EntradaCómo cocinar hongos chinos en un paquete. Muer de hongos de madera (chino) propiedades y recetas útiles. Cómo cocinar hongos de madera: tecnología de remojo
Muer conocido como "Oreja de árbol negra" o "Hongo nube", de hecho, son dos variedades idénticas de hongos gelatinosos, Auricularia Polytricha y Auricularia auricula-judae ... La principal diferencia entre los dos es el tamaño. Es el nombre chino de las setas, los chinos las consideran no solo comestible , pero también medicinal ... Otros nombres asiáticos son: "Oreja de árbol", "Hongo negro" y "Oreja de Judas"... Los hongos reciben su nombre de su forma inusual, similar al oído humano.
Tienen un color que va del marrón rojizo al negro grisáceo y pueden tener un tamaño de dos a diez centímetros. Las setas son elásticas, como la goma, además de la forma de la oreja, pueden tener forma de cuenco, tienen una gorra ondulada gruesa, suave y casi sin tallo. El hongo muer es sedoso o está cubierto de pelos microscópicos, como si tuviera rayas en la luz. El color del sombrero a menudo adquiere el color del árbol en el que crece el hongo. Con la edad, el hongo muer se oscurece y el sombrero puede volverse negro. La textura del hongo leñoso no es quebradiza ni crujiente.
Generalmente crece en grupos sobre madera muerta. El micelio recibe alimento al digerir los productos de descomposición de la madera. Cuando el hongo está listo para reproducirse, el micelio desarrolla un "cuerpo frutal" fuera de "su" árbol. Las esporas maduran en la parte inferior del casquete y se liberan para crear un nuevo micelio en otra parte.
Orejas de árbol comenzaron a cultivarse hace unos 600 años y fueron los primeros hongos cultivados registrados. Su patria es China.
Setas de árbol Muer son una fuente de hierro y proteínas y tienen un alto contenido de fibra, proporcionando casi la mitad de la ingesta diaria recomendada de fibra para un adulto en una porción. Reducen los niveles de colesterol en sangre y también son una fuente de vitaminas B1 y B2. Los chinos agregan hongos muer a sus platos para mejorar la respiración, aumentar el flujo sanguíneo, mejorar la circulación sanguínea, sentirse bien y creen que el uso regular de hongos muer puede evitar tomar medicamentos en el futuro.
La mayoría de las recetas requieren que hongos secos muer remojados de antemano, lo que las obliga a desplegarse y recuperar completamente su tamaño, para adquirir su color original y una consistencia ligeramente masticable. Tienen una propiedad más: al no tener sabor propio, los hongos muer tienden a absorber los sabores de otros ingredientes en el plato.
La ensalada de hongos Muer es un refrigerio chino ligero y refrescante que no es muy conocido fuera de China.
Las verduras coloridas como el pepino, los pimientos y el apio hacen que el plato sea más atractivo y saludable. Añaden textura fresca y jugosa, aroma dulce y agradable color al plato. Para el aderezo de ensaladas, es bueno usar salsa de soja, vinagre de arroz oscuro y azúcar para crear un sabor afrutado agridulce. Las almendras picadas y el aceite de sésamo le dan un sabor a nuez al plato. Para reemplazar las almendras, puede usar semillas de sésamo tostadas.
Ingredientes:
- Lavar 1 taza pequeña de hongos muer secos y remojar en agua fría durante 2 horas (los hongos crecen mucho) y cortar en trozos de "un bocado"
- 2 cucharadas de salsa de soja light
- 2 cucharadas de vinagre de arroz negro
- 1 cucharadita de azucar
- 1 cucharadita
- 1/2 pimiento verde picado
- 1/3 de pimiento rojo picado
- 1/3 de pimiento amarillo picado
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/4 taza, picada
En una cacerola mediana, hierva el agua. Agregue los champiñones y cocine por 2-3 minutos. Eche los champiñones en un colador, enjuague con agua corriente. Dejar de lado. Combine la salsa de soja ligera, el vinagre, el azúcar y el aceite de sésamo en un tazón pequeño. Mezclar bien.
Mezclar la salsa, los champiñones y los pimientos, preferiblemente 10 minutos antes de servir. Adorne con cilantro y almendras picadas.
Pollo con jengibre y champiñones muer
Este plato es fácil de hacer y delicioso. El vino tinto y el jengibre combinan muy bien con el pollo, y el hongo muer es agradablemente crujiente y absorbe perfectamente los sabores del pollo y las especias. Se puede servir con arroz y verduras.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4-5 dientes de ajo, picados medianos
- Corta 3 cuartos de pollo en 5-6 piezas cada uno
- 1 raíz de jengibre grande y gruesa, rallar y exprimir
- 3-4 plumas de cebollas verdes, cortadas en gajos de 2-2,5 cm
- Un puñado de hongos muer secos (remojar en agua fría durante varias horas, luego enjuagar con agua corriente).
- 1/2 - 1/3 taza de vino (preferiblemente tinto)
- Sal gruesa y pimienta blanca, al gusto
Preparación:
1. En un tazón, combine el jugo de jengibre, el jengibre rallado y aproximadamente 1 cucharadita. sal, agregue los trozos de pollo y deje marinar durante 2-3 horas (el pollo entero debe estar cubierto con jengibre).2. Cortar los champiñones muer preparados en trozos de 2,5-3,5 cm.
3. Caliente el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliéntelo fuerte.
4. Agregar el ajo, reducir el fuego, sofreír sin que se queme.
5. Coloque los trozos de pollo y el adobo en un wok. Aumente el fuego a alto y ase los trozos de pollo hasta que se doren, volteándolos cada 2-3 minutos.
