EntradaMenú del antiguo agricultor. La comida en la Edad Media. Menú diario de campesinos
Nuestro respetado naturólogo James d'Adamo, quien creó las bases de la Dieta del Tipo de Sangre descrita por su hijo Peter d'Adamo en el libro 4 Tipos de Sangre - 4 Caminos hacia la Salud, hizo que muchas personas que quieren perder peso crean en el hecho de que Las personas con el grupo sanguíneo II aparecieron gracias a la invención de la agricultura.
También nos gustan los argumentos de esta teoría. Pero con las afirmaciones posteriores de que los portadores de esos genes y esa sangre nacen vegetarianos, no estamos de acuerdo en absoluto.
No cabe duda que el desarrollo de la agricultura ha cambiado a mejor los órganos digestivos humanos, “aprendiendo” a “luchar” más eficazmente con los hidratos de carbono complejos que aportan a nuestro organismo los cereales, las harinas y sus derivados. Nuestro cuerpo pudo extraer constantemente energía de los cultivos de raíces (como nabos, remolachas, zanahorias y luego papas) solo porque ahora los cultivos de raíces no se obtienen mediante la recolección silvestre, sino que se han convertido en propietarios permanentes de campos y camas.
Pero el cuerpo aprendió a descomponer los carbohidratos y obtener energía de ellos no hace 2-5 mil años, sino millones de años antes. Otra cosa es que la inclusión constante de una gran cantidad de carbohidratos complejos (almidón, después de todo) en la dieta ayudó a la humanidad joven a sobrevivir durante un período de fuerte aumento en el número de individuos en un espacio limitado.
En los albores de los tiempos o en la Edad Media, los científicos todavía discuten sobre los méritos o deméritos de tal forma de vida y nutrición. Pero algo más es importante para los nutricionistas modernos, a saber: una fuerte reducción en la ingesta de carbohidratos conduce a la pérdida de peso y la normalización del peso de una persona. No es de extrañar que la dieta Atkins o la dieta de los astronautas nacida de ella, el Kremlin, Rublevskaya, sea tan popular.
¿Qué características nutricionales tenían los antepasados que transmitieron el genotipo del “terrateniente-agricultor” a sus descendientes?
En primer lugar, todavía carecían de carbohidratos simples en su dieta (fructosa, sacarosa en su forma pura).
En segundo lugar, el porcentaje de grasas aún era bajo en la dieta (no más de 40 g por día).
En tercer lugar, aparecieron los alimentos lácteos y de leche agria. Este último es mejor descompuesto por el aparato digestivo y asimilado por nuestros contemporáneos. La invención del queso hizo posible almacenar productos lácteos durante mucho tiempo (lo que fue especialmente importante durante los períodos de invierno para la humanidad joven).
El cuerpo humano ha aprendido a descomponer bien las grasas y las proteínas en los productos lácteos fermentados. Reemplazar los cereales con productos lácteos fermentados proporciona un efecto dietético particularmente favorable.
En cuarto lugar, los cereales y granos comenzaron a ocupar una parte importante de la nutrición. La energía obtenida de los cereales se consumía por completo solo con una gran actividad física y un trabajo físico agotador. En invierno, con una disminución de la actividad física, el consumo constante de cereales, productos de panadería que sustituyen a las verduras, frutas y carnes condujo (y aún conduce) a un aumento de peso persistente.
Surge una paradoja: a pesar de la muy buena digestibilidad de los platos y productos a base de cereales por parte de este grupo de personas, es más fácil para este genotipo perder peso limitando el uso de tales alimentos, o cambiando el énfasis de la nutrición hacia platos de verduras con la presencia de carnes y pescados.
Esto se debe al hecho de que el consumo de energía de una persona moderna ha disminuido de 4-5 mil kilocalorías por día (durante el período de la historia antigua, cuando esta forma de comer era más efectiva) al mínimo actual de 2-2.5 mil por día.
En quinto lugar, durante la formación del genotipo "terrateniente-agricultor", la cría de animales estaba en sus inicios y era de carácter estacional. A fines del otoño, la mayor parte del ganado fue sacrificado, ya que la humanidad aún no ha descubierto cómo alimentarlo en el invierno. Por esta razón, se comía la carne magra de los animales jóvenes. Esta es la principal característica del genotipo terrateniente-cultivador en el consumo de carne. La gran mayoría de los platos se prepararon con productos cárnicos bajos en grasa, es decir, dietéticos.
Sexto, el tratamiento térmico de los productos se ha mejorado constantemente. Los alimentos fritos y hervidos comenzaron a prepararse con grasas vegetales.
Ahora queda claro cómo construir una dieta de acuerdo con el tipo genético del agricultor-terrateniente.
Debe ser un alimento bajo en grasas y rico en fibra que contenga tanto carbohidratos complejos (cereales y tubérculos) como carbohidratos simples (azúcares) que recibe nuestro organismo al digerir las verduras y frutas.
Cuando se incluye carne en el menú, el contenido de cereales o harinas en nuestra dieta se reduce drásticamente.
Al menos 2 veces a la semana, se deben incluir pescados y mariscos en la dieta.
Con esta dieta, el reemplazo de cualquier plato de cereales y cereales (incluidos los alimentos de harina y el pan) con productos lácteos fermentados (incluidos los quesos bajos en grasa, el requesón dietético y el yogur) es bienvenido. Este genotipo convierte más fácilmente el exceso de carbohidratos de los cereales y las papas en depósitos de grasa.
La miel en aquellos tiempos lejanos no era un sustituto equivalente del azúcar en su comprensión actual, aunque por la mañana se permiten hasta 2 cucharaditas de azúcar con bebidas calientes.
Antes de pasar al menú de la dieta exprés semanal basada en el código genético de los terratenientes-agricultores, llamamos su atención sobre una lista de alimentos para la nutrición sobre esta base.
Pregunta respuesta
¿Alguien ha probado una dieta prehistórica real?
Científicos canadienses de la Universidad de Toronto probaron recientemente la dieta que siguieron nuestros antepasados ultradistantes antes del surgimiento de la especie Homo sapiens. En dos semanas, el contenido de colesterol "malo" en la sangre de un voluntario disminuyó en un 33 por ciento. Según los propios voluntarios, la dieta no era muy agradable, pero sí tolerable. (El contenido de fibra en tal dieta es 5 veces más de lo que necesita el hombre moderno.) Los alimentos como la carne, la mantequilla y el queso fueron naturalmente excluidos.
Una dieta que consistía en raíces y tubérculos, nueces y bayas, dio cambios positivos dentro de una semana después de comenzarla. Por lo tanto, el nivel de colesterol disminuyó más que con el uso de medicamentos fuertes o dietas modernas bajas en grasas.
