Clase magistral: el risotto perfecto en casa. Cómo cocinar risotto en casa receta clásica Risotto receta original

El risotto (risotto italiano - "pequeño arroz") es un plato de arroz tradicional italiano, más común en las regiones del norte. Los granos se fríen primero en aceite y luego se hierven en pequeñas porciones de caldo hasta que estén al dente. Esto no es de ninguna manera papilla de arroz, es decir, granos de arroz que son duros por dentro y tienen una consistencia cremosa. El risotto se prepara con verduras, frutas, champiñones, mariscos, carnes y pescados rellenos. Es muy importante llevar a cabo la tecnología de cocción con precisión, para que al final no obtenga una papilla viscosa. No tienes que ir a Italia para probar la comida italiana, ¡puedes hacerlo en casa! Entonces, hablemos de cómo cocinar risotto en casa.

Hay muchas leyendas y conjeturas sobre en qué ciudad, cómo y cuándo se preparó por primera vez el risotto que conquistó a todos los gourmets del mundo. Se considera un plato italiano primordial, pero los historiadores aseguran que las raíces provienen de la cocina árabe y se originan ya en los siglos XI-XII.

Hoy es difícil llegar al fondo de la verdad, pero si se adhiere a la opinión de la mayoría de los especialistas culinarios, la primera variación del plato surgió por accidente ... Al parecer, el cocinero olvidadizo puso la sopa de arroz en la estufa. , y, distraído por un tiempo, no notó cómo toda el agua se evaporó, y las verduras pasaron por el aroma de las especias y las verduras.

La historia del popular risotto amarillo no es menos interesante. Una leyenda milanesa dice que el aprendiz que pintó el templo del Duomo siempre añadía azafrán a sus pinturas. En la boda de la hija de su amo, jugó una mala pasada a los invitados y añadió azafrán a un plato de arroz.

Al principio, todos los presentes tenían miedo del color antinatural del arroz, pero después de probarlo, llegaron a la conclusión de que es lo más delicioso que han probado en su vida.

Receta general para hacer risotto

1. Caldo

Descongelar una porción del caldo y poner a fuego lento para verter sobre el arroz en el momento adecuado. El mejor caldo para el risotto es el pollo.

1. Fritura

Freír la cebolla picada y otras verduras con hierbas en aceite de oliva o mantequilla (según la receta). Lo principal es no freír demasiado, sino guisar un poco.

1. fritura de arroz

Caliente ligeramente el arroz en una sartén a fuego medio, solo un par de minutos. Al mismo tiempo, se calentará (intente ponerlo en la palma de su mano), pero no debe cambiar su color y apariencia. Vierta el vino y espere a que se evapore. El vino debe estar a temperatura ambiente cuando se agrega, no del refrigerador.

1. Cocinando

Vierta el caldo y hierva el arroz. El caldo debe estar caliente o incluso hirviendo, debe cubrir completamente el arroz (un cucharón de arroz suele requerir dos cucharones de caldo). En el proceso de ebullición, debe revolver constantemente, preferiblemente con una espátula de madera, para no dañar los granos. Agregue más caldo durante la cocción si es necesario. El risotto debe cocinarse por no más de 18 minutos.

1. penúltimo paso

Cuando la ebullición del risotto está llegando al final (aproximadamente 5 minutos), generalmente se agrega el ingrediente principal: champiñones, verduras, carne, mariscos. Dependiendo del producto específico, el tiempo para agregarlo al risotto varía.

1. lote

Se agrega mantequilla y queso rallado al risotto terminado y todo se mezcla directamente en la sartén con movimientos ondulantes activos hasta obtener una masa cremosa. Debe actuar con rapidez con el risotto ya preparado, ya que es altamente indeseable servirlo en la mesa demasiado cocido. No es saludable y sin sabor. Por lo tanto, la etapa final de amasado con la ejecución de movimientos "hacer una ola" es muy importante. También puedes remover con una espátula de madera.

1. Sirviendo a la mesa

Como dijeron los sabios: "Es mejor para una persona esperar la comida que la comida de una persona". Al risotto no le gusta la demora, debe comerse de inmediato y servirse en un plato frío (no caliente). La demora hará que el arroz se cocine demasiado y se pegue.

¿Cómo cocinar caldo para risotto?

Lave bien el pollo, córtelo en trozos, póngalo en una cacerola, vierta agua fría con una pizca de sal. Los esqueletos de pollo se pueden colocar durante 5 minutos en un horno muy caliente y luego se colocan en una cacerola y se vierte agua. El caldo resultante tendrá un sabor más rico y un color dorado. Triture ligeramente los granos de pimienta con la parte plana de la hoja de un cuchillo. Corta las zanahorias y las cebollas por la mitad y ponlas en una sartén seca calentada a fuego medio. Cocine hasta que aparezcan quemaduras. Pon la olla a fuego alto. Tan pronto como hierva y aparezca espuma, reduzca el fuego y retire con cuidado la espuma con una espumadera. Cuando se detenga la formación de espuma, agregue las verduras y las especias a la sartén. Cubra con una tapa y cocine con un ligero gorgoteo durante unas 2 horas. 30 minutos. hasta que esté listo para verter el vino seco, si lo usa, baje el bouquet garni en el caldo en los últimos tres minutos. Retire cuando el caldo esté listo. Cuele el caldo terminado a través de un colador, vierta en una cacerola limpia y enfríe. Poner en frío durante 1 hora, retirar con cuidado la grasa congelada.

Cómo cocinar risotto

Risotto con parmesano y vinagre balsámico

La receta básica para un risotto italiano clásico con un sabor brillante de cebollas caramelizadas y vinagre balsámico. Un plato excelente, fragante y abundante para la estación fría.

Ingredientes:

• 400 g de arroz para risotto
• 1 litro de caldo de pollo
• 0.5 chalotes
• 60 g de queso parmesano rallado
• 60 g de mantequilla
• 2–3 cucharadas yo aceite de oliva
• 10 ml de espesor envejecido
• vinagre balsámico
• 2 cucharadas. yo vino blanco seco

Cocinando:

Picar finamente las chalotas, freírlas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas. Añadir el arroz, esperar a que se caliente, verter el vino y calentar los granos hasta que se evapore el vino. Verter el caldo para que cubra por completo todo el arroz, cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando. Si es necesario, agregue líquido (caldo) durante la cocción. Retire del fuego, agregue la mantequilla y el queso parmesano. Mezclar todo para obtener una masa cremosa. Repartir el risotto en platos, decorar con chips de parmesano y unas gotas de vinagre balsámico.

Receta clásica de risotto

Ingredientes:

• arroz - 0,3 kg;
• pechugas de pollo - 0,9 kg;
• agua - 2 l;
• zanahorias - 150 g;
• cebollas - 0,3 kg;
• vino blanco seco - 150 ml;
• perejil - 3 ramitas;
• hojas de albahaca - 3 ramitas;
• hojas de apio - 1 ramita;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• aceite de oliva - 60 ml;
• crema - 80 ml;
• jugo de limón - 10 ml;
• queso parmesano o similar - 100 g;
• sal, una mezcla de pimientos - al gusto.

