Bocadillo graso nacional serbio. Qué probar en Serbia: cocina, comida y bebida nacional. Pimiento al horno al estilo macedonio

Características del menú de cocina serbia.

Las peculiaridades del menú de la cocina serbia son que todos los productos con los que se preparan los platos nacionales son exclusivamente naturales. Serbia tiene una naturaleza muy limpia, así como una tierra fértil, gracias a la cual las verduras, frutas y cereales son de alta calidad e incluyen muchos microelementos útiles. Los agricultores prácticamente no utilizan pesticidas ni fertilizantes, lo que también tiene un efecto positivo en los productos. Ahora veamos los platos más populares del menú de cocina serbia, así como sus características.

• Carne de cerdo seca - el plato tradicional más común llamado Negushski prshut. Se seca al aire puro de la montaña, y solo se utiliza sal marina de condimentos y especias, que enriquece el plato con yodo. Pršut es un aperitivo clásico que se sirve justo antes del primer plato junto con pan casero.
  
• El pan serbio merece una atención especial. Está hecho no solo de trigo, sino también de harina de maíz. Además, estos pasteles se sirven tradicionalmente con leche o queso feta.
  
• Chor haría Es una especie de sopas serbias. Su diferencia con el primer plato habitual es que las sopas contienen harina. Se agrega para hacer que el plato sea más espeso, rico y satisfactorio. Las sopas de pescado, así como los primeros platos de ternera o cordero joven son muy populares en Serbia. Si un día te encuentras en un restaurante de Serbia y quieres pedir una sopa, ten en cuenta que las porciones en la cocina serbia son mucho más grandes de lo que estamos acostumbrados a ver. Por eso, después de la sopa, pocas personas dominan también los platos principales.
  
• Los platos de carne son la columna vertebral de esta cocina. Los más populares son pleskavitsa, que es un producto de carne picada que parece una chuleta grande, y chevapchichi, que a menudo se comparan con el lula kebab. La carne en Serbia generalmente se sirve con muchas cebollas fritas o frescas, una salsa adecuada y papas fritas.
  
• Platos de pescado. Es costumbre cocinar pescado a fuego abierto o parrilla, y también agregarlo a ensaladas. Le recomendamos encarecidamente que pruebe la carpa o la trucha fritas, cocinadas al estilo serbio, y la chorba de pescado.
  
• Las ensaladas en Serbia a menudo consisten solo en verduras. A veces incluyen carne o pescado. A los serbios les gustan mucho los bocadillos de verduras y las ensaladas, por lo que hay muchas recetas para su preparación. Los más populares son el pimentón, marinado con vinagre y relleno de queso, y la ensalada srpska hecha de pepinos, tomates y cebollas.
  

Por los nombres de los platos y la forma en que se preparan, puede ver que la cocina serbia contiene elementos de otras cocinas nacionales. Así que de la cocina turca los serbios obtuvieron platos como lula-kebab, baklava, pilaf de cordero; maíz, tortas de harina de maíz y platos de cerdo son el resultado de la influencia de las cocinas húngara y rumana; todo tipo de platos de verduras con la adición de pimienta y especias son el mérito de la cocina búlgara.

Pero a pesar de esto, los platos de la cocina serbia son únicos a su manera, inimitables y muy populares. Hoy puedes degustar delicias serbias sin siquiera visitar Serbia, pero preparándolas en casa con tus propias manos. Te ayudaremos con esto contándote los secretos de cocinar deliciosos platos, así como enumerando los bocadillos más populares y deliciosos.

Secretos de la cocina

Los secretos de la cocina serbia difícilmente pueden llamarse secretos. Más bien, son pequeños trucos que te permiten darle a la comida un sabor y aroma particular.

Por ejemplo, si degustas platos de carne o pescado en Serbia, seguramente te sorprenderá su rico aroma y su delicada textura. El secreto de su elaboración es que la mayoría de estos productos se cuecen a fuego abierto, utilizando leña aromática como leña. Los serbios ni siquiera pueden agregar especias a la carne o el pescado para darles un sabor especial. Se trata del método de cocción, así como del aire puro de la montaña y la sal marina. Es difícil reproducir tales condiciones al preparar alimentos de acuerdo con recetas con fotos paso a paso en casa, pero siempre puede salir a la naturaleza para freír carne en cenizas de ramas de cerezo o nuez.

También en el menú serbio puedes encontrar carne en gelatina. Si te parece que no se diferencia mucho de nuestro plato habitual, estás equivocado. Hay mucha carne en la carne en gelatina serbia. Hay mucha carne, pero la gelatina, por el contrario, es mucho menos. Tradicionalmente, la carne en gelatina se espolvorea con pimiento rojo, pero los serbios no reconocen la mostaza en este plato. Pero comen carne en gelatina con ayvar con placer. Este es un plato que se parece a la adjika, pero en realidad se prepara de una manera completamente diferente, con pimienta y sal.

