Qué bayas se utilizan para hacer vino. ¿Cómo hacer vino con bayas en casa? Cómo hacer vino a partir de diferentes bayas congeladas - etapas

Como suele decirse, el buen vino te hace ver las cosas de la manera más agradable, sobre todo cuando se trata de una bebida hecha en casa. Te deleitará con su rico sabor, su aroma ácido y te dará un excelente estado de ánimo. El vino de bayas se está volviendo cada vez más popular entre las personas que se dedican a la elaboración de vino en casa, y debe preparar esta maravillosa bebida usted mismo al menos una vez en su vida para obtener una experiencia valiosa.

Características, beneficios y daños de los vinos caseros de frutas y bayas.

La característica principal del vino de alta calidad es que varias frutas y bayas silvestres y culturales son adecuadas para la elaboración. Puede utilizar su propia cosecha o comprar productos en la tienda, pero lo más importante es que los ingredientes deben estar maduros y de buena calidad, sin pudrirse.

Desde tiempos inmemoriales, el vino casero es famoso por sus propiedades medicinales:

El vino calentado se utilizó para resfriados y escalofríos.

Por sus propiedades antiinflamatorias, previno la aparición y desarrollo de diversos tumores.

Con una disminución de la fuerza y \u200b\u200bla debilidad, ayuda bien a los ancianos.

Reduce el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.

Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio.

Mejora el apetito, ayuda a digerir los alimentos más fácilmente, normaliza la acidez del estómago. Por eso, el vino casero se suele consumir con las comidas.

Elimina las toxinas del cuerpo más rápidamente.

Reduce la presión arterial, los niveles de colesterol, reduce el azúcar en sangre.

El vino de manzana contiene una gran cantidad de yodo, que tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides.

Los vinos de arándanos, fresas y frambuesas contienen hierro, que es necesario para la aparición de la hemoglobina.

Además, conviene recordar que el vino elaborado con frutos rojos en casa da un efecto curativo si se consume en pequeñas cantidades. Los expertos recomiendan usar 175 ml para mujeres y 250 ml para hombres por día.

El vino casero no contiene impurezas ni sustancias nocivas, ya que los ingredientes se seleccionan cuidadosamente y se puede ajustar la fuerza y \u200b\u200bel dulzor.

El abuso del vino casero tiene el efecto contrario y daña el cuerpo.

Tomando una bebida de manzana en dosis excesivas, la digestión se deteriora, se produce una úlcera o gastritis.

El vino blanco destruye el esmalte de los dientes y promueve la caries.

Si no se sigue la receta, la preparación puede envenenar el cuerpo y causar problemas de visión.

El efecto más famoso del abuso es la intoxicación por alcohol, que aumenta la presión arterial, afecta los sistemas nervioso y cardiovascular, el cerebro, el hígado y los intestinos.

El vino tinto de mala calidad puede provocar alergias.

¿Qué bayas hacen las bebidas de vino más deliciosas?

Siempre debe abordar el proceso de elaboración del vino de manera responsable y elegir ciertas variedades de bayas para obtener un producto realmente de alta calidad. Entonces no tendrá ninguna pregunta sobre cómo hacer vino a partir de bayas.

Serbal. Muy adecuado para la elaboración de vinos de postre. No tiene amargor, agrio, de color denso, se recomienda mezclarlo con vino de grosella roja para aumentar la acidez. El fresno de montaña salvaje rara vez se utiliza en la elaboración del vino.

Frambuesa. No es muy popular en la vinificación casera, pero resulta que a partir de ella se obtiene una bebida fragante de color frambuesa. Difiere en un hermoso color, olor fuerte, se aclara rápidamente. No se recomienda preparar vinos secos a partir de frambuesas.

Fresas Adecuado para la elaboración de vino tipo licor. Resulta fragante y muy sabroso, adquiere el color del té durante el almacenamiento. Para cocinar, solo se utilizan variedades de colores.

Ciruela. Es un vino de postre decente con un sabor suave. Es aconsejable reposar durante mucho tiempo, ya que la bebida de esta baya tiene turbidez y requiere aclaración, pero posteriormente solo mejora su sabor.

Membrillo. El vino elaborado con esta fruta tiene un hermoso tono dorado con un sabor armonioso y un aroma agradable. Se preparan vinos de postre y licor. Una bebida de membrillo se puede mezclar con vino elaborado con manzanas, grosellas, fresno de montaña, frambuesas y fresas.

Grosella negra. Debe utilizarse para preparar vinos de licor. Sabe a vino de uva después de la crianza. Tiene un olor específico; para mejorar, se agrega jugo de grosella roja o blanca antes de la fermentación.

Entre las mejores combinaciones de sabores se encuentran:

Arándanos con grosellas negras;

Grosella roja + cereza + arándano;

Manzana + arándano + arándano;

Rowan + manzana, puedes agregar miel;

Frambuesa + grosella roja + manzana.

Cómo hacer un mosto sin levadura a partir de bayas frescas variadas en casa

El éxito del proceso de elaboración del vino depende de la calidad de la fermentación. Y no es necesario utilizar el método de la levadura. Después de todo, puede agregar fuerza a la bebida usando otros ingredientes:

El azúcar en combinación con el jugo de bayas forma alcohol, debe agregarse durante la fermentación y el efecto no tardará en llegar. Debe recordarse que cualquier azúcar, excepto el azúcar refinado, es adecuada.

Pasas. Contiene una gran cantidad de levadura natural que obliga al mosto a fermentar.

Una forma segura de hacer un delicioso vino fortificado es agregar alcohol. No debe superar el 15-20% del total. Como resultado, el vino resulta fuerte y no dejará indiferente a nadie.

Cómo poner vino de bayas: una receta simple

Le presentamos una receta simple para hacer vino casero a partir de bayas. Para ello necesitará:

Grosellas rojas y negras en una proporción de 2: 1 - 1,6 kg;

400 g de arándanos;

4 tazas de azúcar granulada;

2 litros de agua;

100 gramos de pasas.

