Cómo hacer bizcocho parfait de queso. Parfait: receta, secretos de cocina. Postre ligero de leche Parfait con mermelada de uva y bayas

Los franceses son quizás los mejores y más refinados cocineros del mundo, y esto no ha sido un secreto durante mucho tiempo. De hecho, las recetas más exóticas fueron inventadas por especialistas culinarios y chefs franceses.

Una variedad de dulces está ganando especial popularidad entre los gourmets y conocedores de golosinas.. Uno de los más comunes se considera el postre más delicioso y delicado: el parfait.

receta e historia

Parfait en francés significa bello, impecable, y sin duda este postre merece llamarse así. Delicadeza fría, fragante, que se derrite en la boca: se puede atribuir a la cocina más alta.

Pero no solo hay parfaits de repostería. Su receta, por supuesto, es más conocida, sin embargo, resulta que el parfait también se elabora a base de verduras, hígado y carne. En cualquier caso, debe quedar muy esponjoso, tierno, como una mousse, y servirse frío.

Clásico

El parfait clásico, cuya receta se presenta en el artículo, además de los productos principales, que se discutirán a continuación, incluye ingredientes como una variedad de sabores exóticos, varios aditivos: cacao, chocolate, canela, ron, vainilla y otras golosinas.

El efecto de fusión en la boca se logra debido a que el parfait se prepara inicialmente de tal manera que la mezcla preparada adquiere la densidad deseada durante el enfriamiento prolongado en moldes.

Parfait en casa

El parfait es una receta clásica y nada barata que ofrecen los restaurantes y, por lo tanto, muchas amas de casa creen que simplemente no es realista cocinarlo en casa. Pero no lo es. De hecho, en la preparación del parfait, cuya receta puede ser aprendida por casi todos, no hay nada complicado. Lo más importante que debe recordar es que antes de cocinar, todos los ingredientes que componen su postre deben enfriarse casi hasta el estado de congelación.

parfait americano

En nuestro país, la opción más famosa es la preparación de parfait al estilo americano. Muy a menudo, es un postre hecho con varias capas de crema batida y un postre de gelatina con ingredientes de frutas y bayas. La composición de tal parfait también puede incluir nueces, jarabes, licores y otros.

Lo hacen en cuencos altos especiales para que las capas no se mezclen y sean claramente visibles desde un lado. Decora con chispas de chocolate, hojuelas de coco, bayas, tanto frescas como congeladas.

Parfait de cocina: Receta básica

La base del postre de confitería incluye crema batida, claras o yemas, azúcar, vainilla. Luego esta mezcla se congela en moldes especiales. La composición del parfait puede incluir frutas y bayas, cacao, café y mucho más.

Entonces, para cocinar necesitarás:

• cuatro yemas de pollo;
• sal en la punta de un cuchillo;
• un vaso de azúcar en polvo;
• un cuarto de taza de agua caliente, pero no hirviendo;
• 500 ml de nata rica en grasas, deben ser espesas y siempre naturales.

Metodo de cocinar:

que otras formas hay

Ahora ya conoces el método básico de preparación de este postre. Veamos otras opciones. Por ejemplo, parfait de chocolate, cuya receta es extremadamente simple.

Para que su parfait se convierta en chocolate, a la receta básica se le añade chocolate derretido o cacao en polvo. Si elige chocolate, debe verterlo en el jarabe preparado y agitarlo, y es mejor mezclar cacao con azúcar en polvo.

Pero el parfait de bayas se puede preparar con absolutamente cualquier baya: fresas, fresas, arándanos, grosellas, cerezas, grosellas, frambuesas, arándanos y otros. Pueden ser enlatados, congelados, frescos, confitados; todo depende de su imaginación y preferencias de sabor. Aquí, el jarabe de bayas se agrega a la receta básica. Para ello, triture un vaso de frutos rojos, mézclelo con 1/4 de taza de agua y cocine hasta que hierva, agregue al resto de los ingredientes de la receta. Extienda un parfait de este tipo en capas, alternando trozos de bayas enteras o picadas con una masa batida, después de lo cual todo se congela durante al menos 4 horas.

