Favorito de la cocina georgiana - ღომი (Gomi). Gachas de maíz con queso: receta (cocina georgiana) Gachas de harina de maíz georgianas

Si ha regresado recientemente de Georgia, entonces guarda los mejores recuerdos de la cocina nacional. Para volver a experimentar el placer que tenemos, prepararemos platos tradicionales en casa.

¡Empecemos por el maíz molido! Está en los menús de muchos restaurantes locales. También se prepara en todos los hogares georgianos.

Maíz: la reina de los campos y los menús de los restaurantes

Desde la antigüedad, la gente cultiva maíz, que no requiere condiciones especiales, da buenos rendimientos y es fácil de procesar. Y lo más importante, cuando se cocina de cierta manera, sus granos se saturan bien y al mismo tiempo tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano. Las propiedades curativas del cereal se conocen desde hace mucho tiempo, no es casualidad que se utilice con fines medicinales.

El maíz asequible y económico ya no se percibe solo como el alimento de los pobres. Sus platos son muy sabrosos y populares, por lo que se incluyen en los menús de los restaurantes.

Mamalyga - gachas de maíz

El plato de maíz más famoso es la papilla. En Italia se llama polenta, para los georgianos es gomi, en Moldavia y Rumanía es maíz. Este último nombre se ha convertido en el nombre genérico del producto.

Cada nación tiene sus propias recetas. Pero la característica principal no depende de la receta y del país donde se creó. La papilla debe ser muy espesa, ¡esta es la ley culinaria del gomi!

Gracias a esto, el maíz molido se come no solo como guarnición o como plato principal. Una vez que se ha enfriado, la comida se corta y se come en lugar de pan.

Mamalyga en georgiano

La papilla georgiana es un plato sólido. Su preparación no acepta prisas ni descuidos. ¡Pero todos los esfuerzos se ven recompensados \u200b\u200ben su totalidad!

El ingrediente principal del plato popular.

Para preparar gomi, necesita un mínimo de ingredientes. Se basa en productos de maíz.

En las regiones occidentales de Georgia, donde el gomi es un plato tradicional, dicen que es mejor cocinar gachas de maíz blanco, pero también se puede usar harina de los habituales granos amarillos.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar maíz molido?

El maíz triturado o molido debe estar bien hervido, suave y tierno. Por lo tanto, la comida se cocina a fuego lento. También es importante utilizar los platos "correctos", en los que el contenido se calentará bien, pero no se quemará.

Un caldero es más adecuado para esto. Sus ventajas incluyen paredes gruesas y un fondo semicircular, que permite que el contenido se caliente uniformemente no solo en el fondo, sino también en las paredes de los platos.

CONSEJO: durante el proceso de cocción, el contenido del caldero se debe remover constantemente. Esto se hace con una espátula de madera grande (o cuchara poco profunda) de mango largo, que se debe preparar de antemano.

Mamalyga: receta georgiana y método de cocción

Ingredientes

La cantidad requerida de productos se determina en función del volumen del caldero. Para una olla con una capacidad de 1,5 litros (12 vasos de agua) necesitarás:

• Sémola de maíz (molienda gruesa) - 500 g.
• Harina de maíz - alrededor de 750 g.

Los georgianos no suelen salar el maíz. Las gachas obtienen su sabor debido a los aditivos especiales que se utilizan al servirlas.

Cómo cocinar maíz en georgiano

No es difícil cocinar un delicioso gomi si usa el método habitual para los cocineros georgianos y compara sus acciones con la foto.

Secuenciación

• Los granos se lavan a fondo en varias aguas.
• Se vierte agua en el caldero en 2/3 del volumen. Puedes usar agua fría, puedes verter agua hirviendo.
• El cereal se vierte en el agua, se pone en un fuego pequeño, se lleva a ebullición y se cuece hasta que la estructura del cereal comienza a colapsar.

SUGERENCIA: después de hervir, durante todo el proceso de cocción del maíz, el contenido de la olla debe ser constantemente revuelto vigorosamente, sin dejar que se queme o espese en las paredes de los platos.

