Moluscos trompetistas (Buccinidae): quiénes son y con qué comen. Trompetista - almeja de mar Trompetista, blanqueado

Es bastante fácil cocinar un trompetista.El trompetista frito, guisado, en vinagre o vino blanco seco, hervido en cualquier caldo (pollo, pescado, verduras o agua) es bueno en cualquier forma.

Tun helicóptero es una cáscara de tornillo, científicamente, un molusco gasterópodo.La pata de la almeja, con la que se mueve por el fondo del océano, es la parte comestible de esta concha, que ha sido un manjar caro en la cocina desde la antigüedad.

El trompetista es una proteína natural, se absorbe bien y contiene no solo oligoelementos necesarios para el cuerpo humano, especialmente yodo y flúor, sino también vitaminas. El alto contenido de glucógeno en la carne del trompetista ayuda a mantener la fuerza durante la actividad física seria, sítambién muy sabroso.

Este marisco se puede comer crudo y tiene un agradable sabor dulce.

Me encanta cocinar un trompetista. El trompetista frito en Sakhalin se cocina con menos frecuencia que otros platos de este marisco, pero esta es la receta que prefiero.

Productos:

Trompetista fresco congelado - 500 g, pan rallado - 200 g, sal negra y pimienta al gusto, aceite vegetal.

Antes de cocinar, el trompetista debe descongelarse adecuadamente: sacarlo del refrigerador con anticipación y dejarlo a temperatura ambiente. YNo utilice agua caliente ni microondas para descongelar. Por supuesto, nadie le prohibirá hacer esto, pero la calidad del producto se verá afectada.

Cocinando:

Descongelado La almeja se puede limpiar abriendo el abdomen y quitando lo que haya dentro junto con la ventosa. Y es perfectamente aceptable cocinarlo entero. Pero en cualquier caso, el trompetista debe enjuagarse bien.

Vierta aceite vegetal en la sartén y caliente. Mezclar el pan rallado con sal y pimienta negra. Sumerja los filetes de trompetista enteros y lavados en el pan rallado.
pan rallado y poner en una sartén en aceite caliente.

Al igual que con otros mariscos, la carne del trompetista se vuelve "gomosa" por el tratamiento térmico prolongado.

Desde la antigüedad, la gente ha estado comiendo lo que la naturaleza les dio. Los habitantes de las regiones forestales vivían de la recolección y la caza, los habitantes de las regiones costeras se alimentaban del mar. En la antigüedad, las personas en el mar no solo pescaban, sino que también recolectaban varios invertebrados. Los mariscos se sintieron atraídos no solo por su sabrosa carne, sino por el hecho de que la mayoría de ellos se convirtieron en presas fáciles debido a su lentitud. Desde la antigüedad, en las áreas costeras era posible no solo comprar un trompetista u otro molusco, sino incluso pagar con sus conchas, que en el mundo antiguo tenían el poder del dinero moderno.

Con el desarrollo de las comunicaciones de transporte, los productos del mar se pueden comprar independientemente de dónde viva. Sin embargo, si compra carne de un trompetista, que es familiar para un residente de Japón o Primorye, entonces los residentes de las regiones centrales o Siberia prácticamente no saben en absoluto quién es, un trompetista de mar, y si es posible comer. y si es posible, cómo.

Trompetista de mar, descripción y estilo de vida.

Si alguien tuvo la oportunidad de caminar a lo largo de la orilla del mar, entonces es poco probable que haya logrado evitar la tentación y no levantar de la arena una hermosa y retorcida concha. Quizás la gente usaba el mismo o similar en la antigüedad para dar una señal de sonido, soplándolo con todas sus fuerzas. De ahí que el molusco recibió su nombre de trompetista.

Los bucínidos o trompetistas son gasterópodos. Desde el punto de vista de la sistemática zoológica, pertenecen a la familia Trumpeters de la clase Gastropods. Una característica de todos los trompetistas es una concha retorcida en espiral. La familia incluye alrededor de cien géneros. A pesar de que cada género incluye muchas especies, todos los trompetistas marinos tienen características comunes. En primer lugar, es la estructura y la forma del caparazón. Aunque, por supuesto, casi nunca se puede comprar un trompetista en un fregadero, porque en su mayoría hay filetes de almejas congelados en el mostrador, sin embargo, consideremos la estructura de la concha de un trompetista.

La concha tiene la forma de un cono retorcido en espiral. La base del cono, que en zoología se llama boca del caparazón, es abierta y ancha. Hacia la parte superior, el cono se estrecha con el último rizo y desaparece.
Los tamaños de las conchas del trompetista, dependiendo de la especie, pueden ser de 5 a 7 mm a un cuarto de metro. Los tamaños de las conchas de las especies comerciales suelen ser de 7 a 9 cm.

