Pollo Kiev: una receta clásica paso a paso. Pollo Kiev: secretos de cocina

Jugosas, con una corteza crujiente y mantequilla fluida, las chuletas estilo Kiev son adecuadas tanto para un almuerzo diario como como un plato caliente exclusivo en una mesa festiva. Para hacerlos en casa, debe comprender la tecnología de cocción y recordar algunos secretos.

Este método de cocción es la base del resto de recetas.

Productos requeridos:

• 4 filetes de pollo;
• 100 g de ciruelas. aceites
• 2 huevos de la categoría C 1;
• 200 ml de leche;
• migas de pan;
• 30 g de eneldo picado, perejil;
• sal y pimienta negra;
• aceite no aromático para freír.

Tecnología paso a paso.

1. La mantequilla se saca del refrigerador con anticipación, se amasa con un tenedor, se sala, pimienta y se mezcla con hierbas.
2. A partir de la masa resultante, los productos se forman con una cuchara y se colocan en el congelador durante 5 minutos. Esto ayudará a que el relleno permanezca dentro de la hamburguesa al freír.
3. Los filetes se limpian de películas y semillas, se cortan con un cuchillo afilado en un lado y se expanden en forma de libro abierto. Los filetes pequeños se cortan y se reservan, los filetes grandes se cubren con una película adhesiva, se golpean y luego se salan.
4. Se coloca mantequilla congelada con hierbas en el centro del pollo batido y se cubre con pequeños filetes.
5. Un filete grande se envuelve cuidadosamente por todos lados para obtener una forma alargada y se envía al congelador durante 3 minutos. Este truco facilita el empanizado de productos semiacabados y también permite que el aceite se quede adentro.
6. Mientras se enfrían las piezas de trabajo, los huevos y la leche se agitan con un batidor.
7. Las chuletas congeladas se sumergen en una mezcla de leche y huevo, espolvoreadas con pan rallado. El proceso se repite dos veces. El empanado doble sirve como protección contra las fugas de aceite y proporciona una deliciosa corteza crujiente.
8. El aceite se vierte en la sartén con una altura de al menos 1,5 cm.
9. Los productos semiacabados se colocan en aceite hervido y se fríen durante 3 minutos por cada lado a fuego alto.
10. Luego se reduce el fuego y se fríen las chuletas durante otros 15 minutos.
11. Al final de la cocción se apaga el fuego, y se dejan las chuletas en la sartén a "reposar" durante 5 minutos para que finalmente el aceite se distribuya por toda la masa.

¿Cómo cocinar la pechuga de pollo?

La jugosidad y el apetecible aroma a ajo de estas chuletas no dejarán indiferente a nadie, e incluso una azafata principiante podrá cocinarlas.

Necesitará:

• 900 g de pechuga de pollo;
• 100 g de ciruelas. aceites
• 2 dientes de ajo;
• 1 huevo;
• 10 g de albahaca, eneldo, perejil;
• migas de pan;
• sal y pimienta;
• 80 ml de aceite vegetal.

Metodo de cocinar.

1. El pecho se divide en 4 porciones a través de las fibras. Cada parte se bate y se sala ligeramente.
2. Se cortan las verduras, se pasa el ajo por una prensa y se mezcla con mantequilla dulce, sal y pimienta, luego se enfría en el congelador durante 5 minutos.
3. Se coloca un relleno frío en el centro de cada parte del seno.
4. La carne se envuelve y se baña dos veces, sumergiéndola dos veces, primero en un huevo y luego en galletas saladas (si la pechuga no se riza bien, puede tapar el agujero con otro trozo de pollo).
5. Los espacios en blanco resultantes se fríen en aceite hirviendo, primero a fuego alto durante 2 minutos por cada lado, luego a fuego lento durante 15 minutos.

Consejo: para que las chuletas de pechuga de pollo estén aún más picantes, puedes cubrir la carne con ajo antes de freír el exterior.

Con relleno de setas

Las chuletas preparadas según esta receta deben servirse calientes directamente del horno. Se combinan idealmente con patatas fritas o hervidas y ensalada de verduras.

Lista de compras:

• 2 filetes de pollo;
• 50 g de ciruelas. aceites
• 200 g de champiñones crudos;
• 1 huevo;
• 50 g de harina;
• 50 g de pan rallado;
• 120 ml de aceite vegetal;
• 20 g de perejil fresco;
• sal, pimienta negra.

Pasos de cocción.

1. Los champiñones se cortan en trozos más pequeños, se fríen en una cucharada de aceite vegetal y se enfrían.
2. El perejil se pica, se combina con champiñones y mantequilla ligeramente ablandada. El relleno se coloca en el congelador.
3. El filete se bate bajo una película adhesiva, se sala, pimienta.
4. Ponga una cucharada de relleno en el medio del filete, luego envuelva la carne con más fuerza.
5. Las chuletas se empanan en la secuencia: harina, huevos revueltos, galletas, huevo, galletas.
6. Los productos semiacabados se fríen en una gran cantidad de aceite hasta que aparece una costra.
7. Las chuletas de hongos Kiev se ponen a punto en el horno a 190 ° С durante 12 minutos.

Carne picada al horno

Para la carne picada, puede usar cualquier carne: ternera, cerdo, pollo. sin embargo para que las chuletas no se deshagan, es mejor tomar variedades bajas en grasa.

Ingredientes:

• 0,5 kg de carne picada;
• 2 huevos;
• 80 ml de ciruelas grasas. aceites
• 80 g de harina;
• migas de pan;
• sal.

Receta paso a paso.

