Pan de maíz sin huevo y harina de trigo. Cómo hacer pan dietético sin harina. Pan hecho de harina de maíz

La harina de maíz finamente molida se puede utilizar para hornear pan sabroso y saludable.

Le diremos cómo cocinar pan de harina de maíz en el horno en casa.

Algunas personas hornean pan de levadura con una mezcla de maíz y harina de trigo, por supuesto, es útil, pero no apto para todos.

El pan sin levadura hecho con harina de maíz es más útil, definitivamente tendrá éxito, pero los habitantes de América Latina han estado horneando pasteles de maíz conocidos desde la antigüedad.

Pan dietético de maíz sin harina de trigo y levadura - receta

Ingredientes:

• harina de maíz - 2 tazas;
• kéfir - 1 vaso;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• sal - 1 pizca;
• bicarbonato de sodio - 1 pizca;
• especias molidas (cúrcuma, jengibre, comino, cilantro, hinojo);
• grasa para engrasar el molde (mantequilla o un trozo de manteca).

Cocinando

Será mejor si tomamos 1 taza de harina de maíz finamente molida y 1 taza de una un poco más gruesa. También puede reemplazar media porción de harina de maíz: cebada, trigo sarraceno o avena. Si no encontró este tipo de harina a la venta, puede obtenerlas fácilmente moliendo cereales en un pequeño molino casero. Para obtener granos de cebada, la cebada nos es familiar, para la avena: copos sin vapor.

Mezcla harina de maíz (o mezclada con harina de otro cereal) con kéfir, soda, sal y un huevo. Se puede amasar la masa con agua o leche, en cuyo caso se debe apagar la soda con unas gotas de jugo de limón. El huevo también se puede omitir si tu dieta lo requiere. Agregue algunas especias a la masa para mejorar el sabor y el aroma. Si lo desea, agregue 1-2 cucharadas de semillas de sésamo, esto mejorará la textura de la masa y la salubridad general de la cocción. La masa no debe quedar demasiado empinada, amasar ligeramente, enrollarla en un bulto y dejar reposar unos 20 minutos, durante este tiempo calentaremos el horno a unos 200 grados.

Lubrique la forma con grasa, rellene con masa hasta 3/4 de la profundidad y coloque en el horno. Puedes espolvorear semillas de sésamo por encima. Hornee el pan de maíz durante 25-30 minutos.

Dicho pan no debe hornearse mucho, es más sabroso fresco, cuente con 1-3 comidas.

Por regla general, aquellas personas cuyo organismo no es capaz de procesar una proteína llamada gluten se restringen en su alimentación de esta forma. Recientemente, sin embargo, ha habido muchos fanáticos de la dieta sin gluten que simplemente quieren perder peso. Esta es en realidad una forma muy efectiva de perder peso rápidamente. No está del todo justificado desde el punto de vista de la medicina, pero es bastante efectivo.

¿Qué no comer en una dieta sin gluten?

Los productos de granos deben excluirse categóricamente: centeno, avena, cebada, trigo. Con especial cuidado, debe tratar el uso de pan, cereales, pasta, sémola, que contienen gluten. Ni siquiera uses malta. Me gustaría señalar que los productos más simples que, a primera vista, no contienen componentes de cereales, a menudo pueden contener proteína de gluten. Por ejemplo, dulces, salsas, carnes y lácteos, conservas y bebidas. Y por lo tanto, al realizar una compra, es muy importante leer todas las inscripciones en los productos.

¿Qué tipo de productos de granos se pueden comer con una dieta?

No todos los cereales contienen gluten. Entonces, puedes usar aquellos que no contienen proteína. Estos productos incluyen: arroz, trigo sarraceno, maíz, amaranto, mijo y absolutamente todas las legumbres.

