Platija seca. Lenguado seco. Fotos de platija de pescado seco ingredientes

1. En esta ocasión nos topamos con un lenguado sin cabeza, pero con caviar. Y no pudimos resistir y decidimos derribarla.
2. Recordé un viaje reciente a Primorye de vacaciones y cómo se deleitaban con platija seca en un café de Sportivnaya Naberezhnaya. Y cuánto tiempo no pudieron saciar su sed. Salty quedó atrapado.
3. Decidimos colgarlo a nuestro gusto.
4. Una vez más, te recordamos cómo elegir una platija: el pescado no debe tener manchas “oxidadas”, daños mecánicos o un olor desagradable.
5. Congelados con un contenido mínimo de lodos sin migajas de nieve, o estar en una fina capa de hielo.
6. Asegúrese de descongelar el pescado recién congelado antes de cocinarlo, preferiblemente en el refrigerador.
7. Mejor compra una platija, como nosotros, sin cabeza. O, al cortar, retire inmediatamente las cabezas y deséchelas.

1. De la platija descongelada, mejor aún, no completamente descongelada, retire la sangre, tratando de no dañar los huevos.
2. Es mejor quitar las escamas.
3. Realice cortes cada 2-2,5 cm a lo largo de toda la canal por ambos lados, pero no corte el lomo.
4. En un tazón, combine el azúcar, la sal (¡asegúrese de hacerlo en forma gruesa!), El cilantro. Vierta una capa fina de esta mezcla en un recipiente profundo en el fondo. Frote cada canal con esta mezcla y coloque la platija en capas, rociando cada capa de platija con una mezcla de sal y azúcar.
5. Cubre la capa superior de pescado con azúcar y sal. Si no tiene suficiente, agregue más proporciones.
6. Ponemos una carga encima del pescado: tenemos dos tablas de cortar gruesas, lo cerramos con una tapa. Y dejar durante 40 minutos a temperatura ambiente. Si su lenguado es más grueso que el nuestro en la foto, puede dejarlo durante 1 hora.

1. Pasados ​​los 40 minutos, sacamos la platija y la enjuagamos a fondo con un chorro de agua fría.
2. La sal gruesa es muy buena para extraer el exceso de humedad de la platija y hace que su carne sea más densa.
3. Enjuague también las ranuras con sal.
4. No tengas miedo, el pescado se salará según sea necesario. Es necesario lavar la sal para que el pescado no se vuelva demasiado salado durante el secado posterior.

1. Ahora lo metemos en un colador.
2. Y déjalo unos minutos para que se seque un poco el pescado.
3. 10-20 minutos, no más.

1. Ahora es la etapa más importante.
2. Perforamos cada cadáver de platija con un punzón en el área de la cola y enhebramos un gancho; lo tenemos de un enorme clip de papel.
3. Puede estar hecho de alambre grueso.
4. Es mejor realizar este procedimiento sobre el recipiente para que el agua fluya hacia él.

1. Ahora tenemos que colgar el pescado para que se seque.
2. Para hacer esto, usamos un dispositivo de nuestra propia invención milagrosa: colgamos una rejilla para almacenar botellas del refrigerador en el estante.
3. Si hay muchos peces y las barras de la celosía no son suficientes, tiramos adicionalmente de alambre de cobre de 1-1.5 mm de espesor en varias filas.
4. Colgamos los cadáveres de platija en él, dejando un pequeño espacio entre los cadáveres para que el pescado esté bien soplado con aire. Lo dejamos toda la noche. Siempre tratamos de pasar el rato para secarnos solo por la noche. No es tan triste esperar el resultado).

1. Y ahora colgamos un gran ventilador de computadora en la barra transversal frontal, frente a la primera fila de peces.
2. Lo arreglamos para que sople sobre todos los peces.
3. Si no tiene un ventilador de computadora, puede usar un ventilador normal.
4. Usando el ventilador, el pescado estará listo en 12-20 horas.
5. Si se seca sin ventilador, el tiempo de secado puede extenderse hasta dos o incluso tres días.
6. No olvide sustituir el lavabo para que la humedad fluya hacia él y no hacia donde cae.

1. Finalmente, nuestra paciencia está satisfecha.
2. Curiosamente, casi no se siente ningún olor. La platija en sí era originalmente de buena calidad.
3. Para una platija pequeña, es suficiente secar durante 12-15 horas.
4. Si te gusta que esté completamente seco, puedes dejarlo secar más.
5. Solo mira, controla, para no secarte.