Lista de Alimentos para la Dieta del Agricultor-Cultivador
| productos | Útil | No recomendado |
| productos de carne | ternera, magro de cerdo, cordero y lechazo, conejo y liebre | Carne de res y cerdo grasosa y vieja, tocino graso, tocino ahumado y salado, jamón y jamón graso, salchichas hervidas, salchichas semi-ahumadas, carne curada en cantidades limitadas |
| Pájaro | pollo (excepto la piel), gallinas, pavo, perdiz, codorniz, faisán, avestruz, huevos de ave, hígado, corazón y sesos de ave | ganso gordo, aves ahumadas (el pato está disponible en cantidades limitadas) |
| Pez | lucio, besugo, perca, esturión, trucha, caballa, bacalao, atún (caballa), carpa, anguila, anchoas y otros pescados pequeños (gorguera, gudgeon), pescado seco, pescado ahumado en frío y en caliente. | halibut, beluga, bagre, lenguado, eglefino, arenque salado, salmón ahumado y otras variedades grasas de pescado de mar; el caviar de pescado de mar se recomienda en pequeñas cantidades |
| Mar productos | cangrejos de río, mejillones, ostras. | camarones, cangrejos, langostas, langostas, calamares, pulpo, vieiras, col rizada en cantidades limitadas |
| Lácteos productos | quesos blandos1 con un contenido de grasa del 5% al 20%, incluido el queso feta, el queso de cabra, el yogur natural o el kéfir y los productos lácteos fermentados para beber con un contenido de grasa de no más del 5%, el requesón bajo en grasa (hasta el 9% ) | mantequilla, yogures dulces y enteros, leche de cabra, helados, quesos procesados, pastas para untar (es decir, margarinas con mantequilla añadida) |
| productos | Útil | No recomendado |
| aceite de oliva, girasol, colza (no más de 40 ml de grasa total por día), nueces, semillas de calabaza, piñones y almendras, semillas de girasol (no más de 1 vaso por semana), champiñones (todas las variedades comestibles) | maní, maíz, aceite de semilla de algodón, maní, anacardos, pistachos, legumbres - cacao. | |
| cereales y legumbres | guisantes, alubias, pan de cereales germinados, pan integral, pan crujiente, pan de centeno. Gachas de trigo sarraceno, avena de mijo, sémola en cantidades limitadas (por la mañana - 100-150 g, por la tarde o por la noche - solo en ausencia de carne y verduras) | copos de maíz, cereales (consumo regular), pasta, pan y bollería de trigo (incluyendo galletas, bollos, bizcochos, tortas, bollería), maíz, soja, frijoles (lentejas en cantidades limitadas), arroz, ensaladas con arroz. |
| Verduras | remolachas, zanahorias, pepinos, tomates, pimientos dulces, calabacín, coliflor, brócoli, coles de Bruselas, colinabo, todo tipo de col china, cebolla, espárragos, alcachofa de Jerusalén, calabaza, colinabo, nabo, rábano, perejil, ajo, espinacas | berenjena, patatas, boniato |
| frutas y bayas | plátanos, peras, ciruelas, ciruelas, albaricoques, pomelos, limones, aceitunas, granadas, arándanos, arándanos rojos, arándanos, moras, grosellas | higos, naranjas, mandarinas, cerezas, fresas, fresas silvestres, frambuesas, melones, sandías, uvas, frutos secos (ciruelas) |
Hubo momentos en que un campesino ruso no podía darse el gusto de tomates salados o frescos, papas hervidas. La antigua Rusia comía pan, cereales, leche, gelatina de avena, nabos. Por cierto, la gelatina es un plato antiguo. Las menciones de jalea de guisantes se encuentran en los anales del Cuento de los años pasados. Se suponía que los kissels se consumían en los días de ayuno con mantequilla o leche.
Shchi con repollo, que a veces se aderezaba con gachas de trigo sarraceno o mijo, se consideraba un plato habitual entre los rusos para todos los días. El trigo era una rareza para la mesa de un simple campesino en el centro de Rusia, donde cultivar este cereal resultó ser difícil debido a las condiciones climáticas y la calidad de la tierra.En la mesa festiva de la antigua Rusia se servían hasta 30 tipos de pasteles. : recolectores de champiñones, kurniki (con carne de pollo), con bayas y con semillas de amapola, nabos, repollo y huevos duros picados. Junto con la sopa de repollo, también era popular la ukha. Pero no creas que esto es solo sopa de pescado. En Rusia, cualquier sopa se llamaba oreja, no solo con pescado.La oreja podía ser negra o blanca, dependiendo de la presencia de condimentos en ella. Negro con clavo y blanco con pimienta negra. Ukha sin condimentos fue apodado "desnudo".
A diferencia de Europa, Rusia no conocía la escasez de especias orientales. El camino de los varegos a los griegos resolvió el problema del suministro de pimienta, canela y otras especias de ultramar. La mostaza se cultiva en los huertos rusos desde el siglo X. La vida de la antigua Rusia era impensable sin especias: picante y fragante.. Los campesinos no siempre tenían suficiente grano. Antes de la introducción de las patatas, el nabo servía como cultivo alimentario auxiliar para los campesinos rusos. Fue preparado para el futuro en diferentes formas. Los graneros del rico propietario también estaban llenos de guisantes, frijoles, remolachas y zanahorias. Los chefs no escatimaron en dar sabor a los platos rusos no solo con pimienta, sino también con especias locales: ajo, cebolla. El rábano picante resultó ser el rey de los condimentos rusos. No lo perdonaron ni siquiera por kvas.
Los platos de carne en Rusia se preparaban hervidos, al vapor y fritos. Había mucha caza y pesca en los bosques. Así que nunca faltaron urogallos, urogallos, cisnes y garzas. Cabe señalar que hasta el siglo XVI, el consumo de carne por parte del pueblo ruso era mucho mayor que en los siglos XVIII y XIX. Sin embargo, aquí Rusia siguió la tendencia europea en la dieta de la gente común. De las bebidas, todas las clases preferían las bebidas de bayas, el kvas y los hidromieles fuertes y embriagadores. El vodka se producía en pequeñas cantidades, la embriaguez hasta el siglo XVI fue condenada por la iglesia y las autoridades. Se consideraba un gran pecado transferir grano a vodka, sin embargo, se sabe. que en la corte del zar Alexei Mikhailovich, los artesanos elaboraban vodka con hierbas, que el zar ordenó cultivar en el jardín de su boticario. El soberano a veces consumía una copa o dos de vodka con hierba de San Juan, enebro, anís, menta. Vinos Fryazhsky (de Italia) y vinos de Alemania, Francia, el tesoro del zar comprado para recepciones oficiales en grandes cantidades. Fueron entregados en barriles en literas.
La vida de la antigua Rusia asumía un orden especial de comer alimentos. En las casas campesinas, el cabeza de familia dirigía la comida, nadie podía empezar a comer sin su permiso. las mejores piezas se entregaron al trabajador principal de la casa, el propio propietario campesino, que se sentó debajo de los íconos en la cabaña. La comida comenzaba con la creación de una oración.El localismo dominaba las fiestas boyardas y reales. El noble más respetado en la fiesta real se sentó a la derecha del Soberano. Y él fue el primero en recibir una copa de vino o aguamiel. En el salón para fiestas de todas las clases no se permitía el género femenino, es interesante que estaba prohibido venir a una cena así, de pasada. Aquellos que violaron tal prohibición podrían haber pagado con sus vidas; es probable que los perros u osos los hayan perseguido. Además, las reglas del buen gusto en la fiesta rusa recomiendan no regañar el sabor de la comida, comportarse decorosamente y beber con moderación, para no caer debajo de la mesa borracho hasta el punto de la insensibilidad.