• Si el maíz aún no ha hervido, pero ya está espesado, debe agregar un poco de agua fría allí. Los líquidos se dejan calentar y hierven en la superficie, y luego se mezclan, haciendo que la consistencia sea menos espesa.
• Una vez que se rompe la integridad de los granos y se vuelven pegajosos, debe agregar harina al caldero. No vierta toda la harina cocida de una vez. Una parte se vierte sobre la superficie del cereal cocido y luego se mezcla con el maíz molido. La cantidad de harina se determina individualmente. Cuanto más se agregue a la olla, más espesa será la papilla.
• Mamalyga en georgiano está lista cuando, con agitación, comienza a separarse independientemente de las paredes del caldero.

CONSEJO: el maíz molido se puede cocinar sin cereales, usando solo harina de maíz. En este caso, toda la harina se vierte en el caldero de una vez, sin dividirla en partes. Esto asegurará que el ingrediente principal del plato se cocine en el mismo grado.

Con que servir maíz en georgiano

Para disfrutar del sabor de la mamalyga georgiana, debe servirse correctamente. Numerosas fotos te dirán la mejor opción de presentación.

Mamalyga con suluguni

En Georgia, se acostumbra comer maíz con queso. Suluguni cortado en rodajas se agrega a la porción, colocada en un plato. Puedes usar queso regular o ligeramente ahumado. Algunas amas de casa los ponen verticalmente. Pero es mejor colocarlos en posición horizontal en un plato, tratando de empujarlo hacia el medio del maíz para que se derrita. La cantidad de queso está determinada por el sabor: de 2 a 4 piezas de suluguni.

Opciones de suplementos

También puede amasar (o rallar) un poco y mezclar con pimienta o hierbas picadas. Luego se forma una pequeña bola a partir de la mezcla resultante y se coloca en el centro del plato.

Otros aditivos para el plato son el requesón salado combinado con menta picada y un poco de adjika.

• Es costumbre comer maíz molido caliente. Además, la olla se vacía inmediatamente, todo el contenido se coloca en platos.
• Si se cocinó mucha papilla y no fue posible comerla de inmediato, puede cortar el maíz espesado y comerlo en lugar de pan.
• Los trozos de maíz se pueden freír en aceite y luego comer con crema agria, adjika u otra salsa. La rebanada de maíz adquiere un sabor adicional cuando se fríe con queso o huevos.

¿Quiere complacer a su familia e invitados organizando un banquete en georgiano? ¡Asegúrese de incluir maíz molido en el menú! Ofrezca gomi en lugar de pan para la carne, el pescado y las salsas. Y asegúrate de decirnos que la mamalyga baja en calorías consigue ralentizar el proceso de envejecimiento, reducir los niveles de colesterol y tener un efecto beneficioso sobre la actividad cardiovascular.

¡Disfrute de su comida!

Mamalyga de sémola de maíz es un plato muy saludable, nutritivo y satisfactorio. Desde la antigüedad, este cereal fue considerado un producto que reemplaza al pan. Antes de la entrega del maíz, el maíz molido se hacía con mijo. Pero con la llegada del maíz, el mijo dejó de usarse, ya que el maíz molido proviene de la harina de maíz mucho más sabrosa y, además, es más nutritiva.

Mamalyga de sémola de maíz es un plato muy saludable, satisfactorio y nutritivo.

La papilla de maíz es muy rica en calorías y abundante.

Contiene muchas vitaminas: retinol, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido fólico, tocoferol, biotina. También contiene minerales: calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, fósforo. Por lo tanto, tal lío:

• tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo;
• mejora la digestión;
• limpia el cuerpo de toxinas, toxinas;
• ayuda a reducir los niveles de colesterol;
• tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular;
• mejora el estado del cabello, la piel y las uñas;
• estabiliza el sistema nervioso;
• da fuerza, vigoriza, mejora el rendimiento y el estado de ánimo.

Mamalyga - gachas de sémola de maíz (video)

Recetas de maíz

Hay muchas recetas de maíz molido. Se prepara en diferentes países. Hay un plato en Italia llamado polenta. Esto también es una especie de maíz molido. Solo el plato final no sale tan grueso como el nuestro. Los georgianos cocinan gomi, los rumanos tienen maíz.

Los granos de maíz se trituran y se cortan en diferentes tamaños. Hay 1, 2, 3, 4 ° grado de molienda de granos y el 5 ° grado es harina. En diferentes países, se preparan muchos platos deliciosos y nutritivos a partir de cierto tipo de sémola de maíz.

Desde la antigüedad, la sémola de maíz se ha considerado un producto que sustituye al pan.