La receta detallada de este postre es bastante sencilla. Para prepararlo necesitarás:

• fresas frescas - 300 g;
• una proteína;
• una pizca de sal;
• 50 ml de miel líquida - opcional;
• crema batida espesa - 150 g;
• hojas de menta fresca o melisa.

Metodo de cocinar:

1. Lavar bien las fresas y dejar escurrir el agua.
2. Haga puré en una licuadora a partir de 200 g de bayas.
3. Mezclar la proteína con sal y batir hasta que esté espumoso. Vierta gradualmente la miel, sin dejar de batir, la masa debe ser exuberante y brillante.
4. Agregue dos tercios del puré de bayas y la crema batida a la masa, mezcle todo bien.
5. Cubra los moldes con film transparente, vierta el parfait y ponga todo en el refrigerador durante dos horas.

Retire el parfait terminado de los moldes a los platos de postre, decórelo con rodajas de fresa o tazas, hojas de menta y el puré de bayas restante.

Como puede ver, de hecho, no hay nada difícil y demasiado complicado en la preparación de parfait. Además, puedes crear tu propio postre usando solo esta receta básica. En lugar de bayas, puedes usar frutas, es posible combinar varios ingredientes. Experimente y sorprenda a sus seres queridos y amigos con platos gourmet en su propia cocina.

¡Disfrute de su comida!

Parfait (parfait-fr. - hermoso) es un postre favorito originario de Francia. Aunque algunas fuentes también lo atribuyen a las cocinas belga y vienesa.
Este plato se prepara con crema batida de confitería grasa, huevos, leche, vainillina. Como aditivos se utilizan café, cacao, chocolate, nueces, bayas y frutas.

Cómo apareció el parfait en Rusia

Se desconoce quién preparó por primera vez el postre parfait. Solo se conoce el año de su nacimiento: es 1894.

En Rusia, por primera vez, apareció un parfait en la mesa real de Alejandro II en honor a sus hijas, princesas. Se preparaba según una receta única para la época, inventada por un chef francés por orden de la esposa del emperador. Fue el primer parfait de naranja claro. El plato causó sensación en la corte y se convirtió en el manjar favorito de las jóvenes Alexandra y Maria.

Los principales tipos de parfait

Parfait clásico hecho de crema batida con azúcar y vainilla, y luego congelada en una forma especial.

Postre parfait con natillas muy común en Bélgica. Para prepararlo, el parfait clásico también incluye flan de huevo con sirope de azúcar, fécula y leche. Los chefs combinan el postre principal preparado de acuerdo con la tecnología clásica con una mezcla preparada de huevo y leche o azúcar en polvo, y luego agregan varios condimentos aromáticos y aromatizantes.

Además de los parfaits enumerados anteriormente, hay parfait americano . Es considerado por muchos como un tipo separado de postre. Este es un parfait. en el que el ingrediente principal es el helado, y se le agregan varios otros rellenos.

Lo que es importante saber al preparar el parfait perfecto:

• Lo mejor es utilizar fruta casi congelada.
• Cuando se introducen ingredientes tibios o a temperatura ambiente, el parfait puede perder su forma, caerse o, peor aún, cuajarse.
• Los ácidos de las frutas y bayas suelen cuajar la nata, por lo que cuando se añaden al parfait se utiliza únicamente la nata más grasa.
• Para agregar varios jugos a un parfait, debe tener una gran experiencia culinaria, habilidad y habilidad para no estropear el postre.
• Los ingredientes aromáticos más comunes y seguros para un postre parfait son el café instantáneo y natural, la vainilla y el chocolate.

Parfait con uvas

Ingredientes para 4 porciones:

• Crema - 0,25 kg;
• Huevos - 3 piezas;
• Azúcar - 120g;
• Leche-100g;
• vainillina-1 gr;
• Uvas-100-150 gr;
• Almendras-30 gr;
• Chocolate blanco-100 gr;
• Café molido natural para espolvorear - 0,5 cucharaditas.