Por supuesto, seguir una dieta no es fácil. No solo no se venden en todas las tiendas, también hay que tener en cuenta que no son baratos.

pan sin gluten

Si estás a dieta, naturalmente debes comer pan sin gluten. En general, habrá que olvidar muchos productos. Las personas particularmente dolorosas, por regla general, soportan la necesidad de renunciar al pan y los productos de panadería. En principio, puede comprar productos horneados sin gluten en los supermercados, pero los consumidores a menudo se quejan de que son tan sosos que a menudo es simplemente imposible comerlos. Pero cuando estás a dieta, realmente quieres algo sabroso, fragante y crujiente. Además, el pan de fábrica se prepara con muchos conservantes que son necesarios para mantener la frescura del producto.

Sin embargo, el problema de la cocción tiene una solución bastante sencilla. En casa, puedes hacer pan con harina sin gluten. Hornear es mucho más sabroso que comprar en las tiendas.

harina sin gluten

El pan dietético casero se prepara a base de harina sin gluten. Seguro que muchas amas de casa querrán probar a cocinar un plato nuevo. Si te ves obligado a hacer dieta por motivos de salud, entonces el primer producto que debe estar en tu dieta es el pan sin gluten. Las recetas para hacer tales pasteles se dan en nuestro artículo.

Descubrirá que son completamente simples y puede usarlos si es necesario. En primer lugar, debe aceptar el hecho de que el trigo y, al mismo tiempo, la harina de centeno se excluirán por completo de la dieta. Los pasteles se pueden preparar sobre la base de una mezcla especial sin gluten (incluido el pan). Por supuesto, tal harina es un poco inusual para una persona, pero sus productos son muy útiles. En nuestro caso, este es el argumento más serio.

Los matices de la cocina.

1. La harina sin gluten tiene sus propias características. Cuando trabaje con él, necesitará una cantidad mucho mayor de agua que cuando use harina de trigo.

2. El pan listo tiene una característica: se seca rápidamente y, por lo tanto, se corta según sea necesario.

3. Al amasar, la masa sale muy pegajosa, y no mantiene en absoluto su forma, por lo que es muy conveniente hornear pan sin gluten en una panificadora. Esta es generalmente la opción más fácil y conveniente para las amas de casa.

Pan sin gluten en panificadora

Las recetas para hacer tales pasteles ahora son bastante populares. Hay un número considerable de ellos. El pan sin gluten se puede hacer tanto con levadura como con masa madre.

Qué pan es sin gluten, qué harina prefieres, con levadura o con masa madre es cuestión de tu gusto. Tiene sentido probar todas las opciones y luego elegir la más adecuada para usted.

Así que vamos a cocinar sin gluten.

Ingredientes:

• mezcla para hornear (sin gluten) - 0,5 kg;
• harina de maíz - 50 g;
• 1,5 tazas de líquido;
• una cucharadita de sal;
• aceite (preferiblemente de oliva) - 2 cucharadas. yo

Proceso de cocción

La razón de esto es que facilitan mucho el trabajo de las amas de casa, y hornear con su uso siempre es excelente. Los productos sin gluten no son una excepción. Cocinarlos en una máquina de pan es mucho más fácil que en el horno.

Muchos modelos de dispositivos modernos incluso están equipados con un programa especial: "Pan sin gluten". Si su asistente no tiene ese régimen, no se desespere. En tales casos, las amas de casa informadas usan el programa para hacer pastelitos.

Por eso, nuestra receta de pan sin levadura se basa en el uso de masa madre. Todos los ingredientes se colocan en el tanque, después de lo cual se agregan el iniciador y el agua. A continuación, la panificadora amasa la masa. Esto tomará aproximadamente quince minutos. La masa subirá durante aproximadamente una hora. El proceso de cocción en sí no lleva más de cuarenta y cinco minutos.

Como hacer masa madre

Anteriormente mencionamos la masa madre para hacer pan sin levadura. Es bastante fácil de preparar. Para hacer esto, puede tomar almidón de maíz como base, verterlo con agua (cuatro cucharadas) y agregar azúcar y jugo de limón. De hecho, la masa madre está lista. A continuación, debe colocarlo en un lugar cálido, incluso en una batería caliente, esto acelerará el proceso de fermentación. Un día después, la pieza de trabajo se "harta" al agregar agua. Un día después, aparecerán burbujas en la masa madre. Esto significa que el producto ya se puede utilizar. Cuando hay mucha masa madre, se pueden colocar algunas cucharas en un frasco en el refrigerador y usarlas la próxima vez para hornear. Es bastante conveniente.

