¿Es posible encurtir pepinos en recipientes de plástico? Decapado en caliente de pepinos de barril para el invierno. Salmuera para pepinos de barril.

Los pepinos de barril, cuya receta existe desde la antigüedad, tienen un sabor único. Una tecnología de cocción especial les confiere una acidez chispeante, un ligero dulzor, propiedades crujientes y aromáticas. Este método de fermentación ha sobrevivido hasta el día de hoy, se utiliza no solo en barricas, sino también en botellas de tres litros.

¿Cómo encurtir pepinos en un barril?

Para preparar deliciosos pepinos de barril, debes tener en cuenta los siguientes puntos:

1. El recipiente para el decapado será un barril de madera, que se debe enjuagar bien con agua hirviendo y frotar con ajo.
2. Los pepinos deben quedar firmes. No debes cortar los extremos de las frutas, de esta manera fermentarán muy bien.
3. Los pepinos limpios deben remojarse en agua durante 2 horas, agregar hojas de rábano picante, cereza y grosella negra, eneldo con sombrillas y ajo.
4. Se controla el peso de las especias, no deben superar el 7% del peso total de los pepinos.
5. Puedes hacer pepinos de barril, cuya receta incluye el uso de frascos.

Salmuera para pepinos de barril.

Cualquier receta de pepinos de barril incluye necesariamente la preparación de salmuera. Para hacer esto, siga estas reglas:

1. Necesitas agregar sal al agua. Si los pepinos son grandes, se agrega en una proporción del 10% del volumen total de agua, si las verduras son más pequeñas, luego del 7%.
2. Los pepinos de barril se encurten con salmuera, se deben verter sobre los pepinos y se deben cubrir completamente con líquido.
3. Cierra el barril con una tapa y coloca un peso encima. Deje el recipiente en un lugar cálido durante 2-3 días para iniciar el proceso de fermentación natural.
4. Cuando comienza a aparecer espuma en la superficie de la salmuera, es necesario poner el barril en frío.

Encurtir pepinos en un barril funciona mejor si utiliza recetas antiguas y probadas. Para que las verduras queden uniformemente saladas y saturadas de especias, se recomienda colocarlas verticalmente, con los picos hacia abajo. Es preferible seleccionar variedades de pepino de cosecha tardía.

Ingredientes:

• agua – 10 litros;
• pepinos – 10 kg;
• sal – para pepinos grandes 950 g;
• tallos y sombrillas de eneldo – 3 kg;
• ajo – 15 cabezas;
• hojas de grosella negra - 1 kg;
• hojas de cerezo – 500 g;
• hojas de rábano picante – 1 kg;
• pimiento rojo picante – 10 piezas

Preparación

1. Remojar los pepinos en agua fría durante 6 horas.
2. Escaldar las especias con agua hirviendo.
3. Engrasar las paredes del barril con ajo, colocar algunas de las especias en el fondo y colocar los pepinos encima en posición vertical. Luego coloca las siguientes capas.
4. Para obtener pepinos de barril, la receta incluye salmuera, que se elabora con sal y agua, y se debe verter sobre las verduras.
5. Cerrar el barril con una tapa, presionar desde arriba, dejar en un lugar cálido durante varios días y luego en frío durante una semana.

Receta para encurtir pepinos en frío en un barril.

El decapado en frío de pepinos de barril es muy popular. Remojar las verduras en agua con hielo les ayuda a conservar su color verde natural. Todos los pepinos para el barril se seleccionan para que sean aproximadamente del mismo tamaño para que se puedan salar de manera uniforme. Si las verduras son grandes, se agrega sal en una proporción del 10% del volumen total de agua, si los pepinos son más pequeños, luego del 7%.

Ingredientes:

• agua – 5 litros;
• sal – 500 g;
• pepinos – 5 kg;
• especias (eneldo, rábano picante, ajo, pimiento picante fresco, hojas de cereza verde y grosella negra) – 500 g.

Preparación

1. Coloque las especias en el fondo del recipiente, coloque los pepinos lavados encima, alternando capas en la misma secuencia.
2. Los pepinos encurtidos en una barrica de roble se hacen con salmuera preparada con agua y sal, se deben verter sobre las verduras y dejar en un lugar cálido durante 2-3 días.
3. Coloque una tapa sobre el barril y un peso encima.
4. Cuando empiece a aparecer espuma en la superficie de la salmuera, poner el barril en frío durante una semana.

Pepinos encurtidos en barriles con mostaza.

En barrica se adquiere un sabor ligeramente picante y agradable para el invierno. Es mejor coger verduras de largo medio, no más de 10 cm, antes de encurtirlas colocarlas en agua helada para que queden más elásticas. Luego del proceso, se recomienda cerrarlos con tapas de hierro y ponerlos en frío, esto permitirá que se almacenen durante todo el invierno.

