EntradaCómo hacer carne tierna, jugosa y sabrosa. Cómo cocinar carne de cerdo blanda: mejores recetas y observaciones culinarias. Los matices de cocinar cerdo Deliciosa carne tierna
La calidad y el sabor de cualquier plato dependen directamente de los productos elegidos por el especialista culinario.
Esto es especialmente cierto para la carne, su parte específica, apariencia y olor.
La elección de carnes como el cerdo también debe abordarse con la máxima seriedad y cuidado.
En primer lugar, el cerdo debe ser rosado, ligeramente rojo, con un olor característico.
En el proceso de corte, la carne debe producir un jugo excepcionalmente claro.
Si la pulpa de cerdo tiene un color burdeos oscuro o rojo, entonces podemos decir con certeza que esta es la carne de un animal viejo, lo que significa que al final de la cocción, los amantes de la comida deliciosa recibirán una "suela" dura o de goma en lugar de un trozo de carne jugoso y suave.
El cerdo tiene un sabor dulce y suave, que se combina a la perfección con ingredientes ácidos (limón, kiwi, membrillo de lima, vinagre), condimentos aromáticos, especias y salsas.
Para preparar deliciosos platos de cerdo: apetitosos, sabrosos y jugosos, es importante aprender a ablandar la carne de cerdo antes y durante la cocción.
Cómo cocinar para que la carne de cerdo sea suave, jugosa y picante: sí, hay muchos métodos muy simples debido a los cuales varios platos de este tipo de producto son deliciosos y sabrosos.
Cocinar carne blanda y jugosa (cerdo): principios generales y características de este proceso
Antes de cocinar:
Para ablandar la pulpa de cerdo, puede usar un batidor de carne especial. Habiendo roto las fibras musculares en trozos de carne con este mazo, el especialista culinario logrará lo principal, durante el proceso de cocción la pulpa no se endurecerá y no absorberá el exceso de aceite.
Para que la carne de cerdo quede blanda y tierna durante la cocción, se recomienda marinar los trozos de pulpa. En este caso, la marinada debe ser ligeramente ácida. Porque si se excede con componentes ácidos, la carne se volverá aún más dura y no apta para comer.
El cerdo se puede encurtir con vinagre, varios vinos, frutas cítricas y productos lácteos.
La salazón también puede ayudar a ablandar la carne de cerdo. Cuando se sala, la pulpa de cerdo retiene la humedad en su interior, de modo que al freír, los trozos de carne se vuelven jugosos y tiernos. Los condimentos adicionales como el romero, el tomillo y la sidra de manzana añaden un toque especial y sabor a la carne.
Durante la cocción:
Para que, por ejemplo, las chuletas queden blandas y jugosas, es necesario freírlas a fuego alto, hasta que se doren, y luego colocarlas en el horno para finalizar el proceso de cocción.
También debe saber que solo se necesitan unos minutos para cocinar la carne a fuego alto, de lo contrario, se cocinará solo por fuera, pero por dentro permanecerá cruda.
En el proceso de guisado, la carne de cerdo también se vuelve tierna y apetecible, debido a que se coloca en una consistencia líquida, se complementa con ingredientes aromáticos y se cuece durante varias horas.
El cerdo también se puede ahumar, hervir a fuego lento, el resultado es un plato de carne tierna, suave y apetitosa.
¡Importante! La carne cocida debe dejarse "reposar". Ya que si inmediatamente después de la cocción se corta la carne, saldrá todo el jugo y se pondrá dura y sin sabor.
Las mejores recetas de cerdo suave y jugoso.
Receta 1. Filete - cómo cocinar para que el cerdo esté tierno
Ingredientes:
Pulpa de cerdo - 1 kg.
Kéfir - 0,5 l.
Bulbo.
Ajo - 5 dientes.
Metodo de cocinar:
Para que el bistec se cocine y se vuelva suave, apetitoso y jugoso, es necesario marinar la carne con anticipación. Para hacer esto, se recomienda colocar trozos de carne picados en kéfir con cebolla picada, pimienta, especias y sal. Los trozos de cerdo colocados en kéfir deben batirse con un mazo especial.
Después de que la carne esté bien marinada, deberá ponerla en una sartén con aceite muy caliente.
Luego, la carne debe freírse por ambos lados hasta que se dore a fuego alto (no por mucho tiempo), luego reducirla y dejar que el plato esté listo.
La corteza rosada mantendrá el jugo en la carne y la hará suave y jugosa.
Receta 2. Asar en salsa agridulce o cocinar para que el cerdo esté tierno
Ingredientes:
Pulpa de cerdo 0,5 kg.
Piña enlatada - Tarro.
Pimienta (búlgara) - 2 piezas
Agua - 40 ml.
Almidón - 30 gr.
Salsa de soja - 30 ml.
Ingredientes para la salsa:
Azúcar - 70 gr.
Ketchup 60 ml.
Vinagre - Art. la cuchara.
Metodo de cocinar:
La carne debe cortarse en trozos medianos y colocarse en un recipiente para marinar preparado.
Luego agregue salsa de soja, yema, almidón, agua y sal a la carne. Luego, debe mezclar todos los componentes entre ellos y enviar la carne al refrigerador durante al menos 3 horas.