En esencia, el trompetista es un depredador, con una pierna poderosa puede destruir los caparazones o caparazones de los invertebrados marinos. La saliva de algunos tipos de trompetistas contiene sustancias paralizantes. El molusco no rechaza los diversos residuos orgánicos que puede encontrar en el fondo.
El sistema digestivo del trompetista tiene un órgano especial: la rádula. Con él, como una piedra de molino, es capaz de moler cualquier presa.

La mayoría de los trompetistas son dioicos. Se cree que las especies comerciales alcanzan la madurez sexual cuando la cáscara alcanza una altura de 7 cm. Después del apareamiento, las hembras ponen huevos. Aparecen en junio - julio.
Se puede comprar la carne del trompetista que se obtiene en los lugares donde se acumulan comercialmente estos moluscos. La mayoría de las veces, viven a profundidades de 100 a 300 m En los mares rusos, hay al menos 40 especies de trompetista. Puedes comprar un trompetista de unos 20 tipos diferentes que son de interés para los pescadores.

El habitante del Mar de Japón, bikcinum verkrusen, merece atención. Muy a menudo, esta especie se encuentra a una profundidad de no más de 100 m. La altura del caparazón en un Biccinum verrusen adulto es de hasta 10.0 - 11.0 cm. El número de verticilos - 8 - 9 vueltas. El lado exterior de las conchas tiene marcadas líneas de crecimiento en espiral y pliegues a lo largo de toda su altura, están atravesados ​​por nervaduras convexas separadas por ranuras. La cáscara es de color amarillo o amarillo pardusco. El trompetista de esta especie se alimenta de vida marina pequeña y puede atacar a un animal más grande, especialmente si está debilitado. Tampoco desdeña los restos orgánicos. Bikcinum verkrusen se recolecta como captura secundaria o se colocan trampas especiales.

Los expertos han notado que justo después del desove, los trompetistas pueden formar grandes grupos, que son convenientes para atrapar con trampas o redes de arrastre especiales. Además, durante este período, su apetito aumenta, por así decirlo. La producción del trompetista alcanza su máxima productividad en agosto. Debo decir que la pesca se realiza de mayo a noviembre. Sin embargo, dependiendo del período de desove, la pesca puede estar limitada en junio-julio o julio-agosto.

Puede comprar un trompetista en forma partida, congelada o en forma de conservas o alimentos enlatados. Al cortar un molusco, aproximadamente el 70% de la masa se desperdicia. El mejor rendimiento de carne es del 30 al 34%.
La carnicería del trompetista consiste en sacarlo del caparazón y separar la pierna - músculo de las vísceras y partes no comestibles. Independientemente del método de corte, manual o mecánico, es importante enjuagar la carne de los restos de la cáscara, las entrañas y las impurezas.

La carne de trompetista tiene un sabor agradable y contiene muchas sustancias útiles, como:
calcio;
fósforo;
yodo;
zinc;
flúor;
manganeso.
Las vitaminas también están presentes en el trompetista:
D,
A LAS 12,
MI,
UNA.
La carne de trompetista contiene mucha proteína completa y poca grasa. Se absorbe bien y tiene un efecto positivo en muchos órganos y procesos fisiológicos del cuerpo.
Puedes comprar carne de trompetista ya cocida y enlatada, enlatados diferentes platos:
pilaf aficionado con un trompetista;
trompetista ahumado en aceite;
trompetista en aceite perfumado;
trompetista natural.

En un restaurante japonés se pueden pedir platos de Trumpeter. En japonés, su nombre suena como tsubugai. O puedes cocinar un trompetista por tu cuenta.

Compre un trompetista en la cantidad de 0.5 kg.

Descongele sumergiéndolo en agua a temperatura ambiente.

Ponga la almeja en agua hirviendo y cocine después de hervir durante tres minutos.

Luego sofreír la cebolla en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal, cuando la cebolla comience a cambiar de color, agrega la carne de trompetista. Los grandes se pueden cortar, los pequeños se pueden tirar enteros. Después de un par de minutos, agregue 100 ml de crema, puede tomar crema agria e incluso mayonesa, sal y pimienta, calentar durante 1 a 2 minutos y servir.

La carne de trompetista se puede usar en cualquier plato que use mariscos, como el risotto.

Mientras que los mariscos están desarrollando nuevos picos de popularidad uno tras otro, pocas personas han oído hablar de la almeja trompetista. Y los que lo han probado, y menos aún. Y tenemos prisa por corregir este malentendido. Las opiniones de los fanáticos de los mariscos no difieren: ¡el trompetista es muy sabroso! No en vano nos pediste que apareciera un trompetista en nuestra vitrina. Y para aquellos que aún no han probado esta almeja, y más aún no saben cocinarla, hemos seleccionado varias recetas fáciles de cocinar.

No olvide descongelar correctamente los alimentos antes de cocinarlos (sacarlos del congelador y meterlos en el frigorífico). Hay mucho en juego: ¡el sabor, la calidad y su disfrute del plato terminado!