Vino de bayas surtido en casa: una receta simple

Para empezar, debes comprar bayas premium. Luego enjuague bien, deseche las frutas podridas y transfiera a una cacerola limpia. Después de las bayas, debe transferir para obtener la pulpa. Para obtener la máxima cantidad de jugo, caliente la sartén a 70 grados y, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento las gachas durante 30 minutos. El siguiente paso será presionar la pulpa, se coloca en una bolsa, se envía bajo una prensa casera o comprada, luego se filtra el jugo resultante con una gasa o un embudo con filtro. Luego se debe verter en un recipiente de vidrio y dejar en un lugar cálido durante 3 días, agregando agua, azúcar y pasas para fermentar. Después de unos 10 días, la bebida debe verterse en botellas o botellas de cuello estrecho. El proceso de maduración dura aproximadamente un mes. Como resultado, se obtiene un producto terminado con un tono rojo oscuro con un sabor característico.

Cómo hacer vino a partir de diferentes bayas congeladas - etapas

Por supuesto, puede hacer vino a partir de bayas congeladas, pero deben cumplir con algunos criterios:

El proceso de congelación de las bayas debe ser correcto, sin agua.

Para preservar la integridad de la materia prima y sus cualidades beneficiosas, debe descongelar las bayas en el refrigerador.

No es necesario mezclar bayas que no sean aptas para la elaboración de vino, ya que después de descongelar fermentan a ritmos diferentes.

Importante: es mejor usar bayas compradas frescas o recogidas usted mismo.

Ingredientes necesarios para hacer vino a partir de bayas congeladas en casa:

120 g de pasas;

5 kilogramos de cerezas;

2 kg de azúcar;

5 litros de agua.

Vino de bayas casero - receta

Después de quitar las semillas, las cerezas se cortan bien en una licuadora o picadora. Luego calentar a 40 grados en una cacerola y transferir a una botella de vidrio con boca ancha. Cubra con agua, vierta las pasas y el azúcar. Retire el recipiente a un lugar cálido. Espere 15 días hasta que la masa fermente. Después de filtrar a través de una unidad de filtración y verter en botellas, traslade a un lugar fresco. Después de asegurarse de que la fermentación se haya detenido por completo, use una tapadora portátil para tapar el vino.

El resultado es un vino de color rubí con un gran aroma.

Cuánta agua y azúcar agregar para que la bebida no se eche a perder

Los enólogos no tienen problemas con las sustancias involucradas en la fermentación, alguien usa levadura especial, sal nutritiva para ellos, y alguien agrega agua y azúcar. Es importante saber cuánto agregar para no fermentar el vino futuro.

Se necesita agua para cocinar para reducir la acidez del producto final. Cada variedad de baya utilizada en la cocina tiene un nivel de acidez diferente, que debe comprobarse antes de iniciar el proceso. La fórmula para calcular la cantidad de agua es simple: Cantidad de agua \u003d (acidez del jugo / acidez del vino).

Cabe recordar que si la acidez del mosto cae al 0,6%, el vino se deteriorará y parecerá ácido.

El azúcar debe agregarse antes de la primera fermentación, en el quinto o décimo día de fermentación, al final del proceso. Para no exagerar, siga la regla: por cada litro de mosto, agregue 20 g de azúcar, lo que aumentará la fuerza en 1 grado.

Los enólogos también han verificado las proporciones para obtener un vino específico:

100-160 g de azúcar / 1 litro. Resulta vino de postre.

50 g de azúcar / 1 litro. Resulta un vino semidulce.

¿Puedes hacer bebidas de vino con bayas fermentadas?

Muchas frutas tienden a volverse agrias y, seguro, muchas han encontrado bayas fermentadas. Pero no es necesario tirarlos, pueden hacer un vino casero decente. Debe saber que si las bayas ya están cubiertas de moho, tendrá que deshacerse de ellas.

La tecnología para hacer vino casero a partir de bayas fermentadas no es diferente del proceso estándar de elaboración de una bebida.

¿Has intentado hacer tú mismo vino casero con bayas? Tenga en cuenta que ninguna bebida cara se puede comparar con una bebida casera natural. Experimente, aprenda todos los nuevos métodos de cocina y luego obtendrá su propia receta ideal que sus amigos y familiares apreciarán. ¡Feliz cocina!

Hasta la fecha, el método de cosechar bayas para el invierno mediante congelación se está convirtiendo en una excelente ayuda en la granja. Y esto no es de extrañar, porque la congelación te permite mantener intactos el sabor, el aroma y el color de la cosecha recolectada hasta el momento adecuado, por ejemplo, cuando quieras tartas deliciosas, zumo de fruta fresca, gelatina o compota. Los enólogos jóvenes e inexpertos a menudo se preguntan si es posible hacer vino a partir de bayas congeladas. La respuesta es obvia: ¡por supuesto que sí! El caso es que las frutas congeladas no pierden ni sus propiedades beneficiosas, ni su sabor ni sus cualidades aromáticas.

Ofrezco para tu estudio unas sencillas recetas de vino casero a partir de un surtido de frutos rojos congelados, que te revelarán una serie de características que debes conocer para preparar en casa un alcohol verdaderamente incomparable.

Para empezar, echemos un vistazo a una receta simple de un tipo de bayas congeladas y descubramos cómo hacer vino de alta calidad y excelente sabor en casa. A los enólogos experimentados les encanta utilizar las grosellas negras como principal materia prima para el alcohol casero, ya que este cultivo de bayas fermenta excelentemente y el sabor del alcohol resulta indescriptiblemente interesante, con una astringencia ligera y especial.

