Cómo salar el pescado. Salazones de pescado de diferentes tipos a domicilio Pescado blanco en salazón

Todo el mundo ama el pescado salado sin excepción. Pero no todos saben cómo cocinar esto en casa. Mientras tanto, salar el pescado es un proceso bastante simple que cualquier anfitriona puede dominar. En nuestro artículo queremos hablar sobre cómo salar el pescado.

Características del proceso

Incluso si nunca ha salado pescado en su vida, dominar el proceso no es tan difícil. En primer lugar, el procedimiento en sí no es difícil y, en segundo lugar, lo principal es conocer la receta de una buena salmuera para pescado. Además, no hay necesidad de mantener estrictamente las proporciones. Después de practicar varias veces, puede mejorar cualquier receta ajustándola usted mismo.

Cabe decir que hay varias formas de salazón: en salmuera, en seco y en salmuera. En este caso, estamos hablando de peces de mar. El río necesita ser procesado con más fuerza. debe ser ahumado o secado. En nuestro artículo, hablaremos sobre la salazón húmeda. La salmuera de pescado puede ser fría o caliente. En salmuera fría, el producto se cocina más tiempo, al menos tres días. Pero al mismo tiempo, el pescado conserva todas sus propiedades nutricionales.

La salmuera caliente para pescado es buena porque el producto está listo para usar cuando la solución se enfría. La concentración de sal se puede ajustar según el gusto y la preferencia. Pero debe comprender que cuanto más rica sea la salmuera para salar el pescado, mayor será su vida útil.

Sin embargo, existen pequeños trucos que te permitirán cocinar un gran producto. Si ha salado demasiado el pescado, entonces debe mantenerse en leche durante varias horas, lo que puede neutralizar el exceso de sal. Al mismo tiempo, el pescado se vuelve más y más suave.

Si agrega ácido a la salmuera, por ejemplo, puede ser limón, vino, tomate o vinagre, entonces no obtiene pescado salado, sino en escabeche. Se agregan especias a los adobos (comino, granos de pimienta, mostaza, cilantro, clavo, ajo, etc.). Sin embargo, puede marinar el pescado sin salmuera, por ejemplo, en vino. Pero como regla general, el producto se sala primero.

En vísperas de las fiestas, cada ama de casa se esfuerza por cocinar algo sabroso y especial. El salmón, por ejemplo, puede convertirse en un adorno de mesa. Al salarlo en casa, puede ahorrar mucho. Lo principal es elegir la receta adecuada para cocinar pescado rojo.

Ingredientes:

• salmón (dos kg),
• (cinco cucharadas),
• azúcar (dos cucharadas).

Retire la piel del pescado congelado, luego enjuáguelo con agua corriente. A continuación, córtalo en trozos finos. Frotamos cada pieza con una mezcla para salazón, que consiste en sal y azúcar.

A continuación, apile las piezas juntas en un recipiente. Cierra el recipiente y colócalo en el refrigerador. Después de ocho horas, el pescado está listo para comer. Por cierto, esta receta es la más demandada entre las amas de casa.

¿Cómo salar el pescado en salmuera? Las recetas son muy sencillas. Para cocinar, debe comprar cualquier salmón: salmón rosado, trucha, salmón chum, salmón chinook y más.

La salmuera para salar el pescado rojo se compone de agua y sal. Además, el grado de su concentración puede ser diferente. El pescado rojo tiene una gran demanda y ocupa un honorable primer lugar. A menudo se usa como aperitivo para mesas festivas. El pescado rojo salado en casa se puede utilizar para hacer ensaladas y otros platos. Preparar salmueras para salar pescado es muy sencillo. Pero el resultado es consistentemente excelente. Los cocineros dicen que salar un cadáver entero no es muy conveniente. Lleva más tiempo. Sí, y la salmuera para pescado necesita más. Por lo tanto, es preferible cortar la carcasa en pedazos y quitar los huesos sobrantes por completo.

Se han inventado muchas recetas de salmueras para pescado. Sin embargo, la opción de cocción más rápida es la más popular. El pescado está listo en una hora. Se puede servir con mantequilla y cebolla.

Pescado rojo: cómo encurtir

La salmuera para salar el pescado rojo se prepara rápidamente.

Ingredientes:

• kilogramo de pescado
• hoja de laurel,
• sal (tres cucharadas),
• granos de pimienta (7 uds.),
• Arte. yo vinagre de mesa,
• bulbo,
• aceite vegetal (60 ml).

Si tiene pescado fresco, debe cortarlo de inmediato. Pero el helado primero debe descongelarse, pero no completamente. Entonces es más fácil cortarlo. Es necesario cortar la cabeza, quitar las aletas. Dividimos la carcasa en dos partes, quitando los huesos y la cresta. Como resultado, obtenemos un filete. Es necesario cortar la piel con un cuchillo, no la necesitamos. A continuación, corte el filete preparado en trozos y colóquelo en un recipiente.

Ahora que se ha completado todo el trabajo preparatorio, puede comenzar a preparar la salmuera para el pescado rojo.

Vierta medio litro de agua en un recipiente aparte y enfríe. Le ponemos sal y mezclamos bien con una cuchara hasta que se disuelva por completo. La salmuera para pescado rojo está lista. Viértalo en un recipiente con un filete. Presionamos al pez desde arriba con opresión para que no flote.

Deje el filete en la salmuera durante una hora y media a temperatura ambiente. Después, drenamos la solución anterior y preparamos una nueva. Para hacer esto, vierta agua en un vaso y agregue una cucharada de vinagre. Vierta la mezcla sobre el pescado durante literalmente de tres a cinco minutos. Después de eso, drene el líquido.

A continuación, corte la cebolla en medio aros y agréguela al pescado. Vierta el aceite vegetal, agregue la hoja de laurel y la pimienta. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar otros quince minutos. El pescado salado está listo.

Se puede usar para sándwiches, aperitivos, ensaladas y solo se sirve con papas en la mesa. Hay muchas opciones.