Cocinando:

1. Enjuague las pechugas de pollo, póngalas en una cacerola, cubra con agua. Prender fuego, llevar a ebullición. Retire la espuma, baje el fuego.
2. Pelar una zanahoria y una cebolla grande. Córtalos en cubos medianos (de unos 0,5 cm cada uno).
3. Engrase una sartén con aceite, caliéntela y luego fría ligeramente las verduras en ella, póngalas en el caldo.
4. Ate las hierbas picantes o colóquelas en una bolsa de gasa. Remójalos en el caldo una hora después de cocinarlos.
5. Agregue sal y pimienta al caldo al gusto. Cocine por otra media hora.
6. Saque las pechugas de pollo, reserve; para el risotto, que se prepara de acuerdo con esta receta, no serán necesarias, solo se necesita el caldo. Se debe filtrar y medir un litro y medio.
7. Pelar la cebolla restante, cortarla lo más pequeña posible.
8. Caliente el aceite restante (unos 50 ml) en una sartén, ponga la cebolla en él. Freírlo a fuego lento hasta que se vuelva transparente.
9. Agregue el arroz y comience a revolver inmediatamente. Freír el arroz durante unos minutos hasta que cambie de color.
10. Verter el vino, cocinar en él el arroz removiendo constantemente hasta que haya absorbido casi todo el vino.
11. Agregue un vaso de caldo mezclado con jugo de limón, revuelva el arroz hasta que se absorba el caldo. Continúe vertiendo el caldo un cucharón o vaso a la vez, cada vez esperando a que se empape, hasta que todo el caldo se haya ido. Retire del fuego.
12. Rallar finamente el queso.
13. Sin esperar a que se enfríe el risotto, verter la nata en el arroz, espolvorear con queso e inmediatamente remover bien.
14. El risotto debe servirse caliente. No requiere salsa ni ningún otro añadido, es un plato completo. Sin embargo, puedes usarlo como guarnición si lo deseas.

Risotto con pera y gorgonzola

Receta de risotto del norte de Italia, Lombardía, donde se elabora Gorgonzola. La clásica combinación italiana de pera y gorgonzola se utiliza en varios platos: aperitivos, pasta, pizza, risotto. Incluso hay un gorgonzola hecho con jugo y trozos de pera.

Ingredientes:

• 200 g arroz arborio crudo
• 1 pera conferencia fresca
• 100 g de queso gorgonzola o cambozola
• 5 cucharaditas queso parmesano
• 30 g de mantequilla
• 40 ml de vino blanco seco
• aceite de oliva
• 500 ml de caldo de verduras
• sal marina - al gusto

Freír el arroz en aceite de oliva hasta que se absorba todo el aceite. Vierta el vino, cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo. Mientras se cocinan los granos, pele la pera, córtela en cubos medianos. Vierta el caldo en varias tandas en el arroz después de remojar el vino. Después de absorber la mitad del caldo, agregue la pera. Cocine los frijoles hasta que estén al dente, agregando caldo si es necesario. Detenga el proceso de cocción del arroz agregando mantequilla, mezcle. Partir el gorgonzola con las manos en cubos medianos, agregar al arroz. Retire del fuego, agregue queso parmesano rallado.

Risotto florentino

Una receta muy antigua de risotto de Florencia, región de Toscana. A diferencia de la mayoría de las otras recetas, se usa vino tinto en lugar de vino blanco seco. Los guisantes verdes se agregan al final de la cocción junto con el queso. Los guisantes congelados no se descongelan primero, deben calentarse con el calor del risotto y permanecer lo más frescos posible.

Ingredientes:

• 200 g de arroz carnaroli crudo
• 70 g de hígado de pollo o pato
• 50 g de ternera (solomillo)
• 50 g de guisantes verdes frescos o congelados
• 500 ml de caldo de verduras
• 100 ml de vino tinto seco
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria fresca (o 50 g de zanahorias baby congeladas)
• 30 g de mantequilla
• 5 cucharaditas parmesano rallado
• 1 tallo de apio
• 2 ramitas de tomillo fresco
• sal al gusto
• aceite de oliva para freír

Picar finamente la cebolla pelada, la zanahoria, el tallo de apio. Saltee las verduras con ramitas de tomillo en una cacerola de fondo grueso con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Cortar el hígado, la carne de res en cubos pequeños. Agregue la carne y los despojos cortados en cubos pequeños a una cacerola con verduras, fríalos durante 1-2 minutos. Agregue el arroz a la cacerola y fría hasta que el fondo de la cacerola esté seco y el arroz haya absorbido el aceite y los jugos de la carne. Vierta el vino tinto seco. Cuando haya absorbido todo el líquido, añadir el caldo. Cocine hasta que esté al dente (agregue caldo si es necesario), agregue los guisantes verdes. Detenga el proceso de cocción del arroz agregando mantequilla, mezcle. Retire del fuego, espolvoree con 4 cucharaditas. parmesano rallado y mezclar de nuevo. Espolvorea con el queso parmesano restante al servir.

Risotto con rebozuelos y quesos alpinos

Ingredientes:

• 320 g de arroz para risotto
• 300 g de rebozuelos
• 80 g de mantequilla
• 60 g de queso de la parte montañosa de Italia (fontina, bitto, bagos, etc.)
• 40 g de parmesano
• 1 chalote (picado)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco (picado)
• 1 litro de caldo de pollo o champiñones
• 0.5 taza de vino blanco seco
• aceite de oliva, sal, pimienta

Lavar, pelar los níscalos, sofreírlos ligeramente en una sartén con aceite de oliva y mantequilla, añadiendo un diente de ajo machacado con un cuchillo. Sal y pimienta. Freír ligeramente los chalotes en aceite de oliva y mantequilla. Agrega el arroz y luego caliéntalo. Vierta el vino blanco, deje que se evapore. Agregue los rebozuelos, el tomillo y el diente de ajo picado. Verter el caldo para que quede todo cubierto. Revolviendo, cocine el risotto durante 18 minutos. Retire del fuego, agregue la mantequilla, el parmesano rallado y el queso fontina. Mezclar todo y servir.

Risotto con fresas, vino rosado y pétalos de rosa

Un plato exquisito con un aroma sorprendente que no dejará indiferente a ninguna chica del mundo. Esta obra maestra culinaria contiene esas notas de sabor y aromas que ninguna mujer puede resistir.

Ingredientes:

• 180 g de arroz para risotto
• 100 g de fresas
• 60 g de mantequilla
• 40 g de parmesano
• 30 g de queso mascarpone
• pétalos de rosa de 1 capullo
• 500 ml de caldo de verduras
• 150 ml de prosecco rosado
• 1 er. yo crema
• 1 cucharadita Sáhara

Métodos de cocina:

1. Derrita la mantequilla, agregue el arroz y caliente. Verter 50 ml de vino y esperar a que se evapore. Agregar la nata, el caldo de verduras, para que el arroz quede completamente cubierto de líquido. Revolviendo constantemente y agregando caldo según sea necesario (puede agregar un poco más de vino), cocine hasta que esté al dente.
2. Lave las fresas y, después de quitarles las hojas, córtelas en 4 partes, colóquelas en una cacerola pequeña.
3. Vierta el azúcar, vierta el vino restante y cocine a fuego lento las fresas (las bayas deben permanecer intactas).
4. durante 3 min. hasta que el risotto esté listo, agregarle la mitad de las fresas.
5. Retire el risotto terminado del fuego, mezcle vigorosamente con mascarpone, agregue un poco de mantequilla y queso parmesano.
6. Sirva el risotto con salsa tibia de fresa, las bayas restantes picadas y los pétalos de rosa.

Risotto con gambas

• 20 camarones,
• 120 g de arroz
• 1 cabeza de cebolla,
• 4 dientes de ajo,
• 75 g de mantequilla,
• 2 cucharadas. yo aceite de oliva,
• 1 er. yo salsa de tomate
• 220 ml de vino blanco.

Cocinando:

Ponga la mantequilla y la salsa en una sartén, agregue el ajo finamente picado. Después de 5 minutos, agregue la cebolla picada y el aceite de oliva. Luego vierta el vino y agregue el arroz. Hervir, agregando líquido según sea necesario. Freír los camarones pelados en la parrilla hasta que estén dorados. Combine el arroz y los camarones, ponga en un plato.