Proceso de cocción

1. Llene las pasas con agua hirviendo durante unos 13-15 minutos, luego enjuáguelas con agua limpia y colóquelas en toallas de papel, dejándolas secar completamente de forma natural. Coloque las frutas congeladas en un recipiente profundo y colóquelas en un lugar cálido y soleado para que las bayas se descongelen un poco.
2. Moler las grosellas en una batidora o pasarlas por una picadora de carne con boquilla fina hasta obtener una papilla homogénea.
3. Transferimos el puré de grosella a una sartén esmaltada, después de lo cual lo ponemos a fuego lento y calentamos el líquido a una temperatura de 37-40 grados. Este procedimiento no permitirá que los microorganismos fermentadores retrasen la etapa de fermentación del mosto y el vino estará listo para la fecha programada.
4. Vierta la materia prima resultante en un frasco de vidrio y agregue pasas secas, azúcar allí y vierta agua a temperatura ambiente. Puedes usar levadura en lugar de pasas.
5. Colocamos el frasco en una habitación oscura con una temperatura estable de 19 a 25 grados e infundimos el producto durante 3-5 días. Cuando aparece espuma y la pulpa sube a la superficie del líquido, significa que ha comenzado el proceso de fermentación.
6. Recoja suavemente los ingredientes flotantes y exprímalos a través de una bolsa de gasa. También filtramos el resto del líquido a través de un filtro de gasa.
7. Vierta el vino joven refinado en un recipiente de fermentación e instale un sello de agua o un guante de goma con un agujero en uno de los dedos.
8. Enviamos el mosto a una habitación oscura y sin viento, donde se mantiene una temperatura estable de 18 a 25 grados.
9. Deje que la masa fermente durante 2-3 semanas.
10. Una vez finalizado el proceso de fermentación, escurrimos la bebida alcohólica del sedimento y la sometemos a una filtración completa.
11. Vertimos alcohol en latas o botellas, preferiblemente de vidrio, luego sellamos herméticamente con tapas de nailon o corchos.
12. Deje que el vino madure en un lugar fresco como un frigorífico o una bodega durante 2-3 días.

Receta de vino surtido de bayas congeladas

Esta sencilla receta de vino de bayas congeladas prevé un proceso de fermentación con guante, que está disponible para todos en casa. Si tienes cerezas y fresas en el congelador, puedes hacer un excelente vino a base de ellas. La bebida encanta con una deliciosa combinación de sabor y aroma de ambos tipos de culturas, y también tiene increíbles efectos vigorizantes y refrescantes. Este vino se puede preparar a partir de una variedad de bayas, lo principal es seguir exactamente las instrucciones de la receta.

Lista de componentes necesarios

Proceso de cocción

1. En primer lugar, debe descongelar adecuadamente las bayas. Para hacer esto, ponga las frutas congeladas en un recipiente hondo y póngalas en el refrigerador por una hora y media. El hecho es que la descongelación gradual de los alimentos garantiza la menor pérdida de nutrientes, apariencia y composición vitamínica de las bayas.
2. Exponemos el recipiente con bayas del refrigerador a un lugar cálido y lo dejamos en esta forma durante otros 10-15 minutos.
3. Transfiera las frutas ligeramente descongeladas al tazón de la licuadora, vertiendo allí el jugo resultante.
4. Añadir 220-250 ml de agua purificada a temperatura ambiente y allí 230-250 g de azúcar granulada.
5. Batir la masa preparada a alta velocidad del dispositivo hasta que quede suave.
6. Transfiera la mezcla de bayas resultante a un recipiente de fermentación.
7. En un recipiente aparte, diluya la levadura de vino y 20-25 g de azúcar en una pequeña cantidad de agua, mezcle.
8. Agregue el líquido de levadura a un recipiente con gachas de frutos rojos.
9. Vierta otros 220-250 ml de agua allí y revuelva bien la masa.
10. Cubrimos el recipiente con una gasa multicapa y lo enviamos a un lugar cálido durante al menos tres días. Agite el contenido del recipiente diariamente al menos una vez al día.
11. Drene con cuidado el líquido fermentado del sedimento con una manguera de silicona y luego fíltrelo a través de un filtro de gasa.
12. Vierta el vino joven refinado en un recipiente de fermentación seco y limpio, y luego agregue allí 240-250 g de azúcar granulada, mezcle.
13. Colocamos un guante médico sobre el vaso, habiendo hecho previamente un pequeño orificio en uno de los dedos con una aguja normal. Para que el proceso de fermentación sea efectivo, te recomiendo que envuelvas bien el guante al cuello del recipiente con cinta adhesiva.
14. Colocamos el mosto en un lugar oscuro con una temperatura estable de 17 a 23 grados.
15. Pasadas un par de semanas, repetimos el proceso de filtrado a través de un filtro de gasa y algodón.
16. Probamos el vino y añadimos más azúcar si es necesario. En el caso de añadir azúcar granulada, dejar fermentar el alcohol una semana más.
17. Embotellamos el alcohol terminado e inmediatamente podemos comenzar a degustarlo, o podemos dejarlo madurar en un lugar fresco durante 2-3 días.

Receta de vino fortificado con cereza congelada

La receta presentada para el vino fortificado le permitirá preparar un alcohol de postre con un hermoso color rubí con un sabor característico a frutos de cereza. La bebida alcohólica terminada es perfecta para reuniones amistosas y discusiones sobre temas interesantes. El vino ayuda a relajarse y olvidarse de los problemas actuales, además de llenar de vitalidad y mejorar significativamente el estado de ánimo. Sin embargo, tome en serio la cantidad de porciones que bebe, ya que el consumo excesivo de este tipo de vino puede provocar resaca.

Lista de componentes necesarios

Proceso de cocción

1. Descongele gradualmente las cerezas hasta que estén blandas. Si las cerezas están deshuesadas, es aconsejable retirarlas con cuidado con un alfiler normal, ya que los granos pueden agregar un amargor innecesario a la bebida.
2. Coloque la masa de bayas descongelada en un tazón de licuadora y muélala a alta potencia hasta que se haga puré.
3. Vierta azúcar granulada en una cacerola y agregue agua allí, luego cocine el almíbar hasta que los granos del componente dulce se disuelvan por completo.
4. Deje enfriar el almíbar a temperatura ambiente, luego mézclelo con el puré de cerezas.
5. Vierta la mezcla resultante en un recipiente de fermentación y agregue la levadura seca allí, mezcle.
6. Instalamos un sello de agua en el cuello del recipiente y transferimos el mosto a una habitación oscura y cálida, protegida de corrientes de aire.
7. Insistimos en el vino futuro durante unos 19-22 días.
8. Después del cese completo del proceso de fermentación, drene con cuidado el alcohol del sedimento formado.
9. Filtramos cuidadosamente el líquido drenado a través de una gasa y luego un filtro de algodón.
10. Vierta el líquido purificado en un recipiente limpio y seco y agregue vodka allí.
11. Sellamos el recipiente herméticamente y lo colocamos en un lugar fresco para estabilizar el sabor durante al menos un mes.