Otra opción de salazón

Si la versión anterior se puede llamar rápida con seguridad, entonces esta receta tiene sus propias características, gracias a las cuales el pescado se puede almacenar en aceite y vinagre en el refrigerador durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• kilogramo de pescado
• sal (cuatro cucharadas),
• pimienta molida y pimienta de Jamaica,
• hoja de laurel

Preparamos el pescado para su posterior cocción, como en la receta anterior. Luego, tome 700 ml de agua, viértalos en una cacerola y prende fuego. Después de que el líquido hierva, agregue una mezcla de pimientos, sal y laurel. A fuego lento, la solución debe hervir durante unos cinco a siete minutos. Luego enfríe la salmuera a temperatura ambiente. Cambiamos el filete de pescado a un recipiente o recipiente ancho y lo llenamos con una solución. Cubra con una tapa en la parte superior y envíe el pescado a un lugar frío durante medio día. Pasado el tiempo indicado, sacamos el filete, lo cortamos en trozos y servimos. Si planea almacenar el pescado, debe verterlo con aceite vegetal y luego verterlo con una solución. Se prepara de la siguiente manera: diluir una cucharadita de vinagre en un vaso de agua. Pasamos el filete a un recipiente hermético y vertemos la solución de vinagre encima.

Si el pescado preparado de la primera manera se puede almacenar solo por unos pocos días, la segunda receta le permite cocinar el producto de tal manera que pueda resistir el frío durante todo el invierno. Ambas opciones tienen sus ventajas y son demandadas en diferentes casos.

Salazón rápida

¿Cómo preparar salmuera para pescado? Otra receta permite a las amas de casa encurtir el pescado muy rápidamente. Esta opción se basa en el uso de salmuera caliente para el pescado.

Ingredientes:

• filetes de pescado (cinco piezas),
• sal (tres cucharadas),
• litro de agua,
• azúcar (st. l.),
• hoja de laurel,
• vinagre (st. l.),
• cilantro,
• granos de pimienta.

Lavar los filetes en agua corriente. Ponemos una cazuela al fuego y ponemos a hervir un litro de agua. Después de hervir, poner azúcar, cilantro, sal, laurel y pimienta. Hervir la solución durante unos cinco minutos. A continuación, apague el gas. Agregue vinagre a la salmuera. Ahora debe esperar hasta que la solución se haya enfriado por completo. Ponemos los filetes de pescado en un recipiente y lo llenamos con una solución fría. Hay que recordar que el pescado se sala durante al menos dos días.

Salmuera para ahumado en caliente

También puedes cocinar pescado ahumado en casa. Sin embargo, antes de cocinar, se debe preparar la carcasa. El pescado se limpia y se lava. Los pescados pequeños se ahuman junto con la cabeza y todo el interior. Y los cadáveres más grandes deben ser eviscerados y descabezados. Si ha comprado un pez grande, entonces ciertamente necesita cortarlo. Los filetes se verán bien en la mesa.

Ingredientes:

• sal (dos cucharadas),
• litro de agua,
• hoja de laurel,
• Arte. yo Sáhara,
• bajo el art. yo mezclas de canela y pimienta,
• cebolla, una pizca de romero, salvia, tomillo,
• media naranja y medio limón.

La salmuera para ahumar pescado se prepara de forma muy sencilla. Ponga una olla de agua en la estufa y llévela a ebullición. Ponga la sal en el líquido hirviendo. Añadimos también limón, naranja, cebolla y otros ingredientes. La marinada está lista durante cinco minutos. Luego apaga el fuego y espera a que la solución se enfríe. Rellene el pescado preparado con salmuera y déjelo durante 12 horas. En el futuro, dejamos los cadáveres en una habitación bien ventilada con corriente de aire durante un par de horas. Luego se pueden ahumar calientes. El pescado terminado tiene un aroma especiado con notas cítricas.

Marinado con vino

El pescado fragante se puede preparar usando una marinada con vino blanco y salsa de soja.

Ingredientes:

• salsa de soja (120 g),
• sal (120 g),
• jugo de limón (140 g),
• ajo,
• azúcar (95 g),
• dos litros de liquido
• azúcar (95 g),
• vino blanco seco (220 g),
• una pizca de cilantro, albahaca y una mezcla de pimientos.

La salmuera es muy fácil de preparar. Coloque una olla de agua en la estufa y hierva el líquido. Añadir sal y azúcar. Retiramos el líquido del fuego. Después de enfriar por completo, vierta la salsa de soja, el vino y el jugo de limón. También agregamos ajo y todas las especias a la marinada. Rellene el pescado con la solución preparada y déjelo en un lugar fresco durante 12 horas. Después de un tiempo, drene el líquido y seque el pescado. Después de eso, puedes empezar a fumarlo.

pepinillo picante

Para preparar pescados con una nota especiada, puedes utilizar miel natural. Parecería que los productos no son compatibles en absoluto, pero no es así.

Ingredientes:

• aceite vegetal (170 g),
• jugo de limón (90 ml),
• verdor,
• especias para pescado
• una cucharadita de pimienta negra y sal,
• miel (110 g),
• ajo.

Mezcla todos los ingredientes en un bol, añade el ajo picado y el perejil. Vierta una mezcla tan inusual de canales y envíe los platos al refrigerador. por lo menos diez horas. La cantidad dada de productos se calcula por kilogramo de canales. Si tiene más pescado, entonces necesita aumentar proporcionalmente los ingredientes.

Pescado tierno al vino tinto

Los adobos a base de bebidas alcohólicas han sido populares durante mucho tiempo entre las amas de casa. Es un vino que aporta notas exquisitas e inimitables a cualquier plato. Y los adobos no son una excepción.

Ingredientes:

• clavos (cinco piezas),
• agua (1,5 l.),
• sal (tres cucharadas),
• vino tinto seco (190 ml),
• comino (cucharadita),
• pimienta de Jamaica (cucharadita).

