Canning verduras y frutas para el invierno. Varios espacios en blanco. Hortalizas caseras para el invierno: las mejores ensaladas y marinadas enlatadas frutas y bayas

Frutas de conservas, verduras y bayas en la foto.

Comenzando con la conservación de la verdura o la fruta, lo que necesita, en primer lugar, observe la pureza impecable, tanto las materias primas y las instalaciones y el equipo necesario.

La tecnología de conservas en el hogar debe ser estrictamente resistente sin ninguna violación y envío. Este requisito es dictado principalmente por consideraciones de seguridad.

Además, es una pena si alguna parte de los productos se corrompa simplemente debido al incumplimiento de la tecnología.

Gran espacio para la creatividad por cualquier anfitriona da el uso de ciertas especias, relaciones de azúcar y sal, etc. - Aquí, cada uno se basa en sus gustos y fantasía.

La tecnología de las frutas y verduras enlatadas incluye este trabajo preparatorio como la clasificación de materias primas, su lavado, limpieza, corte, blanqueo, etc. y todos ellos deben llevarse a cabo cualitativamente, porque muchos fallos, por ejemplo, los bombardeos ocurren precisamente debido a los errores En el trabajo preparatorio.

Entonces, hacemos frutas de frutas de verduras en casa.

Preparación de materias primas para la preservación: Clasificación.

No hay duda de que para la conservación para el invierno de verduras y frutas, debe tomar solo frutas de alta calidad. De las materias primas maduras, rotas, fugitivas o sumergidas, es imposible hacer una buena pieza de trabajo. Por lo tanto, lo primero es todo lo que ha recopilado o comprado en el mercado, debe ordenar los dos indicadores: calidad y tamaños.

En el primer caso, todas las hortalizas o frutas, inadecuadas para el procesamiento, deben eliminarse para prepararse para la preservación. Tenga en cuenta que incluso una pequeña cantidad de feto feto puede empeorar enormemente el sabor del producto terminado. El tamaño es importante porque cuando se sale o la marinación, los productos se obtienen con mayor calidad, si todos los frutos son aproximadamente iguales. Juega un papel en el secado, ya que todo el lote estará listo en 1 vez sin frutas ridículas o inactivas.

Además, me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que el procesamiento debe iniciarse lo más rápido posible después de la recopilación, ya que en el clima cálido, los procesos bioquímicos y microbiológicos en los productos vegetales van lo suficientemente rápidos, y están directamente relacionados con la pérdida. de nutrientes. Por lo tanto, cuanto más rápido recicle los vegetales y las frutas, más nutrientes los salvan. Esto es especialmente cierto, ya que son más tiernos. Es deseable que el tiempo de almacenamiento en el refrigerador no exceda de 1-2 días.

Lavado de frutas, verduras y bayas antes de la conservación.

El lavado cuidadoso es una condición necesaria para la conservación de alta calidad. En la concha exterior de verduras, frutas y bayas sin lavar, hay una gran cantidad de microorganismos, así como arena, partículas de suelo, etc., y es poco probable que dicho "aditivo" beneficie su conservación. Además, durante el crecimiento de las plantas, pueden procesar repetidamente con pesticidas.

Al preparar materias primas para la preservación, es mejor lavar los productos vegetales con agua que fluye. Al lavar las raíces, especialmente ensamblado en clima lluvioso, a veces necesitas remojarlos por un tiempo, y luego debe limpiarse con un cepillo para lavar las verduras, y luego asegúrese de enjuagar con agua corriente.

Según las reglas de conservas, es necesario lavar incluso las suaves bayas de frambuesa o fresas de jardín, especialmente si se compran en el mercado. Es mejor hacerlo en un colador debajo de la ducha, rega las frutas durante 1-2 minutos y los sacudiendo ligeramente.

Después del final del lavado, dale un drenaje de agua y seque los productos.

Limpieza y molienda frutas y bayas antes de Canning.

El reciclaje antes de las frutas y verduras de Canning incluye una limpieza obligatoria. Este proceso consiste en la liberación de frutos de las partes incinerables, como frutas, huesos, etc. Dado que las verduras purificadas evaporan la humedad más rápido, este trabajo debe llevarse a cabo bastante rápido.