Ingredientes:

• pepinos – 10 kg;
• ajo – 2 cabezas;
• mostaza seca - 0,5 tazas;
• sal – 400 gramos
• agua - 7-8 litros;
• especias: eneldo, hojas de rábano picante, cerezas y grosellas negras.

Preparación

1. Coloque las verduras en el fondo del barril y luego algunos pepinos. Repita las capas, debe haber especias encima.
2. Hervir agua y agregar sal y mostaza. Vierta salmuera sobre los pepinos.
3. Deje los pepinos en un barril tibio durante 2-3 días, presionando con un peso encima. Luego colócalos en frío.

Pepinos ligeramente salados en un barril - receta

Los de barril tienen un sabor ligeramente diferente y les gustan a muchos miembros de la familia, por lo que las amas de casa se esfuerzan por dominar su receta. Los snacks deben guardarse en un lugar fresco, las mejores condiciones para ello se crean en el sótano. Antes de la salazón se debe lavar bien el recipiente y llenarlo con agua un día antes del inicio del proceso.

Ingredientes:

• agua – 10 litros;
• sal – 700 g;
• pepinos – 10 kg;
• especias al gusto – 1 kg.

Preparación

1. Coloque las especias en el fondo del barril y luego los pepinos en posición vertical.
2. Después de llenar el barril hasta la mitad, vierte salmuera sobre las verduras.
3. Coloque los pepinos hasta la parte superior del barril y vierta la salmuera restante. Déjelo reposar durante 2-3 días.

Pepinos de barril con vodka

Los encurtidos de barril, cuya receta incluye vodka, son increíblemente sabrosos. La preparación se realiza en un día. Este método de preparación es muy picante, ya que la combinación de ajo y vodka le da a la salmuera un cierto amargor. Las verduras se pueden encurtir en un barril, pero también se pueden cocinar en frascos esterilizados.

Ingredientes:

• pepinos – 1 kg;
• sal – 50 g;
• azúcar –50 g;
• ácido cítrico – 5 g;
• vodka – 25 ml;
• agua – 0,5 litros;
• especias - al gusto.

Preparación

1. Coloque las especias en el fondo del recipiente.
2. Vierta agua hervida caliente sobre los pepinos, déjelos reposar y luego escurra el agua.
3. Haga una salmuera con 5 tazas de agua, azúcar y sal.
4. Agregue ácido a la salmuera hirviendo.
5. Vierta la marinada sobre los pepinos, agregue vodka, cierre el recipiente y deje infundir las verduras.

Pepinos en un barril con vinagre.

Muchas recetas para cocinar en barril no incluyen la adición de vinagre. Sin embargo, las amas de casa que están acostumbradas a utilizar este componente para enlatar y no pueden prescindir de él pueden utilizar el método original de preparación de la salmuera, además de agua y sal, se vierten vinagre de uva y vodka.

Ingredientes:

• agua – 10 litros;
• sal – 300 g;
• vinagre de uva – 200 ml;
• vodka – 200 ml;
• pepinos – 10 kg;
• especias (hojas de roble, grosella negra, cereza, eneldo, rábano picante, ajo).

Preparación

1. Enjuague los pepinos. Coloque las especias en el fondo del barril.
2. Haga la salmuera hirviendo todos los demás ingredientes. Déjalo enfriar durante 24 horas. Vierta verduras sobre ellos.
3. Coloque el barril de pepinos en frío para guardarlo.

Tomates de barril con pepinos - receta

Puedes encurtir dos verduras al mismo tiempo y conseguir un snack tan original como tomates y pepinos de barril para el invierno. Se utilizan principalmente tomates verdes, ya que son mucho más fuertes y no se convierten en papilla. Estas verduras, en comparación con las encurtidas, difieren mucho en su sabor picante.

Ingredientes:

• tomates verdes – 5 kg;
• pepinos – 5 kg;
• agua – 8 litros;
• sal – 500 g;
• ajo 4 cabezas;
• rábano picante - 10 hojas;
• grosella negra – 10 hojas;
• cereza – 10 hojas.

Preparación

1. Lavar las verduras.
2. Coloque las especias y el ajo en el fondo del recipiente.
3. Coloque los pepinos encima, luego otra capa de especias, coloque los tomates.
4. Prepare la salmuera: vierta sal en agua hirviendo y disuélvala, enfríe.
5. Vierta la salmuera en el barril, cúbralo con una tapa e instale el peso. Las verduras estarán listas en 2 meses.

Pepinos encurtidos en frascos como barriles.