Trompetista en salsa de ajo

Para cocinar aprox.500 g filete de trompetista , necesitas 8 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, unos 50 g de mantequilla, sal y pimienta negra al gusto. Suaviza la mantequilla. Separe las hojas de perejil del tallo y tritúrelas junto con el ajo en una licuadora hasta que estén blandas. Mezclar la masa resultante con mantequilla. Hervir el agua, salarla bien, el agua debe estar muy salada. Y hervir las almejas durante 3-4 minutos. Eche el trompetista en un colador, ya está cocido. Y en un baño de agua, derrita la mantequilla con el ajo y el perejil, revuelva y vierta en una cacerola. Tienes que comer un trompetista, sumergirlo en salsa.

Trompetista Bateador

Prepara la masa a tu manera favorita. Pero tenga en cuenta que la consistencia de la masa debe ser bastante líquida; de esta manera tendrá un sabor más suave. Use sal, especias y hierbas a su propio criterio. También puedes usar migas de pan ... Calentar en una sartén aceite de girasol ... Pimienta la almeja antes de mojarla en la masa. Sumergir en la masa, dejar escurrir el exceso de masa y con cuidado para no quemarte, colocar filete de trompetista en aceite hirviendo. Freír hasta que la masa esté dorada. Pruebe con una pieza ya preparada, si hay suficiente sal en la masa, cocine el resto de los mariscos de la misma manera.

Fricasé trompetista

Fricassee es un guiso. Y como todo guiso, hacerlo no es nada complicado. Hervir las almejas y escurrir en un colador para escurrir el exceso de agua. En este momento, escaldar los tomates con agua hirviendo, se necesitan 1,5 veces más que los mariscos, quitar la piel y, si los tomates son grandes, quitar las semillas. Cortar los tomates en dados pequeños, añadir el ajo pasado por una prensa y freír en aceite vegetal. Agregar filete de trompetista y continúe cocinando por un par de minutos. Hervir para decorar arroz o haz una ensalada de verduras.

Las recetas son realmente sencillas. El filete de trompetista es realmente muy sabroso. Pero uno solo puede estar convencido de esto en la práctica. ¡Le deseamos felices descubrimientos culinarios y buen provecho!

Por primera vez me enteré de la existencia del molusco gasterópodo rapana en el caluroso julio de 1997 mientras descansaba en el centro de Sochi. Cerca de un sencillo puesto, en el terraplén lleno de fuego por el sol del mediodía, se había acumulado una pequeña cola que, chillando y tragando saliva, miraba fijamente a un niño de nariz morena que vendía pulcras brochetas de madera con fragmentos de mariscos ensartados en ellas. Agotado por la curiosidad, tuve que comprar un par de "kebabs", abundantemente fertilizados con salsa verde "tkemali". Al tragar trozos de pulpa parecidos a la goma de un habitante del Mar Negro, sentí que yo también me unía involuntariamente a algo necesario en términos de la condición de vacacionista, o, como dicen en la jerga local de los residentes de Sochi, "bzdykha". .

Al año siguiente, sin dudarlo, decidí arrancar la tierra de debajo de mis pies a los magnates locales de Sochi del negocio del rapan y comenzar a pescar moluscos con mis propias manos. Habiendo comido la rapana antes mencionada hasta el vertedero, minado en el fondo de los numerosos muelles de la costa de Khosta, me sorprendió descubrir que los lugareños eran absolutamente indiferentes a esto, si se me permite decir "delicadeza", si no para decir más precisamente. , eran simplemente hostiles. Sin embargo, el secreto del rechazo de los habitantes de la costa caucásica al rapan se explica simplemente: este molusco, a diferencia de sus numerosos homólogos de las vastas familias Gasropoda y Bivalvia, tiene un sabor mediocre y no califica en absoluto para el título de un culinario. Obra maestra en cualquier tipo de tratamiento térmico.

Quién y cuándo por primera vez en la URSS comenzó a comer rapana en la costa del Mar Negro

A quién y cuándo en la URSS se le ocurrió el mito de que los mariscos gasterópodos son sabrosos y saludables, intenté averiguarlo durante mucho tiempo, hasta que llegué a una simple verdad. Todo resultó bastante sencillo. Los primeros intentos en el Mar Negro de consumir el marisco como alimento, que se remontan a finales de los años 60 del siglo pasado, comenzaron a ser realizados en la URSS por los llamados veraneantes “salvajes”, es decir, gente de un mentalidad y cosmovisión específicas, acostumbrado a preferir en Crimea y el Cáucaso en el verano, meses una carpa, un fuego y canciones bajo el cielo estrellado a una acogedora habitación en una pensión o sanatorio. Notaré que desde la antigüedad se ha desarrollado que para ahorrar dinero, los "salvajes" a menudo siempre intentan comer pastos, o más bien, lo que el mar puede dar, en cuya orilla estaban ubicados. En primer lugar, hasta principios de los años 70, en el Mar Negro, especialmente los vacacionistas avanzados: los "salvajes" pescaban y cazaban mejillones. (Mytilus galloprovincialis), gallo de Venus (Gallina corrugatula), corazón (Cerastoderma lamarcki), rótula (Rótula tarentina), vener (Venus gallina), ostras (Ostrea edulis), esquejes marinos (Vagina soleada) y muy raramente vieiras (Flexopeclen ponticus) horneando almejas en las brasas de una fogata. Con el tiempo, casi todos los tipos de moluscos anteriores comenzaron a morir, debido a factores externos e internos desfavorables que afectaban la vida del Mar Negro. Desde mediados de la década de los 70, se ha vuelto más difícil para los “salvajes” cazar ostras, rótulas y mejillones en forma de corazón en aguas poco profundas con máscara, y habiendo encontrado la concha de un molusco rapan a su alcance, fueron obligado a ir a este objeto de comida.