Cuando la carne esté lista (marinada), espolvorear con almidón por todos lados y ponerla en aceite caliente en una sartén. Luego, se debe freír el cerdo hasta que se forme una costra y sacar de la sartén en un recipiente limpio.
Luego debes freír el pimiento, el jengibre durante unos minutos y luego agregarles piña. Cocine todos los ingredientes por no más de 5 minutos.
Prepara la salsa por separado. Para hacer esto, vierta azúcar en una taza, agregue vinagre y salsa de tomate. Todos los ingredientes deben mezclarse y agregarse al asado de pimiento, jengibre y piña. También es necesario agregar a todos estos ingredientes almidón, previamente diluido en agua.
Poner la carne en la salsa, mezclar todos los ingredientes y freír unos minutos más.
El plato del cerdo más tierno y jugoso en salsa agridulce está listo.
Receta 3. Cerdo con manzanas. Cómo hacer carne de cerdo tierna
Ingredientes:
Cerdo - 650 gr.
Grasa - 60 gr.
Bulbo.
Manzanas - 2 piezas
Harina - 40 gr.
Comino - 0.5 cucharaditas.
Metodo de cocinar:
El cerdo debe enjuagarse bien, sazonarse con sal, pimienta, enrollarse en harina, en una sola pieza y colocarse en una sartén.
Luego, la carne de cerdo debe freírse en grasa caliente por todos lados y luego poner en el asador junto con la grasa que quedó después de cocinar en una sartén.
Luego espolvorea la carne con semillas de alcaravea y agrega ¾ de agua. Además, el asador con carne de cerdo debe prender fuego y dejar hervir a fuego lento. Si durante este proceso el agua comienza a evaporarse, será necesario agregarla.
Después de eso, debe pelar, cortar las manzanas en trozos y, antes de que finalice la cocción, llevarlas a la carne del gallo.
Cuando la carne esté cocida, será necesario quitarla del pato y agregar harina diluida con agua al líquido de manzana restante. Luego, la salsa de manzana deberá hervir durante unos minutos.
Cuando la carne se haya hundido un poco, será necesario cortarla en trozos, verter sobre la salsa preparada y decorar con hierbas.
Receta 4. Cerdo al horno. Cómo hacer carne de cerdo tierna
Ingredientes:
Pulpa de cerdo.
Bulbo.
Mostaza.
Sal, pimienta, especias.
Metodo de cocinar:
Sobre la pieza de cerdo seleccionada, es necesario hacer cortes con un cuchillo, esto se hace para que la carne, al cocinarla, resulte blanda, jugosa y apetecible.
Luego la carne debe ser sal, poner ajo en los lugares cortados, espolvorear el cerdo con especias y cubrir con mostaza. También puede agregar mayonesa a la mostaza; esto hará que la carne sea aún más sabrosa. Encima de la mostaza hay que poner cebollas picadas y dejar macerar el cerdo, así, durante 3-4 horas.
Receta 5. Cerdo francés. Cómo hacer carne de cerdo tierna
Ingredientes:
Carne (cerdo) 0,5 kg.
Queso - 250 gr.
Mayonesa - 250 gr.
Bulbo.
Metodo de cocinar:
La pulpa de cerdo debe cortarse en trozos medianos. A continuación, debe batir la carne, la pimienta y la sal por ambos lados.
Luego necesitas pelar y picar la cebolla en mitades, rallar el queso.
Puedes decorar el plato con aceitunas, una ramita de hierbas y servir.
Cómo hacer carne de cerdo tierna: consejos y sugerencias de cocina
La parte más tierna del cerdo es el solomillo. Esta rebanada hará un plato delicioso, picante y jugoso, el cerdo simplemente se derretirá en tu boca.
Para que la carne de cerdo se cocine suave, debe cubrirse con mostaza y dejarse en esta forma durante media hora.
El cerdo se puede marinar en agua mineral comprada para obtener un plato elegante y sabroso.
Para una mayor suavidad, se puede agregar azúcar al cerdo durante la cocción, una cuchara será suficiente.
La carne de cerdo jugosa y tierna resultará si la pone en agua fría con la adición de almidón durante 2-3 horas.
Lo más importante para cualquier plato de cerdo es mantener la carne joven y fresca.
A menudo, la carne resulta dura, las azafatas culpan al vendedor y a su desafortunada elección de todo. Sin embargo, en realidad la situación es diferente. El filete puede resultar suave y jugoso, si primero realiza ciertas manipulaciones. Los expertos culinarios le aconsejan que mire productos que harán que la carne sea jugosa sin dificultades adicionales.
Método número 1. Ternura de la carne con alcohol.
- Las brochetas a base de cerdo, cordero o ternera a menudo se tratan con bebidas alcohólicas antes de asarlas. Recomendamos dar preferencia a la cerveza o al vino.
- De esta sencilla forma, conseguirás que la carne no solo sea apetecible y suave, sino también jugosa. Esto es lo que todas las personas esperan de la barbacoa.
- No se preocupe si el alcohol arruina su comida. Durante el proceso de tostado, se remojará, puede ponerse al volante de forma segura o realizar negocios importantes.
- Para ablandar la carne y hacerla más jugosa, prepare una cacerola o bolsa de plástico. Picar la carne de cerdo en trozos, remojar en cerveza, dejar marinar durante 1-1.5 horas. No enjuagar, ensartar inmediatamente.