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| 23:57 - Bezgin V.B. El alimento de la vida cotidiana campesina El campesino se alimentaba de su trabajo. Un proverbio popular dice: "Lo que pisoteas, lo revientas". La composición de la comida campesina estaba determinada por la naturaleza natural de su economía, los platos comprados eran una rareza. Se distinguía por su sencillez, también se le llamaba rudo, ya que requería un mínimo de tiempo para su preparación. La gran cantidad de trabajo doméstico no dejaba tiempo a la cocinera para preparar encurtidos y la comida diaria era monótona. Solo en días festivos, cuando la anfitriona tenía suficiente tiempo, aparecían otros platos en la mesa. En general, la mujer rural era conservadora en los ingredientes y métodos de cocción. La falta de experimentos culinarios también fue una de las características de la tradición cotidiana. Los lugareños no eran pretenciosos en la comida, por lo que todas las recetas por su diversidad eran percibidas como un mimo. Interesante a este respecto es el testimonio de Khlebnikova, quien trabajó a mediados de la década de 1920. siglo 20 maestro de pueblo en Surava, distrito de Tambov. Ella recordó: “Comimos sopa de repollo de un repollo y sopa de una papa. Los pasteles y panqueques se horneaban una o dos veces al año en las principales festividades ... Al mismo tiempo, las campesinas estaban orgullosas de su analfabetismo cotidiano. La propuesta de agregarle algo a la sopa de repollo por “skus”, la rechazaron con desprecio: “¡Necha! Los mios ya comen, pero alabanza. Y así, lo estropearás por completo ". Según las fuentes etnográficas estudiadas, es posible con un alto grado de probabilidad reconstruir la dieta diaria de un campesino ruso. La comida rural no era muy diversa. El conocido proverbio "Schi y avena es nuestra comida" reflejó correctamente el contenido cotidiano de la comida de los aldeanos. En la provincia de Oriol, la comida diaria de los campesinos ricos y pobres era "brebaje" (shchi) o sopa. En los días de ayuno, estos platos se sazonaban con manteca de cerdo o "zatoloka" (grasa interna de cerdo), en los días de ayuno, con aceite de cáñamo. Durante el Post de Petrovsky, los campesinos de Oryol comían "mura" o tyurya de pan, agua y mantequilla. La comida festiva se distinguía por el hecho de que estaba mejor condimentada, el mismo "brebaje" se cocinaba con carne, gachas con leche, y en los días más solemnes se freían papas con carne. En las grandes fiestas del templo, los campesinos cocinaban gelatina, gelatina de las piernas y despojos. La carne no era un componente permanente de la dieta campesina. Según las observaciones de N. Brzhevsky, la comida de los campesinos, en términos cuantitativos y cualitativos, no satisfacía las necesidades básicas del cuerpo. "Leche, mantequilla de vaca, requesón, carne", escribió, "en una palabra, todos los productos ricos en sustancias proteicas aparecen en la mesa campesina en casos excepcionales: en bodas durante el ayuno, en fiestas patronales". La desnutrición crónica es un hecho común en una familia campesina”. El pobre campesino comía carne a su antojo exclusivamente para "zagvins", es decir, en el día del encantamiento. Para este día, el campesino, por pobre que fuera, siempre se preparaba carne y comía lo suficiente, de modo que al día siguiente yacía con malestar estomacal. Rara vez los campesinos se permitían panqueques de trigo con manteca de cerdo o mantequilla de vaca. El pan de trigo era otra rareza en la mesa campesina. En el "Ensayo estadístico sobre la situación económica de los campesinos de las provincias de Oriol y Tula" (1902), M. Kashkarov señaló que "la harina de trigo nunca se encuentra en la vida cotidiana de un campesino, excepto en los regalos traídos de la ciudad , en forma de rollos, etc. A todas las preguntas sobre el cultivo del trigo, escuché más de una vez el dicho en respuesta: “El pan blanco es para un cuerpo blanco”. A principios del siglo XX. en las aldeas de la provincia de Tambov, la composición del pan consumido se distribuyó de la siguiente manera: harina de centeno - 81,2, harina de trigo - 2,3, cereales - 16,3%. De los cereales consumidos en la provincia de Tambov, el mijo era el más común. Se cocinaba gachas de avena "slivukha" o kulesh, cuando se añadía manteca de cerdo a las gachas. La sopa de repollo de Cuaresma se sazonaba con aceite vegetal, mientras que la sopa de repollo magra se blanqueaba con leche o crema agria. Las principales verduras que se comían aquí eran el repollo y las papas. Zanahorias, remolachas y otros tubérculos se cultivaban en el pueblo antes de la revolución. Los pepinos aparecieron en los jardines de los campesinos de Tambov solo en la época soviética. Incluso más tarde, en los años anteriores a la guerra, los tomates comenzaron a cultivarse en huertas. Tradicionalmente, en los pueblos se cultivaban y consumían legumbres: guisantes, habas, lentejas. De la descripción etnográfica del distrito de Oboyan de la provincia de Kursk, se deduce que durante los ayunos de invierno, los campesinos locales comían chucrut con kvas, cebollas y pepinillos con papas. Shchi se cocinaba con repollo agrio y remolacha en escabeche. El desayuno solía ser kulesh o albóndigas hechas con masa de trigo sarraceno. El pescado se consumía en los días permitidos por los estatutos de la iglesia. En los días de ayuno, aparecía sobre la mesa sopa de repollo con carne, requesón con leche. Los campesinos ricos en vacaciones podían permitirse okroshka con carne y huevos, gachas de leche o fideos, panqueques de trigo y pastelitos. La dieta de los campesinos de Voronezh no era muy diferente de la nutrición de la población rural de las provincias vecinas de tierra negra. La mayoría de los alimentos magros se consumían diariamente. A saber: pan de centeno, sal, sopa de col, papilla, guisantes y también verduras: rábano, pepino, patata. La comida en los días de ayuno consistía en sopa de repollo con manteca de cerdo, leche y huevos. En las vacaciones, comían carne en conserva, jamón, pollo, gansos, gelatina de avena y pastel colado. La bebida diaria de los campesinos era el agua, en verano preparaban kvas. A finales del siglo XIX. en las aldeas de la región de chernozem, el consumo de té no estaba muy extendido, si se consumía té, entonces durante la enfermedad, se preparaba en una olla de barro en un horno. Pero ya a principios del siglo XX. del pueblo relatan que “los campesinos se enamoraron del té, que beben en días festivos y después de la cena. Los más ricos comenzaron a comprar samovares y utensilios de té. Para los invitados inteligentes, ponen tenedores para la cena, ellos mismos comen la carne con las manos. Por lo general, el orden de la comida entre los campesinos era el siguiente: por la mañana, cuando todos se levantaban, se los reforzaba con algo: pan y agua, papas al horno, las sobras de ayer. A las nueve o diez de la mañana se sentaban a la mesa y desayunaban con brebaje y papas. A las 12, pero no más tarde de las 2 de la tarde, todos cenaron, por la tarde comieron pan y sal. Cenaron en el pueblo a las nueve de la noche, y en invierno incluso antes. El trabajo de campo requería un esfuerzo físico considerable, y los campesinos, en la medida de sus posibilidades, trataban de comer más alimentos ricos en calorías. El sacerdote V. Emelnov, basado en sus observaciones de la vida de los campesinos del distrito de Bobrovsky de la provincia de Voronezh, informó a la Sociedad Geográfica Rusa: “En el mal verano, comen cuatro veces. Para el desayuno en los días de ayuno, comen kulesh con un pan de centeno, cuando crecen las cebollas, luego con él. En el almuerzo, beben kvas, le agregan pepinos, luego comen shchi (shty) y, finalmente, gachas de mijo frías. Si trabajan en el campo, comen kulesh todo el día y lo acompañan con kvas. En los días de ayuno se añade manteca o leche a la dieta habitual. En vacaciones: gelatina, huevos, cordero en sopa de repollo, pollo en fideos. La comida familiar en el pueblo se llevó a cabo según una rutina. Así es como P. Fomin, residente del distrito de Bryansk de la provincia de Orel, describió la rutina de comer en una familia campesina: “Cuando se sientan a almorzar y cenar, todos, al principio del propietario, comienzan a oran a Dios, luego se sientan a la mesa. Ante el dueño, nadie puede empezar una sola comida. De lo contrario, se golpeará la frente con una cuchara, aunque fuera un adulto. Si la familia es numerosa, los niños se colocan en los estantes y allí se les da de comer. Después de comer, todos se levantan y rezan a Dios”. En la segunda mitad del siglo XIX. había una tradición bastante estable de observar restricciones alimentarias en el entorno campesino. Un elemento obligatorio de la conciencia de las masas fue el concepto de alimentos limpios e inmundos. La vaca, según los campesinos de la provincia de Oriol, se consideraba un animal limpio y el caballo impuro, no apto para la alimentación. Las creencias campesinas de la provincia de Tambov contenían la idea de alimentos impuros: los peces que nadaban con la corriente se consideraban limpios e impuros contra la corriente. Todas estas prohibiciones se olvidaron cuando el hambre visitó el pueblo. En ausencia de un suministro de alimentos significativo en las familias campesinas, cada pérdida de cosecha acarreaba graves consecuencias. En épocas de hambruna, el consumo de alimentos de una familia rural se reducía al mínimo. Con el propósito de la supervivencia física en la aldea, se sacrificaba el