo cual no es realista comprar en una tienda. Por este motivo, las azafatas preparan yogur en casa.

Una técnica milagrosa llamada yogur ayuda a cocinar un producto lácteo fermentado en casa, que se caracteriza por un sabor insuperable y beneficios invaluables. Incluso si el aparato no está a mano, no se desespere, el yogur casero se puede cocinar en una cacerola, termo o olla de cocción lenta.

Los turcos fueron los primeros en empezar a hacer yogur. Con el tiempo, la receta del manjar se extendió por todo el mundo y recibió muchos cambios diseñados para simplificar el procedimiento de preparación.

La calidad del yogur casero depende del cultivo de iniciación disponible en el surtido. A menudo, para este propósito, los especialistas culinarios también usan yogur comprado, que, habiendo reaccionado con bacterias beneficiosas y leche natural, se vuelve útil.

Receta clásica de yogur

Hacer yogur en casa es fácil. Necesitará leche y masa madre, una cacerola, una manta tibia y paciencia, ya que el proceso de fermentación de la leche demora hasta quince horas. Si la fermentación se completa correctamente, el yogur tiene una consistencia espesa y delicada. Para ello, el producto casero se guarda en el frigorífico durante al menos cuatro horas.

Ingredientes:

• Cultivo de iniciación seco - 1 sobre.

Preparación:

1. Primero prepara los platos. Vierta agua hirviendo en una cacerola pequeña. Luego en una cacerola calentar la leche a 90 grados, retirar del fuego y enfriar a 40 grados.
2. Después de enfriar, agregue el cultivo iniciador a la leche. Diluirlo previamente con leche y mezclar. En el caso del yogur comprado en la tienda, primero diluirlo en la cantidad de 125 ml con leche y verterlo en una cacerola.
3. Después de mezclar el cultivo iniciador con leche, envuelva los platos con una manta tibia o bufanda de punto y déjelos en un lugar cálido durante 10 horas. Después del yogur, refrigere durante cuatro horas. Durante este tiempo, alcanzará la consistencia requerida.

Receta en video

No excluyo que el primer intento falle. Si esto sucede, no se desanime. Muchas amas de casa, en el proceso de familiarizarse con la tecnología para hacer yogur casero clásico, cometen errores, el más común de los cuales es el incumplimiento del régimen de temperatura, que determina el sabor y la consistencia.

Te aconsejo controlar la temperatura con un termómetro de cocina. Para evitar estas situaciones, asegúrese de que los platos estén bien envueltos y se mantengan calientes. Si buscas un producto saludable, usa leche pasteurizada, que tiene más vitaminas que su análogo orientada al almacenamiento a largo plazo.

Receta para hacer yogur en una yogurtera

Anteriormente, las amas de casa fermentaban la leche en ollas, ahora se usa una yogurtera. Los chefs que compraron el dispositivo han apreciado durante mucho tiempo las ventajas de la tecnología que mantiene automáticamente una temperatura que promueve el desarrollo de bacterias del ácido láctico.

La máquina de yogur le ayuda a preparar kéfir, requesón, crema agria y yogur caseros sin esfuerzo. Cualquiera de los productos enumerados se vende en la tienda en un hermoso frasco o bolsa con una etiqueta brillante, si no para uno, pero. Los productos lácteos comprados en la tienda casi no benefician al cuerpo.

Si decide cambiar a la familia al yogur casero, comience con un cultivo iniciador que se venda en la farmacia. La leche esterilizada calentada es la más adecuada para hacer yogur. Recomiendo hervir la leche pasteurizada. La densidad del producto está determinada por el contenido de grasa de la leche cruda. Si sigue una dieta de leche fermentada, use leche en polvo para hacer un yogur espeso.

Ingredientes:

• Leche - 1,15 litros.
• Cultivo de iniciador líquido "Narine" - 200 ml.

Preparación:

1. Prepara una levadura. Para hacer esto, caliente 150 ml de leche a 40 grados, combine con el cultivo iniciador líquido y revuelva. Remoje el cultivo iniciador en una yogurtera durante al menos doce horas y luego otras dos horas en el refrigerador.
2. Empiece a hacer yogur. Calentar un litro de leche un poco, mezclar con dos cucharadas de masa madre, remover y verter en frascos. Queda por encender el dispositivo durante seis horas.
3. Coloque una tapa en cada frasco y refrigere el yogur envasado durante dos horas. Después de la golosina, cómelo con calma o úselo como aderezo para ensaladas.