1. La carne picada se sala y se divide en 4 partes. A partir de cada uno se forma una bola ligeramente aplanada.
2. Se coloca un trozo de mantequilla en el centro de la pieza de trabajo y se presiona hacia adentro.
3. Los productos semiacabados se sumergen alternativamente en tazones con harina, huevos, pan rallado. El proceso se repite.
4. Las chuletas de Kiev picadas crudas se colocan en una tabla de cortar y se envían a congelar durante media hora.
5. Los productos semiacabados congelados se cuecen en precalentamiento a 180 ° C durante 40 minutos.

Con especias en olla de cocción lenta.

Las chuletas de Kiev son especialmente sabrosas y jugosas en una olla de cocción lenta.

Composición de los productos:

• 300 g de filete de pollo;
• 100 g de mantequilla;
• 4 dientes de ajo pequeños;
• 10 g de condimentos secos de su elección;
• 30 g de eneldo fresco;
• 1 huevo;
• 100 g de pan rallado;
• sal.

Tecnología de cocción.

1. El filete se divide en 2 mitades, cada una se bate.
2. Picar el ajo y el eneldo, mezclar con 50 g de aceite, añadir los condimentos y la sal aquí.
3. En cada parte, ponga la mitad del relleno, luego se enrolle la carne.
4. Cada chuleta se sumerge en un huevo batido y luego en galletas saladas 2 veces.
5. En un recipiente multicocina, derrita la mantequilla restante y cocine las chuletas en el programa "Freír", programado durante 15 minutos.

Con queso agregado

Es mucho más fácil cocinar estos productos que de acuerdo con la receta clásica, ya que el relleno es más espeso y no fluye, incluso si la carne no está muy bien enrollada.

Componentes requeridos:

• 2 filetes de pollo más grandes;
• 50 g de mantequilla;
• 2 huevos grandes;
• 110 g de queso duro;
• 160 g de harina y pan rallado;
• 250 ml de leche;
• grasa profunda
• sal y pimienta.

Receta paso a paso.

1. La mantequilla y el queso se trituran en un rallador mediano, se mezclan, se envuelven en una película adhesiva en forma de salchicha y se colocan en el congelador durante un cuarto de hora.
2. El filete es batido, salado, pimienta.
3. Se coloca un trozo de relleno de queso con mantequilla en el centro de cada base. El filete se envuelve en un sobre.
4. Prepare el empanizado: los huevos se mezclan con leche en un plato, se vierte harina en el segundo y se agregan galletas en el tercero.
5. Los espacios en blanco se sumergen alternativamente en harina, mezcla de leche y huevo, galletas. Se repite el empanado.
6. Los productos semiacabados se dejan reposar en el congelador durante 20 minutos.
7. Las chuletas se fríen en un gran volumen de grasa profunda durante un cuarto de hora.

30 g de hojas frescas de perejil;

sal, pan rallado, aceite para freír.

Receta paso a paso.

1. La pechuga se corta de la carcasa junto con las alas.
2. Se quita parte del ala, dejando el húmero.
3. Se corta la parte convexa del filete.
4. El filete restante con hueso se bate y se sala.
5. Se mezclan la mantequilla y el perejil picado. Se sacan bolas pequeñas de esta masa y se congelan un poco.
6. Coloque la bola de relleno en el centro de la chuleta. Cubrir con los filetes cortados antes.
7. Los productos semiacabados se colocan en el congelador durante 10 minutos.
8. Los productos crudos se sumergen dos veces en un puré de huevo y luego en galletas saladas.
9. Cada chuleta de Kiev con hueso se fríe durante unos 15 minutos, luego el plato se pone suave en el horno durante 45 minutos.

Esta receta de chuleta de pechuga de pollo Kiev es increíblemente popular. Cada segundo restaurante en Kiev considera que es su deber incluir este plato en el menú. Hay varias explicaciones para esto. En primer lugar, este plato es muy sabroso: corteza fina y crujiente, pollo suave y jugoso por dentro y ghee con hierbas frescas que fluyen cuando se corta, incluso suena como música.

En segundo lugar, la razón de la popularidad es que utiliza un filete de pollo entero como ingrediente principal, y no se incluyen aditivos adicionales como manteca de cerdo grasa, queso o mayonesa alta en calorías en la chuleta de Kiev para darle sabor. Debido al hecho de que el filete de pollo no se muele, conservará toda la jugosidad y utilidad del producto proteico para el cuerpo.

La historia de la chuleta de Kiev es compleja y confusa, ya que incluso los estadounidenses atribuyen el origen del plato a su país, considerando el nombre "Pollo Kiev" o "Pollo Kiev", la palabra para los emigrantes de Ucrania.

Los ucranianos afirman que estas chuletas de pollo les llegaron en 1918, pero no alcanzaron popularidad. Y solo en 1947, durante un banquete en honor al regreso de la delegación ucraniana de Alemania, a todos les gustó la receta para hacer chuletas de Kiev y el plato entró rápidamente en el menú del restaurante. El creador de este plato fue el chef francés, comerciante de vinos y pastelero Nicolas Appert, quien inventó las “côtelettes de volaille”, jugosas chuletas de pechuga de pollo.

Cómo cocinar chuletas de Kiev en casa: una receta con una foto paso a paso

Ingredientes

• Pechugas de pollo - 1 kg (3 filetes)
• Mantequilla - 100 g
• Sal - 1 cucharadita Cuchara
• Pimienta negra - al gusto
• Eneldo - 1 manojo
• Pan rallado - 100 g
• Harina - 100 g
• Huevo - 2 piezas
• Kéfir - 2 cucharadas. cucharas
• Aceite vegetal - para freír, unos 300 ml.