Cocinando:

1. Separa las claras y colócalas en el refrigerador.
2. Hervir la leche.
3. Moler las yemas con 75 g de azúcar hasta formar una masa homogénea y mezclar con unas varillas con la leche caliente.
4. Enfríe la mezcla y refrigere por 30 minutos.
5. Montar la nata y batir las claras con el azúcar y la vainilla por separado.
6. Luego mezcle suavemente la crema con proteínas y la mezcla de huevo y leche.
7. Vierta la crema en moldes y coloque en el congelador del refrigerador por 2 horas.
8. Coloque el postre congelado en un plato plano o en un jarrón transparente para mermelada. Coloque las uvas deshuesadas y las almendras picadas encima.
9. Derretir el chocolate blanco al baño maría y verterlo sobre el postre.
10. Decorar el plato con uvas, almendras y espolvorear ligeramente con café natural molido.

Postre de naranja Parfait con uvas

Ingredientes para 4 porciones:

• Queso "Mascarpone" - 150 gramos;
• Huevos (ardillas) - 2 piezas;
• Azúcar -100 gramos;
• Crema - 150 gramos;
• Naranja - 1 pieza;
• Gelatina o pectina - 1 cucharadita;
• Uvas - 20 bayas.

Cocinando :

1. Enfriar bien los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las claras de huevo y 60 gramos de azúcar hasta obtener una espuma espesa y esponjosa.
2. Batir la crema a picos altos y rígidos.
3. Combinar las claras de huevo batidas y la nata con cuidado con el queso Mascarpone. Y poner la masa en el refrigerador.
4. Retire la ralladura de la naranja.
5. Corte la naranja en trozos pequeños, tratando de eliminar todas las particiones blancas y agregue los 40 gramos restantes de azúcar.
6. Hierva la mezcla de naranja y azúcar en una cacerola de paredes gruesas y, revolviendo, vierta 1 cucharadita (sin tobogán) de gelatina instantánea.
7. Al final de la mermelada de cocción, agregue la ralladura y mezcle bien, retire del fuego.
8. Lleva 4 jarrones especiales para helados o vasos altos.
9. Poner una capa de mermelada de naranja en el fondo de los vasos.
10. De una manga pastelera, exprima bellamente el parfait sobre la mermelada.
11. Decoramos la parte superior del postre con rodajas de uva, después de quitarles las semillas, y hojas de menta.

Postre americano Parfait con uvas

Ingredientes para 4 porciones:

• Helado helado - 400 gramos;
• Crema - 200 gramos;
• Azúcar de vainilla - 1 sobre;
• Azúcar en polvo - 3-4 cucharadas;
• Uvas - 100 gramos;
• Chocolate - 200 gramos;
• Galletas "Savoyardi" - 100 gramos;
• Licor de limón - 1 cucharada.

Cocinando :

1. Derretir el chocolate al baño maría. Puedes llevar chocolate blanco, negro o con leche a tu elección.
2. Diferentes tipos de chocolate le dan diferentes sabores al postre.
3. Montar la nata a punto de nieve con el azúcar glas y el azúcar de vainilla.
4. Ponga el chocolate en capas en tazones, luego el helado, las galletas Savoyardi y la crema batida.
5. Adorne la parte superior con rodajas de uva y rocíe con licor de limón.
6. Servir inmediatamente a la mesa.

Postre ligero de leche Parfait con mermelada de uva y bayas

Ingredientes para 4 porciones:

• Leche - 500 gramos;
• Huevos - 4 piezas;
• Almidón de maíz - 3 cucharadas;
• Crema - 100 gramos;
• Azúcar - 200 gramos;
• Azúcar de vainilla - 1 sobre;
• Cualquier baya dulce: fresas, frambuesas, grosellas rojas, moras, etc. - 150 gramos;
• Uvas de vino tinto - 1 kilogramo;
• Pectina - 1 cucharadita.