Informacion util

• El vino de frambuesa tiene un sabor especial y un color inusualmente atractivo.
• A los conocedores de licores de alta calidad y otros licores dulces caseros seguramente les gustará el vino con miel.
• Tiene una estructura viscosa, sabor rico y aroma pronunciado.
• Pero el vino de rosa mosqueta es un depósito de vitaminas útiles y otros microelementos necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano.

Diversifica tu menú festivo y diario con una maravillosa bebida alcohólica casera que es fácil de preparar en casa en cualquier época del año. Créame, no hay una sola persona que no apreciaría sus esfuerzos y no se sorprendió con el sabor del vino helado.

Describe tus propias novedades en los comentarios y no olvides indicar las características de cata del producto terminado. Estoy seguro de que ahora encontrarás uso para todas las bayas, incluso con una cosecha muy abundante. ¡Deleita a tu gente querida con un vino delicioso, agradable y delicioso!

El refrigerador se ha convertido en una verdadera decoración de la cocina moderna, y cuanto más grande, mejor, y el modesto congelador ha sido reemplazado por grandes compartimentos de congelación, y muchas amas de casa comenzaron a usarlos para congelar bayas. Los huertos dan muchos frutos en los años buenos; está claro que no se pueden utilizar hasta la nueva temporada. Pero, ¿es posible hacer vino a partir de bayas congeladas?

Seguro que puedes. Las bayas congeladas conservaron el sabor y el aroma de las frescas, y son estos indicadores los principales al hacer vino casero a partir de cerezas, grosellas, ciruelas y otros regalos de jardín. Se puede preparar en casa si se sigue la tecnología, y es similar para todos los vinos caseros.

Instrucción paso a paso

1. Prepare el recipiente. Debe ser de vidrio, madera o esmalte. El uso de utensilios de plástico o metal para la elaboración del vino es inaceptable, ya que el jugo de frutas y bayas contiene muchos ácidos orgánicos y alcoholes, que reaccionan químicamente con el metal y el plástico, formando sustancias venenosas.

2. Las bayas deben sacarse del refrigerador y dejarse descongelar completamente a temperatura ambiente.

Bayas congeladas

temperatura. Los platos en los que descongelas las materias primas deben estar limpios. Cuando se derriten, muchas bayas liberan jugo; también es adecuado para hacer una bebida.

3. Prepare el jugo con el método al que está acostumbrado. Una picadora de carne, un exprimidor, un mortero: la herramienta a la que está acostumbrado servirá. La pulpa se separa cuidadosamente del jugo. Y en este caso, cada uno tiene sus propios trucos. No importa cómo lo hagas, lo principal es que el jugo debe estar limpio.

4. Determine la cantidad de jugo obtenido. El hecho es que necesitamos la misma cantidad de agua. El agua debe ser de buena calidad, puedes tomar agua hervida.

5. La mezcla de jugo y agua se calienta a una temperatura tibia ligeramente por encima de la temperatura ambiente. Vierta el azúcar a razón de 250-300 gramos por litro de líquido y disuelva sin dejar residuos.

Incluso en el norte de Rusia, una gran cantidad de bayas maduran en verano, lo que hace que esta época del año sea la mejor época para hacer vinos caseros. El proceso de cocción es sumamente sencillo y las materias primas son gratuitas. Entonces, en este artículo, le diremos cómo hacer vino casero a partir de bayas mientras están frescas, y también le daremos recetas para hacer vino a partir de materias primas congeladas.

Vino de bayas en casa: principios generales y sutilezas.

El primer paso es preparar el recipiente. Para la fermentación, compre frascos de tres, cinco o diez litros, dependiendo de la cantidad de ingredientes. Puedes poner vino en varios frascos. Haz o compra un sello de agua. No te olvides de las hermosas botellas donde verterás el vino terminado.

Para la elaboración de vino tinto casero se utilizan distintas bayas: frambuesas, fresas, cerezas, moras, ciruelas, cerezas. Las bayas no se lavan, las bacterias y organismos naturales en la superficie de la fruta, interactuando con el azúcar, inician el proceso de fermentación. Es mejor pelar o no usar bayas muy sucias.

Es de destacar que la baya no solo puede ser fresca, sino también congelada e incluso en forma de mermelada. Esto significa que no tienes que esperar a la temporada de frutos rojos para hacer vino tinto casero, se puede hacer en cualquier época del año.

Los ingredientes adicionales son azúcar granulada y, a veces, agua. Algunos agregan bebidas alcohólicas: vodka, licor de luna, alcohol. Por supuesto, esto acelera el proceso de elaboración del vino tinto casero, pero también le da a la bebida terminada una fuerza y \u200b\u200bun sabor excesivos de alcohol agregado. Durante la fermentación natural, el vino casero de frutos rojos resulta mucho más suave, aromático y sabroso.

Trampa para el olor del vino casero

El dispositivo que se usa para hacer vino casero se llama sello de agua. Es muy simple hacerlo en casa: tome una cubierta de nailon común, haga un pequeño orificio en el que inserte un tubo de goma. Para evitar que el tubo se salga y no forme un espacio, asegúrelo con plastilina ordinaria. La trampa de olores se puede reemplazar con el guante de goma más común, solo que en este caso es necesario hacer un agujero en uno de los dedos. Este dispositivo es necesario para que el dióxido de carbono liberado durante la fermentación pueda escapar al exterior. También evita que el oxígeno ingrese al recipiente.

1. Vino tinto en casa de bayas variadas

Tradicionalmente, la mayoría de las bayas de vino son las grosellas (negras y rojas), frambuesas, cerezas y fresas. Las frambuesas fermentan tan bien que se utilizan como aditivo para mejorar la fermentación de vinos de otras materias primas.

Para preparar una bebida de algunas variedades, es necesario utilizar adicionalmente agua para mejorar la producción de jugo. El vino elaborado con cerezas, fresas y frambuesas no es una excepción. No incluimos específicamente el agua en la lista de ingredientes, ya que todo depende de la variedad y el momento de la cosecha, y la cantidad exacta de agua se determina a simple vista.