Preparación de video

Personaliza el sabor de tu postre casero con ingredientes naturales. Son adecuadas frutas enlatadas, nueces, mermeladas, miel, frutas confitadas, chocolate y una variedad de jarabes. Cuando se mezcla yogur casero con cereales, se obtiene un desayuno completo.

Si planea usar frutas frescas, agréguelas al producto terminado; de lo contrario, obtendrá kéfir dulce en lugar de yogur. Te aconsejo que revuelvas los aditivos o los llenes en capas. Todo depende del resultado deseado. Un fabricante de yogurt ayudará a crear varias obras maestras, porque sus capacidades están limitadas por la imaginación del cocinero.

Cómo cocinar yogur en una olla de cocción lenta - 2 recetas

El yogur es fácil de hacer en casa. Anteriormente, esto requería un trabajo titánico, pero la llegada de la multicocina simplificó la situación. El dispositivo multifuncional es adecuado para preparar una variedad de platos y delicias.

Receta clásica en olla de cocción lenta.

El primer paso es abastecerse de alimentos. El yogur casero se elabora con leche y un cultivo iniciador de masa madre representado por yogur comprado en la tienda. A menudo se usa crema en lugar de leche. Compartiré dos recetas paso a paso. Empezaré con la versión clásica.

Ingredientes:

• Leche pasteurizada - 1 litro.
• Almacenar yogur - 1 paquete.

Preparación:

1. Vierta la leche en una cacerola y caliente a 40 grados. Mezcle la leche tibia con el yogur y bata la mezcla resultante con una batidora.
2. Vierta la mezcla en frascos esterilizados, cubra con papel de aluminio y coloque en el recipiente multicocina, después de cubrir el fondo con una toalla. Vierta agua tibia en el multicooker para cubrir los frascos hasta el nivel de los cuellos.
3. Después de cerrar la tapa, active el modo de calefacción configurando el temporizador en veinte minutos. Luego apague el dispositivo y deje los frascos dentro del dispositivo durante una hora.
4. Después de eso, active el modo de calefacción nuevamente durante 15 minutos y apague el equipo durante una hora.

Segunda receta

Ingredientes:

• Leche - 500 ml.
• Crema - 500 ml.
• Yogur - 1 paquete.
• Azúcar - 3 cucharadas. cucharas

Preparación:

1. Combine los ingredientes de la receta en un tazón pequeño y revuelva. Vierta la composición resultante en frascos pequeños, que se colocan en una olla multicocina.
2. Vierta agua tibia en el recipiente del aparato, cierre la multicocina con una tapa y active el modo de calentamiento durante 60 minutos. Después de eso, apague el dispositivo y deje el yogur en el recipiente.
3. Después de dos horas, retire el postre de la multicocina y envíelo a un lugar frío para infundir y madurar.

Si anteriormente cocinaba rollos de repollo o carne de cerdo hervida en una multicocina, ahora puede hacer un manjar sabroso y saludable.

Cocinar yogur en un termo

No es ningún secreto que el cuerpo del niño es muy susceptible a los aditivos, tintes y rellenos artificiales. A veces, incluso los productos lácteos fermentados de apariencia inofensiva causan una reacción alérgica en un niño. Este hecho obliga a los padres a buscar una solución al problema.

En la mayoría de los casos, las madres preocupadas por la salud de sus hijos van a un supermercado ferretero y compran una yogurtera. Creen que solo este dispositivo proporcionará a los niños golosinas de calidad. Pero puedes cocinar yogur casero en un termo. Sí, escuchaste bien. Un termo es adecuado no solo para preparar té y café.

Ingredientes:

• Leche pasteurizada - 1 litro.
• Cultivo de iniciación seco - 1 botella.

Preparación:

1. Vierta la leche en una cacerola, hierva y cocine a fuego lento durante varios minutos. Como resultado, adquirirá el color de la leche horneada. Deje enfriar a 40 grados y retire la película para darle al yogur casero una consistencia suave.
2. Diluya el cultivo iniciador directamente en el biberón agregando un poco de leche preparada. Una vez que el iniciador se haya disuelto, mezcle con la mayor parte de la leche.
3. El siguiente paso consiste en preparar un termo, que te aconsejo verter con agua hirviendo varias veces. Vierta la mezcla preparada anteriormente en un termo, cierre la tapa y déjela por seis horas. Durante este período, no le aconsejo que mueva el termo, de lo contrario, los procesos que ocurren en él se verán interrumpidos.
4. Mueva el producto lácteo fermentado casero a otro plato y envíelo al refrigerador por varias horas. Las bajas temperaturas tendrán un efecto positivo en el sabor. Para que el yogur sea más ácido, sumérjalo en un termo durante unas horas más.