Tiempo de cocción 25 min + 20 min para asar y 10 min para asar

Salida: 6 piezas

Entonces, comencemos a cocinar chuletas de Kiev. Una receta paso a paso con una foto le dirá cómo cocinar una cena abundante a nivel de restaurante para seis personas con un kilo de filete de pollo. El proceso de cocción es simple y directo, los productos son fáciles de comprar en el supermercado o sacar de la estantería de la cocina, no tomará mucho tiempo y el resultado superará los esfuerzos.

Prepara todos los ingredientes para las chuletas de pollo Kiev. La receta asume que cocinará con filetes frescos refrigerados, no congelados, ya que al descongelar, los jugos contenidos en la carne se derramarán y las chuletas se secarán. Tradicionalmente, una chuleta de Kiev se prepara con una carcasa de pollo, pero si por alguna razón no puede usar carne de pollo, puede cocinar chuletas de Kiev con carne de cerdo picada.

En primer lugar, debe preparar el núcleo tierno de la chuleta de Kiev. Es ella quien se derrite durante la fritura y el horneado, haciendo que el filete de pollo sea jugoso y aromático-cremoso desde el interior. Combine la mantequilla blanda y el eneldo finamente picado en un tazón hondo. Si el aceite está congelado, recién salido de la nevera, caliéntalo durante 30 segundos en el microondas a potencia media.

Luego extiende una bolsa de plástico o film transparente sobre una superficie plana y coloca todo el aceite de eneldo en un rectángulo sobre la bolsa. Envuélvalo para que la mantequilla forme una barra. Ponlo en el congelador durante 40-50 minutos para que la mantequilla se congele bien, porque en la receta de chuletas de Kiev en casa, será nuestro delicioso relleno.

Pasamos al ingrediente principal de la chuleta de Kiev. La receta clásica implica la preparación de una chuleta de Kiev con hueso, pero muchos cocineros preparan una chuleta deshuesada de filete puro. Haremos lo mismo, sobre todo porque el hueso cumple una función puramente decorativa y no tiene absolutamente ningún efecto sobre el gusto.

Antes de hacer las chuletas de pollo, seleccione las piezas de filete. La carne debe ser de buena calidad, prácticamente inodoro, rosa pálido, de color suave. Es mejor si los filetes y, como resultado, todas las chuletas son del mismo tamaño, por lo que se fríen uniformemente en la sartén.

Primero, corta un filete pequeño y córtalo a lo largo en dos. Luego use un cuchillo afilado para dividir el filete grande restante en dos, también cortando a lo largo, paralelo a la mesa. Por lo tanto, de tres filetes, obtendrá seis espacios en blanco para las chuletas de pollo Kiev: seis grandes y seis pequeñas.

Colocar un filete de pollo grande en la tabla, cubrirlo con film transparente y batir un poco. Trate de no romper los filetes si hay agujeros, el relleno fluirá a través de ellos durante la fritura. El grosor de la carne debe ser de 5-7 mm.

Prepara todos los ingredientes para la masa de chuletas de Kiev. Romper los huevos en el primer tazón y agregar el kéfir. Revuelva y agregue un poco de sal. Vierta harina en el segundo tazón (es mejor tamizarlo antes). Puede usar pan blanco en lugar de harina como empanado para las chuletas de Kiev, desmenuzándolo finamente en un tazón. Vierta el pan rallado en el tercer tazón. Tengo galletas saladas de la tienda, pero puedes hacerlas tú mismo cortando pan duro en una licuadora.

Retire el relleno de la chuleta de pollo Kiev del congelador. La receta con una foto paso a paso del filete está diseñada para seis chuletas, por lo que dividimos el relleno en seis cubos. Asegúrese de que el bloque de mantequilla no sea más grande que el ancho de un filete de pollo grande.

Ahora le mostraremos cómo envolver chuletas en Kiev. Para que el resultado no lo decepcione, es muy importante envolver adecuadamente la chuleta de Kiev, y la receta le dirá paso a paso con una foto cómo hacerlo. Coloque los filetes grandes en una tabla de cortar. Coloque una barra de mantequilla de eneldo congelada encima de la parte más ancha. Por cierto, si pones una rebanada de queso procesado en lugar de nuestro relleno de mantequilla, obtendrás unas chuletas de Kiev con queso muy sabrosas que, al cortarlas, se derretirán apetitosamente dentro de la chuleta cortada.

Sazone el filete de pollo con sal y pimienta por toda la superficie. Cubra el bloque de mantequilla con un pequeño filete de pollo, envuelva los bordes debajo del bloque, formando un bolsillo.

Ahora envuelva la chuleta en un rollo desde un borde ancho para que todo nuestro relleno de mantequilla quede dentro de la chuleta. Para no pensar al final por qué las chuletas de Kiev están secas, necesitamos esconder bien nuestro aceite en las capas de carne para que no se escape antes de tiempo.

Entonces, hay una manera de hacer deliciosas y jugosas chuletas de Kiev. Esta es la respuesta a la pregunta de por qué las chuletas de Kiev se empanan en doble empanizado. Hay amas de casa que no hacen chuletas de pan antes de freír u hornear. Este es un error muy grande, porque gracias al empanado denso y espeso de varias capas, el jugo permanece dentro de la carne y el resultado es mucho mejor y más sabroso.

Sumerja la chuleta formada en harina, enrolle por todos lados.