6. Cuando el pollo esté dorado (unos 10 minutos), agregue los champiñones y revuelva.
7. Agregue vino tinto. Después de que la mezcla comience a hervir a fuego lento, baje la temperatura a media y cubra. Cocine a fuego lento durante otros 6-8 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
8. Agregue pimienta blanca y sal al gusto. Espolvorea con cebollas verdes, revuelve y calienta por un minuto más.
¡Cocina y disfruta!
La cocina asiática, en particular, sus componentes individuales, a veces suscita muchas preguntas. Y en el contexto de todas estas delicias increíbles, los hongos de árbol chinos parecen una familia completamente hogareña. Encajan perfectamente en los platos de muchas cocinas del mundo, aportando un toque picante único. Por eso, hoy hablaremos sobre cómo cocinar setas de leña.
Los habitantes del Imperio Celestial distinguen varias subespecies de hongos leñosos. Es con ellos con quienes ahora nos familiarizaremos.
Shiitake
Los hongos de madera shiitake han sido un ingrediente en la cocina nacional durante cientos de años. Es este hongo chino que visualmente se parece a nuestros hongos rusos. También tiene pata y gorro, aunque crece exclusivamente en árboles.
El Shiitake tiene un bonito tono marrón oscuro cuando se acaba de quitar. Durante el proceso de secado, lo cambia a uno más oscuro, volviéndose casi negro. Tanto el shiitake fresco como el seco se pueden encontrar en los estantes de los supermercados. Si hablamos de los beneficios, entonces son completamente universales y se pueden usar en todos los platos.
Lo único que debe hacerse de antemano es verter el shiitake seco con agua limpia. Este procedimiento ayudará a restaurar la humedad perdida. Y luego los champiñones se pueden usar para cocinar.
Los hongos secos se pueden utilizar como condimento aromático para realzar el sabor de otros alimentos.
Muer
Este hongo leñoso chino está repleto de proteínas y vitaminas. Además, muer es una excelente fuente de hierro. Los hongos ayudan a aumentar el apetito y mejoran la salud en general.
Pero muer no siempre es un hongo negro. Puedes ver porcini (delicioso) y champiñones amarillos. El muer blanco seco se puede encontrar en los supermercados, muy nutritivo y delicioso. Contiene aminoácidos y polisacáridos que nuestro organismo necesita. Además, los hongos leñosos contienen fósforo y hierro.
Xianggu
Otro hongo de árbol comestible que es popular en China es el xianggu. Como regla general, llegan secos a los estantes de las tiendas, por lo que deben empaparse previamente. Después de eso, se agrandan y toman su forma original en forma de paraguas. Los hongos tienen un tallo muy rígido, por lo que no se usan como alimento. Xianggu tiene un rico aroma.
También se les llama setas de invierno. En China, el cultivo de xianggu tiene un lugar especial, y el propio país ocupa el segundo lugar en su producción en el mundo. Los hongos son ricos en aminoácidos y enzimas, y también contienen cantidades significativas de vitamina D.
Preparación preliminar de setas.
Cualquier hongo de árbol chino importado a nuestro país siempre se seca y se sella al vacío. Este tipo de transporte no perjudica en modo alguno las propiedades nutricionales ni el sabor. Pero esto es solo a condición de que esté al tanto del método de su restauración.
La preparación de hongos para su posterior procesamiento se reduce a un remojo banal. Pero aquí también hay algunas sutilezas.
Cómo cocinar hongos de madera: tecnología de remojo
Los chefs profesionales utilizan la siguiente opción:
- Retire el plástico y saque los champiñones.
- Coloque los champiñones secos en un recipiente hondo.
- Agregue agua hervida limpia a temperatura ambiente. El líquido debe cubrir los champiñones, pero debe haber espacio libre en la cacerola. Recuerde que los hongos crecen significativamente en tamaño.
- Los hongos de los árboles deben estar en el agua durante dos horas completas. Luego se lavan. Y de nuevo lo llenan de agua limpia, pero ya bastante fría.
- Los platos con champiñones deben refrigerarse durante 4 horas. Después de este tiempo, los champiñones están completamente listos para su uso posterior.
Un procedimiento bastante largo. Los chinos no se molestan tanto. Llenan la masa seca de hongos con agua no demasiado fría y se dejan durante un par de horas. Luego, los champiñones se lavan y se cocinan.
Recuerde que no puede reconstituir los hongos secos con agua caliente o hirviendo. En este caso, en lugar de hongos de alta calidad, obtendrá una masa poco apetitosa.
Si se siguen todas las recomendaciones, los hermosos hongos leñosos de color marrón oscuro lo estarán esperando en el tazón. Es necesario quitar la parte inferior de la pata del hongo, ya que este es el lugar donde el hongo se une al árbol. El sombrero y el resto de la pierna se pueden utilizar para cocinar. Hay que tener en cuenta que las piernas son duras, pero los sombreros son muy delicados.
Recetas de hongos chinos
Primero, prepararemos una ensalada de setas leñosas.
Necesitará:
- hongos leñosos (ya remojados) - 300 gramos;
- maíz enlatado - 1 lata;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- salsa de soja - 100 mililitros;
- aceite vegetal - 2 cucharadas grandes.