Entonces, para hacer vino a partir de bayas, necesitamos los siguientes ingredientes:

• 5 kilogramos de bayas. Las proporciones pueden ser casi cualquiera, pero recomendamos no reducir la proporción de frambuesas por debajo del 15% para asegurar una buena fermentación;
• 2,5 kilogramos de azúcar (con un aumento en la proporción de frambuesas, se puede reducir el contenido de azúcar);
• 150 gramos de pasas negras.

Preparación

1. En primer lugar, debes eliminar las semillas de la cereza. Se recomienda hacer esto con cuidado, tratando de no dañar demasiado la pulpa, de lo contrario saldrá parte del preciado jugo.
2. Trituramos materias primas. Para este propósito, puede usar una picadora de carne o una licuadora.
3. Exprime el jugo.
4. Llene la pulpa con agua, déjela por un día.
5. Agrega el azúcar y las pasas.
6. Lo colocamos en un lugar oscuro, esperamos hasta que comience el proceso de fermentación y luego instalamos un sello de agua (o un guante más familiar).
7. La fermentación tardará aproximadamente un mes. Aprenderá sobre su terminación por el guante: se desinflará. Una vez completada la fermentación, es necesario drenar del sedimento.
8. Verter en botellas, aguantar el tiempo requerido (siempre que la paciencia lo permita).

Si ha seguido correctamente la secuencia de acciones indicada, el resultado será una bebida con un rico tono rubí, el sabor puede diferir según las proporciones seleccionadas inicialmente y la madurez de las materias primas.

2. Receta de vino tinto de frambuesas en casa

Gracias a las propiedades de la baya y una adecuada preparación, el vino de frambuesa casero resulta aromático, dulce y moderadamente fuerte, con leve reminiscencia a licor. Si la fruta está en exceso, le aconsejo que utilice esta receta probada. Consideraremos en detalle todos los matices de la tecnología.

Cualquier tipo de frambuesa es apta para la vinificación: tanto roja como amarilla. El vino de frutos amarillos resulta ligero, que recuerda a los vinos de uva blanca. La bebida más aromática proviene de las frambuesas del bosque, pero es difícil obtener estas bayas en la cantidad correcta, por lo que hacer una bebida así se considera un gran éxito.

Ingredientes:

• frambuesas sin lavar - 1 litro;
• agua - 1 litro;
• azúcar - 500 gramos.

Las frambuesas no se pueden lavar; la levadura silvestre vive en la superficie, gracias a la cual fermenta el mosto. Solo necesita clasificar cuidadosamente las bayas, eliminar las estropeadas, mohosas y podridas, que pueden estropear el sabor.

1. Triture las frambuesas hasta que se formen un puré. Pongo el estiércol en un recipiente de fermentación limpio y seco, agrego 700 ml de agua y 300 gramos de azúcar, mezclo. El llenado total del contenedor es como máximo el 70% del volumen. Debe haber espacio para el jarabe, la espuma y el dióxido de carbono de la fermentación.

2. En un guante médico, haga un agujero en uno de los dedos (pinche con una aguja) y coloque el guante en un recipiente de fermentación con bayas y azúcar. También puede utilizar un sello de agua. No existe una diferencia fundamental entre un guante y un sello de agua, ambos métodos son aceptables.

3. Coloque el mosto en un lugar oscuro y cálido (18-25 ° C) para que fermente durante 10 días. Es recomendable abrir el recipiente una vez al día y remover con la mano limpia o con un palo de madera.

4. Colar el mosto, exprimir las bayas a través de una gasa. Mezclar 100 gramos de azúcar y 300 ml de agua. Vierta el almíbar resultante en jugo de frambuesa fermentado. Reinstale el guante (sello de agua) y déjelo fermentar. La pulpa exprimida ya no es necesaria.

5. Después de 3 días agregue 100 gramos de azúcar al mosto, no agregue agua. Agregue correctamente el azúcar de la siguiente manera: escurra 50 ml de jugo fermentado, diluya el azúcar en él, vierta el jarabe preparado en un recipiente común y ciérrelo nuevamente con un guante (obturador).

El vino de frambuesa fermenta de 25 a 60 días. Durante este tiempo, no es necesario abrirlo ni removerlo. Si la fermentación no se ha detenido 40 días después de la última adición de azúcar, debe verterla en otro recipiente sin sedimentos y dejar fermentar. Si no se hace esto, puede aparecer amargura en la bebida terminada.

6. Una vez finalizada la fermentación (el guante se desinfló, el sello de agua no deja burbujas, se ha formado un sedimento en el fondo, el mosto se ha vuelto más claro) vierta el vino de frambuesa joven a través de un tubo, por ejemplo, de un gotero, en un recipiente de maduración. Probar. Agregue más azúcar para darle dulzor si lo desea. Por separado, puede levantar la fortaleza agregando vodka o alcohol en una cantidad del 2 al 15% del volumen, la fijación promueve el almacenamiento, pero se pierde parte del aroma. El vino está casi listo, queda la última etapa: la maduración, durante la cual el sabor mejorará notablemente.

7. Llenar los recipientes con vino (recomiendo hasta arriba, para que no haya contacto con el oxígeno), sellados herméticamente y guardados en un lugar fresco (6-16 ° C) oscuro durante 3-6 meses. Si se agregó azúcar para endulzar, es mejor instalar un sello de agua o un guante durante los primeros 7-10 días de envejecimiento para estar seguro en caso de re-fermentación.

A medida que el sedimento aparece con una capa de 2-4 cm, primero cada 15-20 días, luego con menos frecuencia, filtrar el vino de frambuesa vertiéndolo en otro recipiente, sin tocar la turbidez del fondo.

La bebida terminada (el sedimento ya no aparece) se puede embotellar para su almacenamiento permanente y sellar con corchos.

3. Receta de vino tinto en casa de cerezas.

Debido a su amplia disponibilidad, las cerezas se utilizan a menudo en la vinificación amateur y con mucho éxito. La receta es muy simple y la bebida resultante lo deleitará con un excelente sabor durante todo el año. Cocinar no requiere ingredientes raros, siempre que haya una cantidad suficiente de fruta.