Luego, transfiera cuidadosamente la chuleta enharinada a una mezcla de huevo y kéfir, humedézcala por todos lados para que el líquido cubra toda la superficie de la chuleta.

Inmediatamente transfiera la chuleta de pechuga de pollo Kiev nuevamente a la harina, con esto logramos el mismo doble empanado, gracias al cual la corteza quedará crujiente y la carne de pollo estará jugosa. Luego transfiera el producto nuevamente al huevo con kéfir, humedeciéndolo por todos lados.

Y el último paso del empanizado: enrolle la chuleta en pan rallado. Por cierto, puedes hacer tus propias migas de pan para las chuletas de Kiev con pan. Para hacer esto, corte y seque las cortezas de pan, luego colóquelas en una licuadora y bátelas en migajas. Enrolle bien el pan rallado, por todos lados.

Entonces, ¿cómo se fríen las chuletas de Kiev en una sartén? Caliente la sartén con abundante aceite para que las chuletas de pollo queden sumergidas hasta la mitad en el aceite. Freír las hamburguesas por un lado, sin reducir el fuego debajo de la sartén, hasta que se forme una hermosa costra dorada, luego bajar un poco el fuego, voltear y freír por unos minutos más, luego dar la vuelta al tercer lado, voltear la hamburguesa nuevamente después de que se haya formado la costra y freír hasta que se dore. ¿Cuánto freír las chuletas de Kiev? En total, y dependiendo del tamaño de las chuletas, todo el proceso de fritura tarda entre 10 y 15 minutos.

Coloque suavemente las hamburguesas fritas por los cuatro lados en una bandeja para hornear antiadherente y póngalas en un horno precalentado a 190-200 grados durante 10-15 minutos. Por lo tanto, preparará la carne de pollo, incluso si está frita de manera desigual en algún lugar de la sartén. Puede freír y cocinar las chuletas de Kiev en una olla de cocción lenta usando los modos "Freír" y "Hornear".

Una vez sacadas las chuletas del horno, sírvelas inmediatamente. Como puede ver en la foto, al cortar la chuleta, el medio, que consiste en mantequilla derretida y hierbas frescas, se vierte apetitoso.

Sirva verduras frescas y su salsa favorita como guarnición para las chuletas de Kiev. Cualquier salsa para chuletas de Kiev es adecuada: salsa de tomate, adjika o salsa barbacoa y satsebeli. Una guarnición de patatas también se considera tradicional, que se sirve en forma de puré de patatas o patatas fritas.

¿Es posible congelar chuletas de Kiev para uso futuro?

Si encuentras que hay muchas chuletas para tu familia como hiciste después de formarlas, no te apresures a freírlas. Después de todo, si las chuletas terminadas se levantan, perderán parcialmente sus características de sabor: el empanizado dejará de ser crujiente y la mantequilla derretida se absorberá en la carne de pollo y ya no saldrá al romperse.

Por eso, antes de freír las chuletas en Kiev, te recomiendo congelar algunas en el congelador de tu frigorífico. Creo que no es necesario responder por qué las chuletas de Kiev se guardan en el refrigerador: la carne cruda debe congelarse para detener la posible reproducción de organismos nocivos. Siempre puedes conseguirlos y en 20-25 minutos preparar un plato maravilloso para la cena, prácticamente sin ningún esfuerzo.

Cómo freír chuletas en Kiev: productos semiacabados en una sartén

Retire las chuletas de Kiev congeladas que preparó usted mismo en el congelador del congelador. No necesita descongelarlos, puede ponerlos inmediatamente en aceite vegetal bien calentado en una sartén y freír a fuego lento debajo de la tapa un poco más que las chuletas de Kiev ordinarias hechas de filete de pollo fresco.

¿Es posible hornear chuletas de Kiev en el horno sin freír?

Puede hornear empanadas empanizadas de inmediato en un horno muy precalentado, sin pasar por el paso de freír. Eso sí, necesitarás mucho más tiempo, como si estuvieras cocinando empanadas ya fritas, y no obtendrás esa corteza crujiente. Por supuesto, las chuletas de Kiev en el horno sin asar son mucho menos altas en calorías y más saludables.

Cuantas calorías en una chuleta de Kiev

100 gramos de chuletas preparadas preparadas de la manera clásica contienen 245 kcal. ¿Cuántos carbohidratos hay en una chuleta de Kiev? Si usa un empanado de harina, huevos y pan rallado de trigo, la composición de la chuleta es la siguiente: Grasa - 16,91 g, carbohidratos - 9,52 g, proteína - 13,31 g.

¿Por qué las chuletas de Kiev se fríen inmediatamente?

Si no congela las chuletas, intente freírlas inmediatamente después de empanizarlas. El hecho es que el jugo que sale de la carne, cuando se mantiene a temperatura ambiente durante mucho tiempo, puede "lavar" todo el empanado de la chuleta y la costra de la chuleta de pollo Kiev tendrá agujeros, lo que afectará la jugosidad de la chuleta.

Otras opciones para chuletas de Kiev

Pollo Kiev - receta de pollo picado

Cómo cocinar chuletas de Kiev en casa.

Pasar la pechuga de pollo por una picadora de carne, agregar las especias, mezclar bien y batir la carne picada, dejándola bruscamente en un bol para que las fibras de la carne se "adhieran" entre sí y las chuletas se deshagan durante la fritura.