Los lugareños creen que el ayvar real no debe contener nada más que pimienta, pero los cocineros intrincados aún agregan hierbas aromáticas y especias. Cada familia tiene su propia receta para este platillo, y a pesar de que está elaborado con los mismos productos, el sabor del aivar preparado por diferentes personas es muy diferente. Esto se debe al hecho de que cada familia tiene su propio secreto, que se transmite solo por herencia junto con los libros de cocina.

Otra característica de la cocina serbia es que los chefs no ponen verduras en las ensaladas. Absolutamente. Sin cebollas, sin perejil, sin eneldo, sin nada. Solo se puede permitir una pequeña cantidad de semillas de hinojo u otra vegetación aromática, pero nunca verá hierbas frescas en las ensaladas tradicionales serbias.

En general, no hay tantos secretos. Lo principal es freír la carne a fuego abierto, agregarla tanto como sea posible a casi cualquier plato, incluir harina en las sopas y excluir las verduras de las ensaladas. Estas sencillas pautas te ayudarán a preparar deliciosos alimentos naturales en casa.

Primer y segundo platos tradicionales

Los primeros y segundos platos tradicionales de la cocina serbia le sorprenderán por su alcance. El caso es que los serbios no están acostumbrados a cocinar en porciones pequeñas, por lo que hay que tener en cuenta que la cantidad de ingredientes a la hora de cocinarlos puede ser bastante grande.

Los primeros platos de la cocina nacional serbia consisten principalmente en sopas. Hay una gran cantidad de recetas para su preparación, pero en general, las sopas se pueden dividir en dos tipos:

• una sopa común llamada sopa, que incluye carne, papas, zanahorias y otros alimentos si se desea;
• chorba o sopa con ru, que se diferencia de las sopas habituales para nosotros en que contiene harina frita en una sartén, lo que le da al plato un delicado sabor a nuez y lo hace más espeso.

Los primeros platos se sirven con pan, lavash o pita, y también se acostumbra servir bocadillos de carne antes de servir las sopas.

El caldo para sopas serbias está hecho de cordero, cerdo, ternera, cordero y pescado. En principio, esta gente no reconoce los caldos de verduras, así como los de setas. Al mismo tiempo, se considera un manjar la sopa de pescado o carne de corderos jóvenes.

La base de todos los segundos platos es la carne, un poco menos las verduras. A menudo, para el segundo se preparan pleskavitsa, percha, chevapchichi, kebab o razhnichi. El pinchito de cordero también es muy popular. Las verduras o el arroz frito sobre carbón o fuego abierto se sirven como guarnición de la carne. Al mismo tiempo, a las verduras les gusta mucho rellenar con carne picada o queso. Entre los segundos platos son muy populares los pimientos fritos rellenos, que se remojan previamente en vinagre.

Entre otras cosas, en Serbia, el gulash de carne llamado muckalica es muy popular. Este es uno de los pocos platos que contiene muchas especias. Por lo general, los serbios no abusan de varios sabores y condimentos.

Ensaladas y snacks

Las ensaladas y los bocadillos serbios no son muy diferentes en variedad. El hecho es que las verduras se utilizan principalmente para preparar segundos platos y rara vez se sirven ensaladas con ellas. Las ensaladas más populares son la lechuga srpska, que se elabora con tomates, pepinos y cebollas frescas. Al mismo tiempo, en recetas paso a paso con una foto de la preparación de este plato, también puedes encontrar queso y huevos duros, pero nunca verás verduras en esta ensalada, como en cualquier otra. Los serbios usan ramitas de hierbas para decorar los platos, con menos frecuencia las agregan a las sopas, pero en las ensaladas, las verduras generalmente no existen.

En cuanto a los snacks, entre ellos predominan los deliciosos platos de carne. Por ejemplo, salchichas de ternera picadas fritas a fuego abierto, pimentón al horno, que es un pimiento asado, y turshia, que es un análogo de nuestros encurtidos. La mayoría de las veces, el turshiya consiste en verduras cortadas en rodajas grandes, que incluyen repollo, pimientos y zanahorias.

Los platos con leche se suelen utilizar como aperitivo. Los serbios preparan kavachkal, un queso serbio duro que sabe a parmesano, y kaimak, un plato elaborado con leche de oveja o vaca, que tiene un sabor suave y ligeramente salado. Kaymak se utiliza como base para sándwiches, untado sobre pan.

Postres y pasteles deliciosos

Los deliciosos postres y pasteles son una sección de la cocina serbia que merece un elogio especial.

El pan serbio se distingue por su suavidad y ligereza únicas. Se suele decorar con semillas de sésamo y se sirve con primeros platos y aperitivos. Se puede hornear como dulce, para servir con té, y sin levadura, para servir con sopas y carne. Tirar el pan se considera una mala señal, por lo que los serbios no tienen este tipo de pasteles durante mucho tiempo. Y esto es poco probable, ya que el pan es tan sabroso y tierno que se come casi el primer día.