Quiero señalar que a una profundidad de 10 metros en el Mar Negro, vive actualmente otro invasor: el skafark desigual (Scapharca inaequivalis), que es un objeto alimenticio extremadamente importante en todo el mundo, pero no en la costa del Cáucaso y Crimea. En el Mar Negro, este tipo de moluscos comenzó a multiplicarse desde principios de los años 60, y unos 5-6 años después, se formó en esta cuenca una población estable capaz de reproducirse masivamente. El molusco skafarka nos llegó accidentalmente con las aguas de lastre de los barcos pesqueros de la Black Sea Shipping Company de la región del Pacífico (Japón, Sur de China y Mares Amarillos) a finales de los años 50. Según los especialistas del Instituto de Biología de los Mares del Sur que llevan el nombre de AO Kovalsky de la Academia Nacional de Ciencias de Ucrania, es posible que los individuos reproductores del skafark puedan adherirse a los cascos de los barcos en el Lejano Oriente, que, habiendo Viajó un largo camino a Odessa o Sebastopol, se levantó para una reparación preventiva, y al limpiar el fondo de la concha arrojada a la cuenca de agua del Mar Negro.

Los platos de skafarka son un alimento bastante común en la mesa de los habitantes de Japón, EE. UU., El sudeste asiático, así como los países mediterráneos. La carne de almeja Skafarka no solo es extremadamente sabrosa y nutritiva, sino que también es rica en proteínas, vitaminas y polisacáridos. Las dimensiones de la concha, en longitud con el desarrollo del molusco en el Mar Negro, pueden alcanzar los 4,5 - 6,0 centímetros. Desde mediados de los años 70, los "salvajes" de las costas de Crimea y Kvakaz han "asumido" juntos el desarrollo alimentario del skafark, ya que este molusco está perfectamente expuesto a todo tipo de tratamiento térmico sin la amenaza de alterar los órganos de el tracto gastrointestinal. Un skafark simplemente se puede hervir en una olla al fuego o hornear en sus brasas, que será incomparablemente más sabroso. Si comparamos las ventajas de saborizante de alimentos del skafark y el rapana, entonces este último obviamente pierde en todos los aspectos, teniendo, entre otras cosas, una serie de deficiencias graves, por ejemplo, dificultades significativas para eliminar el cuerpo del molusco del cascarón. Sin embargo, siempre fue difícil para los “salvajes” conseguir el skafark desde una profundidad decente (de 10 metros), y se sintieron aliviados de empezar a pescar rapana en aguas poco profundas, afortunadamente, desde mediados de los años 70, este tipo de molusco ha Se convierte en un habitante común de la costa Negra, asentándose cerca de las colonias de mejillones.

Permítanme llamar la atención de los lectores sobre el hecho de que el molusco bivalvo en forma de corazón es un verdadero manjar del Mar Negro. Para que los lectores obtengan una impresión más completa del molusco gasterópodo rapana, le aconsejo que vaya a otra página del sitio dedicada a la pesca de la carpa marina en el Mar Negro y se familiarice con los hábitats y métodos de captura. Continuando con el tema del uso culinario del molusco rapana, observo que según el testimonio de los veteranos del descanso "salvaje" que recorrieron Crimea y la costa caucásica del Mar Negro en los años 60 y 80 a lo largo y ancho, el la almeja rapa, con sus numerosos intentos de usarla en condiciones de campo primitivas, no causó un entusiasmo frenético entre aquellos a los que les gusta deleitarse con el exotismo marino. Las conchas de rapan, obtenidas en aguas poco profundas, en un principio intentaron cocerse en las brasas de un fuego y freír en bandejas (láminas de hierro para techos) como los mejillones bivalvos, por lo que este tipo de tratamiento térmico, aunque se considera bárbaro y extremadamente peligroso. para la salud, solo puede terminar en el malestar estomacal habitual. Pero los "salvajes" se hornearon en las brasas de una fogata y los turistas comunes y corrientes hambrientos de las "delicias" del Mar Negro intentaron comerlo junto con los fragmentos de los intestinos del molusco, lo que provocó el envenenamiento más fuerte del cuerpo, alcanzando estados convulsivos. Los gasterópodos son moluscos, cuyo cuerpo se divide en cabeza, torso y pierna con una suela ancha y rastrera. De hecho, solo los llamados. La "pata" de un molusco o lenguado rastrero, que después del tratamiento térmico tiene un color casi blanco y una turgencia muscular pronunciada. El campeón absoluto en sabor y propiedades entre los moluscos del Mar Negro - skafarka