Los champiñones deben cortarse en rodajas arbitrarias y la cebolla debe cortarse en mitades delgadas. Freír los champiñones y las cebollas durante unos 7 minutos. Ponerles maíz, después de escurrir toda el agua. Agrega un vaso de agua a la olla y evapora todo el líquido. El ajo debe pasarse por una prensa, combinarse con salsa de soja y agregarse a la sartén. Tan pronto como hierva el contenido de la sartén, la ensalada está lista. Se sirve caliente y, para que el plato sea más satisfactorio, puede agregar filetes de pollo o pavo fritos.
Un aperitivo picante con champiñones chinos resultará no menos sabroso.
Necesitará:
- hongos leñosos -300 gramos;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - un par de dientes;
- sal y pimiento rojo;
- vinagre - una cucharada.
Corta los champiñones ya remojados de antemano en trozos pequeños y uniformes. Combine el vinagre y la sal y déjelos marinar. Pica bien la cebolla y el ajo y luego colócalos en una sartén caliente. No olvide agregar aceite de cocina. Lleve la mezcla a un estado suave y agregue los champiñones aquí. El plato se prepara bajo una tapa cerrada a fuego mínimo durante unos 20 minutos. Asegúrese de revolver el bocadillo mientras cocina. El plato aromático resultante es perfecto como aderezo o salsa para arroz, carne o verduras.
Segundo curso
La siguiente receta deliciosa son las setas de madera con ternera.
Preparar:
- champiñones - 500 gramos;
- solomillo de ternera - kilogramo;
- cebolla - 3 cebollas;
- ajo - dos cabezas;
- salsa de soja - 250 gramos;
- jengibre (raíz rallada) - 250 gramos;
- almidón de patata - 250 gramos;
- aceite de sésamo - 20 gramos;
- semillas de sésamo - una cucharadita.
Los champiñones no se deben picar demasiado. Cortar la ternera en rodajas finas y freír en una sartén. Use utensilios de lados altos para cocinar. Coloque cebolla y ajo picados, así como jengibre a la carne, agregue salsa de soja y aceite de sésamo (puede reemplazarlo con aceite vegetal común). Vierta otro medio vaso de agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Disuelva el almidón en agua y agréguelo al plato al final de la cocción.
Características de la cocina china.
Todos los platos preparados de acuerdo con estas recetas muestran el verdadero sabor y aroma de la cocina china. Para equilibrar el picor de Asia, intente servirlos con un sabor más tranquilo. Puede ser nuestro puré de patatas favorito o, alternativamente, arroz al vapor.
Los hongos de árbol se pueden cocinar como estamos acostumbrados. Simplemente freír en una sartén con cebollas o cocinar una clásica sopa de champiñones. ¡Buena suerte!
Comprar prensado en seco en las grandes ciudades de Rusia hongos leñosos ahora es bastante real. Hay varias variedades diferentes y una de ellas es el hongo shiitake negro. En total, queda por aprender a cocinarlos correctamente. No hay nada complicado en este proceso. Entonces, la historia trata sobre la preparación correcta del hongo chino negro para el chamanismo de la cocina.
Para una transformación completa y armoniosa de la sustancia seca, remojamos la briqueta solo en agua a temperatura ambiente. Es muy indeseable en agua caliente y aún más, hervir con agua hirviendo. Por lo general, hay una instrucción completamente inteligible en el paquete, y debe seguirla. Ocurre una emboscada con las traducciones rusas del texto; aquí es mejor estar más atento. La imagen de pantalla completa incluso se adjuntó como ejemplo. Por otro lado, hay una traducción completamente obra maestra.
Tomamos platos hondos, echamos agua, corremos el empaque prensado allí ... En unos cuarenta minutos, aunque la variedad depende ... el noventa por ciento de la seta se abrirá. En principio, ya es posible cocinarlo ahora, pero es mejor repasarlo, enjuagarlo, verterlo nuevamente con agua hervida fría y dejar que madure por un día; también puede ponerlo en el refrigerador en el estante inferior. Luego, el muer se abrirá a su tamaño natural: el volumen se volverá irrealmente más grande en comparación con el empaque de la cuña seca y adquirirá elasticidad, que no existirá si se acelera el proceso. Durante la cosecha, a menudo se mete arena, por lo que siempre las lavamos bien después de abrirlas.
Hongos leñosos negros: un tipo de manjar
- Ingredientes
- champiñones prensados \u200b\u200ben seco
- aceite vegetal
- cebollas de bulbo
- pimiento rojo
- ajo
- vinagre
- glutamato de sodio
Intentemos preparar un hongo de árbol negro chino prensado, aquí están todos los aspectos más destacados de esta receta. Salar los champiñones preparados y añadir un poco de vinagre real al 90%. Los champiñones se marinan ligeramente mientras se prepara el relleno. Limpiamos y picamos finamente las cebollas. Calentamos el aceite con fuerza: freímos la pimienta roja molida, mejor que la molienda gruesa o la simple pierna fresca finamente picada en vainas: es muy importante que la pimienta se fríe, luego no hornea la lengua, pero quema un poco la garganta y no interrumpe el sabor del plato en sí, esto es ¡hay uno de los secretos! A continuación, freír las cebollas hasta que se ruboricen ligeramente. Puedes tomar un poco de cilantro y rellenar los champiñones con nuestro asado hirviendo. Todo con agitación constante, luego pelar el ajo y triturarlo con ajo machacado. Mezclar nuevamente y dar tiempo a que se prepare. Los champiñones deben estar ricos y crujientes. También dicen que los hongos leñosos son muy útiles para la salud.
El pliegue de fideos muer y todo el uno difieren solo en que hay dos puntos: debes cortarlo exactamente. El hongo de árbol negro chino se agrega excelentemente a sopas y papas fritas. No requiere tratamiento térmico a largo plazo y casi siempre conserva su apariencia con dignidad.