Las tartas que se hornean tanto dulces como saladas son muy populares en Serbia. Se les llama “pita”, lo que confunde a los turistas, ya que la mayoría asocia este nombre con el pan griego. Pero en la cocina serbia, pita tiene un significado completamente diferente. Los pasteles suaves y exuberantes se preparan con diferentes tipos de rellenos:

• queso cottage;
• carne;
• patatas;
• repollo;
• fruta;
• mermelada;
• bayas;
• crema de mantequilla.

La variedad de pasteles no conoce fronteras. Sin embargo, algunas variedades de pita se preparan de acuerdo con la misma receta, independientemente de que el relleno sea salado o dulce. Gracias a esta versatilidad, hacer tartas es muy fácil incluso en casa.

Otro postre popular serbio son los rollitos de primavera llamados palachinke. Las ovejas son unas deliciosas rosquillas aireadas con glaseado dulce que también son populares como postre.

Para el relleno de pasteles, panqueques o rosquillas, se preparan delicias tradicionales serbias: strukli y alva. Son ciruelas y nueces horneadas en queso, hervidas en miel fresca. En este caso, las nueces se pueden picar o se pueden cocinar enteras.

Entre otras cosas, otros postres también son comunes en este país: baklava, panecillos dulces, delicias turcas y también tortas.

El café es una parte integral del postre serbio. Se hierve solo en una olla de cobre, agregando canela u otros aditivos aromáticos según se desee. Esta bebida se sirve en tazas pequeñas y el azúcar o las delicias turcas se sirven por separado.

Bebidas nacionales serbias

Las bebidas nacionales serbias se dividen en alcohólicas y no alcohólicas. Te sugerimos que subas a bordo de nuestra mesa, en la que te será más conveniente estudiar distintos tipos de bebidas para saber cuáles puedes preparar en casa.

Las bebidas nacionales serbias son muy diversas. Además, las bebidas alcohólicas incluyen cerveza, de la que hay docenas de variedades, así como rakia - vodka, que se insiste en todo tipo de frutas y bayas. Su fuerza puede variar de 30 a 60 grados, pero a pesar de esto, siempre va bien.

Platos serbios comunes

Hemos recopilado los nombres de platos comunes en la cocina serbia en una mesa conveniente. Puede leer no solo sus nombres, sino también una breve descripción que caracteriza el plato. Le sugerimos que se familiarice con esta tabla para saber qué platos de la cocina nacional serbia puede cocinar con sus propias manos.

La cocina serbia tiene una gran cantidad de recetas para preparar primeros y segundos platos, así como bocadillos, bebidas y postres. Casi todos se pueden hacer en casa preparando deliciosos platos para tu familia. Recuerde, el principal secreto para cocinar carne y verduras está en llamas abiertas y en sal marina. Gracias a esta recomendación, podrá cocinar platos tradicionales serbios con sus propias manos.

en especias), razhnyichi (brochetas de cerdo y ternera), dzhuvech (estofado con arroz y verduras): estos nombres de platos serbios suenan como música al oído ruso. La comida sencilla, pero muy satisfactoria y sabrosa es muy popular en este país balcánico.

La cocina serbia, como muchas otras, ha evolucionado como resultado de una mezcla de varias tradiciones culinarias: eslava, húngara, alemana, turca y mediterránea, por lo que la cocina serbia es famosa por su diversidad.

Si te encantan los platos de carne, debes prestar especial atención a la cocina serbia. Se elaboran principalmente a partir de carne de cerdo, cordero y cabra, y se hornean principalmente a las brasas.

A la cabeza de la mesa serbia no solo hay carne, sino también verduras: berenjenas, tomates, pimientos, cebollas. Existen en todas sus formas: picados en trozos grandes, guisados, a la parrilla, rellenos y como relleno.

Y lo que valen los pasteles y productos de pastelería serbios: pastel relleno de verduras y queso "zelyanitsa", panqueques "verdugo", rosquillas "priganitsa", pastel "burek". Y, por supuesto, todos estos encurtidos deben lavarse con brandy de ciruela nacional.

Zelyanitsa con hierbas y queso feta

Envasado de hojaldre sin levadura

Manojo de eneldo

Manojo de albahaca

Un pequeño manojo de cebollas verdes.

Un puñado de aceitunas negras

Sal pimienta

200 g de queso feta desmenuzado

Huevo para difuminar

Cómo cocinar verduras con verduras y queso feta. :

Extienda suavemente las capas de masa en una dirección (aproximadamente 50 * 15 cm), engrase con aceite, dejando los bordes sin lubricar, colóquese una toalla.

Para el relleno, picar todos los ingredientes, mezclar bien, sal y pimienta.

Poner el relleno en trozos largos de masa, enrollar con una toalla en una “salchicha” apretada y sellar los bordes, envolver en espiral, engrasar la superficie con un huevo ligeramente batido.

Coloque el pastel en una bandeja para hornear engrasada y hornee a 180 ° C durante unos 30 minutos.