A continuación, seguimos los mismos pasos que al preparar las chuletas de Kiev de acuerdo con la receta con la foto paso a paso, dada arriba. Saque la mantequilla preparada del congelador y divídala en partes iguales según el número de chuletas, y forme las chuletas. La forma de las chuletas de Kiev es tradicionalmente cilíndrica cónica, es conveniente esculpir chuletas con las manos mojadas. Haz un bizcocho de carne picada en la palma de tu mano, ponle mantequilla y cúbrelo con cuidado con la carne picada por todos lados para que la mantequilla no salga por ningún lado.

Luego, cubra cada hamburguesa con un empanado doble y fría en una sartén. Es necesario freír las chuletas de carne picada en aceite hirviendo, en grasa profunda (consumo de aceite 300-400 gramos), y luego dejar que estén listas en una bandeja para hornear en el horno durante unos 15 minutos.

Chuletas de Kiev con champiñones

Ingredientes

• filete de pollo - 1 pieza
• perejil, hierbas - 20 g
• mantequilla - 150 g
• pimienta, sal - al gusto
• leche - 1/2 taza
• migas de pan. 150g
• champiñones frescos - 200 g
• aceite vegetal para grasas profundas - 300-350 ml
• huevos de gallina - 2 piezas
• harina - 50-60 g

Cómo cocinar chuletas de Kiev con champiñones.

Corte el filete de la siguiente manera: coloque la carne de pollo con el lado exterior hacia abajo y corte el filete desde el medio hacia ambos lados, abra cada pieza para que se vuelva 2 veces más grande y haya espacio para el relleno. Batir suavemente las capas de carne resultantes con un cuchillo o un martillo plano.

Lavar los champiñones, pelarlos, cortarlos en trozos pequeños y freírlos en aceite vegetal, agregar sal, enfriar. Combine el perejil picado, la mantequilla blanda y los champiñones hasta que quede suave. Con dos cucharadas, dale forma al relleno de huevos de codorniz. Ponlos en el congelador por 5 minutos para que no se esparza la forma aceitosa.

Coloca el relleno congelado sobre el filete. Envuelva la chuleta con pequeños trozos de filete. Vuelva a ponerlos en el congelador, congele.

Batir el huevo y la leche para empanizar, salpimentar las chuletas congeladas y enrollarlas primero en harina, luego en el huevo y la leche. Sumergir nuevamente en el empanado. Coloque las hamburguesas en una tabla de cortar. Si la corteza no está lo suficientemente firme, sumerja las chuletas en leche y galletas nuevamente.

A continuación, freír y preparar como en la foto-receta anterior para las chuletas de Kiev. Tan pronto como la corteza dorada comience a oscurecerse, retire las hamburguesas y sirva.

Así es como debería verse una sección correctamente formada: un empanado fino y crujiente, una pechuga de pollo jugosa y una cavidad en el interior, de la cual fluye la mantequilla aromática, ¡muy sabrosa! Esta jugosa chuleta es familiar para muchos, es una lástima que hoy en día se haya convertido en una comida rápida de todos los días, haya perdido su sofisticación y su sabor inolvidable. Lo que nos ofrece la industria alimentaria en forma de productos semiacabados congelados no se puede comparar con una chuleta cocida en la cocina de casa con tus propias manos. El proceso de hacer chuletas de Kiev no es fácil y requiere algo de preparación, pero el resultado vale la pena.

Necesitará:

• pimienta negro
• mantequilla 100 gr
• huevo 2 piezas
• harina 2 cdas.
• pan rallado 1 taza

La clásica chuleta de Kiev está hecha de pechuga de pollo batida, en la que se envuelve mantequilla. El filete se coloca sobre el hueso del ala, por lo que esta chuleta se parece mucho a una pierna de pollo. Por primera vez, un restaurador de Kiev pensó en esto, por lo que la maravillosa ciudad de Kiev está presente en su nombre. Es casi imposible que un cocinero novato logre un resultado de alta calidad la primera vez: es difícil formar una chuleta para que la mantequilla no se escape durante la fritura, y más aún para hacer una estructura junto con un hueso. Pero no te desesperes, puedes recurrir a pequeños trucos y lo conseguirás.

En primer lugar, el hueso no es necesario en absoluto es una noticia reconfortante. Y en segundo lugar, debe encargarse del relleno de las chuletas con anticipación: mantequilla, puede incluso en unos pocos días. Le aconsejo que compre mantequilla natural al 80-82,5%; este ingrediente aparentemente invisible juega un papel importante en la cocina. Solo la mantequilla real le dará a la chuleta de Kiev un sabor, jugosidad y aroma inolvidables.

Receta fotográfica paso a paso para cocinar:

Cortar el aceite en 4 piezas, colóquelos en un plato para que no se peguen y envíelos al congelador para que bien congelado - este es el truco principal: al freír, el aceite congelado se derretirá más lentamente, no comenzará a hervir dentro de la chuleta y se esforzará por romperse. Si lo desea, se pueden hacer trozos de mantequilla. mas redondeadosi tienes tiempo, juega. solía mantequilla con hierbas, pero esto es opcional. Cómo hacer tal aceite ver →

Consejo: cuando preparo filetes de pechuga de pollo, corto la llamada flecha, una pequeña parte, siempre se interpone en el camino. Por cierto, es esta pequeña parte la que se usa en las chuletas clásicas de Kiev: se envuelve un hueso y esta "estructura" ya está envuelta dentro de un filete grande. Pero, como decidimos facilitar el proceso, podemos cortarlo con seguridad. Estas flechas de cuatro a cinco filetes corresponden en peso a un filete completo.

Puedes cocinar con ellos y alimentar a toda la familia con un solo pecho.

Pecho cortar por la mitad a lo largo sin cortar hasta el final.

Expandir en ambas direcciones: se obtiene una pieza grande y delgada.

