Cómo pintar malvaviscos en casa. Cómo hacer deliciosos malvaviscos en casa. Cómo hacer puré de bayas o frutas para malvaviscos

Zephyr es amado tanto por adultos como por niños. Algunos nutricionistas incluso consideran que este dulce manjar es útil: las sustancias gelificantes que componen su composición son útiles para el sistema circulatorio. A continuación se muestra una receta de malvaviscos en casa a su gusto: una versión clásica, de chocolate o de bayas. El componente principal de este malvavisco es una manzana, o mejor dicho, puré de manzana. Luego puedes fantasear, coloreándolo con un par de gotas de colorante alimentario, agregando un poco de jugo de limón o experimentando con especias como canela molida o vainilla.

El clásico malvavisco casero está hecho exclusivamente de puré de manzana. Si se desea, se agregan especias para darle sabor. Para espesar, las propias manzanas ya contienen pectina, pero para aumentar la persistencia del postre, añade un poco de agar, una sustancia extraída de algunos tipos de algas.

• 6-8 manzanas agrias;
• una pizca de canela/vainilla;
• 100 gramos de azúcar;
• 40 gramos de proteína;
• 160 ml de agua destilada;
• 8 g de agar;
• 300 gr de azúcar.

En primer lugar, debe preparar las "materias primas": lave las manzanas, córtelas por la mitad, retire el corazón y hornee durante un tercio de hora a 180 grados.

Después de la fruta, muele a través de un tamiz fino: obtienes una porción de compota de manzana.

Usando un batidor, combine el puré, el azúcar y la proteína hasta que quede suave.

Calentar por separado el almíbar con agua. Tan pronto como comience a hervir, agregue azúcar y caliente hasta que el líquido se reduzca. Esto debe hacerse a temperatura media.

Agregue el almíbar dulce a la masa de manzana y continúe amasando hasta que toda la masa espese. Dobla rápidamente la masa en una manga pastelera y deja caer los malvaviscos en una bandeja para hornear con papel engrasado. Deje reposar de 10 a 12 horas; puede dejarlo toda la noche.

En una nota. Cuanto más ácidas sean las manzanas, más pectina contendrán, una sustancia que le da a la base una textura densa y estable.

Receta de frambuesa

Los malvaviscos de bayas no son menos sabrosos que los clásicos malvaviscos de manzana. Sugerimos guardar la receta para complacer a sus seres queridos con un manjar inusual durante la temporada de cosecha.

• puré de frambuesa - 125 gr;
• azúcar - 100 gr;
• clara de huevo - 1;
• agar-agar - 1 gr;
• agua - 75 ml;
• azúcar - 200 gr;
• azúcar en polvo.

Bate el puré de proteínas y bayas hasta que se forme una espuma esponjosa.

Preparamos el almíbar - agar, amasamos el agua y el azúcar y lo calentamos al fuego hasta que empiece a espesar y alcanzamos con una cuchara.

Mezcle el almíbar y haga puré con una batidora hasta que espese. Como en la receta anterior, plantamos la masa sobre papel y la dejamos varias horas para que se solidifique.

Cuando los productos estén congelados, corte las mitades, júntelas y enrolle en polvo.

Delicioso postre de manzana

El delicioso malvavisco de manzanas se prepara con bastante rapidez. El resultado es una gran cantidad de fragantes y suaves trozos de golosinas para el té, que los hogares definitivamente apreciarán.

• puré de manzana (se puede preparar según la opción descrita en la primera receta);
• azúcar - ½ pila. para puré y la misma cantidad para almíbar;
• clara de huevo;
• agua potable - ½ taza;
• agar-agar - 4 cucharaditas

Prepare el puré: mezcle la masa de manzana con azúcar, hierva un poco, deje enfriar.

Mientras tanto, prepara un almíbar de agar-agar, agua y azúcar.

Batir el puré con proteína hasta picos estables. Luego combine con el jarabe enfriado.

Plante "rosas" de malvavisco de la masa, deje que se endurezca.

En una nota. Al preparar el jarabe, es necesario revolver constantemente el líquido para que el azúcar no se queme hasta el fondo.

¿Cómo cocinar con gelatina?

Es mucho más fácil hacer malvaviscos con gelatina: si se puede encontrar agar en los grandes hipermercados, entonces la gelatina está disponible en casi todas las tiendas.

• 3 manzanas;
• huevo;
• azúcar;
• agua;
• gelatina.

Vierta la gelatina con agua caliente y deje que se hinche.

Hornee las manzanas y tritúrelas frotándolas a través de un colador. Se recomienda quitar la cáscara antes de moler. Espolvorear con azúcar. Trabajar la masa con una batidora.

Divide el huevo en clara y yema. Primero, agregue la mitad de la proteína a la masa de manzana y, después de unos minutos de batir, agregue la segunda mitad. Continúe batiendo hasta que la masa se vuelva esponjosa, blanca y espesa.

Agrega el almíbar tibio y bate por unos minutos más. La consistencia comenzará a cambiar rápidamente.

La masa debe retirarse rápidamente con una jeringa/bolsa de confitería. El blanco de malvavisco comienza a fraguar muy rápidamente y, si retrasa el aterrizaje, el proceso puede volverse difícil.

Malvavisco con agar-agar

El agar-agar, no peor que la gelatina, hace que la masa se espese y posteriormente mantenga su forma.

• manzanas - 2 unidades;
• azúcar - 300 gr;
• clara de huevo - 1;
• vanilina;
• agar-agar - 5 gr;
• agua - 75 ml.

Pele las frutas de las manzanas de la cáscara y el corazón, córtelas en cubos y cocine a fuego lento en una sartén hasta que estén blandas. Convertir en puré. Combinar con 100 g de azúcar, calentar hasta que se disuelva, dejar enfriar.

