Cómo secar el olor en invierno. Olor seco. Se hierve el agua para la salmuera.

El eperlano es un pescado muy sabroso, especialmente cuando se seca y se ahuma. No sólo será un excelente refrigerio para los amantes de las bebidas espumosas frías, sino que también complacerá a los gourmets que no pueden imaginar su dieta sin pescado seco y salado.

Este producto se puede encontrar en los estantes de las tiendas, pero si se hace en casa, quedará mucho más sabroso. También puedes equilibrar la cantidad de sal según tu preferencia y agregar condimentos según sea necesario. La información sobre cómo secar el olor será útil para cualquier ama de casa.

Preparación

Antes de empezar a secar el pescado, es necesario prepararlo. Si el pescado llega a tus manos fresco, simplemente deberás lavarlo y secarlo ligeramente. Cabe señalar que no es necesario limpiar el fundido por dentro, se seca en su totalidad. Si quieres darte el capricho de pescar en invierno o en épocas de escasez de capturas, puedes comprarlo en la tienda. El producto que se encuentra con mayor frecuencia en los estantes está congelado, por lo que dicho fundido primero debe descongelarse. Lo mejor es que esto se haga de forma natural.

Entonces necesitas salar el producto. El embajador puede ser diferente. Algunas amas de casa recomiendan utilizar el método seco, ya que permite extraer humedad adicional del pescado y acelerar el secado.

• Para salar el fundido mediante el método seco, es necesario espolvorear el pescado con sal. Por lo general, se toma un vaso de sal por medio kilo de pescado. Es recomendable utilizar uno grande, que se irá disolviendo poco a poco durante el proceso. El pescado se enrolla individualmente en sal o se coloca en capas, espolvoreando generosamente cada una. Luego se presiona el pescado con una prensa o simplemente se cubre con una película adhesiva. El producto se deja a temperatura ambiente, en un lugar oscuro y sin luz solar directa. Después de 10 a 12 horas, el fundido estará listo. Por lo general, el pescado se sala durante la noche.
• Para encurtir en salmuera, es necesario preparar salmuera. Para hacer esto, disuelva la cantidad requerida de sal en agua. ¿Cómo puedes saber si tienes suficiente sal? Las patatas pequeñas ayudarán con esto, si flotan en la salmuera, entonces no se necesita más sal. Puede agregar condimentos a la salmuera al gusto, llevar a ebullición y luego enfriar. El pescado se coloca en la salmuera enfriada y se presiona con una prensa para evitar que flote. De esta forma el fundido estará salado en 6 horas.

Una vez salado el pescado, puedes probarlo. Si parece que el fundido es demasiado salado, puedes remojarlo en agua fría durante 1 o 2 horas. Luego colóquelo sobre una toalla y séquelo un poco, recogiendo el exceso de humedad de la superficie.

El secado

¿Cómo secar correctamente el olor en casa? Las opiniones difieren sobre este tema. Algunos prefieren colgar el producto para secarlo, otros recomiendan secar el pescado sobre papel de periódico. Cada una de las opciones es adecuada para la obtención de eperlano seco.

Para secar el producto en estado suspendido, se suspende de un alambre o hilo fuerte. Hay dos opciones para colgar por la cola y por la cabeza. Se cree que el pescado suspendido por la cola no se seca de manera uniforme; la parte del cadáver cerca de la cabeza permanece húmeda, ya que allí drena el líquido de la cavidad abdominal. Los pescadores experimentados aconsejan colgar primero el pescado por la cola y, al cabo de un día, darle la vuelta. En total, los peces pequeños necesitan de dos a tres días para secarse. Es importante que las canales cuelguen sin tocarse, en un lugar inaccesible a la luz solar.

Para secar el producto sobre un periódico, debe colocar los cadáveres en una bandeja para hornear cubierta con hojas de periódico. Es importante que los peces no se toquen. La bandeja para hornear debe colocarse en un lugar oscuro y con buen acceso de aire. En este caso, es necesario voltear periódicamente los cadáveres y, si es necesario, cambiar el papel debajo de ellos. Se comprueba periódicamente que el pescado esté listo; normalmente el pescado tarda unos días en secarse.