En los países del sudeste asiático, así como en nuestro Lejano Oriente, la recolección de varios tipos de moluscos en aguas poco profundas por parte de la población indígena local, los chinos y los coreanos, según V.A. Arsenyev ("Across the Ussuriysk Territory" publicado por "Geografgiz", 1955, p. 177), es decir, las conchas de rapana (R. Luego de recolectar la rapana, esta última se puso en un caldero con agua caliente, de pie en la orilla, luego con la ayuda de cuchillos especiales se sacó la “pierna”, despejando los intestinos, y el resto de la parte muscular del molusco. se volvió a poner en otro caldero junto con la sal. Se cocina durante 5-6 minutos y luego se seca al sol hasta un estado comercializable con una cantidad mínima de humedad residual. Ahora bien, este producto se llamaría snack, y todos los días comemos algo similar a las virutas de calamar secas. Desafortunadamente, los "salvajes" de la URSS no conocían todos los hechos anteriores, y después de una serie de envenenamientos severos a principios de los 70 en Sudak y Gagra, decidieron dejar el molusco rapa en paz durante mucho tiempo. Básicamente, todos los que vivían en el Mar Negro y los vacacionistas en el período desde mediados de los 70 hasta principios de los 90, usaban solo la concha como recuerdo y no comían la parte muscular de la rapana en sí, ya que el pescado estaba en los estantes en la URSS. La segunda ola de interés por este tipo de moluscos surgió ya en el pico del movimiento cooperativo en la URSS, a finales de los 80, cuando los habitantes de Sochi, hambrientos de ganancias fáciles, comenzaron a cazar moluscos en pequeñas cantidades comerciales con la ayuda de un equipo de buceo ligero, y luego, en condiciones primitivas, a menudo insalubres, lo convirtió en un alimento.

Extracción comercial de rapana en el Mar Negro, su procesamiento en la URSS y en la actualidad

Creo que los fanáticos del uso del marisco rapana como alimento estarán encantados de saber que Rumanía, Turquía, Bulgaria y Ucrania desde principios de los años 90 del siglo pasado han estado pescando marisco en la plataforma del Mar Negro, dentro de sus aguas territoriales, con la ayuda de embarcaciones y nadadores con equipo de buceo. Para no ser infundado, doy una tabla a continuación, según la cual queda claro el nivel de producción del molusco rapana en el Mar Negro. También me gustaría señalar que, además de los países antes mencionados, en la costa atlántica (departamentos de Rocha y Maldonado), Uruguay extrae rapana dentro de su ZEE, y Corea del Sur está pescando intensamente mariscos en la plataforma del Mar Amarillo.

Países exportadores de la parte muscular del molusco gasterópodo (Rapana venosa pontica) del Mar Negro (refinado - Top Shell Rapana)
Tabla 1

La pesca en el Mar Negro del molusco de rapana es realizada por los llamados. Con el método de "buceo" desde el 1 de mayo hasta el 31 de octubre, es decir, en un clima relativamente tranquilo. El tamaño de las carcasas adecuado para el procesamiento industrial se considera el más óptimo a partir de 70 mm o más. Después de que el buzo levanta otra bolsa de malla con rapa a bordo, las conchas del molusco ingresan al búnker, donde se vierten con hielo picado por seguridad. Luego de llenar el búnker, la embarcación se dirige a la orilla para trasladar la carga de las conchas de los mariscos a la planta de procesamiento. En promedio, con una tripulación de 4 personas, un barco pesquero puede recolectar de 300 a 500 kg de molusco rapana durante las horas del día. Me gustaría señalar que la extracción de rapana en la plataforma del Mar Negro con la ayuda de embarcaciones de pequeño tonelaje, atendidas por un grupo de buzos, actualmente se considera de baja rentabilidad debido a los altos costos. Puede ser más rentable y prometedor cosechar todo tipo de moluscos, incluido el rapana, utilizando embarcaciones especiales: dragas, equipadas con una draga que se baja al fondo con la ayuda de urdimbres (un cable de alambre de acero, con el que se baja la draga y remolcado, se almacena en los tambores del cabrestante) ... La draga, que está pescando en la región del Pacífico, puede transportar de 1 a 2 toneladas de mariscos a bordo por día de barco, lo que, por supuesto, es mucho más que un barco atendido por buzos. La entrada de la draga es una serie de raspadores de metal, cada uno con una pala de alambre para recolectar ostras y vieiras rastrilladas del lecho marino. La unidad principal de la parte de entrada de la draga hidráulica para la recolección de moluscos es un patín con un cuchillo en la parte delantera y una cuchara de cadena en la parte trasera; Las boquillas de chorro de agua delante del cuchillo facilitan la recogida de mariscos.