Beneficios y beneficios para la salud del yogur casero

La variedad moderna de yogures que ofrecen las tiendas y los supermercados es asombrosa. Pero encontrar un postre que sea verdaderamente saludable y seguro para la salud es problemático si no prepara el postre en casa.

1. El yogur casero es natural y contiene muchas bacterias activas vivas. No hay colorantes, conservantes ni aditivos nocivos.
2. El contenido de calorías se controla fácilmente mediante el uso de materias primas de diferente contenido de grasa. Te aconsejo que experimentes con el sabor, agregando frutas, bayas, nueces.
3. Recomiendo usar yogur casero como aderezo para ensaladas de frutas y verduras. También se considera la base de las salsas.
4. El único inconveniente del yogur casero es su corta vida útil, que se calcula en varios días. Esto no es sorprendente, porque no hay conservantes en el producto.

Hacer yogur de calidad requiere buena leche, masa madre y platos esterilizados. No recomiendo preparar una golosina en recipientes de plástico, ya que este material compartirá resinas nocivas. Los utensilios de cocina de aluminio tampoco son adecuados para este propósito.

Los yogures son un postre favorito y un plato abundante y completo para adultos y niños. Los beneficios de este producto se conservan por completo si se prepara en casa. Al mismo tiempo, es importante elegir ingredientes de alta calidad, y todas las demás dificultades en la preparación serán atendidas por una yogurtera casera.

¿Como funciona?

La función de la yogurtera es mantener una temperatura constante dentro del aparato durante la cocción. Las bacterias del ácido láctico, "responsables" de obtener el producto terminado, se sienten cómodas a una temperatura de 40 grados. La cocción tarda de 6 a 10 horas, dependiendo de la potencia del modelo.

Capacitación

Antes de su uso, los envases se esterilizan para que las bacterias dañinas no interfieran con la actividad de las bacterias del ácido láctico.

Si tienes microondas, es muy fácil esterilizar los componentes.

• Llene el recipiente del aparato con agua caliente. Si el kit incluye frascos, quíteles las tapas y llénelos con agua.
• Coloca los frascos o bol en el microondas y calienta a baja potencia hasta que hierva el agua.
• Vierta el agua y deje que los recipientes se sequen de forma natural. No es necesario secar con un paño.

Otro método de esterilización consiste en verter agua hirviendo sobre los recipientes y dejar secar. En baño maría, la esterilización tomará de 10 a 15 minutos: durante este tiempo, los cuencos y frascos colocados en el interior se calientan con vapor caliente.

Selección de ingredientes

La receta básica contiene solo dos ingredientes: leche y masa madre. Pero la calidad y el sabor del postre dependen de su elección correcta.

La leche debe estar fresca. Su contenido de grasa afecta la densidad de la consistencia: la leche desnatada es adecuada para beber yogur líquido y la grasa seis por ciento, para una masa espesa.

Puede tomar diferentes productos lácteos como base.

• Leche nueva. Antes de usar, debe hervirse y luego enfriarse a 40 grados.
• Leche pasteurizada comprada en la tienda no requiere hervir: se puede calentar primero y luego usar.
• Leche esterilizada no es necesario hervir, pero sus beneficios están en duda. A muchas personas no les gusta el sabor específico del producto terminado. Esta opción rara vez se elige, a pesar de la larga vida útil de este ingrediente.
• El sabor original le dará al postre. leche horneada. Se calienta y se mezcla con la levadura. Si toma crema agria, puede hacer leche horneada fermentada y requesón marrón inusual a base de leche horneada.
• Nata, contenido de grasa 10-15% le dará un sabor cremoso. Se agrega crema en polvo a la base de la leche para espesar.

Cuando se hace la elección de la leche, queda tratar con el agente fermentador. El sabor del postre no depende menos de ello. El cultivo iniciador comprado en la tienda abre posibilidades para elegir un sabor, y el cultivo iniciador de farmacia es adecuado para obtener un producto fresco o ácido.

Es recomendable adquirir cultivo iniciador en farmacias o tiendas especializadas.