Pan de trigo sarraceno

El pan de trigo sarraceno sin gluten es muy bueno y nutritivo. Para prepararlo, puedes utilizar una mezcla especial de trigo sarraceno sin gluten.

Contiene la cantidad necesaria de magnesio y hierro, vitaminas B2 y B1, así como aminoácidos.

Ingredientes:

• un paquete de mezcla de trigo sarraceno (0,5 kg);
• levadura - empaque único;
• azúcar - 35 g;
• aceite vegetal - 35 g;
• una cucharadita de sal;
• agua - 0,6 l.

Ponemos la levadura en el cubo de la panificadora, añadimos la mezcla de trigo sarraceno, sal, mantequilla y azúcar. Por último, agregue agua. El horneado se debe hacer usando la configuración sin gluten, si está disponible. Si no está disponible, puede elegir otro programa.

Pan de arroz en una máquina de pan

Es muy bueno cocinar pan de arroz sin gluten en una máquina de pan.

Ingredientes :

• harina de arroz (molienda fina) - 0,2 kg;
• almidón de patata - 0,2 kg;
• kéfir - 110 g;
• un huevo;
• agua - 120 g;
• mantequilla - 3 cucharadas l.;
• una cucharada de azúcar;
• levadura - 2 cucharaditas

Todos los ingredientes se colocan en la panificadora. Se selecciona el programa deseado. Todo, solo queda esperar el pan terminado.

mezclas sin gluten

Aquellas personas que se ven obligadas a hacer dieta deben consumir productos sin gluten. Por supuesto, su rango no es tan amplio, pero sin embargo lo son. Es cierto, y los precios para ellos son más altos que para los ordinarios. En cuanto a la bollería y el pan, se pueden hacer en casa. Como puedes ver, hay un montón de recetas para elegir.

Para la preparación de dichos productos, puede utilizar mezclas preparadas especiales. Esto facilitará la tarea, no tienes que mezclar harina con almidón. Ya se ha hecho todo por ti. Hay tortitas sin gluten. Pero tenga en cuenta que estos productos a veces contienen ingredientes de soya. Sin embargo, con su ayuda es bastante fácil hornear no solo bollos y pan, sino también pizza. Y esto es importante para muchas personas que no pueden permitirse el lujo de usar productos de harina ordinarios.

Pan de trigo sarraceno en kéfir

Cualquier panificadora puede manejar la preparación de pan de trigo sarraceno sin gluten.

Ingredientes:

• harina de trigo sarraceno - 270 g;
• harina de arroz - 130 g;
• levadura rápida - 2 cucharaditas;
• una cucharada de aceite;
• kéfir - 320 g;
• una cucharada de azúcar.

El kéfir en esta receta se puede reemplazar fácilmente con agua o leche. Sin embargo, la miga de pan en kéfir es muy aireada y no se desmorona en absoluto, y tiene un sabor agradablemente amargo.

Vierta todos los ingredientes secos en la panificadora. Luego agregue kéfir. Incluso puedes poner un trozo de mantequilla. A continuación, elija el programa deseado y continúe tranquilamente con sus asuntos.

pan de maíz

Ingredientes:

• harina de maíz - 135 g;
• almidón de patata - 365 g;
• una cucharadita de sal;
• un huevo;
• una cucharadita de azúcar;
• leche - 5 cucharadas l.;
• levadura rápida - 45 g.

El pan de maíz es muy sabroso.

pan con pasas

Ingredientes :

• harina de maíz - 230 g;
• pasas - 130 g;
• harina de patata - 60 g;
• levadura (se usa fresca para esta receta) - 30 g;
• agua tibia - 60 g;
• Levadura en polvo;
• una cucharadita de sal;
• una cucharada de aceite (vegetal);
• una cucharada de azúcar;
• un huevo;
• medio vaso de leche;
• requesón - 120 g.

pan de soya

Ingredientes:

• un vaso de leche;
• tres huevos;
• un vaso de harina de soja;
• aceite (solo vegetal) - 2 cucharadas. l.;
• un vaso de almidón (maíz, arroz, patata);
• levadura;
• sal;
• condimentos

Aditivos para hornear

Para preparar un delicioso pan sin gluten, puede usar de manera segura una variedad de ingredientes adicionales. Muy a menudo, las semillas de girasol, las semillas de lino y las semillas de calabaza se hornean. Dan nuevos sabores.