Mezclar agar con agua y dejar actuar durante 3 horas. En esta receta, en ningún caso se debe reemplazar el agar con gelatina. Después de hervir, combine con azúcar, cocine revolviendo. Cocine hasta que el almíbar comience a juntarse con un hilo grueso de una cuchara.

Bate la compota de manzana por unos minutos, luego agrega la proteína, vuelve a batir hasta que la masa se aclare. En esta etapa, puede comenzar a verter gradualmente el almíbar, sin dejar de batir. La masa se volverá exuberante y espesa.

La preparación está lista. Es necesario solidificar los productos durante al menos 4 horas.

¿Cómo hacer malvaviscos en casa?

Los malvaviscos modernos aparecieron hace relativamente poco tiempo en los Estados Unidos, solo en los años cincuenta del siglo pasado. Te animamos a cocinarlos en casa.

• clara de huevo - 2;
• azúcar - 400 gr;
• agua - 160 ml;
• azúcar en polvo - 150 gr;
• maicena. - 50 gramos;
• gelatina - 30 gr;
• bayas - 50 gr.

Preparamos el jarabe con agua y azúcar: lo calentamos a fuego lento durante 40 minutos, vertemos la gelatina con agua y dejamos en remojo. Luego ponte un baño de vapor.

Caliente las bayas en una sartén hasta que se ablanden.

Bate las claras hasta que se forme una espuma esponjosa y estable, luego agrega el almíbar en una corriente delgada.

Pasa las bayas por un colador para hacer un puré.

El almidón y el polvo se mezclan, luego se pasan por un tamiz, formando una capa delgada sobre papel pergamino.

Dividir la masa proteica en 2 partes. Coloque una tira con una manga pastelera, mezcle la segunda con puré de bayas y también haga tiras. Después de un par de horas, córtelo en trozos y enrolle en una masa de almidón en polvo.

golosina de chocolate

Los malvaviscos caseros se pueden hacer no solo exclusivamente con manzanas o bayas, sino también con chocolate, con aroma a miel.

• gelatina - 10 gr;
• manzana puré - 200 gr;
• azúcar granulada - 150 gr;
• chocolate amargo - 100 gr;
• miel - 100 gr;
• cacao - 40 gr.

Preparemos el almíbar: deje que la gelatina se hinche, luego caliéntela con agua y azúcar. Deje enfriar.

Derrita los trozos de chocolate rotos al baño maría. Usando una batidora, elabore el jarabe, la masa de chocolate, el puré y la miel. Verter en un molde, dejar endurecer en el frigorífico al menos una hora. Cortar en trozos y rebozar en cacao.

malvavisco de fresa

Las fresas son la fruta más deliciosa. De ella se obtienen las rosas de malvavisco más delicadas y muy sabrosas. Puedes espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

• 400 gr de azúcar;
• huevo (proteína);
• 8 g de agar-agar;
• 200 gr de puré de manzana;
• 150 gr de puré de fresas;
• 1660 ml de agua.

En primer lugar, revuelva el agar con agua. Salimos durante un cuarto de hora. Combinamos con azúcar, hervimos, hervimos un poco.

Combinamos puré de manzana y fresa con una batidora, después de la proteína. Seguir batiendo hasta que se forme una masa espesa. Introducimos el almíbar en un chorro fino, sin parar la batidora. Coloque los malvaviscos con una manga pastelera, espolvoree con azúcar en polvo. Dejar congelar.

Receta según GOST

• 4 manzanas o 250 gr de puré preparado;
• 250 gr de azúcar;
• proteína;
• vainilla;
• 475 gramos de azúcar para almíbar;
• 160 gramos de agua;
• 8 gr de agar.

Preparar inmediatamente el agar sumergiéndolo en agua. Si es necesario, prepare puré de frutas, si no hay preparado previamente. Combine el puré con el azúcar y la vainilla usando una batidora. Si el puré todavía está a una temperatura cálida, déjelo enfriar por un tiempo.

Seguimos preparando el almíbar: añadimos el azúcar, el resto del agua al agar y removemos bien, calentándolo a fuego lento. Hervir.

Bate el puré con la proteína, luego agrega el almíbar, bate hasta que quede suave. La masa será similar a un merengue en blanco.

Con una jeringa de confitería, coloque malvaviscos pequeños sobre papel pergamino y déjelos endurecer.

Amantes de los malvaviscos, soufflés y malvaviscos, ¡alégrense! Hoy prepararemos una “brisa ligera” en nuestra cocina Pirogeev, así se traduce la palabra malvavisco del francés. E incluso si realmente te encantan los dulces comprados en la tienda, los malvaviscos en casa resultan tan buenos e incluso mejores que los comprados en la tienda.

Juzgue usted mismo, un producto culinario hecho a mano no solo es más saludable y sabroso que los análogos de un supermercado, sino que también sabe exactamente qué ingredientes usa y, por ejemplo, puede reducir la cantidad de azúcar. Además, la preparación de malvaviscos también es un proceso creativo emocionante que te brindará un verdadero placer.

Cómo hacer malvaviscos en casa

Necesitaremos:

• Puré de frutas (hoy haré malvavisco de grosella) - 125 gr. Para obtener esta cantidad de puré, debe hervir 300-400 gramos de grosellas frescas (o congeladas).
• Azúcar - 125 gramos
• Proteína de huevo de gallina - 1 ud.

Para el jarabe:

• Agar-agar (análogo vegetal de gelatina) - 5 gr.
• Azúcar - 225 gr.
• Agua - 80 gr.