Lleve el líquido a ebullición y póngale sal y clavo, luego hierva durante diez minutos. Apaga el fuego y espera a que el agua se enfríe. Después de eso, puede agregar todos los demás ingredientes. Ponemos el pescado en un recipiente adecuado y lo llenamos de salmuera. Se necesitan al menos cuatro horas para prepararse. La receta es increíblemente sencilla. El vino da ternura y jugosidad a la carne de pescado. Pero los clavos crean un aroma único.

marinada de kéfir

Una receta inusual basada en kéfir le permite obtener pescado jugoso.

Ingredientes:

• un vaso de kéfir
• menta,
• ajo,
• aceite vegetal (60 g),
• sal (st. l.),
• azúcar (cucharadita),
• pimienta negra.

La marinada se prepara de forma sencilla y rápida. Agregue ajo, hojas de menta picadas y pimienta negra al kéfir. Rellene el pescado con masa de kéfir y déjelo marinar durante unas seis a ocho horas.

Pescado de río: cómo encurtir

La salmuera para peces de río no tiene grandes diferencias fundamentales.

Ingredientes:

• dos litros de agua
• sal (480 g),
• pimienta negra,
• hoja de laurel

Esta cantidad de ingredientes se da para salar tres kilogramos de pescado. Las canales de tamaño mediano primero deben ser evisceradas y lavadas. No se recomienda salar el pescado entero. Los cadáveres se colocan en un recipiente y se vierten con salmuera. Es absolutamente necesario usar la opresión. La salmuera se prepara hirviendo. Pero llénelos con pescado solo después de que se enfríen por completo. Puede usar el producto terminado solo después de tres semanas. La receta es adecuada para salar espadines, anchoas, sardinas, arenques. Los pescados pequeños se pueden salar enteros. Vale la pena recordar que después de la preparación, el producto debe almacenarse solo en el refrigerador.

adobo frío

Tanto los pescados de río como los de mar se marinan en frío. Para cocinar, es muy importante observar las proporciones correctas para evitar el crecimiento de bacterias.

Ingredientes:

• cebollas (cuatro piezas),
• vinagre (380 ml),
• sal (110 g),
• azúcar (190 g),
• hoja de laurel,
• agua (580 ml),
• granos de pimienta,
• cilantro (dos cucharaditas),
• Semillas de eneldo.

Peces pequeños eviscerados y limpios. No es necesario quitarles la cabeza, pero sí las branquias. En general, se recomienda cortar las canales más grandes en porciones.

Pon a hervir un vaso de agua y añade el eneldo, las semillas de cilantro, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Hervir la masa durante unos diez minutos. Luego agregue azúcar y sal. La salmuera debe enfriarse. Solo entonces se vierte vinagre y se agrega el agua fría restante.

Ponemos el pescado en un plato de cristal o esmaltado. Cambiamos las capas con aros de cebolla. Vierta la marinada encima. Cerramos el recipiente con una tapa y lo enviamos a un lugar frío, puede hacerlo en el refrigerador. Si marina el filete, estará listo en tres días, pero tomará al menos cinco días para salar los cadáveres. Se recomienda dar la vuelta al pescado varias veces durante este tiempo para que se sala uniformemente.

Los cadáveres listos deben almacenarse en frascos esterilizados. Colocamos firmemente el pescado en el recipiente hasta la parte superior y lo llenamos con la misma marinada. De esta forma, se puede almacenar durante tres o cuatro meses.

adobo caliente

Ingredientes:

• tres bombillas,
• tantas zanahorias
• hoja de laurel,
• vinagre (180 ml),
• sal (tres cucharadas),
• granos de pimienta,
• azúcar (4 cucharadas),
• agua (dos litros).

Limpiamos el pescado y lo cortamos en trozos. Luego lavamos y secamos. Enrolle los cadáveres en sal y póngalos en el refrigerador durante cuarenta minutos. Mientras tanto, hierva agua en una cacerola de esmalte. En el recipiente también ponemos la cebolla, cortada en medio aros, y rodajas de zanahorias. Hervir el líquido durante no más de diez minutos. Luego agregue azúcar, vinagre, sal, laurel, pimienta negra y el pescado en sí. Después de que hierva la salmuera con el pescado, reduzca el fuego al mínimo y cocine por otros quince minutos. Retire la espuma si es necesario.

Después de cocinar, el pescado se retira con mucho cuidado de la sartén y se coloca en frascos que primero deben esterilizarse. Los recipientes deben llenarse solo 2/3 del volumen para verter la marinada caliente encima. A continuación, los bancos están obstruidos con tapas. Y después del enfriamiento completo, se colocan en el refrigerador. El pescado se puede comer después de dos días.

Si cocina ketu, atún, puede servir ese pescado en la mesa inmediatamente después de que la marinada se haya enfriado. El hecho es que la carne de pescado rojo se cocina mucho más rápido. Por lo tanto, no tiene sentido esperar mucho tiempo.

En lugar de un epílogo

Como ves, hay muchas formas de cocinar el pescado salado. Las recetas difieren en los ingredientes utilizados y el momento del producto terminado. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas y desventajas. La elección de una u otra opción depende en gran medida del pescado que tengas. La forma más fácil de salar el pescado rojo, tiene el tiempo de salado más corto, por lo que puede comenzar a experimentar con él. En general, todo el pescado de mar se prepara de forma bastante sencilla. Pero con los peces de río, debe tener cuidado y mantener las proporciones con precisión.

Si le encanta la carne de pescado tierna y el olor a especias, definitivamente necesita usar uno de los adobos que hemos enumerado. Una combinación particularmente interesante es el uso de vino blanco y tinto seco. El uso de la salmuera permite cocinar pescado moderadamente salado y sabroso, en contraste con la salazón en seco. Pero aún así, la elección de la receta depende de tus preferencias.

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

La receta para salar el pescado rojo o pescado de río es sencilla. En casa, es importante determinar correctamente la proporción de filetes o canales y sal. El pescado debe tomarse fresco o congelado, entero o en filetes. Se necesitan varias horas para obtener un producto ligeramente salado, un sabor más salado requiere de 1 a 2 días.

