Cómo cocinar bistec de ternera. Cómo cocinar correctamente el filete de ternera: receta y recomendaciones. Fillete a la parrilla

Para cocinar correctamente el filete de res perfecto, debe elegir la carne adecuada. Para este plato se utilizan filet mignon, tibon, lomo, chuletón, tornedos y otros esquejes. Elija carne fresca con buen color y textura firme.

¿Cómo entender hasta qué punto se cocina la carne? Hay diferentes grados de tueste, es muy fácil recordarlos:

• el primer grado, en francés llamado "Azul" (crudo) - marrón por fuera, completamente crudo por dentro;
• siguiente asado "Saignant" (con sangre) - ligeramente frito, casi crudo por dentro;
• más "A Point" (medio) - con una corteza crujiente y un centro rojo;
• el último "Bien cuit" (bien hecho) - la carne está completamente dorada.

Si a veces tocas la carne con el dedo durante la fritura, puedes notar cómo aumenta su densidad. Cuanto mayor sea la densidad, más carne se cocinará por dentro. En los restaurantes, es costumbre servir bistecs medio cocidos, si no especifica el grado usted mismo. Un plato bien hecho no es sabroso. Sin embargo, siempre puedes experimentar en casa, cocinar como quieras.

Mientras cocina, no pinche, corte ni dañe el filete con un tenedor. Cualquier carne, después de freír u hornear, debe permanecer a temperatura ambiente durante la mitad del tiempo que estuvo cocida. Cortar de inmediato drenará todo el jugo con sangre.

¡Saber! De acuerdo con las reglas, durante el servicio, la carne se coloca de modo que la fritura sea visible, no se puede verter con salsa.

Trozo grande de filete de ternera

Al comprar un lomo entero o un trozo de lomo, no quedará plano y redondo en toda su longitud. Usa la cuerda de atar para redondearlo. El solomillo lucirá mejor, incluso asado. A pesar de que el bistec tiene dos partes diferentes, se cocinarán como una sola. Forme "anillos" de la cuerda por toda la pieza. Para esta receta, corte un trozo de 6 cm Otros ingredientes: Mantequilla, Aceite, Sal / Pimienta.

Cocinar paso a paso:

1. Secar la pieza, sazonar con sal por todos lados. Caliente el aceite vegetal a fuego alto, mantenga la sartén ligeramente en ángulo. Freír un trozo por un lado, moviendo, sin voltear, hasta que se dore.
2. Dé la vuelta al otro lado, haga lo mismo. Freír los lados: además del efecto visual, la cáscara se endurecerá, evitando que el jugo se filtre. Puede "soldar" aún más fuertemente en una parte vacía de la bandeja.
3. Ponga a fuego medio, agregue un gran trozo de mantequilla y derrita.
4. Agregue ajo machacado en la piel, hierbas secas, una ramita de romero fresco y pimienta molida. Todos los aditivos agregarán sabor al aceite. Con una cucharada, vierta sobre la pieza inclinando la sartén hacia un lado.
5. Dar la vuelta, seguir regando por el otro lado. El tiempo de cocción depende del grosor de la pieza. Centrarse en la elasticidad. Si quieres llevarlo a freír al máximo, mételo al horno o fríelo en una sartén, a fuego lento, de lo contrario el aceite y el ajo se quemarán. Transfiera a una rejilla y descanse.
6. Corta y quita los hilos. Cortar a lo largo o transversal (opcional) o no cortar en absoluto. No habrá sangre debajo de la carne, en el plato, se absorbe todo.

¡La nota! Muchas cosas van bien con un bistec, como ejotes blanqueados, puré de papas blancas, camotes, champiñones en juliana o verduras asadas.

Una receta sencilla de filete de ternera casera

El punto principal de la receta estándar es que el bistec se cauteriza y no se cuece durante la cocción.

Para este plato se utilizan todos los ingredientes habituales:

• 2 filetes de ternera (filet mignon);
• sal pimienta;
• vegetales, mantequilla;
• 1 diente. ajo;
• ramitas de tomillo.