Receta de malvaviscos caseros paso a paso

El único ingrediente que puede confundirte o confundirte es el agar-agar. El ingrediente es raro, no se puede comprar en el supermercado más cercano. ¡Pero no está permitido reemplazar el agar con gelatina en la receta de malvaviscos! El hecho es que los malvaviscos cocinados en gelatina se parecerán a la delicadeza habitual solo en apariencia, en términos de su estructura en el interior no serán malvaviscos, sino que recordarán más la estructura de la gelatina, una delicia.

El aga-agar se vende al peso en las grandes tiendas online, que también venden harina de almendras y otros ingredientes raros para la repostería, así como el agar se puede encontrar en los grandes hipermercados de tu ciudad (Auchan, Lenta, etc.)

Compré una bolsa de agar (10 gr.) en el hipermercado Lenta, se ve así (cuesta alrededor de 60 rublos) La bolsa es suficiente para dos porciones de malvaviscos según mi receta:

¡Atención! ¡La calidad del agar de esta empresa se ha deteriorado significativamente! Gracias a sus comentarios, y luego a la experiencia personal, me di cuenta de que ya no se puede confiar en este agar-agar: la masa de malvavisco no mantiene bien su forma, queda "papilla" en el interior, etc. ¡Muchas gracias por tus comentarios sobre mis recetas!

He estado buscando "mi" agar durante mucho tiempo, que estabilizará bien los malvaviscos, no dará olores innecesarios, permitirá que los malvaviscos se endurezcan rápidamente, ¡y encontré este!
Recomiendo usar Greenagar 900 (China), está disponible en muchas tiendas online para pasteleros. Este agar cumple con todos los requisitos, hace bien su trabajo, no da olores extraños. Cuando usé este agar por primera vez en una receta, ¡mis malvaviscos se asentaron exactamente en una hora! Lo cual fue increíble para mí) Si tienes la suerte de comprar este agar, ¡hacer malvaviscos será un proceso rápido y muy agradable!

Puré de frutas para malvaviscos caseros

Los malvaviscos generalmente se hacen con puré de manzana, pero también se pueden usar otros purés de bayas o frutas, por ejemplo, hoy haré malvaviscos a base de grosellas.

Al elegir frutas y bayas para hacer una golosina delicada, proceda de la cantidad de pectina que contienen. Cuanta más pectina, más rápido y fácil será hacer malvaviscos (la masa ganará fácilmente la densidad que necesitamos), y luego, en todas las etapas de producción, notaremos que los malvaviscos de frutas con un alto contenido de pectina mantienen su dar mejor forma, congelar más rápido, tener la consistencia correcta, etc.

Según la tabla a continuación, podemos concluir que las grosellas negras y las manzanas son las más adecuadas para los malvaviscos caseros.

No todas las variedades de manzanas son iguales en cuanto a contenido de pectina. Al elegir frutas, dé preferencia a las variedades verdes: Antonovka, Granny Smith, Semerenko, etc.

Cuando haga puré de manzana, recuerde: hay mucha pectina en la piel de las manzanas, por lo que debe usar las frutas completamente con la piel, procesando todo en el puré, excepto el corazón y la cola.

Mucha gente usa puré de papas enlatado. Recuerde que hay mucho líquido en dicho producto y es adecuado para malvaviscos solo si evapora la humedad adecuadamente y hace que la consistencia sea el doble de espesa que la original.

Cocinar puré de grosellas

Bayas congeladas (alrededor de 300-400 gramos) puestas en una cacerola o cacerola. Es recomendable tomar platos con un fondo grueso, pero si no hay ninguno, está bien, solo en platos de paredes delgadas tendrá que remover las bayas con más frecuencia para que no se quemen.

Cuando use bayas congeladas, no necesita agregar agua a la cacerola. Si usa bayas frescas, agregue un poco de agua (1/3 taza).

Después de 5-8 minutos, las bayas secretarán jugo activamente, la masa se volverá más líquida. En esta etapa, es importante que las bayas no se quemen, por lo que debe revolver con frecuencia.

Cuando la grosella se haya descongelado y haya comenzado a secretar jugo activamente, puede agregar azúcar. El azúcar en esta etapa se agrega al gusto (si la grosella es dulce, por ejemplo, salvaje, se requiere menos azúcar), agrego 300 gramos a la cantidad de bayas, aproximadamente 150 gramos de azúcar. Mezclo.

Si prueba el puré de grosellas ya preparado, será muy agrio, ya que la grosella en sí es una baya ácida y siempre requiere más azúcar. Pero nos limitaremos a 150 gramos, ya que tendremos en cuenta que al sirope de azúcar se le añade otro vaso entero de azúcar, que luego combinaremos con el puré de patatas.

Para reducir la dulzura de los malvaviscos, traté de no agregar azúcar al puré de grosellas, pero el producto final resultó ser muy agrio. Por lo tanto, agregamos azúcar al puré, pero no mucho.

Hierva el puré después de agregar azúcar durante otros 5 minutos. Por consistencia, comprenderá que es hora de apagarlo: la masa se vuelve espesa, viscosa, difícil de mezclar.

Hay una gran cantidad de pectina en las grosellas, por lo que la ebullición es rápida. Si usa duraznos, fresas o una variedad de manzanas amarillas dulces que son pobres en pectina, puede tomar de 30 a 40 minutos hervir el puré. ¡No se apresure en esta etapa! Hervir el puré hasta que espese (de esto depende mucho el éxito de toda la producción de malvaviscos)). Cuanto más tiempo hierva el puré, menos tiempo tardará en batir la masa de malvavisco y mejor mantendrá su forma.

Cuando el puré esté listo, enfríe un poco y frote a través de un colador de metal. Hice malvaviscos con grosellas varias veces, siempre froté el puré de bayas, logrando una masa uniforme.