Consideremos qué puede usar para la fermentación.

• Crema agria 10-15% de grasa. Esta levadura es apta para elaborar leche horneada fermentada.
• Yogur preparado previamente. Se deja fermentar durante dos semanas y luego se utiliza para nuevos lotes.
• Tienda de yogures: Activia, Biomax o Actimel. En este caso, el yogur casero terminado será similar en consistencia y sabor al producto comprado.
• Cultivo de iniciación seco que contiene bacterias. Se vende en forma de polvo en una farmacia. Los medios más famosos son "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine". Las proporciones necesarias para la preparación se indican en las instrucciones.

Se utilizan ingredientes adicionales para obtener postres dulces con una variedad de sabores. Se agregan a una receta clásica al inicio de la cocción o antes de servir la mesa.

Puede agregar los siguientes aditivos al sabor del yogur:

• frutas, bayas, así como puré de frutas y bayas;
• jarabe de frutas;
• fruta confitada;
• nueces;
• cereales;
• dulces: chocolate, vainilla, miel, leche condensada, mermelada;
• café, cacao.

Las bayas son excelentes para adornar los productos lácteos fermentados antes de servirlos. Los cereales, las nueces y el salvado agregarán más fibra a su comida. El puré de frutas es un sustituto natural del azúcar en el yogur, que le proporcionará un sabor dulce.

Es importante tener en cuenta las características específicas de cada suplemento. Las frutas frescas y las bayas no se agregan hasta que estén cocidas, para que no comience la fermentación. Es mejor agregarlos a la masa terminada preparada según la receta clásica.

Recetas

Hay muchas opciones para hacer yogur en casa.

Receta clásica

Primero, se agrega masa madre a la leche o crema tibia. Para conservar las propiedades beneficiosas, es mejor calentar la leche no en el microondas, sino en un cazo a fuego lento, revolviendo constantemente.

Puede medir la temperatura del líquido con un termómetro para alimentos. Si no es así, basta con una gota de leche en la muñeca. No debe arder ni parecer frío. Este método se usa con cuidado para no quemarse.

El tamaño de los ingredientes depende del tamaño del tazón o frascos. La proporción estándar es de 100 gramos de cultivo iniciador por litro de leche. Puede medir la cantidad requerida de masa madre con cucharadas: en promedio, obtendrá de cuatro a seis cucharadas del agente fermentador. Si se usa un cultivo iniciador en forma de polvo de farmacia, las proporciones se indicarán en las instrucciones.

La base debe tener una consistencia uniforme. La forma más sencilla es utilizar un mezclador: entonces el proceso de preparación de los productos no llevará mucho tiempo.

La masa terminada se vierte en un recipiente y se prepara de acuerdo con las instrucciones de un modelo específico. En los fabricantes de yogur modernos, se proporciona una señal sonora al final del programa. Para mayor confiabilidad, puede configurar la alarma en el momento adecuado y verificar periódicamente la disponibilidad.

Para el espesamiento final de la masa, los frascos se cierran con una tapa y se envían al frigorífico durante dos horas. Pasado este tiempo, el producto está listo.

Con aditivos

Si quieres un sabor más interesante, puedes conseguirlo con aditivos naturales. La variedad de recetas de postres te permite experimentar y encontrar nuevas combinaciones. Si todavía tiene poca experiencia en el uso de una yogurtera, puede tomar recetas preparadas como base. Es importante no olvidar que pasado el tiempo principal de cocción, es necesario retirar la masa por otras 2 horas en el frigorífico hasta que esté completamente cocido.

• Chocolate. Cualquier chocolate es apto para aromatizar: blanco, con leche, oscuro. No apto para añadir al yogur solo chocolate con rellenos. Se agrega chocolate derretido a la mezcla terminada, que luego se vierte en un recipiente. El postre se prepara en 8 horas.
• Vainilla. Para un sabor de vainilla único, el contenido de 1-2 sobres de vainillina o azúcar de vainilla se disuelve en leche tibia. Después de eso, se agrega la masa madre, todo se mezcla y se vierte en recipientes. Después de 6-8 horas, el yogur estará listo.
• Café. Los amantes del café pueden mimarse con un postre inusual con su sabor favorito. Para hacer esto, agregue 4 cucharadas de café instantáneo a la leche caliente. Luego enfríe la leche a 40 grados, agregue la masa madre y revuelva. Vierta la masa preparada en un recipiente y cocine durante 8 horas.

