Salsa de leche para pescado. Pescado guisado en leche Pescado con salsa de leche al horno

River, chapoteando en mi sartén. La salsa de leche está en la estufa y hierve para abrir el apetito. Todos esperan la cena con impaciencia, ¡fue atrapado con mi gran suerte!

Los pescadores a veces no pican pescado, pero yo siempre hago lo contrario. También respeto la pesca desde la infancia. Incluso si hay un montón de cañas de pescar alrededor, todos los habitantes del embalse picotean mi anzuelo. Así que ayer pasó todo, un vecino en el río cayó a merced de los peces. Y vine, extendí el bocado e inmediatamente saqué la hermosa carpa.

Un vecino en la mañana que fue atormentado sin un bocado dijo: "Los alevines estarán bien contigo hoy". Freír pescado no será difícil para mí, quiero cocinar carpa en leche. El asunto no paró ahí, no sé cuánto duró todo, pero le saqué la carpa a otro talón, mi vecino, mi campesino, estaba completamente alterado. Le di el mismo cebo que el mío, pero el pobre no muerde el pez ni el diablo.

El desafortunado hombre rápidamente se quitó el equipo y se mudó a otro lugar en un arrebato de pasión. Pero en el nuevo lugar ese pescador no podía pescar carpas de ninguna manera. Iba a irme a casa pronto, tal vez él termine con una hemorroide así. No puedo llamarlo con otra palabra cuando la carpa del maíz no quiere tomarlo. Llegué a casa y escribí sobre salchichas y me escapé a cocinar pescado en leche. Pele la carpa, fui a buscar leche y la guisé con las cebollas en la sartén.

Salsa de leche

• 1,5 tazas de leche
• medio vaso de agua
• dos cucharadas de mantequilla
• dos cucharadas de harina
• dos cebollas
• pimienta
• aceite vegetal

Primero prepararé salsa de leche para el pescado. Ya que en un futuro nos será de utilidad cuando comencemos a dejar la carpa en la leche. Puse harina y mantequilla en un tazón.

Lo froto bien.

Enciendo un poco en una sartén.

Con agitación continua, vierta la leche caliente diluida con medio vaso de agua. Cocino durante 5 minutos.

Frío la cebolla finamente picada en aceite vegetal y la agrego a la salsa de leche. Continúo cocinando durante 7-8 minutos.

Luego lo saco de la estufa. Sal, pimienta, enfriar y frotar por un colador.

Pescado en leche

• un kilogramo de pescado
• tres cabezas de cebolla
• 1,5 tazas de leche
• un vaso de salsa de leche

Empiezo a cocinar el pescado. Para este plato, en principio, no solo la carpa es adecuada. Puedes ir a "pescar" a la tienda. o lubina, que en ese momento "picoteará" en tu tienda. No tenga miedo en la tienda siempre "mordiendo" si el "cebo" en su bolsillo no se transfiere. Y la cantidad y calidad de la captura depende directamente de su cantidad. Sí ... es una pena que en los supermercados no tenga tanta suerte como pescar. Bien, volvamos a mis ollas de "amigos".

Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite. Echo trozos de pescado en una cacerola, mezclo con cebollas y vierto leche caliente. Sal solo un poquito. Lo admito durante 25 minutos.

Vierta un vaso de salsa de leche en el pescado y déjelo hervir. ¡Entonces los dos! ¿Y qué hay de mí con la pregunta que hice para que nadie respondiera o nadie necesitara dinero? Aunque no es grande, pero sigue siendo dinero. La respuesta está en la superficie. Puede hacer preguntas capciosas, bueno, pero no muy importantes. Si lees el artículo con atención, ya hay una pista en él. Estoy esperando respuestas en los comentarios. Y en conclusión, no es un gran epílogo.

Entonces, para la receta clásica de bechamel, necesitamos los productos que todas las amas de casa suelen tener en el refrigerador: leche, mantequilla y harina. ¡Todo! Esto es suficiente para hacer la base de la salsa.

A menudo, en las recetas hay sustituciones equivalentes: mantequilla por margarina, harina por almidón.

Anteriormente, estaba tranquilo con la margarina, pero con el tiempo, en primer lugar, me di cuenta de que esa grasa a menudo contiene componentes vegetales y, en segundo lugar, no importa cómo la margarina abarata el plato, aún sentirás la diferencia en el sabor. Me sabe mejor con mantequilla, pero no insistiré demasiado.

En cuanto al almidón, puede servir como espesante para la salsa, pero la tecnología para introducirlo en la salsa es algo diferente (te contaré más sobre esto en la etapa apropiada).

Antes de preparar la salsa, asegúrate de intentar recoger todos los ingredientes para que estén al alcance de tu mano. Porque la salsa se prepara muy rápido y requerirá su atención constante. Así que comencemos midiendo la cantidad correcta de harina y mantequilla y frotando queso duro.

Para 1 vaso de leche, tome 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de mantequilla en caso de que planee hacer una salsa espesa de leche. Tan grueso que se pega a un trozo de pescado y se desliza pesadamente sobre un plato. Si necesita una salsa más rara, tome 1.5 cucharadas de harina y mantequilla. Si lo desea, haga una salsa rara: 1 cucharada cada una. A menudo se prepara una salsa rara para guisar u hornear un plato en ella.

Puedes tomar cualquier queso para la salsa. Lo que sea que tome, ese es el acento del gusto que obtendrá. Usé queso duro regular ("ruso") porque quería realzar las notas cremosas y lechosas de la salsa.

En primer lugar, enviamos mantequilla a una sartén caliente y la derretimos. Observe con atención: el aceite no debe hervir. Basta con derretirlo.