Además, puedes usar hierbas agregándolas a la masa. En general, siéntase libre de experimentar, cambiar y complementar recetas con nuevos componentes, especias. La única condición es que todos los suplementos utilizados sean sin gluten. Si desea perder peso, puede usar platos sin gluten.

El maíz es una cultura bastante antigua que es utilizada por las personas. Ahora, a muchos les gusta hornear y están felices de usar electrodomésticos de cocina modernos para preparar platos, en particular, una máquina de pan.

En cuanto a su valor nutricional, la harina de maíz se distingue por la presencia de los siguientes componentes nutritivos y valiosos: contiene tales minerales: sodio, magnesio, potasio, además, hierro, así como vitaminas B1, B9, además , A, E, PP, D, H, así como ácido ascórbico. Además de estos componentes, existen otros compuestos útiles, como el oro.

La harina de maíz es bastante bien absorbida por el cuerpo humano, tiene un efecto positivo en la circulación sanguínea, combate eficazmente la anemia y ayuda a fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos. Tiene propiedades dietéticas. Dicho pan puede introducirse en la dieta de las personas que están temporalmente a dieta.

Por lo general, el pan se hornea en casa a partir de harina integral o fina, y a nivel industrial, la harina de maíz se utiliza para hacer cereales, además de deliciosas galletas y otros productos.

El pan elaborado a base de harina de maíz es importante para las personas que han sido diagnosticadas con diabetes, así como para aquellas que son alérgicas al gluten (gluten), que está presente en algunas cantidades en cereales como la cebada, el trigo, el centeno y también la avena.

El uso de pan de maíz tiene un efecto excelente en muchos procesos metabólicos en el cuerpo humano, ayuda a limpiarlo y también afecta la reducción de los niveles elevados de colesterol, respectivamente, es útil comer ese pan para las personas con aterosclerosis.

Debe decirse que en los últimos años, la modificación genética del maíz ha ocurrido a menudo, respectivamente, tales productos representarán algún peligro para la salud humana. Así que preste atención a las inscripciones en el empaque al comprar ...

Leche de vaca - 1 vaso;
- Harina de maíz - 1 taza
- Huevos de gallina - 2 piezas;
- Sal - una pizca;
- Aceite vegetal para lubricación de la forma;
- Azúcar y soda por una cucharadita sin tobogán.

Vale la pena decir algunas palabras sobre los huevos. Debido al hecho de que este producto es a menudo la causa del desarrollo de salmonelosis, por lo tanto, no debe comer huevos de gallina agrietados, ya que pueden convertirse en portadores de salmonela y provocar el desarrollo de una enfermedad infecciosa bastante grave que tendrá que ser tratado no en casa, sino en un hospital. Por lo tanto, debe tener cuidado al elegir los huevos.

Se deben agregar huevos, sal, refrescos, azúcar granulada a la leche. Todo mezclar bien con un tenedor. Luego se le agrega harina de maíz a esta mezcla en la cantidad de un vaso, luego se mezcla todo bien pero no se bate. Deberías obtener una masa líquida.

Luego, el aceite vegetal debe estar bien engrasado con una máquina de pan para hornear pan de maíz. Después de eso, la masa líquida se vierte cuidadosamente en ella. Es recomendable utilizar un molde pequeño para que el pan se hornee mejor.

Después de eso, el pan se hornea en la panificadora durante el tiempo especificado. En promedio, el tiempo de cocción será de 35 o 40 minutos, después de que suene el temporizador y suene la campana, esto indicará que el pan de maíz está listo. Para verificar qué tan bien horneado está el producto, puede perforarlo con una astilla, y si está seco, el plato está listo, pero si hay una pequeña cantidad de masa, tomará un poco más de tiempo para la preparación final. del producto.