Risotto con tomates

Ingredientes:

• 900 g de tomates,
• 4 cucharadas yo aceite de oliva,
• 3 l de caldo de pollo,
• 50 g de mantequilla,
• 300 g de tocino
• 2 cabezas de cebollas,
• 800 g de arroz
• 250 ml de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• 60 g de queso parmesano rallado
• 50 g de albahaca,
• pimienta, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Precalentar el horno a 200°C. Coloque los tomates en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva. Hornear durante 30 minutos hasta que la piel se ponga de color rojo oscuro. Retire del horno, enfríe. Retire la piel de los tomates. Llevar el caldo a ebullición. Derrita la mantequilla, mezcle con aceite de oliva, agregue el tocino picado, la cebolla, el ajo, fría. Agregue el arroz, los tomates, el vino, la pimienta, la sal, mezcle, cocine por 5 minutos, vertiendo gradualmente el caldo caliente. Espolvorea el plato terminado con albahaca y queso rallado.

Risotto con vino tinto y salchichas

Ingredientes:

• 3 litros de caldo de pollo o de res
• 120 g de mantequilla,
• 2 cabezas de cebollas,
• 800 g de salchichas,
• 500 g de arroz
• 240 ml de vino tinto
• 120 g de queso parmesano rallado
• perejil,
• pimienta, sal al gusto.

Cocinando:

Llevar el caldo a ebullición. Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Aumente la temperatura, agregue salchichas picadas, arroz, mezcle, cocine por 2 minutos. Agregue el vino, revuelva, deje que el líquido se evapore. Poco a poco agregue el caldo. Retire del fuego, agregue perejil, queso, mantequilla, especias. Cierra la tapa, cocina 5 min.

Risotto "Sol"

Ingredientes:

• 800 g de arroz
• 3 litros de jugo de piña
• 100 g de mantequilla,
• 450 g de piña
• 4 plátanos
• 2 papayas,
• 2 mangos
• 2 cucharaditas canela molida,
• 2 cucharaditas pimienta jamaicana,
• 4 cucharadas yo azúcar morena.

Metodo de cocinar:

Hervir el jugo y luego reducir el fuego. Derrita la mantequilla, agregue el arroz, las especias, cocine a fuego lento durante 2 minutos. Poco a poco agregue el jugo al arroz hasta que se absorba por completo. Cortar los plátanos, el mango, la papaya y la piña en trozos, agregar el azúcar, cocinar a fuego lento con el arroz durante 5 minutos.

Risotto con brócoli, calabaza y jamón

Ingredientes:

• 400 g de arroz para risotto
• 900 ml de caldo de verduras
• 80 g de aceite de oliva
• 50 g de aceite vegetal
• sal, pimienta al gusto
• 50 g de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 bombilla
• 200 g de brócoli
• 100 g de calabaza
• 100 g de jamón o tocino
• 100 g de queso tierno
• especias al gusto (orégano, laurel)

Cocinando:

Prepara el caldo. Picar finamente la cebolla, picar el ajo. Mezcle el aceite de oliva con aceite vegetal, fría la cebolla y el ajo. Cortar la calabaza en trozos, desmontar el brócoli en inflorescencias. Agregue las verduras picadas a la sartén, fría un poco. Agregue el vino, luego el arroz, cocine a fuego lento. Poco a poco vierta el caldo en la sartén, primero la mitad, luego otro 1/4, y así sucesivamente. Agrega especias. Mientras revuelves, cocina el arroz. 7 minutos antes de que esté listo, agregue queso suave y tocino al risotto, sal, pimienta, mezcle y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

risotto En italiano

Dore 100 gramos de cebolla picada en aceite, agregue 250 gramos de arroz piamontés. Remueve hasta que absorba el aceite. Vierta 0,5 litros de caldo, cubra, cocine en el horno durante 18 minutos. Después de cocinar, mezcle los granos con 60 gramos de queso parmesano rallado y 40 gramos de mantequilla. Colocar sobre timbal, espolvorear con queso parmesano rallado.

En general, el risotto se prepara con parmesano, pero si no está disponible, puede usar queso grier.

Risotto piamontés

Dore media cebolla picada en 60 gramos de aceite, agregue 250 gramos de arroz piamontés, revuelva a fuego lento hasta que los granos absorban el aceite. Verter el consomé (el volumen del caldo debe ser el doble de la cantidad de arroz), removiendo con una cuchara de madera. Repita el procedimiento tres veces más. Cada vez que debe absorber el líquido. Luego cierre la tapa, ponga a disposición. Agregue 60 gramos de queso parmesano, 40 gramos de mantequilla fresca. Se pueden añadir láminas de trufa blanca, jamón crudo cortado en dados.

Puedes hacer risotto rellenándolo con consomé una sola vez. En este caso, no es necesario remover el arroz. En general, no recomendamos revolver el arroz durante la cocción, ya que se quemará.

Risotto de marisco clásico

Ingredientes:

• Arroz - 300g
• Cebolla blanca - 1 ud.
• Ajo grande - 3 dientes.
• Mantequilla - 50 g
• Caldo - 1 l de pollo
• Vino blanco seco - 50 ml
• Cóctel de mar - 500 g
• Crema - 50 ml 10-15% de grasa
• Sal al gusto
• parmesano - 50 g

Cocinando:

Retire el cóctel de mar congelado del paquete con anticipación, colóquelo en un colador colocado sobre la sartén, déjelo descongelar y escurra el líquido. Pelar la cebolla, el ajo y luego picarlos muy finamente. Calentar la mantequilla en una sartén y agregar la cebolla. Cocine a fuego lento hasta que esté transparente a fuego lento durante 3-4 minutos. Agregue el ajo, cocine a fuego lento durante 1 minuto más. Vierta el arroz en la sartén, NO enjuague, mézclelo bien con las verduras para que absorba el aceite y el sabor del ajo-cebolla. Vierta la mitad del caldo en la sartén, mezcle suavemente, reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y deje. Después de 5 minutos, verifique: si el caldo se absorbe, agregue más, mezcle y cierre nuevamente, y deje. Después de otros 3-4 minutos, repita el procedimiento, agregue vino junto con el caldo, mezcle nuevamente y deje nuevamente durante 3-4 minutos. Exprimir bien el cóctel de mar. Coloque los mariscos en una sartén con arroz, mezcle, cubra con una tapa, deje reposar durante 5 minutos a fuego lento. Apague el fuego, sal, vierta la crema, mezcle suavemente, cubra, deje actuar durante 7-10 minutos. Coloque el risotto caliente en platos, espolvoree con queso parmesano, rallado en el rallador más pequeño.

Cocinar risotto con verduras en una olla de cocción lenta

Ingredientes (4-6 porciones):

• 1 taza de arroz de grano medio (Arborio)
• 1 bombilla
• 1 pimiento dulce
• 1 calabacín joven
• 125 ml de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas. cucharadas de parmesano rallado
• albahaca seca o provenza
• hierbas
• sal al gusto

Cocinando

Cortar el calabacín, la cebolla y el pimiento en cubos pequeños. Vierta aceite de oliva en el recipiente multicocina, agregue arroz seco y encienda el programa "Freír" durante 20 minutos. Freír ligeramente hasta que esté transparente. Luego agregue las verduras al arroz y continúe friendo la mezcla, revolviendo ocasionalmente. Al final del programa, vierta la tercera parte del vino y el caldo de verduras, mezcle, agregue sal y especias y encienda el programa "Arroz" (sabor "Pegajoso") durante 30 minutos. Revuelva el risotto durante el proceso de cocción y controle cómo se absorbe el líquido. El caldo y el vino deben agregarse gradualmente a medida que el líquido se evapora. 3 minutos antes del final de la cocción, agregue queso rallado, mezcle. Deje el risotto terminado en la olla de cocción lenta después de apagar el programa por otros 10 minutos.

El arroz para risotto no debe lavarse, de lo contrario no se obtendrá la consistencia cremosa característica de este plato.