Cocinando :

1. Enjuague una cacerola con agua fría y vierta la leche en ella.
2. Hervir la leche a fuego medio y retirar del fuego.
3. Separe las claras de las yemas. Bate las yemas con una batidora con la mitad del azúcar hasta que se forme una masa blanca esponjosa.
4. Agregue 3 cucharadas de almidón de maíz a esta masa y mezcle bien toda la mezcla con un batidor.
5. Vierta la mitad de la leche en las yemas batidas con almidón y mezcle bien.
6. Regrese toda la mezcla a la sartén con la leche restante y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese.
7. Cuando aparezcan los primeros signos de ebullición, retira del fuego y remueve un poco más. Luego enfríe bien la crema resultante, colocándola después de enfriarla durante 2-4 horas en el refrigerador.
8. Enjuague bien las uvas de vino tinto, escalde con agua hirviendo, colóquelas en un colador y exprima el jugo de las bayas con un machacador para puré de papas. El jugo resultante (resultará alrededor de 300-400 gramos) hierva a fuego medio durante 5 minutos. Al final de la cocción, agregue 1 cucharadita de gelatina y mezcle bien, retire la mezcla del fuego. Puedes agregar azúcar al gusto.
9. Las proteínas del refrigerador se baten con 100 gramos de azúcar hasta obtener una espuma espesa y esponjosa.
10. Batir la nata con el azúcar de vainilla y combinarlos con las claras de huevo batidas.
11. Coloca capas de fresas y frambuesas frías, natillas, mermelada de uva, mezcla de crema de proteína fría en el fondo del vaso de helado.
12. Decora la parte superior del parfait con bayas y una hoja de menta.

Se cree que el parfait apareció a finales del siglo XIX en Francia, en una época en la que no había equipos de refrigeración ni congeladores, y en su lugar se utilizaba hielo. El postre gourmet se preparaba principalmente en la cocina real. Se logró un alto porcentaje de contenido de grasa mediante el uso de crema espesa que, al batir, le dio una estructura porosa y aireada. El tazón se enfrió inmediatamente sobre un cojín de hielo y nieve, por lo que los cristales de hielo no tuvieron tiempo de formarse en el parfait, el postre resultó tierno, poroso y perfecto.

Parfaits franceses, americanos y británicos

Hasta la fecha, no solo el parfait francés es común, sino también el parfait americano, en el que se mezclan muchos más ingredientes. La composición puede contener granola, trozos de galleta, nueces, yogur, frutas, alcohol e incluso rellenos de gelatina. Tal postre, por regla general, no se congela, sino que se enfría durante un tiempo en el estante del refrigerador y se decora con crema batida antes de servir. El resultado es un hermoso postre de varias capas que se ve presentable en un vaso alto.

Curiosamente, en el sentido británico, "parfait" no es un plato de postre en absoluto. En Reino Unido, bajo este nombre, te servirán la carne más delicada o el paté de hígado, cuyo sabor los británicos ennoblecen con licor.

Parfait clásico: ingredientes

El parfait francés contiene crema con un contenido de grasa del 33% o más. Para un sabor más expresivo, se introducen yemas de huevo batidas fermentadas con almíbar caliente (o la masa de huevo y el azúcar se calientan al baño maría hasta que espese).

Condimente la mezcla con vainilla, chocolate, café, extractos de frutas y jugos. Todos estos aditivos enmascaran el sabor del huevo y dejan un toque agradable.

porción de postre

En una cocina profesional, la mezcla batida se envasa en una forma desmontable de metal, que consta de dos mitades, y se congela durante 3-4 horas. Para ello existen formas especiales en forma de manzana, pera, limón, figuritas de animales, etc. En Francia se sirve en platos de postre o en cuencos.

En recetas más complejas, el parfait se coloca en capas. En este caso, es mejor presentar el postre en copas altas para que se vea mejor la estructura. Como regla general, las coberturas se vierten sobre el helado, se decoran con bayas o se cubren con una capa de proteínas batidas.

Más

Tiempo total de cocción: 3 horas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rendimiento: 3 porciones

Cocinando

Fotos grandes Fotos pequeñas

Calentamos agua en una cacerola, mezclamos con azúcar, llevamos a ebullición e inmediatamente reducimos el fuego. Cocine por unos 5 minutos más, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar esté espeso y suave. Deje enfriar: el jarabe debe estar caliente, pero no hirviendo.



Batir las yemas de huevo con la sal y la esencia de vainilla. Puedes hacerlo manualmente o con una batidora, hasta obtener una espuma exuberante. Como resultado, la masa debería aclararse y volverse más estable.