¡Zelyanitsa con hierbas y queso feta está listo!

¡Disfrute de su comida!

Patatas con ajo y feta

500 g de patatas pequeñas peladas

500 g de tomates

Puñado de aceitunas

150 ml de caldo de verduras

2 dientes de ajo

Un poco de aceite vegetal o de oliva

Un puñado de orégano y perejil

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Cómo cocinar patatas con ajo y queso feta. :

Retire la piel y las semillas de los tomates, córtelos en trozos lo suficientemente grandes. Picar las verduras, hacer muescas profundas en las patatas.

Ponga los tomates en una fuente para horno engrasada, sazone con sal, pimienta y espolvoree con orégano. Encima de los tomates, poner las patatas con muescas, verter el caldo y hornear durante 30 minutos a 200C.

En este momento, picar el queso feta, mezclar con ajo picado, perejil, aceitunas y mantequilla.

Ponga la mezcla de queso sobre las patatas y hornee por otros 7 minutos.

¡Disfrute de su comida!

Juvech

500 g de cordero

100 ml de aceite vegetal

700 g de tomates

3 cebollas medianas

3 cucharadas cucharadas de arroz

1 berenjena pequeña

200 g de pulpa de calabaza

2 vainas de pimentón

Un manojo de perejil y apio.

Cómo hacer juvech :

Cortar los tomates, reservar. El resto de las verduras y picar verde, añadir 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal, dejar actuar durante 15 minutos.

Ponga los tomates en una fuente para horno honda, ponga la mitad de la mezcla de verduras en el mismo lugar, ponga trozos de carne sobre las verduras, espolvoree con arroz. Coloque las verduras restantes en la siguiente capa, espolvoree con aceite vegetal, vierta 2 tazas de agua.

¡Disfrute de su comida!

Pescado pimentón

2 kg de filete de pescado graso

5 vainas de pimiento verde

4 cebollas

3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimiento rojo molido

Cómo hacer pescado pimentón :

Sofreír la cebolla en una cacerola, espolvorear con pimiento rojo.

Ponga el filete de pescado sobre la cebolla, cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento.

Vierta agua para que cubra el pescado, ponga pimienta cortada en círculos, sal y cocine hasta que el agua esté casi completamente hervida.

Sirve el guiso de pescado en un plato hondo, espolvorea con hierbas.

El pescado paprikash está listo.

¡Disfrute de su comida!

Serbia es una de las magníficas perlas de la península balcánica. Habiendo absorbido las tradiciones y la cultura centenarias de los países vecinos, las transformó en algo único e inimitable. Esto se refleja plenamente en la cocina nacional.

Berenjena picante en la lengua

Experimentando los sentimientos más amables por las verduras, se preparan varios bocadillos en Serbia. Cortar 3 berenjenas con piel en placas longitudinales de 1 cm de grosor, frotar con sal y dejar actuar 30 minutos. Freír 100 g de nueces en una sartén seca y triturar con un rodillo. Pasamos 3-4 dientes de ajo por una prensa, mezclamos con jugo y ralladura de limón, 20 g de perejil picado, nueces, 1 cucharada. l. aceite de oliva, 1 cdta. balsámico y una pizca de azúcar. Freír las "lenguas" hasta que estén doradas, verter sobre la salsa y dejar reposar durante 10 minutos. Para un menú de verano, un aperitivo tan simple es justo lo que necesita.

Salchichas como de cuento de hadas

Las abundantes salchichas cevapcici son una de las comidas favoritas en Serbia. Desplácese en una picadora de carne 500 g cada cerdo y ternera con cebolla. Para que la carne picada esté más tierna, es mejor hacerlo dos veces. Agregue 2-3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita cada uno. pimienta negra, pimentón, sal y refresco. El último ingrediente es necesario para que las salchichas "crezcan" durante el proceso de fritura. Cubra la carne picada con film transparente y déjela en el refrigerador por un día. Luego esculpimos salchichas con un grosor de 1,5 cm, enrollamos en pan rallado molido y freímos en aceite con la adición de manteca de cerdo. Si va a hacer un picnic, traiga la carne. ¡Los chevapcichi a la parrilla son deliciosos!

Frijoles bajo una nueva luz

Prebranets es un plato que redescubrirá los frijoles para muchos. Remojar 500 g de judías blancas durante la noche. Por la mañana lo llenamos con agua fresca, lo llevamos a ebullición y lo filtramos. Ahora vierta agua hirviendo sobre los frijoles, ponga la cebolla picada gruesa, la hoja de laurel y cocine hasta que estén tiernos. Solo tenemos tiempo de freír 4 cebollas en medias anillas con 5-6 dientes de ajo, 3 cucharaditas. pimentón, ½ cucharadita. chile y una pizca de sal. Poner unos frijoles en un plato ignífugo, cubrir con una parte de cebolla frita. Repite las capas hasta la parte superior. Diluimos en 200 ml de decocción de frijoles 2 cucharadas. l. pasta de tomate, verter las verduras y poner al horno a 180 ° C durante 25 minutos. Un plato que es simple a primera vista le sorprenderá por su rico sabor inusual.