Este es el plato nacional de Moldavia. Prepare la papilla solo en un plato de hierro fundido de paredes gruesas. Utilice cereales, agua, sal. Los granos deben estar finamente molidos o generalmente harina de maíz (grado 5). La proporción de cereal y agua debe ser igual a 1: 3. Cuando el agua hierva, agregue sal, vierta la harina de maíz en un chorro fino. Debe removerse constantemente para que no se queme. Para ello, se coloca un rodillo de madera en el centro del caldero. La papilla debe hervir débilmente durante 25-30 minutos, luego apagar el gas o reducir el calentamiento al mínimo, continuar cocinando hasta que el líquido se haya evaporado por completo y hasta obtener la densidad deseada. En este caso, la papilla no debe pegarse al rodillo. Se saca y se corta en trozos con un hilo grueso. Para hacer esto, el hilo se extrae desde abajo y se corta de abajo hacia arriba, en forma transversal.

Tradicionalmente, los moldavos lo comen con las manos. Sazone con mantequilla, crema agria.

Es costumbre comer este tipo de papilla con crema agria, requesón, queso. Puedes tomar un bocado con hierbas, verduras, tocino, huevos, champiñones. Ya depende de las preferencias gustativas o de las tradiciones nacionales. Se come en lugar de pan con muchos platos.

La receta para hacer maíz molido es presupuestaria. Se necesitará un poco de dinero para la papilla. Pero para condimentarlo con algo especial, tendrá que asignar una cierta cantidad.

Será difícil preparar el plato, ya que tendrás que removerlo durante mucho tiempo para que no se formen grumos. Cuanto más a menudo cocine papilla, más rápido se acostumbrará su mano a la actividad física.

Según otro método, se puede cocinar en leche:

1. Para hacer esto, debe preparar un vaso de leche, 2 vasos de agua, 2 vasos de cereales finamente molidos, sal, mantequilla (50 g), aproximadamente 400 g de manteca de cerdo con rayas de carne, queso de oveja.
2. Vierta la leche en un caldero o cacerola de paredes gruesas, deje hervir. Vierta agua en él. Hervir de nuevo. Sal solo un poco.
3. Cuando aparezca espuma en el líquido, espolvoree cereal o harina de maíz en un chorro fino.
4. Los granos permanecen en el centro del plato, no es necesario revolver. Es necesario reducir el fuego al mínimo y esperar a que se hinche.
5. Los granos están hinchados. Ahora necesitas mover la sartén a la mesa. Toma un aplastamiento y comienza a amasar la papilla para agarrar y amasar todos los grumos. Es necesario mezclarlo bien, dándole la vuelta, levantándolo bien de las paredes y el fondo, no debe haber grumos de cereal secos. Al principio, la papilla estará húmeda, viscosa. Pero gradualmente absorberá toda la humedad y se volverá espesa.
6. Luego debe agregar un trozo de mantequilla, luego la papilla se volverá más elástica, será más fácil formar salchichas a partir de ella.
7. Luego, debe volver a poner la sartén en la estufa al fuego más bajo. Deje que la papilla se cocine al vapor durante unos 15 minutos, retire la tapa para evaporar el líquido.
8. El maíz molido resultante debe ser grueso, empinado y denso.

Cómo cocinar rápidamente gachas de maíz (video)

Mamalyga en georgiano

Este plato también es popular en Georgia. Mamalyga en georgiano se llama gomi. A menudo se usa en lugar de pan. El maíz de la tienda no es adecuado para este plato. En el mercado, si pides cereales para gomi, definitivamente venderán lo que necesitas. Por lo general, estos son dos tipos de cereales: harina de maíz y sémola gruesa.

Hay muchas recetas de maíz molido. Se prepara en diferentes países.

Receta de maíz molido de harina de maíz y cereales grado 3-4:

1. Vierta agua fría en una cacerola o caldero. Primero, vierta con cuidado una gran sección, seguido de harina. Es necesario remover constantemente para que no queden grumos. Necesitas tomar menos harina que los cereales.
2. Después de poner el recipiente a fuego medio, cocine por 2 horas. Es necesario moler bien y revolver la masa durante toda la cocción, evitando que se formen grumos de harina y cereales.
3. Cuando el agua se haya evaporado y la papilla haya perdido el sabor a harina cruda, puede retirar los platos de la estufa. La papilla saldrá espesa, densa, sin grumos.
4. Servir en un plato, poniendo 2-3 piezas de queso suluguni, queso feta, queso Adyghe en su interior. Comen papilla con las manos.
5. Gomi se puede servir con otros platos: satsivi, kharcho, shurpe. Solo cada plato debe estar en un plato separado, no se pueden mezclar.