1. Entonces, lo más difícil de esta receta es aguantar el tiempo mientras se seca la platija.
2. El pescado es muy sabroso, ligeramente salado. ¡Después de ella, definitivamente no habrá un aumento de sed!
3. ¡Buen provecho de Peter de Crillon!
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El pescado se lava a fondo para eliminar la mucosidad, se limpia de escamas y se eliminan todas las entrañas. Luego se frota por todos lados con sal, preferiblemente sal marina, pero también se puede poner sal de mesa, a razón de 150 g de sal por 1 kg de pescado, que también se rellena en las branquias y en el interior a través de la incisión. En peces grandes (que pesan más de 1,5-2 kg), se realiza una incisión longitudinal adicional en la espalda, donde también se vierte sal.

El pescado preparado de esta manera se coloca en filas con la panza hacia arriba en un barril o caja bien unida, rociando las filas con sal, guisantes negros y pimienta y hojas de laurel, además, se vierte más sal más cerca de las filas superiores de sal, y lo dejaron en una habitación fría.

Duración de la salazón en una sala refrigerada, por ejemplo, en una bodega con hielo, de pescados como besugo, áspid, lucio, hasta 12 días, carpa y lucioperca - hasta 15 días, en una habitación sin enfriar - hasta 5 -7 días.

Pasado el tiempo indicado, se saca el pescado, se lava con agua fría y se seca colgando en un lugar frío y bien ventilado.

El pescado se limpia de escamas, se destripa y se coloca en un barril u otro recipiente adecuado.

Luego se prepara una salmuera a razón de 250 g de sal por 1 litro de agua, se agregan unos guisantes de negro y pimienta de Jamaica y hojas de laurel.

La salmuera se hierve, luego se enfría y se vierte sobre el pescado.

Después de 3 semanas, el pescado se retira de la salmuera y se cuelga en una habitación fría y bien ventilada, se seca.

El pescado se lava, se eliminan las entrañas, luego cada uno se sumerge por separado durante 1 minuto en agua hirviendo con sal (para 1 litro de agua - 40 g de sal).

Después de sacarlo del agua, el pescado se sumerge durante 2 minutos en vinagre de mesa limpio al 3%, y luego durante media hora en una solución salina saturada enfriada.

Para preparar una solución saturada, se coloca tal cantidad de sal en agua que parte de ella permanece sin disolver; la solución se lleva a ebullición y se enfría.

El pescado extraído de la solución salina se suspende en una habitación fría y bien ventilada.
Cuando esté seco, se debe formar una fina capa de sal en su superficie.

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Muchos amantes de la cerveza consideran que la platija seca es el mejor bocadillo. Este pescado tiene un sabor suave y agradable y complementa perfectamente el sabor de la bebida espumosa. La platija casera es especialmente apreciada. A diferencia de los análogos producidos por las fábricas para la venta masiva, no está aromatizado con sabores, potenciadores del sabor y otros aditivos nocivos para la salud. Esto hace que este producto sea aún más valioso para los gourmets.

En el proceso de esta preparación, la platija retiene muchas sustancias útiles. Aunque se extrae principalmente en las regiones del Lejano Oriente, ha ganado popularidad en todo el país. Para disfrutar de este manjar, no es necesario ir de compras, no es difícil salar y secar el pescado usted mismo. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo secar la platija y cuáles son sus beneficios para la salud.

Beneficio

La platija seca tiene muchas ventajas sobre los bocadillos habituales. Cuando se seca, sale el exceso de líquido y grasa, como resultado de lo cual se crea un delicioso refrigerio que no pierde sus propiedades beneficiosas. Al mismo tiempo, contiene muchas menos calorías que las papas fritas o las nueces: 90 kcal por 100 gramos de producto. Si lo consume en cantidades razonables, puede reponer su suministro de vitaminas y minerales sin dañar su figura.

Como todos los regalos del océano, es rico en yodo, que es esencial para el funcionamiento de la glándula tiroides. El fósforo en su composición sirve como "material de construcción" para el esqueleto, y el colágeno natural fortalece las articulaciones y ayuda a preservar la juventud de la piel. Finalmente, es la fuente más rica de ácidos poliinsaturados Omega-3 beneficiosos que apoyan el sistema nervioso. Entre otras ventajas, este pescado de mar contiene vitamina B, riboflavina y muchos otros componentes necesarios para que el organismo mantenga su pleno funcionamiento.

Dañar

Hablando de contraindicaciones para el uso de platija seca, podemos notar las mismas patologías que en el caso de cualquier pescado seco:

• hipertensión;
• hinchazón;
• nefropatía.