Trucha de corazón blando

La cocina nacional serbia es impensable sin pescado. Remojar 70 g de ciruelas pasas en agua hirviendo. Limpiamos las truchas medianas de escamas, tripas, enjuagamos y metemos en su interior las ciruelas pasas al vapor. Combinar 100 m de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de vino, ½ manojo de perejil picado y un diente de ajo picado. Agrega 50 ml de agua, llena la trucha con esta mezcla en una fuente de horno y envíala al horno precalentado a 200 ° C durante 45 minutos. Mientras tanto, mezcle el huevo batido en una cacerola, 1 cucharada. l. perejil fresco, jugo de limón y cocine a fuego lento hasta que espese. Serviremos tiernas truchas aromáticas con esta salsa.

Sopa para intercambio cultural

Sopa de chorba - shurpa oriental en versión serbia. Cortar 500 g de ternera en tiras, mezclar con 2 cebollas picadas, sofreír en aceite. Vierta 30 ml de agua, vierta la raíz de apio en cubos y cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Ponga a hervir 3 patatas y zanahorias en rodajas en una cacerola con agua, ponga la ternera y las cebollas, 2 tomates de corte mediano sin piel, y cocine por 15 minutos. Finalmente, agregue hierbas frescas. El ingrediente secreto de Chorba es un aderezo especial. En una sartén engrasada, freír 1 cucharada. l. enharinar con una pizca de pimentón y añadir a la sopa. Para terminar la chorba a la perfección, déjala reposar bajo la tapa durante media hora.

Un pastel con un rico mundo interior

Otra receta popular de la cocina nacional serbia, con diferentes rellenos. Amasar la masa con 500 g de harina, 300 ml de agua y ¼ de cucharadita. sal, dejar actuar 30 minutos. Combine 250 g de carne picada con cebolla picada, 2 cucharadas. l. eneldo, 3 dientes de ajo, sal y pimienta. Divide la masa en 4 tortas. Enrollamos el primero en la capa más delgada y casi transparente. Para ello, engrase la mesa con aceite y tire de la masa en diferentes direcciones. En el centro de la capa ponemos el segundo bizcocho en forma de cuadrado. Colocamos encima una parte de la carne picada con queso rallado y envolvemos los bordes de la capa inferior. Hacemos lo mismo con otras tartas. Engrasar las tartas con mantequilla, espolvorear con hierbas y ajo y hornear durante 35 minutos a 200 ° C.

Bayas en una nube de leche

Los amantes de la repostería dulce estarán encantados con el postre más delicado. Combine 6 proteínas crudas con una pizca de sal y 6 cucharadas. l. azúcar, batir hasta picos fuertes. Continuando batiendo, agregue las yemas con ½ cucharadita. Levadura en polvo. Agrega 4 cucharadas. l. harina y sémola y amasa la masa. Engrase la fuente para hornear con aceite y espolvoree con harina. Vierta la masa en ella, espolvoree con bayas frescas y coloque en el horno a 180 ° C durante 25 minutos. En este momento, diluimos 3 cucharadas en 500 ml de leche caliente. l. azúcar en polvo y ½ cucharadita. vanilina. Corta el postre enfriado terminado en trozos sin sacarlo del molde. Llénalo de leche y envíalo a congelar en el frigorífico.

La cocina serbia nos es bastante familiar y, en muchos sentidos, cercana. Al mismo tiempo, siempre tienen un cierto entusiasmo que los hace originales y únicos. Por lo tanto, animarán con éxito el menú familiar diario y ciertamente harán las delicias de sus seres queridos.

En Serbia, todavía viven y comen tranquilamente, disfrutan de comida tosca, a veces grasosa, platos a la parrilla, excelentes licores caseros, postres para los que no se escatiman nueces, huevos y mantequilla, y otras manifestaciones de hedonismo en la comida, que se encuentran en Occidente. Europa está prácticamente excluida del menú.

En Serbia, como en cualquier otro país, la cocina nacional es heterogénea. Kosovo se caracteriza por platos de pita, baklava, tulumba, cordero y cordero. La cocina de Vojvodina, por ejemplo, ha adoptado las características de la cocina austrohúngara con abundancia de masa, colza, bokhtli y albóndigas, y en Srem comen algo completamente diferente y no como en Banat o Bačka.

La cocina serbia fue influenciada principalmente por las culturas centroeuropea, húngara, austriaca y oriental, especialmente turca y árabe.

Otras influencias extranjeras no se han librado de la Serbia moderna. Así, en los restaurantes de las grandes ciudades se pueden encontrar platos italianos, griegos y franceses, japoneses, chinos e indios, aunque en el campo, en un grado u otro, aún se conserva la cocina tradicional nacional. Y la búsqueda de la cocina tradicional serbia nos trasladará a la lejana Edad Media.