Las amas de casa que quieran sellar barriles en frascos pueden utilizar una receta original que reproducirá completamente el sabor de las verduras fermentadas en barril. Es apto para quienes no tienen la oportunidad de realizar el proceso de salazón en barrica, pero quieren disfrutar de una preparación tan sabrosa.

Pocas veces en una mesa de nuestro país faltan encurtidos. El encurtido de verduras es una antigua tradición de nuestro vasto país. Los espacios en blanco se fabricaron en un barril de madera y luego en un barril de acero inoxidable, y fueron reemplazados por plástico. Un maravilloso aperitivo para un banquete festivo o para el día a día. Hay muchas formas de encurtir, pero mi familia se enamoró de los pepinos en barril para el invierno, cuyas recetas fueron heredadas de nuestras abuelas. Hoy os cuento dos recetas para encurtir pepinos. Uno de ellos: encurtido en frío de pepinos para el invierno en un barril. Los pepinos encurtidos son firmes, crujientes y sabrosos.

Los videos con recetas están llenos de recetas en Internet, pero se desconoce cuál de ellas dará como resultado las mismas sensaciones gustativas. Los deliciosos pepinos de mis abuelas siempre quedan crujientes, no demasiado salados ni picantes. Estos pepinos dan un sabor y aroma especiales a su ensalada Olivier favorita y a otros aperitivos en los que se utilizan como ingredientes.

Para encurtir pepinos en un barril durante el invierno, necesita una tina perfectamente preparada. Para hacer esto, enjuague el barril de plástico con refresco y agua caliente, luego llénelo hasta arriba con agua fría y déjelo durante 14 a 20 días. Luego, cuando el barril haya reposado con agua en su interior, se debe enjuagar bien nuevamente con una solución de soda e inmediatamente antes de agregar los ingredientes, verter agua hirviendo sobre él. Entonces el resultado será el que necesitas.

Receta para encurtir pepinos en frío en un barril para el invierno.

Entonces, sal los pepinos:

• 50 kg de pepinos frescos;
• Paraguas de eneldo 1,5-2 kg según las preferencias gustativas;
• 200 gramos. raíz pelada de rábano picante;
• 50gr. hojas de rábano picante;
• 200 gramos. dientes de ajo pelados;
• 50 gramos. pimiento picante (fresco);
• 250-300 gr. perejil y apio.

Manera fría:

1. Todos los ingredientes para la salazón en frío deben lavarse y secarse.
2. Se colocarán en el barril capa a capa, entre capas de pepinos.

Nota para las amas de casa

Es mejor coger pepinos de aproximadamente el mismo tamaño, así conseguimos una salazón uniforme y el mismo sabor.

Para la salmuera necesitamos:

• 9 kg de sal (sal de mesa);
• 90 litros. agua.

Si los pepinos son de tamaño mediano, entonces necesitas tomar 8 kg de sal, para pepinos pequeños, 7 kg de sal son suficientes. La cantidad de agua siempre será la misma.

El proceso en sí es bastante sencillo:

1. Coloque una capa de hojas de rábano picante en el fondo del barril preparado y comience a colocar capas de pepinos y especias.
2. Cuando todas las capas estén colocadas, vierta una solución salina fría (también conocida como salmuera) en el barril.
3. Cubra la parte superior del barril con un paño o gasa de algodón limpio, doblado varias veces (al menos 4 capas). Para que el proceso de fermentación activa no cause molestias al ama de casa, se coloca una tapa con presión encima de la tela.
4. De esta forma, el barril permanece durante 2-3 días en una habitación cálida.
5. ¿Encontraste espuma después de este tiempo? ¡Así es! Los pepinos han fermentado y el proceso ha comenzado. Esto significa que es hora de poner el barril en una habitación más fría: garaje, sótano, subterráneo.

El decapado en frío de pepinos para el invierno en un barril utilizando el método descrito anteriormente produce pepinos deliciosos que toda la familia apreciará.

Punto importante

El sabor de los pepinos encurtidos se ve afectado por su frescura. Cuanto antes se recogen los pepinos del jardín, más susceptibles son a la salmuera. Absorben más propiedades de humedad y sabor de los condimentos. Es necesario recordar esto. Por supuesto, no todos tienen la oportunidad de recolectar pepinos de sus propias camas, en este caso, al comprar, es mejor consultar con el vendedor sobre la frescura del producto.

Salazón en barril de plástico

Otra receta para encurtir pepinos crujientes en un barril de plástico. No peor que el anterior, cuantas más recetas conozcas, más amplio será el campo de actividad culinaria y creativa.