Esta prohibición se debe al alto contenido de sal en el producto. Además, existe una pequeña probabilidad de malestar intestinal si se violaron las reglas durante la fabricación de productos. Para evitar problemas, vale la pena comprar pescado a vendedores de confianza.

¿Cómo cocinar?

Como regla general, solo se usa sal marina gruesa para secar la platija. Sirve como conservante natural y realza el sabor natural del pescado de mar. La preparación consta de tres pasos.

Capacitación

Para hacer esto, tome cadáveres de aproximadamente el mismo tamaño, corte la cabeza con branquias de cada uno. La incisión se realiza en círculo para no enganchar mucha carne. El interior se extrae solo de los individuos más grandes, pero no es necesario hacerlo con peces pequeños. A muchas personas les gusta comer caviar de platija, así que si te encuentras con hembras de caviar, no saques las huevas, obtén un bono delicioso.

Enjuague bien el pescado, luego colóquelo en un lugar fresco para que se escurra y luego drene el agua.

Salazón

Repasar toda la superficie del pescado con sal, sin olvidar el interior, y colocarlo en capas de un tamaño adecuado. Vierta la platija con una solución de sal marina preparada a razón de 1 a 4, y encima coloque una tabla plana o tapa para distribuir la presión de manera más uniforme, y coloque la prensa sobre ella. Si necesita una salazón más fuerte, consérvela durante aproximadamente una semana, y para el pescado ligeramente salado, tres días serán suficientes.

Después de la salazón, se debe enjuagar y remojar brevemente en agua fría. El pescado está listo para ser colgado de una cuerda para que se seque. Puede utilizar hilo o cordel muy fuerte y una aguja grande.

El secado

Cuelgue la cuerda con pescado en el balcón o en la cocina, y después de una, máximo dos semanas tendrá un manjar; el tiempo de secado depende del tamaño del pescado. Si desea abastecerse de pescado para uso futuro, envuelva cada uno en papel y dóblelo en un lugar seco que ventile regularmente.

Receta de filete

Si no le gusta sacrificar pescado seco en la mesa, puede marchitar el filete terminado. Esta receta se parece a la anterior, pero implica una preparación más minuciosa de las materias primas, así como el uso de especias. Esto puede ser pimienta negra, chile, pimentón, semillas de eneldo, azúcar en la combinación que más le convenga. Tome sal a razón de al menos media cucharada por cadáver pequeño.

1. Capacitación. Retire las entrañas del pescado, luego retire las escamas y cocine los filetes. Para hacer esto, dibuje un cuchillo a lo largo de la cresta desde la cabeza hasta la cola, camine perpendicularmente a él y, girando el cuchillo, vaya en la dirección opuesta, retirando los filetes. Por lo tanto, en cada lado obtienes dos, y de un pescado entero, cuatro piezas.
2. Salazón. Ponga la platija y las especias en un bol esmaltado, revuelva. Presione durante dos o tres días.
3. El secado. Cuelgue los trozos de pescado con sujetapapeles regulares en una cuerda preestirada y séquelos durante 4 días.

A pesar de la simplicidad de estas recetas, al preparar platija seca, debe tener en cuenta una serie de puntos:

• el pescado y el caviar deben estar bien salados y secos; de lo contrario, el uso de platija seca en los alimentos puede causar trastornos intestinales;
• secando la platija junto con las cabezas, cubra cuidadosamente las branquias con sal, lo mismo se aplica al caviar, no se olvide de salarlo;
• si usa helado crudo, antes de cortarlo, no lo descongele por completo, entonces el interior será más fácil de separar;
• si no tiene una aguja gruesa, pinche la platija antes de ensartarla con un punzón;
• Distribuya el pescado en una cuerda para que no entren en contacto entre sí.

Las profundidades del océano guardan muchas cosas curiosas y misteriosas, incluso sobre un pez como la platija.

1. Los científicos han determinado que la platija promedio crece hasta 13 centímetros, pero algunos individuos alcanzan una longitud de medio metro. En invierno, estos gigantes viven a grandes profundidades, estando en hibernación la mayor parte del tiempo, y con el inicio del calor se apresuran en busca de alimento. Para secar, por regla general, usan peces pequeños de hasta 25-30 centímetros.
2. Inicialmente, sus alevines tienen la estructura habitual, como todos los peces. Pero cuando alcanzan una longitud de un centímetro y medio a dos, adquieren una estructura típica de una platija: una forma plana, ojos a un lado.

No es difícil marchitar la platija en casa, pero el resultado sin duda lo deleitará. Este sencillo manjar se puede cocinar entero o cortado en trozos.

