EntradaRecetas de cerdo veteado. Cerdo marmolado con cebolla. Carne muy tierna y sabrosa. vídeo. Carne de res jaspeada poco común
El bistec es el plato de carne más simple, pero al mismo tiempo uno de los más deliciosos. Los filetes de cerdo y cordero son comunes, pero solo la carne de res jaspeada puede producir un plato con diversos grados de asado. Estrictamente hablando, los bistecs hechos con cerdo y otras carnes que no sean de ternera veteada pueden estar excepcionalmente bien hechos. No debe haber jugos rojos o rosados \u200b\u200ben la carne. Mientras que la carne de res jaspeada en una versión completamente frita generalmente pierde su suavidad y jugosidad. Para ella, eligen tostar en el rango de crudo, es decir, crudo, medio crudo o medio cocido, medio crudo y medio terminado, respectivamente.
¿Cómo freír un bistec de cualquier tipo de carne para que no se seque demasiado? Es bastante simple. Solo es importante decidir el tipo de carne y el grado de asado, cuando se trata de ternera veteada.
Cerdo, cordero
Para un bistec, funciona una pieza plana de unos dos centímetros de grosor, como una pieza que se vende en las tiendas llamada schnitzel. La carne no debe contener capas de grasa subcutánea. El bistec comienza a cocinarse en el momento en que las materias primas previamente enfriadas alcanzan la temperatura ambiente. La carne se libera del exceso de grasa, si lo hubiera. Luego engrasar por ambos lados con mantequilla con sal, pimienta negra molida y romero. Luego calienta la sartén al fuego y sumerge el bistec en ella. Después de aproximadamente un minuto, dale la vuelta y engrasa de nuevo. El siguiente paso es devolver el bistec a su posición original después de un minuto. Entonces, la carne se prepara cuando, bajo un pequeño pinchazo con un cuchillo, el jugo rosado deja de acumularse y solo queda transparente. Si lo desea, puede hornear el bistec en el horno sobre una almohadilla de papel de aluminio después de los dos primeros pasos.
Carne de vacuno veteada rara
Desafortunadamente, todavía existe un estereotipo en nosotros de que cualquier carne con jugos rosados \u200b\u200bno se fríe y no se puede comer. ¿Qué decir, entonces, de los filetes "crudos" asados? Muy pocos están dispuestos a degustar un manjar tan exquisito. De hecho, este bistec sabe a carpaccio, pero aderezado con una capa de carne chamuscada. La preparación de carne de res marmolada rara no es un ejemplo de simple. La carne con una cantidad suficiente de grasa interna no se engrasa con mantequilla; los especímenes más magros aún la necesitan. Luego calienta la sartén y sumerge la pieza en ella. Se da la vuelta después de un minuto y se sirve inmediatamente.
Carne de res jaspeada poco común
Desde arriba, el bistec parece cocido, pero por dentro permanece ricos jugos de color rosa-rojo e incluso posiblemente inclusiones crudas. Este bistec es para aquellos a quienes no les gusta la carne completamente cruda, pero no están listos para renunciar a la textura suave de la carne de res marmolada sin asar. Se prepara de la siguiente manera: se muele una pequeña cantidad de mantequilla, sal, romero y pimienta sobre toda la superficie de la carne. El bistec se coloca en una sartén, se fríe por cada lado y luego se vuelve a colocar en su posición original. Antes de que la pieza comience a disminuir notablemente de tamaño, se retira de la sartén.
Ternera veteada a medio cocida
Este es un filete conservador que es exclusivamente para carne asada con algunos jugos rosados \u200b\u200by claros. Un filete de este grado de cocción se cocina de la misma forma que el anterior, pero un poco más largo. Hasta que comience a disminuir notablemente de tamaño, pero los jugos aún permanecerán en sus intestinos. El principal problema de cocinar este bistec es una costra demasiado frita con carne cruda en su interior. ¿Cómo evitar esta situación? Primero, comience a cocinar la carne solo a temperatura ambiente, no la carne fría. En segundo lugar, el bistec se puede engrasar periódicamente con mantequilla. Después de que esté frito por ambos lados, puedes sacar la carne de la sartén y enviarla a hornear en el horno con un trozo de mantequilla en un molde profundo. Hay otra forma muy no trivial de tostar. Desde el principio, un trozo de carne salado y picante se envuelve en una red de grasa de cerdo. Esta opción es especialmente adecuada para cortes magros con bajo contenido en grasas. Una cosa: la red de cerdo, al entrar en contacto con la sartén, desprenderá olor a tocino frito. No es demasiado desagradable, pero es lo suficientemente fuerte como para que todas las ventanas se mantengan abiertas. Puede evitarlo enviando el bistec al horno en la rejilla en lugar de freírlo desde el principio.