Vierta el jarabe de azúcar en un bol con las yemas batidas en un chorro fino, batiendo continuamente. El resultado debe ser una sustancia espumosa, suave y espesa. Coloque el tazón en el refrigerador para que se enfríe.



En un recipiente aparte, bata la crema, previamente enfriada (un requisito previo, es mejor dejarlos durante la noche en el refrigerador). Los batimos hasta obtener una espuma espesa y estable, que si le das la vuelta al recipiente no se cae.



Ahora mezclamos ambas masas. Puedes literalmente en un par de clics con una batidora, y mejor aún con una espátula, para no precipitar la crema.



Vierta la mezcla resultante en moldes: en casa, puede prescindir de moldes metálicos especiales, use recipientes que no teman congelarse a bajas temperaturas. Para que sea más fácil retirar el helado, no olvides forrar los moldes con film transparente.



Parfait debe permanecer en el congelador durante 2-3 horas. Es recomendable colocar hielo picado en los lados y en el fondo, contribuirá a una congelación rápida. Pero no lo dejes demasiado tiempo, el helado no debe volver a congelarse, es absolutamente imposible dejarlo toda la noche, de lo contrario sentirás pequeños cristales de hielo. Por lo tanto, calcule correctamente las proporciones en función del número de personas.



Antes de servir, libre de embalaje. Se puede servir por separado, tal cual, o acomodarse en moldes de porciones de la siguiente manera: una parte de un postre helado, una capa de relleno de su elección, otra parte de un parfait, un relleno, etc. Desde arriba puede verter la cobertura, decorar con bayas frescas y espolvorear con coco de colores mezclado con nueces trituradas. ¡Feliz frío!

El parfait (parfait, en francés se puede traducir literalmente como “impecable”, “hermoso”) es actualmente un popular postre frío relacionado con la alta cocina. Sin embargo, los parfaits también se preparan a partir de carne, hígado, verduras; resulta algo así como un paté o mousse exuberante, los parfaits que no son de confitería también se sirven fríos. La palabra parfait se utiliza en francés desde 1894. Originalmente, el parfait es un plato de la cocina francesa, pero estas delicias también son populares en la tradición culinaria vienesa.

parfait americano

También se conocen variantes estadounidenses de recetas de parfait, una de las cuales es el llamado helado de parfait, donde se agrega helado o crema batida muy fría y algunos otros ingredientes (que el nombre sugiere). Por lo general, un parfait americano es un postre hecho con capas de crema batida y un postre congelado o de gelatina con otros aderezos como nueces, yogur, licores, jarabes y frutas o bayas frescas o congeladas. Decorado con parfait de helado con nata montada. Este plato se sirve en una copa o cuenco alto de cristal para que se vean todas las capas.

Parfaits sin azúcar

Recientemente, se ha propuesto una receta de parfait picante, que consiste en capas de puré de papa esponjoso con crema, salsa barbacoa y trozos de cerdo al horno y luego picados muy finamente. El parfait de hígado de ave también es popular (preparado sobre masa quebrada). Los vegetarianos preparan parfaits de verduras (las verduras se hacen puré y se baten, se saturan con aire para que la masa sea exuberante y luego se congelan).

¿Cómo hacer parfait?

El postre parfait está hecho de crema helada y muy batida, combinada con claras o yemas (no huevos, es decir, por separado, ya sea con claras o yemas), azúcar y vainilla, luego la mezcla se congela en formas especiales. La composición del parfait también puede incluir jugos, alcohol (coñac o licor), frutas y bayas o puré de frutas y bayas. La vainilla, el café, el cacao y el chocolate rallado se utilizan como rellenos aromatizantes (el parfait de chocolate es un postre muy sabroso).

Entonces, parfait, la receta es básica, por así decirlo, básica.

Ingredientes:

• yemas de 2-3 huevos de gallina frescos;
• 1 pizca de sal;
• sobre un vaso de azúcar en polvo;
• 50 ml de agua caliente;
• Crema de leche espesa natural de 400 ml.