Método número 2. Ternura de la carne con mostaza.
- La mostaza se usa a menudo como ingrediente principal en platos de carne. Le da al cerdo un sabor y sabor específicos. Sin embargo, no todas las personas saben que la mostaza es un buen suavizante.
- Para tales fines, recomendamos usar la composición de una manera diferente a la que está acostumbrado. Tomar mostaza de mesa, picar la carne en trozos y untar con condimento. Envíe en una bolsa de plástico y espere 45 minutos.
- Antes de cocinar la carne de cerdo, enjuague la carne con agua purificada y seque. Además del hecho de que el bistec resultará sabroso y suave, también adquirirá la jugosidad deseada.
- Muy a menudo, la mostaza se usa en la preparación de chuletas. En este caso, primero debe cortar la carne de cerdo en rodajas, luego batir, cubrir e insistir. No es necesario lavar la carne antes de freír.
Método número 3. Tensión de carne con cebolla.
- Las cebollas a menudo se agregan a la marinada de barbacoa, y esto no es sorprendente. La jugosa verdura ablanda el cerdo o la ternera sin ningún problema.
- Si no está seguro de cómo agregar la jugosidad que desea, corte las cebollas en rodajas. El jugo de cebolla funciona de manera similar. Se puede obtener con una cosechadora, rallador o licuadora, luego envolver en una gasa y exprimir.
- Para manipulaciones, lave y seque la carne con anticipación, elimínela de las venas y todas las partes que no sean útiles para cocinar. Coloque en una cacerola, agregue jugo o aros de cebolla aquí, espere 1.5 horas.
Método número 4. Carne tierna con jugo de limón
- Muchas personas marinan por error las brochetas en vinagre, como resultado de lo cual pierde todo el jugo y se vuelve dura. Si todavía está usando este método, deséchelo.
- Reemplace la solución de vinagre con un análogo natural más económico y efectivo: jugo de limón. Mézclalo con agua mineral con gas (por 1 litro de agua mineral hay 100 ml de cítricos frescos).
- Remojar trozos de carne en esta masa durante varias horas. No es necesario enjuagar los alimentos antes de cocinarlos. El jugo de tomate de tomates frescos funciona de manera similar.
Piezas de cerdo blandas al horno
- pulpa de cerdo - 1 kg.
- cebollas - 3 piezas
- mostaza - 30 gr.
- ajo - 3 dientes
- pimienta, especias favoritas y sal - sabor
- Corta el cerdo en trozos grandes. Prepare como se describe arriba para obtener la ternura y jugosidad deseadas. Haz cortes con cuchillo.
- Picar el ajo y picar la cebolla en aros o medias anillas. Unte la mostaza sobre la carne en combinación con especias, sal y condimentos. Puede agregar mayonesa a esta mezcla (opcional).
- Deje el cerdo en un cuenco para adobar durante 3,5 horas. Después de este período, forre la bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque las piezas y cubra la parte superior. Enviar al horno para hornear hasta que estén tiernos.
Asar en salsa agridulce
- solomillo de cerdo - 500 gr.
- piña enlatada - 0,3 kg.
- yema de huevo de gallina - 1 ud.
- agua limpia - 50 ml.
- fécula de patata - 35 gr.
- pimiento - 100 gr.
- salsa de soja - 35 ml.
- salsa de tomate - 60 ml.
- vinagre - 25 ml.
- azúcar granulada - 65 gr.
- Prepara un cuenco de decapado. Envíele carne de cerdo, picada en trozos. Vierta la salsa de soja, agregue yema cruda, agua, almidón. Sal, mezcla todo y espera 3,5 horas.
- Picar el pimiento en palitos, picar la piña enlatada. Vierta el aceite en una sartén, caliente, envíe el cerdo en escabeche adentro. Freír hasta que esté crujiente, transferir a un plato limpio.
- Fríe los pimientos de la misma forma, agrega los trozos de piña pasados \u200b\u200b3 minutos. Cocine a fuego lento los ingredientes debajo de la tapa durante 5 minutos. Adelante, haz un poco de salsa extra.
- Para hacer esto, mezcle el ketchup con azúcar y vinagre, agregue esta mezcla a la pimienta y la piña. Cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que la arena se disuelva, luego agregue la carne de cerdo y cocine a fuego lento hasta que esté tierna.
- kéfir bajo en grasa - 500 ml.
- ajo - 6 dientes
- pulpa de cerdo - 950 gr.
- cebolla - 1 pieza
- especias al gusto
- Para lograr el resultado deseado, primero debes marinar la carne. Como resultado, obtendrá un bistec jugoso y suave. Tome un recipiente de un tamaño adecuado, vierta kéfir en él, coloque trozos de carne de cerdo en un producto lácteo fermentado.
- Al mismo tiempo, pelar y picar el ajo y la cebolla en mitades. Envíe la verdura a una olla común, sazone la carne con especias y sal al gusto. Tenga en cuenta que para lograr la máxima suavidad y jugosidad del bistec, primero debe ser batido.
- Coloque la comida preparada en el refrigerador durante 4-5 horas. Pasado el tiempo asignado, calentar el aceite vegetal en una sartén, poner los trozos de carne en un bol. Freír el cerdo por ambos lados hasta que esté dorado. El procedimiento se realiza mejor a fuego medio.