Ya le mostramos cómo elegir la carne para un plato en particular. Hablemos sobre qué cocinar con carne de cerdo y agreguemos nuevos platos de carne de cerdo a la caja de recetas.
El cerdo se usa con mayor frecuencia para preparar platos secundarios y festivos que requieren un enfoque y habilidad especiales. Aquí tienes algunos trucos que te ayudarán en la cocina y te dirán cómo cocinar un delicioso cerdo.
Para romper el tejido conectivo fuerte y hacer que la carne frita esté suave y tierna, los trozos de carne deben batirse antes de freír. En este caso, el grosor y la superficie de la carne batida se nivelan, lo que permite freír uniformemente un trozo de carne. Pero, batiendo la carne, no se exceda, no debe perforar los trozos.
Para ablandar la carne antes de freír, se puede remojar en leche durante varias horas.
Otra forma de hacer las chuletas de cerdo más suaves y jugosas es cepillarlas con aceite vegetal 2-3 horas antes de cocinarlas y espolvorearlas con vinagre o jugo de limón.
... Las chuletas deben salarse al final de la fritura, de lo contrario la carne se secará demasiado.
La carne debe cocinarse al mínimo calor posible, para que el agua solo tiemble en la superficie. Con este método, los nutrientes se retienen en la carne tanto como sea posible. Si cocina la carne a fuego alto, todos los nutrientes se eliminan en el caldo y, al mismo tiempo, se vuelve gris turbio.
Si necesita hervir carne para un segundo plato, póngala en agua hirviendo con sal.
... Para mejorar el sabor y el aroma de la carne hervida, se recomienda poner zanahorias, cebollas, perejil o raíz de apio en el caldo. Molerlos no vale la pena, solo lavar bien las raíces con un cepillo y colocarlas en el caldo 30 minutos antes de que finalice la cocción.
Para acelerar el proceso de cocción o guisado, se puede agregar vodka o alcohol (25-50 g por 1 litro de líquido) al agua, caldo o salsa.
Ahora hablemos de qué cocinar con cerdo. Aquí hay algunas recetas deliciosas de cerdo.
Minions de solomillo de cerdo sobre tostadas (snack rápido)
Ingredientes:
300 g de solomillo de cerdo
½ baguette,
100 g de mantequilla
50 g de aceite vegetal
verduras, sal, especias, al gusto.
Preparación:
Cortar el solomillo de cerdo y la baguette en porciones de 1 cm de grosor, batir la carne, sal y pimienta. Freír en aceite vegetal por ambos lados hasta que se doren. Freír los trozos de baguette en mantequilla por ambos lados. Coloque la carne sobre la tostada resultante, vierta el aceite de la sartén y espolvoree con hierbas.
Ingredientes:
500 g de cerdo
300 g de pan blanco seco sin corteza,
2 cebollas
2-3 dientes de ajo
6 huevos de codorniz,
migas de pan, sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
Pasar la carne, pan blanco empapado en leche, cebolla y ajo por una picadora de carne, amasar bien la carne picada, salpimentarla. Forme 6 chuletas redondas con la carne picada y haga una depresión en el centro de cada una. Sumergir en pan rallado y freír en aceite vegetal hasta que se doren. Luego vierte el huevo de codorniz en el pozo y cocina en el horno.
"Bolsillo" con setas
Ingredientes:
200 g de carbohidratos de cerdo
100 g de champiñones frescos,
1-2 cebollas
50 g de queso duro rallado
2 cucharadas aceite de oliva,
sal y pimienta negra al gusto.