Tradicionalmente en la Serbia medieval, comían dos veces al día y el desayuno llegaba más tarde, influenciados por Occidente. Hasta mediados del siglo XX, aquí se comía principalmente comida hervida con muchas verduras: sopas, guisos, pimentón, gulash. Por tanto, no es de extrañar que la cuchara fuera durante mucho tiempo el único cubierto.

Un pan

La cocina serbia es famosa por su generoso uso de pan. En la Serbia medieval, el pan se horneaba con "sumeshitsa" y "surazhitsa", una mezcla de trigo, cebada y centeno. En aquellos días, debido al gran papel del pan en la nutrición, se le trataba con especial atención. Se amasaba la masa, se ponían hojas de repollo sobre brasas, se ponía la masa encima, y \u200b\u200btambién se cubría con hojas de repollo encima y se cubría con ceniza caliente. La masa para el pan se amasaba con agua fría y caliente. El frío se utilizó para las tortillas de maíz y los panes de maíz para extender su vida útil. Los estratos sociales superiores comían pan elaborado con trigo, mientras que los pobres se contentaban con pan elaborado con avena, centeno y trigo sarraceno.

En la Serbia medieval, incluso hubo leyes que determinaban los estándares para la calidad del pan, y según la evidencia escrita, en Belgrado en 1660 había 600 molinos, propulsados \u200b\u200bpor caballos o las aguas del Danubio.

Tartas - Pita

Los propios serbios se refieren a cualquier tipo de pastel como pita, que no debe confundirse con la pita griega. La pita griega es un tipo de pan sin levadura, que en Serbia tiene otro nombre: "somun". Tanto los pasteles dulces como los salados son populares en Serbia. El mismo pastel se puede preparar de la misma manera, independientemente de que el relleno sea salado o dulce.

¿Y cuánto valen los pasteles y los productos de masa serbios? Un pastel relleno de verduras y queso "zelyanitsa", panqueques "verdugos", rosquillas "priganitsa", pastel "burek".

Productos lacteos

Kaimak es uno de los raros platos verdaderamente serbios; los conocedores de la cocina nacional consideran que el que se elabora en las cercanías de Cacak es el mejor. Los serbios están convencidos de que el kaimak es un plato que no se puede preparar industrialmente sin conservar su aspecto y sabor. La popularidad del kaymak, así como un plato aún más famoso llamado chevapi, se evidencia por el hecho de que no hace mucho abrió un restaurante en el corazón de Los Ángeles, cuyo menú incluye “Sevapi grande con kajmak”. Esta historia no sería de extrañar si este restaurante, por su popularidad y concurrencia, no atrajera la atención de los medios de comunicación, por lo que rápidamente se convirtió en un verdadero éxito entre los etnorestaurantes y un lugar de reunión del "jet set". Su menú, además de chevap y kaymak, ofrece otros platos específicos de la cocina "serbio-turca", por ejemplo, sarmu, pita, lukmira, hurmashitsa, tufakhia y baklava. El mejor queso serbio se puede encontrar al este del río Morava.

Gibanitsy

En la cocina tradicional serbia, un lugar de honor pertenece a los gibanitas, la autora del libro de cocina serbio de 1913 Sofia Maksimovic ha recopilado 17 recetas para su preparación. Los más famosos son con semillas de amapola, cerezas, repollo, espinacas, calabaza, fideos y sémola, pero la verdadera gibanica serbia está hecha de una combinación de queso y kaymak. Para la gibanitsa tradicional, se horneaban pasteles enrollados a mano y siempre en un horno de leña.

Carne

La cocina de carne prevalece en la cocina nacional serbia. La mayoría de las veces, encontrará carne de cerdo en un plato serbio, los expertos dicen que la mejor carne de cerdo frita se prepara en restaurantes entre Gorny Milanovts y Mrchaevts. Si se encuentra en la región de Raska o en el este de Serbia, no pierda la oportunidad de probar el cordero asado. Las especialidades serbias incluyen rodilla hervida con rábano picante, carne de cabra, ternera y cerdo fritos en una sartén grande debajo de la tapa, escalope Karadjordje y perchas rellenas. La carne molida venía de Oriente, junto con las especias. La cocina serbia es rica en platos como cevapcici, chulbastia, leskovachka muchkalitsa, razhnichi y pleskavitsa.

Pleskavitsa (pan plano frito hecho de carne picada en trozos grandes), Karadjordje schnitzel (filete fino con queso en pan rallado), kapama (cordero guisado con cebolla y yogur), percha (chuletas con especias), razhnichi (brochetas de cerdo y ternera), ternera dzhuvech carne con arroz y verduras): estos nombres de platos serbios suenan como música para el oído ruso. La comida sencilla, pero muy satisfactoria y sabrosa, es muy popular en este país balcánico.

Los serbios preparan la carne ahumada con increíble cuidado. Se seca al viento, luego al aire frío y solo entonces se fuma. Las salchichas, chicharrones y otros productos porcinos están representados en toda Serbia, pero los habitantes de Vojvodina fueron los primeros en aprender a hacerlos de los austríacos.