Habiendo realizado un trabajo bastante largo para encontrar una empresa de Rusia que se dedicara a la captura de mariscos en el Mar Negro, debo decir que en la actualidad estos no existen. Sin embargo, en la URSS, los intentos de establecer la extracción comercial de rapana y su procesamiento se llevaron a cabo muchas veces. Por ejemplo, la sucursal de Odessa de AzcherNIRO y la Unión Krasnodar Rybakkolkhoz en 1981-1982 llevaron a cabo un trabajo para determinar las propiedades tecnológicas del rapan del Mar Negro y desarrollar la tecnología de los productos alimenticios a partir de él. En la ciudad de Kerch, desde 1984, en una planta de conservas de pescado, comenzaron a producir carne rapana hervida-congelada, carne rapana congelada hervida-congelada, y comenzaron a desarrollar el mercado interno de la URSS para la venta y consumo de carne rapana. y carne de rapana enlatada. Pero, dado que produjeron exclusivamente la parte muscular de la rapana hervida y congelada en ultracongelación, y no un producto de alta calidad listo para usar, el sabor, apariencia y el evento de lanzamiento de la carne rapana al mercado no tuvieron ningún efecto. éxito. Después de descongelar, la carne del marisco estaba rancia, tenía un aspecto y un olor desagradables. Me gustaría llamar la atención de los lectores sobre el hecho de que primero en Turquía, Bulgaria, y desde 1994 y en Ucrania, se llevó a cabo la pesca comercial de rapana, el procesamiento de la rapa se llevó a cabo con la posterior liberación del listo. parte muscular para comer (las llamadas "piernas") del molusco rapana. Desde principios de 1994, desde Ucrania, así como desde la República de Abjasia, la carne de rapa cocida ultracongelada se exportaba como materia prima técnica o como aditivo para piensos para ganado y aves de corral a Turquía o Bulgaria a precios de dumping. Allí, este producto crudo se descongeló, se procesó nuevamente, se volvió a congelar, y ya como su propio producto alimenticio fabricado en Turquía (Bulgaria) se suministró a Japón y Corea del Sur.

Después del colapso de la URSS, la primera recolección de moluscos y su procesamiento posterior, después del colapso de la URSS, comenzó en la ciudad de Sebastopol (Crimea, Ucrania) en la empresa YUTEG en 1994 y en paralelo en la empresa Edelweiss. en Simferopol (producción de carne de marisco hervida y congelada para la venta a Turquía). La empresa UTEG, ubicada en la ciudad de Sebastopol (Crimea, Ucrania), fue fundada en 1994. Hasta ahora, se ha dedicado a la pesca, el procesamiento de mariscos y la fabricación de diversos productos a partir del mar. Tiene su propia tienda para el procesamiento de mariscos, sus propias pequeñas embarcaciones, equipos de buzos ligeros para la pesca y mariscos. Los empleados de la empresa inventaron y patentaron un método original de procesamiento industrial del molusco rapana en forma de su parte de músculo fresco congelado. Desarrollado y aprobado por el Ministerio de Salud de Ucrania TU (Condiciones Técnicas) para la fabricación de carne rapana fresca congelada, y no hervida, que, de hecho, es un saber hacer absoluto en el espacio postsoviético. La empresa PE "YUTEG" es la única que tiene derecho en el territorio de Ucrania para procesar legalmente y producir carne de rapana fresca congelada en forma cruda y llevar a cabo su venta posterior. El producto está elaborado de acuerdo con una tecnología y una receta únicas que preservan la estructura y las propiedades de las células de la carne de los mariscos.

La carne de rapana que ha sido sometida a ultracongelación en congeladores de choque (congeladores) tiene todas las ventajas de un molusco vivo. Al congelar mariscos de esta manera, todas las moléculas de agua se convierten en cristales de hielo y cuanto más rápido es el proceso, más pequeños son los cristales. Por lo tanto, solo durante la microcristalización, las moléculas del producto no se dañan. Como resultado, después de descongelar, habrá menos pérdida de líquido, la textura y el sabor del producto no cambiarán. Los sistemas de congelación rápida permiten alcanzar una temperatura de -18 ° C en el cuerpo del producto en menos de 240 minutos, tiempo máximo durante el cual es necesario realizar el proceso de congelación para la microcristalización, manteniendo las propiedades organolépticas del producto sin cambios. Con congelación de choque (congelación de choque), el producto sale con una temperatura negativa de -10 ...- 20 ° C. Después de la congelación de choque, la parte muscular de la rapa está lista para su uso con un tratamiento térmico mínimo, tanto en forma pura como como componente de varios platos, elaboración de conservas y conservas. La peculiaridad de la parte muscular del marisco obtenido por la tecnología UTEG es que permanece sin tratamiento térmico, y en ella se conservan en la mayor medida posible los componentes útiles para el cuerpo humano. Además de la parte muscular congelada del molusco rapana, la UTEG PE produce para la exportación la harina forrajera RAPAN de los mariscos como suplemento mineral y vitamínico para las dietas de aves y animales. Las materias primas para la producción de harina son cáscaras "vivas" de rapana, residuos de la producción de alimentos de carne de marisco rapana fresca congelada. La harina contiene más de 35 macro y microelementos raros, vitales y fisiológicamente activos: calcio, selenio, yodo, cobalto, potasio, magnesio, manganeso, hierro, así como vitaminas A, D, etc. Concentraciones de estos elementos en la harina de marisco 7 -8 veces superior al contenido de estos elementos en productos de origen terrestre. Como resultado de la introducción de harina forrajera del rapan del Mar Negro en la dieta de las aves: la producción de huevos de las gallinas ponedoras aumenta en un 5-6% y el crecimiento de las crías en un 8-10%; el grosor de la cáscara aumenta y la rotura del huevo disminuye de 3 a 4 veces. La harina de la cáscara del rapan del Mar Negro se usa en una mezcla con otros productos alimenticios o en un comedero separado en las siguientes proporciones aproximadas: para un ave adulta - 3% de la dieta total; aves jóvenes: hasta el 1% de la dieta total, según datos de investigación del Instituto de Pesca de Rusia VNIRO, Moscú.