El pan horneado debe enfriarse, dejándolo cubierto con una toalla durante treinta minutos, y luego se puede consumir. Si desea comer un producto caliente, puede precalentarlo con un horno de microondas.

El pan de maíz preparado resulta fragante y satisfactorio, después de haber intentado cocinarlo al menos una vez, existe el deseo de volver a cocinar un producto tan saludable. Para diversificar la receta de este plato la próxima vez, puede usar varios aditivos que se cortan previamente en cubos pequeños, por lo que estos productos pueden ser: frutas secas, hierbas, frutas confitadas, queso, así como nueces, jamón.

El pan de maíz se usa de diferentes maneras, puedes comerlo simplemente con sopa, precortado en rodajas, con ensaladas. Además, puede untar mermelada, miel, mermelada, etc. Cabe señalar que después de sacar el pan de la máquina de pan, no se desmorona, según los comentarios de quienes lo prepararon.

Vale la pena decir que la adición de refrescos puede estropear un poco el sabor del pan, en esta situación, su cantidad puede reducirse ligeramente la próxima vez. Asegúrese de hornear pan de maíz con la adición de frutas confitadas y frutas secas, esta opción será el postre y combinará bien con el té y el café. Solo al hornear este tipo de pan vale la pena reducir ligeramente el contenido de sal.

Probablemente, en la actualidad, casi todas las familias tienen una máquina de pan para hornear diferentes tipos de panes aromáticos en casa, incluido el pan de maíz. Tal plato es muy sabroso, además de saludable, vale la pena prepararlo para su familia y deleitar a la familia con estos pasteles.

¡Buen provecho!

Desde hace varios (dos) meses, he estado evitando deliberadamente los productos con gluten. El médico me refirió para una prueba de sangre para anticuerpos IgA contra la transglutaminasa, pero la prueba fue negativa. Así que no me creyó que tenía intolerancia, pero dijo: "Lo que el niño disfrutaría. En realidad, no tienes la enfermedad celíaca, pero si realmente quieres, puedes eliminar el gluten de tu dieta". Le toqué la nariz con un artículo sobre la intolerancia al gluten no celíaca, pero se encogió de hombros. Tuve la idea de hacer una prueba doble a ciegas en una muestra mía para detectar gluten, pero para ser honesto, está rota. Ya veo por mí mismo que incluso si como un poco de salsa de soja, en la que el gato lloró harina, durante varios días parece que me cortaron con una sierra sin filo desde adentro. Y cuando regresamos de Italia, donde comimos pizza y pasta con ganas, me retorcí de dolor durante varias semanas.

Al principio, tenía mucha hambre sin pan, así que horneaba galletas, muffins y pasteles sin gluten sin parar. Se obtienen excelentemente de harina de almendras, que, además, es rica en sustancias útiles. Pero muy caro. La harina sin gluten más barata es la harina de arroz. También puedes hornear con él. Casi no contiene nutrientes y tiene un índice glucémico alto, que tampoco es hielo para mí. Y del dulce comencé a removerme al final. Necesitaba algo para untar paté y berenjena con caviar de esturión. Solía ​​comprar pan sin gluten en la tienda de vez en cuando. De todas las marcas que he probado, la única comestible es Schär, y además es la más cara. Cuando un sapo me estranguló, comencé a tratar de hornearme. Los primeros tímidos intentos de hacer pan sin gluten dieron resultados incomibles. Además, presa del pánico, también excluí la levadura de la dieta. Y en un refresco solo se obtienen cupcakes. Ahora el pan es tan delicioso que incluso JY a veces lo come.

Por lo tanto, comparto conocimientos valiosos. Como la publicación es larga, la dividí en varias categorías, puedes leer solo lo que necesitas.

máquina para hacer pan
Hago pan en una panificadora porque la masa sin gluten es mucho más pegajosa que el trigo, y no soy muy fan de amasar a mano. Y la máquina de pan amasaba, horneaba sola. Y no tienes que lavar platos adicionales. Compré una panificadora casi nueva en leboncoin por 30 euros con un modo "sin gluten", pero, en general, no es necesario. Es mejor comprar una máquina de pan programable, pero puede incluso la más simple, que tiene los modos de "amasar" y "hornear". En teoría, las mismas recetas se pueden hornear en el horno.