- Después de haber logrado una costra, reduce la llama al mínimo, termina de cocinar el plato. Un trozo de carne frito podrá conservar su jugosidad y suavidad. Sirve el bife con guarnición y salsa de ajo. No se olvide de las hierbas y verduras frescas.
Cerdo tierno con manzanas
- cebolla - 1 pieza
- harina - 45 gr.
- grasa - 55 gr.
- comino - 5 gr.
- cerdo - 670 gr.
- manzanas - 2 piezas
- sal al gusto
- Antes de comenzar a cocinar la carne, debe enjuagarse bien con agua corriente. Salar la carne de cerdo, enrollar en especias y harina. Precaliente una sartén, caliente la grasa vegetal en ella.
- Coloque un trozo de carne entero en un recipiente ignífugo. Freír el cerdo por todos lados hasta que esté dorado. Luego transfiera el bistec y la grasa al asador. Después de eso, agregue semillas de alcaravea al tazón y vierta agua caliente aproximadamente 3/4 del recipiente.
- Coloque el gallo en la estufa, encienda a fuego lento. Cocine a fuego lento la carne de cerdo, agregue agua si es necesario. Pelar y picar las manzanas en paralelo. Agregue fruta antes de cocinar la carne.
- Una vez que la carne de cerdo esté lista, retírela del pato. Agregue harina diluida con agua al caldo restante. Cocine la compota de manzana durante unos 8 minutos a fuego medio. Una vez que la carne se haya enfriado, córtela en rodajas. Vierta la salsa preparada, espolvoree con hierbas frescas.
Cerdo jugoso en francés
- queso - 240 gr.
- cebolla - 1 pieza
- aceite - de hecho
- mayonesa - 220 gr.
- cerdo - 530 gr.
- sal al gusto
- Prepara bien el cerdo, corta la carne en trozos pequeños. Batir bien la carne, tratar con sal y pimienta por ambos lados. A continuación, ralla el queso en un rallador fino. Pelar y picar la cebolla en aros.
- Elija un plato ignífugo adecuado, engrase con aceite vegetal. Coloque los trozos de cerdo en el fondo del recipiente. Coloque la cebolla preparada encima de la carne, vierta los productos con mayonesa. Espolvorea queso sobre el plato.
- Envíe la carne a un horno precalentado para hornear. Cocine a fuego lento el cerdo hasta que esté bien cocido. Antes de servir, se recomienda decorar el plato con aceitunas y hierbas frescas. Come carne caliente.
Para cocinar carne de cerdo jugosa y tierna, debe tomar un lomo de animal. Esta carne es la más blanda. Si se cocina correctamente, el plato se derretirá literalmente en la boca. También es importante marinar la carne de cerdo correctamente, se debe infundir en la salsa por un tiempo. Para el adobo, servirá agua mineral con gas, una mezcla de mostaza, jugo de limón o cebolla.
Video: como ablandar la carne.
Elegir carne es un gran arte. Es bueno hacer esto sin prisas, con la mente fresca, llegando temprano en la mañana al mercado al carnicero familiar. Pero en la tienda, elegir carne de las condiciones requeridas no es tan fácil. Y si te encuentras con carne vieja y fibrosa, es muy difícil convertirla en el plato más delicado que se derrita en la boca. Sin embargo, el intento no es una tortura, y las amas de casa inteligentes han inventado muchos trucos que pueden convertir un lenguado duro en un asado perfecto.
Fuerza física bruta
Más precisamente, un efecto mecánico. Envuelve el trozo de carne en una bolsa de plástico y frota bien con un martillo por ambos lados. Después de batir, incluso la carne más vieja se volverá más suave y tierna. Si las chuletas no son su punto fuerte y necesita unir carne que no funciona en algún lugar, desplácese en una picadora de carne. El pan blanco y las cebollas empapadas en leche agregarán ternura a la carne picada.
La carne a menudo se siente demasiado dura debido a las películas y los tendones que olvidó quitar durante el procesamiento. La próxima vez, tenga más cuidado con la limpieza de la carne y todo saldrá bien. Pero, por supuesto, ¡eso no es todo! Hay otros métodos en el mundo.
Impacto suave
El mejor ayudante para hacer la carne tierna, jugosa y sabrosa son los adobos. No tienen por qué ser supercomplejos. Por ejemplo, la mostaza normal hará bien su trabajo si la untas en trozos de carne para freír y los dejas solos durante aproximadamente una hora.
En general, casi todo lo que hay en la casa puede servir como adobo para la carne. Por ejemplo, frutas. Gracias a los ácidos de las frutas, hacen que la carne se ablande, se ablande y le da un sabor picante. La marinada de frutas es fácil: tome un par de kiwis, un poco de sal, pimienta y especias. Ralle y corte toda esta riqueza, remoje la carne en la marinada resultante durante media hora, y tendrá un asado lujoso en su mesa. Simplemente no olvide remojar la carne de la marinada antes de freír.
Se obtiene una excelente marinada con jugo de granada. Basta con agregar especias al jugo agrio, astringente y rico en taninos y poner la carne durante varias horas.