Cocinando:

Batir las yemas de huevo saladas hasta obtener la consistencia de una masa blanca estable. Mientras tanto, prepararemos un jarabe espeso con azúcar en polvo y agua: caliente el agua, agregue el azúcar molido al polvo y, revolviendo, hierva hasta que quede suave. El almíbar debe enfriarse un poco, hasta los grados 70. Vierta el almíbar caliente en las yemas (sin dejar de batir) en una corriente muy fina. Batiremos hasta que la masa se enfríe a 15-20 grados. Consigue una masa espesa, espumosa, lisa y brillante. Batir la nata fría a picos firmes. Combine todo, mezcle suavemente con una espátula y transfiera a una forma cubierta con una película adhesiva. El parfait se enfría en el congelador durante al menos 4 horas.

Acerca de las opciones

Para conseguir un parfait de chocolate, durante el proceso de cocción se añade cacao o chocolate fundido al baño maría. Es mejor agregar cacao mezclándolo con azúcar en polvo y derretido. primero mezcle el chocolate con el almíbar y luego agregue la masa a las yemas. El parfait de bayas se puede preparar con cualquier baya, como frambuesas, fresas, cerezas, grosellas, grosellas, arándanos y otras. Para preparar parfait de fresas o de otras bayas (según la temporada) o congelado para uso futuro, primero debe cocinar el jarabe de bayas (un vaso de bayas y un vaso de azúcar, vierta 50 ml de agua y cocine hasta que las bayas estén blandas ). Si las bayas se machacan previamente con un tenedor, el almíbar estará listo más rápido, lo que significa que se conservarán más vitaminas. Pase el almíbar por un colador y luego mézclelo con el resto de los ingredientes. Cuando coloque el parfait, alterne capas de postre con capas de bayas frescas o congeladas, y luego congele todo.

El parfait es uno de los postres exquisitos que la cocina francesa ha regalado al mundo. Su nombre se traduce como "impecable", "perfecto". El sabor de la delicadeza se parece al helado, pero más denso y se derrite lentamente. Se prepara a partir de nata montada espesada con yema de huevo. La composición a menudo incluye chocolate, café, jugos de frutas y purés, vainilla. Estos aditivos le dan al postre un aroma y un regusto agradables, mientras enmascaran el sabor a huevo. Después de mezclar, los ingredientes se congelan. Para hacer esto, la mezcla a menudo se coloca en moldes de metal desmontables, después de la extracción de los cuales el soufflé congelado se asemeja a ciertas frutas y otras figuras en forma. También es popular la versión estadounidense del parfait, que es un postre de hojaldre frío (no congelado). La nata montada se alterna con mermelada, licor, nueces, bayas y otros ingredientes dulces. Tal postre generalmente se sirve en copas o vasos altos, las copas de vino son ideales para esto.

Características de cocción

Para preparar un parfait que haga honor a su nombre no es necesario tener grandes dotes y experiencia culinaria, pero sí saber y tener en cuenta algunos puntos.

• La crema batirá mejor si está fría.
• Para la preparación de parfait, se usa crema alta en grasa.
• La versión tradicional del parfait implica el uso de yemas de huevo. Puedes encontrar recetas de parfait con claras de huevo y sin huevo. En tales casos, se puede agregar queso blando al postre para darle espesor. Los huevos enteros rara vez se agregan al postre. Las proteínas o yemas no utilizadas deben usarse en un futuro cercano: se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 2-3 días.
• Las yemas a menudo se hierven con almíbar o leche cuando se preparan postres helados. Deben estar calientes, pero no hirviendo, de lo contrario las yemas pueden cuajarse. Al introducir el almíbar o la leche, se deben batir las yemas.
• Si el postre debe inflarse, luego de colocar una nueva capa, debe colocarse en el refrigerador durante 10-15 minutos. Entonces las capas no se mezclarán, lo que hará que el parfait luzca más refinado.

Antes de servir, el parfait se puede verter con chocolate o almíbar, espolvoreado con nueces. Si se ha enfriado en la forma, debe retirarse y transferirse a un plato.