Muchas veces se han realizado varios experimentos con maderas negras. Las variaciones son diferentes, pero ... la velocidad y los resultados en términos de preparación es un indicador importante. La característica principal es solo el remojo natural en agua solo a temperatura ambiente. Cualquier aceleración del proceso, esto es malo para el sabor o la textura, definitivamente no aumentará.
Como epílogo honesto, digamos que este sublimado es bueno solo como relleno para muchos platos, y el hongo en sí no es de particular interés por sí solo. Se cultiva artificialmente y también se seca. Sin sabor, sin olor. Pero es muy bueno como complemento de muchos platos en pequeñas proporciones: creamos la ilusión de exotismo.
Aperitivo chino de setas de madera "muer" - receta - menú online - recetas con fotos
Ingredientes para preparar un bocadillo de setas de árbol chino
hongos chinos secos
aceite de oliva
condimento de zanahoria coreano
salsa de soja
Cocinar bocadillos de hongos chinos
Primero hay que remojar los champiñones. Toma platos grandes porque ¡los hongos aumentarán 10 veces! Coloque los champiñones allí y cúbralos con agua hervida tibia, déjelos durante 2 a 3 horas. Los champiñones absorberán toda el agua, después de lo cual deben verterse con agua fría y refrigerarse durante un día.
Luego clasifique los champiñones, corte todo el exceso, corte los champiñones grandes en varias partes, enjuague y en un colador, agua de vaso.
Freír los champiñones en aceite de oliva durante 5 - 10 minutos con especias para zanahorias coreanas, agregar un poco de sal y un poco de azúcar, retirar del fuego y agregar un poco de vinagre y salsa de soja al gusto. A quién le gusta, puede agregar un poco de ajo. Enfriar y refrigerar. Cuando los champiñones estén bien fríos, puedes comerlos o hacer una ensalada.
¡Disfrutar!
Hongo de árbol chino (muer) - receta iqmena - - mesa festiva - recetas deliciosas - lady-club at alisa
El Año Nuevo del Este se ha celebrado con éxito. Un amigo coreano recibió invitados y preparó Cook-si caliente. Cociné con pulmones y setas de madera negra. También se les llama Muer. Dicen que es muy útil, limpia los riñones y el hígado. Por el efecto curativo, no lo sé, pero definitivamente son sabrosos.
Un bocadillo absolutamente brillante, inusual y simple: hongos de madera chinos, sazonados con aceite y especias.
Estos hongos se venden en casi todos los bazares de Tashkent, en las filas donde venden componentes para platos coreanos. Generalmente en estas filas: madejas de fideos, una variedad de briquetas y bolsas y botellas de soja. Las setas se venden en cajas similares a las de cerillas. Una caja de este tipo suele ser suficiente si los champiñones son solo uno de los componentes del plato. Solo iba a sazonar las setas, así que usé cinco cajas.
Primero fue el remojo. No me gusta cocinar champiñones al vapor con agua hirviendo. De esta forma no revelan todo su sabor crujiente. Remojo los champiñones durante casi un día.
Al remojar, tenga en cuenta que los hongos aumentarán de volumen diez veces. Por lo tanto, tome un plato grande adecuado con tapa para esto. Dicen que una caja de hongos absorbe un cuarto de litro de agua. Creo que sí.
Retire los champiñones de las bolsas, vierta agua hervida tibia. Deje reposar a temperatura ambiente durante un par de horas. Cuando abras la tapa, no habrá más agua en la sartén, habrá un montón de hongos negros brillantes.
Luego, llenamos los champiñones con agua fría, cerramos la tapa y los enviamos al refrigerador por un día.
Lavamos los champiñones terminados, los clasificamos, cortamos el punto de unión de los pétalos de los hongos. Corté muestras especialmente grandes en 2-3 partes. Transfiera a un colador para escurrir el agua.
En una sartén caliento aceite de oliva, le echo cilantro molido, ají rojo. Freí un poco de aceite con especias, luego agrego las setas. Revolviendo, las frito durante unos siete minutos. En el proceso, le pongo un poco de sal. Retire la sartén del fuego, agregue una cucharada de vinagre de sidra de manzana y una buena soja líquida.
Déjelo reposar durante una hora y podrá sentarse en la mesa. Los champiñones son oscuros, brillantes, perfectamente crujientes, ligeramente picantes. Un refrigerio maravilloso.
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Cómo cocinar setas de madera :: cocción paso a paso, una receta real, :: comida :: kakprosto.ru: lo fácil que es hacer todo
Leñoso hongos introducir en el cuerpo humano unas enzimas llamadas perforinas. Con su falta, los tumores se desarrollan a partir de células anormales. Este tipo de hongo está muy extendido en China. Se pueden encontrar secos en nuestras tiendas. En un lugar fresco, amaderado hongos se puede almacenar durante mucho tiempo. Exteriormente, se parecen al papel carbonizado. Leñoso hongos tienen olor a humo y polvo. Pero tan pronto como los sumerjas en agua, el olor desaparecerá de inmediato. Este tipo de hongo puede aumentar su volumen de 6 a 8 veces. Incluso un pequeño trozo de hongo puede absorber 250 ml de agua. Leñoso negro hongos Suelen utilizarse para cocinar y guisos, y también se añaden a las sopas. Son buenos para la salud: limpian el hígado y los riñones, eliminan las toxinas del cuerpo. Hay muchas recetas para cocinar setas de madera.