Contrariamente a la creencia popular, este no es solo un refrigerio de cerveza, sino también un excelente refrigerio para toda la familia que reemplaza sus papas fritas y otros refrigerios de la tienda que no son saludables. Y si tenemos en cuenta el bajo contenido calórico del producto, podemos suponer que incluso a los gourmets más exigentes les gustará.

Vea el siguiente video para conocer la receta de la platija seca.

Pescado amarillento, salado, poco secado, en general, no comestible, que no es algo para comer, no es seguro mirar en su dirección, desborda las estanterías de nuestras tiendas. A dichos productos, la carga incluye los denominados snacks de especies de peces marinos: salmón, atún, ballena minke y otras especies de fauna marina. Pero si profundizas, resulta que el salmón es abadejo, el atún es putassu y el minke amarillo es pescado Pompano, y todo "IT" es traído de China, no entiendo qué calidad y en qué condiciones.

Pero desea probar el pescado seco, el que es real, fragante, jugoso, sabroso, que agrada no solo al estómago, sino también al alma de un verdadero gourmet. "¿Y dónde puedo conseguir un pez así?" - usted pregunta. La respuesta es simple: no todo es tan difícil, no hace falta correr tras él por los espacios abiertos de las tiendas y buscarlo en las góndolas del supermercado, solo hace falta cocinarlo, en nuestro caso, marchitar, solo, guiado. por la receta a continuación. Y entonces se hará realidad el sueño de un pescado seco delicioso y agradable para el alma.

Hoy propongo cocinar platija seca en casa. Este pescado, en estado congelado, se vende en todos los supermercados, está disponible y se puede comprar a bajo precio.

La carne de platija, blanca, baja en grasa tiene un sabor dulzón, por lo que es apreciada. 100 gramos de dicha carne contienen: proteínas - 16,5 gramos, grasas - 1,8 gramos.

Pero no contienen carbohidratos (cien gramos de carne). Para los que cuentan calorías, en cien gramos de platija, 82,2 kcal. La platija también contiene ácido omega-3, vitaminas B6 y B12, p foroflavina, piridoxina, tiamina, metionina - todo esto hace que la platija sea aún más útil. Entonces, si querías ir a "hacer espuma", algo seco, entonces no hay nada mejor que seguir las recomendaciones de la receta a continuación.

Ingredientes:

Preparación:

• Mi esclavitud y mis tripas. Limpiamos las escamas y cortamos el pescado en filetes. Para hacer esto: haga una incisión longitudinal a lo largo de la cresta, de la cabeza a la cola, luego haga una incisión en la piel perpendicular a esta incisión en la aleta caudal de nuestro cadáver de pescado. Giramos el cuchillo y en ángulo, tratando de no dañar, retiramos el filete. Debería verse como la foto de abajo.

• Hacemos lo mismo con la segunda mitad del pescado. Una vez retirados los dos filetes superiores, dé la vuelta al lenguado con el lado inferior (claro) hacia arriba y realice la misma operación. Debe haber una columna vertebral (se puede usar para hacer caldo) y cuatro trozos de filete de pescado.

• Seque un poco el filete resultante.

• En un cuenco hondo de esmalte ponemos nuestro futuro lenguado seco, sal, azúcar y especias.

• Mezclar todo bien.

• Lo ponemos bajo opresión durante 2-3 días en el estante inferior del refrigerador, o si lo permite, en una habitación fresca.

• Transcurrido el tiempo de salazón, sacamos la platija y la colgamos con clips en un lugar fresco y ventilado.

• Después de cuatro días, sírvala a la "espuma" o simplemente disfrute del sabor de la platija seca.

Preparación y foto de la receta.TimOshin

Platija de pescado seco foto de Petr de Cril'on

Pescado seco (especialmente platija) Es un plato muy popular entre los amantes de la cerveza y la gente "corriente". La historia del origen de las recetas de pescado seco se pierde a lo largo de los siglos. El pescado en este estado podría haber sido almacenado en reserva por pueblos antiguos que vivieron incluso antes de la invención de los refrigeradores.

Anteriormente, el pescado simplemente se secaba al sol. Posteriormente, empezaron a preselar, ya que de esta forma el pescado seco resultó más sabroso. Puedes secar cualquier pescado. Pero hay tipos de pescado que son especialmente sabrosos cuando se secan. Por ejemplo, platija.