Coloque los filetes en una bolsa para que el aerosol no vuele en todas direcciones, y rechazar... Haga esto para todos los senos.

Sazone el filete con sal y pimienta, envuelva la mantequilla congelada y forma chuletas.

Prepara el empanado: batir ligeramente huevos, verter en diferentes recipientes harina y migas de pan.

Chuleta enrollar en harina, sumergir en huevos y enrollar en pan rallado... Para la fuerza del empanado, repita todo el proceso nuevamente: harina, huevo, galletas saladas.

Retirar las chuletas formadas en el congelador durante 15-20 minutos.

Freír Las chuletas de Kiev necesitan en una gran cantidad de aceite vegetal en una freidora o sartén profunda. También puede freír de la forma habitual, pero esto llevará más tiempo, y un calentamiento más prolongado amenaza con fugas de aceite, lo que convertirá nuestras chuletas inusuales en chuletas normales, pero no queremos eso en absoluto. ¡Tanto alboroto y por el desagüe! Por tanto, no escatimes en aceite y caliéntalo bien. En aceite suficientemente caliente las chuletas se fríen por solo 5-7 minutos... Dale la vuelta a la hamburguesa mientras se cocina hasta que esté dorado por todos lados.

Bueno, ¡aquí está el resultado! Idealmente: empanado fino crujiente, carne tierna y jugosa y mantequilla derretida aromática! La mantequilla derretida dentro de la chuleta lo más destacado del plato.Combinado con el jugo de la carne de pollo, forma una deliciosa salsa. ¡Solo quiero mojar cada bocado con él!

Necesitará:

• filete de pollo 800 gr (4 pechugas)
• pimienta negro
• mantequilla 100 gr
• huevo 2 piezas
• harina 2 cdas.
• pan rallado 1 taza
• aceite vegetal para freír 0,5 l

Corta la pechuga de pollo por la mitad a lo largo sin cortar hasta el final.
Expande los filetes y bate.
Condimente con sal, pimienta y envuelva un trozo (25 gramos) de mantequilla congelada.
Sumerja la chuleta formada en harina, sumerja en huevos batidos, enrolle en pan rallado.
Para la fuerza del empanado, repita el proceso: harina, huevos, galletas.
Freír las chuletas en mucho aceite vegetal caliente durante 5-7 minutos.
Dar la vuelta durante la fritura para que la chuleta se dore por todos lados.

El pollo Kiev se prepara solo con filete de pollo picado, en el que se envuelve una barra de mantequilla fría. El aceite se mezcla con hierbas, champiñones, queso, pero más a menudo con hierbas: eneldo. La carne rellena se empaniza, se fríe y se sirve de determinada manera. Y aunque la chuleta de Kiev se puede pedir en todos los restaurantes principales y se puede comprar en las tiendas de comestibles en la sección de tiendas de conveniencia, cocinar la heroína de varias leyendas culinarias en casa es al menos interesante.

Ingredientes

• pollo - asador
• huevo - 2 piezas
• migas de pan - 150 g
• mantequilla - 170-180 g
• verdor
• aceite vegetal para grasas profundas
• especia

Preparación

Fotos grandes Fotos pequeñas

Pica las hierbas finamente y agrega la mantequilla blanda.



Luego divida la masa en dos y póngala en el congelador haciendo dos salchichas pequeñas (o salchichas) y girándolas en una envoltura de plástico. El secreto de este paso es la uniformidad: el aceite y las hierbas deben mezclarse correctamente.



En el pollo, separe la piel de la pechuga.



Recorta el ala para que el húmero permanezca en la carcasa.



y límpialo con un cuchillo.



Libera el filete de pollo de los huesos.



Debe tener dos filetes deshuesados \u200b\u200by dos filetes más pequeños de una pechuga (se separa muy fácilmente del filete grande principal).



Batir los filetes pequeños con un martillo, colocándolos entre capas de film transparente.



En un filete grande, haga cortes longitudinales y transversales poco profundos para que al final se abra como un libro y también se pegue en capas de película.



Sazone la carne batida con pimienta molida y sal, ponga un trozo de mantequilla congelada con hierbas en un filete grande,



cúbralo con una pequeña parte del filete por encima y, formando una chuleta elíptica, cierre el relleno por todos lados.



Envuelva el producto cárnico terminado con film transparente y colóquelo en el congelador durante 10 minutos.



Batir el huevo, no muy esponjoso, con una pizca de sal.



Antes de freír las chuletas, enróllelas primero en harina,



luego en el huevo



y luego en pan rallado (en una mezcla de huevo y en pan rallado hay que enrollarlo 2 veces).



Freír las chuletas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Después de freír, transfiera las chuletas de Kiev a una bandeja para hornear y déjelas listas en 10 minutos, la temperatura de calentamiento del horno debe ser de 190 grados.

El plato es muy sabroso y jugoso, pero solo hay que comerlo caliente.

1. La mantequilla con hierbas, el relleno que usas, debe estar muy fría, recién sacada del refrigerador.

2. Es de destacar que antes de que la chuleta comenzara a producirse en grandes cantidades, se martillaba mantequilla en el filete con un martillo (convirtiéndolo en el pollo cremoso más delicado), y solo entonces comenzaron a moldearlo y envolverlo en carne. Intente martillar, pero sepa que requerirá pulcritud, paciencia y tiempo porque requiere que agregue gradualmente pequeños trozos de mantequilla a la vez.

3. El relleno puede consistir en mantequilla + queso rallado, champiñones, yema, hierbas y especias e incluso jamón. Y estos no son todos los ingredientes enumerados que se pueden encontrar en las recetas de chuletas de Kiev.