Preparación:
Hervir los champiñones, doblar sobre un colador y picar finamente. Cortar la cebolla en cubos pequeños, guardar en aceite vegetal hasta que se doren, agregar los champiñones y freír hasta que estén tiernos. Espolvorear con queso rallado y retirar del fuego. Cortar el cerdo en porciones de 2 cm de grosor y hacer un corte profundo (bolsillo) en cada pieza. Batir los trozos con un mazo de madera, sazonar con sal y pimienta. Rellenar los bolsillos con la mezcla de champiñones, pinchar con brochetas y freír en una sartén, primero "de pie" para que agarre el fondo, y luego por los lados. Poner en una bandeja de horno profunda, verter con aceite de oliva y colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 15-20 minutos.
Oreja (plato ruso antiguo)
Ingredientes:
400 g de carne magra de cerdo
2 cucharadas mantequilla,
3 patatas
1 cebolla
¼ de pila. crema agria,
2-3 dientes de ajo
¼ de pila. caldo de carne,
1 capa de masa de levadura de hojaldre preparada,
galletas de centeno ralladas, laurel, sal, granos de pimienta negra, al gusto.
Preparación:
Cortar la carne en cubos de 2-3 cm de tamaño, batir ligeramente, agregar sal, poner en un bol y dejar reposar debajo de la tapa durante 20-25 minutos. Cortar la cebolla en dados y guardar hasta que se dore. Vierta la mantequilla derretida en una olla de cerámica, ponga hojas de laurel, granos de pimienta y extienda la carne. Cortar las patatas y las zanahorias en rodajas, colocar encima de la carne y cubrir con el caldo. Condimentar con sal al gusto, espolvorear con cebollas fritas, pan rallado de centeno rallado y colocar en un horno calentado a 180 ° C durante 30 minutos. Luego vierta la crema agria con ajo machacado en una olla y cubra con una capa de masa descongelada, como una servilleta, cepille con yema y hornee por 15 minutos. Después de hornear, se sirve la masa en lugar de pan.
Ingredientes:
500 g de cerdo
5 cebollas,
10 patatas,
150 g de mantequilla
50 g de queso
sal, pimienta - al gusto.
Salsa:
400 ml de crema agria,
300 g de mayonesa
5 cucharadas Leche,
verdor.
Preparación:
Cortar la carne de cerdo en rodajas, sal y pimienta, mezclar con cebolla picada, poner en ollas. Encima de la carne, poner rodajas de mantequilla, patatas, cortar en tiras y verter sobre la salsa. Para la salsa, mezcle la crema agria, la mayonesa y la leche, agregue las hierbas. Cubrir todo con una capa de queso y colocar en un horno calentado a 220 ° C durante 30-40 minutos.
Ingredientes:
300 g de costillas de cerdo
200 g de salchicha casera,
100 g de tocino,
2 cebollas
2 cucharadas harina,
1 hoja de laurel
2-3 dientes de ajo
sal, pimienta negra, al gusto.
Para panqueques:
1,5 pila. harina,
3 huevos,
500 ml de leche
1 cucharada Sáhara,
3 cucharadas aceite vegetal,
sal.
Preparación:
Cortar el tocino en cubos pequeños y derretir la grasa a fuego lento. Retirar los chicharrones, sofreír las costillas de cerdo y la salchicha casera en rodajas en la grasa derretida y poner en la olla. Guarde la cebolla, córtela en cubos pequeños hasta que se doren, agregue la harina, vierta 1-1.5 tazas en un chorro fino. Agua caliente y hierva, revolviendo de vez en cuando, para que no queden grumos. Agrega la hoja de laurel, la sal y la pimienta y vierte la salsa resultante sobre la carne y el chorizo, tapa la olla con una tapa y pon a hervir a fuego lento en el horno, precalentado a 180-200 ° C, hasta que estén tiernos. Espolvorea con ajo picado al servir. El pan de jengibre se come con panqueques, bañados en salsa. Para los panqueques, bata las yemas de huevo con el azúcar y la sal, vierta la leche, agregue la harina y mezcle bien. Luego agregue las claras de huevo batidas, revuelva rápidamente y hornee los panqueques.
Otra versión de la antigua receta de cerdo en salsa - 
Ingredientes:
500 g de panceta de cerdo
250 g de salchicha casera frita,
100 g de crema agria
2 cucharadas harina,
1 cebolla
30 g de grasa de cerdo
sal, pimienta, especias.