Lo más importante en una panificadora: ¡INSERTAR LA ESPÁTULA ANTES DE COLOCAR LOS PRODUCTOS! * Amasar la masa durante media hora (tengo un programa que se llama "masa para pizza"). Luego déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que suba aproximadamente el doble, hasta un máximo de medio balde. No subirá a la altura de un cubo, porque la masa sin gluten sube peor que el trigo. Dependiendo de las condiciones climáticas en su cocina, esto puede tomar de una hora a tres. Y luego poner a hornear durante una hora o dos (mi programa se llama "hornear"). El tiempo de horneado depende del contenido de humedad de la masa, y este es uno de los problemas técnicos que aún no he resuelto muy bien. En este momento mi masa es tan espesa como esto:

El resultado, en mi humilde opinión, es bastante seco:

A menudo en las recetas puedes encontrar una recomendación para tamizar la harina para que tenga más oxígeno, que la levadura parece necesitar. No he notado diferencia si golpeo la harina con un vaso o la paso primero por un colador. En mi humilde opinión, la máquina de pan amasa tanto tiempo y tan bien que la masa está llena de oxígeno.

molinillo de café
En principio, todos los tipos de harina sin gluten se pueden comprar preparados. Pero a veces resulta más barato o más fácil moler comida en un molinillo de café. Por ejemplo, las semillas de girasol, los garbanzos / guisantes secos, el mijo se pueden comprar en casi todas partes, y tendrá que correr para obtener harina de ellos. Y las semillas de lino son mucho más pegajosas si se muelen justo antes de cocinarlas. Así que también compré un molinillo de café.

Ingredientes
Aquí está lo más interesante. En Internet puede encontrar muchas recetas, la cantidad de ingredientes en los que puede llegar fácilmente a veinte. La primera vez que abrí estas recetas, medité y las volví a cerrar. De hecho, el pan más simple se puede hornear a partir de seis ingredientes básicos:
1) agua - 350 gramos
2) aceite de oliva - una cucharada
3) levadura seca - bolsita
4) harina de arroz - 300 gramos
5) almidón (papa, maíz, tapioca - a elegir o en una mezcla) - 150 gramos
6) sal - 1 cucharadita

Los ingredientes se enumeran en el orden en que los coloca en la panificadora. En mi panificadora, primero se agregan todos los ingredientes líquidos, luego los secos. Lo más importante en una panificadora: ¡INSERTE LA ESPÁTULA ANTES DE COLOCAR LOS PRODUCTOS!* Si la levadura no está seca, se aconseja ponerla en un hueco hecho en el centro de la harina. Ponga la sal en la medida de lo posible, preferiblemente en un rincón, para que no interfiera con la levadura al principio. A menudo en las recetas puedes encontrar una recomendación para tamizar la harina para que tenga más oxígeno, que la levadura parece necesitar. No he notado diferencia si golpeo la harina con un vaso o la paso primero por un colador. En mi humilde opinión, la máquina de pan amasa tanto tiempo y tan bien que la masa está llena de oxígeno.

Relación agua y la harina es una pregunta difícil. Cuando traté de agregar más agua, el pan salió muy húmedo, tuve que secarlo en la tostadora. Pero estaba pegajoso. Cuando puse menos agua, el pan aún no se horneaba completamente por dentro, incluso después de dos horas de horneado. Pero además, se desmoronaba mucho y era difícil de comer. Cada uno debe decidir esta pregunta por sí mismo a través de prueba y error.

Aceite de oliva necesario para la suavidad de la masa, y para que no se pegue a la forma.

Pro harina - una sección separada.

Levadura necesaria para la burbujeante de la masa. Traté de cocinar sin ellos, con soda o huevos, pero el pan resultó ser muy denso y pesado y masticar con dificultad. Hay otra opción para cultivar levadura si no confías en las que se compran en las tiendas. Más detalles - en la sección "Masa madre".