El limón se ha mostrado bien para ablandar la carne. Se ponen trozos de carne con limón, a veces se agrega un huevo crudo a esta mezcla y se deja en un lugar fresco por un tiempo. El tiempo depende del grado de dureza de la carne, pero en promedio dos o tres horas son suficientes para que adquiera unas condiciones aceptables.
Los adobos a base de productos lácteos fermentados también le darán a la carne la suavidad y ternura necesarias. Y no importa lo que vayas a cocinar: pollo, cerdo, cordero o ternera. El kéfir o yogur sin azúcar se toma como ingrediente principal, mezclado con especias, un poco de sal, pimienta y hierbas. Basta con pasar la carne en una marinada de este tipo durante aproximadamente 2-4 horas. Por cierto, a algunas personas les gusta marinar la carne con mayonesa, pero por alguna razón los profesionales no aceptan este método. Tenga en cuenta que la receta de adobos con productos lácteos puede no funcionar para todos por razones religiosas, pero todavía tenemos mucho por hacer.
El vino o la cerveza se utilizan ampliamente como adobo. Así es como se prepara la carne tanto para freír como para asar en brochetas. Si agrega agua mineral, cebollas y especias al vino, resultará más rápido y sabroso. La carne perfumada empapada en cerveza no dejará indiferente ni a su hogar ni a sus invitados. Es mejor enrollar dicha carne en harina antes de freír.
En cuanto a las bebidas más fuertes, el vodka se ha utilizado durante mucho tiempo como base para adobos, especialmente cuando se trabaja con aves. En China, la salsa de soja y las especias se agregan al vodka, el pavo picado o las pechugas de pato se sumergen en un adobo y se marinan durante un máximo de 2 horas. Antes de freír, los trozos de carne se secan con una servilleta. No se preocupe, no habrá rastro de alcohol.
Para los experimentadores más intrépidos, podemos ofrecer adobos a base de kvas con miel, salsa de tomate con adjika u hojas de té. Después de intentar marinar la carne de varias de las formas anteriores, definitivamente encontrará una opción que se adapte a su gusto.
Otros trucos
Para que la carne esté tierna y jugosa, debe evitar que el jugo se salga durante la fritura. Esto se hace mejor rebozando o "sellando" la carne a fuego alto. Carne empanizada justo antes de freír. La harina, las galletas saladas, un huevo o una combinación de estos son adecuados como empanizado. Los trozos de carne se colocan en aceite hirviendo, luego el proceso de fritura comienza de inmediato y el jugo de la carne no sale.
Puede "sellar" la carne sin usar empanizado, e incluso sin usar mantequilla. Basta con poner la carne en una sartén caliente, freír hasta que tenga una costra marrón, dar la vuelta y freír de la misma forma. Después de eso, el fuego debe reducirse y freír hasta que estén tiernos a fuego medio o bajo. La carne de res puede incluso estar poco cocida; a algunas personas les gusta la carne con sangre. Este truco no funcionará con otras carnes: no querrás obtener un poco de Trichinella de una chuleta de cerdo a medio hornear, ¿verdad?
Se obtiene un resultado excelente si la carne se hornea en ollas o papel de aluminio. En estos casos, se prepara en su propio jugo y resulta excelente incluso sin aditivos.
Si tienes chuletas fritas, trata de darles la vuelta con el mayor cuidado posible para que no se dañen, de lo contrario el jugo también se derramará. Y lo más importante, ¡no salar la carne con anticipación! La sal extraerá el jugo incluso antes de cocinar. Bueno, si su asado aún resultó estar seco, intente arreglarlo con un baño de agua. Vierta agua en una cacerola, coloque un colador con carne encima y cubra toda la estructura con una tapa.
Entonces, si alguno de los experimentos gastronómicos falla, no se desanime, ¡siempre hay una manera de volver a encarrilarlo!
Muchos cocineros caseros hacen todo lo posible para aprender a cocinar jugoso, sabroso y tierno. Después de todo, son los platos de carne los que a menudo se convierten en el centro mesa festiva, y cada ama de casa con experiencia tiene su propia receta para cocinar carne.
Al mismo tiempo, cada variedad utiliza “sus propias tecnologías de cocción especiales”.
¿Qué cocinan con más frecuencia nuestros especialistas culinarios? Hoy no haremos bocadillos, lee el enlace.
Básicamente, sigue siendo cerdo, res, aves de corral (pollo, pavo, patos, gansos), carne de conejo, con menos frecuencia se utilizan nutria y caza. Considere los secretos de cocinar algunos tipos de este producto.
¿Cómo hacer la carne tierna?
Por cierto, algunos incluso consideran que este producto es poderoso. ¿Estás de acuerdo?
Mucha gente sabe que la ternura de la carne depende de la edad del animal, cuanto más joven, más tierno. La ternera joven se considera la más tierna y jugosa. Pero entre los gourmets, se considera el más tierno e increíblemente sabroso. "Carne de Kobe" o "carne de res marmolada".
“Ternera jaspeada”, ¿qué es?
Este manjar debe su nombre a un corte de carne inusual, que recuerda a un patrón de mármol. Y tal patrón se forma debido a las capas de grasa en el tejido muscular. Es debido a tales capas que la carne adquiere una jugosidad y ternura extraordinarias durante el proceso de cocción.
La más valiosa es la "carne marmolada" obtenida de novillos Wagui (raza japonesa antigua). La tecnología de obtención de este producto tiene más de 130 años, y la carne en sí es una de las variedades más caras del mundo. La esencia de la tecnología es restringir el movimiento y alimentar intensivamente al animal con cultivos de cereales varios meses antes del sacrificio.
Sin embargo, volvamos a la carne normal que se vende en nuestras tiendas. Uno de los secretos para obtener una carne jugosa es su ebullición preliminar, y debe sumergirse en un trozo grande en agua hirviendo. Y luego la carne se puede freír o guisar con salsa, que es especialmente buena para ella.
Receta de ternera tierna
- un trozo de ternera 500-800 gramos;
- crema agria 1 vaso;
- queso duro - 100 gramos;
- cebolla larga);
- sal, pimienta de Jamaica, aceite.
Etapas:
- Ponga la carne en agua hirviendo (preferiblemente agua con sal) y cocine de 1 a 1,5 horas.
- Cortar la cebolla en cubos, luego freír en aceite en una sartén hasta que esté completamente transparente. Agregue 1 cucharada de harina, agregue la cebolla y fría durante aproximadamente 1 minuto.
- Vierta unos 200 ml de caldo de res en la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Rallar el queso en un rallador grueso.
- Agregue queso rallado y crema agria a la sartén, sazone con sal y pimienta (según su propio gusto) y cocine a fuego lento un poco.
- Cortar la carne en porciones, poner en un bol (para hornear) y verter sobre el queso preparado y la salsa de crema agria.
- Pon todo esto en el horno para hornear (temperatura 180 grados, tiempo 20-30 minutos).
Cocinar cerdo jugoso rápidamente
La carne de cerdo magra (600 gramos) debe cortarse en tiras finas. Mezclar por separado en un bol:
- huevos - 3 piezas, mostaza -1 cda. l.;
- aceite de oliva (puedes solo vegetal) - 1 cucharada. l.,
- sal, especias y semillas de sésamo a tu gusto.
Coloca tiras de carne picada en esta mezcla y refrigera por 1 hora. Pasado el tiempo asignado, sofreír nuestras tiras en escabeche durante 3 minutos por cada lado en una sartén bien calentada. Y puedes servir esta jugosa carne con tu guarnición o verduras favoritas.
Y en esta receta en video verás cómo se preparan unas chuletas familiares para todos:
La buena carne es cara, pero nos lo parece solo porque la comemos como los niños comen bocadillos: mordisqueando por la mitad y tirando el resto. Aún no se ha criado una vaca, que consistiría exclusivamente en lomo, un cerdo, de un filete, y un pollo, de carne blanca sin huesos. La mayor parte de la carne de las vacas, cerdos y pollos es músculo, que tendemos a evitar porque es difícil hacer esa carne tierna.
Afortunadamente, estas partes del cuerpo de los animales estresadas son más sabrosas que el resto. Para la barbacoa, tome un omóplato, pecho y costillas. Y para la salchicha y el tocino también. El jamón se hace con pierna de cerdo, el ossobuco se hace con muslo de ternera. También son los más fáciles de cocinar. Las reservas de grasa se distribuyen por todo el grosor de la carne y no se acumulan en su superficie. Esto evita que la carne se seque, incluso si se olvida de ella o si la cocina deliberadamente durante demasiado tiempo. Dado que hay la mayor cantidad de carne, es más barata. Considero que todo esto es una confirmación divina de la corrección de la omnívora racional.
No tiene que completar el servicio militar o estudiar las instrucciones del carnicero para aprender a cortar carne y convertir cada pieza en un plato separado. En cualquier caso, solo debe hacer lo que tenga sentido: elija las partes de la carcasa en las que pueda cocinar la mayor cantidad de platos y cocínelas para que la carne quede deliciosa.
La forma más fácil de cocinar carne dura es hervirla. Esta es también la forma más práctica. Después de todo, cuando la carne se cuece lentamente en una cacerola con un poco de agua y verduras, el segundo ingrediente es el caldo de carne. Esto es tan inevitable como el caldo de frijoles al hervir frijoles. Además de la carne en sí, se le presenta generosamente con sopa o salsa. Hay muchos términos que describen cómo cocinar carne en una cacerola. "Estofado" es cuando la carne, cortada en trozos, se cocina, completamente cubierta de líquido. "Cocinar" es cocinar carne en agua hirviendo. "Cortar": cuando la carne solo está cubierta parcialmente con líquido y, por lo general, no con agua.
Parece que hay cientos de platos para los que la carne se cocina lentamente, cada uno de los cuales requiere pasos e ingredientes específicos. Por ejemplo, pollo de caza, gallo al vino, estofado de cordero irlandés, asado, ossobuco y bourguignen de ternera.
Los bistecs, las chuletas y los filetes de pollo deshuesados \u200b\u200bse pueden asar a la parrilla o al horno muy rápidamente. Casi todo lo demás requiere sal, líquido, calor y tiempo. Y aunque las recetas de pollo de caza hablan de muslos de pollo, ossobuco, de muslos y bourguignen de ternera, de ternera y vino de Borgoña, el proceso de preparación de todos estos platos es el mismo. Y el tamaño de los trozos de carne, las partes de la canal, la cantidad y el tipo de líquido en la sartén son solo comentarios elegantes para ayudar a distinguir entre recetas.
Cuando elija carne en su tienda local, tenga en cuenta que el mandril se comporta como una costilla corta al cocinar y la sección del hombro se comporta como una pierna. Si es económicamente factible, junte un conjunto de diferentes partes de la canal del mismo tipo de carne: cociné un delicioso guiso de cordero a partir de las costillas, la pierna y la paleta.
En casa, salar la carne cinco veces más de lo que cree que es normal. Los trozos apretados que se cocinan lentamente son difíciles de salar bien. La sal debe permanecer en su superficie el mayor tiempo posible para ser absorbida. Si planeas cocinar carne hoy, déjala reposar a temperatura ambiente durante tres horas. Si mañana, póngalo en el refrigerador durante la noche, y antes de comenzar a cocinar, déjelo calentar a temperatura ambiente. Tiene sentido cocinar la carne comprada, incluso si no la va a comer en los próximos días. Las carnes cocidas a fuego lento solo mejoran con el tiempo. La cena más deliciosa es la carne que se cocinó al menos el día anterior.
Aquí hay una buena receta para carne cocida a fuego lento. Lo llamo destrozado, porque este término implica flexibilidad, y en el proceso de cocinar sentirás libertad y responsabilidad, que, muy probablemente, ya tienes.
Cortar carne
1,5 kg de carne dura
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
hasta 1 taza de esquejes limpios de verduras y hierbas: cebollas, apio, zanahorias, hinojo. Si no quedan sobras, puede picar verduras enteras
un manojo de tallos de perejil, ramitas de tomillo y laurel
8 tazas de caldo, preferiblemente calentado si tienes tiempo
2 vasos de vino blanco o tinto o cerveza, o una combinación de cualquiera de estas bebidas con jugo de tomate enlatado
Salar la carne de 3 a 24 horas antes de cocinarla. Deseable: ½ cucharadita de especias como semillas de hinojo, comino y / o cilantro. Si la carne estaba en el refrigerador, retírela dos horas antes de cocinarla.
Precaliente el horno a 150 grados. En una cacerola lo suficientemente grande para contener la carne y todo el líquido, calienta el aceite y fríe la carne a fuego medio. Debería ponerse bastante oscuro, no solo dorado. Transfiera la carne a un plato.
Coloque las verduras y las hierbas en una cacerola y fría, revolviendo ocasionalmente. Si usa especias, agréguelas también. Cuando las verduras estén tiernas, agregue la carne salteada, el caldo y la mezcla de vino y cerveza y hierva el contenido de la olla. Reduzca el fuego para que el plato esté apenas hirviendo, tape bien y cocine en el horno durante 3-4 horas hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga al presionarla con una cuchara de madera. Si está cocinando diferentes partes de la canal, revise la carne con más frecuencia. Las piezas más pequeñas se cocinarán más rápido que las piezas más grandes y densas. Si algunos ya se han vuelto tiernos, se pueden sacar.
Colar el líquido fragante a través de un colador. Desecha las verduras y prueba la salsa resultante. Si lo encuentra demasiado salado, agregue un poco de caldo de res, agua o pasta de tomate. Si vas a servir la carne de inmediato, espera a que se enfríe lo suficiente como para tocarla y córtala en rodajas o desarma en pedazos. Retire la grasa de la salsa si es posible. Sirva con salsa y polenta (gachas de harina de maíz), vegetales hervidos o frijoles.
Si tiene tiempo, refrigere la carne en la salsa durante la noche o durante unos días. La grasa se endurecerá en la superficie y será necesario eliminarla para que las verduras se puedan cocinar más tarde. Cortar la carne en rodajas o trozos, calentar en un poco de salsa y servir como se describe arriba.
Por lo general, en la estación cálida, se descuida la carne que debe cocinarse durante mucho tiempo. Cuando el clima se acerca, puede mantener la carne en su dieta cocinándola lentamente en líquidos ligeros como jugo de naranja, cerveza o vino blanco y comiéndola fría, o hirviéndola y cortándola en rodajas para hacer sándwiches.
Si me queda un poco de esta carne, me gusta hacer esto: hiervo los tubérculos más pequeños y frescos de papas tiernas que puedo encontrar, pillo eneldo, cebolletas tiernas, perifollo, estragón, ajedrea, hojas de apio y perejil, luego pillo finamente el verde cebolla y remójela en vinagre de vino blanco, agregando una cucharadita de mostaza de Dijon si el sabor parece dulce, luego viértala generosamente con aceite de oliva.
Mientras las patatas están calientes, corto los tubérculos por la mitad y los mezclo con la cebolla y la salsa de mostaza verde, amasando un poco. Luego corte en dados la carne que está a mano directamente del refrigerador, la distribuyo en un plato, le pongo las papas sazonadas y la espolvoreo con hierbas picadas en trozos grandes por encima. También es bueno agregar remolacha horneada fría en vinagre. Otro ingrediente delicioso es un poco de líquido de guisar carne, que se convierte en gelatina en el refrigerador y puede cortarse en cubitos.
O hago tacos. No se necesita mucho: simplemente caliente las sobras de estofado de res, cerdo, cordero o pollo en una cacerola pequeña y píquelas finamente. Sirva la carne picada con tortillas suaves tibias, jalapeños picados, cilantro, repollo, rábanos, chalotes y limón.
Aquí tienes otra buena receta. Se basa en un plato de carne provenzal llamado mirotón, que se elabora con las sobras de carne guisada, harina, cebollas, tomates, mantequilla y pan rallado. Mi versión es más brillante y más vegetal.
Carne con fideos.jpg
Aceite de oliva
2 tazas de calabacín, cortado en trozos de 2 a 2,5 cm
1/2 cebolla pequeña, picada muy fina
1 manojo de apio picado muy fino
2 dientes de ajo, finamente picados
sal
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pimientos asados \u200b\u200bpicados
½ vaso de vino blanco
1½ tazas de caldo de res o líquido estofado
2 tazas de carne cocida, guisada o guisada, cortada en trozos de forma libre de 2 a 2,5 cm
1 taza de papas, cortadas en cubitos y hervidas
½ taza de perejil fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco y romero picado
¼ - ½ tazas de pan rallado tostado
Precaliente el horno a 220 grados. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva, agregue el calabacín y cocine sin dorar. Cuando el calabacín comience a ablandarse, agregue la cebolla, el apio y el ajo, y sal bien. Deja que las verduras se cocinen hasta que estén tiernas. Agregue la pasta de tomate y los pimientos salteados, cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que las verduras se mezclen en una masa homogénea. Agregue vino y un vaso de caldo de res. Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, agregue la carne, las papas y el resto del caldo. Mezclar con hierbas.
Engrase una fuente para hornear profunda y pesada. Extienda la mezcla en ella y cocine por 30-40 minutos, sin tapar, en el medio del horno, hasta que comiencen a formarse burbujas en toda la superficie; para entonces, casi no quedará líquido en el molde y la superficie de la carne y las verduras comenzarán a dorarse. Espolvorear generosamente con el pan rallado y volver al horno. Deja que se cocine por otros 10-15 minutos, hasta que las migas estén crujientes.
Si todos ya han comido el primero y el segundo y usted ha servido toda la carne que ha cocinado, es posible que aún tenga líquido de guisarla. Caliéntalo en un cazo, agrega un buen puñado de perejil o albahaca, y mezcla con la pasta caliente como cualquier otra salsa.
O haz una deliciosa sopa con ella. Saltee un poco de ajo y cebolla hasta que estén tiernos, agregue papas en cubitos, zanahorias y otras verduras de raíz, una cucharadita de pasta de tomate, líquido estofado y agua. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, rocíe con vinagre, espolvoree con abundante perejil y sirva caliente. Agregue un vaso de frijoles cocidos para un apego aún más fuerte a este plato.
La carne dura no se puede guisar ni cortar, pero siga el ejemplo de las amas de casa que viven en los Alpes suizos, austriacos e italianos. Tome la carne de la paleta o pierna y córtela en rodajas finas. Batir los trozos con fuerza hasta que estén casi traslúcidos, de medio centímetro de grosor. Hago esto con un martillo de carne banal, si está a mano. Si no, una botella de vino vacía servirá.
Sazona las chuletas con sal. Sumergirlos rápidamente en harina, sumergirlos en un huevo, espolvorear con pan rallado. Luego colóquelo sobre papel encerado. Vierta el aceite de oliva en una cacerola o sartén de hierro fundido hasta que tenga 5 centímetros de profundidad y caliéntelo. Freír las chuletas por turno. Mantenga las chuletas terminadas en un horno tibio: a una temperatura de 100 grados, permanecerán crujientes durante media hora. Sirve con salsa tártara o simplemente con rodajas de limón.
La carne molida es tan buena como cualquier otra carne animal y es probablemente la más asequible. La carne picada se puede utilizar para hacer una excelente salsa boloñesa. Proporciona saciedad y le permite agregar mantequilla, suntuosos champiñones secos o crema, o lo que sea, para hacerlo aún más sabroso. Esto es lo mejor que me viene a la mente cuando se trata de platos de carne picada. Hace deliciosa pasta o polenta.
40 g de hongos porcini secos remojados en tres vasos de agua tibia
0,5 kg de rigatoni u otros fideos cortos o 1 taza de polenta
¾ tazas de queso parmesano recién rallado
Coloque las cebollas, las zanahorias y el apio en una sartén, sazone con sal y cocine en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregue las salchichas y la carne molida, revuelva y cocine bien. Agregue el vino y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado de la sartén. Agregue el caldo y cocine revolviendo constantemente, sin tapar, hasta que el caldo esté casi hervido. Corta los hongos que han absorbido humedad en trozos pequeños y cuela el líquido a través de un filtro de café. Agrega los champiñones a la sartén y vierte el caldo de champiñones colado para que llegue a la mitad de la altura de la carne. Cocine por 10-15 minutos para mantener la salsa líquida pero no como una sopa. Pruebe y agregue sal según sea necesario. La salsa debe estar picante. Agrega la nata. Retire la sartén del fuego. Coloca una olla con agua al fuego y cocina la pasta o polenta. Calentar la salsa antes de mezclarla con la pasta o colocarla en tazones de polenta caliente. Agregue queso parmesano a cada plato.