Cómo salar pescado rojo

• Tiempo: 2 horas.
• Raciones: 2 personas.
• Dificultad: fácil.

La receta para salar el pescado rojo en casa implica el uso de pescado de buena calidad.

El salmón, el salmón y la trucha se utilizan para la salazón.

Después de la salazón, el plato terminado se usa para sándwiches.

Ingredientes:

• azúcar, sal - 15 g cada uno;
• filete de salmón - 250 g;
• aceite vegetal - 60 g;
• pimienta negra molida - 3 g.

Metodo de cocinar:

1. Embajador del pescado rojo a domicilio, empieza procesando la canal.
2. Congele el pescado un poco antes de usarlo.
3. Mezcle las especias en un recipiente aparte.
4. Cortar el bistec en rodajas finas.
5. Coloque una película adhesiva en el fondo de un recipiente de plástico.
6. Cepille con aceite, espolvoree con la mezcla de especias.
7. Coloque la primera capa de salmón.
8. Vierta nuevamente con aceite, espolvoree con especias.
9. Coloque todas las piezas de pescado en capas.
10. Refrigera por unas 2 horas.

Embajador de arenque rápido

• Tiempo: 40 minutos.
• Raciones: 10 personas.
• Dificultad: media.

La salazón de pescado en el hogar se lleva a cabo mediante métodos de salazón en seco, flacidez o uso de salmuera. El último método es muy adecuado para salar el arenque. Resulta picante, se usa para decorar, ensaladas.

Ingredientes:

• sal - 3 cucharadas l.;
• agua - 1 litro;
• arenque fresco congelado - 4 piezas;
• azúcar - 1.5 cucharaditas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• clavos - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Descongele el arenque a temperatura ambiente.
2. No es necesario destripar el pescado.
3. Para la salmuera, rellena todos los ingredientes con agua caliente.
4. Lleva el líquido a ebullición hasta que los cristales salados y dulces se disuelvan.
5. Retire la marinada del fuego y reserve.
6. Sumerja el arenque en un recipiente con líquido salado para salarlo previamente durante un día. Coloque la opresión en la parte superior.
7. Después de transferir los cadáveres a un recipiente de alimentos con tapa, vierta la salmuera restante.
8. Ponga el producto en el refrigerador por 24 horas.

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de raciones: 6 personas.
• Dificultad: fácil.

Peled se refiere a especies de ríos y lagos. Debe seleccionarse en el mismo tamaño, no más de 25-30 cm de largo.Para la salazón en casa, puede usar canales, piezas, pescado entero con cabeza.

Ingredientes:

• pelado - 1 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• sal - 2 cucharadas l.;
• pimienta negra - 5 piezas;
• vinagre 6% - 100 ml;
• azúcar - ½ cucharadita;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• cilantro, nuez moscada - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague pelado fresco.
2. Quitar escamas, cabezas, entrañas.
3. Cortar en pequeñas piezas.
4. Ponlo en un banco.
5. Coloque la cebolla, cortada en mitades de aros, encima.
6. Agregue todas las especias. Agite el frasco.
7. Vierta el vinagre, revuelva nuevamente.
8. Ponga el pelado durante 3 horas en el refrigerador o bodega.

Salazón de pescado de río

• Tiempo: 30 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Dificultad: fácil.

En casa, para la salazón en seco, es mejor elegir especies de río. El pez no debe ser grande, vale la pena elegir una carpa, una perca o una cucaracha.

Es importante utilizar recipientes de vidrio, esmalte o plástico para la salazón.

Ingredientes:

• perca - 1 kg;
• agua - 500 ml;
• sal - 1 cucharada l.;
• azúcar - 1 cucharadita;
• granos de pimienta - 5 piezas

Metodo de cocinar:

1. Destripar los cadáveres de las percas, cortar las cabezas.
2. Mezclar las especias con agua, hervir.
3. Enfriar el líquido resultante.
4. Ponga los cadáveres de pescado en una cacerola de esmalte.
5. Llene con salmuera a temperatura ambiente.
6. Para obtener una perca ligeramente salada, manténgala en el frío durante 2 días.
7. Si desea un sabor rico y salado, durante 5 días.

receta en aceite

• Tiempo: 30 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Dificultad: fácil.

En casa, puedes salar con aceite. Tal adobo contribuye a la rápida preparación del producto. Resulta delicioso, con aroma a cebolla en escabeche. La receta es más adecuada para las variedades de pescado graso.

Antes de reunir mi coraje y encurtir pescado rojo en casa por primera vez, decidí prepararme a fondo. Leí recetas con curiosidad, "recogí saliva", miré fotos deliciosas en la Web y libros de cocina ... Tenía mucho miedo de estropear un producto delicado y bastante caro. Pero mis temores parecían infundados. Fui con éxito al mercado, elegí una hermosa y gorda "víctima" de mis experimentos culinarios. Y el buen vendedor inmediatamente le quitó la columna vertebral con un cuchillo enorme y peligrosamente afilado. Hice todo de acuerdo con las instrucciones de chefs experimentados y por la mañana invité a mi esposo a un salmón deliciosamente salado. Me elogió y yo, rojizo de alegría, acepté favorablemente los elogios. Todo salió casi a la perfección. Hasta el momento en que miré hacia la cocina a la hora del almuerzo y vi un recipiente solitario con un pescado en la mesa. Soy un vagabundo, olvidé ponerlo en el refrigerador. Habiendo leído que el aperitivo puede desaparecer, todavía me arrepiento de haberlo tirado. Después de todo, quedaban 800 gramos, nada menos. Pero también tenía miedo de alimentar a mis seres queridos. Así apareció un pastel rojizo de patata y pescado, cuya necesidad de cocción sigue siendo un misterio para su marido. Pero esta es una historia culinaria diferente, la contaré más adelante. Y ahora, recetas fotográficas comprobadas para deliciosos pescados rojos.

Cómo encurtir pescado rojo fácilmente en casa

Comencemos con el método básico. ¡Nada adicional! ¡Sin condimentos fragantes! Sal, pescado y una pizca de azúcar. El sabor es increíblemente natural, tierno y el aperitivo en sí parece derretirse en la boca. Ideal para salar salmón o trucha.