Para secar, es mejor elegir un lenguado de tamaño mediano, más plano, no muy gordo. Si te encuentras con un pescado con caviar, recibirás un sabroso bono adicional.
Receta: Si tiene platija congelada, descongélela antes de secarla. Luego destripa el pescado, limpia la cresta y quita la película negra. Hacemos incisiones a lo largo de la canal en ambos lados, sin llegar a la espina dorsal, con un intervalo de 2-3 cm. Verter sal gruesa en el recipiente seleccionado con una capa fina y uniforme. Frote la platija con sal y póngala en un recipiente sobre una capa de sal. Espolvorea ligeramente por encima con la sal del paquete. Presionamos el pescado con opresión y cubrimos el recipiente con una tapa herméticamente. Sacamos a un lugar fresco durante 6 horas. Luego sacamos la platija y la ponemos en la parrilla para que el exceso de líquido sea vaso, dándole la vuelta de vez en cuando por el otro lado. Después de 12 horas, nos quedamos en el aire para marchitarnos.

Fotos de platija de pescado seco ingredientes

• Platija mediana fresca o congelada - 2 piezas.
• Sal gruesa - 1 paquete.

Descripción de la receta de platija de pescado seco

1. La platija seca será más sabrosa si se sala bien. Y para ello debe estar debidamente preparado.
2. Elegimos un lenguado que no sea muy grande, no muy gordo y más plano. Si está recién congelado, primero descongélelo a temperatura ambiente, colocándolo sobre la rejilla de alambre para que no se sature con el exceso de humedad durante la descongelación.
3. Luego cortamos la cabeza y retiramos el interior. Limpiamos la sangre de la columna y retiramos la película negra. Mostramos todo el proceso en nuestra receta en video.
4. Si hay caviar en el pescado, y el caviar de platija es muy sabroso, especialmente si está bien salado, debe intentar no sacarlo del abdomen, dejarlo adentro.
5. También tratamos de limpiar la sangre lo máximo posible, preferiblemente con una servilleta de papel o toalla. Una vez más, es mejor no mojar la platija con agua.

1. Además, en toda la superficie de la carcasa de la platija, hacemos incisiones con un cuchillo afilado, sin llegar al hueso espinal.
2. La distancia entre los cortes es de 2-3 cm.
3. Esto debe hacerse para que el pescado esté bien salado y luego se seque.
4. Tratamos de no cortar la columna vertebral. Si hay caviar, también tratamos de no tocarlo con un cuchillo.
5. Dar la vuelta a la canal hacia el otro lado y repetir la operación. Y así con todos los peces. Por si acaso, seque la carcasa de la platija con una toalla de papel.

1. Para salar pescado, es mejor tomar un recipiente esmaltado o hecho de plástico de calidad alimentaria de un tamaño tal que la carcasa de la platija se ajuste libremente al fondo.
2. La sal para salazón de pescado debe usarse ordinaria, no yodada, sin aditivos, trituración gruesa.
3. Vierta sal en el recipiente en una capa delgada, nivele con cuidado a lo largo del fondo del recipiente.

1. Luego, frote la platija en cada lado con la misma sal gruesa.
2. También intentamos verter sal en la ranura.
3. Frote el interior del abdomen con sal.
4. Si hay caviar, espolvoréalo también con sal.
5. Pero no olvides que el caviar se sala más rápido que el resto del pescado.

1. Coloque la carcasa de la platija, untada con sal, sobre una capa de sal en un recipiente para salar.
2. Nivele suavemente y agregue un poco de sal encima del pescado.
3. Frota con sal todo el pescado que hayas preparado para secar y colócalo uno encima del otro en un recipiente.

1. Sobre todo el pescado puesto, agregue sal gruesa y nivele suavemente.

1. Colocamos una red de plástico encima del pescado, sobre la que luego colocaremos la carga. La red es necesaria para distribuir más uniformemente la presión de la carga sobre el pescado.
2. Puede usar cualquier tapa plana o tabla en lugar de la malla.

1. Ponemos la carga en la red.
2. En lugar de una carga, tenemos dos tablas de cortar gruesas.
3. Puedes usar lo que quieras: guijarros, una jarra de agua, cualquier pieza de hierro envuelta en una bolsa.

1. Después de 6 horas, nuestra platija estaba suficientemente salada. Si el pescado se mantiene en la salmuera resultante - salmuera (el pescado en sí mismo dará la salmuera) durante más de 6 horas, entonces estará demasiado salado.
2. Abrimos la tapa del recipiente.
3. Y liberamos a nuestros peces de peso.

1. Cada canal de pescado debe limpiarse de granos de sal sin disolver.
2. Puede realizar este procedimiento con un cepillo y salmuera.
3. O puede enjuagarlo con agua, pero intente que el agua no se absorba fuertemente en el pescado.