Las cerezas ácidas son ideales, pero si esta variedad no está disponible, use bayas maduras. Primero, debe clasificarlos con cuidado, eliminando los estropeados, podridos y mohosos. Incluso una baya podrida puede arruinar todo el vino. Los recipientes deben enjuagarse con agua hirviendo y limpiarse con un paño limpio y seco.

Los huesos de cereza contienen muchos taninos, por lo que la receta solo necesita pulpa y jugo. Pero los amantes de un regusto ácido ligero pueden triturar algunas semillas y agregarlas al mosto (jugo de cereza antes de la fermentación) en el segundo paso.

Ingredientes:

• cerezas maduras - 3 kg;
• agua - 4 litros;
• azúcar - 1,5 kg.

Preparación

1. Clasifique las bayas, retire los tallos. Exprime las semillas, teniendo cuidado de no salpicar el jugo, debe permanecer en el mismo recipiente que la pulpa.

2. Calentar el agua a 25-29 ° C (no más alto, para no matar la levadura) y verter sobre las cerezas procesadas. Agrega 500 gramos de azúcar. Mezcla. Ate el cuello del recipiente con una gasa (para protegerlo de las moscas), luego coloque el mosto durante 3-4 días en un lugar oscuro y cálido (18-27 ° C).

Un día después (a menudo antes), deberían aparecer signos de fermentación: silbidos, espuma, olor agrio. Esto significa que todo va bien. Es necesario remover el mosto 2-3 veces al día con un palo de madera limpio o con la mano, hundiendo la pulpa que ha emergido en la superficie en el jugo - una “capa” de piel y partículas de pulpa.

3. Cuela el jugo con una gasa o un colador fino para filtrar las cerezas restantes. Exprime bien el bizcocho, ya no es necesario.

4. Agregue 0,5 kg de azúcar al futuro vino de cereza. Revuelva hasta que se disuelva.

5. Vierta el jugo en un recipiente de fermentación. Llene hasta el 75% del volumen para dejar espacio para espuma, dióxido de carbono y azúcar nueva. Instale un sello de agua o un guante con un agujero en el dedo (perfore con una aguja). Deje el recipiente en una habitación oscura y cálida (18-25 ° C).

6. Después de 4-5 días agregue la siguiente porción de azúcar (250 gramos): retire el sello de agua, vierta 150-200 ml de jugo en otro recipiente, diluya el azúcar en él, vierta el almíbar resultante y ciérrelo nuevamente con un sello de agua. Después de otros 5 días, agregue el azúcar restante (250 gramos) de acuerdo con la tecnología descrita.

Dependiendo de la temperatura y la actividad de la levadura, la fermentación del vino de cereza casero tarda entre 25 y 60 días. Si el proceso dura más de 55 días, el vino debe drenarse cuidadosamente del sedimento a otro recipiente a través de un tubo, luego fermentarse bajo un sello de agua, de lo contrario puede aparecer un regusto amargo.

7. Una vez finalizada la fermentación (la bebida se ha vuelto más liviana, el sello de agua no deja burbujas durante varios días o el guante se desinfla, aparece un sedimento en el fondo) escurre el vino de las cerezas por un tubo sin tocar el sedimento.

Probar. Si lo desea, endulce con azúcar o fíjelo con vodka (alcohol) en una cantidad de 2-15% por volumen. La adición de bebidas espirituosas ayuda a almacenar, pero cambia el aroma y hace que el sabor sea más duro.

Llene el recipiente de almacenamiento con vino, preferiblemente hasta el cuello, para que no haya contacto con el oxígeno. Cerrar herméticamente.

8. Transferir el recipiente a una habitación oscura con una temperatura de 6-16 ° C y dejar madurar durante 6-12 meses, lo que mejorará significativamente el sabor.

A medida que el sedimento se acumula (2-4 cm), al principio cada 15-20 días, luego, con menos frecuencia, filtrar el vino vertiéndolo (siempre a través de una pajita). La bebida terminada se puede embotellar y sellar herméticamente.

7. Receta de vino tinto de grosella en casa

La grosella es una baya única que combina utilidad con asequibilidad. Los veraneantes la adoran por su sencillez en el cuidado y una buena cosecha. Hay temporadas en las que hay tantas frutas que no hay dónde ponerlas. Si las existencias familiares de mermeladas y compotas han alcanzado su máximo, le aconsejo que descubra cómo hacer vino de grosella en casa. Veremos dos recetas: para frutos rojos y negros.

El vino de grosella no se puede preparar sin azúcar y agua, ya que las bayas inicialmente carecen de contenido de azúcar y jugosidad. Pero en la superficie de la piel hay suficiente levadura natural, que es necesaria para la fermentación normal, por lo que no se requiere la introducción de cultivos iniciadores.

El único inconveniente de los vinos de grosella es la falta de un rico aroma. Cuando se preparan adecuadamente, las bebidas son sabrosas y sin neblina, pero prácticamente no huelen.

Ingredientes:

• bayas de grosella negra - 10 kg;
• azúcar - 5 kg;
• agua - 15 litros.

Preparación:

1. Clasifique las grosellas, quitando las bayas estropeadas, poco maduras y mohosas. Es imposible lavar, hay levadura en la superficie de la fruta, que el agua puede eliminar y el mosto no fermentará.

2. Picar las grosellas con las manos o con un rodillo de madera, triturar cada baya.

3. Disuelva la mitad de la norma de azúcar (2,5 kg) en agua calentada a 25-29 ° C (15 l).

4. Mezclar la pulpa de grosella (jugo y pulpa) con el almíbar de azúcar resultante en un recipiente con boca ancha (cazo o balde). El recipiente no debe llenarse más de 2/3 de su volumen, de lo contrario el mosto puede derramarse durante la fermentación.

5. Ate el cuello con una gasa (protección contra insectos) y colóquelo durante 3-4 días en un lugar oscuro y cálido; la temperatura óptima es de 18-25 ° C. Para evitar que el mosto se agria, conviene removerlo 1-2 veces al día con una mano limpia o con un palo de madera.