Preparación:
Cortar la carne en porciones, sal y pimienta, sofreír en manteca, rellenar con agua y cocer en un recipiente cerrado. Escurrir el caldo sobrante del guiso, agregar la crema agria, la cebolla frita con harina, sal, agregar especias al gusto y hervir. Machanka también se sirve con panqueques, que se enrollan en un tubo y se sumergen en salsa.
Ingredientes:
500 g de cerdo
¼ de pila. vino de Oporto,
2 cucharadas crema agria,
1 cucharada pasta de tomate
1 cucharada Pasas,
½ manzana verde,
3 patatas
1 cebolla
Preparación:
Pelar las cebollas y las patatas, cortarlas en rodajas y freírlas en aceite vegetal hasta que estén tiernas. Freír la carne en una sartén aparte hasta que esté dorada, sazonar con sal y pimienta. Coloca los trozos de carne en una olla, sobre la que coloca las patatas con la cebolla y la manzana, peladas y cortadas en gajos. Mezcle la crema agria con la pasta de tomate, agregue el oporto y las pasas, sazone con sal y pimienta y vierta sobre la carne y las verduras con la salsa resultante. Cubra la olla con una tapa (o use una capa de masa de levadura de hojaldre preparada) y colóquela en un horno calentado a 180-200 ° C durante 45-50 minutos.
Ingredientes:
500 g de cerdo
1 cebolla
½ pimiento rojo dulce,
½ pimiento amarillo dulce,
½ pimiento verde dulce,
2 tomates grandes
2-3 dientes de ajo
2 cucharadas pasta de tomate
aceite vegetal, granos de pimienta negra, hojas de laurel, albahaca seca, sal - al gusto.
Preparación:
Picar la cebolla, los pimientos morrones y los tomates en trozos grandes. Primero sofreír las cebollas y los pimientos en aceite vegetal, luego agregar los tomates. Cuando suelten el jugo, agregue el ajo machacado, la sal al gusto, los granos de pimienta negra, el laurel y las hierbas. Cortar la carne de cerdo en trozos grandes, freír en aceite vegetal hasta que se doren, agregarle verduras, verter la pasta de tomate y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido bajo la tapa, reduciendo el fuego al mínimo.
Ingredientes:
500 g de patatas
300 g de cerdo
1 cebolla
2 cucharadas pasta de tomate
2 huevos,
2 cucharadas mayonesa.
Preparación:
Pasar la carne por una picadora de carne. En una sartén con aceite vegetal sofreír la cebolla, picada en cubos pequeños, hasta que esté blanda, añadir la carne picada y sofreír hasta que esté tierna. Cortar las patatas peladas en rodajas y freírlas en aceite vegetal hasta que estén tiernas. Poner una capa de patatas en una fuente para horno, luego poner la carne picada, volver a poner las patatas encima y cubrir con la mezcla de huevos y mayonesa. Hornear a 180 ° C.
Ingredientes:
500 g de carbonato de cerdo,
2 tomates,
2 cebollas
200 g de queso duro
100 g de mayonesa.
Preparación:
Cortar la carne en rodajas de 1 cm de grosor, batir, salpimentar. Freír cada pieza en una sartén por ambos lados hasta que estén doradas. Coloque rodajas de tomate en cada pieza, luego aros de cebolla, rocíe con mayonesa y espolvoree con queso. Coloque en un horno caliente y cocine durante 15-20 minutos.
Ingredientes:
300-400 g de chuletas de cerdo,
100 g de almendras
4 cucharadas migas de pan,
2 cucharadas harina,
1 huevo,
sal pimienta.
Preparación:
Remoje las almendras durante 15-20 minutos, retire la cáscara y seque. Luego picar las almendras en una licuadora o picar con un cuchillo y mezclar con el pan rallado. Batir el cerdo, la sal y la pimienta. Sumerja los trozos de cerdo en harina, luego sumérjalos en un huevo batido y luego sumérjalos en la mezcla de pan rallado y nueces. Freír en aceite vegetal por ambos lados.
Ingredientes:
500 g de lomo de cerdo
500 g de patatas
5 cebollas,
250 g de queso duro rallado,
mayonesa, sal, pimienta negra, hierbas, al gusto.