Toda la raíz, la col, las cebollas y los ajo están sujetos a una limpieza obligatoria. Al limpiar la col, elimina las hojas verdes y parte de los knockerels que sobresalen sobre el kochan.

Luego se corta por la mitad y elimina la parte restante de los alojadores. Es muy importante asegurarse de que la col no se sorprenda con las orugas, que en su mayor parte se esconden debajo de las hojas exteriores, por lo que ten cuidado.

Al preservar en el hogar de la fruta ósea (cerezas, ciruelas, albaricoques), los huesos eliminan mejor, ya que esto prolongará la vida útil de los productos terminados.

Manzanas, peras y membriz, que al limpiar el aire comienzan a oxidarse, deben omitirse de inmediato en el salado (a 10-20 g de la tabla de 1 L) o acidificada (5-10 g de ácido cítrico por 1 litro). .

A partir de la forma en que se utilizarán los productos procesados, depende el grado de su molienda. Entonces, por ejemplo, cuando se cocina para repostar sopas de verduras secas, necesitan cortar en forma de fichas. Las manzanas o las peras para los compotas se cortan por las mismas rebanadas, y para obtener su puré, se borran a través de un tamiz.

Puede limpiarse como alimentos fríos, como bayas para atascos en frío y pre-colorable (puré de calabaza). En el primer caso, la oxidación de las materias primas se produce debido a su interacción con el aire, por lo que es tan importante, primero de la primera, llevar a cabo este trabajo rápidamente, y en segundo lugar, agregue azúcar, que sirve como conservante.

Conservar vegetales Fruta Bayas: Blanco

Antes de Canning Verduras y frutas, se recomienda hacer blanqueo. Esta operación muy importante permite, en primer lugar, preservar el color natural de los vegetales y las frutas, y en segundo lugar, para ponerlos más bien en los bancos, y en tercer lugar, contribuye a la mejor preservación de productos conservados. El hecho es que el tratamiento térmico a corto plazo desplaza el aire de las frutas, que no es absolutamente necesario en un banco, ya que, recolectándose debajo de su tapa, presiona sobre ella, lo que puede llevar al bombardeo.

Además, con blanqueamiento, la actividad enzimática se suprime, lo que bloquea significativamente los procesos bioquímicos que reducen la calidad de la conservación, así como las actividades de los microorganismos ubicados en las verduras y las frutas.

Por supuesto, este procedimiento conduce a cierta pérdida de nutrientes solubles, pero para evitarlo, es necesario llevar a cabo productos a los productos de ferry o en un horno de microondas. Por lo tanto, se necesita una cacerola grande para el bloqueo de ferry, que se podría insertar otro, tener un fondo de malla y una tapa de cierre herméticamente. Para un par de productos, mantenga 2-3 minutos más que en el agua.

Para blanquear en el horno de microondas, 500 g de verduras se enamoran en un recipiente, un tanque de 0,5 vasos, cubiertos con una tapa y se mantienen a una temperatura máxima de 7 minutos, retirándose en medio del período para mezclar los contenidos.

El proceso de blanqueamiento para la adecuada esning es el procesamiento térmico, y esto puede ser la cocción a corto plazo y el agua hirviendo a corto plazo. Por lo general, cocinar la avena más sólida (zanahorias, remolachas), pero la espinaca o el mangold están permitidos simplemente verter agua hirviendo. Antes de que pueda servir de verduras y frutas para el invierno, el tiempo de tratamiento térmico depende no solo de la densidad del producto, sino también de su valor. Tenga en cuenta que el tiempo de blanqueado se cuenta desde el inicio del agua hirviendo con el producto bajado.

Para mayor comodidad, los indicadores principales del tiempo de Blanh Vegetable se muestran en la tabla a continuación.

Tiempo de blanqueo antes de la preservación del hogar de las verduras:

Los vegetales Blanc son más convenientes en una canasta de alambre, que se sumerge en una cacerola con agua hirviendo. Dado que la temperatura del agua en este punto se reduce, es necesario aumentar el grado de calentamiento. También puedes usar Gauze, cosiendo una bolsa de ella.

Antes de preservar las frutas y verduras en el hogar para blanquearlas mejor por porciones pequeñas, no más de 0.5 kg. Así que el producto se levante y no perderá un aspecto atractivo. Y el agua debe tomarse 10 veces más que el volumen del producto, y a medida que se evaporan.