Cómo almacenar

Es importante conservar adecuadamente el pescado seco para que pueda deleitar a los gourmets durante mucho tiempo. Mucha gente recomienda almacenar el olor en pequeños manojos, envueltos en papel de periódico. De esta forma no perderá el exceso de humedad y conservará su sabor. Además, si uno de los peces se echa a perder, todo el paquete no será apto para el consumo humano. Por tanto, conviene hacer porciones pequeñas.

El pescado se conserva bien en el frigorífico. Al colocarlo en bolsas ziplock, puede mantener el pescado seco y no secarlo demasiado durante el almacenamiento. No es recomendable almacenar el producto en bolsas a temperatura ambiente, se deteriora rápidamente.

El eperlano es un pez pequeño de la familia del salmón, cuya carne tiene un sabor delicado, un alto contenido de grasa, aroma a pepinos frescos y una gran cantidad de sustancias útiles. Puedes prepararlo de diversas formas, pero se considera especialmente sabroso cuando está seco.

Olía seco: receta

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Una receta sencilla de eperlano seco.

Para secar, es mejor utilizar eperlano recién pescado, ya que al día siguiente el pescado tendrá un sabor ligeramente diferente.

Coloque el eperlano sin eviscerar en una capa uniforme en la sartén y espolvoree con sal. Coloca una segunda capa encima y vuelve a añadir sal. Repita las capas hasta que se acabe el pescado. Deje reposar el pescado durante 24 horas y luego enjuáguelo con agua corriente.

Enhebre el fundido por la cola en una cuerda y cuélguelo en un área bien ventilada. De esta forma evitarás un sabor amargo. Pasadas las 7 horas, colgarlo por la cabeza para que el fundido conserve su grasa. Sirve el eperlano seco en la mesa, envuelve las sobras en papel y mételas en el congelador para evitar que se eche a perder.

Para acelerar el proceso de secado, puede utilizar un ventilador.

Salazón rápida de eperlano

Puedes salar adecuadamente el olor de otra manera. Para ello también necesitarás eperlano fresco y una gran cantidad de sal gruesa. Colocar el fundido en capas en un bol esmaltado de tamaño adecuado, espolvoreando con gran cantidad de sal para que se forme una capa de sal sobre el pescado. Deja el pescado durante 4 horas y luego colócalo sobre varias capas de papel. Gracias a esto, el exceso de jugo saldrá del pescado y con él el exceso de sal. Después de 3 horas, ensarte el pescado en una cuerda y cuélguelo en un lugar ventilado.

Delicioso olor a salmuera

Ingredientes: - eperlano fresco; - sal; - huevo crudo.

Vierta agua fría en un recipiente y coloque en él un huevo crudo e intacto. Agrega sal hasta que el huevo flote. Luego revuelve bien la sal hasta que se disuelva por completo. Coloque el fundido en un recipiente de tamaño adecuado y rellénelo con la salmuera preparada.

Mantenga el eperlano de boca chica en salmuera durante no más de 4 horas y el bagre durante 6 horas. Luego lávelo inmediatamente con agua corriente y cuélguelo de una cuerda en un área bien ventilada. Para que el olor seco brille, puedes sumergirlo en agua azucarada antes de colgarlo en el tendedero.

Al comprar una deliciosa bebida refrescante, la cerveza, la gente piensa en un refrigerio saludable y de alta calidad; el eperlano seco es una excelente alternativa, porque es un producto natural. Por cierto, la mayoría de la gente hace tiempo que abandonó las patatas fritas y las galletas saladas compradas en las tiendas porque estos productos son muy dañinos. Contienen mucha sal, especias y condimentos picantes que tienen un efecto perjudicial sobre el cuerpo humano. Puedes comprar pescado seco en una tienda o prepararlo tú mismo. Como es difícil encontrar un producto sabroso y de calidad, es mejor recurrir a la segunda opción.

Olía seco: receta

¿Cómo cocinar eperlano seco en casa para hacer un plato delicioso? Para ello, conviene consultar las recetas para su preparación. Todo chef conoce las complejidades de crear un delicioso refrigerio: alguien le añade un determinado conjunto de especias, otro lo seca de una manera especial. Esto es lo que posteriormente afecta al sabor del pescado. Una receta de cocina clásica requerirá los siguientes ingredientes:

• pescado -1 kilogramo;
• sal -300 gramos;
• azúcar – 50 gramos.