Desde 1996, en Ucrania, la población comenzó a preparar varios platos culinarios a partir de los productos de la empresa privada UTEG, y los mariscos de fabricación industrial se incluyeron en el menú de bares y restaurantes. Desde 1999 se inició la venta masiva de mariscos congelados en tiendas y mercados. A pesar de los muchos logros de PE "UTEG" y una red desarrollada de ventas de productos en el país, prácticamente no existe un mercado legal y civilizado para la venta de carne de mariscos en Ucrania. Actualmente, en el territorio de Ucrania, se vende más del 90% de la carne de rapa de producción falsificada, de origen desconocido y de dudosa calidad. Sorprendentemente, en Crimea, casi el 100% de los sanatorios preparan platos de "calidad" de la carne rapana "izquierda" para sus vacacionistas. Para engañar a sus pacientes, algunos de los sanatorios, al mismo tiempo, a veces incluso utilizan ilegalmente los documentos de la empresa Sebastopol YUTEG (fotocopias), que indican: LA XEROCOPIA NO ES VÁLIDA. ATENCIÓN SES Y SERVICIO VETERINARIO. La mayoría de la gente piensa: “¿Qué diferencia hace quién hizo, cómo se hizo, dónde se hizo? ¡Lo principal es abaratarlo! ”. Cabe destacar que los productos YUTEG aparecen ocasionalmente en nuestros mostradores rusos. Por ejemplo, encontré un marisco envasado al vacío con el logo de UTEG PE en 2006 en Krasnodar, donde, de hecho, lo compré, lo cociné, pero, como puede parecer extraño al lector, no me encantó mucho. con su sabor. No quiero ofender a los maravillosos tipos de la empresa privada UTEG, pero en la batalla por el comprador es necesario ser competitivo al menos. En el mercado ruso, el envasado al vacío de un marisco elaborado con su parte muscular cruda es bastante inferior a casi su hermano, el trompetista gasterópodo, cuya comida tiene un sabor mucho más alto.

¡¿Quien es mejor?! ¿Rapana o trompetista?

Reconozco plenamente que muchos lectores han comido muchas veces la parte muscular del molusco gasterópodo del trompetista en forma de comida enlatada o sometido a tratamiento térmico, después de sacar el producto semiacabado del envase al vacío. Personalmente, como un molusco trompetista producido por Sakhalin Fish Company (IP Borisik) y puedo decir con seguridad que en términos de sabor, el molusco trompetista prevalece absolutamente sobre la rapa, a pesar de que viven en la misma región del Pacífico, pertenecen a la misma clase Los gasterópodos (Gastropoda) son casi similares en apariencia. Sin embargo, el trompetista en la producción mundial de productos del mar es un objeto de suma importancia y el rapana es un objeto secundario. ¿Por qué? Primero, un poco sobre el molusco trompeta. El trompetista es un molusco gasterópodo marino de la familia Buccinidae, que varía en tamaño desde unos pocos milímetros hasta 25 cm, distribuido en aguas oceánicas templadas y frías del hemisferio norte. Todo el cuerpo del molusco está escondido en una concha de piedra caliza retorcida en espiral. Los trompetistas se encuentran en todas las regiones de los mares del Lejano Oriente, donde viven a diferentes profundidades y en diferentes terrenos. Estos animales que viven en el fondo, que se arrastran lentamente y, en general, bastante letárgicos pueden ser depredadores que atacan a otros invertebrados. La boca del trompetista se encuentra al final de un largo tronco que sobresale debajo del manto en el lado izquierdo del molusco, al lado del sifón. Un tubo digestivo corre dentro del tronco, comenzando por la faringe. En la parte inferior de la faringe, una rádula con dientes poderosos está bien desarrollada. Cuando el trompetista se alimenta, el extremo delantero de la rádula sobresale por la boca y comienza a frotar a la presa como una escofina. El rallador quita la sustancia alimentaria capa por capa, y el caracol traga la comida triturada de esta manera. Además del hecho de que la rádula puede salir de la faringe hacia afuera a través de la boca, el propio tronco también puede girar dentro del caparazón y regresar. Tales dispositivos hacen que la alimentación del trompetista sea muy maniobrable: puede raspar la presa que no solo está debajo de él, como los caracoles de estanque, sino también en el costado y por encima de la cabeza.