Después de haber experimentado, puede aprender a cocinar maíz, seleccionar proporciones, sentir la preparación de las gachas y luego una cena cocinada siempre deleitará a su familia e invitados. Hay muchas recetas para el plato. Se distribuye por todo el mundo.

Hoy hablaré de mi plato favorito, que es una decoración de cualquier mesa, ya sea una cena festiva o simplemente una cena familiar de todos los días.
Gomi - lo más destacado del programa es el personaje principal del tema de hoy. Gomi, también conocido como mamalyga - un plato blando georgiano con queso (más a menudo - suluguni, aunque puedes tomar cualquiera: suluguni ahumado, iméretiano o cualquier otro en escabeche)
¿Qué sabes del maíz? ¿Te gusta? ¿Lo has probado? ¿Lo cocinaste?
En mi familia Gomi Cocino sin esperar a las vacaciones, este es un plato completamente autosuficiente, queso, verduras y vino, así es como de una manera sencilla conseguimos un almuerzo delicioso y satisfactorio.

Si quieres aprender a cocinar Gomi, + también aprende a elegir la harina de maíz adecuada, bienvenido debajo del gato.
Gomi - el plato es de composición elemental, todo lo que necesitas es alta calidad harina de maíz

y sémola de maíz gruesaa + agua fría.

Cocino gomi en una olla de hierro fundido (y te lo aconsejo, ya que este es el plato más adecuado para este propósito).

Entonces, decidimos qué cocinar y qué cocinar. Ahora depende de lo pequeño: elegir correctoharina. Adopté esta experiencia de mi esposo Gio. No lo compramos en paquetes, sino que inmediatamente salimos al mercado y solo hay un gran surtido. Los ojos se elevan, parece que todos tienen lo mismo, cada vendedor elogia su producto ... Pero, la harina es diferente a la harina. Entonces, vamos al mostrador (la harina en los mercados georgianos se vende en un portaobjetos), solo la pellizcamos con dos dedos (desde arriba) y la exprimimos con los dedos ... Bueno la harina después de tales manipulaciones no se desmoronará, permanecerá en la misma posición.La foto es claramente visible.

Si la harina ha pasado tal control de prueba, entonces podemos comprar con seguridad al mismo vendedor y sémola de maíz molido grueso (generalmente se venden juntas en portaobjetos separados).

Mi receta Gomi diseñado para esta caldera (ver foto arriba, capacidad alrededor de 3L)
1 kg - sémola de maíz molida gruesa
1,5 kg de harina de maíz (con caldo)

Empezamos enjuagando muy bien las sémolas de maíz y poniendo las preparadas en el fondo de la olla de hierro.

Vierta agua fría a 2/3 de la altura de la caldera, cubra con una tapa y deje hervir a fuego medio, hierva bien los cereales - tiempo de 40 minutos a 1 hora.

Cuando el cereal esté bien hervido queda líquido, ahora le toca el turno a la harina, añadirlo en porciones (en un vaso), esto debe hacerse rápido, mezclando intensamente.

Para cocinar gomi, usan una espátula de madera especial ...

La harina desaparecerá menos que los cereales No puedo decir cuántos vasos de harina se necesitarán en su caso, todos deberían poder determinar la densidad del gomi por sí mismos.

Lo principal es no verterlo de inmediato.:. dejar que la harina hierva, 15-20 minutos ... Luego volver a agregar. Hervir - remover y, si es necesario, agregar.

La dificultad de cocinar gomi está solo en una cosa: necesitas aplicar fuerza física e interferir constantemente (tus manos se cansan por el hábito, pero no lo notas con la experiencia).

Entonces, ¿cómo defines ¿preparación?
1. Introduzca una espátula de madera en el gomi, no debe caerse, permanece en la misma posición.
2. Se forma una costra crujiente a lo largo del borde de la caldera (ver foto)

El tiempo total de cocción del gomi (en mi caso) es de aproximadamente 2 horas.