Recetas con setas chinas. - littleone 2009-2012
Hongos coreanos
Abra un paquete de champiñones, póngalos en una cacerola pequeña de 1 litro y vierta agua hirviendo sobre él. Puede salar y verter un poco de vinagre en el agua antes de verter, o puede salar los champiñones secos directamente y gotear vinagre. Pela la cebolla. Vierta aceite de soja en una sartén (puede usar cualquier aceite vegetal, aunque solo sea sin ningún olor extraño) aproximadamente 70 g. Caliéntelo vigorosamente, ¡pero no para fumar! - y poner 1/2 cucharadita de pimiento rojo molido en él (es muy importante que el pimiento se fríe, luego no hornea la lengua, pero quema un poco la garganta y no interrumpe el sabor del plato, este es el secreto más importante de la cocina coreana). Mientras se calienta el aceite, corta la cebolla (puedes cortarla fina o gruesa). El arco necesitará una cabeza grande. Es necesario freír el pimiento medio minuto, echar allí la cebolla y freírla, pero no hasta que se dore, sino hasta que se ruborice levemente.
Para cuando la fritura esté lista, los champiñones deben retirarse del agua y enjuagarse con un colador, luego sal, verter sobre el sofrito hirviendo, revolver, agregar media cabeza de ajo machacado, remover y dejar enfriar.
Puede cocinar estos champiñones de una manera diferente: solo enjuague, pero luego póngalos en una sartén y fríalos con cebollas y pimientos, y agregue ajo al final de la fritura. Esto no afecta el sabor.
Los champiñones deben ser agrios-salados, picantes, con un regusto carnoso y crujientes fuertemente, por lo tanto, al verter agua hirviendo, no se debe escatimar el agua.
Se dice que estos hongos son buenos para la salud: limpian el hígado y los riñones y eliminan las toxinas del cuerpo.
Sopa agridulce de champiñones
Ingredientes:
4 hongos secos de invierno remojados en agua caliente durante 25 minutos
100 g de verduras enlatadas de Sichuan en rodajas finas,
100 g de verduras chinas en rodajas finas
3 rodajas de raíz de jengibre fresca
3,5 vasos de agua
0.5 cucharadita de vino de arroz o jerez seco,
1 cucharada. una cucharada de salsa de soja light,
2 piezas de tofu finamente picado (tofu)
1 cucharada. una cucharada de harina de maíz (almidón) diluida en agua,
1 cucharadita de aceite de sésamo.
Preparación
Seque los champiñones, parta las piernas, exprima todo el líquido y pique finamente. En una cacerola mediana, combine todos los ingredientes excepto la harina de maíz y el aceite de sésamo, deje hervir y por 3 minutos.
Vierta la harina de maíz diluida con agua y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que espese, luego agregue aceite de sésamo.
Arroz frito con setas xianggu
Ingredientes:
1.5 tazas de arroz de grano largo
4 cucharadas cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada. una cucharada de adobo chino de invierno,
6 tomates pelados
1 pimiento rojo qvadrotikomi, picado (sin semillas)
6 hongos negros de invierno secos, remojados en agua caliente durante 25 minutos, secados y cortados en cuadrados,
60 g de guisantes hervidos o congelados
130 g de pepinos cortados en cubitos
2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja light.
Preparación
Hervir el arroz en una gran cantidad de agua hirviendo hasta que esté suave, pero no hervido. Escurre y enjuaga el arroz con agua hirviendo.
Calentar aceite en un wok (una sartén china específica con fondo redondeado), agregar ajo y jengibre y freír durante 30 segundos, luego agregar la marinada, tomates, pimientos, champiñones, guisantes y pepinos.
Freír por otros 4 minutos, luego agregar la salsa de soja.
Vierta el arroz, revuelva bien y caliente durante 2-3 minutos.
Ragú picante con almendras y setas
Ingredientes:
250 g de judías verdes
4 champiñones (según temporada),
150 g de filete de cerdo,
15 g de salsa de soja
5 g de almidón
2 g de azúcar
70 g de exfoliante vegetal,
50 g de almendras
1 g de jengibre o ajo
Pimienta negra molida al gusto.
Preparación
Pelar los frijoles, enjuagarlos, cortarlos por la mitad y picar los champiñones en rodajas finas. Cortar la carne de cerdo en tiras finas de 2-3 cm de largo, poner en un bol, agregar salsa de soja, almidón, azúcar, 10 g de mantequilla. Escaldar y pelar las almendras.
Calentar el aceite en una sartén, freír las almendras encima hasta que se doren hasta que estén crujientes, luego apagar, dejar escurrir el aceite y poner en un lugar cálido. Luego sofreír el jengibre o el ajo, los champiñones, durante 1-2 minutos, verter medio vaso de agua hirviendo en la sartén, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Espolvorear con pimienta, mezclar con almendras. Servir caliente.
Champiñones rellenos de Xianggu
Ingredientes:
50 g de cerdo
60 g de champiñones xianggu,
15 g de manteca de cerdo,
1 g de glutamato de sodio
10 g de salsa de soja
10 g de harina
1 g de jengibre
20 g de vino (o brandy),
1 g de sal
15 g de cebollas
Preparación
Retire la carne de cerdo o el lomo crudo del hueso, retire el exceso de grasa, pique, bata un huevo, agregue jengibre y cebolla picada, vino, glutamato de sodio, sal, aceite de sésamo y revuelva bien en el sentido de las agujas del reloj.