A BLANCH Los productos no cambian de colores, inmediatamente después de escaldarse u hervir, deben omitirse en agua muy fría, por lo que al mismo tiempo prepare otra sartén con agua a la que se agregan cubitos de hielo. El agua fría detendrá el proceso de cocción.

Luego, el producto cálido se seca y se seca en una servilleta de lino limpia, que absorbe el exceso de humedad.

Para lucir verduras, por ejemplo, coliflor, con blanqueamiento, se agrega ácido de limón al agua.

Corrige enlatado: freír, apasionamiento y apagado.

Estos tipos de tratamiento se utilizan para preparar varios bocadillos de alimentos enlatados y palanquillas de verduras.

Freír en el sello de aceite El producto, ya que la humedad se evapora de ella, detiene las actividades de microorganismos y enzimas, y también le da un sabor y aroma agradable. Este proceso debe llevarse a cabo a una temperatura de aceite suficientemente alta, de modo que la destrucción de los carbohidratos, la llamada carameliza, formó una corteza dorada en las frutas. Generalmente cebollas asadas, zanahorias, berenjenas y calabacines. El tiempo de tostado depende del tamaño de las piezas y del feto mismo y, por lo general, continúa de aproximadamente 3 a 20 minutos.

El proceso de la raíz ocurre de la siguiente manera: la sartén con aceite se calienta a fuego medio hasta que se divida. Esto le dirá la apariencia de humo blanco con un olor pronunciado de aceite vegetal. Los productos preparados se cargan en la sartén y se incendian fuertes, ya que la temperatura del aceite disminuye. La freír está hecha con agitación constante, sin permitir quemaduras, de lo contrario, el producto se echará a perder.

La transeencia es un procesamiento térmico, durante el cual el producto se calienta en una sartén con una pequeña cantidad de grasa. Por lo general, pasamos zanahorias, remolachas, cebollas, etc. para calentamiento uniforme, las verduras se cortan por piezas y se mantienen en un calor débil, mezclando periódicamente. Los aceites esenciales del producto se mueven al petróleo y le dan a la conservación una agradable fragancia.

El fracaso es el proceso de preparar los productos para la conservación, en la que no se usan grasas, y las verduras preparadas en su propio jugo son calefactor. Para los cuales se colocan en 1 capa, cerró la sartén con una tapa, agregando una cantidad pre-pequeña de agua para que no se quemen. Extintor, generalmente tomates, calabacines, col, berenjena, etc.

Cómo preservar las frutas y verduras para el invierno: Pasteurización y embotellado en caliente.

Preparado para las frutas de conservas, las bayas o verduras se colocan en bancos estériles y se vierten con jarabe, marinada o salmuera, de modo que hasta la parte superior del cuello permanece al menos 1,5 cm. La colocación de las frutas debe estar lo más cerca posible, intentando en No hay caso para dañarlos.

En el proceso de canning vegetales o frutas o bayas, el procesamiento térmico se puede llevar a cabo de varias maneras.

Pasteurización. Así es como la preservación de las verduras o frutas con un alto contenido de ácidos orgánicos. La temperatura del agua en la que se lleva a cabo la pasteurización está obligada a estar en el rango de 70 a 95 ° C.

El proceso de pasteurización durante la preservación se está produciendo de la siguiente manera: los bancos llenos de los productos están sellados y se colocan en una cacerola con agua tibia en una parrilla de madera. Al traer la temperatura del agua al nivel requerido, el tiempo fluye y reduce el fuego para que no hierva, sino que solo estaba en los límites correctos. La pasteurización continúa desde 10 minutos a 1 hora, dependiendo del volumen del banco.

Embotellado caliente. Al preservar las frutas y las bayas para la fabricación de jugos, salsas, puré y caviar, use el método de llenado en caliente. Los productos preparados todavía están fluidizados al hirviendo a los bancos y a Shapple. Luego se vuelven al revés y se van hasta que se enfríe. Para que los bancos no estallan al verter un producto de ebullición, deben ajustarse.