Secuencia de cocción:

1. Limpiamos y lavamos el pescado, ponemos el eperlano en un recipiente especial y lo cubrimos con sal.
2. Extienda la segunda capa, repita pasos similares, agregue azúcar al bol para darle brillo al producto.
3. El pescado estará salado durante aproximadamente un día, este período se puede aumentar dependiendo del volumen de preparación del snack.
4. Cuando haya transcurrido el plazo, se debe lavar el fundido con agua y colgar para que se seque, para ello es necesario elegir una habitación bien ventilada, después de unos días el snack de cerveza se puede considerar listo.
5. Se recomienda conservar el pescado en el frigorífico o en un tarro con tapa bien cerrada.

¡Pregúntale al chef!

¿No lograste cocinar el plato? No seas tímido, pregúntame personalmente.

Salazón de pescado por etapas.

¿Cómo encurtir el olor en casa? Para hacer esto necesitas hacer lo siguiente:

1. Se recomienda primero descongelar el pescado, limpiarlo de escamas y entrañas y luego enjuagarlo con agua corriente.
2. Vierta sal en un recipiente, coloque el pescado en una fila, espolvoree sal encima, coloque otra capa de fundido, repita varias veces.
3. Tapar el recipiente con film transparente, colocar encima un recipiente con agua, dejar salar 2 días, pasado este tiempo lavar la sal del snack.

Cómo secar el olor

Antes de responder a la pregunta de cómo secar el eperlano, conviene saber cómo secarlo correctamente. Existen varias opciones para secar pescado en casa:

Secado con periódico común. .

1. Puedes colocar el pescado encima después de haberlo privado de toda humedad.
2. Los peces no deben tocarse entre sí, debe haber una pequeña distancia entre los individuos. En este estado, el pescado se envía a un lugar bien ventilado.
3. Para evitar que el producto se estropee, se debe colocar en un lugar donde no tenga acceso a la luz solar directa.

Secado sobre hilo o hilo de pescar.

1. El pescado seco colgado es una de las formas más populares de secar pescado. El hilo debe ser bastante fuerte para que pueda soportar el peso total del pez. El hilo de pescar debe pasarse por el ojo de la aguja y luego inyectarse en el ojo del pez.
2. Los cocineros experimentados recomiendan colgar primero el producto por la cabeza para que el agua se escurra por la parte más carnosa y luego por la cola. De esta forma el pescado se secará uniformemente y no tendrá un olor desagradable.
3. El pescado podrá secarse por completo solo después de 2 días. Si empiezas a comerlo antes, está plagado de intoxicaciones.

Eperlano seco: contenido calórico por 100 gramos.

La mayoría de las personas involucradas en la pérdida de peso activa no saben que el pescado seco es un producto ideal para perder peso. Muchos nutricionistas dicen que el pescado seco no puede dañar el cuerpo humano. El contenido calórico de 100 gramos de producto es de sólo 146 kilocalorías. Incluso la mayoría de las especies marinas, al vapor o al horno, pueden tener un alto contenido calórico.

El pescado seco es una excelente fuente de vitaminas y minerales. El eperlano seco tiene un precio medio de unos 1.000 rublos por 1 kg. Se vende principalmente en paquetes de 250 gramos. El precio por unidad de dicho producto es de 210 rublos. Se puede comprar pescado fresco a un precio económico de 300 rublos por 1 kg.

Eperlano seco: beneficios y daños para el organismo.