ganado, se usaban semillas como alimento y se vendía el inventario. Durante la hambruna, los campesinos comían pan elaborado con trigo sarraceno, cebada o harina de centeno con paja. K. K. Arseniev, después de un viaje a las aldeas hambrientas del distrito de Morshansky de la provincia de Tambov (1892), describió sus impresiones en el Vestnik Evropy de la siguiente manera: “Durante la hambruna, las familias de los campesinos Senichkin y Morgunov se alimentaban de sopa de repollo de hojas inservibles de col gris, muy sazonadas con sal. Esto provocó una sed terrible, los niños bebieron mucha agua, se hincharon y murieron. Un cuarto de siglo después, el pueblo sigue conservando las mismas terribles estampas. En 1925 (¿¡año de hambre!?), un campesino del pueblo de. Ekaterino, Yaroslavl volost, provincia de Tambov A.F. Bartsev escribió a Krestyanskaya Gazeta: “La gente desgarra la acedera de los caballos en los prados, la eleva y se alimenta de ella. … Las familias campesinas comienzan a enfermar de hambre. Sobre todo los niños que son rollizos, verdes, se quedan inmóviles y piden pan”. La hambruna periódica desarrolló una tradición de supervivencia en el pueblo ruso. Aquí hay bocetos de esta vida cotidiana hambrienta. “En el pueblo de Moskovskoye, distrito de Voronezh, en los años de hambruna (1919-1921), las prohibiciones alimentarias existentes (no comer palomas, caballos, liebres) tenían poca importancia. La población local comía una planta más o menos adecuada, el plátano, no desdeñaba cocinar sopa de caballo, comía “urraca y varanyatina”. No se comían ni gatos ni perros. Los platos calientes se hacían sin patatas, se cubrían con remolacha rallada, centeno frito y se añadía quinoa. En años de hambruna, no comían pan sin impurezas, que usaban como pasto, quinua, paja, papas y remolachas y otros sustitutos. Se les añadía harina (mijo, avena, cebada), dependiendo de los ingresos. Por supuesto, todo lo descrito anteriormente es una situación extrema. Pero incluso en los años prósperos, la desnutrición, una existencia medio muerta de hambre era un lugar común. Durante el período de 1883 a 1890, el consumo de pan en el país disminuyó en un 4,4%, o en 51 millones de puds por año. El consumo de alimentos por año (en términos de grano) per cápita en 1893 fue: provincia de Oriol - 10,6 - 12,7 libras, Kursk - 13 - 15, Voronezh y Tambov - 16 - 19. A principios del siglo XX en. en la Rusia europea, entre la población campesina, 4500 calorías por día representaban 4500 calorías, y el 84,7% de ellas eran de origen vegetal, incluido el 62,9% del pan y solo el 15,3% de las calorías recibidas de alimentos de origen animal. Al mismo tiempo, el contenido calórico del consumo diario de productos por parte de los campesinos en la provincia de Tambov fue de 3277, y en la provincia de Voronezh - 3247. Los estudios presupuestarios realizados en los años anteriores a la guerra registraron un nivel muy bajo de consumo de los rusos. campesinado. Por ejemplo, el consumo de azúcar por parte de los residentes rurales fue de menos de una libra por mes y el aceite vegetal, media libra. Si no estamos hablando de cifras abstractas, sino del consumo de productos dentro del pueblo, entonces se debe reconocer que la calidad de los alimentos dependía directamente de la prosperidad económica de la familia. Entonces, según el corresponsal de la Oficina Etnográfica, el consumo de carne a fines del siglo XIX. una familia pobre costaba 20 libras, una familia rica: 1,5 libras. Las familias ricas gastaron 5 veces más dinero en comprar carne que las familias pobres. Como resultado de una encuesta de los presupuestos de 67 hogares en la provincia de Voronezh (1893), se encontró que el costo de comprar alimentos, en el grupo de hogares prósperos, ascendía a 343 rublos al año, o el 30,5% de todos los gastos. . En familias de ingresos medios, respectivamente, 198 rublos. o 46,3%. Estas familias, por año por persona, consumían 50 libras de carne, mientras que los ricos el doble - 101 libras. Los datos sobre el consumo de alimentos básicos por parte de los aldeanos en la década de 1920 proporcionan datos adicionales sobre la cultura de la vida cotidiana del campesinado. Por ejemplo, se toman los indicadores de las estadísticas demográficas de Tambov. La base de la dieta de una familia rural seguía siendo las verduras y los productos vegetales. En el período 1921 - 1927. representaban el 90-95% del menú del pueblo. El consumo de carne era insignificante: de 10 a 20 libras al año. Esto se explica por la tradicional autolimitación del pueblo en el consumo de productos pecuarios y la observancia de ayunos religiosos. Con el fortalecimiento económico de las fincas campesinas, aumentó el contenido calórico de los alimentos consumidos. Si en 1922 eran 2250 unidades en la dieta diaria de un campesino de Tambov, en 1926 casi se había duplicado y ascendía a 4250 calorías. En el mismo año, la ingesta calórica diaria de un campesino de Voronezh fue de 4410 unidades. No hubo diferencia cualitativa en el consumo de alimentos por diferentes categorías del pueblo. El contenido calórico del consumo diario de un campesino próspero superaba ligeramente al de otros grupos de la aldea. De la revisión anterior de la comida de los campesinos de las provincias de chernozem, se puede ver que la base de la dieta del aldeano estaba compuesta por productos de producción natural, dominada por productos de origen vegetal. El suministro de alimentos era estacional. Un período relativamente bien alimentado desde la Intercesión hasta la Navidad fue reemplazado por una existencia medio muerta de hambre en la primavera y el verano. La composición de los alimentos consumidos estaba en proporción directa con el calendario de la iglesia. La alimentación de una familia campesina era un reflejo de la viabilidad económica de la corte. La diferencia en la comida de los campesinos ricos y pobres no estaba en la calidad, sino en la cantidad.Autor: Bezgin V.B.Título: Vida cotidiana campesina. Tradiciones de finales del siglo XIX - principios del siglo XX Ciudad, Año: Moscú, Tambov, 2004. |
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La comida en la Edad Media. Menú diario de campesinos
Es poco probable que alguien cuestione la afirmación de que la comida es una de las necesidades humanas básicas. Así fue, así es y así será. Pero para el historiador, el estudio de la nutrición en una época particular es de especial interés. Información recopilada por los investigadores a partir de recetas, modales en la mesa conservados, hallazgos arqueológicos, etc. constituyen información adicional que arroja luz sobre la vida de la sociedad en su conjunto.Por supuesto, no todos los períodos de la historia medieval son igualmente ricos en fuentes escritas. Por eso, por ejemplo, sabemos poco sobre el desarrollo de la cocina europea antes del XII. Al mismo tiempo, es bastante claro que las bases del arte culinario medieval se sentaron precisamente entonces, para alcanzar su apogeo en el siglo XIV.
Progreso en la agricultura En gran medida, este proceso estuvo influenciado por la llamada revolución agraria de los siglos X-XIII. Uno de sus componentes era un sistema de rotación de cultivos de tres campos, en el que un tercio, y no la mitad, del área sembrada se destinaba a barbecho. Este método más progresivo de cultivar la tierra hizo posible tratar con mayor eficacia las malas cosechas: si morían los cultivos de invierno, era posible depender de los cultivos de primavera y viceversa. El desarrollo de tierras vírgenes, el uso de herramientas agrícolas de hierro, incluido un arado de ruedas con vertedera, también contribuyeron al aumento de la productividad y una dieta más variada. Como consecuencia, durante la Edad Media (hasta la terrible pandemia de peste de 1348) la población europea creció significativamente. Según M. K. Bennett, en 700, aproximadamente 27 millones de personas vivían en Europa, en 1000 - 42 millones, y en 1300 - 73 millones Se cultivaba espelta, cebada, sorgo, mijo, avena, trigo, pero sobre todo centeno. Con la expansión del cristianismo, las instrucciones de S. Benito en el campo de la nutrición sirvió para aumentar la producción de vino, aceite vegetal, pan y la progresiva difusión de estos productos desde el sur de Europa hacia el norte.
Sin embargo, los logros en el campo de la agricultura no descartaron en absoluto la hambruna, que atormentaba a los europeos con envidiable frecuencia. Y ciertamente la dieta medieval, aunque estemos hablando de la alimentación de la más alta aristocracia, no puede llamarse saludable desde el punto de vista de la dietología moderna.
No olvide que en la Edad Media, los europeos aún no conocían los productos sin los cuales nuestra cocina es impensable hoy en día: maíz, tomates, girasoles, papas. Así, el repollo, la cebolla, los guisantes, las zanahorias, el ajo, los frijoles, las habas, las lentejas y los nabos fueron los cultivos de huerta más utilizados.
| Alimentación de los campesinos en la Edad Media |
En Francia, a partir del siglo XI, se empezaron a plantar castaños. Las castañas, también llamadas frutos del pan, servían como fuente de harina que salvaba a los pobres, ya veces no solo a ellos, en los años de hambruna. Al mismo tiempo, comenzaron a salar y ahumar el pescado, que se comía tanto en los días de ayuno como en los días de ayuno. En la mesa de los campesinos adinerados, además de cereales y verduras, había huevos, carne de ave, queso de oveja o cabra, e incluso platos condimentados con especias.