A veces, las verduras y las frutas enteras se pueden conservar de tal manera, como los tomates o los pepinos, así como los compotes de frutas. En el proceso de cómo preservar las frutas o verduras, use relleno de 3 veces, es decir, los frascos llenos se vierten dos veces con agua hirviendo, que se mantiene durante 5 a 7 minutos y se drena. La tercera vez en los bancos vierte el jarabe de ebullición o el marinada y se calla firmemente. Luego los ponen boca abajo y los ocultan con algo cálido, de modo que la comida enlatada se enfríe más tiempo pasando la esterilización adicional.

Si ha hecho todo lo posible en la conservación, entonces, por un largo premio de invierno para sus trabajos, serán deliciosos espacios en blanco y la apreciación de los seres queridos; Es cierto, sucede de manera diferente. Todas las fallas en el trabajo se manifiestan, por regla general, en la 1ª semana. Primero, aparecen las cadenas de las burbujas de gas, la cubierta se hincha y luego se aleja de la lata.

Esterilización de verduras y frutas en la preservación en casa para el invierno (con foto)

El proceso de esterilización durante la preservación en el hogar pasa a una temperatura de 100 ° C y más. La esterilización generalmente se realiza en una cacerola grande, vertiendo agua de tal manera que cubre las latas de latas en aproximadamente 1,5-2 cm debajo del cuello. En la parte inferior de las bandejas, definitivamente ponen una cuadrícula de madera, que protegerá a los bancos de la batalla. De estas consideraciones, las latas llenas de productos calientes no se colocan en agua fría en una cacerola, y viceversa, es decir, la diferencia en las temperaturas del agua en la sartén y los contenidos del banco no deben exceder los 10-20 ° C.

A veces, la anfitriona, sin tener una celosía de madera, colocada en la parte inferior de la bandeja de varios trapos. Es incorrecto, porque en este caso será difícil determinar el inicio del agua hirviendo, y después de todo el tiempo de esterilización está contando precisamente desde este momento; Si no prepara un producto durante mucho tiempo, puede estropearlo.

Tenga en cuenta que la calefacción de agua en una cacerola antes de que su ebullición debería suceder rápidamente para que el producto conservante no se digiera y no se convierta en papilla. Por lo tanto, para reducir este tiempo al mínimo, realice 2 condiciones:

• cubrir la cacerola con los bancos con una tapa;
• la temperatura de los productos conservantes es inicialmente alta.

Y en ese momento, que se da a la esterilización, la ebullición no debe ser tormenta.

La duración del proceso de esterilización generalmente se indica en la receta y depende principalmente de la acidez y el grosor de la masa conservante. Por lo tanto, en promedio, los productos líquidos se esterilizan durante 10-15 minutos, de espesor, hasta 2 y más, los productos más ácidos requieren menos tiempo que el no ácido, ya que las bacterias no se desarrollan en un entorno ácido. Depende del tiempo y del volumen de latas: naturalmente, cuanto más volumen, mayor sea el tiempo de esterilización.

Después de graduarse de la esterilización, los bancos se salen suavemente de la sartén e inmediatamente, revisando la calidad del pedido.

El proceso de preservación para el invierno de verduras y frutas se muestra en la foto colocada a continuación:

Paso Número 1
Paso Número 2.

Paso Número 3.
Paso Número 4.

Paso Número 5.
Paso Número 6.

Paso Número 7.
Paso Número 8.

Paso Número 9.
Paso Número 10.

Lo que necesitas para canning frutas y verduras en casa.

El uso de las especias da sabor a la conservación y aroma, todos ellos pueden dividirse en 2 categorías. El primer servicio para la preservación (sal, azúcar, pimienta, vinagre o ácido cítrico, pero en ningún caso no es ácido acetilsalicílico o aspirina), y el segundo es para la aromatización (clavel, canela, hierbas picantes). Sin embargo, el requisito principal del 1º y el segundo grupo de uno, las especias deben estar con moderación.

Sal, quizás la más antigua de las especias. Para canning, es mejor usar una sal de piedra de molienda media. La sal de jodificada o mar, toma que es indeseable, ya que, en primer lugar, más caras, y en segundo lugar, un poco cambian el sabor del producto.

Otro ingrediente indispensable en la conservación se considera vinagre: un producto obtenido por el escenación natural de los vinos de uva, o la fermentación artificial de alcoholes y carbohidratos con bacterias de ácido acético. Por lo tanto, el vinagre se puede hacer de cualquier producto que contenga carbohidratos, es decir, de frutas, bayas, granos e incluso madera.