6. Después de 3-4 días, cuando aparezcan signos de fermentación (silbido, olor agrio), drene el jugo del sedimento en una botella de vidrio.

7. Exprima la pulpa (pulpa) a través de una gasa, luego agregue 500 gramos de azúcar al líquido resultante, mezcle y vierta el jarabe de grosella en una botella con jugo fermentado. Debe dejarse libre un mínimo del 25% del volumen ya que se necesita espacio para la espuma y el dióxido de carbono.

8. Instale un sello de agua o un guante médico con un agujero en el dedo en el cuello del recipiente.

9. Transferir el recipiente a una habitación con una temperatura de 18-28 ° C y dejar actuar durante 30-50 días.

10. Después de 5 días desde el momento de la instalación del sello de agua, drene 0.5 litros de mosto en un recipiente separado, agregue 1 kg de azúcar, mezcle, vierta el jarabe de azúcar resultante nuevamente en el recipiente de fermentación y cierre con un sello de agua. Después de otros 5 días, repita el procedimiento, agregando el azúcar restante (1 kg). Si han pasado más de 50 días desde el inicio de la fermentación y el vino continúa fermentando, es necesario verterlo a través de un tubo en otro recipiente, dejando un sedimento en el fondo. Luego ponga la fermentación en las mismas condiciones. La exposición prolongada a las lías puede provocar amargura.

11. Una vez finalizada la fermentación activa (el guante se desinfló, el sello de agua no deja burbujas, el mosto se ha aclarado, ha aparecido un sedimento en el fondo), escurra el vino joven de grosella negra del sedimento a través de un tubo delgado (del gotero). Pruebe, agregue azúcar si lo desea para darle dulzor o fíjelo con vodka o alcohol (2-15% del volumen). El vino fortificado se conserva mejor, pero tiene un sabor más duro.

12. Es recomendable llenar el recipiente con vino hasta el tope para minimizar el contacto con el oxígeno, colocarlo bajo un sello de agua y trasladarlo a un lugar fresco (sótano) con una temperatura de 5-16 ° C. Resiste al menos 60 días (cuanto más tiempo, mejor).

13. Primero, una vez cada 20-25 días, luego con menos frecuencia a medida que aparezca un sedimento de 2-5 cm de espesor, filtre el vino vertiéndolo con una pajita.

14. Cuando ya no aparezcan sedimentos, la bebida terminada se puede verter en botellas de vidrio y cerrar herméticamente con corchos.

Vino tinto casero: consejos y trucos

No use objetos de metal para triturar las bayas, es mejor hacerlo con un aplastamiento de madera o con las manos.

Elija solo bayas maduras, las inmaduras inhiben el proceso de fermentación.

Durante la etapa inicial de fermentación, no olvide agitar las jarras de vino, de lo contrario la pulpa puede enmohecerse.

Cuanto más azúcar granulada agregue, más fuerte será su vino.

En la sala donde se llevará a cabo el proceso de fermentación, la temperatura debe ser de 22 a 28 grados.

Guarde el vino terminado en botellas herméticamente cerradas en un lugar fresco, colocándolas en posición horizontal para que el corcho no se seque y pierda su estanqueidad.

Quizás no haya nadie entre las modernas amas de casa ahorrativas que no quiera sorprender a los invitados con delicias culinarias de su propia creación. Y servirlos con su propio vino casero se considera una excelencia culinaria y una hospitalidad especial. Y si esta delicia también se prepara de acuerdo con una receta especial en casa, entonces simplemente no hay límite para el deleite de los invitados. Por lo general, la preparación de vino casero a partir de bayas comienza en el momento de la cosecha, pero hay excepciones.

Bayas congeladas

Este método de cosechar bayas para el invierno es popular hoy en día, como congelación. Los congeladores multifuncionales se convierten en una buena ayuda en la granja y le permiten guardar la cosecha de bayas y frutas no solo para hacer pasteles, compotas, jaleas, bebidas de frutas, etc. Puede congelar una variedad de frutas y bayas en grandes cantidades, manteniendo el sabor, color y aroma de la cosecha. Casi todas las frutas y bayas pueden congelarse. Especialmente si luego se planea hacer varios platos y bebidas en casa, como si estuvieran frescos. La ventaja más importante de un stock de este tipo es que existe un campo para las fantasías culinarias. Después de todo, en el verano puede que simplemente no haya suficiente tiempo y energía para implementar todas las recetas. Por ejemplo, puede hacer vino con bayas que se han congelado en invierno.

Características de la elaboración de vino a partir de bayas congeladas.

Aprendieron a hacer vino con bayas durante mucho tiempo. Hay muchas recetas para una variedad de vinos de bayas no menos variadas. Debo decir que las bayas congeladas tienen muchas características como materia prima para la elaboración del vino.

• Bueno, en primer lugar, primero deben congelarse adecuadamente. Las bayas deben congelarse completamente secas e intactas. Luego, durante la descongelación, el daño y la pérdida del sabor serán mínimos.
• En segundo lugar, también debe descongelar las bayas de manera absolutamente correcta. Es aconsejable hacer esto en nevera. Descongelar gradualmente en el refrigerador es la forma más suave de descongelar alimentos. Se garantiza la menor pérdida de apariencia, cualidades nutricionales y composición vitamínica.
• En tercer lugar, las materias primas preparadas para hacer vino deben calentarse ligeramente antes de comenzar el proceso de fermentación. Esto dará un impulso a los microorganismos fermentativos, no permitirá que se retrase la etapa de fermentación de las bayas, el vino saldrá exactamente a tiempo.
• En cuarto lugar, dado que después de la congelación y descongelación, los microorganismos de fermentación naturales presentes en la superficie de las bayas frescas mueren, se agregan estimulantes de las reacciones de fermentación a las materias primas para la elaboración del vino: pasas, levadura.
• En quinto lugar, es aconsejable preparar vino a partir de determinados tipos de bayas, sin mezclar diferentes cultivos. Después de descongelar, las tasas de fermentación de varias bayas cambian, el sabor del vino resultante puede desequilibrarse y volverse amargo.