4. En algunos restaurantes, las chuletas se sirven en crutones especialmente preparados, y una pierna de pollo se puede exhibir "con estilo" y "calzar" en un papillote de papel culinario. Sin embargo, no se apresure a agarrarlo por el hueso, sosténgalo con un tenedor, de lo contrario se romperá con el peso de la carne.

5. Freír no es la forma más dietética de cocinar. Por lo tanto, si quieres una opción más dietética, fríe un poco las hamburguesas en aceite en una sartén y luego hornéalas en el horno. Al mismo tiempo, freír es una receta tradicional y correcta para hacer chuletas de Kiev, y requiere mucho aceite.

La historia de la receta de las chuletas de Kiev.

El pollo Kiev es un plato conocido en todo el mundo. La capacidad de cocinarlo está incluida en el programa obligatorio de educación culinaria en las escuelas culinarias europeas y americanas. Y como suele suceder, varios países discuten sobre el origen de la receta.

Aquí está, Appert

Según la versión francesa, la receta de las chuletas de Kiev con hueso (côtelette de volaille, literalmente "chuleta de ave") fue inventada en el siglo XVIII por un genio culinario francés, un tal Appert. Entonces, como dirían ahora, en el marco del programa de ayuda humanitaria internacional, la receta llegó a Rusia, que no tenía (!!!) tradición culinaria propia. Al parecer, fue traído por estudiantes-cocineros rusos, y sucedió durante la época de Isabel.

Según el mismo francés, después de la victoria sobre Napoleón, los rusos intentaron olvidar el origen de muchas cosas que les prestaron, y cambiaron el nombre de la receta de las chuletas de pollo a Mikhailovsky, anunciando que fueron inventadas por un chef del Palacio Mikhailovsky.

Según la versión rusa, los franceses no tienen nada que ver con eso, pero el Palacio Mikhailovsky es cierto. Y esta es nuestra receta, la nuestra, ¡incluso los derechos de autor! La chuleta de Kiev se inventó en un restaurante de San Petersburgo del Merchant Club. Se llamó "Novo-Mikhailovskaya", ya que el restaurante estaba ubicado al lado del Palacio Mikhailovsky. Fue allí donde empezaron a servirlo en papillotes, que el público agradeció y amó. El Merchant Club fue concebido como un proyecto grandioso y lujoso diseñado para demostrar la elegancia y el alcance del capitalismo ruso. Pero ... la música no duró mucho. Sin embargo, después de la revolución, solo esas nuevas chuletas de Mikhailovsky quedaron de la idea y desaparecieron temporalmente de la escena.

La versión ucraniana es la misma que la rusa. Los ucranianos afirman que las chuletas les fueron traídas desde Rusia inmediatamente después de la revolución, el mismo nuevo Mikhailovsky. Sin embargo, no alcanzaron popularidad y fueron olvidados durante mucho tiempo. Y solo mucho después, en los años 50 del siglo pasado, fueron apreciados luego de que fueran preparados para los diplomáticos con motivo de algún evento importante. Luego aparecieron en todos los restaurantes de Kiev y, por brevedad, comenzaron a llamarse "chuleta de Kiev".

Finalmente, existe una versión americana del origen de la receta. Por supuesto, los estadounidenses afirman que lo inventaron todo. ¿Por qué, preguntas, las chuletas se llaman Kiev? Muy simple: porque a los emigrantes ucranianos les gustaba encargarlos. Parece que los estadounidenses ya han emitido derechos de autor ...

Por desgracia, la versión moderna semiacabada de las chuletas con hueso, que se vende en todas las tiendas de comestibles, carece del sabor, el picante y la jugosidad de sus contrapartes de restaurantes. La conclusión es simple: sírvase usted mismo en un buen establecimiento culinario o cocine pollo Kiev de acuerdo con la receta en casa. Entonces diviértete.

Pero si decides pedir una chuleta de Kiev en un restaurante, debes recordar algunas reglas con las que podrás disfrutar fácilmente de este delicioso plato ... Sin embargo, no se puede decir sobre una característica insidiosa de las chuletas mejor que Pokhlebkin ...

Pokhlebkin sobre la receta de las chuletas de Kiev.

“Este plato invariablemente sorprendía a los extranjeros con su comportamiento impredecible al comer. Echó a perder innumerables camisas blancas como la nieve y chaquetas caras, dejando una marca imborrable en la memoria (y en la ropa) de quienes se atrevieron a probarla.

Cuando se intentó cortarlo con un cuchillo (al estilo europeo, decorosamente), disparó un largo chorro de aceite, vertiendo un líquido pegajoso sobre la cara del comedor inclinado sobre él o sobre todo su traje de etiqueta. Al final, las empresas extranjeras, que enviaban a sus turistas a la URSS, se vieron obligadas a incluir en sus folletos una advertencia especial sobre el manejo cuidadoso de las "chuletas de Kiev".