Necesitaremos:

• Barril de plástico con un volumen de 15 l;
• Pepinos tiernos (con semillas pequeñas y piel fina, inmaduros);
• Raíz y hojas de rábano picante;
• Hojas de parra y hojas de roble;
• Ramas jóvenes de cerezo;
• Hojas de laurel (frescas o secas);
• Pimienta negra y guisantes;
• Vaina de pimiento rojo picante;
• Paraguas de eneldo;
• Unos dientes de ajo;
• Sal de mesa a razón de 60 g. por 1 litro de agua.

Todos los ingredientes se toman únicamente al gusto.

La preparación del barril será idéntica a la receta anterior:

1. Los ingredientes son los mismos. Es mejor hacer la capa superior con especias y hojas para evitar que los pepinos floten.
2. Con sal y agua fría es necesario hacer una solución que se vierte sobre los pepinos. Debe haber suficiente agua para que la solución cubra la capa superior de toda la salazón.
3. Cerramos el barril con una tapa y lo dejamos durante tres días en una habitación fresca (sótano, contrapiso). Pasado este tiempo se debe abrir la tapa para que suelte el gas formado durante el proceso de fermentación, agregar salmuera y cerrar la tapa nuevamente.

Esa es toda la receta sencilla para encurtir pepinos crujientes en un barril de plástico. Utilizo esta receta a menudo y se la recomiendo a mis amigos. Está probado en el tiempo. Los pepinos se almacenan en barriles durante mucho tiempo sin perder su sabor.

Encurtir pepinos en un barril para el invierno es la receta más antigua para el almacenamiento de verduras a largo plazo. Hay muchas recetas de encurtidos. Hay ciertas reglas que se deben seguir al encurtir pepinos de cualquier forma:

1. Si es posible, salar las frutas inmediatamente después de recogerlas.
2. No utilice agua clorada para salar. Sólo se necesita sal gema, gruesa, sin yodo ni otros aditivos.
3. Para eliminar el amargor, remoje las frutas en agua fría durante 6 a 8 horas, cámbiela después de una hora.
4. Antes del proceso, prepare adecuadamente el barril para el decapado, lave bien los pepinos y las hierbas.
5. Pepinos encurtidos con granos negros. Los blancos no sirven.
6. Para mejorar el almacenamiento, agregue un trozo de corteza de roble y un par de guisantes mostaza.

Todo el mundo sabe cómo encurtir adecuadamente pepinos en un barril para el invierno, pero no todo el mundo puede utilizarlos, porque necesitan una bodega para almacenar un barril de pepinos. Las recetas son sencillas, el proceso comienza con una cuidadosa preparación del recipiente.

Preparar un barril o tina para salar.

Comenzamos la preparación 2-3 semanas antes de la cosecha. Elegimos la mejor barrica: el roble. Debes comprobar si el cañón está seco.

A veces vale la pena llamar a un artesano para que rompa los aros de un barril si tiene fugas. Pero normalmente basta con llenar el barril hasta arriba y añadir agua hasta que la madera se hinche y desaparezcan las grietas.

Luego vierta esta agua y lave bien el barril con una solución de soda. Para cocer bien al vapor, el barril se llena con agua hirviendo y se introduce en él un adoquín limpio y caliente, rociado con agua hirviendo. Después de cocinar al vapor, se retiran el agua y los adoquines.

El interior del barril seco se frota con ajo y luego los pepinos del barril se encurten en frío.

Encurtidos de pepinos en barril para el invierno “estilo campestre”

Ingredientes:

• Pepinos – 100 kg;
• Raíces de rábano picante – 0,5 kg;
• eneldo – 3 kg;
• Hojas de rábano picante - 0,5 kg;
• Ajo – 300 g;
• Pimiento picante fresco – 100 g;
• Hojas de apio y perejil – 1 kg;
• Hojas de grosella y cerezo – 1 kg;
• Sal de roca – 7 kg.

Preparación:

1. Prepare hierbas frescas. Repasarlo, quitarle los tallos y las hojas con moho, secas, podridas. Coloque las plantas limpiamente lavadas para escurrir. Pelar, lavar y picar las raíces de rábano picante y el ajo.
2. Coloque un tercio de las verduras cocidas en el fondo del barril. Coloque los pepinos encima. Agite el barril para que los pepinos encajen bien. Coloque el siguiente tercio de las verduras encima. Nuevamente una porción de pepinos hasta arriba. Deja espacio para el último tercio de los greens. Colócalo encima de los pepinos.
3. Disolver la sal, colar con un paño limpio y verter sobre los pepinos. Al cabo de un par de días, cuando comience la fermentación, sella la barrica y se traslada al sótano.

La temperatura debe estar entre cero y tres grados centígrados.