Receta clásica de parfait

• yemas de huevo - 2 piezas;
• sal - una pizca;
• azúcar o azúcar en polvo - 70 g;
• agua - 70 ml;
• crema grasa - 0,3 l;
• vainillina - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Mezcle el azúcar con agua, ponga el recipiente con ellos a fuego lento. Caliente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Retire el almíbar del fuego y deje que se enfríe un poco.
• Separar las yemas de las claras. Coloque las yemas en un bol, agrégueles una pizca de sal. Batir con una batidora para que la masa se ilumine y se vuelva exuberante.
• Continuando batiendo las yemas, agregue el jarabe de azúcar.
• Coloque la masa de espuma en el refrigerador, antes de continuar con el siguiente paso, debe enfriarse por completo.
• Vierta la crema en un recipiente separado y bátalos hasta obtener una espuma espesa.
• Introduzca la masa de yema en la crema. Para no precipitar la crema, es mejor mezclarla con una espátula, sin recurrir a la ayuda de electrodomésticos de cocina.
• Cubra un jarrón adecuado con film transparente.
• Ponga la masa en un florero, alise con una espátula. Cúbralo con una película adhesiva en la parte superior.
• Ponga el florero en el congelador durante 3-4 horas.

Receta para la ocasión::

Antes de servir, el parfait debe sacarse del jarrón, liberarse con cuidado de la película adhesiva, verterse con salsa de chocolate, adornarse con bayas frescas o enlatadas, trozos de fruta.

Receta clásica de parfait sin huevo

• queso crema - 0,25 kg;
• azúcar (pequeño) - 120 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• almíbar, bayas frescas o congeladas (para servir) - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Retire el queso del refrigerador con anticipación; para cuando se prepare el postre, debe estar a temperatura ambiente.
• Batir el queso con una batidora, agregarle azúcar regular y de vainilla. Batir todo junto hasta obtener una masa cremosa esponjosa.
• Batir la nata en un recipiente aparte.
• Combine el queso y las masas cremosas, mézclelas con una espátula, haciendo movimientos verticales con ella.
• Extienda la masa cremosa sobre los tazones, póngalos en el refrigerador por un par de horas o en el congelador por 30 minutos.

Antes de servir, vierta la delicadeza con almíbar, decore con bayas.

parfait de naranja

• naranjas - 2 piezas;
• huevo de gallina - 3 piezas;
• crema con un contenido de grasa del 33% - 0,5 l;
• azúcar - 0,2 kg;
• huevo de gallina - 3 piezas;
• agua - 50 ml;
• almidón - 5 g.

Metodo de cocinar:

• Divide los huevos en claras y yemas. Coloque las yemas en un recipiente para batir, coloque temporalmente las claras en el refrigerador.
• Divide el azúcar en 4 partes iguales.
• Añadir una parte de azúcar a las yemas, batirlas.
• Exprima el jugo de una naranja, cuele, caliente, agregue a las yemas. Bátelos junto con el jugo de naranja. Calentar un poco, revolviendo, para espesar la masa.
• Batir las claras. Para que se conviertan en una masa espesa y exuberante, deben batirse con boquillas limpias y secas, lo mismo se aplica a los platos en los que se encuentran las proteínas. Entrar en la masa proteica de agua o grasa hará imposible la tarea.
• Vierta la segunda parte del azúcar en las proteínas batidas con una cucharada, sin dejar de batir la masa proteica.
• En un recipiente separado, bata la crema fría, agregue azúcar (50 g), vuelva a batir.
• Poner la masa proteica en un recipiente con yemas. Dobla las claras con una espátula en la mezcla de yemas, haciendo movimientos con ella desde el fondo desde los bordes hacia el centro, como si envolvieras las claras en las yemas.
• Agregue la crema, mézclelos con el resto de la masa con los mismos movimientos de la espátula que se describieron anteriormente.
• Cubra el formulario con una película adhesiva, coloque la masa preparada y póngala en el refrigerador durante varias horas.
• Lave bien la segunda naranja, quítele la cáscara y córtela en tiras finas. Hervir hasta que esté suave.
• Combine el agua con el azúcar restante, hierva el jarabe.
• Exprima el jugo de la pulpa de naranja restante, combínelo con el jarabe, agregue el almidón y mezcle bien.
• Poner la ralladura en la mezcla resultante. Llevar todo junto a ebullición. Retire del fuego.
• Cuando la salsa se haya enfriado a temperatura ambiente, póngala en el refrigerador.