Seleccione los hongos xianggu empapados del mismo tamaño, exprímalos del agua. Poner la carne picada preparada sobre un hongo y cubrir con otro hongo, luego enrollar en harina, humedecer en un huevo y freír por ambos lados en una sartén caliente con un poco de grasa.
Poner los champiñones rellenos en una sartén caliente con un poco de caldo, agregar glutamato de sodio y mantener al fuego hasta que el líquido se evapore.
Brócoli con champiñones xianggu y salsa de ostras
Ingredientes:
3 vasos de agua
1 cm de raíz de jengibre fresca pelada y rallada
500 g de brócoli
12 champiñones negros secos de invierno remojados en agua caliente durante 25 minutos y secados,
1 cucharadita de azúcar morena
2 cucharadas. cucharadas de mantequilla de maní.
Para la salsa:
1 cucharadita de salsa de ostras
1 cucharadita de salsa de soja ligera
1 cucharadita de harina de maíz (almidón),
1 cucharadita de aceite de sésamo
130 ml de caldo de verduras chino,
Pimienta blanca molida.
Preparación
Vierta el jengibre y el brócoli en agua hirviendo y cocine por 4 minutos. Retirar el brócoli con una espumadera, escurrir y colocar en un lugar cálido. Agregue azúcar, champiñones, agua al caldo restante y cocine por otros 6 minutos. Coge las setas, seca y exprime, corta las patas. Coloque los champiñones en el centro del plato y coloque el plato en un lugar cálido.
Calentar la mantequilla de maní en un wok, agregar el brócoli y freír durante 2-3 minutos. Retirar el brócoli, escurrir el aceite y esparcirlo por los champiñones. Ponga en un lugar cálido.
Combine los ingredientes de la salsa, deje hervir y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Vierta la salsa resultante sobre las verduras y sirva inmediatamente.
¿Sabes con qué se comen las setas de madera?
No solo puedes remojar los champiñones de una manera sencilla o verter agua hirviendo por un corto tiempo. Hay una forma más laboriosa que lleva mucho tiempo. Para hacer esto, después de que los hongos hayan estado empapados en agua tibia durante 1-2 horas, deben clasificarse, llenarse nuevamente con agua fría y colocarse en el refrigerador por un día o incluso dos en el estante inferior. Luego, el muer se abrirá a su tamaño real: se volverá diez veces más grande que el volumen del hongo seco y adquirirá una suavidad que no estará allí si simplemente se escalda.
Los hongos de madera negra se utilizan para preparar platos fritos y guisados: guarniciones, ensaladas, bocadillos y también se pueden poner en sopa. Se sabe que algunos platos chinos combinan tradicionalmente hongos leñosos con brotes secos de lirio tigre. Pero, ¿qué es un lirio tigre en la cocina? Yo, al menos, no lo sé. Por lo tanto, dejemos las delicias de los palacios imperiales a los chinos y sigamos adelante.
Los hongos casi no tienen sabor, aparece solo en combinación con el resto de los ingredientes del plato, que incluye hongos. Se sienten suaves y resbaladizos, pero al mismo tiempo, al tocar el diente, crujen inesperadamente de manera agradable.
Hay varios tipos de hongos muer. Hay un hongo de fideos muer, muy delgado y ondulado. Se consume mejor como fideos. Se puede cortar y poner en caldo, utilizar en lugar de guarnición, o freír para una ensalada, como será en nuestro caso. Muer es blanco, delicioso y luego se llama inier, y también amarillo y negro (el mismo fideo, solo que un poco más denso). También está el hongo xianggu, que, cuando se hincha, se vuelve solo tres veces más grande y tiene la forma de un paraguas. Pero nunca me he encontrado ni visto syanga y setas amarillas, así que no nos detendremos en ellas.
Entonces llegamos a lo más importante - Ensalada con setas leñosas y funchose, que se llama "TSAI chino".
1. Cortar el pollo ahumado o hervido en tiritas.
2. fresco, también, pajitas o rallar en un rallador grueso.
3. Ralle las zanahorias, como las zanahorias al estilo coreano (puede freír las zanahorias con cebolla, o puede ponerlas crudas, a su gusto).
4. Sofreír los champiñones con cebolla (o por separado si las cebollas ya están fritas con zanahorias).
5. Hervir la funchoza, desechar en un colador y dejar enfriar un poco.
6. Batir 2 con una cucharadita de almidón y hornear panqueques, que luego se cortan en tiritas.
7. Ajo, soja, especias para zanahorias coreanas o algo picante al gusto y discreción personal.
Pon todos los ingredientes en una ensaladera honda. Rocíe con salsa de soja o sal y pimienta (especias), espolvoree con un poco de azúcar para darle jugosidad. Exprime unos dientes de ajo. Revolver bien. Si es necesario, agregue más aderezos en forma de aceite vegetal o soja, nuevamente al gusto. Y ponerlo en el frigorífico un rato.
PD Puede haber muchas opciones. Para mí, los puntos 3, 5 y 7 permanecen constantes. Todo depende de la imaginación y la disponibilidad de productos. Los hongos se pueden reemplazar por otros, por ejemplo, enlatados, pero aún así no será del todo correcto. La ensalada perderá uno de sus lados chinos. Puede rechazar 6 puntos en total para no perder tiempo extra, aunque los panqueques agregan aún más saciedad a este plato.
Les deseo a todos ¡Buen provecho! Asegúrese de probar esta receta, ¡no se arrepentirá! Y la foto con la ensalada es natural, de la mesa festiva reciente. ¡Fiestas abundantes para todos!
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Rara vez cocino este plato. A pesar de que es uno de los favoritos. Se trata de la rareza del producto. Seta china, negra, leñosa. Siempre se vende seco.