El gomi se sirve tradicionalmente en platos en porciones, para cada porción: 2-3 rebanadas de queso.
El queso en "papilla" caliente se derrite maravillosamente y terminamos con una pieza tan viscosa

¿Qué es el maíz molido y cómo se puede preparar? Este plato es tradicional en Georgia, es una papilla de maíz muy espesa. Todavía se usa en lugar de pan en las regiones occidentales de Georgia. Inicialmente, el maíz se preparaba a partir de mijo, mijo italiano. Un plato de maíz similar es extremadamente popular y amado por moldavos y rumanos. Además del hecho de que el maíz molido es inusualmente sabroso y original, es bastante saludable, por lo que vale la pena aprender la receta paso a paso para su preparación.

Este platillo puede considerarse único, ya que para su elaboración se utiliza sal, harina, harina o sémola de maíz, grasa de cerdo y agua. Cuando la mamalyga georgiana esté lista, puedes comerla como pan o papilla. Muchas mujeres que viven en Georgia llevan mucho tiempo elaborando este manjar. Es importante tener en cuenta que el maíz molido combina bien con requesón, queso, varios jarabes y salsas. Hay muchas formas de servir golosinas de maíz, cada una de las cuales puede sorprenderte con un sabor nuevo y muy original.

Si usa la receta tradicional de maíz molido georgiano, necesitará un caldero de paredes gruesas para cocinar. No es necesario utilizar una cuchara para revolver el plato mientras se cocina, se requiere un rodillo delgado.

A pesar de muchos años de tradiciones con respecto al método, las mujeres modernas se han acostumbrado a cocinar un plato en una cacerola común. Nadie discute que este plato se diferenciará de la clásica mamaliga georgiana. Sin embargo, los miembros de su familia no podrán separarse de la siguiente porción del manjar de maíz. Es importante tener en cuenta que el tiempo total de cocción puede durar al menos una hora.

Ingredientes

Para preparar maíz molido en georgiano, necesita los siguientes ingredientes:

Preparación

1. Prepare todos los productos necesarios, así como el equipo que pueda necesitar durante el proceso de cocción. En primer lugar, se trata de una cacerola, dos platos y una sartén. Envíe una sartén a la estufa, coloque el tocino precortado en ella. Es muy importante que la grasa se derrita.

2. En este momento, puede tomar una cacerola y verter 3 tazas de agua purificada en ella, agregar ½ cucharadita de sal fina. En esta etapa, se agrega una cucharada de grasa derretida, la sartén se envía a la estufa.

3. Agregue sémola de maíz después de que el agua esté caliente pero no hirviendo. Si lo desea, los cereales se pueden reemplazar con harina de maíz, todo depende de sus deseos y preferencias de sabor.

4. Entonces es necesario seguir ciertas instrucciones para que la mamalyga en georgiano sea correcta. Primero, debes revolver el contenido de la sartén periódicamente. Después de que el cereal se hinche, debes revolver constantemente, sin detenerte. A menudo, las mujeres georgianas usan una espátula de madera o un rodillo para esto. Si no tiene tales electrodomésticos en la cocina, no debe desesperarse, puede usar una cuchara normal. La única condición es mezclar, sin parar, hasta obtener una consistencia espesa y viscosa parecida a una masa.

5. Transfiera el maíz molido terminado a un plato, usando una cuchara para alisar la superficie del plato.

6. Cortar el queso ofrecido, decorar el plato. Lo más destacado es que la papilla aún está caliente, por lo que el queso comenzará a derretirse y a saturar el maíz molido con su aroma y sabor.

7. Hay otra forma de presentación. Para ello enfriar el manjar de maíz, cortar en trozos del mismo tamaño y freír en aceite caliente.

8. Decore el plato y sirva en porciones. Créame, nadie puede rechazar un plato así.

Receta en video

El maíz molido georgiano o gomi es una papilla de maíz muy espesa. A pesar de los ingredientes simples, el proceso de cocción es un poco complicado, parece una especie de sacramento que tiene sus propias tradiciones y reglas. Es importante tener en cuenta que la delicadeza terminada resulta espesa, por lo que se puede cortar con un cuchillo. A menudo se sirve en lugar de pan, ya que va bien con absolutamente todos los productos alimenticios. Se come con mermelada, carne, pescado, verduras, frutas, requesón y varios quesos. El plato se sirve con crema agria y salsas variadas.