Como todos los productos alimenticios, el pescado seco tiene sus propiedades positivas y negativas. Las cualidades beneficiosas de la carne de pescado incluyen:

1. El importante contenido de potasio, calcio y magnesio del pescado contribuye al fortalecimiento del sistema cardiovascular, así como a la normalización de la presión arterial.
2. El fósforo, que ocupa una parte importante entre los elementos del pescado, mejora la actividad cerebral y la memoria. Los médicos recomiendan comer pescado a aquellas personas que a diario se enfrentan a un estrés mental grave.
3. Las grasas insaturadas, así como la vitamina D, ayudan a fortalecer el tejido óseo. Este producto debe ser consumido por niños, ancianos y mujeres embarazadas.
4. La presencia de hierro en el fundido ayuda a eliminar enfermedades como la anemia; la carne ayuda a mejorar los procesos digestivos en el cuerpo humano; el consumo constante del producto fortalecerá el sistema inmunológico.
5. El pescado tiene un efecto beneficioso sobre los dientes, el esmalte y previene el sangrado de las encías, la vitamina A que contiene ayuda a mejorar el funcionamiento del órgano visual y mejora el funcionamiento del sistema nervioso central.
6. Los minerales contenidos en el fundido tienen un efecto positivo sobre la piel y el cabello.

Posibles daños que se pueden causar a una persona como resultado del consumo de eperlano seco:

1. No se recomienda utilizar un producto casero o comprado en una tienda si se padece úlcera péptica.
2. Está prohibido comer un producto seco si una persona tiene alergia o intolerancia individual al mismo.
3. No debes comer pescado que no esté fresco, ya que acumula activamente sustancias tóxicas.
4. El pescado aumenta los niveles de colesterol en sangre, por lo que debe tratarse con extrema precaución.

Cómo almacenar el eperlano seco:

Muy a menudo, las familias de ávidos pescadores tienen una gran cantidad de pescado. ¿Qué debo hacer con él para que no se estropee? La opción correcta para mantener la captura en buen estado es salar el eperlano y luego secarlo. Sin embargo, se recomienda almacenar adecuadamente incluso el pescado seco. Hay muchas formas de conservar el pescado en excelentes condiciones durante mucho tiempo. Los más populares son: colgar, congelar y guardar en un frasco hermético.

Colgante

Existe una variedad de recetas para cocinar eperlano. Las personas más conocedoras aconsejan intentar crear un plato de diferentes maneras y luego elegir la opción más adecuada para usted. Un refrigerio preparado adecuadamente se puede conservar durante mucho tiempo.

Una forma popular de almacenar pescado seco es colgarlo. Es mejor envolver el producto en papel de periódico y luego colgarlo en el garaje, cobertizo o en la terraza. Sin embargo, no debes envolver cada pescado individualmente en papel. El pescado debe recogerse en un fardo y envasarse. En este estado, el fundido conservará su excelente sabor durante mucho tiempo.

¡Importante! Si al desenvolver el pescado se encuentra al menos un pescado en mal estado en el grupo, entonces es mejor desechar todo el producto para evitar envenenar el cuerpo.

El racimo preparado debe ser de tamaño mediano y constar de 5-7 canales. En este caso, se reduce la probabilidad de que aparezca pescado en mal estado, y si apareciera, sólo habrá que desechar una pequeña parte del producto.

Congelación

El frío siempre ha sido la principal forma de conservar los alimentos en un estado fresco y comestible. Los recipientes adecuados incluyen platos fabricados con materiales: madera, vidrio, plástico. Puede empaquetar el producto preparado con bastante fuerza.

La mayoría de las amas de casa, al no encontrar la caja necesaria, envuelven el pescado en papel y lo envían al congelador. Esta también es una forma muy cómoda y sencilla de almacenar canales de pescado. Cuando se congela, cualquier producto se almacena por mucho más tiempo que en otro estado. Al mismo tiempo, no pierde en absoluto su sabor ni sus cualidades beneficiosas.

En el banco

Una excelente forma de conservar el pescado seco durante mucho tiempo es en lata. Es muy difícil encontrar contenedores de alta calidad fabricados con dicho material. Sólo un ama de casa verdaderamente feliz logra encontrarlo.

El pescado bien salado y seco se coloca en un recipiente de hojalata. Cierre bien los frascos con una tapa y colóquelos en un armario seco. De esta forma, el fundido se almacenará durante unos 90 días y no estará sujeto a ningún proceso extraño. En la mayoría de los casos, es muy difícil encontrar recipientes buenos y herméticos, por lo que hay que recurrir a otros métodos para conservar los snacks.