Sopas

Hay dos tipos de sopa en la cocina serbia: sopa regular llamada supa, y una sopa con zaprshka (harina frita en aceite), llamada čorba... Las más comunes son las sopas espesas fáciles de preparar de carne de res o de ave con fideos agregados. Sopa de pescado ( riblja čorba) y sopa de cordero ( jagnjeca čorba) se consideran delicias.

Ensaladas

En Serbia, las ensaladas se suelen servir con el plato principal en lugar de como aperitivo. La ensalada serbia más reconocida del mundo es la tienda.

Pimienta

Paprikash, aivar y pindjur se extendieron desde el sur de Serbia. Aivar se elabora con un pimiento rojo dulce grande con punta en el extremo, que crece especialmente bien en el sur de Serbia.

La miel jugó un papel muy importante en la Serbia medieval, por regla general, reemplazó casi por completo al azúcar. La apicultura se desarrolló especialmente en los monasterios. Aunque el uso de la miel está perdiendo importancia gradualmente, es demasiado pronto para descartarlo por completo. El hidromiel fue muy popular en un momento, pero su receta tradicional prácticamente se ha perdido.

Dulces

Entre los dulces de la cocina serbia, el lugar de honor pertenece sin duda al baklava, que, como las tulumbas y, en general, la mayoría de los pasteles con jarabe de azúcar, forma parte de la rica herencia culinaria turca. Los dulces tradicionales serbios incluyen pita con manzanas o cerezas, tortas de sémola, salčići, bollos de vainilla, kokh y una variedad de tortas con muchos huevos, mantequilla, chocolate y nueces. Estos dulces complementan a la perfección la personalidad de la cocina serbia.

La "mermelada" es un plato específico de la cocina serbia, es uno de los métodos de conservación de la fruta, cuyo resultado es un producto que más se parece a la mermelada occidental. Las mermeladas más exquisitas se elaboran con frutos del bosque, ciruelas y albaricoques.

¿Es el café un ritual o ...?

El café turco, tal como se elabora en Serbia, es significativamente diferente de lo que se le ofrece en Turquía. Las principales diferencias son la fuerza y \u200b\u200bel aroma. Por cierto, es muy importante tener en cuenta que al propietario le resultará extremadamente descortés si rechaza una taza de café en su primera visita a su casa, incluso si nunca la toma.

Slivovitsa

No se sabe exactamente cuándo comenzó a elaborarse el brandy de ciruela en Serbia, pero no hay duda de que jugó un papel importante en la comida serbia. Por la mañana, después de despertar, se suponía que debía beber un vaso de aguardiente de ciruela fuerte (de 40 a 45 ppm), y el menos fuerte (17-18 ppm de alcohol), cuya receta prácticamente se ha perdido en nuestro tiempo, se consumía como digestivo durante el almuerzo.

Hierbas y especias

Las hierbas y especias se usan con moderación en la cocina serbia: básicamente, solo se usan pimienta negra y pimentón en todas partes, y el perejil se usa en sopas. También se pueden encontrar platos con la adición de pimienta blanca, clavo, cilantro, laurel y ajo.

Días festivos

Durante las vacaciones y celebraciones, incluso en condiciones de extrema pobreza, no ahorraron en alimentos. En esos días, se ponen en la mesa jamón, huevos, pechuga ahumada, "señor duro", kaymak recién cocido y gelatina, todo esto es solo como bocadillo. Cuando la atmósfera comienza a calentarse gradualmente, aparecen platos hervidos calientes (sopas espesas), sarma, pasul-prebranac, podvarak y el plato estrella de la cena: la carne frita aparece, al final del almuerzo se sirven dulces tradicionales serbios. Cada fiesta religiosa está marcada con su propio plato. Zhito y Slavski kolach se comían en los días de "gloria", huevos de colores para Pascua y ajo para Navidad.

En los últimos años, gracias a la gran diáspora serbia, la cocina serbia se puede degustar en todo el mundo.

Todos somos gourmets de corazón, que tarde o temprano tienen un deseo frenético de probar algo especial, pero sin lastimarse el estómago. En este caso, uno de los platos tradicionales de la cocina serbia probablemente vendrá al rescate. Simple y refinado al mismo tiempo, es lo más cercano y comprensible posible para un alma eslava sedienta. También es increíblemente rico en recetas de manjares populares, sabores, productos y sus combinaciones inusuales.

Historia

Hoy, casi todas las grandes ciudades del mundo tienen a su disposición al menos un restaurante serbio. Y todo por sus principios y tradiciones culinarias únicas. Pero una vez tuvieron un gran impacto en el proceso de su formación los eventos históricos individuales, cuyos rastros todavía se encuentran atrapados en los platos nacionales de Serbia.