Ingredientes requeridos:

Qué fácil es encurtir pescado rojo (receta con foto):

Esta vez me las arreglé para arrebatar un cadáver entero (aunque pequeño) de trucha arcoíris. Pero por lo general no dudo en salar los bistecs congelados. Y ni siquiera me importan las barrigas. Así que puedes usar cualquier parte comestible. Descongele el ingrediente principal a temperatura ambiente o en agua fría con sal. Si tienes un pescado entero, como el mío, o un trozo con piel, quítale las escamas. Luego, si es necesario, corte la cabeza y la cola. También puedes deshacerte de las aletas. Retire y deseche las entrañas, cortando la panza. Es deseable trabajar con un cuchillo afilado con una hoja delgada y flexible. Lava bien.
Ahora filete. Recorta con cuidado el lomo. Retire las espinas que quedan en los trozos de pescado con unas pinzas o con las manos. Enjuague de nuevo. Seque con toallas de papel. No te quites la piel.
Prepara la mezcla de sal. Simplemente agregue sal al azúcar (o viceversa) y mezcle. ¿Por qué se necesita azúcar granulada? Actúa como conservante natural. Su adición prácticamente no afectará el sabor del pescado rojo salado. Pero se mantendrá más tiempo. Lo mismo ocurre con el jugo de limón. Es un conservante (qué palabra tan terrible), pero completamente inofensivo. Además, elimina el olor específico. El jugo se puede agregar a una golosina ya preparada antes de servir o al encurtir. La sal marina es mejor. El producto lo tomará exactamente tanto como sea necesario. Por lo tanto, no habrá sobrepaso. Pero si no está disponible, la sal común de mesa bastará. Necesita menos, presta atención a esto.
Frote los filetes (bistecs) o espolvoree la panza de pescado rojo con una mezcla de escabeche, como en la foto. Poner en un recipiente de vidrio o plástico (tarro, otro recipiente) cerca uno del otro con la piel hacia fuera. Cubrir con una tapa o envolver con papel aluminio. Poner en un lugar frío. En un día obtendrás pescado ligeramente salado. ¿Te gusta un sabor más brillante? Espere 36-48 horas. Mire dentro del contenedor cada 12 horas. ¿Hay mucho líquido? Escurrirlo. ¿Has decidido tomar salmón chum o salmón rosado como objeto principal? Puede resultar seco. Por ello, aconsejo salarlo con aceite vegetal (de oliva o de girasol desodorizado). O viértalos sobre un plato preparado para guardarlos.
Obtendrá un refrigerio fragante, tierno, apetitoso y saludable. No se da otro. Y puedes hacer cualquier cosa con él: preparar sándwiches, torcer panecillos, cortar ensaladas... O simplemente cortarlo, ponerlo en un plato con rodajas de limón traslúcido y disfrutar de un placer incomparable.

Cómo picar filetes de escabeche o filetes de pescado rojo

Una receta para esos expertos culinarios y conocedores de la buena comida amantes del "ralladura". Por supuesto, no estamos hablando de uvas pasas, sino de los acentos especiales que dan los condimentos. ¡Siga las instrucciones paso a paso para obtener una delicia sabrosa y original!

Conjunto de productos:

Receta paso a paso con foto:

Esta vez saqué el filete de salmón. No tiene un color tan rico y brillante como la trucha, especialmente después de congelarse y descongelarse. Pero también apetecible. Además, este método, aunque no muy diferente al anterior, implica el uso de condimentos. Y harán sus ajustes fragantes al ramo de sabores del bocadillo terminado. En general, vamos. Deja el pescado a temperatura ambiente para que se descongele. Incluso no se puede descongelar por completo para que las piezas bonitas no se deformen. Quitar escamas. Pero deja la piel. Los huesos se pueden quitar o dejar como se desee. Corté el resto de la cresta, así que obtuve dos filetes cortos.
La composición de la mezcla de decapado seco incluye azúcar, sal y especias. Qué condimentos usar, decide por ti mismo. Solo dejaré aquí una lista de sabores que van bien con el pescado, y puedes elegir tus favoritos. Para hacer que el sabor del pescado rojo salado en casa sea más interesante, puede agregar: pimienta negra molida gruesa, laurel, romero, tomillo, albahaca, hinojo, jugo de limón, cilantro, ralladura de cítricos. Naturalmente, todo lo anterior no es necesario. Y, en general, no debe exagerar con los aditivos, de lo contrario, estropeará el plato.
Frote el pescado rojo seco con servilletas de papel con la mezcla y póngalo en un recipiente en el que lo salará. Selle el recipiente herméticamente. Refrigerar durante 24-48 horas (dependiendo del grosor de las piezas y el grado de salinidad deseado).
Revisa el pescado después de 12 horas. Sobresaldrá una gran cantidad de líquido; asegúrese de drenarlo. Cuando termine el proceso de salazón, enjuague los trozos de pescado en agua y séquelos. Puedes guardarlo en el mismo recipiente. Las variedades bajas en grasa (salmón coho, salmón, salmón rosado) se pueden verter o untar con aceite vegetal para que sea más suave. Estoy redondeando todo, doblando la receta, pero dejando una foto de pescado rojo salado en casa. Y cómo servirlo y con qué, decide por ti mismo.

Método "húmedo" de salazón de pescado rojo

Esta opción cautiva por su sencillez y practicidad. Incluso los tipos bajos en grasa serán jugosos y tiernos gracias a la salmuera con hojas de laurel fragantes y pimienta picante. Y añadiendo cebolla y aceite de oliva al plato, prepararás una auténtica bomba de sabor. ¡Te advierto que no te tragues la lengua cuando lo pruebes!