El ácido lemónico se usa más a menudo en palanquillas de frutas. Es pequeños cristales blancos que se obtienen tanto del jugo de limón como del sintético.

Pimienta también es una especia antigua y muy común. En su mayoría, en el hogar, los palanquillas usan guisantes fragantes, lo que da una agradable fragancia, pero menos Zagach que las variedades negras y rojas.

Para canning, se utilizan aditivos aromáticos de varias partes de plantas picantes, hojas, corteza, vainas, flores e incluso estiadillas de flores.

La hoja de laurel proporciona el olor específico enlatado, pero no se puede agregar en grandes cantidades, ya que el producto terminado es capaz de comprar amargura.

Muchas hierbas picantes (eneldo, perejil, albahaca, menta, etc.) se pueden tomar tanto en frescas como en seco. A menudo, las verduras picantes se utilizan para espacios en blanco: ajo, rábano picante, apio, cebollas, etc. Además, a menudo se agregan las hojas de las plantas locales para aromatizar los caballos, crujientes, grosellas, la frambuesa, y para la fortaleza de las verduras a veces ponen roble. aburrido.

¿Qué se necesita para las frutas y las bayas de Canning? En la conservación de la fruta y la baya, la canela, la nuez moscada, la vainillina, así como la hierba, como la menta o la melissa, se utilizan. Aunque se pueden usar muchas especias para espacios en blanco dulces y vegetales. Tales condimentos universales son claveles, jengibre, anís, etc.

Eroteado al secar verduras y frutas.

Este proceso se usa principalmente al secar las verduras y las frutas. Debido a la fusión de azufre, o más bien, las frutas no son más oscuras, azufre e incluso durante el secado, conservan el color del producto natural. Por lo general, asignan frutas enteras con carne sólida: manzanas, peras, albaricoques, ciruelas, etc.

Dado que el gas de azufre es muy venenoso, la fusión se produce en locales separados no residenciales. Las frutas destinadas a esto se muestran en Sines o tamices, en los que continuarán siendo secos.

El consumo de azufre depende del volumen de productos, mientras que utiliza la relación: por 100 kg de producto - 200 g de azufre. Se coloca en el carbón de asado, que se instalan en la habitación, observando las reglas de seguridad contra incendios, y se enciende. Es necesario trabajar en una máscara de gas. Además de azufre, también puede usar anhídrido de sulfúrico líquido en cilindros.

El tiempo de exposición de las frutas en el medio de gas depende principalmente de su densidad y tamaño. Por lo tanto,, por ejemplo, las manzanas, las peras y el membre, recomiendan procesar al menos 16-18 horas, cereza y ciruela, alrededor de 15-16 horas, pero bayas más suaves, albaricoques o fresas de jardín, solo 5-10 horas.

Las frutas secas son absolutamente inofensivas para los humanos, ya que contienen una cantidad insignificantemente pequeña de anhídrido de azufre.

Formas básicas de preservar frutas y bayas.

Para las frutas y las frutas y bayas impecables, se seleccionan, frescas, saludables, intactas y enteras. Las frutas y las frutas quemadas y marcadas deben ser recicladas en jugos, puré de papas o mermeladas de cocción, mermelada o mermelada.

Hay varias formas de preservar el secado de alimentos, la pickup, el decapado, la cocción con azúcar, enfriamiento, congelación, esterilización, etc.

Si estamos hablando de frutas (bayas), en primer lugar, debe hablar sobre esta forma de enlatado, como una orina. Cuando se ufran, el azúcar se agrega al producto para garantizar la rápida acumulación de ácido láctico. La sal en este caso no está construida. Lo más favorable para la temperatura de las bacterias del ácido láctico 15-22 ° C.

Las frutas y las bayas frescas también se pueden conservar en soluciones de azúcar altamente concentradas (mermelada, mermelada, alegría, jalea, etc.). El efecto conservante del azúcar se manifiesta a una concentración de ella en un atasco al menos el 65%, en la jungla, al menos el 60%, en el plato, al menos el 75-80%. Si la concentración de azúcar es menor, los alimentos enlatados deben ser esterilizados o pasteurizados con la posterior tapa hermética.