Antes de colocarlos, enjuague los pepinos con agua hirviendo y viértalos inmediatamente con agua fría para conservar el color de la fruta y comenzar rápidamente la fermentación.

Pepinos en barril “Simple”

Ingredientes:

• Pepinos – 50 kg;
• Paraguas de eneldo – 2 kg;
• Rábano picante – 250 g;
• Ajo – 200 g;
• Pimiento picante – 50 g;
• Hojas de perejil, apio, grosella y cereza: unos 500 g.

Llene una barrica de roble, colocando alternativamente una capa de verduras y una capa de frutas. Terminar con una capa de vegetación. Vierta la solución salina en el barril lleno y déjela a temperatura ambiente.

La salmuera se debe preparar en función del tamaño de la fruta:

• Para los grandes: 90 litros de agua, 9 kg de sal;
• Para los medianos – 80 litros de agua, 8 kg de sal;
• Para los pequeños: 70 litros de agua, 7 kg de sal.

Después de 2-3 días, comenzará la fermentación a temperatura ambiente. Cubre el barril con una servilleta. Coloque un círculo de madera y un adoquín limpio encima. Baje el barril al sótano. Si es necesario, se puede agregar salmuera.

En barrica de roble, los encurtidos permanecen sabrosos y crujientes hasta el final del invierno. Es necesario asegurarse de que el área de almacenamiento esté constantemente fresca.

Pepinos encurtidos con cilantro en un barril de plástico.

Qué necesitas:

• Barril de plástico – 15 l;
• Pepinos;
• raíz de rábano picante;
• Hojas de rábano picante, uvas, grosellas, cerezas, laurel;
• Pimienta amarga, pimienta de Jamaica;
• Eneldo;
• Cilantro;
• Ajo;
• Sal de roca: 60 g por 1 litro de agua.

Encurtir pepinos en un barril de plástico solo se diferencia en que es más rápido preparar el recipiente para el proceso:

1. Lavar con solución de soda.
2. Enjuague con agua limpia.
3. Los recipientes limpios y secos se deben frotar con ajo.

Salar los pepinos en frío:

1. Coloque las especias y las frutas en capas una por una, muy apretadas y agitando constantemente. Terminar con una capa de vegetación.
2. Llene con salmuera hasta el borde.
3. Cierre bien la tapa.
4. Baja al sótano. Después de 3 días, retire la tapa, agregue salmuera y vuelva a cerrar bien la tapa.

Los propietarios, que tienen una casa en el pueblo con un sótano, ya en primavera comienzan a prepararse para encurtir pepinos en un barril para el invierno: las recetas están listas, es hora de comprar semillas de pepino. Las mejores variedades para encurtir: “Nezhinsky”, “Pobeditel”, “Chernobrivets”.

¿Te gustan los pepinos de barril crujientes? ¿Pero no quieres utilizar ingredientes adicionales como vinagre o ácido cítrico? Luego, los pepinos se encurten en frío, lo que no requiere verter una solución hirviendo. Enumeramos los principales métodos y recetas para preparar esta verdura sin tratamiento térmico.

Métodos para encurtir pepinos.

La diferencia en las opciones para preparar un snack crujiente estará en el tamaño de los recipientes para encurtir, el uso de condimentos y la concentración de la solución salina. Por supuesto, nada se puede comparar con pepinos reales de barril, pero no todos, especialmente los residentes de la ciudad, tienen la oportunidad de almacenar contenedores grandes y no tendrán tanta comida. Por lo tanto, la mayoría de la gente prefiere utilizar recipientes pequeños: frascos de vidrio o baldes de plástico.

El decapado en frío de pepinos depende directamente del conjunto de condimentos. Cuanto más variadas sean las hierbas y especias, más sabroso será el producto final. De hecho, sin tratamiento térmico, la saturación de la solución no es tan alta. Por ello, conviene cuidar la cantidad necesaria de hierbas frescas (eneldo, perejil, hojas de grosella, rábano picante, apio, cerezas), hierbas (albahaca, cilantro, estragón) y verduras aromáticas (ajo, pimientos picantes y morrones, ajos silvestres). ). De particular importancia es utilizar sal según la receta. Con una concentración baja, obtendrás pepinos instantáneos "semifrescos" que no se pueden almacenar por mucho tiempo. Pero al mismo tiempo, el decapado en frío de pepinos no siempre implica una saturación excesiva de la solución. Siga las proporciones indicadas en la receta y la tecnología de cocción. Las opciones de platos a continuación le ayudarán a preparar una preparación de invierno inusual en un barril y un refrigerio rápido de pepinos crujientes para consumir en el verano unos días después del decapado.