200 gr. Seta de Madera China Seca 800 gr. Solomillo de ternera 50 gr. Salsa de tomate. 150 gr. Queso fundido Primero, se deben remojar las setas. Hay una masa de esta manera, la mía es. En dos litros de agua, agregue una cucharadita de sal y una cucharadita de eneldo seco. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Ponga los champiñones en agua hirviendo y cocine por 10 minutos. Luego escurrimos el agua y enjuagamos bien los champiñones.
Hongos listos, cortados como fideos. Corta la carne en la tira más fina posible. Normalmente corto 3-5 mm. Nos pusimos a freír la carne. Tan pronto como la carne haya dado su jugo, añadir 50 ml. Aceite de maíz y champiñones. Mezclar bien, sal y poner a fuego lento, debajo de la tapa. Necesitas freír durante aproximadamente una hora.
Luego agregue el queso procesado y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Puede agregar 10-20 ml. agua. Eso es todo, delicioso está listo. El sabor del queso y la carne, el crujido de las setas chinas…. Adorar.
Carne, seta de madera
Al libro de cocina
Hoy le sugerimos que domine un plato que será apreciado no solo por los fanáticos de la cocina oriental, sino también por todos los que aman los bocadillos jugosos y picantes. Esta ensalada inusual con hongos chinos de madera se prepara de varias maneras, hemos seleccionado las más populares. Además, una de las principales ventajas de cocinar es, por supuesto, su rapidez, porque todo sobre todo de nuestro tiempo no tardará más de media hora.
Hongos de madera chinos para ensalada
El ingrediente principal de la ensalada china es el hongo de árbol, y si nunca ha encontrado uno en oferta, no será fácil encontrarlo. Y no tanto porque rara vez se encuentra en nuestros mostradores, sino por su invisibilidad.
Los hongos de madera, o, como también se les llama mu er o luna, se venden solo en forma seca; esto aumenta significativamente su vida útil, ya que los hongos listos para comer se almacenan por no más de un par de días y solo en el refrigerador.
El mu er seco se vende en paquetes muy pequeños, pero no debe escribir varios a la vez: se puede preparar un refrigerio para 4 personas en una caja del tamaño de una briqueta de queso procesado, si lo empapa correctamente y mantiene el tiempo asignado.
Cómo remojar mu er
Vierta los hongos de árbol enteros con agua hirviendo, el agua puede estar ligeramente salada y goteada con media cucharadita de vinagre. Los dejamos así durante una hora o una hora y media para que se abran.
Sin embargo, si decidimos verterlos por la noche para que por la mañana podamos empezar a preparar la ensalada, o lo hacemos, por el contrario, por la mañana antes de irnos al trabajo, está bien, el sabor no va a empeorar.
Los hongos listos para comer aumentarán de tamaño de 6 a 8 veces. ¡Ahora puedes empezar a preparar cualquier snack de tu elección!
Dado que un plato oriental se puede preparar de varias formas, pasaremos de lo simple a lo complejo y haremos, para empezar, una ensalada con un mínimo de ingredientes.
Ensalada china picante con champiñones leñosos
Ingredientes
- Hongos chinos leñosos - 1 paquete + -
- - 1 PC. + -
- - 2 dientes + -
- - 1/2 cucharadita + -
- - 2 cucharadas. + -
- — 2 pizcas o al gusto + -
- Pimiento rojo molido - 1/2 cucharadita + -
Hacer ensalada china casera
- Remojamos las setas y 10 minutos antes de escurrirlas comenzamos a preparar la ensalada.
- Primero, prepare la cebolla, córtela en mitades o cubos, como quiera verla en la ensalada, y pele el ajo.
- Vierta aceite en la sartén y, tan pronto como esté muy caliente, agregue pimiento rojo en polvo. Es necesario freír en exceso la especia para que no se queme y no interrumpa el sabor de otros productos, sino que solo lo enfatice y le dé un poco de picante.
- Mantenga el pimiento a fuego medio durante 30-40 segundos, revolviendo continuamente, y luego ponga la cebolla, mezcle y deje calentar hasta que esté ligeramente dorado.
- Escurrimos los champiñones, los dejamos escurrir y cortamos en tiras finas. Mezclar nuevamente las cebollas rosadas y verter sobre los champiñones picados con un asado hirviendo.
- Hasta que la ensalada se haya enfriado pasar el ajo por una prensa y untarlo con el resto de ingredientes. Remover, agregar un poco de sal y dejar. Sirve cuando la ensalada china esté a temperatura ambiente.
Si lo desea, el ajo se puede freír junto con las cebollas; esto hará que la ensalada sea menos picante, pero más aromática y cambiará ligeramente el sabor.
Para los que gustan de los snacks con muchos ingredientes, recomendamos preparar una ensalada según la siguiente receta.
Ensalada de setas de madera china con zanahorias
Rellenar las setas y dejar que se hinchen. Luego escurrimos y, mientras se escurren, preparamos el resto de ingredientes.
Cómo hacer ensalada casera de hongos de árbol chino
- 1 zanahoria en un rallador grueso o picar en un cortador de verduras.
- Corta 1 cebolla en cubos pequeños o medias anillas muy finas.
- Calentar un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén y freír la cebolla durante 3-4 minutos, luego agregarle zanahorias picadas. Mantenemos hasta que se vuelva suave y marrón.
- Corte los champiñones en tiras finas y envíelos a la sartén; el tratamiento térmico adicional hará que la ensalada sea inusualmente jugosa. No vale la pena mantenerlos en llamas durante mucho tiempo, 10 minutos son suficientes para que queden crujientes.