Puedes hacer risotto con cualquier verdura de temporada, así como con marisco, carne o fruta. No existe una receta única para este plato, y cada ama de casa en Italia tiene su propia receta única de risotto. La condición principal es una consistencia cremosa, proporcionada por el arroz con almidón y la adición gradual de líquido.

¿Qué tipo de arroz es mejor para el risotto?

Arborio es, con mucho, el arroz para risotto más popular. Se ganó el amor universal por su altísimo contenido en almidón, que permite cocinar con él el risotto más delicado, más cremoso, que cautiva con la textura aterciopelada de su textura. Tal risotto es especialmente amado en Lombardía, Emilia-Romaña y Piamonte, donde, por cierto, se cultiva el mejor arborio del mundo.

• Arbório- perfecto para cocineros caseros avanzados.
• vialona nano- en este sentido, es el opuesto directo de arborio. Esta variedad atraerá a aquellos que realmente aprecian el estilo al dente y aquellos que se inician en la preparación de risotto por primera vez. Solo es importante recordar que este arroz absorbe más líquido que el arborio. Además, el risotto Vialone no es tan cremoso, por lo que la variedad es útil para risottos menos cremosos y con menos queso, como el risotto de mariscos.
• Carnaroli- Una variedad de arroz obtenida cruzando arroz japonés con vialone, se llama el rey del arroz italiano. Esta es la variedad de arroz risotto más cara, pero también la más versátil: tiene una mayor absorción de humedad y por eso se expande 4 veces cuando se cocina, lo que crea una textura envolvente de risotto manteniendo los granos al dente.
• Padano- una de las variedades más antiguas de arroz para risotto. Absorbe perfectamente la humedad, aumentando el tamaño del risotto. Ideal tanto para risotto como para sopas de arroz.

Todos ellos pertenecen a variedades de grano medio, que se distinguen por un alto contenido de almidón, que en el proceso de cocción le da al plato una delicada textura cremosa aterciopelada. Una característica importante de estas variedades es también que los granos no hierven blandos, manteniendo en su interior una cuajada de queso ligera, tan querida por los italianos y conocida como “al dente”.

Puede verificar si el risotto está al dente o no colocando un grano en su dedo índice y presionando ligeramente hacia abajo con el pulgar. El grano no debe convertirse en una papilla o torta sin forma, sino que debe dividirse en 3 partes semisólidas.

secretos de cocina

• Vigile de cerca el estado del arroz en la última etapa de la cocción: es posible que deba agregar un poco más de agua para que hierva.
• Según la receta clásica, el risotto no debe prepararse con agua, sino con carne o caldo de verduras. Entonces, si tienes un poco de grasa extra en la nevera, puedes hacer que tu plato sea aún más delicioso y rico. Por cierto, puede cocinar un caldo de este tipo a partir de cubos, justo para ese plato, es perfecto.
• Si quieres servir el risotto, como hacen en los mejores restaurantes italianos, amontonalo en un plato y decora con queso parmesano rallado y hierbas.

Siguiendo estos sencillos consejos, preparará un plato inusualmente sabroso en casa. Solo el cumplimiento estricto de todas las etapas de preparación dará el resultado deseado. ¡Buen provecho!

El cóctel de mar congelado debe sacarse del paquete con anticipación, colocarse en un colador colocado sobre la sartén y dejarse descongelar y escurrir el líquido.

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy finamente.

Calentar la mantequilla en una sartén y agregar la cebolla. Cocine a fuego lento hasta que esté transparente a fuego lento durante 3-4 minutos. Agregue el ajo y cocine a fuego lento durante 1 minuto más.

Vierta el arroz para risotto en la sartén, NO enjuague, mézclelo bien con las verduras para que absorba el aceite y el sabor del ajo-cebolla.

Vierta la mitad del caldo en la sartén, mezcle suavemente, reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y deje. Después de 5 minutos, verifique: si el caldo se absorbe, agregue más, mezcle y cierre nuevamente y deje. Después de otros 3-4 minutos, repita el procedimiento, agregue vino junto con el caldo, mezcle nuevamente y deje nuevamente durante 3-4 minutos.

Dependiendo de la variedad de arroz, puede terminar con un poco de caldo sin usar. O puede que no sea suficiente, en cuyo caso puedes añadir un poco de agua. Lo principal es que cuando el arroz se haya cocinado en la sartén un total de 15 minutos, haya absorbido todo el líquido para que no quede ningún exceso de líquido. Es por eso que se recomienda agregar el líquido en etapas.

El caldo debe estar al menos a temperatura ambiente, preferiblemente caliente. Entonces, cuando use caldo congelado de las existencias, debe descongelarse y calentarse con anticipación. Si toma un caldo frío, cuando lo agregue a la sartén, reducirá drásticamente la temperatura del plato cocinado y el arroz puede tardar mucho más en estar listo.

Exprimir bien el cóctel de mar. El exceso de agua en el risotto no es absolutamente necesario.

Ponga los mariscos en una sartén con arroz, mezcle, cubra y deje por 5 minutos a fuego lento.

Los mariscos para cócteles de mar, por regla general, ya están hervidos y congelados. Cualquier cosa menos calamares. Por lo tanto, 5 minutos serán suficientes para que la parte principal del cóctel se caliente y los calamares se cocinen, pero no tienen tiempo para convertirse en goma.

A la hora de comprar un cóctel de mar procura que sea envasado al vacío, contiene mucho menos hielo y tras descongelarlo, el peso del marisco en sí será mayor.

Si usa mariscos frescos para un risotto clásico, entonces deben agregarse al arroz por etapas para que al final de la cocción (que son 20 minutos desde el momento en que se vierte el arroz), todos los mariscos estén listos.

“Risotto es el método, la forma en que un maestro prepara el arroz. Y requiere no solo experiencia y conocimiento, sino también inspiración e intuición”.

Por lo tanto, al atreverme a cocinar risotto, me arriesgué a ponerme en una posición ridícula. ¿De repente la intuición no es suficiente? ¡No experiencia!

Y sin embargo: se rodeó de manuales, leyó al famoso chef Locatelli, estudió una decena de blogs de especialistas culinarios italianos, se mordió el labio y… se aventuró. A continuación se muestra lo que sucedió: paso a paso, escuchando atentamente las recomendaciones de los profesionales y haciendo nuestros propios descubrimientos...

Receta fotográfica paso a paso para hacer risotto.

¿Qué tipo de risotto estamos haciendo?

Hay innumerables recetas de risotto: con verduras, carne, pescado y marisco, champiñones, condimentos... Por la pureza del experimento, decidí cocinar un risotto básico, sin ingredientes adicionales. Los italianos lo llaman Risotto Bianco. Y luego... eh... cambió de opinión y añadió azafrán. Acabo de ir al "Mundo del Sabor", y él se encuentra en el estante y me mira: 0,12 g, 50 re. Cual era la tarea asignada? ¿Pasar por?

Tan mio blanco convertido en Risotto a la milanesa.

Para hacer risotto necesitarás

Receta de risotto para 4 raciones

• arroz - 1 taza
• caldo - 1 l (pollo, pescado o verdura). Tengo caldo de pollo. ¡Atención! Proporción arroz: caldo = aproximadamente 1:5 o 1:4
• 60 g de mantequilla, cortada en cubos pequeños (para todos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• una copa de vino blanco seco (vermú, martini)
• sal marina y pimienta negra recién molida
• 50-100 g de queso parmesano rallado (al gusto: a alguien le gusta menos, a alguien más, yo dejé una bolsita (40 g) de parmesano rallado)
• azafrán - una pizca

¿Importa qué tipo de arroz usas para el risotto?

No, no importa. El arroz para risotto tiene dos tipos de almidón: uno en la superficie, amilopectina, es suave y se disuelve durante la cocción, lo que le da al risotto una textura all'onda (más información a continuación). El segundo almidón se llama amilasa y forma el núcleo del arroz, lo que hace que el risotto esté todo dente, solo un poco crudo.