Encurtido original de pepinos para el invierno. Receta de "Bochkova"

La peculiaridad del plato radica en la solución salina original, que contiene la pulpa de pepinos demasiado maduros. En el fondo del barril preparado se colocan hojas de rábano picante y ramas de eneldo verde junto con inflorescencias. Luego, los pepinos (preferiblemente del mismo tamaño) se colocan en capas alternativamente con especias y frutas demasiado maduras finamente picadas, pimientos picantes frescos y ajo. La última capa es similar a la que cubre el fondo. Toda la masa se vierte con una solución preparada en una proporción de setenta gramos de sal por litro de agua. En este caso, la masa de frutas demasiado maduras es igual al volumen de pepinos frescos. Encima se colocan varias capas de gasa o tela fina (para recoger el moho formado durante la fermentación) y opresión. El barril de encurtidos debe almacenarse en un lugar fresco. Periódicamente (cada 5-7 días), la tela se reemplaza por una limpia o se lava con agua fría.

Decapado rápido en frío de pepinos.

Con una gran cantidad de verduras frescas en el verano, a veces apetece “salarlas”. Puedes preparar pepinos de forma muy sencilla y rápida utilizándolos en pequeñas cantidades. Un balde pequeño será útil como contenedor. Coloca los pepinos en un recipiente, cortándolos por ambos lados. Los condimentos se toman de lo que hay a mano: hojas de eneldo, perejil, grosellas, cerezas. ¿Se te antoja un snack picante? Luego corta el pimiento picante y el ajo en tiras. Los productos preparados se vierten con una solución a base de un litro de agua hervida fría y una cucharada de sal. Después de verter los pepinos, déjelos reposar a temperatura ambiente durante 20-25 horas y luego colóquelos en el frigorífico. ¡Después de dos o tres días el aperitivo está listo!

Hay situaciones en las que no hay tiempo suficiente, la cristalería se acaba y todavía quedan muchos pepinos. Y hay que salar todo. Salar pepinos en frío es una forma sencilla y rápida. Y en términos de sabor, los encurtidos conservados en botellas de plástico normales no son de ninguna manera inferiores al método tradicional en caliente.

Este método ahorrará tiempo a las amas de casa ocupadas y evitará posibles lesiones, porque con prisa las latas pueden romperse y dañarse. Por lo tanto, incluso a los niños se les puede permitir conservar encurtidos en botellas de plástico si muestran un deseo activo de participar. El sabor de este manjar es bastante inusual, por lo que puede sorprender gratamente a muchos en la mesa navideña.

Una de las desventajas es que el proceso de contratación se prolonga en el tiempo. Después de 7 días de infundir los pepinos, tendrás que acordarte del aperitivo y terminar de prepararlo. Además, asegúrese de guardar este pepinillo en el refrigerador para evitar que se eche a perder rápidamente. A algunos también les puede resultar difícil sacar la fruta del cuello estrecho de la botella, pero este problema se puede solucionar manteniendo los pepinos pequeños o cortando la parte superior del recipiente.

Selección y preparación antes de iniciar el proceso.

Se recomienda elegir pepinos encurtidos. También son pepinos versátiles y para ensalada, pero los pepinos ideales para encurtidos tienen espinas negras y una superficie extremadamente grumosa. Los frutos no deben ser grandes ni demasiado blandos. Por ejemplo, los pepinillos son perfectos.

La preparación no llevará mucho tiempo. Los pepinos deben examinarse cuidadosamente y clasificarse por tamaño si la estética del plato es importante: los frutos del mismo color se verán más hermosos. Corte todas las áreas dañadas y el lugar de unión al tallo y lávelo bien.

Si la piel de las verduras parece dura, no es necesario pelarla. En salmuera se ablandará y los pepinos quedarán con un agradable crujido.

Lo ideal es que el tamaño de los pepinos no supere el diámetro del cuello de la botella.

Preparación de envases de plástico.

Además, se necesitan platos para la conservación. Las amas de casa suelen utilizar tarros de cristal, pero cuando no los tienes a mano, las botellas de plástico con agua de manantial de una tienda normal son perfectas. Además, las preparaciones elaboradas mediante el método frío tienen un interesante sabor fermentado salado.

Asegúrese de enjuagar bien el recipiente con un cepillo.

Si no utiliza botellas viejas que llevan algún tiempo en la casa, sino nuevas, recién compradas con agua de manantial, es mejor verter el líquido en otro recipiente. Te resultará útil durante el proceso de salazón.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en una botella de 5 litros.