El país comenzó a surgir en el siglo VI, cuando las tribus eslavas y, al mismo tiempo, los antepasados \u200b\u200bde los serbios de hoy, se establecieron en la parte occidental de la península balcánica. Con el tiempo, el estado serbio se desarrolló y ya en la Edad Media expandió sus posesiones a todo el territorio de los Balcanes Occidentales. Se dice que fue entonces cuando comenzó a desarrollarse la cocina moderna serbia. En aquellos días, consistía principalmente en carne, leche, pan y verduras. Los serbios diluyeron los sabores habituales con perejil y pimienta negra, que aún ocupan un lugar destacado entre las especias que se utilizan en este país.

Más tarde, estuvo la influencia de la cocina búlgara, de la cual las amas de casa locales tomaron prestadas recetas para ensaladas de verduras frescas, así como algunos métodos para cocinar alimentos, a saber: cocinar, guisar, hornear. En el siglo XV, hubo una conquista por parte del kanato turco, seguida de una adopción masiva de los hábitos culinarios de los conquistadores. En particular, a los serbios les gustaban los dulces turcos, que todavía se venden con éxito en las pastelerías locales.

Además, las tradiciones culinarias húngaras, alemanas, eslavas y mediterráneas también influyeron en la cocina nacional de Serbia. Puede verificar esto analizando las características y recetas de platos locales.

caracteristicas:

• Sencillez... La mayoría de los platos se basan en productos familiares, cuyas combinaciones inusuales dan lugar a nuevos sabores y se convierten en un verdadero protagonista de la cocina. Además, el proceso de cocción suele llevar un mínimo de tiempo y no es difícil.
• Abundancia de carne... Dicen que la cocina serbia es impensable sin ella. Los lugareños tienen un cariño especial por el cerdo, que poco a poco se convierte en un asador y, cubierto con una costra apetitosa, destila aromas incomparables. Junto a ella, aquí se valoran las carnes de cordero y cabra.
• Auténtico amor por las verdurasque ha vivido en los corazones de los serbios durante siglos. Muy a menudo, se utilizan berenjenas, tomates, cebollas y pimientos, que se guisan, se fríen en una sartén o se asan a la parrilla, se rellenan o simplemente se consumen crudos.
• Respeto por los productos de pan y masa... El pan fue la base de la dieta local desde los albores de la cocina serbia, por lo que no es de extrañar que todavía sea muy popular aquí hoy. A las azafatas en Serbia les encanta hornear todo tipo de pasteles, rosquillas, panqueques y otras delicias con y sin relleno. Además, el pan se utilizó activamente durante las ceremonias religiosas. Es interesante que estropeado nunca se desechó, sino que simplemente hizo kvas de él.
• Abundancia de productos lácteos... El orgullo de la cocina nacional es la leche fermentada de una manera especial: kaymak. Junto a él, en las mesas siempre se pueden ver todo tipo de quesos elaborados con leche de oveja, yogures, gelatina de leche (una variante de nuestro yogur).

Métodos básicos de cocción:

A lo largo de los años de existencia de la cocina serbia, se han destacado en ella platos especiales, que inmediatamente pasaron a la categoría de tradicionales, nacionales. Es difícil juzgar hoy sobre su verdadero origen, dada la rica historia de este país, sin embargo, siempre vale la pena probarlos. Eso:

Kaymak. Para su preparación, la leche se hierve y luego se enfría para formar una película sobre ella. Luego, esta película se recoge y se coloca en capas en un plato de madera especial. A veces se rocía sal entre las capas. La ralladura del plato está en la fermentación, que, según testigos presenciales, crea un sabor increíble. Kaymak se utiliza como aperitivo o como salsa.

El shashlik de Razhnichi es un shashlik cocinado al carbón.

Aivar - caviar de verduras con pimentón. Plato tradicional de septiembre.

Chevapchichi: salchichas pequeñas con carne picada.

Castradina - cordero seco.

Pugnena tikvitsa es un plato a base de calabaza rellena de arroz y carne.

Burek es un pastel de hojaldre con queso o carne.

Zelyanitsa: productos horneados con espinacas y queso.

Pleskavitsa - pan plano de carne picada cocido al carbón.

El señuelo son las rosquillas locales.

Strukli es un manjar hecho con nueces y ciruelas horneadas en queso.

Boza es una bebida gaseosa hecha de maíz.

El café es prácticamente una bebida nacional. Las variedades más populares son el café serbio y el café turco. Aquí rara vez se bebe té, percibiéndolo más como una medicina que como un verdadero manjar para saciar la sed.

Propiedades útiles de la cocina serbia.

La esperanza de vida media de los serbios es de más de 74 años. En muchos sentidos, depende de la nutrición de los residentes locales y solo demuestra que aquí es increíblemente saludable. E incluso el alto contenido de calorías y grasas de los platos de carne no puede reducir sus beneficios. Simplemente porque todo se compensa con la excelente calidad de los productos autóctonos y el gran deseo de los vecinos de desarrollar su cocina y sorprender de buena manera a otras personas.