Conclusión

– una excelente opción para un snack sabroso y saludable que puede sustituir alimentos nocivos para el organismo, se puede adquirir en tienda o preparar en casa. La primera opción no puede garantizar la calidad, mientras que la segunda opción permite crear pescado sabroso y saludable. Sin embargo, esto requiere dedicar algo de tiempo. Si se prepara adecuadamente, el producto seco tendrá una larga vida útil.

Hay muchas opciones para preparar eperlano seco, en cada región se sala a su manera, siguiendo las reglas de cocción.

Receta clásica

Ingredientes:
1 kilo de pescado
300 gramos de sal
50 g de azúcar (opcional)

Cómo cocinar eperlano clásico:

El pescado fresco debe ser destripado, no es necesario quitarle las escamas, no interferirán. Preparar un recipiente, de plástico o esmaltado, colocar una capa de pescado, espolvorear con sal gruesa sin aditivos o sal marina.

Colocar una segunda capa de fundido y volver a cubrir con sal. Y así sucesivamente hasta que se acabe el producto. Se necesita azúcar para que el producto brille, el fundido no se oxida.

Cubrir el recipiente con una tapa y dejar salar durante 12-20 horas, el tiempo depende del volumen del producto que se esté preparando. Después de la fecha de vencimiento, lave el fundido y cuélguelo en una percha durante varios días.

Después de 2-3 días, el snack de cerveza estará listo. Este pescado se guarda en el frigorífico o en un frasco con tapa bien cerrada.

Fundido en salmuera (solución salina)

1. Es mejor utilizar pescado recién pescado, al cabo de un día su sabor cambia. La salmuera se prepara de la siguiente manera: vierta agua en un recipiente, agregue un huevo crudo (papa) y agregue sal.

El fundido sin eviscerar se coloca en una solución salina saturada. Lo principal en esta receta es no cocinar demasiado el pescado. Para el boca chica, el tiempo de salazón es de 4 horas, para el bisonte, de 6 horas.

Una vez salado el pescado, se debe lavar con agua fría y colgar para secar. Cuélgalo de una percha o cuerda por la cola y déjalo en un lugar bien ventilado; después de 7 horas, cuélgalo por la cabeza.

El pescado seco se guarda en el congelador para evitar que se eche a perder.

Pescado en casa

Las canales se lavan, se llenan con agua de modo que quede entre 10 y 15 cm por encima del nivel del pescado, al agua se le añade sal gruesa, a razón de 10 kg de pescado - 1 kg de sal, se mantiene en salmuera durante 4-5 horas, revolviendo regularmente.

Se lava bien la salmuera, se sumerge el pescado en una solución de vinagre o azúcar para darle brillo y se cuelga para que se seque. Este pescado se seca durante 1-2 semanas, dependiendo de la temperatura de la habitación.

salazón rápida

Espolvorea el pescado con sal en tal cantidad que se forme una costra de sal. Remojar en una capa de sal durante 4 horas y extender sobre servilletas de papel.

Debe escurrirse el exceso de jugo y el exceso de sal, después de 4 horas puedes colgarlo.

Olía con pimiento rojo

Ingredientes:

2 kilos de pescado fresco
5 kilos de sal
1 cabeza de ajo
pimiento rojo molido al gusto

Cómo cocinar olor a pimienta:

Coloque el pescado en un bol esmaltado y espolvoree con sal. Coloca la tapa encima y presiona hacia abajo con presión. Pasadas las 4 horas, enjuagar el producto con agua corriente y colocar en otro recipiente.

Espolvorea con pimienta y ajo picado. Mantenga durante 2 horas y luego cuélguelo en un área ventilada.

Mucha gente me pide que me cuente sobre la tecnología de producción de tal o cual tipo de producto. El líder de las solicitudes es . A mí me encanta este pescado, pero en la parte europea de Rusia el pescado que encuentro en las tiendas es simplemente mierda salada y cara, que la gente del Lejano Oriente mira con desconcierto: no entienden cómo se puede estropear el olor de esa manera. . Y, lo que es más interesante, nuestros consumidores vírgenes lo compran. De lo contrario, ¿dónde habría tanto interés por los equipos? Por cierto, la platija y el corégono encajan bien en este proceso tecnológico.