El alimento más común y accesible para los trompetistas son los cadáveres de animales y los productos en descomposición de animales. Este alimento se encuentra en casi todas partes del lecho marino. Los moluscos tienen un muy buen sentido del olfato, además, su sifón gira constantemente en la dirección del movimiento del agua, por lo que se reúnen muy rápidamente alrededor del próximo cadáver. Se utiliza para atrapar trompetistas con trampas para pescado y carne. A veces, los trompetistas cazan como verdaderos depredadores, por ejemplo, moluscos bivalvos, peces enredados en redes, varios equinodermos. Es muy interesante la caza de trompetistas por moluscos bivalvos. El caparazón del bivalvo se cierra con mucha fuerza, pero el trompetista resulta ser más fuerte: con su poderosa pierna, abre el caparazón, desgarrando los músculos que se cierran y se come el cuerpo. Por lo tanto, los trompetistas se alimentan de colonias de mejillones, al igual que los frijoles rapa. Un trompetista se come por completo todas las partes blandas del cuerpo del mejillón en aproximadamente 3 horas. En 10 días, un caracol puede comer hasta 100 mejillones. Casi todos los pueblos que habitan en la región del Pacífico cazaban un trompetista debido a su parte muscular (las llamadas "piernas"), que, cuando se trata con calor, tiene un olor y sabor agradables pronunciados. Además, el marisco trompetista, a diferencia del rapana, se considera un potente afrodisíaco (aumenta la potencia) y, con un uso constante, puede reducir el riesgo de aterosclerosis.

Por el momento, no existe una venta sostenible en el mercado ruso de la parte muscular cruda del marisco rapana producido en Turquía, Ucrania, Rumanía y Bulgaria. Además, las empresas rusas no tienen interés en invertir en la infraestructura para procesar las conchas del molusco rapana, extraído en la costa caucásica del Mar Negro. Y creo que esta es la decisión correcta, competente desde el punto de vista comercial. La carne de marisco de los mariscos, obtenida en el Mar Negro mediante el método de "buceo", no es competitiva con el mejillón cultivado, que puede procesarse con éxito en alimentos enlatados, conservas y luego venderse en un corto período de tiempo. Los mejillones tienen una demanda buena y constante en el mercado nacional ruso, se venden tanto envasados ​​por congelación brusca en envases al vacío (hervidos-congelados, glaseados) como con diversas especias y salsas en envases de vidrio y plástico, listos para comer. Además, los productos de la región del Pacífico ruso (Lejano Oriente) en forma de envases al vacío de trompetista y vieira (Mizuhopectenyessoensis, pertenece a la clase de moluscos bivalvos de la familia Pectinidae. -24 costillas radiales anchas. A los 22 años, el la altura del caparazón es de 240 mm y el peso es de 958 g, el tamaño comercial es de 100 mm. Los tejidos blandos constituyen el 28-40% de la masa total (músculo 10-17%) y el caparazón es del 44-52%. Madurez sexual ocurre a los 2-3 años. El desove en mayo-junio, en el norte, en julio-octubre, habita en suelos limosos-arenosos y arenosos con una mezcla de guijarros, grava y conchas a profundidades de 1 a 40 m, las mayores acumulaciones son encontrado 5-20 m) tiene propiedades aromatizantes de alimentos muy fuertes que pueden competir con el aceite de rapa producido en Ucrania. Quizás, pueda objetar el estado de emergencia "UTEG" por la siguiente razón: los precios del producto final. Sí, sin duda, la carne de un trompetista y vieira de la región del Pacífico tiene un precio alto (un trompetista - $ 20-28 por 1 kg en forma de producto semiacabado crudo, y una vieira $ 28-32), mientras que un kilogramo de rapana (en forma de producto semiacabado en bruto) t), producido en el estado de emergencia "UTEG" de 12 a 15 $. Por supuesto, si la empresa ucraniana, representada por UTEG, quiere llenar todos los estantes rusos con violación a precios bastante asequibles, que bien pueden competir con los productos nacionales de la región del Pacífico, entonces deberían ser honrados. Quizás esta expansión ucraniana "rapan" ralentizará al menos temporalmente el envenenamiento masivo en la costa del Cáucaso del Mar Negro a partir de gasterópodos procesados ​​artesanalmente y dirigirá el consumo de este marisco a un canal civilizado.