Es mejor no usar bayas compradas para tal propósito.

Recetas de cocina

El agua se incluye invariablemente en las recetas para hacer vino a partir de cultivos de bayas, ya que la cantidad de jugo asignada no es suficiente para hacer un vino de pleno derecho. Cantidad de azúcar necesaria para tal o cual tipo de bebida (postre o seca).

Receta número 1: grosella negra y pasas blancas

Ingredientes:

• Grosella negra - 2 kg;
• Azúcar - arena - 4 vasos;
• Agua preparada - 2 litros;
• Pasas blancas - 100 gramos.

1. Picar bien las bayas de grosella negra descongeladas. Incluso puedes usar una licuadora. Es mejor hacer esto en un recipiente esmaltado (la superficie no reacciona con el ácido). Calentar un poco, a unos 35–40 ° С.
2. Vierta las materias primas terminadas en un recipiente, agregue pasas (¡secas!) Para la fermentación, agua, azúcar y déjelas en un lugar cálido y oscuro durante tres días en casa. Cuando aparece espuma en la superficie de la bebida, comienza el proceso de fermentación.
3. Al final de las reacciones de fermentación, después de aproximadamente 6 a 7 días, escurra la bebida sin tocar el sedimento en botellas limpias. Después de madurar durante un mes, el vino de grosella está listo para beber.

Resulta una bebida de vino de color rojo oscuro, rico y aromático con un sabor característico muy agradable, pronunciado.

Receta número 2: grosellas rojas y pasas negras

Necesitas tomar:

• Grosella roja - 2,5 kg;
• Azúcar - 2 kg;
• Pasas oscuras - 150 gramos.

Receta paso a paso:

1. Pica bien las bayas de grosella roja, puedes triturarlas con las manos.
2. Agregue azúcar, agua, azúcar, pasas secas.
3. Caliente la mezcla a una temperatura de 37–42 ° С
4. Poner sin acceso a la luz para iniciar el proceso de fermentación.
5. Cierre el tapón con un sello de agua.
6. La fermentación tiene lugar entre 21 y 30 días.
7. Luego drene con cuidado, teniendo cuidado de no dañar el sedimento.
8. Solo entonces se puede embotellar para una mayor crianza.

La bebida resulta ser de color rosa pálido, un poco como licor en consistencia.

Receta número 3: cerezas y pasas oscuras

Ingredientes:

• Cerezas descongeladas - 5 kg;
• Agua preparada - 5 l;
• Azúcar - arena - 2 kg;
• Pasas oscuras - 120 gramos.

Receta paso a paso:

1. Retire con cuidado los huesos de las cerezas descongeladas para que el vino resultante no adquiera un sabor amargo.
2. Muele bien la masa resultante con una licuadora.
3. Vierta agua tibia hervida, agregue azúcar, agregue pasas secas.
4. Instale un sello de agua, colóquelo en un lugar cálido sin luz para la fermentación.
5. Debe deambular durante al menos 10-15 días.
6. Después del final de las reacciones de fermentación, verter en botellas. Después de una semana, puede usarlo según las indicaciones.

El vino de cereza resulta aromático, de color rubí brillante, dependiendo de la cantidad de azúcar, se puede variar su sabor: de seco a postre. La bebida de cereza es una de las más populares en nuestra mesa tradicional, puede haber una gran variedad de recetas para su preparación. Todo depende de las preferencias personales, la imaginación y la experiencia del autor.

Receta número 4: fresa, levadura, vodka

Ingredientes

• Fresas descongeladas - 3 kg;
• Azúcar - arena - 2 kg;
• Levadura seca - 10 gramos;
• Vodka - 0,5 litros.

Hacer vino de fresa.

1. Pica las fresas, lo mejor de todo con las manos en un bol esmaltado.
2. Disuelva completamente el azúcar en agua, vierta el puré de bayas con almíbar.
3. Agregue levadura seca a la mezcla de bayas y azúcar.
4. Coloque un sello de agua en un recipiente donde fermentará el vino de fresa. Coloque el recipiente en un lugar oscuro y cálido durante 18 a 21 días.
5. Una vez finalizado el proceso de fermentación, vierta con cuidado la bebida resultante en una botella limpia, vierta 500 ml de vodka para fijar y asentar la pulpa.
6. Dejar por otro 1 mes.

El vino de fresa elaborado de esta forma resulta ligeramente fortificado, con un característico sabor a frutos del bosque. El único inconveniente menor es el sedimento ligero en el fondo.

Receta número 5 - surtido

Vino de bayas surtido

• Bayas congeladas surtidas: fresas, frambuesas, grosellas, cerezas. Las proporciones de bayas al gusto, toman alrededor de 3 kilogramos en total;
• Azúcar - arena - 2 kg;
• Agua preparada - 2 litros;
• Pasas secas ligeras - 150 gramos;
• Alcohol 960-200 ml.

Elaboración de vino - surtido:

1. Descongele las bayas a la temperatura del refrigerador. El líquido liberado durante la descongelación también se puede utilizar para hacer vino.
2. Moler las bayas hasta obtener una consistencia de puré, mezclar con azúcar, calentar al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Vierta agua y mezcle bien.
4. Escurrir la mezcla en un recipiente, agregar pasas secas.
5. Coloque un sello de agua, retire en un lugar cálido y oscuro durante 10 días.
6. Una vez finalizado el proceso de fermentación, escurre el líquido con mucho cuidado, incluso puedes colarlo a través de dos capas de gasa.
7. Vierta alcohol para hacer el vino no solo de postre, sino también fortificado.

Una receta rápida tan rápida es muy conveniente si de repente quieres sorprender a tus invitados con vino de frutas, pero desde el verano no han podido abastecerse de ellos.

Conclusión

Todos pueden diversificar su mesa festiva o simplemente familiar con una bebida casera original, sabrosa y agradable. Si por alguna razón no preparaste vino en verano, los electrodomésticos modernos nos brindan esta oportunidad durante todo el año.

Abastécete de frutos rojos en verano, descongélalos todo el año y deléitate a ti mismo, a tus seres queridos y amigos con vinos deliciosos y originales elaborados con frutos rojos congelados, cocinados con amor.