Arroz para risotto También se divide en tres variedades según el tamaño del grano: semifino, el más pequeño, Fino y superfino, el grande. Hay diferentes variedades de arroz en cada categoría, pero las principales son arborio y carnaroli (superfino) y Vialone Nano (semifino).

Arbório , rico en almidón externo, tiene granos carnosos cuando se cocina. Es excelente en sopas, budines, pasteles de arroz y otros platos en los que una textura pegajosa es ideal: la amilopectina se disolverá y el arroz se pegará. Arroz muy hermoso, con granos perlados.

Se prefiere el arroz para hacer risotto, ya que absorbe más agua en el centro en lugar de disolver la superficie. Entonces el risotto resultará lo más cremoso posible. En este sentido, vialone y carnaroli son mejores, pero son más difíciles de encontrar en Rusia, mientras que el arborio de Mistral se vende en todos los grandes supermercados.

Por si acaso, información sobre variedades poco disponibles:

vialone nano tiene un grano redondo y grueso y un núcleo que conserva parte de su dureza. Carnaroli Tiene un grano fino y largo, muy bien equilibrado en ambos almidones, por lo que es adecuado para hacer risottos con ingredientes más finos de última hora como el marisco.

en hermoso risotto a la onda los granos de arroz parecen pequeñas perlas, similares a cuando están crudos. El arroz correcto “nos sacará” incluso si cometemos un error con la tecnología.

¡No enjuague ni remoje el arroz antes de cocinar el risotto!

Otros ingredientes para el risotto: caldo, queso, vino, aceite, cebolla, azafrán

caldo para risotto puede ser de huesos de pollo, pescados y mariscos, vegetales. Es recomendable cocinarlo fresco y de acuerdo con todas las reglas. Hice caldo de pollo para el risotto.

Para una receta de risotto, es posible que necesite:

Queso para risotto tampoco necesita cualquiera, sino parmesano o, como dicen aquí, Parmigiano, un queso duro con un exquisito sabor picante. Si no obtiene parmesano, bueno, pruebe con otro queso duro pero de muy alta calidad (esto es una violación de la tecnología, pero aún así, lo principal en el risotto no es el queso, sino el arroz). Compré una bolsa de parmesano italiano ya rallado.

vino para risotto. Nuestra porción de risotto tomará aproximadamente media copa de vino. Los chefs italianos recomiendan vino blanco seco. Pero puedes encontrar recetas de risotto con vino tinto seco. Compre de acuerdo a su gusto, lo principal es que la calidad. Buena costumbre: cualquier alcohol que se añada al plato debe ser de excelente calidad.

Mantequilla para risotto. Solo compra buena mantequilla. Es con él que obtienes un verdadero risotto. Sin embargo, si eres vegetariano, tendrás que cocinar con aceite de oliva. No lo he probado y no puedo decir si es el mismo plato o si es fundamentalmente diferente. Pero leí del Locatelli mencionado anteriormente que el all-onda no funcionará, por desgracia. Todo estará mucho más cerca.

Cebolla para el risotto. Solo una cebolla agradable y jugosa que debe picarse muy finamente.

. Para ser honesto, estaba muy intrigado. Sabía que era el condimento más caro del mundo. Agregué bastante, una pequeña pizca. Y tomó la decisión correcta: hay que acostumbrarse al azafrán, tiene un sabor y un aroma muy especial, ligeramente medicinal. Éramos perfectos para esta costosa "farmacia".

Pasta all dente, risotto all'onda

El estándar de la pasta italiana adecuada es inseparable del concepto de al dente. Al dente es cuando la pasta está un poco cruda, se deja "reposar" para que "llegue" sola. El criterio aquí es este: ¡la pasta no debe derretirse en la boca! Deben masticarse-zu-ba-mi, literalmente "en el diente".

En cuanto al risotto, se prepara a la onda. All'Onda significa "ola" en italiano. La estructura ideal del risotto debe ser tan suave e incluso que si sacudes un plato lleno de él, una ola literalmente "pasará" sobre la superficie del risotto.

Tal efecto solo es posible si todos los pasos anteriores (soffritto, tostatura y luego mantecatura) se realizan sin problemas.

Mantecaré(Español: Mantequilla - mantequilla) es el último paso en el camino hacia el risotto perfecto. En este punto, se añaden al risotto dados fríos de mantequilla y queso rallado fino y se agita la sartén lo más rápido posible hasta conseguir una textura cremosa completamente homogénea. Más sobre esto - más.

Todos los secretos: 6 pasos para hacer el risotto perfecto

(Receta paso a paso para hacer risotto según el método de Giorgio Locatelli - Libro Made in Italy)

El camino hacia el risotto perfecto consta de 6 pasos, pero estos pasos deben completarse sin problemas, y solo así podrá obtener el risotto perfecto.

Nota IMPORTANTE: Cocine el risotto en una sartén grande de fondo grueso.

Paso 1: Sofrito

Todo gran risotto comienza con un buen soffritto: cebollas salteadas suavemente en mantequilla o aceite de oliva. La mantequilla se considera un clásico.

En este punto de la preparación del risotto, puedes agregar otros ingredientes además de la cebolla si los usas. Por ejemplo, ajo, apio, etc., lo que toda ama de casa conoce como freír. PERO: aún no es el momento de agregar el ingrediente principal (camarones, carne, espárragos, etc., que es parte de la receta del risotto). Me limité a una reverencia.

El sofrito ideal es cuando la cebolla se fríe hasta un estado translúcido, y en ningún caso hasta una costra dorada. Por lo tanto, tenga cuidado con el fuego, no se exceda y no se aleje de la estufa, sino que revuelva el contenido de la sartén sin parar.

Paso 2: Tostadura

Tostatura proviene de "brindis", que en nuestro contexto significa "granos de arroz". En este paso de hacer risotto, agrega arroz al sofrito sin líquido y revuelve.

Asegúrate de que todos los granos de arroz estén bien tostados: deben quedar oscuros por fuera y blancos por dentro. Conviene probar con los dedos, la parte exterior de los granos se ha reblandecido un poco, pero al apretar los granos siguen firmes.

A continuación, añadimos el vino y lo removemos con el arroz hasta que se evapore. Después de eso, puede pasar al siguiente paso.

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Paso 3: Agregar el caldo

En muchos manuales y recetas para hacer risotto, especialmente en el nuestro, se puede leer que no se puede utilizar (¡nunca!) caldo de la nevera y, más aún, de cubo. Solo fresco: pollo, pescado o verdura! Si dices que muchas amas de casa italianas, sin inmutarse, cocinan risotto en algún tipo de knorr, no lo creerás :). Pero este es un hecho insoportable para nuestros snobs culinarios que quieren ser más santos que el Papa.

Pero sea como sea, acabo de cocinar mi caldo, y lo tengo caliente (muy caliente) en una cacerola a mi lado.

Empezamos a añadir el caldo y mezclamos con el arroz. Hacemos esto con cuidado por la mitad. Se vierte un cucharón de caldo, se remueve hasta que se absorba, luego se vuelve a salpicar, se vuelve a mezclar, y luego hasta que esté cocido. Todo el proceso dura aproximadamente 20 minutos. Para 250 g de arroz, necesitará alrededor de 1 litro de caldo, quizás 1,1 litro.

Cocinar risotto a fuego medio.

¿Cuándo es suficiente? Vea las proporciones en los ingredientes, pero también puede entender empíricamente: agregar caldo es suficiente cuando el arroz se vuelve completamente blando por fuera, pero conserva cierta estructura, un “núcleo” por dentro. Es decir, está ligeramente al dente. Puedes probar: con los dedos y "por el diente".