Que se requerirá:

Metodo de cocinar:

Si el producto está congelado (como en mi caso), descongelarlo. Pero no del todo, por la comodidad del corte. Limpia la báscula. Filetear un pescado entero. El bistec se puede dejar entero. Luego enjuague bien la pieza y séquela con toallas de papel gruesas.
Prepara la salmuera. Mezclar sal y especias. poner a fuego medio y llevar a ebullición. Retire de la estufa y enfríe completamente. Luego agregue vinagre de sidra de manzana o jugo de limón.
Transfiera a un recipiente (plástico apto para uso alimentario, vidrio, cerámica o metal esmaltado). Vierta la salmuera con cuidado. Cubrir herméticamente. Poner en un lugar frío. Para salar ligeramente el pescado rojo en casa, un día será suficiente. Para una salazón más fuerte, necesitará un poco más: 36-48 horas. Corte el bocadillo de pescado terminado en trozos pequeños y colóquelo en un frasco o recipiente. Si lo desea, alterne entre rebanadas con aros de cebolla finos. Llene con aceite vegetal (girasol inodoro o aceite de oliva).
Conservar en un lugar frío durante 3-4 días. A partir de pescado tierno y jugoso, puede cocinar sándwiches para el desayuno o la merienda y otros platos deliciosos.

• Para acelerar la preparación, puede poner opresión. Para ello, ponlo en un bol. Cubrir con un plato llano. Coloque un peso encima, como un frasco o una botella de agua.
• No es recomendable dar pescado ligeramente salado a los niños pequeños, esto puede provocar una intoxicación. Para un menú infantil, un aperitivo será adecuado para al menos dos o tres días de salazón.
• Al elegir un producto refrigerado para el decapado, asegúrese de que no tenga manchas ni un olor desagradable a descomposición.
• Para hacerlo picante, puedes agregar un poco de ajo y eneldo seco.
• Abstenerse de usar el microondas y agua caliente al descongelar el ingrediente principal. Esto definitivamente afectará el sabor del plato terminado.
• Sirve como relleno de tortitas, tartaletas o canapés, haz sándwiches o sírvelo en un plato como un bonito y sabroso pescado cortado con hierbas frescas, limón y verduras.

¡Disfruta y saludable apetito de pescado!

En casa, no muchos se arriesgan a salar el pescado rojo. Aunque hay bastantes recetas, se requiere algo de experiencia.

Hay sutilezas especiales, aunque es imposible salarlo en exceso, absorbe toda la sal que necesita. Sí, y en la elección del pescado también hay secretos que muchos que están lejos del mar simplemente no conocen.

La temporada en la que el pez va a desovar es la más concurrida en las zonas de pesca, puedes comprarlo y sus “repuestos” en todos lados y no muy caro. Fresco, casi vivo, con tal salazón resulta mágico. Y en general, en casa, el pescado siempre queda mucho más tierno y seguro que sin aditivos que deberían conservar el producto por más tiempo.

Para la salazón se toman siempre las razas más deliciosas de este tipo de pescado:

• Salmón
• salmón rojo
• salmón rosado
• nelma
• salmón coho
• Trucha
• salmón blanco

Por el nombre del pescado, incluso existe el nombre de una salazón especial y muy sabrosa: el salmón. Pero más sobre eso a continuación.

Cómo encurtir pescado rojo en casa: tecnología, elección, recetas

Con toda la variedad de opciones y, no todos logran de inmediato salar sabroso el pescado. Pero más bien, la culpa de los cocineros novatos está bastante aquí. Mucho depende de la calidad del pescado, la zona de producción, incluso el momento de la captura.

Por ejemplo, las truchas criadas en cautiverio suelen ser demasiado grasas. Esto es familiar para aquellos que alguna vez compraron un corte noruego al vacío.

Echemos un vistazo más de cerca y detengámonos en la elección del pescado, cuál es mejor tomar y determinar correctamente su calidad.

Comprar pescado rojo: tomar la decisión correcta

Antes de ir a la tienda a comprar un pez, debe decidir cuál compraremos. Por ejemplo, el salmón rosado salado siempre es seco, generalmente se sala con la adición de aceite vegetal o se marina en salsa de mostaza después de la salazón (el sabor es extraordinario).

Nelma, trucha o salmón en forma salada se deshacen en la boca. Las piezas anchas de color rosa pálido se ven muy apetitosas en los sándwiches. Por cierto, el caviar de estas especies de pescado también es más tierno.

Siempre elijo el salmón Ketu o coho para cocinar en salsas o chuletas, su carne es áspera en la salazón. Pero resulta genial en pasteles de pescado cerrados.

Creo que te has quedado más o menos clara con la elección, ahora necesitas determinar la frescura del pescado. Es bueno si te encuentras con un cadáver fresco enfriado de una captura nueva. Por cierto, para la salazón, compre pescado solo en canales enteras. sobre todo porque en algunos puedes encontrar huevos con caviar.

Si el mar está lejos de ti, lo más probable es que tengas que comprar pescado congelado. Mire aquí para que no se descongele varias veces, de lo contrario tendrá un color feo y el corte no funcionará, las piezas de ese pescado simplemente se desmoronarán.

El pescado congelado es fácil de identificar por las aletas, donde es más gordo, la grasa congelada se vuelve amarilla muy rápidamente. Tampoco compre el pescado demasiado envasado, envuelto en varias capas de film, de modo que sea muy difícil determinar su aspecto.

Corte adecuado de pescado rojo.

¿Alguna vez has estado en Putin? ¿No has visto cómo los pescadores descuartizan toneladas de pescado al día? En unos pocos días, incluso aquellos que solo han visto pescado en un plato pueden cortarlo hábilmente para que el caviar permanezca entero y el filete quede limpio.

Para los inexpertos, este proceso llevará unos veinte minutos. Inmediatamente prepare un cuchillo afilado, no muy largo, tijeras afiladas y, si es posible, guantes de goma con granos, en tal pez no se le escapará.

Empezamos a cortar quitando la cabeza y la cola. Si hay muchas escamas, es mejor limpiarlas y luego lavar el pescado bajo el grifo.

Si te encuentras con un pescado completamente entero, sin eviscerar, entonces comenzamos a cortar desde atrás, como verdaderos profesionales. Hacemos una incisión a lo largo de toda la cresta, primero en un lado, luego en el otro. Separe con cuidado la carne desde el lomo hasta el comienzo de los huesos.

Luego, con la ayuda de unas tijeras, retiramos las aletas ventrales y le damos la vuelta al pescado para que sea más cómodo separar la carne del otro lado de la cresta, solo antes de retirar la aleta dorsal.

Luego, con los dedos, separe lentamente la carne de los huesos abdominales de un lado. Si hay caviar dentro, ahora se puede sacar de la panza sin problemas. Por otro lado, también separamos la carne de los huesos. La película interna también debe retirarse junto con los huesos.

Como resultado, obtendremos dos mitades del filete con la piel. Aquí los salaremos. Hay dos formas de salar:

1. Salazón en seco, cuando el pescado se espolvorea con una mezcla de sal y especias.
2. Salazón en salmuera, en una salmuera especial.

Preparación para la salazón

Cuando tenemos el filete listo, necesitamos preparar los platos adecuados. nunca use utensilios de metal para tales fines, de lo contrario, el sabor del metal estropeará todo el plato para usted.

Para la salazón, es adecuado un recipiente con una capa de esmalte, vidrio o plástico apto para uso alimentario.

La sal también es especial, es mejor tomar solo grandes, entonces el pescado será más jugoso. Con las especias, hay muchas opciones diferentes. Se agregan especias, varias verduras, hojas de laurel, varios pimientos, mostaza.

Para que el pescado sea más fácil de cortar, debe congelarse ligeramente. Después de la salazón, el pescado también se congela ligeramente para obtener un corte hermoso y uniforme.

Recetas para salazones de pescado rojo

No hay muchas recetas básicas. En algunos, puedes agregar tus propios ingredientes para cambiar el sabor. En otros, vale la pena apegarse estrictamente a la lista de recetas. Estos son los métodos de salazón más populares, probados por experiencia personal.

Pescado salado con salmón

Necesitaremos tomar igualmente sal gruesa y azúcar. Siempre tomo dos cucharadas de sal y azúcar por kilogramo de pescado.

Frotamos dos filetes con una mezcla de sal y azúcar, los colocamos uno al lado del otro sobre una gasa. Encima de cada filete, espolvoree una gruesa capa de verduras sobre la carne, cualquiera que le guste, pimienta negra al gusto y hojas de perejil partidas en trozos pequeños.

Ponemos un filete sobre otro, obtienes casi un pescado entero. Y envuélvelo en una gasa. Después lo ponemos en un plato conveniente y lo metemos en el refrigerador por un par de días. Mientras se sala el pescado, puedes probarlo para que quede salado a tu gusto. Si decide que la sal es suficiente, simplemente enjuáguela con agua.

pescado salado rapido

Tomamos por kilogramo:

• Tres cucharadas de sal marina gruesa
• Cantimplora con una cucharada de azúcar
• Pimienta negra y un poco de lavrushka a tu gusto

Cómo encurtir pescado rojo rápidamente:

Cortar el filete cortado de salmón rojo o trucha en trozos medianos y espolvorear con especias. Lo ponemos en un recipiente con tapa y lo enviamos al refrigerador por un día.

Pescado en adobo de mostaza

Para salar un kilogramo de pescado, necesitaremos:

• Tres cucharadas de sal

Para la marinada:

• Medio kilo de cebollas, mejor que las de ensalada
• Tres cucharadas de mostaza preparada por litro de agua

Cómo salarse a sí mismo:

El proceso de cocción no es rápido, pero resulta un pescado, solo un exceso. Siempre salamos cinco kilogramos de pescado de esta manera y los dispersamos en cuestión de días.

Primero, salar los filetes, simplemente frotarlos con sal y dejarlos bajo presión en el refrigerador durante un día y medio. Por cierto, puedes cocinar salmón rosado seco de esta manera.

Después de salar, enjuague el pescado y córtelo en tiras de un centímetro y medio de ancho. Cortamos la cebolla en aros y ponemos el pescado y las cebollas en capas en un frasco. Hacemos una marinada con agua y mostaza y rellenamos los trozos de pescado. En general, se debe infundir en el refrigerador durante un día, pero rara vez es posible esperar tanto, generalmente se come antes.

Pescado rojo salado con hierbas

Usaremos para un kilogramo de pescado:

• Manojo de eneldo fresco
• Dos cucharadas de sal gruesa y azúcar granulada

Cocinando:

Prepararemos las verduras: lavaremos las ramitas de eneldo debajo del grifo y sacudiremos el agua, dejaremos que se seque un poco.

Mezcle el azúcar con la sal y frote las canales de pescado. En el fondo del plato, colocamos parte de las ramitas de eneldo, colocamos una carcasa encima (con la piel hacia abajo). En él hay otra parte de las ramas, luego el segundo filete y el eneldo nuevamente encima. Cubrimos el pescado con algo, tomo una pequeña tabla de cortar y pongo opresión encima. Así que deje reposar el pescado durante la noche en la habitación, luego escóndalo en el refrigerador por un par de días.

Pescado rojo picante

La composición de los productos por kilogramo de pescado:

• Tres cucharadas colmadas de sal gruesa, la sal marina es mejor
• Dos cucharadas de azúcar
• Un cuarto de taza de salsa de soya
• Jugo de limon

Cocinando:

De todos los ingredientes, hacemos una mezcla de adobo y la frotamos con mitades de pescado cortado de acuerdo con todas las reglas. Luego envolvemos los cadáveres en film transparente y los ponemos en el refrigerador por un día. Después de que se puede cortar en pedazos.

Salazón rápida de pescado rojo en salmuera

Para un litro de agua tomaremos:

• Tres cucharadas colmadas de sal común
• Tres cucharadas colmadas de azúcar

Proceso de cocción:

Inmediatamente cortamos el pescado cortado en trozos para que sala mejor y más rápido. Hacemos una marinada con agua, azúcar y sal y rellenamos el pescado. Dejamos reposar durante tres horas, luego probamos, si queda poca sal, añadimos tiempo.