Almidón añadido para la ligereza y la friabilidad de la masa. En diferentes fuentes, se aconseja ponerlo tanto como harina, o la mitad. Elegí la opción 2 a 1 para mí: 300 gramos de harina, 150 gramos de almidón. Parece que el almidón de tapioca es el más útil, no sé por qué. Patata - el más barato. He usado diferentes y el sabor es el mismo.

Sal - escriben que es un ingrediente necesario para detener el crecimiento de la levadura. Lo agrego para darle sabor, incluso a veces dos cucharadas, porque en el pan sin gluten no existe el problema de que "la masa suba demasiado". Pienso probar a añadirlo en el último momento de remover para que la levadura actúe más tiempo y el pan suba más.

Harina
Arroz la harina no solo es la más barata, sino también la más neutra. No tiene ningún sabor distintivo. Se puede sustituir parte de la harina de arroz por otra para conseguir un sabor diferente al pan.
Si pones un poco alforfón harina - 50 gramos - entonces el pan será de color oscuro y sabrá a centeno o grano entero. El trigo sarraceno casi no se siente. Si es más, entonces un fuerte sabor a trigo sarraceno, y no me gusta ese pan.
me gusto mucho mijo harina. Y ella es útil. Da al pan un color amarillo.
maíz no está mal a veces, pero rápidamente se vuelve aburrido. Además, contiene pocas sustancias útiles. Es económico, puedes agregar un poco. Da al pan un color amarillo.
Harina sorgo no me gusto para nada Da al pan un color amarillo.
De harina de semilla de calabaza molida sentimientos encontrados. Si pones un poco (50 gramos), entonces está bien. Si es más, entonces un sabor muy extraño. Da al pan un color oscuro.
De almendra harina, traté de hacer panecillos ingleses sabrosos. No me gustó. Hace excelentes postres, pero tiene demasiado sabor a nuez en el pan.
En pan comprado de harina de castañas sabía bien. Probablemente puse demasiado en el pan casero y no me gustó.
De Coco Harina hice solo postres. Hay que tener mucho cuidado con él, porque succiona el agua como una esponja. Si no agrega agua, los productos están tan secos que son difíciles de tragar.
lino la harina es muy viscosa y por sí sola no se puede usar para cocinar. Debe agregarse como agente aglutinante.

Mi mezcla favorita es harina de arroz/mijo para pan blanco y harina de arroz/trigo sarraceno para pan negro.

También hay un montón de harina que aún no he probado. La harina de garbanzos me parece razonable, especialmente porque me encantan todas las harinas de frijoles. Es rica en proteínas y minerales. Estoy pensando en comprar garbanzos secos y molerlos en un molinillo de café. Soy escéptico sobre la harina de soja. No he probado la harina de amaranto, y no me encontré. La quinua tiene un sabor específico, sospecho que la harina también. Tal vez debería ponerse con moderación.

A menudo en las recetas puedes encontrar una recomendación para tamizar la harina para que tenga más oxígeno, que la levadura parece necesitar. No noté una diferencia si batí la harina en un vaso en una panificadora o si la pasé por un tamiz primero. En mi humilde opinión, la máquina de pan amasa tanto tiempo y tan bien que la masa está llena de oxígeno.

Sustancias Gomosas - Reemplazo del Gluten
La harina de trigo es muy pegajosa, lo que no ocurre con la harina sin gluten. Por lo tanto, si haces pan con esos ingredientes básicos. lo que traje, se desmoronará mucho cuando se corte y se coma en migas. Para evitar esto, se agregan a las recetas un montón de diferentes productos exóticos y no tan.

Semillas de lino - Lo más fácil. También puedes comprarlos ya en forma de harina. Muele en un molinillo de café. Un poco, 25 gramos, máximo 50. Vierta agua, deje reposar, resulta gachas. Reste la cantidad de harina y agua utilizada del peso total de harina y agua.

semillas de chia - más exótico. Puedes molerlos, o puedes golpearlos así. También es mejor remojar previamente.

Puede agregar huevos pero no agrego.

Goma de guar. Funciona genial. La masa es pegajosa, similar al trigo. Pero me preocupó. ¿No es el mismo gluten, solo que de perfil?