Paso 4: Agregar el ingrediente principal

En este punto, si está haciendo risotto con algo, agregue el ingrediente principal. ¿Cuál es tu receta de risotto? ¿Con camarones? Con champiñones, ¿con algo más? ¡Ahora es el momento de agregar! Tengo azafrán, así que lo agrego. La verdad es que yo lo tengo desde hace 40 minutos ya disuelto en un bol de caldo. Ahora lo colaré (para deshacerme de los estigmas insolubles) y lo agregaré. Aunque, puede ser un error deshacerse de los estigmas.

Paso 5: Descanso

El descanso es un minuto o dos de reposo completo del arroz. Risu - relajación. Este paso permite que baje la temperatura y prepara el risotto para el último y más importante paso.

Paso 6: Mantecatura

En este paso de preparación del risotto, le daremos al arroz una textura suave y cremosa con efecto all’onda. Para ello, colocaremos dados de mantequilla muy fría (unos 30-40 g, o más) y queso rallado muy fino (parmigiano se usa en la mayoría de los casos en Italia) en arroz caliente y removeremos con una cuchara o agitaremos enérgicamente la sartén hasta que logramos la disolución completa del aceite y la correcta textura del risotto. Es un proceso bastante intenso y tu brazo puede cansarse, pero créeme, serás recompensado. El fuego es medio.

Al final, sal y pimienta, mezclar nuevamente.

¿Cómo saber cuándo está listo el risotto? Hay 2 indicios ("evidencia"): el sonido profundo del risotto mantecato y el efecto de "ola" en el plato.

El risotto se debe comer de inmediato, bien caliente.

¡Buen provecho!

opinión del marido: Todo está bien, pero no lo suficiente.

opinión de la hija: Todo está bien, pero la cebolla hay que cortarla más fina, muy fina.

Mi opinión: En vano tuve miedo de agregar el último cucharón de caldo (parecía que el arroz estaba “lleno” y no absorbía más). Como resultado, el risotto resultó un poco seco. ¡Mójate, mojate! (si no hay bromas, entonces todo será absorbido). Aún así, las proporciones de 1 parte de arroz y al menos 4 partes de caldo se calculan exactamente en la receta del risotto, y es mejor seguirlas, incluso si algo "parece". Y no es necesario revolver más de 20 minutos. Esto también está bien calculado. ¡Tecnología! Hecho en Italia. :)...

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El arroz es uno de los pocos cereales, el alimento nacional a base del cual se encuentra en la mayoría de los países del mundo. Por eso la cocina italiana no despreció este producto milagroso. El risotto es un plato de arroz cocinado en caldo. Es común en todas las regiones de la república, pero sigue siendo la preferida en el norte del país. En casa, se suele servir antes de la comida principal. La gran variedad de tipos de risotto lo convierte en un objetivo atractivo tanto para los cocineros de restaurantes como para los caseros. Nuestro artículo es una guía informal del mundo donde manda el arroz.

La historia del risotto está naturalmente ligada a la historia del arroz en Italia. Los granos fueron traídos al país por primera vez por los árabes en la Edad Media. La humedad procedente del mar Mediterráneo era ideal para el cultivo de este cultivo.

La popularidad del arroz creció, pero principalmente entre la población adinerada debido a los precios exorbitantes del producto. Tan pronto como comenzaron las ventas masivas de cereales en el extranjero, su costo en la república comenzó a disminuir rápidamente. Esto contribuyó a su presencia en casi todos los hogares.

Supuestamente, la primera receta de risotto se remonta a 1809, cuando un joven soplador de vidrio de Flandes, acostumbrado a utilizar el azafrán como pigmento en su artesanía, añadió la especia al arroz hervido en una celebración nupcial.

Como plato con una receta establecida para el risotto, se mencionó por primera vez en el libro Trattato di cucina (Tratado de cocina) en 1854. Sin embargo, la cuestión de quién inventó exactamente el plato que se ha vuelto tradicional sigue abierta en Italia.

Variedades de arroz para cocinar

El risotto generalmente se hace con arroz de grano redondo o corto. Tales variedades tienen la capacidad de absorber líquido y liberar almidón. Por lo tanto, son más pegajosos cuando se cocinan que los cereales de grano largo.

Las principales variedades de arroz a partir de las cuales se cocina el plato en Italia se denominan: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se consideran las mejores y más caras opciones. Además, el primero de ellos tiene menos probabilidades de ser digerido. Y este último: se cocina más rápido y absorbe mejor los condimentos.

Los tipos como Roma y Baldo no tendrán el sabor cremoso característico del risotto. Se cree que son más adecuados para sopas y postres de arroz dulce.

Variedades por región

El risotto es tan versátil que casi todos los chefs pueden presumir de su propia obra maestra. Pero hay variedades cuyas recetas no necesitan ser complementadas. Todos ellos tienen nombres tradicionales:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - un plato nacido en. Se cocina en caldo de res con tuétano de res, manteca de cerdo y. Aromatizado y teñido con azafrán. Recomendamos leer el artículo.
• Risotto al Barolo es un plato piamontés. Elaborado con vino tinto y frijoles borlotti.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) es un plato específico de la región. Contiene sepia y su tinta, que le da un color negro azabache.

• Risi e bisi (Risi e bisi) es otro representante de Veneto. Esta versión primaveral de la cocina se parece más a una sopa espesa y generalmente se sirve con una cuchara en lugar de un tenedor. Se le agregan guisantes verdes jóvenes y se sazonan.
• El risotto alla zucca es un plato de calabaza con azafrán y queso rallado.
• El risotto alla pilota es un plato típico de Mantua. Lo cocinan con carne de cerdo y.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) es una versión con hongos del arroz para cocinar. En su composición, los hongos porcini, boletus, hongos de verano o champiñones están presentes con mayor frecuencia.

En Italia, el término risotto no significa tanto un plato de arroz como una tecnología especial para su preparación. Por lo tanto, hay una gran cantidad de sus tipos.

Recetas

No es posible enumerar todas las recetas de risotto en uno o incluso en varios artículos. No solo en todo el mundo, sino incluso dentro de las fronteras de la propia Italia, nadie se comprometerá a calcular su número exacto. Por eso, en el artículo hemos seleccionado las opciones que son más populares.

Clásico

Así como no se pueden borrar las palabras de una “canción”, en las recetas de los platos nacionales es imposible pasar por alto a los clásicos. Para el risotto, la versión milanesa es tradicional. Eso es lo que veremos primero.

Ingredientes requeridos:

• Arroz de grano redondo - 320 g;
• Caldo de carne - 1l;
• Vino blanco seco - 100 ml;
• Médula ósea de res - 30 g;
• Mantequilla - 60 g;
• Estigmas de azafrán (16 piezas) o azafrán molido (1 sobre);
• Cebolla - ½ pieza;
• Queso duro (parmesano, grana padano) - 50 g;
• Sal al gusto.

Es poco probable que encuentre tuétano de res preparado a la venta. Pero se encuentra en cantidades suficientes en el fémur y la tibia. Se separa perfectamente del tejido duro con una cuchara estrecha.

Si no tiene la oportunidad de comprar ningún queso duro italiano famoso, use productos nacionales (Gouda, Tilsiter, ruso).

Así que, antes que nada, preparamos azafrán en caso de usar estigmas. Deben verterse con 50 ml de agua caliente y dejarse durante 2 horas.
A continuación, en una sartén con lados altos, derrita 30 g de mantequilla y fría la cebolla y el tuétano finamente picados. Agrega el arroz y fríe hasta que los granos se vuelvan brillantes. En este punto, añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego alto.

Sal al gusto, agregar caldo caliente en cantidad tal que cubra por completo el arroz. Durante la cocción a fuego medio, revuelve el cereal varias veces. Agregue caldo si es necesario.

Unos minutos antes de su preparación, añadir infusión o azafrán en polvo. Mezcle bien de nuevo.

Retire la sartén del fuego y enriquezca el sabor del risotto con la mantequilla restante y el queso rallado. Dejar enfriar durante 5 minutos. ¡Tu risotto a la milanesa está listo para servir!

con champiñones

Los hongos son uno de los regalos más valiosos que nos da la Madre Tierra. No hay mejor manera de disfrutar su sabor que con un risotto de hongos porcini. Su sabor cremoso y envolvente no solo mimará a la familia entre semana, sino que también será una gran adición a la mesa festiva.

Ingredientes para el risotto de champiñones:

• Arroz de grano redondo - 320 g;
• Champiñones blancos - 400 g;
• Caldo de verduras - 1 l;
• Cebolla pequeña - 1 pieza;
• Ajo - 1 diente;
• Mantequilla - 30 g (+30 g por porción);
• Aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas;
• Sal y pimienta negra molida al gusto;
• Queso duro - 50 g;
• Perejil picado - 2 cucharadas. cucharas

En ausencia de hongos porcini, se reemplazan por cualquier opción disponible. Pero vale la pena recordar que solo los "reyes del reino del bosque" le darán al plato un aroma brillante a hongos y un sabor aterciopelado único.

En primer lugar, preparar el caldo de verduras. En aproximadamente 2 litros de agua, hierva las zanahorias, las cebollas y el apio picados en trozos grandes durante 1 hora (puede agregar un tomate, pimiento en una olla). Colar y sazonar con sal al gusto.

Después de preparar el caldo, nos dedicamos a los hongos porcini. Retiramos los restos de tierra, si los hubiera, y limpiamos con un paño húmedo. Lavamos un hongo muy sucio con agua corriente y recogemos la humedad con una toalla seca. A continuación, corte los champiñones a lo largo en rodajas de 7-8 mm de grosor.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír ligeramente el diente de ajo picado. Luego sube el fuego y agrega los champiñones. Freír durante 10 minutos hasta que estén doradas, salpimentar. Los champiñones preparados de esta manera crujen bien en el plato principal.

Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla. Derrita la mantequilla en una cacerola y envíe la cebolla allí. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, si es necesario, agregue una cucharada de caldo. Cuando la cebolla se ablande, verter el arroz y sofreír durante un par de minutos.

Vierta la sémola completamente cubierta con una cáscara aceitosa con un cucharón de caldo y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente. En el proceso de absorción introducimos una pequeña cantidad de líquido. Nos aseguramos de que las pequeñas burbujas de ebullición sean constantes. Cuando el arroz esté casi listo, como dicen los italianos "al dente", añade los champiñones y espera otros 5-7 minutos. Apaga el fuego y agrega sal al gusto.

Al final, sazone el risotto con queso rallado y la mantequilla restante, mezcle bien. Decorar con perejil picado antes de servir.

El risotto de champiñones se come mejor fresco. Puede guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético durante 1-2 días.

con mariscos

El risotto de mariscos es un plato italiano clásico que te calienta perfectamente en los días fríos. A primera vista, la receta puede parecer bastante complicada. De hecho, no requiere habilidades culinarias especiales. Solo necesita elegir cuidadosamente los mariscos. En nuestra versión llevamos mejillones, ostras, gambas y calamares. Pero los tipos de mariscos pueden variar según su gusto.

Ingredientes requeridos:

• Arroz de grano redondo - 320 g;
• Mejillones con cáscara - 1 kg;
• Ostras - 1 kg;
• Calamares pelados - 400 g;
• Camarones - 350 g;
• Perejil - 1 manojo;
• Ajo - 2 dientes;
• Vino blanco seco - 200 ml;
• Caldo de pescado - 0,5 l;
• Aceite de oliva - 80 ml;
• Cebolla - 1 pieza;
• Apio - 1 pieza;
• Zanahorias - 1 pieza;
• Ají picante - 1 pieza;
• Sal y pimienta negra molida al gusto.

La preparación del marisco consta de varias etapas:

1. Lava los calamares pelados con agua corriente y córtalos en aros.
2. Separe los camarones de las conchas.
3. Lavamos los mejillones bajo el grifo, y ponemos en remojo las ostras durante la noche en agua. Cuece el primero y el segundo en ollas diferentes a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que se abran sus cáscaras. Filtramos los caldos en un recipiente, limpiamos las almejas y reservamos hasta su uso.

Cuando se completa la preparación, procedemos al proceso principal. Moler las zanahorias, el apio, el ajo y las guindillas y freír en 40 ml de aceite de oliva. Añadir los calamares y verter 100 ml de vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.

En este momento, en otra sartén, sofreír la cebolla picada en el aceite restante a fuego lento. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue el arroz y mezcle bien durante 3-5 minutos. Introducimos 100 ml de vino blanco. En cuanto se absorba el vino, comenzamos a añadir poco a poco el caldo de los mariscos y dejamos cocer.

Añadimos los calamares tiernos con las gambas y el perejil picado finamente y cocinamos 5 minutos más. Si es necesario, añadir un par de cucharones de caldo.

Cuando el arroz esté casi listo, combínalo con una mezcla de calamares y gambas, mejillones y ostras. Mezcle bien, sazone con sal y pimienta y apague el fuego. Deje que el plato "descanse" durante unos minutos debajo de la tapa. Para servir, decora el risotto de mariscos con perejil fresco.

Con Pollo

Hoy la carne de pollo es el producto más demandado en su categoría. Por lo tanto, los platos con él son increíblemente populares. Presentamos a su atención una receta simple de risotto con pollo crujiente.

Para su preparación necesitarás:

• Arroz de grano redondo - 300 g;
• Pechugas de pollo - 400 g;
• Caldo de verduras - 1 l;
• Mantequilla - 30 g;
• Queso duro - 40 g;
• Aceite de oliva - 60 g;
• pimentón - 10 g;
• Aceitunas negras - 40 g;
• Sal al gusto.

En una cacerola, sofreír el arroz en aceite de oliva. Cuando el cereal esté completamente cubierto con una película aceitosa, sazónelo con una pizca de sal. Vierta el caldo de verduras para cubrir completamente el arroz. Durante la cocción, agregue líquido según sea necesario.
Mientras se cocina el arroz, prepara la pechuga de pollo. La cortamos en dados de unos 2 cm de lado y la freímos en aceite de oliva a fuego alto durante un par de minutos. Completamos el tratamiento con una exposición de seis minutos en el horno a 200 grados.

Cuando el arroz esté listo, añádele mantequilla y queso duro rallado. Mezcle bien durante aproximadamente un minuto.

Para servir, espolvorea el risotto caliente con pimentón, coloca los trozos de pollo y las aceitunas negras, cortadas por la mitad. El pimentón se puede sustituir por azafrán si se desea.

Con vegetales

El risotto con verduras es un plato sano y nutritivo, pero a la vez muy vistoso. Es sencillo y rápido de preparar. Ideal en verano. Los vegetarianos también lo apreciarán.

Componentes requeridos:

• Arroz de grano redondo - 320 g;
• zanahorias - 100 g;
• Pimiento amarillo (pelado) - 50 g;
• pimiento rojo - 50 g;
• Berenjena - 100 g;
• Calabacín - 100 g;
• Guisantes verdes - 50 g;
• Tomates cherry - 150 g;
• Apio - 1 pieza;
• Cebolla - 1 pieza;
• Mantequilla - 20 g;
• Aceite de oliva - 180 ml;
• Caldo de verduras - 1 l;
• Perejil picado - 2 cucharadas. cucharas;
• Queso duro (rallado) - 4 cucharadas. cucharas;
• Vino blanco - 40 ml;
• Azúcar - 1 cucharada. una cuchara;
• Sal y pimienta negra al gusto.