El propósito de este artículo es mi deseo de establecer el proceso de correcta producción de este pescado en la parte europea. Tal vez los compradores finalmente prueben el sabor adecuado y los fabricantes piensen en el hecho de que al pedir equipos para hacer pescado seco, el parámetro de velocidad de secado está lejos de ser primario.

Y el proceso de elaboración de este pescado no es tan complicado. Es importante comprender que el pescado seco, en particular el pescado fundido, durante el secado debe pasar por varias etapas de maduración.

Y en esta tabla puedes ver los estándares de desperdicio, pérdidas y rendimiento de GP en la producción de eperlano seco.

Antihielo.

Para pequeños volúmenes de producción, es bastante aceptable descongelar el fundido al aire. Sin romper el embalaje, coloque los bloques sobre mesas o estantes en una habitación con calefacción. Sería bueno organizar el movimiento del aire en la habitación para que el calor del sistema de calefacción se transfiera a los bloques. Sea como fuere, para descongelar 1 kg de pescado a temperatura positiva se necesitan 60 W de calor. Para procesos más tecnológicos, sugeriría descongelar los bloques en agua tibia (hasta 25 ° C). En un enfoque integrado para la producción de eperlano seco de alta calidad, la descongelación en agua no tiene efectos negativos. Por cierto, ofrecemos sistemas de descongelación automatizados, pero téngalo en cuenta más sobre eso la próxima vez)

Embajador

El primer y extremadamente importante proceso que da forma al sabor del fundido es la salazón. Regla: el pescado no se debe salar, el eperlano se debe salar en salmuera fuerte durante una hora a una hora y media, dependiendo del tamaño. Si el olor es muy pequeño, intente salarlo durante unos 30 minutos. Salar el pescado para secarlo es similar a salarlo para ahumarlo en caliente. De nada sirve salar con salazón seca o mixta, añadirle azúcar o aditivos diversos o ponerlo en frío. En primer lugar, es importante comprender que la sal que penetra en el pescado ralentiza las reacciones autolíticas y desactiva las enzimas y bacterias implicadas en el proceso de maduración. Si se sala el eperlano hasta la columna, hasta que la sangre coagule, y luego se remoja, como hacen muchos, todas las reacciones enzimáticas autolíticas del pescado se ralentizarán.

El pescado descongelado se debe colocar en un recipiente con salmuera fuerte en una proporción de 1:1. Todo el pescado debe estar completamente descongelado a temperatura positiva. Es muy importante. Si el pescado no está completamente descongelado, interferirá con el proceso de difusión de la sal. La sal juega un papel importante en el proceso de maduración. Pero el nivel de salinidad en esta etapa no debe exceder el 1%. Idealmente 0,75%. Las capas superficiales y la piel deben estar expuestas a la microflora conservante y neutralizante y a la acción de la sal. Las capas internas de carne, caviar y lecha estarán ligeramente saladas debido a la difusión desde la piel, y los órganos internos estarán parcialmente salados debido a la entrada de altas concentraciones de solución salina a través de las branquias. El caviar y el tejido muscular del pescado son estériles. Pero el contenido del interior no lo es. Pero no le tengas miedo.

La temperatura de trabajo de salazón se puede tomar como: +5 0 C ±2 0 C para pescado y +18 0 ±2 0 C.

En mi opinión, después de reforzar con sal, se puede utilizar salmuera varias veces. No veo nada criminal en esto. La densidad de la salmuera es 1,2 kg/m 3.

Después de que se escurre la salmuera, el fundido se envía a colgar. No se puede lavar ni enjuagar el olor. La película de salmuera es ahora una barrera para la microflora patógena.

El secado

El secado del fundido comienza a una temperatura de 25 0 C. En este momento, cuando se establece una alta humedad en la cámara y a esta temperatura comienza un proceso enzimático activo, que forma el sabor del producto final. A medida que la humedad de las capas internas llega a las capas superficiales desde donde se produce la evaporación, la sal se difunde hacia las capas internas. Durante el proceso de fermentación o maduración, las bajas concentraciones de sal no inhiben los procesos, sino que los dirigen hacia la formación del sabor.