Goma xantana. Mismo.

goma de algarrobo - no lo he probado.

Cáscara de psyllium - no lo he probado. Al igual que la fibra, debe hincharse y pegarse.

fibra de manzana . Frotó una manzana en una cosechadora. Se pegó un poco.

Fibra vegetal. Además, para aumentar la viscosidad en muchas recetas, se recomienda agregar verduras ralladas: calabacín, zanahoria, calabaza, apio. Como a menudo exprimo jugo de verduras, me queda mucho orujo. No sé si le quedan vitaminas, sobre todo después de la cocción, pero la fibra vegetal es buena para la digestión.

Opara
En algunas recetas, se aconseja amasar primero la masa - una pequeña parte de agua y harina (100/100 gramos) con levadura y una cucharada de azúcar, y esperar diez minutos hasta que la levadura comience a actuar, y luego agregar todo el otros ingredientes. Parece que la masa sube mejor. No noté ninguna diferencia con Quick Bookmark. Puede que tenga que esperar más de diez minutos.

Levadura

Si no confía en la levadura comercial, o si desea un sabor a pan agrio más complejo similar al centeno, puede hacer su propia masa madre. Hay muchas recetas diferentes complejas y no muy en Internet. La más sencilla: añadir el mismo peso de agua y harina todos los días. No olvide cerrar el recipiente, puede cubrirlo con una película adhesiva, de lo contrario, entrarán moscas.

Dado que la levadura vive en todas partes, comenzará a multiplicarse alimentándose de harina. El aire también está lleno de bacterias del ácido láctico. Primero olerá a acetona, luego a fruta fermentada o vino, y entrarán moscas de la fruta. Después de aproximadamente una o dos semanas, la masa olerá a masa y comenzará a burbujear y crecer. Añadí unos 50 gramos de agua y harina todos los días (algunos incluso aconsejan dos veces al día), pero muy rápido esta cosa se salió del recipiente de un litro, porque también crece. Es necesario tomar un contenedor grande o dividirlo en dos contenedores, o ahora he reiniciado el proceso e intento poner uno más pequeño.

Al hacer pan, reemplace parte del agua y la harina con masa madre. Por ejemplo, si pones 300 gramos de masa madre, resta 150 gramos de agua y 150 gramos de harina de la receta. Alimente el resto del iniciador nuevamente con harina y agua, y ponga el refrigerador. Parece que puede vivir allí indefinidamente (no lo he probado), si una vez a la semana le dan harina y agua. Antes de cocinar el pan, sáquelo del refrigerador, agregue harina y agua, y déjelo crecer durante 12 horas. En una panificadora, se aconseja después de amasar dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, esto puede llevar de tres a ocho horas.

Me gustó mucho más el sabor de este pan que el del pan de levadura.

Ingredientes adicionales

Si ya dominas el kung fu del primer pan sin gluten, hay más consejos sobre cómo complicar la receta para acercarte a la perfección.

Algunas recetas aconsejan poner una cuchara Sáhara en los ingredientes para que la levadura crezca más activamente. No noté ninguna diferencia con o sin azúcar.

Para darle sabor y aumentar la utilidad del pan, puede agregar semillas de girasol, semillas de sésamo, comino, semillas de calabaza, semillas de lino enteras .

Parece ser vitamina C mejora el rendimiento de la levadura y la estabilidad de la masa. No lo he probado.

Algunas recetas aconsejan añadir más soda para la ligereza de la masa. No noté una diferencia, pero necesito echar un vistazo más de cerca.

Fibra vegetal. Además, para aumentar la viscosidad en muchas recetas, se recomienda agregar verduras ralladas: calabacín, zanahoria, calabaza, apio. Como a menudo exprimo jugo de verduras, me queda mucho orujo. No sé si le quedan vitaminas, sobre todo después de calentar, pero la fibra vegetal es buena para la digestión.

Eso, de hecho, es todo lo que quería contar sobre la guerra de Vietnam. Si tiene adiciones, preguntas, recomendaciones, estoy abierto a la comunicación.

* lo que siempre me olvido de hacer