Todas las verduras para risotto deben ser frescas, no congeladas. La única excepción son los guisantes. Puedes hacer este plato con cualquier verdura según la temporada, enfocándote en tus preferencias.

En primer lugar, lave y pique las verduras (excepto las cebollas). Es necesario que todo se corte en cubos pequeños del mismo tamaño (con un lado de no más de 1 cm). Cortar los tomates cherry por la mitad y añadir una cucharada de azúcar. Esto les ayudará a perder el exceso de acidez.

Pasamos la mitad de la cebolla picada en un cazo sobre una mezcla de aceites (cremoso 10 g y 3 cucharadas de aceite de oliva) a fuego muy lento. Para que no se queme añadimos un poco de caldo. Cuando la cebolla se vuelve transparente (después de unos 15 minutos), le enviamos calabacín picado, berenjena, media zanahoria, guisantes y pimiento. Sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Las verduras deben estar blandas, pero no agrias.

En otra sartén, saltee la cebolla, el apio y las zanahorias restantes en aceite de oliva durante 10 minutos. Luego agrega el arroz y fríe por un par de minutos más. Vierta el vino blanco. Cuando se evapore, añadir un cucharón de caldo y cocinar removiendo de vez en cuando.

Después de absorber el líquido, enviamos verduras preparadas al arroz, sal y pimienta. Vierta el caldo nuevamente en porciones y cocine hasta que el cereal esté completamente cocido. Mezcla todo con los tomates cherry y apaga el fuego.

Cubra el risotto aún caliente con mantequilla, queso rallado y perejil. Mezcla todo bien y sirve.

Contenido calórico y beneficios

Por ejemplo, el valor nutricional de 100 g de un plato clásico es de aproximadamente 350 kcal y se compone de:

• Proteínas - 14 g;
• Grasas - 13 g;
• Carbohidratos - 44 g.

Esta cantidad de grasa es aproximadamente el 40% de la cantidad diaria recomendada para una persona sana. Para reducir el contenido de lípidos, es necesario reducir las proporciones de los componentes grasos (mantequilla, queso, nata).

A pesar del contenido calórico, una porción mediana de risotto contiene muchos nutrientes valiosos, especialmente si el plato se cocina con verduras o mariscos. Estos últimos se distinguen por un gran porcentaje de proteínas esenciales y la presencia de ácidos grasos omega-3, que reducen la inflamación en el organismo y mejoran el estado del sistema cardiovascular.

1. Aumentar la masa de fibra dietética (verduras) cuando se usa menos arroz de grano redondo.
2. Reemplazando parte del cereal con arroz salvaje o integral, así como queso con requesón bajo en grasa, caldo de carne con caldo de verduras.
3. Uso de verduras frescas al servir las comidas. Un excelente acompañante para el risotto es la lechuga de hoja.
4. Reducir la cantidad de comida ingerida.

Si sigues estos sencillos consejos, entonces el plato nacional de Italia puede convertirse en un plato saludable tradicional en tu mesa.

Un pequeño artículo sobre el gigante de la cocina italiana ha llegado a su conclusión lógica. Cocine con diligencia, atrévase bajo cualquier circunstancia, no tenga miedo de fantasear y recuerde: "¡El camino al corazón de un hombre italiano pasa por un risotto bien preparado!"

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El risotto es uno de los símbolos culinarios de Italia junto con la pizza y los espaguetis. El risotto está hecho de arroz de ciertas variedades con diferentes aditivos, el método mismo de preparación del risotto es importante, es gracias a esto que el risotto se convierte en un plato increíblemente sabroso, y no solo gachas de arroz. Una receta simple para hacer risotto, si conoces y sigues la tecnología de cocción.

Dicen que el risotto apareció al azar, un cocinero, mientras cocinaba sopa de arroz, se distrajo con algo, y cuando volvió a su plato, el líquido se evaporó, y en la sartén se obtuvo una textura sorprendentemente tierna y cremosa de mezcla de arroz con verduras. . Las primeras recetas de risotto aparecieron alrededor del siglo XVI, pero ahora hay más de mil recetas de risotto, se prepara no solo con verduras y carne, sino también con frutas. Para cocinar risotto en casa, debe seguir algunas reglas simples y luego la noche de comida italiana tendrá éxito.

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Cómo cocinar risotto en casa los secretos de una receta sencilla

Para preparar un risotto clásico, debe conocer algunas características importantes:

El ingrediente principal del risotto es el arroz. Para preparar el risotto en casa, las amas de casa italianas utilizan únicamente variedades de arroz: arborio, carnaroli y vialone nano. En nuestro caso, es ideal comprar arroz con la inscripción “para risotto” en la tienda, pero este arroz te saldrá caro, hay una alternativa, puedes usar arroz redondo normal. Para que el arroz redondo sea adecuado para hacer risotto, debe remojarse durante tres horas, después de lo cual se drena el agua y se lava bien el arroz;

El segundo ingrediente importante del risotto es el caldo. El caldo puede ser de pescado, carne, verdura, caldo de pollo en la receta clásica de risotto. El caldo debe hervirse en buena agua con la adición de tubérculos. Y es igual de bueno añadir un ramillete de garni: perejil, tomillo y laurel, diluido con estragón, albahaca, romero, tomillo y ajedrea. Por lo tanto, el caldo resultará rico y fragante. Es bueno agregar una ramita de estragón al caldo de pollo antes de cocinar, y una ramita de eneldo es adecuada para el caldo de mariscos;

El tercer ingrediente importante del risotto: el queso, también tiene ciertos requisitos, la receta clásica utiliza tales variedades de quesos: parmesano de grano duro o grana padano. En nuestro caso, es posible reemplazar el queso con uno que está disponible en nuestras tiendas: crema agria, queso ruso, holandés y queso azul suave. Los italianos no agregan queso al risotto de mariscos, porque. considerar estos productos como incompatibles;

El cuarto ingrediente obligatorio del risotto: vino blanco seco y no puede haber compromisos;

El ingrediente secreto de la receta clásica del risotto: el azafrán. Solo 2-3 estambres de la especia se sumergen en el caldo terminado o vino seco hasta que el color del líquido cambie a naranja, esto llevará algún tiempo;

Si el risotto no se prepara con mariscos y el queso está presente en la receta del risotto, entonces es mejor no agregar sal al plato, porque. los quesos bien curados tienen un sabor ligeramente salado y picante. Pruebe el risotto antes de servir y agregue sal si es necesario;

Solo se agrega mantequilla al risotto, no aceite de oliva;

El risotto se cocina en una sartén, no en una olla.

risotto receta clasica

Ingredientes:

caldo de pollo - 5.5 tazas,

arroz para risotto - 360 g,

vino blanco seco - 120 ml,

cebolla - 1 pieza,

mantequilla - 30 g,

champiñones - 150 g,

aceite de oliva - 2 cucharadas. yo,

parmesano - 120 g,

azafrán - 1 pizca,

sal, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Disolver el azafrán en el vino.

2. Lleve a ebullición el caldo preparado previamente y no abra la tapa para no enfriarlo.

3. Freír los champiñones picados y la cebolla en aceite de oliva hasta que se ablanden durante unos 5 minutos, para que la cebolla conserve su color.

4. Agregue arroz a la sartén con cebollas y champiñones y revuelva por un minuto.

5. Vierta el vino con el azafrán disuelto en la sartén con el arroz y las verduras, cocine hasta que el arroz absorba todo el líquido.

6. Añadir un cucharón de caldo al arroz hasta que el anterior se haya evaporado por completo. Así hasta verter todo el caldo en el risotto. Necesitará unos 25 minutos para esto, el risotto terminado se parecerá a un cruce entre sopas de arroz y gachas de arroz.

7. Sazone con sal, agregue la mantequilla en cubos enfriada al risotto, también agregue el queso parmesano rallado en un rallador grueso. Mezcla todo y ya puedes servir.