Ahora introducimos poco a poco la harina en la mantequilla. Agrega un poco, revolviendo todo el tiempo. No es necesario que cocine demasiado la harina. Deje que tenga un color ligeramente dorado, toda la mezcla de mantequilla y harina debe ser del color del trigo maduro. Como resultado, obtuvimos el llamado ru blanco (un término de la cocina francesa).

Podrías haber hecho lo contrario. En una sartén seca y caliente, caliente la harina, revolviendo bien, luego agregue la mantequilla ya derretida. Al final, debería obtener el mismo resultado en ambos casos.

Si usa almidón en lugar de harina como espesante, entonces no necesita ser calcinado o frito. El almidón se combina inmediatamente con la leche, se mezcla y se agrega a la mantequilla derretida.

Agregue leche a la mezcla de mantequilla y harina. Leí diferentes opiniones sobre la temperatura que debería tener la leche. Para mí, elegí la forma más fácil: agrego leche a temperatura ambiente a la sartén. Es más fácil para mí y no noté ningún inconveniente especial al usar leche fría.

Revuelva la salsa después de agregar la leche todo el tiempo y cocine durante unos 4-5 minutos. Al principio te parecerá que la salsa está muy líquida, pero solo tardará un par de minutos y la salsa empezará a espesarse rápidamente. En esta etapa, es necesario agregar acentos aromatizantes: sal, pimienta, nuez moscada, azúcar y vainillina (para platos dulces), etc. Me limité a la sal y el queso rallado.

Un matiz muy importante. No es necesario agregar ingredientes ácidos a la salsa de leche. Por ejemplo, como: jugo de limón, vino, vinagre, etc. El hecho es que con la adición de ácido, es casi seguro que la salsa se cuaje. Y luego tienes que rehacer todo. En el caso del pescado, es mejor verter la rodaja en porciones terminada con jugo de limón, y solo luego poner una cucharada de salsa de leche preparada bechamel con queso encima.

Además, al pensar en el grosor de la salsa futura, no olvide que agregará queso. El queso agregará espesor y volumen, lo que significa que hay que reducir la cantidad de harina y mantequilla de antemano (aunque a mi familia le gusta la salsa de leche espesa, así que le pongo un trocito de queso con las mismas 2 cucharadas de harina y mantequilla). Además, el queso en sí tiene un sabor salado (especialmente los quesos mohosos), así que tenga cuidado con la sal.

A menudo se recomienda colar cuando la salsa está lista. No tengo esa necesidad, la salsa sale suave y hermosa. Por eso, inmediatamente lo sirvo caliente al salmón rosado horneado en una manga con especias y vino rosado. Me gusta agregar un sabor y aroma diferente a mis platos, así que aromaticé la salsa con una ramita de hierba gatera fresca (un tipo de menta con aceites esenciales de limón).

¿Su hogar odia los platos de pescado? ¿Dice el marido que el pescado más delicioso es la carne? Los niños no pueden soportarlo por el olor específico a "mar", la lucha constante con los huesos, ¿un sabor muy peculiar? Bueno, tratemos de convencerlos de esto.

¡Cocinemos pescado que no solo será una comida abundante para la cena, sino también un verdadero placer!

Por lo tanto, necesitará perca o filete de lenguado, cebolla, leche y sal. También puedes usar condimentos y especias, solo recuerda que pueden ahogar el verdadero sabor del pescado.

Descongele los filetes de forma natural, córtelos en trozos y enjuague con agua fría.

Freír las cebollas en una sartén hasta que estén doradas, es decir, hasta el estado en que la cebolla se vuelva dulce.

Sumerge los trozos de pescado en harina por ambos lados y ponlos en una sartén con la cebolla.

Freír el pescado hasta que esté tierno y dorado, primero por un lado y luego por el otro. Vierta la leche para cubrir completamente el pescado, deje hervir.

Para ayudar a que el pescado se remoje, espolvoree salsa de leche encima de vez en cuando, sacándolo de la sartén con una cuchara.

Recuerda que cuantas más cebollas haya en la salsa, más dulce y tierno quedará tu plato.

El pescado ya preparado se puede servir caliente o frío, con puré de patatas, arroz o verduras. ¡Disfrute de su comida!

Pescado guisado en leche - Plato fácil de preparar, pero muy sabroso. El pescado resulta increíblemente tierno, con una salsa de leche incomparable. Hice filetes de merluza, puedes llevar cualquier otro pescado similar. Sirva con puré de papas o arroz. ¡Muy sabroso!

Ingredientes

Para preparar pescado guisado en leche, necesitará:

cebollas - 0.5 piezas.;

filete de pescado (yo cociné filete de merluza) - 500 g;

mantequilla - 2 cucharadas l.;

leche - 1 vaso;

harina - 1 cucharada. l.;

sal, pimienta negra - al gusto;

perejil (verduras) - al gusto;

hoja de laurel - 1 pieza

Pasos de cocción

Corta los filetes de pescado descongelados en trozos pequeños.

Vierta la leche en la sartén, agregue sal, hierva la leche y agregue la cebolla finamente picada.

También ponga pimienta negra y laurel en una sartén con leche.

Hierva la leche y las cebollas a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue mantequilla y trozos de pescado a la salsa de leche resultante.

Cocine a fuego lento el pescado en la leche durante 10-15 minutos a fuego lento, girando periódicamente las piezas (no es necesario cubrir la sartén con una tapa). Al final del guiso (si la salsa no está demasiado espesa), agregue la harina diluida en una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de agua, mezcle bien y cocine por unos minutos más. Espolvorea el pescado con perejil picado y revuelve. Apaga el gas.

Sirva pescado caliente, increíblemente tierno y sabroso guisado en leche.