Preparación:
Cortar la carne en porciones, batir ligeramente, colocar en el fondo de una fuente de horno, sazonar con sal y pimienta. Cubra con una capa de cebollas, córtelas en mitades, luego papas, córtelas en cubos. Sal cada capa. Espolvoree con queso, cubra con mayonesa y coloque en un horno caliente. Espolvorea con hierbas al servir.
Ingredientes:
1 kg de jamón o solomillo de cerdo
2 cebollas
3-4 dientes de ajo
1 zanahoria
1,5-2 kg de patatas,
5 huevos
50 g de mantequilla
1 cucharada aceite vegetal,
½ pila. Vino seco
sal, pimienta, mostaza - al gusto.
Preparación:
Perfore la carne cortada con una barra larga con un cuchillo afilado y estrecho en varios lugares y deje marinar. Para la marinada, muele el ajo con sal, agregue aceite vegetal, vino, zanahoria y cebolla picadas, mostaza diluida con agua y mezcle bien. En la mezcla resultante, remoje la carne durante 2 horas en un lugar fresco, luego póngala en un horno caliente y hornee. Mientras tanto, hervir las patatas en agua con sal, secarlas y pasarlas por un colador. Batir los huevos uno a la vez y batir las papas hasta que estén esponjosas. Poner el puré de patatas sobre una toalla empapada en agua fría, poner encima la carne horneada y enrollarla en un rollo, dándole forma de lechón. Use aceitunas o pasas para los ojos y las fosas nasales. Coloque el panecillo en una bandeja para hornear engrasada, unte con un huevo batido y hornee en un horno caliente hasta que esté dorado.
Ingredientes:
800 g de costillas de cerdo,
100 g de frutos secos,
20 cebollas pequeñas,
1,5 pila. caldo de carne,
4 cucharadas puré de manzana (se puede usar puré para bebés sin azúcar)
3 cucharadas aceite vegetal,
2 cucharadas mantequilla,
1 cucharadita harina,
1 cucharadita mostaza,
1 raíz de jengibre rallada,
perejil, sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
Remoje los frutos secos en abundante agua durante la noche. Freír las costillas en aceite vegetal, agregar las cebollas peladas, cubrir con el caldo, agregar el jengibre y dejar hervir a fuego medio. Unte las costillas con la mitad de la puré de manzana y diluya el puré restante con mostaza, sal, pimienta y 2 cucharadas. agua con harina. Revuelva y hierva. Cortar la fruta remojada, ponerla en la salsa, dejar reposar durante media hora y luego calentarla con mantequilla. Coloque las costillas en un plato, vierta sobre la salsa y espolvoree con hierbas.
Ahora sabes qué cocinar con carne de cerdo de forma rápida y sabrosa. Y no olvide revisar nuestras recetas de carne. Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!
Larisa Shuftaykina
El cerdo es la carne más versátil, de ella se puede hacer absolutamente cualquier cosa. No es de extrañar que en el idioma chino las palabras " carne" y " cerdo" están designados por el mismo jeroglífico, en contraste con la carne de res, cordero, aves y otros productos cárnicos. Hoy hablaremos sobre cómo cocinar un delicioso cerdo en una sartén usando recetas fáciles y deliciosas.
Cómo cocinar cerdo deliciosamente
La forma más popular de cocinar el cerdo es marinarlo y hornearlo entero. Sin embargo, de esta forma solo se pueden cocinar determinadas partes de la canal, lo mejor de todo la carne veteada, con finas vetas de grasa. Además, el sabor y la calidad de la carne de cerdo terminada dependen del adobo en sí, del tiempo de espera e incluso del funcionamiento del horno. Recientemente, ha habido recetas para cocinar carne de cerdo al horno c.
Por lo tanto, vale la pena considerar opciones para platos de carne de cerdo en porciones, que están hechos de diferentes partes, y en este caso es mucho más fácil lograr un buen resultado. La porción de cerdo no solo se puede marinar, sino también batir y rebozar con pan rallado y hierbas. Las exquisitas guarniciones y salsas ayudarán a crear una hermosa composición en cada plato y mejorarán la impresión general del plato.