Esta vez decidí experimentar y dejar las grosellas sin hacer puré. Decidí que las cáscaras, pequeños trozos de pulpa que se encuentran en los malvaviscos, le agregarán belleza y sabor. “Con trozos de bayas, la delicia será aún más como malvaviscos caseros, ya que esto no lo encontrarás en la tienda”, pensé.

Pero, mirando hacia el futuro, diré: el malvavisco terminado en realidad resulta hermoso con trozos de bayas, ¡pero puedes sentir los huesos en él! Esto puede irritarlo a usted o a sus seres queridos que comerán malvaviscos. No pensé en los huesos a tiempo, y en esta receta, verás la foto en mi puré de papas. También debe limpiar las grosellas en esta etapa si no desea repetir mi error.

Deje que el puré de papas se enfríe por completo (cuando se enfríe, se espesará aún más).

Medimos 125 gramos del puré enfriado, lo ponemos en un tazón grande, en el que batiremos la masa de malvavisco.

¡Mido todos los ingredientes en una balanza de cocina! ¡Te aconsejo que sigas esta regla si quieres que el malvavisco salga a la primera!

Tenga en cuenta que después de batir la proteína y agregar el jarabe, la masa en el tazón aumentará de 3 a 5 veces. Para no perder el tiempo más tarde, ¡cuide el tamaño del tazón ahora!

Entonces, en un puré completamente enfriado, agregue la proteína de un huevo. Si el puré está caliente, la proteína se enrollará de inmediato, por lo que es importante enfriar la grosella por completo.

Con ayuda de una batidora, comienza a batir la mezcla.

Al preparar malvaviscos, es muy importante batirlos con una batidora, ¡no con una licuadora!

La proteína en la composición del puré comenzará a aclararse y después de 3-5 minutos de trabajar con una batidora a alta velocidad, verá que la masa es espesa, no se escurre del batidor, se cae en pedazos. Esto significa que se ha logrado la consistencia que necesitamos en esta etapa, la dejamos de lado y pasamos a la siguiente etapa.

Dos factores afectan la forma y la densidad de los malvaviscos: la presencia de agar y batidos. Para que los malvaviscos no queden como tortas, sino que conserven bien su forma y se asienten bien, la masa debe estar bien batida (como los merengues, una crema proteica normal). El agar es responsable de mantener la forma del malvavisco después del enfriamiento. Por lo tanto, antes que nada, debe batir bien el puré de bayas con proteínas, solo luego agregue el jarabe de agar. Si el puré está bien hervido, no habrá dificultades, la masa se batirá rápida y fácilmente.

Jarabe de azúcar para cocinar

Ponga agar-agar en polvo (5 gramos) en una cacerola con un fondo grueso. Añadir agua (80 gramos). Revolvemos. El agar comienza a disolverse solo en agua caliente, por lo que no tiene sentido remojar el agar-agar durante media hora (como la gelatina). Simplemente revuélvalo para que se distribuya uniformemente en la sartén y encienda un fuego pequeño.

Mientras revuelve, lleve el agar a la disolución completa, deje que se convierta en un gel, se vuelve espeso y viscoso.

Solo después de que el agar-agar comience a hervir, agregue azúcar (225 gramos).


Mezcle bien. No nos apartamos del almíbar, seguimos cocinándolo.
Al principio habrá burbujas raras en la superficie, la masa comenzará a hervir.

Pero llegará un momento en que la masa comience a formar espuma activamente.

Desde el momento en que aparece la espuma exuberante, cocino el almíbar durante exactamente 4 minutos (el fuego es medio). Remuevo enérgicamente pasando una espátula por el fondo para que no se queme el agar. Si todos estos dos minutos levantas el almíbar con una espátula y lo dejas escurrir de la espátula, se va a verter con agua corriente. Pero después de dos minutos, el jarabe comenzará a escurrirse no con agua, sino con un hilo, haciéndose más espeso ante nuestros ojos.

Dependiendo de tu estufa y sartén, puedes tener un tiempo diferente, no 4 minutos, sino más o un poco menos, así que guíate no por el tiempo, sino por la consistencia del almíbar. Hay muchas formas de determinar la preparación del jarabe. Uno de ellos es una prueba para un hilo delgado. Si dejas caer el jarabe en un plato y luego aprietas la gota con los dedos, verás un hilo cuando lo abras. Entonces el jarabe está listo.

¡Atención! Puede usar un termómetro de repostería para determinar la preparación del jarabe (hervir hasta t 110 C)

Batir masa para malvaviscos

Regresamos a la proteína batida con puré de papas, "pasamos" la masa con la batidora nuevamente, comprobando así su consistencia, y comenzamos a verter el jarabe en un chorro fino. Al mismo tiempo, mezcle con un mezclador, tratando de distribuir inmediatamente una corriente delgada sobre la masa.

Desafortunadamente, en ese momento no tenía asistentes para tomar una foto, por lo que la batidora está apagada en la foto (sostengo la cámara en una mano y un cucharón de almíbar en la otra). Y el arroyo no es tan delgado como debería ser. Pero debe comprender que no puede apagar la batidora, debe verter y batir al mismo tiempo, verter el almíbar lo más rápido posible hasta que se congele, pero mantenga la cacerola con el almíbar más alta para que se vierta en el masa en un chorro delgado.

Cuando se mezcle todo el almíbar, continúe batiendo durante un par de minutos más hasta que la masa se vuelva exuberante, espesa y homogénea. Para cada puré, esta vez es diferente. Si el puré está bien hervido, la masa se batirá muy rápidamente.