Debes recolectar todos los ingredientes necesarios y un par de recipientes de cinco litros, y se completarán todos los preparativos de aperitivos para platos calientes. A la receta se le añaden las especias al gusto: aportarán notas originales a la preparación. Con un procedimiento similar, puede salar tomates y berenjenas en barriles de cinco litros.

Ingredientes

La belleza de esta receta radica en la disponibilidad de sus ingredientes. Puedes conseguirlos en cualquier tienda, incluso en una pequeña.

Para una botella de cinco litros necesitarás:

• pepinos encurtidos - 3 kilogramos;
• hoja de grosella - 1 pieza;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimiento morrón - 2 piezas;
• una sombrilla de eneldo fresco y su tallo, 1 pieza cada uno;
• granos de pimienta negra - 6 piezas;
• rábano picante - 1 hoja o 1 cm de raíz.
• ajo - 6 dientes.

Para la salmuera necesitarás:

• 1 litro de agua de manantial;
• 40 gramos de sal gruesa no yodada.

Normalmente la preparación tarda unos 20 minutos y la preparación de la conserva en sí, 7 días.

Preparación

Un recipiente de cinco litros ahorrará mucho tiempo y aportará nuevas sensaciones al proceso habitual de encurtido de pepinos.

1. Lavar los pepinos, pelarles la parte trasera, sumergirlos en un recipiente con agua fría y dejar actuar 20 minutos.
2. Es hora de preparar los ingredientes restantes. Enjuagar bien el pimiento morrón, quitarle el corazón y cortarlo en cuatro trozos. Lave el rábano picante y el eneldo y pique en trozos grandes.
3. Retire la piel del ajo y enjuáguelo con agua corriente.
4. Coloque el pimiento picado, el ajo, el eneldo y el rábano picante en recipientes limpios de cinco litros. Agrega la hoja de grosella. Coloque los pepinos encima. Por último, añade los granos de pimienta y el laurel.
5. Luego, tome un recipiente grande y profundo (incluso un recipiente servirá) y vierta agua en él, mézclelo con sal hasta que se disuelva por completo.
6. Agrega agua a las botellas con pepinos. Apriete bien las tapas y colóquelas en un lugar oscuro y fresco.
7. La preparación del refrigerio está determinada por la espuma que se forma debajo de la tapa. Si aparece, puedes pasar a la etapa final de preparación. Esto suele ocurrir dentro de 5 a 7 días.
8. Cuando esto sucede, hay que lavar los pepinos. Para hacer esto, escurra el agua fermentada, vierta agua limpia en recipientes de plástico y agite. Repita el procedimiento varias veces.

• Para ello, el agua de manantial será útil, que se encuentra embotellada al comprar. Primero se puede verter en otro recipiente y luego utilizar.

1. Para que las frutas encurtidas se puedan sacar fácilmente de una botella de cinco litros, se recomienda cortar su borde superior.

¡A quién no le encanta comer pepinos crujientes y salados! Si sigues algunas reglas simples de salazón, incluso la receta más común para preparar pepinos los convertirá en un manjar apetitoso y sabroso.

Hay dos formas de encurtir pepinos: frío y caliente.

Su única diferencia es que en un caso las verduras se vierten con agua fría y en el otro, con agua hirviendo.

Hay ciertos matices en la preparación de pepinos ligeramente salados y encurtidos, que deben realizarse independientemente del método de decapado.

A la hora de salar, siga las reglas generales:

1. Se recomienda encurtir los pepinos el día de la cosecha, antes de que las verduras pierdan su estructura elástica y se ablanden. Ignorar esta regla puede provocar la pérdida del característico crujido.
2. Es mejor salar frutas de diferentes tamaños por separado para que la marinada sature uniformemente cada verdura.
3. La preparación de salmuera requiere agua especialmente preparada. Se debe filtrar, e idealmente de un pozo o fuente.
4. Para que los pepinos queden bien crujientes, es necesario remojarlos en agua fría durante 2,5 a 3 horas.
5. Cualquier recipiente utilizado para el decapado debe prepararse cuidadosamente:

• Lave los frascos de vidrio con lechada de bicarbonato de sodio y cocine al vapor;
• Enjuague bien el barril hasta que el agua quede libre de aserrín y desaparezca el olor característico. A continuación hay que llenarlo con agua y dejarlo unos días para que se seque y desaparezcan las pequeñas grietas y huecos. Lave con una solución de refresco: 1 cucharadita por 2 litros. agua;

Atención: La preparación de la barrica debe comenzar varias semanas antes de la cosecha.

• Es mejor utilizar un balde o cacerola esmaltada. Primero se lavan con agua caliente y bicarbonato de sodio, que se debe verter sobre una esponja húmeda y frotar las paredes internas del recipiente y la tapa.