Por cierto, sobre las especias: jengibre, clavo, pimienta, etc. Por supuesto, la casa campesina no era el lugar donde se usaban mucho, porque las especias eran caras. Por lo tanto, la mayoría de las veces usaban los condimentos disponibles para darle un nuevo sabor a la comida monótona. Se utilizaron menta, eneldo, mostaza, ajo, perejil, etc.
Entonces, en los años de cosecha, la dieta diaria de los campesinos de la Europa medieval consistía en un tándem invariable: pan gris y gachas de cereales semilíquidos. Los alimentos fritos eran una rareza. Más a menudo, se servía un plato que era algo entre una sopa y un guiso, al que se le preparaba una salsa aparte de vino agrio, nueces, pan rallado, especias y cebollas.
"Vida cotidiana de París en la Edad Media", S. Roux "Francia medieval", Marie-Anne P. de Beaulieu "Civilización del oeste medieval", Jacques Le Goff "Vida cotidiana de Francia e Inglaterra en la época de los caballeros de la Mesa Redonda", M. Pastouro Si desea utilizar materiales de este blog, haga un enlace activo a la fuente sundukistorii.blogspot.com. Si usa materiales de este blog, haga el enlace en sundukistorii.blogspot.com, por favor.
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Agricultores antiguos - guía
agricultores antiguos
1. El surgimiento de la agricultura.
La Edad de Hielo terminó hace unos 12.000 años. Mamuts, rinocerontes y otros animales grandes cazados por el hombre antiguo. Extinto. Era mucho más difícil cazar animales más pequeños y rápidos con una lanza. Por lo tanto, la gente inventó una nueva arma: un arco y flechas.
Aparecieron balsas y botes. La pesca comenzó a utilizar redes. La ropa se cosía con agujas de hueso.
Casi al mismo tiempo, la gente descubrió que si siembras semillas de cereales silvestres, después de un tiempo será posible cosechar granos. Estos granos pueden proporcionar alimento a una persona. La gente conscientemente comenzó a cultivar granos, seleccionando los mejores granos de plantas silvestres para sembrar. Así nació la agricultura. y la gente se hizo labradora.
La tierra se aflojó con una azada de madera, un palo con un nudo fuerte. A veces usaban una azada hecha de asta de ciervo. Luego los granos eran arrojados al suelo. La cebada y el trigo se convirtieron en los primeros cultivos agrícolas. Las mazorcas maduras se cortaban con hoces. Las hoces estaban hechas de fragmentos de pedernal unidos a un mango de madera. El grano se molía entre pesadas piedras planas. Así aparecieron los molinillos de grano. Mezclando harina gruesa con agua, obtenían una masa con la que se hacían tortas, y se horneaban sobre piedras calentadas en el fogón. Así se horneaba el primer pan. El pan se convirtió en el alimento principal de las personas durante milenios.
Para cultivar constantemente, era necesario vivir en un solo lugar: llevar un estilo de vida sedentario. Aparecieron viviendas amuebladas.
2. Domesticación de animales y ganadería.
Los cazadores a veces traían cachorros vivos de animales salvajes que habían quedado sin padres. Los pequeños animales se acostumbraron al hombre ya su vivienda. Al crecer, no se escaparon al bosque, sino que se quedaron con la persona. Así, ya en el Paleolítico Superior se domó al perro, el primero de los animales que empezó a servir al hombre.
Posteriormente se domesticaron ovejas, cabras, vacas y cerdos. La gente adquiría rebaños enteros de animales domésticos, que proporcionaban carne, grasa, leche, lana y pieles. La cría de ganado comenzó a desarrollarse. y la necesidad de caza constante desapareció.
3. Revolución neolítica.
La vida económica de las personas ha adquirido nuevas características. Ahora la gente se dedicaba no solo a la recolección, la caza y la pesca. Aprendieron a producir ellos mismos lo que necesitaban para la vida: comida, ropa, materiales para la construcción. De la apropiación de los dones de la naturaleza, se pasó a la producción de productos necesarios para la vida a partir del desarrollo de la agricultura y la ganadería. Fue la mayor agitación en la vida de los pueblos antiguos. Ocurrió en el Neolítico. Los eruditos han llamado a este levantamiento la Revolución Neolítica.
En la agricultura y la ganadería se empezaron a utilizar herramientas de trabajo más avanzadas y diversas. La artesanía de su fabricación se transmitió de los mayores a los más jóvenes. Aparecieron artesanos, personas que crearon herramientas, armas, utensilios. Los artesanos por lo general no cultivaban, pero recibían alimentos a cambio de sus productos. Hubo una separación de la artesanía de la agricultura y la ganadería.
Durante el período Neolítico, la gente comenzó a hacer platos duraderos con arcilla. Habiendo aprendido a tejer canastas con ramitas, los antiguos trataron de cubrirlas con arcilla. La arcilla se secó, era posible almacenar alimentos en un recipiente de este tipo. Pero si se vertía agua en él, la arcilla se empapaba y la vasija quedaba inservible. La gente, sin embargo, notó que si la vasija caía en el fuego, las varillas se quemaban y las paredes de la vasija ya no dejaban pasar el agua. Luego prendieron fuego deliberadamente a los barcos. Así apareció la cerámica. Los maestros decoraban la cerámica con patrones y adornos.
En el IV milenio antes de Cristo. mi. se inventó el torno de alfarero. Los platos hechos en el torno de alfarero resultaron ser uniformes, suaves y hermosos. En tales platos cocinaban alimentos, almacenaban granos y otros productos, así como agua.
Durante muchos milenios, la gente usó ropa hecha de pieles u hojas y paja. Durante el Neolítico, el hombre inventó el telar más simple. Una fila uniforme de hilos se estiró verticalmente sobre un marco de madera. Para evitar que los hilos se enredaran, se ataron guijarros a sus extremos desde abajo. Otros hilos se pasaron a través de esta fila transversalmente. Así las primeras telas se tejían hilo a hilo.
Los hilos para tejer se torcían con pelo de animales, lino y cáñamo. Para esto se inventó la rueca.
El clan siguió desempeñando un papel importante en la vida de los agricultores y pastores del Neolítico, pero gradualmente ocurrieron cambios importantes en la vida de la comunidad tribal. Los lazos entre vecinos se fortalecieron, los campos y pastos para el ganado pasaron a ser de propiedad común. Había aldeas, asentamientos en los que vivían los vecinos. La comunidad tribal fue reemplazada por la vecina.
Los clanes que vivían en un territorio común se aliaron entre sí, sellándolos en matrimonio. Asumieron obligaciones para defender conjuntamente su territorio, para ayudarse mutuamente a manejar la economía. Los miembros de tales uniones obedecían las mismas reglas de conducta, veneraban a los mismos dioses, guardaban tradiciones comunes. Extensas uniones tribales formaron tribus. Con el desarrollo de la agricultura, las familias numerosas independientes comenzaron a destacarse del clan. Consistían en varias generaciones de los parientes más cercanos: abuelos, abuelas, madre, padre, hijos, nietos. Se asignó una asignación a esa familia de las tierras de la comunidad. Este lote fue asignado a la familia, convirtiéndose eventualmente en su propiedad. La cosecha también pasó a ser propiedad de la familia. Las familias más hábiles, industriosas y exitosas acumularon riqueza, otras se empobrecieron. Había una disparidad en la riqueza. También implicó la posición desigual de las personas en la comunidad vecina.
Con el tiempo, los ancianos, cabezas de familias adineradas y poderosas, los hechiceros comenzaron a apropiarse de las mejores tierras, pastos, enajenación personal de las tierras comunales, provisiones de alimentos, ganado.
Estallaron guerras entre las tribus. La tribu victoriosa se apoderó de las tierras, el ganado, las propiedades de los vencidos. Y los mismos vencidos a menudo eran convertidos en esclavos.
Para hacer la guerra, la tribu eligió un líder militar: el líder. Poco a poco, el líder se convirtió en jefe permanente de la tribu. El líder formó un destacamento militar de sus parientes y los miembros más belicosos de la tribu. Esta unidad fue llamada el escuadrón.
La mayor parte del botín fue para el líder y sus guerreros. Se hicieron más ricos que sus compañeros de tribu. El líder, los ancianos, los combatientes, los hechiceros gozaban del mayor respeto. Se les llamaba gente noble, nobleza. A la nobleza se le atribuía descendencia de antepasados venerados, especial valor y dignidad. El líder y la nobleza controlaban la vida de la tribu. Formaron un grupo especial de personas cuya actividad principal era administrar y organizar la vida de la tribu. La nobleza fue heredada. Se extendía a los hijos, nietos, descendientes de una persona noble.
Y EN. Ukolova, LP Marinovich, Historia, Grado 5 Enviado por lectores de sitios de Internet
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Cómo vivían los agricultores y artesanos en Egipto
Preguntas de la lección
vivienda egipcia
· Agricultura
Artesanía
· esclavitud
¿Te encantan los acertijos? Ahora voy a adivinar uno de ellos para ti, y escucha con atención y trata de adivinar: “... Lejos, muy lejos en el sur de Egipto hay una cueva, que es la morada de este dios. En sus manos sostiene dos vasijas con agua. En verano, el dios inclina las embarcaciones con más fuerza y el río se desborda. Y en los campos después del derrame, queda limo fértil. Por lo tanto, los agricultores de Egipto alaban a este dios y le cantan canciones de acción de gracias.
¿De qué dios estamos hablando? ¿Adivinado? Por supuesto, este es el dios del Nilo: ¡Hapi!
En la última lección, descubrimos que la naturaleza de Egipto contribuyó al desarrollo de la agricultura. El río alimentó vastas áreas en su valle con agua, sin embargo, saturó la tierra de manera desigual con humedad. Para retener el agua en la superficie de la tierra y distribuirla uniformemente por todo el territorio, fue necesario construir toda una red de instalaciones para el riego artificial. Esto requirió el colosal trabajo de varias generaciones de egipcios.
Una familia no hubiera podido cavar un canal y construir una presa. Los egipcios realizaron estos trabajos en forma conjunta, por pueblos enteros. Personas notables: los nobles supervisaron el trabajo. Cada agricultor estaba obligado a participar en el trabajo de su comunidad, y para ello recibía una partida de tierra de regadío. A veces ocurrieron emergencias: se rompió una represa o se cubrió un canal con arena después de otra tormenta. Entonces, no sólo los agricultores, artesanos y esclavos, sino también los nobles nobles se dedicaron a la reparación y limpieza de los canales.
Ahora echemos un vistazo a la casa del campesino. Conoce a su nombre es Rui. Vive en una casa pequeña pero muy cómoda. En el calor del mediodía, aquí nunca hace calor, ya que la casa está construida de ladrillo, hecha de una mezcla de limo de río, paja y ceniza.
El lugar central de la casa lo ocupa una cocina con hogar. Aquí, la esposa de Rui, Teni, hornea pan para toda la familia todos los días.
Por cierto, los egipcios fueron los primeros en aprender a hornear pan con masa agria. Resultó suave y extremadamente sabroso. Comieron pan así, con hierbas, con carne y pescado, con miel.
Además de la cocina, la vivienda dispone de salón y una habitación que se utiliza como trastero.
Rui cultiva la tierra con sus propias manos. No tiene otros asistentes excepto los niños y, por supuesto, la esposa de la Sombra.
A mediados de noviembre, cuando termina la temporada de inundaciones y el Nilo entra en sus orillas, comienza la temporada de arado y siembra en Egipto: esta es la época más calurosa y responsable del año para todos los egipcios. La familia Rui no es una excepción.
Rui enjaeza el buey al arado y ara la tierra. Luego siembra el campo con grano y conduce rebaños de ovejas, cabras o cerdos a través de la tierra cultivable. Por lo tanto, los animales pisotean los granos en el suelo blando.
En un lugar bien humedecido y calentado por los rayos del sol del sur, la tierra madura rápidamente. Pero hay zonas de tierra donde ha llegado poca agua. Y Rui con sus hijos cava acequias y riega la tierra. Día tras día suben pesados baldes desde la orilla del río. Por la noche, mortalmente cansados, se echan en sus camas, para que al amanecer se pongan de nuevo a trabajar.
El tiempo de cosecha llega en febrero-marzo. Con la ayuda de hoces con puntas de bronce, Rui corta las orejas, las extiende sobre un área pisoteada y ahuyenta al ganado. Así, con la ayuda de los animales, se trilla el grano. Después de eso, el grano se avienta, arrojándolo con las manos o palas al viento para que las cáscaras y otros desechos salgan volando.
Rui se regocija, porque sus campos no han quedado yermos. Este año logró obtener una buena cosecha de trigo y cebada, y nació el lino. En el jardín crecían cebollas y frijoles, calabazas y lechugas. De las fibras del lino, las Sombras y sus hijas tejerán un lino y se podrá cambiar por otras cosas necesarias, de las semillas de lino se obtendrá aceite. Sí, Rui está contento: su familia no tendrá que pasar hambre este invierno. La cosecha es suficiente para pagar los impuestos y el sustento.
Los impuestos son una recaudación a favor del estado.
Y el año pasado, cuando el río no se inundó a tiempo y los campos quedaron sin humedad, fueron incinerados por el calor y la familia Rui lo pasó mal. Los ratones se comieron la mitad de la cebada, el hipopótamo se comió el resto. Cuando llegó el momento de pagar los impuestos, un funcionario acudió al lugar. Los guardias están con él. Están armados con palos y ramitas de palma. Dicen: "Dame el grano". No hay grano, y golpean al campesino. Él está atado, su esposa e hijos están atados.
El antiguo Egipto era famoso por sus artesanos. Entre ellos se destacaron caldereros, alfareros, tejedores, carpinteros y otros artesanos que crearon magníficas obras de arte. Usando herramientas primitivas, los egipcios hicieron productos de bronce y cobre: armas, platos, estatuillas. Los artesanos crearon maravillosas joyas de oro y plata. Los muebles estaban hechos de madera. El lino se tejía a partir de lino: más grueso para los plebeyos y delgado para los nobles y los faraones. El papiro estaba hecho de tallos de caña, material de escritura, gracias al cual nos llegó la información más valiosa sobre los eventos que tuvieron lugar hace varios miles de años.
Los artesanos trabajaban en talleres artesanales, la "cámara de los maestros", que pertenecía (en su mayor parte) a los nobles. Existía una división del trabajo: varios artesanos trabajaban en un mismo producto en diferentes etapas.
El trabajo de los artesanos no era menos difícil que el de los campesinos. En documentos antiguos leemos: “El tejedor se sienta todo el día, agachado ante el telar, e inhala el polvo del lino...
Los dedos del fragua son tan ásperos como la piel de un cocodrilo, y huele peor que el caviar de pescado... Se quema las manos, y el humo quema los ojos.
Mala sandalia. Muerde la piel para saciar el dolor de estómago... ¡Su salud es la salud de una cabra muerta!
El constructor está constantemente enfermo, ya que se le deja a los vientos. Toda su ropa está hecha jirones, solo se lava una vez al día”.
La vida de un campesino y un artesano no fue fácil, sin embargo, se vieron amenazados por un destino aún más amargo: convertirse en esclavos. En un principio, en Egipto, los esclavos eran personas capturadas en la guerra. Luego, los pobres egipcios fueron convertidos en esclavos.
A menudo, la necesidad obligaba a un campesino oa un artesano a pedirle a un hombre rico un préstamo de grano. Y si el pobre no tenía nada para pagar la deuda a tiempo, entonces él y su familia podrían ser vendidos como esclavos.
"Los vivos muertos" - los llamados esclavos en el antiguo Egipto. Piensa por qué?
Los esclavos hacían el trabajo más duro. Trabajaban en canteras, en minas, en la construcción de palacios, en las casas del faraón y de los nobles. Los esclavos no tenían propiedades. Ellos mismos pertenecían a su dueño. El dueño tenía derecho a golpear al esclavo, venderlo o cambiarlo, incluso podía matarlo. Todo lo producido por un esclavo pertenecía a su dueño.
La posición de los esclavos era tan difícil que a veces se rebelaban contra sus amos. Un documento nos habla de uno de esos levantamientos. Ocurrió en 1750 a. “La gente levantó una rebelión contra el poder real establecido por Dios. La capital es destruida en una hora. El rey es capturado por gente pobre. Los líderes del país están huyendo. Los funcionarios son asesinados. Las listas sobre las que se recaudaban los impuestos fueron destruidas.