• Con cacao. Al igual que en la receta del café, se disuelven 4 cucharadas de cacao en polvo en leche caliente. La leche enfriada a 40 grados se mezcla con masa madre y se vierte en recipientes. Después de 8 horas, el yogur está listo.
• Con frutas enlatadas. Las frutas enlatadas, a diferencia de las frescas, no fermentarán si se agregan a la mezcla al comienzo de la cocción. La fruta debe picarse y agregarse a la leche mezclada con la masa madre. Y también el jarabe, en el que se almacenó la fruta, se puede verter en la mezcla. Cinco cucharadas bastarán para un sabor afrutado. Toda la masa se mezcla y se envía a la yogurtera durante 5-8 horas.
• Con naranja... Pelar la naranja, dividir en rodajas, quitando las particiones. Se deben colocar pequeños trozos de naranja en una cacerola, espolvoreados con 50 gramos de azúcar. Luego vierte 20 gramos de agua y calienta a fuego lento. Después de hervir, retirar del fuego, enfriar el aditivo de naranja y colocar en frascos, verter la leche y la masa madre por encima e iniciar el programa de cocción.
• Con miel. La miel de lima fresca es perfecta. Se agrega en la cantidad de 5 cucharadas. Todo se mezcla y se cuece durante 7 horas.
• Con mermelada. Puedes hacer un postre de dos capas agregando un poco de mermelada al fondo de los frascos. La mezcla de leche se vierte sobre ella y se cuece hasta por 8 horas.

Cualquiera de estas recetas se puede variar añadiendo nueces picadas, frutas confitadas, cereales y salvado.

Aderezo para verduras

En la yogurtera, puede hacer no solo un postre, sino también un aderezo para ensaladas ligero y bajo en calorías. Para ello, es adecuada una combinación de leche media en grasa y cultivo iniciador de farmacia Evitalia. Puede agregar ajo picado o hierbas frescas finamente picadas al aderezo terminado.

Requesón casero

Para el requesón, la misma masa madre es adecuada que para el yogur, pero tardará entre 12 y 15 horas en cocinarse. Cuando el producto está listo, se forma el suero junto con la masa de cuajada, que debe drenarse. Para esto, el fondo del tamiz se cubre con una gasa, el contenido de los recipientes se coloca sobre él. Una vez que se escurre la mayor parte del suero, la cuajada se debe envolver en una gasa y colgar sobre un plato o tazón hondo. El suero restante goteará por un tiempo, pero una vez que esté completamente drenado, la cuajada se puede comer.

La miel es un alérgeno bastante fuerte. No lo agregue a las comidas de los niños.

Puede agregar dulzor al yogur con purés de frutas. No es deseable utilizar azúcar para esto.

Es mejor comer el producto terminado de inmediato. Para hacer esto, debe calcular correctamente el volumen por adelantado.

Para los niños mayores, puedes preparar un desayuno abundante, saludable y delicioso que definitivamente les encantará. Su "punto culminante" será la adición de malvaviscos y galletas a la base de yogur de bayas.

Las galletas de malvavisco y galletas de mantequilla se deben triturar y verter en el fondo de los frascos. Como entrante se utiliza yogur comprado en la tienda con sabor a frutos del bosque. Se mezcla con leche y se vierte en frascos sobre una capa de malvaviscos y galletas. Después de 8 horas, el yogur se coloca en el frigorífico durante 2 horas. Después de eso, el desayuno está listo, se puede servir en la mesa.

Almacenamiento del producto terminado

El yogur listo se almacena en el refrigerador durante 5-8 días. Con la presencia de aditivos de frutas, este período se acorta, por lo que es mejor agregar fruta antes de usarlo o comer un postre de este tipo de inmediato.

El yogur preparado para la comida del bebé sin aditivos se puede almacenar hasta por 3 días. Con aditivos - máximo 12 horas en el frigorífico.

La yogurtera se convertirá en una compra útil para los amantes de los productos lácteos fermentados naturales. A un costo mínimo, puede hacer un delicioso postre en casa, un aderezo ligero para ensaladas, delicado requesón casero, leche fermentada horneada o yogur. Los aditivos afectan la variedad de sabor del yogur casero. Cada día puedes descubrir una nueva combinación y deleitarte a ti mismo y a tus seres queridos.

El siguiente video presenta una receta de yogur casero.