Cuando el parfait se endurezca, sácalo del molde y líbralo de la película. Cortar en piezas. Ponga un trozo de parfait en cada plato, póngale una cucharada de salsa de naranja.

helado de plátano

• crema con un contenido de grasa del 33% - 0,25 l;
• leche - 50 ml;
• plátano - 150 g;
• azúcar de grano fino - 50 g;
• vainillina - 2 g;
• yema de huevo - 2 piezas

Metodo de cocinar:

• Frote las yemas de huevo con azúcar.
• Caliente la leche a 60-70 grados, mezcle con vainilla.
• Mientras bate las yemas, vierta la leche caliente.
• Ponga la mezcla a fuego lento y, revolviendo, cocine hasta que espese.
• Retire la masa de yema del fuego, déjela enfriar.
• Pele el plátano, córtelo en círculos, use una licuadora para convertir la pulpa de plátano en un puré.
• Combine la masa de yema con puré de plátano, bata. Coloque en el refrigerador durante 20-30 minutos.
• Batir la crema fría en una espuma densa, mezclarla con la masa de yema de plátano.
• Acomoda el postre en jarrones y mételo al congelador por un par de horas.

La mejor decoración para un parfait de plátano será la nata montada. También son adecuados el licor, la salsa de chocolate o las chispas de chocolate.

helado de cafe

• leche - 100 ml;
• café molido natural - 16 g;
• yemas de huevo - 3 piezas;
• azúcar cristalino fino - 40–60 g;
• crema (grasa) - 0.3 l.

Metodo de cocinar:

• Mezcle la leche con el café, ponga a fuego lento. Calentar sin hervir. Deje reposar la leche durante 5-10 minutos para que se enfríe un poco e infusione, cuele.
• Triture las yemas con azúcar y prepárelas con leche y café mientras bate. Poner a fuego lento y cocinar hasta que espese.
• Enfriar la nata en el frigorífico.
• Batir la crema y agregarla a la crema enfriada, mezclando suavemente la masa con una espátula.
• Arregle el parfait en jarrones, enfríe en el congelador durante 3-4 horas.

Parfait preparado de acuerdo con esta receta atraerá a los amantes del café. Puedes decorarlo con chocolate, licor de café, nata montada.

parfait de chocolate

• chocolate (amargo o con leche) - 90 g;
• crema con un contenido de grasa del 33% - 0,35 l;
• claras de huevo - 2 piezas;
• azúcar - 100 g;
• vainillina - 2 g;
• licor de chocolate o crema - 20 ml (sin incluir los gastos de decoración).

Metodo de cocinar:

• Separar las claras de las yemas. Colocarlos en un recipiente seco, batir hasta picos.
• Sin dejar de batir, agregue el azúcar en pequeñas porciones y luego la vainillina.
• Batir la crema por separado, combinarlos con la masa proteica, revolver.
• Rompa una pieza que pese 20–30 g de chocolate, póngala en el refrigerador.
• Derretir el chocolate restante al baño maría.
• Separe la tercera parte de la masa cremosa de proteínas, mézclela con chocolate tibio que aún no se haya endurecido, extiéndala en tazones y póngalas en el refrigerador durante 10-20 minutos.
• Introducir licor en la masa restante de crema proteica, remover bien o incluso batir.
• Extienda la crema sobre los tazones encima de la capa de chocolate. Coloque en el refrigerador por 15 minutos.
• Saca el chocolate del congelador, rállalo. Espolvorearlos sobre el postre. Póngalo en el refrigerador, esta vez durante 2-3 horas.

Parfait hecho de acuerdo con esta receta se ve festivo y elegante, puede convertirse en una decoración de la mesa festiva.

Parfait es un postre francés que sabe a helado. Esta delicada crema de mantequilla está hecha con huevos o queso crema, lo que le da una textura firme y no se derrite por mucho tiempo. A menudo, el postre se prepara con la adición de chocolate, café, frutas y bayas; gracias a estos aditivos, el manjar no solo adquiere un nuevo sabor, sino que también se ve más festivo y brillante.