Los que estaban vestidos de lino fino fueron golpeados con palos. Dueños de lujosas túnicas hechas jirones. Los dueños de la riqueza se convirtieron en desposeídos. El que no tenía ni siquiera un par de toros se convertía en dueño de la manada. Los esclavos se convirtieron en los dueños de los esclavos".
El documento no dice cómo terminó el levantamiento, pero se sabe que el faraón logró restaurar su poder en Egipto.
Y un poco más sobre la vida de los egipcios comunes:
La ropa de los egipcios era muy sencilla. Las mujeres usaban vestidos como vestidos de verano y los hombres usaban taparrabos. Fueron llamados skhenti.
Los egipcios rara vez usaban zapatos. Las sandalias hechas de hojas de palma, papiro o cuero solo las usaban el faraón y su séquito.
· Tanto hombres como mujeres del antiguo Egipto usaban pelucas hechas de fibra vegetal o lana de oveja. Los esclavos y campesinos usaban pequeñas pelucas o gorras hechas de lino.
Por supuesto, la vida de los egipcios comunes era muy difícil. Durante todo el día trabajaron y crearon valores que exaltaron a su país y convirtieron al Antiguo Egipto en un poderoso estado.
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¿Y qué comer "Granjeros"? - revista "Rootvet"
Así sucedió históricamente. Después de todo, sus antiguos antepasados ya no cazaban. Los agricultores comían principalmente los productos de su trabajo, que eran de origen vegetal. Comían poca carne, pero mucha verdura, cereales, frutos secos. Su cuerpo se adaptó a esto, y las personas con sangre tipo A (II) heredaron estas habilidades. Pero esto no significa en absoluto que los Granjeros deban volverse vegetarianos. No se debe prescindir de la proteína animal. Es malo para la salud. La carne se puede reemplazar con pescado y aves. Pero es aconsejable que los "Granjeros" rechacen la carne de res, cordero y cerdo, porque no absorben bien estos productos. La carne no se convierte en energía y nutrientes, como sucede en las personas tipo O, sino que solo se convierte en grasa corporal y desechos. Y, por regla general, al renunciar a la carne, los granjeros se sienten mejor y pierden el exceso de peso. Los productos lácteos grasos para "Granjeros" son indeseables. Yogur de frutas, crema agria baja en grasa, productos lácteos, requesón bajo en grasa, pueden incluir en su dieta. Debe tenerse en cuenta que los "agricultores" necesitan una cantidad mínima de grasa, por lo que es recomendable rechazar la mantequilla. E incluso los aceites vegetales deben usarse en cantidades limitadas. Los "agricultores" son plantas leguminosas muy útiles, semillas. Las nueces, a excepción de los anacardos y los pistachos, se pueden comer sin restricciones. Casi todas las verduras se pueden comer, con algunas excepciones. Estos son todo tipo de pimientos, repollo blanco y rojo, tomates y aceitunas negras enlatadas. Estos productos irritan el delicado estómago de los agricultores. Todas las frutas, excepto los melones, las naranjas mandarinas, los plátanos y los mangos, son útiles para los "agricultores". Es mejor que los "agricultores" limiten el uso de productos de harina de trigo en su dieta: aparece el sobrepeso. De las bebidas es útil el té verde. Se puede consumir café, pero descafeinado. El agua mineral, la limonada no son útiles para los "agricultores". Estas son solo recomendaciones. Y depende de usted decidir qué productos son útiles y cuáles no.www.rutvet.ru
¿Cómo vivían los artesanos en el antiguo Egipto? (finca, casa, ropa, vida, comida.)
Respuestas:
El antiguo Egipto es una de las civilizaciones más antiguas del mundo, que se originó en el noreste de África. El gobernante de Egipto era el faraón, a quien servían los nobles. Los artesanos y agricultores representaban un gran estrato de la población del Antiguo Egipto y estaban subordinados a los nobles. En la gradación de los habitantes del Antiguo Egipto, estos dos estados ocuparon posiciones bajas. A continuación, te contaremos cómo vivían los agricultores y artesanos en Egipto. Días de trabajo Los agricultores y artesanos se alimentaban no solo a ellos mismos, sino también a los nobles, escribas, guerreros del faraón. La mayor parte de lo acumulado por los agricultores y artesanos fue al tesoro del estado. El día del agricultor en el antiguo Egipto comenzaba al amanecer y terminaba al atardecer. Toda la vida del agricultor estuvo estrechamente relacionada con el Nilo, uno de los sistemas fluviales más grandes del mundo. Cuando el río crecía, era necesario asegurarse de que no solo los campos y las tierras cercanas al Nilo permanecieran irrigados, sino también los que se encontraban a cierta distancia. En los campos que estaban ubicados lejos del río Nilo, los antiguos egipcios cavaron canales, que fueron bloqueados por presas especiales. Cuando el Nilo se desbordó, se abrieron las presas. Luego del proceso de riego, los campesinos procedieron a la siembra. La tierra suave y fértil de Egipto fue fertilizada con limo y no requirió ningún esfuerzo colosal en el procesamiento. Los granjeros y campesinos egipcios picaban con hoces de madera, donde se usaban insertos de silicona como parte de corte. Posteriormente, comenzaron a fabricarse hoces de bronce. Los campesinos llevaron las primeras mazorcas cosechadas a su amo, el noble. Otro gran estrato de la sociedad en el antiguo Egipto estaba formado por artesanos: alfareros, curtidores, tejedores. No vendían los productos de su trabajo, ya que en ese momento no existían relaciones mercantiles-dinero. Sin embargo, los historiadores tienen opiniones e hipótesis de que hubo alguna medida de valor, en imágenes del antiguo Egipto se puede ver como algunos compradores llevan consigo pequeñas cajas. Presumiblemente, se trataba de cajas para medir el grano. En el proceso de intercambio, no solo figuraban bienes, sino también servicios. Por ejemplo, un noble rico recompensó muy generosamente a los artesanos que construyeron una tumba lujosa para él. Vivienda ¿Cómo era la vida de los artesanos y agricultores en el Antiguo Egipto desde el punto de vista doméstico? Cabe decir que las casas de artesanos y agricultores no podían presumir de una decoración particularmente exquisita. El propósito principal de su vivienda era protegerse del calor durante el día y del frío penetrante y del viento por la noche. No se usó piedra como material de construcción, lo cual es extraño, porque Egipto es un país rico en piedra, sino arcilla. Además, el ladrillo se moldeaba a partir de una mezcla de arcilla y cañas con estiércol. Esto le dio fuerza adicional a la estructura. Para llegar a la casa del artesano había que bajar un par de escalones, ya que el nivel del piso de la casa era más bajo que el nivel del suelo. Hicieron esto para que la casa siempre estuviera fresca. Alimentos Los artesanos y los granjeros comían alimentos bastante insípidos pero satisfactorios: pasteles de cebada. Rara vez comían carne y verduras y, por regla general, las recibían de los nobles. El rizoma de papiro, preparado de manera especial y adquiriendo un sabor a almidón en el proceso de cocción, era el principal producto alimenticio de las haciendas artesanales y campesinas. En cuanto a las bebidas de la gente común, la principal era la cerveza. En el trabajo agrícola, había una persona especial que se aseguraba de que al granjero se le sirviera una bebida a tiempo. Muchos científicos creen que todavía no era cerveza, sino kvas. Apariencia Los atributos de la ropa de los agricultores y artesanos no eran muy diversos. El traje estándar se veía así: un taparrabos o una falda hasta la rodilla, una diadema. Los campesinos caminaban descalzos, las sandalias comenzaron a usarse en el antiguo Egipto en el último período del apogeo de la civilización.
Es poco probable que alguien cuestione la afirmación de que la comida es una de las necesidades humanas básicas. Así fue, así es y así será. Pero para el historiador, el estudio de la nutrición en una época particular es de especial interés. Información recopilada por los investigadores a partir de recetas, modales en la mesa conservados, hallazgos arqueológicos, etc. constituyen información adicional que arroja luz sobre la vida de la sociedad en su conjunto.