Es necesario estructurar el proceso de secado de tal manera que se evite una maduración excesiva y tampoco se acelere el proceso de deshidratación, ya que es posible secar demasiado la superficie y el tejido muscular fino, que es conductor de humedad y sal. Si el pescado se seca durante la etapa de fermentación activa, sin quitar porciones de agua y agregar sal, el pescado inevitablemente madurará demasiado por dentro, y esto casi siempre es irreparable, ya que ya no se puede llamar fermentación, sino descomposición. El pescado puede parecer completamente normal, pero el sabor y el olor serán muy desagradables.

En el proceso de secado adicional, junto con la pérdida de humedad, aumenta la concentración de sal dentro del pescado, lo que comienza a bloquear los procesos enzimáticos activos. Al mismo tiempo, la grasa comienza a moverse a través del tejido muscular. (Para ser honesto, yo mismo no entiendo completamente este proceso). Al mismo tiempo, es en este momento cuando es muy recomendable exponer al pez a la radiación ultravioleta. La difusión de grasa está asociada con la transformación de la vitamina D. Al igual que en la piel humana durante el bronceado, la grasa se libera a la superficie, la previtamina D contenida en la grasa se convierte en provitamina D bajo la influencia de la radiación ultravioleta, que permite que la grasa salga de la superficie. de la piel se absorba nuevamente y la provitamina D ya se transporta al hígado. Algo parecido ocurre con las grasas de pescado secas. El pescado expuesto a la luz objetivamente sabe mejor. Pero las lámparas de bajo consumo, incluidas las LED, no funcionan porque brillan en un espectro estrecho de luz visible.

Sobre nosotros y no sobre nosotros.

Aquí es donde reside la piedra angular del secado. Configuramos nuestros secadores para que el proceso sea controlable y estable. A diferencia de la mayoría de mis colegas, nosotros no perseguimos los tiempos de secado ni damos información estúpida sobre la velocidad a los oídos de nuestros clientes. Nunca prometemos al cliente que secaremos el olor en dos días, aunque, por supuesto, sabemos cómo secarlo rápidamente y podemos hacerlo más rápido que cualquiera de nuestros colegas populistas que gritan sobre secadores milagrosos, deshumidificadores o la máquina de refrigeración que "se abrió". la bicicleta e incluso esconderse detrás de la mía artículos en sus sitios web. Mi equipo y yo le animamos a producir de forma inteligente un producto de alta calidad basado en las leyes de la física y la química.

¿Hacemos juntos fundido seco en frío o simplemente desperdiciarás materias primas?

Ahora estoy realizando una serie de trabajos de secado. Tareas principales: ejercitar al embajador, comprobar la salida del médico de cabecera, probar la radiación ultravioleta y probar la luz.

La primera parte del trabajo confirmó la corrección del proceso de salazón descrito anteriormente. Es muy importante no salar demasiado el pescado. Clasifiqué el pescado en grande, mediano y pequeño. Se utilizó Tuzluk con una densidad de 1,16 kg/m 3 . El eperlano grande se sala durante 1 hora, el eperlano medio durante 40 minutos y el eperlano pequeño durante 30 minutos. La salinidad del fundido es excelente.

Tabla de resultados de GP para varias muestras de control.

El secado	numero de peces	14-00	2:00	Salida,%	17:00	Salida,%	18:00	Salida,%	Día +4C	Salida,%
Casamiento		168	128	76	98	58	72	43	74	44
pequeño	6	180	132	73	93	52	71	39	70	39
grande	4	258	205	79	160	62	124	48	112	43
promedio	5	188	150	80	114	61	88	47	84	45
promedio	5	188	151	80	111	59	83	44	81	43
promedio	5	200	151	76	113	57	87	44	88	44
grande	3	220	180	82	147	67	118	54	109	50
Total:	28	1402	1097	78	836	60	643	46	618	44

Un día después de sacar el pescado de la secadora y colocarlo en el refrigerador, los ejemplares grandes perdieron peso (se secaron durante el almacenamiento), y las muestras de control pequeñas ganaron algo de peso, lo que puede ser un error de medición o aún existe algún sistema que requiere confirmación.

Decidí secar adicionalmente las muestras grandes y medianas para conocer el límite de pérdida de peso.

Kirill Nedosekov, 2017