Cómo hacer pescado rojo en salmuera

Salar pescado salado es un verdadero arte. En tan solo 4 horas podrás conseguir un delicioso snack casero. El salmón rojo ligeramente salado o chinook se considera una de las mejores delicias.

Necesitaremos:

• kilo de salmón fresco
• 3 cucharadas de sal
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• Cucharada de vinagre al 6%
• una cebolla
• 3 cucharadas de aceite vegetal

Cocinando:

Cortamos el pescado en filetes a lo largo de la cresta. Separar la piel y cortar en trozos. Poner en un bol. Diluir la sal en medio litro de agua y verter salmuera durante una hora y media. Drene la salmuera después.

Salazón de secado rápido de pescado rojo

Esta es la forma más rápida de pescado rojo salado en seco. Preste atención a la elección de la sal, debe ser grande y limpia. Bueno para oceánico.

Para un kilogramo de pescado necesitamos:

• Tres cucharadas de sal gruesa

Salazón:

Ralle bien el filete de pescado, salmón rojo o trucha con sal, coloque las mitades una encima de la otra con la carne adentro y coloque la opresión encima. Entonces, el pescado debe reposar durante ocho horas a temperatura ambiente. Después de eso, debes enjuagarte de la sal y comer.

Incluso si nunca ha estado involucrado en preparaciones: salazón, encurtido, etc. - No será difícil dominar la salazón del pescado: no hay proporciones estrictas ni latas explosivas, y los resultados de uno u otro método de salazón se pueden evaluar con bastante rapidez y ajustar la receta. Es especialmente útil practicar la salazón casera ahora; luego, en la mesa de Año Nuevo, no tendrá que gastar dinero en paquetes costosos, pero puede comprar y salar el pescado usted mismo unos días antes del Año Nuevo.

Hay tres formas de salar el pescado: seco, en salmuera y en salmuera. Hablamos de pescados marinos (oceánicos), preferiblemente también congelados. El pescado de río, en cambio, requiere un procesamiento más profundo: también se sala, pero posteriormente también se seca o se ahuma.

Los tipos de salazón y la fuerza de la salmuera se indican en la tabla.

Salazón de secado rápido

Este método, que usamos a menudo en la vida cotidiana, es adecuado para tipos de pescado como salmón, salmón rosado, salmón, salmón rojo, salmón chum, salmón coho, taimen, salmón chinook, pescado blanco, omul, vendace. No tenga miedo de agregar sal: el salmón graso no tomará demasiado.

Solo la sal gruesa es adecuada para la salazón (preferiblemente no yodada), también puede agregar azúcar a la sal; suavizará un poco el sabor y al mismo tiempo retendrá el exceso de agua: entonces el pescado no dará demasiado jugo, pero sí quédatelo. Además del azúcar, puede agregar hierbas frescas o secas (eneldo, perejil, estragón, apio), pero no mucho, así como pimientos multicolores molidos gruesos (o pimienta rosa es mejor).

La tecnología es muy simple. Corte el pescado: retire la cabeza y las entrañas, puede dejar las escamas, frotar con sal (con o sin aditivos) por todos lados, envolver en un paño limpio (o papel pergamino). Todo. Se puede refrigerar o dejar a temperatura ambiente. No dejar en el calor.

tiempo listo- a partir de las tres horas. El grado de preparación se determina de la misma manera que durante el tratamiento térmico, por la facilidad de separación de la piel y los huesos. De hecho, el pescado salado se limpia de los huesos mucho más fácilmente que el pescado crudo, por lo que no se debe moler antes de salarlo.

Duracion el pescado salado en seco es bastante corto: se recomienda comerlo en tres días, hasta un máximo de cinco días. Pero el pescado ya salado se puede congelar (en tela o papel, pero no en polietileno) para el futuro. Con pescado salado se pueden preparar ensaladas, tentempiés fríos y calientes, e incluso hornear tartas con él.

Salado en salmuera

Esta es una opción más confiable para recolectar peces. El pescado también se sala en seco (pero sin agregar azúcar), bastante abundantemente, no envuelto en tela o papel, sino doblado en una sartén o frasco. Después de eso, la opresión se coloca encima del pez. Bajo la influencia de la opresión, el pescado libera jugo, formando, junto con la sal, la misma salmuera que debe cubrir todo el pescado.

tiempo listo- a partir de tres días. Si la salmuera se vuelve turbia, debe drenarse. Pero también Consumir preferentemente antes del aumenta: el pescado salado en salmuera (al que se puede añadir aceite vegetal si se desea) se almacena hasta 10-15 días. Para este método, es adecuado el pescado de tamaño mediano: espadín, anchoa y otros, cuyo tamaño le permite salarlo entero.

Pescado en salmuera y adobo

La salmuera de pescado se puede hacer fría o caliente. En salmuera fría, el pescado salará más tiempo (a partir de 3 días), pero conservará mejor sus cualidades nutricionales y gustativas.

pepinillo caliente(especialmente para el pescado cortado en trozos pequeños) hace que el plato esté listo para cuando se enfríe. Elija la concentración de sal a su gusto, entendiendo que cuanto más fuerte sea la salmuera, mayor será la vida útil del pescado salado.

Hay un pequeño secreto que puede sorprenderte con la aparente inconsistencia de los ingredientes: si salaste el pescado hasta que esté duro, entonces puedes mantenerlo en leche durante una o dos horas, lo que neutraliza el exceso de sal y hace que el pescado sea más suave y tierno. .

Si se agrega ácido a la salmuera (vinagre, limón, vino, tomate), no obtendremos salado, sino pescado marinado Puede agregar granos de pimienta, comino, cilantro o semillas de mostaza, ajo, clavo, laurel a la marinada. Puede marinar sin salmuera, por ejemplo, en vino (así como en champán o incluso coñac), pero es mejor hacerlo con pescado salado débil. Es decir, primero salarlo en seco y luego marinarlo en un adobo (o salsa) al gusto, con hierbas frescas o especias.