Por supuesto, no todos los períodos de la historia medieval son igualmente ricos en fuentes escritas. Por esta razón, por ejemplo, sabemos poco sobre el desarrollo de la cocina europea antes XII . Al mismo tiempo, es bastante claro que las bases del arte culinario medieval se sentaron precisamente entonces, con el fin de XIV siglo para alcanzar su apogeo.
progreso en la agricultura
En gran medida, este proceso estuvo influido por la llamada revolución agraria. X-XIII siglos. Uno de sus componentes era un sistema de rotación de cultivos de tres campos, en el que un tercio, y no la mitad, del área sembrada se destinaba a barbecho. Este método más progresivo de cultivar la tierra hizo posible tratar con mayor eficacia las malas cosechas: si morían los cultivos de invierno, era posible depender de los cultivos de primavera y viceversa.
El desarrollo de tierras vírgenes, el uso de herramientas agrícolas de hierro, incluido un arado de ruedas con vertedera, también contribuyeron al aumento de la productividad y una dieta más variada. Como resultado, durante la Edad Media (hasta la terrible ) La población europea ha crecido significativamente. Según M. K. Bennett, en 700, aproximadamente 27 millones de personas vivían en Europa, en 1000 - 42 millones y en 1300 - 73 millones.
Se cultivaba espelta, cebada, sorgo, mijo, avena, trigo, pero sobre todo centeno. Con la expansión del cristianismo, las instrucciones de S. Benito en el campo de la nutrición sirvió para aumentar la producción de vino, aceite vegetal, pan y la progresiva difusión de estos productos desde el sur de Europa hacia el norte.
Sin embargo los logros en el campo de la agricultura no descartaron en absoluto la hambruna, que atormentaba a los europeos con envidiable frecuencia. Y ciertamente la dieta medieval, aunque estemos hablando de la alimentación de la más alta aristocracia, no puede llamarse saludable desde el punto de vista de la dietología moderna.
No olvide que en la Edad Media, los europeos aún no conocían los productos sin los cuales nuestra cocina es impensable hoy en día: maíz, tomates, girasoles, papas. Así, el repollo, la cebolla, los guisantes, las zanahorias, el ajo, los frijoles, las habas, las lentejas y los nabos fueron los cultivos de huerta más utilizados.
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| Alimentación de los campesinos en la Edad Media |
La nutrición en la Edad Media era un reflejo del estatus social de una persona. Además, la comida era una parte integral de la medicina medieval, como lo demuestran los tratados supervivientes, donde las recetas de platos prescritos como cura no son las últimas. Pero echemos un vistazo más de cerca a lo que los europeos comían a diario.
Ración diaria de los campesinos
Los campesinos, que constituían la mayoría de la población de Europa, tenían que contentarse con poco. Gachas de avena: la base de su dieta, se complementaba con mayor frecuencia con estofado, verduras, legumbres y, con menos frecuencia, frutas, bayas y nueces. Pan de centeno o gris, que era una mezcla de trigo, cebada y harina de centeno, con XII siglo se ha convertido en un "acompañamiento" obligado de la comida campesina.
Y solo durante las grandes celebraciones, como, por ejemplo, durante la Navidad, los aldeanos se “festejaban” con carne. La carne de cerdo se comía todas las fiestas y las sobras se salaban para diversificar de alguna manera el magro menú de invierno. La matanza de un lechón a finales de año fue un hecho real, que quedó reflejado en las famosas “Horas de lujo del duque de Berry”: en la miniatura de diciembre, los hermanos Limburg plasmaron la caza de un jabalí.
En Francia desde el XI siglos, se empezaron a plantar castañares. Las castañas, también llamadas frutos del pan, servían como fuente de harina que salvaba a los pobres, ya veces no solo a ellos, en los años de hambruna. Al mismo tiempo, comenzaron a salar y ahumar el pescado, que se comía tanto en los días de ayuno como en los días de ayuno. En la mesa de los campesinos adinerados, además de cereales y verduras, había huevos, carne de ave, queso de oveja o cabra, e incluso platos condimentados con especias.
Por cierto, sobre las especias: jengibre, clavo, pimienta, etc. Por supuesto, la casa campesina no era el lugar donde se usaban mucho, porque las especias eran caras. Por lo tanto, la mayoría de las veces usaban los condimentos disponibles para darle un nuevo sabor a la comida monótona. Se utilizaron menta, eneldo, mostaza, ajo, perejil, etc.
Entonces, en los años de cosecha, la dieta diaria de los campesinos de la Europa medieval consistía en un tándem invariable: pan gris y gachas de cereales semilíquidos. Los alimentos fritos eran una rareza. Más a menudo, se servía un plato que era algo entre una sopa y un guiso, al que se le preparaba una salsa aparte de vino agrio, nueces, pan rallado, especias y cebollas.
Casi todos los cuentos populares rusos terminan con "fiestas honestas" y "bodas". Las fiestas principescas no se mencionan con menos frecuencia en las antiguas epopeyas y leyendas sobre héroes. Pero a partir de qué estaban reventando exactamente las mesas en estas festividades, y qué menú el legendario "mantel autoensamblado" proporcionó a nuestros antepasados en la era "pre-papa", intentemos resolverlo ahora.
Por supuesto, la comida principal de los antiguos eslavos era la papilla, así como la carne y el pan. Solo que ahora las papillas eran algo diferentes, no las mismas que estamos acostumbrados a ver. El arroz era una gran curiosidad, también se le llamaba "mijo Sorochinsky", y era fabulosamente caro. El trigo sarraceno (granos traídos por los monjes griegos, de ahí el nombre de "alforfón") se comía en las grandes festividades, pero en Rusia siempre había suficiente de su propio mijo en abundancia.
Comían principalmente avena. Pero la avena se preparaba a partir de granos integrales refinados, después de cocinarla al vapor durante mucho tiempo en el horno. Kashi generalmente se sazonaba con mantequilla, linaza o aceite de cáñamo. El aceite de girasol apareció mucho más tarde. A veces, los ciudadanos especialmente ricos de la antigüedad usaban aceite de oliva traído por comerciantes de la lejana Bizancio.
Sobre el repollo, las zanahorias y las remolachas, sin mencionar los tomates y los pepinos, al parecer, esas verduras y tubérculos primordialmente "rusos", en Rusia, nadie ha oído hablar de ellos. Además, incluso las cebollas, nuestros antepasados no sabían. Aquí creció el ajo. Incluso se lo menciona repetidamente en cuentos de hadas y dichos. ¿Recuerda? “Hay un toro asado en el campo, ajo machacado en el costado”. Y de las verduras, probablemente, ahora solo me viene a la mente el rábano, que no es más dulce que el rábano picante, y el famoso nabo, muchos problemas a menudo se resuelven más fácilmente que cocinar al vapor.
Los guisantes también fueron muy respetados por nuestros antepasados, de los cuales no solo se cocinaba la sopa, sino también las gachas. Los granos secos se molían en harina y se horneaban pasteles y tortitas con masa de guisantes.
Para nadie es un secreto que en Rusia el pan siempre ha sido muy apreciado, del que incluso se decía que era la cabeza de todo. Sin embargo, la masa para el pan y para las empanadas se preparaba de forma diferente a la actual, ya que no había levadura.
Los pasteles se hornearon con la llamada masa "agria". Se preparaba de la siguiente manera: en una gran tina de madera, llamada “kvass”, se hacía masa con harina y agua de río, y se dejaba varios días en un lugar templado para que la masa se agriase. Después de cierto tiempo, la masa comenzó a hincharse y burbujear, gracias a la levadura natural en el aire. A partir de tal prueba, ya era bastante posible hornear panqueques. La masa nunca se usaba por completo, siempre se dejaba en la amasadora en el fondo, para que, volviendo a agregar harina y agua, se hiciera una nueva masa. La joven, al mudarse a la casa de su esposo, también tomó un poco de levadura de prueba de su casa.
Kissel siempre ha sido un manjar. A partir de él, se hicieron las orillas de los "ríos de leche" en los cuentos de hadas. Aunque sabía agrio (de ahí el nombre), pero nada dulce. La preparaban de avena, como masa, pero con mucha agua, la dejaban agriar, y luego hervían la masa agria hasta obtener una masa densa, incluso cortada a cuchillo. Comieron jalea con mermelada y miel.