Schnitzel de cerdo con espinacas
Hay muchos escalopes en la colosal lista de platos que se pueden preparar con carne de cerdo; son populares en muchos países europeos: la República Checa, Hungría, Alemania y, por supuesto, en Austria. Schnitzel son finas lonchas de carne fritas en grasa, empanizadas con harina o pan rallado. El clásico Wiener Schnitzel generalmente se hace con ternera, acompañado de una rodaja de limón y una ensalada especial de papa con cebollas rojas y moradas, pero el Schnitzel de cerdo, que se llama Schnitzel vienés en los menús de los restaurantes, no requiere un enfoque tan individual. Primero hay que batirlo, pero hay un número suficiente de recetas en las que no es necesario batir la carne.
INGREDIENTES para 4 porciones:
- 4 escalopes de cerdo de 150 g cada uno
- 800 g de espinacas tiernas
- 250 ml de caldo de verduras
- 4 cucharadas l. mantequilla
- 2 cucharadas. l. harina
- 3 cucharadas l. aceite vegetal, preferiblemente de oliva
- sal pimienta
- 1 pizca de nuez moscada molida en la punta de un cuchillo
- ingredientes adicionales, si lo desea, ralladura de limón, mostaza, pan rallado fino o harina
Preparación:
Lavar las lonchas de cerdo, secar sobre una tabla o toalla. Ligeramente batido, se puede rebozar con un poco de harina o pan rallado. Caliente 1 cucharada en una sartén antiadherente. l. mantequilla y aceite vegetal. Freír el cerdo en aceite a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado.
Para que la salsa se sirva con el escalope, derrita 3 cucharadas en una cacerola pequeña. l. mantequilla, vierta harina en él a través de un colador (puede usar una taza de colador especial) y fríalo, revolviendo todo el tiempo, durante 1 minuto. Agregue el caldo de verduras a una cacerola, mezcle y hierva por 5 minutos, sazone con sal y pimienta. Para un sabor sutil y festivo, puede gotear unas gotas de jugo exprimido de la ralladura de limón o naranja escaldado en la salsa. Para agregar especias a la salsa de cerdo, a veces se recomienda agregarle mostaza. Retirar del fuego y colocar en un lugar cálido, o envolver en una toalla grande para mantener la salsa caliente.
Cortar las hojas de espinaca desarmadas, lavadas y peladas en tiras finas. Caliente 2 cucharadas en una cacerola. l. aceite vegetal. Ponga las espinacas y cocine a fuego lento durante 3 minutos debajo de la tapa, sazone las espinacas con nuez moscada, pimienta y sal. Coloque el escalope de cerdo, las espinacas en cada plato y vierta sobre la salsa. Adorne con hojas frescas de tomillo. Un acompañamiento adicional son las papas jóvenes o el arroz, así como verduras frescas: tomates, cebollas, rábanos.
Receta en video
Schnitzel de cerdo con champiñones - receta en una sartén
INGREDIENTES para 4 porciones:
- 8 escalopes de cerdo de 80 g cada uno
- 800 g de patatas, cocidas el día anterior "en su chaqueta"
- 200 g de champiñones
- 2 cebollas medianas
- 2 cucharadas. l. ghee
- sal pimienta
- varias flechas de cebollas verdes
- unas ramitas de romero para decorar
Preparación:
Secar los trozos de cerdo lavados y batir un poco. Caliente 1 cucharada en una sartén antiadherente. l. mantequilla y freír todas las lonchas de cerdo durante 1 minuto por ambos lados. Transfiera la carne a un tazón o cacerola pequeña y envuélvala en una toalla para mantenerla caliente. Pelar cada papa (las papas tiernas no es necesario pelarlas si se lavaron muy bien con un cepillo o esponja antes de cocinarlas), cortar en cuartos y freír, removiendo con una espátula ancha, en el aceite que queda en la sartén hasta que estén doradas. Retirar de la sartén.
Lavado y secado, también cortado en cuartos. Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños, picar las cebollas verdes en aros finos. Agregue el aceite restante a la sartén, cocine a fuego lento los champiñones y las cebollas durante 5 minutos, sazone todo con sal y pimienta. Pon 2 escalopes de cerdo, patatas y champiñones en cada plato, decora con romero.
Receta en video
Brochetas de cerdo con salsa de queso feta
Además de escalopes, chuletas y escalopes, al cocinar carne de cerdo, puede crear platos que son bastante complejos en su "arquitectura". Para ellos, lo más correcto es tomar carne con finas capas de grasa para que la comida resulte más tierna y jugosa. En cuanto a los escalopes, puedes tomar un cuello, una espalda y también un lomo. Pero el jamón y, sobre todo, la "nuez" magra, es mejor no tomar, resultará bastante seco.