Retirar la ensalada terminada del fuego, ponerla en una ensaladera y, mientras se enfría, preparar el aderezo.
Preparando el aderezo
- Mezclar 2 cucharadas. salsa de soja con 1 cucharadita. azúcar y 1 cucharadita. vinagre;
- Exprima (opcional) 1-2 dientes de ajo;
- Agregue pimiento rojo al gusto, pero no más de 1/3 de cucharadita, ya que no está frito.
- Agite todo bien, es mejor usar un frasco con tapa y verter la ensalada.
Revuelva el aderezo, espolvoree la ensalada china terminada con 1-2 cucharadas. semillas de sésamo y sirva inmediatamente. Un aperitivo con setas de madera calientes es especialmente sabroso.
Si desea agregar un toque picante especial a la ensalada, también puede usar zanahorias coreanas. Esta cantidad de ingredientes requerirá 200 g. No tendrás que freírlo, lo agregamos crudo directamente a la ensalada.
Pero tal ensalada puede ser no solo un excelente aperitivo, sino también una cena oriental en toda regla, si se complementa con un par de componentes adicionales.
Ensalada de hongos chinos con funchose
Preparamos un paquete de champiñones con agua hirviendo, como se indicó anteriormente, y después de 40 minutos comenzamos a preparar el resto de los ingredientes.
- Hervir 150 g de funchose o la misma cantidad de fideos de arroz según las instrucciones, escurrirlo y ponerlo en una ensaladera.
- Pelamos 1 cebolla y la freímos en aceite con o sin pimiento y, mientras se saltea, cortamos las setas en tiritas.
- Agregue los champiñones leñosos a la cebolla y déjelos por unos 10-15 minutos. Difundir caliente a funchose.
- Batir 2 huevos con una pizca de sal y sofreír 2-3 tortitas, según el diámetro de la sartén. Lo principal es que las horneamos por ambos lados, como las clásicas tortitas de masa. Listo de inmediato, sin esperar a que se enfríe, lo cortamos en tiras y lo enviamos a la ensaladera.
- Por último, corta un pepino fresco en rodajas finas.
Prepara el aderezo: mezcla 2 cucharadas. salsa de soja con 1 cda. aceite, sésamo o girasol refinado, exprima 1 diente de ajo.
Sazone la ensalada y mézclela, espolvoreando con semillas de sésamo. Se puede servir tanto caliente como frío, cuando esté bien infundido.
Si desea que el plato sea aún más satisfactorio, agregue 150-200 g de pollo ahumado finamente picado; agregará aroma y sabor adicionales.
Como ves, no hay nada difícil en preparar una ensalada con setas de madera en chino, por el contrario, incluso una ama de casa novato puede hacer este aperitivo. Intente sorprender a sus invitados o complacer a su hogar con una cena inusual o un plato original en una mesa festiva. Verás, ¡todos pedirán más!
Ensalada coreana
Ingredientes para el aperitivo de hongos negros:
Receta de aperitivo de champiñones negros:
Prefacio:
Fui a visitar mi Voronezh natal. Antes del viaje de regreso, decidí "abastecerme" de productos locales; recientemente vivo en Moscú, así que todavía no sé dónde comprar. En un mostrador vi algo con la inscripción "Hongos negros secos". Cuestan un lechón por paquete (340 r por 1 kg). Tomé 100 g para una muestra.
Para mi sorpresa, solo encontré 1 receta con ellos en el cocinero, no me convenía. En Google, encontré información de que estos son hongos de árbol chinos, los mismos que se venden en el departamento de ensaladas coreanas. Basándome en varias recetas, hice mi propia versión. Esto es lo que sucedió.
Lavamos las setas con agua fría y las ponemos en el fondo de una cacerola de cinco litros. Llene hasta la parte superior con agua hervida tibia (aproximadamente 30-40 C). Cubrir con una tapa y dejar que se hinche durante 2 horas. Durante este tiempo, llenan todo el recipiente con ellos mismos.
Después de 2 horas, ponga los champiñones en un colador y vuelva a llenar con agua, ahora fría. Lo metemos en el frigorífico durante 1-2 días.
En algunas recetas, se aconseja simplemente cocinar al vapor los champiñones con agua hirviendo (enjuagar, verter agua hirviendo, agregar sal y vinagre al agua, tapar y dejar reposar durante 2 horas). Pero los oponentes argumentan que con este método, los hongos no se abrirán lo suficiente. Normalmente, las mueras aumentan de 6 a 8 veces cuando están empapadas.
Sacamos los champiñones remojados del frigorífico y escurrimos el agua. Si lo desea, puede cortarlos en tiras, no lo hice. Sal, vierta con vinagre. Tomé vinagre de sidra de manzana, alrededor de 4 cucharadas.
Corta la cebolla en mitades.
Ahora es el momento más crucial. Aquí es mejor tomar una sartén grande con un fondo grueso.
Vierta más aceite en la sartén; cualquier inodoro servirá. Lo calentamos, ¡pero en ningún caso para fumar! En mi opinión, la temperatura debería ser suficiente para que una pizca de sal arrojada al aceite se disuelva con un crujido característico; en este momento, debe verter inmediatamente ají picante en el aceite. Remover rápidamente y freír durante 20 segundos.
Asar los pimientos hará que el plato terminado le queme ligeramente la garganta, en lugar de quemarle la boca.
Sobrecalenté el aceite por primera vez y quemé la pimienta. Tuve que verterlo y empezar de nuevo.