Mientras tanto, los visitantes soviéticos a los restaurantes nunca se metieron en problemas con las chuletas de Kiev, porque las trataron en ruso, es decir, no intentaron cortarlas en pedazos con un cuchillo, sino que simplemente metieron todo el tenedor en ellas de una vez (para mayor fuerza), perforando la chuleta sin nada de eso. comprimiendo simultáneamente en tres o cuatro lugares (según el número de dientes del tenedor) y asegurando así un flujo uniforme de aceite de la chuleta. Y luego, un poco asombrados de que la "chuleta esté fluyendo", la agitaron ligeramente sobre un plato con un tenedor y de manera confiable y sin miedo mordieron la mitad de una vez, sin involucrarse con todo tipo de cuchillos, ceremonias y decencia. Y ninguno de ellos dejó caer la chuleta de Kiev ... "

"Cocina entretenida" M, 1974

¿Sabes cómo cocinar las chuletas clásicas de Kiev? Sí, esas jugosas chuletas de pollo cubiertas con una costra crujiente, de la que, al cortar, sale maravillosamente un relleno líquido amarillo transparente intercalado con verduras fragantes. Hoy, especialmente para usted, una receta con fotos de chuletas reales de Kiev, con hueso, que tradicionalmente se sirven no solo en restaurantes ucranianos y rusos, sino también en Europa e incluso en los EE. UU.

Las chuletas clásicas de Kiev están hechas de filete de pollo batido, dentro del cual hay mantequilla con hierbas (generalmente eneldo). Por lo general, el producto tiene un tamaño bastante impresionante y, para facilitar el corte, los chefs pensaron en cortar el pollo para que el ala quedara con la pechuga. Tradicionalmente, toda la carne del ala se pela, solo queda un hueso limpio, que sobresale de la chuleta rojiza, por lo que es conveniente sujetar la chuleta al cortar. Cómo "crear tal milagro" a partir de los productos aparentemente más simples y asequibles, hoy te lo contaré en detalle en una receta con fotos paso a paso. Asegúrese de cocinarlo, ¡estoy seguro de que sus chuletas de Kiev resultarán exactamente igual que en un restaurante!

Ingredientes

• pechuga de pollo con ala 2 uds.
• mantequilla 100 g
• eneldo fresco 10 g
• sal 0.5 cucharadita
• una mezcla de pimientos molidos 2-3 chips.
• pan 200 g
• huevos grandes 2 uds.
• harina de trigo 2 cdas. l.
• aceite vegetal para grasas profundas

Cómo cocinar chuletas de Kiev

1. En primer lugar, debe preparar el aceite aromático, ya que llevará tiempo congelarlo. Para hacer esto, combino mantequilla blanda, previamente ablandada a temperatura ambiente, con eneldo finamente picado y mezclo bien hasta que quede suave con un tenedor de mesa. Puedes agregarle un poco de sal para darle sabor.
2. 
   Envuelvo la mantequilla "verde" en papel film, formando algo parecido a un caramelo. Empaco un trozo de pan por separado. Y puse ambos espacios en blanco en el congelador para que se congelen un poco.
3. 
   Mientras tanto, estoy procesando pollo. Puede comprar una pechuga preparada con un ala (como en mi caso) o cortar un pollo usted mismo: de una carcasa podrá cocinar 2 chuletas grandes de Kiev. Si se va a matar usted mismo, primero separe el pecho junto con las alas del esqueleto. Luego córtelo a lo largo de la quilla en dos partes iguales. Pele y elimine el exceso de grasa si está presente.
4. 
   Corté las falanges exteriores de las alas, dejando solo el hueso adyacente directamente al seno. Limpió el hueso, es decir, quitó la piel y toda la carne.
5. 
   Corté con cuidado la parte interna que sobresale del pecho, la llamada papada. El resultado es un filete grande (con hueso) y pequeño. En lugar del espesamiento de un trozo de carne grande y principal, hice un par de cortes, pero no del todo, para revelar el filete, como un libro. Salado y pimienta.
6. 
   Cubrió la carne con film transparente y la golpeó con un martillo. Lo principal aquí es hacer que el filete sea lo más delgado posible, ¡pero al mismo tiempo no rasgarlo!
7. 
   Mientras tanto, la mantequilla ya se había endurecido. Lo dividí en 2 partes iguales (según el número de porciones) y lo metí dentro del filete batido. Cubrí la parte superior con papada.
8. 
   Y envolvió los extremos para que el relleno quedara adentro (por analogía con un rollo). Si bate con cuidado la carne, no debería haber problemas. Sin embargo, si la estructura no parece muy confiable, puede sujetar sus extremos con palillos de madera.
9. 
   Puse grasa profunda para calentar: una cacerola con mucho aceite vegetal (refinado). Un trozo de pan, que congelé al comienzo del proceso, fue picado en un rallador fino. Debido al hecho de que el pan está bien congelado, instantáneamente se convirtió en una miga. Metí los huevos en un cuenco, los puse un poco de sal y los aflojé con un tenedor (¡no batir!). Tan pronto como la grasa profunda esté bien caliente, enrolle las chuletas en la siguiente secuencia: harina, huevos sueltos, pan rallado y luego nuevamente en huevos sueltos y migas.
10. 
    Se fríen inmediatamente en aceite hirviendo, hasta que estén doradas, unos 5-6 minutos. Es mejor no ahorrar aceite o tendrá que voltear el producto hacia el otro lado, en cuyo caso, ¡tenga mucho cuidado de no quemarse!
11. Luego lo sacó de la grasa profunda con una espumadera y lo transfirió a una fuente para hornear. Envié las chuletas de Kiev al horno, precalentadas a 180 grados durante otros 5-10 minutos, según el tamaño, para que la carne tuviera tiempo de estar completamente lista. Sírvelos inmediatamente, calientes.

¿Ves el corte? Si todo se hace correctamente, el aceite saldrá maravillosamente de la chuleta y ellos mismos resultarán muy jugosos y tiernos, con una corteza crujiente ruidosamente. El plato se sirve mejor con verduras y hierbas frescas. Si lo desea, por supuesto, puede agregar cualquier guarnición que desee.