Cuando estaba aprendiendo a hacer malvaviscos, una vez usé puré de papas listo para usar de un frasco sin evaporar primero la humedad. ¡Me tomó 15 minutos batir la masa de malvavisco! E incluso después de eso, el malvavisco no mantuvo muy bien su forma, también se congeló durante mucho tiempo. Nunca tuve tales pinchazos con grosellas, todo se agitó rápidamente y sin problemas. Por eso te aconsejo que uses esta baya para tu primer malvavisco.

La masa de malvavisco terminada es espesa, brillante y aireada. ¡Mira que hermoso color! Si haces picos o “deriva” en la superficie de la masa con una espátula, lo ideal es que mantengan su forma y permanezcan así hasta que remuevas, es decir, que no se esparzan.

Cambiamos la masa de malvavisco a una manga pastelera (puede usar una bolsa de plástico de leche, cortando la esquina para exprimir la masa). El agar comienza a solidificarse a una temperatura de 40 C, por lo que si la masa aún está caliente, debe dejar que se enfríe un poco, para que los malvaviscos mantengan mejor su forma.

Usé un moldeador de malvaviscos. Si no tiene una boquilla de este tipo, simplemente puede cortar una esquina y exprimir la masa de malvavisco en un círculo. Usa mangas pasteleras grandes (yo solo tenía pequeñas disponibles y esto es muy molesto, la masa de malvavisco se esfuerza por salir por donde se metió en la manga, y no por la boquilla).

Como podéis ver en la foto, sigo sin conseguir malvaviscos bonitos e idénticos, pero cada vez son más acertados. Y no te desanimes, ¡esto es cuestión de experiencia! Sus deliciosos malvaviscos desaparecerán en cuestión de minutos, incluso si no son muy hermosos)) Debe exprimir la masa de malvaviscos sobre papel de hornear o una estera de silicona (se ha demostrado que las superficies de silicona son mejores que el papel de aluminio y el pergamino), los malvaviscos siempre se eliminan perfectamente de ellos.

Ahora deja que el malvavisco se seque (puede tardar de 12 a 24 horas). El tiempo de endurecimiento depende de las condiciones en las que se seque el malvavisco. Con calefacción de invierno y aire seco, se endurece muy bien, puede tomar solo de 6 a 8 horas (siempre que haya mucha pectina en el puré). Si la casa está fresca y húmeda, el malvavisco se endurecerá muy lentamente. No es necesario poner malvaviscos en el refrigerador o sacarlos al balcón. Debe secarse a temperatura ambiente.

Dos horas antes de que el malvavisco esté listo, espolvoréalo con azúcar impalpable. Puede tamizar desde la parte superior del colador para que el polvo se asiente bien. Como el malvavisco todavía está pegajoso, el azúcar en polvo se adherirá perfectamente al malvavisco.

Los malvaviscos listos deben pegarse con una base adhesiva entre sí.

Si te gusta cocinar en casa productos que solemos comprar en la tienda, la receta te encantará (puedes ver la receta en el enlace).

Como regla general, las bases de los malvaviscos se mantienen juntas perfectamente.

Enrolle los malvaviscos atados en pares nuevamente en azúcar en polvo, sacuda el exceso.

¡El malvavisco casero está listo! Puedes servir a familiares y amigos. ¡Buen provecho!

Es mejor almacenar malvaviscos en envases herméticos (para que la corteza no se seque). Las golosinas caseras se pueden almacenar durante varios meses (recuerde que preparamos proteína cruda con jarabe de azúcar muy caliente, a una temperatura de al menos 90 C). Todas las bacterias vivas (salmonella, etc.) mueren a 40 C, por lo que se pueden llamar malvaviscos. una golosina segura, a pesar de que se utilizan claras de huevo. Así de importante es preparar las proteínas con un almíbar muy caliente, sin esperar a que se enfríe.

En nuestro canal de You Tube se puede ver un vídeo sobre cómo hacer malvaviscos de grosella negra en casa:

P.D. Si hace malvaviscos de acuerdo con esta receta, agregue el hashtag #pirogeevo o #pirogeevo a Instagram. ¡Estaré muy contento de ver tus obras maestras!

¡Buena suerte! ¡Espero sus comentarios, reseñas, fotos de malvaviscos cocidos!

En contacto con

Zephyr ya era conocido por los antiguos egipcios, quienes lo preparaban a partir de miel y jugo de malvavisco de farmacia, que tiene propiedades espesantes. No es casualidad que el nombre en inglés de marshmallow marshmallow se traduzca como "marshmallow". En el antiguo Egipto, solo las personas muy ricas disfrutaban de este postre, como en la antigua Grecia. Los griegos amaban tanto este manjar ligero y aireado que le dieron el nombre de Zephyr, el dios de los vientos. Mucho más tarde, los franceses mejoraron la receta y el plato se consideró un invento francés. Pero el malvavisco es un dulce primordialmente ruso, y en el nombre, formado por la palabra "cama", ya puedes adivinar el método de preparación: el puré de frutas se extendió sobre una bandeja para hornear y se secó en el horno. Ahora todos estos dulces se pueden comprar en la tienda, pero los malvaviscos y malvaviscos caseros, por supuesto, son más sabrosos y naturales. Seguramente quieras saber cómo cocinar malvaviscos y malvaviscos caseros para consentir a tus seres queridos con un nuevo manjar y sorprender a tus invitados. Entonces, ¡hacemos malvaviscos y malvaviscos en casa!

¿Cuál es la diferencia entre malvavisco y malvavisco?

Estos dulces son un poco similares, pero se preparan de formas completamente diferentes. El malvavisco está hecho de puré de frutas, que se bate con clara de huevo o azúcar con la adición de crema y espesantes: gelatina, agar-agar, pectina o furcelaran, que se extrae de las algas. Los malvaviscos se colocan en un molde, se secan ligeramente en el horno o se dejan endurecer de forma natural.

La pastila está hecha de puré de frutas y bayas, batida con azúcar o miel, pero sin la adición de componentes gelificantes, aunque algunos fabricantes le agregan masa de mermelada o agar-agar. La pastila simplemente se seca en el horno o al sol y luego se corta en cubos. El malvavisco es más suave y aireado, mientras que el malvavisco suele ser más denso y duro.

Receta de malvaviscos caseros en gelatina

Hay dos formas de cocinar tiernos: hornear a baja temperatura en el horno o prepararlos sin hornear. En el segundo caso, tendrás que esperar un día, y no todo el mundo lo aguanta, sobre todo si vives con golosos. En el primer caso, después de un pequeño tratamiento térmico, puede disfrutar de los malvaviscos de inmediato.

Entonces, para ti necesitarás 25 g de gelatina, 750 g de azúcar, vainilla y 1 cucharadita. ácido cítrico. Verter la gelatina en ½ taza de agua no muy caliente y dejar que se hinche, y en este momento ponemos a cocer el jarabe de azúcar y 150 ml de agua, donde también se debe agregar la vainillina. 10 minutos después de hervir, el almíbar comienza a espesar, y le vertemos la gelatina previamente batida con un batidor, retiramos la cacerola de la estufa y batimos su contenido a la velocidad máxima de la licuadora hasta que la masa se vuelva blanca, ligera y aireado. En el proceso de batido, introducimos ácido cítrico o 1 cucharada. yo jugo de limon. Algunas amas de casa agregan una pizca de refresco para darle esplendor.

Exprima la masa de malvavisco de la manga pastelera sobre cualquier superficie en forma de pequeñas galletas. Si el malvavisco se envía al refrigerador durante 24 horas, quedará húmedo, un poco suelto y similar al malvavisco. Dejar secar los malvaviscos en la cocina o colocarlos en el horno durante media hora a 110°C dará como resultado un postre ligero y que se deshace en la boca.

Cómo hacer malvaviscos caseros con frutas y bayas frescas

Para la fruta, puede tomar manzanas, plátanos, cerezas, fresas, peras, grosellas, en general, cualquier fruta o jalea de frutas preparada. La tecnología de cocción en todos los casos es un poco similar. La gelatina se empapa, el jarabe se hierve con puré de frutas y bayas, las claras de huevo se baten, y todo esto se mezcla con gelatina y luego se vuelve a batir. A veces también se encuentra crema batida en la receta, lo que hace que el malvavisco sea cremoso y tierno. La gelatina, por cierto, no siempre se usa, ya que muchas frutas contienen pectina, un componente natural que forma gelatina.

Intentemos hacer un malvavisco clásico con 5-6 manzanas medianas, 1 clara de huevo, 300 g de azúcar, 300 g de crema (cuanto más grasa, mejor) y 1 cucharadita. ácido cítrico.

Manzanas, peladas de colas y núcleos innecesarios, hornee en el horno y limpie cuidadosamente a través de un colador. Batir bien la clara de huevo con una licuadora con una pizca de sal, durante unos 6 minutos. Lo combinamos con puré de manzana, azúcar y ácido cítrico y volvemos a batir hasta que la masa de malvavisco se vuelva exuberante. Aparte, batir la nata hasta que espese. Combinamos el puré de frutas con la crema, mezclando suavemente hasta que quede suave, exprimimos los malvaviscos de la manga pastelera y dejamos secar.

receta de pasta en casa

La pastila está hecha de cualquier fruta y mermelada, y el proceso de cocción es ligeramente diferente al de los malvaviscos. Las frutas peladas se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo y lentamente a fuego lento, se trituran con una licuadora o colador, se agrega azúcar y luego se hierven un poco más hasta obtener una viscosidad. La masa se coloca en una bandeja para hornear humedecida con agua en forma de capa, se seca a temperatura ambiente, al sol o en el horno, se corta en trozos o se enrolla en forma de rollo, todo depende de la imaginación de la anfitriona. En algunas recetas, la fruta no se hierve, sino que se tritura con miel o azúcar de caña.

En casa, puede preparar mermelada, mermelada, mermelada o bayas frescas frotadas con azúcar. Tomamos 1 litro de mermelada espesa, lo batimos con una licuadora y lo frotamos a través de un tamiz grande. Agregue gradualmente las claras de huevo a la mermelada (3-4 piezas por 1 kg) y continúe batiendo. Sin embargo, las proteínas en el malvavisco no son en absoluto un ingrediente obligatorio, puedes prescindir completamente de ellas. Luego, coloque la masa dulce sobre una tabla húmeda y forme una capa hermosa de no más de 1 cm de espesor, de lo contrario, se secará durante mucho tiempo. Cubrimos nuestro hermoso malvavisco con una gasa y lo dejamos por un día en una habitación seca, sin olvidar ventilarlo, luego lo secamos en el horno y lo cortamos en trozos de la forma deseada. Inmediatamente puede secar el malvavisco en el horno en varios pasos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Puede hacer un malvavisco de varias capas untando las capas con proteínas batidas con azúcar; a pesar de que el malvavisco se seca durante mucho tiempo, sigue siendo muy jugoso con un rico sabor afrutado.

Se cree que la más deliciosa es la ciruela, con una agradable acidez. A muchas personas les gustan los malvaviscos de membrillo, calabaza y albaricoques, los malvaviscos de piña, almendras o limones. Hay formas muy inusuales de preparar estos postres con vino, zanahorias, arroz, kéfir, maicena y varias especias. Es muy posible que a sus seres queridos les gusten otras recetas, lo principal es experimentar, mezclar frutas y cocinar dulces con sus propias manos, ¡porque es mucho más sabroso que los postres comprados en la tienda!

Hola. Hoy hablaremos de malvaviscos. Si aún no has probado la versión casera, te estás perdiendo de mucho. No se parece en nada al comprado, la textura es más delicada, simplemente se deshace en la boca. Por supuesto, la receta no es fácil, pero vale la pena, créeme.

Debo decir de inmediato que el malvavisco se hace en agar-agar y no se puede reemplazar con gelatina. El agar es un agente gelificante derivado de las algas. Además del agar, sería mejor usar un termómetro, ya que el jarabe debe hervirse a cierta temperatura. Compré este plan en Ikea, estoy 100% satisfecho con él.

Compré este aparato para hacer pasta, además de que mide la temperatura, también funciona como temporizador. Y también puedes poner una alerta, cuando el jarabe alcanza la temperatura establecida, suena una señal. Mega conveniente, no es necesario monitorear constantemente el temporizador, puede ocuparse de su negocio de manera segura.

Como hacer malvaviscos en casa receta con fotos paso a paso.

Ingredientes:

1. 250 gramos puré
2. 1 proteína
3. 150 gramos agua
4. 8 gramos agar agar
5. 400 gramos Sáhara

Cocinando:

Es mejor cocinar el puré de patatas el día anterior, ya que debe estar frío, de lo contrario la proteína se cuajará. Puedes tomar cualquier baya o fruta a tu gusto, ¡lo único que debes tener en cuenta es que no todas contienen pectina! Hay dos formas de salir: agregar puré de manzana, al menos en pequeñas cantidades, o comprar pectina. En mi versión de hoy 60 gr. puré de manzana, 140 gr. arándano, 50 gr. arándano rojo

¿Cómo hacer puré? Apple lo hago sin azúcar! Simplemente horneo manzanas sin corazón, ya sea en el horno o en el microondas. Luego saco la pulpa con una cuchara y la paso por un colador. ¡La única vez que lo hago sin azúcar es cuando lo agrego al puré de bayas! Si lo hace solo con manzanas, entonces, por supuesto, debe agregar azúcar, aquí la cantidad también depende del tipo de manzanas. Recomiendo tomar variedades ácidas, suelo tomar Semerinka o Granny Smith.

Hago bayas congeladas, las hiervo en una cacerola con azúcar y luego las muelo con una licuadora. Si hay pepitas o cáscara, entonces también muele por un colador (dejo los arándanos así, me gusta sentir estos pequeños huesos en la textura). Agregamos azúcar al puré de bayas a tu gusto, no escribo en gramos, ya que todas las bayas son diferentes. Entiendes que las fresas requieren menos azúcar que los arándanos rojos. ¡El puré no debe ser líquido! De lo contrario, el malvavisco no se endurecerá correctamente y el centro estará húmedo.

Antes de comenzar a cocinar, debe preparar todo, medir los ingredientes necesarios. La entubaré a partir de una manga pastelera con boquilla de estrella cerrada. Puedes extenderlo suavemente con una cuchara. También debe preparar la superficie sobre la que esparcirá los malvaviscos. Hay muchas recetas para ello. Lo puse en papel de hornear, puedes en film transparente. Quiero advertirle de inmediato: el malvavisco se endurece en 12-24 horas, así que trabaje inmediatamente donde se secará o en bandejas para hornear cubiertas con papel para luego moverlo a otro lugar.

Entonces, comencemos a cocinar malvaviscos. Para ello, colocamos nuestro puré y proteína en un bol de batidora. La masa en el proceso aumentará mucho en volumen, así que tome inmediatamente un tazón más grande si tiene una batidora manual, y no una estacionaria.

Al mismo tiempo, ponemos al fuego agua con agar, tomamos una cacerola alta también, ya que al agregarle azúcar ahí, la masa comenzará a burbujear.

Tan pronto como hierva la masa, nos quedamos dormidos con azúcar, revolvemos periódicamente el jarabe para que no se queme.

En el mismo momento en que el almíbar empieza a hervir, empezamos a batir nuestro puré de patatas con proteína con una batidora a altas velocidades. La masa en el proceso debe aumentar en al menos tres, debe mantener bien su forma.

Esperamos hasta que el almíbar alcance una temperatura de 110º. Si no hay termómetro, entonces son aproximadamente 5 minutos después de que hierva el jarabe. A continuación, buscamos un hilo, un hilo debe salir de la espátula. Si aparece, entonces el jarabe está listo.

Retírelo de la estufa y enfríe a 80-90 grados, toma alrededor de 5-7 minutos. Al mismo tiempo, el jarabe se volverá transparente y la consistencia será similar a la miel líquida.

En cuanto se vierta todo el almíbar, ponemos la velocidad máxima y batimos hasta que nuestra mezcla empiece a tomar forma. Tampoco tiene que intentarlo durante mucho tiempo, tan pronto como vea que la batidora no puede hacer frente y la masa se envuelve alrededor del batidor, lo verificamos volteando el recipiente. La masa no se mueve, ¡significa que todo está listo!

Deje que se seque durante 12-24 horas.

Espolvorear con azúcar en polvo.

Los malvaviscos listos deben cubrirse con una costra en la parte superior y el interior debe permanecer suave y aireado. Cuando se presiona con un dedo, salta.

Si hace malvaviscos solo con manzanas, entonces este es un gran regalo para los niños, sin colorantes ni alérgenos. Pero, por supuesto, con la adición de arándanos o grosellas negras, se obtiene un color increíblemente hermoso. Experimento.

Disfrute de su comida.

¡¡Me inclino ante los inventores del malvavisco!! No sé quién lo hizo, ¡pero claramente era un genio!

Se rumorea que todos estos omnipresentes franceses lo heredaron)) Aunque, que yo sepa, hoy en día en ningún país del mundo, a excepción de la CEI, se produce este ingenioso producto de confitería. Todos estos malvaviscos son un juego de niños en comparación con el mayor invento del arte de la repostería, llamado "Marshmallow".

Una palabra sobre la historia...

No encontré información confiable sobre los inventores del malvavisco. Se rumorea que los franceses tomaron como base el malvavisco ruso y modificaron ligeramente su preparación añadiéndole clara de huevo batida. Gracias a esto, la delicia se convirtió en un postre ligero y ligero que se deshace en la boca.

Pero el hecho de que la preparación de malvaviscos esté regulada GOST, ya indica que el malvavisco es un manjar nacional ruso.

Pero no nos obsesionemos con la historia del origen. Hoy hablaremos exclusivamente del gusto. Sobre el increíble y único sabor de este gran postre.

Lee este artículo detenidamente y verás por ti mismo que hacer malvaviscos en casa no da tanto miedo como parece. Es suficiente recordar algunos secretos simples.

Secretos de cocinar malvaviscos

La composición clásica de malvaviscos es, en general, una. Se compone de puré de manzana, azúcar, clara de huevo y agar-agar. Pero las recetas para hacer malvaviscos son solo oscuridad y todas son diferentes entre sí.

¿Cuál agarrar? tu dices. He estudiado y sistematizado mucha información sobre este tema y te presentaré la mejor opción. con todos los requisitos principales para cocinar el malvavisco perfecto con una receta paso a paso, fotos y videos.

1. ¿Qué manzanas elegir?

Seré breve. La mejor opción para malvaviscos - variedad de manzana Antonovka. ¿Por qué Antonovka?

Porque para la densidad correcta de los malvaviscos, la pectina que contienen las manzanas es importante para nosotros. Entonces, en Antonovka es lo máximo, hasta un 12%.

Al elegir manzanas para malvaviscos, sigo la regla: cuanto más agrias sean las manzanas, mejor.

En segundo lugar después de Antonovka está la variedad. Granny Smith, contiene 11% de pectina. También son muy ácidos.

En resumen, elige las manzanas más ácidas que puedas encontrar.

Al mismo tiempo, las manzanas para malvaviscos deben hornearse y picarse junto con la cáscara, ya que es en la cáscara donde se encuentra la mayor parte de la pectina.

2. Componente gelificante

Para solidificar malvaviscos, necesitamos algún tipo de estabilizador. Nada sin él. Hay opciones para hacer malvaviscos con gelatina, pectina, etc. Pero se considera lo mejor, lo más útil y lo que da la textura más correcta. agar agar. Este es un extracto de algas. Anteriormente, era un ingrediente inaccesible para el profano promedio, pero hoy en día se puede encontrar tanto en tiendas en línea como en los estantes de las tiendas en los grandes supermercados.

Lo principal a lo que se debe prestar atención es la fecha de vencimiento del agar-agar. Cuanto más fresco es, mejores son sus cualidades gelificantes. Además, el agar-agar viejo adquiere un olor marino desagradable, del que no podrás deshacerte después. Tal agar puede desecharse inmediatamente.

Muchos tienen miedo de usarlo. Pero con esta receta de malvaviscos, tus miedos desaparecerán.

3. Malvavisco con sabor a bayas

Además del clásico malvavisco de manzana, puedes hacer malvaviscos de colores con diferentes sabores. Recomiendo comenzar con un malvavisco de bayas. Las bayas también son ricas en pectina. Como habrás adivinado, cuanto más ácidas son las bayas, más pectina. Por lo tanto, recomiendo usar grosellas, arándanos, guindas. Ligeramente menos pectina en frambuesas, fresas, cerezas.

Para los malvaviscos, puede usar solo puré de bayas puro o una mezcla de puré de manzana y bayas.

Las bayas agrias no solo llenarán los malvaviscos con un aroma y sabor mágicos, sino que también agregarán una ligera acidez, que solo pide malvaviscos dulces.

Si es necesario espesar puré de bayas, se puede hervir. Puré de frutas y bayas para malvaviscos que necesitamos espeso.

¿Qué quiero decir con "grueso"? Esto significa que si echas el puré en una cuchara, no se esparcirá por la cuchara, sino que permanecerá en su lugar y mantendrá su forma incluso si le das la vuelta a la cuchara.

Cuanta menos pectina haya en las bayas o frutas, más aguado será el puré.

Por lo tanto, si su puré no es lo suficientemente espeso, debe hervirse a fuego moderado hasta que tenga la densidad deseada.

Y último punto importante: para hacer el malvavisco perfecto necesitarás termometro de cocina . Si aún no lo ha comprado, ahora es el momento de corregir este desafortunado malentendido.

Para el malvavisco clásico necesitamos:

• manzanas (Antonovka u otra variedad agria) - 4-5 piezas. o 250gr. coba
• agua - 150 gr.
• azúcar - 400 gr.
• agar-agar - 8 gr. (puede encontrar en una tienda de dulces )
• clara de huevo - 1 pieza

Para malvaviscos de bayas, reemplace 125 gr. puré de manzana para bayas

Metodo de cocinar:

Para el malvavisco de bayas: hacemos puré las bayas en una licuadora, las frotamos a través de un colador y, si es necesario, las hervimos a fuego lento hasta que queden espesas y las enfriamos. Necesitamos sacar 125 gr. puré de bayas. Reemplace la mitad de la compota de manzana con bayas. Todos los demás pasos de cocción son los mismos que en el malvavisco de manzana.

Bueno, como que todo estaba previsto. Si todavía no tuviste algo en cuenta, haz preguntas en los comentarios a continuación ⇓ Decidimos sin salir de la caja registradora.

Este es el malvavisco más suave que he probado...

Buena suerte, amor y paciencia.