Ingredientes:
- 400 g de pulpa o filete de cerdo
- 24 tomates cherry
- 2 calabacines
- 5 cucharadas l. aceite de oliva o vegetal desodorizado
- 1 limón
- 400 g de queso feta
- 100-120 ml de leche
- 4 cucharadas l. eneldo picado
- sal pimienta
- aceite vegetal para engrasar brochetas
Preparación:
Corte el calabacín lavado a lo largo en cuartos, quíteles las semillas y córtelo en tiras finas. Lava los tomates. Lave el filete de cerdo, séquelo con una toalla o seque un poco sobre una tabla de cortar de madera. Cortar la carne de cerdo en cubos de 1,5-2 cm, lavar bien el limón y escaldar. Ralle la capa superior de la ralladura en un rallador fino, exprima el jugo de la pulpa. Colocar los trozos de cerdo, las tiras de calabacín y los tomates cherry en un plato plano y untar con aceite de oliva, sazonar con pimienta y sal, sazonar con ralladura de limón. Si es necesario, rompa suavemente las brochetas de madera o las brochetas al tamaño deseado. Engrase cada uno con aceite vegetal. Alternativamente ensarte una tira de calabacín doblada en un acordeón ondulado, un par de trozos de carne y tres tomates. El cerdo y los tomates se pueden alternar. Puedes rematar con otra tira de calabacín. Vierta el aceite vegetal restante en una sartén con lados altos, caliéntelo y fríe las brochetas durante 7-8 minutos por todos lados.
Para la salsa, desmenuza el queso feta, mézclalo con la leche, el eneldo, el jugo de limón y el resto de la ralladura de limón. Si lo desea, puede batirlo, para ello hay que picar finamente el queso feta. La salsa se sirve por separado en una salsera o en porciones en rosetas (para mermelada).
Receta en video
Cerdo relleno - bolsillos de cerdo
INGREDIENTES para 4 porciones:
- 400 g de filete de cerdo
- 2 lonchas finas de tu queso favorito y cualquier jamón cocido
- 1 huevo
- harina, pan rallado
- sal pimienta
- ghee para freír
INGREDIENTES para decoración:
- tomates cherry
- aceitunas o aceitunas deshuesadas
- uvas grandes sin semillas
Preparación:
Cortar la pieza de cerdo lavada y seca en lonchas de 2 cm de grosor, en cada loncha hacer un corte longitudinal profundo con un cuchillo muy afilado, retrocediendo 1 cm de los bordes de cada lado y no alcanzar el borde opuesto en 1 cm, por lo que se debe conseguir un nicho para el relleno. Ponga el queso sobre el jamón y córtelo en rodajas un poco más pequeñas que el nicho de la carne. Rellena el cerdo con estos sándwiches. Luego sal y pimienta cada pieza. Prepare 2 platos planos y 1 plato hondo.
Batir el huevo en un plato hondo con un batidor o tenedor y agregar sal. Vierta la harina y el pan rallado en platos pequeños. Primero, enrolle cada rebanada de cerdo rellena en harina por ambos lados, luego sumérjala en un huevo por ambos lados y luego enróllela en pan rallado. Si es necesario, compacte el empanado, especialmente en los lados. Refrigere por un tiempo corto. Calentar 2-3 cucharadas en una sartén con lados altos. l. aceite y fríe las lonchas de cerdo a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado. Coloque la carne terminada en una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa.
Para la decoración, ensarte tomates, aceitunas y uvas en brochetas de madera. Sirva bolsillos calientes con brochetas. Para darle un toque, puede ofrecer salsa de chile, que se coloca en pequeñas rosetas. Si este plato está precedido por una variedad de bocadillos de verduras y ensaladas, no se requiere una guarnición.
Receta en video
Vegetarianismo y carne en la dieta
Los científicos modernos que estudian a los humanos han demostrado que una dieta vegetariana, especialmente una estricta, contribuye a una disminución del volumen cerebral debido a una gran falta de vitamina B 12 "roja" en el cuerpo humano, que se encuentra en todos los tipos de carne, incluida la carne de cerdo. Además, una deficiencia de esta vitamina daña el funcionamiento del sistema nervioso central, deteriora la memoria, provoca irritabilidad y dificultad para concentrarse, y también conduce a anemia. Las principales diferencias de peso, volumen y actividad cerebral entre carnívoros y vegetarianos se manifiestan en pacientes mayores de 60 años. Todo el mundo es consciente de a qué puede conducir esto. Naturalmente, hay felices excepciones, pero para la mayoría tiene sentido conocer las complejidades de cocinar carne de cerdo para que en el futuro no tengan que resolver problemas médicos muy difíciles.
¿Qué recetas de cerdo te gustaron?
El Día de San Valentín es una fiesta maravillosa para las personas amadas y amadas. Cada uno de nosotros, de cualquier manera, trata de dar placer al tema de nuestro encanto. Y no importa cómo, alguien hace obsequios costosos, alguien está tratando de hacer algo agradable para su bolsillo, alguien más ha estado corriendo en busca de San Valentín, y que en el último momento recuerda y pasa una gran cantidad de tiempo en busca de al menos una flor que ya no está) )). ¿Qué puede dar una mujer sentada en casa (o de baja por maternidad) a su amado esposo? Cuidados, cariño, felicidad y, por supuesto, una deliciosa y sustanciosa cena. Así que pasé una semana pensando en cómo sorprender a mi hombre y qué quiero compartir contigo.
Para nuestra carne caliente, necesitamos una buena carne, la lavamos con agua corriente, la secamos y la cortamos en filetes, o puedes comprar los filetes ya hechos y no realizar estas manipulaciones. La carne de cerdo de mármol en nuestro concepto apareció bastante recientemente, antes de que solo existiera la ternera de este tipo, los animales se crían en condiciones especiales para obtener dicha carne, y la calidad de la carne se diferencia en que cuando se corta, es fácil ver una gran cantidad de pequeñas vetas de grasa.
Además, nuestros filetes deben marinarse adecuadamente, esto es un asunto puramente individual, no es necesario marinar, pero lo hice un día antes de freír. Alisamos los filetes en un recipiente hondo, finamente tres ajos, agregamos hierbas, salsa de soja, aceite de oliva, un poco de sal y pimienta recién molida (tiene un aroma especial), cortamos la cebolla en aros por la parte superior.
Trituramos todo y enviamos la carne al frío, durante el día saqué y volteé periódicamente la carne, la arrugé, para una mayor jugosidad. Bueno, ha llegado su hora, como todavía no tengo sartenes, las horneé en una rejilla en el horno. No necesita lubricar la rejilla, pero vale la pena sustituir la bandeja para hornear, para que el jugo de la carne sea de vidrio, vierta agua en la bandeja para hornear para que la grasa no se queme.
Freír durante 30 minutos, volteando periódicamente, hasta que se forme una costra, si desea filetes con sangre, no hornee más durante 20 minutos.
Mientras se hornea la carne, prepara la salsa. Poner la cebolla en un recipiente hondo y sofreír hasta que se dore, agregar el caldo y esperar hasta que hierva.
Cortamos el tomate (lo tengo en mi propio jugo, casero) y el pimiento en escabeche, nos va a dar amargo. Enviamos a la proa.
Cocine a fuego lento durante 10 minutos y agregue mermelada de arándanos rojos (esta es nuestra dulzura).
Agrega crema agria.
Ají (tengo verde). Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos a fuego lento, hasta que espese. Si quieres una salsa sin trozos de verduras, puedes batirla con una batidora. Amo el conjunto. Esta salsa se puede servir con cualquier carne y guardar en el refrigerador, pero no por mucho tiempo, no más de 2 días.
Entonces vino la carne, la serví con puré de papa con espinacas y eneldo, vertiendo deliciosas salsas, junto con rúcula. Créeme, la carne merece paciencia al día, muy aromática y jugosa.
Ámense, hagan agradables sorpresas a su familia y amigos, porque no todos los días hacemos esto, olvidándonos de nosotros mismos en la vida cotidiana y en los problemas. ¡Buen apetito y buena salud! Felices Fiestas, Feliz San Valentín !!!
Hora de prepararse: PT02H00M 2 h.