Poner un trozo seco en una tabla, sazonar con sal y pimienta. Calentar la sartén cuando empiece a humear, verter aceite vegetal, distribuir por la superficie. Coloque los filetes en la sartén, lejos de los lados. Después de 1 min., Gire hacia el otro lado con unas pinzas - el color ya es visible. Si hay una tira de grasa a un lado, freír. Usa los lados de la sartén inclinándola. Todo el líquido debe drenar en la carne. Agrega el ajo, pero no lo peles, solo tritura.

Dar la vuelta cada minuto para que quede un bonito color, incluso tostado. Agregue ramitas de tomillo (opcional) y mantequilla. Los trozos le quitarán todo el sabor a los ingredientes adicionales, se vierte con aceite. Frote el ajo sobre la carne. Después de alcanzar la fritura deseada, retirar los trozos y dejar reposar, cortar.

¡Atención! Saque la carne del frigorífico en 20 minutos. antes de cocinar. De lo contrario, obtendrá un bistec frío en el interior, con una corteza caliente.

La receta perfecta de bistec a la parrilla / parrilla eléctrica

La conveniencia de una parrilla eléctrica es que se pueden cocinar varios trozos de carne por ambos lados a la vez. Tenga en cuenta que la parrilla debe ser potente, alcanzar rápidamente una temperatura alta, no la cambie durante la cocción. Cualquiera puede cocinar un buen bistec en la parrilla eléctrica.

Ingredientes: solomillo de ternera, sal, pimienta.

1. Rallar las piezas preparadas con sal y pimienta. Calentar la parrilla.
2. Coloque el lomo sobre una superficie caliente y cubra con el otro lado de la parrilla.
3. Debido a que la pieza se cuece por ambos lados, se reduce el tiempo de cocción y se preservan las máximas propiedades útiles del producto. Espere 3-5 minutos y el plato estará listo.

¡Importante! Al comprar carne, preste atención al color de la grasa. Debe ser blanco, sin amarillear.

Para cocinar un plato en una parrilla normal, la carne debe descongelarse, pero es mejor usar carne fresca. Luego seque, corte el exceso de grasa (si es necesario).

Otros ingredientes para carne:

• aceite de oliva;
• jugo de limon);
• sal pimienta.

Tomar aceite de oliva, verter sobre los trozos por todos lados, moler. Espolvoree con sal / pimienta, vierta con jugo de limón (reemplace con vinagre). Deje reposar (10-25 minutos). La temperatura de la parrilla debe ser de 220-230 °. Envíe las piezas a la rejilla, cúbralas con una tapa. Mantenga durante 3-4 minutos, dé la vuelta, mantenga durante otros 3 minutos. Poner a disposición durante 1,5 minutos. de cada lado. Deje reposar el plato.

Ahora, muchas personas llaman erróneamente a un filete un trozo de carne entero frito. De hecho, un filete real es todo un algoritmo de acciones que le permite disfrutar realmente del plato de carne original. Este es un trozo de carne que se corta a lo ancho y se asa en una parrilla o sartén. La carne de bistec es adecuada para aquellas áreas de la canal donde los músculos no se han utilizado activamente para mover al animal. De toda la canal del animal, no más del 10% es adecuado para cocinar bistecs, y esta es la razón principal del alto costo del plato.

Hoy en día en el mundo culinario los filetes se elaboran a partir de pescado, ternera, cerdo y otros tipos de carne, pero la ternera todavía se considera un plato clásico. Un bistec cocinado impecablemente puede ser una tarea difícil incluso para un cocinero experimentado, ya que a veces la carne sale seca y dura, quemándose por fuera antes de cocinarse por dentro. Para evitar que esto suceda, y el plato resultó ser correcto y realmente sabroso, debes conocer algunas sutilezas.

• Para el bistec, elija el lomo de res de un animal maduro, pero no viejo ni joven. La carne debe ser de color rojo o rojo oscuro, pero no rosa ni burdeos. Es aconsejable elegir partes de la canal que tengan menos tendones y músculos potentes, con grasa distribuida uniformemente por toda la pieza.
• Puede determinar la suavidad del bistec con el dedo presionando la carne cruda; el dedo se hunde fácilmente, dejando un agujero profundo, que vuelve a su posición original después de presionar. Si esto sucede, entonces la carne está buena. Si el agujero no se expande, la carne no está lo suficientemente fresca y si es difícil presionarla, el bistec estará duro.
• Para un bistec sabroso, la carne debe prepararse adecuadamente: retire la película y los tendones superiores. Cortar un trozo no demasiado fino y de al menos 7 cm de largo, de lo contrario la carne perderá humedad, encogerá y se secará. Luego, en el centro de la pieza del lado donde se ubican las fibras, se hace una incisión en la mitad del grosor, y la carne se abre como una mariposa.
• El bife se marina de 12 a 48 horas, y antes de ir al fuego se seca bien con papel toalla. La mezcla de adobo tradicional es: aceite vegetal, salsa de soja, vinagre de vino, sal y condimentos.
• La pila congelada se descongela en el refrigerador durante 12-14 horas. Después de eso, se seca y se deja durante 20 minutos antes de marinar, para que se caliente a temperatura ambiente. No se recomienda descongelar el bistec en el microondas. Dado que las capas superiores de carne ya están comenzando a cocinarse en modo de descongelación, mientras que el medio permanece frío. Posteriormente, será difícil conseguir un tueste uniforme. Además, no se recomienda descongelar la carne a temperatura ambiente y en agua tibia.
• La carne se fríe exclusivamente en una sartén pesada o sartén para asar bien calentada. En este caso, la sartén no debe humear, de lo contrario el bistec se quemará por fuera, pero por dentro no tendrá tiempo de cocinarse, lo que resultará duro. Durante la fritura, la proteína se enrolla rápidamente en la superficie de la pieza y evita que se escape el líquido, por lo que el bistec se fríe primero a fuego alto durante 1 minuto por cada lado. Esto "sellará" las fibras y la carne retendrá el jugo, lo que significa que el bistec estará jugoso y suave. A continuación, el plato se lleva al grado deseado de tostado a una temperatura más baja.
• La carne terminada debe dejarse reposar un rato. Durante este tiempo, el jugo se distribuirá dentro de la pieza, la temperatura dentro y fuera se igualará, y el filete se volverá tibio, tierno y jugoso por todas partes.
• Sirva el bistec en platos calientes, entonces no se enfriará tan rápido. Para su uso, necesita cuchillos afilados sin astillas para que pueda cortar la carne de manera uniforme.

¿Cómo asar un filete de rosbif?

Hacer el bistec perfecto no es difícil si, por supuesto, conoce algunas de las reglas y sigue ciertas sutilezas.

• Al comprar carne en un supermercado, preste atención, además de la fecha de envasado, también en la fecha de sacrificio, siempre se debe indicar. Cuente 20-25 días a partir de ella, que será la fecha a partir de la cual podrá empezar a freír el bife.
• Es aconsejable no lavar los filetes, sino secarlos con una toalla de papel hasta que estén completamente secos.
• No coloque más de 2 piezas en una sartén, de lo contrario, la temperatura de la sartén bajará bruscamente. La carne comenzará a secretar jugo, en el que se guisará, y luego la corteza marrón dorada no funcionará.
• Use las tenazas para cocinar para dar la vuelta a los filetes, no con un tenedor, o el jugo se derramará.
• Si la carne no se puede voltear y no se queda atrás de la sartén, entonces no se ha formado una costra. Luego, el bistec necesita un poco más de tiempo para freírse.
• Otro consejo importante: la carne para el bistec no se bate, de lo contrario perderá todo su jugo y estructura.

¿Cuánto para freír un filete de ternera?

El grado de asado de los bistecs se puede variar a su gusto aumentando o disminuyendo el tiempo de cocción. Según el sistema de clasificación estadounidense, existen 5 grados de tueste. A continuación se muestran algunos ejemplos del tiempo de cocción aproximado para un bistec de 2,5 cm de grosor, para piezas más gruesas se debe aumentar el tiempo de cocción y viceversa.

• Muy raro (crudo): una pieza solo se puede guisar por cada lado durante 10-15 segundos.
• Raras (con sangre): cocinadas por cada lado durante 1 a 2 minutos, luego descansa durante 6 a 8 minutos.
• Medio crudo: cocido por cada lado durante 2–2,5 minutos, descanse 5 minutos.
• Medio (asado medio): cocine durante 3 minutos por cada lado, descanse 4 minutos.
• Bien cocido: cocido por cada lado durante 4.5–5 minutos, descanse durante 1 minuto.

También será útil freír los bordes del bife, sujetándolos por los lados durante un rato la primera vez que le des la vuelta. Es conveniente hacer esto con unas pinzas especiales diseñadas para carne. Además, para diferentes grados de asado, se necesitan ciertos tipos de carne. Para freír de medio crudo a medio bien, se necesitan filetes grasos, de crudo a medio, con un bajo contenido de grasa (por ejemplo, filet mignon). Cabe señalar que la determinación más precisa del grado de asado de la carne se puede hacer con un termómetro, lo que le permitirá lograr la consistencia y el sabor ideales del bistec. Un termómetro electrónico perforará un poco la superficie e indicará la temperatura de preparación de la carne.

• Raro (con sangre) \u003d 120 ° F (48,8 ° C)
• Medio raro \u003d 130 ° F (54,4 ° C)
• Medio \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Medio pozo \u003d 150 ° F (65.5 ° C)
• Bien hecho \u003d 160 ° F (71,1 ° C)

4 recetas para hacer bistec de ternera

Y ahora que estamos familiarizados con todas las reglas de cocina, cocinemos un delicioso bistec en casa.

1. Receta de bife de res en una sartén

• Contenido calórico por 100 g - 190 kcal.
• Porciones - 2
• Tiempo de cocción: 15 minutos.

Ingredientes:

• Filete de ternera seleccionado - 2 piezas
• Sal y pimienta para probar
• Especias "hierbas francesas" - 1 cucharadita. y a voluntad

Preparación:

1. Cubra la carne alrededor del perímetro con pimienta molida mediana y sazone con sal.
2. Extienda las especias generosamente con las manos y páselas por la carne.
3. Unte el bistec preparado por ambos lados con aceite vegetal.
4. Vierta el aceite en una sartén de hierro fundido y caliente bien.
5. Coloque el bistec en una sartén y cocine por 1 minuto, luego dé vuelta rápidamente y cocine por 1 minuto.
6. Luego, voltea la pieza nuevamente y fríe hasta que esté tierna.

2. Receta para cocinar bistec en una sartén para parrilla acanalada

Bueno, ahora, cocinemos en casa un bife con una hermosa "malla" en una sartén de parrilla acanalada.

Ingredientes:

• Filete de ternera (porciones deshuesadas, 3-5 cm de grosor) - 2 piezas
• Sal y pimienta para probar

Cocción paso a paso:

1. Limpie los trozos de bistec por ambos lados con una mezcla de sal y pimienta.
2. Calentar bien una sartén acanalada de hierro fundido sin añadir aceite hasta que se forme un ligero humo.
3. Coloca los filetes en una sartén y fríelos durante 1,5 minutos. Luego, gira 90 grados en el sentido de las agujas del reloj y fríe durante otros 30 segundos.
4. Luego dale la vuelta al otro lado y sigue el mismo procedimiento.
5. Coloca los filetes fritos en una fuente para horno, envuélvelos en papel de aluminio y envíalos a un horno precalentado a 190 ° C durante 10-12 minutos. Si desea un tueste más fuerte, manténgalos durante 15 minutos.
6. Transcurrido este tiempo, saca los filetes del horno y, sin quitar el papel de aluminio, déjalos puestos. minutos.

3. ¿Cómo cocinar un filete de ternera?

Al contrario de la burla en voz alta de los labios de los chefs "profesionales": dicen, es imposible cocinar un filete de ternera delicioso y tierno en una sartén en casa; demostraremos lo contrario.

Ingredientes:

• Filete de 2,5 cm - 1 ud.
• Sal, pimienta - al gusto
• Cocinar grasa - para freír
• Mantequilla - 2 cucharadas

Preparación:

1. Salar los filetes y dejar reposar durante 40 minutos para que alcancen la temperatura ambiente. La sal atraerá humedad a la superficie, donde se asentará en charcos. Durante este tiempo, la sal ablandará la carne, romperá la proteína y, extraída por la sal, comenzará a ser absorbida nuevamente por el bistec. Esta técnica hará que la carne quede tierna y jugosa.
2. Coloque la grasa de cocción en una sartén bien caliente y déjela humear un poco.
3. Extiende el filete, fríelo por ambos lados durante 1 minuto y sazona con pimienta.
4. Luego, llévelo al grado que desea obtener.
5. 1 minuto antes de que finalice la cocción, ponga 2 cucharadas en la sartén. mantequilla, llenará el filete de un rico sabor.
6. Antes de alcanzar los 2 ° C a la temperatura deseada, retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar el bife. Durante este tiempo, alcanzará la temperatura deseada, porque continuará cocinando en la sartén caliente apagada.

4. Cómo hacer un jugoso bistec de ternera

A pesar de la creencia generalizada de que freír un bistec es una tarea muy difícil que requiere cierta habilidad, no todo da tanto miedo. Puedes cocinarlo bastante sabroso, solo necesitas una buena receta.

Ingredientes:

• Pulpa de ternera - 500 g
• Aceite vegetal - para freír
• Sal y pimienta negra al gusto

Cómo preparar un jugoso bistec paso a paso:

1. Prepare la carne: quítela de la película, lávela y séquela con una toalla de papel.
2. Cortar la carne en filetes de 2-3 cm de espesor a lo largo de la fibra.
3. Frote los trozos con pimienta, cepille con aceite vegetal y deje reposar durante una hora.
4. Precalienta una sartén a fuego alto y agrega la carne.
5. Asa los filetes durante 30 segundos de un lado y luego del otro. Luego voltea la carne nuevamente, ponla a temperatura media y fríe por otros 4 minutos. Luego voltee nuevamente y cocine por el mismo tiempo.
6. Retirar la sartén del fuego, tapar y dejar actuar durante 10 minutos.

Mucha gente sueña con hacer un buen bistec, pero no todo el mundo lo consigue. Mientras tanto, el proceso de cocción es muy sencillo. Solo necesitas conocer algunos de los matices y secretos.

Si usa carne de res normal, la única opción que funciona para un bistec es el lomo.

Si toma carne de res jaspeada, entonces hay más opciones. En general, los fabricantes de carne de vacuno veteada ya cortan y cortan bistecs en envases al vacío para las tiendas. Además de cortes premium como Ribeye, que es un borde grueso, y Striploin, que es un borde delgado, y filete Mignon, la carcasa de un gobio de mármol es rica en una variedad de piezas de excelente carne, aptas para freír en una sartén y asar a la parrilla. Las principales diferencias entre la carne veteada de primera calidad y las partes alternativas de la carcasa pueden considerarse la facilidad de procesamiento y corte del bistec, la suavidad del bistec resultante.
El bistec debe quedar espeso, cuanto más grueso más fácil es cocinar. Si el bistec es delgado, entonces debe ser un profesional para atrapar el marmoleado, no dejar que la grasa salga de la carne, no cocinar demasiado. Entonces, de 2 a 2,5 cm de grosor es un filete normal. Para bistecs más delgados, reduzca el tiempo de cocción.

¿Necesito luchar?
Los filetes no están batidos. Incluso si están hechos de carne de res normal, de solomillo. Su parte superior, más gruesa, sirve para bistecs y no necesita ser batida. Batieron el lomo más cerca de la cola, pero aquí no hacen filetes, sino tablillas, por ejemplo.

Azul: el llamado asado crudo (no más de 2-3 minutos), la carne en el interior tiene una temperatura no superior a 39-40 ° C.

Rara es la carne prácticamente cruda (solo 3-4 minutos para cocinar). Sin embargo, hay muchos conocedores de esos bistecs, fritos por fuera y rojos por dentro. t ° de carne en este caso es 45-48 ° C

Medio raro es una carne ligeramente frita con jugo que tiene un color rosa intenso. (Tardará de 5 a 6 minutos en cocinarse), la temperatura de la carne será de unos 48-53 ° C

Medio: carne medianamente rara, el grado de asado más preferido, en el que la carne retiene el jugo rosa claro en el interior. (Tardará 6-7 minutos en cocinarse), la temperatura de la carne será de 53-57 ° C

Medio Bueno normalmente es carne frita con jugo claro en el interior (tardará de 8 a 9 minutos en freírse), la temperatura de la carne es de aproximadamente 57 a 62 ° C

Well Done es una carne bien hecha que tiene un color grisáceo a marrón sin capas intermedias rojas y rosadas, prácticamente sin jugo claro. Tardará unos 10 minutos o más en cocinarse y la temperatura de la carne será de 65 ° C o más.
En que freír
Una sartén de hierro fundido funciona mejor. Sartén o sartén para grill con superficie ranurada. Elimina el exceso de grasa, y la carne se fríe bien, se forma una costra.
¿Cómo freír el bistec adecuado?
- El grosor de un bistec tradicional, en el que puede determinar con precisión el tiempo de cocción y obtener un excelente resultado de al menos 2,5 cm.

Al sacar la carne de la nevera, lavar, secar con una toalla, dejar reposar en un plato durante 20-25 minutos, como mínimo. La carne debe estar a temperatura ambiente. El hecho es que la carne fría se comporta de manera diferente cuando se calienta y corre el riesgo de estropear el sabor del plato.

La sartén debe calentarse tanto como sea posible antes de freír.

Puedes poner tu aceite vegetal favorito en el bistec o puedes esparcirlo en la sartén (yo siempre engraso el filete con aceite de oliva, no engraso la sartén). Al enviar carne a la parrilla, no es necesario engrasarla. ¡No sal ni pimienta!

Freír el bistec por cada lado al grado que necesite, una media de 3 minutos (para un bistec de 2,5 cm), luego baje un poco el fuego y dore un poco más la carne por cada lado.
Freí los filetes para el grado Medio de cocción de 2 cm de espesor durante 1,5 - 2 minutos por un lado, luego por el otro, luego durante otros 1,5 minutos por cada lado, no reduzco el calor.
Freí filetes de 1-1,5 cm de grosor durante 1,5-2 minutos por cada lado, no los vuelvo a freír.

Coloca el bife en un plato precalentado y déjalo reposar un rato. El calor del plato y unos minutos de descanso mantendrán la carne caliente y revelarán por completo su lujoso sabor y jugosidad.

Condimentar con sal y pimienta. Puedes poner un trozo de mantequilla.
Hay otro método de cocción:
Calentar una sartén seca y poner la carne encima. No necesitas aceite, pero tenemos un trozo de carne untado con aceite de oliva. La carne debe freírse hasta que esté dorada. 30 segundos de cada lado, no más. Y luego ponerlo a punto en el horno.

¡Tu bistec está listo! ¡Buen provecho!

Instrucciones de cocina

15 minutos Imprimir

1. Coloque la sartén para grill (o una sartén normal) sobre el fuego. No necesitaremos agregar aceite, la sartén solo se calentará al fuego durante 5 minutos. Herramienta de sartén para parrilla Es bueno freír carne o aves en una parrilla normal fuera de la ciudad, y en casa es útil una sartén con un fondo ranurado, buenas cuadradas, hechas de hierro fundido, por ejemplo, en Le Creuset. Cualquier exceso de aceite que fluya hacia las ranuras en la parte inferior se puede drenar fácilmente gracias a los picos de drenaje especiales en los lados.

2. Tome la carne cortada en filetes (para obtener un plato de calidad, solo se sirve carne de gobios jóvenes (de un año a medio año) de ciertos tipos.

3. Poner la carne en un plato, sal con sal marina gruesa y pimienta al gusto. A continuación, vierte ligeramente con aceite de oliva. Y así a cada lado. Deje reposar durante 5 minutos.

4. Coloque los filetes en una sartén caliente. Las pinzas de cocina funcionan mejor para este trabajo. Freír durante 1-2 minutos y dar la vuelta al otro lado. Ahora, lo más interesante: el grado de cocción de la carne dependerá de la cantidad de asados \u200b\u200ben cada lado. Entonces, por un minuto con un poco de cada lado, aquí está RARO para usted. La cantidad de golpes que dará la carne depende de su preferencia por el grado de preparación.
Cuna Cómo freír un bistec

5. Coge un diente de ajo y córtalo en mitades. Preparemos un trozo de mantequilla.
Cuna Cómo preparar ajo

6. Durante los últimos golpes, frotar la carne con un diente de ajo, luego frotarla con aceite y golpearla con un batidor de romero. ¿Puede esto afectar de alguna manera el sabor de la carne? Por supuesto que puede (ver la historia), y créeme, el olor de la fragua en este momento tampoco te dejará indiferente. Repite este paso en el otro lado, volteando la carne en la sartén.

7. Poner la carne en un plato limpio, rociar con aceite de oliva y dejar reposar 5 minutos, verás como se mezcla el jugo de la carne con el aceite de oliva. La cantidad y claridad del jugo depende del grado de tueste. En mi caso lo hice medio bien, porque no confíe realmente en los proveedores del supermercado de al lado. Si conoces bien al carnicero y no dudas de la calidad del producto, entonces raro o medio
raro es la mejor opción, pero sobre gustos, como dicen ...

8. Corta el filete en trozos pequeños y transfiérelo a un plato limpio (puedes dejarlo entero).

9. En la mezcla de jugo de carne y aceite de oliva, agregue literalmente 6 gotas de jugo de limón y mezcle bien. Vierta esta mezcla sobre su bistec. Adorne con una ramita de romero.

- este es un artículo extenso sobre lo que debe hacer para hacer un bistec divinamente sabroso en casa, y no una suela de goma. Filete de ternera ... Filete.¡Hay tanta magia en esta palabra! El sabor de un tierno trozo de ternera surge inmediatamente en la boca, liberando jugo al morderlo e irradiando aroma por toda la cocina. La publicación de hoy definitivamente no trata sobre el vegetarianismo, por lo tanto, vegetarianos y veganos, no tienen nada que hacer aquí hoy, pero pronto se les ocurrirá algo. De hecho, al principio solo quería escribir una receta para hacer chuletón, pero luego me di cuenta de que hay muchas pequeñas cosas a considerar al preparar este plato aparentemente simple. Y decidí ponerlos todos en un artículo separado " Filete de ternera en una sartén o cómo cocinar filete de ternera"Que estás leyendo ahora. ¡Bueno, vamos!

4. Finalmente, agregaré más algunos consejos importantes:

• antes de freír el bistec, recalentar sartén muy fuerte, debe estar caliente; por cierto, no hay necesidad especial de comprar una sartén para grill, cualquiera que pueda soportar altas temperaturas, por supuesto, con fondo plano, servirá;
  
• no vierta aceitunas petróleo en una sartén y cubra las piezas ya cortadas en filetes con anticipación, luego el exceso de aceite no quedará en la sartén y no se quemará;
  
• usar diferente especia para condimentar, pero no frote la carne con ellos, sino póngalo al lado mientras fríe: puede ser una ramita de romero fresco o un diente de ajo, que se puede usar para frotar la sartén durante la fritura;
  
• no salla carne está fuerte antes de freír, es mejor agregarle sal ya durante la comida, porque una gran cantidad de sal puede absorber el jugo de la carne;
  
• corteza oscura indica que el bistec está cocido correctamente, no está quemado ni quemado, es lo que debe ser;
  
  
• utilizar frustrar dar forma a las piezas; Mucha gente piensa que solo debe usarse al asar medallones para mantenerlos altos y redondos, pero otras piezas de mariquita doméstica no siempre se ven igual que en las fotografías, así que siéntete libre de usar el mismo método para que la carne no se arrastre si no demasiado afortunado en algún momento; con lo que puede llevar fácilmente la carne al estado deseado;
  
• si quieres cocinar filetes para invitados, es mejor saber de antemano qué grado de asado les gusta, de todos modos solo caben un par de filetes en una sartén, por lo que existe la posibilidad de complacer a todos, y si aún desea cocinar todos los filetes de la misma manera, elija un asado medio, complacerá a todos tanto como sea posible. : tanto para el conservador, que cree que el “jugo sangriento” del bistec es un mal universal, como para el conocedor de las tendencias de la moda, que considera asar bien hecho, una suela de goma y el asesinato de un producto de calidad.
  

Fuh ... creo que dije absolutamente todo lo que sé. Todo sobre bistecs, o cómo cocinar el bistec adecuado en casa. Confieso que en mi casa esto lo suele hacer mi amado hombre, en este caso solo soy un asistente. Sin embargo, si sigue todo lo anterior, tendrá un 100% de éxito en este difícil negocio. ¡Disfrute de su comida!