1. A las especias habituales se les deben añadir hojas de árboles frutales y arbustos, por ejemplo, cerezas y grosellas. Las hojas de roble son indispensables para preparar pepinos, ya que aportan un sabor y aroma agrio.
2. Las especias deben distribuirse uniformemente por toda el área del recipiente. Para ello, se debe dividir la cantidad recomendada de condimentos aproximadamente en 3 porciones iguales. La primera parte se coloca en el fondo, la segunda en el medio, la tercera y última encima de todos los pepinos, justo antes de verterlos.
3. Es necesario almacenar las verduras encurtidas en un lugar fresco donde la temperatura oscile entre - 1 y + 4 grados centígrados. Podría ser un refrigerador o un sótano.

Métodos fríos para encurtir pepinos.

Curiosamente, la ventaja del decapado en frío es la ausencia de conservantes y vinagre en el relleno, que se utilizan con el método caliente.

1 vía

Ingredientes:

Los pepinos se seleccionan según la capacidad del recipiente, siempre que encajen bien entre sí.

Especias para un tarro de 3 litros:

• pimiento picante – 1 pieza;
• ajo – 6 dientes medianos;
• eneldo - 3 paraguas o 3 cucharaditas de hierbas secas;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• hojas – 3 cerezo y 2 roble;
• mostaza de mesa en polvo – 1 cucharadita.

Salmuera: por 0,5 l. agua 1 cucharada. una cucharada de sal de mesa.

Proceso de cocción:

1. Divide las especias en 3 partes iguales. Coloque una parte en el fondo del frasco.
2. Coloca los pepinos verticalmente para que queden uno cerca del otro.
3. Habiendo llenado el frasco hasta la mitad, agregue la segunda parte de las especias.
4. Habiendo colocado todas las frutas firmemente encima, agregue el condimento restante y la mostaza.
5. Vierta los pepinos con salmuera, cúbralos con una gasa y déjelos a temperatura ambiente durante 1,5 - 2 días hasta que fermenten.
6. A continuación, escurrir la salmuera, hervir y enfriar.
7. Vierta la solución resultante nuevamente en el frasco y ciérrelo con una tapa de nailon.

Es mejor almacenar dicho producto en un lugar fresco, para que los pepinos conserven su sabor por más tiempo.

Método 2

El método de preparación más simple y sencillo, el único inconveniente de estos pepinos es su corta vida útil. Este método para preparar pepinos para el invierno no es adecuado: los pepinos, después de encurtirlos de esta manera, estarán listos en un par de días y están destinados al consumo inmediato.

Ingredientes:

• pepinos – 1 kg;
• sal de mesa – 2 cucharadas. cucharas;
• ajo – 4 dientes;
• eneldo fresco – 1 manojo;
• pimienta negra – 5 guisantes.

Pasos de preparación:

1. Lavar los pepinos en agua fría y cortar los extremos por ambos lados.
2. Coloque los pepinos preparados en una bolsa hermética, espolvoree con sal y mezcle bien.
3. Corta cada diente de ajo por la mitad y tritúralo con una trituradora especial o con la superficie de un cuchillo.
4. Agregue ajo, eneldo picado y pimienta a los pepinos y mezcle.
5. Mantener a temperatura ambiente durante 2,5 – 3 horas.

Los pepinos encurtidos se pueden conservar en el frigorífico durante 5 días.

3 vías

“A la manera de la abuela”, en tina o en barril. En el mundo moderno, este método de salazón no es para perezosos. La desventaja es la gran cantidad de frutas para encurtir.

Ingredientes:

• pepinos – 50 kg;
• ajo – 150 gr.;
• eneldo – 1,5 kg;
• – 250 gramos;
• hojas: 0,5 kg de cereza y 0,5 kg de grosella.

Nota: No se toman hojas de roble porque el recipiente es de madera. Transferirá su olor y sabor ácido a las frutas.

Salmuera: por 12 litros de agua hervida:

• para frutos pequeños – 800 g;
• para grandes y grandes – 1 kg 200 gr.

1. Las especias se colocan en el fondo de la tina o barril, previamente divididas en 3 partes iguales.
2. Coloque los pepinos en posición horizontal hacia el medio y agregue la siguiente parte de los condimentos.
3. Llene el recipiente hasta arriba, agregue las especias restantes y agregue salmuera.

Es necesario presionar desde arriba para que los frutos estén constantemente en salmuera. Los pepinos de barril deben almacenarse en un lugar fresco.

Las recetas dadas para salar pepinos son muy fáciles de seguir y no requieren un largo procedimiento de conservación, por lo que son adecuadas incluso para principiantes.

En este vídeo aprenderás una forma sencilla de encurtir pepinos en frío: